«Նապոլեոն» տորթը ամենահամեղ աղանդերից է, որը սիրված է ամբողջ աշխարհում։ Իտալիայում և Ֆրանսիայում այն կոչվում է «Հազար շերտ», իսկ Բելգիայում և Նիդեռլանդներում կա «Տոմպուս» տորթի նման բաղադրատոմս, սակայն հարած սերուցքով և վարդագույն գլազուրով։ Հետաքրքիր է, որ այն հաճախ ասոցացվում է Խորհրդային ժամանակներերբ դժվար էր գնել հրուշակեղեն, այնքան շատ տնային տնտեսուհիներ գործնականում սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ տանը: Ահա թե ինչու հայտնվեցին Նապոլեոն տորթի այդքան շատ տնական բաղադրատոմսեր, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ այս նրբագեղությունը պատրաստելու իր գաղտնիքները։
1912 թվականին Ռուսաստանը պատրաստվում էր նշել Նապոլեոնի դեմ տարած հաղթանակի հարյուրամյակը, և այդ առիթով հրուշակագործները ստեղծեցին եռանկյունաձև նոր շերտավոր խմորով տորթ՝ կաթով և կարագով եփած կրեմով։ Մյուս կողմից, ֆրանսիացիները հեղինակություն են վերագրում իրենց՝ հավատարիմ մնալով երկու հիմնական վարկածին, թե ինչպես է ծնվել ամենանուրբ աղանդերը։
Առաջին պատմությունը պատմում է, թե ինչպես պալատական խորամանկ խոհարարը որոշեց հաճոյանալ Բոնապարտին և, գնելով սովորական կարկանդակ, կտրեց այն բազմաթիվ շերտերի և քսեց հարած սերուցքով և ելակով։ Երկրորդ պատմվածքում բաղադրատոմսի հեղինակը հենց Նապոլեոնն էր, ում Ժոզեֆինան դատապարտեց դավաճանության մեջ, և նա պետք է պատճառաբաներ, թե ինչու նա հայտնվեց սպասող տիկնոջ գրկում։ Տորթի բաղադրատոմսը, որն իբր պատմել է նրան սպասուհին, դարձել է նրա ալիբին։ Դե, տաղանդավոր մարդիկ ամեն ինչում տաղանդավոր են։
Դասական «Նապոլեոնի» գլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ տորթերը եփում են առանց շաքարի, բայց ստացվում են շատ թեթև, օդային և անչափ համեղ։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսակի խմորից է պատրաստված Նապոլեոն տորթը, քանի որ համատեքստում այն շատ շերտավորված է ստացվում։ Որպես կանոն, նրանք օգտագործում են շերտավոր խմորչնայած կան այլ բաղադրատոմսեր: Սակայն, եթե բավական ժամանակ չկա, ապա խմորը կարելի է պատրաստել թարմ բաղադրատոմսով, ինչպես պելմենիների դեպքում։ Սովորաբար տորթերը պատրաստվում են սառցե ջրից կամ կաթից, կարագից կամ որակյալ մարգարինից, աղից, քացախից, որը տորթերին տալիս է շերտավոր կառուցվածք և մաղում։ ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան. Երբեմն խմորին ավելացնում են թթվասեր, կաթ, ձու, օղի, գարեջուր, կաթնաշոռ։ Սկսած պատրաստի խմորտորթերը գրտնակել 1–2 մմ հաստությամբ և թխել 8–15 րոպե մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Ամենակարևորը՝ թխելուց հետո տորթերը չկտրել, որպեսզի չկոտրվեն։ Պատրաստի տորթը կրեմով քսել այնպես, որ այն գեղեցիկ և կոկիկ ստացվի։
Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կրեմ «Նապոլեոնի» համար: Տորթի համար սովորաբար պատրաստում են կրեմ, թթվասեր, կարագ և կարագ կրեմ, որոնց երբեմն շոկոլադ են ավելացնում։ Քսելուց հետո տորթը թողնում են 10 և ավելի ժամ թրմվի։ Պատրաստի աղանդերը կարելի է զարդարել ցանկացած ընկույզով` այն էլ ավելի համեղ կդառնա:
Խմորի վրա շատ ալյուր մի ավելացրեք, այն պետք է լավ փաթաթվի, ոչ ավելին: Շատ կտրուկ խմորը տորթերը կդարձնի կոշտ և ոչ շատ համեղ. տորթը կկորցնի իր նրբությունը և լավ չի թրջվի: Տորթերը նույնպես պետք է բավականաչափ բարակ լինեն, բայց կրեմի համար չպետք է խղճալ՝ որքան շատ լինի, այնքան ավելի համեղ է տորթը։
