Ձմռանը խրթխրթան թթու վարունգը աստվածային պարգև է: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ։ Այն փակվել է առանց քացախի ավելացման։ Բացում ես այնպիսի տարրա, որի մեջ լցնում են նաև սխտոր, սամիթ և այլ համեմունքներ, և հաճույք ես ստանում։ Ավելին, դրանք պահվում են, չնայած թթուների բացակայությանը, կատարյալ կերպով՝ կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում, կա՛մ պարզապես մառանի դարակում:
Թեթև աղած և միջին աղի վարունգները կարելի է պատրաստել ամռանը և ցանկացած այլ եղանակին, քանի որ դրանք վաճառվում են ամբողջ տարին։ Պատշաճ պատրաստվածության դեպքում դրանք կարող են հիմք դառնալ տարբեր ուտեստներ - սկսած աղցաններից, վերջացրած.
Եթե թարմ վարունգը կուշտ է, ապա թեթև աղած վարունգը հիանալի այլընտրանք կլինի։ Կարևոր է միայն հիշել, որ պտուղները պետք է լինեն ամուր և ոչ մի դեպքում փափուկ, այլապես նման վարունգները խրթխրթան չեն ստացվի։ Մեկ կիլոգրամ վարունգը թրջեք սառը ջրում։ Լվանում ենք, ցողունները կտրատում։ Թողնենք ջրի մեջ։
Քայլ 1. Վարունգը թրջել սառը ջրում
Իսկ աղաջրի և համեմունքների մասին մենք ինքներս ենք հոգալու։ 2-1,5 ճաշի գդալ լուծենք 3-4 բաժակ ջրի մեջ։ աղ. Կտրում ենք կանաչիները (ներառյալ սև հաղարջի, բալի, ծովաբողկի, մաղադանոսի, նեխուրի, սամիթի և այլն տերևները), սխտորը, ծովաբողկը, կծու պղպեղը ըստ ճաշակի և դնելով շշի հատակին, վրան լցնում վարունգ, ցանում։ ձեր սիրելի համեմունքներով: Լցնել աղաջրով և թողնել մի քանի օր թթվի։ Հետո այն պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում։
Քայլ 2. Համեմունքները, վարունգը լցնել տարայի մեջ և լցնել ռոզոլով
Թեթև աղած վարունգի այլ բաղադրատոմսեր կան: Այսպիսով, դուք կարող եք դրանք պատրաստել խնձորով (բացառությամբ խոտաբույսերի, սխտորի, համեմունքների և այլն, կարող եք ավելացնել մի քանի կանաչ խնձոր, կտրատված 4 մասի մեկ կիլոգրամ վարունգի համար): Եթե այս ամենը լցնում եք տաք աղաջրով, ապա նմուշը կարելի է վերցնել 10 ժամ հետո։ օրիգինալ համկրաքարի հյութի ավելացումով պատրաստված վարունգի մեջ (4 հատ մեկուկես կիլոգրամ մրգի համար): Այս գեղեցկությունը, եփած է աղաջրի մեջ 3,5 tbsp. լ աղ և 1 թեյի գդալ: շաքարավազ մեկ լիտր ջրի դիմաց, կարելի է ճաշակել կես ժամում։ Թեթև աղած վարունգի հիանալի բաղադրատոմս երիտասարդ ցուկկինի մասնակցությամբ՝ կիլոգրամ մեկ կիլոգրամով: Աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել անանուխի տերևներ, պատիճով կծու պղպեղ և այլն։
Քայլ 3. Երկրորդ բանկայի համար օգտագործեք կրաքարի հյութով բաղադրատոմսը
Շատ հաճելի է ընթրիքին թթու վարունգ ստանալը, մինչ այն եփում է: Պետք է վարունգ վերցնել, երկարությամբ կտրատել 4 մասի։ Կտրել բոլոր տեսակի կանաչիները, ավելացնել դափնու տերեւը, կծու պղպեղը ըստ ճաշակի և շաղ տալ աղով և շաքարով (համամասնությունը որոշեք ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների): Այդ ամենը դնելով տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, լավ խառնեք՝ վարունգներն ավելի երկար թափահարելով։ Կես ժամից պատրաստ կլինի։
Քայլ 1. Արագ բաղադրատոմս- աղած 30 րոպեում
Միջին աղի վարունգը կարելի է հավաքել ձմռանը, իսկ սպառման համար՝ հենց այնտեղ՝ կարճ ժամանակ անց։ Այստեղ կարեւոր է ընտրել աղի մեթոդը։ Անկախ նրանից, թե դա արվելու է անմիջապես շշի մեջ, թե առանձին ամանի մեջ: Այսպես թե այնպես, այսպես թթու վարունգը կարելի է ոլորել կափարիչներով և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով։ Աղ մեկ լիտր ջրի համար պետք է ավելացնել երկու ճաշի գդալ: Վարունգը խմորվում է ամբողջությամբ կամ կտրատված։ Մենք դրանք տեղափոխում ենք սխտորով, պղպեղով, համեմունքներով, խոտաբույսերով, դափնու տերևներով և այլն։ Լցնել աղաջրի մեջ և մի քանի օր պահել տաք տեղում։ Այնուհետեւ դուք պետք է մաքրեք այն սառը տեղում:
Քայլ 2. Միջին աղի համար դուք պետք է սպասեք մի քանի օր
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու վարունգը դուր կգա բոլորին։ Նախ, խոհարարության առումով ամեն ինչ պարզ է. Երկրորդ՝ վարունգները ձմռանը կճռճռան այնպես, ասես նոր են այգուց հանված։
Մենք լվանում ենք բոլոր ապրանքները։ Վարունգները ընտրում են ամուր, բշտիկներով: Եթե դրանք միայն այգուց չեն, ապա ավելի երկար կթողնենք սառը ջրում։ Տերեւներն ու ճյուղերը, եթե մեծ են, կտրատեք մկրատով։ Բայց ավելի լավ է ամեն ինչ ամբողջությամբ դնել: Ծովաբողկի արմատը պետք է կտրել, իսկ տերևները մանր կտրատել։ Սովորաբար սամիթը տեղադրվում է անմիջապես թփերի մեջ, բայց կարող եք նաև կտրատել:
Քայլ 1. Պատրաստել համեմունքները
Երբ վարունգներն արդեն կանգնեն ջրի մեջ, քամեք այն, նորից ողողեք պտուղները։ Ընտրում ենք մի աման, որի մեջ վարունգները աղած կլինեն։ Ներքևում դնել թակած խառնուրդի շերտը և շարել վարունգի շերտը։ Եվ այս կերպ մենք տեղաշարժվում ենք մինչև մրգերն ու համեմունքները դնելը: Աղը խառնել ջրի հետ և դրանով լցնել վարունգը։ Այս քանակի վարունգին մոտ 5 լիտր աղաջուր կգնա։ Վերևում ամեն ինչ ծածկել լվացված խաղողի տերևներով։
Քայլ 2. Վարունգները խաղողի տերևներով լցնել
Կարևոր է նավի վերևում ինչ-որ բեռ տեղադրել: Եթե ոչ, ապա երեք լիտրանոց ջրով լի բանկա, որը տեղադրված է ինչ-որ հարթ բանի վրա, լավ կլինի: Տաք տեղում վարունգը 5 օրով թթու ենք (եթե սառը է, իսկ եթե տաք է՝ 2-3): Մի անհանգստացեք, եթե ջրի վրա սպիտակ ծածկույթ եք տեսնում, դա կաթնաթթվային բակտերիաներ են: Վարունգը կարելի է ուտել նույնիսկ 3 օր հետո, բայց եթե ցանկանում եք այն պատրաստել ձմռանը, ապա աղացրեք աղաջրը, ողողեք ամբողջ պարունակությունը (բացի կանաչից) և բանկաները եռացող ջրով (մենք կստերիլիզացնենք բանկաները և կափարիչները) և այնուհետև այն լցնել եռացրած աղով (կարող եք դա անել երկու անգամ) և կափարիչները փաթաթել: Մենք գլխիվայր շրջված ենք վերմակի տակ, այնուհետև այն ուղարկում ենք դարակներ։ Ոչինչ, եթե աղը պղտորվի: Հետո ամեն ինչ քանդվում է: Իսկ ձմռանը ձեզ սպասում են համեղ խրթխրթան թթու վարունգ։
