Sep-15-2016

Ինչ է խտացրած կաթը:

Ինչ է խտացրած կաթը, օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմի համար, ինչպես նաև այն, ինչ ունի բուժիչ հատկություններիսկ կոնկրետ ի՞նչ է այս ապրանքն օգտակար մարդու առողջության համար: Այս հարցերը հաճախ են առաջանում նրանց մոտ, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, վարում են առողջ ապրելակերպ և հետաքրքրություն են ցուցաբերում բուժման ավանդական մեթոդների նկատմամբ։ Եվ այս հետաքրքրությունը հասկանալի է։ Միգուցե այս հոդվածում որոշ չափով կարող եք ստանալ այս հարցերի պատասխանը։

Օ՜, ինչ քաղցր բառ է` «խտացրած կաթ»: Մեզանից շատերի համար, որպես երեխա, դա լիակատար երջանկություն էր: Մենք կարող ենք ուտել այն բանկաների մեջ (եթե թույլատրվում է) երբ ցանկանայինք:

Եվ նույնիսկ հիմա մենք հաճախ ուզում ենք փայփայել մեզ այս քաղցր նրբագեղությամբ և նրա օգնությամբ, ասես, վերադառնալ հանգիստ մանկություն:

Խտացրած կաթը հորինել է ֆրանսիացին Վերին 19-րդ դարի սկզբին, և այն առաջին անգամ վաճառվել է Ամերիկայում 1856 թվականին։

Ռուսաստանում այն ​​սկսեց արտադրվել Օրենբուրգի մոտ գտնվող փոքր գործարանում 1881 թվականին։ Այսպիսով, խտացրած կաթն արդեն ավելի քան 200 տարեկան է։

Այս ապրանքի բաղադրությունը շատ պարզ է՝ միայն կաթ և շաքար: Շաքարավազը լուծվում է կաթի մեջ, այնուհետև երկար ժամանակ գոլորշիացվում է 50 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, մինչև ստացվի անհրաժեշտ հաստությունը։ Ստացվում է մինչև 26% խոնավություն, շաքար՝ 43,5% և յուղայնություն՝ 8,5% և ավելի։ Մեկ տուփ կաթը պարունակում է 1200 կկալ։ Խտացրած կաթը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, չպետք է պարունակի այլ բաղադրիչներ, քանի որ այն մանկական սննդի արտադրանք է:

Խտացրած կաթը բաժանվում է.

Ճարպի պարունակությունը.

Ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով - սա դասական խտացրած կաթ է, որն օգտագործվում է ամենուր խոհարարության մեջ, խոսակցական լեզվով կոչվում է խտացրած կաթ: Արտադրանքը պարունակում է առնվազն 8,5% յուղ և առնվազն 28,5% կաթի պինդ նյութեր, սպիտակուցային զանգվածի մասնաբաժինը առնվազն 34% է:

Քաղցրացված խտացրած կաթ - այս խտացրած կաթը, որը պարունակում է ոչ ավելի, քան 1% յուղ և ոչ պակաս, քան 26% կաթի պինդ նյութեր, որոնցում սպիտակուցի զանգվածային բաժինը ոչ պակաս, քան 34% է:

Կազմը:

Քաղցր խտացրած կաթը դասական խտացրած կաթն է, որը քննարկվում է այս հոդվածում:

Խտացրած կաթ առանց շաքարի ավելացման – Այս մթերքը սովորաբար կոչվում է խտացված կաթ:

Խտացրած կաթ՝ կակաոյով կամ ավելացված սուրճով. սա կարող է լինել կա՛մ իրական խտացրած կաթ կակաոյով կամ սուրճով, կա՛մ բուսական ծագման կաթնամթերք, որը կոչվում է «Խտացրած կաթ և կակաո» կամ «Խտացրած կաթ և սուրճ»:

Եփած եղերգով խտացրած կաթը կազմում է 7% յուղայնությամբ խտացրած կաթ, որին, ի թիվս այլ բաների, ավելացվում է նաև եղերգ։

Հետևողականություններ.

Սովորական խտացրած կաթը սովորական հետևողականության խտացրած կաթ է՝ շաքարով կամ առանց շաքարի, որը քննարկվում է այս հոդվածում։

Եփած խտացրած կաթը խտացրած կաթի տեսակ է, որն ավելի թանձր խտություն ունի և ստացվում է լրացուցիչ ջերմային մշակմամբ։ Եփած խտացրած կաթն ունի կարամելի համ և շագանակագույն գույն։

Օգտակար հատկություններ.

Ամենաշատը համարվում է խտացրած կաթը առողջ քաղցրությունքանի որ այն պարունակում է շատ կալցիում և այլ օգտակար հանքանյութեր և վիտամիններ, սակայն ի տարբերություն այլ քաղցր արտադրանքների (տորթեր, մարմելադ, քաղցրավենիք և այլն): հրուշակեղեն) այն չի պարունակում խմորիչ և սննդային հավելումներ. Այսպիսով, բնական խտացրած կաթն ունի թարմ կաթին բնորոշ բազմաթիվ օգտակար հատկություններ:

Խտացրած կաթում պարունակվող օգտակար նյութերը բարելավում են ուղեղի աշխատանքը, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն բջջային նյութափոխանակության վրա։ Խտացրած կաթի օգտակար տարրերից է կալցիումը, որն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները։ Խտացրած կաթի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն վերականգնում է արյունը, բարելավում է իմունիտետը և նորմալացնում հորմոնալ մակարդակը: Խտացրած կաթը կարող է արագորեն համալրել մարդու օրգանիզմում վիտամինների և հանքանյութերի պաշարը, բարելավել տոնուսը և ապահովել ուժի ալիք:

Բայց այն, որ խտացրած կաթն ունի օգտակար հատկություններ, չի նշանակում, որ այն պետք է ուտել բանկաների մեջ, քանի որ խտացրած կաթի չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասել մարդու օրգանիզմին։

Իրական խտացրած կաթը պետք է լինի սպիտակ, բաց յուղալի երանգով, միատարր, հաստ և կրեմի համով։

Խտացրած կաթը, թեև պահածոյացված է, բայց պահպանման պայմանների և պահպանման ժամկետի առումով շատ պահանջկոտ է։ Այն պետք է պահել սառնարանում 0-ից 10 աստիճան ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 12 ամիս։

Այս կանոնների ցանկացած խախտում (պահման ջերմաստիճանի բարձրացում կամ նվազում), փաթեթավորման խստության կամ պահպանման ժամկետի խախտում այս ապրանքը դարձնում է սննդի համար ոչ պիտանի:

Եթե ​​խտացրած կաթի տուփը բացելիս նկատում եք, որ այն սկսել է բյուրեղանալ, մեջը գնդիկներ կամ բորբոս են առաջացել, իսկ պահածոնն ինքնին ուռել է, անմիջապես դեն նետեք։ Օգտագործելով նման փչացած կաթ՝ դուք վտանգում եք երկար ժամանակ հայտնվել հիվանդանոցային անկողնում և զգալիորեն վտանգել ձեր առողջությունը։

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս խտացրած կաթն ուտել ոչ թե որպես ինքնուրույն մթերք, այլ այլ մթերքների հետ միասին, օրինակ՝ նրբաբլիթներ կամ մրգեր, և այն լվանալ չքաղցրած թեյով։

Իմացեք ձեր սահմանները! Մեզանից շատերը սովոր են խտացրած կաթն ուտել մեծ գդալներով և մեծ քանակությամբ, սակայն խտացրած կաթի օրական ընդունումը կազմում է ընդամենը 2 ճաշի գդալ:

Հակացուցումներ:

Խտացրած կաթը պարունակում է շատ շաքար, և, բնականաբար, այն շատ կալորիական է։

Խտացրած կաթը հակացուցված է.

• ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ;
• գիրության համար;
• շաքարային դիաբետի դեպքում Խտացրած կաթի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել ատամների կարիես:

Խտացրած կաթը, ավաղ, ամենաշատ կեղծված կաթնամթերքն է. խտացրած կաթի ավելի քան երկու երրորդը կեղծ է:

ԳՕՍՏ-ի համաձայն, իրական խտացրած կաթը կոչվում է «Ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով» և այլ կերպ չի կարելի անվանել: Եթե ​​խանութների դարակներում տեսնում եք տարաներ՝ «Քաղցր խտացրած կաթ», «Խտացրած կաթ» կամ «Քաղցր խտացրած կաթ» (կան բազմաթիվ տարբերակներ), չնայած մանկուց ծանոթ կապույտ և սպիտակ պիտակին, դուք պետք է իմանաք, որ սա. կեղծ!

Նման խտացրած կաթի մեջ դրա ինքնարժեքը նվազեցնելու համար բնական կաթի ճարպի փոխարեն ավելացնում են տարբեր բուսական ճարպեր, օրինակ. արմավենու յուղ, որը վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար, ինչպես նաև սննդային տարբեր հավելումներ։

Լաբորատոր հետազոտության ընթացքում խտացրած կաթի որոշ տեսակների մեջ հայտնաբերվել է E171 սպիտակ ներկ՝ տիտանի երկօքսիդ, շատ թունավոր նյութ, որն օգտագործվում է ներկերի արտադրության մեջ (տիտան սպիտակ), կերամիկայի և արևային մարտկոցների արտադրության մեջ:

Բացի այդ, իսկական խտացրած կաթը պետք է փաթեթավորվի միայն բանկաների մեջ, այլ փաթեթավորում՝ պլաստիկ խողովակներ, բաժակներ և այլն, չի թույլատրվում:

Որպեսզի հնարավորինս պաշտպանվեք ձեզ կեղծիքներից և չվնասեք ձեր մարմնին, ուշադիր կարդացեք պիտակը: Հիշեք, եթե ապրանքը պարունակում է որևէ այլ բան, բացի կաթից և շաքարից, ապա դա վնասակար է:

Ինչպես ընտրել խանութում.

Իրական խտացրած կաթի տուփ ձեռք բերելու համար գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

Անուն. Այն պետք է սկսվի «Կաթ» բառով, այլ ոչ թե «խտացրած», «խաշած», «իսկական», «խտացրած կաթ» բառերով. անունների այս և նմանատիպ բառերը պետք է նախազգուշացնեն ձեզ:

«Կաթ» բառը նշանակում է «ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով»։

Դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակի կազմը: Եթե ​​ապրանքը իրական է, ապա այն համապատասխանում է ԳՕՍՏ 2903–78-ին Ռուսաստանի համար, DSTU 4274:2003-ին Ուկրաինայի համար: Սա նշված է բանկաների կամ փափուկ փաթեթավորման վրա, որոնցում այս ապրանքի արտադրությունը ներկայումս արգելված չէ:

Փաթեթավորման վրա TU հապավումը ցույց է տալիս, որ արտադրությունը համապատասխանում է տեխնիկական բնութագրերը, բայց այն պարունակում է բուսական ճարպեր։ Եվ ինչպես գիտենք, դրանք չպետք է լինեն իրական խտացրած կաթի մեջ։

Բնական արտադրանքը պարունակում է միայն շաքար և ամբողջական կովի կաթ, առանց որևէ «բանի»՝ խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ, ներկանյութեր, բուսական ճարպեր, օսլա։

Այս պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ ընտրել իրական, առողջարար խտացրած կաթ։ Նաև այսօր կարող եք գտնել խտացրած կաթի տեսակներ՝ կակաոյի, սուրճի, կրեմի և ստերիլիզացված հավելումներով:

ԳՕՍՏ-ի համաձայն, նրանք ունեն հետևյալ «ճիշտ» անունները, որոնք կօգնեն դրանք տարբերել կեղծիքներից.

«Կակաո ամբողջական խտացրած կաթով շաքարով»

«Բնական սուրճ խտացրած կաթով և շաքարով»

«Խտացրած սերուցք շաքարով»

«Ստերիլիզացված խտացրած կաթ տարայի մեջ» (առանց շաքարի արտադրանք):

Պետք է իմանաք, որ բացված խտացրած կաթը կարելի է պահել 5 օրից ոչ ավել։

Տանը խտացրած կաթ պատրաստելու բաղադրատոմս

Տնական խտացրած կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ կաթսա, գդալ և մոտ մեկուկես ժամ։ Կաթը և շաքարավազը պետք է ընդունվեն հետևյալ համամասնությամբ.

• Կաթ - 1 լիտր;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ։

Կաթ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա պահպանման ժամկետին, այն չպետք է երկար լինի։ Փորձեք օգտագործել նաև ավելի յուղոտ կաթ (3,5%), այն ավելի համեղ է դարձնում խտացրած կաթը։

Խտացրած կաթ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

• Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա;
• Տաքացրեք այն գրեթե մինչև եռալ և կաթսայից վերցրեք մոտ 1 բաժակ կաթ;
• Մի տաք բաժակ կաթի մեջ լուծեք ամբողջ շաքարը;
• Կաթը և շաքարավազը լցնել տապակի մեջ և շարունակել այն պահել թույլ կրակի վրա;
• Կրճատել ջերմությունը, երբ խառնուրդը սկսում է եռալ;
• Կաթը անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի թավայի վրա;
• Կաթը եռացրեք այնքան, մինչև մնա սկզբնական ծավալի մեկ երրորդը։ Միևնույն ժամանակ խտացրած կաթը սկսում է յուղալի երանգ ստանալ։ Սա պահանջում է 40 րոպեից մինչև 1 ժամ;
• Խտացրած կաթը լցնել տարայի մեջ և գիշերը դնել սառնարանը։

Սկզբում խտացրած կաթը հեղուկ կթվա, բայց սառնարանում գիշերելուց հետո այն դառնում է մածուցիկ։

Որպեսզի խտացրած կաթն առանց գնդիկների միատարր զանգված ունենա, լինի թանձր և համեղ, պետք է իմանալ դրա պատրաստման փոքրիկ գաղտնիքները.

Ավելի լավ է խտացրած կաթը եփել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի մեջ՝ այն չի այրվի դրա մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք նման թավայի, ապա օգտագործեք ցանկացած այլ թավայի հաստ հատակով;

Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի՝ խանութից, ոչ թե տնական։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ խանութից գնված փոշի շաքարի օսլայի փոքր պարունակությունը խտացրած կաթին ավելի լավ խտություն է հաղորդում.

