Այս ուտեստների բաղադրատոմսերը դարեր առաջ ծնվել են գավառներում և թագավորական ամրոցներում՝ դելիկատեսներից և գյուղական մթերքներից: Իզուր չէ, որ ֆրանսիացի խոհարարները գիտեն գաստրոնոմիական հսկայական տեսականու պատրաստման գաղտնիքները, այնուամենայնիվ, խստորեն պահպանելով որոշ նրբերանգներ... Առաջին հերթին, սնունդը մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով, ինչի պատճառով, ըստ երևույթին, ֆրանսուհիները առանձնանում են իրենց սլացիկ կազմվածքով. . Հարկ է նշել նաև, որ ապուրները պատրաստվում են խիտ, բայց հեշտ մարսվող։
Մեկ այլ կետ՝ միսը տապակելիս գինի են ավելացնում, որը գոլորշիանում է՝ ժամանակ ունենալով արտադրանքը ներծծել անսովոր համով։ Ֆրանսիացի խոհարարները միշտ հիշում են բուրգունդական ասացվածքը. «Առավոտյան խմեք սպիտակ գինի, երեկոյան կարմիր գինի, որպեսզի արյունը լավ լինի», - հետևաբար, լցված բաժակը միշտ զարդարում է հետաքրքիր շնորհանդեսները: Հատկանշական հատկանիշների նկարագրությունը ամբողջական չէր լինի, եթե չհիշատակենք ռոքֆոր պանիրն ու Պրովանսալ սոուսը, որոնք հայտնի են ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում։ Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի աղանդերը՝ օդային, բերանում հալչող, երազանքներին նպաստող, դրանք ստիպում են հավերժ վայելել զարմանալի համը: Այս ամենը կարող եք անել տանը՝ զգալով փարիզյան համը։ Դուք կարող եք արագ տիրապետել ֆրանսիական խոհանոցի ցանկացած բաղադրատոմսի: Միգուցե ժամանակն է զարմացնել ձեր սիրելիին ռոմանտիկ ընթրիքով՝ համեմունքների օրիգինալ համադրության բույրով։
2014 թվականի սեպտեմբերի 8-ին |
Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալու ֆրանսերեն բառերի ընտրությանը՝ Fruits / Fruits թեմատիկ տարածք: Սա ներառում է ֆրանսերեն և ռուսերեն թարգմանություններում առավել հաճախ օգտագործվող բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք տեղադրել ենք Fruits բառերի ցանկը աղյուսակային ձևով, և աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել ամբողջովին անվճար: «Մրգ» թեմայի բառերի անունները ֆրանսերեն թարգմանությամբ la fourchette – fruit l’cuillère à soupe […]
Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ ֆրանսերեն բառերի ընտրությանը Food in a restaurant / Le restaurant թեմատիկ տարածք: Սա ներառում է ֆրանսերեն և ռուսերեն թարգմանություններում առավել հաճախ օգտագործվող բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք տեղադրել ենք Food in a restaurant / Le restaurant բառերի ցանկը աղյուսակային ձևով, և աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել ամբողջովին անվճար: «Սնունդ ռեստորանում» թեմայի բառերի անվանումները […]
Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ ֆրանսերեն բառերի ընտրանիին՝ Ուտեստներ / թեմատիկ տարածքի ափսեներ: Սա ներառում է ֆրանսերեն և ռուսերեն թարգմանություններում առավել հաճախ օգտագործվող բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք տեղադրել ենք ճաշատեսակներ / ափսեներ բառերի ցանկը աղյուսակային տեսքով, և սեղանն ինքնին կարելի է ներբեռնել ամբողջովին անվճար: «Ուտեստներ» թեմայով բառերի անունները ֆրանսերեն թարգմանությամբ le petit déjeuner – […]
Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալու ֆրանսերեն բառերի ընտրությանը Միս, թռչնաբուծություն և ծովամթերք / Viande, volaille, fruits de mer թեմատիկ տարածք: Սա ներառում է ֆրանսերեն և ռուսերեն թարգմանություններում առավել հաճախ օգտագործվող բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք տեղադրել ենք Միս, թռչնաբուծություն և ծովամթերք / Viande, volaille, fruits de me բառերի ցանկը աղյուսակային ձևով, սակայն աղյուսակն ինքնին կարող է ամբողջությամբ […]
L'alimentation est très importante pour chaque organisme. L'alimentation et la saté sont des moments qui jouent un rôle vraiment grand dans la vie des êtres vivants. Nous vivons pour être sains et pour avoir la possibilité de travailler, d'aimer, d'élever les enfants et de faire quelque choses utiles pour les autres: L'alimentation se révèle saine si on respecte l'équilibre alimentaire: il est à noter qu"on recommande de consommer ni trop peu, ni trop beaucoup: En plus, le plus կարեւոր c"est de consommer tout ce qui est nécessaire pour l. Օրգանիզմ՝ պար օրինակ, de la viande, du poisson, des legumes, des fruits, des products du lait...
L'alimentation a l"insiderable sur la dureté et la qualité de la vie humane. Il faut accentuer l"Ուշադրություն sur ce qu"en combinaison avec les զորավարժությունները մարմնի վրա peut prolonger la vie ակտիվ d"une անձին: En ce qui concerne aussi l"alimentation saine il est à éviter les produits nuisibles pour l"organisme humain comme: le tabac et l"alcool. En plus, on ne doit pas se limiter par une liste stricte de produits alimentaires: doit se composer de tous les produits se revélant utiles pour l'organisme On peut construire quelques règles principales à suivre:
Donc tout le monde doit suivre les points affichés ci-dessus: l’alimentation rationnelle est surtout indispensable pour les enfants, les personnes âgées et tous qui travaillent.
Chaque personne doit prendre le repas quatre fois par jour՝ le petit-dejeuner, le déjeuner, le dîner et le souper. Il est surtout utile de prendre le repas toujours en même temps parce que la saté est le trésor de chacun.
Թարգմանություն
Սնուցումը շատ կարևոր է ցանկացած մարդու օրգանիզմի համար։ Սնուցումը և առողջությունը այն ասպեկտներն են, որոնք իսկապես կարևոր դեր են խաղում կենդանի էակների կյանքում: Մենք ապրում ենք առողջ լինելու և աշխատելու, սիրելու, երեխաներին մեծացնելու և այլ մարդկանց համար օգտակար բան անելու համար: Սնուցումը առողջ է, եթե պահպանում եք հավասարակշռությունը. պետք է ընդգծել, որ խորհուրդ է տրվում ուտել ոչ շատ քիչ, ոչ էլ շատ։ Բացի այդ, չափազանց կարևոր է ուտել այն, ինչ անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ օրինակ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր, կաթնամթերք...
Սնունդը էական ազդեցություն ունի մարդու կյանքի երկարության և որակի վրա։ Հարկ է նշել, որ ֆիզիկական վարժությունների հետ համատեղ կարելի է երկարացնել մարդու ակտիվ կյանքը։ Ինչ վերաբերում է առողջ սննդակարգին, ապա պետք է խուսափել մարդու օրգանիզմի համար վնասակար մթերքներից, ինչպիսիք են ծխախոտն ու ալկոհոլը։ Բացի այդ, կարիք չկա սահմանափակվել սննդամթերքի որոշակի ցանկով. այն պետք է բաղկացած լինի օրգանիզմի համար օգտակար բոլոր մթերքներից։ Անհրաժեշտ է առաջարկել մի քանի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն.
Ընդհանուր առմամբ, բոլորը պետք է հետևեն վերը նշված կետերին. ռացիոնալ սնունդը հատկապես անհրաժեշտ է երեխաներին, տարեցներին և բոլոր աշխատողներին:
Յուրաքանչյուր մարդ պետք է ուտի օրական չորս անգամ՝ առաջին նախաճաշ, նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք։ Հատկապես օգտակար է միշտ միաժամանակ ուտել, քանի որ առողջությունը գանձ է յուրաքանչյուր մարդու համար։
Հրապարակման ամսաթիվ.
