Թերևս շատ ավելի հազվադեպ, ժամանակակից ռուսաստանցին իր սննդակարգում ներառում է նապաստակի միս: Եվ ապարդյուն, քանի որ նապաստակի միսն ամենաթանկ մսամթերքներից է։ Այն գնահատվում է իր հաճելի համով և հեշտ մարսելիությամբ։ Նապաստակի միսը դիետիկ է, ուստի կարելի է ներառել ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների ճաշացանկում: Թթվասերը հիանալի հավելում է: Իր մեջ պարունակվող թթվի շնորհիվ այն փափկացնում է մանրաթելերը՝ միսը դարձնելով ավելի փափուկ, հյութալի և նուրբ։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Մսահյութի խառնուրդ և ֆերմենտացված կաթնամթերքստեղծում է ախորժելի անուշահոտ սոուս. Թթվասերը կարելի է ավելացնել ճաշատեսակին անմիջապես եփելու ժամանակ, կամ կարող եք նախապես մարինացնել դրա մեջ։ Բոլոր տեսակի համեմունքների, պատրաստման տարբեր մեթոդների, օրիգինալ ներկայացումների տարբերակների ավելացումն այն հիմնական գործոններն են, որոնց շնորհիվ հյուրասիրությունն իսկապես յուրահատուկ կլինի: Նապաստակի բաղադրատոմսերը թթվասերի մեջ կարելի է ընտրել ըստ անձնական ճաշակի և նախասիրությունների. կան ավելի քան բավարար տարբերակներ: Ուսումնասիրելով և փորձելով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ հնարավոր է ընտրել ձեր նախընտրածը, իսկ որոշ ժամանակ պարապելուց հետո այն լրացնել հեղինակային մտքերով։

Սեղանի իսկական զարդարանքը ջեռոցում թխած նապաստակն է թթվասերի մեջ: Դիետիկ միս և աներևակայելի նուրբ համ։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշելու պարզ բաղադրատոմս քնքուշ նապաստակդուր կգա ոչ միայն համեղ և առողջարար սննդի գիտակներին, այլև սկսնակ տնային տնտեսուհիներին: Այս ուտեստի բաղադրատոմսն այնքան բազմակողմանի է, որ այն կարելի է հարմարեցնել ցանկացած ճաշատեսակի պայմաններին համապատասխան: Նապաստակի միսը կարող եք համեղ և արագ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով ինչպես ջեռոցում, կաթսաների մեջ կամ մեծ ճաշատեսակի մեջ, այնպես էլ դանդաղ կաթսայում, ճնշման կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում կամ պարզապես վառարանի վրա տապակի, կաթսայի կամ տապակի մեջ: .

Բանջարեղենով թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակը համեղ միս պատրաստելու համար շահավետ տարբերակ է: Եփելու ժամանակ նապաստակի միսը թրջում են սոխի և գազարի հյութով, իսկ ցանկության դեպքում նաև կարտոֆիլով, սնկով, սալորաչիրով, սխտորով և այլ բաղադրիչներով, որոնք կարող են ավելացվել ըստ ձեր հայեցողության։ Թթվասերը մսին ​​տալիս է հատուկ սերուցքային բուրմունք և համ, իսկ կաթնաթթվային մթերքի մեջ պարունակվող թթունն օգնում է ավելի փափկեցնել մսի մանրաթելերը։ Ի դեպ, եթե հանդիպեք ոչ ամենաերիտասարդ նապաստակին, ապա այն նախ պետք է թրջել, որպեսզի ֆիլեն ավելի հագեցած և փափուկ դառնա։ Մսի կտորներն ամենից հաճախ մարինացվում են թույլ քացախի լուծույթի մեջ՝ գինու, գարեջրի կամ մանանեխի մեջ։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակի դասական բաղադրատոմսը եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Բացի այդ, ուտելիք դնելով ջեռոցում կափարիչի տակ կամ շոգեխաշելու համար թևի մեջ՝ կարող եք ապահով կերպով զբաղվել ձեր գործով:

Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել նապաստակի համեղ շոգեխաշել թթվասերով և բանջարեղենով տանը, ձեզ կցուցադրվի քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս:

• նապաստակի միս - 1 դիակ
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 2 հատ
• քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ
• թթվասեր - 450 գր
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար

Նապաստակի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա կտրել ցանկալի կտորները։ Կարելի է միս պատրաստել ոսկորների վրա կամ շոգեխաշել միայն ֆիլե։

Մանրացված մսի կտորները ցանել աղացած սև պղպեղով և միջին չափի աղով, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։

Կլպեք և ողողեք սոխը, այնուհետև կտրատեք խորանարդի, քառորդների կամ կես օղակների: Եթե ​​ընտանիքում բոլորը սոխ են սիրում, ապա բանջարեղենի չափաբաժինը կարելի է կրկնապատկել։

Կլպեք և լվացեք գազարը, այնուհետև քերիչով անցկացրեք քերիչով անցնող խոշոր ցանցը:

Նապաստակի միսը շոգեխաշելուց առաջ կարելի է լրացուցիչ թեթև տապակել։ Դա անելու համար տապակը տաքացրեք զտված բուսական յուղի հավելումով և կտորները տապակեք միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև բաց ոսկեգույն ընդերքը:

Անմիջապես առանձին տարայի մեջ կարելի է բանջարեղեն տապակել։ Նախ պետք է սոխը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակել, իսկ հետո սոխի մեջ ավելացնել քերած գազարն ու շարունակել տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Տապակած նապաստակի միսը սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ, որը կծառայի որպես թխելու ուտեստ:

Ճագարի մսի վրա դնել տապակած գազարն ու սոխը։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել և ավելացնել խնկունի և այլ սիրելի համեմունքներ։

Լվացեք խնձորները հոսող ջրի մեջ, կտրեք միջին շերտ և մաքրեք միջուկը:

Թակած խնձորները դրեք ձևի ամբողջ պարագծով տապակած բանջարեղենի վրա։

Թթվասերը մի փոքր նոսրացրեք կաթով կամ ջրով, մի քիչ էլ աղ ավելացրեք և աղացած պղպեղ ավելացրեք, եթե ձեզ թվում է, որ ուտեստը կարող է անլուր լինել։

Մսի կտորներն ու կարմրած բանջարեղենը լցնել թթվասերի սոուսով, վրան դնել մի քանի դափնու տերև։

Սննդի հետ տարան դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփում ենք կափարիչի տակ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​ձևը կափարիչ չի ապահովում, ապա վերևը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով և սերտորեն սեղմել եզրերի շուրջը:

Թթվասերի մեջ գազարով, խնձորով և սոխով շոգեխաշած հյութալի և բուրավետ դիետիկ նապաստակը պատրաստ է։ Զարդարի նման օգտակար եւ համեղ միսհարմար է թարմ կտրատած բանջարեղենի, խաշած կամ թխած բրոկկոլիի, ծնեբեկի, ծաղկակաղամբի, պահածոյացված բանջարեղենի, օրինակ՝ ոլոռի, եգիպտացորենի, վարունգի տեսքով: Հացահատիկային շիլաները, խաշած կարտոֆիլն ու շերտը նույնպես լավ կհամապատասխանեն մսի հետ։ Մակարոնեղեն. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանկալի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով կամ խնկունի մի ճյուղով։

Բաղադրատոմս 2. նապաստակ ջեռոցում թթվասերով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Կարող եք թխել այն մսային ուտեստջեռոցում և մի ամբողջ նապաստակից: Դուք կարող եք ավելացնել որոշ տարրեր, ես մեծահոգի դարձա թթվասերը կրեմով ուղեկցելու համար։ Իսկ ոմանք հարմարվում են՝ կախված ձեռքի տակ որոշակի համեմունքների առկայությունից: Ես կօգտագործեմ Իտալական խոտաբույսեր. Կան նրանց ֆրանսիական նմանակները կամ պարզապես խնկունի, ես դրանք վերցնում եմ:

Այսօր ես աղացած չիլի եմ ուզում։ Բայց ցանկացած կծու պղպեղ, ինչպես նաև պարզապես աղացած սև պղպեղ, հիանալի տեղավորվում է այս թխած նապաստակի բաղադրատոմսի մեջ: Թթվասերն ու սերուցքը նախապես հանում եմ սառնարանից, որ տաքանան։ Հակառակ դեպքում, նրանք կարող են գալարվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Նապաստակի վեց ազդրերի համար.

• երկու ճաշի գդալ թթվասերից (ցանկացած տոկոս յուղ),
• 150 մլ սերուցքից (ցանկացած տոկոս յուղ),
• երկու միջին չափի սոխ,
• գազար և բիբար,
• երեքից չորս ճաշի գդալ բուսական (ցանկացած) յուղ,
• չորացրած խոտաբույսեր, աղ և չիլի պղպեղ `ձեր հայեցողությամբ:

Սառնարանից քաղցր պղպեղ եմ հանում (ես ունեմ): Ես դրեցի այն քամոցի մեջ, որպեսզի հեռանամ սառույցից:

Միս, կեղևավորված բանջարեղեն - գազար և սոխ - լվանում եմ և չորացնում:

Այս դեպքում պետք չէ նապաստակը մասերի բաժանել։ Միայն ազդրերը կիսով չափ կտրում եմ, որ ավելի արագ ու լավ տապակվեն։

Յուղը խառնում եմ աղի և չիլիի, խոտաբույսերի հետ։

Այս խառնուրդը լցնում եմ նապաստակի կտորների վրա՝ փորձելով այն հավասարաչափ բաշխել մսի վրա։

Եվ ուղարկում եմ տաք թավայի մեջ, որ երկու կողմից տապակվի՝ հասնելով մի փոքր ոսկեգույն կեղևի։ Հետո այն կտեղափոխեմ թխելու ամանի մեջ։

Այս ընթացքում գազարով սոխը կկտրեմ միջին կտորների։

Մնացորդները թավայի մեջ մսի սոուսբանջարեղենը տապակվելու է: Առաջին սոխը գազարով։

Հենց նկատելի դառնա, որ սոխը փափկել է, կարծես թե թափանցիկ է, կավցնեմ քաղցր պղպեղ։

Իսկ երբ նա դառնա այդպիսի համեղ ընկերության լիիրավ անդամ, ես կլցնեմ կրեմը, ամբողջ զանգվածը կխառնեմ թթվասերով։

Նա նույնպես կսկսի եռալ, կտեղափոխեմ նապաստակին, որպեսզի շարունակի եփման գործընթացը։

Բոլոր ապրանքները հագեցած են ախորժելի բույրերով, կարող եք կես ժամով դնել ջեռոցում (180 աստիճան)։

Որից հետո բանջարեղենը ներքև կտեղափոխեմ։ Եթե ​​միսը վերևում է, այն անսովոր գեղեցիկ կարմրելու է այն ժամվա ընթացքում, որը դեռ պետք է մնա ջեռոցում:

Անպայման փորձեք այս ուտեստը. դա այնքան հեշտ է: Իսկ մեր բարի ախորժակը արդեն սպասում է նապաստակին թթվասերի մեջ։

Բաղադրատոմս 3. ջեռոցում թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակ (քայլ առ քայլ)

Համեղ կարտոֆիլի և նապաստակի կաթսա։

Կարելի է նաև թխած նապաստակ պատրաստել ձվով և փխրուն բրնձով, ցորենի կամ հնդկաձավարի շիլա, խաշած մակարոնեղենով, տնական արիշտակամ լոբի.

• Նապաստակ - 300-350 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Կարտոֆիլ - 300-400 գ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Ձու - 2 հատ:
• Թթվասեր - 50-100 գ
• Կանաչ սոխ - 3-4 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց

Ինչպես թխել նապաստակը ձվի, թթվասերի և կարտոֆիլի հետ. նապաստակի միսը կտրատել մասերի, աղ (0,25 թեյի գդալ):

Կլպել և կտրատել սոխը։

Թավայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի (3 րոպե միջին ջերմության վրա):

Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, դնել միսը: Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (10 րոպե)՝ ըստ անհրաժեշտության, կտորները շրջելով։

Միացրեք ջեռոցը։ Դիակի սոխը և հետևի ոտքերը և երիկամային մասը դնել ձևի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխում ենք ջեռոցում մինչև փափկի միջին ջերմաստիճանում (40 րոպե 190 աստիճանում):

Մինչ նապաստակը թխվում է, կարտոֆիլը եփում ենք։ Դա անելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք, ջուր լցրեք, եփեք 30 րոպե։

Թխած նապաստակը մի փոքր զովացրեք։ Այնուհետև, ոսկորները առանձնացնելով, միսը մանրաթելերի միջով կտրատել բարակ շերտերով՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար 70-100 գ:

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:

Տապակը յուղել բուսայուղով (1 ճաշի գդալ)։ Խաշած կարտոֆիլի շերտը դնել յուղով քսած տապակի հատակին։

Դրանց վրա մսի կտորներ են։

Վերևում կրկին կարտոֆիլի շերտերով:

Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Հում ձուն խառնեք թթվասերի և մանր կտրատած կանաչ փունջի հետ, աղ (0,25 թեյի գդալ):

Այս խառնուրդով լցնել կարտոֆիլով միսը և նապաստակը ձվի հետ թխել ջեռոցում (30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում)։

Ձվի հետ թխած նապաստակը մատուցում ենք նույն թավայի մեջ, որտեղ այն թխվել է։ Մատուցելիս ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում թթվասերի մեջ

Նապաստակը ջեռոցում թթվասերով հիանալի ուտեստ է ամբողջ ընտանիքի համար, այն կարելի է և պետք է եփել տոնական սեղան. Այս նապաստակի միսն ունի նուրբ, նուրբ համ և շատ գրավիչ տեսք ունի։ Այսպիսով, ժամանակն է սկսել ճաշ պատրաստելը:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ազատել միսը տհաճ հոտից, ապա դրա համար դիակը պետք է թրջել ջրի մեջ։ Բացի այդ, միսը մարինացնելը պարտադիր չէ, քանի որ համեմունքներով թթվասերը կգործեն որպես մարինադ:

• նապաստակ - 1,5-2 կգ
• գազար - 2 հատ
• թթվասեր - 200 մլ
• աղ, սխտոր, համեմունքներ
• կարտոֆիլ - 2 կգ

Նախապես թրջած միսը կտրատում եմ բաժանված կտորներով և քսում համեմունքներով և աղով։ Ես ավելացնում եմ սեղմված սեղմված կամ մանր կտրատած սխտորը։

Դրանից հետո կարող եք սկսել մարինացնել: Դա անելու համար նապաստակի կտորները քսել թթվասերով։ Որպեսզի ուտեստը շատ յուղոտ չստացվի, կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ նույնիսկ մածուն։ Բայց, եթե դիետա չեք պահում, ապա չպետք է թերագնահատեք ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնության տոկոսը, քանի որ որքան այն բարձր լինի, այնքան ավելի նուրբ կլինի միսը։

Թթվասերով ու սխտորով քսած նապաստակը 3 ժամով դրվում է սառնարանում։ Սա բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի միսը ներծծվի մարինադի մեջ։

Քանի որ նապաստակը թխվելու է փայլաթիթեղի մեջ, թխման թերթիկը շարում ենք մի քանի թերթ փայլաթիթեղով և վրան դնում նապաստակի մսի թթու կտորները՝ միսը հավասարաչափ բաշխելով թխման թերթիկի վրա։ Վրան դնել կտրատած կարտոֆիլի շերտը և գազարի շերտերը։ Նման բանջարեղենային հավելումը կփրկի ձեզ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելուց և երաշխավորում է մսի նրբությունն ու հյութեղությունը։

Ապագա ճաշատեսակի վերին հատվածը փայլաթիթեղով ծածկում եմ ու զգուշորեն սեղմում ծայրերը, որպեսզի գոլորշիներն ու հյութը չփախչեն ու մնան ճաշատեսակի ներսում։ Ես թխման թերթիկ եմ դնում կիսաֆաբրիկատով մինչև 220 աստիճան տաքացրած: ջեռոցում 45 րոպե։

Նապաստակի միսը թթվասերի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ եփած, կլինի շատ նուրբ, բառացիորեն շոգեխաշած: Այն մի փոքր չորացնելու և համեղ տապակած կեղև ստանալու համար ջերմային մշակման ավարտից 5 րոպե առաջ կարող եք հեռացնել վերին շերտփայլաթիթեղ և նապաստակը նորից դնել ջեռոցում:

Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ, հեշտությամբ, իսկ արդյունքը միշտ հաճելի է։ Հյութալի միսը համակցված կարտոֆիլի, գազարի հետ, որոնք թաթախված են թթվասերի սոուսով, ուղղակի աստվածային համ ունի։

Բաղադրատոմս 5. նապաստակ պատրաստելը ջեռոցում թթվասերի մեջ

Ջեռոցում թթվասերի մեջ նապաստակն այնպիսի ուտեստ է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Տոնական սեղանին կարելի է մատուցել տաք վիճակում։

Դիետիկ նապաստակի միսը հատկապես օգտակար է մեծահասակների և երեխաների թուլացած մարմինը վերականգնելու համար։ Վեց ամսական նապաստակի միսը համարվում է ամենաօգտակարը։ Այն արագ ներծծվում է, գործնականում զուրկ է խոլեստերինից:

Նապաստակի միսը նպաստում է մկանների ձեւավորմանը, չնայած ցածր կալորիականությամբ: Այն պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները, և ավելին, չկա ալերգեններ։ Թթվասերի մեջ մարինացված նապաստակը հեշտ է պատրաստել։ Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները.

• Նապաստակ
• Սոխ 3 հատ
• Թթվասեր 100 գրամ
• Սխտոր 2-3 պճեղ
• Կիտրոն 2 շերտ
• Իտալական խոտաբույսեր
• Աղ պղպեղ

Լվացեք, կտրեք մասերի և թրջեք նապաստակը մաքուր ջրի մեջ։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Միսը աղացրեք, շաղ տալ իտալական խոտաբույսերով։ Նրանք միսին տալիս են անսովոր համ: Աղ ցանել ըստ ճաշակի։ Ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ցանկության։

Ավելացնել թթվասեր։

Խառնել և թողնել մարինացվի մի քանի ժամ, գիշերը:

Լցնել թխման ամանի մեջ։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ կափարիչով հրակայուն ապակյա իրեր: Այն ավելի առողջարար է, քան ալյումինե փայլաթիթեղը։ Միսը կտրատել սխտորի բարակ շերտերով։ Կողքի վրա դրեք կիտրոնի կտորներ։

Ծածկեք կափարիչով, ջերմաստիճանը սահմանեք 200 °, թխման ժամանակը -50 - 60 րոպե: Թխելու ընթացքում միսը պետք է մի քանի անգամ լցնել արտազատվող հյութով։

Ճագարին մատուցում ենք խաշած կարտոֆիլով, եփած բրնձով, բանջարեղենի աղցանով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. նապաստակ ջեռոցում կարտոֆիլով և թթվասերով (լուսանկարով)

Նապաստակի միսը տապակվում է, շոգեխաշում կամ թխում ջեռոցում, այն համալրվում է բանջարեղենով, սնկով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ հատկապես համեղ ու հյութեղ նապաստակստացված կարտոֆիլով և սխտորով թթվասերի մեջ։ Ճաշատեսակը երկար ժամանակ թառամում է ջեռոցում, ձեռք է բերում զարմանալի սերուցքային համ և բույր։