Վերցրեք յուղոտ կարագ կամ մարգարին և անպայման դրեք այն սառնարանում, նախքան խմորը հունցելը, բայց կարագը չպետք է սառեցվի, հակառակ դեպքում տորթը չեք կարողանա փաթաթել, այն կսկսի պատռվել։
«Նապոլեոնի» համար տորթերը կարող են ուռչել, ուստի թխելուց առաջ դրանք պատառաքաղով ծակեք, այնուհետև դրանք հիանալի հարթ կստացվեն։ Եթե ցանկանում եք ստանալ նուրբ ու հյութալի տորթ, ապա տորթերը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո տարածեք, իսկ խրթխրթան էֆեկտի համար ավելի լավ է մատուցելուց առաջ կրեմը քսեք տորթերին։
Իսկ հիմա տեսեք նապոլեոնյան համեղ տորթի բաղադրատոմսը կրեմով: Այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց որքան ուրախություն կստանան ձեր սիրելիները: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ թեստի համար՝ ջուր՝ 160 մլ, մաղած ալյուր՝ 400 գ, կարագկամ մարգարին - 260 գ, աղ - ⅓ թեյի գդալ, քացախ - 15 մլ; սերուցքի համար՝ շաքարավազ՝ 300 գ, կաթ՝ 700 մլ, կարագ՝ 200 գ, հավի ձու՝ 2 հատ, օսլա՝ 20 գ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
1. Մի ամանի մեջ միացրեք աղը, ալյուրը և կարագը և մանրացրեք դրանք մինչև փխրուն:
2. Սառցե ջուրը խառնեք քացախի հետ։
3. Յուղոտ փշուրի մեջ ջուր լցնել՝ անընդհատ խառնելով։
4. Խմորը շատ արագ հունցել։
5. Խմորը բաժանել 10 կամ ավելի հավասար մասերի (ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ չափի կլինի ձեր տորթը)։
6. Ձևավորել կոլոբոկներ, փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամով դնել սառնարանում։
7. Սեղանին թխելու թուղթ կամ մագաղաթի թերթիկ քսել, յուղով քսել և յուրաքանչյուր բուլկի հերթով փաթաթել:
8. Տորթի վրա ամրացրեք ափսե կամ կաթսայի կափարիչ և կտրեք ավելցուկը: Գրությունները խառնեք հաջորդ կոլոբոկի հետ։
9. Տորթի մակերեսին պատառաքաղով մի քանի ծակեք։
10. Տորթը թղթով տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում 7-10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
11. Կրեմի համար փոքր կաթսայում շաքարավազը խառնել օսլայի և վանիլինի հետ։
12. Կաթսայի մեջ ավելացնել ձվերը և լավ հարել։
13. Այս խառնուրդի մեջ լցնել կաթը։
14. Կաթսան դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև կրեմը սկսի կարկաչել։
15. Սառեցված կրեմի զանգվածին ավելացնել կարագ։
16. Լավ հարել սերուցքը։
17. Ճաշատեսակը յուղել կրեմով, շարել տորթը, ծածկել 3 ճ.գ. լ. կրեմ. Կրկնեք սա բոլոր տորթերի հետ՝ տորթերից մեկը վերապահելով տորթերի համար:
18. Տորթը թողնում ենք 2 ժամ, որ թրջվի։
19. Տորթի կողերին կրեմ քսել ու վրան ցանել փշրված տորթ։
20. Թողնել տորթը 10 ժամ։
Նապոլեոն տորթի վարպետության դասն ավարտվեց, զարմանալի նուրբ և բերանում հալվող աղանդերը պատրաստ է:
Գարեջրի խմորից պատրաստված տորթն անսովոր քնքուշ ու փխրուն է ստացվում և շատ ախորժելի հոտ է գալիս։
Խառնել 400 գ մաղած ալյուրը և 250 գ սառը կարագը, կտրատել բարակ շերտերով։ Կարագը դանակով կտրատել, խառնել ալյուրի հետ և լցնել 200 մլ սառը գարեջուր։ Խմորը հունցում ենք, եթե շատ խոնավ է ստացվում, աչքին ավելացնում ենք ալյուր։ Խմորը բաժանել 10 մասի և դնել սառնարանում։
400 գ փափկած կարագից, կտորներով կտրատած և 450 գ խտացրած կաթից կրեմ ենք պատրաստում - ամեն ինչ պետք է լավ հարել, ցանկության դեպքում կրեմին կարելի է ավելացնել վանիլին։
Այնուհետև խմորի կտորները հերթով հանում ենք սառնարանից և գրտնակում ցանկալի տրամագծով տորթերի մեջ, այնուհետև թխում ջեռոցում 10 րոպեից ոչ ավել 180–210°C ջերմաստիճանում։ Տորթը սովորական ձևով հավաքում ենք՝ տորթերը քսելով կրեմով, վրան ցանում ենք մանրացված տորթով, այնուհետև դնում ենք սառնարան, որ թրջվի։ Մատուցելուց առաջ տորթը զարդարել թարմ ելակով։