2015-12-30
Հասուն մշակույթի նշաններից է արհեստավորների բարձր պրոֆեսիոնալիզմը։ Երբ նրանք հնարավորություն ունեն զարգացնելու իրենց արվեստը ոչ միայն եկամտի ու սննդի համար, հնարավորություն կա ստեղծելու գլուխգործոցներ, որոնք պատմության մեջ կմնան բոլոր ժամանակներում։ Հիմա խոսքը ոչ միայն արվեստագետների, քանդակագործների կամ ճարտարապետների մասին է։ Խոհարարության արվեստը ոչ պակաս էսթետիկորեն հաճելի ու գեղեցիկ է։ Իսկ Ֆրանսիան վառ օրինակներից է, թե ինչպես է զարգացել գաստրոնոմիան:
Ֆրանսիական խոհանոցը պայմանականորեն բաժանվում է երեք մասի՝ տարածաշրջանային գյուղացիական խոհանոց, համատարած ազգային խոհանոց և բարձրակարգ խոհանոց, որի հիմքը թագավորական պալատական խոհանոցն էր։
Հարավային գավառների տարածաշրջանային խոհանոցը կտրուկ առանձնանում է ուտելիքի կծու և դրա պատրաստման մեջ գինու և համեմունքների, հատկապես սխտորի և սոխի լայն կիրառմամբ։ Ալզասյան խոհանոցն ունի նաև իր բնորոշ առանձնահատկությունները, որոնք բնութագրվում են կաղամբի և յուղոտ խոզի միսի զգալի սպառմամբ, թեև Ֆրանսիայի բոլոր մյուս շրջանների բնակիչները նախընտրում են մսի անյուղ տեսակներ (գառան, հորթի միս, հավ, տարբեր խաղ): Բուրգունդիան հայտնի է ծովամթերքով և մսային ուտեստներով՝ գինու հավելումով։ Իհարկե, ծովափնյա գավառների բնակչությունը մեծ քանակությամբ ծովամթերք է օգտագործում։
Ֆրանսիական խոհանոցը գործնականում չի օգտագործում կաթնամթերք, բացառությամբ պանիրների, որոնցից մի քանի տասնյակ սորտեր կան։ Բացի այդ, ֆրանսիացիները գրեթե երբեք հացահատիկ չեն ուտում. նրանք սիրում են թարմ բանջարեղեն: Ֆրանսիական խոհանոցը տարբերող հիմնական առանձնահատկությունը մի քանի հարյուր տարբեր սոուսների առկայությունն է։ Սոուսների օգտագործումն օգնում է բարձրացնել նույնիսկ ամենասովորական ուտեստների համը:
Ֆրանսիացիները խոհարարությունը համարում են արվեստ, և տասնյակ փոխառված բառերը (ռեստորան, գարնիր, ձվածեղ, սոուս, էնտրեկոտ, մայոնեզ, սուֆլե և շատ ուրիշներ) ընդգծում են իրենց խոհանոցի համընդհանուր հարգանքը: Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայում «գուրման» բառը առաջին հերթին նշանակում է առատ և համեղ ուտելիքի սիրահար, մինչդեռ նրբաճաշակ ուտեստների խճճվածությունը հասկացող գիտակին անվանում են գուրման (ֆրանսիական գուրման):
թելԵթե ցանկանում եք գտնել էժան հյուրանոց Փարիզում, խորհուրդ ենք տալիս ստուգել այս հատուկ առաջարկների բաժինը: Սովորաբար զեղչերը կազմում են 25-35%, բայց երբեմն հասնում են 40-50%:
(ձվածեղ) - Ֆրանսիայից մեզ մոտ հայտնի և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է եկել։ Ավանդաբար դրան ոչինչ չի ավելացվում. Իսկական ֆրանսիական ձվածեղ է կարագի մեջ տապակած տապակած ձվերը։ Պատրաստում են հարթ, ոչ փափկամազ, գլորում են խողովակի մեջ կամ ծալում կիսով չափ։
Ֆրանսիական խոհանոցում «ձվածեղ» կոչվող ուտեստի մասին կանոնավոր հիշատակումներ են հանդիպում 16-րդ դարում (թեև կան ավելի վաղ, բայց հազվադեպ դեպքեր), բայց իր ժամանակակից ձևով ձվածեղը հայտնվել է միայն 18-րդ դարում:
(կրուասան) - միջուկով շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածք, ամենահայտնի ֆրանսիական խմորեղենը։ Ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին: Կարագի շերտավոր խմորիչ խմորը թխված ապրանքներին տալիս է նուրբ օդային կառուցվածք: Ժամանակակից կրուասանը ֆրանսիական և ավստրիական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութների հիմնական բաղադրիչն է: 70-ականներին գործարանում պատրաստված սառեցված շերտավոր խմորի հայտնվելու շնորհիվ դրանք դարձել են լայն տարածում գտած արագ սնունդ, և այժմ բոլորը կարող են կրուասան թխել, ոչ միայն փորձառու խոհարարները: Կրուասանը ամենատարածված խմորեղենն է, որը մատուցվում է մայրցամաքային նախաճաշի հետ միասին:
Նմանատիպ բուլկիները Ավստրիայում հայտնի են 13-րդ դարից, սակայն դրանք հայտնի են դարձել միայն այն ժամանակ, երբ սկսեցին թխել Փարիզում։ Այնուամենայնիվ, վիեննական և ֆրանսիական կրուասանները տարբեր են. ֆրանսիացիները ավստրիացի հրուշակագործներից վերցրել են միայն ձևը և իրենք են պատրաստել խմորի տեսակը: Բուլկի շուրջ տարբեր խոհարարական լեգենդներ կան, որոնք հաստատում չունեն։ Օրինակ՝ իբր նրանց ձևը օսմանյան կիսալուսին հղում է։
Կրուասանի միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ պրալինե, նուշի մածուկ, շոկոլադ, չրեր, թարմ մրգեր։ Ի դեպ, հենց Ֆրանսիայում են ամենից հաճախ վաճառվում առանց միջուկի կրուասան։
(œuf poché) պարզ և սննդարար ուտեստ է, որը մեզ է հասել Ֆրանսիայից։ Խորովածի մեթոդի էությունը ձվերն առանց կեղևի տաք ջրում եռացնելն է։ Սա մի մեթոդ է, որը թույլ է տալիս ցանկալի արդյունքի հասնել միայն երկու բաղադրիչով՝ եփման ճշգրիտ ժամանակը և եռացող ջրի անթույլատրելիությունը:
Գոյություն ունեն խաշած ձվերի վրա հիմնված տարբեր բաղադրատոմսեր՝ դրանք ցողում են խոտաբույսերով, աղով, ավելացնում ապուրների մեջ և դնում սենդվիչների վրա։ Նախաճաշի հայտնի տարբերակներից մեկն է ձու Բենեդիկտ(բլիթ՝ խաշած ձվով, բեկոնով և սոուսով): Հիմնական բանը շատ թարմ ձու օգտագործելն է։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նաև ընտրել ամենաբարձր կատեգորիայի ձվերը (դրանց դեղնուցը վառ է և մեծ): Այնուհետև եփած ձուն բաղկացած կլինի նուրբ փափուկ դեղնուցից՝ սպիտակի բարակ, թեթև, գրեթե աննկատ շերտով։
(pot-au-feu) կամ pot-au-feu-ն ավանդական «տնական» ապուր է տավարի մսով և բանջարեղենով: Թարգմանաբար, նրա անունը՝ «կրակի վրա դրված կաթսա», բառացիորեն արտացոլում է պատրաստման եղանակը՝ ձմռանը կրակի վրա կախված էին մի կաթսա, որտեղ դրվում էին բանջարեղեն, միս և արմատներ։ Երբ եփում էին, ընտրում էին ու ուտում, իսկ կաթսայի մեջ ավելացնում էին բաղադրիչների նոր բաժին։
Պոտոֆյոյի պատրաստման համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, ուստի ուտեստը գործնականում անհետացել է կենցաղային օգտագործումից: Ավանդաբար, ապուրը լցնում են մի քանի կտոր էժան տավարի միս՝ ոսկորներով, գազարով, կարտոֆիլով, սոխով, կաղամբով և շաղգամով: Երբեմն սունկ են ավելացնում: Սոխը հաճախ խորը տապակվում է ծխի համի համար: Ճաշատեսակը տարբերվում է մյուս ապուրներից՝ բանջարեղենն ու միսը մատուցվում են արգանակից առանձին։ Դրանք կարելի է հավելյալ համեմել կողմնակի ճաշատեսակով։ Համեմունքները, ինչպիսիք են մանանեխը, ծովաբողկը և մայոնեզը, համակցված են պոտոֆեի հետ:
Ժամանակի ընթացքում «potofyo» տերմինը դարձավ ընդհանուր գոյական։ Ռուսաստանում այն օգտագործվում էր որպես «փղշտական» բառի հոմանիշ, քանի որ ապուրը ամենապարզն է՝ «փղշտական»:
(coq au vin) կամ coq-au-vin-ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Կախված գինու տեսակից՝ պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ բնօրինակ բաղադրատոմսը հորինվել է Բուրգունդիայում, հետևաբար Բուրգունդյան գինին համարվում է ամենահարմարը։ Դուք կարող եք նաև աքաղաղը պատրաստել շամպայնի, ռիսլինգի կամ Beaujolais Nouveau-ի մեջ:
Ճաշատեսակը պատրաստվում է ամբողջ թռչնից՝ ի տարբերություն, օրինակ, բադի կոնֆիտի, որտեղ օգտագործվում են միայն ոտքերը։ Սոուսը պետք է ներառի բարձրորակ գինի, որը մատուցվում է նաև ճաշատեսակի հետ սեղանի շուրջ։ Ավանդաբար այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ գինու մեջ աքաղաղի հետ:
Այնուամենայնիվ, ինչու՞ աքաղաղ: Ուտեստի ծագման մասին լեգենդ կա Կեսարի ժամանակներից. երբ հռոմեացիները նվաճեցին գալլերին (gallus - աքլոր), Գալլերի առաջնորդներից մեկը ապագա կայսրին կենդանի աքաղաղ նվիրեց՝ այդպիսով ցանկանալով ընդգծել քաջությունը։ Հռոմի։ Կեսարը «վերադարձրեց» նվերը՝ աքլորին գինու մեջ եռացնելով։ Քանի որ ուտեստը ազգային է և իրականում ժողովրդական, հետազոտողները դեռևս ենթադրում են, քանի որ ուտեստը ազգային է և իրականում ժողովրդական, որ աքաղաղը խաշվել է գինու մեջ, որպեսզի նրա բավականին կոշտ միսն ավելի փափուկ լինի:
(cassoulet) - շոգեխաշել մսով և լոբիով, հետևողականությամբ նման է հաստ շոգեխաշածին: Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է ձայներիզ (հատուկ խորը կաթսա)։ Նախկինում ճաշատեսակը պատրաստում էին կերամիկական կաթսաների մեջ, իսկ այսօր դրանք պատրաստվում են ալյումինե փայլաթիթեղից։
Cassoulet-ն առաջացել է որպես ժողովրդական ճաշատեսակ Ֆրանսիայի հարավային շրջաններում և այսօր էլ շատ տարածված է Լանգեդոկում և Օքսիտանիայում: Սա, ըստ էության, բոլոր տեսակի սառնարանների ծննդավայրն է։ Cassoulet ավանդաբար ներառում է սպիտակ լոբի, երշիկեղեն, խոզի միս, սագ կամ երբեմն գառան միս կա բաղադրատոմսում:
Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ տարայի մեջ. դա արվում է, որպեսզի նվազեցնեն լոբին բնորոշ հատկությունը գազերի կուտակում առաջացնելու համար: Ավանդաբար ֆրանսիացի գյուղացիները բոլոր բաղադրիչները եփում էին կաթսայի մեջ, սակայն մեր օրերում ընդունված է լոբիից և տապակած մսից պատրաստել կասուլետ՝ նախապես խաշած բանջարեղենով։
(bœuf bourguignon) կամ տավարի միս Burgundy-ն ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, որը, ինչպես, աշխարհին տվեց Ֆրանսիայի ամենահայտնի շրջաններից մեկը՝ Բուրգունդիան: Ուտեստի գլխավոր «ընդգծումը» կարմիր գինու վրա հիմնված թանձր սոուսն է, բնականաբար, Բուրգունդի:
Boeuf bourguignon-ի դասական բաղադրատոմսը տապակած տավարի միսն է, որը շոգեխաշած է գինու սոուսում սնկով, սոխով, գազարով և սխտորով: Այնուամենայնիվ, դրանք շատ կամայական բաղադրիչներ են, քանի որ չկա ընդհանուր առմամբ ընդունված պատրաստման տարբերակ: Որոշ խոհարարներ ճաշատեսակին ավելացնում են տոմատի սոուս, մաղադանոս և լոլիկ:
Օգյուստ Էսկոֆիեն (1848-1935) Ֆրանսիայի «բարձր խոհանոցի» մենյու մտցրեց տավարի Բուրգինյոնը, և, ըստ քննադատների, սա տավարի մսից ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է, թեև ճաշատեսակի ծագումը ժողովրդական է: Նախկինում տավարի միսը երկար ժամանակ (ավելի քան երեք ժամ) շոգեխաշում էին գինու սոուսում, որպեսզի մսի կոշտությունը հանվի։ Այսօր խոհարարներն օգտագործում են նուրբ «մարմարապատ» միս, հորթի միս, ուստի երկար եփելու կարիք չկա, ինչպես դա անում էին ֆրանսիացի գյուղացիները։
(bouillabaisse) ֆրանսիական օրիգինալ ձկան ապուր է, հայտնի ուտեստ Միջերկրական ծովի ափին: Անունը բաղկացած է երկու բառից՝ եփել և եփ գալ։ Սկզբում դա էժան ապուր էր, որը պատրաստված էր ձկան մնացորդից, որը չէր կարող վաճառվել շուկայում ցերեկը։ Այսօր բուլյաբեզը ներառում է halibut, hake, mullet, օձաձուկ և նույնիսկ ծովամթերք՝ կակղամորթեր, միդիա, խեցգետին, ութոտնուկ: Եփելու ընթացքում արգանակի մեջ հերթով ավելացնում ենք ձուկը և եռում ենք։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև Պրովանսալ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հավաքածու՝ լոլիկ, կարտոֆիլ, նեխուր, սոխ (նախապես տապակած և շոգեխաշած): Bouillabaisse-ը մատուցվում է ձիթապտղի յուղով մայոնեզի հետ համեմունքներով և սխտորով, ինչպես նաև խորոված հացի կտորներով:
Նախկինում բուլյաբեզը մատուցվում էր հետևյալ կերպ՝ արգանակ և հացի կտորներ առանձին, իսկ ձուկն ու բանջարեղենը՝ առանձին։ Ճաշատեսակի լայն ժողովրդականությունը և զբոսաշրջիկների հոսքը Ֆրանսիայի հարավային ափին ստեղծեցին նոր բուիլաբեզի բաղադրատոմսեր՝ թանկարժեք բաղադրիչներով և նուրբ ծովամթերքի համեղ ուտեստներով: Նման ճաշատեսակները կարող են արժենալ 150-200 եվրո մեկ մատուցման համար: Որոշ շրջաններում ապուրին ավելացնում են ընկույզ, կալվադոս, քացախ, իսկ պրովանսալ խոտաբույսերի փոխարեն օգտագործվում է ծաղկեփունջ գառնին։
(vichyssoise) - սոխի ապուր-խյուս, որն անվանվել է ֆրանսիական Վիշի հանգստավայրի անունով: Ապուրի պատմությունը բանավեճ է առաջացնում խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Ըստ Ջուլիա Չայլդի՝ այն ստեղծվել է Ամերիկայում, սակայն փորձագետների մեծամասնությունը դրա ստեղծումը վերագրում է Ritz-Carlton-ի հայտնի շեֆ-խոհարար Լուի Դիատին, ով առաջին անգամ պատրաստել է վիշիսուազ 1950 թվականին՝ հիմնվելով մանկության հիշողությունների վրա։ Սկզբում նմանատիպ ուտեստը հայտնվեց որպես տաք ապուր՝ պատրաստված կարտոֆիլից և տարբեր տեսակի սոխից (հիմնականում՝ պրասից) 19-րդ դարի վերջում, և խոհարարի նորամուծությունն այն էր, որ նրա մոտ ծագեց այն սառը սերուցքով հարելու գաղափարը։ .