Հենց սլավոններն էին սովորել ձմռան համար ամենահամեղ թթու վարունգները պատրաստել բանկաների և այլ տարաների մեջ: Մինչ օրս այս բանջարեղենի պահածոյացման և աղի պատրաստման եղանակների բազմազան բաղադրատոմսեր կան: Դուք կարող եք վարունգը աղել տաք, սառը եղանակով, նեյլոնե կամ մետաղական կափարիչի տակ - գլխավորն այն է, որ այս բանջարեղենը թարմ և առաձգական է:
Ձմռան համար վարունգ պատրաստելու բավականին անսովոր եղանակներ կան, և ամենահինն ու առաջիններից մեկը եփելն էր: համեղ վարունգդդումի մեջ. Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է խրթխրթան վարունգ։ Թթու վարունգը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը և լրացնել այլ ուտեստներ ձմռանը, երբ թարմ բանջարեղենճաշացանկում բավարար չէ: Օգտագործվում են որպես ինքնուրույն ուտեստներ, ավելացնում են թթու, աղցաններ, իսկ թթու վարունգը հիանալի օգտագործվում է որպես առանձին ըմպելիք։
Բանջարեղենը թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման հիմնական կանոններն ու եղանակները։
Բանջարեղենը պահպանելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Բաղադրատոմսերն ունեն վարունգ թթու թթու դնելու իրենց գաղտնիքները և տարբերությունները միմյանցից, սակայն կան մի քանի հիմնական կանոններ, որոնք պահպանվում են համեղ պահածոներ պատրաստելու համար:
Սկզբից արժե ընտրել ճիշտ բանջարեղենը թթու թթուների համար։ Այն դեր է խաղում, թե ինչպես է պատրաստվելու պտուղը։ Օրինակ, ձմռանը վարունգը լիտր բանկաների մեջ թթու դնելը պահանջում է փոքր և մոտավորապես նույն չափի բանջարեղենի ընտրություն, ինչը թույլ կտա դրանք խնամքով դնել տարաների մեջ՝ չխախտելով ամբողջականությունը: Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ պտուղները պետք է կտրվեն օղակների մեջ, դրա համար կարող եք օգտագործել ավելի մեծ և անհավասար վարունգ: Արժե նաև ուշադրություն դարձնել դրանց խտությանը, գույնին և վնասների առկայությանը։
Պզուկ կեղևով ամուր և չհասած մրգերը իդեալական են պահպանման համար: Ապրանքը ընտրելուց հետո այն 2-3 ժամ թրմում են սառը ջրում։ Վարունգները լավ աղած ու աղաջրի մեջ թաթախելու համար մեկ գաղտնիք կա՝ երկու կողմից պոչերը մի փոքր կտրված են, և պատառաքաղով այս վայրում մի քանի ծակ են անում։
Կարևոր դեր են խաղում այն սպասքը, որում եփվելու է բանջարեղենը՝ դրանք պետք է կատարյալ մաքուր լինեն։ Բանկերն իրենք պետք է ենթարկվեն ջերմային ստերիլիզացման։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ նախընտրում են սոդայի և օճառի լուծույթները բանկաների և լոգարանների լվացման համար: Կափարիչները, կախված նյութից, որից պատրաստված են, նույնպես ենթարկվում են գոլորշու կամ եռացող ջրի բուժմանը: Տարաների պատրաստման տարրական կանոնների անտեսումը կարող է ապագայում հանգեցնել թթվայնության առաջացման և կերակրատեսակի փչացման։
Կարևոր է նաև այն ջուրը, որից պատրաստվելու է վարունգի աղաջրը՝ այն պետք է լինի մաքուր, առանց կեղտերի։ Խանութում գնված թորած ջուրը կարող է օգտագործվել:
Առանց ձախողման, աղը օգտագործվում է վարունգ թթու պատրաստելու համար. նա է, ով տալիս է անհրաժեշտ համը: Տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են որոշակի քանակություն, բայց անփոփոխն այն է, որ օգտագործվում է միայն քարի աղ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները զգուշացնում են, որ նուրբ և հատկապես ծովային աղի օգտագործումը բանջարեղենը կդարձնի փափուկ և ոչ խրթխրթան։
Չի կարելի բաց թողնել սա կարևոր կետինչպես համեմունքներ և համեմունքներ: Նրանք թույլ են տալիս պատրաստել ամենահամեղ և բուրավետ թթու վարունգները։ Օրինակ, խրթխրթան վարունգի հասնելու համար հարկավոր է կեղևի կեղևի կեղևը դնել բանկայի կամ լոգարանի մեջ։ Բանկաների մեջ ձմռան համար թթու վարունգի դասական բաղադրատոմսը ներառում է համեմունքների և համեմունքների հետևյալ շարքը.
Այլ բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել բոլորովին այլ բաղադրիչներ՝ համեմունքների և խոտաբույսերի տեսքով:
Ձմռանը վարունգ թթու պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց բոլորը, առանց բացառության, բաժանված են 2-ի. տարբեր ճանապարհներխոհարարություն՝ սառը և տաք։
Սառը եղանակով դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել բանջարեղենը հետագա օգտագործման համար։ Վարունգ թթու դնելու բաղադրատոմսը հետևյալն է. Սկզբից պտուղները դրվում են նախապես պատրաստված տարայի մեջ, լցնում սառը աղաջրով և փակում նեյլոնե կափարիչով։ Աղաջրը պատրաստվում է արագ՝ ջրի մեջ աղ են ավելացնում և լավ խառնում, կարող եք նաև սխտոր կամ համեմունքներ ավելացնել ձեր հայեցողությամբ։ Սա ամենաշատն է արագ ճանապարհաղակալում. Բանջարեղենով տարան պահվում է սառնարանում կամ նկուղում. կարևոր է չթողնել աշխատանքային մասը տաք, հակառակ դեպքում այն կփչանա:
Մարինացված վարունգի համար բաղադրատոմսը հետևյալն է. տաք ճանապարհներառում է աղաջուրը կրակի վրա պատրաստելը և բանկաները մետաղական կափարիչներով գլորում: Հենց այս կերպ են ամենից հաճախ պատրաստվում բանկաների մեջ թթու խրթխրթան վարունգները։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս տաք մշակման շնորհիվ հասնել յուրահատուկ բույրի և համի։ AT դասական ձևԱյս մեթոդով վարունգի պահածոյացումն իրականացվում է հետևյալ կերպ.
Թթու վարունգը բանկաների մեջ որոշ ժամանակ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո երկար ժամանակ ուղարկվում է զով տեղ։ Այս տեսակի թթու պատրաստելու նրբություններ կան. փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տարաների մեջ ավելացնել մանանեխի սերմերը, որպեսզի աղաջուրը չխմորանա, իսկ ծովաբողկի տերևները կօգնեն խուսափել բորբոսը:
Թթու վարունգների երկարաժամկետ պահպանման համար լավագույնն է տաք եփելը, իսկ սառը թթու վարունգը կարող է արագ պատրաստել բանջարեղենը, բայց դրանք այդքան երկար չեն տևում:
Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ բանջարեղեն, 3 սամիթ ծաղկաբույլ, 1 պճեղ սխտոր, 5 հաղարջի և բալի տերև, 8-10 հատ պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկի տերևներ և արմատ, 1,5 լիտր ջուր, 2 ճաշի գդալ օղի, ¼ կույտ աղ։ .
Վարունգը արագ թթու դնելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել բանջարեղենը և վրան լցնել եռման ջուր, ապա ընկղմել սառցե ջրի մեջ։ Հենց այս փաստն էլ կպահպանի խտությունը։ Մրգերը տեղադրվում են 3 լիտրանոց տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցրված է համեմունքներով, խոտաբույսերով, սխտորով և ծովաբողկով։ Աղաջուրը պատրաստում են առանձին (աղն ու սպիրտը լցնում են ջրի մեջ), որից հետո դրանց մեջ լցնում են բանկա։ Այսպես առանց քացախի պատրաստվում են խրթխրթան, չափավոր կծու և շատ համեղ վարունգ։
Բուրավետ և կծու թթուների պատրաստման համար հարմար է հետևյալ բաղադրատոմսը. Պտուղները 2-3 ժամ թրջում են սառը ջրում, որից հետո դնում են բանկաների մեջ։ Տարայի հատակին անհրաժեշտ է դնել սխտոր, պղպեղ, սամիթ և ծովաբողկի արմատ։ Աղը լցնում են 1 թ/գ 3 լիտր ջրի դիմաց։ Բանկաները ծածկում են նեյլոնե կափարիչով և դրվում զով տեղում՝ սկզբում աղաջրը պղտոր կլինի, բայց հետո աստիճանաբար կփայլի։ Այս թթու վարունգը կարող եք օգտագործել 2-3 շաբաթվա ընթացքում։
Այս բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, թե ինչպես վարունգը ձմռանը արագ և հեշտությամբ թթու դնել բանկաների մեջ: Հարկ է հիշել, որ թթուների համն ու որակը կախված կլինի աղի և համեմունքների քանակից։
Եթե բանջարեղենը պահպանում ենք երկարաժամկետ պահպանման նպատակով, ապա ավելի լավ է օգտագործել տաք եփման եղանակը։
Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի.
Վարունգը պետք է արդեն ընտրել և թրջել սառը ջրով։ Բանկերը, մինչդեռ, ստերիլիզացվում են։ Առանձին ամանի մեջ ջուրը եռացրեք։ Պտուղները դրվում են ապակե տարաների մեջ և լցնում եռացող ջրով, այնպես որ նրանք կանգնում են 15-20 րոպե, որից հետո ջուրը քամվում է:
Աղաջրի համար ջուրը եռացրեք և նորից լցրեք բանջարեղենի վրա, այնուհետև նորից քամեք և վրան ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն և լցնել աղաջրով։ Ընդունված է թթու վարունգի տարաները մի քանի օր տաք պահել, մինչդեռ դրանք գլխիվայր շրջված են և փաթաթված հաստ վերմակով։ Այն բանից հետո, երբ դրանք իջեցնեն նկուղ կամ դրվեն մառան:
Այս մեթոդը ձեզ կպատմի, թե ինչպես վարունգը թթու դնել բանկաների մեջ՝ կաղնու կեղևի հավելումով, որը թթուներին տալիս է հատուկ կծու համ և խրթխրթանություն: Աղելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել վարունգ, բալի տերեւներ, հաղարջ, սամիթ, ծովաբողկի արմատ, աղ, սխտոր և կաղնու կեղև։ Վերջինս կարելի է գնել դեղատներից։ Բոլոր համեմունքները, ճյուղերը, տերևները և 1 թեյի գդալը դրվում են ստերիլիզացված բանկաների հատակին: մանրացված կեղև: Մրգերով բանկաները լցնում են սառը աղաջրով և փակում նեյլոնե կափարիչներով։ Թթու վարունգով տարաները տեղադրվում են մութ ու զով տեղում։
Շատերին դուր է եկել այս մեթոդը, քանի որ այն բավականին պարզ է, իսկ վարունգը անսովոր համեղ է ստացվում։ Բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ ընտրել՝ մի մասը վարունգի զանգվածի պատրաստման համար, իսկ երկրորդը՝ ամբողջական աղելու համար։ Բաղադրություն բանջարեղենի խմորման համար.
«Վարունգի սոուսը» պատրաստելու համար պետք է քերել խոշոր քերիչով թարմ վարունգ, ապա զանգվածին ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Բանկերի հատակին դնում ենք ծովաբողկի տերևներն ու արմատը, շարում վարունգները և լցնում զանգվածի վրա։ Հարդարումը ավարտում ենք ծովաբողկի տերեւներով և սխտորով, որից հետո ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչներով և դնում սառնարանը։ 2 շաբաթ անց «վարունգը վարունգի մեջ» կարելի է դնել սեղանին և վայելել դրանց համը։
Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս թթու դնելու համար վերցնել գեղեցիկ և խիտ բանջարեղեն։ Բանկաների մեջ ձմռան համար վարունգի բաղադրատոմսերը պետք է ընտրվեն ձեր ճաշակով և հիման վրա, թե ինչ ճաշատեսակներ են դրանք կավելացվեն: Օրինակ՝ թթու վարունգի համար ավելի լավ է օգտագործել թթու բանջարեղենը, իսկ աղցանների համար՝ կոշտ ու խրթխրթան թթուները։ Խոտաբույսերից կարելի է ավելացնել ոչ միայն ավանդական սամիթ և ծովաբողկ, այլև թարխուն, նեխուր, ռեհան, մաղադանոս, մանանեխ և զաֆրան։
Մեջ եփած թթու վարունգ լոլիկի հյութ. Մի վախեցեք փորձարկել պահածոյացման տարբեր բաղադրատոմսեր, քանի որ միայն ձեր սեփական փորձի շնորհիվ կարող եք ընտրել պահածոյացման ամենահամեղ մեթոդները:
15 լավագույն բաղադրատոմսերըվարունգ ձմռան համար
(Պահեք այն ինքներդ ձեզ, որպեսզի չմոռանաք):
1. Պահածոյացված վարունգկարմիր հաղարջով
2. Կծու վարունգ տոմատի մածուկ
3. Վարունգ խնձորով (թթու և աղած):
4. Թթու վարունգ ձմռան համար.