Սա իսկական նրբություն է։
Եթե ժամանակ չունեք տորթը սկզբից մինչև վերջ պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմորը։ Այսպիսով, գնեք 1 կգ խմոր, հալեցրեք այն, բացեք և յուրաքանչյուր շերտը կտրեք չորս մասի, որպեսզի ստացվի ութ մաս։ Յուրաքանչյուր մասը յուղ քսած գրտնակով գրտնակել կլոր տորթի մեջ և ափսեով կտրել եզրերը։ Տորթը պատառաքաղով ծակում ենք, այնուհետև 10-15 րոպե թխում ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում՝ փայտե փայտով ստուգելով պատրաստությունը։ Զարդանախշերը նույնպես թխում ենք տորթերի հետ։
Կրեմի համար հարիչով հարում ենք մեկ տարա խտացրած կաթն ու 200 գ փափուկ կարագը։ Առանձին հարում ենք 300 մլ թանձր սերուցքը, մինչև թանձրանա, այնուհետև փայտե սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն լցնում ենք կարագի մեջ։
Տորթերը քսել առանց կրեմը խնայելու, վրան շաղ տալ մանրացված մնացորդներով, կտրատած ընկույզով և թողնել սառնարանում առնվազն 10 ժամ։
Խանութում գնված պատրաստի խմորից պատրաստված տորթը պարզվում է, որ շատ շերտավոր է, այնպես, ինչպես պետք է լինի:
Կաթնաշոռային քաղցրավենիքի սիրահարները ուրախ կլինեն տորթի այս տարբերակով։ Նրա համը ձեզ չի հիասթափեցնի:
350 գ կաթնաշոռը խառնել 1 թ.գ. աղ, և 400 գ ալյուրը մանրացրեք 350 գ կարագի հետ մինչև փշրանքների ձևավորումը։ Կաթնաշոռը խառնել կարագի և ալյուրի հետ, հունցել խմորը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։
Խմորը բաժանել 8-9 մասի, գնդիկներ գրտնակել ու մեկ ժամով դնել սառնարանում։ Մինչ խմորը սառչում է, բաղադրիչները հարիչով հարելով 500 մլ ճարպ թթվասերից և 200 գ շաքարավազից պատրաստում ենք կրեմ։
Յուրաքանչյուր գնդիկից գրտնակել տորթերը, թխել յուղած մագաղաթի վրա 10–12 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Տորթերը կրեմով քսել և վրան ցանել մանրացրած տորթը։ Ստացվում է տպավորիչ և շատ համեղ:
Մեր կայքում կարող եք գտնել տարբեր բաղադրատոմսեր Նապոլեոն տորթի լուսանկարով: Եթե դուք նույնպես սիրում եք այս աղանդերը, կիսվեք ձեր տորթի տարբերակներով և գաղտնիքներով մեր ընթերցողների հետ: Քաղցրավենիքը պայծառացնում է կյանքը և ուրախացնում, այնպես որ մի զրկեք ձեզ աղանդերից և ավելի հաճախ փայփայեք ձեր սիրելիներին:
Բարեւ Ձեզ! Ձեզ դուր է գալիս Նապոլեոն տորթը: Ցանկանու՞մ եք այն պատրաստել թեյի համար: Ձեզ հաջողակ համարեք։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք ոչ միայն լավ բաղադրատոմստորթ Նապոլեոն տանը, բայց նաև ճաշ պատրաստելու որոշ նրբություններ:
Եվ դուք պետք է իմանաք նրանց, հավատացեք ինձ, հասնելու համար կատարյալ համադրությունանթթխմոր տորթեր քաղցր սերուցքով: Ի վերջո, հենց այս անզուգական համի համար է, որ մենք սիրում ենք դեսերտ, չէ՞:
Սկսնակ հրուշակագործների համար օգտակար կլինի Նապոլեոնի տորթի բաղադրատոմսի տեսանյութը։ Իսկ փորձառու խոհարարները կկարողանան ծանոթանալ տորթի խմորի նոր բաղադրատոմսերին։
Ես ավելի քիչ բախտ ունեցա իմ ժամանակ: Ինտերնետ չկար, համենայն դեպս հասանելի բոլորին։ Ես ստիպված էի ընկերներիցս հանել բարիքների գաղտնիքները: Գտեք լավագույն տարբերակը փորձության և սխալի միջոցով: Դա չստացվեց Նապոլեոնին, և վերջ: Երբեմն դա դառնում էր ծիծաղելի, քանի որ տորթը իրականում պարզ է:
Սա ես հակված եմ նրան, որ դուք ուշադիր կկարդաք պատրաստման բոլոր փուլերը: Հետո ամեն ինչ երաշխավորված է աշխատելու։ Եվ կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմստորթ Նապոլեոն լուսանկարով.