Խտացրած կաթի կաթը պետք է թարմ լինի։ Մի օգտագործեք ստերիլիզացված կաթ կամ առնվազն պաստերիզացված կաթ;

Ուշադիր վերահսկեք ձեր կաթի ծավալը: Եթե ​​կաթսան կրակից հանեք մինչև դրա երկու երրորդը գոլորշիանա, ապա խտացրած կաթը մածուցիկ չի լինի, բայց եթե շատ եփեք՝ կարամել կլինի;

Եփած խտացրած կաթը պատրաստելու համար խտացրած կաթը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և կափարիչը ամուր փակում, դնում ենք կաթսայի մեջ։ սառը ջուրայնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի սափորը։ Տապակը դնել կրակի վրա և դրա պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Անցկացրեք 2 ժամ, և երբ այն ավարտվի, հանեք բանկա. եփած խտացրած կաթը պատրաստ է։

Խտացրած կաթը տանը «Կաթնային գետեր».

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը տանը ավելի քան պարզ է: Ընդ որում, տանը խտացրած կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 մթերք և մարմնի 3 շարժում...

Ուշադիր նայեք այս հորդառատ կաթին, գույնի և հետևողականության, որը չի տարբերվում խանութում գնված նմանակներից:

Բայց ճաշակի առումով դա գործարան արտադրողներին մեծ առաջընթաց կտա:

Ամենագեղեցիկը մատչելի բաղադրիչների փոքր քանակն է. դրանցից ընդամենը երեքն են:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի սովորական կաթ և փոշի կաթ։

Խորհուրդ եմ տալիս չխնայել կաթի փոշին, այլ գնել բարձրորակ կաթ, հակառակ դեպքում կարող են լինել կոշտուկներ և տարբեր համեր։

Եվ ավելի լավ կլինի, եթե գնեք ցածր յուղայնությամբ կաթի փոշի.

Նախ, մենք փնտրում ենք հարմար կաթսա, որի վրա կարող ենք տեղադրել մետաղյա բաժակ կամ ավելի փոքր կաթսա:

Խտացրած կաթը կեփենք ջրային բաղնիքում։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Քանի դեռ ջուրը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, խառնում ենք կաթ + կաթի փոշի + շաքարավազ։

Օգտագործելով հարել՝ փորձեք գործել չափազանց թեթև և բնական՝ հասնելով արտադրանքի ամբողջական միաձուլմանը։

Այժմ կաթի խառնուրդով բաժակը դրեք եռացող ջրով կաթսայի վրա։

Կրակն իջեցրեք և եփեք մեր ապագա խտացրած կաթը 1 ժամ։

Մենք երբեմն նայում ենք և խառնում:

Կրկնում եմ՝ եփել ընդամենը մեկ ժամ։

Պետք չէ դիմադրել և փորձել եռացնել այն հաստ վիճակի։

Ամեն ինչ իր ժամանակին կլինի, վստահեցնում եմ։

Այսպիսով, մեկ ժամ անց, վճռականորեն հեռացրեք այն և մի փոքր սառչեք:

Եթե ​​ձեր բախտը չի բերում փոշու կաթով և ունեք մանր հատիկներ, քամեք խտացրած կաթը քամիչով։

Եթե ​​ամեն ինչ լավ է, լցնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Առավոտյան հանում ենք և ունենում ենք գերազանց տնական խտացրած կաթ։

Իսկ գույնը, համը և հետևողականությունը՝ ամեն ինչ կաթի ամենաբարձր մակարդակի վրա է:

Հաճելի կաթնամթերքի փորձ:

Տնական խտացրած կաթ 15 րոպեում.

Բաղադրությունը:

200 գ կաթ
200 գ շաքար (կամ փոշի)
20 գ կարագ

Բոլոր ապրանքները խառնել կաթսայի մեջ (ցանկալի է բարձր կողմերից, քանի որ զանգվածը շատ կփրփրի)

Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։

Երբ շոգը սկսում է եռալ, կրակն ավելացնում ենք և ամեն ինչ եփում (քչացնում) ուղիղ 10 րոպե։ !!! Այն շատ կփրփրի։

10 րոպե հետո զանգվածը շատ հեղուկ կլինի։ Մի անհանգստացեք, այսպես պետք է լինի!!
Անջատեք և սառչեք

Սառչելիս աստիճանաբար խտանում է։

Լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Մի քանի ժամից այն էլ ավելի կխտանա

Այս քանակությունը տալիս է ~200 գ

Շատ-շատ համեղ ստացվեց! Հոտն ու գույնը ավելի վատ չեն, քան խանութում: Եվ դա արեք շատ արագ

Բնական խտացրած կաթ.

Խտացրած կաթը երեխաների սիրելի ուտեստներից է. այն կարելի է քսել թխվածքաբլիթների և հացի վրա, թեյ խմել դրա հետ և նույնիսկ ուտել անմիջապես բանկաից:

Խտացրած կաթը կարող եք պատրաստել տանը։

Տանը խտացրած կաթ պատրաստելու ընդհանուր եղանակներից մեկը.

Վերցրեք 250 մլ։ տաք կաթ - ցանկալի է բարձր յուղայնությամբ (3,2%), ավելացնել 1,5 բաժակ կաթի փոշի և 1,5 բաժակ շաքարավազ։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնեք՝ օգտագործելով հարած: Կարող եք ավելացնել 1 տուփ վանիլային շաքար, ապա խտացրած կաթը կունենա անսովոր վանիլի համ ու հոտ։

Պատրաստի խառնուրդը լցնում են կաթսայի մեջ։ Մի մեծ կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ խառնուրդով տապակը խնամքով ընկղմվում է եռացող ջրով մեծ թավայի մեջ եւ կրակը թուլացնում։

Խառնուրդը եռացրեք ջրային բաղնիքում մոտ մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Խառնուրդի այս քանակությունից ստացվում է կես լիտր տարողությամբ հրաշալի տնական խտացրած կաթ, որը կարելի է խմել թեյի կամ սուրճի հետ, կամ օգտագործել հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տնական խտացրած կաթ:

Որպեսզի խտացրած կաթը միշտ համապատասխանի ձեր ճաշակին, պատրաստեք այն ինքներդ։ Խտացրած կաթի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Եվ, չնայած դուք շատ ժամանակ կծախսեք խտացրած կաթ պատրաստելու համար, դուք կստանաք որակյալ արտադրանք, թարմ և առանց կոնսերվանտների։

Այս բաղադրատոմսով խտացրած կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ շաքարավազ վերցնել 1,5-2 լիտր ամբողջական կաթի համար (նույնիսկ ավելի լավ, իհարկե, սերուցք): Մուրաբա պատրաստելու ամանի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, մի քիչ ջուր լցնում, որ այն խոնավանա, դնում կրակին և եփում օշարակը։ Երբ մոտ հինգ րոպե լավ եռա, ավելացրեք կաթը։ Կրակն իջեցրեք և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Խտացրած կաթը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք դա անել 2-3 քայլով։ Երբ ավազանում զանգվածը դառնում է թանձր և մածուցիկ, խտացրած կաթը պատրաստ է։

Եթե ​​ցանկանում եք խտացրած կաթ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա այն տաք վիճակում լցրեք մանրակրկիտ լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և դրեք զով տեղում:

Եփած խտացրած կաթ։

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել կաթը, շաքարավազը, սոդան և վանիլինը։ Միջին կրակի վրա կաթը բերեք եռման աստիճանի։
Երբ կաթը դառնում է սերուցքային (դա տեղի կունենա մոտ 20 րոպե հետո), կրակն իջեցրեք։ Անընդհատ խառնելով՝ եփել մոտ մեկ ժամ։

Տապակը հանում ենք կրակից և 5 րոպե հարում ենք խտացրած կաթը։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում 1 ժամ։

Եփած խտացրած կաթը պատրաստ է։

Խտացրած կաթը տանը.

