Saya siap untuk berlutut di hadapan orang yang menemukan pangsit. (Tidak peduli seberapa keras saya mencari di Google, saya tidak dapat menemukan penulisnya.)
Siapa, apa, di mana, mengapa, kapan - Saya sarankan untuk meninggalkan pertanyaan tentang “kebangsaan” pangsit, asal usulnya, dan topik kontroversial lainnya untuk nanti. Jika sekarang kita masuk ke dalam belantara sejarah, mencari tahu di negara mana mereka pertama kali muncul dengan ide merebus daging cincang yang dibungkus dengan adonan, percakapan tersebut akan berubah menjadi perdebatan yang panjang dan berjam-jam, akibatnya. yang mana tidak seorang pun akan mengubah pendapatnya, tetap yakin bahwa mereka benar.
Oleh karena itu, pertama-tama kita akan memasak pangsit buatan sendiri, menata meja, dan baru kemudian kita akan membicarakan hal-hal kontroversial. Tentang isian dan metode pemodelan, ukuran dan adonan pangsit. Dan tentang siapa, dimana, bagaimana dan dengan apa. Dan sedikit lagi tentang asal usul siomay.
APA ARTIKELNYA?
Pangsit dimulai dengan daging cincang. 80% keberhasilan bergantung padanya - jika produk berkualitas buruk dan pengerjaannya ceroboh, rasa pangsit tidak hanya akan memburuk, tetapi juga menjadi tidak enak. Isinya adalah inti dari pangsitnya, jadi mari kita persiapkan dengan sepenuh hati, segudang pikiran baik dan banyak harapan kebahagiaan dan kesehatan untuk semua orang yang duduk di meja Anda malam ini.
Genre klasiknya adalah pangsit buatan sendiri dengan daging cincang, namun klasik, meskipun selalu enak, sering kali menjadi membosankan dan membosankan. Mari kita ingat apa lagi yang bisa disembunyikan di dalam pangsit.
Daging cincang klasik
Cuci daging, kupas filmnya, dan gulung menjadi daging cincang bersama bawang bombay. Aduk rata, tambahkan garam dan merica, biarkan selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan setengah gelas air, campur daging cincang dan mulailah membuat pangsit.
Ikan cincang
Kupas bawang bombay, potong dadu kecil dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Giling ikan yang sudah dibuang tulangnya dalam penggiling daging dan campur dengan bawang bombay. Garam, merica, dan mulailah membuat pangsit.
ayam cincang
Cuci daging dan giling dalam penggiling daging. Tambahkan garam, merica, krim asam, susu dan aduk rata. Daging cincang sudah siap, Anda bisa mulai membuat siomay.
daging cincang jamur
Bersihkan jamur dan rebus hingga empuk. Potong-potong sembarangan dan goreng dengan minyak sayur. Giling dalam penggiling daging.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Campur dengan jamur bengkok, tambahkan garam dan merica. Selesai, Anda bisa mulai membuat siomay.
daging cincang keju
Giling keju cottage dan keju dalam penggiling daging, campur dengan bumbu cincang halus dan tambahkan garam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan merica. Semuanya, silakan ke mesinnya, mari kita mulai membuat pangsit.
Selain opsi yang tercantum, Anda bisa menggunakan daging cincang lainnya. Saya makan pangsit buatan sendiri dengan tomat dan keju, rumput laut dan telur rebus, kentang dan champignon, daging rusa dan kuda, pangsit vegetarian dengan wortel, kubis dan seledri, labu dan bawang bombay. Saya makan, tetapi saya tidak bisa mengatakan bahwa setidaknya satu dari mereka bergema di jiwa saya dengan kekaguman dan kegembiraan yang lembut: lagipula, satu-satunya hal yang lebih baik daripada sepiring pangsit biasa dengan daging cincang adalah semangkuk pangsit yang sama!
Ibu rumah tangga sering berdebat tentang adonan pangsit siapa yang lebih baik. Menurut saya ini: yang sudah mengakar di dapur Anda lebih baik. Yang sudah biasa bagi keluarga Anda, yang resepnya telah dikerjakan hingga detail terkecil, oleh karena itu kami menyukainya dan siap untuk mewariskannya kepada putri atau menantu kami bersama dengan porselen Cina dan perak nenek buyut. anting-anting.
Saya mungkin akan mulai dengan versi klasik, dengan adonan air tanpa telur. Inilah yang dilakukan ibu mertua saya. Di bawah ini adalah pidato langsungnya. Lalu saya akan bercerita tentang resep ibu saya - resep adonan pangsit dengan telur.
“Tepung dan air. Semua. Dengan mencampurkan dua bahan saja dengan benar (ya, garam tetap membantu, tapi tidak dihitung), Anda bisa mendapatkan adonan yang cantik, halus, dan elastis yang tidak ada bandingannya!
Berbagi rahasia adonan yang "benar", para ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan sedikit minyak sayur, telur, susu ke dalam air - masing-masing memiliki "semangat" tersendiri. Saya lebih suka gaya minimalis - telah diuji selama beberapa dekade dan lebih dari satu generasi pemakan di keluarga kami. Susu, menurut saya, tidak mengubah rasa apa pun; telur merupakan limbah yang berlebihan, yang juga menyebabkan adonan menjadi kasar. Saya siap mengizinkan lebih banyak minyak, tetapi pada saat yang sama saya sepenuhnya sadar bahwa hal itu juga tidak diperlukan. Itu hanya berlebihan – itu saja, percayalah pada pengalaman saya.”
Adonan pangsit biasa
Versi klasik adalah yang paling sederhana, paling mudah diakses, dan paling sering digunakan.