Անմիջապես վերապահում կանեմ, որ ոչ մեկին չեմ վիրավորի։ Աշխարհի ամենահամեղ Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը, իհարկե, իմ կարծիքով։ Բայց կարծում եմ ձեզ էլ դուր կգա։ Դրա առավելությունը 2 կրեմն է, կրեմը և ձեթը։ Պատրաստի արտադրանքը զարմանալի է: Փորձեք այստեղ և ինքներդ կտեսնեք:
Հակիրճ այն մասին, թե ինչ պետք է անենք:
Պատրաստվելով թեստին
Բաղադրիչներ համար կրեմ
Կարագ կրեմ արտադրանք
Անմիջապես նշում եմ, որ մարգարինը պետք է շատ սառչի։ Կարելի է նույնիսկ մի քիչ դնել սառցախցիկում, որպեսզի ավելի լավ քսեն քերիչով։
Թույլ տվեք, որ թխած տորթերը սառչեն: Հավանաբար ուշադրություն դարձրե՞լ եք, որ տորթերի եզրերը անհավասար են։ Նման բան կա. Եթե ցանկանում եք կտրել, ապա ավելի լավ է դա անել քսուքից և թրջելուց հետո։ Հակառակ դեպքում տորթերը պարզապես կկոտրվեն։ Ի վերջո, նրանք այնքան փխրուն են և նիհար:
Կարագի կրեմը շատ ավելի արագ է եփվում։ Պարզապես պետք է փափուկ կարագը հարել խտացրած կաթով։ Երեք րոպե - և կրեմը պատրաստ է։
Եվ հիմա ժամանակն է բացահայտելու երկու քսուքների գաղտնիքը։ Կրեմը հիմնականն է: Առանց նրա շերտավոր տորթերչոր կլինի: Դա բառացիորեն ներծծում է դրանք: Յուղոտ յուղը հարստացնում է համը։ Կրեմների համադրությունը Նապոլեոն տորթի համը դարձնում է նուրբ և յուրահատուկ։ Իսկապես ամենահամեղն աշխարհում։
կրեմ ու յուղի կրեմանհրաժեշտ է խառնել և հարել 2-3 րոպե, մինչև ստացվի միատարր խտություն։
Գեղեցիկ տղամարդը պատրաստ է. Ուրախ թեյ
«Սովետական Նապոլեոնյան տորթ» արտահայտությունը մի տեսակ որակի նշան է, ներիր ինձ երիտասարդ սերունդը։ Բայց քանի որ բաղադրատոմսի անունը փայլում է համացանցում, նշանակում է, որ այն անցել է ժամանակի փորձությունը և արժանի է ձեր ուշադրությանը։
Այսպիսով, - Նապոլեոն տորթի սովետական բաղադրատոմսը տանը ներկայումս:
Թեստը կպահանջի
Կրեմի համար անհրաժեշտ է պատրաստել
Այժմ կարող եք սեղան հրավիրել և սիրելիներին հյուրասիրել համեղ ուտեստներով: Բաղադրատոմսը կգնահատվի, հանգիստ եղեք։ Սովետական տարբերակը պարզապես հալչում է բերանում։
Վերը թվարկված բաղադրատոմսերը կարելի է դասական անվանել։ Խմորը եփում են ջրի վրա։ Հայտնի աղանդերի տնական բաղադրատոմսերը ներառում են կաթնամթերքի օգտագործումը: Ինչու տորթերն ավելի հետաքրքիր են դառնում համով.
Խմորը պատրաստվում է սովորական եղանակով։ Ալյուրը աղում են կարագով կամ մարգարինով, ապա ավելացնում են հեղուկ բաղադրիչները, խմորը հունցում, որը պետք է սառը վիճակում պահել 2 ժամ։
Տարբերակ 1. Կաթի թեստի բաղադրատոմսը
Տարբերակ 2. Խմոր Նապոլեոնի համար թթվասերի վրա
Ես անձամբ փորձել եմ տնականները։ Տորթերը բացառիկ համեղ են։ Պատրաստվեք և մի հապաղեք
Ինչպե՞ս յուղել տորթերը: Առաջարկում եմ համեղ պաղպաղակ։
Կրեմ «Պլոմբիր» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է
Արտասովոր կրեմ պատրաստելուն կօգնի վիդեո բաղադրատոմսը։ Խնդրում եմ նայեք, հետաքրքիր է։ Ահա տնային պայմաններում տորթի պատրաստման մանրամասն նկարագրությունը։
Այժմ դուք լիովին զինված եք: Դուք կարող եք սկսել թխել: Վայելեք ձեր անախորժությունները և սեղանին դրված համեղ, նուրբ տորթը:
կարագի համար.
կրեմի համար.
Նախ պատրաստվենք ընկույզ. Նրանք պետք է մաքրվեն, կտրատվեն բլենդերի մեջ՝ դանակի կցորդով։ Ընկույզը պետք չէ խորովել, բայց թողնում եմ ձեր ճաշակին (կարող եք չորացնել ջեռոցում կամ տապակի մեջ):
Խմորի համար ընկույզները պետք է մանր կտրատել, գրեթե ընկույզի փոշու մեջ:
Կրեմի համար մի կողմ դրեք ընկույզի փշրանքների 1/3-ը։
Ալյուրը մաղել (360 գր.) Խմորի համար։
Եթե կշեռք չունեք, օգտագործեք երեսապատ ապակի, 2 բաժակ ալյուրով չափեք և մաղեք։
Խմորի մեջ ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ աղ (1 թեյի գդալ):
սոդա (3/4 թեյի գդալ):
Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնեք, որպեսզի աղը, սոդան և ալյուրը հավասարաչափ բաշխվեն։
Այժմ անհրաժեշտ է սառը կարագը քերել միջին քերիչով։ Հնարավոր է, որ քսելուց առաջ անհրաժեշտ լինի այն դնել սառցախցիկում, քանի որ փափուկ կարագի հետ աշխատելը շատ դժվար կլինի:
Քերի վրա տրորած կարագն ու ալյուրը մանրացնել փշրանքների մեջ։
Որքան փոքր է ձեր փշուրը, այնքան ավելի հավասարաչափ են բաշխվում կարագն ու ալյուրը, ինչը նշանակում է պատրաստի խմորավելի շերտավոր կլինի: Լուսանկարում փշուրը դեռ միատարր չէ, շարունակում եմ քսել ափերիս արանքով։
Առանձին ամանի մեջ խառնել հավի ձուն վանիլային շաքարի հետ։
Ավելացնել սառցե ջուր (2-3 ճաշի գդալ)
Ավելացնել կոնյակ (եթե ձեռքի տակ կոնյակ չունեք, կարող եք փոխարինել ռոմին, լիկյորին և այլ ալկոհոլին): Պետք է ավելացնել 50 մլ։
Ստացված հեղուկ խառնուրդը լցնում ենք կարագ-ալյուրի փշրանքների մեջ։
Ներդրեք թակած ընկույզը:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները ակտիվորեն:
Սկզբում կխառնեք սպաթուլայի / գդալով, այնուհետև պետք է ամեն ինչ մի կողմ դնեք և սկսեք խմորը ձեռքերով գնդակի մեջ հավաքել։
Խմորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթաթում թաղանթի մեջ։ 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
Սառեցված խմորը պետք է բաժանել հավասար մասերի։ Սովորաբար ստացվում է 7-8 տորթ։ Նախ խմորի ընդհանուր զանգվածը բաժանեք երկու հավասար մասերի։
Յուրաքանչյուր արդյունք բաժանում ենք ևս երկուսի։
Ստացված յուրաքանչյուր կտոր պետք է բաժանվի ևս երկու մասի։
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է, կլորացվում է հավասար գնդիկի: Մենք տարածում ենք այն ափսեի մեջ և 20-30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։
Հաջորդ քայլը սառնարանից մեկ կոլոբոկ խմոր հանելն է և սկսել 2 մմ հաստությամբ բարակ թխվածքի մեջ գլորել: Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 C։
Բարակ գրտնակված տորթը պետք է շարել հավասար շրջանով։ Դուք կարող եք կցել ափսե և կտրել ծայրերը սուր դանակով: Ես օգտագործում եմ կաթսայի կափարիչ: Սեղմում եմ տորթի վրա և ծայրերը կափարիչով կտրվում են։ Երբեմն դուք պետք է կտրեք բշտիկները դանակով:
Բոլոր մնացորդները գրտնակել խմորի մեջ և նորից օգտագործել տորթեր թխելու համար + այդպիսի տորթն էլ հարմար կլինի փշրանքներ պատրաստելու համար (տորթի համար շաղ տալ):
Տորթը պատառաքաղով ծակում ենք որքան հնարավոր է հաճախակի (դա թույլ չի տա, որ խմորը թխելու ընթացքում չուռչի):
Տորթը 15-20 րոպեով ուղարկում ենք լավ տաքացրած ջեռոց՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ես բացում եմ ջեռոցը 10 րոպե հետո և շրջում այն մյուս կողմից, որպեսզի տորթերը երկու կողմից կարմրեն:
Պատրաստի տորթերը ծալեք (կարող եք իրար վրա դնել):
Օղու վրա Նապոլեոն տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում է սերուցքային կարագ + խտացրած կաթ + ռոմ։
Բաղադրիչներից բացառեցի ռոմը, իսկ կարագի մեջ կրեմ լցրի, որպեսզի կրեմը շատ ստացվի, և թխվածքը թրջվի։ Բացի այդ, կրեմով «Նապոլեոնը» ճաշակի դասական է, այն 100 տոկոսով հարված է թիրախին։ Դժվար է հրաժարվել համերի գիտակցաբար հաղթող համադրությունից: 
Այսպիսով, կրեմի պատրաստման համար 1 ճ.գ. մի գդալ օսլան խառնել քիչ քանակությամբ կաթի հետ (ավելի հարմար է խառնուրդը համասեռ դարձնել)։ 
Առանձին ամանի մեջ խառնել երկու ձու: Ձվերին ավելացնել կաթ-օսլայի խառնուրդը, հարել։ 
Այնուհետև լավ տաքացրած կաթը բարակ հոսքով անընդհատ ինտենսիվ խառնելով լցնում ենք ձվերի մեջ։ 
Ապագա կրեմը վերադարձնում ենք շերեփի մեջ և նորից դնում վառարանի վրա, սկսում ենք դանդաղ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
Հենց կրեմը սկսում է թանձրանալ, կրակից հանում ենք ու լցնում մեկ այլ ամանի մեջ։
Այս փուլում կարելի է վանիլին ավելացնել։
Կարագը հարել սենյակային ջերմաստիճանում հարիչով կամ բլենդերով հարիչով: Յուղը պետք է օդափոխվի, ծավալը մեծանա և սպիտակի։ Կարագին ավելացնել խտացրած կաթը։
Կրկին հարել։
Յուղային կրեմ «Նապոլեոնի» համար պատրաստ է։ Այժմ անհրաժեշտ է համատեղել երկու քսուքները։
Խառնել և ստանալ հարթ գեղեցիկ և համեղ կրեմտորթի համար.
Տորթը հավաքելու համար մեզ անհրաժեշտ է գեղեցիկ հարթ ուտեստ, որի վրա մեր համեղ դեսերտ. Մեծ հորիզոնական մակերես՝ տորթերը դնելու համար:
Սովորական սխալը, որին ես հանդիպում եմ Նապոլեոն տորթ պատրաստելիս, այն է, որ ես բավարար կրեմ չունեմ: Վերջին վերին շերտերը միշտ ավելի քիչ կրեմ են ստանում, քան առաջինները։
Այս անախորժությունից խուսափելու համար կարող եք այսպես անել՝ բոլոր տորթերը դնել սեղանին և կրեմը հավասար քանակությամբ քսել բոլոր տորթերի վրա։ Այսպիսով, կրեմը հավասարապես կհասնի բոլորին։
Հիշեք, որ պետք է թողնել մի քիչ կրեմ՝ տորթը վերևից և կողմերից քսելու համար։
Երբ առաջին անգամ փորձեցի Նապոլեոն տորթը, մեկընդմիշտ սիրահարվեցի դրան։ Այս համեղ ու նուրբ աղանդերը պատրաստած տանտիրուհին կիսվել է բաղադրատոմսով։ Այդ ժամանակվանից ես ինքս փչացրել եմ իմ ընտանիքը այս խոհարարական գլուխգործոցով։
Այս տորթը հեշտ է պատրաստել, հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում դասական շերտավոր խմորը։ Հետեւաբար, ես մի քանի անգամ խանութից գնել եմ «Նապոլեոն»: Այնուամենայնիվ, խանութից գնված տորթը երբեք ավելի համեղ չի եղել, քան տնականը:
Հետո գտա այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ խմորն ավելի արագ է եփվում ու համով չի զիջում դասական տարբերակին, իսկ այսօր ուզում եմ դրանք առաջարկել նաև ձեզ։
Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք նայենք մի քանի խորհուրդների, որոնք պետք է հիշել տանը շերտավոր խմոր պատրաստելիս:
Մեծ մասը համեղ տորթստացված տանտիրուհուց, ով այն պատրաստում է հաճույքով և սիրով
Դասական բաղադրատոմս«Նապոլեոնը» ենթադրում է դասական շերտավոր խմորի օգտագործում։ Տանը նման խմոր պատրաստելը դժվար չէ, բայց հոգնեցուցիչ, քանի որ ամբողջ պրոցեդուրան կտևի մի քանի ժամ։
Այժմ այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ խանութից շերտավոր խմոր գնելով։ Այնուամենայնիվ, նորից կասեմ, որ ինքդ ինքդ խմորով տորթերն ավելի համեղ և շքեղ կլինեն։
Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:
Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր, դեռ ավելի լավ է դիտել, քան կարդալ։ Ուստի առաջարկում ենք դիտել այս տեսանյութը, որը կօգնի ձեզ։
Խորհրդային տարիներին յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի «Նապոլեոն» թխել գիտեր։ Իսկ նրա համար խմորն անպայման իսկական փքուն էր։ Ինչպես պատրաստել այն սովորեցինք վերը նշված տեսանյութից։ Այժմ այս խմորից մենք թխելու ենք տորթեր։
Բայց նախ պատրաստվենք դասական կրեմ.
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Լավ խառնել և դնել կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Մեր խնդիրն է՝ տաքացնել կաթը և դրա մեջ լուծել շաքարավազը։
Երբեք մի՛ եռա՛
Քանի դեռ կաթը տաքանում է, ձվերը թեթևակի հարում ենք ամանի մեջ։
Ձվերին ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։
Այժմ լավ տաքացրած կաթով (բայց ոչ խաշած) կաթսայից մի շերեփ ենք վերցնում և տաք կաթը լցնում ենք ձվի և ալյուրի խառնուրդով ամանի մեջ։ Լավ խառնեք և ընթացակարգը կրկնեք ևս 2 անգամ։
Կաթով կաթսան նորից դնում ենք վառարանի վրա շատ դանդաղ կրակի վրա։ Անընդհատ հարելով՝ զանգվածը ամանի միջից լցնել կաթի մեջ։ Շարունակելով հարել՝ եփել այն ամենը, մինչև թանձրանա։ Այնպիսի նուրբ և գեղեցիկ կրեմ պետք է ստացվի։
Կաթսան կրակից հանեք։ Վերցրեք մաքուր աման և ստացված կրեմը լցրեք մեջը։ Ավելացնում ենք ձեթը և հարում ենք անմիջապես տաք կրեմի մեջ, որպեսզի այն համասեռ և փայլուն լինի։
Որպեսզի կրեմի վրա թաղանթ չառաջանա, վրան ծածկել թաղանթով և դնել սենյակային ջերմաստիճանի սառչի։
Մինչ կրեմը սառչում է, մենք թխելու ենք տորթեր։ Սկզբից պատրաստի շերտավոր խմորը բաժանել 10-14 մասի և յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակել։ Հարմար է դա անել մագաղաթի վրա, իսկ խմորի վրա պլաստիկ թաղանթ դնել։
Այնուհետև հեռացնում ենք թաղանթը, խմորը շրջանաձև կտրատում։ Զարդանախշերը թխում ենք թխվածքների հետ միասին։
Որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չփրփրանա, այն պատառաքաղով ծակեք։
Պատրաստի տորթերը շարում ենք կույտի մեջ և պատրաստվում կրեմով քսել։
Մենք առատորեն պատում ենք յուրաքանչյուր տորթ, ինչպես նաև վերևից և կողքից։
Խմորի մնացորդները մանրացրեք և վրան տորթը շաղ տվեք, կարող եք նաև կողքերից։ Թխվածքը թողնում ենք 10-12 ժամ թրմվի սառնարանում, այնուհետև կտրատում ենք և վայելում համը։
Այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ տարածված է: Այս տարբերակով խմորը պատրաստելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, բայց համը դրանից չի տուժում։
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և այնտեղ քսել սառեցված մարգարինը։ Մարգարինը կարելի է նույնիսկ քսելուց առաջ սառեցնել։
Մեղմորեն խառնել ամեն ինչ դանակով մի մեծ փխրուն:
Առանձին խառնել ձուն։
Նույն տարայի մեջ լցնել ջուրը, քացախը և ամեն ինչ լավ խառնել։
Ալյուրի վրա փոս ենք բացում և արդյունքում ստացված ձվի, ջրի և քացախի խառնուրդը աստիճանաբար լցնում ենք մեջը։
Կտրուկ խմորը հունցում ենք, բաժանում 10-11 մասի և ուղարկում սառնարան։
Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Հարեք ոչ թե մինչև փրփուրը, այլ պարզապես մինչև հարթ լինի, ձուն և շաքարավազը:
Ապա ավելացնել կաթը, նորից հարել և ալյուրը լցնել այստեղ։ Այժմ պետք չէ ծեծել, պարզապես ամեն ինչ լավ խառնել պատառաքաղով։
Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։
Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել կարագը և նորից լավ խառնել։ Կրեմը պատրաստ է, ուղարկեք սառչի։
Մինչ կրեմը պատրաստվում էր, մեր խմորը հանգստացավ և հասունացավ դրա հետ աշխատելու համար։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր դնել մագաղաթյա թղթի վրա և բարակ գլորել:
Կտրեք ափսեի վրա:
Պատառաքաղով ծակում ենք, որ ուռուցիկներ չառաջանան։
Թխել գրություններով:
Պատրաստի տորթերը առատորեն քսում են կրեմով:
Ձեռքերով կամ հրողով մանրացրեք տորթը, կողքերով քսեք տորթը և բոլոր կողմերից փշրանքներով ցանեք։
Սառնարանում 10-12 ժամ հետո տորթը թրջելու են կրեմով և նման գեղեցիկ կտոր կպահանջեն դնել ձեր բերանը։
Ենթադրվում է, որ Նապոլեոն տորթի դասական կրեմը կրեմն է: Սակայն տնային տնտեսուհիները սիրում են փորձեր անել, և մի օր նրանցից մեկը փորձել է խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել։ Պարզվեց, որ այն ավելի արագ է և ոչ պակաս համեղ։ Առաջարկում ենք փորձել նման կրեմով տորթ պատրաստել։
Խմոր հունցել՝ սառը կարագը խառնել ալյուրի հետ։
Թասի մեջ հարել (ոչ փրփուր) ձվերը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, ջուր, քացախ և ամեն ինչ լավ խառնել հարածով։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել մինչև հարթ լինի:
Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրով ու կարագով ամանի մեջ ու խառնել։
Ստացված խմորը 1,5 ժամով դնում ենք սառնարանը։
Մեկուկես ժամ հետո հանգստացած խմորը հանում են սառնարանից՝ բաժանելով 9 մասի։
Մի մասը բարակ փաթաթում ենք, և այս պահին թողնում ենք, որ մնացածը սպասեն իրենց հերթին սառնարանում։
Տորթը ափսեի միջոցով շրջանաձև կտրատել։
Խմորը պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի ջեռոցում չուռչի։
Թխել ջեռոցում 5-7 րոպե 230-250 աստիճան ջերմաստիճանում։
Հիմա սերուցքը պատրաստելու ժամանակն է, թողեք, որ տորթերն առայժմ սառչեն։
Թասի մեջ լցնել փափկած կարագը և լավ հարել հարիչով։ Շարունակելով հարել՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք խտացրած կաթը (ոչ եռացրած)։ Շատ օդային է ստացվում։ նուրբ կրեմ. Իսկ պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։
Այդ ընթացքում տորթերը սառել են և պատրաստ են քսելու քաղցր ու նուրբ կրեմով։
