Isi produk jadi dengan air dan nyalakan api kecil. Kaldu disiapkan selama 1,5-2 jam. Untuk waktu yang lama? Ya, tapi jika tidak, kita tidak akan mendapatkan konsistensi yang cukup. melalui saringan, lalu tuangkan kembali ke dalam wajan bersama ikan dan didihkan.
Angkat ikan yang sudah matang (dagingnya memutih) dan letakkan di piring yang dalam. Tulang harus dihilangkan jika memungkinkan (dengan pinset), tanpa mengganggu bentuk produk!
Anda bisa menaburkan sedikit cuka pada ikan. Atau jus lemon.
Untuk membuat kaldu transparan, putih telur kocok ditambahkan ke air mendidih, yang jika mengental, akan mengumpulkan semua endapan dari kaldu. Setelah itu, cairannya bisa disaring kembali. Lalu jangan lupa menambahkan gelatin!
Tuangkan kaldu di atas ikan, taruh di piring dan hiasi dengan sayuran dan rempah-rempah. Kami menaruhnya di lemari es. Dalam beberapa jam kami mendapatkan camilan yang menggugah selera, cantik, dan sangat lezat!
Seperti yang Anda lihat, resep aspic ikan mas cukup sederhana. Waktu memasak hidangan ini sekitar 2,5 jam. Ada baiknya bekerja sedikit untuk benar-benar menyenangkan tamu dan orang yang Anda cintai! Anda bisa melihat resep foto ikan mas kental di sini.
Ikan mas jeli pedas
Rahasia resep ikan mas kental no 2 ada pada pembuatan kuahnya yang direbus dengan akar seledri dan peterseli. Hasilnya adalah aspic yang sangat empuk dengan rasa yang enak.
Kami telah mempertimbangkan secara rinci resep aspic ikan mas sederhana, jadi kami akan membatasi diri pada rekomendasi umum.
Pertama, ikan mas yang dimasak hanya kepala dan ekornya saja. Setelah air mendidih dan busanya hilang, tambahkan akar ke dalam kaldu.
Masak selama 20 menit dan Anda bisa menambahkan sisa potongan.
Untuk menghias aspic, siapkan telur (rebus) dan wortel secara terpisah, yang bisa dipotong menjadi berbagai bentuk. Telur dan sayuran ditempatkan dalam cetakan di atas ikan dan diisi dengan kaldu. Setelah itu hidangan didinginkan.
Dan selanjutnya. Seorang master sejati pasti akan menambahkan sentuhan tersendiri dalam bentuk bumbu asli. Misalnya, ikan jeli cocok dengan buah beri asam - seperti lingonberry atau kismis. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan mereka dan pastikan imajinasi kuliner Anda akan dinilai lima plus!
Selamat makan!
Potong kepala ikan mas dan buang insangnya. Potong ikan mas melintang menjadi beberapa bagian setebal 6–7 cm, masukkan kepala dan ekornya ke dalam panci, tambahkan 1 bawang bombay dan 1 wortel, tuangkan 2,5 liter air dingin, didihkan, buang busanya. Tambahkan daun salam dan merica, garam, masak selama 30-40 menit. Tekanan.
Saat kaldu sedang dimasak, siapkan daging cincang. Fillet setiap potongan ikan mas dengan hati-hati agar kulit dan tulangnya tetap utuh. Gunakan gunting untuk memotong tulang, sisakan sekitar 1 cm tulang di pangkal tulang belakang.
Potong kulit roti, rendam remah dalam susu. Kupas dan cincang halus sisa bawang bombay. Dalam wajan besar, panaskan minyak sayur dengan tambahan mentega, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, 10 menit, dinginkan.
Masukkan fillet ikan mas dan 2/3 bawang goreng melalui penggiling daging. Tambahkan roti yang direndam dalam susu, telur dan kuning telur. Garam dan merica, uleni hingga rata.
