Ինչպե՞ս եք պատրաստում թթվասերը: Դուք պարզապես հարում եք թթվասերն ու շաքարավազը։ Գիտե՞ք, որ այն կարող է դառնալ պաղպաղակի նման համեղ կրեմի հիմք։ Կրեմի թթվասերը ստացվում է նուրբ, խիտ և բավականին հյուսվածքով: Սա հիանալի տարբերակ է էկլերների, թխվածքաբլիթի զամբյուղների և ընկույզների, վաֆլի գլանափաթեթներ և այլ մանր թխված ապրանքներ լցնելու համար: Թթվասերով կրեմը բավականին յուղոտ է, հետևաբար, ավելի լավ է այն օգտագործել տորթերի շերտավորման համար, որոնք չպետք է թրջվեն՝ բեզե, շերտավոր խմոր և շուն: Եթե ​​դրանով քսում եք բիսկվիթներ, ապա ավելի լավ է դրանք լրացուցիչ թրջել։ Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը թույլ կտա ինքնուրույն պատրաստել նման քաղցր, անհրաժեշտ և համեղ միջուկ ձեր աղանդերի համար տանը:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 150 գր;
• թթվասեր յուղայնությամբ 20% - 300 գ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. սլայդով;
• կարագ - 100-200 գ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Ինչպես պատրաստել կրեմ թթվասեր

Սկսենք պատրաստել ձուն կաթսայի մեջ կոտրելով և ավելացնելով շաքարավազ և վանիլին։

Ծեծեք այն հարումով, բայց առանց ֆանատիզմի: Խիտ փրփուր չի պահանջվում:

Ավելացնել թթվասեր և ալյուր (փոքր կույտ գդալներ):

Մանրակրկիտ խառնել և կաթսան դնել միջին ջերմության վրա։

Կրեմը եփեք՝ ներքևի երկայնքով անընդհատ խառնելով, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։

Կրեմը բավականին թանձր է ստացվում։ Այժմ այն ​​պետք է սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ դրա մակերեսը ծածկեք սննդի թաղանթով:

Սառեցված կրեմն էլ ավելի խտացավ։ Խառնել այն հարումով։

Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել փափկած կարագը՝ հարելով հարիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք նուրբ կրեմ, ապա 100 գրամ կարագը բավական է։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի գեր, ավելի խիտ կառուցվածքով ու ռելիեֆով, ապա ավելացրեք 200 գրամ ձեթ։

Ինչպես տեսնում եք, կարագի ամբողջական չափաբաժնի ավելացմամբ կրեմը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը։

Հուսով եմ, որ մենք կկործանենք այն կարծրատիպը, որ կրեմ կարելի է պատրաստել միայն կաթով, և այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն թթվասերով: Գեղեցիկ և համեղ ձեզ համար: 🙂

Տորթի համար թթվասերն ունի նուրբ հյուսվածք և թեթև, նուրբ թթվայնություն: Սա իդեալական լուծում է թխվածքաբլիթները թրջելու համար։ Օգտագործելով թթվասեր, կարող եք պատրաստել շատ համեղ միջուկի տարբերակներ։

Բիսկվիթի համար թթվասերը պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակն է։ Այն պահպանում է թթվասերի բոլոր օգտակար հատկությունները, քանի որ չի ենթարկվում ջերմային մշակման։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 520 գ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• շաքարավազ – 300 գ.

Պատրաստում:

1. Տորթը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է կրեմը ճիշտ պատրաստել։ Չնայած իր պարզությանը, պետք է հետևել պարզ խորհուրդներին. Կրեմը պետք է լինի թանձր և փափկամազ, հակառակ դեպքում այն ​​կծկվի։ Պետք է օգտագործել միջին կամ բարձր յուղայնությամբ թթվասեր և միշտ սառեցված։ Պահել սառնարանում առնվազն երեք ժամ։
2. Հարման տարան պետք է լինի մաքուր և չոր։
3. Լցնել թթվասերի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել վանիլին։
4. Սկսեք խառնիչը:
5. Հարել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
6. Եթե ​​տարան թեքեք, և կրեմը չի տարածվում պատերին, ապա արդյունքը կատարյալ է։ Եթե ​​խառնուրդը հոսում է, շարունակեք հարել։

