Բոլորը գիտեն կաթի օգտակարության մասին՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Այս մթերքը հսկայական բազմազան ուտեստների բաղադրիչ է և պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։ Բազմաթիվ մարդկանց կարծիքով՝ միայն այն ապրանքը, որը պահվում է կարճ ժամանակով, կարող է օգտակար լինել, իսկ երկարաժամկետ պահպանման բոլոր փաթեթները «պինդ քիմիական նյութեր» են։ Պետական ստանդարտներով (ԳՕՍՏ)՝ կախված վերամշակման տեսակից, կաթի մի քանի տեսակներ կան, և դրանցից ոչ մեկը չի կարելի անվանել անառողջ։ Նույնը վերաբերում է կաթի փոշու դեպքում: Առաջարկում ենք պարզել, թե ինչպես է այն պատրաստվում եւ ինչ հատկություններ ունի։
Պետք է սկսել նրանից, որ կաթի փոշին բնական մթերք է, քանի որ փոշին պատրաստվում է կովի կաթից՝ այն խտացնելով և չորացնելով հատուկ սարքավորման մեջ 150-170 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Ըստ էության, դա կաթի խտանյութ է, որը պետք է լուծարվի ջրի մեջ, որպեսզի այն տա իր սկզբնական տեսքը: Այն օգտագործվել է 19-րդ դարի սկզբից որպես խմիչքի երկարաժամկետ պահպանման մեթոդ, և այսօր այն առավել տարածված է սննդի արտադրության մեջ և այն շրջաններում, որտեղ հնարավոր չէ թարմ կաթի մատակարարումը բավարար քանակությամբ: Այսպիսով, միակ բաղադրիչը, որից պատրաստվում է կաթի փոշին, բնական կովի կաթն է։
Ինչ վերաբերում է արտադրանքի կալորիականությանը, ապա ամեն ինչ կախված է դրա կոնկրետ տեսակից: Այսպիսով, ամբողջական չոր արտադրանքի կալորիականությունը 100 գրամի համար կազմում է 550 կկալ, իսկ ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը՝ մոտավորապես 370 կկալ: Չնայած իր անսովոր ձևին, այս կաթն իր բաղադրության մեջ ունի նաև օգտակար բաղադրիչների մի ամբողջ շարք.
Փոշու կաթնամթերքի պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը, բայց կախված հատուկ բնութագրերից, կարելի է առանձնացնել այդպիսի փոշու մի քանի տեսակներ.
Կաթի փոշի խմելու կամ դրա բացակայության դեպքում որպես սովորական կաթի փոխարինող օգտագործելու համար փոշին պետք է վերադարձնել իր սկզբնական տեսքին, այսինքն՝ ջուր ավելացնել։ Դասական նոսրացման հարաբերակցությունը 3-ից 1 է (մեկ բաժին կաթ - երեք մաս տաք ջուր): Կախված կոնկրետ նպատակներից, այս համամասնությունը կարող է տարբեր լինել:
Այս ընթացակարգից լավ արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևել մի շարք կանոնների և առաջարկությունների.
Սննդի արտադրության մեջ սովորական կաթը կաթի փոշիով փոխարինելու վերաբերյալ քննարկումները հաճախ հանդիպում են ԶԼՄ-ներում: Այնուամենայնիվ, հետազոտությունը պարզել է, որ թարմ ըմպելիքի և փոշուց պատրաստված խմիչքի միջև տարբերությունը աննշան է: Եթե խոսենք փոշի արտադրանքի օգուտների մասին, ապա դա գրեթե նույնն է, ինչ սովորական կաթի օգուտները, քանի որ այն պատրաստվում է դրանից, բայց չոր կաթի սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակության պատճառով սննդային արժեքը ավելի ցածր է: Արտադրանքի առավելությունները քննարկելիս արժե առանձնացնել հետևյալ ասպեկտները.
Ինչպես սովորական, թարմ ըմպելիքը, կաթի փոշին նույնպես կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար, եթե մարդը լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունի: Նման իրավիճակում չի կարելի բացառել փորլուծությունը, փքվածությունը, որովայնի ցավը և այլ ախտանիշներ։ Կարևոր է նշել, որ եթե խոսքը կաթի փոշու օգտակարության մասին է, ապա այն պետք է լինի որակյալ, այլապես փոշին կարող է նույնիսկ վտանգավոր լինել։ Այսպիսով, վնաս կարող են պատճառել անբարեխիղճ արտադրողները, որոնք արտադրանքին ավելացնում են ոչ թե կաթի ճարպ, այլ ցածրորակ հոտազերծված բուսական ճարպեր, որոնք խմիչքը լիովին զրկում են ճարպային լուծվող կարևոր վիտամիններից: Այդ իսկ պատճառով կաթի փոշի ընտրելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել կազմը և նախապատվությունը տալ միայն բարձրորակ արտադրանքին։
Մինչ սպորտային սնուցման հայտնվելը և նույնիսկ այսօր, երբ դրա տեսականին շատ լայն է, կաթի փոշին մարզիկները օգտագործում են մկանային զանգված ձեռք բերելու համար՝ որպես սպիտակուցի հարուստ աղբյուր: Ինչպես գիտեք, բոդիբիլդերները մկաններ կառուցելու համար դիմում են հատուկ դիետաների, որոնք ներառում են հիմնականում սպիտակուցային սնուցում, և, հետևաբար, զարմանալի չէ, որ խնդրո առարկա արտադրանքը հաճախ հանդիպում է նման սննդակարգում: Ակտիվ քաշի ավելացման ժամանակ նյութն օգնում է մեծացնել կալորիականության ընդհանուր ընդունումը և փոխհատուցել կաթի սպիտակուցի պակասը, ինչը նույնպես դրական է ազդում տոկունության վրա։ Կաթի փոշու ստանդարտ չափաբաժինը մարզիկի համար օրական 100 գրամ է, իսկ քաշի ավելացման շրջանում՝ 2-3 անգամ ավելի։ Եվ չնայած կաթի փոշին նույնպես հաճախ է ներառվում ժամանակակից սպորտային խառնուրդների բաղադրության մեջ, ոմանք, գումար խնայելու համար, նախընտրում են օգտագործել ամբողջ չոր արտադրանքը։
Կաթի փոշին ոչ միայն հումք է արդյունաբերության համար, որը հարմար է պահելու և տեղափոխելու համար, նման բաղադրիչը հեշտությամբ կարող է ներդաշնակվել սովորական խոհանոցում՝ լինելով շատ տնային բաղադրատոմսերի կարևոր բաղադրիչ:
Նրբաբլիթներ կամ բլիթներ պատրաստելու համար նույնիսկ անհրաժեշտ չէ նախ առանձին նոսրացնել կաթի փոշին։ Այսպիսով, սկզբից բավական կլինի մի քանի ձու հարել, ավելացնել կաթի փոշի (5 ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Երբ ամեն ինչ խառնվում է, անհրաժեշտ է ավելացնել 300 մլ տաք մաքուր ջուր և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մնում է միայն հեղուկ բաղադրիչին ավելացնել մաղած ցորենի ալյուր (մոտ երկու բաժակ) և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այս պահին խմորը լիովին պատրաստ է նրբաբլիթների հետագա պատրաստման համար, մնում է միայն տաքացնել տապակը և ստացված զանգվածը մաս-մաս լցնել դրա վրա։