Ավանդաբար, վիշիսուազը մատուցվում է սառը վիճակում, երբեմն՝ կրեկերների ավելացմամբ: Ապուրը մատուցվում է նաև սխտորով և սամիթով ծովախեցգետնի աղցանով։
(consommé) - տավարի կամ հավի արգանակ, ուժեղ, բայց պարզեցված: Ժամանակակից տարբերակում ճաշատեսակը համալրվում է կարկանդակով։ Սովորաբար արգանակը պատրաստվում է աղացած միսով, սակայն որոշ ռեստորաններում մատուցվում է բանջարեղենի և նույնիսկ մրգերի կոնսոմե:
Հարած ձվի սպիտակուցն օգտագործվում է արգանակից նստվածքն ու ճարպը հեռացնելու համար։ Արգանակը եփում են նաև գազարի, նեխուրի, պրասի ավելացմամբ, որոնք մատուցելուց առաջ հանում են։ Կոնսոմեի դասական համը ձեռք է բերվում բարձր ջերմաստիճանում եփելով և հաճախակի խառնելով. այս կերպ արգանակը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև դրա մակերեսին հայտնվի խիտ սպիտակուցային թաղանթ: Այնուհետև այն եփում են թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, մինչև ստացվի սաթի կիսաթափանցիկ գույն և հարուստ բուրմունք։
Կոնսոմմեն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ այն պնդանում է և ձևավորում է դոնդող։ Դրա համար կողմնակի ճաշատեսակը կարող է շատ տարբեր լինել, բայց, իհարկե, այն մատուցվում է առանձին: Կոնսոմմեն համարվում է ամենաընտիր ուտեստներից մեկը, քանի որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է մեծ քանակությամբ միս (մոտ 500 գրամ աղացած միս արգանակի մեկ մատուցման համար), իսկ աղքատները չէին կարող իրենց թույլ տալ նման վատնող ուտեստ։ Նաև սովորական է մատուցել գելապատ արգանակ՝ սառեցված կոնսոմե:
(soupe à l «oignon) - ֆրանսիական խոհանոցին բնորոշ ապուր, որը հիմնված է մսի արգանակի վրա, սոխով և պանիրով: Մատուցվում է կրուտոններով: Նմանատիպ սոխի վրա հիմնված ապուրները հայտնի են դեռ հռոմեական ժամանակներից. սա աղքատների շրջանում տարածված ուտելիք է: Ուտեստի ներկայիս տարբերակը ծագել է մոտ 18-րդ դարում: Ըստ ֆրանսիական լեգենդի, այն առաջին անգամ պատրաստել է Լյուդովիկոս 15-րդ թագավորը, որը որսի ժամանակ քաղցած է եղել, բայց ուշ գիշերն այնտեղ գտնվող տանը: միայն սոխ, շամպայն և կարագ էր: Ըստ այլ աղբյուրների, նմանատիպ ուտեստը տարածված էր փարիզյան բանվորների և շուկայի առևտրականների շրջանում: Այսօր ֆրանսիական սոխով ապուրը բաղկացած է կարամելացված սոխից տավարի արգանակի մեջ՝ կրուտոններով կաթսայի մեջ, որի վրա հալվում է Comte պանիրը: ապուրը.
Տապակած սոխի օգտագործման շնորհիվ ապուրը ձեռք է բերում հիանալի բուրմունք և ոսկեգույն երանգ։ Խոհարարները կարամելացնում են սոխը առնվազն կես ժամ։ Օրիգինալ նոտաների համար ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ ապուրին կարելի է ավելացնել շերի կամ չոր սպիտակ գինի։
- խմբակային էքսկուրսիա (15 հոգուց ոչ ավելի) քաղաքի և հիմնական տեսարժան վայրերի հետ առաջին ծանոթության համար՝ 2 ժամ, 20 եվրո
- բացահայտել բոհեմական թաղամասի պատմական անցյալը, որտեղ աշխատել և տառապել են հայտնի քանդակագործներ և նկարիչներ՝ 3 ժամ, 40 եվրո
- ծանոթություն Փարիզի պատմական կենտրոնի հետ քաղաքի ծնունդից մինչ օրս - 3 ժամ, 40 եվրո
(confit de canard) - շոգեխաշած բադի ոտքեր; ճաշատեսակ ծագումով Գասկոնիայի շրջանից (Հարավային Ֆրանսիա): Confit-ն առաջացել է որպես մսի պահպանման միջոց՝ երկարաժամկետ պահպանման հնարավորության բացակայության դեպքում։ Սովորաբար ոտքերը աղում էին ու երկար ժամանակ շոգեխաշում սեփական ճարպի մեջ։ Հետո դրանք դրեցին կերամիկական կաթսայի մեջ և լցրեցին նույն ճարպով։ Այս տեսքով, սառը նկուղում, պատրաստված ուտեստը կարելի էր պահել ամիսներով։
Այսօր բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է՝ բադը դեռ քսում են աղով, խոտաբույսերով, սխտորով, բայց հետո մեկ օրից ավելի պահում են սառնարանում։ Այն եփում են սեփական ճարպի մեջ կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մի քանի ժամ (4-ից 10-ը)։ Ճիշտ եփած բադի կոնֆիտը հերմետիկ տարայի մեջ կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս: Ժամանակակից դասական բաղադրատոմսով բադի կոնֆիտը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով:
(ֆուա գրա) - ճարպոտ լյարդ, այսպես է բառացիորեն թարգմանվում այս ամենանուրբ ուտեստի անվանումը։ Նույնիսկ հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները տիրապետում էին ջրային թռչուններին ստիպողաբար կերակրելու սովորությանը: Ի դեպ, մենք նույնիսկ ֆրանսերեն foie - լյարդ բառը պարտական ենք հին հռոմեացիներին, որոնց սագերին կերակրում էին թուզով և նրանցից ստանում «թուզ լյարդ», ficatum:
Այսօր լյարդ ստանալու համար սնվում են հիմնականում բադերն ու մոլարները (բադի և սագի խաչաձևը)։ Ըստ մասնագետների՝ համը գործնականում չի տարբերվում։ Որպես կանոն, ֆուա գրան մատուցվում է տաք ուտեստից առաջ և ուղեկցվում է աղանդերային սպիտակ գինիով։ Բայց կան նաև օրիգինալ տարբերակներ՝ տապակած ֆուա գրա էսկալոպ:
(թիմբալ) առատ և օրիգինալ ուտեստ է, որը հատուկ ձևով մակարոնեղեն է։ Ընդհանրապես, թմբուկները և թմբուկները հատուկ ձևով պատրաստված արտադրանք են, որը թույլ չի տալիս սոուսը կամ կրեմը փռվել, ինչպես նաև ճաշատեսակին տալիս է գեղեցիկ տեսք։ Սա միանգամայն համահունչ էր 19-րդ դարի սկզբի ֆրանսիական պալատական խոհանոցի ոգուն, երբ խոհարարներից պահանջվում էր, որ կարողանան բազմահարկ «պալատներ» պատրաստել նման թմբուկներից։
Այսօր տիմբալը վերաբերում է մեծ, երկար մակարոնեղենին, որն օգտագործվում է թխելու աման (ներքևի և կողքերի) լցնելու համար: Միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, միս։ Տիմբալի վերին շերտը կրկին մակարոնեղեն է։
(cuisses de grenouille) անսովոր դելիկատես է, որին ֆրանսիացիները պարտական են «թիավարում լողավազաններ» վիրավորական մականունով: Գիտակները պնդում են, որ գորտի ոտքերի համը նման է հավի և ձկան խաչի: Կերվում է միայն հետևի ոտքի վերին մասը։ Վիճակագրության համաձայն՝ այդ նպատակով տարեկան աճեցնում են ավելի քան 3 միլիարդ գորտ։
(escargots de bourgogne) - խխունջների նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի հատուկ հայտնի ուտեստներից մեկը: Ընդհանուր առմամբ, էսկարգոտը տերմին է, որը միավորում է բոլոր ուտելի տեսակի խխունջները, սակայն ֆրանսիացիները դասականն ու ամենահամեղը համարում են բուրգունդյան խխունջները։
Էսկարգոտը թանկարժեք ռեստորաններում մատուցվող նուրբ դելիկատես է: Իհարկե, դուք կարող եք կենդանի խխունջներ կամ կիսաֆաբրիկատներ գնել Ֆրանսիայի շուկաներից և խանութներից: Առաջին դեպքում ստիպված կլինեք դրանք ինքներդ պատրաստել (չափազանց անհանգիստ գործ)՝ մի քանի օր թրջել ալյուրի և խոտաբույսերի մեջ, լցնել եռման ջրով և հեռացնել միսը։ Խխունջի պատյանները կարելի է օգտագործել մեկից ավելի անգամ ճաշատեսակ մատուցելու համար։
Էսկարգո բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչը կանաչ կարագն է (սխտորն ու մաղադանոսը հարել աղած կարագով): Այս խառնուրդը դրվում է կեղևի հատակին, այնուհետև այն լցնում են խխունջի մսով, իսկ վրան նորից ծածկում են կանաչ յուղով։ Խխունջները թխում են ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և ուտում պատառաքաղով և հատուկ աքցանով։ Սպիտակ գինին մատուցվում է էսկարգոյով։
(galantine) - «ժելե» հին ֆրանսերենով, հավի, նապաստակի, հորթի մսից պատրաստված ասպիկ: Գալանտինը բավականին դժվար պատրաստվող, հարուստ զարդարված ուտեստ է (այստեղից էլ անվանումը՝ galantine - համալիր)։ Դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. աղացած միսը խառնում են համեմունքների և ձվի հետ, այնուհետև եփում են արգանակի մեջ կամ թխում, այնուհետև սառչում են՝ ձևավորելով դոնդողի արտաքին շերտը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ֆրանսիայում Galantine-ն ավանդաբար պատրաստվում է հավից, բադից, փասիանից, խոզի և գառան մսից: Մեր օրերում «գալանտին» տերմինը վերաբերում է ոչ միայն կոնկրետ ուտեստին, այլև դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։
(ալիգոտ) - կարտոֆիլի պյուրե և պանիր, հաճախ սխտորի ավելացումով, մատուցվում է տապակած երշիկի կամ խոզի մսի հետ: Ճաշատեսակը ծագել է Օվերն շրջանում և լայն տարածում է գտել 19-րդ դարի վերջին՝ հիմնականում ուրբանիզացիայի պատճառով։
Ալիգոն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, որին ավելացնում են սերուցք, կարագ, սխտոր և մանրացված պանիր (կես կիլոգրամ պանիր մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլի համար)։ Ինչ վերաբերում է պանրի տեսակին, ապա ավանդաբար օգտագործվում էին Auvergne պանիրները Tom և Cantal: Պատմականորեն այս ուտեստը պատրաստվել է ուխտավորների համար, ովքեր Սանտյագո դե Կոմպոստելա տանող ճանապարհին Օբրակ սարահարթի վրա գտնվող աբբայությունում խնդրել են գոնե «մի բան» ուտել, որը լատիներեն հնչում է որպես «հեղուկ»: Մեր օրերում ճաշատեսակի համար առաջարկվում է կարմիր գինի։
(côtelette de volaille) - ճաշատեսակ, որը շատ նման է «Կիևյան կոտլետին»: Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս. թակած հավի կրծքամիսը լցնում են սերուցքային սոուսով, մի քանի անգամ պատում են ձվի և պաքսիմատի խառնուրդով, այնուհետև տապակում կամ թխում ջեռոցում: Սերուցքային սոուսին կարելի է ավելացնել մի շարք բաղադրիչներ, որոնք կարող են զգալիորեն փոխել ճաշատեսակի համն ամբողջությամբ։
1918 թվականին Կիևի պաշտոնական ընդունելություններից մեկում առաջին անգամ մատուցվել են կոտլետներ։ Բոլորին դուր եկավ նոր ուտեստը և արագ մտան ռեստորանի ճաշացանկ՝ ստանալով «Կիևյան կոտլետ» անվանումը։ Հետագայում, զանգվածային արտադրության ժամանակ, դրա բաղադրատոմսը պարզեցվեց՝ սոուսի փոխարեն սառը կարագ էր օգտագործվում։
(շուկրուտ) - ալզասական ոճի թթու կաղամբ, տարածաշրջանային ֆրանսիական ուտեստ։ Սովորաբար այս բառը վերաբերում է ոչ միայն բուն կաղամբին, այլ նաև կարտոֆիլի կամ մսամթերքի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակին։ Շուքրութը այս տեսքով հայտնի է 19-րդ դարից։ Պատրաստման եղանակը հետևյալն է՝ մանր կտրատած կաղամբը որոշ ժամանակ թրմում են աղաջրի մեջ, ապա եփում գարեջրի կամ գինու մեջ։
Ավանդաբար շուկրաուտին ավելացնում են երշիկեղեն, բռունցք, աղած միս և կարտոֆիլ: Սա ալզասյան հայտնի ուտեստներից է։ 2012 թվականին choucroute-ն արտոնագրվել է որպես պաշտպանված աշխարհագրական անվանում։ Այժմ արտադրողները կարող են արտադրել այս անվանումով արտադրանք միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման տեխնոլոգիան համապատասխանի սահմանված չափանիշներին: Օրինակ՝ կաղամբի գլուխները պետք է կշռեն 3 կգ-ից, հասունացման ժամանակ չի կարելի ֆերմենտներ ավելացնել և ջերմաստիճանը փոխել, իսկ եթե շուկրաուտը վաճառվում է խաշած վիճակում, ապա դրա համար օգտագործվում է միայն ալզասյան սպիրտ։ Սա երաշխավորում է բարձր որակի չափանիշներ, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում:
(գրատին դաուֆինոիս) - կարտոֆիլի կաթսա սերուցքով: Օգտագործվում են նաև այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են «կարտոֆիլը լա դոֆինոիս» և «դոֆինոիս թասը»: Ճաշատեսակի մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 1788 թվականին։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր կարտոֆիլ, սխտոր և կարագ, սերուցքով և լրացուցիչ բաղադրիչներով, որոնք հետագայում ավելացվեցին: Կարտոֆիլը կտրատում ենք մետաղադրամի հաստությամբ շերտերով, դնում շերտերով և մոտ մեկ ժամ եփում ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա։ Կարելի է ավելացնել նաև պանիր և ձու։ Հիմնական բանը ճիշտ կարտոֆիլ ընտրելն է՝ դեղին և ոչ շատ կոշտ։ Ճաշատեսակի ուշագրավը սխտորի բույրն է։ Որպես կրեմի այլընտրանք, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է թռչնի արգանակ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կարտոֆիլը նախապես եփել:
(creme fraiche) ֆրանսիական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որի յուղայնությունը ոչ ավելի, քան 30%, նման է թթվասերին: Այն ստացվում է սերուցքից՝ ավելացնելով կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Կրեմ ֆրեյշը գործնականում չի օգտագործվում որպես առանձին ուտեստ, բայց լայնորեն օգտագործվում է որպես տարատեսակ ապուրների, սոուսների և աղանդերի պատրաստման բաղադրիչ: Երբեմն այն օգտագործում են որպես մսի մարինադ, ապա դրան ավելացնում են համեմունքներ, սխտոր, խոտաբույսեր։
(crème brûlée) աղանդեր է, որի անունը թարգմանվում է որպես «այրված սերուցք»: Դրա մասին ամենավաղ հիշատակումը վերաբերում է 17-րդ դարին և հայտնվում է Օռլեանի դուքսի խոհարար Ֆրանսուա Մեսիալոտի խոհարարական գրքում։ Ուստի կրեմ-բրյուլեն ավանդաբար համարվում է ֆրանսիական աղանդեր, չնայած բրիտանացիները կարծում են, որ դրա հեղինակությունն իրենց է պատկանում, և կրեմ-բրյուլեն առաջին անգամ պատրաստվել է Քեմբրիջի Թրինիթի քոլեջում:
Crème brûlée-ն կրեմի, ձվի և շաքարավազի կրեմի հիմք է, որի վրա դրված է կարծրացած կարամելի կեղևի շերտ: Դեսերտը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրեմի հիմքը սովորաբար բուրում է վանիլով, իսկ որոշ դեպքերում՝ այլ հավելումներով: Բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ կա կատալոնական կրեմը, որը պարունակում է կիտրոնի կամ նարնջի կեղև և դարչին։ Նրա հիմքը պատրաստվում է կաթով, ի տարբերություն ավանդական կրեմ-բրյուլեի։ Բաղադրատոմսի մեկ այլ օրիգինալ տարբերակ է crème brulee flambé-ն՝ կրեմը ցողվում է շաքարով և կարամելացված այրիչով անմիջապես մատուցելուց առաջ:
(éclair) ամենահայտնի ֆրանսիական աղանդերից է: Կրեմով լցված choux խմորեղենի երկար խողովակը, ամենայն հավանականությամբ, ստեղծել է հայտնի խոհարար Մարի-Անտուան Կարեմը (1784-1833): ԱՄՆ-ում էկլերները իրականում նշանակում են խմորիչ բլիթներ, բայց իսկական ֆրանսիական էկլերները ներսում խոռոչ են, քնքուշ և համապատասխանում են «կայծակի» բառացի թարգմանությանը. դրանք ուտում են կայծակնային արագությամբ:
Զավեշտալի է, որ Գերմանիայում այս տորթերը կոչվում էին «սիրո ոսկոր» և «նապաստակի ոտք»: Հատկանշական երկարավուն ձևը, ջնարակապատումը և նուրբ միջուկը բոլոր էկլերների տարբերակիչ առանձնահատկություններն են։ Choux խմորեղենի խողովակները լցված են վանիլի, սուրճի կամ շոկոլադի համով կրեմով, հարած սերուցքով, ռոմի կրեմով կամ մրգային միջուկներով և նույնիսկ շագանակի խյուսով: Ջնարակը կարող է լինել ֆոնդան, կարամել կամ շոկոլադ։
Կիշե լորենը, որը նաև հայտնի է որպես Լորենի կարկանդակ, բաց կարկանդակ է միջուկով և միջուկով: Բնօրինակ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ քիշը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից, լցված ապխտած բեկոնով և վրան ձվի և սերուցքի խառնուրդով պղպեղով և երբեմն մշկընկույզով: Նրա հիմնական առանձնահատկությունն այն նուրբ թխած ընդերքն է, որը ձևավորվում է միջուկից։
Սկզբում 17-րդ դարի սկզբին սեղանին հայտնվեց quiche Laurent-ը` լորենյան կրեմով կարկանդակ, ինչպես կոչվում էր ձվի կրեմով միջուկը: Այնուհետև այն ցանել են պանրով, սակայն ժամանակի ընթացքում պանիրը փոխարինվել է բեկոնով։ Հայտնվեցին նաև կարկանդակի այլ տեսակներ՝ տապակած սոխով կամ ձկան ու ձվի հետ, կամ ընդհանրապես առանց միջուկի։
Այսօր quiche Laurent-ն այնքան հայտնի է դարձել, որ այս անվանումն այժմ վերաբերում է միջուկով և միջուկով բոլոր համեղ կարկանդակներին: Մեր օրերում կան շատ քիշի բաղադրատոմսեր՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ, բայց կրծքամիսով կիշ Լորանը դեռ համարվում է դասական (երբեմն լրացվում է պանրով, բնօրինակում օգտագործվում է գրույե պանիր):
(pisaladière) - բաց դեմքով սոխով կարկանդակ անչոուսով, որը նման է պիցցային: Ծագել է Ֆրանսիայի հարավում և դարձել է ավանդական տեղական ուտեստ, որը հատկապես հայտնի է Նիցցայում: Իսկական պիսսալադիերը պետք է պարունակի պիսսալա (շատ փոքր անչոուսի և սարդինայի աղած խյուս՝ դեղաբույսերով), բայց Միջերկրական ծովում նման մանր ձուկ որսալու արգելքի պատճառով կարկանդակը սկսեց պատրաստել թեթև խաշած անչոուսի միջուկից (երբեմն նրանք աղացած են աղացած միսի մեջ): Սոխը ժամանակի ընթացքում կարամելացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում են նաև սխտորը, ուրցն ու սև ձիթապտուղները։
(tarte tatin) ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ է, որի մեջ խնձորները կարամելացված են շաքարավազի և կարագի մեջ: Այն հայտնվեց 19-րդ դարի վերջում՝ երևի շնորհիվ Ստեֆանի Տատինի (Փարիզի մերձակայքում գտնվող հյուրանոցի սեփականատեր), ով սովորական կարկանդակ պատրաստելիս մոռացել էր թավայի խնձորները և քիչ էր մնում այրեր։ Այնուհետև նա խմորը լցրեց անմիջապես այրված խնձորների վրա և այս ձևով դրեց ջեռոցը (տապակի հետ միասին): Հետո կինը շրջեց պատրաստի կարկանդակը, որը, ի զարմանս բոլորի, պարզվեց, որ համեղ դելիկատես է։
Թարթ-տատինի անսովոր բանն այն է, որ այն թխվում է գլխիվայր: Այսպիսով, գլխիվայր խնձորով կարկանդակը դարձավ Թաթին քույրերի ֆիրմային ուտեստը: Համենայն դեպս, ըստ լեգենդի. Փարիզյան հայտնի Maxim ռեստորանի սեփականատերը, համտեսելով այս նոր աղանդերը, ապշել է և ներառել այն իր ճաշացանկում։ Տատինի համար օգտագործվում է ոչ միայն խնձոր, այլև տանձ, դեղձ և նույնիսկ լոլիկ ու սոխ։ Խմորը կարող է լինել թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր խմոր։
(canelé) ֆրանսիական դեսերտ է, որը ծագումով Ակվիտանիայից է: Սա փոքրիկ տորթ է, որը դրսից ունի կոշտ խրթխրթան կեղև, իսկ ներսից՝ նուրբ խմոր: Տերմինը առաջացել է ճարտարապետական «ֆլեյտա»-ից՝ ակոսներով սյուն։ Աղանդերը նույն ձևն ունի։
Պատմություն կա, որ կանելները հայտնվել են 18-րդ դարում, հավանաբար շնորհիվ միանձնուհիների, ովքեր հորինել են աղանդերը՝ խմորի փոքր երկարավուն տապակած կտորները: Մեկ այլ լեգենդ կապված է Բորդոյի տարածաշրջանի գինեգործության հետ. այս տարածքում գինին անցնում է ճշտման փուլ՝ հարած ձվի սպիտակուցի օգնությամբ, մինչդեռ ավելորդ դեղնուցներն ուղարկվում էին վանք, որտեղ դրանց հիման վրա տորթ են հորինել:
Կանելի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ներառում են վանիլ, ռոմ, դեղնուց և եղեգնաշաքար: Դժվար է ասել, թե արդյո՞ք 18-րդ դարի վանական խմորեղենը եղել է ժամանակակից ժայռափորների նախորդները, բայց դրանք կոչվել են, ամեն դեպքում, կարծես թե՝ ջրհեղեղներ։ Այսօր կանելեն ամենահայտնի «պարզ» աղանդերից մեկն է։ Նրանք նույնիսկ մատուցվում են շամպայնի և գինու հետ՝ սա բազմակողմանի, նուրբ և անուշաբույր աղանդեր է:
(gougères) - համեղ խմորեղեն՝ լցված պանրով: Gougères-ը նման է փոքրիկ տորթերի, որոնք պատրաստված են choux խմորից՝ 3-ից 12 սմ տրամագծով: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ընդգծված համ ունեցող պանիր, օրինակ՝ Comte, Gruyère, Emmental։ Խմորի վրա ուղղակիորեն ավելացնում են քերած կամ մանր կտրատած պանիրը։ Որոշ բաղադրատոմսերում գուջերը լցվում են մսով, սնկով և խոզապուխտով։ Ենթադրվում է, որ դրանք առաջին անգամ պատրաստվել են Բուրգունդիայում։ Մատուցվում է գինու համտեսի ժամանակ (սառը), իսկ որպես ապերիտիվ՝ տաք։
