Թաիլանդն ունի երեք այցեքարտ՝ մերսում, բռնցքամարտ և խոհանոց: Մյուս անգամ կխոսենք բռունցքների մասին, թերապևտիկ նպատակներով քսելը կթողնենք ավելի ուշ, բայց ավանդական ուտեստներեկեք խոսենք հենց հիմա:

Այն պահից, երբ նրանք սկսեցին էկզոտիկ սիրահարների համար շրջագայություններ կազմակերպել, «ժպիտների երկիրը» բացահայտել է իր առանձնահատկությունները։ Եվրոպացիների համար շատ տեղական ուտեստներ անսովոր, բայց շատ համեղ են ստացվել։ Զարմանալի չէ, քանի որ Թաիլանդի ազգային խոհանոցն ունի մի շարք առանձնահատկություններ.

Հետևյալ թայերեն քայլ առ քայլ մսի բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով) դուր կգան կծու և կծու ուտեստներ. Այս դեպքում գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի: Ուստի, եթե առաջիկա մեկ ժամին սպասվում է անսպասելի հյուրերի ժամանում, ազատ զգալ սկսեք շատերի համար անսովոր ուտեստ պատրաստել։

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ասիական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց համեմունքների. Բացի չիլիից և աղացած պղպեղից, ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են կարրի, կոճապղպեղի փոշի, սխտոր և սոյայի սոուս։

Թայերենում միս եփելու համար հիմնականում օգտագործում են հորթի, տավարի և հավի միս։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել հնդկահավի կամ խոզի միսը: Խոսքն անգամ այն ​​մասին չէ, թե ինչ տեսակի միսից պատրաստել ուտեստը, այլ կտրելու և մշակելու եղանակին։

Մեկ այլ նրբերանգ է գույքագրումը: Իհարկե, մեր հայրենակիցների խոհանոցում վոկը հազվադեպ երեւույթ է։ Փաստորեն, սա նույն կաթսան է կամ հաստ հատակով կաթսա: Հիմնական բանը այն է, որ բաղադրիչները չեն այրվում:

Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակը կլինի սպիտակ / շագանակագույն խաշած փխրուն բրինձ, արիշտա, եգիպտացորենի կամ բանջարեղենի ափսե։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես հիմնական ուտեստ՝ եփելով վարունգի, քաղցր պղպեղի, սոխի և գազարի հետ միասին։

Դասական քայլ առ քայլ թայերեն մսի բաղադրատոմս օսլայով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար 700 գ հավի ֆիլեը լավ ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և կտրատեք շերտերով։ Մսի կտորները տեղափոխում ենք ամանի մեջ, վրան օսլա ցանում և լավ խառնում։

Հաստ հատակով տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և լցնել ձեթը։ Հավի միսը տապակել, տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

կծու հորթի միս

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԹայլանդական միսը սոյայի սոուսով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Հինգ րոպեն բավական է, և ձեր հյուրասիրությունը մեծ հաճույքով կուտվի:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մի ֆունտ լավ լվացած հորթի միսը պետք է չորացնել սրբիչի վրա և կտրատել բարակ շերտերով։ Փորձեք դրանք պահել նույն հաստությամբ:

Հաջորդ քայլում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները.

• Նյութի մանր կտրատել մեկ միջին չափի գազար և քաղցր պղպեղ;
• սոխը մանր կտրատել և կանաչ փետուրները բաժանել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների;
• 5 մեխակ սխտոր կտրված բարակ ափսեների մեջ;
• Հինգ կտոր փոքր եգիպտացորեն կիսեք կիսով չափ երկայնքով:

Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են, եկեք անցնենք քայլ առ քայլ թայլանդական մսի բաղադրատոմսին.

կոկոսի քնքշություն

Մեկ այլ հետաքրքիր քայլ առ քայլ թայլանդական մսի բաղադրատոմս: Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է տարբեր սոուսների և համեմունքների միջոցով, ինչո՞ւ չավելացնել մեկ այլ բաղադրիչ՝ կոկոսի կաթ:

Հիմնական գործընթացը սկսելուց առաջ տավարի փափկամիսի 500 գ բարակ շերտերը պետք է լցնել 2 ճ/գ խառնուրդով։ լ. կարրի, երկու լայմի հյութ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Մինչ միսը մարինացվում է, շատ բարակ շերտերով կտրատում ենք մեկ քաղցր պղպեղ, մեծ սոխ և 100 գ գազար։

10-15 րոպե հետո կարող եք անցնել քայլ առ քայլ թայերեն մսի բաղադրատոմսին.

Թթու վարունգով

Այս բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր գիտեն միայն «ժպիտների երկրի» խոհանոցը, դա կհասկանան։ Եփելու համար օգտագործեք երիտասարդ միս, քանի որ արագ տապակելու դեպքում այն ​​չի կորցնի իր հյութեղությունը և կմնա փափուկ։

Թայերեն մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը վարունգով.

1. 700 գ տավարի միսը մանրակրկիտ լվանալուց հետո չորացրեք և կտրատեք շատ բարակ շերտերով։
2. Միսը լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ցանել երեք ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա և խառնել։
3. Լցնել 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղը վոկ թավայի մեջ և տաքացնել այն բարձր ջերմության վրա:
4. Տապակել միսը 5 րոպե։
5. Վերջին փուլում տավարի մսին ​​ավելացնել 3 պճեղ ճզմած սխտոր, 50 գ քերած կոճապղպեղի արմատ, երկու բարակ կտրատած թթու վարունգ։ Այնուհետև լցնել մի թեյի գդալ աղ շաքարավազի հետ և լցնել 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս. Խառնել և եփ գալ 5 րոպեից ոչ ավելի։

Բրինձով և զաֆրանով

Թայերեն միսը կողմնակի ճաշատեսակով պատրաստելու համար հարկավոր է 700 գ տավարի փափկամիսը բարակ շերտերով կտրատել և մարինացնել 1/3 բաժակ սոյայի սոուսի մեջ՝ խառնած 4 պճեղ ճզմած սխտորի հետ։ Կես ժամ հետո միսը տապակում ենք հաստ հատակով վոկ թավայի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև ավելացրեք թակած բուլղարական պղպեղ և կես փունջ թակած սամիթ։

100 գ բրինձը եռացրեք երեք տարբեր կաթսաների մեջ։ Առաջին ամանի մեջ ավելացնել 1 թ/գ. զաֆրան, երկրորդում՝ թակած սամիթ։ Այս կերպ դուք կստանաք երեք գույնի բրինձ՝ սպիտակ, կանաչ և դեղին։ Զարդանախշը շերտ-շերտ դնել մատուցվող ափսեի վրա, կողքից շարել թայլանդական միսը։

Խոզի միս խնձորով և բանանով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրատոմսը կարելի է ապահով կերպով վերագրել նոր խոհարարական ուղղության՝ ֆյուժն խոհանոցի: Այս կատեգորիայի ուտեստներն առանձնանում են ապրանքների օրիգինալ հավաքածուով և համով։ Պարզ ասած, Fusion-ը անհամատեղելի բաղադրիչների համակցություն է:

Թայերեն մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում.

1. Առաջին փուլում անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ կտրատել սոխը կես օղակների, երկու թթու խնձորը՝ խոշոր խորանարդի։
2. Լվացեք մեկ կիլոգրամ խոզի միսը, հեռացրեք ճարպը և կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ:
3. Multicooker-ի վրա դրեք «Frying» ռեժիմը, լցնել 2-3 tbsp. լ. կարագ եւ նետել միսը:
4. Կտրեք երկու բանան խորանարդի մեջ և ուղարկեք խոզի միս սոխի և խնձորի հետ միասին: Խառնել, աղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Շարունակեք եփել ընթացիկ ռեժիմով ևս 15 րոպե, ապա փակեք կափարիչը և անցեք «Բարձր ճնշման»: Ժմչփը դրեք 12 րոպեի վրա:

Մեկ այլ խոզի բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն հասկացաք, ավանդական թայերեն խոհարարությունը զարգացել է չինական, եվրոպական և հնդկական մշակույթների ազդեցության տակ: Այստեղից են առաջացել անսովոր համային համակցությունները և օգտագործվող հսկայական քանակությամբ համեմունքները:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս երկրի ազգային խոհանոցում գերակշռում են տավարի և հավի միսը, ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև խոզի մսից։ 20 րոպեից ձեր սեղանին կլինի համեղ, բայց մի փոքր կծու ուտեստ։

Թայերենում միս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 300 գ խոզի միսը կտրատել բարակ և փոքր շերտերով և տապակել կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել մի թեյի գդալ քաղցր պապրիկա:
3. Խոշոր շերտերով կտրատել 2 բուլղարական պղպեղ, մեկ սոխ և երկու լոլիկ։
4. Պատրաստի բանջարեղենն ուղարկում ենք մսի մեջ, տապակում ենք 10 րոպե, իսկ վերջում ավելացնում ենք 3 մանր կտրատած չիլի պղպեղ։

Եթե ​​բանջարեղենը կտրելու ժամանակ չկա, կարող եք օգտագործել պատրաստի թայլանդական խառնուրդը, որը վաճառվում է բազմաթիվ հայրենական սուպերմարկետներում և խոշոր մթերային խանութներում:

Թայերեն խոհանոցի առանձնահատկությունն այն է, որ արգելքների բացակայությունը տարբեր բաղադրիչների վրա: Ամենակարևորն այն է, որ դրանք որակյալ լինեն։ Թայերեն ուտեստները համակցում են թթու և քաղցր համերը տաք համեմունքների հետ: Դրանում համոզվեք՝ թայլանդական միսը բանջարեղենով եփելով։ Բաղադրատոմսը պարզ է, պարզապես պետք է հետևել տեխնոլոգիային։ Մենք այսօր կխոսենք այս մասին:

Թայերեն միս. բաղադրատոմս

Թայերեն միսը համեղ և հագեցնող դարձնելու համար հիշեք պատրաստման հիմնական սկզբունքները.

• Օգտագործեք հաստ պատերով վոկ տապակներ:
• Եփել բարձր ջերմության վրա։
• Միսը կտրատել որոշակի ձևով։

Դա հատկանիշ է ազգային խոհանոցԹաիլանդ. Լայն խորը տապակի մեջ պատրաստում են մսի բաղադրատոմսեր և նույնիսկ մորեխ են տապակում։ Նման ճաշատեսակները թույլ չեն տալիս արտադրանքը այրել բարձր ջերմության վրա: Միաժամանակ սնունդն ավելի արագ է եփվում, իսկ բաղադրիչները չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները։

Ցավոք, ոչ բոլորն ունեն վոկ թավան, և այն գնելը միայն թայերեն միս պատրաստելու համար չափազանց թանկ է: Իրավիճակից դուրս գալու համար կօգնեն շոգեխաշած թավան կամ փոքրիկ կաթսա։ Հիմնական բանը այն է, որ սպասքի պատերը բավականաչափ հաստ լինեն և չունենան խորը քերծվածքներ: Հակառակ դեպքում բաղադրիչները ակնթարթորեն կվառվեն:

Որպեսզի թայլանդական միսը այդպիսին համարվի, այն պետք է կտրել բարակ երկարավուն կտորներով։ Տապակելու ժամանակը կախված է երեք գործոններից՝ կտրվածքի հաստությունից, մսի տեսակից և մարինադից (եթե այդպիսիք կան):

Միջին հաշվով տավարի մսի վրա ծախսում են 10–20 րոպե; Հավի միսը կեփվի 5-10 րոպեից։ Թույլատրելի է օգտագործել գառան միսը, որը եփվում է 15-ից 20 րոպե։ Թայերեն միսը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս հզորությամբ հարմար են սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ, եգիպտացորեն կամ արիշտա:

Նշում:օգտագործել միայն թարմ միս. Սառեցված կիսաֆաբրիկատները երկար ժամանակ են եփում, իսկ համը նման է ռետինին:

Կծու և կծու համ ավելացնելու համար թայլանդցիները սովոր չեն սահմանափակվել համեմունքներով։ Օգտագործվում է սև, կարմիր պղպեղ, մանրացված կոճապղպեղ, կարրի, չիլի, սխտոր, սոյայի սոուս և այլն։

Ինչպես պատրաստել թայերեն միսը բանջարեղենով

Ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն միս: Ցանկությունն անհրաժեշտ է, բայց միայն դա բավարար չէ։ Մենք չենք կարող անել առանց բաղադրիչների և պատրաստման: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ֆիլե- 500 գ
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Սոխ - մեկ լամպ
• Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ:
• Սամիթ և թարխուն՝ մեկական փունջ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Սոյայի սոուս - 100 գ
• Չիլի սոուս - 5–10 գ
• Մանրացված կոճապղպեղ - 5 գ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ
• Ձիթապտղի ձեթ
• Աղ.

Պատրաստման փուլում տոմատի մածուկը մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք, ավելացրեք շաքարավազ և մի կողմ դրեք։ Մանր կտրատել սխտորը, խոտաբույսերը և թողնել սպասել թեւերի մեջ։

Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ երկար կտորների։ Որոշեք դրանց չափը՝ հաշվի առնելով մսի տապակումը։ Աղացրեք հավի միսը և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ 3-5 րոպե։ Հետո մի քիչ դրեք ափսեի մեջ։

Լվացեք բանջարեղենը և կտրեք երկար շերտերով: Խորը ամանի մեջ խառնել մանրացված կոճապղպեղի և սխտորի հետ։ Այնուհետև լցնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել 5-6 րոպե։ Դրանից հետո կտրատած գդալով, ավելորդ ձեթը թափելով, բանջարեղենը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Սոուսի ժամանակն է։ Կրակն իջեցրեք և նախապես նոսրացված տոմատի մածուկը լցրեք տապակի մեջ։ Հարելով սպասեք, մինչև հեղուկի 50%-ը գոլորշիանա։ Ավելացնել աղ, չիլի, սոյայի սոուս և հարել։

Սոուսը պատրաստ լինելուն պես վրան ավելացնել բանջարեղենով տապակած միսը և ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։ Խառնել բաղադրիչները և եփ գալ մոտ 3-5 րոպե: Դրանից հետո ուտեստը մատուցեք արդեն քաղցած հյուրերին։

Այսքանը: Թայերեն միս պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք աղի հետ, քանի որ սոյայի սոուս օգտագործելիս ուտեստը հեշտ է աղի ենթարկել։ Եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել բաղադրիչները, հակառակ դեպքում՝ փոխարենը համեղ ճաշստանալ ածխաջրածին ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ: Հաջողություն խոհանոցում և բարի ախորժակ:

Թայլանդական խոհանոցը բնութագրվում է տարբեր, իսկ երբեմն էլ հակադիր համերի ու բույրերի համադրությամբ։ Միսը մարինացման գործընթացից հետո ձեռք է բերում վառ կծու համ։ Նման ուտեստը, անշուշտ, կդիվերսիֆիկացնի սովորական ճաշացանկը և կզարդարի ցանկացած տոնական ընթրիք: Տավարի միսը կարելի է մատուցել առանձին, ինչպես նաև այն լրացնել տարբեր կողմնակի ուտեստներով։ Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Թայերեն տավարի միս - քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս

Սկսենք ամենադասական բաղադրատոմսից, որն օգտագործում են շատ խոհարարներ: Կծու միսը լավ համադրվում է լապշայի, բրնձի և նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրե. Անպայման եփեք այս ուտեստը՝ ձեր ընտանիքին և հյուրերին զարմացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ փափկամիս;
• 100 մլ մսի վրա հիմնված արգանակ;
• 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ;
• 3 արվեստ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• մի կտոր չիլի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ քնջութի սերմի յուղ;
• մի քանի կանաչ սոխի փետուր;
• կիլանտրո;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2 թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել թայերեն տավարի միս բրնձով:

Այս ուտեստը չի պահանջում որևէ հավելում կողմնակի ճաշատեսակի տեսքով, քանի որ հացահատիկն արդեն ներառված է բաղադրատոմսում։ Իդեալական է ընթրիքի և հյուրերի հետ հանդիպման համար: Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։

Բաղադրությունը:

• 700 գ փափկամիս;
• 3 տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1/3 փ. սոյայի սոուս;
• 20 գ բրինձ;
• սամիթ;
• աղացած պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան։

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն տավարի բաղադրատոմսը բանջարեղենով

Մեկ այլ տարբերակ ճաշատեսակի համար, որը չի պահանջում լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ: Բանջարեղենով և սոուսով եփած տավարի միսը շատ հյութալի է և հագեցնող։ Եփելու ժամանակը - մոտավորապես 1 ժամ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 2-3 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ փափկամիս;
• 5 գունավոր քաղցր պղպեղ;
• Չիլի;
• մի քանի սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի արմատ (3,5 սմ);
• 6 արվեստ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 թեյի գդալ օսլա;
• 3 արվեստ. ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
• մի փունջ ռեհան;
• կիլանտրո;
• կանաչ սոխ;
• պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն մսի բաղադրատոմսը «կոկոսի հրճվանք»

Բավականին անսովոր ուտեստ. Բայց հավատացեք, կոկոսի կաթի մեջ եփած միսը շատ նուրբ է ու համեղ, ուղղակի լիզում եք մատները։ Պատրաստեք այն ոչ միայն ամենօրյա ճաշացանկի համար, այլև մատուցեք այն տոնին։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ փափկամիս;
• 2 ճ.գ. կարրի մածուկի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ;
• 2 լայմ;
• 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 4 ճ.գ. համեմի գդալներ;
• 250 մլ կոկոսի կաթ;
• 100 գ սոխ;
• 100 գ գազար;
• 100 գ բուլղարական պղպեղ;
• 3.5 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն տավարի բաղադրատոմսը լապշայով և բանջարեղենով

Դուք կարող եք միս պատրաստել արիշտաով, որը միանգամից սպանում է երկու թռչունների մեկ քարով, քանի որ կողմնակի ճաշատեսակի մասին ավելորդ մտածելու կարիք չկա։ Դուք կարող եք ուտեստ պատրաստել ռոմանտիկ ժամադրության, սովորական ընթրիքի և նույնիսկ տոնի համար: Համոզված ենք, որ նրա համը կզարմացնի բոլորին։ Բաղադրությունը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. չոր շերիի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած համեմ;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2,5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 0,5 թեյի գդալ չոր չիլի;
• 0,5 կգ փափկամիս;
• 350 գ արիշտա;
• 1 փ. մի գդալ քնջութի յուղ;
• 125 գ կանաչ ոլոռ;
• կանաչ սոխ;
• 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
• կիտրոն։

Խոհարարության եղանակը.

Վերոնշյալ բոլոր մսային ուտեստները շատ համեղ են և կծու: Պատրաստեք դրանք ձեր ընտանիքի համար՝ սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Պատշաճ մատուցմամբ թայլանդական միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան. Այս բոլոր բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել մսի այլ տեսակների համար, օրինակ՝ հորթի կամ հավի մսի համար։

Թաիլանդում ճաշ պատրաստելու հիմքը արտադրանքի ընտրությունն է: Խոհարարության համար օգտագործում են միայն ամենաթարմ որակի բաղադրիչները։ Տեղացի խոհարարներն ասում են, որ չի կարող լինել վատ խոհարար, չի կարող լինել միայն վատ սնունդ: Իսկ թարմ մթերքներից յուրաքանչյուրը կարող է համեղ ուտեստ ստեղծել։ Այդպես է մսի դեպքում։ Այստեղ ընտրությունը ընկնում է միայն շոգեխաշած կամ պաղեցրած տավարի, հորթի և թռչնամսի վրա: Թայերեն միսը միշտ կծու և կծու ուտեստ է: Հաճախ համատեղում է բոլոր հիմնական համերը՝ թթու, քաղցր, դառը, աղի և կծու: Եղեգնաշաքարի օգտագործումը ճաշատեսակներին թեթև քաղցրություն է հաղորդում։

Թայլանդական խոհանոցի համեմունքները նույնպես ուշադրության են արժանանում: Լայնորեն օգտագործվում են կիտրոնախոտը, հիլը, թարմ չիլի պղպեղը, աղացած կարրին։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել կոկոսի կաթ և լայմ, և միևնույն ժամանակ մեկ ուտեստի մեջ։

Մսային ուտեստները միշտ մատուցում են խաշած բրնձով։ Հացահատիկը կարող է լինել մի քանի տեսակի՝ սովորական բրինձ, վայրի, շագանակագույն։ Ավանդույթի համաձայն, բանջարեղենով շոգեխաշած կամ տապակած միսը շերտավորվում է ափսեի վրա դրված կողմնակի ճաշատեսակով: Այսպիսով, բաղադրիչները խառնվում են համերի հետ և դառնում հյութալի։ Իդեալում, բանջարեղենի հետ շոգեխաշած կամ տապակած միսը մատուցվում է կաղամբի տերևների վրա։ Բացի բրինձից, որպես կողմնակի ճաշատեսակ ծառայում են բանջարեղենի պահածոները և կծու սոուսները:

Տավարի և հավի այս բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստված են թայլանդական խոհարարության ավանդույթների համաձայն, օգնում են ձեզ խորասուզվել Թաիլանդի սովորույթների մեջ: Բայց օգտագործվող ապրանքներն այն ապրանքներն են, որոնք կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Այսպիսով, կիտրոնի խոտը փոխարինվում է թարմ անանուխով և մաղադանոսով, լայմը՝ կիտրոնով, բրնձի բազմազանությամբ՝ ամենապարզ կլոր ցորենով: Իսկ տաք համեմունքների փոխարեն՝ սխտոր, աղացած չոր համեմունքներ և տարբեր սոուսներ։ Եղեգնաշաքարը փոխարինվում է սովորական հատիկավոր շաքարով։

Ճաշատեսակը կարելի է ավելի կծու դարձնել, եթե ավելացնեք չիլի պղպեղի, սխտորի և կոճապղպեղի քանակը։ Եփելիս առաջնորդվեք ձեր ճաշակով՝ օգտագործելով բաղադրատոմսում նշված համեմունքները։

Լույս

Բաղադրիչներ

• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չիլի պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• կոճապղպեղ - 10 գ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.;
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 2 պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մի նիհար տավարի մի կտոր: Գնել թարմ սառեցված միս: Եթե ​​մսի կտրվածքի վրա ճարպ կա, կտրեք այն: Հեռացրեք ֆիլմերը, եթե այդպիսիք կան: Լվանալ և չորացնել տավարի միսը թղթե սրբիչներով: Կտրեք բարակ շերտ կամ ձողիկներ:

Հարմար խորը ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը և Worcestershire սոուսը: Գցեք տավարի միսը: Խառնել և թողնել 20 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Թարմ կոճապղպեղից հանել մաշկը, կտրատել շերտերով։ Մաշկն առավել հարմար քերվում է փոքր գդալով: Համոզվեք, որ կոճապղպեղի արմատը ամուր է և թարմ: Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրատել խորանարդի մեջ։ Չիլի պղպեղը բարակ օղակներով կտրատել, ցանկության դեպքում սերմերը կարելի է հանել դրանից՝ հատուկ տաքություն են հաղորդում։

Խիտ կամ ուռուցիկ հատակով խորը թավայի մեջ (այդպիսի ուռուցիկ թավան կոչվում է վոկ), բուսական յուղ. Հնարավորության դեպքում վերցրեք քնջութի յուղ: Լավ տաքացրեք։ Մարինացված միսը մարինադի հետ միասին թաթախեք տաք յուղի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի՝ յուրաքանչյուր կողմից ընդամենը մի քանի րոպե: Երբ այն եփում է, առաջանում են մսային հյութեր։ Պահել կրակի վրա, որպեսզի գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա։

Երբ դեռ մի քիչ հյութ մնա, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։ Տապակել նույն ռեժիմով, մինչև սոխն ու միսը ոսկեգույն դառնան, մոտ 5-7 րոպե։

Ավելացնել կտրատած կոճապղպեղը, սխտորը և կծու պղպեղի օղակները։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել և տապակել բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։

Թայերեն տավարի միսը պատրաստ է։ Ծառայել որպես անկախ մսային ուտեստ բանջարեղենով կամ որպես հավելում բրնձի հետ։

Ընտրովի կարող եք ընտրել ցանկացած հացահատիկային կամ բանջարեղենային կերակուր, սակայն Թաիլանդի սովորույթների համաձայն՝ հենց բրինձն է օգտագործվում: Նույնիսկ «ուտել» բառը թայերեն նշանակում է բառացիորեն «ուտել բրինձ»: Մսի համար հարմար են քաղցր և թթու սոուսները։ Տավարի միսը այս բաղադրատոմսով համեղ է տաք ուտելու համար։

Թայերեն միս բրոկկոլիով

Միս եփելու համար Թայերեն բաղադրատոմսբրոկկոլիով, դա երկար չի տևում: Բոլոր բաղադրիչները արագ պատրաստ են, և սոյայի և Worcester սոուսի մարինադը միայն օգնում է դրան: Եփելու համար տավարի միսը նախընտրելի է վերցնել դիակի նուրբ հատվածներից՝ ուսի կամ վզի հատվածից։ Եթե ​​երիտասարդ հորթի միսը վերցվի, ցանկացած կտոր լավ կլինի:

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ խոզի միս - 350 գ;
• չերի լոլիկ - 3-4 հատ;
• երիտասարդ եգիպտացորեն - 100 գ;
• բրոկկոլի - 300 գ;
• սոյայի սոուս - 0,5 ճաշի գդալ;
• Worcestershire սոուս - 3-4 tbsp. լ.;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ - համտեսել;
• քնջութի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Ազատեք միսը թաղանթներից և ճարպից: Լվացեք մի կտոր: Անպայման սրբեք թղթե սրբիչներով, այլապես հետագա տապակման ժամանակ շատ մսի հյութ կառանձնանա։ Կտրել բարակ շերտերով: Եվ կտրեք դրանք շերտերով:
2. Մի ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը Worcestershire-ի հետ: Լցնել քնջութի յուղի մեջ։ Լցնել տավարի միսը: Խառնել։ Թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի լավ մարինացվի։
3. Այս ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։ Չերրի լոլիկը ողողում ենք, կտրում ենք կիսով չափ կամ քառորդով: Լվացեք երիտասարդ եգիպտացորենի կոճղերը, կտրեք կիսով չափ: Բաղադրատոմսի համար եգիպտացորենը կարելի է վերցնել ոչ թե ձագի վրա, այլ փխրուն թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված վիճակում: Կանաչ սոխը լվանում ենք ջրի մեջ, մանր կտրատում: Մամուլի միջոցով սեղմեք սխտորի մի պճեղ:
4. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք բրոկկոլիին։ Լվանալ կաղամբը մի ամանի մեջ ջրի մեջ: Կտրել փոքր ծաղկաբույլերի մեջ: Եռացրեք դրանք մինչև կիսով չափ եփվեն փոքր կաթսայի կամ էմալապատ գավաթում։ Քամեք թուրմը։
5. Տապակը լավ տաքացրեք վառարանի վրա։ Մարինադի հետ միասին լցնել ամբողջ միսը: Տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի։ Ապա կրակն անջատեք։ Եփել փակ կափարիչով, մինչև գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
6. Տավարի մսի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, բացառությամբ սոխի։ Եփել՝ խառնելով մոտ 10 րոպե։ Կրակը պահեք նվազագույնի:
7. Ավելացնել կանաչ սոխ: Խառնել։ Փակեք կափարիչը և հանեք կրակից։ Մի երկու րոպե հետո դնել ափսեների վրա։ Սեղանին մատուցեք թայերեն միսը բանջարեղենով, բրնձի զարդարանքով:

• Բաղադրիչների բաղադրության մեջ կարելի է ներառել այլ բանջարեղեն՝ քաղցր բուլղարական պղպեղ, կարմիր կամ սպիտակ սոխ, գազար։ Ընտրովի նաև օգտագործել թարմ շամպինիոններ. Այսպիսով շոգեխաշելայն ավելի բազմազան ու հետաքրքիր կստացվի թե՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։

Թայերեն տավարի միս բանջարեղենով և կոճապղպեղով

Այս տարբերակում մսային ուտեստը պատրաստվում է թարմ կոճապղպեղով։ Բայց դուք կարող եք աղացած կոճապղպեղ վերցնել, ապա ձեզ հարկավոր է բառացիորեն մի քանի պտղունց համեմունք: Մթերքի կծուությունը կարգավորեք ըստ ձեր նախասիրության։ Կծու համեմունքների (կոճապղպեղ, սպիտակ պղպեղ և սխտոր) հավաքածուի փոխարեն կարող եք մեկ բան վերցնել թայլանդական մսային ուտեստ պատրաստելու համար, կամ նույնիսկ այն փոխարինել հիլով և կարրիով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 350 գ;
• կոճապղպեղի արմատ - 0,5 սմ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• սպիտակ աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• գազար - 0,5 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
• անանուխ - 2-3 թերթ;
• սպիտակ սոխ - 0,5 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

Կծու թայերեն հավի հետ բիբարև կանաչ ոլոռի երիտասարդ կադրերը

Բուրավետ, կծու թայերեն բաղադրատոմս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հավի միջուկը: Այս դեպքում օգտակար կլինի սառեցված հավի կրծքամիս կամ ազդրերի միսը։ Թայերեն հավը ավելի համեղ կստացվի, եթե բաղադրիչներին մի քիչ ավելացնեք տոմատի մածուկԿամ սովորական կետչուպ: Չիլիի պղպեղի և այլ համեմունքների հետ միասին դուք կունենաք շքեղ ճաշ կամ ընթրիք, որը արժանի է ռեստորանային խոհանոցին:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• երիտասարդ ոլոռի պատիճ - 150 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• չիլի պղպեղ - հուշում;
• կետչուպ - 1 ճ.գ. լ.;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ - համտեսել;
• կարմիր աղացած պղպեղ - 1-2 պտղունց;
• կարրի - 1-2 պտղունց:

Խոհարարություն:

Այս հոդվածում նկարագրված թայերեն մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս փորձարկել սոուսների բաղադրիչները: Կախված օգտագործվող ապրանքներից, դրանք կարող են լինել մի փոքր թթու, կծու կամ կծու:

Թայերեն բաղադրատոմսերը կարող են լինել կծու և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և քաղցր, քանի որ դրանք ներառում են եղեգի շաքար կամ ծովի աղ: Թայլանդի խոհարարները հատուկ ուշադրություն են դարձնում համեմունքներին: Եթե ​​ավելացնեք համեմունքների քանակը, ապա միսն ավելի սուր կլինի։

Թայերեն միս - դասական բաղադրատոմսթավայի մեջ։

Սովորաբար ճաշատեսակները պատրաստվում են շոգեխաշած կամ պաղեցրած տավարի միսով։Թայերեն ուտեստները կարելի է պատրաստել հորթի կամ թռչնամսից։ Թայլանդական խոհանոցի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս զգալ Թաիլանդի սովորույթները: Դուք կարող եք արագ պատրաստել միսը: Կոկոսի կաթը հաճախ առկա է ազգային խոհանոցում: Թայլանդական խոհանոցում օգտագործվող լայմը և կիտրոնախոտը կարելի է փոխարինել համապատասխանաբար կիտրոնով և մաղադանոսով։

Ուտեստի կալորիական պարունակությունը

Թայերեն A վիտամինով միսն օգտակար է իմունիտետի ամրապնդման, վերարտադրողական ֆունկցիայի պահպանման, մաշկի և տեսողության բարելավման համար։ Ճաշատեսակի մեջ վիտամին B1-ի առկայությունը ապահովում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացի նորմալացումը։

Թայերեն 100 գ մսի օգտակար բաղադրիչների աղյուսակ.

Թայլանդական խոհանոցի ազգային բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստի կալորիականությունը կազմում է 139,80 կկալ։ Այս ուտեստը հարմար է դիետիկ սննդի համար։ Այն ամրացնում է սրտանոթային համակարգը։

Թայերենում միս պատրաստելու գաղտնիքները

Ասիական հայտնի մսային ուտեստի բաղադրատոմսերը պետք է ճիշտ պատրաստվեն: Տավարի կամ այլ միս տապակել հաստ պատերով թավայի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել։ Սովորական կաթսան կարելի է փոխարինել վոկով, որն անփոխարինելի է թայլանդացի խոհարարների համար։

Թայերեն միսը լավագույնս եփվում է վոկում:

Թայերենում միսը տապակելու կամ շոգեխաշելու կարևոր կանոնը երիտասարդ տավարի մսի ընտրությունն է:Դուք կարող եք այն փոխարինել թարմ թռչնամսով, խոզի կամ հորթի միսով, սակայն կարևոր է, որ արտադրանքը սառեցված չլինի։ Սկսելով կերակուրը տապակել տապակի մեջ, ավելի լավ է չթողնել վառարանը, քանի որ ամբողջ գործընթացը հաճախ արագ է տեղի ունենում։ Այս դեպքում միսը պետք է խառնել, որպեսզի արտադրանքի տապակումը միատարր լինի։

Բաղադրիչներից ցանկացած մսի բաղադրատոմս ենթադրում է սոյայի սոուսի օգտագործում, որն աղի համ է հաղորդում ճաշատեսակին, որը պետք է խնամքով աղել։

Սոուսը կարող է բազմազան լինել մաղադանոսով և սամիթով, համեմունքներով։ Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է չիլի, համեմ, կոճապղպեղ կամ սխտոր: Դուք կարող եք նուրբ համով մսային ուտեստ պատրաստել, եթե դասական սոյայի սոուսը փոխարինեք թթվասերով կամ լոլիկով։

Պահանջվող բաղադրիչները

Խոհարարության համար բաղադրիչների ընտրություն համեղ ուտեստներթայերենում ներառում է ցանկացած սորտի օգտագործում մսամթերք. Տարբեր տեսակի սոուսներ թույլ են տալիս փորձարկել՝ թույլ տալով փոխել պատրաստի ճաշակի համը:

Որպես բաղադրիչ կարող են օգտագործվել մսի բազմաթիվ տեսակներ

Հիմնական բաղադրիչը կարող է լինել ֆիլեի հետևյալ տեսակները.

• հավ;
• հնդկահավեր;
• տավարի միս;
• հորթի միս;
• խոզի միս.

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել միսը կտրատելուն, շերտերը երկար բարակ շերտերի տեսքով պատրաստելուն, որոնք հիշեցնում են տավարի ստրոգանոֆի ճաշատեսակի կտրումը։ Ավելի լավ է մսի կտորները տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակման միջին ժամանակը սովորաբար քառորդ ժամ է բարձր ջերմության վրա:

Միսը թայերենով տապակելուց առաջ ավելի լավ է պատրաստել մարինադը։Դրան սովորաբար ավելացնում են տարբեր տեսակի պղպեղ, աղ, սխտոր։ Ճաշատեսակի համը կարող եք փոխել՝ օգտագործելով սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, կարրի։ Զարդարին կարելի է համալրել քաղցր պղպեղով, գազարով, սոխով, թարմ կամ թթու վարունգով։

Դասական թայերեն մսի բաղադրատոմս

Թայերեն միսը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը դասական է, կարելի է պատրաստել տավարի մսով։ Նախ անհրաժեշտ է տավարի մի կտորից (300 գ) հեռացնել ճարպը, թաղանթը, երակները:

Ուտեստը պետք է քայլ առ քայլ պատրաստել.

1. Լվացված միսը կտրատել սալիկների մեջ, ապա տավարի միսը թաթախել Worcester սոուսների և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ՝ վերցնելով 2 ճ.գ. եւ 3 ճ.գ. համապատասխանաբար.
2. Անցեք սոխ-սխտորի պատրաստմանը՝ կոճապղպեղի արմատի և չիլի պղպեղի ավելացմամբ՝ մսի և սոուսի խառնուրդը թողնելով 20 րոպե։
3. Մանրացրեք կեղևավորված սխտորը (3 պճեղ):
4. Սոխի գլուխը (1 հատ) կտրատել կես օղակներով։
5. Կոճապղպեղի արմատից հանել կեղևը (10 գ) և կտրատել շերտերով, չիլի պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել բարակ օղակների։
6. Հաստ պատերով տապակը տաքացրեք բուսական կամ քնջութի յուղով և միսը լցրեք դրա մեջ՝ լցնելով մարինադի մեջ, որի մեջ այն գտնվում էր։

Տավարի միսը տապակելիս մարինացնելուց հետո պետք է հյութ արձակի։Միսը 2 րոպե տապակելու գործընթացը։ բոլոր կողմերից հանգեցնում է նրա գույնի փոփոխության և դրանից հյութի գոլորշիացման: Սոխը ավելացնելուց առաջ պետք է ստուգել՝ արդյոք հյութը մսի մեջ մնաց թավայի մեջ։

Դուք պետք է տարածեք շերտերը, մինչև մարինադը լիովին գոլորշիանա: Տապակելու ընթացքում (մոտ 5-7 րոպե) սոխն ու միսը պետք է ոսկե երանգ ստանան։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել կոճապղպեղ, պղպեղ եւ սխտոր, մի քիչ շաքար (2 պտղունց), աղ։ Մսային խառնուրդը պետք է տապակել 3-5 րոպե։ անընդհատ խառնելով։

Թայերեն քաղցր և թթու հավ

Դուք կարող եք եփել անուշահոտ հավի միսը նուրբ համով սոյայի սոուսի հավելումով.

1. Լվացված և չորացրած հավի ֆիլեը (0,5 կգ), մանր կտրատած, պետք է դնել խորը ամանի մեջ, որտեղ պետք է լցնել սոյայի սոուսը (10 ճաշի գդալ):
2. Ուտեստների պարունակությանը պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ։ տոմատի մածուկ՝ 6 ճ.գ. խնձորի քացախև մի քիչ շաքար:
3. Բուլղարական պղպեղ (1 հատ) Առանձին բարակ շերտերով կտրատած պետք է խառնել արքայախնձորի շերտերին (1 ճաշի գդալ) և այդ բաղադրիչները ավելացնել մարինադին։
4. Ամանի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնելուց հետո անհրաժեշտ է միսը մարինացնել 1-1,5 ժամ։
5. Այնուհետև ֆիլեի կտորները պետք է դնել նախապես տաքացված թավայի մեջ։

Թայլանդական խոհանոցի կարևորագույն կետը. քաղցր և թթու սոուս

Հավի միսը թայերեն քաղցր-թթու սոուսով տապակելու համար տևում է 10-15 րոպե: մինչև լիովին պատրաստվելը:

Թայերեն միս սոյայի սոուսով

Նուրբ համով միսը թույլ կտա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս պատրաստել թայերեն ուտեստի համար սոյայի սոուսով մարինադով:

Սոյայի սոուսը նույնպես լավ է աշխատում այս բաղադրատոմսում:

1. Անհրաժեշտ է ընդունել 0,5 կգ թարմ տավարի ֆիլե կամ հորթի միս։ Տապակելուց առաջ այն պետք է կտրատել բարակ շերտերով, ապա հաստ պատերով թավան կամ կաթսա տաքացնել կրակի վրա։
2. Մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնելով, միսը պետք է լցնել տապակի մեջ, պղպեղ անել և աղացնել ըստ ճաշակի։
3. Թեթև տապակած միսը պետք է մի փոքր շոգեխաշել բաց թողնված հյութի մեջ։
4. Երբ թավայի մեջ մնա միայն մեկ միս, հարկավոր է լցնել կաթը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև այն գոլորշիանա։
5. Այնուհետև կարելի է շարել քաղցր պղպեղը, կտրատել, նորից եփ գալ, մինչև պատրաստ լինի։
6. Մնում է ավելացնել կարրի, աղ և ավելացնել սոյայի սոուս։
7. Միսը պետք է մի քիչ շոգեխաշել, բրինձը եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Տավարի միս բանջարեղենով, վարունգով և քաղցր և թթու սոուսով

Ընտրելով սոուս մսային ուտեստԹայերենում ավելի լավ է կենտրոնանալ ավելի սուր տարբերակի վրա: Որպես հիմնական բաղադրիչ, կարող եք վերցնել 700 գ տավարի մսի միջուկ։

Մսի համար քաղցր և թթու կծու սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2-3 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 ճ.գ շաքար և աղ;
• մի քիչ կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Լվացված տավարի մի կտոր պետք է մանրակրկիտ չորացնել, դնել թղթե սրբիչի վրա, ապա կտրել բարակ շերտերով։

Բոլոր կտորները դնելով խորը ամանի մեջ, ավելացնել եգիպտացորենի օսլան և խառնել արտադրանքը։ Բարձր ջերմության վրա հաստ պատերով տապակը տաքացնելով, դրա մեջ պետք է ձեթ լցնել։ Միայն թավան ամբողջովին տաքանալուց հետո սկսեք տապակել, միսը անընդհատ խառնելով տապակել 5 րոպե։

Վարունգը բաղադրատոմսի հիանալի հավելում է:

Կոճապղպեղի քերած արմատը (50 գ) մանրացրած սխտորի և սոյայի սոուսի հետ (2 ճաշի գդալ) լցնում ենք միսով տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը պետք է նորից շոգեխաշել 5 րոպե։ բարակ կտրատած թթու վարունգի (2 հատ) և շաքարավազի և աղի ավելացմամբ։ Մատուցելիս ավելի լավ է միսը բաժանել մասերի` սոուսը միասին դնելով առանձին ափսեների մեջ։

Թայերեն միս բրնձով

եփել հավի կրծքամիսԹայերենը կարելի է անել 1 ժամում։ Դրա համար վերցրեք 450 գ միս, 10 գ սխտոր՝ կտրատած հատուկ մամլիչով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է 5 սմ շերտերով կտրատված կրծքամիսը մարինացնել 60 գ սոյայի սոուսի մեջ՝ խառնած սխտորով։ բիբարԴուք կարող եք վերցնել տարբեր գույներ (դեղին, կարմիր, կանաչ): Այն պետք է վերցնել 300 գ և կտրատել մեծ շերտերով։

Պղպեղը մսի հետ խառնելով՝ անհրաժեշտ է ամեն ինչ դնել տաքացրած խորը տապակի մեջ 30 գ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Տապակել մսի և բանջարեղենի խառնուրդը 30-40 րոպե։Մսային կերակուրը պետք է մատուցել բրնձի հետ, որի պատրաստման համար 50 գ ձավարեղենը պետք է եփել 2 գ զաֆրանի հետ։ Մնացած 100 գ բրինձը պետք է եփել աղաջրի մեջ։

Թայլանդական խոհանոցի հիմնական կողմնակի ճաշատեսակը բրինձն է:

Առանց զաֆրանի բրնձի կեսը պետք է խառնել մանրացված սամիթով։ Մատուցելիս ճաշատեսակի վրա կարելի է 3 տեսակի բրինձ շարել շերտերով կամ խառնել։Թայերենով եփած հավի ֆիլեն կարելի է մատուցել տարբեր սորտերի բրնձի հետ։ Այս կողմնակի ճաշատեսակը թայլանդական խոհանոցի խոհարարական գլուխգործոցների անբաժանելի մասն է։ Թայերենում «ուտել» բառը նշանակում է «ուտել բրինձ»:

խոզի բաղադրատոմսը

Թայերեն միսը, քայլ առ քայլ խոզի բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ չի պահանջում, կարելի է շոգեխաշել ընդամենը 30 րոպեում.

1. Քաղցր պղպեղը պետք է կտրել խորանարդի մեջ: Կարող եք վերցնել 2 հատ։ տարբեր գույների պղպեղ:
2. Մաքրած և լվացված գազար (1 հատ) Կտրել շերտերով։ 500 գ խոզի միսը լվանալուց և չորացնելուց հետո կտրատել կտորների։
3. Տաքացրեք տապակը՝ մեջը մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնելով, լցնել շաքարավազ (2 ճաշի գդալ)։
4. Խոզի միսը դնել և տապակել 5-7 րոպե։
5. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը (1 հատ) և տապակել մսի, կոճապղպեղի մանրացված արմատի (30 գ) և սխտորի (1 պճեղ) հետ միասին 2 րոպե։
6. Գազարն ավելացնելուց հետո ուտեստը պետք է տապակել 3 րոպե։
7. Տապակած խառնուրդի մեջ լցնել 100 մլ սոյայի սոուս, ապա եփ գալ՝ ավելացնելով 2-3 ճ.գ. ձկան սոուս 5ր.
8. Քաղցր պղպեղը և մանր կտրատած չիլիի օղակները (1 հատ) Լցնել տապակի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։
9. Մսի վրա լցնում ենք մանրացրած մաղադանոսը, սամիթն ու կանաչ սոխը և թույլ խառնում, ապա կաթսան կրակից հանում։

Թայերեն խոզի մսի բաղադրատոմսը.

Բանջարեղենով անուշահոտ ուտեստ կարելի է մատուցել բրնձով կամ արիշտաով։

Արքայախնձորի բաղադրատոմս

հյութալի միսբանջարեղենով կարելի է յուրահատուկ համ տալ, եթե շոգեխաշեք արքայախնձորով։Թայերեն տավարի մսով կերակրատեսակի համար անհրաժեշտ է վերցնել լվացված չիլի պղպեղ և կտրել այն բարակ կես օղակների մեջ: Մաքրած գազար և 2 հատ. քաղցր պղպեղը պետք է լվանալ, ապա կտրատել սալիկների մեջ:

Վոկ թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, ապա տաքացնել՝ դնելով ուժեղ կրակի վրա։ Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել թավայի մեջ՝ ավելացնելով մնացած բանջարեղենը, տապակել 2 րոպե։ Խաշելու համար լցնել 1 ճ.գ. բրնձի քացախ, 100 մլ սոյայի սոուս և 1 ճ. սոուս «Worchester», անհրաժեշտ է խառնուրդը շոգեխաշել 2 րոպե։

Արքայախնձորը հիանալի կերպով միախառնվում է սոուսի քաղցր համին:

Արքայախնձորով ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 350 գ պահածոյացված արքայախնձոր։ Սափորից ստացված ողջ հյութը պետք է օգտագործվի՝ այն արքայախնձորի հետ միասին ավելացնելով վոկ թավայի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենին: Դրան ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, դնել շերտերով կտրատած միսը, որը նախ պետք է լավ լվանալ և չորացնել։

Բանջարեղենով տավարի միսը պետք է շոգեխաշել 15-20 րոպե։ մինչև պատրաստ լինի, ապա ավելացնել 20 գ կարի, 150 գ հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկ, որը պետք է տապակել օգտագործելուց առաջ։ Մարման գործընթացում անհրաժեշտ է ապահովել, որ հեղուկն ամբողջությամբ չեռա։Միսը ևս 15 րոպե շոգեխաշելուց հետո այն կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ նախապես պատրաստելով շագանակագույն փխրուն բրինձ։

Բաղադրատոմսը մեղրով և կիտրոնով

Խոզի միսը կարելի է թայերենով եփել՝ մեղրի և կիտրոնի ավելացումով։ Լվացված միսը պետք է չորացնել ու շերտերով կտրատել՝ վերցնելով 700 գ խոզի միս։ Որպեսզի ճաշատեսակը նուրբ համ ունենա, խոզի միսը նախ պետք է մարինացնել։ Հյութից պատրաստված մարինացնող սոուս 1 հատ. կիտրոն եւ 3 ճ.գ. մեղր՝ 5 ճ/գ հավելումով։ սոյայի սոուս, անհրաժեշտ է լցնել միսը, դնել թակած սխտոր (1 պճեղ)։

Միսը 30 րոպե պահել մարինադի մեջ։ Ընդունելով 1 հատ. բանջարեղենը, ներառյալ գազարն ու բուլղարական պղպեղը, կտրատել շերտերով, իսկ սոխի գլուխը կտրատել կես օղակների:

Թավան տաքացնելուց հետո պետք է մեջը լցնել բուսայուղ, ապա դնել մանր կտրատած միսն ու տապակել։ Պատրաստի միսը դնելով ափսեի մեջ՝ կարող եք բանջարեղենը տապակել բաց թողնված հյութի մեջ։ Դրանից հետո դրանց վրա պետք է ավելացնել մարինադով միս, որի մեջ խոզի միսը պետք է շոգեխաշել 7 րոպե՝ աղելուց և պղպեղից հետո՝ ըստ ճաշակի։ Ծառայել պատրաստի կերակուրԹայերենում կարելի է բրնձով:

Բաղադրատոմսը բուլղարական պղպեղով

Թայերեն բաղադրատոմս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 300 գ կանաչ լոբի։ Ավելի լավ է գնել սառեցված ապրանք: Եթե ​​այցելում եք սուպերմարկետ, կարող եք գնել քնջութի յուղ, որը հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութներում։ Այն պետք է ընդունել ճաշատեսակի համար՝ 20 մլ ծավալով։

Բուլղարական պղպեղը ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն համ, այլև հիանալի տեսք։

Որպես ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչ, ավելի լավ է վերցնել տավարի փափկամիս (700 գ): Բանջարեղենից անհրաժեշտ է կարմիր սոխ (2 հատ) և բուլղարական պղպեղ (2 հատ): Միսը ոսկորից հանելու համար պետք է ընդունել կարտոֆիլի օսլա (100 գ): Թայերեն բաղադրատոմսով մարինադի համար անհրաժեշտ է սոյայի սոուս (120 մլ):

Քայլ առ քայլ պատրաստումտավարի միս:

1. Միսը մաքրել թաղանթից, լվանալ, չորացնել և կտրատել երկարավուն շերտերով։
2. Մսի կտորները քսում ենք պղպեղի և աղի խառնուրդով։
3. Պատրաստեք մարինադը՝ վերցնելով սոյայի սոուս, քացախ և հատիկավոր սխտոր։
4. Տավարի կտորները թրջում ենք մարինադի մեջ։
5. Միսը գրտնակել օսլայի մեջ և կտորները տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Լոբի ավելացնել մսի շերտերին, լցնել սոյայի մարինադ, տավարի միս շոգեխաշել 5-7 րոպե։
7. Մսի մեջ լցնել քունջութի յուղը և կաթսան վերցնել կրակից։

Մատուցել թայլանդական մսով խաշած բրնձով, կանաչիով, թարմ բանջարեղեն.

Թայերեն կծու հորթի միս

Թայերեն միսը եփելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գ կշռող հորթի միս, մի ​​կտորը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, հավասար հաստությամբ բարակ շերտերով կտրատել։

Կծու սիրահարների համար

Այնուհետև կարող եք անցնել բանջարեղենի հատմանը.

• գազար;
• պղպեղ;
• Ղուկաս;
• սխտոր.

Միջին չափի գազար (1 հատ) Պետք է կտրատել բուլղարական պղպեղի նման շերտերով (1 հատ): Այնուհետև սոխն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել, որպեսզի վերջինիս փետուրների երկարությունը լինի 3-4 սմ, սխտորը (5 պճեղ) կտրատել շերտերով։ Փոքր եգիպտացորենը երկայնքով բաժանել (5 հատ):

Լցնելով ուժեղ կրակի վրա տաքացրած կաթսայի մեջ բուսայուղ (5 ճաշի գդալ) պետք է միսը տապակել մեջը։ Տապակել միսը 10 րոպե առանց կրակը նվազեցնելու։Հորթի մսի մեջ գազար, ապա սոխ, ապա սխտոր ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է 2-3 րոպե տապակել կաթսայի պարունակությունը։

Ավելացնելուց հետո 1 ճ.գ. շաքարավազ, եգիպտացորենի կեսերը, կանաչ սոխի փետուրները եւ 2 ճ.գ. քնջութի սերմեր, անհրաժեշտ է 2-3 րոպե տապակել խառնուրդը։ Միսը և բանջարեղենը սոյայով ջրելը և ոստրե սոուսներ, վերցված 2 ճ.գ.-ում, պետք է դնել կաթսայի մեջ 1 ճ.գ. տոմատի մածուկը, ապա ճաշատեսակը խառնելով՝ պետք է շոգեխաշել 3-4 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը համեմելու համար սովորաբար օգտագործում են կարմիր աղացած պղպեղ։

Թայերեն մսի բաղադրատոմսը կոկոսի կաթով

Նուրբ տավարի միսը կարելի է պատրաստել թայերեն՝ ճաշատեսակին ավելացված կոկոսի կաթով: Դրա համար անհրաժեշտ է տավարի փափկամիս (0,5 կգ) և մարինադ՝ պատրաստված լայմից, 10 գ շաքարավազից և 40 գ կարրիի մածուկից: Մսի մարինացման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն՝ քամելով լայմը և շաքարավազ ավելացնելով կարրիին:

Կոկոսի կաթը էկզոտիկ է մեր երկրի համար

1. Բարակ շերտերով կտրատած տավարի միսը պետք է մարինացվի 10 րոպե։
2. Այնուհետեւ կտորները դնել յուղով տաք տապակի մեջ։
3. Միսը անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե տապակում ենք՝ կաթսան դնելով ուժեղ կրակի վրա։
4. Տավարի տապակած տապակի մեջ լցնելով 250 գ կոկոսի կաթ, կաթսայի պարունակությունը եռացնել, ապա եփ գալ 3 րոպե։
5. Մսին գետնանուշի կարագ (50 գ) ավելացնելուց հետո հարկավոր է շարել բարակ շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղի և գազարի խառնուրդը, որը պետք է շոգեխաշել 5 րոպե։ թակած սոխի հետ միասին։
6. Միսը աղ անելուց հետո ճաշատեսակի մեջ ավելացնել 30 գ աղացած համեմ, ամեն ինչ խառնել ու կրակից վերցնել։

Խոզի միս խնձորով և բանանով դանդաղ կաթսայում

Թայերեն միսը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բավականին օրիգինալ է, կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում։ Այն ներառում է խոզի մսի մեջ բանան ավելացնելը, սակայն այն կարելի է փոխարինել կիվիով՝ տավարի մսի հետ միասին։ Թարմ քամած կիվի հյութը թույլ է տալիս միս պատրաստել նուրբ համով։

Բանանը նույնպես տեղավորվում է թայլանդական մսի քաղցր համի մեջ:

Լվացված խոզի մսից (1 կգ) պետք է հեռացնել ճարպը, ապա մսի կտորը խոշոր չափաբաժիններով կտրատել։ Պատրաստի կտորները լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ, լցնում բուսայուղի մեջ։ Միսը եփելուց հետո 15 րոպե: անհրաժեշտ է ավելացնել 2 հատ. թթու խնձոր կտրատած, 1 հատ. թակած սոխի կես օղակներ, 1 հատ. թակած բանան.

Մսի, բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդը պետք է աղել և թողնել 15 րոպե։ «մարման» ռեժիմում:Այնուհետև պետք է միացնել «Բարձր ճնշում» կամ «Թխում» ռեժիմը և թողնել կափարիչի տակ 12-15 րոպե։ Բանանով պատրաստի խոզի միսը կարելի է մատուցել բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Թայերեն կծու հորթի միս եգիպտացորենով

Օգտագործելով հորթի փափկամիս, կարելի է կծու ուտեստ պատրաստել ըստ թայերեն բաղադրատոմսի։ Դրա համար լվացված և չորացրած հորթի միսը կտրատել, կտրատել 1 հատ։ գազար և բուլղարական պղպեղ, բարակ ծղոտներ: Մաքրած սոխը պետք է կտրատել կես օղակների մեջ։ Եգիպտացորենի ձագեր (5 հատ) 8 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ, երկայնքով կտրատել 2 մասի։

Թայերեն միս եգիպտացորենով

Կանաչ սոխը (10-15 փետուր) ողողելուց հետո այն պետք է մանրացնել 3-4 սմ երկարությամբ փետուրների, սխտորի պճեղները (5 հատ) առանց կեղևի կտրատել։ Հաստ պատերով տապակը տաքացնել՝ լցնելով 50 մլ արեւածաղկի ձեթ։ Մսի կտորները լցնել մեջը և անընդհատ խառնելով տապակել 8-10 րոպե։ Մսի մեջ սոխ, սխտոր, գազար ավելացնելուց հետո ուտեստը պետք է տապակել 2-3 րոպե։

Ձիու վրա եգիպտացորեն լցնել, պղպեղ, բանջարեղենով հորթի մսին ​​ավելացնել 2 ճ/գ. քնջութի սերմեր և 10 գ շաքարավազ։ Բոլոր մթերքները խառնել մսի հետ և թողնել կրակի վրա 2 րոպե։ Կաթսայի պարունակությանը ավելացնել 20 գ տոմատի մածուկ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, մի պտղունց կարմիր պղպեղ, լցնել 30 մլ ոստրե և սոյայի սոուս, աղ։ Ուտեստը անընդհատ խառնելով եփեք 2 րոպե, ապա հանեք կրակից։

Ուտեստներ մատուցելու կանոններ

Թայերեն պատրաստի միսը կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Մատուցելուց առաջ պատրաստի միսը պետք է տաք լինի։ Կարելի է ավելացնել շոգեխաշած տավարի կամ խոզի միս բանջարեղենով, խաշած բրինձ, որը Թաիլանդում հաճախ մատուցում են մսային ուտեստների հետ։

Բրինձը կարող է լինել վայրի, սովորական կամ շագանակագույն:Միսը ափսեի մեջ բրնձով տեղափոխվում է շերտերով։ Թաիլանդի ավանդույթների համաձայն՝ կողմնակի ճաշատեսակը հաճախ կաղամբի տերևներն են, որոնց մեջ դրված է թայլանդական եփած մսի շերտ։ Ճաշատեսակը համով և բույրով հագեցնելու համար բավական է միսը լցնել կծու սոուսով, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։

Թայերեն խոհարարության տեսանյութ

Պարզ թայերեն մսի բաղադրատոմս.

Դեկոր: Ալեքսանդր Պերկով