Մսային նրբերշիկը ամենահայտնի ապրանքներից է։ Այն ուտում են նախաճաշին, օգտագործվում է որպես խորտիկ տոնական սեղանի վրա և հանդիսանում է շատ ուտեստների բաղադրիչ։
Խանութից գնված ապրանքը կասկածներ է առաջացնում դրա որակի վերաբերյալ, ուստի լավագույնն այն է, որ այն պատրաստվի տանը:
Նրբերշիկը յուղոտ ու սննդարար, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար հիմք է օգտագործվում խոզի միսը։
Երշիկի համար անհրաժեշտ չէ հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ գնել, նույնիսկ սկսնակը կարող է կրկնել բաղադրատոմսը:
Հավի միսը դիետիկ արտադրանք է։ Այսպիսով, հավի երշիկը կգրավի դիետա պահող մարդկանց, նրանց, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը և փոքր երեխաներին, ովքեր նոր են սովորում սովորական սնունդ ուտել:
Տավարի միսը միջին շերտն է: Այն կդարձնի նրբերշիկը ոչ շատ յուղոտ, բայց ոչ նիհար։
Liverwurst-ի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Այն չի պահանջում շատ թանկարժեք բաղադրիչներ, իսկ արդյունքը զարմանալի համով ուտեստ է։
Այս բաղադրատոմսը չի ներառում եռացնել կամ թխել ջեռոցում: Բայց այստեղ համբերություն է պետք, քանի որ երշիկի համար պետք է սպասել մոտ երկու շաբաթ։
Տնական երշիկի պատրաստման ժամանակի քառորդ մասը ծախսվում է աղիների պատրաստման վրա։ Սա տհաճ և տքնաջան խնդիր է։ Բայց դուք կարող եք անել առանց արգանդի:
Երեխաների մարմինը շատ փխրուն է, ուստի համեմունքներ կամ սխտոր չեն ավելացվում նորածինների սննդի մեջ:
Երկու տեսակի միսը մանրացրեք մսաղացով։ Աղացած մսի մեջ լցնել աղ ու ջուր լցնել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցել: Պատյանը պատշաճ կերպով պատրաստեք: Միսը մղել մեջը և կապել։ Եփել մեկ ժամ միջին ջերմության վրա։ Ճաշատեսակը սառչելուց հետո դրեք սառնարանը։
Եթե խոզի միսը չափազանց յուղոտ է, և դուք նախընտրում եք դիետիկ արտադրանք, ապա հիմնական մսին կարող եք ավելացնել տավարի անյուղ միս։
Խոզի և տավարի միսը մանր կտրատել։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սխտորով, աղով և համեմունքներով։ Եթե մսի զանգվածը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ջուր։ Դրանից հետո մենք գործ ունենք խրճիթի հետ: Լցնել աղացած միսը մաքրված աղիքների մեջ և թխել ջեռոցում։
Բաղադրությունը:
Տնական խոզի երշիկ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Խորհուրդ. Եթե այս սոուսը ձեզ համար շատ կծու է, ապա մատուցելիս սոուսին ավելացրեք մի երկու գդալ թթվասեր։ Ծովաբողկի սոուսը մի փոքր ավելի փափուկ կդառնա, և այնուհետև այն կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները:
Գարեջրի համար նախատեսված բոլոր մսային նախուտեստներից տնական երշիկները, թերեւս, ամենահետաքրքիրներից և սիրվածներից են գարեջրի խնջույքների գիտակների շրջանում: Սթեյքները, քյաբաբները, բուրգերները և այլ խոհարարական հնարքները չեն կարող մրցել մի ուտեստի հետ, որի պատմությունը մի քանի դար առաջ է: Չե՞ք հավատում ինձ: Հարցրեք ցանկացած գերմանացի, ով վայելում է իր հաջորդ Oktoberfest-ը լուսաբացից մինչև իրիկուն:
Գրիլի կամ տապակի վրա տապակած մսային երշիկները գարեջրի ուղեկցող ամենահամեղ նախուտեստներից են, ինչի մասին է վկայում աշխարհի ամենամեծ գարեջրի փառատոնի՝ Oktoberfest-ի ճաշացանկը։ Այս անգամ մենք կհասկանանք տանը երշիկեղենի պատրաստման ընդհանուր բարդությունները, ինչպես նաև կդիտարկենք տնական երշիկեղենի ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսը մսաղացով:
Իհարկե, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսերը, նրբություններն ու հնարքները՝ ոմանք սիրում են աղացած մսից պատրաստված ուտեստներ, ոմանք՝ լավ աղացած միս, ոմանք ավելացնում են շատ համեմունքներ, իսկ մյուսները բավարարվում են աղով ու սև պղպեղով։ Հետևաբար, սկսելու համար մենք պարզապես կանդրադառնանք ընդհանուր սկզբունքներին, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել հյութալի, հագեցնող և համեղ նրբերշիկներ տանը։
Տնական նրբերշիկների համար հարմար է գրեթե ցանկացած միս՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս, գառ, բադ, հնդկահավ և այլն։ Կամ կարելի է օգտագործել մսի մեկ տեսակ, կամ կարելի է մի քանի տեսակներ խառնել տարբեր համամասնությամբ՝ կախված համի նախասիրություններից: Այսպիսով, յուղոտ խոզի միսը հաճախ խառնվում է տավարի մսի հետ, իսկ թռչնամիսն առավել հաճախ օգտագործվում է իր մաքուր տեսքով կամ ավելի մեծ հյութեղության համար խոզի ճարպի ավելացումով:
Խոզի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խոզի ճարպին. եթե այն համեղ է, անուշաբույր և բարակ կեղև ունի, ապա այս կենդանու միսը նույնպես որակյալ կլինի։ Գառան միսը ընտրելիս պետք է նայել երակներին՝ եթե դրանք փափուկ են, ապա միսը բավականին նուրբ կլինի։
Եթե նրբերշիկների համար ընտրվել է նվազագույն յուղայնությամբ չոր միս, ապա կարող եք ավելացնել սերուցք կամ աղացած խոզի ճարպ, որպեսզի դրանք ավելի հյութալի լինեն։
Եփելը սկսելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մանր կտրատած միսը սառեցնել և մի փոքր մանրացնել սառցախցիկում, ինչը կապահովի ավելի լավ մանրացում և նաև կօգնի պահպանել մսի համը։ Մսաղացը կարելի է դնել սառցախցիկում եփելուց մեկ ժամ առաջ, կամ նախապես՝ ամբողջ գիշեր։ Միսը չպետք է չափազանց սառեցվի, այն պետք է սառչի եզրերի շուրջ, բայց կենտրոնը կմնա փափուկ:
Հենց որ սառցախցիկից հանեցիք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, պետք է անմիջապես սկսել, և պետք է հնարավորինս արագ մանրացնել՝ միսը փոքր չափաբաժիններով լցնելով։ Աղալու ժամանակ կարիք չկա կտորները պարտադրել վզի մեջ, քանի որ դա կարող է խաթարել ապագա աղացած մսի խտությունը։ Լցման իդեալական մակարդակը պարանոցի ծավալի ¼-ն է:
Աղալուց հետո դուք պետք է ստանաք տեսանելի հյուսվածքով աղացած միս։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնում են համեմունքներ և այլ հավելումներ, եթե դրանք նախատեսված են բաղադրատոմսով, որից հետո աղացած միսը պետք է ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն դառնա ավելի խիտ, և ավելորդ օդը հեռացվի դրանից։ Ստացված աղացած մսի համը կարող եք ստուգել՝ փոքր քանակությամբ տապակի մեջ տապակելով։ Պետք է տապակել մինչև եփելը, բայց մի սպասեք, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա, քանի որ այն մի փոքր «խավարում է» ապրանքի հիմնական համը: «Թեստից» հետո կարելի է բաց թողած բաղադրիչները ավելացնել աղացած միսին և նորից հունցել։
