Հին ժամանակներից տապակած սունկը սիրված ուտեստ է եղել ինչպես տղաների, այնպես էլ հասարակ մարդկանց կողմից։ Կարելի է վիճել, թե ինչպես կարելի է տապակել սունկը, բայց այս պարզ ուտեստի համար այնքան էլ շատ բաղադրատոմսեր չկան: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն ինքնին համեղ է: Այնուամենայնիվ, փորձերի դաշտը բաց է։ Հետևաբար, և՛ դասականների սիրահարները, և՛ առաջադեմ խոհարարական փորձարարները մեր հոդվածում կկարողանան գտնել այս հիանալի ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակ:
Ազնվական սունկ, բոլորի սիրելի կարագի սունկ, բարակ ոտքերով մեղրային սունկ, խրթխրթան ոստրե սունկ – ցանկացած սունկ համեղ է տապակած: Նման ուտեստը կարող է իր արժանի տեղը զբաղեցնել տոնական սեղանին և գերազանցել ցանկացած այլ ուտեստ։ Սակայն սունկը պատրաստվում է նաև հանգիստ ընտանեկան երեկոների համար։ Սեղանին հայտնվելով՝ նրանք կարող են շաբաթվա ընթրիքը վերածել տոնական խնջույքի։
Ի տարբերություն խանութից գնված ոստրե սնկերի և շամպինիոնների, անտառից բերված բուլետուսները, բուլետները, կաթնային սնկերը և նրանց հարազատները ենթակա են նախնական վերամշակման։ Սունկը տապակելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով, մաքրել կեղևը և եռացնել ջրի մեջ մոտ 30 րոպե, եփելուց հետո արգանակը չի կարելի օգտագործել։ Միայն սրանից հետո կարելի է տապակել սունկը։ Դուք կարող եք դրանք կտրատել եռալուց առաջ և հետո։
Խանութից գնված սնկերն այնքան էլ քմահաճ չեն։ Լվացված և թակած շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը կարելի է անմիջապես տապակել։ Այս սնկերը շատ խոնավություն են պարունակում, ուստի շոգեխաշման գործընթացը տեղի կունենա տապակի մեջ։ Բերքահավաքից առաջ ոստրե սունկը և միցելիումը պարզապես ձեռքով քանդում են առանձին մասերի, իսկ շամպինիոնները, որպես կանոն, կտրատում են 2-4 մասի։
Այն տարիներին, երբ հատկապես տպավորիչ են «լուռ որսի» արդյունքները, անհրաժեշտություն է առաջանում անտառի բերքի մի մասը պատրաստել ապագա օգտագործման համար։ Չորացրած սունկը ամենից հաճախ օգտագործում են ապուրի մեջ, սակայն դրանք հարմար են նաև տապակելու համար։ Սունկը համեղ տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ թրջել ջրի մեջ։ Դա անելու համար գիշերը նրանց վրա լցնել եռման ջուր և փաթաթել: Առավոտյան կարող եք ջուրը փոխարինել քաղցրահամ ջրով և թողնել, որ սունկը եփվի։ Կես ժամ եռալուց հետո դրանք բավականին հարմար են հետագա եփելու համար։
Սառեցումը պատրաստման մեկ այլ հայտնի մեթոդ է: Ինչպե՞ս տապակել սունկը սառնարանից: Կախված է նրանից, թե ինչպես են դրանք սառեցվել։ Եթե սնկերը հում վիճակում են եղել, ապա դրանք պետք է եփել, ինչպես թարմը, մոտ կես ժամ։ Եթե դրանք նախապես եփված են, ապա պետք է թույլ տալ, որ դրանք հալվեն և տապակվեն սոխով տապակի մեջ։