18-19-րդ դարերում գուգերը պատրաստում էին խմորի խողովակներից, երբեմն դա պարզապես հարթ կարկանդակ էր։ Նույնիսկ ավելի վաղ gougères-ը նշանակում էր խմորի մեջ շոգեխաշած միս, ինչպես նաև միջնադարյան պանրով կարկանդակ: Անգլիայում կա նմանատիպ խմորեղեն՝ սքոններ: Gougères-ը նրանցից տարբերվում է պանրի պարտադիր առկայությամբ, որը թխածին տալիս է կծու համ։
(vol-au-vent) - համեղ նախուտեստ, ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, որի անունը թարգմանվում է որպես «քամու մեջ թռչող»: Այս շերտավոր հրուշակեղենի արտադրանքը սովորաբար լցվում է մսով, ձկով կամ սնկով:
Սկզբում vol-au-vent-ը պատրաստվում էր որպես փոքր կարկանդակ և ուներ մոտ 20 սմ տրամագծով: Հայտնի խոհարար Անտուան Կարեմը (1784-1833) օգտագործել է թեթև և փխրուն շերտավոր խմորը համեղ կամ քաղցր արտասովոր խորտիկ պատրաստելու համար: Նրանք ասում են, որ երբ հարթ օղակները, որոնցից նա պատրաստում էր տորթը, մեծապես ընդլայնվեցին ջեռոցում, ինչպես դա տեղի է ունենում շերտավոր խմորի դեպքում, Կարեմի աշակերտը նկատեց, որ տորթը կարծես թռչում է օդ, այստեղից էլ բնորոշ անվանումը: Ավելի ուշ, vol-au-vents-ի չափերը կրճատվեցին առնվազն կիսով չափ՝ «թագուհու խայթոցով»։
Vol-au-vent-ի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ շոգեխաշած միս, ձուկ, սունկ, նույնիսկ խխունջ և խեցգետին: Ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունը նրա օրիգինալ ձևն է։ Vol-au-vent-ը բաղկացած է մի քանի խմոր օղակներից, որոնք պահվում են ձվի սպիտակուցների հետ միասին: Նախուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։
(baguette) - երկար փափուկ բուլկի ընդերքով; համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշ: Սովորաբար, բագետը ունի մոտ 65 սմ երկարություն, 6 սմ լայնություն և կշռում է 250 գրամ: Նրա անունը փոխառված է իտալերենից և թարգմանվում է որպես «փայտ»: Այս երկար հացերի նախորդները Ֆրանսիայում հայտնի էին դեռևս Լյուդովիկոս 14-րդի ժամանակներում. դրանք նկարագրվում էին որպես վեց ոտնաչափ բարակ հացեր, որոնք ավելի շատ նման էին զենքի կամ լոմբի:
Բագետը սովորաբար կոտրվում է, քան կտրվում: Այն ուտում են միայն թարմ վիճակում, եփելուց մի քանի ժամ հետո հնանում է։ Օդային, թեթև բագետ ստեղծելու հիմնական պայմանը լավ տաքացվող ջեռոցն է։ Բագետի առանձնահատկություններից մեկը դրա պատրաստման արագությունն է։
- հերոսական, ռոմանտիկ, գրական և առեղծվածային պատմություններ, որոնք թաքնված են Փարիզի առանձնատներում, տաճարներում և փողոցներում - 2 ժամ, 44 եվրո
- Փարիզի ամենառոմանտիկ գերեզմանատան և նրա հայտնի հյուրերի պատմությունը՝ 3 ժամ, 40 եվրո
- շրջագայություն թաղամասով, որը պահպանել է 17-րդ դարի տեսքը և հիշում է հրացանակիրներին, տիկին դը Սևինին, Վիկտոր Հյուգոյին, դուքս դը Սալիին - 2 ժամ, 36 եվրո
(andouillette) - ֆրանսիական երշիկի բնօրինակ տեսակ; տիպիկ ուտեստ Շամպայնի, Պիկարդիայի, Ֆլանդրիայի, Լիոնի շրջանների համար։ Անդուիլը աղացած աղիքներից և գազարից պատրաստված լցոն է՝ համեմունքներով, պղպեղով, սոխով և գինիով, որոնք օգտագործվում են խոզի աղիքները լցնելու համար: Ճաշատեսակը գործնականում ոչ մի տեղ, բացի Ֆրանսիայից, չի հայտնաբերվել և ունի յուրահատուկ օրիգինալ հոտ, որն առաջանում է դրա բաղադրիչներից։ Լիոնի քաղաքապետը մի առիթով խոսել է նրբերշիկի հոտի մասին. «Քաղաքականությունը նման է անդուլյեի, այն պետք է մի քիչ տհաճ հոտ ունենա, բայց ոչ շատ»։ Անդուիլեն մատուցվում է տապակած կամ խորոված՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:
թխվածքաբլիթներ(les galettes) ալյուրի արտադրանք է, որի հիմնական հատկությունը երկար պահպանման ժամկետն է: Այս բառը (թարգմանվում է որպես «քար») վերաբերում է միանգամից մի քանի ճաշատեսակների, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթների, կրեկերների, կրեկերների, նրբաբլիթների և նույնիսկ հացի տեսակի։ Օրինակ, ֆրանսիական Բրետանի շրջանի բնորոշ խորտիկը նրբերշիկի թխվածքաբլիթներն են, բարակ բլիթները, որոնց մեջ փաթաթված է տապակած երշիկ կամ նրբերշիկ:
Թխվածքաբլիթների պարզ տեսակները՝ կրեկերներ և կրեկերներ, պատրաստվում են ցածր յուղայնությամբ խմորից։ Դրանք պահվում են մի քանի տարի։ Դրանք դեռ օգտագործվում են բանակում և արշավախմբերում և իրենց հետ տանում արշավների ժամանակ: Չնայած խտությանը, նման «բլիթների» կառուցվածքը շերտավոր է և հեշտությամբ ներծծվում է հեղուկի մեջ։ Պատրաստվում են նաև ճարպային թխվածքաբլիթներ, որոնցում յուղայնությունը (կարագը) կարող է հասնել 18%-ի։
Պարզ թխվածքաբլիթները ֆրանսիացի գյուղացիների հայտնի կերակուրն են։ Եվ եթե Բրետանում թխվածքաբլիթները հնդկաձավարի ալյուրից կաթով և ձվով պատրաստված բլիթներ են, ապա այլ շրջաններում դրանք մեծ թխվածքաբլիթներ են կամ պահելու համար կայուն հաց: Նիհար հնդկացորենի բրետոնական սփրինգ ռոլլերը տեղական խոհանոցի մասնագիտությունն են՝ դրանք զարդարված են ձվով, մսով, պանիրով, բանջարեղենով կամ մրգերով։
Սնունդը մի բան է, առանց որի մեր կյանքը անհնար է: Սնունդը կարևոր դեր է խաղում երեխայի կյանքում։ Սնունդը նրան ապահովում է ոչ միայն կյանքի համար անհրաժեշտ նյութերով։ Սնունդը նաև բոլոր տեսակի սենսացիաների և տպավորությունների աղբյուր է։ Հոտեր, գույներ, համ... Կոշտ, փափուկ, հեղուկ... Երեխաները սովորում են աշխարհի մասին ուտելիս: Սովորենք այս մասին խոսել նաև ֆրանսերենով
Առաջադրանքները կարող են կատարվել ցանկացած հերթականությամբ կամ համակցվել միմյանց հետ:
Ասացեք ձեր երեխային կաղապարներից արտահայտություններ՝ համատեղելով տարբեր բառեր: Խոսեք ամբողջական արտահայտություններ, ոչ թե առանձին բառեր («C’est une pomme», ոչ միայն «pomme»): Անպայման ուղեկցեք ձեր խոսքերը դրական հույզերով և արարքներով: Ցույց տվեք իրական և խաղալիք սնունդ, սննդի լուսանկարներ կամ նկարներ և ինչպես են մարդիկ ուտում: Օգտագործեք խաղալիքներ՝ ցույց տալու համար նմանատիպ իրավիճակներ, թե ինչպես են նրանք կերակուր պատրաստում, ուտում, վերաբերվում միմյանց, դեն դնում ամանները և լվանում ամանները: Յուրաքանչյուր գործողություն ուղեկցեք համապատասխան արտահայտությամբ.