Tempatkan separuh sisa bawang bombay ke dalam panci yang dalam dan lebar. Ambil sepotong kulit ikan mas di tangan Anda dan letakkan daging cincang di atasnya sehingga sebagian terletak pada kulit di bawah tulang, dan sebagian lagi di atasnya agar mudah ditutupi dengan bagian atas kulit. Bentuk “patty” dan bungkus dengan kulit. Buat sisa irisan daging. Buat irisan daging biasa dari sisa daging cincang dan letakkan di sana. Tutupi dengan sisa bawang goreng. Tuangkan kaldu yang sangat panas dengan hati-hati ke bawah – kaldu harus menutupi seluruh ikan. Masak dengan api kecil tanpa tutup selama 1 jam.
Semua masakan di dunia memiliki beberapa jenis hidangan khasnya. Apa yang menjadi ciri khas kuliner tanah air. Bagi orang Yahudi, itu adalah boneka ikan mas. Dan sajian ini tidak hanya enak, meriah, indah, tapi juga ritual. “Ikan Gefilte”, ikan isi, biasanya disajikan saat makan malam. Tidak membutuhkan banyak bahan. Proses memasaknya mungkin tampak melelahkan pada awalnya. Namun seiring berjalannya waktu, ketika keterampilan tertentu dikembangkan, Anda akan mengatasinya semakin cepat. Dan itu tidak harus dalam bahasa Ibrani; itu harus disajikan secara keseluruhan. Dipotong memanjang, rasanya juga sangat enak. Hidangan ini tidak memiliki banyak variasi seperti borscht Ukraina, namun masih ada beberapa. Pada artikel ini kita akan melihat resep Zhytomyr.
“Ikan Gefilte,” ikan mas Yahudi yang diisi, bukanlah hidangan Sephardim, tetapi kerabat mereka yang lebih utara. Hal ini terutama berakar pada apa yang disebut “Pucatnya Permukiman” Kekaisaran Rusia. Zhitomir hanyalah sebuah kota di mana non-Yahudi merupakan minoritas nasional. Di sana, hidangannya membutuhkan dua ikan - ikan mas dan tombak. Daging manis yang terakhir akan dijadikan isian. Setiap ibu rumah tangga Zhytomyr yang menghargai diri sendiri menghilangkan kulit ikan mas dengan “stocking”. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus membersihkan ikan dari sisiknya, lalu dari bagian dalamnya, membuat potongan rapi di bagian perut. Kemudian ikan gurame kita bungkus dalam kantong plastik dan dipukul kedua sisinya dengan palu kayu. Masukkan ke dalam kulkas semalaman. Teknik ini akan memudahkan kita menghilangkan kulit ikan.
Kita sedang menghadapi tahap persiapan yang paling sulit. Lagi pula, ikan mas isi ala Yahudi utuh harus disajikan di meja pesta. Ikan ini mempunyai kulit yang keras, namun kita juga harus berhati-hati. Pada bagian dalam perut, tidak jauh dari sayatan ikan gurame sehari sebelumnya, kami buat dua buah baru. Secara alami, kita membiarkan kulitnya tetap utuh. Kami mengambil ampasnya dengan jari kami dan mulai mendorongnya ke arah belakang. Setelah sampai di punggung bukit, kami memotong tulang belakang kepala dan ekor dengan gunting. Kami membalik kulit bagian dalam ke luar seperti stocking. Daging yang dihasilkan dipisahkan dari tulangnya. Hal yang sama bisa dilakukan dengan tombak. Untuk mempermudahnya, Anda bisa merebus ikan ini dan membuang kulitnya seperlunya. Kami tidak membuang tulangnya—semuanya akan baik-baik saja dalam rumah tangga Yahudi.
Ikan mas yang diisi ala Yahudi akan lebih enak jika kita mengisinya bukan dengan mousse ikan, melainkan dengan daging. Oleh karena itu, kami melewatkan fillet ikan mas dan tombak melalui penggiling daging. Dan ibu rumah tangga Zhytomyr yang teliti memotongnya hingga halus dengan pisau. Selanjutnya, kami memasukkan semua yang kami masukkan ke dalam daging cincang untuk irisan daging ke dalam isian: bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak, roti yang direndam dalam susu, tiga butir telur. Hanya bumbu yang perlu digunakan untuk ikan. Daging cincang ini perlu dikocok dengan baik. Kami mengambilnya dengan tangan kami dan dengan paksa melemparkannya kembali ke dalam mangkuk. Dengan cara ini ikan akan lebih empuk dan struktur daging cincangnya tidak akan merobek kulit ikan gurame. Jika masih terlalu kencang, tambahkan susu. Kami mengisi ikan mas tanpa fanatisme. Toh, kalau sudah matang, isiannya akan membengkak dan mau tidak mau kulitnya sobek. Anda bisa membuat irisan daging ikan dari sisa daging cincang di lain waktu. Ayo jahit perut ikannya.
Kami memotong menjadi irisan tipis satu kilogram bawang bombay, empat atau lima wortel, satu peterseli, seperempat akar seledri besar. Di Zhitomir, hidangan nasional “Ikan Gefilte” disebut “ikan mas yang diisi bit ala Yahudi”. Sayuran akar ini memberi jeli warna rubi yang menakjubkan. Kami membersihkan dan memotong empat bit berukuran sedang menjadi irisan kecil, dan satu menjadi tiga dalam mangkuk terpisah. Kami mengambil panci besar dan melapisi bagian bawahnya dengan kulit bawang yang sudah dicuci (seorang ibu rumah tangga Yahudi, seperti yang kita ingat, tidak membuang apa pun begitu saja). Kami menempatkan tulang dan sirip di dalam tas yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa, mengikatnya dengan benang panjang, yang ujungnya akan digantung di wajan (untuk kenyamanan, dapat diikat ke pegangan). Tutupi sekam dengan separuh sayuran. Tempatkan wortel, bawang bombay, akar, dan bit satu per satu. Kami menempatkan ikan mas di atasnya. Tutupi dengan sisa separuh sayuran. Tuangkan air hingga batas atas. Kami membakarnya. Jika sudah mendidih, buang busanya, tambahkan merica, daun salam, dan garam. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama dua jam.
Resep dari Zhitomir menyarankan agar jeli harus berwarna rubi. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit cuka ke bit parut dan encerkan dengan sedikit (cukup setengah sendok) kaldu. Kemudian kami akan menyaring cairan dengan hati-hati melalui kain tipis. Dan peras daging buah bit hingga tetes terakhir. Cairan ini disebut "kvass" dalam masakan Ukraina dan banyak digunakan dalam pembuatan borscht. Di sini kita mengamati fenomena menarik, bagaimana di “Pale of Settlement” dua tradisi kuliner nasional saling memperkaya. Tuang kvass Ukraina ke dalam kaldu tempat ikan mas isi Yahudi dimasak. Biarkan mendidih sebentar dan matikan api. Jika Anda memasak lebih lama, Anda tidak akan mendapatkan warna yang indah.
Biarkan kaldu menjadi dingin. Kami mengeluarkan kantong kain kasa dengan tulang dengan benang. Letakkan beberapa sayuran di piring. Letakkan ikan mas di atasnya. Lepaskan benang dengan hati-hati. Mari kita sandarkan kepala dan ekornya pada bangkai. Tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas ikan. Dan masukkan ke dalam lemari es. Dan setelah beberapa jam kami menyajikannya. Ikan mas isi ala Yahudi yang fotonya terlihat sangat orisinal akan menjadi andalan dan memukau para tamu. Untuk kenyamanan, Anda bisa memotong ikan menjadi beberapa bagian. Tapi ini harus dilakukan di depan para tamu yang takjub.