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

1 լիտր կաթ
300 գ շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել.

Իհարկե, սա հենց խանութից գնված խտացրած կաթ չէ, բայց համը հիանալի է: Համը շատ նման է եփած խտացրած կաթին։

Նման խտացրած կաթ պատրաստելը շատ պարզ է, բայց եփելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։

Պատրաստելու համար վերցրեք մեկ լիտր տնական կաթ, բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք կրակը նվազագույնի։

Կաթը գոլորշիացրեք մոտ 1 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Մեկ ժամ հետո ավելացնել շաքարավազը և նորից եփել՝ անընդհատ խառնելով մոտ մեկ ժամ։ Համոզվեք, որ խառնուրդը չի այրվում:

Հովացրեք և պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս կափարիչով ապակե տարայի մեջ։

Այս խտացրած կաթը կարելի է ավելացնել թխվածքաբլիթի կրեմին կամ պարզապես քսել թխվածքաբլիթների կամ թարմ սպիտակ հացի վրա։

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական խտացրած կաթ

Որպեսզի խտացրած կաթը միշտ համեղ լինի, ավելի լավ է այն պատրաստել տանը։ Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, թեև դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց տնական խտացրած կաթի համը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները. արդյունքը ամենաբարձր որակի և առանց կոնսերվանտների թարմ արտադրանք է:

Բաղադրությունը:

Կաթ - 250 մլ
կաթի փոշի – 150 գ
շաքարավազ - 300 գ

Պատրաստում:

Թարմ կաթը (տնական կամ խանութից գնված 3,5% յուղայնությամբ) խառնել չոր կաթի հետ՝ մինչև հարթ, առանց գնդիկների: Ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել: Ստացված խառնուրդը եփել շոգեբաղնիքում մոտ մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Ժամանակի վերջում զանգվածը դեռ հեղուկ կլինի։ Եփելուց հետո պետք է թողնել, որ սառչի, ապա ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Գիշերվա ընթացքում տնական խտացրած կաթն արդեն հաստ կլինի։

Եթե ​​եփեք մեկ ժամից ավելի, կստանաք եփած խտացրած կաթ։

Տնական խտացրած կաթ

Բաղադրությունը:

Կաթ - 200 մլ
շաքարի փոշի – 200 գ
կարագ - 20 գ

Պատրաստում:

Թարմ կաթը (տնական կամ խանութից գնված 3,5% յուղայնությամբ) խառնել շաքարի փոշիև կարագը կաթսայի մեջ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարավազն ու կարագը լուծվեն։

Այնուհետև կրակը հնարավորինս թուլացրեք և խտացրած կաթը եփեք ևս 15 րոպե։ Եփելուց հետո պետք է թողնել, որ սառչի։

Խտացրած կաթը տանը. Օգտակար խորհուրդներ.

1. Խտացրած կաթ պատրաստելու համար մի օգտագործեք էմալապատ սպասք։

2. Եփելու ընթացքում ավելացնելով 1-2 ճաշի գդալ կակաո՝ կստանաք շոկոլադե խտացրած կաթ։

3. Եթե ցանկանում եք խտացրած կաթ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա այն տաք վիճակում լցրեք մանրակրկիտ լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և դրեք զով տեղում: Հերմետիկորեն փաթեթավորված պատրաստի խտացրած կաթը կարող է պահվել մինչև մի քանի շաբաթ:

4. Կաթը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել կրեմով, ապա եփելու ժամանակը կկրճատվի 30-40 րոպեով։

5. Նաեւ կաթը արագ կվերածվի խտացրած կաթի, եթե ավելացնեք շաքարի քանակը։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը.

Բաղադրիչներ

Կաթ – 300 գ,
Կաթի փոշի – 250 գ:
Շաքարավազ - 250 գ:

Պատրաստում:

Քայլ 1 Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են մեկ ամանի մեջ, այնուհետև խառնվում են ավելի միջոցով:

Քայլ 2 Կրակի վրա դրեք մի կաթսա և ջուրը բերեք եռման աստիճանի:

Քայլ 3 Հենց ջուրը եռա, վերցրեք խառնուրդով մի գավաթ (ավելի լավ է, եթե դա փոքր կաթսա է կամ մետաղյա բաժակ) և դրեք ջրով թավայի մեջ: Այսպիսով, մեր խտացրած կաթը եփվում է մոտ մեկ ժամ։ Երբեմն անհրաժեշտ է խառնել։

Թե ինչպես պետք է անել եփած խտացրած կաթՏներ.

Խտացրած կաթը կարող եք եփել տանը՝ օգտագործելով պատրաստի խտացրած կաթը պահածոյի մեջ կամ ինքներդ պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները։ Եթե ​​դուք խանութից գնված խտացրած կաթ եք ընդունում, ապա գնեք խտացրած կաթ, որի վրա նշված է ԳՕՍՏ, համոզվեք, որ այն չի պարունակում բուսական ճարպեր,

Առաջին, պարզ միջոցը այն ուղղակի բանկայի մեջ եփելն է։

Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բանկաը դնում ենք դրա մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի տարայի վրա։ Նախ եփում ենք ուժեղ կրակի վրա, ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ 2 ժամ։ Եթե ​​ջուրը սկսում է եռալ, ապա առանձին տաքացրեք անհրաժեշտ քանակությունը և ավելացրեք թավայի մեջ։ Եփելիս բանկաը մի հանեք կամ բացեք, քանի դեռ ջուրն ամբողջությամբ չի սառչել,

Երկրորդ մեթոդ՝ «ծույլների համար» եփել

Միկրոալիքային վառարանը օգնում է ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին ամենադժվար իրավիճակներում, այդ թվում՝ խտացրած կաթ պատրաստելիս: Դա անելու համար տարայի խտացրած կաթը լցնել խորը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և դնել միջին հզորության վրա 15 րոպե: Պարբերաբար բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը և խառնեք խտացրած կաթը։

Խտացրած կաթը ջեռոցում

Դուք կարող եք նաև եփել խտացրած կաթը՝ օգտագործելով ջրային բաղնիքում եփելը փոքր-ինչ հիշեցնող մեթոդ: Ձեզ հարկավոր է խորը ապակյա ձև, որի մեջ լցնում ենք խտացրած կաթը և խորը թխման սկուտեղ, որի մեջ ջուր ենք լցնում (մինչև խտացրած կաթի կեսը)։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում մոտ մեկուկես-երկու ժամ:

Թվարկված մեթոդներից մեկով ստացված խտացրած կաթը կարող եք օգտագործել որպես բլիթների կամ բլինչիկների միջուկ, ավելացնել շիլաների և պուդինգների վրա և զարդարել ծննդյան տորթերև տորթեր!