5. Մարինացված վարունգ փշահաղարջով
6. Մարինացված վարունգ ձմռան համար։
7. Մարինացված վարունգ՝ ստերիլիզացված առանց քացախի
8. Վարունգը բանկաների մեջ թթու դնելն ամենահեշտն ու ամենահեշտն է համեղ բաղադրատոմս.
9. Մարինացված վարունգ և լոլիկ (շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս)
10. Հրաշալի վարունգի գաղտնի բաղադրատոմսը «Դուք կլիզեք ձեր մատները».
11. Մարինացված վարունգի աղցան
12. Աղած վարունգօղիով
13. Թեթև աղած վարունգ «Sharp»
14. Ամառային աղցանձմռան համար
15. Մարինացված տեսականի Սոնյա տատիկ
1. Կարմիր հաղարջով պահածոյացված վարունգ։
Բաղադրությունը՝ վարունգ 600 գրամ; Սխտոր 2 պճեղ; Մեկ սոխ
բան; Կարմիր հաղարջ 1,5 բաժակ; Սև պղպեղ, ոլոռ երեք կտոր;
Մեխակ երեք կտոր; Ջուր 1 լիտր; Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ; Աղ 2,5 ճ.գ. ;
Լվացեք վարունգը: Համեմունքները դրեք տարայի հատակին։ Վարունգները բանկաների մեջ շարել ուղղահայաց։ Հաղարջը (0,5 բաժակ) կմաքրվի ճյուղերից, կտեսակավորվի և լվացվի։ Բաշխեք հատապտուղները վարունգի միջև։ Վարունգը լցնել տաք աղաջրով, անմիջապես ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել 8-10 րոպե։ այնուհետև մենք փաթաթում ենք ափերը և փաթաթում դրանք: Աղաջուր. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի
ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել կարմիր հաղարջի հատապտուղները (1 բաժակ):
2. Վարունգ կծու տոմատի սոուսում։
Վարունգը լվանալ և 1-2 ժամ թրմել սառը ջրում։ Ես ունեմ վարունգ
4,5 կգ.
Պատրաստել՝ սխտոր – 180գ, տոմատի մածուկ- 150 գ (3 լիքը ճաշի գդալ
գդալներ), արևածաղկի ձեթ՝ 250մլ, շաքարավազ՝ 150գ, աղ՝ 31 ճ.գ. AT
Աշխատելիս կարող եք աղ ավելացնել ձեր ճաշակով: Քացախ 6% - 150 մլ, պապրիկա
կծու - 1 թ/գ, սև պղպեղ։ ասում են - 1 ճ.գ
Կտրեք վարունգի ծայրերը։ Խոշոր վարունգները կտրատել 4 մասի երկայնքով։
Ավելի փոքր վարունգ - միայն երկայնքով: Սեղմեք սխտորը մամլիչով:
Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից: Միջին կրակի վրա ենք դնում։
0,5 ժամ հետո վարունգներն արդեն լողանալու են սոուսի մեջ։ Համտեսենք սոուսը։
Այն պետք է լինի կծու, ոչ աղի, բայց ոչ շատ քաղցր։ Եկեք դուրս հանենք
վարունգ ևս 15 րոպե։ Ավելացնենք քացախ։ Ընդհանուր մարման ժամանակը 40-45 րոպե է։
Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 15 րոպե։ Ներդրենք վարունգը
պատրաստել 0,5 լիտրանոց ստերիլիզացված բանկա: Լցնել սոուսի մեջ և
մանրէազերծել 25-30 րոպե: Բանկաները փակում ենք ու լրիվ շուռ տալիս
սառչում.
3. Վարունգ խնձորով (թթու և աղած):
Ապրանքներ՝ 3 լիտրանոց տարայի համար, խնձոր (թթու) 1-2 հատ, սխտոր 3-4 հատ.
մեխակ, սամիթ (հովանոցներ) բալի տերեւ, հաղարջ (բուռ), բուրավետ ոլոռ 12 հատ, մեխակ 12 հատ, դափնու տերեւ 4 հատ, շաքարավազ 5 թ/գ, աղ 4 ճ/գ, քացախի էություն 2 ճ/գ.լ. (գրեթե), վարունգ - 1,5 - 2 կգ (կախված չափից)
Խնձորով մարինացված վարունգ. Սխտորը կտրատել, կանաչիները լվանալ։
Լվացված վարունգները լցնում ենք մաքուր բանկաների մեջ՝ դրանք միջատելով համեմունքներով և
խնձորի կտորներ (չկեղևել): Բանկը լցնել եռման ջրով
կանգնել 20 րոպե. և լցնել կաթսայի մեջ։ Այս ջուրը նորից եռացրեք, ավելացրեք
դրա մեջ շաքար և աղ կա: Վարունգները լցնել օշարակով մինչև վերև, նորից սպասել 10 րոպե
աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Եռացնում ենք։ Այս պահին տարայի մեջ լցնել 2 հատ
թերի թեյի գդալ քացախ, լցնել եռացող օշարակ և փաթաթել
խաշած կափարիչներ. Բանկերը շրջվում են և փաթաթվում մինչև սառը:
Վարունգը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ զով տեղում։
Թեթև աղած վարունգ (տաք մեթոդ)՝ վարունգ դնել համեմունքներով և խնձորի կտորներ. Տաք ջրի մեջ (1 լիտրի դիմաց) մենք նոսրացնում ենք 2 ճ.գ.
լ. աղ, լցնել վարունգ, ծածկել ափսեով, որպեսզի չլողանան։
Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի, ապա հանել սառնարանից։ Հաջորդ օրը վարունգները պատրաստ են ուտելու։
4. Թթու վարունգ ձմռան համար.
