Պելմենի խմորը պետք է լինի առաձգական, որպեսզի մոդելավորման ժամանակ չպատռվի և եփելու ժամանակ չքանդվի։ Դա անելու համար հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել հունցմանը։

Լավագույնն այն է, որ ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո գդալով խառնելով (կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինի բաղադրատոմսում նշված ալյուրի մի փոքր կամ ավելի մեծ քանակություն): Երբ խմորը խտանում է, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում ենք, դա կտևի մոտ 7 րոպե, պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Եթե ​​չեք կարողանում հասնել դրան, ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք հունցել:

Հեռանալ պատրաստի խմորկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով:

Ջրի վրա հիմնված խմորը հիանալի է աղի միջուկով պելմենիների համար: Քաղցր պելմենի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել կաթով կամ կեֆիրով պատրաստված խմոր։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել նաև շաքարավազ։

1. Ջրային խմոր

Բաղադրիչներ

• 200 մլ սառցե ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ջուրն ու աղը խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։

2. Կեֆիրի խմոր

Բաղադրիչներ

• 200 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կեֆիրի մեջ ավելացնել ձուն և աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում խմորը։

3. Խմոր կաթով

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ գոլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ձուն և աղը հարել։ Ավելացնել կաթն ու կարագը և լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

4. Choux խմորեղեն առանց ձվի

Բաղադրիչներ

• 400 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 250 մլ եռման ջուր։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել ու վրան աղ ավելացնել։ Լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ և խմոր հունցել։

Ինչպես պատրաստել պելմենի միջուկը

Ի տարբերություն նրանց, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են մսով, պելմենիները կարելի է լցնել գրեթե ամեն ինչով՝ հատապտուղներով, բանջարեղենով, կաթնաշոռով, պանիրով ​​և նույնիսկ նույն միսով՝ միայն պատրաստված։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր ամենատարածված և համեղ միջուկներպելմենիների համար.

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և վրան տապակել բուսական յուղ. Քամել կարտոֆիլը և ավելացնել կարագև պատրաստել խյուս: Ավելացնել սոխն ու պղպեղը, լավ խառնել և մի փոքր սառչել։ Կարտոֆիլին կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր, օրինակ՝ սամիթ կամ կանաչ սոխ։

Բաղադրիչներ

• 500 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• աղ - համտեսել;

Նախապատրաստում

Վերցրեք ցանկացած սունկ ձեր ընտրությամբ: Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ կամ ձեռքով մանր կտրատեք։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնել սունկ և համեմունքներ և տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սունկը եփվի։

Կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով և սնկով միջուկ։ Դա անելու համար պարզապես պետք է խառնել կարտոֆիլի պյուրեը և տապակած սունկը մոտավորապես 1:2 հարաբերակցությամբ։

Բաղադրիչներ քաղցր լցոնման համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• մի պտղունց վանիլին:

Բաղադրիչներ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 փունջ ցանկացած կանաչապատում;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Քաղցր միջուկի համար խառնել շաքարավազը և վանիլինը։ Աղի համար `կաթնաշոռ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և աղ:

4. Պելմենի հատապտուղներով

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցանկացած հատապտուղներ;
• 1-2 ճաշի գդալ օսլա;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղները: Վերջինս դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Որոշ հատապտուղներ, ինչպիսիք են կեռասը, դեռևս բավականին խոնավ են սառցակալումից հետո: Ապագա միջուկը խտացնելու համար հատապտուղներին օսլա ավելացրեք և խառնեք։ Պատրաստի խմորի կտորների վրա մի քանի ամբողջական հատապտուղներ դնել և շաղ տալ մոտ ⅓ թեյի գդալ շաքարավազով:

Ի դեպ, սառեցված հատապտուղներից քամած հյութից կարող եք պատրաստել համեղ սոուսպելմենիներին։ Դրա համար հյութը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի և զանգվածը թանձրանա։ Ապա խառնել թթվասերի հետ կամ բնական յոգուրտ. Ընտրեք բաղադրիչների քանակը՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Բաղադրիչներ

• 400 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Պարզապես պետք է քերել այն կոպիտ քերիչով։ Ցանկացածը կանի: Բայց հիշեք, որ ձեր ընտրությունը կանդրադառնա ապագա պելմենի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք միջուկի վառ, հարուստ համ, ապա ընտրեք համապատասխան պանիրը՝ ավելի բուրավետ և ավելի աղի։

Ի դեպ, կարտոֆիլի միջուկին կարելի է ավելացնել նաև քերած պանիր։ Խյուսի և պանրի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:3 է։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 300 գ կաղամբ;
• 100 մլ ջուր;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած եւ մի փոքր տապակել։ Ավելացրեք ջուրը և եփեք կաղամբը մինչև փափկի։ Միջուկը աղ և պղպեղ։ Մի փոքր սառչեք:

Շոգեխաշած կաղամբը կարելի է խառնել կարտոֆիլի պյուրե, տապակած միս կամ սունկ մոտավորապես 1:1 հարաբերակցությամբ: Թարմի փոխարեն կարող եք օգտագործել. թթու կաղամբ, որը նախ պետք է լավ քամել։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ ցանկացած աղացած միս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնել աղացած միս և համեմունքներ և շարունակել տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև միսը եփվի։ Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Սեղանին ալյուր քսեք և խմորը հարթ, բարակ թերթիկի մեջ գլորեք: Օգտագործելով ապակի կամ այլ սարք, կտրեք շրջանակները: Մնացած խմորը ձեռքերով լավ հիշեք, նորից գրտնակեք և էլի կտորներ արեք։

Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։ Դրա քանակը կախված է աշխատանքային մասերի չափից: Եթե ​​լցոնումը շատ քիչ է, դուք կվերջացնեք միայն խմորն ուտելու համար: Իսկ եթե շատ է, ապա եփելու ժամանակ պելմենիները կարող են քանդվել։

Այնուհետև միջուկը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը ամուր փակեք։ Համոզվեք, որ միջուկը չի անցնում խմորից այն կողմ:

Պելմենիները կարող եք թողնել այս տեսքով, կամ ստացված կարից խոզուկ պատրաստել։ Դա անելու համար, շարժվելով մեկ ուղղությամբ, քիչ-քիչ սեղմում ենք խմորի ծայրը։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Խոհարարությունը ավելի լավ է բաժանել մի քանի փուլերի։ Եթե ​​միանգամից շատ պելմենիներ եփեք, դրանք կարող են իրար կպչել:

Պելմենիները լցնել եռացող աղաջրի մեջ և կրակն իջեցնել միջինի։ Անհրաժեշտ է ջուրը աղացնել, նույնիսկ եթե ունեք քաղցր միջուկ. Աղը թույլ չի տա, որ պելմենիները իրար կպչեն։ Դրա համար կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ջրի մեջ։

Զգուշորեն խառնել պելմենին և սպասել, որ դրանք լողանան: Դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետև դրանք եփել ևս 2-5 րոպե՝ կախված խմորի հաստությունից։ Եփելու ընթացքում պելմենին պարբերաբար խառնել։

Այլապես ինչպե՞ս կարելի է պելմենիներ պատրաստել:

Պելմենիներ դանդաղ կաթսայում

Զույգի համար

Շոգեխաշվող տարան յուղել բուսայուղով կամ կարագով։ Պելմենիները մեկ շերտով դնել այնտեղ, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Երկու բաժակ ջուր լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և տեղադրել տարան: Փակեք կափարիչը և եփեք 15 րոպե «Գոլորշի» ռեժիմով։

Ջրի մեջ

Լրացրեք բազմաբուխ ամանի մեջ տաք ջուրմինչև կեսը և մի քիչ աղ ավելացրեք: Պելմենին լցնել ջրի մեջ, փակել կափարիչը և եփել 3-5 րոպե «Գոլորշի» ռեժիմով։

Պելմենիները շոգեխաշել տապակի միջոցով

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Շոգենավը յուղով քսել և դնել թավայի վրա։ Այն չպետք է դիպչի ջրին: Վերևում պելմենիները մեկ շերտով դնել, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Ծածկեք և եփեք բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե։

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ շոգենավի կցորդ, կարող եք օգտագործել սովորական շղարշ: Լրացրեք տապակը մոտ մեկ երրորդով ջրով: Սփռոցը սերտորեն քաշեք թավայի վերևի մասում: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, պելմենիները դրեք շղարշի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն և կափարիչով ծածկեք։ Եփել մոտավորապես 10 րոպե։

Պելմենիներ միկրոալիքային վառարանում

Պելմենիները մեկ շերտով դնել խորը տարայի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ, բայց պելմենին ամբողջությամբ չծածկել։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։

Պելմենիները ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով։ Միկրոալիքային վառել ամբողջ հզորությամբ մեկ րոպե: Երբ ջուրը եռա, հզորությունը նվազեցրեք միջինի և եփեք մոտ 8 րոպե: Պելմենիները թողեք անջատված միկրոալիքային վառարանում ևս 5 րոպե, այնուհետև ջուրը քամեք դրանցից։

Պելմենիներ տապակի մեջ

Այս մեթոդն ավելի հարմար է աղի միջուկով պելմենի պատրաստման համար։ Բայց եթե դեռ ցանկանում եք տապակել քաղցր պելմենիները, ապա օգտագործեք կարագ, ոչ թե բուսական յուղ։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և պելմենին դնել մեկ շերտի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե ընդերքըմի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

Տապակած պելմենիները կարկանդակ են հիշեցնում։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք միայն թեթևակի շագանակագույն դարձնել, կարող եք տապակել խաշած պելմենին:

Բոնուս՝ ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ

fotostrana.ru

Ծույլ պելմենիներ պատրաստելիս միջուկը ոչ թե փաթաթում են խմորի մեջ, այլ անմիջապես խառնում դրա մեջ։ Հետեւաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ եւ հեշտությամբ: Իրականում, դրա համար էլ այն ստացել է իր անվանումը։ Առաջարկում ենք այս անսովոր, բայց շատ համեղ պելմենիների երկու բաղադրատոմս։

1. Կաթնաշոռով ծույլ պելմենիներ

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է կաթնաշոռի օգտագործումը:

Բաղադրիչներ

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 40 գ կարագ;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ - համտեսել;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Եթե ​​ունեք հատիկավոր կաթնաշոռ, ապա նախ ավելի լավ է այն մանրացնել մաղի միջով։ Սա կդարձնի պելմենին ավելի նուրբ:

Կաթնաշոռը, դեղնուցները, հալած կարագը, շաքարավազը և մի պտղունց աղը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ խմոր հունցել։ Գրտնակել նրբերշիկի մեջ, վերևը մի փոքր սեղմել ձեռքերով և մանր ադամանդներով կտրատել։

Խմորի կտորները լցնել եռացող աղաջրի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Երբ դրանք լողում են, եփել եւս 2-4 րոպե։ Ծույլ պելմենիները մատուցեք կարագի, թթվասերի կամ ձեր սիրած ջեմի հետ։

2. Կարտոֆիլով ծույլ պելմենիներ

Եվ այս բաղադրատոմսը հատկապես լավ է, երբ դուք ունեք մնացորդներ և ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան պատրաստել: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խյուս պատրաստել հատուկ պելմենիների համար:

Բաղադրիչներ

• 700 գ կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• 2 ձու;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կլպել կարտոֆիլը և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Կտրել սոխը և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քամել կարտոֆիլը, ավելացնել ձեթը և տրորել խյուսի մեջ։ Հովանալուց հետո ավելացնել ձուն և պղպեղը և լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հարել միասեռ խմորի մեջ։ Թերևս մի քիչ էլ ալյուր պետք լինի։

Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք եռացող աղած ջրի մեջ մասերի: Երբ նրանք լողան մակերեսին, եփեք ևս 2-3 րոպե։ Մատուցելուց առաջ պելմենիները շաղ տալ տապակած սոխով։

Ես հազվադեպ եմ պելմենի պատրաստում, բայց շատ հաճախ եմ պելմենի պատրաստում, և շատ բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո որոշեցի այս մեկը: խորհուրդ եմ տալիս!

Բաղադրիչներ

✓ արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;

✓ աղ - 0,5 թեյի գդալ;

✓ Ցորենի ալյուր- 3 բաժակ;

✓ եռացող ջուր - 1 բաժակ;

✓ ձու- 1 հատ.

Բաղադրատոմսը

Հավի մեկ ձուն կոտրեք փոքր տարայի մեջ (շատ լավ է օգտագործել թարմը ջրի մեջ խմոր պատրաստելու համար), տնական ձու) և պատառաքաղով հարել։

Հարած ձվին աղ ավելացնել (ըստ բաղադրատոմսի) և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթը ձվի խառնուրդև նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Խմորի համար ալյուրը նախապես մաղում ենք (այս քայլը չի ​​կարելի անտեսել, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ քաջատեղյակ են՝ խմորի որակն ու նրբությունը, ցանկացած մթերքի, որ պատրաստում ես խմորից, կախված է ալյուրից)։

Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք երեք բաժակ մաղած ալյուր (ես ունեմ խորը աման), ալյուրի կենտրոնում մի փոքր իջնում ​​ենք, լցնում հարած ձուն և մի քիչ խառնում ալյուրի հետ (ալյուրի մեջ լավ, մի տեսակ մի փոքր խառնել ալյուրը ձվի հետ):

Քանի որ մենք պատրաստելու ենք choux խմորեղեն պելմենի և պելմենի համար, մենք նախ պետք է պատրաստենք մեկ բաժակ եռման ջուր (շատ տաք ջուր), իսկ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը պելմենի համար:

Ալյուրով և ձվով ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և խմոր հունցել (միշտ բարակ հոսքով եռման ջուր եմ լցնում և միևնույն ժամանակ ալյուրի խառնուրդը մի փոքր հարում եմ)։

Հուշում. Խմորը սկզբում հունցում եմ գդալով, իսկ հետո անցնում ձեռքերով հունցման: Խմորը ճկուն է և շատ լավ հունցվում է։

Պելմենի պատրաստի խմորը չպետք է փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է կպչի ձեռքերին (խմորը հունցելու համար կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ալյուր եք օգտագործում)։

Սկսած պատրաստի խմորԳնդիկ պատրաստեք, խմորը ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և թողեք սրբիչի տակ 10 րոպե հանգստանա։

Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք պատրաստել պելմենիներ և պելմենիներ ցանկացած միջուկով choux խմորեղենից:

Այս խմորից պատրաստված պելմենին և պելմենին շատ համեղ և նուրբ են: Եվ, ինչպես արդեն տեսաք, ամենալավ խմորը ստացվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից։

Այս խմորի հետ շատ հեշտ է աշխատել՝ այն առաձգական է և ճկուն։ Իմ ընտանիքում հայտնի են կարտոֆիլի միջուկով պելմենիները՝ այնքան համեղ են, որ ուղղակի կլիզես մատներդ։ Իմ ընկերը շատ հաճախ շոգեխաշած կաղամբով պելմենիներ է պատրաստում:

Դե, նուրբ, փափուկ, անուշաբույր պելմենիներով մսի միջուկ- Զարմանալի համեղ:

Բարի ախորժակ!

Պելմենի պատրաստման գործընթացում ամենադժվարը խմորը հունցելն է։ Հենց այն, թե ինչպես է ճիշտ պատրաստվում պելմենի խմորը, որոշում է, թե արդյոք դրանք հեշտ կլինի քանդակել, և արդյոք պատրաստի ուտեստը չի փշրվի եփելիս:

Այն համարվում է դասական, քանի որ այն հարմար է պելմենիների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ անկախ ընտրված միջուկից։ Այն բաղկացած է պարզ ապրանքներ, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ձու;
• մոտ 2 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, այն կարող է տեւել մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի);
• 50 մլ ջուր;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարևոր է, որ խառնելու համար օգտագործվող ջուրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տաք կամ սառցե ջուր չի կարելի օգտագործել, քանի որ խմորի խտությունը անընդունելի կլինի։
2. Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ այն հագեցած է թթվածնով։ Արդյունքում խմորը կլինի փարթամ ու փափուկ։
3. Վերևում ալյուրի մեջ ձագար պատրաստեք, որի մեջ ավելացրեք մի քիչ հարած ձու աղով։ Սկսեք խմոր հունցել։
4. Աստիճանաբար այստեղ ջուր լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հունցել։
5. Հունցել այնքան, մինչև դառնա համասեռ խտության և չկպչուն:
6. Հունցված խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով։ Թողնել մոտ կես ժամ՝ մեկ ժամ։

Խոհարարություն կեֆիրով

Եթե ​​ավելի համեղ բան եք ուզում և հաստ ընդերքը, ջուրը կարելի է փոխարինել կեֆիրով։ Այսպես պելմենիները պատրաստվում են ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր միջուկներով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ կեֆիր (նրա յուղայնությունը կարող է լինել ցանկացած);
• 3 բաժակ պրեմիում ալյուր;
• մի պտղունց խմորի սոդա;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան հունցելը, անհրաժեշտ է ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
2. Խառնել աղի հետ և վերևում փոքրիկ ձագար պատրաստել։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել կեֆիրը և սոդան:
4. Հունցել մինչև հարթ լինի։
5. Գործընթացը սկսելուց առաջ խմորը պետք է կանգնի որոշ ժամանակ (30-60 րոպե): Դա անելու համար ծածկեք կոնտեյները, որի մեջ այն գտնվում է ֆիլմով կամ սրբիչով:

Խմորիչ խմոր

Սովորաբար անթթխմոր խմորն օգտագործում են պելմենի համար։ Բայց, եթե դրանք պետք է եփեք հատապտուղ միջուկով, ապա կարող եք բաղադրատոմսը օգտագործել խմորիչի հավելումով։ Բալով կամ այլ հատապտուղներով պելմենիների այս խմորը շատ փափկամազ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը շոգեխաշել։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 մլ կեֆիր (կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր);
• մոտ 600 գ թխելու ալյուր;
• 10 գ խմորիչ;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կես թեյի գդալ սոդա (մարելու կարիք չկա)։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կեֆիրը պետք է մի փոքր տաքացվի (մոտ 35-40 աստիճան, ոչ ավելի բարձր):
2. Խառնել տաք կեֆիրը աղով, շաքարով և խմորիչով (կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև չոր): Ավելացնել սոդա: Խառնուրդը խառնելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի 20 րոպե։
3. Աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, այստեղ ալյուր ավելացրեք՝ ամեն ինչ ձեռքերով հունցելով։ Երբ խառնուրդը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա։
4. Այս բաղադրատոմսի կեֆիրը կարելի է փոխարինել մածունով, բնական մածունով կամ թթու կաթով:

Խոհարարություն հանքային ջրով

Մեկ այլ ունիվերսալ բաղադրատոմսխմոր կարտոֆիլով կամ այլ միջուկներով պելմենիների համար: Ստացվում է փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական և չի վնասվում մոդելավորման կամ եփելու ժամանակ։

Պահանջվող կազմը.

• մի բաժակ հանքային ջուր (ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր գազավորված ջուր);
• 1 ձու;
• մոտ 4 բաժակ ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը կախված է ալյուրի որակից);
• 50 մլ բարձրորակ զտված յուղ;
• մի քիչ աղ և հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը մաղով մի քանի անգամ մաղում ենք՝ դնելով խորը տարայի մեջ։
2. Խառնել հետ շաքարավազև մի պտղունց աղ:
3. Մի ջրհոր պատրաստեք, որտեղ ավելացնում եք ձուն (թեթև հարած) և բուսական յուղը։ Խառնել։
4. Քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը և հարեք մինչև հարթ լինի։
5. Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել։
6. Խմորը հունցելուց հետո կարճ ժամանակով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Մոտ կես ժամ հետո կարող եք սկսել պատրաստի արտադրանքի ձևավորումը:

Choux խմորեղեն

Խմորն այս անվանումն ունի, քանի որ այն հունցելու համար օգտագործվում է եռացող ջուր։ Choux խմորեղենՄոդելավորման համար օգտագործում են ոչ միայն պելմենիներ։ Այն պատրաստում է հիանալի պելմենիներ և արիշտա: Կարտոֆիլով կամ սնկով պելմենին իդեալական կլինի այս բաղադրատոմսի համար:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ;
• մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է ջուրը եռացնել և լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Այստեղ ավելացրեք ձեթ (կարևոր է, որ այն զտված լինի), աղ և նախապես մաղած ալյուրի կեսը։
3. Օգտագործելով հարիչ, հարիչ կամ պարզապես պատառաքաղ, հունցեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. Մնացած ալյուրն այստեղ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով։ Եթե ​​սրանից հետո խմորը ձիգ է ստացվում, ապա պետք է այն փաթաթել թաղանթի մեջ կամ կես ժամով դնել տոպրակի մեջ։ Այս հնարքը կօգնի այն փափուկ դարձնել։
5. Եթե ​​խմորն անմիջապես փափուկ և առաձգական է, կարող եք սկսել պելմենի ձևավորումը:

Ավելացված օսլայով

Եթե ​​պելմենի պատրաստման ժամանակ օսլա ավելացնեք, ապա խմորը կլինի առաձգական և չի պատռվի արտադրանքը ձևավորելիս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կես բաժակ սառը ջուր;
• կես բաժակ կարտոֆիլի օսլա;
• 1 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս տևել);
• 1 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը նախապես մաղել՝ խառնելով աղի և կարտոֆիլի օսլայի հետ։
2. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներ (ջուր և ձեթ):
3. Բոլոր բաղադրիչները հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը և փաթաթում թաղանթի մեջ, որպեսզի խմորը մնա մոտ 30 րոպե:

Խմոր ջրի վրա

Նման պելմենիները կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքի ժամանակ, քանի որ դրանք չեն պարունակում ձու կամ կաթնամթերք (ֆերմենտացված կաթ): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Առավելագույն պլաստիկության հասնելու համար ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ եռացող: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 70-80 աստիճան է։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ ջուր;
• 600-700 գ ալյուր (կախված որակից);
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջուրը տաքացրեք՝ մեջը աղ լուծելով։
2. Խորը ամանի մեջ դնել մաղած ալյուրը։
3. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և մեջը մանր մասերով ջուր լցրեք։ Այս դեպքում պետք է անընդհատ խառնել։
4. Հենց զանգվածը դառնա համասեռ, թաղանթը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
5. Կես ժամից հետո զանգվածը կրկին լավ հունցում ենք, և խմորը պատրաստ է դառնում արտադրանքի ձևավորման։

Կաթով

Կաթով պատրաստված խմորը կլինի շատ առաձգական և միևնույն ժամանակ քնքուշ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ տաք կաթ;
• 3-4 բաժակ ալյուր (կախված որակից);
• 1 ձու;
• 100 մլ ջուր (մի փոքր տաքացված);
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրի մի փոքր մասը (մոտ ¼ մասը) խառնում ենք շաքարավազի և աղի հետ՝ ջրհոր պատրաստելով։
2. Կաթը լցնել այստեղ և խառնել մինչև հարթ:
3. Ավելացնել մի փոքր հարած ձու և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացրեք մնացած հեղուկ բաղադրիչները (ջուր և յուղ), խառնելով մինչև հարթ:
5. Քիչ-մեկ ավելացրեք ալյուրը, հունցեք այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական և ամուր, բայց չկպչի։
6. Թողեք այն 30 րոպե ֆիլմի մեջ փաթաթված և սկսեք քանդակել արտադրանքը:

Հունցել հացի մեքենայի մեջ

Նրանք, ովքեր տանը հացի մեքենա ունեն, կարող են շատ ավելի հեշտացնել գործն ու դրա օգնությամբ խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սեղանի ձու;
• 400 մլ տաք ջուր (ոչ տաք);
• 900 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ բաղադրիչները (յուղ և ջուր, որը պետք է տաք լինի) լցնել հացի մեքենայի ամանի հատակին։
2. Ավելացնել աղ և կոտրել ձուն։
3. Զգուշորեն լցնել նախապես մաղած ալյուրը։
4. Փակեք կափարիչը և միացրեք հացագործը «Խմոր» ռեժիմով:
5. Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է 90 րոպե, թեև ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սարքի մոդելից:
6. Ազդանշանից հետո կարող եք խմորը հանել և պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենի ամենատարածված լցոնումները

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց պարզվում է, որ միջուկների համար էլ պակաս տարբերակներ չկան։ Այն կարող է լինել քաղցր, աղի, կծու և այլն:

Դրանցից ամենատարածվածներն են.

1. Կարտոֆիլի պյուրեով տապակած սոխև աղացած սև պղպեղ:
2. Կաղամբ շոգեխաշած գազարով և տոմատի մածուկով։
3. Շոգեխաշած թթու կաղամբ.
4. Հում կարտոֆիլ քերած համեմունքներով։
5. Կարտոֆիլի պյուրե տապակած սնկով.
6. Կարտոֆիլի պյուրե խաշած և թակած լյարդով։
7. Եփած միս, ոլորված մսաղացով տապակած սոխով:
8. Չքաղցրացված կաթնաշոռ հում ձվով.
9. Քաղցր կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռ շաքարով և հում ձվով։
10. Հատապտուղներ շաքարով (ելակ, վայրի ելակ, կեռաս, հաղարջ և այլն):
11. Խնձոր շաքարով և դարչինով։

Պելմենի պատրաստման գաղտնիքները

Պատրաստի ուտեստն առավել համեղ դարձնելու համար խմորը պատրաստելիս պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Աղի միջուկով պելմենիներ պատրաստելու համար (կարտոֆիլ, կաղամբ, միս, սնկով և այլն), ավելի լավ է ընտրել բաղարջ խմոր՝ ջրով կամ շուն խմորով։
2. Կեֆիրով կամ խմորիչով պատրաստված խմորն ավելի լավ կհամապատասխանի քաղցր հատապտուղների միջուկներին։
3. Որպեսզի այն առաձգական լինի և չսկսի պատռվել պելմենի ձևավորման ժամանակ կամ եփելիս, կարելի է հունցելիս մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
4. Հարկավոր է երկար (առնվազն 10 րոպե) և մանրակրկիտ հունցել։ Դրա համար խմորը ձգվում է և ծալվում։
5. Հունցելուց հետո այն պետք է լավ հանգստանա։ Դա անելու համար ծածկեք թաղանթով կամ դրեք տոպրակի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։

Աղի միջուկներով պելմենիները (կարտոֆիլ, կաղամբ) եփում են 5 րոպե։ Քաղցրավենիքները հանվում են անմիջապես այն բանից հետո, երբ թավայի ջուրը եռում է, և պելմենիներն իրենք են մակերես բարձրանում։

Պելմենին, որը շատ տարածված է մեր օրերում, ամենաշատն է պատրաստվում տարբեր լցոնումներ- սունկ, կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, պանիր, սոխ; Հայտնի են նաև կեռասով քաղցր պելմենիները։ Տնային պայմաններում դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել և պատրաստել պելմենի խմորը։ Լավ խմորթերևս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է: Նրանից է կախված՝ պելմենիները լավ, գեղեցիկ ու ախորժելի կլինեն։ Այսօր մենք կծանոթանանք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսերի։

Սովորական խմոր

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 բաժակ մաղած ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, կես թեյի գդալ աղ։ Դուք կարող եք խառնել բաղադրիչները անմիջապես սեղանի վրա կամ դրա համար օգտագործել աման կամ կաթսա: Ալյուրը երեսպատված բաժակով չափում ենք, լցնում կույտի մեջ, աղ ենք անում, վրան մի փոքր իջնում ​​ենք։ Լցնել բուսայուղի մեջ, ջուր և խառնել։ Պելմենի խմորը պետք է լավ հունցել՝ այն չպետք է կպչի սեղանին կամ ձեռքերին։ Այն հավաքում ենք գնդիկի մեջ, թեթևակի ցողում ենք բուսայուղով, որպեսզի փափկի, ծածկում ենք պլաստմասով և մոտ 25-30 րոպեով ուղարկում տաք տեղ, որպեսզի այն փափկի: Այնուհետև բաժանել կտորների և ցանկացած հարմար ձևով ձևավորել պելմենիները։

Կաթնային խմոր

Այս բաղադրատոմսում կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեֆիր կամ նոսրացված թթվասեր, այս խմորը կարող եք նաև խառնել պելմենիների համար հաց արտադրողի մեջ։ Վերցնենք.

