Մաֆինները արագ չափաբաժիններով թխված ապրանքներ են, այդ իսկ պատճառով դրանք այդքան հաճախ պատրաստվում են նախաճաշին: Նրանք շատ նման են ծանոթ կեքսներին, սակայն դրանց պատրաստման գործընթացը շատ ավելի պարզ է։ Փաստն այն է, որ կեքսի խմորը հունցվում է բառացիորեն 5 րոպե, այն պետք է մնա մի փոքր գնդիկավոր:
Կեքսները սովորաբար քաղցր վերաբերմունք են: Այս ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչներն են հապալասը, շոկոլադը և վանիլինը։ Բայց կան նաև չքաղցրած, այսպես կոչված, խորտիկի կեքսներ: Պատրաստում են պանրով, խոզապուխտով, երշիկեղենով, լոլիկով, ձիթապտուղով և շատ այլ համեղ բաղադրիչներով։ Դրա շնորհիվ դրանք կատարյալ են տոնական սեղանի համար՝ որպես նախուտեստ, բոլոր տեսակի բուֆետների, խնջույքների և պարզապես որպես աշխատավայրում թեթև ճաշի տարբերակ։
Առաջարկում ենք պատրաստել խորտիկի կեքսների հիմնական տարբերակը՝ պանրով և եփած երշիկով։ Ամենակարևորը կլինի բեկոնի կարամելացված շերտը վերևում: Շատ համեղ է ստացվում!
Կեքսի խմորի պատրաստման էությունն այն է, որ սկզբում խառնում են չոր բաղադրիչները, հետո՝ հեղուկները և հետո միայն միացնում իրար։ Հենց վերջում խմորին լցնում են միջուկը։
Այսպիսով, խորը ամանի մեջ խառնեք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել կաթը, կարագը և ձուն:
Հեղուկ մասը լցնել ալյուրի մեջ և արագ հարել։ Խմորը չպետք է հարթ լինի, այնպես որ այն երկար մի հունցեք։ Կատարեք բառացիորեն 10 շարժում գդալով կամ հարելով։
Նրբերշիկը և պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել խմորին։
Խմորը հարում ենք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։ Խմորը բաժանում ենք կաղապարների մեջ՝ դրանք լցնելով գրեթե մինչև վերև։
Բեկոնը կտրատել 12 փոքր կտորների։
Բեկոնի կտորները դնել կեքսի վրա՝ մի փոքր հրելով դրանք խմորի մեջ։ Հիմա մի փոքր հնարք. բեկոնի վրա մի պտղունց շաքար ցանել: Ջեռոցում այս շաքարը կհալվի և կօգնի բեկոնի կարամելացմանը: Թեթևակի քաղցր համը հակադրվում է հարուստ, աղի խմորին:
Կեքսը թխելու շատ տարածված տեսակ է մեր արագընթաց ժամանակներում: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է շատ արագ պատրաստել կեքսներ՝ օգտագործելով ապացուցված խմորի բաղադրատոմսը և իր զինանոցում առկա կաղապարները: Ես երկուսն էլ ունեմ:
Երշիկով ու պանրով կեքսներն ինձ համար փրկություն են։ Կեքսները պատրաստվում են շատ արագ և պարզ, բաղադրիչներից, որոնք գրեթե միշտ առկա են սառնարանում, ստացվում են շատ հագեցած, կտրվածքով գեղեցիկ, դրսից ոսկե դարչնագույն և շատ համեղ։ Իհարկե, կեքսների համն ամբողջությամբ կախված կլինի նրանից, թե ինչ տեսակի երշիկ և պանիր եք օգտագործում։
Տոնական սեղանի համար նրբերշիկով և պանրով կեքսներ եմ պատրաստում և մատուցում որպես տաք խորտիկ։ Այս կեքսները շատ լավ են խորտիկի կամ նախաճաշի համար:
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները:
Պատրաստում ենք կեքսի խմորը։ Դա անելու համար ձվերը հարում ենք ամանի մեջ՝ մի պտղունց աղ ավելացնելով։
Միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք կարագը և ձվերին ավելացնում ենք կարագը, լցնում կաթի մեջ և լավ խառնում ենք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները։
Ավելի մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։
Ալյուրի մեջ ավելացնել հեղուկ բաղադրիչները և լավ հունցել խմորը։
Խմորի խտությունը նման է հաստ թթվասերի։
Երշիկը մանր կտրատել։
Պանրի երկու երրորդը կտրատել խորանարդի մեջ, պանրի մի մասը քերել միջին քերիչով։
Կեքսի խմորի մեջ լցնել կտրատած երշիկը և պանիրը։ Մաղադանոսն ու սամիթը նույնպես շատ մանր կտրատում ենք ու ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։
ԿԱՐԵՎՈՐ. Անձնական փորձից ես կասեմ, որ չպետք է խմորին աղ ավելացնել, քանի որ սովորաբար պանիրն ու երշիկը արդեն աղի են:
Խմորը գդալով լցնում ենք կաղապարների մեջ մաս-մաս: Տապակը պետք է լցնել վերևից երկու երրորդով, քանի որ թխելու ընթացքում կեքսները մեծանալու են։ Կեքսի տապակը դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 25-30 րոպե։
Պատրաստի կեքսները հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք թավայի մեջ մի փոքր սառչի, ապա հեշտությամբ հանում ենք թավայի միջից։
Երշիկով և պանրով կեքսներ մատուցում ենք տաք թեյի և սուրճի հետ՝ որպես խորտիկ, իսկ երեխաներին՝ կաթով նախաճաշին։
Բարի ախորժակ!