Bahan-bahan:
Cara membuat adonan pangsit
Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di atasnya, tambahkan garam dan tuangkan air.
Uleni adonan - sebagai hasil dari usaha Anda, Anda akan mendapatkan bola yang halus dan menyenangkan yang, ketika dipotong, tidak meninggalkan bekas pada pisau, tidak menempel padanya dan memberikan permukaan yang halus dan mengkilap saat dipotong. Selain itu, adonan tidak boleh menyebar, tapi juga jangan terlalu kencang.
Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung - banyak tergantung pada kualitas dan glutennya. Fokus pada perasaan dan intuisi Anda - tidak seorang pun, tidak ada satu resep pun yang akan memberi Anda perbandingan yang tepat antara tepung dan air.
Adonan yang sudah jadi harus dibungkus dalam kantong plastik (atau ditutup dengan cara lain, lihat foto) dan dibiarkan pada suhu kamar selama 30-40 menit - manipulasi sederhana ini akan membuatnya lebih halus, elastis, dan lebih mudah dikerjakan.
Apa yang bisa Anda tolak di sini?
Itu benar-benar menghasilkan adonan yang enak. Lentur, lembut. Perbandingan air dan tepung yang tepat memberikan hasil yang luar biasa. Namun, kamu perlu mengenal ibuku. Dia tidak setuju:
“Adonannya kurang menarik untuk diolah, rasanya seperti karet. Bagaimana kamu bisa makan ini? Kecuali jika ayamnya hilang total! Atau kolesterol tinggi melarang Anda makan telur? Resep klasik adalah resep saya, tuliskan:
Lalu - semuanya seperti biasa: Saya menuangkan tepung ke dalam tumpukan, membuat lubang di dalamnya dalam bentuk corong dan menambahkan air, minyak, memecahkan telur ke dalam corong. Saya menguleni secara bertahap. Saya menambahkan tepung sampai adonan mulai terlepas dari tangan saya, tetapi saya tidak pernah membuatnya keras. Bahan-bahannya menunjukkan proporsi yang cukup tepat; tidak perlu memiliki intuisi, yang terutama penting bagi pemula - dari mana mereka mendapatkan intuisinya?
Saya menggunakan minyak sayur jika saya membuat "dengan cadangan" dan saya tahu bahwa saya akan membekukannya - dengan minyak adonan tidak mengering dalam waktu lama dan tidak pecah saat dibekukan.”
Di pihak manakah saya berada? Dulu saya pakai makanan ibu saya, tapi sejak saya menjadi vegetarian, saya memasak seperti ibu mertua saya, hanya saja... Saya membeli tepung terigu durum Perancis di Auchan, mencampurnya dengan tepung premium dan menguleni adonan berdasarkan perbandingan 250 g tepung per 100 g air. Itu saja: sains yang ketat, matematika, dan adonan yang sempurna - tidak ada sedikit pun kata "jeli", melainkan "pasta dari Italia".
Beberapa resep adonan pangsit terpopuler
Adonan menurut resep ini lebih mudah diolah, praktis tidak memerlukan tepung tambahan untuk menggulung dan memotong lingkaran, namun rasanya jauh dari klasik - terkesan agak kental, terlalu empuk, lebih “basah” atau bahkan mentah. Namun, patut dicoba, jika hanya untuk memahami bagaimana lebih nyaman dan mudah bagi Anda untuk bekerja.
Bahan-bahan:
Cara menyiapkan kue choux untuk pangsit
Campur garam dengan tepung, ayak dan tuang ke dalam mangkuk. Buat corong, tuang minyak dan air mendidih. Aduk dulu dengan garpu, lalu dengan tangan. Uleni adonan dengan baik di atas meja - adonan tidak akan menempel pada permukaan sama sekali dan sangat, sangat nyaman di tangan Anda.
Resep sederhana lainnya. Juga dua bahan, tapi bukannya air, kefir. Ambil 400 g tepung per gelas kefir dan jangan terburu-buru kemana-mana. Tuang kefir ke dalam mangkuk, tambahkan setengah porsi tepung di sana dan uleni perlahan dengan sendok. Kemudian tambahkan sisanya secara bertahap dan uleni adonan dengan tangan Anda. Adonan ini juga harus didiamkan di lemari es setidaknya selama setengah jam, atau lebih baik lagi, lebih lama lagi.
Keunikan adonan pangsit berbahan kefir adalah tidak bisa digulung terlalu tipis, namun ternyata empuk sekali.
Untuk membuat segunung pangsit buatan sendiri, Anda bisa menggulung adonan menjadi lapisan tipis dan memotongnya menjadi lingkaran menggunakan gelas. Sisa adonan dikumpulkan kembali menjadi bola dan diuleni lagi, kemudian digulung dan kembali dijadikan blanko untuk pangsit. Ini tentu saja merupakan pilihan yang paling tepat dan elegan, tetapi juga memakan waktu.
Anda bisa menggunakan cara yang lebih sederhana - gulung adonan yang sudah jadi menjadi "sosis" berdiameter kecil,
potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang relatif sama,
Gulung setiap bagian menjadi lingkaran kecil untuk membuat pangsit.
Pertama, olesi daging cincang dengan sendok (jumlah yang dibutuhkan terlihat jelas pada gambar),
Lipat roti pipih menjadi dua dan rapatkan pinggirannya seperti pangsit.
setelah itu pangsit harus menunjukkan kelas senam, sekali lagi digulung menjadi dua, dan kemudian menjadi bola dengan ujung-ujungnya terhubung.
