Մակարոնեղենը, որը խանութում չի վաճառվում, բայց ինքն է պատրաստվում, իտալական խոհանոցում անվանում են «թարմ»։ Ինչպես ցանկացած խմորի դեպքում, դա պահանջում է որոշակի ընտելացում, իսկ հետո տանը մակարոնեղեն պատրաստելը երկար չի տևի: Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել տնական մակարոնեղեն և պահուստում `չորացնել կամ սառեցնել: Մակարոնեղենի բաղադրատոմսերի շարքում, որոնք մենք գտել ենք խոհարար Անտոնիո Կարլուչոյի գրքում, կան նաև նիհարներ։
Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ թարմ մակարոնեղեն պատրաստելը դժվար աշխատանք է: Դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Գործիքների ցանկը կարող է կրճատվել բացարձակ նվազագույնի. ձեզ հարկավոր է միայն դանակ, գրտնակ և աշխատանքային մակերես: (Դուք կարող եք այնքան հեռու գնալ, որքան մակարոնեղենի մեքենա գնելը, որպեսզի գործընթացը շատ ավելի արագ ընթանա:) Սկզբում մակարոնեղենը պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 30 րոպե, բայց այն ավելի արագ կանցնի, եթե դուք զբաղվեք:
Մեկ անձի համար կպահանջվի 100 գ իտալական փափուկ ցորենի ալյուր, թարմ ձու (ցանկալի է ֆերմայի հավից) և մի քիչ ջուր, եթե ձուն միջին չափի է։ Եթե դուք մակարոնեղեն պատրաստում եք առանց ձվի, ինչպես դա անում են Պուլիայում, ապա ձեզ հարկավոր է ալյուր վերցնել կոշտ սորտերցորեն և մի քիչ ջուր (և առանց ձու):
Պետք է հունցել փափուկ խմոր, որը հեշտ է գրտնակով փաթաթել անհրաժեշտ հաստությամբ, իսկ հետո դանակով կտրատել խմորը։ Միակ բանը, որ չի կարելի տանը ձեռքով պատրաստել, սեղմված մակարոնն է, որը գնում են չոր, այսինքն՝ խողովակների տեսքով մակարոնեղեն, օրինակ՝ պեննե, կամ կլոր, երկար մակարոնեղեն, օրինակ՝ սպագետտի։
Տնական մակարոնեղենի տեսակները կարող եք տարբեր ձևերով տարբերել: Ցանկացած գույնի և ճաշակի հասնելու համար սպանախ, ճակնդեղ, կակաո և աղացած չորացրած սունկ. Դուք կարող եք պատրաստել շագանակի կամ առանց սնձան մակարոնեղեն՝ պարզապես ցորենի ալյուրը ամբողջությամբ կամ դրա մի մասը փոխարինելով մեկ այլ ալյուրով:
Տանը կարող եք այնքան մակարոն պատրաստել՝ մնացորդները չորացնելու համար։ Խմորը կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ամբողջությամբ չորացրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա կամ ալյուրով պատված մակերեսի վրա։ Այնուհետև, շատ զգույշ, տեղափոխեք կափարիչով տարայի կամ ամուր տեղադրվող կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ:
Թարմ մակարոնեղենը կարելի է պահել սառնարանում երկու-երեք օր, իսկ սառնարանում՝ մինչև վեց ամիս։ Եթե ցանկանում եք սառեցնել մակարոնեղենը, ապա այն նախ փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և ապասառեցրեք, ինչպես միշտ (բայց ոչ միկրոալիքային վառարանում):
Մակարոնեղեն fresca all'uovo
Մոտ 450 գ.
Ալյուրը մաղեք աշխատանքային մակերեսի վրա՝ կույտով և անցք բացեք՝ խառնարանով հրաբուխ ստեղծելու համար (1): Ձուն ճեղքել խառնարանի մեջ և ավելացնել աղ (2): (Օգտագործման դեպքում ավելացրեք բնական երանգավորում:) Ձուն և ալյուրը պատառաքաղով և ձեռքերով խառնեք՝ աստիճանաբար ալյուրը ավելացնելով ձվի մեջ, մինչև ստացվի կոպիտ խմոր (3, 4): Եթե խառնուրդը շատ փափուկ կամ կպչուն է թվում, ավելացրեք մի քիչ ալյուր, իսկ եթե խառնուրդը շատ չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Օգտագործեք դանակ (կամ սպաթուլա) մնացած խմորը քերելու աշխատանքային մակերեսից:
Խմորը հունցելուց առաջ լվացեք ձեռքերն ու աշխատանքային մակերեսը։ Սեղանը թեթև ալյուրով քսեք և սկսեք խմոր հունցել ձեռքի հետևով, ինչպես խմորն եք հունցում հացի համար։ Խմորը հունցում ենք 10-15 րոպե, մինչև այն հարթ և առաձգական լինի (5): Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, քսեք դրանք ալյուրով։ Խմորը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա առնվազն կես ժամ։
Երբ պատրաստ լինեք խմորը փաթաթելուն, աշխատանքային մակերեսը կրկին թեթևակի ալյուր քսեք: Խմորը սկսեք գրտնակել կենտրոնից դեպի եզրեր, որպեսզի հաստությունը մեջտեղից հանեք՝ հաճախ թերթիկը պտտելով 90 աստիճանով (6): Գրտնակելիս խմորը գրտնակով ձգել; Ժամանակ առ ժամանակ շերտը շրջեք, որպեսզի այն հավասարվի։ Խմորը և աշխատանքային մակերեսը պետք է ալյուրով քսել, հակառակ դեպքում խմորը կպչի սեղանին։
Եթե պատրաստում եք հարթ կամ գանգուր մակարոնեղեն, ապա մակարոնը կտրատեք ցանկալի երկարությամբ, տեղափոխեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա և չորացրեք մոտ կես ժամ, միայն դրանից հետո մակարոնը կարելի է եփել կամ պահել։ Երկար մակարոնեղենը նախ գլորեք բների մեջ, քանի որ այն ավելի հեշտ կլինի մշակել, երբ որոշեք զոդել:
Եթե պատրաստվում եք լցոնած մակարոնեղեն պատրաստել, ապա շատ մի հապաղեք և անմիջապես ավելացրեք ձեր ընտրած բաղադրատոմսում նշված աղացած միսը, քանի դեռ խմորը պլաստիկ է։ Միջուկը երկար մի թողեք խմորի վրա, այլապես դրանից ստացված խոնավությունը խմորը կթրջի կամ նույնիսկ կջարդի։ Մակարոնեղենը լցրեք կոշտ ցորենի ալյուրով, որպեսզի կտրված կտորները չկպչեն:
Կանաչ մակարոնեղեն (մակարոնի վերդե): Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 75 գ շոգեխաշած սպանախ՝ խյուսով և լավ քամած։ Բաղադրիչների ցանկից հանեք 1 ձուն։
Մանուշակագույն մածուկ (մակարոնի purpurea): Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 4 ճ.գ. լ. ճակնդեղի հյութ. Բաղադրիչների ցանկից հանեք 1 ձուն։
Նարնջագույն մակարոնեղեն (մակարոնի արանցյոն). Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 4 ճ.գ. լ. գազարի հյութ(թարմ քամած կամ խանութ): Բաղադրիչների ցանկից հանեք 1 ձուն։
Կարմիր մակարոնեղեն (մակարոնի ռոսսա): Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 1 1/2 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս.
Սև մածուկ (pasta nera): Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 1-2 ճ.գ. cuttlefish թանաք.
Մակարոնեղեն սնկով (pasta di porcini). Չոր խոզի սունկն էլ ավելի չորացրեք՝ դնելով թխման թերթիկի վրա և դնելով մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։ Սունկը պետք է դառնա խրթխրթան։ Երբ նրանք սառչեն, մանրացրեք դրանք համեմունքների սրճաղացով։ Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. փոշի հիմնական բաղադրիչներին:
Շոկոլադե մածուկ(մակարոնեղեն di cioccolato): Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել 2 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի.
Մեկ անձի համար վերցրեք 100 գ կոշտ ցորենի ալյուր և 40 մլ ջուր։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա խիտ և առաձգական։ Մանրակրկիտ հունցելուց հետո թողեք հանգստանա առնվազն 20 րոպե։
Քննարկում
Oh, դուք պետք է փորձեք: Շնորհակալություն, ամեն ինչ շատ մանրամասն է։
Կես օր անցկացրեք համեղ XD-ի վրա
Տարօրինակ է, բայց հենց առաջին նախադասությունն արդեն կեղծ է։
Խանութներում վաճառվում է թարմ մակարոնեղեն։ Եվ Իտալիայում (ցանկացած միջին չափի խանութում), և այլ երկրներում (Նյու Յորքում դա ճաշ պատրաստող ցանկացած սուպերմարկետում է): Ես 99 տոկոսով վստահ եմ, որ այն կարող եք գնել նաև Մոսկվայում։
Թեև դա իսկապես հեշտ է պատրաստել ինքներդ։
Հիանալի բաղադրատոմս հենց գրառման համար: Շնորհակալություն.
Դա իմ կարծիքով հոգնածություն է... Համեղ, իհարկե, բայց դա իսկապես երկար ժամանակ է պահանջում:
Մեկնաբանեք հոդվածը տնական մակարոնեղեն 9 բաղադրատոմս: Պահք, ձվով ու գունավոր»
Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը. Մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր՝ նիհար և գունեղ: Մակարոնեղենի բաղադրատոմսերի շարքում, որոնք մենք գտել ենք խոհարար Անտոնիո Կարլուչոյի գրքում, կան նաև նիհարներ։
Նիհար կերակուրներ. Տարածեք բաղադրատոմսերը առանց միս ուտեստներ արագ սնունդխնդրեմ Ինչ պատրաստել գրառման մեջ՝ պահքի ուտեստների բաղադրատոմսեր. Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկև հյուրերի ընդունելություն, ապրանքների ընտրություն։
Թեման ստեղծվել է տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս հոդվածը քննարկելու համար։ Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ Իտալական խոհանոցԻնչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը:
մածուկ: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, Խոհարարության օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և ընդունելություն Մակֆայի մեջ կա մի բան, որն ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս: Դե, բաղադրատոմսեր - ինչի՞ վրա (ջուր / կաթ / ձու): Ես ինքս մակարոնի մեքենա գնեցի, զվարճանում եմ
հյուրեր-տեղադրել ինչ պատրաստել. Տաք ուտեստներ. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, ես ուզում եմ մեկ լեռնային ուտեստ պատրաստել տոնի համար, քանի որ մեկ ամիս ժամանակ և էներգիա չկա, հյուրերը կգան մեկ ամսով, դուք պետք է ինչ-որ բան կերակրեք) սա եփելու համար ...
Ինչպիսի՞ մակարոն եք նախընտրում: ... Ես դժվարանում եմ բաժին ընտրել: Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։
ձու + ալյուր, ԱՌԱՆՑ ջրի. հունցել սառը խմոր: թողեք կես ժամ պառկեք թաղանթի կամ ամանի տակ: բարակ գլորել, չորացնել, կտրատել։ լցնել եռացող արգանակի մեջ և եռացնել։Ես պատրաստում եմ տնական լապշա,ուղղակի քնում եմ և անջատում։Սովորաբար ապուրը չարժե մինչև երեկո,որովհետև մի անգամ եմ եփում։
համեղ սուս. Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Դե, սա մերկ ալյուր չէ, այլ ձվով, իսկ ձուկը ձվով, 29.09.2009 15:06:35, Գալյա և.
Ինձ համար տնական մակարոնեղենը ասոցացվում է տնական ընտանեկան ընթրիքի հետ, երբ մեծ ընկերական ընտանիքը հավաքվում է կլոր սեղանի շուրջ և բոլորը դնում են. ընդհանուր ուտեստանուշահոտ տաք մակարոնեղեն: Պահք, ձվով ու բազմերանգ։
Ո՞վ է տանը մակարոնեղեն պատրաստում: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ պարզ բաղադրատոմսի համար՝ ձու այո ալյուր, և մի պտղունց աղ: Վերցնում եմ 3 ամբողջական ձու, երեք դեղնուց, մի պտղունց աղ, մի քիչ։Այսպես կարող եք եփել ռավիոլի, լազանետի (5սմ), պապարդելի (2սմ)...