Ապրանքներ՝ 1 լիտր տարողությամբ տարայի համար՝ վարունգ՝ ինչքա՞ն կպահանջվի, սամիթ հովանոց՝ 1 հատ։
հատ, ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ, սխտոր - 5-6 պճեղ, կծու պղպեղ - 3-4 օղակ, բուլղարական պղպեղ - 2 օղակ, հաղարջի տերև - 2 հատ, կոպիտ աղ - 20 գ, ացետիլ (փշրված) - 1 հատ , 5 հաբ։
Վարունգը լցնել սառը ջրով և թողնել 4-6 ժամ։ Պատրաստեք բանկաները
Կափարիչները ծածկեք եռացող ջրով։ Մաքրել սխտորը, լվանալ խոտաբույսերը, կտրատել պղպեղը:
Տարայի ներքևի մասում դրեք ծովաբողկի մի տերև, սամիթի մի ճյուղ, հաղարջի տերևներ:
Բանկը սերտորեն լցրեք վարունգով։ Լցնել սխտորի մեխակները և ավելացնել պղպեղը:
Լցնել եռացրած ջուրը, ծածկել կափարիչներով և թողնել այնքան սառչի, որ կարգավորվի: Ջուրը թափեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել 100 մլ եռացրած ջուր։ Թող եռա։ Տարաների մեջ լցնել աղը և մանրացված ացետիլը։
Վարունգները մեկ-մեկ լցնել վարունգի եռացրած ջրով: Դեպի բարձրունք. բանկ
պտտել անմիջապես. (Նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և մի հանեք ջուրը, այն
պետք է անընդհատ եռա։) Պատրաստի տարաները տակնուվրա են անում ու
դնել նախապես պատրաստված «շոգի» մեջ։ Թողնել թթու վարունգ
օր.
5. Մարինացված վարունգ փշահաղարջով։
Բաղադրատոմսը բազմիցս փորձարկվել է։ Երբեք սխալներ չեն լինում: Որոշ տարիներ
Ես փակում եմ վարունգները հենց այս բաղադրատոմսով - բանկաները չեն պայթում, մի՛ պայթում
դառնալ ամպամած.
Ապրանքներ:
Չորս լիտր և երեք 700 գրամանոց բանկաների համար՝ փոքր վարունգ՝ 4 կգ, փշահաղարջ՝ 0,5 կգ, սխտոր՝ 1 գլուխ, բալի տերև՝ 10 հատ, տերեւ
հաղարջ - 5 հատ, ծովաբողկի մեծ տերեւ - 1 հատ, սամիթ - 1 ճյուղ ցողունով
հովանոց, սև պղպեղ՝ 10 ոլոռ, մեխակ՝ 10 ծաղիկ, ծովաբողկի մանր արմատ՝ 1 հատ, աղբյուրի ջուր՝ 3,5 լ,
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար) աղ - 2 ճ.գ. լ Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ., քացախ 9% - 80 գ:
Վարունգը մանրակրկիտ լվացեք։ Վարունգը 3-4 ժամ լցնել սառը ջրով։ Լվացեք կանաչիները, չորացրեք անձեռոցիկներով։ Մանր կտրատել։ սխտոր և
մաքրել ծովաբողկի արմատը և մանր կտրատել։ Ամեն ինչ դնել ամանի մեջ և
լավ խառնել։ Կտրեք վարունգների «ներքևի մասը»: Ստերիլիզացրեք բանկաները:
Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դրեք մի ճաշի գդալ խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ
ջհանդամ. Վարունգները սերտորեն դնել, լցնել մի բուռ լվացած
փշահաղարջ. Ջուրը եռացնել, վարունգը լցնել, 15 րոպե տաքացնել, կրկնել
կրկին. Այնուհետև վարունգից քամած ջրի մեջ ավելացնել պղպեղ, մեխակ,
շաքար, աղ, քացախ: Մարինադը մարինադը 10-13 րոպե եփում է մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել
մարինադի բանկաները դեպի վերև, այնպես, որ նույնիսկ մի փոքր դուրս հոսի: Կափարիչները եռացրեք 5 րոպե։ Բանկերը փաթաթեք, կափարիչները ցած դրեք, շատ լավ փաթաթեք։ Մի երկու օր հետո վարունգները շուռ տալ, ևս երկու օր պահել ծածկոցների տակ։
6. Մարինացված վարունգ ձմռան համար։
Ապրանքներ՝ 3 լիտրանոց տարայի համար՝ վարունգ՝ 2 կգ, սամիթ (հովանոցներ)՝ 3-4 հատ, դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ, սխտոր՝ 2-3 պճեղ, ծովաբողկի արմատ՝ 1 հատ, ծովաբողկի տերևներ՝ 2 հատ, բալի տերևներ՝ 1-2 հատ Կամ կաղնու տերևներ (ըստ ցանկության)՝ 1-2 հատ, նեխուր, մաղադանոս և թարխուն՝ 3-ական ճյուղ
կծու պղպեղ և բուլղարական պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1 հատ, սև պղպեղ
ոլոռ - 5 հատ:
Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ աղ՝ 80 գր.
Վարունգները դասակարգեք ըստ չափի, լվացեք և թրջեք մաքուր սառնության մեջ
ջուր 6-8 ժամ։ Դրանից հետո վարունգը լվանալ մաքուր ջրով, լվանալ
կանաչիները և ամեն ինչ դրեք պատրաստված տարայի մեջ: Տարայի հատակին դնել համեմունքների, վարունգի, համեմունքների և վարունգի շերտեր, վրան սամիթ դնել։ Պատրաստեք աղաջրը (աղը լուծեք սառը ջրում), վարունգը աղաջրով լցրեք մինչև տարայի ծայրը։ Ծածկել շղարշով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Դրանից հետո, երբ մակերեսին հայտնվի սպիտակ փրփուր, քամեք աղաջրը, լավ եռացրեք և կրկին լցրեք տարայի վարունգների վրա։ Անմիջապես ծածկել պատրաստված կափարիչով և փաթաթել: Սափորը շրջեք գլխիվայր, կափարիչի վրա, զգուշորեն փաթաթեք (ծածկեք տաք վերմակով) և թողեք սառչի։
7. Մարինացված վարունգ՝ ստերիլիզացված առանց քացախի։
Առանց քացախի թթու վարունգի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել բուրավետ և
խրթխրթան վարունգ.
Ապրանքներ՝ վարունգ՝ 1 կգ, ծովաբողկի արմատ՝ 50 գ, սխտոր՝ 1-3 պճեղ, դափնու տերեւ՝ 1-2 հատ կաղնու տերև՝ 1 հատ, բալի տերև՝ 1 հատ, սև հաղարջի տերև՝ 1 հատ, մանանեխ (հատիկ) - 1-3 հատ, սամիթ - 30-40 գր, սամիթ (սերմեր) - 2-3 հատ,
Աղաջրի համար՝ Ջուր՝ 1լ, Աղ՝ 2ճ.գ.
Վարունգը դնում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ծածկում կափարիչներով և
ինկուբացվել է 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանում (կաթնաթթվային
խմորում): Այնուհետև բանկաների աղաջրը քամում են և եփում։ Վարունգ ուշադիր
լվացվել է սառը ջրով։ Դրանք կրկին դրվում են բանկաների մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ վարունգի բույրի, խտության և փխրունության համար: Վարունգով բանկաները լցնում են եռացող աղաջրով և մանրէազերծում 80-90°C ջերմաստիճանում. լիտր տարաները՝ 20 րոպե, երեք լիտր բանկա - 40 րոպե:
8. Բանկաների մեջ վարունգ թթուելը ամենահեշտ և համեղ բաղադրատոմսն է։
Ապրանքներ՝ ջուր՝ 1 լ, աղ՝ 50 գ, վարունգ՝ որքան կպահանջվի, համեմունքներ
համ.
Փոքր քանակությամբ վարունգը կարելի է աղել առանց պաստերիզացման ապակու մեջ
բանկեր. Թարմ, ցանկալի է նույն չափի վարունգները մանրակրկիտ լվացվեն,
դրված բանկաների մեջ, շերտավորված համեմունքներով և լցնել եռացող ջրով (բայց դա կարող է սառը լինել. սառը ճանապարհովթթու վարունգ) 5% աղի լուծույթով (այսինքն՝ 50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): Սափորները փակում են ջրում եփած թիթեղյա տարաներով, բայց դրանք չեն փաթաթում, այլ մի քանի օր (մինչև 7-10 օր) դնում են սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման համար, որից հետո լցնում են աղաջրով և խցանվում կարով: մեքենա. Տարայի մեջ վարունգ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ վարունգը բարձրորակ է և լավ պահպանված է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:
9. Մարինացված վարունգ և լոլիկ (շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս)
Համեղ թթու վարունգի և լոլիկի այս բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է և պահանջում է նվազագույն ժամանակ և ջանք:
Ապրանքներ՝ երեք լիտրանոց տարայի համար՝ վարունգ՝ ինչքա՞ն կպահանջվի, լոլիկ՝ որքան կպահանջվի, կիտրոնաթթու՝ 0,5 թ/գ, աղ՝ 70 գ, շաքարավազ՝ 1,5 ճ/գ.
.լ., դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի սոխ՝ 2-3 հատ, սխտոր՝ 3-4 պճեղ, քաղցր պղպեղ՝ 2-3 հատ, բալ, հաղարջ, կաղնու տերեւ՝ 3-4 հատ: .,ամարանթ (ամարանթ) - 1 ճյուղ
Չոր շոգեխաշած բանկայի հատակին դնել սամիթ, ծովաբողկ, յուրաքանչյուրը 3-4 տերեւ
կեռաս, հաղարջ, կաղնի, ամարանտի մի ճյուղ (այնպես, որ վարունգը ճռճռա): Վարունգները (լոլիկները) լցնել տարայի մեջ կամ պատրաստել ափսե։ Ավելացնել համեմունքներ, ասպիրինի 3 հաբ։ Լցնել եռման ջուր (1,5-2 լիտր) - ուշադիր, որպեսզի բանկա չճաքի: Անմիջապես փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի:
10. Հրաշալի վարունգի գաղտնի բաղադրատոմսը «Դուք կլիզեք ձեր մատները».
Ապրանքներ՝ վարունգ - 4 կգ, մաղադանոս - 1 փունջ, արևածաղկի ձեթ - 1 հատ
մեկ բաժակ (200 գրամ), սեղանի քացախ 9% - 1 բաժակ, աղ - 80 գրամ, շաքարավազ - 1 բաժակ, սև պղպեղ - 1 աղանդերի գդալ, սխտոր - 1 գլուխ, 4 կգ մանր վարունգ: իմ. Դուք կարող եք մի փոքր կտրել պոչերը և քթերը: Վարունգները, որոնք ավելի մեծ են, կտրում են երկայնքով 4 մասի։ Փոքրերը կիսով չափ կտրեք երկայնքով։ Պատրաստի վարունգները դնել ամանի մեջ։ Մի լավ փունջ մաղադանոս մանր կտրատեք և ուղարկեք վարունգի վրա։ Կաթսայի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, մեկ բաժակ 9% սեղանի քացախ և 80 գ աղ (100 գրամանոց բաժակը վերևից մի՛ ավելացրեք ձեր մատով)։ Ստացված վարունգի մարինադի մեջ լցնել մի բաժակ շաքարավազ, աղանդերային գդալ աղացած սև պղպեղ։ Կտրեք սխտորի գլուխը շերտերով և տապակի մեջ: Սպասում ենք 4-6 ժամ։ Այս ընթացքում վարունգը հյութ կթողնի՝ այս խառնուրդում թթու է տեղի ունենում։ Վերցնում ենք 0,5 լ տարողությամբ ստերիլիզացված բանկաներ և դրանց վրա լցնում վարունգի կտորներ՝ վարունգները տարայի մեջ ուղղահայաց դնում ենք։ Տարաները մինչև վերև լցնել տապակի մեջ մնացած մարինադով, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և 20-25 րոպե մանրէազերծել: Մենք ստանում ենք այն, սերտորեն գլորում ենք: Տարաները տակնուվրա դրեք, փաթաթեք սրբիչներով, մինչև ամբողջովին սառչեն։
11. Մարինացված վարունգի աղցան
Ձմռան համար վարունգի հիանալի բաղադրատոմս.
0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար՝ վարունգ, սոխ՝ 2-3 հատ, գազար՝ 1 հատ, սխտոր՝ 1 պճեղ, սամիթի սերմեր (չոր)՝ 1 թ/գդ, դափնու տերեւ՝
1-2 հատ, բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ, մարինադի համար (8 բանկա
0,5 լ)՝ ջուր՝ 1,5 լ, աղ՝ 75 գրամ, շաքարավազ՝ 150 գրամ, քացախ:
սեղան - 1 բաժակ
Կափարիչներով 0,5 լ տարողությամբ բանկաները նախ պետք է ստերիլիզացվեն։ վարունգ
լվանալ. Մաքրում ենք սոխը, յուրաքանչյուր տարայի համար սպառվում է 2-3 հատ միջին չափի սոխ, 1 գազար։ Վարունգները կտրված են սանտիմետրով
լվացքի մեքենաներ. Սոխը նույնպես բարակ օղակներով կտրատում ենք, վրան քսում ենք գազարը
խոշոր grater. Յուրաքանչյուր պատրաստված բանկայի մեջ լցնում ենք մեկական լավ պճեղ սխտորը կտրատած, 1 ճ.գ. չոր սամիթի սերմեր, 1-2 դափնու տերեւ, 2
լեռներ բուրավետ պղպեղ: Հաջորդը, դրեք սոխի օղակների մի շերտ (մոտ.
1 սմ), այնուհետև գազարի նույն շերտը, որին հաջորդում է վարունգի շերտերի շերտը
(երկու սանտիմետր): Եվ այսպես, մինչև տարայի վերին հատվածը մենք հերթափոխում ենք շերտերը: Հաջորդը մենք անում ենք
մարինադ 8 բանկաների համար՝ եռացնել մեկուկես լիտր ջուր, մեջը լուծել 75 գ.
աղ (100 գրամ բաժակի մոտ 3/4), 150 գ շաքարավազ և լցնել մեջը.
մի բաժակ սեղանի քացախի ավարտը: Լցնել բանկաները եռացող մարինադով,
ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել 35 րոպե ցածր եռալով: Մենք ստանում ենք այն
սերտորեն փաթաթեք, կարող եք շրջել, բայց եթե ցանկանում եք պահպանել գեղեցիկը
տեսքը, որպեսզի շերտերը չխառնվեն, ավելի լավ է չշրջվել։
Ծածկել մարինացված աղցանը – թող սառչի մինչև հաջորդ օրը։
12. Թեթև աղած վարունգ օղիով։
Բաղադրությունը՝ վարունգ, ծովաբողկի տերեւներ, բալի տերեւներ, հաղարջի տերեւներ, դափնու տերեւ, սամիթ հովանոցներ, սև պղպեղի հատիկներ, 50 մլ օղի, 2 ճ.գ. աղ.
Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և երկու կողմից կտրեք ծայրերը։ Լվացեք բոլոր կանաչիները և լցրեք կաթսայի մեջ, վրան ավելացրեք պղպեղի հատիկներ
դնել վարունգները: Աղաջուր պատրաստել 2 ճաշի գդալ աղի չափով և
50 մլ օղի 1 լիտր ջրի դիմաց։ Վարունգը լցնել սառը աղաջրով, տապակը ծածկել կափարիչով և թողնել մեկ օր, որից հետո ձեր խրթխրթան վարունգները պատրաստ են։
13. Թեթև աղած վարունգ «Sharp»
Բաղադրությունը՝ 1 կգ մանր վարունգ, 4-5 պճեղ սխտոր; կծու պատիճ
պղպեղ, մի մեծ փունջ սամիթ, 6 ճ.գ. կոպիտ աղ
Վերցրեք երիտասարդ և առաձգական վարունգ, ողողեք: Կտրեք դրանց ծայրերը
երկու կողմերը. Լվացեք պղպեղը և կտրատեք երկայնքով, մաքրեք սերմերը և
կտրատել բարակ շերտերով: Տարայի հատակին դրեք ամեն ինչի 2/3-ը
սամիթ և բարակ կտրատած սխտոր։ Հետո ամուր
շարել վարունգները, շաղ տալ դրանք պղպեղի և սխտորի շերտերով, դնել
հաջորդ շարքը վարունգ, որը նույնպես ցանել պղպեղ, սխտոր և
մնացած սամիթը: Սամիթի վրա աղ լցնել, ծածկել
կափարիչով և թափահարեք բանկա: Եռացնել ջուրը և լցնել վարունգի վրա։ միջոցով
մի քանի րոպե ցամաքեցնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի և նորից լցնել վարունգի վրա
ստացված աղի լուծույթը: Սափորը ծածկեք բաժակապնակով
մի փոքր քաշ դրեք, օրինակ՝ մի փոքրիկ բանկա ջուր: Հեռանալ
վարունգ սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր:
14. Ամառային աղցան ձմռան համար.
Ստերիլ տարրայի մեջ (ես ունեմ 1 լիտր), հատակին դնել սամիթի 3-4 ճյուղ և.
մաղադանոս (կանաչ), կտրատել 1 պճեղ սխտորը, ցանկության դեպքում կարող եք կծու պղպեղի օղակ դնել, 1 միջին չափի սոխը օղակների կտրատել, 1 քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել (ես միշտ վերցնում եմ կամ դեղին կամ նարնջագույն պղպեղ տարբեր տեսակների համար: գույները), այնուհետև կտրատել վարունգը, բայց ոչ բարակ, և լոլիկը (պոմիդորը ցանկալի է վերցնել թունդ, մսոտ, լավ շագանակագույն, որպեսզի չթթվի և շիլա չդառնա): Բանջարեղեն դնելիս մի քիչ թակել։ Հետո 4-5 հատ դրեք վրան։ բուրավետ պղպեղ, 2 մեխակ, 2-3 դափնու տերեւ։
Պատրաստում ենք աղաջրը. 2 լիտր ջրի համար 0,5 բաժակ (250 գ) շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ կիսամերկ աղ, երբ եռա, լցնել 150 գ 9% քացախ և անմիջապես աղաջուրը լցնել տարաների մեջ (այս աղաջուրը բավարար է 4-ի համար։ -5 լիտր տարաներ): Այնուհետև եռացման պահից 7-8 րոպե մանրէազերծում ենք բանկաները և անմիջապես փաթաթում։
Ձմռանը, երբ մատուցելիս, աղաջուրը քամեք առանձին ամանի մեջ, բանջարեղենը (առանց
համեմունքներ) լցնել աղցանամանի մեջ և լցնել բուսական յուղհամ.
15. Մարինացված տեսականի Սոնյա տատիկ.
3 լ. բանկա՝ Մարինադ՝ 2 ճ/գ աղ, 6 ճ/գ շաքարավազ, 100 գ քացախ 9%
Տարայի հատակին դնում ենք խաղողի տերեւ, 1 տերեւ կր. հաղարջ, 1 տերեւ սև.
հաղարջ, մի փունջ սամիթ ծաղկաբույլի հետ միասին, 2 դափնի. տերեւ, ծովաբողկի արմատ
(ցուցամատի չափը), 1 կծու պղպեղ, 10 ոլոռ
Սեվ պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր։ Մենք բանջարեղենը լցնում ենք տարայի մեջ (ցանկացած բան.
վարունգ, լոլիկ, սոխ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, գունավոր, սպիտակ
կաղամբ):
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1150 մլ եռման ջուր (1 լիտր 150 մլ)։ Թող կանգնեն
կես ժամ. Այնուհետև բանկաների ամբողջ ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ (կամ երկու),
ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, եռացնել 2-3 րոպե։ Այժմ մարինադը
Կրկին լցնել տարաների մեջ, փակել կափարիչներով, շուռ տալ և
փաթաթիր քեզ տաք վերմակով.
Լավ խնայող տնային տնտեսուհիները վարունգ թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ունեն: Իրենց միջև նրանք գրեթե նույնական են: Տարբերությունը միայն համեմունքների ու աղի քանակի մեջ է։ Նրանք կարող են տարբերվել նաև կանաչիներով, որոնք դրվում են վարունգին համ և կծու բուրմունք հաղորդելու համար։ Վարունգը թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Այս բանջարեղենը կարելի է հավաքել տարբեր տարաներում՝ տակառում, դույլով, բանկաում: Ամեն ինչ սեփականատիրոջ հայեցողությամբ է։
Պահանջվում է աղի բաղադրիչներըվարունգ ըստ այս բաղադրատոմսի.
Ինչպես թթու դնել բանջարեղենըայս բաղադրատոմսի համար.
Սա բաղադրատոմսըներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
քայլ առ քայլ բանջարեղեն պատրաստելըայս պարզ բաղադրատոմսով.
Նման անսովոր ձևի համարբանջարեղենը թթու դնելով, ձեզ հարկավոր է նման բաղադրիչներ վերցնել.