Pilihannya, secara umum, bagus - asalkan Anda dapat memotong adonan yang identik dengan mata: pangsit dengan ukuran berbeda terlihat agak ceroboh.
Cara ketiga adalah dengan menggunakan semua jenis alat pembuat pangsit.
Sederhana, cepat, tetapi tampilannya...
Jika ilusi pangsit abu-abu yang dibeli di toko dengan isian samar-samar alih-alih daging cincang tidak mengganggu Anda, ambillah beberapa perangkat berguna dan lanjutkan!
Tapi saya tidak punya pendapat yang jelas dan konsisten tentang pangsit Siberia. Konon dulunya ukurannya sangat besar, hampir sebesar telapak tangan. Tapi ada bukti lain. Keluarga saya memiliki kenangan tentang nenek buyut saya, yang menghabiskan sebagian besar masa kecilnya di Siberia - dari sana dia membawa cerita tentang susu, yang dijual nenek di musim dingin dengan dibungkus kain (dituangkan ke dalam mangkuk, dibekukan, dibawa keluar dan dibawa ke pasar tanpa wadah), tentang bayi, anak-anak yang dibaringkan pada malam hari di atas bantal dan ditutupi selimut, dan tentu saja tentang pangsit buatan sendiri. Konon ukuran pangsit yang sudah jadi tidak boleh lebih besar dari jari kelingking. Dan lebih baik - lebih sedikit!
Tentu tidak ada yang menyangka Anda akan langsung buru-buru mencari dekorasi yang cocok untuk berlatih membuat siomay dengan ukuran yang dibutuhkan. Meskipun demikian, masih tidak ada gunanya membuat preman dalam ukuran XXXL, karena kita berbicara tentang pangsit, bukan pasties.
Ingat lelucon berjanggut tentang cara hidup “asrama”? Jika Anda ingin dikenal sebagai seorang gourmet, masukkan daun salam ke dalam air yang akan digunakan untuk memasak pangsit.
Jadi, di mana pun Anda tinggal dan apakah Anda berencana untuk dikenal sebagai seorang gourmet, saya menyarankan Anda untuk tidak melupakan "daun salam" - ini, tentu saja, tidak akan mengubah rasa hidangan yang sudah jadi secara radikal, namun, itu akan menambahkan nada halus yang sulit dipahami pada keseluruhan aroma.
Selain daun salam, ada baiknya menambahkan beberapa kacang polong allspice ke dalam air untuk memasak pangsit buatan sendiri.
Ya, dan yang paling penting – garam! Jangan lupa beri garam pada air untuk pangsit - jika dimasak dengan air tawar akan terasa segar, pelit, sedih dan suram.
Anda perlu mengambil wajan besar untuk memasak - Tuan-tuan Pangsit harus terasa nyaman, tidak ada yang membatasi kebebasan bergerak mereka. Selain itu, mereka suka jika tidak ada yang menyerbu area intimnya. Hei, tenang, tanpa fanatisme: Anda tidak boleh menurunkan ketel ke dalam bak mandi berisi air, panci besar saja sudah cukup.
Ambil air hingga dua pertiga volumenya, tambahkan garam, tambahkan daun salam dan merica, tutup dengan penutup dan tunggu hingga air mendidih. Baru setelah itu kita menambahkan pangsit - tidak, tidak, tidak semuanya dalam jumlah besar, Anda tidak boleh menuangkannya ke dalam wajan dalam jumlah besar! Masing-masing membutuhkan perhatian - jadi kami mengambil masing-masing di tangan kami dan membuangnya satu per satu ke dalam panci.
Aduk sesekali. Jangan berlebihan! Anda tetap tidak akan mendapatkan bubur yang rapuh, tapi itu cukup jika pangsitnya tidak menempel di dasar.
Apakah pangsitnya mengapung? Bagus, setengah menit lagi dan... apakah airnya sudah mendidih? Kecilkan api dan biarkan pangsit matang selama 5-7 menit, lalu mulailah mengeluarkannya dari wajan. Jika Anda memasak pangsit beku, biarkan matang satu atau dua menit lebih lama, lalu keluarkan. Jika Anda merasa benar-benar tidak aman, cari pangsit terbesar di dalam wajan, keluarkan, taruh di piring, dan potong menjadi dua. Apakah adonan sudah matang? Apakah dagingnya mentah? Baiklah, cepat panggil teman-temanmu yang lain!
Saat mengeluarkan pangsit dari air, jangan serakah dan masukkan beberapa sendok makan mentega ke dalam mangkuk - ini akan memperkaya rasa secara signifikan dan tidak akan membiarkan makan malam Anda saling menempel menjadi satu “pangsit” yang lebih besar.
Dan kemudian kreativitas dimulai. Apa yang tidak boleh dimakan dengan pangsit buatan sendiri? Krim asam mutiara yang mewah - pedesaan, berlemak, halus... Mentega kuning - lembut, menyelimuti, kaya... Tidak populer dan benar-benar tersinggung oleh semua orang mayones - pedas, lembut, berkilau. Mustard yang lengket dan aromatik - tajam, berapi-api, bangga. Saus tomat cerah – kaya, pedas, lembut. Cuka, meski rasanya hambar, adalah cuka yang luar biasa asam, tajam, dan berduri - bahkan berhasil mendapatkan ribuan pendukung dalam perebutan iringan pangsit.
Jangan malas - jika keluarga besar berkumpul di meja, kemungkinan besar akan ada penggemar saus yogurt dengan bawang putih, campuran tomat dengan bumbu, dan mentega, krim asam, dan mayones. Bawa semua yang Anda punya! Kamu tidak akan menyesal.
Pangsit adalah makanan yang agak berat, jadi salad sayuran, bumbu, dan kaldu tidak akan terlewatkan di atas meja. Jelas bahwa hampir tidak ada orang yang akan menukar hidangan utama dengan pilihan yang lebih ringan, namun, meskipun Anda makan setidaknya sedikit sayuran atau minum sedikit kaldu, perut Anda akan lebih mudah. Secara umum, tugas Anda adalah mencoba membuat “pendamping” pangsit terlihat sama menggugah selera seperti hidangan khasnya.
Selain pangsit rebus versi tradisional, Anda juga dapat menemukan banyak cara non-standar untuk menyiapkan hidangan ini. Tentu saja, ungkapan “jika Anda bosan dengan pangsit klasik” terdengar agak ironis dan bahkan mengejek, tetapi tetap saja - jika Anda bosan dengan pangsit biasa atau jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, gunakan salah satu resep yang diberikan - dan Anda akan melakukannya tidak menyesalinya!
Apakah menurut Anda siomay bisa dijadikan sajian yang lebih mewah lagi? Lumayan! Panggang dalam pot - dan Anda akan mendapatkan liburan, perayaan, dan kesenangan.
Bahan untuk 1 porsi: 15-20 pangsit siap pakai, 2-3 sdm. aku. mentega, 3-4 sdm. aku. krim asam rendah lemak, 50 g keju keras, beberapa tangkai bumbu, garam, merica.
Cara memasak pangsit dalam pot. Rebus pangsit sampai matang, masukkan ke dalam panci yang sudah diolesi minyak, tambahkan sisa minyak, taburi bumbu cincang dan tuangkan krim asam. Taburi dengan keju keras parut, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit.
Tapi di sini Anda tidak bisa berbohong: lagipula, pangsit goreng adalah hidangan yang berasal dari Cina-Asia. Lezat dan kaya - daging cincang berair empuk yang tersembunyi di bawah kulit adonan yang renyah. Luar biasa!
Bahan untuk 1 porsi: 15-20 siomay, 1 gelas minyak sayur.
Cara memasak pangsit goreng. Tuangkan minyak ke dalam sendok kecil atau panci. Lakukan pemanasan dengan baik. Celupkan pangsit ke dalamnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di atas tisu sekali pakai. Sajikan panas.
Lezat dengan kecap.
Tapi apa yang harus dilakukan jika Anda benar-benar menginginkan pangsit, tetapi Anda kehabisan waktu? Maka Anda perlu memasak pangsit malas!
Bahan untuk adonan: 3 gelas tepung, 1 gelas air, 1 sdt. garam.
Bahan untuk daging cincang: 400 g daging (babi, sapi atau kombinasi keduanya), 1 bawang bombay, garam dan merica secukupnya.
Bahan untuk sausnya: 1,5 gelas krim asam rendah lemak, 0,5 gelas air, 3 siung bawang putih, garam, bumbu kering secukupnya.
Cara memasak pangsit malas
Siapkan daging cincang - putar daging dan bawang bombay, tambahkan garam, merica, dan aduk rata.
Dari bahan-bahan tersebut, uleni adonan yang lembut dan tidak lengket, diamkan “istirahat” selama setengah jam, lalu gulung menjadi persegi panjang yang panjangnya jauh lebih besar dari lebarnya.
Letakkan daging cincang di atas adonan, ratakan ke seluruh permukaan, sisakan 2 cm di tepi lebar. Potong menjadi beberapa bagian dan letakkan di loyang.
Campur krim asam dengan air, bawang putih, garam dan bumbu, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas pangsit malas. Panggang hingga matang - suhu 180 derajat, waktu - 30 menit.
Selamat makan malas!
Tahukah kamu...
Sungguh, berapa? Boraki, pose, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, dukun - semua ini adalah pangsit, dan semuanya memiliki sejarah “berjanggut” sendiri. Percakapannya tidak ada habisnya, argumennya tidak konstruktif, namun saya sarankan kita berbicara setidaknya sedikit, topiknya sangat subur!
Ravioli
Orang Italia, yang makan pasta yang banyak ditaburi Parmesan, akan tersenyum lebar dan terpotong secara emosional: yang pertama adalah ravioli, dan tanpa paku... pangsit! Kemudian mereka akan menuangkan segelas anggur lagi untuk diri mereka sendiri dan, sambil tersenyum lagi, mengalihkan pembicaraan ke topik lain: mengapa berdebat, jika semuanya sudah jelas: pada awalnya ada S... ravioli!
Khinkali
Orang Georgia dan Azerbaijan dengan ramah akan mengundang Anda ke meja yang penuh dengan segala jenis makanan. Mereka akan menuangkan anggur kental dan bersulang - tentu saja, untuk leluhur luar biasa yang menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat - khinkali. Mereka akan menuangkannya lagi - baik untuk diri mereka sendiri maupun untuk Anda, tentu saja, dan ketika Anda memutuskan untuk memasukkan sepatah kata pun tentang nenek moyang yang sama hebatnya yang menemukan pangsit, mereka akan dengan cepat dan dengan baik hati menyela Anda dan bersulang lagi - bahkan lebih kemerahan dan membingungkan. Anda akan tersesat di tengah belantara seluk-beluk verbal dan sebelum Anda sempat sadar, Anda hampir akan percaya bahwa anak sulung adalah Khinkali.
pangsit
Orang Cina yang singkat akan membuat teh dan tetap diam, tetapi Anda akan merasakan dengan kulit Anda bahwa tidak ada yang lebih kuno di dunia ini selain pangsit. Kecuali Tiongkok sendiri.