Բիսկվիթի բաղադրատոմս

Թթվասերի մեջ թաթախված բիսկվիթը տորթը դարձնում է հատկապես նուրբ։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 750 գ;
• շաքարի փոշի – 300 գ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել տապակը։ Վերցրեք մաղ կամ քամոց: Տրամագիծը պետք է համապատասխանի:
2. Պատրաստեք մաքուր բամբակյա շոր: Ծածկեք մաղը: Ծայրերը պետք է կախված լինեն ծայրերից:
3. Լցնել թթվասերը և ծածկել մնացած կտորով։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
4. Այս ընթացքում շիճուկը կթափվի թավայի մեջ: Թթվասերը կդառնա ավելի թանձր և հեշտությամբ կբաժանվի գործվածքից։
5. Պատրաստեք խորը կոնտեյներ: Լցնել սառցե ջրի մեջ։
6. Տեղադրեք ավելի փոքր կոնտեյներ ջրի մեջ:
7. Ավելացնել թթվասեր։
8. Ավելացնել շաքարի փոշի։
9. Սկսեք խառնիչը և ծեծեք առնվազն քառորդ ժամ:

Մեղրով տորթի համար

Որպեսզի մեղրով տորթի կրեմը հիանալի հագեցնի տորթերը և չվերածի դրանք շիլա, հարկավոր է այն ճիշտ հարել։ Նուրբ, գեղեցիկ կրեմն ունի մետաքսյա կառուցվածք և հիանալի համադրվում է մեղրով տորթերի հետ։

Բաղադրությունը:

• կշռված թթվասեր – 520 գ;
• կարագ - 90 գ;
• շաքարավազ – 115 գ։

Պատրաստում:

1. Տեղադրեք կոնտեյները ջրային բաղնիքում: Ավելացնել թթվասեր և շաքարավազ։
2. Եռացնել մեկուկես ժամ՝ 10 րոպեն մեկ խառնելով։
3. Խառնուրդը կդառնա մետաքսանման՝ բաց կարամելային երանգով։
4. Հեռացնել կրակից։ Ավելացնել ձեթ։ Խառնել։ Թույն.

Ավելացված խտացրած կաթով

Թթվասերը խտացրած կաթով աստվածային պարգև է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Նվազագույն ժամանակ ծախսելու դեպքում դուք կստանաք հիանալի, օդային դեսերտ՝ զարմանալի համով:

Բաղադրությունը:

• կոնյակ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• խտացրած կաթ – 470 գ;
• կիտրոնի հյութ - 55 մլ;
• ճարպային թթվասեր - 410 գ;
• հեղուկ վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Թթվասերը տարայի մեջ դնել։
2. Միացրեք խառնիչը բարձր արագությամբ։
3. Չորս րոպե ծեծել։ Արտադրանքը կհագեցվի թթվածնով, ձեռք կբերի հաստություն և օդափոխիչ:
4. Լցնել խտացրած կաթի մեջ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել վանիլին։ Իսկ վերջինը կոնյակն է։
5. Նորից միացրեք խառնիչը: Սահմանեք արագությունը բարձր: Ծեծել կես ժամ:
6. Ծածկեք ֆիլմով: Դնել սառնարանում երեք ժամ։

Թթվասերի կրեմ

Թթվասերի կրեմը հարմար է, երբ թխվածքաբլիթների միջև անհրաժեշտ է կրեմի հաստ շերտ: Այն չի նստի նույնիսկ ծանր տորթերի տակ։ Կրեմը պատրաստելուց անմիջապես հետո այն պետք է քսել։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 210 գ;
• ճարպային թթվասեր - 310 գ;
• շաքարավազ - 130 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• հավի ձու;
• վանիլային շաքար - 20 գ:

Պատրաստում:

1. Ձուն լցնել տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։ Մանրացրեք մինչև հարթ:
2. Ավելացնել ալյուր։
3. Լցնել թթվասերի մեջ։ Խառնել։
4. Տեղադրել ջրային բաղնիքում:
5. Եռացնել մինչեւ թանձրանալը։
6. Տեղադրել մի քիչ կարագ (50 գ):
7. Մնացած յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
8. Տեղադրել տարայի մեջ: Հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ:
9. Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերի հիմքը։ Մի երկու գդալ ավելացրեք՝ անընդհատ հարելով։
10. Եթե ​​ստացված քաղցրությունը սառչի, կարող եք ապահով կերպով զարդարել տորթը` պատրաստելով տարբեր նախշեր։