Խմորի մնացորդներից փշրանքներ ենք պատրաստում, տորթը վրան ու կողքերը շաղ տալիս, իսկ մեր պատրաստի խոհարարական հրաշքը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի տորթերը լավ հագեցվեն, դառնան փափուկ և ուղղակի հալվեն բերանում։ . Այժմ մեր խնդիրն է այնպես անել, որ տնային տնտեսություններից ոչ մեկը, չդիմանալով սպասելիքներին, ժամանակից շուտ չկտրի տորթի կտորը։
Մենք արդեն պատմել ենք, որ տանը թխված տորթը միշտ ավելի համեղ է, քան խանութից։ Բայց հիմա, եթե դուք խանութից գնում եք շերտավոր խմոր, իսկ տանը թխում եք տորթ և ինքներդ պատրաստում կրեմը, ապա այդպիսի «Նապոլեոնը» նույնպես շատ համեղ կլինի։ Ձեզ ենք առաջարկում ևս մեկ բաղադրատոմս, որով կարող եք արագ պատրաստել այս համեղ աղանդերը։
Բաղադրատոմսում նշվում է, որ օգտագործվում են 275 գրամ քաշով շերտավոր խմորիչ փաթեթներ։ Բայց ձեր խանութում կարող է այդպիսի փաթեթներ չլինեն, ապա գնեք այնքան ավելի մեծ քաշով փաթեթներ, որպեսզի վերջացնեք 5 տորթ՝ յուրաքանչյուրը 250-275 գ:
Գրտնակում ենք 5 միանման տորթեր, պատառաքաղով ծակում և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խոհարարական կրեմ. Կաթը եռացնել և մեջը լցնել վանիլային շաքար։ Լավ խառնենք։
Մեկ այլ թավայի մեջ լցնել շաքարավազը, օսլան, ավելացնել ձվերը և ամեն ինչ լավ խառնել։
Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։
Ստացված զանգվածը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, եռանդուն հարում ենք և եփում մինչև թանձրանա։
Սերուցքը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, վրան ավելացնում կարագ և լավ հարում։
Չորս տորթեր առատորեն քսում են կրեմով, հարմար է կողքերը քսել սիլիկոնե խոզանակով։
Հինգերորդ տորթը ձեր ձեռքերով պատռեք փոքր կտորներով։
Շաղ տալ տորթի այս օդային կտորները բոլոր կողմերից: Դնում ենք սառնարանը, որ տորթերը թրջվեն։ Գեղեցկության համար դուք կարող եք շաղ տալ վերեւում շաքարի փոշի. Բարի ախորժակ!
Եվ ևս մեկ բաղադրատոմս դասական տորթ. Էմմա տատիկը կպատմի այդ մասին ու ցույց կտա տորթի պատրաստման բոլոր փուլերը։ Դուք կարող եք վստահել նրան. ինչպես ցանկացած տնային տնտեսուհի, նա երկար տարիներ կանգնած էր վառարանի մոտ՝ ամբողջ ընտանիքի համար սնունդ պատրաստելով։ Բացի այդ, նա այնպիսի սիրով է պատրաստում, որ ուղղակի անհնար է, որ անհամ ստացվի։
Կհամոզվեք ինքներդ՝ դիտելով տեսանյութը։
Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք սիրում, ձեր տոնական սեղանկզարդարի խոհարարական գլուխգործոց՝ գեղեցիկ և համեղ։
Պատրաստ եղեք նրան, որ հյուրերը ձեզ չեն գովի։ Նրանք պարզապես կմոռանան դա անել, նրանց ողջ ուշադրությունը կգրավի տորթի նուրբ համի այս անասելի հաճույքը։
Կատակում էի. Իհարկե կանեն: Հետո, երբ մի փշուր չմնա։
Իսկ դու ժպտում ես ու հրավիրում նրանց նորից այցելել։
Բարի ախորժակ!
Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի Նապոլեոն տորթի իր բաղադրատոմսը, որը նա համարում է ամենահաջողվածը։ Փաստորեն, կան երկու հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնցից բոլորը արդեն հեռացել են: Այս հոդվածը քայլ առ քայլ ցույց է տալիս ժամանակակից, այսինքն՝ դասական «Նապոլեոնի» և նրա ոչ պակաս հաջողակ «նախահայրի» պատրաստման եղանակը, որը տարածված էր խորհրդային տարիներին։ Դրանցից որն է ձեզ համար ամենահամեղը, ձեր և ձեր ընտանիքի որոշելիքն է:
Դասական Նապոլեոն տորթը բաղկացած է կրեմից և մեծ քանակությամբ բարակ թխվածքաբլիթներից։ Պատրաստվելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արդարացնում է սպասելիքները։
Այս տեսանյութում քայլ առ քայլ ցուցադրվում է կրեմով Նապոլեոն տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսը։
Տեսանյութի աղբյուրը՝ Gourmet Recipes
Տորթի այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է խորհրդային տարիներին պատրաստվող «Նապոլեոնին»։
Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կարող եք սկսել պատրաստել կրեմը՝ ժամանակ չկորցնելու համար։
Տորթը թրմվում է առնվազն 12 ժամ։
Այս տեսանյութում քայլ առ քայլ ցուցադրվում է Նապոլեոն տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսը տանը։