• Նապաստակ (ոտքեր) 8 հատ.
• Կարտոֆիլ 1,5 կգ.
• Թթվասեր 20% 250 գր.
• Սխտոր 5 պճեղ
• Սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ

Նապաստակի ոտքերը մանրակրկիտ լվացեք, ցանեք աղ, աղացած պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր։ Խառնում ենք։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով: Պատրաստի կարտոֆիլը ցանել մանրացրած մաղադանոս, աղ, պղպեղ և խառնել։

Խոշոր ջերմակայուն ձևով կարտոֆիլի շրջանակները սերտորեն տարածեք միմյանց վրա և վրան դրեք նապաստակը սխտորի մեջ:

Տարայի մեջ հարում ենք թթվասերը, ջուրը (250 մլ) և ձեթը։ Թթվասերի խառնուրդը լցնել նապաստակի և կարտոֆիլի վրա։

Ձևը պինդ փակել փայլաթիթեղով և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 1 ժամ 40 րոպե։

Նապաստակը կարտոֆիլով եփելուց 30 րոպե առաջ բացել և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թթվասերի մեջ հանում ենք կարտոֆիլով ամենահամեղ բուրավետ նապաստակը, թողնում ենք 5 րոպե կանգնի, դնում ենք ափսեների վրա և մատուցում ենք բանջարեղենային աղցանև թարմ հաց։

Նման ուտեստը կարելի է համալրել գազարով, սոխով և ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս 7, քայլ առ քայլ, նապաստակ թթվասերի մեջ ջեռոցում, թեւում

• նապաստակի միս - 1 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• թթվասեր - 150 գր;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Մեզ մի ամբողջ նապաստակի դիակ է պետք։ Երկու ժամ ջրով լցնում եմ ու պարբերաբար ջուրը փոխելով թրջում։ Օտար հոտերից ազատվելու համար պետք է թրջել։ Հետո նապաստակը կտրեցի բաժանված կտորների։

Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ են նման ապրանքներ. Կես կիտրոնի հյութ, թթվասեր, սխտոր, սոխ, գազար, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:

Իմ գազարները մեծ չեն: Ես կտրեցի այն շերտերով:

Նապաստակը թթու ենք դնում։ Մեզ դեռ սոխ ու գազար պետք չէ։ Նապաստակի առանձին կտորները քսում ենք աղով և պղպեղով, ապա թթվասերով և կիտրոնի հյութով։ Լավ քսել և խառնել։ Ավելացնել բուսայուղ և նորից լավ խառնել։ Թողեք մարինացվի 3 ժամ։

Թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է տոպրակ կամ թեւ։ Սկսելու համար շարել սոխի և գազարի 1/3-ը, այնուհետև նապաստակի մի մասը, կրկին սոխն ու գազարը և նապաստակը: Շերտերով փռում ենք այնպես, որ նապաստակը հագեցած լինի հյութով և գազարի ու սոխի համով։ Փաթեթի վրա անցքեր ենք անում և 40 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Մենք ստանում ենք մեր նապաստակը: Պայուսակը բացում ենք և նորից դնում ջեռոցը 15 րոպեով, որպեսզի նապաստակը լավ կարմրի։

Կրկին մենք ստանում ենք մեր նապաստակը: Նա պատրաստ է։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով: Լավ քսել համեմունքներով և դնել 50 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նապաստակ կարտոֆիլով.

Նապաստակի միսը համեղ է, դիետիկ, բավականին հեշտ պատրաստվող։ Թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակ դասական ուտեստնապաստակի մսից, որը պարզապես չի կարող անհամ լինել: Մի քանի նոր բաղադրիչներ, սոուսի անսովոր հավելումները ճաշատեսակը կվերածեն իսկական դելիկատեսի։ Ի՞նչ է կարևոր իմանալ, որպեսզի թթվասեր նապաստակը հալվի բերանում և հիացմունք առաջացնի։

Նապաստակի միսը սննդային արժեքով իսկական չեմպիոն է։ Դիետոլոգները բարձր են գնահատում այն ​​մեծ քանակությամբ ամինաթթուների, երկաթի, ֆոսֆորի, կոբալտի և օրգանիզմի համար այլ «օգտակարության» համար։ Երեխաների, տարեցների և պարզապես գիտակների համար առողջ սնունդՃագարը սննդակարգում փոխարինելի չէ. միսը ցածր կալորիականությամբ է և, կարելի է ասել, ոչ յուղոտ: Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես ճիշտ շոգեխաշել, որպեսզի ուտեստը հալվի բերանում, բայց միևնույն ժամանակ «չքանդվի»։

Դասական բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• նապաստակի դիակ - 1,5 - 2 կգ;
• մեծ գազար;
• մեկ միջին չափի լամպ;
• արգանակ կամ ջուր - 250 մլ;
• 500 մլ թթվասեր 25% յուղ;
• սխտոր - ընտրովի;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Երիտասարդ նապաստակի միսը պատրաստելու կարիք չունի, բայց եթե անհատը մեծ է, ապա ավելի լավ է նախապես ազատվել թեթև հատուկ բույրից՝ մսի կտորները 2-3 ժամ մարինացնելով թույլ կծած լուծույթում ( 1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճ/գ կծում 9%)։ Մարինացված կտորները քսում ենք համեմունքներով և սխտորով (եթե ձեր ընտանիքը սիրում է այն), ապա տապակում ենք տաք թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակում ենք կես օղակների կտրատած սոխը, գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։ Նապաստակը, տապակած բանջարեղենը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լցնել արգանակով։

Խոհարարության մեջ ամենադժվարը շոգեխաշման ժամանակին դիմակայելն է։ Այն տևում է առնվազն մեկ ժամ, իսկ երբեմն ավելի շատ, եթե անհատը չափահաս էր:

Այժմ մենք պետք է սպասենք, մինչև արգանակը սկսի եռալ. հենց որ մակերեսին հայտնվեն բնորոշ փուչիկները, մենք անմիջապես նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնի: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի՝ տևում է մեկուկես-երկու ժամ: Նապաստակի պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել՝ միսը պետք է հեռանա ոսկորներից։ Հենց տեսաք, որ նապաստակը հասել է ցանկալի վիճակին, վրան թթվասեր ավելացրեք և եփեք ևս 15 րոպե։ Մատուցում ենք նապաստակի միս կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ մակարոնեղեն։

Պառակտման հուշում: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն ճիշտ կտրել. նախ կարևոր է դիակը երկու մասի կտրել՝ ծայրամասային գոտկատեղից, և միայն այնուհետև դրանք մասերի բաժանել։ Կարևոր է կտրել մեկ հարվածով, որպեսզի փոքրիկ բեկորները պատահաբար չընկնեն ճաշատեսակի մեջ։

Խոհարարություն ջեռոցում

Նապաստակի միսը համարվում է իդեալական էկոլոգիական առումով: Ինչո՞ւ։ Բայց քանի որ միայն այն, սկզբունքորեն, ի վիճակի չէ կլանել վնասակար քիմիական նյութերը, կուտակել թունաքիմիկատներ և նույնիսկ միջուկային քայքայման արտադրանք: Այն շատ համեղ է, իսկ քնքշությամբ գերազանցում է մսի գրեթե բոլոր տեսակներին։ Ճիշտ է, այն թխելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի՝ ջեռոցում թխելու համար տևում է մոտ 2-3 ժամ։

Դուք կարող եք նապաստակ պատրաստել ջեռոցում տապակի կամ թխման ամանի մեջ, որն ունի կափարիչ: Հակառակ դեպքում, սոուսը երկար եփելու ժամանակ գոլորշիանա, իսկ միսը չոր կստացվի։

Տանտիրուհին դժվարություններ չի ունենա, եթե հիմք ընդունի նապաստակի դասական բաղադրատոմսը։ Միսը եփում ենք, բանջարեղենը տապակում, ամեն ինչ շերտերով դնում ենք յուղով քսած մեկ բադի ձագերի վրա։ Ամեն ինչ լցնել թթվասերի սոուսով, դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, եփ գալ 2 ժամ։ Մատուցել սպիտակներով փխրուն բրինձ, թարմ մաղադանոս։

Ջեռոցում ավելի լավ է կերակուրը եփել 160 աստիճանով. պետք է ավելի երկար սպասել, բայց միսը պարզապես հիանալի շոգեխաշած կլինի։

Նապաստակ թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան կարող է խնայել ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ, հատկապես, եթե դուք բազմաֆունկցիոնալ կաթսայի հաջողակ սեփականատերն եք: Այն եփում է ճնշման տակ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է նապաստակի մսի եփման ժամանակը։

Մուլտիխոհարարի հատակին միս դնել, վրան՝ տապակած բանջարեղեն։ Թթվասերը խառնել արգանակի հետ, որպես խտացուցիչ ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Մենք միացնում ենք «մսի» ռեժիմը, եփում ենք մինչև աշխատանքի ավարտի մասին ազդանշանը։ Սովորաբար նման դանդաղ կաթսայում եփելու ժամանակը 60-90 րոպե է, իսկ սովորականի դեպքում այն ​​կարող է հասնել 120-ի։ Պատրաստության ստուգումը շատ պարզ է՝ միսը պետք է փափուկ լինի, հեռացվի ոսկորներից։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, մատուցում ենք կարտոֆիլի պյուրեով կամ փոքրիկ վերմիշելի հետ։

Թթվասերի մեջ նապաստակը հիանալի համադրվում է խնկունի հետ. դրանք պարզապես պատրաստված են միմյանց համար: Բայց հիշեք, որ համեմունքը բավականին անսովոր է և չի կարող գրավել երեխաներին: Այսպիսով, դրեք այն միայն այն դեպքում, եթե տնային տնտեսությունը սովոր է դրան:

Բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ քայլ առ քայլ

Հենց այն կաթսան է, որ շատ մեծարգո խոհարարներ խորհուրդ են տալիս շոգեխաշելու համար օգտագործել թթվասեր նապաստակ։ Հաստ հատակը հիանալի պահում է ջերմաստիճանը, և միսը ոչ այնքան շոգեխաշած է ստացվում, որքան թխած, հատկապես, եթե դրա վրա շատ չավելացնեք։ թթվասերի սոուս. Գիտակները ճաշատեսակն անվանում են Կազան-քյաբաբի թեմայով տարբերակ և խորհուրդ են տալիս մատուցել թթու սոխով կամ նռան հատիկներով:

Ինչպե՞ս պատրաստել նապաստակի կազան-քյաբաբ:

1. Մարինացրեք նապաստակի միսը:
2. Կաթսան տաքացնում ենք։
3. Ավելացնել բուսական յուղ (մոտ 100 մլ):
4. Յուղը բեմ ենք տաքացնում, մինչև դրանից բնորոշ «ծուխ» հայտնվի։
5. Շատ տաք կաթսայի մեջ տապակում ենք միսը մինչև կեղևը:
6. Դրան ավելացրեք համեմունքներ:
7. Լրացրեք սոխը կես օղակներով, գազարով, կտրեք շրջանակների մեջ:
8. Մի քանի րոպե տապակել ամեն ինչ միասին։
9. Արգանակը լցնել այնպես, որ 1-1,5 սմ ծածկի նապաստակն ու բանջարեղենը։
10. Թող արգանակը եռա։
11. Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով (կարելի է պարզապես կաթսայի չափի տակ ափսե դնել)։
12. Նապաստակը շոգեխաշել 1,5 ժամ։
13. Լցնել թթվասերի մեջ (կամ սերուցք):
14. Եփել ևս 20 րոպե ամենացածր կրակի վրա։

Նման նապաստակը իդեալականորեն համակցված է բրնձի, խորոված բանջարեղենի, գեղջուկ կարտոֆիլի հետ։ Կարող եք ճաշատեսակը զարդարել ռեհանի ճյուղերով և ուտել երիտասարդ գինիով։

Շոգեխաշած կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Նապաստակի միսը կարտոֆիլով հիանալի տանդեմ է, որը վաղուց գնահատվել է առատ ճաշի սիրահարների կողմից։ Ճաշատեսակը հարուստ է ստացվում, հեշտ է այն եփել այն խտությամբ, որը համատեղում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, եթե մի փոքր ավելացնեք հեղուկի քանակը։ Կարտոֆիլը սպիտակ է և փափուկ։ Ավելին, ավելի լավ է վերցնել փոքր պալարներ և դրանք ամբողջությամբ ավելացնել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել նապաստակ կարտոֆիլով.

1. Նապաստակը տապակում ենք այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսով։
2. Մենք ծածկում ենք բանջարեղենի «գլխարկով»:
3. Լցնել արգանակի մեջ։
4. Եփել մինչև կիսով չափ եփվի՝ 1,5 ժամ։
5. Լցնել թթվասերի սոուսի մեջ։
6. Մենք դնում ենք հում կարտոֆիլի պալարները:
7. Շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի՝ 40 րոպե։

Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե այն լրացնեք դեղաբույսերով, մատուցեք չորացրած տոստերի կամ սխտորի կրուտոնների հետ։ Հացը կարելի է թաթախել սոուսի մեջ և իսկական հաճույք պատճառել ձեզ:

Սնկով

Կարիք չկա հիշեցնել, թե ինչպես են սնկերը հիանալի կերպով համակցված ցանկացածի հետ սերուցքային սոուսներներառյալ թթվասերը. Իհարկե, կարելի է ճաշատեսակի մեջ մանր կտրատած շամպինիոններ ավելացնել (ավելի լավ է դա անել թթվասերի ավելացման փուլում, քանի որ սունկը շատ արագ եփվում է)։

Բայց այսօր գեղջուկ ոճի խոհանոցը պրեմիում է, երբ բանջարեղենը կտրվում է շատ մեծ, և դրանց բնական համն ավելի լավ է զգացվում:

Ճաշատեսակը պատրաստելը հեշտ է.

1. Նապաստակը տապակվում է տաք տապակի մեջ, տեղափոխվում կաթսա։
2. Միսը շոգեխաշում են մինչև կիսով չափ եփվի արգանակի մեջ՝ ավելացնելով սպիտակ գինի (100 մլ)։
3. Բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը, սոխը, գազարն ու սունկը տապակվում են առանձին թավայի մեջ։
4. Երբ նապաստակի միսը փափուկ է դառնում, վրան բանջարեղեն են դնում։
5. Ճաշատեսակը շարունակում է մարել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենն ու միսը պատրաստ լինեն։

10 րոպեից ավելացրեք 100 մլ սերուցք, և միսը բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։ Եթե ​​կրեմի փոխարեն ավելացնել երեք-չորս շերտ վերամշակված պանիր(կարելի է վերցնել կաթնաշոռ, ինչպես «Hochland»-ը), ապա ձեզ անպայման կհրավիրեն քաղաքի առաջատար խոհարարի պաշտոն՝ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը իմանալու համար։

Սնունդը տեղափոխում են մեծ ափսեի մեջ և ուտում կրուտոններով (մեծ կրեկեր): Սպիտակ հացկամ պանրով կենացներ:

Արագ բաղադրատոմս բանջարեղենով

Նապաստակը բանջարեղենով կարող եք եփել երկու անգամ ավելի արագ, եթե նապաստակի միսը նախապես շոգեխաշեք սպիտակ գինու մեջ։ Գինին ունի թթվայնություն, որը փափկացնում է մանրաթելերը, ինչը շատ ավելի արագ է դարձնում դիակը ավելի փափուկ: Պետք չէ խելացի լինել՝ արգանակի փոխարեն ավելացնել մի բաժակ ջրով նոսրացված սեղանի սպիտակ գինի և միսը շոգեխաշել մեկ ժամ։

Մեկ ժամ հետո ճագարին ստուգեք պատրաստության համար՝ եթե այն փափուկ է դարձել, կարող եք բանջարեղեն ավելացնել։ Ցանկացած արմատային բանջարեղեն հարմար է հագնվելու համար՝ կարտոֆիլը, գազարը և սմբուկը, ցուկկինին, կաղամբը և լոլիկը լավ համադրվում են նապաստակի մսի հետ: Կծու կծու սիրահարների համար կարելի է կծու կարմիր պղպեղ դնել, իսկ եթե ուզում եք ճաշատեսակը փափկացնել, պատրաստությունից 15 րոպե առաջ լցնել մի քիչ թանձր սերուցք (100 մլ)։

Որպես համեմունք օգտագործեք գայլուկ՝ սունելի, և չեք զղջա՝ համեմունքը կավելացնի նուրբ արևելյան նոտա։

Ճաշատեսակը կստացվի բուրավետ, դիետիկ, հատկապես եթե այն ուտեք առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Հյուրասիրեք ձեզ մի կտոր ամբողջական հացահատիկի հացով և կերեք այն թարմ դեղաբույսերով:

Օրիգինալ տարբերակը սալորաչիրով

Ցանկացած խաղ (իսկ շատերը նապաստակի միսը որս են համարում) լավ համադրվում է չոր մրգերի հետ, և թագավորը նրանց մեջ է: լավագույն բաղադրիչներըմսի համար - սալորաչիր: Այն տալիս է մի փոքր քաղցրություն, նուրբ ծխագույն համ, այնպես, որ թվում է, թե ճաշատեսակը բաց կրակի վրա է եփվել։

Սալորաչիրով տարբերակը հազիվ թե կարելի է ամենօրյա անվանել, այն բավականին տոնական է։ Բայց միանշանակ արժե գոնե մեկ անգամ փայփայել ինքներդ ձեզ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գր սալորաչիր;
• 1 կգ քաշով նապաստակ;
• սոխ, գազար;
• համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• թթվասեր (կամ սերուցք) - 200 մլ;
• տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության) - 2 tbsp.

Նապաստակի միսը տապակել, բանջարեղենը թեթև տապակել։ Խորը բադի կամ կաթսայի մեջ շերտերով դնում ենք միս, բանջարեղեն, սալորաչիր։ Ամեն ինչ լցնել արգանակով և եփ գալ 1,5 ժամ, մինչև միսը պատրաստ լինի։ Ավելացնել թթվասեր, մի քիչ լոլիկ և եփել ուտեստը ևս 30 րոպե։ Պատրաստի նապաստակը սալորաչրի հետ մատուցել շագանակագույն բրնձով, ոսպով, լոբիով կամ խաշած կարտոֆիլով։

Սալորաչիրը եփելուց առաջ 15-20 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Մի թափեք այն ջուրը, որի մեջ ներծծված էր պտուղը, այլ ավելացրեք այն սոուսի մեջ, որտեղ շոգեխաշվելու է նապաստակի միսը։

Կաթնագույն մեղրի սոուսում

Սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու և միևնույն ժամանակ հյուրերին զարմացնելու համար կօգնի թթվասերի և մեղրի միջուկով շոգեխաշած նապաստակը։ Սա զարմանալիորեն նուրբ ճաշատեսակ է, որտեղ մեղրի քաղցրությունն ամբողջությամբ անհետանում է թթվասերի մեջ՝ ավելացնելով սոուսի համը։

Ավելի լավ է նման նապաստակ եփել առանց բանջարեղենի պասիվացման՝ այստեղ ավելորդ է։ Բաղադրատոմսը շատ պարզեցված է՝ տապակած նապաստակը լցնում են արգանակով և շոգեխաշում մինչև միսը պատրաստ լինի, իսկ պատրաստությունից կես ժամ առաջ արգանակի մեջ լցնում են թթվասերն ու երկու ճաշի գդալ մեղր։ Նման ուտեստը լավ է համեմել սուսամբարով կամ ուրցով. այս համեմունքները կզարդարեն ճաշատեսակը` տալով նրան կծու շունչ:

Թթվասերի և մեղրով նապաստակի հետ լավ մատուցել կարտոֆիլի կրոկետներՍրա համար կարտոֆիլի պյուրեից կոտլետներ են ձևավորում և թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակը մի կողմից շատ պարզ է։ Բայց մյուս կողմից էլ հավակնում է նրբագեղ կոչվելու իրավունքին. չէ՞ որ ամեն օր նապաստակի միս քչերն են ուտում։ Փայփայե՛ք ձեզ նոր ուտեստներով, մի՛ վախեցեք փորձարկումներից, և թող ձեր սիրելիները լիարժեք և առողջ լինեն:

Նապաստակի միսը ավելորդ քաշից ազատվել ցանկացողների սննդակարգի անբաժանելի մասն է։ Այն պարունակում է նվազագույն կալորիաներ և վատ խոլեստերին: Այն ունի նուրբ համ և հաճելի բուրմունք, որը չի կորչում անգամ ճաշատեսակների բաղադրության մեջ։ Սովորեք շոգեխաշել նապաստակ, և դուք կկարողանաք պատրաստել իսկական խոհարարական հաճույքներ, որոնք անտարբեր չեն թողնի ձեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Բաղադրիչներ

Նապաստակ 1 հատ(ներ) Գազար 2 հատ) Սոխ 1 գլուխ Սխտոր 4 մեխակ Դափնու տերեւ 2 հատ) Ջուր 1 բուրգ Թթվասեր 1 փաթեթ

• Ծառայություններ: 4
• Պատրաստման ժամանակը. 4 րոպե

Նապաստակ թթվասերի մեջ - մեկը դասական բաղադրատոմսեր, որը պետք է սպասարկվի յուրաքանչյուր տանտիրուհու հետ։ Այն կյանքի կոչելը ամենևին էլ դժվար չէ՝ գործընթացը կտևի 1,5 ժամից ոչ ավելի։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ նապաստակի դիակ;
• երկու միջին գազար;
• մեկ գլուխ սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• մի քանի դափնու տերև;
• բուսական յուղ;
• 1,5 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (աղ, պղպեղի խառնուրդ, կարրի և այլն);
• մի փաթեթ թթվասեր (մոտ 350 գ):

Եկեք քայլ առ քայլ քննարկենք, թե ինչպես կարելի է նապաստակ կարել թթվասերի մեջ.

1. Կենդանու դիակը մանրակրկիտ լվացեք, մի փոքր չորացրեք և մանր կտրատեք։
2. Պատրաստում ենք մարինադը՝ 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղը խառնում ենք համեմունքների և համեմունքների հետ, մամլիչով անցած սխտորը։ Ստացված բաղադրությամբ միսը քերել։ Որպեսզի այն լավ հագեցած լինի, թողեք թաղանթի տակ 2-3 ժամ։
3. Տաքացնել տապակը, ավելացնել բուսայուղ։ Վրան դնել միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հետո մեջը լցնում ենք նախապես կտրատած սոխն ու գազարը, խառնում ենք ու կրակի վրա պահում, մինչև բանջարեղենը փափկի։
4. Թավայի մեջ ջուր լցրեք, կափարիչով փակեք ու կրակը թուլացրեք։ Նապաստակ շոգեխաշելու օպտիմալ ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։ Այս ժամանակահատվածից հետո ավելացնել թթվասերը, մի քիչ կարրի և թողնել «հասնել» ևս 5-10 րոպե։

Ճաշատեսակը պատրաստ է, մատուցում ենք բրնձի կամ կարտոֆիլի խյուսի հետ։ Այս ավանդական ռուսական բաղադրատոմսը իսկական հաճույք կպատճառի ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Ինչպես շոգեխաշել նապաստակը կարմիր գինու մեջ

Նապաստակի միսը դառնում է հատկապես նուրբ և կծու, երբ եփում են կարմիր գինիով։ Այս բաղադրատոմսը դժվար գտնելու բաղադրիչներ և շատ ժամանակ չի պահանջում, և հետևաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն իրականացնել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• նապաստակի միս - մեկ դիակ;
• 50 գ կարագ;
• մի գդալ ալյուր;
• երեք բաժակ խաղողի խմիչք;
• սոխի գլուխ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսով նապաստակ շոգեխաշելը հեշտ է։ Լվացեք և չորացրեք դիակը, կտրեք կտորների: Տեղադրել դրանք խորը ամանի մեջ, քսել համեմունքներով և աղով, դնել կես օղակների կտրատած սոխը և ավելացնել երկու բաժակ գինի։ Նուրբ և ազնիվ համի հասնելու համար միսը մարինացրեք առնվազն 24 ժամ։

Սոուսը նախ պատրաստում են՝ ալյուրը տապակում են կաթսայի մեջ կարագի մեջ և լցնում մի բաժակ խաղողի խմիչքի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են նապաստակի միս։ Մարման ժամանակը - 1,5-2 ժամ դանդաղ կրակի վրա։

Նապաստակի միսը ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք է։ Դրանից պատրաստված ուտեստները ձեզ խոհարարական հաճույք կպատճառեն և ավելորդ կիլոգրամներ չեն բերի։

Նապաստակ մեր սեղաններին հազվադեպ է լինում: Ցավոք սրտի, քանի որ այն, սննդաբանների տեսանկյունից, ունի բարձր սննդային արժեքը. Նվազագույն ճարպ, առավելագույնը սպիտակուց, սննդանյութերի օպտիմալ համալիր և ընդամենը 150 կալորիա 100 գրամ մսի համար: Պատահական չէ, որ շոգեխաշած նապաստակի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառված են բժշկական և դիետիկ մենյուում, դրանք խորհուրդ են տրվում երեխաներին կյանքի առաջին տարիներին։

Դիակի ընտրություն և պատրաստում

• Որպեսզի թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակի պատրաստումը սահուն ընթանա, իսկ ճաշատեսակի համը գոհացնի շատ հաճելի կողմերից, զգուշորեն մոտեցեք դիակի ընտրությանը: Այն պետք է արյունահոսվի և ունենա «ապացույց», որ ձեր առջև նապաստակի միս ունեք։Սովորաբար թաթը կամ պոչը մնում է այնպես։
• Իդեալում, եթե միսը փափուկ վարդագույն է, թեթև ճարպային շերտերով:Դրանով առանձնանում է երիտասարդ նապաստակը, որը եփելուց հետո կստացվի փափուկ և հյութալի։ Եթե ​​ձեր առջև հագեցած երանգով միս ունեք, ապա կենդանին ծերացել է և պետք է լավ մարինացվի նախքան եփելը։ Հակառակ դեպքում, մանրաթելերը կոշտ կլինեն:

Դիակի մարինացում

Ջրի և քացախի խառնուրդն օգտագործվում է որպես մարինադ կրեմի և թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակի համար։ Վերցրեք դրանք 1 լիտր սառը ջրի և մեկ թեյի գդալ քացախի հարաբերակցությամբ։ Վերջինս նույն ծավալով կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Եթե ​​միսը շատ է, իսկ մարինադը չի ծածկում դիակը, եփեք այն ավելի մեծ քանակությամբ՝ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները 2 անգամ։ Նման խառնուրդը ոչ միայն կփափկի մանրաթելերը, այլեւ կվերացնի այն յուրահատուկ հոտը, որն ունի հին նապաստակի միսը։ Դիակը 3-4 ժամ թրմեք դրա մեջ։

Երիտասարդ միսը մարինացնելու կարիք չունի։ Բայց եթե ցանկանում եք դրան տալ ճաշակի հատուկ կողմեր, օգտագործեք.

• կաթ - թթվասերի մեջ շոգեխաշած դիակը կամ նապաստակի ոտքերը ավելի նուրբ դարձնելու համար;
• սպիտակ գինի - կծու նոտա տալու համար:

Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ձեզ հարմար ձևով։ Դանդաղ կաթսայում, կաթսայում կամ ջեռոցում թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակի ֆիլեի համը չի տարբերվի։ Սակայն դանդաղ կաթսայում այն ​​ավելի երկար կեփվի, քան վառարանի վրա։ Հիշեք սա, եթե նախատեսում եք ճաշատեսակը մատուցել հյուրերի ժամանման համար:

Դասական բաղադրատոմս քայլ առ քայլ

Եվ հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է թթվասերով հանել նապաստակը: Նախքան եփելը, դիակը պետք է կտրել մասերի: Դա անելու համար բաժանեք այն կիսով չափ ցածր գոտկային ողնաշարի երկայնքով: Եվ բաժանել անհրաժեշտ չափի կտորների (ինչպես լուսանկարում): Ոսկորները մեկ հարվածով կտրատեք, քանի որ փխրունության շնորհիվ դրանք կարող են մսի մեջ մանր բեկորներ մնալ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• նապաստակ - 2 կգ քաշով;
• գազար և սոխ - 1 մեծ բանջարեղեն;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր - 0,5 լ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարություն

1. Թրջել կտորները, քսել սխտորով, պղպեղով շաղ տալ ու մեկ ժամ մարինացնել։
2. Աղ և տապակել տաք թավայի մեջ մինչև խրթխրթան:
3. Միսը հանում ենք կաթսայից, անջատում գազը։ Այնտեղ լցնում ենք խոշոր քերած գազարն ու խոշոր կտրատած սոխը, տապակում։
4. Պատրաստել խորը կաթսա, միսը դնել, վրան բանջարեղենը: Ճաշատեսակը լցնել թթվասերով (եթե զանգվածը թանձր է, նոսրացրեք ջրով)։ Մի քիչ աղ:
5. Կաթսան դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա։ Ծածկեք կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կաթսայի մեջ եփելու համար: Երիտասարդ նապաստակը շոգեխաշեք 40 րոպե և մինչև միսը փափկի, եթե դիակը կոշտ է:

Նապաստակի այլ բաղադրատոմսեր թթվասերի մեջ տանը

Սալորաչիրով

Սալորաչիրով թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակ պատրաստելու համար, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• նապաստակ - 2 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սալորաչիր - 2/3 բաժակ;
• ճարպային թթվասեր - 500 մլ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• գազար - 1 մեծ;
• համեմունքներ - խնկունի, Պրովանսի խոտաբույսեր, սև պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն

1. Մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, խոտաբույսեր։ Մսի կտորները յուղել զանգվածով, մարինացնել 4 ժամ։
2. Լվանալ և կտրատել սալորաչիրը, լցնել եռման ջուր, որպեսզի ուռչի։
3. Խորը կաթսայի մեջ տապակել գազարն ու սոխը, շարել չոր սալորաչիրը, զանգվածը կտրատած գդալով հանել կաթսայից։
4. Նապաստակն աղել, դնել կաթսայի մեջ, տապակել։
5. Ավելացնել բանջարեղեն և սալորաչիր: Թթվասերը նոսրացրեք կաթով կամ ջրով, ըստ անհրաժեշտության ավելացրեք մսի մեջ։ Թողնել եփվի 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Սնկով

Սնկով թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակի համար, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Խոհարարություն

1. Մանրացրեք սխտորի պճեղները, տապակեք ձեթի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ թե բուն սխտորը (մենք կշպրտենք), այլ անուշահոտ յուղ, որի մեջ անմիջապես տապակել մսի կտորները։
2. Տեղափոխեք դրանք կաթսայի մեջ։ Մնացած յուղի մեջ տապակել խոշոր կտրատած սոխը, տեղափոխել մսի մեջ։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով, եփ գալ նապաստակը սեփական հյութ 1 ժամ.
3. Խիտ կտրատել և արագ տապակել սունկը։
4. Նապաստակը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ձևի, վրան քսում ենք սունկը, լցնում կաթի կամ մսի արգանակի հետ խառնած թթվասերը։ Ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով, թխել մեկ ժամ ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլով

Թթվասերի մեջ կարտոֆիլով շոգեխաշած նապաստակ պատրաստելու համար վերցրեք.

Խոհարարություն

1. Խիտ կտրատել և տապակել սոխը։ Տեղափոխել կաթսա։
2. Նապաստակի կտորները աղ, պղպեղ, տապակել նույն թավայի մեջ։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր կտրատել։
4. Միսն ու կարտոֆիլը կաթսայի մեջ դնել սոխի վրա։ Ավելացնել խոտաբույսեր, աղ: Թթվասերը ջրով նոսրացրեք, լցրեք կաթսայի պարունակությունը։ Անհրաժեշտ է, որ կարտոֆիլը ամբողջությամբ թաքցվի սոուսի տակ։
5. Կափարիչը փակեք, թողեք եռա, կրակն իջեցրեք։ Եփել 30 րոպե։

Երբ թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակը եփում են ջեռոցում, աստվածային հոտերը թռչում են խոհանոցով։ Նրանք կգրավեն ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին, այնպես որ շտապեք և նստեք սեղանի շուրջ։ Ժամանակն է փորձել: