քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով
Թարմ թխած ոսկե բուլկիների հոտը խմորիչ խմորոչ մի բանի հետ չի կարելի համեմատել. Պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս վայելել տնական քաղցր խմորեղենը՝ առանց շատ ժամանակ ծախսելու: Լավ որակի խմորիչը և խնամքով մաղած ալյուրը դա նվազագույնի կհասցնեն:
Շոգեխաշած չամիչի միջուկը կարելի է լրացնել ցանկացած չոր մրգի կտորներով և մանրացված ընկույզով։ Ստուգելուց հետո խմորը պետք է խնամքով վարվել, հակառակ դեպքում խմորը նստելու է: Դրան կարող եք ավելացնել մեկ գդալ թարմ կաթնաշոռ։
Ջեռոցի օդային բլիթները մանրանկարչության ռուլետների տեսքով հիանալի հնարավորություն են թարմանալու աշխատանքի, արձակուրդում և ճանապարհին։
Խմոր: 
1. Շատ փափուկ բլիթներ ապահովելու համար օգտագործեք թարմ խմորիչ։ Մանրացրեք դրանք խորը ամանի մեջ: Ավելացնել մի երկու գդալ շաքարավազԲաղադրատոմսում նշվածներից 80 գ Շփեք գդալով կամ ձեռքերով։
2. Մի քիչ կաթ տաքացրեք։ Լցնել այն խմորիչի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
3. Ավելացնել մի փոքր չափաբաժին մաղած ալյուր՝ մոտ 5-6 ճաշի գդալ։ Խառնել։ Պետք է ստանաք թանձր զանգված՝ հիշեցնող հեղուկ թթվասեր։ Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղում։ Խմորը պետք է լավ բարձրանա։ 20-30 րոպեն բավական է։ Ամեն ինչ կախված է սենյակի ջերմաստիճանից՝ որքան տաք, այնքան արագ:
4. Առանձին ամանի մեջ հարել հավի ձուն: Ավելացնել վանիլային շաքարավազը և մնացած հատիկավոր շաքարը, աղը։ Հարել պատառաքաղով կամ հարել մինչև հարթ:
5. Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։ Մի փոքր հովացրեք: Ավելացնել այն ձվերին և հարել։
6. Պատրաստի խմորին ավելացրեք ձվի խառնուրդը։ Այն չպետք է տաք լինի: Խառնել։
7. Հեղուկ խառնուրդի մեջ մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։ Միաժամանակ գդալով հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երբ խմորը բավականին հաստ է, դրեք այն փոշոտված տախտակի վրա և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով, մինչև ստացվի փափուկ խմոր:
8. Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում մոտ 50-60 րոպե։
9. Չամիչի վրա 10 րոպե լցնել եռման ջուր։ Քամել ջուրը և հատապտուղները լավ չորացնել թղթե սրբիչով։
10. Խմորը հունցել և բարակ շերտով գրտնակել։ Քսել արևածաղկի ձեթի բարակ շերտով։ Շաղ տալ պատրաստի չամիչով։
Աշնանային-ձմեռային սեզոնի համար իդեալական թխվածքաբլիթները չամիչով բլիթներն են, որոնք պատրաստված են խմորիչ խմորից, խորհուրդ եմ տալիս բաղադրատոմսը լուսանկարներով ավելացնել ձեր խոհարարական ռեպերտուարին: Ես փորձեցի խմորը պատրաստելու բավականին տարբեր եղանակներ, մինչև վերջապես ստացա այն, ինչ ուզում էի: Փափկամազ, թեթև, օդային փշուրով և ոսկե դարչնագույն փայլուն ընդերքով բուլկիներչամիչով աներևակայելի համեղ է: Այն աստիճան, որ դրա գրեթե կեսը միանգամից կերել ենք կաթով։ Նույն խմորից ստացվում են հիանալի թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ և կարկանդակներ: քաղցր միջուկև այլ մանր ու խոշոր հացաբուլկեղեն։
Չամիչով բուլկիների իմ բաղադրատոմսը համեմատաբար արագ է: Խմորի համար կես ժամ, խմորը քսելու համար՝ մեկուկես ժամ և թխելու համար՝ 25-30 րոպե։ Երկու, առավելագույնը երեք ժամից սեղանին կլինեն ոսկե դարչնագույն բրդուճներ։
Չամիչով խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խմորի համար ես օգտագործում եմ թարմ սեղմված խմորիչ, դրանք նաև կոչվում են «թաց»: Ես այն փշրում եմ խորը ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում եմ մեկ գդալ շաքարավազ և աղ։
Մանրացնում եմ, որ ստացվի բարակ, միատարր մածուկ։ Դա հեշտացնում է խմորիչը կաթով խառնելը, գնդիկներ չեն լինի:
Լցնում եմ տաք կաթի մեջ, կես բաժակից մի փոքր ավելին անցնում է խմորի մեջ։ Վաղուց եմ նկատել, որ եթե մի բաժակ կաթ պատրաստես ու շատ ալյուր ավելացնես, ապա թանձր խմորը երկու անգամ ավելի երկար կմնա, քան հեղուկը։ Իսկ երկար խմորումը չի ազդում վերջնական արդյունքի վրա։ Այսպիսով, ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտվել իմ խորհուրդներից։
Ես խառնեցի ալյուրն ու կաթը և հարթեցի կտորները։ Պարզվեց, որ այն մի փոքր ավելի հաստ է, քան նրբաբլիթի խմորը:
Ծածկեք ամանը և դրեք տաք տեղ։ Այդ նպատակով օգտագործում եմ 40-45 աստիճան տաքացրած ջեռոցը (տաքացրած, կրակն անջատած): Ըստ անհրաժեշտության, ջեռոցը տաքացնում եմ առանց խմորի ամանը դրանից հանելու։ 20-25 րոպեից խմորը պատրաստ կլինի։ Լուսանկարում երևում է, որ այն պատված է օդային փուչիկներով և սկսում է նստել կենտրոնում։ Այս նշանները ցույց են տալիս, որ խմորիչը ուժ է ստացել, և ժամանակն է կերակրել այն և սկսել խմոր հունցել:
Մեկ դեղնուցը թողնում եմ բուլկիների վրան քսելու համար, հարում եմ սպիտակուցը և մեկ ձուն հարումով։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։
Պետք չէ հարել մինչև փարթամ, հենց որ զանգվածը թեթևանա, առաջանում է թեթև փրփուր, կարող եք խմոր ավելացնել։
Խառնելուց հետո ավելացնել փափուկ կարագ։ Նախապես հանեցի սառնարանից ու կտոր-կտոր արեցի, որ ավելի արագ հալվի։
Նա սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր տաքացրեց կաթը և լցրեց խմորիչ խմորով ամանի մեջ։ Եթե նույնիսկ կարագը ամբողջովին փափուկ չէ, տաք կաթը այն կհալչի, կտորները գրեթե կլուծվեն։
Երեք բաժակ ալյուրը մաղում եմ, մինչեւ այս քանակությունը բավարարի։ Երբ անցնեմ ձեռքով հունցման, պարզ կլինի՝ ավելին պետք է, թե ոչ։
Խմորը գդալով հարում էի այնքան, մինչև դառնա կոշտ, ծանր ու մի քիչ կպչուն։ Այժմ կարող եք ձեռքով հունցել։
Ես մի քիչ ալյուր մաղեցի տախտակի վրա և շարեցի խմորը: Հունցման սկզբում այն կոպիտ և կպչուն կլինի, բայց մոտ հինգ րոպե հետո կդառնա ավելի փափուկ և ոչ այնքան ծանր։ Հարկավոր է ուժով հունցել՝ գնդիկը ձեզնից հեռու գլորելով, ծալելով և մանրակրկիտ հունցելով։
Ինձնից առնվազն տասը րոպե է տևում հունցելը, բայց երբեմն ստիպված եմ լինում ավելի երկար հունցել։ Լավ հունցված խմորը պետք է դառնա փափուկ, առաձգական և լավ պահի իր ձևը, հակառակ դեպքում չամիչով բլիթները կտարածվեն ջեռոցում։
Թասը յուղով քսում եմ և խմորը տեղափոխում։ Ծածկեք թաղանթով, վրան սրբիչ դրեք և մեկից մեկուկես ժամ թողեք տաք տեղում։ Նշում եմ մոտավոր ժամանակներ, պարբերաբար ստուգում, թե ինչպես է խմորը բարձրանում։ Այն պետք է ընդլայնվի երեքից չորս անգամ և դառնա շատ փափուկ և փափուկ:
Խմորը հունցում եմ բրդուճների ավելի լավ ձևավորման և շտկման ընթացքում արագ բարձրանալու համար:
Բաժանում եմ հավասար քաշի կտորների՝ մոտավորապես 45-50 գրամ։ Ափով ծածկելով՝ սեղանի վրա գլորում եմ կլոր ձևերի։ Չամիչով բլիթները կարող եք ավելի մեծ կամ այլ ձևով դարձնել։
Թխելու թերթիկի վրա դնում եմ թխելու թերթիկը և վրան դնում եմ բուլկիները միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Բոլոր կողմերից շագանակագույն դարձնելու համար նրանց միջև ավելի շատ տարածություն թողեք: Եթե դուք դրանք պառկեցնեք, ինչպես ես, ապա երբ նրանք ապացուցեն, բլիթները կմիավորվեն, և միայն վերևը կդառնա ոսկե դարչնագույն:
Ծածկեք և թողեք սրբիչի տակ 10-15 րոպե, որպեսզի մի փոքր աճի։ Ջեռոցն այս պահին տաքացվում է մինչև 200 աստիճան: Ես թափահարում եմ դեղնուցը մի թեյի գդալ ջրով։ Բուլկիների գագաթները յուղում եմ։
Թխում թերթիկը դնել միջին մակարդակի վրա 15-20 րոպե: Այնուհետև բարձրացնում եմ այն և թխում բուլկիները ջեռոցում ևս 5-7 րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը դառնա:
Ջեռոցից հետո բուլկիները մագաղաթի հետ տեղափոխում եմ փայտե տախտակի վրա, որտեղ սառչում են սրբիչի տակ։
Թեև ասում են, որ տաք թխվածները ամենաառողջ սնունդը չեն, բայց երբ ջեռոցից հանում ես չամիչով վարդագույն, բուրավետ բլիթները, մոռանում ես ամեն ինչի մասին։ Ուզում եմ մի գավաթ կաթ լցնել, մի երկու կտոր ջարդել ու համտեսել տնական թխվածքը։ Ուրախ և համեղ թխում բոլորին և բարի ախորժակ։ Ձեր Պլյուշկինը.
Վիդեո ձևաչափով բաղադրատոմսի տարբերակներից մեկը.
Բոլոր սիրահարներին տնական թխած ապրանքներՁեզ դուր կգա չամիչով բուրավետ, օդային և հեշտ պատրաստվող խմորիչ բլիթները: Թույլ մի տվեք, որ խմորիչ խմորը վախեցնի ձեզ, այս մեկը քայլ առ քայլ լուսանկարԲաղադրատոմսը ցույց է տալիս ամբողջ գործընթացը այնքան մանրամասն, որ դուք պարզապես չեք կարող չպատրաստել քաղցրավենիք:
Կարագի խմորը պատրաստվում է կաթի մեջ՝ օգտագործելով խմորիչ, կաթ, կարագ և ձու։ Բաղադրիչների այս քանակից ստացվում է 2 թխման թերթիկ՝ բուլկիներով, այսինքն՝ մոտավորապես 30 կտոր։
Չամիչի ռուլետներից մի քանիսը կարող եք թխել դանդաղ կաթսայի մեջ, միայն այնուհետև թխելու վերջում ստիպված կլինեք դրանք շրջել մյուս կողմից և ավարտել թխելը՝ դրանով իսկ տնական կեքսի երկու կողմերը դարձնելով ոսկե դարչնագույն։
Սկսենք խմորը պատրաստելուց ( ծեծել) Դրա համար պետք է խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, թողնել, որ մի փոքր լուծվի, ապա ավելացնել 500 գրամ մաղած ալյուր։ Խառնել, ծածկել սրբիչով և խմորը դնել տաք տեղում մոտ 20 րոպե։ Այն պետք է ավելանա 2 անգամ։
Խմորին ավելացնել հալած կարագն ու շաքարավազը, լավ խառնել։
Հարել ձվերը և նորից խառնել։
Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մնացած ալյուրը։ Ձեզ կարող է քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել՝ կախված դրա որակից։ Խմորը պետք է մի փոքր կպչի ձեռքերին, այսինքն՝ շատ չխցանվի։ Պատրաստի խմորիչ խմորը 30 րոպե դնել տաք տեղում։
Լվացեք չամիչները և ներծծեք տաք ջուր, ապա չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և թեթևակի ալյուր ցանեք։
Խմորը պետք է լավ բարձրանա։
Խմորը բարձրանալուց հետո տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և մի փոքր հունցում։ Ավելացրեք ընդամենը մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին և գրտնակին։ Բաժանեք այն 2 մասի։
Այնուհետև յուրաքանչյուր մասը բաժանեք ևս 3-ի։
Խմորի կտորները գրտնակել հարթ տորթերի մեջ և շաղ տալ չամիչով:
Տափակ հացերից յուրաքանչյուրը ռուլետի մեջ գրտնակել և զգուշորեն սեղմել ծայրերը։
Ռուլետները կտրատել բուլկիների (մոտ 5 սմ լայնությամբ):
Բուլկիները դնել յուղած մագաղաթով թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա և թողնել մի քիչ կանգնել տաք տեղում։
Քսել հարած ձվով և թխել մոտ կես ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բուլկիները արագ են թխվում, գլխավորը ջեռոցում շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում մի քիչ չոր կլինեն։
Թխելուց հետո բուլկիները հանում ենք ջեռոցից, ծածկում սրբիչով և թողնում, որ սառչի։ Պահպանեք սերտորեն փակ տոպրակի մեջ:
Բարի ախորժակ!
Խմորիչ խմորից պատրաստված չամիչով բլիթները տնական համեղ խմորեղենի շատ պարզ տարբերակ են: Պետք չէ խաբել ինքներդ ձեզ՝ պատրաստելով միջուկ, պարզապես անհրաժեշտ է այն պատրաստել կարագի խմորև դրա մեջ չամիչ խառնելը ավելի հեշտ չէր: Դուք կարող եք ձևավորել ապրանքներ տարբեր ճանապարհներ. Սովորական պոմպադուրներ կամ գանգուր հյուսեր պատրաստելը բոլորի անձնական գործն է: Ինձ համար այս անգամ ամենալավ տարբերակը բրդուճ-հանգույցներն են. դրանք կարծես թե հեշտ են, և միևնույն ժամանակ հետաքրքիր:
Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս բուլկիների մեջ, այն է, որ դուք միշտ կարող եք դրանք ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ: Բայց ամենահամեղը, իհարկե, թարմ թխած մթերքներն են, որոնք հենց նոր են դուրս եկել ջեռոցից ու մի փոքր հովացել։ Իսկ եթե դրանք կտրեք երկայնքով և յուղեք կարագկամ ջեմ... Ընդհանրապես կարդա բաղադրատոմսը ու հաճույքով եփիր!
Այսպիսով, չամիչի բլիթների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Միջուկի համար անհրաժեշտ կլինի չամիչ։ Այն պետք է լավ լվանալ, չորացնել և տեսակավորել։
Մաղել 3 բաժակ ալյուրը ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչն ու աղը։
Ձվերը կոտրեք առանձին տարայի մեջ և մի փոքր հարեք հարածով։ Ավելացնել շաքարավազ և շարունակել հարել մոտ 1-2 րոպե։
Ձվերին և շաքարավազին ավելացնել տաք կաթ և հովացրած հալած կարագ։ Խառնել - չամիչի բլիթների համար խմորիչ խմորը պատրաստ է:
Հեղուկը լցնել խմորիչով ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։
Մնացած ալյուրը մաղում ենք և անցնում ձեռքով հունցման։ Ալյուրի քանակը ճշգրտում ենք ըստ խմորի խտության՝ այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և շատ չկպչի ձեր ձեռքերին։ Հունցել առնվազն 10 րոպե։ Ձևավորել գնդիկ, վրան ալյուր ցանել, ամանը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 30-60 րոպե։
Մեկ ժամ անց խմորս աճել էր 2,5 անգամ։ Դրեք այն ալյուրով ցրված սեղանի վրա և լավ հունցեք։
Պատրաստի չամիչն ավելացնել խմորին մաս-մաս։ Ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև միջուկը համեմատաբար հավասար բաշխվի ամբողջ խմորով։
Բուլկիները ձևավորելու ժամանակն է։ Կտրեք մի քիչ խմոր, փաթաթեք նրբերշիկը և կապեք այն հանգույցով:
Այնուհետեւ ներքեւից ամրացնում ենք ձախ եզրը, վերեւից՝ աջ։ Այս գործողությունը կրկնում ենք ամբողջ խմորով։ Խմորը կարող եք անմիջապես բաժանել հավասար մասերի, որպեսզի բուլկիները նույն չափի լինեն։
Ապրանքները դնել թխման թղթով թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե, որպեսզի բարձրանա: Այս պահին ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
Թխելուց առաջ բլիթները քսում ենք հարած ձվով, կաթով կամ կարագով։ Խմորիչ խմորի բլիթները չամիչով թխել 20-25 րոպե։ Պատրաստությունը որոշում ենք ախորժելի ոսկե ընդերքով։
Թխման թերթիկից հանում ենք սառեցված բուլկիները և մատուցում։ Արտադրանքը կարելի է մի քանի օր պահել փակ տարայի մեջ։ Բայց, ամենայն հավանականությամբ, խմորիչ չամիչի բլիթները արագ կվերանան ձեր սեղանից:
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Հարգելի խոհարարներ և հյուրեր, այսօր մենք կպատրաստենք քաղցր խմորիչ խմոր։ Նախ, եկեք խոսենք լավ խմորիչ թխում պատրաստելու բարդությունների մասին: Կարծիք կա, որ լավ խմորկախված է միայն դրա մեջ դրված բաղադրիչներից: Սխալ կարծիք! Իհարկե, բաղադրատոմսը կարևոր դեր է խաղում, բայց սա չէ գլխավորը։ Քայլ առ քայլ MK-ում ես կխոսեմ թխելու բարդությունների մասին: Բայց գլխավոր գաղտնիքը խմոր պատրաստողի ձեռքերն ու հոգին են։ P.S. Կենդանի խմորիչը հիանալի կերպով պահվում է սառնարանում: Ես մեծ բլոկ եմ գնում, լուցկու տուփի չափ կտորներ եմ կտրում։ Սա 500 մլ հեղուկի նորմ է: Փաթաթում եմ հետքի թղթի կամ թխելու թղթի մեջ ու դնում սառցախցիկը։ Ես դրանք հանում եմ երեկոյան, և նրանք հիանալի հալեցնում են ամբողջ գիշեր: Հալեցրած խմորիչն աշխատում է նույնը, ինչ թարմ խմորիչը:
Սկսենք խմորից։ Կաթը տաքացնում ենք։ Դրա մեջ լցրեք մի հատիկ շաքարավազ և մի հատ ալյուր։ Խմորիչը մանրացնել և ավելացնել կաթի մեջ։ Խառնել ձեռքով կամ փայտե գդալով։ Ծածկեք շորով և թողեք կես ժամ։ Եթե փրփուր հայտնվի, ապա կարող եք շարունակել, իսկ եթե ոչ, ապա թողեք խմորը, մինչև հայտնվի։ Առաջին գաղտնիքն այն է, որ երբեք չտաքացնեք այն հեղուկը, որի մեջ խմորիչը բարձրացնում եք 37°C-ից բարձր: Եթե ջերմաչափ չունեք, ապա ձեր մատը թաթախեք հեղուկի մեջ, այնտեղ պետք է լինի հաճելի, գրեթե աննկատ ջերմություն: Եթե հեղուկը գերտաքացվի, սնկերը կարող են մահանալ, և պատրաստի խմորԿտրելիս այն կդառնա կպչուն և անկառավարելի։ Երկրորդ գաղտնիքը բարձրորակ խմորիչն է։ Ինչպե՞ս որոշել թարմ խմորիչի որակը: Կտրեք մի կտոր և փորձեք այն ետ դնել: Եթե կոտրված կտորը խրված է և ունի պլաստիլինի հետևողականություն, ապա կարող եք ապահով կերպով դեն նետել խմորիչը։ Իսկ եթե դրանք փշրվում են ու չեն միանում իրար, ապա դա վկայում է դրանց բարձր որակի մասին։ Անորակ խմորիչը բավականաչափ ուժ կունենա միայն խմորի համար, իսկ մի քիչ՝ նախնական խմորի համար։ Իսկ թանձր խմոր հունցելուց հետո կտեսնեք, որ մի քանի ժամ կանգնելուց հետո այն հարմար չէ։
Թթխմորը կենդանացել է։ Հիմա եկեք կատարենք առաջին խմբաքանակը: Խմորին աղ ավելացնել և խառնել։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի կեսով։ Եթե խմորի հետ աշխատում ենք հիմնականում ձեռքերով, ապա դեղնուցներն ազատորեն հարում ենք բլենդերով, հարիչով կամ հարիչով։ Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ եթե առաջին խմբաքանակի ընթացքում միանգամից ամբողջ շաքարավազը թափեք, ապա խմորիչը «կուտի» սախարոզա, և ձեր արտադրանքը քաղցր չի լինի:
Մարգարինը տաքացնել հետ բուսական յուղ. Յուղը մինչև t սառեցնելուց հետո խմորը լցնել խմորիչի մեջ և խառնել։ Խմորը լցրեցի ավելի մեծ տարայի մեջ։
Դեղնուցներով և կարագով խմորին ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պատրաստում ենք ինչպես բլիթների համար։ Սա պահանջում է ալյուրի կեսը: Ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք տաք տեղում։ Ես դրեցի այն բարձի վրա: Թողնել երկու ժամ։ Լավ խմորիչը կարող է մեկ ժամվա ընթացքում թխած ապրանքներ բարձրացնել: Չորրորդ գաղտնիքը՝ ալյուրը պետք է մաղել նուրբ մաղով։ Մենք դա անում ենք, որպեսզի այն հարստացնենք թթվածնով և հեռացնենք կեղտերը կամ պատահաբար չաղացած հատիկները:
Եթե նախնական խմորը կրկնապատկվել է, սկսեք հունցել: Ավելացնել մնացած շաքարավազը և վանիլինը։ Խառնել։ Ալյուրը ավելացրեք բուռներով։ Ամեն անգամ խառնել։ Ավելացնել ալյուր, մինչև խմորը սկսի քաշվել նավի պատերից։ Այն դեռ միատարր չէ և կպչում է ձեր ձեռքերին։ Մեկ այլ գաղտնիք. մի շտապեք ավելացնել ալյուրի ամբողջ քանակությունը միանգամից (ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ պակաս, քան շատ ավելացնել): Խմորիչ խմորը շատ ավելի փափուկ է, քան պելմենի կամ պելմենի համար:
Խմորը դնել բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Մնացած խմորից ձեռքերը լվանում ենք, սրբում և նաև յուղով քսում։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն սկսի «ճռռալ»։ Երեք րոպե հունցում եմ։ P.S. խմորը կարող է դեռ մի փոքր կպչուն լինել: Բարձրանալուց հետո դա չպետք է տեղի ունենա։
Խմորը դնել մաքուր, յուղապատ տարայի մեջ։ Լցնել ալյուրը և դնել տաք տեղում երկու ժամ։ Մեկ այլ գաղտնիք լավ թեստՄի դրեք այն տաք մակերեսի վրա կամ ջեռուցման սարքերի մոտ: Գերտաքացած խմորը կորցնում է իր առաձգականությունն ու բողբոջումը, և կտրելիս այն կպչում է այն ամենին, ինչին դիպչում է՝ ձեռքեր, դանակ, գրտնակ և այլն։ Խմորով տարան դնում եմ բարձի վրա և ծածկում սրբիչով։
Քսանից քսանհինգ րոպեն մեկ հարում ենք համապատասխան խմորն ու թողնում, որ նստի։ Մի սպասեք, որ այն մինչև վերջ բարձրանա՝ հունցելու համար։ Մի փոքր բարձրանում է, պաշարում։ Դա արեք հինգ անգամ և թողեք մինչև ամբողջովին բարձրանա: Ամեն անգամ խմորը հունցելիս կտեսնեք, որ այն ավելի ու ավելի է բարձրանում։ P.S. Խմորը կարգավորելիս հաճելիորեն կզարմանաք, որ առանց հավելյալ տաքացման խմորը շոշափելիս տաք է։
Չամիչի պատրաստում. Թրջել 15 րոպե կոպիտ մաղի կամ քամոցի մեջ։ Ընկղմել ջրի մեջ։ Կեղտը և ավազը կիջնեն ջրով տարայի հատակը:
Չամիչները դնել վաֆլի կամ տերրի սրբիչի վրա: Հեռացնում ենք անորակ չամիչը, հեռացնում ենք ցողունները։
Խմորը պատրաստ է։ Այն չի կպչում, ճկուն է և հաճելի է դիպչել: Ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս, սիրելիներս, այն սեղանի վրա շատ ալյուրով կտրատել։ Սեղանի վրա մեկուսի վայրում լցնել կես բաժակ ալյուր, այն մեզ պետք կգա, և սեղանի վրա թեթևակի ալյուրով փոշոտեք:
Խմորը գրտնակում ենք պարանի D 5 սմ լայնությամբ կտրատում ենք 24 հատ:
Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք 5-6 մմ հաստությամբ։ Ավելացնել չամիչ: Գլորում ենք ռուլետի տեսքով: Երկու ծայրերը միացնում ենք ու գնդակի ձևավորում։