Նույնիսկ մեր հեռավոր նախնիները գիտեին, թե ինչպես կարելի է տապակել կարտոֆիլը սնկով: Լավագույնն այն է, որ այս ուտեստը եփել չուգունի ամանի մեջ: Կարագը, արևածաղիկը, եգիպտացորենը կամ ձիթապտղի յուղը կկատարեն: Ճաշատեսակի երկու հիմնական բաղադրիչներն ունեն բավականին երկար պատրաստման ժամանակ, այնպես որ կարող եք դրանք միասին լցնել: Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, կարելի է թավայի մեջ մանր կտրատած սոխ ավելացնել։ Մատուցելուց առաջ այս ուտեստը սովորաբար շաղ են տալիս խոտաբույսերով։
Կա ևս մեկ տարբերակ՝ պատրաստ լինելուց քիչ առաջ կարտոֆիլի և սնկերի վրա լցնել թթվասերը։ Թթվասերի մեջ շոգեխաշած ուտեստը ներծծվում է նոր բուրմունքով, դառնում ավելի փափուկ և նուրբ։
Նրանք սովոր են հյուրասիրել հեռու արտասահմանյան անտառի նվերներով։ Փորձենք դա պարզել մակարոնով և պանրով։
Տնական տնական արիշտաները իդեալական են այս ուտեստի համար: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել պատրաստիները։ Մինչ սունկը եռում է, ժամանակ կա լապշա պատրաստելու համար։ Այն պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ, և յուրաքանչյուր կիլոգրամ մակարոնեղենի համար պետք է լինի մոտ մեկ լիտր ջուր։ Եփած լապշան լցնել քամոցի մեջ, թողնել ջուրը քամել և տեղափոխել կաթսա՝ համեմելով կարագով։ Սունկը տապակել սոխով եւ ավելացնել լապշայի մեջ։ Մատուցելուց առաջ ափսեների մեջ ավելացնել քերած պարմեզան պանիրը։
Բնօրինակ բաղադրատոմսը հարմար է խանութից գնված սունկ պատրաստելու համար։ Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ցանկալի է, որ շամպինիոնները լինեն մոտավորապես նույնը, միջին չափի։ Սունկը եփելուց շատ առաջ պետք է լվանալ և չորացնել։ Ձվից ու ալյուրից խմոր պատրաստենք։ Մինչ այդ բուսայուղը տաքացրեք տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Տապակած սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
Այս սնկերը հատկապես լավ են սոուսներով: Աջիկա և տնական կետչուպ կկատարեն: Մայոնեզի վրա հիմնված սոուսները կընդգծեն և կդիվերսիֆիկացնեն սնկերի համը: Դուք կարող եք դրանք մատուցել սովորական թթվասերի կամ թանձր տնական կրեմի հետ։ Թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդ՝ համեմված սխտորով և թակած խոտաբույսերով՝ հիանալի սոուս, որը համատեղում է քնքշությունն ու կծուությունը: Այն նաև շատ լավ է համադրվում այս սնկերի հետ։
Ճապոնական հացի փշրանքները, որոնք վաճառվում են սուշիի սննդի բաժիններում, իդեալական են այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Բայց ճապոնական դելիկատեսը միանգամայն հնարավոր է փոխարինել հացի ավելի ծանոթ բաղադրիչներով՝ հացի փշրանքներով, ձավարով:
Նախ, սունկը պետք է թաթախել թեթև խմորի մեջ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք և ամանի մեջ խառնեք.