Մակարոնեղենի մեքենա. օգնություն խորհուրդներով: Խոհանոցային տեխնիկա. Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և ընդունելություն Տնական մակարոնեղեն. 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ այո, ալյուրը խորհուրդ է տրվում կամ կիսով չափ փափուկ (տառասխալ 00, գրանա դե...
Ռետինեները ստացվում են, եթե հզորությունը բարձր է, իսկ ձուն բավականաչափ ծեծված չէ։ Այո մոռացել էի ավելացնել՝ միկրոալիքային ձվածեղն ու ձվածեղը միշտ նստում են և հարմար են միայն սննդի համար Նախաճաշ՝ նիհարելու համար։ Ինչպես պատրաստել ձվածեղ ռուլետի և ձվի համար Բենեդիկտ. Տպագիր տարբերակը։
Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Չե՞ք գտել այն, ինչ փնտրում էիք: Տեսեք այլ քննարկումներ «ինչպիսի անմիս սոուս է գնում ծովախեցգետնի հետ» թեմայով.
Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր՝ նիհար և գունեղ: Իտալական տնական մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր. Ինչպես ցանկացած խմորի դեպքում, դրա համար էլ պետք է ընտելանալ, իսկ հետո տանը մակարոնեղեն պատրաստել...
Բաղադրատոմսը պահանջում է 14 ձու յուրաքանչյուր տորթի համար: Սա թխվածքաբլիթի համար է։ Եվս 300 գր. շաքարավազ և 300 գր. ալյուր. Ասա ինձ, խնդրում եմ, ի՞նչն է տալիս այդքան մեծ քանակությամբ ձու: Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։
Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։
Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ Ամենից շատ ես նախընտրում եմ մոխրագույն հաստ սովետական մակարոնեղեն, բայց դրանք արդեն բնության մեջ չեն։ Եվ ես նույնպես սիրում եմ վերմիշել սլայդով, լցնել հում ձուիսկ վերեւում պանիր: Նախկինում ավելի շատ սիրում էր սպագետտի, այժմ՝ պենեն, ռիգատոնի:
Բրինձի մնացորդ - ինչ անել: Գաղափարներ, խորհուրդներ. Խոհարարություն. կաթսա - ձու-ջեմ (միրգ) -թթվասեր -կաթնային սերուցք -լցնել ջեռոց կամ բրինձ -ձու - մի քիչ ալյուր -պանիր-կանաչի -ցանկացած բանջարեղեն -և աղցան ջեռոցի մեջ -խեցգետնի ձողիկներով -ձու -դե գիտես էլ ինչ ապուրը նման է...
Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Մենք ձու ենք գնել, և 4 օր հետո դրանք այլևս պատրաստ չեն օգտագործման համար, ասեք ինձ քաղցր բոլիդի բաղադրատոմս, որտեղ ձեզ շատ ձու է անհրաժեշտ:
Տնական մակարոնեղեն՝ 9 բաղադրատոմս. Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ Պահք, ձվով ու բազմերանգ։ Իտալական խոհանոց. ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը. Շոկոլադե մածուկ (pasta di cioccolato):
Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Փափուկ, չկպչող խմոր հունցել։ Լցնել ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի «հանգստանա»։
Այնուհետև խմորը շրջեք աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսեք փաթաթել: Եթե խմորը կպչում է սեղանին, ապա կարելի է սեղանի փոշին ալյուրով քսել և 2-3 կաթիլ բուսական յուղ կաթել։
Խմորը գրտնակում ենք շատ բարակ (մոտ 2 մմ հաստությամբ):
Գլորված խմորի վերին մասը առատորեն ալյուրով քսել:
Որպեսզի գրտնակված խմորն ավելի հեշտ կտրատվի, փաթաթեք: Պետք չէ ամուր սեղմել կամ պտտել։
Սուր բարակ դանակով խմորի գլանափաթեթը կտրատել 4-5 մմ լայնությամբ կտորների։
Այնուհետև անհրաժեշտ է բացել յուրաքանչյուր գրտնակված կտորը՝ միաժամանակ թափահարելով ավելորդ ալյուրը։ Այժմ տնական արիշտա, պատրաստված առանց ձու և կաթ ավելացնելու, կարելի է եփել կամ չորացնել՝ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելու համար: Լապշան չորացնելու համար դրանք պետք է դնել մակերևույթի վրա (օրինակ՝ մագաղաթով պատված սեղանի վրա), որպեսզի նրանք ազատ պառկեն (չորացման ընթացքում լապշայի կտորները չպետք է կպչեն իրար) և թողնեն սենյակային ջերմաստիճանում։ մոտ մեկ օր, այս անգամ, արիշտա կարելի է նրբորեն խառնել 1-2 անգամ։ Չոր լապշան պետք է դառնա պինդ և փխրուն, այնուհետև դրանք դնել հերմետիկ տարայի մեջ և կարելի է պահել մոտ մեկ ամիս։
եռացրած ջրի մեջ կամ բանջարեղենի արգանակըստ ճաշակի ավելացնել աղ և դնել մանր կտրատած կամ չորացրած արիշտա, խառնել։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, եփեք 2-3 րոպե, ապա քամոցով քամեք լապշան։
Ճաշատեսակի վրա դրեք նուրբ և համեղ անյուղ արիշտա։
Որպեսզի խաշած լապշան իրար չկպչի, պետք է ավելացնել ցանկացած բուսական սոուս կամ մի քիչ բուսական յուղ ու խառնել։ Անմիջապես մատուցեք տաք արիշտա: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական արիշտա առանց ձու ավելացնելու այնքան համեղ է, որ կցանկանաք պատրաստել ոչ միայն Մեծ Պահքի օրերին։
Մակարոնեղեն կարբոնարա առանց ձվի հեշտ է պատրաստել։ Այդ իսկ պատճառով նման ուտեստը չափազանց տարածված է և կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ռեստորանի մենյուում։ Եթե դուք ազատ ժամանակ չունեք կամ պարզապես հոգնած եք երկար աշխատանքային օրվանից հետո, ապա կարբոնարա մակարոնեղենը ընթրիքի ամենահեշտ տարբերակն է։ Այն կարող եք պատրաստել բեկոնից կամ խոզապուխտից՝ ավելացնելով թարմ կամ չորացրած սխտոր, սոխը փոխարինելով կանաչիով, իսկ պարմեզանը՝ ցանկացած տեսակի պինդ պանրով: Մի սահմանափակեք ձեր խոհարարական ֆանտազիան և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին նոր համեղ ուտեստներով։
Կարբոնարա պատրաստելիս կարևոր է հասկանալ, որ սոուսում հավի դեղնուցը չի կարող որևէ ջերմային մշակման ենթարկվել, այնպես որ, եթե վստահ չեք հավի ձվի որակի վրա, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք օգտագործել: Սրանից ճաշատեսակի համը գործնականում չի ազդում։
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սպագետտի կարբոնարա առանց ձվի պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները և սկսենք պատրաստել։
Կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը և եփեք սպագետին մոտ 6-8 րոպե՝ կախված փաթեթավորման ցուցումներից:
Մաքրել սոխը կեղևից, լվանալ ջրի մեջ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Տաքացրեք տապակի մեջ բուսական յուղև դրա մեջ տապակել սոխի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, տարան դնելով վառարանի վրա։
Այս պահին բեկոնը կամ խոզապուխտը կտրատել խորանարդի, ձողիկների և այլն: Ավելացնել տապակի մեջ և տապակել ևս 1-2 րոպե՝ շաղ տալ չորացրած սխտորով։
Մի ամանի մեջ խառնել քերած պինդ պանիրն ու սերուցքը։
Եփած սպագետին սպագետտի գործիքով տեղափոխում ենք թավայի մեջ։
Թասից լցնել սոուսը, աղ ու պղպեղ անել ուտեստը։
Մեղմորեն խառնել և եփ գալ մոտ 1 րոպե։
Կարբոնարա մակարոնն առանց ձվի դնել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր քերած պանիրով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Մատուցել անմիջապես։ Երջանիկ ես
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ և խառնել պատառաքաղով (կամ փայտիկներով): Երբ ամանի ամբողջ ալյուրը խոնավ է, սկսեք խմորը ձեռքերով խառնել մինչև հարթ լինի (կարող եք կարգավորել ալյուրի կամ ջրի քանակը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով):
* Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը սովորաբար կազմում է 2:1 (կամ մի փոքր ավելի քիչ ջուր, քան այս համամասնությամբ):
Բայց քանի որ տարբեր ալյուրն ունի ջուր կլանելու տարբեր ունակություններ, ապա դրա քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել:
*Եթե կարող եք օգտագործել բարձր սնձան ալյուր, օգտագործեք այն լապշայի համար: Եթե ոչ, ապա ամենատարածվածը Ցորենի ալյուրնույնպես կտեղավորվի:
Կարող եք նաև օգտագործել ամբողջական ձավարեղեն:
Խմորը պետք է լինի կոշտ և թունդ և հեշտ չհարվի:
Խմորը լավ հունցել 10-15 րոպե, այն պետք է դառնա հարթ և չկպչող։
*Եթե ձեզ համար շատ դժվար է այն ձեր ձեռքերով հունցել, ապա 5 րոպե հետո կարող եք դադար տալ, խմորը թողնել 10 րոպե, ապա շարունակել։
Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով (կամ փաթաթում թաղանթով) և թողնում կես ժամ։
Այնուհետև վերցրեք գրտնակ և դրանով հարեք խմորը՝ ավելի հարթ ձև տալով։ Խմորը ձեռքերով ձգեք կողքերին։
Հավաքեք նորից, հարթ կողմը շրջեք դեպի վեր և ձևավորեք կոկիկ գնդակ: Թողեք թաղանթի մեջ կամ խոնավ սրբիչի տակ ևս կես ժամ։
Այնուհետև խմորը գլորում ենք ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Հաստությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե դուք ավելի բարակ կամ հաստ արիշտա եք սիրում։ Ես սովորաբար գլորում եմ մոտ 3 մմ, բայց դուք կարող եք ավելի հաստ անել:
*Դուք կարող եք միանգամից գրտնակել ամբողջ խմորը, եթե սեղանի վրա բավականաչափ տեղ ունեք: Կամ բաժանել երկու-երեք մասի և յուրաքանչյուրն առանձին գլորել։
Խմորի մակերեսը լավ քսել ալյուրով և խմորը ռուլետի ձևավորել՝ երեքից չորս անգամ ծալելով։ Յուրաքանչյուր ծալքից հետո ալյուր ցանել, որպեսզի շերտերն իրար չմպչեն։
Այնուհետև սուր լայն և երկար դանակով (ցանկալի է ուղիղ շեղբով, ոչ կլորացված), խմորի գլանափաթեթը կտրատեք նույն լայնության շերտերով (ես ունեմ մոտ 5-6 մմ): Ավելի լավ է կտրել արագ կտրող ուղղահայաց շարժումով:
Նրբորեն ուղղեք յուրաքանչյուր կտրված շերտը՝ բացելով այն (դա անելու համար պարզապես գտեք դրա ծայրը և նրբորեն քաշեք այն կողմը՝ փորձելով դա անել առանց ավելորդ ջանքերի, որպեսզի արիշտա շատ չձգվի):
Ուղղված արիշտաները զգուշորեն դրեք սեղանի կամ տախտակի լայն մակերեսի վրա, թխում թերթիկի վրա, ալյուրով ցրված: Լապշան կարող է նաև ցողվել ալյուրով և ավելի ազատ դնել, որպեսզի իրար չկպչեն։
Կարող եք թողնել դրանք չորանալու, կամ կարող եք անմիջապես եփել՝ թեթևակի թափահարելով ավելորդ ալյուրը և լապշան գցելով եռացող աղաջրի մեջ։
Նկատի ունեցեք, որ տնական արիշտաշատ արագ եփում է առանց ձվի:
Իմ արիշտա, բավականին բարակ, պատրաստ էին հենց որ նրանք լողացին ջրի մակերեսին։
Ավելի լավ է պատրաստի լապշան անմիջապես հանել ջրից և կամ համեմել ձեր ճաշակով պատրաստված սոուսով, կամ լցնել արգանակի մեջ (որպեսզի սառչելիս այն չսկսի կպչել)։