Բուրֆին քաղցրավենիքի տեսակ է, որը հիմնված է հին հնդկական բաղադրատոմսի վրա: Այն հիմնված է համեմունքների մեծ տեսականիով հարստացված կաթի վրա։ Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց համը պարզապես յուրահատուկ է։
Այսպիսով, բուրֆի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 400 գրամ կաթի փոշի, 200 գրամ հատիկավոր շաքար, 250 գրամ թանձր սերուցք, ընկույզ, վանիլային շաքար և կարագ (200 գրամ): Խոհարարության գործընթացը ներառում է զանգվածը եռացնելը: Այսպիսով, նախ պետք է հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը մինչև ամբողջովին լուծվի, ապա ավելացնել սերուցքը և եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Զանգվածը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, որից հետո պետք է ավելացնել չոր կաթը և սկսել հարիչով հարել։ Ստացված թանձր զանգվածը պետք է դնել պատրաստի թավայի վրա և դնել սառցախցիկում կես ժամ, մինչև ամեն ինչ պնդանա։ Մնում է շերտը կտրել առանձին կոնֆետների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ ընկույզ դնել։
Երբ թեյի համար պետք է արագ ինչ-որ համեղ բան պատրաստել, տնային տնտեսուհին բախվում է իրական մարտահրավերի, որը նախատեսված է ցուցադրելու իր վարպետությունը։ Նվազագույն ժամանակում կարող եք պատրաստել հիանալի դեսերտ՝ կաթի փոշիով պատրաստված ռուլետ։
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Թխելու թերթիկը պետք է նախապես դնել ջեռոցում և թողնել տաքանալու։ Այնուհետև կարող եք խմոր հունցել՝ ձվերը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել մաղով մաղած ալյուրն ու չոր կաթը, իսկ վերջում՝ սոդա։ Այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ հունցվի մինչև հարթ լինի, կարող եք խմորը լցնել մագաղաթյա թղթով պատված տաք թխման թերթիկի վրա: Տորթը թխվում է շատ արագ՝ ընդամենը 5 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի շերտը սրբիչով փաթաթում ենք ռուլետի և թողնում սառչի, որից հետո կարելի է քսել կրեմով։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել թթվասեր՝ հարել 200 գրամ հաստ թթվասերը և 150 գրամ շաքարի փոշին, ավելացնել մի քանի միրգ կամ հատապտուղ։
Այժմ սուպերմարկետներում դարակների վրա կարելի է տեսնել տարատեսակ տարաներ, պայուսակներ և այլ վառ փաթեթավորում՝ «կաթ» մակագրությամբ։ Բայց ներսում կա ոչ թե մանկուց բոլորին ծանոթ ու ծանոթ ապրանք, այլ անհայտ սպիտակ փոշի։ Այսպիսով, ինչ է դա իրականում: Բայց իրականում սա իսկապես կաթ է, որը պատրաստվում է միայն սովորական բնական կովի կաթը չորացնելու միջոցով։ Դրանից համեղ ըմպելիք ստանալու համար այս չոր խառնուրդը պարզապես նոսրացնում են տաք ջրով։ Ի դեպ, մանկական սննդի շատ տեսակներ պարունակում են նաև հայտնի արտադրանքի չոր անալոգը։
Կաթը բոլորի սիրելի և օգտակար ըմպելիքն է։ Դրա օգտագործումը հրաշալի ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։ Այդ իսկ պատճառով հաճախ հարց էր ծագում՝ ինչպես ավելացնել այս հրաշալի ըմպելիքի պահպանման ժամկետը, քանի որ բնական ամբողջական կաթն այնքան արագ է թթվում։ Եվ այն ձեզ հետ վերցնելը տարբեր երկարատև ռազմական արշավների կամ ճամփորդությունների ժամանակ անիրագործելի էր: Այս ոլորտում բեկում տեղի ունեցավ դեռևս 1802 թվականին, երբ որոշակի բժիշկ Օսիպ Կրիչևսկին հասավ մի ամբողջ արտադրանքից չոր փոխարինիչի արտադրությանը, որը սննդային և օգտակար հատկություններով չէր զիջում իր բնական նմանակին:
Բայց նրա ձեռնարկումները օդից դուրս չմնացին, քանի որ դեռ 1792-ին նման կաթը հիշատակվում էր Իվան Էրիխի «Ազատ տնտեսական հասարակության աշխատություններում» գիտական աշխատություններում: Արձանագրություն կա, որ որոշ արևելյան շրջանների բնակիչներ այս մթերքը ստացել են սովորական կովի կաթը սառեցնելով։ Այսպիսով, ստանալով, ինչպես նա ասաց, «կաթնագույն բլոկների մեծ պաշարներ»։ Կրիչևսկու զարգացումների հիման վրա 1832 թվականին հայտնի ռուս քիմիկոս Դիրչովը սկսեց արտադրել կաթի փոշի կոմերցիոն նպատակներով, իսկ քիչ անց՝ 1855 թվականին, դրա արտադրության գործընթացը արտոնագրվեց Անգլիայում։ Այս արտադրատեսակների արտադրությունը արդյունաբերական ծավալների հասավ միայն 19-րդ դարի վերջին։
Այս ապրանքի արտադրության գործընթացի հիմքը սովորական կաթից ջրի գոլորշիացումն է: Արտադրությունից առաջ թարմ կաթը պաստերիզացվում է, հասցվում է բավարար յուղայնության և խտացնում: Այնուհետև արտադրանքը համասեռացվում է և այնուհետև չորանում լակի կամ գլանափաթեթով չորանոցներում: Ավելին, առաջինները շատ ավելի տարածված են արդյունաբերողների շրջանում, քանի որ նրանց արտադրողականությունը շատ անգամ ավելի մեծ է, և արտադրանքի որակը չի կորչում: Նման կայանքներում չորացումն իրականացվում է 150-ից 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Բայց ի սկզբանե նախապատվությունը տրվել է գլանափաթեթ չորանոցներին, որոնց գործընթացն իրականացվում էր հաղորդիչ չորացման միջոցով: Դրա համար խտացված ամբողջ արտադրանքը, որը գոլորշիացվել է բազմացիկլոնային սարքերում, սնվում է չորանոց: Այս կաթի պինդ նյութերի պարունակությունը մոտավորապես 40% է: Այսպիսով ստացված փոշին պարունակում է մոտավորապես 3% մնացորդային խոնավություն: Շնորհիվ այն բանի, որ խտացրած կաթը կարամելանում է, երբ այն շփվում է չորանոցի տաքացվող մակերեսի հետ, պատրաստի արտադրանքն ունի քաղցր կարամելի համ: Այն պարունակում է շատ ազատ ճարպեր և դրա շնորհիվ անփոխարինելի մթերք է շոկոլադի արտադրության մեջ։ Այս կարամելային կաթը փոխարինում է թանկարժեք կակաոյի կարագին։ Գլանային չորանոցների միջոցով կաթի արտադրության միակ թերությունը ցածր արտադրողականությունն է:
Ցանկացած տեսակի կաթը չորացնելուց հետո այն մաղում են և հովացնում։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար արտադրանքը փաթեթավորվում է վակուումային կամ իներտ գազերի միջոցով: Չոր խմիչքի արտադրության համար կան երկու ԳՕՍՏ ստանդարտներ՝ 4495-87 «Ամբողջ կաթի փոշի» և R 52791-2007 «Պահածոյացված կաթ. Կաթի փոշի. Տեխնիկական պայմաններ».
Կա երկու տեսակի կաթի փոշի՝ ամբողջական կաթի փոշի (WMP) և յուղազերծված կաթի փոշի (SMP): Կախված բազմազանությունից՝ նրա սննդային արժեքը և սննդանյութերի ու վիտամինների պարունակությունը տարբերվում են։
Հանքային համալիրը երկու տեսակի արտադրանքներում էլ նույնն է, բայց յուղազրկված կաթում նյութերի պարունակությունը մի փոքր ավելի բարձր է։
Ինչպես երևում է աղյուսակից, կաթը հարուստ է հանքանյութերով, ինչպիսիք են կալիումը (օրական արժեքի մոտ 48%-ը), կալցիումը (100%), ֆոսֆորը (մոտ 98,8%)։
Էներգիայի արժեքը տատանվում է կախված տեսակից՝ 350 կկալից մինչև 479 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:
Վիտամինային բաղադրությունը ներկայացված է.
Ապրանքը պարունակում է նաև սպիտակուցի սինթեզի համար անհրաժեշտ բոլոր կենսական ամինաթթուները, հագեցած ճարպաթթուները և օմեգա-6 և օմեգա-3 ճարպաթթուները: Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ կաթի փոշու վիտամին-հանքային բաղադրությունը ոչ մի կերպ չի զիջում բնական պաստերիզացված մթերքի բաղադրությանը։
Կա նաև լուծվող կաթի փոշի, որը ստացվում է երկու տեսակի կաթի փոշի խառնելով։ Այնուհետև այս խառնուրդը շոգեխաշում են՝ ձևավորելով կպչուն կտորներ: Այնուհետև այն կրկին ենթարկվում է չորացման գործընթացին։
Պահպանման ժամկետով ամբողջական կաթի փոշին զիջում է յուղազրկված կաթին։ Այն պարունակում է ճարպեր, որոնք ենթակա են կլանման, ինչը հանգեցնում է դրանց արագ փչացմանը: Այս կաթը պետք է պահել չոր տեղում՝ մինչև 10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Ապրանքի միջին պահպանման ժամկետը 8 ամիս է։ Ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը կարող է պահպանվել երեք տարի:
Կաթի փոշի գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի ցուցանիշների. Անպայման ստուգեք պահպանման ժամկետը, փաթեթավորման ամբողջականությունը և բաղադրության մեջ արհեստական կոնսերվանտների և բուսական ճարպերի բացակայությունը: Բարձրորակ արտադրանքը պետք է բաղկացած լինի կովի բնական կաթից։
Կաթի փոշին սպիտակ կամ բաց կրեմի գույնի փոշի է։ Եթե այն պարունակում է այլ գույների կեղտեր, դա վկայում է արտադրանքի վնասման կամ անորակ արտադրության մասին: Փոշը պետք է լինի միատեսակ խտության, չկպչի իրար կամ գնդիկներ չստեղծի: Ջրում լուծվելիս տեղումներ չեն թույլատրվում։
Փոշու կաթի օգուտները համարժեք են նրա բնական նմանակի օգտագործումից ստացված օգուտներին: Առաջին հերթին սա, իհարկե, օստեոպորոզի կանխարգելումն է։ Այս ապրանքի օգտագործումը զգալիորեն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները։
Չոր մթերքի մեջ B կոմպլեքսի վիտամինների առկայության շնորհիվ այն դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա և ունի հանգստացնող և հակասթրեսային ազդեցություն։ Նրա պարունակած ամինաթթուները ակտիվորեն պայքարում են անքնության և գլխացավերի դեմ։ Կաթը օգտակար է ինչպես սրտանոթային համակարգի, այնպես էլ տեսողության օրգանների համար։
Բոդիբիլդինգում շատ լայնորեն կիրառվում է կաթի փոշու օգտագործումը։ Այն օգտագործվում է մարզիկների կողմից մկանային զանգված կառուցելու համար: Այն հաճախ ընդգրկված է սպիտակուցային կոկտեյլների մեջ: Մանկական գրեթե բոլոր կաթնախառնուրդները, որոնք առողջ մայրական կաթի անալոգային են, արտադրվում են չոր արտադրանքի միջոցով: Յուղոտ կաթի փոշին բարձր է գնահատվում սննդաբանների և կոսմետոլոգների կողմից։
Այս ըմպելիքի օգտագործումը դրականորեն է ազդում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա.
Չոր արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է կաթը վերականգնելու համար: Դրանից հետո այն կարելի է օգտագործել որպես սովորական բնական կաթ։ Կաթը օգտագործվում է տարբեր հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի, քսուքների պատրաստման համար։ Այն անփոխարինելի է նաև շոկոլադի արդյունաբերության մեջ՝ զբաղեցնելով թանկարժեք կակաոյի կարագի տեղը։
Կաթը չոր խառնուրդից նոսրացնելու կամ վերականգնելու համար ձեզ հարկավոր է.
Արտադրանքը պետք է նոսրացվի մեկից երեք հարաբերակցությամբ՝ աստիճանաբար ջուր լցնելով փոշու մեջ և խառնելով՝ խուսափելու համար կպչելուց և գնդիկների տեսքից: Այնուհետև թողեք կաթը թրմվի, որպեսզի դրա բաղադրության մեջ ներառված սպիտակուցները ուռեն։
Ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը համարվում է հատկապես արժեքավոր դիետիկ առումով։ Այն կարող է օգտագործվել որպես իսկական կաթի փոխարինող ծոմ պահելու օրերին, ինչպես նաև օգտագործել բարդ դիետաներում։ Դրա հիման վրա հաճախ պատրաստվում են տարբեր դիետիկ ուտեստներ՝ շիլաներ, տորթեր, բոլոր տեսակի սոուսներ և խմիչքներ։
Դիետիկ նպատակներով օգտակար է վերականգնված կաթի փոշի օգտագործել գիշերը։ Այն արագ ներծծվում է մարմնի կողմից և ակտիվացնում է ուղեղի հանգստի կենտրոնները: Այս ապրանքի օգտագործումը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ քնել՝ առանց սովի զգալու:
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Մրգերն ու կաթը հարել բլենդերով։ Այս մթերքը շատ հարուստ է վիտամին C-ով և կալցիումով։ Այն կարելի է օգտագործել մարզումից առաջ և որպես խորտիկ։ Նրանով կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել նաեւ ընթրիքը։
Կաթի փոշին լայնորեն օգտագործվում է նաև կոսմետիկ նպատակներով։ Այն օգտագործվում է որպես հումք տարբեր տեսակի դիմակների պատրաստման համար բոլոր տեսակի մաշկի և բոլոր տարիքի համար։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Եթե խառնուրդը չափազանց թանձր է, կարող եք այն նոսրացնել երիցուկի թուրմով կամ տաք կաթով։ Ստացված միջոցը քսեք դեմքին և պահեք 15 րոպե։ Պրոցեդուրան ավարտելուց հետո մնացած խառնուրդը լվանալ տաք ջրով։
Այս ապրանքը դուր կգա չոր և նորմալ մաշկ ունեցողներին:
Այս կոմպոզիցիայի օգտագործումը ձեր դեմքի մաշկը կդարձնի փայլուն և հարթ:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Բաղադրիչները խառնում ենք ու ավելացնում ջուրը՝ զանգվածը հասցնելով թանձր թթվասերի խտության։ Խառնուրդը քսեք դեմքին և պահեք 15 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո մնացած արտադրանքը լվանալ տաք ջրով: Եթե ձեր մաշկը չափազանց չոր է, ապա խորհուրդ է տրվում խառնուրդին ավելացնել մեկ թեյի գդալ բուսական յուղ։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Բաղադրիչները նոսրացրեք ջրով կամ կաթով, մինչև ստանաք թանձր զանգված։ Քսեք այն ձեր դեմքին և 15 րոպե հետո լվացեք տաք ջրով։
Այս միջոցը զգալիորեն հարթեցնում է կնճիռները, հագեցնում է մաշկը սննդարար նյութերով և վերացնում ծերացման նշանները։
Կաթի փոշին, ինչպես իր բնական նմանակը, չպետք է ներառվի լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն, եթե կասկածում եք, որ ալերգիա կա կաթնամթերքի նկատմամբ։ Իհարկե, պետք է օգտագործել միայն որակյալ, ոչ ժամկետանց ապրանքներ։ Այստեղ մեծ դեր են խաղում այն հումքը, որից այն պատրաստվել է, և արտադրության տեխնոլոգիան։
Կարծիք կա, որ չոր մթերքը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ խոլեստերին, քան բնական կաթը։ Օքսիդացված խոլեստերինում պարունակվող նյութերը լուրջ վնաս են հասցնում արյան անոթներին և կարող են հրահրել աթերոսկլերոզի սրացում: Կաթի օգտին կարելի է ասել, որ դրա մեջ նման խոլեստերինի պարունակությունը չափազանց ցածր է։ Օրինակ՝ ձվի փոշին դրա մեջ մոտ 6 անգամ ավելի շատ է պարունակում։
Փոշի կաթը պաստերիզացված կովի կաթի անալոգն է։ Այն պահպանում է իրական խմիչքին բնորոշ բոլոր օգտակար և արժեքավոր բաղադրիչներն ու հատկությունները: Այս ապրանքը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության, բժշկության և կոսմետոլոգիայի ոլորտում։ Նրա օգնությամբ պատրաստվում է մանկական կաթնախառնուրդ, որը լիովին փոխարինում է մայրական կաթին։ Ցածր յուղայնությամբ ըմպելիքը լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ մենյուում՝ փոխարինելով իր ավելի ճարպոտ բնական նմանակին: Տնային կոսմետոլոգիայում չոր կաթնամթերքի հիման վրա պատրաստվում են սնուցող, շերտազատող և հակատարիքային դիմակներ։ Այս ապրանքը խորհուրդ չի տրվում այն մարդկանց, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն կամ ալերգիկ են կաթի նկատմամբ:
Կաթը, թերեւս, ամենաառողջարար և միևնույն ժամանակ սիրված սննդամթերքներից մեկն է։ Այն պետք է առկա լինի երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում, այն օգտագործվում է ինքնուրույն և օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Սակայն սովորական պաստերիզացված կաթը միշտ չէ, որ հարմար է օգտագործել, ուստի գիտնականները տարիներ առաջ սկսել են կաթի փոշի ստեղծել։ Այս www.site էջում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է կաթի փոշին, ինչ օգուտներ և վնասներ կարող է բերել այն օգտագործելուց, ինչպես նաև կպատասխանենք այն հարցին, թե ինչպես է կաթը պատրաստվում կաթի փոշիից։
Այն մասին, թե ինչ է պարունակում կաթի փոշին, ինչ բաղադրություն ունի
Փոշի կաթը իրականում պարզ խտանյութ է, որը պատրաստված է սովորական պաստերիզացված կովի կաթից: Ստացվում է չորացման միջոցով։
Այժմ դուք կարող եք վաճառքում գտնել ամբողջական, յուղազերծված և լուծվող կաթ: Նրանց հիմնական տարբերությունը կայանում է մի շարք նյութերի տոկոսի, ինչպես նաև կիրառման ոլորտում:
Կաթի փոշու կազմը. Ամբողջական կաթը չորս տոկոս խոնավության, քսանվեց տոկոս սպիտակուցի, քսանհինգ տոկոս ճարպի, երեսունյոթ տոկոս կաթնաշաքարի և տասը տոկոս հանքանյութերի աղբյուր է: Ինչ վերաբերում է յուղազերծված կաթին, այն պարունակում է հինգ տոկոս խոնավություն, երեսունվեց տոկոս սպիտակուց, մեկ տոկոս ճարպ, հիսուներկու տոկոս կաթնային շաքար և վեց տոկոս հանքանյութեր:
Հարյուր գրամ կաթը որոշ վիտամին A, վիտամին E, D և PP, ասկորբինաթթվի և B վիտամինների (B1, B2, B9 և B12) աղբյուր է: Այս մթերքը պարունակում է նաև բավականին մեծ քանակությամբ քոլին, կալցիում, նատրիում, կալիում և ֆոսֆոր։ Բացի այդ, կաթի փոշին պարունակում է փոքր քանակությամբ մագնեզիում, կոբալտ, մոլիբդեն, սելեն, մանգան, ինչպես նաև երկաթ, յոդ, ծծումբ և քլոր: Այս ապրանքը հագեցնում է մարմինը քսան էական ամինաթթուներով:
Կաթի փոշու առավելությունները
Օգտագործողները ամենից հաճախ մտածում են փոշի կաթի օգտակարության մասին, երբ տեսնում են այն տարբեր ապրանքների բաղադրիչների ցանկում: Սակայն բազմաթիվ ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ գործնականում տարբերություններ չկան ամբողջական կաթի և չոր փոշուց վերականգնված արտադրանքի միջև: Կաթի փոշու օգտակար հատկություններն առաջին հերթին կայանում են նրանում, որ այն պատրաստված է բարձրորակ կովի կաթից։ Այնուամենայնիվ, արժե ընդունել, որ բնական կովի կաթը բնութագրվում է ավելի մեծ սննդային արժեքով, ինչը բացատրվում է սպիտակուցների, վիտամինային տարրերի և ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ։ Իսկ խոլեստերինի պարունակության առումով այս երկու ապրանքներն էլ գրեթե հավասար են։
Կաթի փոշին զգալի քանակությամբ վիտամին B12-ի աղբյուր է, ինչի շնորհիվ այս մթերքը հատկապես օգտակար է անեմիայի դեպքում: Նման փոշուց ընդամենը հարյուր գրամ վերականգնված կաթը կարող է հոգալ այս վիտամինի համար մարդու ամենօրյա կարիքը։
Կաթի փոշու զգալի առավելությունն այն է, որ այն չի պահանջում ջերմային մշակում (եռացնել), քանի որ այն ճիշտ մշակվել է անմիջապես պատրաստման ժամանակ։ Նման արտադրանքը կարող է մեծ օգուտ բերել բոդիբիլդերներին, ովքեր ցանկանում են մկանային զանգված ձեռք բերել: Նրանք պետք է օրական խմեն այս ըմպելիքից երկու-երեք չափաբաժին:
Այսպիսով, կաթի փոշին հիանալի փոխարինում է թարմ արտադրանքին։ Այն հիանալի հագեցնում է օրգանիզմը էներգիայով և սննդանյութերով, հեշտությամբ ներծծվում է և չի ծանրաբեռնում մարսողական տրակտը։ Վերամշակված կաթը կարող են ընդունել շաքարային դիաբետով, ինչպես նաև գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններով հիվանդները։
Կաթի փոշու օգտակար հատկությունները մեծապես պայմանավորված են նրա որակով։ Միայն բարձրորակ արտադրանքը կարող է օգտագործվել որպես բնական կովի կաթի ժամանակավոր փոխարինում:
Կաթի փոշին վտանգավո՞ր է, դրանից վնաս կա՞։
Կաթի փոշին (ինչպես նաև բնական կաթը) կարող է վնասել այն մարդկանց, ում մարմինը չունի հատուկ նյութ՝ կաթնաշաքարը քայքայող ֆերմենտ։ Նման պաթոլոգիայի դեպքում կաթի փոշի ընդունելը կարող է առաջացնել փորլուծություն, փքվածություն և ցավ որովայնի շրջանում։ Նման ախտանշանները հակացուցում են դրա օգտագործմանը։
Կաթի փոշին կարող է զգալի վնաս հասցնել մարդկանց, եթե արտադրողները չհամապատասխանեն այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիական չափանիշներին: Այսպիսով, որոշ արտադրողներ ավելացնում են ոչ թե կաթնային ճարպեր, այլ ոչ բավարար բարձրորակ հոտազերծված բուսական ճարպեր, որոնք վերջնական արտադրանքը զրկում են ամենաարժեքավոր ճարպային լուծվող վիտամիններից։ Սակայն նման խախտում կարելի է հայտնաբերել միայն լաբորատոր պայմաններում։ Այդ իսկ պատճառով կաթի փոշի ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ հայտնի ու ապացուցված ապրանքանիշերին։
Հարկ է նշել, որ ամբողջական կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր։ Համապատասխանաբար, եթե չեք ցանկանում գիրանալ, մի չարաշահեք այս ըմպելիքը։
Բացի այդ, կաթի փոշու որակը մեծապես կախված է դրա պահպանման պայմաններին համապատասխանությունից: Օդի խոնավությունը չպետք է բարձրանա 85%-ից, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից 10C է:
Ինչպե՞ս կաթ պատրաստել կաթի փոշուց:
Չոր փոշուց հեշտությամբ կարող եք կաթ պատրաստել։ Դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է այն համադրել գոլ, նախապես եռացրած ջրի հետ՝ պահպանելով 1:3 հարաբերակցությունը։ Ջուրն ու փոշին միացրեք աստիճանաբար՝ անընդհատ խառնելով։ Հաջորդը թողեք պատրաստի ըմպելիքը մի որոշ ժամանակ թրմվի։
Բարձրորակ կաթի փոշին բնական կովի կաթի հիանալի ժամանակավոր այլընտրանք է: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության, մանկական սննդի արտադրության և կոսմետոլոգիայի մեջ։
Կաթի փոշին լուծվող փոշի է, որը ստացվում է նորմալացված կովի կաթից՝ այն խտացնելով և չորացնելով։ Կաթի փոշին լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ։ Նաև կաթի փոշին նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և սպառում սովորական կաթի նման։ Բնական կաթի փոշին ներառված է մանկական սննդի բազմաթիվ տեսակների մեջ։ Սովորական կաթի համեմատ կաթի փոշին երկար պահպանման ժամկետ ունի, ինչը նրա հիմնական առավելությունն է։ Միևնույն ժամանակ, կաթի փոշին պահպանում է բոլոր հանքանյութերը և որոշ վիտամիններ, որոնք առկա են սովորական կովի կաթում:
Կաթի փոշին բաղկացած է ճարպերից, սպիտակուցներից, կաթնային շաքարից և հանքանյութերից։ Յուղոտ կաթի փոշին (SMP) պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ ճարպ, քան ամբողջական կաթի փոշին (WMP), մինչդեռ յուղազերծված կաթի փոշին պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և կաթնային շաքար:
Հանքային նյութերից, որոնք կազմում են կաթի փոշին, ավելի մեծ քանակությամբ առկա են կալիումը, կալցիումը, ֆոսֆորը, նատրիումը, մագնեզիումը, իսկ սելենը, ցինկը, պղինձը, երկաթը և մանգանը՝ ավելի փոքր քանակությամբ։
Կաթի փոշին պարունակում է այնպիսի վիտամիններ, ինչպիսիք են C, B վիտամինները (B1, B2, B5, B6), K և A:
Յուղոտ կաթի փոշու (SMP) կալորիականությունը կազմում է 373 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար, իսկ ամբողջական կաթի փոշին (WMP) կազմում է 549 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:
Կովի կաթի փոշին կարելի է բաժանել 3 տեսակի.
Կաթի այս տեսակները հիմնականում տարբերվում են այն նյութերի տոկոսով, որոնցից բաղկացած են։ Լուծվող կաթի փոշին ստացվում է հիմնականում յուղազերծված կաթի փոշուց՝ դրա պատրաստման ընթացքում կատարվող լրացուցիչ գործողությունների միջոցով, ինչի շնորհիվ կաթի փոշին դառնում է ավելի հիդրոֆիլ։
Ամբողջական կաթի փոշու (WMP) 25% յուղայնության բաղադրության մեջ ներառված նյութերի տոկոսը.
Յուղոտ կաթի փոշու (SMP) բաղադրության մեջ ընդգրկված նյութերի տոկոսային պարունակությունը.
Ամբողջական կաթի փոշին (WMP) և յուղազերծված կաթի փոշին (SMP) հիմնականում տարբերվում են յուղայնությամբ։ Յուղոտ կաթի փոշին պարունակում է ընդամենը մեկ տոկոս յուղ, ավելի քիչ հանքանյութեր, քան ամբողջական կաթի փոշին, բայց ավելի շատ սպիտակուց, խոնավություն և կաթնային շաքար: Ճարպի բացակայության պատճառով յուղազերծված կաթի փոշին ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, քան ամբողջական կաթի փոշին, քանի որ ճարպերն ավելի արագ են փչանում, քան կաթի փոշու մյուս բաղադրիչները։
Կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007 «Պահածոյացված կաթնամթերք. Կաթի փոշի. Տեխնիկական պայմաններ» և ԳՕՍՏ 4495-87 «Ամբողջական կաթի փոշի».
Կաթի փոշու արտադրության գործընթացը բաղկացած է 9 փուլից.
Կաթի փոշին ճիշտ նոսրացնելու հրահանգները սովորաբար առկա են արտադրանքի փաթեթավորման վրա, սակայն որոշ արտադրողներ հրահանգներ չեն դնում, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել կաթի փոշին իրենց արտադրանքի վրա: Եթե արտադրանքի փաթեթավորման վրա առկա են կաթի փոշի նոսրացման հրահանգներ, իսկ եթե ոչ, ապա կարող եք օգտագործել ստորև նշված խորհուրդները:
Սովորաբար կաթի փոշին նոսրացնում են 1-ից 8 հարաբերակցությամբ: 200 միլիլիտր ծավալով մեկ բաժակ կաթ ստանալու համար անհրաժեշտ է 5 թեյի գդալ կաթի փոշի կամ 1 լիքը ճաշի գդալ: Սկզբում կաթի փոշին լցնել բաժակի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել տաք ջուր և անընդհատ խառնել, մինչև կաթի փոշին ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Օգտագործելով այս համամասնությունները՝ կաթի փոշին ջրի մեջ նոսրացնելու համար խմելու կաթ կստացվի 2,5% յուղայնությամբ: Ջուր ավելացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել և սառեցնել մինչև տաքանալ։
Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 5 գրամ կաթի փոշի, իսկ ճաշի գդալը՝ 20 գրամ։ Իմանալով 1-ից 8-ի հարաբերակցությունը խմելու կաթ ստանալու համար 2,5% յուղայնությամբ, կարող եք գնահատել, թե որքան խմելու կաթ կարելի է ստանալ կաթի փոշուց: Այսպիսով, պարզվում է, որ մեկ ճաշի գդալ կաթի փոշին պարունակում է 160 միլիլիտր խմելու կաթ, իսկ թեյի գդալը պարունակում է 40 միլիլիտր խմելու կաթ՝ 2,5% յուղայնությամբ։
Պահպանման պայմանները պատշաճ կերպով պահպանելու դեպքում ամբողջական կաթի փոշու պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 8 ամիսը, իսկ յուղազերծված կաթի փոշու պահպանման ժամկետը՝ ոչ ավելի, քան 3 տարի: Կաթի փոշին պետք է պահել 0-ից 10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում՝ 85%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում: Ցանկալի է կաթի փոշին պահել հերմետիկ տարայի մեջ՝ սառնարանում։
Կաթի փոշին պատրաստվում է բնական կովի կաթից, ուստի այն ունի սովորական կաթի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները։ Կաթի փոշին մեծ քանակությամբ պարունակում է կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր և մագնեզիում։ Այս տարրերի առկայությունը մարդու մարմնում անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ բոլոր օրգանների բնականոն աշխատանքի համար: Կալցիումը ամրացնում է եղունգները, ատամները և մարդու ոսկրային այլ հյուսվածքները: Կալիումը անհրաժեշտ է մարդու ուղեղի, մկանների և նյարդային համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար։ Ֆոսֆորն անհրաժեշտ է ատամների առողջության, պատշաճ նյութափոխանակության գործընթացների և մարդու օրգանիզմի վերականգնման համար։ Մագնեզիումը բարենպաստ ազդեցություն ունի ոսկրերի աճի, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա և կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը։
Բացի այդ, կաթի փոշու օգուտը մարդու օրգանիզմի համար այն է, որ այն պարունակում է C, B, K, A վիտամիններ: Վիտամին C-ն օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ ամրացնում է իմունային համակարգը, որը պաշտպանում է օրգանիզմը տարբեր վարակներից: B խմբի վիտամիններն ունեն բարդ դրական ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա, որը բաղկացած է նյարդային համակարգի և ուղեղի ճիշտ աշխատանքի, հիշողության գործընթացների բարելավման, լավ նյութափոխանակության և մտավոր հավասարակշռության վրա: Վիտամին K-ն ապահովում է արյան նորմալ մակարդումը, իսկ վիտամին A-ն շատ օգտակար է աչքերի համար։
Կաթի փոշին օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար գրեթե նույն կերպ, ինչ սովորական կովի կաթը։ Հաճախ կաթի փոշին օգտագործում են մանկական սնունդ պատրաստելու համար, ուստի այն օգտակար է ոչ միայն մեծահասակների, այլև երեխաների համար։ Բայց քանի որ կաթի փոշին սովորական կաթի վերամշակման արտադրանք է, այն ունի նաև սկզբնական արտադրանքի թերությունները, այսինքն՝ կաթի փոշին նույնքան վնասակար է, որքան սովորական կաթը։
Մարդու մարմնին կաթի փոշուց գրեթե ոչ մի վնաս չկա: Կաթի փոշին կարող է վնասակար լինել, եթե այն պատրաստված է անորակ կովի կաթից՝ վնասակար կեղտերով, ապա բոլոր վնասակար նյութերը կմնան փոշու մեջ։ Եթե կաթի փոշի պատրաստելու համար օգտագործել են բարձրորակ կովի կաթ, ապա կաթի փոշին անվնաս կդառնա։
Վնասակար կարող է լինել նաև անբարեխիղճ արտադրողների կաթի փոշին, որոնք դրա արտադրության ընթացքում ավելացնում են վնասակար բաղադրիչներ։ Ուստի, կաթի փոշի գնելիս կարևոր է կարդալ դրա բաղադրությունը փաթեթի վրա։
Բացի այդ, կաթի փոշին կարող է վնասակար լինել լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար, ինչպես կենդանի կովի կաթը: Եթե մարդու օրգանիզմը չի հանդուրժում կաթնամթերքը, ապա չոր կաթը կարող է հանգեցնել աղիների խանգարման։
Կաթը ամենակարեւոր պարենային ապրանքներից է։ Բնությունն այնպես է աշխատում, որ նորածին երեխաներն ու երիտասարդ կաթնասունները կյանքի առաջին իսկ օրվանից սնվում են միայն մոր կաթով։ Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերը աճող օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Բայց նույնիսկ երբ մարդը մեծանում է, նա չի հրաժարվում կաթից: Օգտագործում ենք ինչպես բնական, այնպես էլ վերամշակված (ռյաժենկա, յոգուրտ, սերուցք, թթվասեր, կաթնաշոռ, կարագ)։ Կա նաև ցածր յուղայնությամբ, շոգեխաշած և թխած, խտացրած և... չոր։ Իսկ եթե ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա վերջին երկուսը բուռն հետաքրքրություն են առաջացնում հատկապես երեխաների մոտ։ Անշուշտ, փոքրիկ հուզմունքը հուզել է ձեզ «Ինչի՞ց է կաթը պատրաստված» հարցին: Այս հոդվածում մենք կփորձենք գտնել պատասխանը և շատ բան սովորել մի ապրանքի մասին, որը մեզ հայտնի է մանկուց։
Իհարկե, եթե մտածեք դրա մասին, «ինչից է կաթը պատրաստված» հարցը հիմարություն է թվում։ Բայց դա միայն թվում է: Իհարկե, խոսքը բնական արտադրանքի մասին չէ։ Մեկ այլ բան խանութից գնված կաթն է: Ինչից է դա պատրաստված? Քաղաքի երեխայի շուրթերից կարելի է նման հարց լսել բավականին հաճախ, և զարմանալու պատճառ չկա։ Ըստ էության, սա նույն կովի կաթն է, այն պարզապես վերամշակվում է մինչև մեր սեղանին հասնելը: Որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ կարող են այն նոսրացնել ջրով կամ ավելացնել՝ ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար։ Բայց սա չափազանց հազվադեպ է: Կաթի մեծ մասը պատրաստվում է բնական հումքից։
Հարկ է նշել, որ մարդիկ սովոր են ուտել ոչ միայն կովի կաթ. որոշ շրջաններում այն ստանում են էգ եղջերուներից, այծերից, ծովահեններից, գոմեշներից, ուղտերից։ Այս ապրանքների քիմիական բաղադրությունը բնականաբար տարբերվում է: Մենք կկենտրոնանանք կովի մսի վրա, քանի որ դա այն է, ինչն ամենից հաճախ հանդիպում է մեր սեղանին։ Այսպիսով, այն պարունակում է մոտավորապես 85% ջուր, 3% սպիտակուց (այն կոչվում է կազեին), կաթի յուղ՝ մինչև 4,5%, մինչև 5,5% կաթնային շաքար (լակտոզա), ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր։ Գործարաններում և կաթնամթերքներում, որտեղ կաթը պատրաստվում է (ավելի ճիշտ՝ վերամշակվում), մեծ ուշադրություն է դարձվում յուղայնությանը և սպիտակուցի պարունակությանը։ Բնօրինակ արտադրանքի բարձր յուղայնությամբ կարագի բերքատվությունն ավելի բարձր է, իսկ սպիտակուցը կարևոր է կաթնաշոռի և տարբեր պանիրների արտադրության մեջ։
Միշտ կարելի է կաթ գտնել բազմաթիվ խանութների դարակներում։ Բայց մինչ այնտեղ հասնելը, այն անցնում է վերամշակման: Այն անհրաժեշտ է արտադրանքը պաշտպանելու համար: Իհարկե, օգտակար հատկությունները կորչում են, բայց որոշները դեռ մնում են։ Եկեք այս գործընթացները դիտարկենք ըստ հերթականության։ Բույս մտնող հում կաթը սկզբում սառեցնում են, ապա միատարրացնում։ Համասեռացումն անհրաժեշտ է, որպեսզի կաթը պարկերի մեջ լցնելիս կրեմը մակերեսին չնստի։ Ըստ էության, սա կաթի ճարպն է, որը հոմոգենիզատորի մեջ բաժանվում է փոքր գնդիկների և հավասարաչափ բաշխվում կաթի ողջ զանգվածի վրա: Սա թույլ է տալիս բարելավել բնօրինակ արտադրանքի համը և մեծացնում է դրա մարսողականությունը: Հաջորդը գալիս է ջերմային բուժումը (անհրաժեշտ է ախտահանել կաթը, քանի որ այն կարող է պարունակել ոչ միայն օգտակար միկրոօրգանիզմներ, այլև պաթոգեններ) - սա կարող է լինել պաստերիզացում, ուլտրա-պաստերիզացում կամ ստերիլիզացում:
Առաջին մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը: Այն ամենանուրբն է և թույլ է տալիս պահպանել ոչ միայն համն ու հոտը, այլև օգտակար հատկությունները։ Բացի այդ, այն սովորականից ավելի երկար է պահվում։ Ժամանակակից արդյունաբերության մեջ ուլտրապաստերիզացումն ավելի ու ավելի է կիրառվում: Այս մեթոդը նախորդից տարբերվում է գերբարձր ջերմաստիճանի կիրառմամբ։ Իհարկե, դրա մեջ ընդհանրապես օգտակար հատկություններ չեն մնացել։ Մանրէազերծումը բնութագրվում է նաև բարձր ջերմաստիճանի մշակմամբ։ Այս կաթն ունի ամենաերկար պահպանման ժամկետը (մինչև 6 ամիս կամ նույնիսկ մինչև մեկ տարի): Որպես կանոն, ջերմային մշակումից հետո այն լցնում են պոլիէթիլենային կամ պլաստմասե տարաների մեջ և վաճառում մանրածախ շղթաներով։
Սովորական կաթից բացի կա նաև կաթի փոշի։ Հավանաբար մեզանից ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին։ Այս արտադրանքը առաջին անգամ հայտնի դարձավ դեռևս 1832 թվականին, երբ ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովը հիմնեց իր արտադրությունը։ Փաստորեն հարցին՝ «Ինչի՞ց է պատրաստվում կաթի փոշին». Պատասխանը պարզ է՝ բնական կովի մսից։ Գործընթացը բաղկացած է 2 փուլից. Առաջին փուլում կաթը խտացնում են բարձր ճնշման մեքենաներում։ Հաջորդը, ստացված խառնուրդը չորացվում է հատուկ սարքերում: Արդյունքում մնում է սպիտակ փոշի՝ սա կաթի փոշի է, ավելի ճիշտ՝ կորցրել է իր ծավալի (ջրի) 85%-ը։ Նման արտադրանքի միակ առավելությունը ամբողջական կաթի նկատմամբ դրա երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունն է։ Բացի այդ, այն քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ կարևոր է տեղափոխելիս: Կաթի փոշու բաղադրությունը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթինը, պարզապես ջուր չի պարունակում։ Թե ինչից է պատրաստվում կաթի փոշին, այժմ պարզ է։ Անցնենք դրա կիրառման շրջանակին։
Մենք պարզել ենք, թե ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին, հիմա կանդրադառնանք, թե որտեղ է այն օգտագործվում։ Ամենից հաճախ դա տարածված է այն շրջաններում, որտեղ հնարավոր չէ ստանալ ամբողջական բնական արտադրանք: Փոշը պարզապես լուծվում է տաք ջրի մեջ (1-ից 3 հարաբերակցությամբ), այնուհետև օգտագործվում է իր նպատակային նպատակներով։ Կաթի փոշին հիմք է հանդիսանում նաև մանկական սննդի (չոր կաթի շիլա) և փոքր հորթերի կերերի արտադրության համար։ Ապրանքը կարելի է գտնել բաց շուկայում։
Մարդկանց համար այս անփոխարինելի մթերքի մեկ այլ տեսակ կա՝ թխած կաթը։ Հավանաբար, մեզանից շատերը մտածում են, թե ինչպես են այն պատրաստում: Ամբողջական մսից տարբերությունը պաստերիզացման ընդգծված համն է և յուղալի երանգի առկայությունը: Գործընթացը ներկայացնում է հետևյալ պատկերը՝ ամբողջական կաթը խառնում են սերուցքի հետ մինչև հումքի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը 4 կամ 6% (այս գործընթացը կոչվում է նորմալացում)։ Այնուհետև խառնուրդը ենթարկվում է համասեռացման (այս գործընթացը նշված է վերևում) և պաստերիզացվում է երկարատև հնեցմամբ (մոտ 4 ժամ 95-99 ºC ջերմաստիճանում): Այս դեպքում հումքը պարբերաբար խառնվում է, որպեսզի դրա մակերեսին սպիտակուցների և ճարպերի թաղանթ չառաջանա։ Ջերմաստիճանի երկարատև ազդեցությունն է նպաստում յուղալի շաքարի առաջացմանը, որն ակտիվորեն փոխազդում է ամինաթթուների հետ, ինչի արդյունքում ձևավորվում է մելանոիդին, որը տալիս է այս երանգը): Վերջնական փուլը հովացումն է և թխած կաթը տարաների մեջ լցնելը։ Սա է ողջ իմաստությունը: Հարկ է նաև նշել, որ թխած կաթը (այսպես են անվանում կաթի այս տեսակը) օգտագործվում է ֆերմենտացված թխած կաթ և կաթիկ արտադրելու համար (դրանց պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են տարբեր նախուտեստներ, որոնց արդյունքում ստացվում է խմորված կաթնամթերք՝ հաստ խտությամբ և թխած կաթի համը):
Շատ հաճախ խանութների կաթնամթերքի բաժիններում կարելի է գտնել «Մաքրած կաթ» պիտակով փաթեթավորում: Ինչ է դա? Ըստ էության, սա սովորական կաթ է, պարզապես առանց ճարպի, այսինքն՝ առանց կրեմի։ Որպես կանոն, ճարպի տոկոսն այստեղ 0,5%-ից ոչ ավելի է։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում յուղազերծված կաթը: Այն ստացվում է ամբողջ արտադրանքը առանձնացնելով հատուկ սարքերում՝ սեպարատորներում։ Այնտեղ սերուցքը բաժանվում է կաթից կենտրոնախույս ուժերի ազդեցությամբ։ Արդյունքը ճարպից ազատ հեղուկ է։
Կաթի փաթեթավորումը միշտ ցույց է տալիս արտադրանքի ճարպի և սպիտակուցի ճշգրիտ քանակը: Հարկ է նշել, որ կովից հնարավոր չէ կոնկրետ յուղայնությամբ կաթ ստանալ։ Այս ցուցանիշը նույնը չէ նույնիսկ մեկ կովի համար տարբեր եղանակներին։ Քանի որ ԳՕՍՏ-ներն ունեն իրենց չափորոշիչները և պահանջները, կաթը պետք է ստանդարտացվի որպես յուղազերծված, որպեսզի ի վերջո ստանա անհրաժեշտ յուղայնությունը (2,5%, 3,2% կամ 6%): Այս կաթն օգտագործվում է նաև ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, կաթնաշոռ կամ մածուն արտադրելու համար։ Այն կարող եք գնել ցանկացած խանութից փաթեթավորված տեսքով: Այն արժե, իհարկե, սովորականից ավելի էժան:
Կաթի և դրա օգտակարության մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Զարմանալի չէ, որ մանկուց մեզ միշտ ասել են. «Կաթ խմեք, դա շատ առողջարար է»: Եվ դա ճիշտ է, մեր կյանքը սկսվում է դրանով. երեխայի ծնվելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է այն դնել կրծքին, որպեսզի այն ստանա սննդարար կոլոստրի առաջին բաժինը: Մայրական կաթի շնորհիվ ուժեղանում է երեխայի իմունիտետը, երեխան մեծանում ու զարգանում է։ Զարմանալին այն է, որ կյանքի առաջին ամիսներին այն լիովին բավարարում է երեխայի ջրի, սննդանյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի կարիքները։ Անշուշտ մեզանից որևէ մեկը նկատել է, որ առողջ և ճիշտ սննդակարգի հիմքը միշտ կաթնամթերքն ու ֆերմենտացված կաթնամթերքն է։ Կաթնաշոռը շատ օգտակար է աճող երեխաների համար, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկորների և առողջ ատամների աճի համար։ Բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս տարեցներին իրենց սննդակարգում ներառել կաթ, քանի որ կյանքի այս ժամանակահատվածում ոսկորները արագորեն կորցնում են կալցիումը։ Ինչ էլ ասի, այս ապրանքն անփոխարինելի է: Այս հոդվածում մենք նայեցինք, թե ինչ կաթից է պատրաստվում, ինչ տեսակներ կան և ինչով է այն օգտակար։ Դուք, անշուշտ, շատ նոր ու հետաքրքիր բաներ եք սովորել ձեզ համար։ Առողջ եղեք։