Տապակած սունկը նախընտրելի է մատուցել տաք վիճակում։ Այնուամենայնիվ, դրանք նաև համեղ են, երբ սառչում են:
Տապակած սնկերի կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել ինչպես բուսական, այնպես էլ հացահատիկային: Նրանք լավ համադրվում են ցանկացած կարտոֆիլի ուտեստի կամ խաշած հացահատիկի շիլաների հետ։ Սունկը կարող եք մատուցել բուսական խավիարի, շոգեխաշածի կամ ռիզոտոյի հետ։ Սնկով մակարոնեղենը լավ համադրվում է նրանց հետ, ում ձևը նախատեսված է սոուսի համար, օրինակ՝ կճեպ, եղջյուր, փետուր։
Տնական թթու վարունգը և թթու բանջարեղենը նույնպես լավ համադրվում են սնկերի հետ: Ընդ որում, այդ ներդաշնակությունն արտահայտվում է ոչ միայն ճաշակի, այլեւ ճաշի ընդհանուր տրամադրության մեջ։ Հատկապես, եթե ամբողջ շրջապատը խաղացնեք՝ սեղանը դնելով սպիտակեղենի սփռոցով, էթնիկ ոճի անձեռոցիկներով, կավե ամանեղենով և փայտե սպասքով:
Բոլոր սնկով կերակրատեսակներից ես նախընտրում եմ տապակած սնկով: Ընդ որում՝ առանց նախնական եռման։ Գաղտնիք չէ, որ խաշած սունկը դառնում է փափուկ, սայթաքուն և կորցնում է իր համը, ավելի ճիշտ՝ այն տալիս է արգանակին, որը լավ է ապուրի համար, բայց, ավաղ, փչացնում է հենց սնկերի համը։
Բոլոր սնկով կերակրատեսակներից ես նախընտրում եմ տապակած սնկով: Ընդ որում՝ առանց նախնական եռման։ Գաղտնիք չէ, որ եփած սունկը դառնում է փափուկ, սայթաքուն և կորցնում է իր համը, ավելի ճիշտ՝ այն տալիս է արգանակին, որն օգտակար է ապուրի համար, բայց, ավաղ, փչացնում է հենց սնկերի համը։
Անմիջապես վերապահում անեմ, որ խոսքը գնում է իմ ձեռքերով հավաքված սնկերի մասին և ակնհայտորեն մայրուղիներից հեռու՝ մերձմոսկովյան անտառների խորքերում։ Իհարկե, իրավացիորեն կարելի է նշել, որ Մոսկվայի մարզում բացարձակապես մաքուր վայրեր չկան՝ քամու խուրձ, գործարաններ... Բայց ընդհանրապես աշխարհում մեր գաղափարներից բացի կատարյալ բան չկա։ Եվ մենք շնչում ենք նույն օդը, որը քամու վարդը փչում է մեզ վրա մոտակա ծխողից... Այնուամենայնիվ, ես ոչ մի կերպ չեմ պնդում, ես պարզապես խոսում եմ այն մասին, թե ինչպես եմ ապրում և ինչ եմ ուտում։ Իսկ ինչ չեմ ուտում...
Այսպիսով, արդեն տասնամյակներ շարունակ ես տապակում եմ առանց նախապես եռացնելու և ուտելու.
Նույնը վերաբերում է իր հարազատին՝ հովանոցային սունկին։ Բայց այստեղ նույնիսկ մեկ գլխարկը բավական է տապակի համար։ Ճիշտ է, և՛ շամպինիոնները, և՛ հովանոցները շատ են տապակվում։ Այսպիսով, հնարավոր չի լինի կերակրել ամբողջ ընտանիքը մեկ սնկով, նույնիսկ շատ մեծ:
Մեղր սունկ
Մեղրային սնկով ամեն ինչ պարզ է. Հիմնական բանն այն է, որ սովորեն տարբերել իրենց ժայռերը և բաց չթողնել ալիքը: Մեղրային սունկը, հատկապես մանրերը, մաքրման կարիք չունեն։ Չնայած ավանդաբար ձմռան համար մեղրով սունկ ենք պատրաստում (թթու վարունգում), բայց դրանք նաև լավ են տապակելու համար, քանի որ անուշաբույր են, թունդ և շատ չեն տապակվում։
Ռուսուլա
Վերջին տարիներին ես հրաժարվել եմ հում ռուսուլա տապակելուց։ Որովհետև նրանց մեջ հաճախ կան կաուստիկ այրվողներ։ Կծու ռուսուլան թունավոր չէ, բայց կարող է փչացնել սնկով տապակած տապակը։ Դուք կարող եք տարբերել կծու ռուսուլան պարկեշտից միայն յուրաքանչյուր սնկի մեջ հում վիճակում կծելով: Ծուլություն. Բայց եթե դրանք եռացնեք (կարճ ժամանակով), ավելացնեք հում սոխ, աղ և արևածաղկի ձեթ, ապա կստանաք անմոռանալի ռուսուլա աղցան։ Եվ ճիշտ չէ, որ ռուսուլան անհամ է և օգտագործվում է միայն զանգվածի համար։ Փորձեք դրանք չխառնել այլ սնկերի հետ:
Ո՞վ է մնում կուլիսներում, ո՞ր սունկն է պետք նախապես եփել։