Gedze
Menanggapi hal ini, orang Jepang akan menguleni adonan dengan tepung beras, menempelkan gyoza yang mewah dan, mengeluarkan sebotol sake, memulai percakapan panjang tentang Kaisar, berbicara tentang festival krisan, dan mengutip Basho. Tidak sepatah kata pun akan diucapkan tentang pangsit, tidak sepatah kata pun tentang adonan pangsit, tetapi Anda akan meninggalkan meja dengan perasaan terus-menerus bahwa Anda telah diyakinkan selama dua jam bahwa semua garam ada di dalam gyoza, sisanya adalah debu.
Vareniki
Orang Ukraina yang murah hati dan ceria akan memandang Anda dengan bingung dan tidak akan mengerti sama sekali jenis pangsit apa yang sedang kita bicarakan, bahkan jika Gogol yang hebat sekali dan untuk selamanya menjelaskan dengan jelas dan jelas bagaimana pangsit harus dimakan, dengan apa dan kapan. Dan pangsitnya - yah, itu hanya pangsit buatan sendiri, tidak ada bandingannya dengan pangsit buatan sendiri, yang bahkan mereka dirikan monumennya di Ukraina!
Manti
Tatar dan Mongol, Kazakh dan Turki akan memotong daging cincang dari bahu, menempelkan manti untuk gerombolan itu dan mengatakan bagaimana mereka akan memotongnya: tidak ada apa-apa sampai mereka berada di sana, tetapi ketika domba, bawang, dan manti muncul, mungkin seseorang di suatu tempat - Saya tidak sengaja menemukan beberapa pangsit.
Dll.
Usahakan beli daging tiga atau empat kilogram (jangan buang waktu untuk hal sepele, kurang menarik, bukan belacu yang sama), putar menjadi daging cincang. Buat adonan pangsit. Kumpulkan seluruh keluarga - bibi, paman, ibu baptis, ayah baptis, saudara laki-laki, mak comblang. Jangan lupakan Nenek Olya - dia, tentu saja, berusia seratus tahun saat makan siang, tetapi tanpa dia, keluarga tidak akan begitu cerdas dan ceria.
Dan mulailah ritualnya. Biarkan seseorang menggulung adonan pangsit, seseorang memotong lingkaran, orang ketiga mengumpulkan sisa adonan menjadi bola dan menguleninya lagi, dan orang keempat mengisi adonan dengan daging cincang. Orang kelima dapat ditugaskan untuk merekatkan pangsit, dan orang keenam dapat ditugaskan untuk meletakkannya di papan. Setelah 10 menit, seperti di Mad Tea Party, berganti tempat, peran, tugas. Dan lagi - dalam lingkaran: gulung, potong, isi, rakit, rekatkan...
Saat membuat pangsit buatan sendiri, Anda pasti perlu mengobrol - gosip tentang Katya, yang mengabaikan acara keluarga karena dia jatuh cinta dengan "kambing asli" dan pergi berkencan dengannya. Tentang Verka, Petka, Svetka. Tentang harga adas manis dan asinan kubis terbaik di seluruh desa. Anda dapat berbicara tentang kekuatan feminin dan pengetahuan leluhur, ramalan dengan telur dan cara menghilangkan mata jahat. Diskusikan tentang pendeta baru di gereja lokal dan bicarakan tentang anak-anak yang bertingkah di gereja sambil menunggu komuni. Bicara tentang apa saja - yang utama adalah obrolannya menyenangkan dan membawa kegembiraan: jika tidak, pangsitnya tidak akan enak, diuji jutaan kali!
Jangan lupa untuk menyembunyikan kacang, beberapa merica hitam atau sepotong coklat sebagai pengganti daging cincang di beberapa pangsit - dan bagi mereka yang mendapat “tiket keberuntungan”, pastikan untuk memikirkan hadiah atau kehilangan. Lelucon yang tidak bersalah, tetapi membuat keluarga lebih dekat! Percayalah, Anda akan ingat selama bertahun-tahun yang akan datang bagaimana kakek Sergei meringis setelah makan pangsit dengan wortel, dan Vitka kecil mendengus kecewa setelah menggigit "pangsit keberuntungan" dengan adonan di dalamnya, bukan daging cincang.
Eh, aku sedang duduk di depan komputer karena suatu alasan. Saya akan memasak sendiri sepiring pangsit - untungnya, selalu ada persediaan penemuan umat manusia yang luar biasa ini di dalam freezer!
Adonan tidak beragi yang baik adalah bahan dasar yang ideal tidak hanya untuk pangsit, tetapi juga untuk pangsit, khinkali, manti, dan pasties juga dibuat darinya. Meskipun penggunaan bahan-bahannya paling sederhana dan teknologinya primitif, tidak semua orang mendapatkan hasil yang diinginkan. Berikut resep langkah demi langkah adonan pangsit yang tepat: lembut, elastis, enak. Saatnya menemukan pilihan ideal Anda!
Dasar dari adonan apa pun adalah tepung. Tidak perlu menyimpannya. Dipercaya bahwa pangsit paling enak dibuat dari adonan yang terbuat dari tepung putih premium yang diproduksi sesuai dengan Gost. Jenis yang murah kebanyakan berwarna abu-abu, adonan “mengambang”, lengket, dan sulit digulung. Namun penganut pola makan sehat sering kali menggunakan tepung yang lebih kasar dan tidak dimurnikan. Dengan itu, adonan diuleni dengan cara yang persis sama, namun jumlah bahannya mungkin sedikit berubah.