Խոհարարություն ներառում է հետևյալ քայլերը:
Թթու վարունգ պատրաստելու համար վարունգ ըստ բաղադրատոմսիդուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարություն բաղկացած է հետևյալ քայլերից:
Խոհարարության համար քեզ պետք է:
բանջարեղեն պատրաստելըԱյս բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Քեզ անհրաժեշտ կլինինման ապրանքներ.
բանջարեղեն պատրաստելը այս բաղադրատոմսի համաձայնհետևյալն է.
Այս զարմանալի բաղադրատոմսի համարՁեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարություն ներառում էհետևյալ քայլերը.
Նման աշխատանքային մասի համարձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.
Խոհարարություն:
քեզ համար վարունգ պատրաստել այս բաղադրատոմսովդուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.
վարունգ պատրաստելըըստ այս բաղադրատոմսի երկու երեք լիտր բանկաների համար հետևյալն է.
1. Թթու վարունգը և թթու վարունգը նույն բանը չեն։ Առաջինի պատրաստման համար օգտագործվում է քացախ կամ կիտրոնաթթու, իսկ երկրորդի համար՝ միայն աղ։
2. Նախկինում վարունգը աղում էին փայտե տակառներում, իսկ այժմ այս մեթոդը հազվադեպ է կիրառվում։ Շատ ավելի հարմար է բանջարեղենն աղել սովորական ապակե տարաների մեջ։ Ընդ որում, վարունգը տակառի պես համեղ է։
3. Աղի երկու եղանակ կա՝ սառը եւ տաք։ Առաջին դեպքում բանջարեղենը լցնում են սառը ջրով, իսկ երկրորդում՝ ամենից հաճախ, սկզբում սառը ջրով, իսկ հետո՝ տաք թրմված աղաջրով։ Սառը թթու վարունգով բանկաները փակվում են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառը պայմաններում։ Եվ վարունգով լցված բանկա տաք ջուր, փաթաթել երկաթե կափարիչներև կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Որպեսզի թթուները պինդ ու խրթխրթան լինեն, դրանք 3-4 ժամ թրջեք սառցե ջրի մեջ։ Այն կարող եք ավելի երկար պահել, հատկապես, եթե վարունգը ձեռք է բերվել։
5. Լվանալ բանջարեղենն ու կանաչեղենը, ստերիլիզացնել բանկաներն ու կափարիչները:
6. Վարունգը սառը ջրով լցնելուց հետո ավելի լավ է տարայի տակ դնել լայն աման կամ տաշտ։ Սա պարզապես հարմարության համար է. խմորման պատճառով հեղուկը կարող է թափանցել կափարիչի միջով:
7. Աղած վարունգպատրաստ կլինի առնվազն մեկ ամսից։
Բոլոր բաղադրիչները նախատեսված են 3 լիտրանոց մեկ տարայի համար։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1-1½ կգ վարունգ և մոտ 1-1½ լիտր ջուր:
Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ճշգրիտ չափաքանակը որոշել էմպիրիկ եղանակով. վարունգները պետք է շատ ամուր սեղմել, իսկ բանկաը մինչև ծայրը ջրով լցնել։
Շատ պարզ բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Վարունգը հիանալի կստացվի։
Աղի մեթոդը սառը է։
Տարայի հատակին դնել ծովաբողկի տերեւները, հաղարջի ու բալի, սամիթն ու խոշոր կտրատած սխտորն ու պղպեղը։ Վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք տարայի մեջ:
Մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք աղը։ Վարունգները լցնել մաքուր սառը ջրով մինչև տարայի կեսը։ Այնուհետև ավելացրեք աղի լուծույթ և ամբողջությամբ լցրեք տարայի մեջ սառը ջրով։ Բանկը փակեք նեյլոնե ամուր կափարիչով և անմիջապես դրեք սառը տեղ։
kulinyamka.ru Բանջարեղենը վարունգին անսովոր հաճելի բուրմունք կտա։ Իսկ ձմռանը աղած գազարն ու պղպեղը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ եփելու կամ զարդարելու համար։
Աղի մեթոդ - տաք:
Գազարը կտրատել շրջանակների՝ փոքր շերտ, իսկ կծու պղպեղը՝ մանր կտորների։ Տարայի հատակին դնել կոպիտ թակած ծովաբողկի արմատն ու սամիթը։ Փաթեթավորեք վարունգները տարայի մեջ՝ դրանք փոխարինելով գազարով, սխտորով և բոլոր տեսակի պղպեղներով:
Մաքուր սառը ջրի մեջ լուծել աղը և լցնել բանջարեղենի վրա։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և թողեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
Ստացված սպիտակ ծածկույթը վարունգից պետք չէ լվանալ։ Լրացրեք դրանք եռացող աղաջրով և փաթաթեք բանկա: Դրեք այն գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Մանանեխի շնորհիվ վարունգը ձեռք կբերի մի փոքր կծուություն, իսկ մնացած բաղադրիչները դրանք շատ բուրավետ կդարձնեն։
Աղի մեթոդը սառը է։
Տարայի հատակին դրեք սամիթ, ծովաբողկի տերեւներ, հաղարջ և կեռաս։ Կտրեք վարունգները՝ դրանք փոխարինելով սխտորով։ Մի քիչ տեղ թողեք տարայի վերևում:
Տարայի մեջ լցնել աղ և մանանեխ։ Նրանք պարզապես կզբաղեցնեն վերևում մնացած տարածքը: Վարունգը լցնել մաքուր սառը ջրով։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով, մի փոքր թափահարեք և դրեք սառը տեղ։
Օղին էլ ավելի խրթխրթան և բուրավետ կդարձնի վարունգը՝ չհագեցվելով ալկոհոլային համով։
Աղի մեթոդ - տաք:
Տարայի հատակին դրեք մաղադանոսի և ծովաբողկի, սամիթի և սխտորի տերևները։ Կտրեք վարունգները: Մաքուր սառը ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը և լցնել բանջարեղենի վրա։ Վերևից օղի լցնել։
Ծածկեք բանկա շղարշով կամ ծակոտկեն կափարիչով: Սափորը 3 օր թողնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
Չորրորդ օրը աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ 5 րոպե անց վարունգները լցնել եռացող աղաջրով և գլորել տարան։ Շրջեք, փաթաթեք վերմակով և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Վարունգը ստացվում է թեթև թթվայնությամբ և հացի նուրբ համով:
Աղի մեթոդ - տաք:
Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մեջը աղ լուծում, բերում եռման աստիճանի և սառչի։ Բացեք այն և սամիթի հետ միասին դրեք տարայի հատակին։ Վարունգի ծայրերը կտրատել և բանջարեղենը դնել տարայի մեջ։
Լցնել սառեցրած աղաջրի մեջ, տարան փակել նեյլոնե կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Չորրորդ օրը քամել և քամել աղաջրը։ Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել վարունգի վրա։ Եթե աղաջուրը բավարար չէ, տարայի մեջ սովորական եռման ջուր ավելացրեք։
Բանկը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և ծածկեք տաք վերմակով։