Իհարկե, մորելներ և գծեր, խոզուկներ: Ավելի լավ է նաև եռացնել կաղնու սունկը (որը կապտում է), թեև դրանք մահացու չեն նույնիսկ առանց եփելու։ Սկզբունքորեն, մամուռ սնկերը և այծերը պետք չէ եփել, բայց դրանք հեշտությամբ շփոթվում են կաղնու սնկերի հետ:
Կուլիսներում կային նաև սնկեր, որոնք թրջում են պահանջում՝ շեփոր, նիգելլա, կաթնային սունկ և այլն: Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:
Փորձեցի ուտել նաև չեփած տապակած կաղնու հատապտուղներ (որը կապույտ դարձավ): Ես դա խորհուրդ չեմ տալիս, այն կփչի: Այո, և խելացի գրքերում դրանք նշված են որպես նախնական եռում պահանջող։
Անհատական առանձնահատկություններ
Սպիտակ սունկ
Խոզի սունկը լավ է ցանկացած ձևով, դրա համար էլ սպիտակ է։ Տապակելիս չեն տարածվում, ոտքը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է ստանում։ Հին սնկերի համար կարող եք հեռացնել գլխարկի խողովակային շերտը: Ամոթ է դեն նետել որդնած խոզի սունկը, ես այդպիսի սունկը չորացնում եմ արևի տակ, այս դեպքում որդերն ինքնուրույն թողնում են այն մի քանի օրվա ընթացքում:
boletus
Չամրացված, թաց ճահճային բուլետուսը, որը գտնվում է բարակ ցողունի վրա, բոլորովին անվնաս է, բայց կարող է փչացնել սնկով տապակած խտությունը։ Դե, որդերը չեն զարդարի ձեր ուտեստը։ Եթե դուք սունկ եք փնտրում, կարող եք ժամանակավորապես հեռացնել գլխարկի խողովակաձեւ շերտը նման բուլետուսից։
Բուլետուսը, բուլետուսը և սպիտակ բուլետուսը չպետք է շփոթել վարդագույն բուլետուսի հետ (լեղի սունկ):
Կարագ
Տապակելու համար նույնպես պետք չէ կարագ եփել։ Բայց նրանց հետ համբերություն է պետք՝ մաքրումից փախուստ չկա: Կրկնում եմ՝ լվալուց առաջ լավ է մաքրել բուլետուսը, քանի դեռ գլխարկը չոր է և սայթաքուն։ Սեզոնին դժվար է դիմադրել և ժամանակին կանգ առնել։ Բայց դա արժե այն, քանի որ բուլետուսը լավ չի հանդուրժում փոխադրումը և պահեստավորումը:
Chanterelles
Chanterelle-ն իմ սիրելի սնկերից է: Իր յուրահատուկ համի, գույնի, հետևողականության և ոչ ճիճու լինելու պատճառով: Չնայած, ես վերապահում կանեմ. Այս տարի, երբ ես բացեցի շանթերելը, դրա մեջ անսպասելիորեն հայտնաբերեցի մի մեծ երկրային որդ՝ հողային որդ: Ի՞նչ էր նա այնտեղ անում։ Ես ստիպված էի այն բաց թողնել պոմպաների մեջ։ Շանթերելները արագ տապակվում են, ուստի ես դրանք ուշացումով դնում եմ ընդհանուր տապակի մեջ։ Իսկ ավելի մեծերը կտրում եմ, իսկ փոքրերն ամբողջությամբ եփում եմ։
Շամպինիոն
Իսկական վայրի շամպինիոնի համը նման չէ այն շամպինյոնին, որը կարելի է գնել խանութից: Խանութից գնված շամպինիոններից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ է տրվում համեմել մանրացված չորացրած վայրի սնկով։ Վայրի շամպինիոնն ինքը կհամեմի ցանկացածին: Եթե որսի մեջ երկուսից ավելի շամպինիոն կա, ապա ես նախընտրում եմ դրանք առանձին տապակել, որպեսզի յուրահատուկ համը չկորչի։հրապարակված
Խոզի սունկը կամ ինչպես նաև կոչվում է բուլետուս սունկ, համարվում է ամենաթանկ սննդամթերքից մեկը: Նրանք ունեն բարձր սննդային արժեք և ցածր կալորիականություն: Հաճելի համն ու յուրահատուկ բույրը մեծ ճանաչում են բերում դրանցից պատրաստված ուտեստները։ Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես պետք է տապակել խոզապուխտ սունկը տապակի մեջ, բայց իրականում կան տապակած բուլետուս սունկ պատրաստելու այնքան շատ բաղադրատոմսեր, որ երբեք չի խանգարի նորը ավելացնել ձեր խոհարարական գրքում:
Boletus-ը պատկանում է սնկերի առաջին կատեգորիային, դրանք չեն պահանջում բարդ նախնական պատրաստում։ Բայց, այնուամենայնիվ, իմանալով տապակած խոզապուխտ սնկերի պատրաստման որոշ բարդությունները չի տուժի:
Տապակի մեջ կարելի է տապակել ոչ միայն թարմ բուլետուս սունկը, այլև չորացրած և աղած։
Խոհարարության եղանակը.
Խոհարարության եղանակը.
Ցանկության դեպքում վերջին փուլում կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քանի գդալ թթվասեր։
Խոհարարության եղանակը.
Համեմունքներ, համեմունքներ և աղ չպետք է ավելացվեն, քանի որ դրանցից բավականաչափ քանակություն է օգտագործվել բուլետուսի սունկը աղելու ժամանակ։
Խոհարարության եղանակը.
Եթե այս բաղադրատոմսով կարտոֆիլով տապակեք բուլետուս սունկը, ապա ճաշատեսակը կհագեցվի դրանց բույրով։ Սակայն կա նաև կարտոֆիլով տապակի մեջ տապակելու այլ եղանակ, երբ բոլոր բաղադրիչները (սունկ, սոխ, կարտոֆիլ) առանձին-առանձին տապակվում են, իսկ հետո խառնում ու ցանում կանաչ սոխ ու սամիթ։ Այս դեպքում թթվասերը մատուցում են ճաշատեսակի հետ առանձին։
Խոհարարության եղանակը.
Ձվով տապակած խոզի սունկը ավանդական ուտեստներից է, սակայն քչերն են այն պատրաստում, ուստի այն կարող է զարմացնել ձեր հյուրերին:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով տապակած սունկը կարելի է որպես տաք նախուտեստ մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանին։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ինչ էլ որ ընտրեք տապակած սնկի բաղադրատոմսը, վստահ եղեք, որ կստանաք ախորժելի, անուշաբույր և շատ համեղ ուտեստ, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։
Սունկը եզակի արտադրանք է։
Նույնիսկ բնության մեջ նրանց տեղը ճշգրիտ որոշված չէ։
Ոմանք կարծում են, որ սնկերը բույսեր են իրենց ապրելակերպի նմանության պատճառով, մյուսները դրանք դասակարգում են որպես առանձին ենթադաս: Եվ բոլորը, քանի որ սնկերը հատուկ տարբերություններ ունեն:
Եվ դրանցից մեկը սպիտակուցի բարձր պարունակությունն է, ինչով քիչ բույսեր կարող են պարծենալ: Ավելին, այս որակը զուգորդվում է ցածր կալորիականությամբ։
Հենց այս հատկություններն են սնկերը դարձնում շատ արժեքավոր խոհարարական արտադրանք:
Խոզի սունկը և մի շարք այլ սունկ սպիտակուցի քանակով հաջողությամբ մրցում են մսի հետ։ Բացի իրենց սննդային արժեքից, շատերը գնահատում են սունկը պարզապես հաճելի համի համար:
Կան ուտելի սնկերի բազմաթիվ տեսակներ և, համապատասխանաբար, դրանցից պատրաստված ահռելի քանակությամբ ուտեստներ։
Ամենապարզը սոխով տապակած սունկն է։ Բայց նույնիսկ այս բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի:
Տապակած սունկը կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ, նախուտեստ, կողմնակի ճաշատեսակ, հիմք այլ, ավելի բարդ բաղադրատոմսերի համար, ինչպես նաև պատրաստում ձմռանը։
Ելնելով սնկերի հսկայական բազմազանությունից՝ դրանցից գրեթե ցանկացածը կարելի է տապակել։ Այս նպատակով ամենատարածված սնկերն են շամպինիոնները, սպիտակ սունկը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, ոստրե սունկը, շանթերելները և շատ ուրիշներ:
Համոզվեք, որ նախքան եփելը համոզվեք, որ սունկը ուտելի է: Սա վերաբերում է ինքնուրույն հավաքվածներին կամ մասնավոր անձանցից գնվածներին:
Բնության այս նվերները պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղտից, խոտի տերևներից և լավ լվանալ: Շատ սունկ ներծծվում են մի քանի ժամով կամ նույնիսկ օրերով. սա վերաբերում է նրանց, որոնք դառնություն են պարունակում:
Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերը առաջարկում են նախ եռացնել սունկը` կախված տեսակից, 15-30 րոպե: Հատկապես նուրբները, օրինակ՝ շամպինիոնները, եփելու կարիք չունեն։
Եփած սունկը դնում են քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի, ապա եփում են ըստ բաղադրատոմսերի։
Սոխը հիանալի հավելում կլինի սունկը տապակելիս։ Բացի այդ, կարելի է այս ուտեստը հարստացնել տարբեր այլ բանջարեղեններով՝ կարտոֆիլ, գազար, քաղցր պղպեղ, լոլիկ։
Սունկն ու սոխը սովորաբար տապակում են բուսայուղի մեջ, վերջում շատ համեղ է ավելացնել մի կտոր կարագ կամ մի քանի գդալ թթվասեր։
Սունկն ու սոխը պետք է տապակել չափավոր բարձր կրակի վրա, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա, բայց սունկը չվառվի։
Հարմարության համար բաղադրատոմսերը տրվում են հիմնական մթերքի զանգվածի հիման վրա՝ 500 գ սունկ։Սա բավարար է երկու կամ երեք չափաբաժնի համար։ Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչների քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել։
Այս ուտեստը կարող է հիմք հանդիսանալ հետագա խոհարարական հաճույքների համար, ինչպես նաև հիանալի նախուտեստ կամ ճաշի կամ ընթրիքի հիմք: Պատրաստելն ավելի հեշտ չէր լինի, այստեղ հիմնականը սունկն է, սոխն ու կարագը։
Բաղադրիչներ
500 գ ցանկացած ուտելի սունկ, որը հարմար է տապակելու համար՝ շանթերել, զաֆրան կաթի գլխարկներ, սպիտակ սունկ, շամպինիոններ
Խոշոր սոխ
50 մլ զտված յուղ
Աղ, սամիթ:
Խոհարարության մեթոդ
Սունկը պատրաստել՝ կեղևազրկել, եռացնել՝ կախված տեսակից, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը, կտրատել շերտ կամ խորանարդի։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ կամ մանր կտրատել՝ ըստ ցանկության
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ դառնա:
Տապակի մեջ սունկ ավելացնել։
Տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, և սնկերն ու սոխը սկսեն կարմրել։
Ավելացնում ենք աղը և լավ խառնում, աղի շնորհիվ սնկից դեռ մի քիչ խոնավություն դուրս կգա։
Ծածկեք տապակը և շարունակեք եփել մոտ 10 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
Անջատեք կրակը, սնկերին ավելացրեք մի բուռ մանր կտրատած թարմ սամիթ, նորից հարեք։
Մատուցել ցանկացած ձևով կարտոֆիլի հետ՝ բրնձով, մակարոնեղենով կամ ուղղակի որպես առանձին ուտեստ։
Թթվասերի ավելացումը սոխով տապակած սնկերը դարձնում է ավելի նուրբ, ավելի բուրավետ և հագեցնում լրացուցիչ համով:
Բաղադրիչներ
500 գ սունկը, զաֆրանի կաթի գլխարկները լավագույնն են, բայց ցանկացած այլ կարող է
Խոշոր սոխ
50 մլ արևածաղկի ձեթ, հնարավորության դեպքում չզտված
2 կամ ավելի ճաշի գդալ թթվասեր
Աղացած սև պղպեղ:
Խոհարարության մեթոդ
Զաֆրանի կաթի գլխարկները մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք հին սնկերի ստորին շերտավոր հատվածը և պարզապես բավական լավ լվացեք երիտասարդ սնկերը՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը:
20 րոպե եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ, քամեք և թողեք մի փոքր սառչի։
Կտրեք շերտերով կամ շերտերով:
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
Միաժամանակ տաք յուղով տապակի մեջ ավելացնել սոխն ու սունկը, ծածկել կափարիչով։
5 րոպե հետո, երբ պարունակությունը տաքանա և շատ խոնավություն տա, հանեք կափարիչը։
Սնկով զանգվածին աղ ավելացնել և թողնել տապակվի։
Հետևեք սնկերի վիճակին՝ պարբերաբար խառնելով դրանք։
Երբ ջուր չի մնացել, և սունկն ու սոխը սկսում են տապակվել, պետք է հատկապես զգույշ լինել, որպեսզի չայրվեն։
Բաղադրիչները համաչափ տապակելուց հետո ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղը և ավելացնել թթվասերը։
Կրկին ծածկեք տապակը, պահեք հինգ րոպե, խառնեք պարունակությունը, որպեսզի հալած թթվասերը հավասարաչափ տարածվի ճաշատեսակի վրա։
Անջատեք, պահեք մի քանի րոպե և կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Ֆրանսիական խոհանոցից ստացված նուրբ ուտեստը, որը կոչվում է julienne, իրականում այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել: Սովորական տապակած սունկը մեր սիրելի սոխով լրացվում է սերուցքով և պանրով: Պարզ և արագ, կատարյալ տոնական սեղանի համար:
Բաղադրիչներ
500 գ սունկ – շամպինիոն կամ այլ
Սոխի մեծ գլուխ
մեխակ սխտոր
200-300 գ կոշտ պանիր
Մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կրեմ
30 մլ ձիթապտղի յուղ
Սև պղպեղ, նախընտրելի է թարմ աղացած:
Խոհարարության մեթոդ
Տապակել սունկը սոխով, ինչպես ցանկացած սովորական բաղադրատոմսում: Եթե դրանք շամպինիոններ են, հատկապես խանութից գնված, ապա պետք չէ դրանք եռացնել, պարզապես լվանալ:
Կտրեք խոշոր կտորներով:
Պանիրը քերել։
Ընդհակառակը, սոխը բավականին մանր կտրատել։
Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը, մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել սունկը և 10 րոպե բաց թողնել՝ խառնելով։
Ավելացնել աղ, լցնել կրեմի մեջ, պղպեղ, թողնել եռա։
Խառնուրդը դնել տարայի մեջ՝ հետագա եփելու համար։ Սա կարող է լինել ջեռոցի ուտեստ, հատուկ փոքր կոկոտ պատրաստողներ, իսկ եթե ջեռոց չունեք, կարող եք շարունակել պատրաստել նույն տապակի մեջ։
Վերևում պանրի շերտ դնել։ Կաղապարը կամ կոկոտի տապակը դնել ջեռոցում միջին ջերմության վրա։
Երբ պանիրը հալչում է և սկսում է մի փոքր կարմրել, ուտեստը պատրաստ է։
Եթե ջեռոց չկա, կափարիչով ծածկում ենք սնկով ու պանրով տապակը և 10 րոպե պահել միջին ջերմության վրա, մինչև պանիրը հալվի։
Մատուցել թարմ հացով։ Այնուամենայնիվ, տնային տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են ժուլյենը որպես սնկով գուլաշ՝ մատուցելով այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ այլ կողմնակի ուտեստներով։ Այստեղ ճաշակի հարց է։
Սնկով խավիարը մի կտոր սպիտակ կամ տարեկանի հացով սափորից շատերի համար մանկության համ է, տատիկի պատրաստության հիշողություն: Փաստորեն, դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ պատրաստել այս ուտեստը՝ օգտագործելով ձեր ձեռքի տակ եղած սնկերը։
Բաղադրիչներ
500 գ սունկ, նախընտրելի է խիտ - ոստրե սունկ, սուբտոպոլինի սունկ, շանթերել, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, մեղրային սունկ
2 միջին սոխ
2 միջին գազար
3 պճեղ սխտոր
Դափնու տերեւ
5 բուրավետ ոլոռ
Աղ, աղացած սև պղպեղ
Յուղ, նախընտրելի է չզտված արևածաղկի համով։
Խոհարարության մեթոդ
Սունկը եփել մինչև կիսով չափ եփվի՝ թրջել, մաքրել, լվանալ և եռացնել։