Ոչինչ մի՛ թարգմանիր։ Կրկնեք յուրաքանչյուր արտահայտություն մի քանի անգամ: Պարտադիր չէ օգտագործել բոլոր արտահայտություններն ու բառերը մեկ դասում։ Նման մեկ առաջադրանքը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 3-7 րոպե, ապա ավարտի դասը կամ անցնի որևէ այլ առաջադրանքի։ Օգտագործեք խաղալիքներ, դրանցով տեսարաններ և մինի-երկխոսություններ պատրաստեք՝ ձեր երեխային ցույց տալու այս առաջադրանքի սկզբունքը:
Գնացեք ձեր երեխայի հետ խոհանոց: Եփել միասին! Միասին սեղան գցե՛ք։ Լվացեք սպասքը միասին։ Եվ մեկնաբանեք ձեր բոլոր գործողությունները ֆրանսերենով:
Օրինակ:
1. Միասին եփել
2. Սեղան գցեք
3. Լվացեք ամանները (դուք ինքներդ եք լվանում իսկական կեղտոտ սպասքը, երեխան կարող է լվանալ մաքուր ամանները ավազանում՝ մոտակայքում մաքուր ջրով, կամ խաղալիք սպասքները մոտակա ավազանում. սա օգտակար է ոչ միայն ֆրանսերեն բառապաշարի զարգացման համար, այլ նաև նուրբ շարժիչ հմտությունների զարգացման համար
Այս կերպ դուք կարող եք կատարել ձեր տնային աշխատանքը և սովորել: Երբ երեխան «իր ձեռքերով» նոր բառեր է փոխանցում, այսինքն՝ վերցնում է առարկաներ և անվանում դրանք: Նա բառերն ավելի լավ է հիշում իր ասոցիատիվ հիշողության շնորհիվ։
Թեյախնջույքներ կազմակերպեք և խնջույքներ խաղալիքներով: Ընտրե՞լ համապատասխան երկխոսություններ:
Խաղացեք նույն սկզբունքով սրճարանում կամ ռեստորանում
Դիտեք տարբեր նկարներ և լուսանկարներ, որոնք պատկերում են ճաշատեսակներ, սնունդ և ինչպես են մարդիկ ուտում: Մեծ նկարիչների կտավները նատյուրմորտներով և ճաշի պատկերներով շատ հարմար են: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք սկսել ձեր երեխային ծանոթացնել նկարչությանը: Անվանեք բոլոր այն առարկաները, որոնք տեսնում եք: Նկարագրեք դրանց գույնը և չափը: Թվարկե՛ք մարդկանց և ասե՛ք, թե ինչ են նրանք անում:
Ձեր ընտանեկան լուսանկարները նույնպես կարող են օգտագործվել:
Կարդացեք ձեր երեխային ցանկացած բանաստեղծություն, ցույց տվեք սննդի նկարներ և կատարեք անհրաժեշտ շարժումները ըստ տեքստի: Դուք կարող եք երգել յուրաքանչյուր հատված ցանկացած մեղեդիով: Կրկնեք բանաստեղծությունը միանգամից մի քանի անգամ: Միացրեք խաղալիքները խաղին: Թող շարժումներն էլ անեն։ Բանաստեղծությունները կգտնեք ստորև։
Նկարեք, քանդակեք և հնարավորինս շատ գունավոր արհեստներ պատրաստեք: Նկարեք սնունդ, կահույք, ձեր խոհանոցը, ինչպես եք նախաճաշում և ճաշում: Մրգեր, բանջարեղեն, ուտեստներ պատրաստեք, խաղալիքներին ձեր պատրաստածով հյուրասիրեք։ Անվանեք գույները և չափերը:
Որքան զվարճալի և անսովոր լինեն ձեր նկարները, այնքան լավ: Անակնկալեք ձեր երեխային. Միայն վառ ու դրական տպավորություններն են ստիպում երեխային ինչ-որ բան հիշել և ցանկություն առաջացնել կրկնել ձեզանից հետո։
Դիտեք տեսանյութը, երգեք (գոնե միայն այն բառերը, որոնք դուք գիտեք) և կատարեք շարժումները։
| Գոյականներ:
Ըմպելիքներ Սենդվիչ Կարագ Ձիթայուղ) Պաղպաղակ Մակարոնեղեն Մրգեր (խնձոր, տանձ, բանան, դեղձ, բալ) Բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար, սոխ, կաղամբ) Հատապտուղներ (ելակ, հապալաս) Ուտեստներ Կաթսա Պան Կահույք Սառնարան Ածականներ: Կոշտ-փափուկ-հեղուկ Տաք-տաք-սառը Համեղ Քաղցր-դառը-աղի Կեղտոտ-մաքուր Բայեր: Հավանել Ափսեները լվանալ Պատրաստել Սեղան գցեք վերցնել-դրել Լցնել Խառնել Ավելացնել Օգնել Բայականներ ավելի քիչ Նախադրյալներ (ինչ-որ տեղից) -ից (բաղկացած է ինչ-որ բանից) |
Գոյական:
le petit déjeuner Բուասոններ l'huile (huile d'olive) միրգ (pomme, poire, banane, pêche, cerise) les légumes (pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou) les baies (fraises, myrtelles) Վեյսել le refrigérateur Ածականներ: solide - doux - հեղուկ chaud - chaud - froid նրբագեղություն (դելիսիեուս) doux - amer - վաճառք Բայեր. faire la vaisselle prendre - mettre գրիլ/խոհանոց Adverbes délicieux/bon Նախադրյալներ |
[պետյա դեժենե] [uil (uil լիցքավորում)] [կոնֆիգուրացիա] [թխվածքաբլիթ] [մակարոնի] [ֆրուի (պոմ, փուար, բանան, պեշ, սերիզ] [լոբազգիներ (pomdöter, karot, onyon, shu] [բեյ (ֆրեզ, միիրթիլ)] [բուլուար] [ռեֆերտ] [նախընտրում] [պինդ - doo - հեղուկ] [շո - շո - ֆրուա] [delisyo (delisyoz)] [du - ame - sale] [sal - propr] [fair la fasel] [խոհանոց] [մայրը աղյուսակում] [prandr - mettre] [melianzhe] [խոհանոց] [գրիլ/խոհանոց] [գումարած - մուան] [դելիսյո / լավ] |
Ծնողների համար, ովքեր սկսում են լեզու սովորել կամ այն բավական լավ չեն խոսում.
1. Ֆրանսերենում «խնդրում եմ» բառը թարգմանվում է «եթե քեզ (դու) դուր է գալիս (ինչ-որ բան)» ամբողջ արտահայտությամբ.
2. Միաձուլված հոդ (նախդիրը միաձուլվում է որոշյալ հոդվածների հետ, երբ դրանք գալիս են դրանից հետո).
3. Աիդեր (օգնել) բայից հետո օգտագործելիս à նախադասությունը դրվում է իմաստային բայից առաջ.
4. Անկանոն բայեր այս թեմայից.
բոյր (խմել)
վուլուար (ուզել)
plaire (նման)
| ես ուտում եմ Քաղցա՞ծ ես։ ես ուզում եմ ուտել Ես չեմ ուզում ուտել։ Ցանկանում եք ավելի շատ? Ես այլևս չեմ ուզում Ես սիրում եմ մրգեր ուտել Խնձո՞ր եք ուզում, թե՞ բանան։ Ես ուզում եմ խնձոր Ի՞նչ եք ավելի շատ սիրում՝ խնձոր, թե՞ բանան: Ես նախընտրում եմ բանանը Այս Apple-ը Մրգերն են՝ խնձորը, բանանը, տանձը... Խնձորը միրգ է Մայրիկը ճաշ է պատրաստում Մայրիկը ապուր է պատրաստում Մայրիկը սեղան է դնում Մայրիկը լվանում է ամանները Ես օգնում եմ մայրիկիս լվանալ սպասքը Ես օգնում եմ մայրիկիս պատրաստել Օգնիր ինձ սեղան դնել Համեղ է! Համեղ չէ։ Այս ապուրը համեղ է Թեյ շաքարով/առանց Եկեք սեղան գցենք Եկեք ճաշ պատրաստենք Ես միրգ եմ կտրում Ես ձու եմ եփում Միս եմ տապակում Ես ուտում եմ պատառաքաղով Ես ուտում եմ ափսեից Ես խմում եմ մի բաժակից |
Je mange Je ne veux pas manger Veux-tu plus encore? Je ne veux pas plus encore J'aime manger les fruits Veux-tu une pomme ou une banane? Je veux une pomme Qu'aimes-tu le plus une pomme ou une banane? J'aime plus d'une banane C'est une pomme Les fruits sont les pommes, les bananes. les poires La pomme est un պտուղը Mama խոհանոց le repas Mama cuisine une ապուր Mama mettre la table Maman fait la vaisselle J'aide ma mère à faire la vaisselle J'aide ma mère à cuisiner Aide-moi à mettre la table Il est delicieux! / C'est bon! Il n'est pas delicieux Cette soupe est delicieuse Thé avec du sucre / sans sucre Mettons la table Խոհանոցներ le diner Je cuisine les œufs Je grill la viande Je mange avec une fourchette Je mange d'une հուշատախտակ Je bois d'une tasse |
[je mange] [vetu manzhe] [zhe ve mange] [je ne ve pa mange] [vetu plusankor] [zhe nevyopa plyuzankor] [jem mange le fruy] [վե-չու յուն պոմ ու յուն բանան] [չե վե յուն պոմ] [kamtu քանդակում է Յուն Պոմ Ու Յուն բանան] [ջեմ պլյուս ավազ բանան] [սաե Յուն բամ] [le frui son lepom, lebanan, lepoir] [blooper e an frui] [մայրիկ կույսին լյորեպա] [mama Queen Yung ապուր] [սեղանի մայրիկը] [մաման ֆե լավասել] [ժադ մամեր աֆեր լավասել] [zhad mamer akuisiner] [edmois amitre la table] [ile delisyo / sae bon] [il nepa delisyo] [պատրաստել ապուր և ճաշակել] [te aves du sucr/san sucr] [maton latablle] [խոհանոց լեդին] [zhe kup frui] [zhe kuisin lezof] [նույն գրիլ La Vieland] [չե մանջ ավեք յուն բուֆետ] [je mange dun plak] [je bois dune tas] |
Այս բացիկները կարող եք ցույց տալ ձեր երեխային համապատասխան բառերը սովորելիս: Քարտերը կարող են ցուցադրվել էլեկտրոնային եղանակով կամ տպագրվել և կտրվել:
ԽՈՐՀՈՒՐԴՔարտերը պետք է օգտագործվեն միայն նոր բառերի մասին գիտելիքները համախմբելու համար: Մի սկսեք բառեր սովորել ֆլեշ քարտերից: Դուք պետք է սկսեք բառեր սովորել այլ արդեն հայտնի բառերի համատեքստում:
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
