Ամուսնուս մայրը երկար ժամանակ ապրել է թաթարական ընտանիքում, քանի որ ամուսնացել է երիտասարդ, գեղեցիկ թաթարի հետ։ Նա ուներ բազմաթիվ եղբայրներ և քույրեր, ովքեր տարիներ անց և Բաբայի ու Աբիկայի՝ նրանց ծնողների կորստից հետո, ցրվեցին աշխարհով մեկ՝ փնտրելով ավելի լավ կյանք: Իհարկե, նրանց հզոր մեկնարկ տրվեց, քանի որ ընտանիքի ղեկավարը՝ ամուսնուս պապը, շատ հարուստ մարդ էր։

Մի անգամ գրել էի, որ նա կարող է իրեն թույլ տալ իր երեխաներին ու կնոջը շարել վառարանի առաջ ու մի ամբողջ պարկ փող վառել նրանց աչքի առաջ։ Օրինակ, տեսեք, թե ինչպես է ապրում ձեր հայրը, նա փողից կախված չէ, բայց այն դեռ գալիս է նրան: Տունը նույնպես լիքը թաս էր՝ կոմպլեկտներ, սպասք, գորգեր, տեխնիկա, կահույք։ Այս ամենից այժմ մնում են միայն խոսքեր. ամուսնու հորեղբայրը կնոջ հետ ապրում է քաղաքի կենտրոնում գտնվող փոքրիկ առանձնատանը, մորաքույրն ապրում է վարձով, և միայն նրանք, ովքեր գնացել են Եվրոպա, երջանիկ են ապրում:

Իսկապես սարսափելի բան է պատահել ամուսնուս հորեղբոր հետ. Դժվար ժամանակներ էին, և իր իսկ որդուն պատանդ էին վերցրել: Ո՞վ, ինչու, չգիտեմ, ամեն ինչ իրականության մեջ է, բայց ես լսել եմ, որ նա ստիպված է եղել մի քանի տարի ծառայել իր երեխայի համար և կորցնել ամեն ինչ: Այժմ նրանց բարեկեցությունից և քաղաքի կենտրոնում գտնվող հինգ սենյականոց բնակարանից ոչ մի հետք չի մնացել, բայց թաթարներին բնորոշ հյուրընկալությունն ու լայն հոգին չեն ջնջվել նրանց փափուկ դեմքերից։

Տղաս նույնպես թաթար է, քանի որ ամուսինս այդպես է ցանկացել։ Փոքրիկ, չարաճճի, կրակոտ համառ բնավորությամբ՝ ճերմակ մազերով իսկական թաթար։ Իսկ մեր հարսը նույնպես թաթար է՝ սկզբունքային, խորամանկ, բայց աշխատասեր ու տնտեսող աղջիկ, երեք սիրելի երեխաների մայր։ Վաղ մանկությունից նա երազում էր, որ իր տունը լիքը բաժակ լինի, և այդպես էլ եղավ։ Նրանց ընտանիքում, իհարկե, դժվար ժամանակներ են լինում, բայց տասը տարվա ամուսնության ընթացքում նրանք ձեռք են բերել չորս սենյականոց մեծ բնակարան՝ ամբողջությամբ կահավորված և վերանորոգված, մեքենա, սեփական բիզնես և այլ առավելություններ։

Ես ու նա դժվարությամբ ենք յոլա գնում, քանի որ նա զզվում է մեր ապրելակերպից ու փող աշխատելու եղանակներից։ Բայց բանն այն է, որ բոլոր թաթար կանայք վնասակար են. սա օրինաչափություն է: Երբ հանդիպեցի ամուսնուս հարազատներին, իգական սեռի կեսը կարծես կշռեց ինձ կշեռքի վրա և խաչեց ինձ տանջանքի սեղանի վրա՝ կրթություն, դաստիարակություն, առաջնահերթություններ, աշխատանք, աշխատավարձ:

Եվ հետո ամուսնուս թաթար մորաքույրներից մեկն ինձ հարցրեց, թե գիտե՞մ թաթարական կարկանդակներ թխել: Օրինակ, նա ամուսնացավ թաթարի հետ և սովորեց նրան ճիշտ կերակրե՞լ: Ես կծեցի շուրթերս և լուռ մնացի՝ ինչ-որ անհասկանալի բան մրմնջալով իմ գաստրոնոմիկ հմտությունների մասին։

Ոչ, ես չգիտեի, թե ինչպես թխել բալիշի, պրետզել կամ գուբադիա: Եվ ես դեռ չեմ կարող: Բայց մայրս բացարձակապես սիրում է թխել այս կարկանդակը: Բաղադրատոմսը վերցրել է հարսից և հիմա, ցանկացած տոնի համար, բացի «Հին կոճղից», թխում է գուբադիա։

Սա թաթարական և բաշկիրական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակ է, փակ կլոր կարկանդակ, որը ավանդաբար մատուցվում է թեյի հետ, քանի որ այն պատրաստվում է քաղցր բաղադրիչներից, բայց երբեմն այն նաև դառնում է մսային, սրտանց ուտեստ։

Գուբադիան սովորաբար պատրաստվում է տոն օրերին և պետք է ներկա գտնվի հարսանեկան սեղանին և սիրելի հյուրերին դիմավորելիս։ Ռուսական բոքոնի մի տեսակ անալոգ, որի մեջ նորապսակները խորտակում են ատամներն ու ձեռքերը՝ փորձելով բռնել ընտանեկան կյանքի իրենց հզոր կտորը։

Ինչպե՞ս պատրաստել Գուբադիան:

Գուբադիան, ինձ թվում է, հեռու է «հիմար» լինելուց, քանի որ նրա բաղադրությունը ներառում է՝ անթթխմոր կամ. խմորիչ, բրինձ, չամիչ, ձու, չորացրած ծիրան և սալորաչիր, կաթնաշոռ կամ աղացած միս։ Անկախ նրանից, թե ինչ խմոր եք վերցնում եփելու համար, դրա մեջ պետք է շատ յուղ լցնել։

Այսօր առաջարկում եմ թեյի համար քաղցր գուբադիա պատրաստել՝ նույնը, ինչ մայրս է թխում։ Ի դեպ, թաթարական քաղցր կարկանդակի մասնագիտությունը համարվում է «կորտը» կամ վերամշակված կաթնաշոռը։ Ղազախստանում այն ​​կոչվում է քուրթ, իսկ Թաթարստանում՝ կիրթ։ Բայց մենք կարող ենք առանց նրա:

Բաղադրությունը խմորի համար.

