Տավարի մսով ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար հարկավոր է այն լրացնել սոուսով։ Այս փոքրիկ, բայց շատ կարևոր նրբերանգը թույլ է տալիս ավելի շատ հաճույքներ պատրաստել մսից։ Տավարի միս քաղցր և թթու սոուսով, թթվասերով, սերուցքով, լոլիկով, սխտորով - սա պատրաստման բոլոր տարբերակների միայն փոքր մասն է:
Օգտագործվում են նաև համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք խթանում են ախորժակը, ավելացնում բուրմունք և նոր համային նոտաներ։ Սոուս պատրաստելը զվարճալի, ստեղծագործական գործունեություն է: Պարզ բաղադրիչներից դուք կարող եք ստեղծել իսկապես զարմանալի ուտեստ:
Մսի պատրաստման ամենատարածված տարբերակներից մեկը տավարի միսն է քաղցր և թթու սոուսով: Բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել արևելյան խոհանոցին՝ որոշ բաղադրիչների առկայության պատճառով (պղպեղ, սոյայի սոուս): Այս ուտեստը ավանդաբար մատուցվում է լապշայի հետ, սակայն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակ։
Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 350 գրամ տավարի միս, 50 գրամ լավ որակի ալյուր, նույնքան բուսական յուղ, 150 գրամ քաղցր պղպեղ, 150 գրամ սունկ (շամպինիոն), մեկ չիլի պղպեղ (միջին), կանաչ սոխ, 30 հատ։ գրամ մեղր, կետչուպ և սոյայի սոուս, 100 գրամ սամիթ։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար վերցրեք 200 գրամ սպագետտի։
Առաջին փուլում միսը կտրատել բարակ շերտերով և շաղ տալ ալյուրով։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա։ Հետագայում, տապակելիս, կստացվի ախորժելի խրթխրթան ընդերքը, իսկ տավարի միսը թթու սոուսով ավելի համեղ կլինի։ Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնելուց հետո ավելացնել միսը։ Ընդամենը մի քանի րոպե է տևում տավարի միսը տապակելու համար:
Շատ մի չորացրեք այն: Մի կողմ դնենք։ Հիմա եկեք անցնենք բանջարեղենին: Երկու տեսակի պղպեղ և սունկ կտրատում ենք շերտերով։ Տապակել սունկը թավայի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց ավելացնել պղպեղ եւ մեղր։ Դրանից հետո միսը շարել և լցնել սոյայի սոուսի մեջ։ Վերջին հպումը կետչուպն է կամ տոմատի սոուսը: Բոլոր բաղադրիչները միասին տաքացնում ենք, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը հագեցած լինեն մնացած բաղադրիչների բույրով։ Վերջում ավելացնել եփած սպագետտին և խառնել։ Տավարի միս քաղցր և թթու սոուսում մատուցվում է դեղաբույսերի հետ: Սա արագ պատրաստման տարբերակ է:
Սովորաբար տավարի միսը մի քիչ շոգեխաշում են, որպեսզի կտորները փափուկ ու քնքուշ լինեն։ Հաջորդ բաղադրատոմսի համար վերցնում ենք 600 գրամ միս, երեք ճաշի գդալ կարագ, երկու ճաշի գդալ տոմատի խյուս, սոխ, գազար և մաղադանոսի արմատ, երկու մեծ գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ գինու քացախ, դափնու տերեւ, համեմ, պղպեղ և 60 հատ։ գրամ տարեկանի կամ Բորոդինոյի հաց: Մենք սկսում ենք միսը կտրատել։ Մենք կտրեցինք մանրաթելերը, այն ծեծելուց հետո:
Կտորները լցնել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Միսը քսում ենք կաթսայի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ, լցնում ենք արգանակը (կարող եք փոխարինել ջրով) և դնում կրակին, որ շոգեխաշվի։ Սովորաբար տավարի միսը շոգեխաշում են մոտ 1,5-2 ժամ։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Մաքրում ենք գազարի արմատը, մաղադանոսը, սոխը։ Այնուհետև դրանք մանր կտրատել և տապակել (անցնող) քիչ քանակությամբ բուսայուղով։ Մենք բանջարեղենը տարածում ենք տավարի մսի վրա: Թավայի մեջ ավելացնում ենք նաև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, համեմ, տոմատի մածուկ, գինու քացախ և շաքար։ Կրեկերները մանրացնել և փշրանքները լցնել մեր ուտեստի մեջ։ Սա կդարձնի այն հաստ: Դրանից հետո քաղցր թթու սոուսով տավարի միսը շոգեխաշում են մոտ 10-15 րոպե, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն։ Սոուսը շատ համեղ է և հարուստ։ Եթե բաղադրատոմսից բացառեք կամ նվազեցնեք գինու քացախի համամասնությունը, ապա քաղցր սոուսով տավարի միս կստանաք:
Սա բաղադրատոմս է գուրմանների համար, ովքեր շատ բան գիտեն սննդի մասին։ Ձեզ անհրաժեշտ է 500 գրամ տավարի փափկամիս, մեկ կիտրոնի հյութ, երկու մեծ գդալ մեղր, նույնքան տոմատի մածուկ, 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, սոխ, ցանկության դեպքում կծու պղպեղ, մեկ պճեղ սխտոր, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մոտ 15 րոպե։ Վերջում ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով և ամեն ինչ խառնել։ Մինչ միսը եփվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Խառնել մեղրը, սոյայի սոուսը, տոմատի մածուկև աղացած սխտոր: Սոուսը ավելացրեք մսի մեջ և տաքացրեք մոտ 15 րոպե, եթե խտությունը հաստ է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Ճիշտ կլինի բրինձը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Տավարի միսը թթվասերի սոուսում շատ նուրբ և համեղ է։ Վերցրեք 500 գրամ երիտասարդ տավարի միս, երկու միջին չափի սոխ, լոլիկ (5 հատ), 4 թթու վարունգ, երկու միջին պճեղ սխտոր, բուսական յուղ, աղ և պղպեղ։ Այս բաղադրիչները անհրաժեշտ կլինեն միս պատրաստելու համար։
Սոուսի համար վերցնում ենք մեկուկես բաժակ թթվասեր, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ գդալ մանանեխ և մեկ գդալ արգանակ։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով (որքան բարակ է, այնքան ավելի նուրբ կստացվի ուտեստը)։ Աղ և պղպեղ այն ըստ ցանկության։ Սոխը մաքրվում և կտրվում է։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ: Սխտորը մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Միսը դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Առանձին տարայի մեջ հանում ենք, իսկ սոխը տապակում ենք, մինչև թափանցիկ դառնա։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, լոլիկն ու սխտորը։ Այժմ հերթը մնացած բոլոր բաղադրիչներինն է։ Համեղ է ստացվում անուշահոտ սոուս. Միսը քսում ենք մեջը և եփում մինչև ամբողջովին եփվի։ տավարի միս թթվասերի սոուսպատրաստ է։
Այս բաղադրատոմսը նման է նախորդին. Բայց տավարի միսը կրեմ սոուսավելի նուրբ է ստացվում, քանի որ թթվասերը փոխարինվում է յուղայնության բարձր տոկոսով կրեմով։ Խոհարարության տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է. Տավարի միսը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև կտրատել այն բարակ շերտերով և դնել մեծ ափսեի մեջ։ Հիմա եկեք սկսենք զարդարել ուտեստը և նրան համ տալ։ Մսի վրա դնել սոխը՝ եռացրած ջրով եռացրած և քացախով ցողված։ Սոխի վրա դնում ենք շատ բարակ կտրատած թթու վարունգ։ Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Սերուցքը հարում ենք մինչև փրփրանա։ Դրանց վրա ավելացրեք աղացած սխտոր, պղպեղ և աղ։ Միսը լցնել սոուսով և մատուցել։ Տավարի միսը սերուցքային սոուսում ավելի նուրբ կլինի, եթե ընտրեք հորթի միս: Կծու համար ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ կծու պղպեղ, բայց դա բոլորի համար չէ:
Ուրիշ ինչպե՞ս է տավարի միսը եփում սոուսում: Բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նուռը կամ լոռամիրգը: Նրանք սոուսին տալիս են մի փոքր թթվայնություն և համ: Դա անելու համար լոռամիրգը լցնում ենք կաթսայի մեջ և թույլ տրորում այն։ Ապա լցնել կես բաժակ ջուր (100 գրամ հատապտուղի դիմաց) և եռացնել մոտ 2 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը, արգանակը, քացախը, կեղևը և կիտրոնի հյութը։ Եռացնել ևս մոտ 3 րոպե։ Լոռամրգի սոուսը պատրաստ է։ Մատուցում ենք տավարի մսի հետ՝ նախապես շոգեխաշած, խաշած կամ տապակած։ Այս պարզ բաղադրատոմսերը բոլորովին նոր ձևով բացահայտում են տավարի մսի համը: Դրանք բավական հեշտ է տանը եփելու և արքայական ճաշ կամ ընթրիք կազմակերպելու համար:
Նուրբ միսը տակ եփելուց հետաքրքիր համ է ստանում քաղցր և թթու սոուս. Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը:
Տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսում չինական ուտեստ է, որը շատ նուրբ և համեղ է: Առաջարկվող բաղադրատոմսով առաջարկվում է օգտագործել սպաթուլա, սակայն ցանկության դեպքում գուլաշը կարելի է պատրաստել տավարի այլ մասերից։ Չինական ուտեստը նաև առաջարկում է որոշ տատանումներ (կարելի է գտնել ցանկացած բաղադրատոմսի գրքում): Օրինակ, դուք կարող եք միս պատրաստել ոչ միայն բանջարեղենով, այլեւ արքայախնձորով։
Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, որը ձեզ կպատմի տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսով պատրաստելու ճշգրիտ տեխնոլոգիան: Առաջարկվող բաղադրատոմսում միսը եփում են դանդաղ կաթսայում, բայց ցանկության դեպքում կարող եք փորձարկել և ճաշատեսակ պատրաստել ջեռոցում կամ վառարանի վրա։
Խորհուրդ. Քաղցր և թթու տավարի միսը կարող է օգտագործվել տարբեր նպատակների համար: Օրինակ՝ այն հարմար է աղցան պատրաստելու համար, որի մեջ մասնագետները խորհուրդ են տալիս մի քիչ քացախ ավելացնել։ Եվ դուք կարող եք նաև կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել տավարի մսին, և այն կդառնա հիանալի անկախ մսային ուտեստ։
Քաղցր և թթու սոուսով տավարի մսի պատրաստման լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջին քայլը ներառում է մսի պատրաստումը: Ուսի բերան հիանալի միս է՝ մարմարե շերտով։ Սայրը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
Այժմ կաթսան պետք է դնել կրակի վրա և վրան բուսայուղ ավելացնել, միսը բոլոր կողմերից տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Եվ հետո ճաշատեսակը կեփվի դանդաղ կաթսայում: Ցանկության դեպքում կարելի է տապակել անմիջապես դանդաղ կաթսայում կամ միսը շոգեխաշել վառարանի վրա՝ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
Տապակելիս միսը հյութեր կթողնի։ Հյութով և ձեթով միսը պետք է տեղափոխել բազմաբուխ ամանի (կամ թավայի մեջ)։ Այժմ դուք պետք է մաքրեք գազարը, լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրատեք շերտերով: Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղեղը: Դա անելու համար այն մաքրում են կեղևից, լվանում հոսող ջրի տակ և կտրում փետուրների մեջ: Սխտորը նույնպես պետք է մաքրել և լվանալ, անցկացնել մամլիչով։ Մնում է լոլիկը պատրաստել, որը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և քերել։ Կարող եք նաև օգտագործել պահածոյացված լոլիկ, եթե այն օգտագործում եք առանց մաշկի։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է ավելացվեն մսի մեջ։ Վերջում ավելացնում են տաբասկոն, աղ, աղացած սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և սոյայի սոուս։ Այժմ միսը պետք է գինիով լցնել։ Եթե օգտագործվում է չոր կարմիր գինի, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։
Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն միմյանց հետ և եփվեն դանդաղ կաթսայի մեջ փակ կափարիչի տակ «Մարման» ռեժիմով: Դանդաղ կաթսայում միսը չի այրվի։ Կաթսայի մեջ շոգեխաշելիս պետք է եռալուց անմիջապես հետո կրակն իջեցնել և ժամանակ առ ժամանակ տապակը խառնել՝ բացառելով, որ սոուսը այրվի կամ եռա։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել տաք ջուր: Դուք պետք է շոգեխաշեք միսը մինչև եփվի կամ մինչև բազմաբուխ ազդանշանը:
Կարող եք միս ավելացնել բրնձով, կարտոֆիլով կամ մակարոնով։ Ճաշատեսակը համեղ կլինի ինքնուրույն, այսինքն՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակների։
Տավարի մսի մեջ կարելի է սիսեռ ավելացնել քաղցր և թթու սոուսով։ Ստացեք սրտանց և համեղ ուտեստ։
Բաղադրատոմսը փոքր-ինչ հարմարեցված է մեր իրական արտադրանքին, բայց դուք կարող եք այն համարել հիմնական և ազատ զգալ փորձարկել՝ ավելացնելով, օրինակ, թարմ կամ չոր աղացած կոճապղպեղ, կծու կարմիր պղպեղ և այլն: Կարող եք ավելացնել պահածոյացված արքայախնձոր:
Ավելորդ ամեն ինչից միսը առանձնացնում ենք ու շերտերով կտրատում
Խառնել բանջարեղենը, գազարն ու ժուլյենը բիբարխորանարդներ
Պատրաստում ենք խմոր՝ մսին ավելացնում ենք սոյայի սոուս, օսլա և ալյուր։ Թողեք կանգնի 15-20 րոպե
Նախ տապակել միսը, ապա ավելացնել սոխը, գազարն ու այլ բանջարեղեն։
Տապակել ամեն ինչ միասին 3-5 րոպե։
Ավելացնել սոուս՝ 4-5 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 2-3 ճ.գ. լ. քացախ, 1,5-2 ճ.գ. լ. շաքար (ըստ ճաշակի)
Եփել մինչև պատրաստ լինելը։
Միս քաղցր և թթու սոուսի մեջ՝ էկզոտիկ ասիական խոհանոցից ոգեշնչված ուտեստ: Իհարկե, բաղադրատոմսը հարմարեցված է մեզ ծանոթ ապրանքներին, բայց, այնուամենայնիվ, ի վերջո ամեն ինչ համատեղելի և համեղ է ստացվում: Սոյայի սոուսով մարինացված և բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի միսը դուրս է գալիս շատ փափուկ, բառացիորեն «հալվում է բերանում», և համերի հաջող համադրությունը համեմունք է հաղորդում ուտեստին: Ցանկության դեպքում կարող եք փոխել բաղադրատոմսը ձեր նախասիրություններին համապատասխան, օրինակ՝ ավելացնելով թարմ կոճապղպեղ, քաղցր արքայախնձոր, կծու պղպեղ և այլն:
Հոսող ջրի տակ լվանալուց և ճարպի շերտերից ազատվելուց հետո միսը կտրատել մանր կտորների կամ երկար ծղոտների։
Մենք խմոր ենք պատրաստում. Դա անելու համար տավարի միսը ցանել ալյուրի և օսլայի խառնուրդով:
Լրացրեք անմիջապես սոյայի սոուսև մանրակրկիտ խառնել։ Միսը թողեք այսպես 20 րոպե։
Մինչ տավարի միսը մարինացվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները քաղցր և թթու ուտեստի համար։ Բուլղարական պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի, կեղևավորված սոխը մանր կտրատում։
Լոբին, պղպեղը, սոխն ու սունկը խառնում ենք (մանրանկարչական սունկը նախապես կտրատելու կարիք չունի, բայց եթե օգտագործում եք շամպինիոն կամ այլ մեծ սունկ, կտրատեք դրանք ափսեների կամ ծղոտի մեջ):
Ձեթով տապակած տապակի մեջ տապակել արդեն մարինացված տավարի միսը չափավոր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը, ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդը: Ցանկության դեպքում կարող եք ճաշատեսակը համեմել աղացած պղպեղով, ցանել քաղցր պապրիկա կամ ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք: Տավարի միսը պետք է մի քիչ աղել, քանի որ մսի կտորները մարինացվել են աղի սոյայի սոուսով։
Միսը չինական ձևով տապակել բանջարեղենի հետ մոտ 5-10 րոպե, իսկ հետո ավելացնել տոմատի մածուկը։
Թավայի պարունակությունը շաղ տալ շաքարավազով, լցնել քացախի մեջ՝ ուժգին խառնելով զանգվածը։ Շոգեխաշել միսը քաղցր և թթու սոուսում մինչև ամբողջովին եփվի:
Միսը մատուցեք ցանկացած թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ խաշած բրնձով։
Բանջարեղենով տավարի մսի բաղադրատոմսը քացախի և սոյայի սոուսի շնորհիվ թույլ է տալիս ստանալ առավել նուրբ միս։ Ի դեպ, ճաշատեսակը, որպես կանոն, դուր է գալիս ոչ միայն ապրանքների էկզոտիկ համադրության սիրահարներին, այլև խոհարարական կրքերի պահպանողականներին: Բարի ախորժակ!
Համեղ տավարի միս՝ եփած քաղցր և թթու սոուսով, կծու և նուրբ համով, կատարյալ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար։
Տավարի միջուկը կտրատել, ինչպես կոտլետներինը, լավ հարել, կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ շերտերով, կարագը տաքացնել կաթսայի մեջ և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, տապակել։
Ապա ավելացնել ալյուրը և արագ խառնել, միսը տապակել ալյուրի հետ։
Ջուրն ու լոլիկի հյութը խառնում ենք, լցնում մսի մեջ, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ։Միսը փակ կափարիչի տակ եփում ենք մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։Պատրաստի մսին ավելացնել աջիկա և մանր կտրատած մաղադանոս։
Խառնեք ամբողջ պարունակությունը և թողեք եփվի, մատուցեք տավարի միսը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Միսը կտրատել խորանարդի 2-3 սմ կողմով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի քիչ ջուր, ծածկել և եփ գալ մոտ 30-40 րոպե։
Ավելացնել տոմատի մածուկ՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, սոյայի սոուսով և շաքարով, խառնել, եփ գալ ևս 20 րոպե, մինչև փափկի:
Մատուցել մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ։ Բարի ախորժակ!
Մենք մի կտոր լավ տավարի միս ենք վերցնում: Փոքր թաղանթները և աճառը հնարավոր չէ հեռացնել, եփման ընթացքում դրանք կլուծվեն և կմտնեն սոուսի մեջ՝ դարձնելով այն ավելի հարուստ:
Միսը կտրատում ենք գուլաշի նման։
Միսը դնում ենք հաստ պատերով կաթսայի մեջ, լավագույն դեպքում՝ թուջե կաթսայի մեջ։ Լցնել կես բաժակ եռման ջուր և քառորդ բաժակ բուսական յուղ։ Միսը դնում ենք շոգեխաշման։ Ջուրը պետք է լինի մսի կեսից ոչ ավելի:
Միսը կրակի վրա ենք դնում։ Վերցնում ենք 2 կտոր սև հաց (ես սպիտակ եմ վերցրել), առանց կեղևի և թաթախում ենք տաք ջրի մեջ։
Այնուհետև կտրատել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Շոգեխաշման սկսվելուց 40 րոպե անց սոխն ավելացնել մսին։ Շոգեխաշելու ընթացքում սոխը կլուծվի և կմտնի սոուսի մեջ՝ բարելավելով իր համը։ Չմոռանաք ավելացնել ճզմած սխտորը։ Միշտ համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ չի եռում և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
Քանի դեռ միսը եռում է, պատրաստեք սոուսը։
Այս սոուսը պատրաստվում է այսպես՝ փոքր ամանի մեջ լցնել կես թեյի գդալ ալյուր (կամ օսլա), լցնել կես բաժակ ջուր և մանրակրկիտ հարել։ Լցնում ենք 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 1-2 ճաշի գդալ 3,5% քացախ, 0,5 թեյի գդալ մանանեխ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, պղպեղ և աղացած համեմունքներ։
Սոուսը պետք է ունենա համեղ քաղցր և թթու սոուս:
Տավարի միսը շոգեխաշում են մոտ 2 ժամ։ Այս ընթացքում հացն արդեն փափկել է, քամել ու ավելացնել մսի մեջ։ Եփել 5-10 րոպե։
Փորձում ենք միսը և եթե այն փափուկ է դառնում, լցնում ենք սոուսը։ Թողեք եփվի 5 րոպե։
Տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսում պատրաստ է։ Զարդարի համար խյուս պատրաստեք։
Բարի ախորժակ!
Շատերին դուր է գալիս քաղցր թթու սոուսով մսի օրիգինալ համը։ Սոուսով տավարի մսի բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի:
Ինչպես պատրաստել տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսով. այսպես, ես վերցնում եմ մոտ 800 գրամ լավ տավարի միջուկ և մանրակրկիտ լվանում: Ես չեմ հեռացնում մանր աճառներն ու թաղանթները, քանի որ դրանք շոգեխաշելու ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ անցնում են սոուսի մեջ՝ դարձնելով այն ավելի հարուստ, խիտ և ախորժելի։
Հետո միսը կտրեցի ինչպես գուլաշի համար, այսինքն՝ լուցկու տուփի կեսի չափ կտորների։
Միսը լցնում եմ կաթսայի մեջ, մեջը լցնում եմ կես բաժակ եռման ջուր, քառորդ բաժակ բուսայուղ։ Հիմա թող միսը շոգեխաշվի։ Ջուրը մսի մեջտեղից բարձր չպետք է հասնի, այլապես ոչ թե շոգեխաշվի, այլ խաշվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ջուր ավելացնել մարման գործընթացում։
Հենց որ միսը դնում են կրակին, վերցնում եմ 2 շերտ սեւ հաց, կտրում ընդերքը։
Անխորշ հացը դնում եմ ամանի մեջ ու թրջում տաք ջուրԹող հացն առայժմ փափկի։
Այնուհետև մաքրել և կտրատել 1 մեծ սոխը։
Երբեմն ես այն տապակում եմ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար, բայց ճաշատեսակի ավելի մեղմ տարբերակի համար կարող եք բաց թողնել այն:
Սխտորը մաքրում եմ և ճզմում։
Շոգեխաշման սկսվելուց 40 րոպե անց սոխն ավելացնել մսին։ Շոգեխաշելու ընթացքում այն գրեթե ամբողջությամբ կմտնի սոուսի մեջ՝ բարելավելով համը։ Մսով թավայի մեջ լցրի նաև 2 ճզմած պճեղ սխտոր։ Անընդհատ հետևում եմ, որ ջուրն ամբողջությամբ չեռա (հակառակ դեպքում միսը կվառվի), և ըստ անհրաժեշտության ավելացնում եմ։
Այս սոուսը պատրաստվում է այսպես՝ ես կես թեյի գդալ ալյուր (կամ օսլա) եմ լցնում փոքրիկ ամանի մեջ, լցնում կես բաժակ ջուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում։ Ես այնտեղ դրեցի 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 1-2 ճաշի գդալ 3,5% քացախ, 0,5 թեյի գդալ մանանեխ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Ես ավելացնում եմ աղ, պղպեղ և աղացած համեմունքներ։ Սոուսը պետք է ունենա կծու, բայց միևնույն ժամանակ ոչ սուր համ, որի «համը» հենց թթու և քաղցր համերի համադրության մեջ է։
,Գեղեցիկ մսային ուտեստ«Տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսում» ծագում է չինական խոհանոցից։ Իհարկե, մեր մեկնաբանության մեջ մենք օգտագործել ենք մեզ առավել ծանոթ մթերքները, բայց դա չի նվազեցնում ճաշատեսակի համը։ Ցանկացած մսի համադրություն բանջարեղենի հետ միշտ շատ համեղ է ու հյութալի։ Այնուամենայնիվ, սոյայի սոուսը, որը մենք օգտագործում էինք տավարի մսի համար, միսը դարձնում է աներևակայելի նուրբ և էկզոտիկ:
Դուք կարող եք պատրաստել այս երկրորդ ուտեստը ինչպես ամեն օրվա, այնպես էլ հյուրեր ընդունելու համար, եթե որոշեք նրանց մատուցել անչափ համեղ բան:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 6 չափաբաժնի համար։ Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
1. Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Միսը և բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Տեղադրեք բաղադրիչները ձեր տեսադաշտում, որպեսզի ոչինչ բաց չթողնեք:
2. Տավարի միսը քաղցր թթու սոուսում ավելի նուրբ կստացվի, եթե միսը մեծ կտորներով չկտրվի։ Հետեւաբար, կտրեք այն փոքր կտորներով, մի փոքր երկարաձգված:
3. Հաջորդ քայլին անհրաժեշտ կլինի ալյուրը խառնել օսլայի հետ և միսը ծածկել այս խառնուրդով։ Դրանից հետո տավարի միսը լցնել սոյայի սոուսով և լավ խառնել։ Միսը մի կողմ դրեք 20 րոպե։
4. Մինչ միսը մարինացվում է, խնամեք բանջարեղենը։ Առաջին հերթին սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և դրա մեջ տապակել սմբուկները՝ երբեմն խառնելով։
6. Բուլղարական պղպեղը կտրատել։ Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում քաղցր-թթու սոուսին։
7. Այնուհետև պատրաստել գազարը՝ կտրատելով դրանք շերտերով։
8. Ինչպիսի՞ միս կարելի է անել առանց սոխի։ Հենց սոխն ունի միսը փափկացնող հատկություններ, հյութեղություն և համով հագեցվածություն։ Հետեւաբար, սոխը պետք է մանր կտրատել։
9. Լոլիկները մնացած բանջարեղենից ավելի մեծ կտրատեք, որպեսզի հնարավորինս լավ պահպանեն իրենց ձեւն ու տեսքը։ Կտրել չիլի պղպեղը բարակ կես օղակների մեջ:
10. Այս պահին սմբուկն արդեն ձեռք է բերել ցանկալի վիճակ և ոսկեգույն գույն։
11. Սմբուկներին հերթով ավելացրեք բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ և չիլի լոլիկ։ Բանջարեղենը պետք է թողնի իր հյութը և միասին թեթև շագանակագույն լինի:
12. Անցնում ենք հաջորդ փուլին` մսի բուն եփմանը: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել սոյայի սոուսով մարինացված միսը։ Տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսով պետք է լավ պատրաստված լինի և կարմրավուն լինի:
13. Միսը կարմրելուց հետո ավելացրեք վրան բանջարեղենային շոգեխաշելև ամեն ինչ միասին տապակել 5-10 րոպե։ Այնուհետև ճաշատեսակը համեմեք տոմատի մածուկով, որպեսզի ավելի խիտ և հարուստ համ ունենա: Տոմատի մածուկից հետո ուղարկեք խնձորի քացախ և շաքար: Աղ ՄԻ՛ ավելացրեք: Սոյայի սոուսով մարինադի շնորհիվ միսը վերցրեց այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ էր դրա համար:
14. Թավան կափարիչով փակել ու տակի կրակը թուլացնել։ Եվս 10 րոպե անց տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսով պատրաստ է:
15. Քաղցր և թթու սոուսով նուրբ տավարի միսը հիանալի համադրվում է բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների, կարտոֆիլի պյուրեի և սպագետտիի հետ:
Այս մսային ուտեստը սեղանին մատուցեք տաք վիճակում՝ թեթևակի շաղ տալով խոտաբույսերով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Իսկ համեղ աղցանը կարող է հիանալի հավելում լինել ճաշատեսակին։
Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ
Մատուցումներ՝ 6
Քայլ 1. Լվացեք տավարի ֆիլեը և կտրեք շերտերով, ինչպես սնկով մսի ժուլիենի բաղադրատոմսով:
Քայլ 2. Միսը լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը միայն կիսով չափ ծածկի տավարի միսը, քանի որ պետք է միսը շոգեխաշել, ոչ թե եռացնել։ Կաթսայի մեջ ավելացնել բուսական յուղ և տարան դնել դանդաղ կրակի վրա։
Քայլ 3. Մինչ միսը շոգեխաշվում է, կտրում ենք կեղևը սև հացից և թրջում ենք փշուրը տաք ջրի մեջ։
Քայլ 4 Նյութի մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։ Սոխը ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց առաջ տապակել այն տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Քայլ 5. Տապակած սոխը ավելացնել կիսաեփ մսին և հում սխտոր, կաթսան կափարիչով փակեք և համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ չեռա։ Անհրաժեշտության դեպքում լցնել տաք ջրով:
Երբ հացը թրջվի, քամեք և ավելացրեք մսի մեջ։ Բոլորը միասին եփեք, մինչև տավարի միսը պատրաստ լինի:
Քայլ 6. Մինչ տավարի միսը շոգեխաշվում է, պատրաստեք քաղցր և թթու սոուսը. ալյուրը (կամ օսլան) ջրով նոսրացրեք և մանրակրկիտ խառնեք։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, քացախ, մանանեխ, շաքարավազ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի միսը լցնել ստացված սոուսով և թողնել 5 րոպե եռալ։
Քնքուշ, հյութալի տավարի շոգեխաշել քաղցր և թթու սոուսովՀիանալի լրացնում է խաշած կարտոֆիլի, հացահատիկի կամ մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակները: հարմար է ամուր ընտանեկան ընթրիքի համար, հատկապես, եթե տանը տղամարդիկ կան: Սոուսին թթվություն է հաղորդում հատկապես լոլիկը։ տոմատի մածուկ, բայց դուք կարող եք ավելացնել lingonberries կամ tkemali սոուս: Քաղցրությունը կարգավորում եմ միայն շաքարով։ Դուք կարող եք զարմանալ բաղադրատոմսի առկայությունից տարեկանի հաց, բայց այսպես կհասնենք սոուսի թանձրացմանը։ Այս դեպքում ալյուրը չի փոխարինում հացին, քանի որ այն դրական է ազդում թե՛ սոուսի խտության, թե՛ համի վրա։ Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակի համը մի քանի սալորաչիրով և սոյայի սոուսով, ինչպես նաև համեմունքների լայն ընտրանիով: Բայց առաջարկվող ուտեստը, իմ կարծիքով, ուղղակի կատարյալ է, և այն բոլորին շատ է դուր գալիս։ Քայլ առ քայլ պատրաստումտավարի միս քաղցր և թթու սոուսով լուսանկարովդառնալ ձեր սիրելի ուտելիքներից մեկը:
| Տավարի միս | 800 գ |
| Սոխ | 1-2 հատ |
| Սխտոր | 3 մեխակ |
| տարեկանի հաց | 3 շերտ |
| տոմատի մածուկ | 2 ճ.գ. լ. |
| Քացախ | 1 ճ.գ |
| Շաքարավազ | 2 ճ.գ. լ. |
| Մանանեխ | 0,5 ճ.գդ |
| Աղ | 1-1,5 ճ.գդ |
| Սեւ պղպեղ | 0,5 ճ.գդ |
| Դափնու տերեւ | 2 հատ |
Ծառայել տաք տավարի միսը քաղցր և թթու սոուսով հացահատիկի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Բարի ախորժակ!