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը

Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները սիրում են խտացրած կաթ: Վրան կարելի է շիլա և կաթնային ժելե եփել, խտացրած կաթով բլինչիկներ ուտել, և դա պարտադիր հիմք է չոր թխվածքաբլիթից «արագ» տորթ պատրաստելու համար։ Խտացրած կաթը տանը կաթ պատրաստելու լավ միջոց է։ Իհարկե, դուք կարող եք խանութից գնել թանկարժեք բանկա կապույտ պիտակով: Բայց դուք կարող եք փորձել ինքներդ եփել խտացրած կաթը:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Ճիշտ է, դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց դուք կստանաք բարձրորակ արտադրանք՝ թարմ և առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական խտացրած կաթ:

Այն պատրաստելու համար վերցրեք 1,5-2 լիտր անարատ կաթ կամ ավելի լավ՝ սերուցք և 1 կգ շաքարավազ։ Շաքարավազը լցնում ենք ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված ավազանի մեջ, լցնում ենք մի քիչ ջուր, որպեսզի այն խոնավանա, դնում ենք կրակին և եփում ենք օշարակը։ Երբ օշարակը եռա մոտ հինգ րոպե, ավելացրեք կաթը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խտացրած կաթը եփելու համար:

Պատասխանն այն է, որ տանը խտացրած կաթը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի։ Միայն այն ժամանակ, երբ ավազանում զանգվածը դառնում է թանձր և մածուցիկ, խտացրած կաթը պատրաստ է։ Եթե ​​ժամանակ չունեք, կարող եք պատրաստել տնական խտացրած կաթը 2-3 քայլով։

Եթե ​​ցանկանում եք խտացրած կաթ պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա այն տաք վիճակում լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և դրեք զով տեղում։

Խտացրած կաթը տանը

Խտացրած կաթն ըստ այս բաղադրատոմսի ուղղակի հրաշալի է: Համը խանութից գնվածից չի տարբերվում, միայն տնականն է 1000%-ով ավելի լավ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 լիտր կաթ (յուղայնություն 3,2%)
1 բաժակ շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Անմիջապես ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ։

Եվ հետո եփեք խառնուրդը չափավոր ջերմության վրա, մինչև կաթը եփվի մինչև իր սկզբնական ծավալի մոտ երկու երրորդը: Ես անընդհատ չէի խառնում, ուղղակի ժամանակ առ ժամանակ գնում էի կաթսա և մի փոքր հարում էի զանգվածը։ Երբ տեսնեք, որ զանգվածը մի փոքր թանձրացել է և ստացել հաճելի սերուցքային երանգ, կարող եք կաթսան հանել վառարանից և լցնել ստացված խտացրած կաթը։

Հենց կաթը եռա, կրակն անմիջապես թուլացրեք։

1 լիտր կաթից ստացել եմ մոտ 400 գրամ խտացրած կաթ։

Խտացրած կաթը նույնպես շատ թանձր է։ Սկզբում, քանի դեռ չի սառչում, այն հեղուկ կթվա, բայց սառնարանում սառչելուց հետո այն կխտանա։ Տնական խտացրած կաթը իդեալական է կրեմ պատրաստելու համար, եթե, օրինակ, պետք է կարագը հարել խտացրած կաթով։

Ահա թե ինչպես են խտացրած կաթը պատրաստվում տանը։ Փորձեք, անպայման ձեզ դուր կգա։ Բարի ախորժակ!

Ցանկացած տեսակի դիաբետով հիվանդները պետք է մշտապես սահմանափակվեն որոշակի մթերքներով։ Ամենաշատ արգելքները վերաբերում են քաղցրավենիքներին։ Բայց գրեթե բոլորը կարող են այլընտրանք գտնել:

Շատերը մանկուց սովոր են այնպիսի նրբության, ինչպիսին է խտացրած կաթը։ Այն հակացուցված է շաքարախտի դեպքում՝ շաքարի պարունակության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, կան առանց շաքարի խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր, ինչը միանգամայն ընդունելի է սննդային սեղանին։ Այն պետք է պատրաստել միայն ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով (GI) մթերքներից։

GI-ի հայեցակարգի բացատրությունը կտրվի ստորև, դրա հիման վրա ընտրվել են ապրանքներ տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմսերի համար: Նկարագրված են տնական խտացրած կաթի օգուտները և շաքարախտի օգտագործման արագությունը:

Խտացրած կաթի գլիկեմիկ ինդեքս

GI-ի հայեցակարգը ենթադրում է որոշակի արտադրանքի օգտագործումից հետո արյան գլյուկոզի ավելացման արագության թվային ցուցիչ: Դիաբետիկների համար ընտրվում է մինչև 50 միավոր GI ունեցող սնունդ, որը կազմում է հիմնական սննդակարգը։

Երբեմն թույլատրվում է դիաբետիկ կերակրատեսակների մեջ ներառել մինչև 70 միավոր ցուցանիշ ունեցող մթերքներ, շաբաթական ոչ ավելի, քան մի քանի անգամ, այնուհետև՝ փոքր չափաբաժիններով։ Բոլոր մթերքները, որոնց ինդեքսը գերազանցում է 70 միավորը, կարող է կտրուկ բարձրացնել արյան շաքարը և արդյունքում առաջացնել հիպերգլիկեմիա։ Իսկ երկրորդ տեսակի շաքարախտի դեպքում վտանգավոր մթերքները հրահրում են հիվանդության անցումը ինսուլինակախյալ տեսակի։

Գնված խտացրած կաթի GI-ն կկազմի 80 միավոր, քանի որ այն պարունակում է շաքար։ Շաքարային դիաբետով հիվանդների համար կան բաղադրատոմսեր, որտեղ տնական խտացրած կաթը պատրաստվում է քաղցրացուցիչով, ինչպիսին է ստեվիան: Դրա GI-ն կլինի ընդունելի սահմաններում և չի ազդի արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Ստորև բերված է ցածր GI մթերքների ցանկ, որոնցից կարելի է պատրաստել խտացրած կաթ.

1. անարատ կաթ;
2. յուղազերծված կաթ;
3. ակնթարթային ժելատին;
4. քաղցրացուցիչ, միայն սորուն (ստեվիա, ֆրուկտոզա):

Խանութից կարելի է նաև խտացրած կաթ գնել առանց շաքարի, գլխավորը դրա բաղադրությունը ուշադիր ուսումնասիրելն է։

Ամեն ինչ խանութից առանց շաքարի խտացրած կաթի մասին

Շաքարի մակարդակը

Առանց շաքարի խտացրած կաթը վաճառվում է շատ սուպերմարկետներում, և այն պետք է պատրաստել միայն ԳՕՍՏ-ի համաձայն։ Եթե ​​պիտակի վրա գրված է «պատրաստված է ըստ տեխնիկական պայմանների», ապա նման արտադրանքը պարունակում է բուսական ճարպեր և սննդային հավելումներ:

Խտացրած կաթի ճիշտ անվանումն է «ամբողջական խտացրած կաթ», այլ անուն չպետք է լինի: Բացի այդ, բնական արտադրանքը արտադրվում է բացառապես բանկա, առանց պլաստիկի կամ խողովակի:

Խտացրած կաթի բնօրինակ բաղադրատոմսերը ներառում են միայն կաթ, սերուցք և շաքար: Վերջին բաղադրիչի առկայությունը միայն շաքարով արտադրանքի մեջ է։ Եվ այսպես, մենք կարող ենք առանձնացնել խանութից գնված բնական խտացրած կաթի ընտրության հիմնական չափանիշները.