Ժելատինով

Սա ունիվերսալ բաղադրատոմս է, քանի որ ստացված զանգվածը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես կրեմ բիսկվիթի համար, այլ նաև որպես անկախ աղանդեր։ Զանգվածը դուրս է գալիս օդային, քնքուշ և շատ բուրավետ։ Հիմնական առավելությունը ոչ միայն համն է, այլեւ պատրաստման արագությունը։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 60 մլ;
• շաքարի փոշի - 160 գ;
• միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 2 բաժակ;
• ժելատին - 2 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել փոքր տարայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, որը պետք է տաք լինի։ Թողնել քառորդ ժամ։
2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Եռացնել։ Տապակի վրա դրեք ժելատինով տարան։
3. Հարելով սպասեք, մինչև ժելատինը լուծվի։ Ուշադիր հետևեք վիճակին, եթե խառնուրդը եռա, ապա դեսերտը կփչանա:
4. Տարայի մեջ լցնել թթվասերը։ Ծածկել շաքարի փոշիով։ Հարում ենք այնքան, մինչև միատարր զանգված ստացվի։
5. Լցնել ժելատինը, շտապելու կարիք չկա, ավելացնել փոքր հոսքով։ Անհանգստանալու կարիք չկա, եթե զանգվածը ամբողջովին հեղուկ է դարձել։
6. Մեկ ժամ թողնում ենք սառնարանում։
7. Եթե ​​դուք ժամանակի քիչ եք և պետք է ավելի արագ պատրաստեք բուժումը, ավելացրեք ժելատինի քանակը:

Շոկոլադե թթվասեր

Զարմանալի գեղեցիկ և համեղ կրեմը հարմար է թխվածքաբլիթները շերտավորելու և թխվածքաբլիթները զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 55 գ;
• վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ;
• մուգ շոկոլադ - 160 գ;
• շաքարի փոշի – 420 գ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• թթվասեր - կես բաժակ:

Պատրաստում:

1. Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Տեղադրել ամանի մեջ և խառնել կարագի հետ։ Հալվել. Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան, բայց մի եռացրեք այն:
2. Խառնել։ Թույն.
3. Թթվասերը հարել աղով և վանիլի մզվածքով։
4. Ավելացնել շոկոլադե զանգված։
5. Շարունակելով հարել՝ մաս-մաս ավելացնում ենք շաքարի փոշին։ Դրա քիչ թե շատ կարող է անհրաժեշտ լինել: Զանգվածը պետք է դառնա յուղալի և հաստ։
6. Հիմքը կարող է օգտագործվել անմիջապես ներծծման համար: Եթե ​​ցանկանում եք կրեմից դեկորացիաներ պատրաստել, ապա պետք է այն սառեցնել։

թթվասեր - 210 մլ;

շաքարավազ - 80 գ;

վանիլային շաքար - տուփ (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

1. Եթե ​​օգտագործում եք փափուկ կաթնաշոռ, որն ունի միատարր կառուցվածք, ապա այն հետագա մշակման կարիք չկա։ Տնական կամ հատիկավոր կաթնաշոռը պետք է մանրացնել կամ հարել բլենդերի միջոցով: Կարող եք մաղել և մանրացնել։
2. Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի, դրա համար օգտագործել պատրաստի շաքարավազ կամ մանրացնել շաքարավազը։ Դրա շնորհիվ քաղցր բաղադրիչը հավասարաչափ կբաշխվի կրեմի ողջ տարածքում։
3. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամենաբարձր յուղայնությամբ թթվասեր։ Իդեալում, թողեք այն քամոցի մեջ մի քանի ժամով, որպեսզի ձերբազատվեք շիճուկից: Այս դեպքում կրեմը հնարավորինս հաստ կլինի։
4. Միավորել բաղադրիչները: Ծեծել. Մի երկու ժամ թողեք սառը վիճակում։

Գաղտնիք. ինչպե՞ս թթվասերը թխվածքի համար հաստ պատրաստել:

Ամենահեշտ պատրաստվող կրեմը ոչ բոլորի մոտ է հաստ ստացվում։

Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

1. Հաստ յուղալի նյութ ստանալու համար թթվասերի յուղայնությունը պետք է լինի ամենաբարձրը (33%)։
2. Հաստությունը կախված է հարելու արագությունից և ժամանակից։ Ծեծեք մոտ կես ժամ, առնվազն:
3. Թթվասերը եփելուց առաջ հովացրեք։ Պահել սառնարանում առնվազն երեք ժամ։ Ջերմ արտադրանքը երբեք չի տա հաստ կրեմի արդյունք:
4. Եթե ​​կրեմը հոսում է, ապա օսլան կօգնի փրկել իրավիճակը։ Այս բաղադրիչը ավելացրեք կրեմի մեջ, հարեք և սառչեք։
5. Ժելատինի փոշին նույնպես օգնության կգա։ Այն օգնում է կրեմին իր ձևը տալ։
6. Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խիտ ու հաստ խտություն ունենալ, կրեմին ձեթ ավելացրեք։ Բայց այս դեպքում կրեմն ավելի կալորիական կդառնա։
7. Սննդի խտացուցիչը լավ օգնական է: Այն կարելի է գնել ցանկացած խանութից և օգտագործել փաթեթի վրա տպված հրահանգներին համապատասխան:

Ես թերահավատորեն էի վերաբերում թթվասերի կրեմին մինչև վերջին պահը, մինչև ես անձամբ փորձեցի այն: Ինձ միշտ թվում էր, որ կրեմը թթու կլինի՝ շնորհիվ նոր բաղադրիչի, և բոլորովին հարմար չի լինի տորթի համար։ Բայց արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր ակնկալիքները. կրեմը հարմար է ոչ միայն շերտավորման, այլև զարդարման համար, և դրա թթվայնությունը, ընդհակառակը, կրեմին տվեց հաճելի և թեթև կուրծք, որը չկա սովորական, ավանդականի մեջ: կրեմ. Այն կարելի է շատ ավելի խիտ և կայուն դարձնել՝ ավելացնելով ավելի շատ կարագ: Եվ նաև, ես ուզում եմ անմիջապես նշել, որ բաղադրիչների մեջ ես նշել եմ հատիկավոր շաքար, բայց անհրաժեշտ չէ այն ավելացնել, եթե հսկայական քաղցր ատամ չունեք, խտացրած կաթը կարող է բավարար լինել: Այս նոու-հաուն՝ խտացրած կաթի տեսքով, միանգամայն պատահաբար ավելացրի թթվասերի կրեմի մեջ, և շատ լավ ստացվեց։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գրամ;
• թթվասեր (20% յուղայնություն) - 200 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• խտացրած կաթ (ոչ խաշած) – 150 գրամ և 50 գրամ շաքարավազ (ըստ ցանկության);
• հավի ձու - 1 հատ;
• վանիլին - ըստ ճաշակի:

• Եթե ​​հանկարծ որոշեք կրեմ պատրաստել առանց խտացրած կաթի, ապա այս քանակի թթվասերի և կարագի համար կպահանջվի ընդամենը 100-110 գրամ հատիկավոր շաքար։ Ընդհանուր առմամբ, կրեմը պատրաստելիս փորձարկեք քաղցրությունը:

Ինչպես պատրաստել կրեմ թթվասեր.

1. Կրեմը սկսում ենք պատրաստել «ջրային բաղնիք» կառուցելով։ Ջրային բաղնիքի համար հարմար աման դնել վառարանի վրա, իսկ վրան դնել մի կաթսա՝ հիմնական բաղադրիչներով՝ թթվասեր, հատիկավոր շաքար (եթե օգտագործում եք), խտացրած կաթ, ցորենի ալյուր, հավի ձու և վանիլին։ Ամեն ինչ խառնել և եռացնել ջրային բաղնիքում։ Ի դեպ, ես անմիջապես կասեմ, որ եթե դուք ծույլ եք և սկսեք պատրաստել կրեմը անմիջապես վառարանի վրա, ռիսկի եք դիմում կորցնել այն, այն ավելի արագ կվառվի:

2. Բաղադրությունը եռացրեք մինչև թանձրանա՝ սերուցքը պետք է թթվասերից ավելի հաստ լինի։ Այնուհետև, երբ այն գրեթե պատրաստ է, դրեք այն սառնարանում կամ պատշգամբում, այն պետք է ամբողջովին սառչի և դրանով իսկ պատրաստվի եփման հաջորդ փուլին։

3. Փափկած կարագը պետք է հարել այնքան, մինչև դառնա սպիտակ և փարթամ։ Ես մի քիչ քիչ կարագ օգտագործեցի, քանի որ կրեմն օգտագործել էի միայն որպես թխվածքի շերտ։ Ամբողջ տորթը այս կրեմով զարդարելու համար օգտագործեք այնքան կարագ, որքան նշված է բաղադրատոմսում:

4. Հարած կարագի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ամբողջովին սառեցրած սերուցքը, առանց հարիչով հարելը դադարեցնելու, ստանում ենք խիտ կրեմային զանգված։

5. Պատրաստի թթվասերի կրեմը պետք է պահել բացառապես սառնարանում։

Վայելեք կրեմի շարունակական օգտագործումը!!!

Հարգանքներով Յուլիա:

Շատ համեղ և նուրբ կրեմ։ Ստացվում է թթվասերի պատճառով մի փոքր թթվայնությամբ, ոչ այնքան քաղցր, որքան սովորական կրեմը կաթով։ Համը մի փոքր նման է յոգուրտային կրեմի։ Կատարյալ է choux խմորեղենի համար: Այն կարող է օգտագործվել որպես միջուկ էկլերների համար կամ որպես շերտ տորթի շերտերի համար:

Կրեմի թթվասերի բաղադրությունը ներառում է.

• 1 ձու (մեծ);
• 120 գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. կույտային ալյուր;
• մի պտղունց վանիլին;
• 300 գ թթվասեր 25%;
• 200 գրամ կարագ։

Կրեմի թթվասերի պատրաստման եղանակը.

Ձուն կոտրել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը, շաքարավազը, ալյուրը և վանիլինը...


... ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարածով մինչև հարթ:


Կրեմի զանգվածը դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել այնքան, մինչև կրեմը թանձրանա (5-7 րոպե)։ Ալյուրը չպետք է զգացվի!!! Ցանկության դեպքում, եթե չես վախենում, խառնուրդը կարելի է տաքացնել բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո եփել միջին չափի վրա։ Դա պարզապես մի փոքր ավելի արագ կլինի։ Պարզապես պետք է շատ արագ խառնել կրեմը, որպեսզի այն հավասարապես եփվի և ժամանակ չունենա տապակի հատակը այրելու համար:


Կրեմի մակերեսը ծածկում ենք թաղանթով (կարող եք վերցնել ճաշի տոպրակ) և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Որպեսզի դա ավելի արագ կատարվի, կարող եք կաթսան դնել սառը ջրով մեկ այլ ավելի մեծ տարայի մեջ: Մինչ կրեմը սառչում է, կարագը հանում ենք սառնարանից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի փափկի։


Երբ կրեմի խառնուրդը դառնում է ուղղակի տաք (ոչ տաք), դրա մեջ փափկած կարագը մաս-մաս հարում ենք հարիչով։


Ստացվում է հիանալի, համեղ, օդային կրեմ թթվասեր։

Միշտ չէ, որ ցանկանում եք յուղալի կրեմ պատրաստել տորթի շերտերի միջև որպես շերտ: Բայց միևնույն ժամանակ, ես իսկապես չեմ ուզում օգտագործել պարզ թթվասեր, քանի որ այն ուժեղ ներծծվում է տորթերի մեջ և թվում է, որ տորթի մասերի միջև ընդհանրապես շերտ չկա: Կրեմի թթվասերը լավն է հենց այն պատճառով, որ թխվածքաբլիթի շերտերի միջև խիտ շերտ է ստեղծում և միևնույն ժամանակ չի տարածվում և չի ներծծվում այնքան, որքան սովորական թթվասերը։

Տորթի համար նման շքեղություն պատրաստելը դժվար չէ։

Ձեզ անհրաժեշտ չեն լինի շատ ապրանքներ.

• Թթվասեր 25% յուղ – 200 գր.;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Կարագ - 150 գր.;
• Ցորենի ալյուր - 20 գր;
• Հավի ձու - 2 հատ:

Տորթերի համար այս շերտի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ թթվասերը մեկ գիշերվա ընթացքում կշռելու կարիք չկա։ Բաղադրատոմսը ներառում է սովորական խանութից գնված թթվասեր՝ հաշվի առնելով այս ապրանքի մեջ շիճուկի առկայությունը:

Մենք սկսում ենք եփել ձվերը շաքարավազի հետ համադրելով և զանգվածը մանրակրկիտ մանրացնելով։

Միայն այն բանից հետո, երբ բոլոր ապրանքները գտնվում են ամանի մեջ, այն դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա։

Երբ զանգվածի խտությունը բավականաչափ հաստ է, վրան ավելացնում ենք 30 գրամ։ կարագ և հանել լոգանքից: Կարագը կրեմի տաք վիճակից ինքնին կհալվի։ Կրեմը կրակից հանելուց հետո պետք է ևս 5 րոպե հարել, որպեսզի այն չայրվի մինչև կաթսայի կամ բաժակի հատակը։ Այնուհետև ծածկել թաղանթով և հարիչով սկսել հարել կարագը մինչև սպիտակի:

Երբ կարագը դառնում է փափուկ, սկսում ենք թթվասերը լցնել կարագի խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով, բառացիորեն յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ և անմիջապես հարել հարիչով։ Բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, միայն մի փոքր ժամանակատար է երկու բաղադրիչները խառնելիս։ Պատրաստի կրեմը պետք է անմիջապես օգտագործել տորթերը թրջելու համար, քանի որ որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո այն շատ կխտանա և դժվար կլինի հավասար շերտով քսել տորթի վրա։

Կաթնագույն թթվասերով կրեմի բաղադրատոմսը

Կարող եք նաև թթվասեր պատրաստել, բայց կա ևս մեկ բաղադրատոմս, տորթի ներծծումը ավելի նուրբ է, քանի որ թթվասերը ջերմային մշակման ենթակա չէ: Բայց հիմնական բաղադրատոմսը, որի վրա պատրաստվում է այս ներծծումը, դասական կրեմի կրեմն է:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաթ - 700 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Պրեմիում որակի ցորենի ալյուր – 3 ճ/գ. գդալներ;
• Կարագ - 150 գր.;
• Թթվասեր 30% յուղ – 1 բաժակ։

Հենց սկզբում պատրաստում ենք գրեթե սովորական կրեմ, որի համար ձվերը հարում ենք մինչև փրփուրը, ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը, ալյուրը և մեկ բաժակ կաթը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել՝ ազատվելով գնդիկներից, եթե այդպիսիք առաջանան:

Գնդիկներից խուսափելու համար կարող եք քամել նուրբ քամիչով:

Այնուհետև հարկավոր է կաթը եռացնել մնացած շաքարի հետ և շատ զգուշորեն բարակ հոսքով լցնել կաթը թրջելու պատրաստության մեջ։ Երկու խառնուրդները շատ լավ խառնել ու կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Երբ կրեմը թանձրանա, հանում ենք կրակից և խառնում ևս հինգ րոպե՝ պարունակությամբ կաթսան դնելով սառը ջրով կամ սառույցի կտորներով բաժակի մեջ։

Հաջորդը հարում ենք կարագը մինչև սպիտակի։ Սառեցված զանգվածը ավելացրեք ձեթի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ 2 ճաշի գդալ, անընդհատ հարելով։ Կրեմի խառնուրդին կհաջորդի թթվասերը, որը նույնպես լցնում են փոքր չափաբաժիններով։

Տորթի ներծծումն ունի թթվասերի համ և ավելի նուրբ հետևողականություն, քան սովորական կրեմի կրեմը:

Թթվասերով աղանդերի բաղադրատոմս

Կրեմի այս տեսակն ավելի շատ պատկանում է աղանդերին, քան տորթի համար նախատեսված ֆոնդանին, բայց կարելի է նաև տոնական զարդարանքով տորթեր պատրաստել։ Սկսենք նրանից, որ դեսերտը եռաշերտ է, և գույները գեղեցիկ համադրվում են և հիանալի տեսք ունեն թափանցիկ բարակ ապակուց պատրաստված բաժակներում կամ թասերում։ Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այս տեսակի ֆոնդանտը տորթը զարդարելու համար, ապա այն պետք է շերտերով քսել միայն վերին շերտին, քանի որ այն այնքան էլ նկատելի չի լինի տորթի ներսում և իմաստ չունի նման շերտ պատրաստել։

Կրեմի և թթվասերի հիման վրա բազմերանգ դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ժելատին - 25 գ;
• Կաթ - 175 մլ;
• թթվասեր - 450 գր;
• Նուրբ հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Ջեմի օշարակ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• Կակաո - 2 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 0,5 տուփ:

Դեսերտի պատրաստման համար անհրաժեշտ է նախապատրաստվել հիմնական մասի պատրաստման մեկնարկից 30-40 րոպե առաջ։

Հենց այս ընթացքում է, որ ժելատինը պետք է թրջել կաթի մեջ և թողնել ուռչի։ Կես ժամ հետո թթվասերը խառնել շաքարավազի հետ և տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ բաց կրակի մեջ, մինչև այն հասնի 80 աստիճանի։ Այս զանգվածը դեռ չպետք է եռա։