Թթվասեր - 1 բաժակ;

Ձու - 1 շուկա;

Կես թեյի գդալ խմորի սոդա, քացախով թակած;

Ալյուր;

Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

Սա անթթխմոր խմոր է, որը խառնում են թթվասերի հետ։ Ոչ շատ երկար, որից հետո դրան ավելացնում են բուսական յուղ։ Խմորը բաժանվում է երկու մասի, մեկը մեծ է, մյուսը՝ փոքր։ Մի մեծ կտոր փաթաթվում է հարթ տորթի մեջ և դրվում թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ծայրերը կախված լինեն դրանից:

Լրացման բաղադրիչները.

Բրինձ - 200 գրամ;

Դդում - մի քիչ, այդպես ասաց մայրիկը

Կես բաժակ չամիչ;

Մի բաժակ չոր ծիրան և չամիչ;

Կարագ - 100 գրամ;

Շաքարավազ - 100 գրամ

Սկզբում բրինձը եփում ենք աղած ջրի մեջ, ապա քամում ջուրը։ Չամիչն ու չորացրած ծիրանը լվանալ և չորացնել։ Այժմ խառնեք միջուկի բոլոր բաղադրիչները՝ բրինձը, չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը (այդ մթերքները պետք է մանրացնել), քերած դդումը, շաքարավազը։ Այնուհետև միջուկի վրա կարագի կտորներ ենք դնում։

Ծածկեք ամեն ինչ երկրորդ տորտիլյայով և ծայրերը սեղմեք: Որոշ մարդիկ գուբադիայի համար ցողում են, բայց մայրս առանց դրա է պատրաստում։ Եթե ​​ինչ-որ բան, ապա այն պատրաստվում է այսպես՝ մեկ ճաշի գդալ ալյուրը խառնում են նույն գդալ շաքարավազի և կես թեյի գդալ կարագի հետ։ Ամեն ինչ ձեր ձեռքերով քսեք, որպեսզի չամրացված զանգված ստացվի, որով զարդարում եք գուբադիան։

Թերթը դնում ենք ջեռոցում 30-45 րոպե, թխում ենք 200 աստիճանում։

Բելիշ - թաթարական կարկանդակ

Ես սիրում եմ Բալիշին պաշտամունքի բարձր աստիճանով: Սա շատ համեղ կարկանդակ է և իսկական փրկություն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են կերակրել շատ հյուրերի։

Դրա համար խմորը պատրաստվում է 150 գրամ մարգարինից, 1 բաժակ կեֆիրից, 1 ձուից, աղից, ալյուրից՝ այնքան, որ խմորը շատ պինդ չլինի, և դանակի ծայրին սոդայից։

Միջուկը բաղկացած է յուղոտ մսից, սոխից, կարտոֆիլից, աղից և համեմունքներից՝ ըստ ճաշակի։ Միսը, սոխն ու կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, խառնում համեմունքներով ու աղում։ Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք 2 շերտի` մեկը ծառայելու է որպես կարկանդակի ներքևի մաս, երկրորդը` վերևի:

Խմորի մեծ շերտը շարում ենք կլոր տապակի վրա՝ եզրերը թողնելով ճաշատեսակի եզրից դուրս։ Ավելացնել միջուկը, ծածկել երկրորդ պլաստմասսայով և փակել։ Բալիշի մեջտեղում բացվում է փոքրիկ անցք, որը փակում եք խմորից պատրաստված տնական «խրոցով»։

Կարկանդակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 30 րոպե։ Այնուհետև բալիշը հանում են, խցանը բացում, վրան ավելացնում են 100-150 գրամ տաք արգանակ։ Կրկին խցանում ենք «խցանը» և կարկանդակը կես ժամով դնում ենք ջեռոցում։ Այն պատրաստ կլինի, երբ միջուկը թխվի, իսկ դրա պատրաստությունը ստուգեք «կախարդական» բանալու անցքով։

Պերեմյաչներ, չիբիրիկներ և բեկեններ

Թաթարական խոհանոցում շատ ավելի շատ կարկանդակներ կան՝ սրանք մեր երկու ավանդականները չեն՝ ձկան ու մսով: Օրինակ՝ չիբրիկները կոչվում են կաբարթմա և պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Այն կարող է լինել կամ տարեկանի, կամ ցորեն, իսկ չիբիրիկին թխում են տարբեր ձևերով՝ մի մասը կաթսայի մեջ, ընկղմված յուղի մեջ, մի մասը տապակի մեջ՝ անմիջապես բաց կրակի վրա, ծածկելով ճարպով կամ թողնելով կաբարթման առանց դրա։

Բեկենները թաթարական կարկանդակների տեսակ են։ Նրանք այնքան էլ նման չեն սամսային, որովհետև նրանց համար խմորը թեև բաղարջ է, բայց շատ ավելի մեծ է: Բեկենների միջուկը (գրեթե անգլերեն անուն) կարող է լինել կա՛մ լյարդով կարտոֆիլ, կա՛մ դդումով բրինձ, և գազարը շատ հարմար է այս համեղի համար:

Ընդհանրապես, գնա վայրի, ցատկել խմոր! Կարելի է ասել, որ թաթարները ոչ միայն եփել գիտեն, այլեւ դա անում են առանձնահատուկ ճաշակով։ Ահա թե ինչու թաթար կանանց ամուսինները երբեք սոված չեն մնում, քանի որ աղջիկներին չեն ամուսնացնում, քանի դեռ չեն սովորել թխել Գուբադիա կամ Բալիշի: Միգուցե դա է պատճառը, որ նրանք վնասակար են, որովհետև գիտեն իրենց արժեքը և, չնայած իրենց ողջ գեղեցկությանը և խնամվածությանը, գիտեն ինչպես պատրաստել՝ դրանով իսկ դրելով եվրոպացի աղջիկներին:

Իզուր չէ, որ թաթար կանանց անվանում են գերազանց կանայք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ստեղծել հարմարավետություն և բարենպաստ աուրա տանը։ Նրանք էլ լավ մայրեր են, բայց տղամարդու նկատմամբ պահանջկոտ լինելը սովորություն է։ Նա իրեն վերևում է պահում, դրա համար էլ չի ցանկանում իր կողքին տեսնել ծույլ մարդու։

Իսկ դուք ի՞նչ եք կարծում։ Ի դեպ, փորձեք gubadia - այն փորձարկվել է տանը:

Բալեշը հայտնի տոնական թաթարական կարկանդակ է, որը թխվում է նուրբ խմորից թթվասերի վրա՝ սննդարար և հյութալի մսի և կարտոֆիլի միջուկով: Նա կարողանում է սեղանի շուրջ հավաքել ողջ մեծ ու ընկերասեր ընտանիքը։

Ըստ պատրաստման եղանակի՝ թաթարական բալեշը փոքր-ինչ հիշեցնում է ռուսական կուրնիկ մսով և կարտոֆիլով, սակայն արևելյան խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր հետաքրքիր և յուրահատուկ խմորեղենով։ Բելիշի (ճիշտ անունը) բաղադրատոմսը բնօրինակներից է։ Կարկանդակի վերին մասը պետք է բացվի, որպեսզի թխելու ընթացքում արգանակը ավելացվի միջուկին և դրանով իսկ արտադրանքը վերածվի զարմանալիորեն հյութալի ուտեստի:

Այսօր մենք միասին կպատրաստենք այս հիանալի ավանդական թաթարական կարկանդակը։

Թաթարական կարկանդակ Բալեշ (բելիշ) պատրաստելու համար մենք կվերցնենք արտադրանքը ըստ ցանկի և անմիջապես կսկսենք գործընթացը:

Նախ հունցվում է նուրբ թթվասերի խմոր։ Ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, մայոնեզը և արևածաղկի ձեթը (կարելի է փոխարինել կարագով)։

Ձևավորվում է ամանի վրա չկպչող փափուկ գնդիկ, որն իր հերթին դրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և 30-40 րոպեով սառնարանում։

Հիմա լցոնման մասին: Տավարի (հորթի) միսը մի փոքր սառեցված է։ Կտրել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։

Իսկ սոխը նույնպես կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Նախ մաքրում ենք կեղևից։

Կարտոֆիլը նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ և նախապես մաքրում:

Թաթարական կարկանդակի կանաչիները պետք է մանրացնել, մեր դեպքում՝ սառեցված տարբերակը։ Այնուհետեւ խառնել աղով եւ ցանկության դեպքում համեմել պղպեղով։

Որից հետո բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են աղացած մսի մեջ։

Անցնենք բալեշի ձևավորմանը։ Այո, ի դեպ, փոքրիկ բելյաշին հայտնվեց մեծ թաթարական կարկանդակից հետո։ Խմորը կիսում ենք կիսով չափ և մի մասից փաթաթում ենք կլոր տորթ։ Թխելու ափսեը կամ տապակը ծածկում ենք տորտիլյայով, որպեսզի խմորի եզրերը կախված լինեն։

Միջուկն ուղարկվում է կաղապարի մեջ։

Այնուհետ խմորի եզրերը քաշում են դեպի կենտրոն և համընկնում են՝ մեջտեղում թողնելով կլոր տարածություն, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Խմորի երկրորդ մասը նույնպես գրտնակում են հարթ տորթի, բայց չափի ավելի փոքր՝ կենտրոնում անցքով։ Խմորի շերտերը ամուր սեղմված են իրար։ Հարմարության համար ձեր ձեռքերը «թաթախված» են ալյուրի մեջ։ Կարկանդակի մեջ արգանակ կավելացնենք գլխարկի անցքից։

Փոսը փակվում է խմորի գնդիկով։ Կարկանդակը մտնում է ջեռոց 2 ժամով։ Ջերմաստիճանը - ոչ ավելի, քան 180 ° C: Եթե ​​ձեզ թվում է, որ ապրանքը սկսում է շատ արագ շագանակագույն դառնալ, ապա վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով, իսկ ցանկության դեպքում կարկանդակի մակերեսը կարելի է քսել ձվի դեղնուցով՝ ավելի ոսկեգույն լինելու համար:

Պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ դանակով զգուշորեն հանում ենք խմորի գնդիկը։ Տաք արգանակը (տավարի միս, հավի միս) լցնում են միջուկի մեջ գլխարկի անցքից։

Թխում են թաթարական կարկանդակ Բալեշը։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ տապակի մեջ։

Կափարիչի մի մասը հանվում է կարկանդակի վերևից: Միջուկը գդալով լցնում ենք ափսեների վրա՝ խմորի կտորների հետ միասին։

Եթե ​​որոշեք տորթը մի փոքր հովացնել, ապա կկարողանաք այն հանել տապակից և տեղափոխել մատուցվող ափսեի մեջ։ Բարի տոն ձեզ և ձեր հյուրերին:

Թաթարական մսով կարկանդակը թյուրքական խոհանոցի ավանդական տոնական ուտեստ է։

Այդ առիթով թխվում է մեծ ծածկված կարկանդակ, որը կոչվում է զուր-բելիշ- մեծ կարկանդակ:

Ի տարբերություն vac-belish(փոքր կարկանդակ) կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին:

Թաթարական մսով կարկանդակի ավանդական խմորն անթթխմոր է, հաճախ թեփոտ:

Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի մեծ ժողովրդականությունը փոփոխություններ է մտցրել ազգային բաղադրատոմսում: Այսօր դուք կարող եք գտնել խմորիչ տեքստի վրա հիմնված բաղադրատոմս:

Որպես միջուկ օգտագործվում է տավարի, գառան կամ թռչնի միս։ Հասկանալի պատճառներով ավելի լավ է չօգտագործել խոզի միս։ Բադը, հավը, սագը թռչնի մսի ամենատարածված տարբերակներն են:

Լցոնումը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից. միս և կարտոֆիլ. Անպայման խառնվում են սոխով. Կարելի է միջուկը համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, թեև մսի հարուստ համն ու բույրը ինքնաբավ է։ Կարտոֆիլի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ բրինձ են օգտագործում։

Թաթարական մսով կարկանդակ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Միջուկը պատրաստելու համար միսը պետք է շատ բարակ խորանարդիկների կտրատել։ Աղացած միսը գործնականում չի օգտագործվում։ Ազգային կտրումը թույլ է տալիս ավելի հարուստ, ավելի ինտենսիվ համ ստանալ: Կարտոֆիլն օգտագործվում է հում վիճակում։ Այն կարկանդակի մեջ թխելը հետաքրքիր խոհարարական մարտահրավեր է: Ավելի լավ է բանջարեղենը կտրատել գրեթե թափանցիկ շերտերով, այնուհետև կարտոֆիլը երաշխավորված է թխելու համար: Սոխը կտրատում են թափանցիկ օղակների։

Խառնել միջուկը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և մի քանի րոպե թողնել։

Բելիշի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի, մածունի, կաթի, կարագի կամ մարգարինի հիման վրա։ Լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ աղ, քացախ։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում, ինչը կախված է դրա տեսակից և այլ բաղադրիչների հետ խառնվելու առանձնահատկություններից: Երբեմն խմորին ձու են ավելացնում։

Ավանդաբար կարկանդակ թխելու համար օգտագործվում է առանց բռնակի տապակ: Խմորը բաժանվում է երկու անհավասար մասի` երկու երրորդը հիմքի համար, մեկ երրորդը վերևի համար: Շերտը պետք է փաթաթել բավականաչափ բարակ և դնել տապակի մեջ, որպեսզի ծայրերը դուրս գան տապակի եզրից մի քանի սանտիմետր բարձր։

Միջուկը բաժանելով՝ պետք է հիմքի ծայրերը բարձրացնել կարկանդակի կենտրոն, վերին շերտը փաթաթել և կարկանդակը լավ սեղմել։ Անպայման կենտրոնում անցք թողեք. դրա միջով ստուգվում է կարտոֆիլի պատրաստությունը և լցնում արգանակը։

Ի դեպ, հենց արգանակն է թաթարական մսով կարկանդակի առանձնահատկությունը։ Հեղուկի շնորհիվ հում կարտոֆիլը եփելու հնարավորություն ունի, իսկ կարկանդակն ինքնին հյութալի ու նուրբ է ստացվում։

Մսով թաթարական կարկանդակը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխումը տևում է միջինը մեկուկես ժամ։ Մեկ ժամ անց ջեռոցի ջերմաստիճանը սովորաբար իջեցնում են մինչև 180 աստիճան (որպեսզի կարտոֆիլը «եփվի»): Ջերմությունը հավասարաչափ բաշխելու համար կարելի է կաղապարի հատակի տակ դնել ջրով տարա։ Որպեսզի գագաթը չայրվի, կարմրելուց հետո (մոտ քառասուն րոպե հետո) այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Թաթարական կարկանդակ մսով և կարտոֆիլով պատրաստված թթվասերով խմորից

Թաթարական մսով կարկանդակի դասական տարբերակը գայթակղություն է ընտանիքի համար։ Անթթխմոր խմորը թթվասերով ստացվում է օդային և նուրբ։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է չափազանց մեծ տապակի համար:

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ ցանկացած միս;

Տասը միջին կարտոֆիլ;

Երկու մեծ սոխ;

Հիսուն գրամ կարագ;

250 գրամ թթվասեր;

100 մլ կաթ;

100 մլ ջուր կամ պատրաստի արգանակ;

Երկու հավի ձու;

Մեկ կիլոգրամ սպիտակ ալյուր;

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Աղ պղպեղ;

Երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։

Սոխը մանր կտրատել։

Միսը կտրատել շատ փոքր կտորներով։

Լցոնման բոլոր բաղադրիչները խառնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացնել չորացրած մաղադանոս, սամիթ, ռեհան։

Պատրաստել խմորը։ Ձուն խառնել կաթի, մայոնեզի և թթվասերի հետ։

Ավելացնել աղ։

Լցնել բուսական յուղի մեջ։

Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Այն պետք է փափուկ ստացվի և ձեռքերին չկպչի։

Խմորի մի փոքր կտոր առանձնացնում ենք՝ մոտ ընկույզի չափ:

Խմորը բաժանել երկու մասի։

Ձևավորեք կարկանդակի ստորին շերտը։

Զգուշորեն, որպեսզի խմորի թերթիկը չպատռվի, շարեք միջուկը։

Վերին շերտը փաթաթել, սեղմել և անցք անել։

Խմորի պահված կտորը գնդիկավոր գրտնակեք և փակեք ստացված անցքը:

Մեկ ժամ անց ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստությունը՝ հեռացնելով խմորի մի կտոր և վերցնելով կարտոֆիլի մի կտոր։

Կարկանդակի մեջ լցնել արգանակ կամ ջուր և ավելացնել կարագ։

Թաթարական մսով կարկանդակը թող մի քիչ նստի և մատուցի։

Մարգարինի խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակ տավարի մսով և կարտոֆիլով

Մսով ախորժելի, անուշաբույր թաթարական կարկանդակը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև շատ գոհացուցիչ։ Մարգարինի խմորը բարակ է, խրթխրթան, նուրբ, թեթևակի շերտավոր։ Այն պատրաստվում է առանց ձվի, ինչը կարևոր է ալերգիայով տառապողների սննդակարգում։

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ կաթ;

Կես բաժակ թթվասեր;

Մի ճաշի գդալ քացախ;

Մի փաթեթ սերուցքային մարգարին;

Երեք բաժակ սպիտակ ալյուր;

Կես կիլոգրամ ցանկացած միս;

Երկու միջին սոխ;

Երեք կարտոֆիլ;

150 մլ արգանակ;

Համեմունքներ, աղ, պղպեղ;

Խոհարարության եղանակը.

Միսը բավականաչափ մանր կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Միսը երկու-երեք ժամով դնել սառնարանում։ Այն կթրջվի հյութի մեջ և կդառնա նուրբ ու հյութալի։

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։

Ամբողջ մարգարինը քերել ալյուրի մեջ (ավելի լավ է նախ սառցակալել):

Ալյուրն ու մարգարինը մանրացրեք փշրանքների մեջ։

Ավելացնել կաթն ու թթվասերը, քացախը և հունցել խմորը։

Խմորը հունցելիս ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ալյուր։

Խմորը անհավասար կստացվի, բայց դա խնդիր չէ։ Սառնարանում կես ժամ հանգստանալուց հետո այն ամբողջովին հարթ ու հաճելի կդառնա։

Հանգստացած խմորը գրտնակել, ծալել և նորից դնել սառնարան։

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Խմորը ձևավորել հիմնական շերտով, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Խմորի վրա դնել մարինացված միսը և մի փոքր սեղմել:

Մսի վրա դնել սոխը և կարտոֆիլը:

Եթե ​​միսը շատ նիհար է կամ հավի միսը, կարող եք ավելացնել մի քանի կտոր կարագ։

Ձևավորեք կարկանդակի գագաթը:

Քսել այն հարած դեղնուցով։

Կափարիչի անցքը փակեք կեղևավորված փոքր սոխով:

Թխել քսան րոպե, ապա հանել, արգանակ կամ ջուր լցնել անցքի մեջ և նորից դնել ջեռոցը։

Կրկնել արգանակի թուրմը եւս կես ժամ հետո։

Քսան րոպե հետո համտեսեք կարտոֆիլը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք դրանք պատրաստ են: Անհրաժեշտության դեպքում ավարտեք թխումը:

Շերտավոր խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակ գառան մսով և կարտոֆիլով

Գառան միսը հատուկ արտադրանք է թաթարական խոհանոցի համար։ Հենց թարմ գառան մսից են պատրաստվում ազգային խոհանոցի հատուկ ուտեստներ։ Կարագով շերտավոր խմորն առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում թաթարական մսային կարկանդակի այս տարբերակին։

Բաղադրությունը:

Երեք բաժակ սպիտակ ալյուր;

Կես բաժակ կաթ;

Կես բաժակ թթվասեր;

Մի ձողիկ կարագ;

Մի թեյի գդալ սեղանի քացախ;

Կես կիլոգրամ թարմ գառ;

Չորս կարտոֆիլ;

Երկու միջին սոխ;

150 մլ արգանակ;

Մեկ դեղնուց;

Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Միսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, ցանել պղպեղ, համեմել չորացրած խոտաբույսերով և համեմունքներով, խառնել և դնել սառնարանի դարակին։ Գառնուկը պետք է մարինացվի մեկուկես ժամ:

Ալյուրը մաղում ենք լայն ամանի մեջ։

Սառը կարագը կտրատել կամ քերել դրա մեջ:

Ավելացնել թթվասեր, կաթ, քացախ և հունցել փափուկ խմոր:

Տեղադրեք այն սառնարանում մոտ քսան րոպե։

Խմորը հանում ենք շերտով գրտնակում, ծրարի մեջ գրտնակում և նորից քսան րոպեով դնում սառնարանը։

Կրկնում ենք շերտերը ևս չորս-հինգ անգամ գրտնակել, մինչև խմորը դառնա շերտավոր խմոր։

Կարտոֆիլն ու սոխը բարակ կտրատել։

Ձևավորեք կարկանդակ:

Միջուկը դնել շերտերի մեջ՝ միս, կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ, սոխ, հինգ կտոր կարագ։

Կարկանդակի գագաթը քսում ենք դեղնուցով։

Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ կարկանդակի մեջ լցնել արգանակ կամ ջուր։

Կարկանդակը պատրաստ կլինի մեկուկես ժամից։

Այն պետք է հանել ջեռոցից, հեռացնել փայլաթիթեղը և թողնել, որ մի փոքր հանգստանա (մոտ քսան րոպե)։

Թաթարական կարկանդակ մսով և բրնձով պատրաստված խմորիչ խմորից

Մսով և բրնձով թաթարական կարկանդակի անսովոր տարբերակը աստվածային պարգև է փորձառու տնային տնտեսուհու համար: Խմորիչ խմորն առանձնահատուկ համ է հաղորդում ճաշատեսակին, տավարի միսը` թանձր մսային բուրմունք։

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ տաք ջուր;

Մեկ մակարդակի ճաշի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ;

Մի տուփ կարագ մարգարին;

Երկու ձու;

Սպիտակ ալյուր (մոտ երեքից չորս բաժակ);

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Աղ պղպեղ;

Երկու կիլոգրամ տավարի միս;

Մի բաժակ սպիտակ բրինձ;

Միջուկի համար կես ձողիկ կարագ;

Երկու մեծ սոխ;

Մի բաժակ պատրաստված արգանակ:

Խոհարարության եղանակը.

Եփել բրինձը, լվանալ ջրով։

Տավարի միսը կտրատել։

Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։

Բրինձը, միսն ու սոխը խառնել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել ու պղպեղ ցանել։

Ջրից, շաքարավազից և խմորիչից խմոր պատրաստել՝ խառնել բաղադրիչները և թողնել տասնհինգ րոպե։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մարգարինը և մի փոքր սառչում։

Մեկ ձուն ուժգին հարել։

Խառնել ձուն, մարգարինը, խմորը։

Ավելացնել մի քիչ աղ և սկսել խմոր հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։

Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Կարիք չկա դա թողնել ապացուցման.

Ձևավորեք կարկանդակ:

Միջուկի վրա դրեք կարագի կտորներ։

Լցնել արգանակը (կամ ջուրը) անցքի մեջ:

Վերևը քսել երկրորդ ձվի դեղնուցով։

Թխել մեկ ժամ:

Ապա հանեք, ծածկեք խոնավ շորով կամ սրբիչով և թողեք հանգստանա մոտ մեկ ժամ։

Թաթարական կարկանդակ հավի մսով «Կուբետե»

Մսով թաթարական կարկանդակի տեսակը կուբեթեն է, որը նշանակում է «արագ»։ Այն պատրաստվում է շերտավոր խմորից, որը հավի մսի հետ համատեղ իսկապես արագացնում է պատրաստումը։ Ստացվում է համեղ համեղ, հյութալի և ախորժելի։

Բաղադրությունը:

Վեց հարյուր գրամ սպիտակ ալյուր;

Երկու հարյուր միլիլիտր ջուր;

Երեք հարյուր գրամ յուղալի մարգարին;

Մեկ ձու;

Մի ճաշի գդալ քացախ;

Երեք հարյուր գրամ հավի ֆիլե;

Մի գդալ չաման;

Վեց կարտոֆիլ;

Երկու սոխ;

Պղպեղ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Մարգարինը դանակով կտրատել ալյուրի կեսի հետ, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ։

Ձուն հարել և ավելացնել ալյուրի փշրանքներին։

Աղ, ավելացնել ջուր և քացախ։

Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով կամ դնել տոպրակի մեջ ու կես ժամով դնել սառնարանը։

Քսան րոպե հետո հանել, գրտնակել, ծրարի մեջ ծալել ու նորից դնել սառնարանը։

Կրկնեք ընթացակարգը ևս երկու անգամ:

Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել։

Հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել։

Խառնել միջուկի բաղադրիչները, ավելացնել աղը, ավելացնել մեկ գդալ չաման և հարել։

Ձևավորել տորթ (չմոռանալով անցքի մասին), քսել դեղնուցով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում։

Թաթարական կարկանդակ մսով «Ուչ փոչմակ»

Թաթարական մսով կարկանդակի արագ և հարմար տարբերակը ուչպոչմակի կարկանդակներն են։ Փոքր չափերով՝ զուռ-բելիշից ավելի արագ են եփում, բայց պակաս համեղ չեն։ Կեֆիրի խմորը նուրբ է, համեղ, փափուկ։

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ կեֆիր;

Մարգարինի տուփի երեք քառորդը;

Երկու դեղնուց;

Մի թեյի գդալ սոդա;

Մի թեյի գդալ քացախ;

Երկու-երեք բաժակ ալյուր;

Երեք հարյուր գրամ տավարի միս;

Երեք հարյուր գրամ գառ;

Վեց կարտոֆիլ;

Խոշոր սոխ;

Դափնու տերեւ;

Մի թեյի գդալ սամիթ սերմեր;

Պղպեղ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Մարգարինը հալեցնում ենք։

Խառնել երկու դեղնուցը, աղը, սոդան, քամած քացախը, կեֆիրը և մարգարինը։

Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է դուրս գա ձեր մատներից:

Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել նույն խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել։

Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը ցանել, համեմել սամիթի սերմերով և մանրացված դափնու տերևով։

Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների։

Գնդակը գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում, շրջանագծի եզրերը մոտեցնել դեպի մեջտեղը և սեղմել այնպես, որ ստանանք կենտրոնում անցք ունեցող եռանկյունաձև կարկանդակ։

Ուչ պուչմակին դնել թերթիկի վրա և թխել մոտ մեկ ժամ։

Թաթարական կարկանդակ գառան կողերով

Յոգուրտով և կարագով պատրաստված հիանալի խմորը թաթարական մսով կարկանդակը կդարձնի խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց։ Օգտագործվում է երկու տեսակի միս՝ տավարի աղացած և գառան կողիկներ։

Բաղադրությունը:

Չորս հարյուր գրամ ալյուր;

150 գրամ կարագ;

Հարյուր գրամ բնական մածուն;

Երկու հարյուր գրամ թթվասեր;

Մեկ ձու;

Կես գդալ սոդա;

Աղ, սև պղպեղ;

Կես կիլոգրամ աղացած տավարի միս;

Երեք հարյուրից չորս հարյուր գրամ գառան կողիկներ;

Երկու սոխ;

Հինգ կարտոֆիլ;

Մի գդալ համեմ և չաման։

Խոհարարության եղանակը.

Հարյուր գրամ կարագը հալեցնում ենք։

Խառնում ենք դեղնուցը, մածունը, թթվասերը, կարագը, ապխտած սոդան։

Խմորը հունցել։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։

Միսը կտրատել կողերից և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։

Արգանակը եփել կողերից՝ ավելացնելով գազար, սոխ, դափնու տերև, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։

Սոխը մանր կտրատել։

Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Խառնել աղացած միսը, գառան միսը, կարտոֆիլը, սոխը։

Ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով, խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք երկու շրջանակի և ձևավորում կարկանդակ։

Մնացած կարագը լցնում ենք միջուկի վրա։

Թխել մոտ մեկ ժամ։

Ցանկության դեպքում թխման սկզբից կես ժամ անց կարկանդակի մեջ լցնում ենք մի քիչ արգանակ։

Թխելուց հետո անպայման թողեք տորթը հանգստանա։

Մատուցել արգանակի հետ։

Թաթարական կարկանդակ մսով - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Կարկանդակի միջուկին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Անիսը նրան յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Տնական շերտավոր խմորը միշտ լավ կստացվի, եթե դրա մեջ քացախ ավելացնեք։

Ավելի լավ է խմորը հունցել ոչ թե ձեռքերով, այլ փայտե գդալով։ Բանն այն է, որ մարգարինն ու կարագը ձեռքերի ջերմությունից արագ հալչում են, ուստի պետք է խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Սա այն օդափոխիչ և հալչող չի դարձնի:

Միջուկը դնելիս պետք է փորձել չվնասել կարկանդակի հատակը։ Հակառակ դեպքում արգանակը կթողնի, իսկ միջուկը կստացվի՝ չոր:

Ավանդական թաթարական կարկանդակ մատուցվում է տապակի մեջ, որը դրվում է սեղանի կենտրոնում։ Սուր դանակով կեղևը շրջանաձև կտրատել և մատուցել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մասերի։ Այնուհետև դրվում է միջուկը: Ճաշի հենց վերջում կարկանդակի հատակը կտրատվում է։ Դուք պետք է կտրեք այն եռանկյունների մեջ:

Բելիշը (կամ բալեշը) մատուցում են ոչ միայն արգանակով, այլև կաթիկով և աղաջրով։

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը միսն է։Քանի որ թաթարները մուսուլմաններ են, նրանք խոզի միս չեն պատրաստում, ուստի թաթարական մսով կարկանդակը լցվում է գառան կամ բադի միջուկով: Բայց նախ, եկեք տեսնենք տարբեր տեսակի խմորի արտադրանքի տարբերակները, որոնց բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբեր են:

Խմորիչ խմորի տարբերակ

• կաթ - 1 բաժակ (250 մլ);
• ջուր (100 մլ);
• աղ և շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ (յուրաքանչյուրը 10 գ);
• թարմ խմորիչ - 25 գ;
• մարգարին - 125 գ;
• ալյուր - 600-700 գ.

Խմորի առանց խմորիչի տարբերակ

• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լրացման բաղադրիչներ

• հավ կամ գառ - 800 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• եռացրած ջուր կամ արգանակ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• հում կարտոֆիլ - 700 գ;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խմորի պատրաստում

Տարբերակ խմորիչ խմորի համար

1. Խմորիչի վրա լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջուր և թույլ շաղ տալ շաքարավազով։ Թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։
2. Կաթը լցնել հալած մարգարինի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, վրան ավելացրեք խմորիչը և աղ ցանեք։
3. Պահանջվող ալյուրի կեսը լցնելով խմորով ամանի մեջ, հունցել խմորը և թողնել 30-40 րոպե, մինչև բարձրանա։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո լցնել մնացած ալյուրը և նորից խմոր հունցել, թողնել ևս 1 ժամ տաք տեղում՝ պարբերաբար նստեցնելով։

Առանց խմորիչ խմորի տարբերակ

1. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և խառնում թթվասերի, շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Աշխատեք խմորը չհարել, որպեսզի այն ոչ թե պինդ, այլ փափուկ ու յուղոտ ստացվի։
3. Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում «հանգստանա» մոտ 30 րոպե։

Խմորը պատրաստ է աշխատելու, ինչը նշանակում է, որ կարող եք սկսել Զուր բելյաշի միջուկը պատրաստել։

Պատրաստում ենք միջուկը

Զուր Բելեշի յուրահատկությունն այն է, որ միջուկի բաղադրիչները դրվում են կարկանդակի մեջ հում վիճակում։

Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով հրավիրել հյուրերին սեղանի շուրջ և փորձել սառեցված կարկանդակը:

Թաթարստանում ազգային խոհանոցի գլխավոր կետը խմորից պատրաստված խմորեղենն է: Այն գալիս է ամենատարբեր ձևերով՝ քաղցր, անթթխմոր, հարուստ, խմորիչ, թթու: Թաթարական խմորից ամենատարածված ուտեստները համարվում են այնպիսի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են՝ գուբադիան, բելեշը, բաուրսակը, կաստիբայը և շատ ուրիշներ:

Թաթարների սրբազան ապրանքը հացն է, առանց որի երկրում ոչ մի սեղան չի մնա։Բացի այդ, ամենօրյա ճաշերի համար թաթարները սիրում են անթթխմոր խմորից արտադրանք թխել՝ կարկանդակներ, բլիթներ կամ տափակ հացեր: Յուրաքանչյուր տոնի համար բաղադրատոմսեր կան առանձին:

Առաջարկում ենք հաշվի առնել թաթարական կարկանդակ Էչպոչմակի կամ Բելիշի բաղադրատոմսը։

Մսից ու խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակները համարվում են թաթարների ազգային հատկանիշ։ Կախված ճաշատեսակից, խմորը պատրաստվում է խմորիչով կամ անթթխմորով։ Այս ժողովրդի խոհանոցի գաղտնիքը Էջպոչմակ կարկանդակն է, որը թխում են եռանկյունու տեսքով։Այս ապրանքի համար խմորը պատրաստվում է անթթխմորով, իսկ միջուկը՝ մսից, սոխից և կարտոֆիլից, ինչպես նաև տարբեր հացահատիկային, կաղամբից և նույնիսկ դդումից։ Այն կարկանդակ բաղադրատոմսերը, որոնք արմատացել են մեր երկրում, գործնականում անփոփոխ են մնացել բովանդակությամբ:

Դուք կարող եք զարմանալ՝ իմանալով դա մեր երկրում այս ուտեստը կոչվում է բելյաշև դրանք վաճառել քաղաքի փողոցներում: Հետաքրքիր է, որ Zur Belish-ն ունի տարբեր բաղադրատոմսեր, և ոչ միայն մեկը, որն առանձնահատուկ է: Նրանք բոլորն էլ ստացվում են անուշաբույր և ախորժելի, և դրանք ամենից հաճախ պատրաստվում են տոներին կամ հանգստյան օրերին։

Այս արտասովոր արտադրանքը, որը պատրաստված է միջուկով խմորից, ծագումով Թաթարստանից, կարող է զարդարել ձեր սեղանը՝ հիանալի տպավորություն թողնելով հյուրերի և սիրելիների վրա: Պատրաստ եղեք ինչ-որ ջութակի շուրջը: Բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր ջանքերը, և ձեր բաղադրատոմսերը կհամալրվեն նորերով։ Դե, եկեք սկսենք պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքները:

Բարի ախորժակ!

Կարկանդակ զուր բելիշը (բալիշ) ազգային թաթարական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է: Մսով ու կարտոֆիլով լցված կաթսայի տեսքով փակ թխվածք է։ Արգանակի առկայության շնորհիվ։ որը նախապես եփում է և ներս մտցնում հատուկ անցքով, միջուկը զարմանալիորեն հյութալի է ստացվում։ Թերևս ոչ մի այլ մսային կարկանդակ այս առումով չի կարող համեմատվել թաթարական զուր բելիշի հետ։

Այսօրվա մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել Զուր բելիշը տանը: Միջուկի համար կարող եք վերցնել ցանկացած միս (ցանկալի է՝ ճարպով), թռչնամիս (այս կարկանդակում հատկապես համեղ է սագը) և նույնիսկ ենթամթերք։ Իսկ բանջարեղենային բաղադրիչը, բացի ավանդական կարտոֆիլից, կարող է բաղկացած լինել նաև կաղամբից, դդումից, բողկից և այլն։ Բանջարեղենն ընդհանրապես կարելի է փոխարինել հացահատիկով, օրինակ՝ բրնձով։

Զուր բելիշը ամենօրյա ուտեստ չէ, այլ տոնական, շատ նրբաճաշակ ուտեստ, որը թաթարները, որպես կանոն, պատրաստում են սիրելի հյուրեր ընդունելու կամ հանգստյան օրերին հարազատների համար։ Այժմ դուք կարող եք փայփայել ձեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին այս հրաշալի թաթարական կարկանդակով:

Եկեք սկսենք պատրաստել!

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր
  (700 գ)
• Թթվասեր
  (200 գ)
• Կեֆիր
  (150 գ)
• Ձու
  (1 հատ)
• Կարագ
  (200 գ)
• Բուսական յուղ
  (1 ճաշի գդալ)
• Խմորի սոդա
  (1 թեյի գդալ)
• Քացախ 9%
  (1/2 թեյի գդալ)
• Սեղանի աղ
  (1 1/3 թեյի գդալ)
• Միս
  (1,5 կգ)
• Կարտոֆիլ
  (1,5 կգ)
• Լամպ սոխ
  (2 հատ)
• Աղացած սև պղպեղ
  (համով)
• Ջուր
  (300 մլ)

Խոհարարության քայլեր

Զուր բելիշի համար խմոր պատրաստելը. Դրա համար մեկ տարայի մեջ խառնել 200 գ թթվասեր, 150 գ կեֆիր կամ մածուն առանց հավելումների (ցանկալի է տնական), 1 հավի ձու, 150 գ նախապես հալած կարագ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և մի պտղունց աղ։ Մարել քացախով 1 ճ.գ. սոդա եւ նաեւ ավելացնել խառնուրդին։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք 700 գ մաղած ցորենի ալյուրը եւ խմոր հունցում։ Երբ այն դառնում է միատարր և առաձգական, դրանից գնդիկ ենք կազմում, ծածկում ենք կտորով, որպեսզի չճեղքվի և առայժմ մի կողմ ենք դնում։

Հաջորդիվ կպատրաստենք միջուկը։ 1,5 կգ միսը և կարտոֆիլը մանր կտրատել (մոտ 2 սմ x 2 սմ): 2 մեծ սոխ մանր կտրատել։ Այնուհետեւ խառնել բաղադրիչները եւ ավելացնել աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Զուր բելիշի միջուկը պատրաստ է։

Մնում է միայն պատրաստել արգանակը։ Իրականում, դուք կարող եք պարզապես վերցնել 1 tbsp. ցանկացած մսի արգանակ: Այնուամենայնիվ, եթե չկա, դուք ստիպված կլինեք պատրաստել հատուկ միջուկ: Դա անելու համար վառարանի վրա եռացրեք 300 մլ ջուր՝ մի կտոր (50 գ) կարագով և 1/3 թ/գդ. աղ. Խառնուրդը եռացրեք երկու րոպե, և միջուկը պատրաստ է։

Հիմա եկեք սկսենք հավաքել կարկանդակը։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի հաստ պատերով կաթսա կամ չուգուն։ Այս տարայի արտաքին կողմը սրբիչով փաթաթում ենք, որպեսզի խմորը չպատռվի, որը որոշ ժամանակ կկախվի կողքերից։

Խմորը հունցում ենք և մոտավորապես 1:3 հարաբերակցությամբ բաժանում 2 անհավասար մասերի։ Մեծ մասի մեջ կտեղադրենք միջուկը, փոքրը կդառնա կափարիչ, իսկ փոքր մասից պոկված փոքրիկ կտորը կդառնա «նավակ», որով կծածկենք արգանակի մեջ լցնելու անցքը։ Քանի որ կափարիչը բաղկացած է լինելու երկու տարրից, խմորի փոքր մասը դեռ կիսում ենք կիսով չափ։

Խմորի մեծ մասը գրտնակով բարակ գրտնակում ենք, որպեսզի կաղապարի մեջ դնելիս կողքերից 5-6 սանտիմետր կախված լինի։ Տեղադրել միջուկը ներսում։

Փոքր մասի կեսը գրտնակել, դնել միջուկի վրա, միացնել մեծ մասի կողքերին և ծայրերը սեղմել։

Փոքր մասի երկրորդ կեսը նույնպես փաթաթում ենք և արևի ճառագայթների պես կտրվածքներ ենք անում։

Մենք այն դնում ենք նախորդ կափարիչի վերևում, ինչպես նաև սեղմում ենք ծայրերը: Եվ երկու կափարիչների կենտրոնում մենք անցք ենք բացում արգանակի համար։

Առայժմ այն ​​ծածկում ենք «նավով», որը նախկինում բաժանել ենք խմորի մի փոքր մասից։

Կարկանդակի վերևի մասը քսել տաքացրած կարագով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մի քանի ժամ (գուցե մի փոքր ավելի): Մոտ մեկուկես ժամ հետո հանում ենք թխվածքը, բարձրացնում «նավակը» և մեջը լցնում 1 թ.գ. արգանակ (կարող է ձեզ մի քիչ շատ կամ քիչ անհրաժեշտ լինի, քանի որ դա կախված է միջուկի հյութալիությունից): Դրանից հետո «նավակը» վերադարձրեք իր տեղը և ավարտեք կարկանդակի թխումը։

Եթե ​​տորթը ժամանակից շուտ կարմրում է, ապա վրան ծածկում ենք ջրով թրջած մագաղաթով։

Ընդունված է պատրաստի թաթարական զուր բելիշը մատուցել անմիջապես այն տեսքով, որով այն թխվել է։

Այս կարկանդակը կտրելու հատուկ ծես ունեն թաթարները. Նախ շրջագծով կտրվում է կափարիչ, որի կտորները, միջուկի մի մասի հետ միասին, մատուցվում են յուրաքանչյուր հյուրի։ Այնուհետև կարկանդակը կտրատվում է մինչև ներքև, իսկ ներքևի կեղևը (ամենահամեղը, քանի որ այն ամենաշատ հագեցած է հյութերով) նույնպես դրվում է բոլոր ափսեների վրա՝ միջուկի մնացած մասի հետ միասին։ Դրա շնորհիվ յուրաքանչյուր հյուր ճաշակում է Զուր բելիշայի կափարիչը, հատակը և միջուկը։