• մի բաժակ կաթ կամ կեֆիր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• 30 գ բուսական յուղ;
• 8-10 գ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Եթե ​​բաղադրիչները խառնում եք հացի մեքենայի մեջ (օգտագործելով հատուկ ռեժիմ), ապա անպայման նախ հեղուկ բաղադրիչները դրեք հունցող տարայի մեջ, իսկ վրան զգուշորեն լցրեք ալյուրը։ Պելմենի խմորը ձեռքով պատրաստելու դեպքում պետք է ամանի կամ տաշտի մեջ լցնել մաղած ալյուրի ծավալի 2/3-ը, աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ և լավ խառնել։ Խմորը դնել սեղանի վրա, մանրակրկիտ հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Այնուհետև թողեք խմորը 20-30 րոպե հանգստանա՝ ծածկելով անձեռոցիկով կամ թաղանթով։

Choux խմորեղեն

Մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս. Այն ձու չի պարունակում, ուստի կարելի է օգտագործել ծոմ պահելու ժամանակ։ Բաղադրությունը:

• 400 գ ալյուր;
• բաժակ ջուր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 50 գ արևածաղկի ձեթ։

Նախապատրաստում

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ, կարագ և ալյուրի կեսը։ Խառնել այնքան, մինչև գնդիկներ չլինեն, պելմենի համար խմորը պետք է դառնա հարթ և համասեռ։ Այնուհետև ձեռքերով հարում ենք՝ քիչ-քիչ ավելացնելով մնացած ալյուրը, մինչև ստանանք թունդ խտություն։ փափուկ խմոր. Հետևողականությունը պետք է նման լինի պլաստիլինի, և այն չպետք է կպչի սեղանին։ Եթե ​​շատ ալյուր եք ավելացրել, ապա խմորը 30 րոպե տոպրակի մեջ դրեք՝ այն ավելի փափուկ կդառնա։

Սոդայի խմոր

Վերջապես, եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել պելմենիների համար՝ օգտագործելով սովորական ջրի փոխարեն գազավորված ջուր: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ գազավորված ջուր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• 20 գ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ աղ և շաքար։

Նախապատրաստում

Ձուն հարել աղով և շաքարով, ավելացնել կարագը և գազավորված ջուրը, իսկ վերջում ավելացնել ալյուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 4 բաժակից մի փոքր պակաս ալյուր: Փափուկ և առաձգական խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել սեղանին։

Եզրակացություն

Այս բաղադրատոմսերով կարելի է նաև պելմենիներ, խմորեղեն պատրաստել, իսկ խմորից կարող եք տապակել տնական խոզանակի փայտը։

Պելմենին ամենահայտնին է ուկրաինական խոհանոց. Այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են նաև Ռուսաստանում, Չինաստանում և Իտալիայում, թեև դրանք տարբերվում են անունով, ձևով և միջուկով: Կարտոֆիլը, կաղամբը, սունկը, հատապտուղները և կաթնաշոռը օգտագործվում են որպես ավանդական պելմենի միջուկ։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի խմորներ։ Դա կարող է լինել խմորիչ, նիհար կամ կեֆիր: Պելմենի պատրաստման համար հարմար է ցորենի, հնդկացորենի, տարեկանի կամ գարու ալյուրը։

Որպեսզի ճաշատեսակի հիմքը չթուլանա և չկպչի արտադրանքի ձևավորման ընթացքում, անհրաժեշտ է օգտագործել շատ սառը ջուր: Համը լավացնելու համար ալյուրի հիմքին ավելացնել հալած կարագ։

Խոհարարության կանոններ

Ջրի մեջ պելմենիների համար խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է ալյուրը մաղել, որից հետո փոքր չափաբաժիններով վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Պատրաստի հիմքը պետք է ունենա փափուկ կառուցվածք: Հակառակ դեպքում, դժվար կլինի գլորել և ձևավորել արտադրանքը:

Հիմքը փաթաթում են 1,5-2 մմ հաստությամբ, ապա դրանից շրջաններ են կտրում։ Աշխատանքային մասի մեջտեղում տեղադրվում է փոքր քանակությամբ լցոն, իսկ հակառակ եզրերը սերտորեն կապված են միմյանց հետ: Պատրաստի արտադրանքը կիսալուսնաձեւ է:

Ալյուրի արտադրանքի ձևավորման մեկ այլ տարբերակ եռանկյուն է: Դա անելու համար գլորված շերտից կտրված են ոչ թե շրջանակներ, այլ քառակուսիներ: Լրացնելուց հետո մի անկյունը քաշում են դեպի հակառակը, իսկ կողքերը ամուր ամրացվում են։

Տնական կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար բավական է մեծ քանակությամբ պելմենիներ պատրաստել և դնել սառնարանում։ Որպեսզի արտադրանքը ճիշտ ձև ունենա, անհրաժեշտ է սառեցնելուց առաջ այն առատորեն ցողել ալյուրով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը և թեթև աղացնել։ Պատրաստի մթերքները թաթախում ենք մեջը, եփում 5-7 րոպե, մինչև մակերես դուրս գան։

Կարևոր է նշել, որ կպչունությունը կանխելու համար պելմենին պետք է ազատ տեղավորվի պատրաստման տարայի մեջ։ Եփելու ընթացքում դրանք պետք է մի քանի անգամ խառնել։ Այնուհետև խորհուրդ է տրվում պատրաստի արտադրանքը քամել քամոցով, դա կօգնի ազատվել ավելորդ ջրից: Համը ավելացնելու համար պատրաստի ուտեստ, ինչպես նաև չկպչելու համար ջրում են բանջարեղենով կամ կարագով։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս թիվ 1

Ջրի մեջ կարտոֆիլով և սնկով պելմենի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Հիմքի համար.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 250 մլ եռացող ջուր;
• Աղ.

Լրացնելու համար.

• 680 գրամ հում կարտոֆիլ;
• 220 գրամ հում շամպինիոններ;
• Սոխ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ;
• Աղացած պղպեղ:

Ներկայացնելու համար.

• Բուսական յուղ;
• Թարմ խոտաբույսեր;
• Լամպ:

Պելմենի պատրաստումը սկսվում է խմորից։ Դա անելու համար հարկավոր է փոքր քանակությամբ աղ լուծել եռացող ջրի մեջ, ապա ավելացնել հիմնական բաղադրիչը և եփել: Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը, հունցել ալյուրի հիմքը։

Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել։

Սունկը սոխով տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփվի։ Եփած կարտոֆիլմանրացնել, ավելացնել պղպեղ, տապակած սունկ, աղ, ամեն ինչ խառնել։

Բաղադրությունը լցնել կարտոֆիլով և դնել եռման ջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ աղով: Եփել 2-3 րոպե, ապա շաղ տալ ձեթով, տապակած սոխով և թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցել թթվասերով։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Փրփրուն ջրի մեջ պատրաստված ունիվերսալ խմորը կարող է օգտագործվել նաև պելմենիների և խմորեղենի համար: Կարող եք օգտագործել որպես միջուկ թակած միս, բանջարեղեն մրգեր.

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր - 4 բաժակ;
• Ձու - 2 հատ;
• Բուսական յուղ - 85 մլ;
• Աղ;
• Շաքարավազ;
• Գազավորված ջուր – 210 մլ:

Մաղած հիմնական բաղադրիչին ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձու։ Խառնելուց հետո ավելացնում ենք ձեթն ու սոդան ու հունցում խմորը։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, շարել ալյուրի խառնուրդը, հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Աշխատանքային մասը թողեք կես ժամ: Հատկացված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Պելմենի համար հանքային ջրով խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 220 մլ հանքային ջուր;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 17 գրամ շաքար;
• 65 մլ նուրբ յուղ;
• 1 հավի ձու.

Խմորը պատրաստելու համար, որը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի պատրաստման համար, հարկավոր է ձուն հարել աղով և շաքարով։ Այնուհետև լցնել պատրաստի ձեթը և ավելացնել մաղած ալյուրը։

Խառնեք զանգվածը մինչև փափկի, թողեք հանգստանա 25-30 րոպե։ Ձևավորել արտադրանքը, եռացնել։

Բաղադրատոմս թիվ 4

Պելմենի համար ջրով և ձվով խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Ալյուր – 720 գրամ;
• Ջուր - 340 մլ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Աղ.

Հիմքը պատրաստելու համար հարկավոր է ալյուրը մաղել սեղանի վրա և թմբուկ պատրաստել։ Առանձին տարայի մեջ ձուն հարել աղով, ավելացնել ջուրը։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել ստացված զանգվածը, հունցել խմորը։ Պատրաստի ալյուրի հիմքը ծածկել թաղանթով և թողնել 30-35 րոպե։ Նշանակված ժամանակից հետո ձևավորել արտադրանքը և եռացնել աղած ջրի մեջ։

Օգտագործելով այս խմորի բաղադրատոմսը՝ կարող եք պատրաստել ոչ միայն պելմենիներ կամ պելմենիներ։ Այն բարակ շերտով գլորելով ու շերտերով կտրատելով՝ կստանաք տնական արիշտա։

Բաղադրատոմս թիվ 5

Ալյուրի հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հավի ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 110 մլ ջուր;
• 20 մլ նուրբ յուղ;
• Աղ.

Ալյուրի հիմքի պատրաստումը բաղկացած է երկու փուլից. Նախ անհրաժեշտ է հեղուկ բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և հարել հարած ձվի հետ։ Սրանից հետո մի քիչ ալյուր ավելացնել և գդալով հունցել խմորը։ Խառնելիս փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հիմնական բաղադրիչը։

Երկրորդ փուլում մնացած ալյուրը լցնել մակերևույթի վրա և վրան դնել հունցած հիմքը՝ շարունակելով հունցել, մինչև պելմենի ձևավորվի։

Դրանից հետո ալյուրի խառնուրդը պետք է թողնել 25-30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։ Սա թույլ կտա ավելի առաձգական կառուցվածք ստանալ և հեշտացնել քանդակագործության գործընթացը: Ստացված ալյուրի հիմքից միջուկով խմորի կտորներ ենք կազմում և եռացնում աղաջրի մեջ։