«Կարտոֆիլով աղացած մսի կոտլետներ» բաղադրատոմսը
Japaneseապոնական կորոկե կրոկետները ներառում են մանրացված կարտոֆիլ, միս, ծովամթերք կամ բանջարեղեն: Այս յուրահատուկ կոտլետները քսում են ձվով, գլորում ալյուրի և տապակի մեջ և տապակում յուղի մեջ: Դրանք սպառվում են որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև այլ ուտեստների հավելանյութի տեսքով, օրինակ ՝ տոնկացու, ճապոնական կարրի, իսկ կորոկեն հաճախ տեղադրվում է բենտոյի մեջ: Japaneseապոնական կրոկետների առաջին հիշատակումը, որը կոչվում է korokke, գրանցվել է ճապոնական գրական աղբյուրներում դեռ հազար ութ հարյուր յոթանասուներկու, ուտեստի անունը փոխառված է ֆրանսիական կրոկետից: Կորոկկեն ի սկզբանե յոշոկուի տեսակ էր ՝ Մեյջիի շրջանում եվրոպական խոհարարության ճապոնական տարբերակը: Kare -raisuo - բրինձից պատրաստված կարրի և տոնկացուից - շնիցել խոզի մսից, korokke- ն Europeanապոնիայում եվրոպական ծագման երեք ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Կորոկկեի բազմաթիվ տատանումներ կան ՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից: Կարտոֆիլ-կոռոկկե միայն կարտոֆիլի միջուկով, միտո-կորոկե աղացած միսով, յասայ-կորոկե սոյայի կաթնաշոռով և գազարով, կարե-կոռոկկե կարրի համեմունքներով, կուրիմա-կոռոկե ծովախեցգետիններով և ծովախեցգետին սպիտակ սոուսով, և կաբոտյա-կորոկե մեծ պահանջարկ ունեն: ճապոնական դդումով: Մինչև վաթսունական թվականները կորոկեն համարվում էր ոչ այլ ինչ, քան մանկական քաղցրավենիք, բայց մեր օրերում նրանք դարձել են ոչ միայն լիարժեք, այլև սիրված ՝ բոլոր տարիքի ճապոնացիների համար ազգային ուտեստ: Aածկված փխրուն կեղևով, կեղևները ներսում և փափուկ են, և քնքուշ, ճապոնական կրոկետները իսկապես արտակարգ համեղ են, և, թերևս, սա է պատճառը, որ ծագող արևի երկրի բնակիչներն այժմ ուրախ են այս ոսկե դարչնագույն գնդերը ավելացնել շատ ուտեստների վրա, ինչպես տեղական, այնպես էլ եվրոպական խոհանոց ... Սուպերմարկետներում և մսավաճառներում վաճառվող պատրաստի ճապոնական կրոկետները չափազանց տարածված են: Դուք միշտ կարող եք վայելել կորոկեի համի կատարելությունը, ինչպես նաև ճապոնական ազգային խոհանոցի շատ այլ ուտեստներ, Կոզիրնայա Կարտայի ճապոնական ռեստորաններում ՝ http: //www.2k.ua/restaurants/catalog/? Kitchen = 5: Կիևի ճապոնական ռեստորանները չեն ընդունում փոխզիջումները հարմարավետության, սպասարկման և որակի առումով: Միայն լավագույնը, ամենաթարմը և ամենահամեղը: Նրանցից որևէ մեկն այն վայրն է, որտեղ դուք, անշուշտ, կցանկանաք մեկից ավելի անգամ վերադառնալ: Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք միջին չափի կտորների: Այնուհետև եփեք մինչև փափուկ և հունցեք: Սոխը մանրացրեք մսաղացով և տապակեք տապակի մեջ: Այնուհետեւ, նույն թավայի մեջ, սոխից հետո տապակել տավարի աղացած միսը: Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, խառնել սոխը և կարտոֆիլի պյուրեը: Համեմել աղով և պղպեղով: Այնուհետև ստացված զանգվածից ձևավորեք կլոր կամ ձվաձև գնդակներ, գլորում դրանք ալյուրի մեջ, թաթախում հարած ձվերի մեջ, նորից գլորում հացի փշրանքների մեջ և տապակում rast- ում: կարագ մինչև ոսկե դարչնագույն փխրուն:
«Աղացած միս կոտլետ կարտոֆիլով» պատրաստելու համար ապրանքների ցանկ
Կարտոֆիլ - 500 գր., Հացի փշրանքներ, տավարի միս - 150 գր., Ալյուր, սոխ - 0.5 գլուխ, բուսական յուղ, ձու - 1, պղպեղ, աղ - 0.5 թեյի գդալ: գդալներ: -
Կորոկկե(Կորոկկե) - Japaneseապոնական կրոկետները կոտլետներ են, որոնք պատրաստված են մանրացված կարտոֆիլից ՝ միս, ծովամթերք կամ բանջարեղեն ավելացնելով, գլորում են ալյուրի, ձվի, հացի փշրանքների մեջ և տապակում յուղի մեջ: Այն սպառվում է որպես առանձին ուտեստ կամ որպես հավելում այլ ուտեստների, ինչպիսիք են ճապոնական կարրին, տոնկացուն և հաճախ օգտագործվում է բենտոյում: Ազգանուն կրոկետներգալիս է ֆրանսիական croquer բառից, որը նշանակում է «կծել», դա աղացած միսից կամ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստ է, որը հացաթխի մեջ առանց ոսկորների է և տապակված: Երբեմն կոտրիչի փոխարեն օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե: Սկզբում կոկտեյները հայտնվեցին Ֆրանսիայում, այնուհետև տարածվեցին ամբողջ աշխարհում: Օրինակ, ուկրաինական խոհանոցում դրանք կոչվում են կարտոֆիլև կլոր կամ օվալաձև բլիթներ են ՝ մոտ 1,5-2 սմ հաստությամբ, և առանց լցնելու, և լցոնված սնկով և մսով: Կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ ինչպես կոկիկ, այնպես էլ տարբեր սոուսներում, հաճախ ՝ սալորաչիրով: Mentապոնական կրոկետների առաջին հիշատակումները կոչվում էին կորոկկեհայտնվեց ճապոնական գրականության մեջ դեռ 1872 -ին, ուտեստի անունը փոխառված էր ֆրանսիական կրոկետից, ի սկզբանե այն մի տեսակ էր (yōshoku) - Meiji դարաշրջանի եվրոպական խոհանոցի ճապոնական տարբերակը: Կորոկկեն, խոզի շնիցելի և բրնձի ուտեստի հետ միասին, ճապոնական խոհանոցում եվրոպական ծագման ամենահայտնի ուտեստների եռյակի շարքում է:
Modernամանակակից Japanապոնիայում այս ուտեստը կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խոշոր մթերային խանութի պատրաստի բաժնում, իսկ կիսաֆաբրիկատ կորոկեն ամենավաճառվող սառեցված մթերքն է: Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է. Կոլոբոկները պատրաստվում են կարտոֆիլի պյուրեից, որին ավելացվում են նախապես տապակած աղացած միս, սոխ և բանջարեղեն: Կան նաև գլանաձև կորոկներ, որոնք բավականին նման են ֆրանսիական կրոկետներին, որտեղ ծովամթերքը (ծովախեցգետնի կամ ծովախեցգետնի միս) կամ հավը սպիտակ սոուսով (շոգեխաշած) սառչում են մինչև պնդանալը և միայն դրանից հետո կրոկետները թխվում և տապակվում են: Նման կրոկետա պատրաստելիս միջուկը ժամանակ ունի միայն հալվելու: Այս բազմազանությունը կոչվում է «սերուցքային կորոկե» `այն կարտոֆիլից տարբերելու համար: Հաճախ մատուցվում է տոմատի սոուսով կամ առանց դրա: Meապոնիայում մսի կրոկետները չեն կոչվում կորոկե, դրանք կոչվում են աղացած մսի կոտլետներ:
Japanապոնիայում կան բազմաթիվ տատանումներ korokke կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից, ամենահայտնիներն են կարտոֆիլ-կորոկեմիայն կարտոֆիլի միջուկ, միտո-կորոկեեաղացած միսով, յասաի-կոռոկեգազարով և լոբու կաթնաշոռով, կարե-կոռոկկեկարրի համեմունքներով, կաբոտյա-կորոկեդդումով, kurimu-korokkeսպիտակ սոուսով ծովախեցգետիններով և ծովախեցգետիններով: Մինչև 1960-ական թվականները այս կրոկետները համարվում էին ոչ այլ ինչ, քան մանկական քաղցրավենիք, այժմ կորոկեն դարձել է ոչ միայն լիարժեք, այլև սիրված բոլոր ճապոնական ազգային խոհանոցի ուտեստների կողմից:
Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է. Պյուրե կարտոֆիլը պատրաստվում է, եփվում է «իրենց համազգեստով», մաքրվում և մաքրվում է քամոցով, սոխով և աղացած միսով տապակված յուղի, աղի, համեմունքների և փոքր քանակությամբ սերուցքի մեջ: Սառեցված կարտոֆիլի պյուրեից ձևավորվում են փոքր կոտլետներ, որոնք գլորվում են ալյուրի մեջ, ընկղմվում ջրի հետ խառնված ձվի մեջ, այնուհետև գլորում են հացի փշրանքների մեջ: Ստացված կարկանդակները խորը տապակվում են յուղի միջին ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դրվում են անձեռոցիկի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Կորոկկեի արտաքին մասը փխրուն է, իսկ ներսը ՝ փափուկ: Կորոկկեին մատուցում են մուգ շագանակագույն սոյայի սոուսով, իսկ կրոկետները մատուցում են կամ մանր կտրատած կաղամբով և գազարով աղցանով, կամ խաշած ծնեբեկով, կամ բրյուսելյան ծիլերով, կամ կանաչ ոլոռով, կամ սպագետտիով, կամ այս ամենը միանգամից: Հաճախ, korokke- ն իրենք հանդես են գալիս որպես կողմնակի ուտեստ: Վերևից խրթխրթան և ներսից փափուկ, ճապոնական կրոկետներն իսկապես համեղ են, հավանաբար դրա համար էլ ճապոնացիներն այժմ ուրախ են այս ոսկե գնդիկները ավելացնել ինչպես եվրոպական, այնպես էլ տեղական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներին: Պատրաստի կրոկետները հայտնի են և վաճառվում են մսագործ խանութներում և սուպերմարկետներում:
Շատերը կապում են ճապոնական խոհանոցը սուշիի, բրնձի և փոքր անհասկանալի սոուսների հետ փոքր ամանների մեջ, բայց բացի այդ, ճապոնական խոհանոցում կան շատ պարզ և հասանելի մեր ճաշակին, ճաշատեսակներին, հատկապես հավի և խոզի միս պատրաստվող ուտեստներին: Այստեղ, համենայն դեպս, այս կարտոֆիլի կրոկետները աղացած խոզի մսով:
Այն ապրանքներից, որոնք անհրաժեշտ են եփել.
Կարտոֆիլ - 4 միջին պալար
Սոխ - կես սոխ
Աղացած խոզի միս - 150 գ
Կարագ - 30 գ
Սոյայի սոուս - 1 tbsp գդալ
Բուսական յուղ տապակելու համար
Աղ `համտեսել
Պղպեղ `համտեսել
Հացաթխման համար.
Ալյուր
Ձու
Հացի փշրանքներ
Servingառայելու համար.
Սպիտակ կաղամբ - 150 գ
Մի լոլիկ
Սոյայի սոուս
Մանանեխ
Կարտոֆիլը եռացրեք նրանց կեղևներում: Մաքրել այն դեռ տաք վիճակում և տրորել ամանի մեջ պատառաքաղով կամ փայտե տրորումով:
Սոխը մանր կտրատել: Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ, դրեք սոխ: Հենց թափանցիկ դառնա, դրեք աղացած միսը, խառնեք և մի փոքր տապակեք: Համեմել աղով, պղպեղով և սոյայի սոուսով: Միավորել եփած միսը և կարտոֆիլը: Թող խառնուրդը սառչի:
Խոնավ ձեռքերով կարտոֆիլի և մսի խառնուրդից ձևավորեք գնդակներ, այնուհետև դրանք մի փոքր հարթեցրեք: Կրոկետները թաթախել ալյուրի, հարած ձվի և հացի փշրանքների մեջ: Ավելին, ես մի փոքր շեղվեցի բաղադրատոմսից, քանի որ բաղադրատոմսը ներառում է 170 աստիճանի խորոված խորովածներ: Ինձ այդքան առատ ճարպը չէր գրավում, և դրանք տապակում էի տապակի մեջ, ինչպես սովորական կոտլետները երկու կողմից:
Փոքր շերտերով մատուցելու համար կտրատեք կաղամբը, թափահարեք և լցրեք 1 ճաշի գդալ: մի գդալ սոյայի սոուս: Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ:
Տեղադրեք կրոկետները ափսեի, կաղամբի և լոլիկի վրա: Առանձին մատուցեք խաշած բրինձը, սոյայի սոուսը և մանանեխը: «Խոհարարություն տանը ճապոներեն» գրքից բաղադրատոմս:
Բարի ախորժակ!