Այսօր խանութում դժվար չէ տնական նրբերշիկների պատյաններ գնել, դրանք կարող են լինել բնական կամ արհեստական։ Բնական են հատուկ մշակված խոզի, տավարի կամ գառան աղիները։ Նրանք կարող են տարբեր լինել տրամագծով, երկարությամբ և կենդանու աղիքի հատվածով: Աղիքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց առանձնահատկություններին՝ չպետք է լինեն հանգույցներ, մեծ անցքեր, յուղոտ հոտ, գույնը լինի բաց, առանց մոխրագույն երանգների։ Տավարի պատյաններն ավելի ամուր են, քան խոզի պատյանները, ուստի դրանց հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել, եթե առաջին անգամ եք երշիկ պատրաստում: Բայց գառան միսն ավելի հարմար է խաշած երշիկեղենի ու խոզապուխտի համար։ Այնուամենայնիվ, ընտրությունը ձերն է։
Օգտագործելուց առաջ աղիները պետք է ողողել տաք ջրով և 20-25 o C ջերմաստիճանում թրմել ջրի մեջ միջինը 2 ժամ (թարմ պահածոները կարելի է թրջել ընդամենը 5-10 րոպե)։ Այնուհետև դրանք լվանում են ջրի մեջ (30-35 o C): Այնուհետև աղիները մասերի են բաժանվում և դրանցով ջուր անցնելով ստուգվում է դրանց որակը։ Եթե արգանդում անցքեր կան, ապա հենց այս վայրերում է, որ աղիները պետք է կտրել առանձին մասերի։
Արհեստական պատյանները նույնպես լինում են տարբեր տեսակների, այդ թվում՝ ցելյուլոզայի, պոլիամիդների և սպիտակուցների։ Կոլլագենային պատյանները, որոնք պատրաստված են սպիտակուցային հումքից և ուտելի են, լավ հարմար են տնական նրբերշիկների համար: Պատրաստման համար կոլագենի «աղիները» պետք է թրջել ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 1 թեյի գդալ աղ ավելացնելով) 35-40 o C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե, ապա լվանալ հոսող ջրով։
Երբ աղացած միսը և պատյանը պատրաստվում են, կարող եք սկսել տնական երշիկեղենի ձևավորման գործընթացը: Պարզ միջոց է մսաղացի կցորդը փոխել հատուկ կոնի և դրա վրա դնել աղիքները։ Հարկավոր է հանգույց կապել միայն աղացած միսը մատուցելուց հետո, հակառակ դեպքում օդի պղպջակ կառաջանա։ Ինչ վերաբերում է խտությանը, ապա պետք է պահպանել ոսկե միջինը. շատ խիտ լցոնված նրբերշիկը կարող է պայթել բարձր ջերմաստիճանում, իսկ եթե խտությունը բավարար չէ, առաջանում են դատարկություններ։ Օպտիմալ խտության աստիճանը կարող եք գտնել փորձարարական 😉
Հուշում. Եթե կասկածում եք միջուկի խտությանը կամ չեք կարողացել խուսափել օդային փուչիկների առաջանալուց, ապա ավելի լավ է նրբերշիկները բարակ ասեղով կամ ատամհատիկով ծակել, որպեսզի եփելու ժամանակ գոլորշին դուրս գա։
Երկրորդ տարբերակը այն դեպքում, երբ դուք չունեք նման հատուկ կցորդ կամ նույնիսկ մսաղաց: Պլաստիկ շշից կտրված գագաթը կօգնի: Այն կարելի է ամրացնել մսաղացի մեջ կամ օգտագործել որպես ձեռքի գործիք՝ աղացած միսը պարանոցի միջով հրելով և կարգավորելով լցոնման խտությունը։
Խորհուրդ. Եթե ցանկանում եք մեկ մեծ նրբերշիկ պատրաստել, կարող եք անմիջապես պարուրաձև դնել, եթե փոքր է, ապա պետք է այնքան տարածություն թողնել աղացած մսի բաժինների միջև, որպեսզի հարմար լինի կապել կամ ոլորել աղիքները։ Այն կարող եք կապել բամբակյա թելերով։
Տանը երշիկները կարելի է տապակել, եփել, թխել կամ մշակման այս մեթոդների համակցում։ Ցանկացած մեթոդով պետք է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ՝ դրանք հյութեղ պահելու համար պետք է եփել 80 o C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
Թավայի մեջ տապակել միջին կրակի վրա՝ սկզբում մի կողմից, ապա կրակը մի փոքր ավելացնելով մյուս կողմից։ Պատրաստվածության ցուցանիշը նրբերշիկը ծակելիս արձակված թափանցիկ հյութն է։ Տապակելիս կարող եք փորձել թավայի մեջ խնկունի մի ճյուղ դնել և պարբերաբար հեռացնել այն ճարպից և քսել երշիկների վրա (դա ճաշատեսակին կհաղորդի խնկունի նուրբ բուրմունք):
Երշիկները կարող եք պատրաստել ջեռոցում կամ բաց թխման թերթիկի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Առաջին դեպքում դրանք պետք է պարբերաբար քսել ճարպով կամ յուղով, որպեսզի չչորանան, երկրորդ դեպքում փայլաթիթեղը բացել մինչև եփման վերջը, որպեսզի ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։
Հուշում. երշիկները տապակելու և թխելու համար բուսայուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի մսի ճարպ, որն ավելի հյութալի և համեղ կդարձնի ուտեստը։
Երշիկները կարելի է եփել տարբեր ձևերով, օրինակ՝ լցնել դանդաղ եռացող ջրի մեջ, կրակն անջատել և փակ պահել 20 րոպե։ Եռացնելը հաճախ օգտագործվում է շոգեխաշելուց կամ տապակի մեջ տապակելուց առաջ։
Եթե ձեռքի տակ չունեք բնական կամ արհեստական պատյան, կարող եք պատրաստել տնական երշիկեղեն թաղանթից, փայլաթիթեղից, մագաղաթից և այլն: Օրինակ՝ վերցնենք հավի ֆիլեի և խոզի մսի խառնուրդից աղացած մսով բաղադրատոմս՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած ձվերով։ Դուք կարող եք օգտագործել մսի և դրանց համամասնությունների այլ համակցություններ և ձեր հայեցողությամբ ավելացնել համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
1. Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, կտրատած սխտորը (անցցնել սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատել), աղը։ Այնուհետև սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել օսլա՝ անընդհատ խառնելով և խուսափելով գնդիկների գոյացումից։
2. Հավի ֆիլեից, խոզի մսից ու խոզի ճարպից պատրաստել աղացած միս։ Եթե ցանկանում եք ավելի նուրբ մանրացնել, ապա օգտագործեք փոքր անցքերով վարդակ: Կարելի է նաև «կտրատած» երշիկեղեն պատրաստել, որի համար պարզապես պետք է միսն ու խոզի ճարպը շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել։ Ձվով ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը կամ մանր կտրատած բաղադրիչները, լավ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
3. Վերցնում ենք փայլաթիթեղը, կտրում ենք մոտավորապես 20x30 սմ չափսի հավասար մասերի, փայլաթիթեղի փայլուն, հայելային կողմին գդալով քսում ենք աղացած միսը և ձևավորում ենք ցանկալի ձևի և չափի նրբերշիկներ, որից հետո սկսում ենք փաթաթել այնպես. կոնֆետ. Ծայրերը պինդ ոլորում ենք, որպեսզի աղացած մսի և փայլաթիթեղի միջև օդային բաց չմնա։ Ցանկալի է այն ավելի ամուր պտտել, քան ցույց է տրված լուսանկարում։
4. Ջեռոցը տաքացնել 180 o C, այնտեղ դնել երշիկներով թխման թերթիկ և մի կողմ դնել 1 ժամ։ Առանց աղիքների տնական երշիկները կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, գարնիրով և պարզապես անուշաբույր հացով։
Դասական տնական երշիկի համար անհրաժեշտ է միս, խոզի ճարպ, սխտոր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ, ինչպես նաև մաքուր աղիքներ: Սակայն, ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց վերջինիս:
Ավելի լավ է շուկայից միս ու խոզի ճարպ գնել։ Այնտեղ կարող եք նաև աղիքներ գտնել։ Եթե ձեր բախտը բերի, դրանք արդեն կմշակվեն և պատրաստ կլինեն օգտագործման: Պարզապես պետք է դրանք ողողել և 20 րոպե թրջել ջրի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ստուգել դրանց ներսը և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել այն ամենը, ինչ ավելորդ է:
Անհրաժեշտ է աղիները լցնել աղացած միսով, օգտագործելով մսաղաց և հատուկ կցորդ: Այն կարելի է գտնել խանութների մեծ մասի խոհանոցային բաժիններում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորական պլաստիկ շիշ՝ պարանոցին կցված փորոտիքով:
Նախքան ֆարշը լցնելը, աղիքի ծայրը ամուր հանգույցով կապեք։ Համոզվեք, որ նրբերշիկները լցված են հավասարաչափ, առանց դատարկությունների։
Եթե այն չափազանց ամուր լցնեք, կեղևը կարող է պայթել ջերմային մշակման ժամանակ, այնպես որ պահպանեք ոսկե միջինը:
Երբ աղիքները լցված են, հանեք այն վարդակից և ամուր կապեք։ Սրանից հետո ասեղով մի քանի ծակեք, որպեսզի եփելու ժամանակ երշիկից գոլորշի դուրս գա։
Տնական երշիկը կարելի է խաշել, տապակել և շոգեխաշել։
Լվացեք խոզի միսը և մանրացրեք մսաղացով, բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով մինչև հարթ:
Խառնուրդին ավելացնել սխտորը, չոր սերուցքը, աղը, շաքարավազը։ Ամեն ինչ խառնել և ստացված աղացած միսը նորից գրտնակել։
Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած պղպեղ։
Ստացված զանգվածը ձեռքերով լավ հունցել, ինչպես խմոր։
Սեղանի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ ու վրան դնել աղացած միսը` կազմելով բոքոն: Դրա երկարությունը պետք է համապատասխանի ձեր թավայի չափին. երշիկը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի տարայի մեջ։
Աղացած միսը փաթաթեք մագաղաթով և պինդ կապեք պարաններով։ Դուք պետք է վերջացնեք կոնֆետի նման մի բան: Եթե այն ազատ կապեք, ապա ճարպը դուրս կթողնի, իսկ նրբերշիկը կչորանա։
Ստացված «կոնֆետը» փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ պինդ սեղմելով պոչերը։ Մնացած աղացած միսից պատրաստել նույն նրբերշիկները։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և այնտեղ դնել երշիկները։ Երշիկը պետք է ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի, ուստի պետք է ճնշում գործադրել դրա վրա։ Այս դերի համար սովորական ափսե է հարմար։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։ Եփած երշիկը հանում ենք ջրից և թողնում սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ առանց փաթաթելու։
Հաջորդ օրը հանում ենք մագաղաթն ու փայլաթիթեղը և նրբերշիկը գլորում խոտաբույսերի մեջ։ Ընտրեք չոր բուրավետ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սուսամբարը, խնկունը, մաղադանոսը, սամիթը:
Տնական երշիկը պահվում է մագաղաթի մեջ 2 շաբաթ։ Այն կարող եք ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ տապակելուց հետո։
ocekovbasa.com.ua
Վիզը կտրեք շատ փոքր կտորների. այս կերպ երշիկի համն ավելի նուրբ կլինի, քան մսաղաց օգտագործելը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները (օրինակ՝ չաման, հիլ, սունելի գայլուկ), մանր կտրատած սխտորը և կտրատած դափնու տերևները։ Խառնուրդը լավ հարել, ծածկել ափսեով և մեկ օր դնել սառնարանը։ Այնուհետև մի քիչ ջուր ավելացրեք և նորից հարեք։ Իդեալական աղացած միսը շոշափելու համար պետք է լինի հյութալի և մածուցիկ:
Աղիները լցնել աղացած միսով և կապել։ Ստացված երշիկները լցնել եռման ջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Հեռացրեք դրանք եռացող ջրից, չորացրեք և թողեք սառչի: Երշիկից հետո կարող եք 40 րոպե թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում կամ տապակել մինչև եփվի 30 րոպե։
kitchenmag.ru
Լվանալ և չորացնել խոզի ճարպը և հավի միսը, այնուհետև մեծ մաղով անցկացնել մսաղացի միջով։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր: Խառնել։
Լցնել մի քիչ սերուցք կամ կաթ։ Քանակը տատանվում է՝ կախված մսից՝ գլխավորն այն է, որ զանգվածը հեղուկ չլինի, բայց շատ չոր չլինի։ Լավ խառնել և թողնել աղացած միսը 10-15 րոպե։
Երշիկները լցնել աղացած միսով և մի քանի ժամով սառեցնել, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր: Այնուհետև երշիկը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխում ենք 170°C տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։
xcook.info
Երշիկի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած նրբերշիկ՝ խոզի, տավարի, հավի միս։ Լվացեք այն և հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք կտորների և անցկացրեք մսաղացով խոզի ճարպի և սխտորի հետ միասին։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Աղացած միսին ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը և ձեր սիրած համեմունքները, օսլան, ձուն և ձավարը։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կաթը և նորից խառնել։
Նախապես պատրաստված աղիքները լցնել աղացած միսով։ Երշիկը եփել 40 րոպե միջին ջերմության վրա։ Կամ թխել ջեռոցում 200°C 40 րոպե. դա հատկապես համեղ կդարձնի։
xcook.info
Լվացեք հնդկաձավարը և սառչեք: Միսը և խոզի ճարպը ողողում ենք և մանր կտրատում: Խորը ամանի մեջ խառնել միսը, ճարպի ճարպը, հնդկաձավարը, աղը, պղպեղը և մանր կտրատած սխտորը։ Պատրաստեք նրբերշիկներ՝ օգտագործելով աղիքներ, կցորդիչ և մսաղաց։
Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, մեջը դնել նրբերշիկը և եփել 30-35 րոպե։
Երշիկները կարող եք պահել սառնարանում 2 շաբաթ։ Ուտելուց առաջ տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ո՞ր նրբերշիկն է ամենահամեղը. Իհարկե, տնական! Այն, որը պատրաստվում է ամենալավ մսից՝ լավագույն համեմունքներով։ Այն, ինչ մեզ առաջարկվում է սուպերմարկետների և խանութների դարակներից, շատ միջակ հարաբերություններ ունի իսկական նրբերշիկի հետ: Ի վերջո, լավագույն դեպքում ոչ լավագույն մսի երեսուն տոկոսը մնում է իր բաղադրության մեջ, իսկ մնացածը աղացած ենթամթերք են (մսի արտադրության թափոններ), սոյայի սպիտակուց, ալյուր, օսլա, բուրավետ հավելումներ և ներկանյութեր, որոնք տալիս են երշիկեղենի անհրաժեշտությունը։ ներկայացում և համ։
Մինչդեռ տնական երշիկը իսկական մսամթերք է, որի համն ու բույրը, ավաղ, բոլորին ծանոթ չէ։ Սա միայն բավարար փաստարկ է ձեր սիրելիներին գոհացնելու և նրանց համար տնական նրբերշիկ պատրաստելու համար։
Յուրաքանչյուրը, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին, կարող է տանը նրբերշիկ պատրաստել։ Ճիշտ է, գործընթացը հաճելի չէ, եթե դուք պետք է գործ ունենաք փորոտիքների հետ: Բայց ինչ համեղ երշիկ է ստացվում: Բացի այդ, տնական նրբերշիկը, ի տարբերություն խանութից գնված երշիկի, կարելի է երկար պահել սառցախցիկում և ըստ անհրաժեշտության եփել։ Այն հավասարապես լավ է ընտանեկան ընթրիքի համար և որպես բացօթյա խնջույքի հիմնական ուտեստ:
Իհարկե, դուք կարող եք որոշ չափով պարզեցնել գործընթացը՝ աղիների փոխարեն արհեստական պատյան օգտագործելով, որն այժմ կարելի է գնել խանութում։ Բայց եթե ձեզ գրավում են ավանդական հին բաղադրատոմսերը, ապա արհեստական ոչինչ չպետք է լինի։ Բացի այդ, արհեստական թաղանթների բացարձակ անվտանգությունը շատերի մոտ միանգամայն բնական կասկածներ է առաջացնում։
Երշիկի պատրաստման հաջորդականությունը.
Ամենադժվարը տնական նրբերշիկ պատրաստելիս պատյաններ պատրաստելն է, որոնք կլցվեն մսով։ Այդ նպատակով օգտագործում են թարմ խոզի (ավելի հաճախ՝ տավարի, գառան կամ հավի միս) աղիքներ, որոնք մանրակրկիտ լվանում են հոսող սառը ջրի տակ։ Ավելի լավ է դրանք անմիջապես կտրել 20-40 սմ երկարությամբ կտորների, նախ՝ դրանք ավելի հեշտ կլինի մշակել, և երկրորդ՝ սա ապագա երշիկների համար օպտիմալ չափս է։
Մինչ աղիքները թրջվում են, դուք կարող եք սկսել աղացած միս պատրաստել ապագա երշիկների համար: Բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Բացի այդ, նրբերշիկը յուրահատուկ ուտեստ է, որի հետ կարելի է անվերջ փորձարկել՝ փոխելով մսի տարբեր տեսակների հարաբերակցությունը, ավելացնելով բոլոր տեսակի բաղադրիչներն ու համեմունքները։
Տնական նրբերշիկ.
Եվ ահա ամենահին և պարզ բաղադրատոմսերից մեկը, որը պատմում է, թե ինչպես պատրաստել երշիկ տանը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ անյուղ խոզի միս, 0,5 կգ հորթի միս, 0,4 կգ խոզի ճարպ, 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ, 7 պճեղ սխտոր, 2,5-3 թեյի գդալ աղ։ Միսն ու խոզի ճարպը կտրատում են փոքր խորանարդիներով, աղում և պղպեղով: Այնտեղ ավելացնում են մանր ճզմած սխտորն ու կես բաժակ ջուր։ Պատրաստված զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է։ Պատյանների համար թրջված աղիները հանվում են ջրից, ողողում սառը ջրով և նորից շրջվում ներսից։ Օգտագործելով մսաղացի հատուկ կցորդ կամ պատրաստելով այն ջարդոնի նյութերից, օրինակ՝ կտրելով պլաստիկ շշի վերին մասը, աղացած միսը տեղադրվում է պատրաստված պատյանի մեջ: Այն չպետք է շատ ամուր լցվի: Լցնելուց հետո պետք է երկու ծայրերը կապել և դնել սառնարանը 3-5 ժամով, որպեսզի միսը ամբողջությամբ աղի, պղպեղի և թաթախվի սխտորի մեջ։
Այնուհետև պետք է թխման թերթիկը յուղով քսել և երշիկները շարել՝ յուրաքանչյուրի վրա ամբողջ երկարությամբ 5-10 ծակոց անելուց հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի երշիկը եփելու ժամանակ «չուռչի», իսկ տաքացած օդն ու ավելորդ հեղուկը ազատ դուրս գան դրանից։ Տապակել 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Liverwurst.
Իրական լյարդվուրստը ոչ մի ընդհանուր բան չունի այն ամենի հետ, ինչ տեսնում եք խանութների դարակներում: Այն բուրավետ է, համեղ, բառացիորեն հալչում է բերանում։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 500 գրամ։ տավարի լյարդ, հորթի միս, տավարի և ճարպի միս, 2 պճեղ սխտոր, կես գդալ աղացած պղպեղ, 2 թեյի գդալ աղ։ Տավարի լյարդն անցնում է մսաղացով։ Ամբողջ միսը դրվում է թավայի մեջ և եփում։ Խոզի միսը հանում ենք եռալուց 5 րոպե հետո, հորթի միսը 15 րոպե հետո, տավարի միսը 20 րոպե հետո։
Միսը պետք է զովացնել, ապա անցկացնել մսաղացով, ավելացնելով սխտորը։ Միսը խառնել լյարդի հետ՝ ավելացնելով աղ ու պղպեղ։ Այժմ կարող եք սկսել լցնել նախապես պատրաստված պատյանը։ Պատրաստի նրբերշիկները եփում ենք միջին ջերմության վրա 45-60 րոպե։ Լյարդի նրբերշիկը սառչում է և պահում սառնարանում։
Տնական ապխտած երշիկ սոխով.
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ անյուղ խոզի միս՝ 500 գր. տավարի միս, 100 գրամ սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 1,5-2 թեյի գդալ աղ, 0,5 ճաշի գդալ աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, մեկ ճաշի գդալ կոնյակ։ Միսը կտրատել 2x2 սմ չափսի խորանարդիներով, աղ ավելացնել և երկու օր դնել սառնարանը՝ աղի։ Որից հետո ավելորդ ջուրը քամելուց հետո տավարի միսն ու խոզի միսը պետք է մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի, ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների հետ։ Ավելացնել կոնյակ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այժմ կարող եք պատյանը լցնել աղացած միսով և երշիկները թողնել 2-3 օր զով, մութ սենյակում։ Այնուհետեւ երշիկները եփում են սառը ծխի վրա 20-25 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ աղիները կնճռոտվեն։ Մնում է երշիկները 20-30 օր թողնել, որ հասունանան՝ լավ օդափոխվող տարածքում կախված։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք պատրաստ կլինեն սպառման և ձեռք կբերեն ապխտած նրբերշիկին բնորոշ սպեցիֆիկ գույն ու հոտ։
Տնական որսորդական նրբերշիկներ.
Դրանք պատրաստելու համար լցոնման համար անհրաժեշտ կլինի հավի աղիքներ, իսկ աղացած մսի համար՝ 1 կգ հավի ֆիլե, 1 կգ անյուղ խոզի միս, 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ պղպեղ, 3 պճեղ սխտոր։ Միսը մեծ գրիլով անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած միսը աղով պղպեղով լցնել մանրացված սխտորը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 2 ժամ, որպեսզի համեմված լինի համեմունքներով և աղով։ Աղիները լցնել աղացած միսով և մի քանի ծակել։ Նրբերշիկները 15 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, ապա տապակեք յուրաքանչյուր կողմից տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երշիկները անուշաբույր են և համեղ։ Դրանք կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Սրանք ընդամենը մի քանի բաղադրատոմսեր են տնային պայմաններում երշիկ պատրաստելու համար։ Բայց դրանց վերջ չկա։ Եվ, չնայած նրբերշիկների մեծ բազմազանությանը, կան ընդհանուր կանոններ, որոնց պետք է հետևել, եթե ցանկանում եք, որ ձեր երշիկը իսկապես համեղ լինի։
Խոզի ճարպը ավելացվում է երշիկի գրեթե բոլոր տեսակների մեջ։ Դա արվում է այնպես, որ այն հյութալի ու նուրբ համ ունենա։
Նրբերշիկները կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական բաղադրատոմսերով, այլ նաև օգտագործելով ցանկացած հավելումներ՝ նրանց կծու համ տալու համար՝ ձիթապտուղ, պանիր, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, որսի միս, կոնյակ և լիկյոր, համեմունքների լայն տեսականի:
Եթե ցանկանում եք երշիկեղենը տոնական սեղանի զարդարանք դարձնել, ապա տեղին կլինի օգտագործել օրիգինալ սրսկիչներ։ Որպես հավելում կարող եք օգտագործել, օրինակ, քնջութի սերմեր կամ բարակ թակած կամ աղացած ընկույզ:
