Banyak orang menyukai ikan haring dan berbagai masakan berbahannya. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui, bahkan di kalangan nelayan berpengalaman, bahwa acar tombak yang “benar” tidak hanya rasanya tidak kalah dengan jenis ikan haring terbaik, tetapi juga lebih unggul dari ikan haring dalam beberapa kriteria!
Saya sampaikan kepada Anda resep membuat acar tombak yang lezat. Jika Anda mencoba hidangan ini dengan mata tertutup, Anda tidak akan pernah mengira itu tombak, karena Anda akan mengklaim bahwa ini adalah varietas ikan haring Norwegia atau Kamchatka terbaik.
Mempersiapkan solusi pertama: air mendidih, garam per 1 liter air, 4 sendok makan garam, daun salam, merica. Dinginkan larutan hingga sekitar 40 derajat.
Sementara larutan mendingin hingga suhu yang ditentukan, cuci, bersihkan, dan buang isi tombaknya. Potong ikan menjadi beberapa bagian, sama seperti biasanya Anda memotong ikan haring untuk disajikan. Kami tidak membuang kulit dari tombak!
Tempatkan tombak yang sudah dipotong-potong ke dalam larutan yang telah didinginkan hingga 40 derajat dan biarkan selama 6 jam. Kami pastikan semua potongan ikan terlumuri larutan. Kami tidak melakukan penindasan. Setelah 6 jam, tiriskan larutannya (tidak diperlukan lagi), jika masih ada lendir yang tertinggal pada ikan, bilas sebentar.
Saran yang bermanfaat : PSebelum memotong tombak menjadi beberapa bagian, disarankan untuk memotong ikan menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang - TANPA MERUSAK TULANG BELAKANG DAN RIBS!! Dengan cara ini, ketika ikan dipotong-potong, daging dapat dengan mudah terbebas dari hampir seluruh tulang tulang belakang dan tulang rusuk.
Siapkan solusi kedua: Campurkan air pada suhu kamar dengan cuka 9% dengan perbandingan 1:1. Tuangkan larutan ini ke atas potongan tombak dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam (potongan tombak besar membutuhkan waktu lebih lama, potongan kecil - 4 jam...). Semua ikan yang dipotong harus ditutup dengan larutan tersebut. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tiriskan larutan dan ikannya sekarang JANGAN DIBILAS(!!!), karena seharusnya masih ada sisa cuka di dalamnya (!!!).
Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan daun salam dan merica ke dalam potongan ikan, aduk hingga bumbu merata. Kemudian tambahkan minyak sayur ( tanpa bau!!!) berdasarkan segelas mentega per 1 kg. ikan. Campur lagi dan masukkan ke dalam stoples kaca. Kami menaruh stoples di lemari es.
Setelah dua hari Anda bisa mencoba tombaknya, menambahkan bumbu jika diinginkan. Setelah tiga hari di lemari es, acar tombak benar-benar siap disantap.
Tanda pertama ikan yang diasinkan sudah siap adalah potongan tombak menjadi lebih ringan, potongan tipis menjadi hampir transparan. Minyak harus menutupi seluruh ikan di dalam toples; untuk ini, potongan ikan bisa dipadatkan sedikit atau cukup tambahkan minyak.
Penting: Kita harus ingat bahwa jumlah bawang bombay dan merica yang dicincang tidak akan merusak acar tombak.
Acar tombak yang dimasukkan ke dalam toples, disiram minyak sayur dan bumbu halus, tanpa kehilangan rasa, dijamin bisa disimpan di lemari es selama 6-8 bulan (bisa lebih lama, tapi ikannya menua..).
Di Rus, mereka tidak pernah berhemat dalam hal makanan, mengadakan jamuan makan dengan atau tanpa kesempatan, di mana dia, sang pemburu sungai, sering kali menjadi tokoh sentral dalam penyajiannya. Sulit untuk menghitung berapa banyak masakan yang bisa diolah dari ikan bergigi ini, namun keunikan rasanya secara langsung bergantung pada cara mengasinkan tombak tersebut. Membuat air garam bukanlah tugas yang sulit; hal utama di sini adalah memutuskan metode memasak apa yang ingin kita terapkan.
Saatnya tombak menyanyikan ode. Keindahan sungai ini mengandung khazanah rasa dan manfaat yang nyata. Fillet yang empuk, sedikit tulang, serta kandungan vitamin dan fosfor yang sangat besar yang diperlukan untuk kuku, gigi, otot, dan otak menjadikannya sungguh tak ternilai harganya.
Ditambah lagi, kandungan kalori yang rendah pada ikan ini memungkinkannya untuk digunakan secara aktif dalam nutrisi makanan, sehingga mendiversifikasi menu ini secara signifikan.
Sejak berkembangnya perikanan, dan khususnya tombak, para pekerja dapur telah menemukan banyak sekali resep untuk menyiapkan hidangan ikan. Yang bersisik dan berekor dipanggang, digoreng, diasap, dikukus dan direbus, selain itu dikeringkan dan diasinkan, pada umumnya koki menggunakan imajinasinya dengan kapasitas penuh dalam hal makanan laut;
Dan di antara semua kuliner yang melimpah ini, kami menempati tempat khusus dengan fillet pike yang diasinkan sebagai hidangan pembuka dingin yang luar biasa, di mana pilihan paling populer adalah merendamnya dengan cuka. Itu yang akan kami coba.
Resep sederhana ini akan memungkinkan kita mendapatkan kelezatan ikan yang sesungguhnya dalam waktu 2 hari.
Dari segi rasanya, masakan ini mirip dengan ikan yang terkenal heh, namun konsentrasi asam dalam hal ini akan minimal, dan rangkaian bumbunya jauh lebih buruk, yang secara umum tidak mengurangi sama sekali. manfaat camilan yang sudah jadi.
Tombak itu sendiri adalah ikan yang sangat-sangat enak, dan jika diolah dengan terampil, ternyata benar-benar enak.
Sebelum mengasinkan tombak, ia harus disiapkan, yaitu dibersihkan, yang sebenarnya merupakan tugas yang agak teliti.
Seperti yang Anda ketahui, sisik predator ini sangat kecil, padat dan keras, serta sangat sulit untuk membersihkannya dari tubuh ikan. Namun karena kita hanya membutuhkan fillet, dalam situasi ini kita bisa mencabut “cangkang” tombak beserta kulitnya dengan stocking, lalu memotong bagian perut dan isi perut.
Jika Anda menyukai fillet yang berkulit, bersihkan sisiknya dengan pisau ikan khusus dan potong-potong atau segera potong fillet dan bersihkan setiap bagiannya.
Setelah itu, bilas bangkai hingga bersih dengan air dingin mengalir, potong sirip dan kepalanya, lalu potong-potong selebar 1-1,5 cm, pisahkan tulangnya.
Ikan yang direndam dengan cara ini ternyata sangat empuk, berair, dan beraroma harum. Keseimbangan gula dan garam yang terbaik menekankan eksklusivitas camilan ini.
Setelah mencoba kelezatan ini, Anda dapat memahami bahwa penantian selama dua hari tidak sia-sia. Tombak ini bisa dimakan sebagai hidangan mandiri, atau dipanggang di atas panggangan.
Namun resep ini bukan satu-satunya. Masih banyak lagi pilihan yang layak untuk mengasinkan tombak.
Misalnya, Anda dapat menggunakan resep yang sangat baik untuk air garam jeruk, di mana selain jus lemon Anda harus mengambil bawang bombay yang dipotong menjadi cincin, serta garam dan rempah-rempah secukupnya, dan rendam fillet ikan dalam campuran ini selama sekitar setengah jam.
Metode lain yang tidak kalah berharganya didasarkan pada kecap (50 ml) dan juga jus satu lemon, yang dengannya Anda perlu mencampurkan beberapa sendok makan jahe parut, minyak bunga matahari halus dalam jumlah yang sama, dan 3 siung bawang putih.
Selain itu, Anda dapat melakukan penyesuaian pada resep apa pun berdasarkan preferensi Anda sendiri. Biasanya bumbu ditambahkan untuk memperbaiki komposisi tertentu. Namun, masalah pemilihan rempah harus didekati secara bertanggung jawab.
Bumbu seperti marjoram atau ketumbar, hitam dan allspice, cengkeh, kayu manis, salam dan biji sawi putih sangat cocok untuk ikan. Pada saat yang sama, sayuran hijau juga mendapat tempat terhormat dalam hidangan ini, karena peterseli, daun ketumbar, dan adas cocok dipadukan dengan makanan laut.
Dengan menggunakan tips berikut ini, Anda dapat dengan mudah menguasai teknik mengasinkan tombak. Dan dengan keterampilan ini, Anda selalu dapat memikat tamu Anda dengan hidangan pembuka yang luar biasa.
Dingin mengasinkan tombak di rumah diproduksi pada suhu tidak melebihi 20 °C.
Ciri khusus marinade adalah pengaruh asam asetat terhadap rasa dan tekstur ikan. Ikan yang diasinkan menjadi empuk, tulang mudah lepas, ikan menjadi putih dan terasa asam. Untuk meningkatkan rasa dan aroma bumbu ikan, ditambahkan bumbu dan gula.
Kebanyakan marinade terdiri dari tiga komponen:
Mengasinkan tombak di rumah resep:Jenis pengasinan ini dingin:
Untuk memastikan pengasinan yang seragam, ikan diaduk rata beberapa kali. Ikan yang sudah jadi dikeluarkan dari bumbunya, dipindahkan ke stoples kaca yang sudah disiapkan dan diisi lagi dengan bumbunya.
Ikan yang diasinkan dingin harus disimpan, stoples ditutup rapat dengan penutup, di lemari es pada suhu 2-10 °C. Umur simpan maksimum adalah 3 hingga 6 bulan. Secara pribadi, saya sangat tergila-gila dengan resep ini dan memberikan preferensi saya saat menyiapkan acar tombak. Omong-omong, resep ini juga cocok untuk mengasinkan ikan mas, ikan mas, pike perch, dan ikan mas crucian. Lauk yang enak untuk hidangan ini adalah kentang rebus dalam jaketnya atau, lebih baik lagi, kentang tumbuk yang dimasak dengan susu.
tombak di rumah:Jenis pengasinan ini panas:
Acar tombak adalah hidangan yang sangat enak dan enak. Dapat disajikan di meja untuk liburan!
Selamat makan teman-teman terkasih! Bagikan kesan gastronomi Anda!
Ikan apa pun sehat dan enak, tetapi acar tombak yang benar akan menjadi kelezatan nyata yang tidak akan membuat Anda malu untuk menyajikannya kepada tamu. Ada banyak pilihan bumbu marinasi untuk ikan: dengan minyak sayur, dengan cuka, dengan sayuran, dll. Resep yang dikalibrasi dengan tepat, bahan-bahan berkualitas tinggi, dan sedikit kesabaran akan membantu mengubah ikan biasa menjadi “ratu” jajanan yang akan bersaing ketat dengan daging.
Resep apa pun untuk acar tombak dimulai dengan kata-kata "ikan yang sudah dikupas diambil". Jika, katakanlah, hake, pollock, mackerel, salmon dijual siap untuk diawetkan (fillet atau potongan di punggung bukit), maka tombak, biasanya, dibeli utuh atau ditangkap di perairan terdekat.
Jadi, ada bangkai tombak di atas meja, apa yang harus dilakukan selanjutnya? Pertama, sisiknya dihilangkan. Pike adalah binatang berbahaya; Anda tidak bisa mendekatinya dengan pisau biasa. Anda harus mempersenjatai diri dengan garpu. Ya, garpu itulah yang sering sekali membantu ibu-ibu rumah tangga menghilangkan sisik membandel yang dipenuhi lendir lengket. Setelah melewati permukaan punggung dengan garpu beberapa kali, “menyegarkan” sisiknya, Anda dapat mengambil pisau dan dengan tenang membersihkan sisa-sisanya.
Setelah dibersihkan, ikan dicuci dengan air mengalir. Perutnya dibelah (dari kepala hingga ekor) dan seluruh bagian dalamnya dikeluarkan. Kepala dan siripnya juga dipotong dengan pisau atau gunting dapur khusus.
Haruskah saya memisahkan tulangnya? Jika Anda membuat resep acar tombak, misalnya, untuk barbekyu, Anda tidak memerlukan fillet ikan. Anda cukup memotong bangkai yang sudah dikupas menjadi potongan besar dan memulai proses pengasinan. Jika Anda membuat pilihan camilan, lebih baik pisahkan tulang dari dagingnya dengan hati-hati. Untuk menghilangkan tulang kecil yang mengganggu dan korosif, gunakan pinset biasa.
Untuk menyiapkan ikan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
Menurut resep ini, tombak yang direndam di rumah bisa disiapkan dalam hitungan jam. Ikan yang sudah dikeluarkan dari jeroan ayam itik, sirip dan kepalanya dipotong-potong. Sebelum ikan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi, sebaiknya bilas dan keringkan dengan handuk.
Bumbunya dibuat dari air dan satu set bumbu. Masukkan bumbu ke dalam air, tambahkan bawang bombay dan panaskan dengan api besar. Segera setelah bumbunya mendidih, angkat dari kompor. Tambahkan jumlah cuka yang dibutuhkan. Aduk dan tunggu hingga dingin. Potongan ikan hanya dimasukkan ke dalam bumbu dingin. Biarkan dalam cairan selama dua jam. Tombak yang diasinkan di rumah dengan cepat menjadi lembut, aromatik, dan lezat. Setelah jangka waktu tersebut, ikan sudah bisa dimakan. Namun jika ingin mendapatkan rasa yang lebih kaya, disarankan untuk memasukkan tombak ke dalam lemari es semalaman. Makanan pembuka ini akan terlihat enak di atas meja, dibumbui dengan bawang segar, daun bawang, atau rempah-rempah. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan kentang rebus atau sayur goreng. Resep acar tombak ini disebut juga dengan metode ekspres. Ibu rumah tangga bisa mencatatnya jika ada tamu tak terduga.
Jika tombak ditangkap di kolam yang paling dekat dengan rumah pedesaan, masih segar dan masih mencoba menggigit, maka, seperti kata mereka, memanjakan diri dengan kebab bukanlah dosa. Banyak pecinta kuliner mengklaim bahwa kebab pike jauh lebih enak dan aromatik daripada kebab daging.
Dalam resep ini, tombak yang direndam di rumah untuk barbekyu tidak cepat matang. Dibutuhkan waktu sekitar tiga hari untuk mendapatkan hasil yang ideal, tapi percayalah, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.
Seperti yang kami sebutkan di atas, resep acar tombak untuk barbekyu membutuhkan potongan tulang yang cukup besar. Fillet tidak pada tempatnya di sini. Campur gula pasir, bumbu dan garam dalam wadah terpisah. Celupkan setiap potongan ikan ke dalam campuran ini dan letakkan secara merata di dalam panci besar. Tambahkan potongan bawang bombay di atasnya, taburi merica bubuk dan ketumbar, lalu taburi sedikit air jeruk lemon.
Jika Anda menyukai rasa pedas yang lebih pekat pada kebab Anda, Anda bisa menambahkan beberapa sendok teh cuka 9% ke dalam bumbunya. Meskipun jus lemon akan bekerja dengan sempurna tanpanya. Jika Anda menyukai ikan yang sedikit manis, taburi potongan ikan dengan irisan wortel kecil.
Tutupi ikan dengan piring, tekan bagian atasnya dengan tekanan apa pun dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hingga tiga hari. Tidak perlu khawatir tombaknya akan rusak. Cuka dan jus lemon tahu khasiatnya. Omong-omong, asam sitrat juga akan membantu melunakkan biji-biji kecil, sehingga kebab bisa diberikan bahkan kepada anak-anak.
Sayuran sangat sering digunakan untuk mengasinkan ikan. Tampaknya semuanya sederhana dan jelas bagaimana cara mengejutkan tamu. Faktanya, jika Anda menambahkan rempah-rempah aromatik yang nikmat, madu atau anggur ke dalam produk yang familiar bagi semua orang, Anda bisa mendapatkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Resep standar untuk tombak yang direndam dengan bawang bombay dan wortel adalah persiapan yang dijadikan dasar, dan tidak ada yang membatasi imajinasi kulinernya.
Sebelum mengasinkan tombak, sebaiknya siapkan semua bahan di atas untuk pengerjaannya. Bawang dikupas dan dipotong-potong besar. Wortel bisa dicincang dengan pisau atau diparut di parutan kasar. Ikan dikupas, isi perutnya dibuang, sirip, ekor, dan kepalanya dipotong. Tombak dipotong-potong besar. Sedikit tepung dicampur dengan garam dan rempah-rempah. Celupkan perlahan setiap potongan ikan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam penggorengan untuk digoreng. Sementara tombaknya dimasak, mari kita buat bumbunya.
Goreng bawang bombay dalam wajan kecil terpisah. Segera setelah warnanya “mengambil” sedikit keemasan, tambahkan wortel ke dalamnya. Goreng semuanya dengan api kecil. Setelah beberapa menit, tambahkan bumbu dan pasta tomat. Angkat dari api dan tuangkan campuran ini ke atas tombak goreng. Rebus semuanya selama 2-3 menit lagi, matikan api. Setelah itu keluarkan daun salam, sudah selesai tugasnya. Tambahkan cuka sari apel dan biarkan ikan dingin. Tempatkan acar tombak dingin di lemari es selama 12 jam.
Sekarang Anda tahu rahasia cara mengasinkan tombak di rumah. Pilih opsi yang Anda suka dan jangan takut bereksperimen dengan bumbu. Selamat makan!
Pike direndam di rumah Pike adalah ikan favorit banyak orang. Dagingnya juicy dan empuk, banyak mengandung fosfor dan vitamin yang sangat dibutuhkan tubuh kita. Acar tombak adalah hidangan pembuka yang enak, terutama untuk menemani minuman beralkohol seperti bir atau vodka. Pike sendiri adalah ikan yang sangat enak. Benar, ia memiliki bau khas lumpur dan lumpur, tetapi selama pengawetan, bau itu hilang sama sekali. Selain itu, acar tombak praktis tidak memiliki tulang kecil, karena selama pengolahannya menjadi sangat empuk dan langsung meleleh di mulut. Acar tombak disiapkan di rumah dengan cukup cepat. Proses ini tidak sulit. Resepnya sangat sederhana. Pada dasarnya, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan. Ini adalah tombak itu sendiri, bawang bombay, garam meja, gula pasir, bumbu aromatik, minyak sayur, cuka. Ada resep untuk mengasinkan ikan utuh (walaupun akan memakan waktu lebih lama) dan dalam potongan kecil, tergantung selera. Resep klasik untuk tombak dalam rendaman Untuk persiapan, Anda harus mengambil: bangkai tombak dengan berat setidaknya satu kilogram; beberapa bawang besar; satu sendok makan garam dan setengah sendok makan gula; 4 sendok makan cuka meja atau tiga persen cuka beras; tiga sendok makan minyak zaitun; lada hitam - kacang polong. Memasak tidak memakan banyak waktu. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 15 menit, asalkan ikan sudah dibersihkan dan dikupas. Sebaiknya ambil potongan ikan yang lebih berdaging, yang letaknya di depan ekor. Prosesnya terdiri dari langkah-langkah berikut. Mempersiapkan bangkai tombak Pertama, Anda harus membersihkan tombak secara menyeluruh dari sisik dan isi perut, membuang sirip, kepala dan ekor. Bilas, lap kering dan potong kecil-kecil. Bangkai dipotong tipis-tipis, kemudian masing-masing bagian dibagi menjadi dua bagian. Kemudian, agar di kemudian hari tidak ada yang mengganggu Anda dari menikmati kelezatan paling lembut ini, Anda perlu membuang semua tulangnya dan memotongnya menjadi fillet. Potongannya harus dibuat dengan ketebalan yang sama (sekitar 2 cm) agar diasinkan secara merata dan direndam dalam bumbu marinasi. Campur ikan hingga merata dengan tangan Anda untuk menggosokkan bumbu ke setiap bagiannya. Selanjutnya tambahkan garam yang sudah dicampur gula pada ikan. Berkat kombinasi ini, acar tombak akan menjadi sedikit asin. Campur semuanya dengan seksama sehingga setiap potongan tombak terlapisi garam secara merata. Selanjutnya, kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tebal, tambahkan bawang bombay dan merica - kacang polong ke dalam ikan dan aduk kembali semuanya hingga rata. Anda perlu mengambil toples liter yang bersih dan kering dan menaruhnya berlapis-lapis: pertama ikan, lalu bawang bombay, lalu ikan lagi, usahakan untuk memadatkannya dengan erat sehingga semua tombak dapat masuk ke dalam satu toples. Bumbunya Kemudian langsung dilanjutkan ke pembuatan bumbu marinasinya. Setiap orang yang mengasinkan ikan dapat membuat resep bumbunya sendiri. Versi klasiknya adalah sebagai berikut: Campurkan minyak sayur dalam jumlah yang tepat, bumbu aromatik seperti allspice, jahe, cengkeh, kayu manis, adjika, daun salam dan cuka. Gula pasir dan garam meja juga diperlukan dalam bumbu marinasi. Tuangkan marinade di atas potongan tombak dan bawang bombay. Atau Anda bisa mencampurkan minyak zaitun berkualitas tinggi dan cuka beras ke dalam mangkuk hingga halus. Ini akan menjadi bumbu marinasi buatan sendiri yang paling aromatik. Itu harus dituangkan ke dalam toples berisi ikan dan bawang bombay, sedikit disebarkan dalam lapisan padat sehingga bumbunya meresap ke sudut terjauh dan potongan ikan. Tutup toples rapat-rapat dengan penutupnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Saat proses pengasinan berlangsung, potongan-potongan tersebut secara bertahap akan menjadi lebih padat, dan oleh karena itu semakin banyak ruang yang tersisa di dalam toples. Anda harus mengocok stoples secara berkala sepanjang hari. Ketika dua hari telah berlalu, Anda bisa mencoba acar tombak asin ringan ini. Ini benar-benar akan mendatangkan kesenangan yang luar biasa. Sedikit trik! Agar tombak benar-benar jenuh dengan bumbunya, lebih baik dihangatkan terlebih dahulu selama beberapa jam lalu dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan cara ini ikan akan terasa sekaya mungkin. Resep untuk mengasinkan tombak di rumah pasti patut dicoba. Berkat bawang bombaynya, acar tombaknya menjadi sangat aromatik, berair, empuk, dan garam serta gula akan membuat rasanya benar-benar serasi. Dan penantian yang membosankan selama dua hari akan terbayar dengan kelezatan luar biasa dan lembut yang dihasilkannya. Hidangan ini layak menjadi mahakarya sejati bagi penikmat hidangan ikan dan seafood sejati. Tidak sayang untuk menaruhnya di meja pesta. Ada banyak resep untuk mengasinkan tombak di rumah. Jadi, beberapa penggemar menambahkan bawang putih atau jahe ke dalam bumbunya, yang membuat rasa tombaknya semakin unik dan lembut. Setiap orang dapat membuat resepnya sendiri, berdasarkan metode klasik dan menambahkan berbagai bahan yang paling mereka sukai.