Ավելացնում ենք ուռած ժելատինը և շարունակում ենք զանգվածը տաքացնել մինչև եռալ։ Ամբողջ այն ժամանակ, երբ թթվասերը այրիչի վրա է, այն պետք է հարել, որպեսզի զանգվածը չստանա այրված կաթի դառը համ։

Խառնուրդը եռալուց հետո այն պետք է անմիջապես լցնել երեք տարբեր բաժակների մեջ։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ պահել մոտավորապես հավասար քանակությամբ զանգված: Դեռ տաք թթվասերի մեջ յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցրեք ձեր սեփական լցոնիչը։ Առաջինին ավելացնել ջեմի օշարակը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր գույն, երկրորդին՝ նուրբ մաղով մաղած կակաոն, իսկ երրորդին՝ վանիլինը։

Դեսերտ պատրաստելու համար զանգվածը շերտերով դնել բաժակի կամ ամանի մեջ ու դնել սառնարանը։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է կարծրանա մոտ 40 րոպե, ապա քսեք հաջորդ շերտը և նաև սառնարանում։

Պարզվում է, որ աղանդերն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի միայն 2 ժամ հետո։

Բայց եթե ցանկանում եք տորթի վերին մասը զարդարել տարբեր գույներով, ապա քսեք կրեմը շերտերով, չմոռանալով ծայրերը, և անմիջապես դրեք տորթը սառնարան, որպեսզի պնդանա։

Այս աղանդերը օգտակար է ոչ միայն մեծահասակների և որպես տորթի ձևավորման, այլև փոքր երեխաների համար, քանի որ բոլոր ներկանյութերը բնական են։

Թթվասերից պատրաստված կրեմ պանրի բաղադրատոմս՝ որպես տորթի կրեմ

Կա նաև տորթի կրեմի հետաքրքիր բաղադրատոմս, որն ավելի շատ նման է քաղցր պանրի և կարող է ծառայել որպես թխվածքաբլիթի շերտ։

Այս շերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաթ - 170 մլ;
• թթվասեր - 450 գր;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Ավելի լավ է նման ապրանք պատրաստել երեկոյան, քանի որ զանգվածը պետք է գիշերը կանգնի սանրվածքի վրա: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Կաթը խառնել թթվասերի հետ և դնել միջին կրակի վրա։

Անընդհատ խառնելով՝ զանգվածը հասցրեք փոքր փուչիկների, հենց որ դրանք հայտնվեն մակերեսին, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և, լավ խառնելով, եփել ևս 5-7 րոպե։ Այս պահին անհրաժեշտ է քամոցից, շղարշից և կաթսայից կառուցվածք պատրաստել, ինչպես թթվասերը կշռելու համար: Միայն շղարշը պետք է ծալել 5-6 շերտով։ Խառնուրդը տեղափոխեք շղարշով քամոցի մեջ և ծածկեք կափարիչով։ Այս դիզայնը թողնում ենք սառնարանում մեկ գիշեր։ Առավոտյան շղարշի հետ միասին հանում ենք ամեն ինչ, մի փոքր էլ քամում ու ստացված զանգվածը դնում ենք ճաշատեսակի կամ ափսեի վրա։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է սենդվիչների կամ քաղցր թխվածքաբլիթների համար՝ որպես բարձր կալորիականությամբ և համեղ նախաճաշի արտադրանք։ Բայց դուք կարող եք եփելու ժամանակ ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, և կրեմը քաղցր կլինի և լավ հավելում կլինի թխվածքաբլիթի համար։

Այն կարող է կիրառվել որպես երկրորդ շերտ թխվածքաբլիթներից և մրգերից հետո, քանի որ այս պանիրը քաղցր տարբերակով լավ համադրվում է ցանկացած մրգի հետ, ինչպես նաև բանջարեղենի մեծ մասի հետ սովորական բաղադրատոմսը օգտագործելիս:

Հետևաբար, ես այս բաղադրատոմսը համարում եմ բազմաֆունկցիոնալ, և դրա հիմքը կաթով թթվասերն է:

Թթվասեր օգտագործող ցանկացած շերտ պահանջում է բարձր յուղայնությամբ թթվասերի օգտագործում, քանի որ թույլ թթվասերը ավելի դանդաղ են խտանում, և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը զգալիորեն նվազում է: