Apakah Anda ingin makanan panggang yang orisinal dan lezat? Sehingga berbau tradisi dan semacam cita rasa nasional? Maka saya menyarankan Anda untuk menyiapkan shangi yang luar biasa!
Pada artikel ini Anda akan belajar cara menyiapkan shanezhki yang lezat dengan “isian” yang berbeda. Anda ditawari 6 yang paling banyak resep populer. Semuanya dijelaskan secara detail, langkah demi langkah dengan foto, dan di tempat lain dengan video. Secara umum, banyak informasi berguna menanti Anda!
Namun sebelum beralih ke resepnya sendiri, mari kita perhatikan definisinya dari hidangan ini, esensi dan ciri khasnya. Jika Anda tidak tertarik, maka segera klik item menu yang diinginkan.
Shanga (atau biasa disebut “shanezhki”) adalah hidangan tepung milik masakan Rusia. Dipercaya bahwa shanezhki diadopsi dari suku Finlandia pada zaman kuno. Secara bertahap, penjajah Rusia menjelajahi wilayah tersebut, pemukiman baru muncul di timur, dan bersama mereka tradisi kuliner mereka diteruskan. Dengan demikian, hidangan tersebut menyebar dari Utara ke Ural, dan kemudian ke Siberia.
Shangi adalah pai terbuka yang ditutup dengan “isian” (olesan). Secara penampilan, mereka bahkan lebih mirip kue bulat yang empuk.
Mereka dibuat dari ragi atau adonan bebas ragi berdasarkan gandum atau tepung gandum hitam. Adonannya juga biasanya diuleni dengan lemak hewani (domba, sapi, dll).
Paling sering digunakan sebagai isian kentang tumbuk, bubur, krim asam dicampur tepung, dan berbagai tambahan sejenisnya jamur goreng, bawang bombay, sayuran hijau. Tentu, variasi modern bisa dengan keju, daging dan bahan lainnya. Perlu juga dicatat bahwa untuk shanga tradisional mereka tidak membuat isian yang manis.
Shanga sangat mirip dengan cheesecake, bahkan ada yang menganggap kedua nama ini identik dengan satu hidangan. Saya akan segera mengatakan bahwa ini tidak benar. Lalu apa perbedaan kue-kue ini satu sama lain?
Faktanya, tidak banyak perbedaan yang jelas. Saya melakukan beberapa gerakan ekstra dan hanya itu - alih-alih shanezheki, saya mendapat kue keju atau sebaliknya.
Shangi lezat dengan kentang seperti milik nenek! Mereka juga disebut “tradisional”, “klasik” dan “nyata”. Secara umum, jika Anda belum pernah memasak shanezhki sebelumnya, saya menyarankan Anda untuk memperhatikan resep ini.
Isian kentangnya tidak sederhana, kami juga akan melengkapinya dengan potongan jamur goreng. Ini tidak perlu, tetapi akan lebih enak dengan jamur.
Dasar dari chanezhek ini adalah adonan ragi. Dengan ragi kering atau hidup - sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan-bahan:
cara memasak
Kami mulai dengan menguleni adonan. Tuang segelas susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan garam, gula ke dalam susu, hancurkan ragi. Aduk rata dan biarkan selama 15 menit.
Setelah 15-20 menit, massa berbusa ini akan muncul. Ragi sudah “bangun”, kita bisa melanjutkan.
Tambahkan beberapa sendok krim asam dan sesendok lemak leleh. Jika tidak ada lemak hewani, Anda bisa menggunakan mentega. Atau, sebagai upaya terakhir, margarin. Tambahkan dan campur semuanya lagi dengan pengocok atau garpu.
Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni hingga menjadi adonan homogen. Saat massa sudah benar-benar mengental, mulailah menguleni dengan tangan Anda.
Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit, adonan harus lembut, elastis dan tidak lengket.
Tutupi adonan dengan handuk atau film dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang. Biasanya 30 menit sudah cukup.
Adonan sudah mengembang, uleni dengan tangan dan biarkan hangat kembali selama 30-40 menit. Uleni lagi, semuanya bisa dipotong-potong.
Saat adonan tergeletak, Anda perlu merebus kentang terlebih dahulu. Bersihkan, potong menjadi dua, isi dengan air dan masak hingga matang.
Kuras airnya dan taburi kentang dengan garam. Tambahkan sepotong mentega, tuangkan susu. Dengan menggunakan hidung belang kami mengubah kentang menjadi pure lembut.
Kami berkendara dalam 1 telur ayam dan kocok rata hingga kentang tumbuk menjadi lebih terang warnanya. Ini kira-kira massa yang harus Anda dapatkan.
Cuci jamur, potong dan goreng dengan minyak sayur hingga matang. Kemudian tuang isi penggorengan ke dalam kentang dan aduk rata kembali agar jamur merata ke seluruh bagian. Isiannya sudah siap!
Kami mengeluarkan adonan dan meletakkannya di atas meja yang ditaburi tepung. Pertama, uleni hingga rata, lalu gulung menjadi sosis besar.
Potong adonan menjadi potongan yang sama tebalnya kira-kira 2-3 sentimeter.
Dari potongan adonan tersebut kami membentuk kue tebal sebesar ini. Lalu kami menggulung kue ini menjadi kue yang lebih tipis dan lebar. Seperti disebutkan di atas, tidak perlu membuat lekukan apa pun untuk isiannya; kuenya harus rata.
Lapisi loyang dengan kertas roti, dan Anda juga bisa mengolesnya dengan minyak tambahan. Tata tortillanya.
Sekarang keluarkan isian jamur dan kentang dengan sendok, letakkan di atas adonan dan sebarkan dengan hati-hati ke seluruh area roti pipih. Ketebalannya sesuai kebijaksanaan Anda, Anda bisa membuatnya seperti pada foto di bawah ini.
Nyalakan oven dengan suhu 200 derajat, biarkan panas terlebih dahulu. Untuk saat ini, mari kita membuat olesan krim asam untuk shanezheks.
Kocok krim asam dan telur dalam mangkuk. Tutupi shangi secara perlahan dengan kuah yang dihasilkan.
Masukkan loyang yang sudah berisi adonan ke dalam oven selama 25-30 menit hingga adonan siap. Bagian atas shanezhki juga harus berwarna kecoklatan. Ini akan menjadi betapa lezatnya hasilnya.
Bagi pecinta segala hal daging, kami menghadirkan shanezhki dengan daging cincang. Mereka sangat lezat hingga meleleh di mulut Anda! Dan intinya bukan pada kehadiran daging, tetapi fakta bahwa adonan dadih bebas ragi digunakan.
Resep ini tidak bisa disebut klasik. Dan tampilannya berbeda, dan teknik memasaknya juga berbeda. Tapi karena disebut shang, maka kami juga akan menyebutnya. Yang penting masakannya enak banget!
Omong-omong, saya menyarankan Anda untuk melihat halaman dengan dan. Kue-kue serupa rasanya, tetapi dengan nuansa tersendiri.
Bahan-bahan:
Ayo mulai memasak
Mari kita mulai, tidak mengherankan, dengan isian daging! Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi, atau membuatnya sendiri dari sepotong daging utuh. Sumber daging juga sesuai kebijaksanaan Anda: daging sapi, babi, ayam, dll.
Kupas bawang bombay dan bawang putih, lalu haluskan dengan blender atau menggunakan penggiling daging. Anda harus mendapatkan daging buah yang lembut dan berair. Masukkan ke dalam daging cincang dan aduk rata. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk kembali. Itu saja, isiannya bisa kita kesampingkan dulu, kita lanjutkan ke adonannya.
Giling sebungkus keju cottage dengan garpu, lalu masukkan beberapa butir telur. Campur lagi dengan garpu hingga rata.
Pertama campurkan tepung dengan baking powder. Tuang ke dalam campuran dadih dan telur dan mulailah menguleni adonan. Jumlah tepung juga tergantung pada kadar air keju cottage. Kalau tidak basah, cukup satu gelas tepung. Itu harus homogen adonan lembut.
Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan lebar. Ketebalan adonan kurang lebih 3 milimeter, cukup tipis.
Sekarang tinggal gulung adonan menjadi gulungan. Ternyata itu adalah gulungan daging yang besar dan tebal.
Potong menjadi beberapa bagian setebal 2 sentimeter, mungkin lebih. Tapi jangan terlalu banyak, kalau tidak shanezhki tidak akan matang. Ya, kali ini kita akan menggorengnya.
Ini adalah bagian kosong yang Anda dapatkan. Jika diinginkan, kami memotongnya dengan tangan kami dan memberinya bentuk bulat rata.
Tuang ke dalam penggorengan minyak sayur, hangatkan dengan baik. Tempatkan shangi dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya. Anda juga bisa menutupnya dengan penutup agar matang dengan baik.
Daging cincang dan adonan harus matang dengan baik dan berwarna keemasan seperti di foto ini.
Jika diinginkan, produk jadi dapat dipindahkan ke beberapa lapis tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.
Dan shanezhki ini disebut yang cair, karena dibuat dari adonan “cair”. Cetakan tersebut kemudian diisi dengan adonan ini dan kemudian dikirim untuk dipanggang di oven atau oven Rusia.
Isiannya (filling) terdiri dari krim asam dan mentega. Jika mau, Anda bisa menambahkan apa pun yang Anda suka: keju cottage, keju, bumbu, dll.
Dalam versi ini adonan dibuat dengan ragi. Jika ingin lebih mudah dan cepat, Anda bisa mengganti ragi dengan baking powder khusus dalam jumlah yang sama.
Bahan-bahan:
Cara memanggang
Pancake lezat bebas ragi dengan kentang. Adonan diuleni dengan kefir dan soda.
Sederhana, cepat, enak. Saya menyarankan Anda untuk mempersiapkannya.
Kami membutuhkan:
Persiapan
Shanezhki yang luar biasa dengan keju cottage, keju, dan rempah-rempah. Pedas isian yang halus, di atasnya diberi telur kocok dan krim. Kue-kue lezat!
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Untuk adonan:
Untuk mengisi:
Cara membuat dadih shanezhki
Di atas adalah resep yang paling umum. Kita dapat mengatakan bahwa mereka adalah semacam "basis" yang menjadi dasar Anda dapat menghasilkan sesuatu yang baru dan lezat.
Dan ini dia pilihan yang menarik dengan wortel
Atas permintaan teman, hari ini saya punya shangi kentang yang terbuat dari adonan tidak beragi. Itu adalah gawang yang sama yang kita bicarakan seminggu yang lalu. Terakhir kali kami mencoba adonan gandum hitam tidak beragi. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memanggang kentang shangi (gawang) dengan tidak beragi adonan mentega menurut resep dari masakan Rusia utara.
Gawang Rusia bisa bermacam-macam bentuknya - bulat, lonjong, segi empat, dll. Di utara, gawang hanya dipanggang berbentuk bulat dan selalu diisi kentang dalam panci tipis. Di berbagai wilayah di wilayah Arkhangelsk, gawang berarti jus tidak hanya dengan kentang, tetapi juga dengan bubur jelai atau millet, menyebutnya shang. Jadi mari kita makan shangi kentang hari ini.
Rebus kentang. Kuras airnya. Hancurkan kentang.
Tambahkan susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Haluskannya tidak boleh cair, tapi juga tidak kering.
Tambahkan minyak, aduk.
Dalam mangkuk, campurkan krim asam, telur, mentega cair (atau minyak sayur), garam, gula. Mencampur.
Tambahkan setengah jumlah tepung dan campur semuanya sampai rata.
Kemudian tambahkan baking soda ke sisa tepung dan aduk.
Saya sangat suka menggunakan saringan mug. Saya taruh di piring kaca agar tepungnya tidak hancur, jadi saya taruh di timbangan untuk menimbang tepung. Bila Anda perlu menambahkan baking powder atau baking soda, saya tambahkan di sana dan campur semuanya dengan garpu tepat di dalam mug.
Tambahkan sisa tepung dan soda ke dalam adonan lalu uleni terlebih dahulu dengan sendok (lebih baik tidak menggunakan pengocok, akan sulit melepaskannya dari adonan yang menempel, tapi jangan sampai hilang), lalu dengan Anda tangan. Menurutku tidak. Semuanya cepat dan lembut. Jika Anda merasa adonan sangat lengket dan tepungnya jelas tidak cukup, cukup tambahkan segenggam kecil, taburkan di atas adonan dan gulingkan ke dalam tepung. Adonannya tidak boleh terlalu curam, jika tidak sarinya akan sangat keras. Namun jika Anda menyukai kulit yang lebih keras, tentu saja Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung.
Pisahkan potongan-potongan kecil dari adonan dan letakkan potongan-potongan tersebut di atas papan yang ditaburi tepung. Pertama-tama saya bentuk bulat dengan tangan saya, seolah-olah sedang menguleni dan sedikit merenggangkan kuenya, lalu menggulungnya tipis-tipis dengan rolling pin.
Sebarkan isian kentang tumbuk ke dalam satu sendok makan. Dengan menggunakan sendok lain, yang kami pegang dalam secangkir air, kami menghaluskan permukaan isian, meratakannya. Kami tidak mencapai tepinya 1 cm. Ini akan menjadi tinggi sisinya.
Dengan menggunakan jari telunjuk (Anda juga dapat menggunakan jari lainnya untuk bekerja, sesuai keinginan Anda) dari kedua tangan, kami mengangkat sisi-sisinya dan segera menekannya ke isian, membuat "akordeon", berjalan dalam lingkaran yang berair. Kemudian Anda bisa berjalan lagi di sepanjang sisinya, mencubit sisinya dengan jari telunjuk dan ibu jari.
Pindahkan shanga ke loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi kertas roti.
Kami melakukan ini dengan seluruh adonan. Saya mendapat 12 shanezheki untuk dua loyang.
Sekali lagi, agar tidak menyia-nyiakan makanan, tambahkan krim asam ke dalam gelas yang sama yang digunakan untuk mengukur adonan. Tambahkan telur di sana dan campur semuanya dengan garpu.
Lumasi shangi dengan minyak.
Panggang selama 15 menit pada suhu 230°.
Di sini, tentu saja, Anda harus memperhitungkan kemampuan oven. Saya memanaskan oven hingga 230°. Saya meletakkan loyang di posisi tengah. Saya menurunkan suhu menjadi 220° dan memanggang selama 10 menit. Lalu saya pindahkan loyang ke posisi atas dan panggang lagi 5-7 menit sampai isian shaneg berwarna kecoklatan.
Itu saja, shang kentang sudah siap! Adonannya sangat empuk dan enak. Bagian bawahnya sangat tipis, dan bagian sampingnya sedikit menggembung. Jangan lupa olesi shangi dengan mentega cair!
Enak!!!
Selamat makan!
Shangi dengan kentang dikaitkan dengan kehangatan rumah dan perhatian nenek tercinta. Mereka memasak dengan cepat, membuat Anda kenyang dengan sempurna, dan Anda dapat membawa pai ini ke kantor atau sekolah dan memastikan bahwa rumah tangga Anda cukup makan dan bahagia. Dan betapa nikmatnya dipadukan dengan teh mint atau susu dingin! Kami akan memberitahu Anda resep terbaik menyiapkan shanezheki yang meleleh di mulut.
Shanezhki “datang dari bawah” - di masa lalu mereka dilatih di keluarga petani miskin. Kemudian mereka diisi bukan dengan kentang, tetapi dengan kacang polong - bubur yang terbuat dari kacang polong kering dengan bawang bombay yang terlalu matang. Terkadang lemak babi, kerupuk, minyak yg dicairkan- semua yang ada di tempat sampah dan membantu membuat pai lebih gemuk dan memuaskan. Pada keluarga yang sangat miskin, isiannya dibuat dari campuran tepung, air, mentega, atau sekadar diisi dengan sisa krim asam.
Sangat mudah untuk menyiapkan shanezhki dari kacang polong dan isian lainnya: memanggangnya tidak rumit. Tapi yang paling enak untuk shanezki dianggap kombinasi empuk adonan mengembang dan kentang tumbuk krim. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak shanezhki klasik dengan kentang.
Shanezhki terlihat seperti kue keju. Ada perbedaan mendasar antara hidangan ini: kue keju itu manis, tapi shangi tidak. Dalam keluarga Komi-Permyak (Komi menganggap shangi sebagai milik mereka hidangan nasional) mereka selalu dibuat dari adonan asam. Idealnya, adonan harus berupa gandum hitam.
Komponen apa saja yang kita butuhkan:
Untuk ujian:
Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan shangi secara bertahap.
Pertama, mari kita siapkan kentang tumbuk. Kami yakin setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing. Haluskannya harus berkualitas baik - dengan susu, mentega, semuanya sebagaimana mestinya. Lebih baik menghancurkannya dengan lesung kayu. Ini membuat kentang terasa lebih enak. Penggemar peralatan dapur rumah harus tahu: Anda hanya bisa mengocok kentang dengan mixer. Jika Anda memasukkan kentang ke dalam blender, kentang tumbuk menjadi lengket dan tidak menggugah selera sama sekali.
Saat pure mendingin, siapkan adonan. Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan segelas tepung (sekitar 200 g). Jangan malas mengayak tepung: akan jenuh dengan gelembung udara, adonan menjadi empuk dan mengembang. Tutupi wadah berisi adonan dengan handuk dan biarkan adonan mengembang. Ukurannya harus dua kali lipat.
Tambahkan garam dan kuning telur ke dalam adonan yang sudah disiapkan (giling terlebih dahulu dengan gula), campur semuanya dengan tangan. Tinggal tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk semuanya hingga rata dan biarkan hingga mengembang selama 60-90 menit. Adonan berkualitas tinggi adalah gumpalan kencang dan elastis yang dapat menggelinding dengan baik ke berbagai arah. Yang tersisa hanyalah merakit shanezhki kami dan memanggangnya di oven.
Yang paling banyak kue-kue lezat selalu dibuat dari adonan segar. Namun tidak ada salahnya jika Anda memasukkannya terlebih dahulu, membekukannya, dan memasaknya jika perlu. Di dalam freezer, adonan tidak kehilangan khasiatnya dan tidak merusak rasanya sama sekali.
Kami merobek potongan-potongan kecil dari adonan dan menggulungnya, mengubahnya menjadi bola-bola yang rapi. Ukurannya kira-kira sebesar bola tenis sehingga dasar adonan tidak terlalu kental. Gulingkan ke dalam kue bulat. Ketebalan yang ideal adalah 0,5 cm.
Letakkan roti pipih di atas loyang yang dilapisi kertas roti (Anda cukup mengolesinya dengan setetes minyak sayur), dan letakkan isian bubur di atasnya. Penting untuk mendistribusikan pure secara merata: dengan cara ini shanezhki kita akan dipanggang lebih baik. Lapisi shanezhki dengan putih telur dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang hidangan selama 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Syal yang sudah jadi harus diletakkan di bawah handuk terry. Dengan cara ini mereka akan menjadi empuk dan lembut. Selagi mencapai kondisinya, kami akan menyeduh teh herbal aromatik, menata meja, dan menelepon rumah tangga. Kami makan dan menikmati makanan enak dan teman yang hangat.
Mari kita perhatikan. Ada ibu rumah tangga yang suka mengolesi shangi dengan mayonaise, ada pula yang menaburkannya dengan keju parut. Jangan ragu untuk melampauinya resep klasik: Rasa makanan yang dipanggang hanya akan meningkat. Hal utama adalah jangan meletakkan tortilla terlalu berdekatan di atas loyang - jika tidak maka tortilla akan saling menempel.
Shangi dengan kentang mudah disiapkan ketika hanya ada sedikit sisa kentang tumbuk di malam hari, dan rumah tangga sudah menunggu sesuatu yang baru dan hidangan segar. Resep untuk perbaikan cepat Bahkan anak-anak pun bisa menguasainya, tapi untuk pertama kalinya lebih baik memasak bersama.
Mari kita persiapkan:
Buang es adonan dalam microwave, gulung dan potong kue pipih (gunakan gelas teh atau piring kecil sebagai “stensil”). Letakkan tortilla di atas loyang, letakkan dan oleskan kentang tumbuk di atasnya. Taburi dengan keju keras dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Keju akan meleleh dan bercampur dengan kentang, membentuk isian yang kental dan lembut. Segera setelah brownies berwarna kecokelatan, matikan oven, keluarkan makanan yang sudah dipanggang dan diamkan selama beberapa menit. Kami memakannya dengan coklat, teh, susu dingin. Menikmati setiap gigitan.
Shangi adalah hidangan sederhana dan tidak rumit yang tidak memerlukan keahlian kuliner. Bereksperimenlah, tambahkan isian, sederhana dan keju sosis, jamur, sayuran hijau. Makanan yang dipanggang akan berbeda setiap saat dan hidangannya tidak akan pernah membosankan. Manjakan keluarga dan teman Anda dengan masakan buatan sendiri, kenyang dan bahagia.
Shanga (hal. shangi; penyayang pikiran shanezhki)
Nama hidangan ini dipinjam oleh penduduk Slavia di Rusia Utara dari bahasa suku asli Finlandia. Kemudian, bersama dengan penduduk Rusia Utara yang menetap, penyakit ini menyebar dari Karelia ke Ob.
Saat ini hidangan tersebut tersebar luas di dapur rumah di Cis-Ural, Ural Tengah dan Trans-Ural.
Saat ini shangi sebagian besar dibuat dari adonan ragi asam. Dahulu, dalam masakan Komi-Permyak juga terdapat shangi yang terbuat dari adonan tidak beragi, yang disebut “kuliggez” (“kuligi”).
DI DALAM Besar Ustyug dan masuk Wilayah Perm Shangi saat ini sering dibuat dari adonan tidak beragi dan banyak digunakan dalam masakan lokal.
Shanezhki, tidak seperti kue keju, praktis tidak pernah manis. Isinya bisa bermacam-macam: kentang, bubur (millet, kacang polong), keju cottage, krim asam kental saja...
Perm shangi-shanezhki mengajari saya cara membuat kue bertahun-tahun yang lalu, teman-teman saya dari kota yang indah ini. Atau lebih tepatnya, bukan mereka sendiri, tapi nenek mereka, yang sudah jauh dari “selesai” - Tuhan memberkati mereka!))))
Hidangan ini merupakan campuran masakan Rusia dan Finno-Ugric. Sederhana, lezat, sangat lezat...
Permian- sebuah kota di timur bagian Eropa Rusia, di Ural.
Kata Permian berasal dari kata Vepsian peramaa - "negeri yang jauh"
Pada tahun 1876 Kereta api pertama di Ural melewati Perm, dan universitas pertama di Ural dibuka pada tahun 1916.
Wilayah yang indah dan keras... Pusat industri, ilmu pengetahuan dan budaya.
Ada nama lucu untuk Permians: “Permyak - telinga asin”))) Itu muncul dari awal pekerjaan tambang garam di kota Solikamsk, Wilayah Perm. Menurut legenda, para pekerja membawa garam yang ditambang dalam tas di punggung mereka, garam itu tumpah ke kepala dan telinga mereka, menyebabkan mereka menjadi asin.)))
Di wilayah Perm terdapat museum arsitektur dan etnografi terbuka yang menakjubkan - Khokhlovka.
Ini mencakup 23 monumen unik dari akhir abad ke-17 hingga paruh pertama abad ke-20. Ini adalah berbagai bangunan dan struktur kayu yang dibawa ke sini dari tempat lain dan mewakili contoh terbaik konstruksi rakyat dan budaya artistik daerah tersebut. Banyak monumen memiliki interior dan kompleks pameran bergaya etno