• պարունակում է միայն կաթ և սերուցք;
• արտադրանքը փաթեթավորված է միայն պահածոյացված բետոնի մեջ.
• Խտացրած կաթը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, այլ ոչ թե որևէ այլ կանոնի կամ ստանդարտի.
• ունի կաթի հոտ;
• գույնը սպիտակ է կամ թեթևակի դեղնավուն:

Հաճախ խտացրած կաթի արտադրության վրա խնայելու համար արտադրողները դրան ավելացնում են բուսական ճարպեր, օրինակ՝ արմավենու յուղ։ Իսկ դա իր հերթին բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսերը պարզ են. դուք պետք է վերցնեք լիարժեք յուղայնությամբ կաթ, որը չի անցել տարանջատիչով և դրանից ջրի մի մասը գոլորշիացնել մինչև ցանկալի խտությունը:

Ստացվում է, որ խտացրած կաթը խտացրած կաթ է։

Խտացրած կաթի առավելությունները

Եթե ​​պատրաստման մեջ օգտագործվել են իրական խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր, ապա նման արտադրանքը հատուկ արժեք ունի մարդու առողջության համար։ Նախ, քանի որ կաթը խտացված է, այն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում։

Օգտագործելով օրական 2 ճաշի գդալ այս մթերքից՝ մարդը զգալիորեն ամրացնում է ոսկորները, ատամներն ու մկանները։ Խտացրած կաթը նաև օգնում է արագ վերականգնել ֆիզիկական ուժը սպորտից հետո։ Այս ապրանքը բարելավում է տեսողությունը, ուղեղի գործունեությունը և բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր էթիոլոգիայի վարակների և բակտերիաների նկատմամբ:

Խտացրած կաթը մարդու օրգանիզմին մատակարարում է բավարար քանակությամբ կալցիում և կալիում։ Բացի այդ, արտադրանքը հարուստ է հետևյալ նյութերով.

1. վիտամին A;
2. B վիտամիններ;
3. վիտամին C;
4. վիտամին D;
5. վիտամին PP;
6. սելեն;
7. ֆոսֆոր;
8. երկաթ;
9. ցինկ;
10. ֆտորին։

Առանց շաքարի 100 գրամ խտացրած կաթի կալորիականությունը կազմում է 131 կկալ։

Տնային խոհարարություն

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել միայն ամբողջական կաթ: Գլխավորն այն է, որ այն յուղոտ է և չի մշակվում սեպարատորում։ Բնականությունը համեղ արտադրանքի հաջողության գրավականն է։

Պատրաստման սկզբունքը պարզ է, պարզապես պետք է կաթից գոլորշիացնել հեղուկի մեծ մասը։ Այս դեպքում կաթը կափարիչով չի փակվում, այն եփում են թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով առնվազն երկու ժամ։ Սկզբունքորեն հեշտ է որոշել՝ արդյոք արտադրանքը պատրաստ է, թե ոչ, անհրաժեշտ է խտացրած կաթը եփել ցանկալի խտության։

Այս խտացրած կաթը հիանալի է ծառայել որպես ամբողջական առաջին նախաճաշ:

Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար, որը բնորոշ է 2-րդ տիպի շաքարախտով շատ հիվանդների համար, կա մի բաղադրատոմս, որը հիմնված է յուղազերծված կաթի և ժելատինի վրա:

Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.

• 0,5 լիտր յուղազերծված կաթ;
• ստեվիա կամ այլ փխրուն քաղցրացուցիչ - համտեսել;
• ակնթարթային ժելատին - 2 թեյի գդալ:

Կաթը խառնել քաղցրացուցիչի հետ և դնել կրակի վրա, տապակը մի փակել։ Երբ կաթը եռա, խառնեք, կրակն իջեցրեք և ծածկեք կափարիչով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 1-1,5 ժամ, մինչև հեղուկը սկսի թանձրանալ։

Լուծվող ժելատինը լցնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ և թողնել, որ այն ուռչի։ Այնուհետև դնել վառարանը և անընդհատ խառնելով հասցնել համասեռ խտության։ Բարակ հոսքով լցնել սառեցրած կաթի մեջ։ Ապագա դելիկատեսը առնվազն հինգ ժամով դնել սառնարանում։ Նման խտացրած կաթը կարելի է ավելացնել՝ դրանց համը դիվերսիֆիկացնելու համար։

Այս հոդվածի տեսանյութը նկարագրում է, թե ինչպես ընտրել խանութից գնված խտացրած կաթը:

Դժվար է գտնել մարդ, ով չիմանա և չի սիրում խտացրած կաթի համը։ Սակայն, ցավոք, որոշ մարդիկ տառապում են այնպիսի հիվանդությամբ, ինչպիսին է շաքարախտը և չեն կարող իրենց թույլ տալ քաղցր աղանդեր վայելել: Հենց նրանց համար մենք ձեզ կպատմենք այնպիսի նրբության մասին, ինչպիսին է խտացրած կաթն առանց շաքարի։

Ինչ է դա?

Դելիկատեսը պաստերիզացված է, գործնականում ջրազրկված, բայց միևնույն ժամանակ ստերիլիզացված ամբողջական կաթը: Արտադրանքի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հումքի ճարպի տոկոսից:

Օգտակար խորհուրդ. դուք կարող եք տարբերել բնական խտացրած կաթը բուսական ճարպերով նոսրացվածից՝ հիշելով մի քանի կանոն.

• բաղադրությունը պետք է հիմնականում պարունակի միայն կաթ և սերուցք.
• արտադրանքը պետք է լինի միայն երկաթե տուփի մեջ.
• պիտակը պարունակում է ԳՕՍՏ մակագրությունը;
• աղանդերն ունի հստակ կաթնային հոտ;
• դրա գույնը պետք է լինի սպիտակ կամ մի փոքր դեղին երանգով:

Քաղցրացուցիչներ

Բոլորը հասկանում են, որ «քաղցր» բառը սարսռում է շաքարախտով տառապող բոլոր մարդկանց։ Մի կողմից՝ վիճակը վատթարանալու վախից, մյուս կողմից՝ դրանից հաճույք ստանալու ցանկությունից։ Հատկապես այս մարդկանց կյանքը հեշտացնելու համար մարդկությունը շաքարի փոխարինիչներ է հորինել։

Նրանք են:

• Ամենատարածվածը ֆրուկտոզա է։Անվանումից պարզ է դառնում, որ այն ստացվում է մրգերից։ Այն կարելի է գտնել նաև մեղրի մեջ։ Այն համարվում է ամենաանվտանգ և ամենաօգտակար նյութը։
• Stevia-ն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում:Կա համանուն բույս, որից մեկուսացված է այս քաղցր նյութը։ Հետաքրքիր է, որ ստեվիայի տերևները շատ անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը և ավելի առողջարար: Երբեմն այս բույսը կոչվում է առողջության համար օգտակար տարրերի մառան։ Այն որոշ չափով ավելի քիչ տարածված է, քան ֆրուկտոզան, բայց այն կարելի է գտնել խանութների դիաբետիկ բաժիններում:
• Erythritol/erythritol-ը բնական քաղցրացուցիչ է, այն պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար և ալկոհոլ։ Բայց մի վախեցեք, այս նյութը չի գործում ինչպես ալկոհոլը: Նյութի կալորիականությունը կազմում է մոտ 6% ընդհանուր կալորիաներշաքարեղեգի արտադրանք. Իդեալական շաքարի փոխարինող աղանդերի մեջ նիհարողների համար:

Աղանդերի սննդային արժեքը և հատկությունները

Վերադառնանք հոդվածի գլխավոր «հերոսուհուն»։ Շաքարի բացակայությունը գրեթե չի ազդում խտացրած կաթի կալորիականության վրա՝ 100 գրամ միջին յուղայնությամբ խտացրած կաթը պարունակում է 131 կիլոկալորիա։ Այսպիսով, դուք չեք կարողանա նիհարել՝ ուտելով համեղ սնունդ, հատկապես, եթե հաշվի առնեք դելիկատեսի սննդային բաղադրությունը՝ 6,6 գրամ սպիտակուց, 7,5 ածխաջրեր և 9,4 ճարպ:

Բնական խտացրած կաթն առողջարար է, ինչպես նաև այն հումքը, որից այն պատրաստվում է:Կալիումը և կալցիումը այն են, ինչի մեջ առատորեն հայտնաբերված են այս ապրանքը. Աղանդերը պարունակում է A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H և PP վիտամիններ։ Առանց շաքարի խտացրած կաթի օգտագործումը լավ է ազդում իմունային և ոսկրային համակարգերի վրա և արագացնում է օրգանիզմի վերականգնումը տարբեր սթրեսներից հետո։ Արյունը, տեսողությունը և ուղեղը նույնպես կասեն «շնորհակալություն», եթե ուտեք այս մթերքից մեկ գդալ:

Ինչպես պատրաստել.

Շաքարային դիաբետով տառապողները շատ լավ գիտեն, որ սովորական քաղցրավենիքներն իրենց հասանելի չեն։ Ուստի նրանք լուծումներ են փնտրում իրենց հաճոյանալու համար։ Նրանք ծանոթ են «արտահայտությանը. գլիկեմիկ ինդեքս«, որը ցույց է տալիս արյան մեջ գլյուկոզայի առաջացման արագությունը, չափվում է միավորներով։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս դիաբետով հիվանդներին սահմանափակել իրենց սննդակարգը մինչև 50 գլիկեմիկ ինդեքս: Այս մակարդակի գերազանցումը 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում հղի է ինսուլինային կախվածությամբ:

Դիաբետիկները կարող են վայելել խտացրած կաթը, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն շաքար չի պարունակում: Դեսերտը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը կամ գնել այն մթերային խանութի դիաբետիկ բաժնում։ Երկրորդ դեպքում, դուք պետք է հիշեք վերը նկարագրված առաջարկությունները:

Նախ, մի մոռացեք, որ դուք պետք է դելիկատես պատրաստեք միայն ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքներից.

• ամբողջական և յուղազերծված կաթ;
• ժելատին, արագ լուծվող հեղուկի մեջ;
• փոշի քաղցրացուցիչ - ֆրուկտոզա կամ ստեվիա:

Էրիտրիտոլով

Ցածր յուղայնությամբ դիաբետիկ բուժում պատրաստելու համար. ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 ճաշի գդալ չոր կաթ առանց ճարպի;
• 200 միլիլիտր կիսայուղ կաթ կամ նույնքան ջուր;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 2 ճաշի գդալ erythritol (erythritol):

Խոհարարության գործընթացը.

• Հենց սկզբում պետք է որոշել, թե ինչպիսի խտացրած կաթ եք ուզում՝ սովորական, թե խաշած։ Երկրորդ դեպքում միջին ջերմության վրա անհրաժեշտ է տապակել կաթի փոշին մինչև բաց դարչնագույնը։ Վառարանից հեռու մի շարժվեք՝ չայրվելու համար։ Առաջին դեպքում նման մանիպուլյացիաներ կատարելու կարիք չկա։
• Կաթը լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել օսլա, էրիթրիտոլ և լցնել կաթի ընդհանուր քանակի կեսը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
• Վերցրեք ջերմակայուն տարա, լցրեք փոքր քանակությամբ ջուր (չայրվելու համար) և լցրեք այն խառնուրդով։ Ավելացրեք մնացած կաթը և տարան տեղադրեք բազմաբուխ կամ կրկնակի կաթսայի մեջ 25 րոպե՝ ընտրելով համապատասխան ռեժիմը և սահմանելով առավելագույն ջերմաստիճան։
• 7 րոպե հետո բացեք կափարիչը և լավ խառնեք։ Նույն գործողությունն արեք ևս 7 րոպե հետո և եփելու վերջում։
• Եթե ​​ձեզ չի բավարարում խտացրած կաթի խտությունը, ապա այն եփեք ևս 5 րոպե։

Ստեվիայով

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը տարբերվում է պատրաստման եղանակով և կազմով.

Բաղադրությունը:

• կես լիտր յուղազերծված կաթ;
• ստեվիա, ֆրուկտոզա կամ այլ փոշի քաղցրացուցիչ՝ ըստ ճաշակի;
• 2 թեյի գդալ ժելատին (պարտադիր է ակնթարթային):

Խոհարարության գործընթացը.

• Քաղցրացուցիչը լուծել ենք կաթի մեջ, զանգվածը լցնել տապակի մեջ և միացնել միջին ջերմության, տարան չծածկել։
• Թողեք կաթը եռա, լավ խառնեք, այրիչը միացրեք ավելի ցածր ջերմաստիճանի և փակեք կաթսան։
• Եփել սահմանված ջերմաստիճանում մեկ կամ մեկուկես ժամ, մինչև թանձրանա։
• Թույլ տվեք, որ ժելատինը ուռչի՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ջուր։
• Ձեռք բերեք հեղուկի համասեռ խտություն՝ ժելատինը դնելով այրիչի վրա։ Կարևոր է անընդհատ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
• Կաթի մեջ ավելացնել ժելատինը, լավ խառնել։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը դնել սառնարանում և պահել այնտեղ 5 ժամ։

Այժմ դուք գիտեք, որ առողջական պատճառներով ձեզ հարկավոր չէ հրաժարվել աղանդերից: Բարի ախորժակ և քաղցր կյանքառանց առողջությանը վնաս պատճառելու!

Առանց շաքարի խտացրած կաթի մասին տեղեկությունների համար տես հետևյալ տեսանյութը։

Դեֆիցիտի ժամանակները մեզանից շատ հետ են մնացել, և գրեթե բոլոր ապրանքները կարելի է ձեռք բերել տեղական շուկաներից և սուպերմարկետներից: Բայց չկա ավելի համեղ բան, քան տանը պատրաստված մթերքները, այդ թվում՝ խտացրած կաթը։ Սա սիրելի հյուրասիրությունոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները: Խտացրած կաթը տանը պարզվում է, որ շատ ավելի թանձր, քաղցր և համեղ է և, որ ամենակարևորը, ավելի առողջարար է, քան խանութում գնված ապրանքները։ Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես աղանդերի հավելյալ բաղադրիչ, այլև պատրաստման մեջ տնական թխած ապրանքներ, տորթերի կամ խմորեղենի միջուկներ։

Խոհարարության գաղտնիքները

Տնային պայմաններում խտացրած կաթ պատրաստելը արագ և հեշտ է, բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի հնարքներ այս մթերքը կատարյալ դարձնելու համար:

• Ավելի լավ է օգտագործել թարմ կաթը որպես հիմք խտացրած կաթի համար: Եթե ​​այս ապրանքը հնարավոր չէ ձեռք բերել, ապա հարմար է նաև պաստերիզացված կաթը բարձր յուղայնությամբ կամ կրեմը՝ առնվազն 25% յուղայնությամբ:
• Հաստ հատակով թուջե թավան խտացրած կաթ պատրաստելու լավագույն տարան է։ Այն ունի հաստ պատեր, ինչը նշանակում է, որ ամբողջ հեղուկը աստիճանաբար և հավասարաչափ տաքանալու է և չի այրվի։ Խտացրած կաթը կարելի է նաև շոգեխաշել, բայց դրա համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։
• Պատրաստի արտադրանքի խիտ և միատեսակ հետևողականության համար շաքարը փոխարինվում է շաքարի փոշիով: Խանութից գնված փոշին պարունակում է օսլա, որը բնական խտացուցիչ է:
• Միատարր խտացրած կաթ կարող եք ստանալ՝ տաքացման գործընթացի սկզբում դանակի ծայրին սոդա ավելացնելով։
• Ավելի քաղցր և թանձր կաթ կարելի է պատրաստել ոչ թե ռաֆինացված շաքարից, այլ եղեգնաշաքարից, որը շատ ավելի թանկ է։
• Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել խտացրած կաթը որպես տորթի միջուկ կամ կրեմ, ապա այն կարող եք մի փոքր ներկել սննդի ներկով՝ համը չի փոխվի, բայց արտաքին որակները կբարելավվեն։
• Կաթը պետք է պահել սառնարանում հերմետիկ ապակե տարայի մեջ։
• Եթե ​​ստացվի, որ խառնուրդը շատ եփվի և դառնա շատ թանձր և կպչուն, ապա դրանից համեղ իրիս կպատրաստվի։ Դա անելու համար զանգվածը լցնել փոքր կաղապարների մեջ և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Խտացրած կաթը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի կաթնամթերքից՝ կաթի փոշուց, պաստերիզացված, կովի կամ այծի կաթ, սերուցք և մանկական խառնուրդ։ Գործարանում պատրաստված խտացրած կաթն այնքան էլ առողջարար չէ, որքան տնական կաթը, քանի որ երկարաժամկետ պահպանման համար դրան ավելացվում են տարբեր ներկանյութեր, համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ։ Տանը, բացի վառարանից, կարող եք օգտագործել այլ տեսակի սարքավորումներ՝ ճնշման կաթսա,.

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ ամբողջական կաթ, հատիկավոր շաքար և խմորի սոդա:

Շաքարի նշված քանակությունը պատրաստի արտադրանքին քաղցրություն կհաղորդի, բայց դեռ ավելի լավ է ապավինել սեփական ճաշակին։ Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Տեղադրեք տարան, որպեսզի տաքացվի թույլ կրակի վրա: Այս պահին հեղուկը պետք է անընդհատ խառնել, մինչև դրա քանակը երեքով պակասի։ Երբ կաթը թանձրանա և կարամելային գույն ունենա, կաթսան կրակից հանել և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Այն կարող է օգտագործվել որպես կրեմ կամ այլ ուտեստներ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չպետք է արհեստականորեն արագացնեք կաթի պատրաստման ժամանակը. ջերմության ավելացումը կարող է հանգեցնել խառնուրդի այրման կամ կաթնաշոռի:

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է իր որոշ բաղադրիչների հատուկ յուղայնությամբ. կարագև կրեմ: Դրանց շնորհիվ խտացրած կաթը դառնում է նուրբ, յուղալի և թանձր, հետևաբար հիանալի է աղանդերը լցնելու համար։

Կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում հաստ պատերով տարայի մեջ՝ դնելով թույլ կրակի վրա։ Այն ընդհանրապես չպետք է եռա, սա պետք է ուշադիր վերահսկվի: Կարագը լուծեք կաթի հետ, ավելացրեք նաև սերուցք և անուշաբույր բաղադրիչ՝ վանիլին։ Խառնել և ավելացնել շաքարավազ. Մինչ կաթը եռալը, այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի կաթի մեջ։ Խառնուրդը եփել սերուցքով, մինչև ստացվի դեղնավուն երանգով և մածուցիկ խտությամբ թանձր զանգված։ Պատրաստի խտացրած կաթը հովացրեք և պահեք սառնարանում։

Այծի կաթը չափազանց հարուստ է օգտակար նյութ, բայց ունի յուրահատուկ համ և հոտ։ Խտացրած կաթը եփելու համար վերցվում է միայն թարմ մթերք։

Կաթը լցնել համապատասխան կաթսայի մեջ, ավելացնել սոդա և խառնել բաղադրիչները։ Այն բանից հետո, երբ այն տաքանում է, երբ տաքանում է մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև հեղուկը միատարր լինի։ Պետք է եփել խտացրած կաթը մինչև լիակատար պատրաստակամություն- զանգվածը կդառնա հաստ ու ոսկեգույն։ Պատրաստի խտացրած կաթը կարելի է պահել սառնարանի դարակում հերմետիկ բանկայի մեջ կամ գլորել բանկաների մեջ՝ հետագա պահպանման համար:

Բաղադրատոմս՝ ավելացված մանկական խառնուրդով

Այս բաղադրատոմսը բավականին օրիգինալ է, քանի որ բացի դասական բաղադրիչներից, այն օգտագործում է փոշիացված մանկական բանաձև, որը միաժամանակ գործում է որպես բնական համը ուժեղացնող և խտացուցիչ: Հարմար է տորթի և խմորեղենի համար։

Փոքր տարայի մեջ, կաթից առանձին, խառնել չոր բաղադրիչները, մասնավորապես հատիկավոր շաքարավազը և խառնուրդը։ Այս գործընթացին զուգահեռ կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մարմանդ կրակի վրա, ավելացրեք շաքարավազի խառնուրդը և հարեք մինչև հարթ: Եռացրեք հեղուկը 60-70 րոպե, մինչև փափկի:
Ջեռոցի փոխարեն կարող եք նաև դանդաղ կաթսա օգտագործել։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել «Շոգեխաշել» ռեժիմը և ավելացնել պատրաստման ժամանակը մինչև մեկուկես ժամ:

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ պատրաստման ժամանակը կրճատվում է ստանդարտ մեկուկես ժամից մինչև երեսուն րոպե: Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքը չի տարբերվում ոչ համով, ոչ հետևողականությամբ:

Կաթը լցնել բարձր կողմերով ամանի մեջ և ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Խառնուրդը թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, հարելով անընդհատ խառնելով։ Մակերեւույթի վրա առաջին օդային փուչիկների հայտնվելուց հետո բարձրացրեք ջերմությունը։ Կաթը պետք է սկսի փրփրել, և փրփուրը կբարձրանա վերև: Այս պահից անհրաժեշտ է նշել պատրաստման ժամանակը. զանգվածը խառնել և եփել տասը րոպե։ Նշված ժամանակից հետո դադարեցրեք ջեռուցումը: Կաթը կմնա հեղուկ, բայց մի անհանգստացեք, սառչելուց հետո այն կթանձրանա և կդառնա մածուցիկ, կարելի է օգտագործել թխելու և թխվածքի միջուկի մեջ։

Խտացրած կաթի այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել՝ կաթի փոշի ավելացնելով փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։ Այն բնականից չի տարբերվում, ունի նույնը օգտակար հատկություններ, բայց տևում է ավելի երկար:

Կաթը լցնել փոքր տարայի մեջ և թողնել տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Ապա ավելացրեք կաթի փոշին՝ անընդհատ խառնելով հեղուկը։ Եթե ​​հեղուկի տաքացումից առաջ կաթի փոշի ավելացնեք, այն չի լուծվի, և պատրաստման տեխնոլոգիան կխաթարվի։ Կաթը համասեռ դառնալուց հետո ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։ Խտացրած կաթը պետք է եփել մեկ ժամ՝ առանց կրակը փոխելու։

Տեսանյութ