Եթե կարծում եք, որ cupcakes-ը (կեքսը) բացառապես քաղցր խմորեղեն է, ապա խորապես սխալվում եք։ Ներկայումս մեծ տարածում են գտել պանրով ու երշիկով կեքսները։ Այս խմորեղենը կատարյալ է նախաճաշի համար կամ որպես առանձին խորտիկ տոնական սեղանի համար: Խմորը թեթև ու օդամղիչ է, ձվածեղ կամ փափուկ հաց՝ նրբերշիկով և կպչուն հալած պանրով։
Պանրով և նրբերշիկով համեղ և համեղ կեքս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Եթե կաթ չունեք, ապա պանրով և կեֆիրով պատրաստված երշիկով կեքսները նույնպես փարթամ և համեղ կստացվեն։ Այս դեպքում ֆերմենտացված կաթնամթերքին էլ ավելի քիչ ծավալ կպահանջվի՝ 100-150 մլ։
Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը (կեֆիրը), բուսայուղը և ձուն։ Մենք հեռանում ենք. Մեկ այլ աման ենք վերցնում և խառնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած եփած երշիկը և պանիրը, աղը, պղպեղը և համեմունքները։ Այս բաղադրիչներին ավելացրեք ալյուր և փխրեցուցիչ։ Մանրակրկիտ խառնել և լցնել հեղուկ խառնուրդը պարունակող տարայի մեջ։ Կարևոր է հիշել, որ ալյուրն ավելացնելուց առաջ մաղում են, որպեսզի խմորն ավելի հարուստ և «փարթամ» դառնա։
Պանրով և երշիկով կեքս պատրաստելու համար կարելի է վերցնել բացարձակապես ցանկացած տեսակի, դրանք կարող են լինել սովորական կեքսեր կամ անսովոր սիլիկոնե կեքսեր՝ սրտիկների, աստղերի, աղյուսների և այլնի տեսքով։
Թխելու տապակները պետք է քսել բանջարեղենով կամ կարագով, որպեսզի խմորը չայրվի պատերին։ Կեքսի խառնուրդը լցնել տապակի կեսը։ Խմորը կբարձրանա և կզբաղեցնի մնացած ծավալը։ Եթե ցանկանում եք, որ պանրով և երշիկով կեքսներն էլ ավելի բուրավետ լինեն, ապա կարող եք խմորին վրան մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ ցանել։
Ջեռոցը տաքացվում է, ինչպես միշտ կեքս թխելու համար, մինչև 180 աստիճան։ Կեքսը եփվում է շատ արագ՝ տասնհինգից քսան րոպեի ընթացքում: Հենց որ քափքեյքի մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի, կարող եք թխած արտադրանքը հանել ջեռոցից։
Այսօր շատ մարդիկ հետևում են առողջ սննդակարգի և չեն կարող միշտ իրենց թույլ տալ հաճախակի թխվածքաբլիթներ օգտագործել, հատկապես, եթե դրան շատ ալյուր են ավելացնում։ Այս դեպքում այն կատարյալ է առանց ալյուրի պանրի և երշիկի հետ: Թխելու համար շատ ավելի քիչ կալորիաներ կլինեն:
Այս cupcakes պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ապրանքների ցանկը կլինի նույնը, ինչ առաջին դեպքում։ Տարբերությունը ալյուրի և ավելի շատ ձվի բացակայությունն է։ Այս բաղադրատոմսի համար դուք վերցնում եք ոչ թե երկու ձու, այլ երեք կամ չորս: Եփելու ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել խտությանը, այն պետք է լինի հեղուկ։ Ստացվում է ձվածեղ կամ մի տեսակ բիսկվիթ, որտեղ հիմնական բաղադրիչը ձուն է։
Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի մանրացրած երշիկը խառնել ձվի հետ, ավելացնել մի քիչ կեֆիր և հունցել։ Ալյուրի փոխարեն կապող օղակ կգործի պանիրը։ Եթե առաջին բաղադրատոմսում այն կտրատել են խորանարդի, ինչպես երշիկեղենը, ապա այստեղ այն կքերենք մանր քերիչով։ Թխելու ընթացքում պանիրը կապելու է տորթի բոլոր բաղադրիչները։
Ցանկության դեպքում կեքսներին կարող եք ավելացնել սունկ, մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ և այլ բանջարեղեն։
Խոզապուխտով և պանրով կեքսները փոքր լցոնած կեքսերի բազմաթիվ տարբերակներից մեկն են: Այս բաղադրատոմսը շատ ժամանակ կամ բաղադրիչներ չի պահանջում, բայց արդյունքը շատ համեղ է, այնպես որ դուք կցանկանաք նորից ու նորից պատրաստել կեքս:
Պանրով կեքսները միայն առաջին հայացքից են թվում մեկ այլ նորահայտ երևույթ՝ անհասկանալի անունով, բայց դրանք ոչ այլ ինչ են, քան միջուկով սովորական կեքս։ Նրանց պատմությունը սկսվում է ոչ թե 21-րդ դարում, այլ միջնադարյան Անգլիայում։ Այն ժամանակ կեքսները արիստոկրատների սովորական նախաճաշն էին: Մեր օրերում դրանք մատուցվում են գրեթե ցանկացած սրճարանում և ռեստորանում, սակայն քափքեյքերը կարելի է մեծ հաջողությամբ պատրաստել տանը։
Ունիվերսալ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել մինի-քափքեյքերի միջուկներով: Խոզապուխտով պանրով կեքսները կարելի է մատուցել որպես թեթև նախուտեստ կամ խորտիկ կամ ինքնուրույն նախաճաշ պատրաստել:
Երշիկով և պանրով կեքսերի բաղադրատոմսը մի քանի գաղտնիք ունի, որոնք կօգնեն դրանք էլ ավելի համեղ դարձնել։ Կեքսների խմորը շատ ավելի թեթև է, քան կեքսերի համար, այն պետք է այլ կերպ հունցել։ Հեղուկ և չոր բաղադրիչները միշտ խառնվում են առանձին, ապա հեղուկը լցնում են չոր հիմքի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ, բայց արագ և նրբորեն խառնվում է։ Կարևոր է չխախտել խմորի կառուցվածքը, որպեսզի այն հետագայում հեշտությամբ բարձրանա և փարթամ լինի։ Որքան երկար է հունցված խառնուրդը, այնքան ավելի ամուր և կոշտ կլինի այն ավարտելուց հետո:
Պատրաստի խոզապուխտ կեքսները կաղապարից հանելը հեշտացնելու համար հարկավոր է յուղով քսել և խմորով լցնել միայն 2/3-ով, հակառակ դեպքում ուտեստը կբարձրանա և կանցնի կաղապարի եզրերով։ Նրանք պետք է թխել մշտական ջերմաստիճանում, առանց ջեռոցը բացելու, հատկապես առաջին 10 րոպեների ընթացքում։ Այս կերպ խմորը երաշխավորված է բարձրանալու և չընկնելուն։ Բաղադրատոմսը պետք է պարունակի ավելի շատ հեղուկ արտադրանք, քան չորը. սա պանրով կեքսները դարձնում է դիետիկ և ավելի «խոնավ»: Խոզապուխտով և պանրով կեքսների մանրամասն բաղադրատոմսը կօգնի ամեն ինչ ճիշտ անել և համեղ ուտեստ պատրաստել։