1,20 kg ikan gurame (1 ekor) Kaldu: 1 1/2 liter air hiasan ikan 200 g sayuran 2 daun salam 5 kacang polong allspice Daging cincang: 250 g fillet ikan 50 g bawang bombay 30 g lemak 50-100 g champignon 20 g semolina 30 g roti 1/16-1/8 l susu 1 butir telur garam merica Jelly: 1 l kaldu 10 g gelatin 2 putih telur 1 sendok cuka
Bersihkan ikan gurame dari sisiknya, cuci bersih, potong sirip dan ekornya. Buatlah sayatan pada kulit sekitar kepala tanpa memotong kerongkongan, keluarkan kepala beserta isi perutnya. Buang isi perutnya. Cuci ikan gurame, potong melintang selebar 2 cm sisihkan potongan terindah dengan ukuran yang kira-kira sama untuk isian; Buang ampasnya dari potongan yang lebih kecil (dari bagian ekor), yang tidak rata (dari kepala) dari tulangnya dan gunakan untuk daging cincang. Masak kaldu dari sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, air, tulang, kepala dan bumbu. Tambahkan garam di akhir masakan. Kupas champignon, bilas, buang kulitnya, potong akarnya, potong setipis mungkin. Letakkan di atas lemak panas, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan diiris, garam, merica, didihkan selama 10 menit. Rendam roti dalam susu. Saring kaldunya. Siapkan daging cincang. Keluarkan ampas dari kepala, campur dengan ampas mentah, tambahkan roti yang sudah direndam dan diperas, champignon rebus dengan bawang bombay, dan lewati penggiling daging. Campur dengan telur, semolina dan dua sendok makan air atau susu. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Giling hingga membentuk massa yang mengembang (daging cincang harus kental). Letakkan potongan di piring dangkal, isi dengan daging cincang, dan rapikan dengan pisau. Tempatkan potongan ikan di rak kawat ke dalam panci masak dengan kaldu hangat yang sudah disaring. Masak dengan api kecil selama sekitar 25 menit. Biarkan dalam kaldu sampai benar-benar dingin. Letakkan ikan di piring. Meringankan jeli (lihat ikan jeli). Tuang jelly beku dalam dua porsi di atas porsi ikan, hiasi dengan irisan telur, mentimun, wortel, dll. Dinginkan. Anda bisa menggunakan alih-alih champignon 100 g segar atau 10 g kering, direndamV susu dan cendawan rebus. Sajikan dengan saus panas dingin.
Selain itu, kemungkinan besar akan ada ikan lain di atas meja - ikan haring. Dan dengan itu - Vyborova vodka. Pada abad ke-14, ikan haring dan vodka muncul di Polandia pada waktu yang bersamaan. Mari kita menganggap fakta ini sebagai sebuah kecelakaan sejarah. Bahkan saat Natal di Polandia mereka minum bir - Varetskoe dan Grodzinskoe, dari merek tertua.
Selain hidangan ikan, kubis tradisional Polandia Kuno, hidangan jamur, infus buah dan kolak, kutia ritual, dan pai muncul di atas meja. Apakah menurut Anda kubis termasuk sayuran yang membantu pencernaan? Secara formal, ini benar. Baiklah, cobalah. Hidangan ini terdiri dari asinan kubis, kubis segar, kacang polong, dan bakso yang terbuat dari kentang tumbuk dan kenari yang dihancurkan. Lebih banyak telur, mentega, dan rempah-rempah.
Tempat pertama di antara kue-kue manis ditempati oleh "pernik", "makovtsy", "baba", dan kue-kue pedas. Kue jahe paling terkenal dari Toruń adalah “Katarzhinka” - “Katerinka”. Saat ini, setidaknya dua ton di antaranya dikonsumsi setiap tahun - meskipun banyak yang tidak membelinya, tetapi memanggangnya di rumah sesuai resep keluarga. “Katarzynki” dipanggang dalam cetakan berukir rumit, beberapa di antaranya disalin dari cetakan asli yang berasal dari tahun 1640! Membuat adonan pada masa itu adalah sebuah proses yang menyeluruh. Adonannya matang perlahan dan bisa disimpan mentah selama berbulan-bulan. Sekotak adonan sering kali menjadi bagian dari mahar gadis Polandia dari keluarga bangsawan dan perkotaan. Roti jahe yang sangat pedas (tanpa pemanis) disajikan sebagai hidangan pembuka dengan vodka, roti jahe manis dan mentega sebagai hidangan penutup.
JENIS Torun Katazhinki (Kovrizhki).
Produk adonan
Dari almond
TEKNOLOGI
oven Negara
Republik Polandia Jumlah orang
10
Waktunya memasak
panjang (lebih dari 20 menit.) Bahan-bahan:
Tuang setengah tepung ke atas meja, buat cekungan pada tepung dan tuangkan madu cair yang dicampur dengan kayu manis, kulit, cengkeh dan kapulaga ke dalamnya. Uleni adonan. Tambahkan mentega ke adonan yang masih hangat dan uleni hingga dingin.
Encerkan soda dalam segelas rum dan tambahkan ke adonan. Campur gula pasir dengan telur kocok, masukkan ke dalam adonan, lalu tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan dengan tangan minimal selama satu jam.
Kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki, ratakan permukaannya dengan pisau, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk dan kering selama seminggu. Setelah itu, Anda bisa membuat roti jahe, taburi dengan parutan almond dan panggang dalam oven dengan suhu sedang. Bungkus roti jahe yang sudah jadi dengan serbet linen dan biarkan selama 2 minggu lagi.
Ikan mas isi adalah hidangan liburan dan disiapkan sesuai resep keluarga. Potongan ikan mas diisi, tulang punggungnya tidak dihilangkan, dengan perebusan yang lama tulang-tulang kecilnya menjadi matang, semuanya menjadi gel karena bahan pembentuk gel alami.
Kami memilih ikan segar mulai 1 kg, resepnya berisi produk untuk 1,3-1,5 kg ikan mas. Jika hasil tangkapan ikannya besar, jumlah sayurnya kita tambah.
Isi roti dengan susu.
Kami membersihkan ikan, mencucinya, memotong sirip dan ekornya - jangan dibuang, ini bahan baku jeli yang berharga.
Potong ikan menjadi beberapa bagian.
Prosedur yang paling sulit adalah menggunakan pisau tipis untuk memotong "kantong" daging cincang - potong filletnya.
Kami mengupas bawang bombay dan jangan membuang kulitnya. Potong 1 bawang bombay dan siung bawang putih.
Tambahkan fillet ke bawang bombay dan potong-potong.
Garam, merica, tambahkan telur dan roti peras, campur semuanya. Telurnya opsional; daging cincangnya bisa dibuat meski tanpa telur.
Isi potongan, kepala dan ekor.
Letakkan sekam, sirip, bumbu di dasar kuali, dan tuangkan minyak.
Tempatkan sayuran akar, potong-potong, kepala dan ekor.
Letakkan selapis sayuran di atas ikan.
Lapisan ikan - isi potongan dengan sisa daging cincang, sesuaikan dengan tangan basah. Potongan ikan mas yang dilipat rapi menjaga bentuknya.
Letakkan sisa sayuran di atasnya. Jika Anda tidak ingin potongan ikan berwarna bit, letakkan semua bit di bawah.
Tuangkan air dingin perlahan ke atasnya, usahakan menyiram sela-sela potongan agar tidak mengganggu isian. Nyalakan api, biarkan mendidih, kecilkan api.
Setelah satu jam, garam dan merica cairannya, masak lagi selama 1,5-2 jam, tambahkan air dengan hati-hati jika perlu.
Sebelum disajikan, biarkan ikan mas isi dingin; keluarkan dari kuali hanya setelah benar-benar dingin, jika tidak potongannya akan mudah pecah. Isi dengan jeli yang dihasilkan.
Selamat makan!