Cairan adalah bahan utama kedua. Paling sering, air mentah biasa digunakan. Namun ada pilihan tes yang menggunakan air mendidih, susu, bahkan air mineral. Tergantung pada cairan yang digunakan, tidak hanya rasanya yang berubah, tetapi juga kelembutan dan elastisitasnya. Tidak semua adonan bisa digulung sangat tipis tanpa sobek.
Apa lagi yang mereka tambahkan:
Minyak sayur;
Adonan biasanya diuleni dengan tangan, terkadang digunakan mesin pembuat roti. Anda juga dapat menggunakan mixer dengan alat khusus, tetapi diyakini yang terbaik adalah menggunakan tangan Anda. Mereka merasakan konsistensinya, berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan, berapa lama menguleninya. Kita ingat bahwa adonan yang sudah jadi cenderung mengering, jadi Anda perlu menutupinya dengan sesuatu, memasukkannya ke dalam mangkuk berpenutup atau di dalam tas, jika tidak, Anda tidak akan bisa membuat pangsit, ujung-ujungnya tidak akan berfungsi. tetap bersatu.
Ini adalah resep adonan pangsit langkah demi langkah yang paling sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan seperangkat produk minimum. Namun pada saat yang sama, massanya menjadi elastis, lembut, dan tidak menyusut saat digulung.
Bahan-bahan
220 ml air;
2 sdm. aku. minyak;
1 sendok teh. garam;
500-600 gram tepung.
Persiapan
1. Segera ayak tepung untuk menghilangkan kotoran dan menjenuhkan produk dengan oksigen. Selain itu, produk yang lepas akan lebih mudah tercampur dengan cairan, tidak akan terbentuk gumpalan.
2. Tambahkan satu sendok teh penuh garam ke dalam air dan aduk. Tuang minyak sayur.
3. Anda bisa menguleni adonan dalam mangkuk besar, secara bertahap menambahkan tepung ke dalam cairan. Tambahkan sedikit, putar dulu dengan sendok. Segera setelah melakukan ini menjadi lebih sulit, kami mulai menguleni dengan tangan kami. Segera setelah massa menjadi kaku dan tidak menyebar, pindahkan potongan ke meja yang ditaburi tepung.
4. Anda bisa langsung mengayak tepung ke atas meja dan membuat lubang pada slidenya. Tuang air yang sudah disiapkan ke dalam lubang ini, turunkan sendok dan mulailah menggerakkannya perlahan dalam lingkaran, gabungkan cairan dengan tepung. Putar sendok sejauh mungkin, lalu gunakan tangan Anda.
5. Uleni adonan dengan tangan hingga halus. Massa harus menjadi elastis, berhenti menyerap tepung dan tidak lengket. Rata-rata, ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit.
6. Adonan pangsit yang sudah diuleni tidak bisa langsung digunakan. Dia perlu berbaring. Kami memindahkan gumpalan ke dalam wadah; Anda bisa membiarkannya di atas meja, ditutup dengan handuk atau mangkuk. Kantong plastik sering digunakan. Agar adonan tidak lengket, Anda bisa mengolesinya dengan minyak atau menaburkannya dengan tepung.
7. Diamkan adonan selama 20 hingga 30 menit, namun Anda bisa menyimpannya lebih lama. Selama ini, gluten yang merupakan salah satu komponen terpenting tepung akan sedikit mengembang, adonan menjadi elastis, dan lebih mudah digulung. Jika tidak dibiarkan di tempatnya atau hanya ada sedikit waktu untuk mengencangkannya, maka akan cepat mengencang dan memerlukan lebih banyak tenaga.
Ini adalah resep langkah demi langkah adonan pangsit yang ternyata sangat elastis, bisa digulung tipis-tipis dan bisa disiapkan hidangan terlezat. Teknologi menguleninya sedikit lebih rumit, prosesnya akan memakan waktu lebih lama, tetapi hasilnya sungguh menakjubkan. Ngomong-ngomong, pasties yang terbuat dari adonan ini juga sangat enak, berjerawat dan renyah.
Bahan-bahan
1 sendok teh. aku. minyak;
3 sdm. tepung;
1 sendok teh. air mendidih;
2 sejumput garam.
Persiapan
1. Anda perlu mengukur jumlah air; Anda bisa langsung mengambil air mendidih dari ketel. Tuang ke dalam panci atau mangkuk pencampur. Jika Anda menggunakan air keran, taruh di atas kompor dan rebus.
2. Tuang minyak sayur. Anda bisa menggunakan bunga matahari, zaitun, mustard atau lainnya sesuai selera Anda.
3. Tambahkan sedikit garam ke dalam cairan. Jika ini tidak dilakukan, rasanya akan hambar. Jika Anda memberi garam terlalu banyak, kualitas adonan akan menurun dan ini juga akan mempengaruhi rasanya. Untuk jumlah makanan ini Anda membutuhkan sekitar setengah sendok teh garam.
4. Segera tuangkan satu gelas tepung ke dalam air mendidih. Dengan tangan Anda yang lain, aduk kuat-kuat agar tidak muncul gumpalan. Anda harus mendapatkan semacam pasta. Aduk sebentar agar panasnya hilang.
5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok dengan garpu dan tuang ke dalam pasta yang sudah disiapkan, yang sudah agak dingin. Ini sangat penting. Jika adonannya panas, telur bisa menggulung menjadi serpihan. Aduk hingga rata.
6. Sekarang tinggal menambahkan tepung saja. Tuang hingga adonan menjadi kaku.
7. Kami terus menguleni potongan di atas meja, sehingga halus dan elastis.
8. Segera setelah adonan berhenti menyerap tepung, pindahkan ke dalam kantong.
9. Masukkan gumpalan ke dalam lemari es dan lupakan selama kurang lebih tiga puluh menit. Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan isian pangsit.
10. Keluarkan adonan dari lemari es, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, potong-potong dan buat pangsit biasa.
Adonan yang dibuat dengan air mineral lembut dan sedikit berbeda. Sebaiknya encerkan cairan dengan susu untuk meningkatkan rasanya. Resep langkah demi langkah adonan pangsit menggunakan air mineral bersoda sederhana. Jika yang digunakan adalah minuman obat, seperti Essentuki misalnya, maka kandungan garamnya yang tinggi harus diperhitungkan.
Bahan-bahan
0,3 sdm. susu;
2/3 sdm. air mineral bersoda;
Sekitar 500 g tepung;
Satu telur;
10 ml minyak apa saja;
1 sendok teh. garam.
Persiapan
1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan kocok dengan pengocok atau garpu saja hingga halus.
2. Tambahkan susu ke dalam telur sambil terus mengocok. Anda bisa mengonsumsi susu dengan kandungan lemak apa pun. Jika tidak ada produk utuh, encerkan susu bubuk. Jika tidak ada sama sekali, Anda bisa menguleni adonan cukup dengan air mineral. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan sesendok krim asam atau krim segar, yang juga bisa dilakukan.
3. Tuangkan air mineral. Tidak perlu mengukurnya terlebih dahulu agar tidak kehilangan gas yang berharga. Lebih baik melakukan ini segera sebelum menguleni. Campur air mineral dengan sisa bahan.
4. Ayak tepung melalui saringan biasa.
5. Tambahkan beberapa gelas tepung ke dalam cairan dan mulailah menguleni adonan.
6. Tuang minyak sayur. Jenisnya tidak masalah, tambahkan dan aduk.
7. Tambahkan sisa tepung dan mulailah menguleni adonan kaku untuk pangsit. Resep langkah demi langkah ini menunjukkan jumlah rata-rata tepung; sulit untuk menentukan terlebih dahulu berapa banyak yang akan digunakan, karena ukuran telur dapat bervariasi.
8. Uleni adonan hingga kaku. Tapi benjolan elastis.
9. Pindahkan ke dalam tas, tutup dan diamkan selama kurang lebih tiga puluh menit.
Resep langkah demi langkah untuk salah satu pilihan adonan pangsit paling enak. Tercampur sempurna dengan susu murni, warnanya kuning karena penambahan telur, dan kekenyalannya bagus.
Bahan-bahan
200 ml) susu;
1 sendok teh. garam;
Sekitar 550-600 g tepung;
1,5 sdm. aku. minyak
Persiapan
1. Adonan ini akan diuleni bersama tepung. Tapi Anda bisa menggunakan mangkuk itu sesuka Anda. Ayak setengah kilo tepung ke atas meja atau ke dalam mangkuk besar dengan sisi yang tidak terlalu tinggi.
2. Dengan menggunakan sendok, buatlah cekungan pada tepung, seperti mulut gunung berapi.
3. Kocok telur dengan garam dan tuang ke dalam lubang.
4. Takar jumlah susu yang dibutuhkan dan tambahkan ke dalam telur.
5. Turunkan sendok, aduk susu dengan telur, ambil sedikit tepung. Putar dengan hati-hati searah jarum jam.
6. Selama proses, tambahkan minyak sayur setetes demi setetes. Resepnya persis sama dengan mentega. Pertama-tama harus dicairkan dan didinginkan sedikit.
7. Jika sendok menjadi sulit digunakan, pindahkan ke samping.
8. Celupkan tangan ke dalam adonan, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan besar dan mulailah menguleni kuat-kuat hingga elastis.
9. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam kantong dan biarkan selama 30 menit. Lalu kita keluarkan, aduk rata lagi dan diamkan sekitar setengah jam lagi.
Jika Anda ingin membuat pangsit yang sehat, Anda bisa menambahkan sedikit gandum, oat, atau dedak gandum hitam ke dalam tepung.
Pangsit yang terbuat dari adonan berwarna sangat menarik dan indah. Jus bit atau bayam digunakan untuk pewarna. Pilihan menarik lainnya adalah menambahkan pasta tomat, yang menambah rasa orisinal, cocok dengan isian daging, dan dapat ditemukan di hampir semua lemari es.
Agar potongan adonan tidak mengering saat membuat pangsit, tutupi bagian atasnya dengan handuk. Sangat mudah untuk meletakkan tangan Anda di bawahnya, ambillah, Anda tidak perlu melepaskan ikatan atau membuka apa pun.
Jika adonan yang sudah digulung sudah mengering dan menjadi berkerak, maka Anda perlu memercikkannya dengan air biasa dari botol semprot.
Adonannya bisa diuleni tidak hanya dengan susu segar, tapi juga dengan susu asam. Resep yang sangat populer adalah menggunakan kefir, yang menggantikan yogurt dengan sempurna.
Pangsit adalah hidangan yang tidak bisa ditolak oleh banyak orang dan bahkan tidak bisa membayangkan hidup tanpanya. Namun sayangnya, ibu rumah tangga modern tidak selalu mau menghabiskan waktu dan tenaga untuk menyiapkan hidangan ini, karena mereka yakin tidak akan mampu mengatasi pekerjaan tersebut. Meskipun sebenarnya siomay dibuat dengan sangat mudah dan sederhana, Anda hanya perlu mempelajari terlebih dahulu cara membuat adonan yang baik. Dan jika Anda mengikuti perbandingan bahan yang benar dan mengetahui beberapa rahasia kuliner, Anda bisa mendapatkan pangsit buatan sendiri yang sangat lezat.
Untuk menyiapkan kelezatan ini, adonan air biasa bisa digunakan, tetapi bisa dibuat dengan mentega, mayones, telur, dan bahkan tepung soba. Adonan paling sederhana diuleni dalam air. Anda tidak perlu ragi untuk memasaknya. Massa adonannya memang segar, tapi jika mengikuti aturan, adonannya akan sempurna.
Jika adonan pangsit air buatan sendiri dibuat dengan benar, konsistensinya akan kaku namun lembut. Agar massa adonan dapat menempel dengan baik, tetapi pada saat yang sama tertinggal di belakang tangan Anda, Anda harus mengikuti resepnya.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Untuk memeriksa adonan, Anda perlu mencubitnya sedikit dan menguleninya dengan jari Anda. Jika potongan ini tidak kehilangan bentuknya, Anda bisa mulai membuat pangsit.
Jika Anda membutuhkan adonan lembut untuk pangsit, Anda tidak bisa hanya menggunakan air; Anda perlu menambahkan telur. Agar massa adonan mengembang, Anda perlu menambahkan satu putih telur, kocok terlebih dahulu hingga berbusa. Adonan yang diuleni menurut resep ini akan lembut dan lentur!
Bahan-bahan:
Persiapan:
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda bisa mulai membuat siomay.
Pangsit dengan tepung soba menimbulkan keraguan di antara banyak orang, karena produk tersebut memiliki gluten yang rendah. Namun jika dicampur dengan tepung terigu, diperoleh adonan dengan rasa dan warna yang unik.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Adonan dengan tepung soba bisa digunakan untuk membuat siomay.
Resep ini tidak bisa disebut tradisional. Adonan dengan mentega cair sangat ringan, kuat, elastis dan ideal untuk pemodelan.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda bisa menggulung adonan dan mulai membuat pangsit.
Jika Anda membumbui adonan sederhana tidak beragi dengan minyak sayur, adonan akan menjadi ringan dan lentur. Adonan ini mudah dikerjakan, tidak sobek, dan juga bisa dibekukan dan digunakan nanti.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa membuat pangsit.
Minyak sayur bisa diganti dengan mayones; dalam hal ini komponen ini akan membuat adonan lebih lentur. Anda tidak hanya bisa menggunakannya untuk membuat siomay, tapi juga siomay dan manti.
Setiap ibu rumah tangga pasti suka menguleni adonan pangsit di mesin pembuat roti. Teknik ini akan membantu menghemat waktu Anda, menghilangkan pekerjaan yang monoton, dan adonan halus yang sudah jadi akan memenangkan hati bahkan juru masak yang paling menuntut sekalipun.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Jika adonan bisa digulung dengan baik, Anda bisa membuat pangsit sebanyak 120 buah.
Anda hanya perlu menggunakan produk berkualitas. Untuk menyiapkan adonan pangsit sebaiknya menggunakan tepung terigu premium. Pangsit yang dibuat darinya memiliki warna putih yang menyenangkan, tidak mendidih dalam air atau kaldu, dan tidak pecah-pecah dalam cuaca dingin.
Pastikan untuk mengayak tepung. Sayangnya tidak semua ibu rumah tangga melakukan hal ini, namun sia-sia! Mengayak tepung hanya membutuhkan waktu 5 menit, namun hasilnya sungguh mengejutkan. Selama proses pengayakan, tepung diisi dengan oksigen, hidangan jadi menjadi lembut dan empuk, dan gumpalan-gumpalan kecil yang mempengaruhi kelembutan adonan dihilangkan.
Penting untuk memantau suhu. Agar bahan kering adonan bisa tercampur rata dengan cairan, atau lebih tepatnya tepung, bumbu dan baking powder, air harus dipanaskan hingga 40 derajat.
Anda perlu menguleni adonan secara menyeluruh, Proses ini memakan waktu 15 menit. Jika diuleni dengan baik, adonan menjadi elastis dan lentur.
Diamkan adonan. Gluten yang terkandung dalam tepung dicampur dengan susu atau air. Dalam hal ini, mereka mengatakan bahwa produk tersebut sudah matang. Anda perlu meletakkan massa adonan yang sudah jadi di tempat yang hangat selama setengah jam, kali ini cukup untuk membuat adonan menjadi elastis dan dapat digulung dengan nyaman.
Aturan lain yang sangat penting yang diketahui semua profesional. Jika ingin adonan ringan dan elastis, tuangkan bahan cair ke dalam tepung dalam porsi kecil. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan adonan yang memiliki konsistensi yang diinginkan.
Ada banyak sekali pilihan dan Anda dapat memilih salah satu berdasarkan selera Anda. Dengan membumbui adonan dengan bahan tambahan, adonan akan memiliki rasa yang berbeda-beda, sehingga Anda bisa menyiapkan adonan yang disukai seluruh keluarga.
Nah, buatlah pangsit dan hadirkan kegembiraan bagi rumah tangga Anda!
1. Tuang tepung ke dalam mangkuk untuk menguleni adonan.
Nasihat: Jika Anda tidak memiliki alat pembuat pangsit, giling adonan, gunakan gelas untuk memeras lingkaran dan mengisinya dengan daging cincang. Pegang keduanya seperti pangsit, lalu sambungkan kedua ujungnya untuk membuat pangsit bulat, seperti pangsit produksi.
Tonton juga video resep cara memasak siomay.
