RU 2457683 արտոնագրի սեփականատերերը.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հրուշակեղենի արտադրությանը։ Մեթոդը ներառում է ջեռուցվելիս հատիկավոր շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, ներմուծել մելաս, շաքարավազի օշարակ եռացնել, շաքարավազով և մարգարինով ավելացնել ամբողջական խտացրած կաթը, որից հետո եռացնելը, սառեցնելը մինչև 45-65°C, թրմել մինչև ֆոնդ ստանալը, եփել 65-ում: 65°C 70°C, խառնելով բոված մանրացված գետնանուշի միջուկի և իրիսի էության հետ՝ կոնֆետի զանգված ստանալու համար։ Այս դեպքում լրացուցիչ նախատեսված է սիսեռի ամբողջական աղացած ալյուրի ներմուծումը՝ նախապես տապակված մինչև 5% խոնավության պարունակությամբ, 160 մկմ-ից ոչ ավելի մասնիկների չափով՝ միաժամանակ հատիկավոր շաքարի հետ։ Բաղադրիչները օգտագործվում են հետեւյալ հարաբերակցությամբ, WT. Հատիկավոր շաքարավազ 43.38-39.88, տապակած սիսեռի ալյուր 1.00-4.50, ամբողջ խտացրած կաթը շաքարով 15.15, Մարգարին 2,84, Մարգարին 3. . Օշարակը եփում են մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, որից հետո ստացվում է 9-12% խոնավությամբ կոնֆետային զանգված։ Գյուտն ուղղված է տեսականու ընդլայնմանը արևելյան քաղցրավենիքփափուկ կոնֆետների տեսակը սննդամթերքի ստացման հետ ավելացել է կենսաբանական արժեք, նվազեցված կալորիականության պարունակությունըև պահպանման ժամկետի ավելացմամբ: 1 հիվանդ, 3 սեղան, 3 և այլն:

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հրուշակեղենի արտադրությանը։

Գյուտը կոչված է լուծելու արևելյան քաղցրավենիքների տեսականու ընդլայնման տեխնիկական խնդիրը, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները՝ կենսաբանական արժեքի, կալորիականության նվազման և պահպանման ժամկետի ավելացմամբ սննդամթերքի՝ շերբեթի արտադրությամբ:

Դնեպրովսկի շերբեթի արտադրության հայտնի մեթոդ կա, որը ներառում է խառնումը շաքարի փոշի, անարատ կաթի փոշի, հրուշակեղենի ճարպ, տապակած հոտազերծված սոյայի ալյուր, վանիլին, աղ, զանգվածը մանրացնելով հնգգլանման ջրաղացով, հանգստանալ, զանգվածը հունցել, խառնել 24±3°C ջերմաստիճանում, ձուլել 26 ջերմաստիճանում։ -35°C, սառեցման օդով 14-ից 18°C ​​սառեցման պահարանում 10 րոպե, 2 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ձողերի կտրում, կոնֆետներ հանգստանալու, պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորելով և դնելով բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ. wt.%:

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը բնութագրվում է շատ բարձր էներգիայի արժեքով (570 կկալ 100 գ-ում), բարձր յուղայնությամբ (մոտ 40%), որը չի համապատասխանում հայեցակարգին: առողջ սնունդ. Շերբեթի բաղադրատոմսը օգտագործում է սոյայի ալյուր, որը ավանդական սպիտակուցային հավելում է: Այնուամենայնիվ, շուկայում տրանսգենային սոյայի գերակշռող մասնաբաժնի պատճառով սպառողների մեծ մասի բացասական վերաբերմունքը սոյա պարունակող ապրանքների նկատմամբ պահպանվում է։

Ֆոնդանտ քաղցրավենիքի արտադրության հայտնի մեթոդ կա սպիտակուց պարունակող ոչ սովորական հումքի՝ սիսեռի ալյուրի ավելացումով, որն իր մեջ ներառում է հատիկավոր շաքարավազի լուծումը ջրի մեջ, ստացված օշարակի մեջ մելաս ավելացնելը, բաղադրատոմսի խառնուրդը եռացնելը՝ ֆոնդային զանգված ստանալու համար։ 14-15% խոնավության պարունակությամբ՝ թրթռացնելով, որպեսզի ստացվի 1. 3-1,4 գ/սմ խտությամբ նուրբ բյուրեղային զանգված, 4-7 րոպե 65-85°C ջերմաստիճանում խառնելով սիսեռի ալյուրի ավելացում ֆոնդային զանգվածի 3-9 տ/կ զանգվածով` ֆոնդանտային զանգվածը բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերի հետ խառնելով և ձուլելով.

Այս մեթոդի թերությունը սիսեռի հումքի նախնական պատրաստման գործողությունների բացակայությունն է, այն է՝ ջերմային մշակումը (օրինակ՝ տապակած ալյուրը), որը կվերացնի սիսեռի մեջ պարունակվող հակասնուցիչների ակտիվությունը՝ պրոտեոլիտիկ (մարսողական) ֆերմենտների ինհիբիտորները։ . Հայտնի է, որ սիսեռի հատիկները պարունակում են հինգ տրիպսինի ինհիբիտորներ՝ ընդհանուր սպիտակուցի 5,4-6%-ի չափով։ Տրիպսինի ինհիբիտորների ակտիվությունը կարող է կրճատվել ջերմային մշակմամբ, որն անակտիվացնում և ոչնչացնում է բազմաթիվ հակասնուցիչներ: Բացի այդ, սիսեռի ալյուրն ունի լոբի բնորոշ հոտ, և ջերմային մշակումը զգալիորեն բարելավում է սպիտակուցային արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները (համ և հոտ)՝ մի շարք ֆերմենտների դենատուրացիայի և ցածր մոլեկուլային անցանկալի բաղադրիչների հեռացման արդյունքում։ արտադրանք.

Գոյություն ունի արևելյան քաղցրավենիքների արտադրության հայտնի մեթոդ, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները (շերբեթ), որը ներառում է շերբեթի պատրաստման փուլում (շրթներկի քաշի 1%-ը չոր նյութերի առումով) ուռուցիկ օսլայի ներմուծումը ֆոնդան զանգվածի մեջ և կաղապարում: զանգվածային.

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ, չնայած շաքարի քանակի 1%-ով կրճատմանը, պատրաստի արտադրանքում ածխաջրերի քանակը չի նվազում (ուռած կամ ձևափոխված օսլան պատկանում է պոլիսախարիդների կամ բարդ ածխաջրերի դասին), սպիտակուցի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքը մնում է աննշան, արտադրանքի կենսաբանական արժեքը չի բարելավվում:

Հայտարարված մեթոդի ամենամոտ անալոգը «կովկասյան» շերբեթի արտադրության մեթոդն է, որը կաթնագույն ֆոնդային զանգված է՝ բոված մանրացված գետնանուշի ավելացմամբ: Մեթոդը ներառում է ջեռուցվելիս հատիկավոր շաքարի լուծարումը ջրի մեջ, ներմուծելով մելաս, շաքարավազի օշարակ եռացնելը, շաքարավազի և մարգարինի խտացրած կաթի ավելացումը, որին հաջորդում է օշարակը եռացնել մինչև պինդ պարունակությունը 84%, սառեցնելով օշարակը մինչև 45-65°: C, խառնելով ֆոնդային զանգվածի ստացմամբ, կոփում ենք 65-70°C-ում, խառնում ենք մանրացված բոված գետնանուշի միջուկների և իրիսի էսենցիայի հետ՝ ստանալով կոնֆետային զանգված՝ 8-11%, ջերմաստիճան 60-72°C խոնավությամբ, ձևավորելով կոնֆետ: շերտը օգտագործելով գլանաձև մեխանիզմներ, շերտը սառեցնելով մինչև 32 -40°C ջերմաստիճանի սառեցման խցիկում, շերտը կտրատելով 2 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ուղղանկյուն ձողերի, կոնֆետները կանգնելով և սառեցնելով 24-25 րոպե, մարմնի ջերմաստիճանը հետո. կանգնել և սառեցնել 24-26°C, պատրաստի արտադրանքը փաթաթել և դնել հետևյալ հարաբերակցությամբ բաղադրիչներով՝ wt.%.

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը բնութագրվում է բարձր էներգիայի արժեքով (մոտ 450 կկալ 100 գ-ում), ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ, ֆիզիոլոգիապես ֆունկցիոնալ բաղադրիչների ցածր պարունակությամբ, ինչպիսիք են սպիտակուցները, ջրի և ճարպային լուծվող վիտամինները, հանքանյութերը, որոնք: չի համապատասխանում առողջ սնուցման ժամանակակից հայեցակարգին: Բացի այդ, այս հայտնի մեթոդի թերությունը քաղցրավենիքի կարճ պահպանման ժամկետն է՝ 10 օր՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50230-92-ի:

Սույն գյուտի նպատակն է ստանալ բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող շերբեթ, նվազեցված կալորիականությամբ և պահպանման ժամկետի ավելացումով:

Խնդիրը լուծվում է նրանով, որ շերբեթի պատրաստման եղանակը, այդ թվում՝ շաքարավազը տաքացնելիս ջրի մեջ լուծելը, մելասի ներմուծումը, շաքարավազի օշարակը եռացնելը, շաքարավազով և մարգարինով ամբողջական խտացրած կաթը ավելացնելով, որին հաջորդում է եռացնելը, սառեցնելը մինչև 45-65: ° C, խառնելով, որպեսզի ստացվի ֆոնդային զանգված, կոփում 65-70°C-ում, խառնելով մանրացված գետնանուշի միջուկի և իրիսի էության հետ՝ կոնֆետի զանգված ստանալու համար, լրացուցիչ ներառում է սիսեռի ամբողջական աղացած ալյուրը՝ նախապես տապակած մինչև խոնավության պարունակությունը: 5%-ից ոչ ավելի, քան 160 մկմ մասնիկի չափով, միաժամանակ հատիկավոր շաքարի հետ բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.%.

և օշարակը եփում են մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, որից հետո ստացվում է 9-12% խոնավությամբ կոնֆետային զանգված։

Նուգա լոբի ալյուրը նախապես բոված է, ինչը բարելավում է նրա մանրէաբանական հատկությունները, ապաակտիվացնում է հակասնուցիչները, բարելավում է նուգատի ալյուրի օրգանոլեպտիկ հատկությունները և տալիս ընկույզի բույր և համ:

Դրականն այն է, որ ռուսական պայմաններում աճեցված հատիկաընդեղենը գենետիկ մոդիֆիկացիայի չի ենթարկվել։

Սիսեռի ալյուրը հարուստ է վիտամիններով և հանքային կազմը, մգ/100 գ՝ նատրիում - 72, կալիում - 968, կալցիում - 193, մագնեզիում - 126, ֆոսֆոր - 444, երկաթ - 2,6, բետա-կարոտին - 0,09, վիտամին B1 - 0,08, հետևաբար, ներածությունը մինչև սպի. պատրաստի արտադրանքի հարստացումը հանքանյութերով և վիտամիններով.

Բացի այդ, շատ արժեքավոր է սելենի առկայությունը սիսեռի մեջ՝ 28,5 մկգ 100 գ-ի համար, որն արտահայտում է հակաօքսիդանտ ազդեցություն և մեծացնում է քաղցկեղի նկատմամբ դիմադրողականությունը։

Շերբեթի արտադրության եղանակն իրականացվում է հետևյալ կերպ. ջեռուցվելիս հատիկավոր շաքարավազը լուծարվում է ջրի մեջ, նախապես տապակած սիսեռի ալյուրը 5% խոնավության պարունակությամբ, 160 մկմ ոչ ավելի մասնիկի չափով, մելաս, եռացող շաքար: - օշարակ, ավելացնելով ամբողջական խտացրած կաթը շաքարով և մարգարինով, այնուհետև եռացնելով մինչև չոր նյութի պարունակությունը 82%, սառեցնելով մինչև 45-65°C, թրմելով մինչև ստացվի սնկով զանգված, եփելով 65-70°C-ում, խառնելով մանրացված տապակածին: գետնանուշի միջուկներ և իրիսի էություն՝ 9-12% խոնավությամբ, 60-72°C ջերմաստիճանով կոնֆետային զանգված ստանալու համար, կոնֆետի շերտը կաղապարում ենք գլանաձև ձևավորման մեխանիզմներով, շերտը սառեցնում մինչև 32-40°C ջերմաստիճան: հովացման խցիկ, շերտը 2 կգ-ից ոչ ավելի կշռող ուղղանկյուն ձողերի կտրում, կոնֆետները կանգնում և սառեցնում 24-25 րոպե, մարմնի ջերմաստիճանը կանգնելուց և սառչելուց հետո 24-26°C է, պատրաստի արտադրանքը փաթաթում և շարում հետևյալ հարաբերակցությամբ. բաղադրիչների, wt.%:

Առաջարկվող մեթոդի տեխնիկական արդյունքը բարելավված կենսաբանական արժեքով, սպիտակուցի ավելացված պարունակությամբ, շաքարի նվազեցված պարունակությամբ, ավելի ցածր կալորիականությամբ շերբեթ ստանալն է, ինչպես նաև 1-2%-ով ավելի խոնավության պարունակությամբ զանգված ձևավորելու ունակությունը: նախատիպ, որը թույլ է տալիս շերբեթի պահպանման ժամկետը հասցնել 1 ամսի։ Ավելին, սիսեռի ալյուրի ավելացումով նմուշներում խոնավության պարունակության բացարձակ արժեքներն ավելի բարձր են՝ համեմատած նախատիպի հետ պահպանման ողջ ժամանակահատվածում (նկ. 1):

Այս մեթոդով ստացված շերբետը համապատասխանում է ԳՕՍՏ Ռ 50230-92-ի պահանջներին օրգանոլեպտիկ (Աղյուսակ 1), ֆիզիկաքիմիական (Աղյուսակ 2) ցուցիչների և անվտանգության ցուցանիշների համար (Աղյուսակ 3):

Շերբեթի պատրաստումն իրականացվում է ըստ օրինակ 1-ի՝ բաղադրիչների հետևյալ պարունակությամբ՝ wt.%.

Սիսեռի ալյուրի օգտագործումը 160 մկմ-ից պակաս մասնիկի չափով անհարկի բարդացնում է դրա արտադրության գործընթացը, քանի որ պահանջվում է ավելի նուրբ մանրացում և ավելի երկար մաղում:

160 միկրոնից ավելի մասնիկի չափով սիսեռի ալյուրի օգտագործումը թույլ չի տալիս ստանալ զանգվածի նուրբ բյուրեղային կառուցվածք։

Սիսեռի ալյուրի ներմուծումը 1%-ից պակաս քանակությամբ թույլ չի տալիս հասնել պահանջվող տեխնիկական արդյունքին, այն է՝ բարելավել շերբեթի կենսաբանական արժեքը։ Սիսեռի ալյուրի չափաբաժնի ավելացում 4,5% քաշից բարձր: հանգեցնում է շաքարավազի օշարակի չոր նյութի պարունակության ավելացման և եռման ռեժիմի տեխնոլոգիական պարամետրերի խախտման, քանի որ տեղի է ունենում օշարակի այրում:

Աղյուսակ 1-ում ներկայացված են շերբեթի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը, որոնք ստացվել են ըստ պահանջվող մեթոդի:

Աղյուսակ 2-ում ներկայացված է շերբեթի ֆիզիկաքիմիական պարամետրերի համեմատությունը, որոնք ստացվել են հայտավորված մեթոդով և նախատիպով:

Աղյուսակ 2-ի տվյալների հիման վրա կարելի է եզրակացնել, որ հայտարկված մեթոդով ստացված շերբեթը ֆունկցիոնալ սննդամթերք է: Շերբեթի մեջ սիսեռի ալյուրի ներմուծումը օգնում է 1,2 անգամ ավելացնել սպիտակուցի պարունակությունը, նվազեցնել շաքարի պարունակությունը 10%-ով, նվազեցնել էներգիայի արժեքըպատրաստի արտադրանք.

Աղյուսակ 3-ում ներկայացված են շերբեթի մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ստացվել են ըստ պահանջվող մեթոդի:

Գծապատկեր 1-ում ներկայացված է գյուտարարական մեթոդով ձեռք բերված շերբեթի խոնավության փոփոխությունը և պահպանման ընթացքում նախատիպը:

Տեղեկատվության աղբյուրներ

1. Քաղցր հրուշակեղենի հիմնական բաղադրատոմսերի հավաքածու: - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 p.

2. Արտոնագիր 2354129. Ֆոնդան քաղցրավենիքի արտադրության մեթոդ. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Դիմում 07/11/2007; հրապարակ. 05/10/2009.

3. Անիկեևա Ն.Վ., Անտիպովա Լ.Վ. Սիսեռ - կենսաբանական արժեքավոր հավելումներ ստանալու հումքի աղբյուր // Հրուշակեղենի արտադրություն. - 2006. - թիվ 1: - P.35-35.

4. Տոլստոգուզով Վ.Բ. Սպիտակուցային սննդի նոր ձևեր. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 p.

5. Լավրենովա Բ.Ս. Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ հումքի տեղական և ոչ ավանդական տեսակների օգտագործումը, - M.: Agroniiteipp, 1988. - Թողարկում 9. 25 p.

6. Լունին Օ.Գ., Դրագիլև Ա.Ի., Չեռնոյվաննիկ Ա.Յա. Հրուշակեղենի արտադրության ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ. - Մ.: Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 1984. 384 էջ.

7. ԳՕՍՏ Ռ 50230-92. Արևելյան քաղցրավենիք, ինչպիսիք են փափուկ կոնֆետները: Ընդհանուր են տեխնիկական բնութագրերը. - Մ.: Ստանդարտների հրատարակչություն, 1994. 8 էջ.

8. Քիմիական բաղադրություն սննդամթերք. Հղման աղյուսակներ / խմբ. Մ.Ֆ.Նեստերինան և Ի.Մ.Սկուրիխինը: Մ.: Սննդի արդյունաբերություն, 1979. 247 էջ.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

Հրապարակումների անվանումների ընդունում.

Իզվ.- ԽՍՀՄ բարձրագույն կրթության և գիտության նախարարության բուհերի նորություններ «Սննդի տեխնոլոգիա» բաժնի վերաբերյալ: HKP - Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերություն:

Տր. MTIPP, LTIPP և KTIPP - Մոսկվայի, Լենինգրադի և Կիևի սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիական ինստիտուտների աշխատանքներ:

Տր. UNIIP - Ուկրաինայի սննդի արդյունաբերության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի նյութեր:

Տր. VNIIHP - Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության համամիութենական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի նյութեր:

EI - ԽՍՀՄ ԳԱ գիտատեխնիկական տեղեկատվության համամիութենական ինստիտուտի էքսպրես տեղեկատվություն «Սննդի արդյունաբերություն» բաժնի վերաբերյալ:

NTI - TsINTIfood արդյունաբերության գիտական ​​և տեխնիկական տեղեկատվություն «Հացի, հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի, մակարոնեղենի և խմորիչի արդյունաբերություն»: PP - «Սննդի արդյունաբերություն» հավաքածու:

K - Der Bäcker und Konditor-ում:

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - բիսկվիթ պատրաստող և բույսերի հացթուխ:

CST - Հացահատիկային գիտություն այսօր:

1. A b d u sh e v V. G. NTI, 7, 1965:
2. Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966 թ.
3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967:
4. A u r m a n L. Ya. Հաց թխելու տեխնոլոգիա. Մ., Պիշչեպրոմ-իզդատ, 1956։
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960 թ.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960 թ.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960 թ.
8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962 թ.
9. Աուերման Լ.Յա., Կրետովիչ Վ. Լ., Պոլա Նդովա Ռ. Դ. Կիրառական կենսաքիմիա և մանրէաբանություն: 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966 թ.
12. Բալբեկովա A.F. KhKP, 5, 37, 1966 թ.
13. Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. Մոսկվայի թիվ 3 հացաբուլկեղենի փորձից: TsINTIPishcheprom, 1967 թ.
14. Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963 թ.
15. B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956 թ.
16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963 թ.
17. Բաշիրովա Ռ.Ս., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963 թ.
18. B e r z i n a N. I., Roiter I. Մ., Բաշիրովա Ռ.Ս.
19. Տր. KTIPP, 17, 75, 1957; Իզվ., 5, 51, 1959։
20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960 թ.
21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962 թ.
22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 թ.
24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960 թ.
25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966 թ.
26. BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957:
27. BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957:
28. B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Կալիումի բրոմատի օգտագործումը որպես հացի բարելավման միջոց, Pishchepromizdat, 1954 թ.
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966 թ.
30. Վեդերնիկովա Է.Ի.Տր. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967 թ.
31. Vedernikova E.I., Wasserman E.I. Տեխնիկական տեղեկատվության նյութեր. UNIPP, 5, 15, 1958:
32. V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. NTI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968:
34. G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967 թ.
35. G a t i l i n N. F. Հացաբուլկեղենի ձևավորում. Սննդի արդյունաբերության հրատարակչություն, 1960 թ.
36. Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 թ.
37. G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966 թ.
38. Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966 թ.
39. Գեյշտոր մ.թ.ա. Հացաբուլկեղենների համալիր մեքենայացման համար բունկերային խմոր պատրաստելու ագրեգատներ. ԳՈՍԻՆՏԻ, 1959 թ.
40. G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968 թ.
41. Ginzburg A.G. Սեղմված խմորիչի ակտիվացում հացի թխման մեջ. Պիշչեպրոմիզդատ, 1955:
42. Գ լ ա դ կ ո վ ա Է. Ա. Նոր տեխնոլոգիատարեկանի պաստառի հացի պատրաստում հեղուկ թթխմորով Saratovskaya Pervaya (S-1): Պիշչեպրոմիզդատ, 1955:
43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964 թ.
44. Goroshenko M. K - Խմորի պատրաստման մեքենաներ և միավորներ: Պիշչեպրոմիզդատ, 1963 թ.
45. Գորյաչևա Ա.Ֆ., Շչերբատենկո Վ.Վ. Խմորի մեխանիկական մշակում. TsINTIPishcheprom, 1968 թ.
46. Գորյաչևա Ա.Ֆ., Շչերբատենկո Վ.Վ.ԽԿՊ, 1.1, 1961 թ.
47. Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962 թ.
48. Grishin A S. Հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն Չեխոսլովակիայի. ԾԻՆՏԻՊՇՑԵՊՐՈՄ, 1963; HKP, 9, 38, 1967 թ.
49. G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968:
50. Գրիշին Ա.Ս. Փոքր կտոր հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրություն մեքենայացված գծերով: TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J a l a g a n i Ya V.I. Աբխազական հացաթխման գործարանի փորձից. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965:
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Աղի չափաբաժինը մասերում բոլոր փուլերում տեխնոլոգիական գործընթացցորենի խմոր պատրաստել հեղուկ խմորիչով. «Խորհրդային Կուբան», 1968 թ.
53. Donchenko V. M. XKP, 11, 18, 1959 թ.
54. Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961 թ.
55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965 թ.
56. Egorov I.D. KhKP, 8, 29, 1964 թ.
57. Egorova A. G., G and ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 թ.
58. E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. et al. Տարեկանի հացի պատրաստում կաթնաթթվային բակտերիաների և խմորիչի նոր շտամների միջոցով: TsINTIPishcheprom, 1963 թ.
59. Էլեցկի Ի.Կ. Տր. VNIIHP, 7,121, 1958 թ.
60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963:
61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965:
62. P.A. KhKP կատվի համար, 4, 37, 1962 թ.
63. Զբարսկի Ն. Շ., Լոզովսկի Մ. Գ. Լավագույն փորձխմորի պատրաստման ագրեգատների սպասարկում, ԾԻՆՏԻՊիշչե-պրոմ, 1960։
64. Իվանչենկո Ֆ. Ն. Ուկրաինայում ռացիոնալ տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ հացի արտադրության փորձ: TsINTIPishcheprom, 1966 թ.
65. Իվանչենկո Ֆ.Ն., Դ ռոբոտ Վ.Ի. NTI, No 8, 1, 1969 թ.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965 թ.
67. Հացաբուլկեղեններում ճարպային էմուլսիաների պատրաստման և օգտագործման ցուցումներ. TsINTIPishcheprom, 1964 թ.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Ածիկի ծիլերի կիրառումը թխման և խմորիչի արդյունաբերության մեջ: TsINTIPishcheprom, 1967 թ.Խմորիչի խտանյութի օգտագործումը հացաբուլկեղենի պատրաստման մեջ. NTI, 2, 1966 թ.Շիճուկի օգտագործումը թխում. NTI, 12.1 966.
69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967 թ.
70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966 թ.
71. Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969 թ.
72. Kashchenko R. L. Որոշ գործոնների ազդեցությունը տարեկանի թթխմորում կաթնաթթվային բակտերիաների գազի ձևավորման և թթվային կուտակման վրա. Թեկնածուական ատենախոսության համառոտագիր, ԿՏԻՊՊ, 1965 թ.
73. Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959 թ.
74. Կիպարիսովա Լ.ԽԿՊ, 8, 35, 1963 թ.
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958 թ.
76. Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954 թ.
77. Կիրյուդչևա A.I. Հացաբուլկեղենի համար խմոր պատրաստելու շարունակական և արագացված մեթոդներ. ՑՆԻԻՊԻ, 1963։
78. Կովալենկո Ա. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Տր. KTIPP, 22, 84,1961:
80. Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. Կովալենկո Ա.Յա., Լյախ Է.Վ., Ռոյտեր Ի.Մ. Պ.Պ., 5, 51, 1967.
82. K o g a n M. A., V o s k o b o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965 թ.
83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966 թ.
84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966 թ.
85. Kozmina N.P. Կենսաքիմիական հիմք հացահատիկի որակի բարելավման համար: Զագոտիզդատ, 1959 թ.
86. Kozmina N.P. VHO ամսագիր անունով. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969 թ.
87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmina N.P. Մակերեւութային ակտիվ նյութերի կիրառումը հացի թխման մեջ. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966 թ.
90. Կոնդակով Վ.Վ., NTI, 16, 1965 թ.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963 թ.
92. K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V., G i m e r-
93. v e r t R. V. NTI, 12, 1966; ԽԿՊ, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967:
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966 թ.
95. Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967 թ.
96. Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 թ.
97. Լյուշինսկայա I.I., Virich L.Ya et al. KhKP, 2, 24, 1970:
98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964 թ.
100. M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Իզվ., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969 թ.
101. M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959:
102. Mikhelev A. A. Հացաբուլկեղենի արտադրության մեխանիկայի ձեռնարկ, «Տեխնիկա», 1966 թ.
103. M o m o tP. A., To Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965 թ.
104. Մորև Ն. Ե., Մելցեր Ի. A. HKP, 2; 12, 1962։
105. Morev N. E., Itskovich Ya. S. Մեխանիզացված թխման արտադրական գծեր, «Սննդի արդյունաբերություն», 1965 թ.
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967 թ.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965 թ.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968 թ.
109. Նևզորովա Ա.Ի. Ռացիոնալացման առաջարկներ սննդի արդյունաբերության մեջ. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960 թ.
110. Գերման ց մասին in and 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 դոլար, 1968 թ.
111. Ցածր գլխարկ Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965 թ.
112. Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965 թ.
113. Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958:
114. Nikulin P.K. Ռացիոնալացման առաջարկներ սննդի արդյունաբերության մեջ. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960 թ.
115. ԻՑ. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961 թ.Նորություն թխելու տեխնոլոգիայի ուսումնասիրության մեջ: TsINTIPishche-prom, 1969 թ.Հեղուկ կիսաֆաբրիկատների միջոցով խմոր պատրաստելու նոր տեխնոլոգիա. TsINTIPishcheprom, 1965 թ.Հացամթերքի համար խմոր պատրաստելու նոր եղանակ. NTI, 16, 22, 1966 թ.
116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968 թ.Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ արտադրական գծերի ներդրման փորձ: ԳՈՍԻՆՏԻ, 1960 թ.Նովոսիբիրսկի հացաբուլկեղենի արդյունաբերության տրաստի ձեռնարկությունների փորձը: 1962 թ.
117. Օսորգինա Լ Գ., Արսլանով 3. 3. ԽԿՊ, 5, 31, 1965 թ.
118. Ostrovsky A.I. Հեղուկ հացթուխ խմորիչ. Սննդի արդյունաբերության հրատարակչություն, 1948 և 1955 թթ.
119. P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. et al. Լուգանսկի հացաբուլկեղենի գործարանի առաջադեմ փորձը No 2. TsINTI-սննդի արդյունաբերություն, 1965 թ.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968 թ.
121. Pasivkin A.I. Օղակաձեւ խմոր պատրաստող միավորներ. TsINTIPishcheprom, 1969 թ.
122. Պերմյակովա A. M. KhKP, 8, 29, 1969 թ.
123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963 թ.
124. Պլոտնիկով Պ.Մ.Տր. ԼՏԻՊՊ, 2, 84, 1951։
125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. ԼՏԻՊՊ, 3, 13, 1953։
126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., «Schmidt
127. I. Tr. ԼՏԻՊՊ, 3, 37, 1953։
128. Պլոտնիկով-Պ.Մ. Տր. ԼՏԻՊՊ, 12, 40, 1955։
129. Պլոտնիկով Պ.Մ. Տր. ԼՏԻՊՊ, 14, 17, 1958։
130. Պլոտնիկով Պ.Մ. Իզվ. 6, 46, 1958 թ.
131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959 թ.
132. Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959 թ.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960 թ.
134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960 թ.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Հեղուկ կիսաֆաբրիկատների օգտագործումը ցորենի սորտերի հացի արտադրության մեջ: TsINTIPishcheprom, 1963 թ.
136. P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964 թ.
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964 թ.
138. Պլոտնիկով Պ. 1966 թ.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Հեղուկ կիսաֆաբրիկատների օգտագործմամբ հացաբուլկեղենի արտադրության փորձ: TsINTIPishcheprom, 1966 թ.Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում հացի որակի բարելավում և տեխնոքիմիական հսկողություն. TsINTIPishcheprom, 1966 թ.
140. Պոլյակովա Ա.Վ.Պ.Պ., 10, 1, 1964 թ.
141. Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963 թ.
142. Պրոկոպենկո Ի.Ֆ., Սոբոլ Լ.Լ. HKP, 12, 11, 1961 թ.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968 թ.
144. Պուչկովա L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954։
145. Ռաբինովիչ I. L. Խմորի պատրաստման անընդհատ գործող ստորաբաժանումներ KhTR. «Սննդի արդյունաբերություն», 1969; HKP, 3, 41, 1967:
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966 թ.
147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959:
148. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959 թ.
149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; «Մանրէաբանություն», 29, 4, 595, 1960։
150. Ռոյտեր Ի.Մ., Շերեմետևա, Ռ. Զ. Կաթի վերամշակման ենթամթերքների օգտագործումը թխման մեջ. TsINTIPishcheprom, 1969 թ.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960 թ.
152. Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; Տր. KTIPP, 27, 23, 1963:
153. Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960:
154. Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970:
155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961:
156. Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961:
157. Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961 թ.
158. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961 թ.
160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 թ.
161. 164 Reuters I.M., KovalenkoA. Յա., Բերզինա Ն.Ի.
162. PP, 7, 12, 1962 թ.
163. Royter I. M. Նորություն հացաբուլկեղենում խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիայում, Ուկրաինական ԽՍՀ Գոստեխիզդատ, 1962 թ.
164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-.
165. zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963 թ.
166. Ռոյտեր Ի. Մ., Կովալենկո Ա. Յա., Բերզինա Ն.Ի.,
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967 թ.
168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori դեպի կղզի A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970:
169. Ռոյտեր Ի. Մ., Կովալենկո Ա. Ya. HKP, 6, 1, 1963 թ.
170. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Հացաբուլկեղենի մեջ շիճուկի վերամշակման տեխնոլոգիայի հետազոտություն: TsINTIPishcheprom, 1970 թ.
173. Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965 թ.
174. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965 թ.
175. Royter I.M. Հացաբուլկեղենի արտադրություն: Տեխնոլոգիական տեղեկատու. «Տեխնոլոգիա», 1966։
176. Roiter I. M., Skorikova A. I. Խմորի պատրաստման պրոգրեսիվ մեթոդներ ցորենի ալյուր, TsINTIPishcheprom, 1966 թ.
177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969:
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 թ.
179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967 թ.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968 թ.
181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. et al. Խմորիչի բարդ ֆերմենտի պատրաստման կիրառումը հացի թխման մեջ: TsINTIPishcheprom, 1970 թ.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968 թ.
183. Սաենկո Վ.Ի.ԽԿՊ, 4, 30, 1965 թ.
184. Սեմիխաթովա Ն.Մ., Չուլինա Է.Պ.ԽԿՊ, 1.18, 1963 թ.
185. S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966 թ.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964 թ.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Բարձր արագությամբ պտտվող մեքենայի մեջ ցորենի խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիայի ուսումնասիրություն. TsINTIPishcheprom, 1968 թ.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957 թ.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958:
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960 թ.
192. Սմիրնովա Գ.Մ., Եգորովա Ա.Լ.Կալինինա Վ.Ի.Տր. VNIIHP, 8, 141, 1960 թ.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962 թ.
194. Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963 թ.
195. Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964 թ.
196. Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 թ.
197. Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962 թ.
198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958:
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963 թ.
200. Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965 թ.Հացաբուլկեղենի արտադրության տեխնոլոգիական հրահանգներ. Պիշչեպրոմիզդատ, 1960 թ.Պրոգրեսիվ մեթոդներով հացամթերքի պատրաստման տեխնոլոգիական ցուցումներ. TsINTIPishcheprom, 1965 թ.
201. Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962 թ.
202. Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963 թ.
203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Ֆերմենտային պատրաստուկների կիրառումը թխման արդյունաբերության մեջ. TsINTIPishcheprom, 1963 թ.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957 թ.
205. Տոմաշևսկայա Ջ.Ի. D. KhKP, 1, 38, 1958 թ.
206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965 թ.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Պատրաստում տարեկանի հացհեղուկ մեկնարկիչի վրա I-1. MPPT ԽՍՀՄ, 1956 թ.
209. Trushkina A. I., Perfileva M. T., Lysuho
210. L. N., V ilench and G. L. KhKP, 9, 28, 1963 թ.
211. Տրուշկինա Ա. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967 թ.
212. Սպիտակ Դ. Խմորիչի տեխնոլոգիա. Պիշչեպրոմիզդատ, 1957 թ.
213. Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963:
214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962 թ.
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968 թ.
216. Shilova V. F. HKP. 3: 29, 1970 թ.
217. Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Շչերբատենկո Վ.Վ., Պատտ Վ.Ա., Ստոլյարովա Լ.Ֆ. Ցորենի խմորի շարունակական պատրաստման մեթոդների համեմատական ​​գնահատում. TsINTIPishcheprom, 1969 թ.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Տր. VNIIHP, 7 14, 1958 թ.
220. Շչերբատենկո Վ.Վ., Ստոլյարովա Լ.Ֆ. ԽԿՊ, 2, 3, 1962.
221. Շչերբատենկո Վ.Վ., Սմոլինա Ն.Ի., Փաթ Վ.Ա., Սավինսկայա Վ.Ա.Հ.Կ.Պ.; 9, 4, 1962 թ.
222. Շչերբատենկո Վ.Վ., Լուրիե Տ.Ս., Ստոլյարովա Լ.Ֆ. Գորյաչևա Ա.Ֆ. Խմորի պատրաստման գործընթացի կարգավորում. Փորձարկման նոր սխեմաներ. TsINTIPishcheprom, 1965 թ.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966 թ.
224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; Էնկի-
225. n and L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969 թ.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963 թ.
227. 1 1 վ-ում h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 թ.
228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965:
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967 թ.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964:
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966 թ.
232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968 թ.
233. S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967 թ
234. Արեք Ö. Բ.Գ., 2, 29, 1967 թ.
235. Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a հետ h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. Վ.Բ.Դ. 38, 6, 64, 1964 թ.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961:
239. H 1 y n k a J. Cer. Քիմ., 41, 4, 243, 1964 թ.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963 թ.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965 թ.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967 թ.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970 թ.
244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. ԲԴ, 37, 5, 44, 1963 թ.
245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967 թ.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968 թ.
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968 թ.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966 թ.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967 թ.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968 թ.
251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970:
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968 թ.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964 թ.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956 թ.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958 թ.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958:
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959 թ.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969:
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961 թ.
260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968:
261. Սթայն Է.Բ.Կ. 11, 5, 1956 թ.
262. Swortfiger M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 թ.
263. Chorleywood հացի գործընթացը. Բրիտանական արդյունաբերություն և ճարտարագիտություն, 12, 1963:
264. «Ոչ ժամանակի» բլանշերի գործընթացը. BMPB, 16, 12, 913, 1965 թ.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963:
266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964 թ.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 թ.
268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960 թ.
270. W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Եթե, 1958 թ.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 թ.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968:
273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967:

Շերբեթը բուրավետ ֆուդջ է մրգային կրեմի կամ կաթի հիմքի վրա՝ չորացրած մրգերի կամ ընկույզների ավելացումով: Դելիկատեսը Ռուսաստան է եկել արևելքից՝ գետնանուշով կամ ընկույզով խիտ խտացրած կաթի տեսքով։ Բայց քչերը գիտեն, որ դելիկատեսը ունի նաև այլ անվանումներ՝ շորբեթ, շերբեթ։ Ըստ Վիքիպեդիայի՝ ապրանքի ճիշտ անվանումն է՝ sherbet, sherbet՝ ռուսերեն, իսկ sorbet՝ ֆրանսերեն։ Այսպիսով, քաղցրությունը մեկն է, բայց ունի տարբեր տարբերակներարտասանություն.

Սակայն ռուսական խոհանոցում այս անունները թաքցնում են բոլորովին այլ աղանդեր:

Տարբեր տեսակի շերբեթի կազմը

Ինչից է պատրաստված շերբեթը:Այսպիսով, պատահեց, որ նույն անվան տակ միաժամանակ թաքնված են մի քանի նրբություններ, որոնք տարբերվում են համով, կառուցվածքով և պատրաստման եղանակով.

1. Շերբեթը սովորաբար կոչվում է կծու և համեղ խմիչքմրգահյութից, համեմունքներից։
2. Sorbet-ը մրգային պաղպաղակ է, որի համը նման է շերբետին, բայց ունի ավելի խիտ և խիտ խտություն:
3. Շերբեթը մածուցիկ և կծու դելիկատես է, որը պատրաստվում է չորացրած մրգերից, ընկույզից, խտացրած կաթից և շատ է հիշեցնում: քաղցր քաղցրավենիք.

Հեղուկ շերբեթ

Բոլոր շերբեթների նախահայրը ամենահին խմիչքն է, որը շատ էին սիրում հին Արեւելքի տիրակալները։ Այս ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն էին վարդի ազդրերը, վարդի թերթիկները, շան փայտը և արևելյան բոլոր տեսակի համեմունքները: Քիչ անց նրանք սկսեցին քաղցրավենիք պատրաստել խնձորի, նռան, նարինջի, սերկևիլի, կիտրոնի հյութի և թուրմի հիման վրա։ Հիմնական բաղադրիչները նույնպես մեղրն ու շաքարն էին։ Ավելի շատ ժամանակակից բաղադրատոմսերկարելի է գտնել ձվի, սերուցքի կամ կաթի բաղադրության մեջ։ Հեղուկ շերբեթը մատուցվում է սառը վիճակում, այն հիանալի հագեցնում է ծարավն ու տոնուսը:

Եթե ​​մենք խոսում ենք արտադրանքի քիմիական կազմի մասին, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչի հիման վրա է այն արտադրվել: Այսպիսով, կաթից պատրաստված շերբետը հարուստ է A, B, D վիտամիններով, պարունակում է մեթիոնին։ Բայց այս մթերքը հարուստ է նաև սպիտակուցներով և կաթնաշաքարով: Եթե ​​մրգերն օգտագործվում են որպես հիմք, հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը մեծանում է։

Փափուկ շերբեթ

Շերբեթի այս տեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։. Ապրանքը ունի մածուցիկ հետևողականություն և հիշեցնում է մի փոքր հալված պաղպաղակ: Ֆրանսիացիները, ավանդական սորբետը պահպանելու համար, սկսեցին դրա մեջ պաղպաղակ ավելացնել։ Այսպիսով, հայտնվեց սառեցված արտադրանք. Այս դելիկատեսի բաղադրությունը նույնական է հեղուկին։ Հիմնական տարբերությունը հետևողականությունն է: Բացի վերը նշված բոլոր բաղադրիչներից, նման արտադրանքին հաճախ ավելացնում են չոր մրգեր, որոնք օգտակար հատկություններ են հաղորդում դրան։

Վիտամին A-ն, որը հայտնաբերված է մեծ քանակությամբ, հզոր հակաօքսիդանտ է, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն ամբողջ օրգանիզմի վրա: Բացի այդ, բոլոր չրերը (հատկապես չորացրած ծիրանը) բոլոր տեսակի հանքանյութերի հարուստ աղբյուր են, որոնք հաճախ բացակայում են մարդու օրգանիզմում։

Շերբեթ ֆադջի տեսքով

Այս շերբեթի արտադրությունը շատ տարածված է երկրում։ Արտադրանքը նման է հաստ հյուսվածքով ֆոնդներ, հիշեցնում է քաղցր կոնֆետ՝ համեմունքներով և շատ ընկույզով։ Այս քաղցրությունն առանձնանում է իր մածուցիկությամբ, քանի որ այն պատրաստված է շաքարավազից և խտացրած կաթից։

Արտադրական մասշտաբով արտադրանքը ստացվում է կաթից, սերուցքից, խտացրած կաթից, կարագից, շոկոլադից, մեղրից, վանիլինից և շաքարից։ Բայց ավելացնում են նաև տարբեր ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր և մելաս։ Երբեմն այս բոլոր բաղադրիչները համակցվում են միասին, բայց ամենից հաճախ հիմք են ընդունում 1-2 բաղադրիչ։

Ընկույզը հարստացնում է արտադրանքը ոչ միայն A, E, H, PP վիտամիններով, այլ նաև լինոլաթթվով։ Կալորիականության պարունակությունը ուղղակիորեն կախված է բուժման բաղադրիչներից, ուստի արտադրանքը կարող է լինել կամ բարձր կալորիականությամբ կամ ցածր կալորիականությամբ: Բայց եթե խոսենք ֆաջի մասին, ապա շերբեթի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 418 կկալ։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը.

• սպիտակուցներ - 7,3 գ (մոտ 29 կկալ);
• ճարպեր – 14,7 գ (մոտ 132 կկալ);
• ածխաջրեր – 66,2 գ (մոտ 265 կկալ):

Շերբեթ. օգուտ և վնաս

Աշխարհում չկա մի ապրանք, որն ունենա օգտակար հատկությունների լայն տեսականի, բայց չունենա գոնե մեկ վնասակար որակ։ Այսպիսով, շերբետը կարող է ոչ միայն օգուտ բերել մարմնին, այլև վնասել։

Օգտակար հատկություններ

Բոլորը օգտակար հատկություններարտադրանքը կախված է այն բաղադրիչներից, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ: Այսպիսով, այս քաղցրության յուրաքանչյուր տեսակ կարող է դրական ազդեցություն ունենալ ներքին օրգանների և ամբողջ մարմնի վրա: Որո՞նք են շերբեթի առավելությունները.

• նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի գործունեությունը.
• բարելավում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը;
• բարելավում է տեսողական սրությունը;
• նպաստում է շաքարի պատշաճ կլանմանը;
• Օգնում է ակտիվորեն ներծծել կալցիումն օրգանիզմ։

Նշվում է, որ արտադրանքը օգտակար է անեմիայի և հիպերտոնիայի, նևրոզի և նյարդային լարվածության դեպքում: Քաղցրավենիքի բազմաթիվ օգտակար նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ատամների և լնդերի հիվանդությունների վրա, ինչպես նաև օգնում են ստամոքսի խնդիրներին և վիտամինների պակասին: Ապրանքի հակաբակտերիալ հատկությունները օգնում են օրգանիզմին վերականգնել թոքերի տարբեր հիվանդություններից:

Հակացուցումներ

Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շաքարային դիաբետով հիվանդներին և նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Ինչպես նաեւ դուք պետք է ձեռնպահ մնաք շերբեթի օգտագործումիցլյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների համար.

Խորհուրդ չի տրվում ներառել հղիների և կերակրող կանանց սննդակարգում։ Քանի որ դեղամիջոցի շատ բաղադրիչներ կարող են ալերգիա առաջացնել, այն խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր հակված են ալերգիայի: Քաղցրավենիքի հիմնական ալերգենիկ բաղադրիչներն են մեղրը, գետնանուշը և որոշ չոր մրգեր:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շերբեթ, տանը՝ օգտագործելով միայն լավ և որակյալ բաղադրիչներ։ Ինտերնետում բաղադրատոմս գտնելը դժվար չէ։ Ավելին, կարելի է պատրաստել ոչ միայն ժամանակակից շերբեթ, այլև հնագույն ըմպելիք՝ դեսերտին ավելացնելով նոր և օրիգինալ բաղադրիչներ, որոնք քաղցրավենիքին վառ և կծու համ կհաղորդեն։

Շերբեթ, ակա շերբեթ, ակա շորբեթ... Այս դելիկատեսը ոչ միայն ունի բազմաթիվ անուններ, այլև կարող է հավակնել ամենաշատ դեմքի կոչմանը: Մեզանից շատերի համար շերբեթը կաթի վրա հիմնված քաղցրավենիք է, որին ավելացվել են թակած ընկույզներ և ընկույզներ: Այս աղանդերը հաճախ անվանում են նաև «կարագ երշիկ»:

Այնուամենայնիվ, շերբեթը նաև աներևակայելի առողջարար և անուշաբույր խմիչք է, որը պատրաստված է վարդի թերթիկներից և մրգահյութերից, որին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ։ Ահա թե ինչ են խմում արևելյան հեքիաթների հերոսները՝ հաճախ տարակուսանք առաջացնելով «կոշտ» շերբետին սովոր երիտասարդ ընթերցողների շրջանում։

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Շերբետը հանդիպում է ոչ միայն հեղուկ և պինդ, այլև փափուկ ձևերով։ Փափուկ շերբետը հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված հյութ է, որը հիշեցնում է մրգային պաղպաղակ։

Մի խոսքով, միանգամից չես հասկանա. Եվ այնուամենայնիվ, այս հրաշալի նրբության բոլոր տեսակները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։

Պատմական անդրադարձ

Ինչպե՞ս կարողացան այդքան տարբեր դելիկատեսներ «թաքնվել» մեկ անվան տակ։ Այս հարցին պատասխանելու համար պետք է կարճ էքսկուրսիա կատարել պատմության մեջ։

Շերբեթի հեղուկ ձևին է պատկանում առաջին հերթին «ավագության իրավունքը»։ Ըմպելիքը, որի հիմնական բաղադրիչները մրգերն ու համեմունքներն էին, համարվում էր լեգենդար Շեհերիզադեի սիրելի դելիկատեսը։ Այն անհավանական ժողովրդականություն էր վայելում արաբական աշխարհում և շուտով «գաղթեց» Եվրոպա: Որոշ ժամանակ անց հնարամիտ ֆրանսիացիները «բարելավեցին» նրբությունը յուրովի. նրանք սկսեցին սառեցնել այն՝ վերածելով այն. սառը աղանդեր. Այսպիսով, շերբեթի ըմպելիքը վերածվեց շերբեթի պաղպաղակի: Միևնույն ժամանակ, Ֆրանսիայում և Իտալիայում այն ​​հաճախ ավելացնում էին արտասովոր համն ընդգծելու համար։

Վերջապես, արևելքում «ծնվեց» նաև շերբեթ ֆադջը, որը նույնքան անուշահոտ է: Սկզբում դա մանրացված թխվածքաբլիթներից պատրաստված դելիկատես էր, որին ավելացնում էին չորացրած մրգեր, ընկույզներ և այլ համեմունքներ։

Դելիկատեսի ծագման լեգենդը

Երիտասարդն այնքան հետաքրքրված էր հեռավոր երկրների էկզոտիկությամբ, որ նրա ճանապարհը ձգվեց քսան տարի։ Երբ Մարկո Պոլոն վերադարձավ տուն, նա իր հետ բերեց ոչ միայն հսկայական քանակությամբ արկղեր զարդերով և երբեք չտեսնված իրերով, այլև հնագույն խմիչքների և ուտեստների բաղադրատոմսերի անհավատալի բազմազանություն, ներառյալ շերբետը:

Շերբեթի տեսակները

Ինչպես նշվեց վերևում, նույն անվան տակ կան «թաքնված» բազմաթիվ նրբություններ, որոնք արմատապես տարբերվում են միմյանցից: Հետևաբար, եկեք ավելի սերտ նայենք շերբեթի սորտերից յուրաքանչյուրին:

Հեղուկ շերբեթ

Հեղուկ ձևով քաղցրությունը պնդում է, որ շերբեթի մյուս տեսակների «նախահայրն» է: Դրա հիմնական բաղադրիչներն էին վարդի թերթիկները, վարդի ազդրերը և տարբեր համեմունքներ։ Նաև խմիչքին անպայմանորեն ավելացնում են սառույց կամ մանրացված սառույց, ծաղիկների և խոտաբույսերի քաղվածքներ, ինչպես նաև սեզոնային մրգեր։ Հաճախ օգտագործվում են նաև ցիտրուսային մրգեր։

Հեղուկ մանուշակագույն շերբեթը շատ տարածված է Թուրքիայում։ Պատրաստում են թարմ ծաղիկներից, որոնք նախ տրորում են, մինչև վերածվեն միջուկի, որից հետո մեծ քանակությամբ եփում և սառչում։

Եվրոպացիների շրջանում, հեղուկ շերբեթի բոլոր տեսակների շարքում, կիտրոնը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել, գուցե այն պատճառով, որ այս ըմպելիքը մասամբ հիշեցնում է այն, ինչին մենք սովոր ենք:

Այսօր արևելքում շերբեթը գնահատվում է հիմնականում իր թարմացնող հատկությունների համար, որոնք այս ըմպելիքն անփոխարինելի են դարձնում տաք կլիմայական պայմաններում: Միաժամանակ նրանք անկեղծորեն հավատում են, որ շերբեթն ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Թերևս դա պայմանավորված է նրանով, որ սառը մրգային դելիկատեսը ժամանակին հասանելի էր միայն բարձր դասի ներկայացուցիչներին:

Հետաքրքիր փաստ. Թուրքիայում շերբեթը համարվում է խմիչք, որը կապված է սիրատիրության և սիրո հետ: Պահանջվում է մատուցել խնջույքի արարողության և հարսանիքի ժամանակ։ Գոյություն ունի նաև երիտասարդ մայրերի համար նախատեսված հատուկ շերբեթ, որը կոչվում է «loğusa şerbet», այսինքն՝ «շերբեթ ծննդաբեր կնոջ համար»։ Ենթադրվում է, որ այն ուժեղացնում է լակտացիան: Այն պատրաստվում է վարդաջուրով, մեխակի և բուժիչ դեղաբույսերի ավելացումով։

Փափուկ շերբեթ

Փափուկ շերբեթը սառը դելիկատես է, որի խտությունը մի փոքր հալվածի է հիշեցնում: Ֆրանսիան համարվում է այս քաղցրավենիքի ծննդավայրը։ Դ'Արտանյանի հնարամիտ հայրենակիցներին հաջողվել է ավանդական հեղուկ արեւելյան շերբեթը խառնել պաղպաղակի հետ և զովացնել այն։ Արդյունքը ամբողջական դեսերտ է։

Փափուկ շերբեթի բաղադրությունը գրեթե նույնն է, ինչ շերբեթի ըմպելիքը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ արևելյան դելիկատեսի ֆրանսիական տարբերակը հաճախ պարունակում է ոչ միայն թարմ մրգեր և հատապտուղներ, այլև չորացրած մրգեր և ընկույզներ: Ամենատարածված տարբերակը փափուկ շերբետն է:

Շերբեթ ֆադջի տեսքով

Շերբեթի ֆադջը առավել տարածված է Եվրոպայում և հատկապես հետխորհրդային տարածքում: Մեզանից շատերը շերբեթն ընկալում են որպես խիտ և մետաքսանման կառուցվածք ունեցող քաղցր ֆադջ: Բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են կոշտ սորբետ պատրաստելու համար, խտացրած կաթն են, շաքարավազը, վանիլինը, ինչպես նաև ընկույզը և չորացրած մրգերը: Խտացրած կաթից, սերուցքից և կարագից թանձր խառնուրդ են պատրաստում, որին հաջորդ փուլում ավելացնում են չոր մրգեր և ընկույզներ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը դրվում է հատուկ կաղապարի մեջ, որտեղ այն կարծրանում է: Նուրբը մատուցում ենք մանր կտորների կտրելուց հետո։

Շատերին այս աղանդերի տարբերակը չափազանց քաղցր է համարում: Հաշվի առնելով այն, որ դրա հիմնական բաղադրիչը խտացրած կաթն է, որին, ի թիվս այլ բաների, ավելացնում են շաքարավազ, դա զարմանալի չէ։ Բացի այդ, բաղադրության մեջ ընկույզների և չոր մրգերի առկայության պատճառով նման շերբեթը շատ բարձր է։

Բուժման կազմը և օգտակար հատկությունները

Եթե ​​խոսենք շերբեթի օգտակար հատկությունների մասին, ապա դրանք արմատապես տարբերվում են այս աղանդերի տարբեր տեսակների համար։

Հեղուկ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Ինչպես նշվեց վերևում, հեղուկ շերբեթի հիմնական բաղադրիչները թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ են: Ճզմում են ու ավելացնում դեռ տաքին շաքարի օշարակ, որի մեջ նախ դրվում են համեմունքներ։ Սրանից հետո ըմպելիքը սառչում է և երկար թրմում։ Մատուցել հեղուկ շերբեթ սառույցով։

Այս աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիայի «հնարքն» այն է, որ դրա բաղադրության մեջ ներառված մրգերն ու հատապտուղները չեն ենթարկվում երկարատև ջերմության։

Այսպիսով, ավանդական շերբետը, որը ներառում է վարդի ազդրեր և վարդի թերթիկներ, պարծենում է կարոտինոիդների բարձր պարունակությամբ՝ բնական պիգմենտներով, որոնք հզոր են, օգնում են դանդաղեցնել մարմնի ծերացման գործընթացը, ինչպես նաև նորմալացնում են էնդոկրին համակարգի գործառույթները:

Կազմը պարունակում է նաև եթերայուղեր, և.

Այս ամենը թույլ է տալիս ասել, որ հեղուկ շերբետը մեծացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը և արտաքին անբարենպաստ ազդեցություններին դիմակայելու կարողությունը, դրականորեն ազդում է նյութափոխանակության վրա և օգնում է ազատվել դիսբիոզից։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կախված է կազմից։ Ավանդական սորբետի համար, որը պատրաստված է վարդի կոնքերից, վարդի թերթիկներից, շան փայտից և համեմունքներից, այն կազմում է մոտավորապես 100 կկալ 100 գ-ի համար: Եթե օգտագործվում են շատ քաղցր մրգեր և հատապտուղներ, կալորիականությունը մեծանում է:

Փափուկ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Փափուկ շերբետը, որը հաճախ կոչվում է սորբետ, կատարյալ միջոց է այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են պահպանել առողջ ապրելակերպ: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են խյուսերն ու հյութերը հատապտուղներից ու մրգերից։ Բնական բաղադրիչների բացակայությունը այս նրբագեղությունը դարձնում է ցածր կալորիականություն: Բացի այդ, ի տարբերություն հեղուկ շերբեթի, փափուկ դելիկատես պատրաստելիս շաքարավազն օգտագործվում է շատ ավելի փոքր քանակությամբ։

Շնորհիվ այն բանի, որ նրբագեղությունը կազմող մրգերն ու հատապտուղները ենթակա են նվազագույն ջերմային մշակման, դրանք գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են իրենց բաղադրության մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը: Հետևաբար, սորբետը վիտամինների և հանքանյութերի, հակաօքսիդանտների և օրգանական թթուների իսկական պահեստ է։ Այս նրբագեղությունը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը իր բաղադրության մեջ առկա սննդային մանրաթելերի շնորհիվ, որոնք աղիներում վերածվում են գելման զանգվածի, որը կապում է տոքսիններն ու թունավոր նյութերը, որից հետո դրանք բնականաբար դուրս են հանվում օրգանիզմից։ Սա թույլ է տալիս ոչ միայն նորմալացնել աղիքային միկրոֆլորան, այլև օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը և պահպանել օրգանիզմի մանրէաբանական հավասարակշռությունը։

Միևնույն ժամանակ, սորբետի կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ 60-ից մինչև 100 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Կոշտ շերբեթի կազմը և օգտակար հատկությունները

Շերբեթի ֆաջի արժեքը որոշվում է նրա բաղադրության մեջ առկա բաղադրիչներով:

Այս դելիկատեսի հիմնական բաղադրիչն այն է, ինչի շնորհիվ շերբետը պարունակում է ամենակարևոր դիսաքարիդը և բարդ սպիտակուցային կազեինը։ Լակտոզան էներգիայի էական աղբյուր է և օգնում է նորմալացնել մարսողությունը: Ինչ վերաբերում է կազեինին, ապա այն երկար ժամանակ կուշտության զգացում է տալիս՝ կանխելով չափից շատ ուտելը։

Վիտամինային բաղադրությունը նույնպես տպավորիչ է։ Այսպիսով, վիտամին A-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մաշկի և տեսողության օրգանների վիճակի վրա, B վիտամինները կարող են նորմալացնել մարդու իմունային համակարգի աշխատանքը, վիտամին C-ն մասնակցում է արյունաստեղծման և կոլագենի սինթեզին, որն անհրաժեշտ է. պահպանել նորմալ մազերը և մաշկը.

Խմորի մեջ առկա սննդային մանրաթելը գործում է որպես բնական «մացառ» աղիների համար՝ օգնելով կապել և հեռացնել դրանցում կուտակված թունավոր նյութերը: Բացի այդ, դրանց հետ միասին նրանք կարող են նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։

Կոշտ շերբեթի կարևոր բաղադրիչ են չորացրած մրգերն ու ընկույզները։ Ամենից հաճախ այս դելիկատեսը պատրաստելու համար օգտագործվում է այն, որը պարունակում է բուսական ճարպեր, ինչպես նաև բիոտին, որը առաջատար դեր է խաղում ածխաջրերի նյութափոխանակության գործընթացներում և նպաստում է սննդի հետ միասին օրգանիզմ ներթափանցող սպիտակուցի կլանմանը: Չորացրած ծիրանը, որին հաճախ ավելացնում են ֆաջին, օգտակար է հիպերտոնիայի և անեմիայի դեպքում։ - հիանալի միջոց վիտամինային անբավարարության դեմ, օգնում է փորկապության և «ծույլ» աղիքների հակմանը, ինչպես նաև ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային հատկություններ:

Պետք է հաշվի առնել, որ շերբեթ ֆաջն է խմորեղեն, որը բավականին սննդարար է։ Միջին հաշվով, 100 գ արտադրանքը պարունակում է մոտ 417 կկալ։

Վնասը և հակացուցումները

Ինչ վերաբերում է ցանկացած տեսակի շերբետի օգտագործման հակացուցումներին, ապա դրանք բավականին կանխատեսելի են և որոշվում են նաև ապրանքի բաղադրությամբ։

Նախ, շաքարի բարձր պարունակության պատճառով հեղուկ և, հատկապես, պինդ շերբեթը խորհուրդ չի տրվում շաքարախտ ախտորոշված ​​մարդկանց, ինչպես նաև նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել և մոլեռանդորեն հետևում են իրենց կազմվածքին։ Բացի այդ, նրանք, ովքեր տառապում են ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հիվանդություններից, պետք է զգուշությամբ մոտենան ֆաջերի օգտագործմանը. այս երկու օրգաններն էլ իսկապես չեն սիրում շաքարով հարուստ սնունդ:

Սննդաբանները նշում են նաև, որ իր բաղադրության առումով շերբեթն իր ցանկացած ձևով բավականին ալերգենիկ դելիկատես է։ Անհատական ​​անհանդուրժողականության ռեակցիա կարող են առաջացնել ինչպես մրգերը, այնպես էլ գետնանուշը, չորացրած մրգերը և այլն։ Նաև որոշ մարդկանց օրգանիզմը չի կարող կլանել կաթնաշաքարը՝ աղիքներում դրա քայքայման համար անհրաժեշտ էներգիայի բացակայության պատճառով։ Հետևաբար, շերբեթի օգտագործմանը պետք է զգուշությամբ մոտենալ և շատ չտարվել դրանով։

Գետնանուշով շորբեթի պատրաստում

Գետնանուշով շերբեթ ֆադջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու բաժակ կաթ, երեք բաժակ շաքարավազ, 200 գ գետնանուշ, 50 գ կարագ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկուսուկես բաժակ շաքարավազ։ Խառնել, ապա դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել այնքան, մինչև հասկանաս, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվել է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթսայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի կաթը չայրվի: Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սպասեք, մինչև կաթը սկսի թանձրանալ և յուղալի դառնալ։

Մնացած շաքարը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել այն շատ թույլ կրակի վրա։ Հալած շաքարավազը զգուշորեն լցնել կաթով թավայի մեջ։ Ավելացնել նախապես հալված կարագև մանրակրկիտ խառնել։

Տապակած գետնանուշը մաքրել, կտրատել և ավելացնել քաղցր խառնուրդի մեջ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել, ապա զանգվածը լցնել թխման տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ կտրեք կտորների։

Կիտրոնի շերբեթի պատրաստում

Անուշաբույր կիտրոնի սորբետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,2 կգ շաքարավազ, մեկ, երկու ճաշի գդալ թարմ մանրացրած, մեկ լիտր ջուր և վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր, ավելացնել անանուխը և դնել կրակին։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել երկու-երեք րոպե: Դրանից հետո թող արգանակը եփվի փակ կափարիչի տակ երեսուն րոպե:

Պատրաստել քաղցր օշարակ. Դա անելու համար մնացած ջուրը դնել մարմանդ կրակի վրա և սկսել աստիճանաբար շաքարավազ ավելացնել դրան՝ խառնելով։ Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, կրակը բարձրացրեք։ Մի մոռացեք մաքրել կեղևը:

Այն բանից հետո, երբ օշարակը սկսում է թանձրանալ, լցնել նախապես ֆիլտրացված անանուխի թուրմը և վանիլինը, ապա վերցնել կրակից։ Երբ մի փոքր սառչի, լցնել մեջը և ավելացնել քերած համը։ Երբ ըմպելիքն ամբողջությամբ սառչի, այն դրեք սառնարանում։

Շերբեթը մանկուց սիրված քաղցրավենիք է՝ կոզինակիի և հալվայի հետ միասին: Ամեն անգամ, անցնելով մի բաժնի մոտով, որտեղ վաճառվում են արևելյան քաղցրավենիք, շատերին հետաքրքրում է, թե ինչ շերբեթից է պատրաստվում։

Ընկույզով արևելյան քաղցրավենիքը հաճախ շփոթում են եվրոպական աղանդերի հետ, որի անվանումը հնչում է որպես «սորբետո», «շարբեթ»: Անկախ նրանից, թե սա մանկությունից ծանոթ սորբետի հյուսիսային տարբերակն է, թե բոլորովին այլ ուտեստ, դժվար է պարզել դարեր անց, ուստի ընտրելու համար կան 3 տեսակի աղանդեր, որոնցից մեկը եվրոպական է.

Կոշտ արևելյան շերբեթ Փափուկ արևելյան շերբեթ Եվրոպական մրգային շերբեթ:

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել դրանցից յուրաքանչյուրը:

Կոշտ արևելյան շերբեթ

Այն շատ քաղցր է և բարձր կալորիականությամբ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 200 գ ցանկացած տեսակի ընկույզ, 700 գ շաքարավազ, 500 գ կաթի փոշի, 1,5 բաժակ ջուր, 50 գ կարագ։ Նախքան եփելը, ընկույզը պետք է մանրակրկիտ չորացնել ջեռոցում, այնուհետև կտրատել միջին կտորների: Դա կարելի է անել գրտնակի կամ բլենդերի միջոցով: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել 100 գ շաքարավազ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Երբ օշարակը եռա, ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ 5 րոպե հետո ավելացնել ձեթը, կաթի փոշիև ընկույզը, հանել կրակից։

Պատրաստված թխման թերթիկի վրա, ծածկված մագաղաթով և յուղով յուղված, անհրաժեշտ է շատ արագ քաղցր զանգվածը տարածել ամբողջ տարածքի վրա, քանի որ ընկույզի աղանդերը արագ պնդանում է: Այսքանը: Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Փափուկ արևելյան շերբեթ

Այս աղանդերը շատ փափուկ և նուրբ է ստացվում։ Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ 100 գ շաքարավազի համար վերցնել 50 մլ ջուր, 100 մլ խտացրած կաթ, 100 գ ցանկացած տեսակի ընկույզ և 100 գ կարագ, կիտրոն։

Շաքարավազն ու ջուրը պետք է վերածել թանձր օշարակի, ավելացնել կիտրոնի հյութ (մոտ 2 ճաշի գդալ)։ Այնտեղ ավելացնել խտացրած կաթը, կարագը, ընկույզը։ Եփել 20 րոպե։ Պատրաստի քաղցր խառնուրդը դնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը, որպեսզի պնդանա։ Շերբեթը պատրաստ է:

Մրգային սորբետ

Այս աղանդերը բոլորին դուր կգա ամառվա շոգ օրերին։ Այն բավականին ընդունակ է փոխարինելու խանութից գնված պաղպաղակը։ Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Պետք է վերցնել 0,5 կգ սեզոնային հատապտուղներ և մրգեր, հեռացնել սերմերը, ցողունը և կեղևը, հարել մինչև խյուսը, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի (համամասնությունները կախված են ընտրված հատապտուղ-մրգային հիմքից): Մրգային խյուսը լցնել ամանի կամ այլ տարայի մեջ և դնել սառցախցիկում մինչև ամբողջովին սառչի։ Մատուցելուց 2 ժամ առաջ սառած զանգվածը ավելի լավ է հարել բլենդերով, որպեսզի օդը դառնա, լցնել բաժանված կաղապարների մեջ և նորից դնել սառցախցիկ։

Տնական շերբեթի բաղադրատոմսը ներկայացված է տեսանյութում.

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը որպես օրինակ՝ մենք կարող ենք առանձնացնել մի քանի հիմնական ապրանքներ, որոնք ներառված են շերբեթի մեջ։ Սա.

Շաքարավազ ընկույզ Կաթ տարբեր տեսակի Կարագ Մրգեր և հատապտուղներ (եվրոպական տարբերակի համար):

Բաղադրիչների ցանկը փոքր է և բավականին մատչելի։ Իսկ ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Հետևաբար, չպետք է հետաձգեք նման քաղցրավենիքի պատրաստումը վաղվանից, քանի որ այսօր կարող եք սուզվել կծու Արևելքի կամ խիստ Եվրոպայի մթնոլորտում:

Գեղեցկություն և առողջություն Առողջություն Սնուցում

Քաղցր սեղմված բրիկետները յուրահատուկ հացերի տեսքով, ինչ-որ չափով հիշեցնում են հալվա, տարբեր միջուկներով՝ ընկույզ, մրգեր, հատապտուղներ և այլն, Ռուսաստանում կոչվում են շերբեթ. Խանութներում կարելի է տեսնել նաև «կաթնային շերբեթ» կամ «շոկոլադե շերբեթ»: Այս «շերբեթները» հեռու են կապված արևելյան հայտնի քաղցրավենիքի հետ. մասնագետները կարծում են, որ սա պարզապես ապրանքի անվան սխալ օգտագործում է և նույնիսկ քերականական սխալով, որն առաջացել է արտասանության հեշտության պատճառով:

Ճիշտ արտասանությունն ու ուղղագրությունը «շերբեթ» է, այլ ոչ թե «շերբեթ». քաղցրավենիքի անունը, որը մեկ անգամ չէ, որ երգում են արևելյան բանաստեղծներն ու հեքիաթասացները, առաջացել է պարսկերեն «Շարբաթ» բառից։ Այնուամենայնիվ, ռուս մարդու համար ավելի հարմար է դա ասել «sch» -ով, այնպես որ նրանք սկսեցին գրել այն նույն կերպ, և այժմ ամենուր հանդիպում է հետևյալ մեկնաբանությունը. «շերբեթ» կամ «շերբեթ» անվան երկու տարբերակ են: մեկ ապրանքի.

Խոսքը, սակայն, ոչ թե արտասանության կանոնների մասին է, այլ իսկական շերբեթի, հեղուկի՝ խմիչքի տեսքով, իսկ պինդ։ «Կոշտ» շերբետը մրգային սերուցքային (կաթնային) ֆուդջ է՝ մանրացված ընկույզով, որն իրականում բավականին փափուկ է, շատ ավելի փափուկ, քան այն բրիկետները, որոնք մենք անվանում ենք «շերբեթ»:

Արևելյան բանաստեղծություններում և հեքիաթներում հաճախ խոսվում էր զովացուցիչ ըմպելիքի մասին՝ շերբեթի, պատրաստված շան փայտից և վարդի ազդրից, վարդի թերթիկներից և լորձաթաղանթի արմատից, համեմունքներով և այլ հավելումներով: Մեր օրերում շերբետը վերաբերում է քաղցր ըմպելիքներին՝ մրգահյութերով, պաղպաղակով և համեմունքներով, ինչպես նաև մրգային պաղպաղակով կամ սառեցված աղանդերով (շորբեթ, սորբեթ)՝ պատրաստված մրգահյութից (խյուս) շաքարով։ Սորբեթ - «Շարբաթի» մեկնաբանություն ֆրանսերեն, և հաճախ այդ աղանդերը չեն սառեցնում, այլ պարզապես շատ են սառչում և օգտագործում հեղուկ վիճակում։

Շերբեթը կարելի է անվանել նաև շաքարով եփած շատ թանձր օշարակ, որը պատրաստվում է, օրինակ, Տաջիկստանում, և կիսաֆաբրիկատ ակնթարթային պատրաստումխմիչք. փոշին լցնում են ջրի մեջ, այն լուծվում է և ստացվում է «փրփրուն սորբետ»։

Որո՞նք են շերբեթի առավելությունները:

Համառոտ խոսենք շերբեթի հայտնի տեսակների, դրանց առանձնահատկությունների և առավելությունների մասին։

Շերբեթի ըմպելիքը հայտնի է եղել Արևելքում ոչ թե հարյուրավոր, այլ հազարավոր տարիներ։ Հին ժամանակներում այն ​​համարվում էր սիրո խմիչք, և պատրաստվում էին համապատասխանաբար՝ հյութերին ավելացնելով հատուկ համեմունքներ, հատապտուղներ և այլ մրգեր։ Շերբեթը խմում էին խնջույքների ժամանակ և օգտագործում էին ծեսերում; Հարուստ մարդկանց համար դա սովորական զովացուցիչ ըմպելիք էր, և աղքատները ուրախ էին, երբ կարող էին գնել կամ պատրաստել իրենց ընտանիքի համար շերբեթ:

Բուժողները շերբեթը համարում էին առողջարար և բուժիչ ըմպելիք, որը հագեցնում է ծարավը և ուժ տալիս, ամրացնում է մարմինը և բարելավում տրամադրությունը։ Շերբեթի վիտամինը և այլ հատկությունները կախված են ընտրված բաղադրիչներից, ուստի մանրամասն վերլուծեք քիմիական բաղադրությունըմենք այստեղ չենք լինի:

Այսպիսով, ավանդական շերբեթը վարդի կոնքերով և վարդի թերթիկներով հարուստ է կարոտինոիդներով, A, C, E և B խմբի վիտամիններով; եթերային յուղեր, օրգանական թթուներ և հանքանյութեր: Իհարկե, նման ըմպելիքն օգնում է մաքրել օրգանիզմը և աջակցում է իմունային համակարգին, օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից, դիսբակտերիոզից և բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններից։

Կալորիականության պարունակությունը նույնպես կախված է կազմից։ Միևնույն մասուրից պատրաստված ըմպելիքը, որը պատրաստված է վարդագույն թերթիկներով, շան փայտով, լիկյորով, կոճապղպեղով, մեխակով և այլ համեմունքներով, սովորաբար պարունակում է մոտ 100 կկալ 100 գ-ում: Բայց կան ավելի շատ բարձր կալորիականությամբ բաղադրատոմսեր՝ քաղցր մրգերով և հատապտուղներով՝ խաղող, սալոր և այլն: .

Եվրոպական երկրներում շերբեթը հաճախ պատրաստում են խաշած մրգերի և հատապտուղների խյուսից՝ ավելացնելով հյութեր և շաքարավազ, իհարկե, նման ըմպելիքն ավելի քիչ առողջարար է և ավելի բարձր կալորիականությամբ:

Բայց փոշիից պատրաստված փրփրացող շերբետը, անկասկած, քիչ օգուտ ունի, և ժամանակակից հավելումները (բացի շաքարից, դրանք բուրավետիչներ, ներկանյութեր, թթվայնության կարգավորիչներ և այլն) դարձնում են դրա օգտագործումը բոլորովին անցանկալի. համենայն դեպս այն չպետք է տրվի երեխաներին։

Շերբեթի պաղպաղակ (շորբեթ, սորբետ) նույնպես համեղ հյուրասիրություն, հայտնի ոչ միայն արևելքում։ Հյութի և տարբեր հավելումների հետ մրգային խյուսի խառնուրդը սառեցնում են, որպեսզի այն դառնա մածուցիկ և փափուկ՝ ստացվում է համեղ և թարմացնող դեսերտ: Օգտակար նյութդրանք նույնպես պահպանված են դրանում. ի վերջո, սառչելը ջերմային բուժում չէ։ Ամբողջությամբ չսառեցված սորբետը լիկյորի (կոնյակ, ռոմ և այլն) հավելումով վերածվում է. նուրբ խմիչք. Եվրոպայում այն ​​հաճախ մատուցում են ուտելուց հետո կամ խմում են ճաշի ժամանակ, երբ ճաշատեսակները փոխում են. կարծում են, որ սնունդն այս կերպ ավելի լավ է մարսվում. մրգային խառնուրդը հարուստ է սննդային մանրաթելերով: Իրականում, ցանկացած շերբեթ, ինչպես մրգերն ու հյութերը, լավագույնն է ուտելուց առաջ, մոտ 30-40 րոպե կամ նույնիսկ առանձին:

Օրինակ՝ շերբեթի ֆադջը կարելի է մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ՝ քաղցրավենիքի կամ տորթերի փոխարեն։

Շերբեթ ֆաջ. Ինչպես պատրաստել տանը

Շերբեթի այս տեսակը մեզ հայտնի է դեռ ԽՍՀՄ ժամանակներից (այն կոչվում է «շերբեթ»)։ Կիսապինդ, հաճախ քանդվող; շատ բարձր կալորիականություն՝ ավելի քան 400 կկալ 100 գրամի դիմաց, և քաղցր՝ ավելի քաղցր, քան շատ կոնֆետներ. այն պարունակում է շատ շաքար կամ մելաս՝ խտացրած կաթով կամ սերուցքով: Հավելումները նույնպես շատ կալորիական են. դրանք ոչ միայն ընկույզներ են, այլ նաև շոկոլադ, շողոքորթ մրգեր և մեղր. ընդհանուր առմամբ, այս նրբագեղությունը ոչ մի դեպքում դիետիկ միջոց չէ: Խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել, եթե հակված եք գիրության, գիրության, շաքարախտի, ալերգիայի և այլ քրոնիկ հիվանդությունների։ Բացի այդ, նման շերբետը կարող է պարունակել ոչ անհրաժեշտ և նույնիսկ վնասակար «E-shki», ինչպես նաև էժան յուղեր, օրինակ՝ արմավենու յուղ:

Տանը սովորաբար պատրաստում են նմանատիպ շերբեթ՝ այն անվանելով «դասական»։ Լիտր յուղայնությամբ կաթը բերվում է եռման աստիճանի, մի քանի րոպե եփում ցածր ջերմության վրա; ավելացնել բարակ թթվասեր (200 գ), խառնել, կամաց-կամաց ավելացնել շաքարավազ - այնքան, որ զանգվածը թանձրանա։ Երբ այն սկսում է օշարակի տեսք ունենալ, շաքարավազը բավական է։ Կրակը հնարավորինս ցածրացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մոտ 3 ժամ՝ գրեթե ջեմի նման։ Իսկ թեստը նման է՝ ափսեի վրա խառնուրդի մի կաթիլը մի քանի րոպեով դրվում է սառնարանում՝ պատրաստի սորբեն արագ կպնդանա։ Եթե ​​խառնուրդը պատրաստ է, կարող եք ավելացնել աղացած ընկույզ, մանր կտրատած չոր մրգեր, քունջութ և այլ բաղադրիչներ ըստ ճաշակի, սակայն հավելումները պետք է լինեն արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի 1/3-ից ոչ ավելի։ Համը կախված է նաև հավելումներից. օրինակ. ընկույզշերբետին մի փոքր դառնություն տվեք: Տաք խառնուրդին ավելացնում են նաև կարագը՝ մոտ 100 գ, և ամեն ինչ լցնում ենք կաղապարի մեջ, նույնպես յուղով քսում. երբ պնդանա, սորբեն պատրաստ է։

Շորբետի ըմպելիքն ավելի արագ է պատրաստվում, և դրա համը նույնպես կախված է բաղադրիչներից։ Դրանցից շատերն են օգտագործվում. յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ավանդույթները, օրինակ՝ Եգիպտոսի ժողովուրդը սիրում է մանուշակագույն շերբեթ շաքարով:

Ահա թուրքական բաղադրատոմս.

Մեկ ժամվա ընթացքում 3-4 լիտրում եփում են խաղողն ու սալորը (մուգ 1 կգ), թուզն ու կարմիր խնձորը (յուրաքանչյուրը 0,5 կգ), մեխակով (6-8 հատ), դարչինով (1 ձողիկ), կոճապղպեղով։ ջուր (արմատ 10 գ): 1/2 կիտրոնի հյութը ըստ ճաշակի խառնում են շաքարավազի հետ (1-2 բաժակ), ավելացնում մրգային խառնուրդին և եփում ևս 10 րոպե։ Սառեցված արգանակը ֆիլտրում են և մատուցում, նախընտրելի է սառույցով։

Ռուսաստանի համար լոռամրգի սորբետը կարող է հիանալի տարբերակ լինել, բայց լոռամիրգը չի եփում, այլ մանրացնում են բլենդերի մեջ և խառնում համեմունքների և շաքարի թուրմով. արդյունքը հիանալի բուժիչ ըմպելիք է, հատկապես օգտակար կանանց առողջության համար:

Պիտակներ՝ շերբեթ, շերբեթի բաղադրություն, շերբեթ տանը