Մանրացրեք դրանք ավելի ընդունելի ձևով՝ անցեք մսաղացով կամ կտրատեք դանակով։ Օգնելու համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր՝ համապատասխան կցորդով:
Գազարը քերել միջին քերիչով։
Սոխը մանր կտրատել։
Ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Չզտված յուղը չպետք է շատ տաքանա: Հենց տաքանում է, անմիջապես ավելացնում ենք սունկն ու բանջարեղենը։
Տապակել, խառնելով, մի քանի րոպե և ծածկել կափարիչով:
10 րոպե եռալուց հետո հանում ենք կափարիչը, ավելացնում ենք աղը, ավելացնում դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու կրակի վրա պահել այնքան, մինչեւ սոխը սկսի տապակվել։
Վերջին բաղադրիչները` աղացած պղպեղը և մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, անջատել և թողնել ծածկված:
Սնկով խավիարի այս տարբերակը կարելի է օգտագործել նաև տաք վիճակում, սակայն այն ավելի լավ է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Հարմար է սենդվիչների համար։
Տապակած սնկերին ու սոխին ավելացնելով կաթ և ձու՝ ստանում ենք ամբողջական, առատ, նուրբ ուտեստ։ Հիանալի տարբերակ առատ նախաճաշի համար։
Բաղադրիչներ
500 գ սունկ – այս բաղադրատոմսի համար օգտակար են խողովակային սունկ, ինչպիսիք են խոզուկը, բուլետուսը և կաղամախին:
Խոշոր սոխ
50 մլ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ
3 կամ ավելի ձու
Կաթ մեկ ձվի համար մեկ ճաշի գդալ չափով
Թարմ կանաչի.
Խոհարարության մեթոդ
Կեղևավորված սունկը մանր կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ։
Դրեք քամոցի մեջ և պահեք՝ երբեմն թափահարելով. խողովակաձև սունկը շատ խոնավություն է պահպանում:
Կիս օղակներով կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ։
Երբ սոխը ոսկեգույն է, ավելացնել սունկը և տապակել՝ երբեմն խառնելով, 20 րոպե։
Ձուն խառնել կաթի հետ, ավելացնել աղը, զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
Ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել սնկերի մեջ, նրբորեն խառնել, որպեսզի այն ներթափանցի մինչև հատակը և մոտ տասը րոպե պահել կրակի վրա մինչև փափկի, կափարիչի տակ:
Սնկով և ձվի խառնուրդով տարան կարող եք դնել ջեռոցում և ավարտել այնտեղ եփելը։
Մատուցել տաք վիճակում կամ սառը վիճակում և կտրատել կտորների:
Սա սնկով բանջարեղենային կաթսա է հիշեցնող ուտեստ։ Սնուցող, հյութալի, հարուստ տարբեր համերով, կծու պանրի նոտայով։ Կարագի և պանրի շնորհիվ ուտեստը կալորիական է, սակայն ցուկկինին և լոլիկը թարմություն են հաղորդում դրան։ Այն լավ կհամապատասխանի կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ:
Բաղադրիչներ
500 գ ցանկացած սունկ
2 սոխ
2 կարմիր, ոչ շատ քաղցր լոլիկ
1 փոքր երիտասարդ ցուկկինի
2 պճեղ սխտոր
100 գ կոշտ պանիր
Համեմունքներ ըստ ճաշակի
Արևածաղկի ձեթ.
Խոհարարության մեթոդ
Պատրաստի սունկը` կեղևավորված և խաշած, կտրատում ենք շերտերով և տապակում փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ: Մի կողմ դնել.
Տապակել նաեւ մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել սնկով:
Կտրել ցուկկինին կիսաշրջաններով և արագ տապակել տաք յուղի մեջ, որպեսզի այն չհագեցվի և չյուղանա։ Ավելացնել սունկ և սոխ։
Լոլիկը բարակ կտրատել, սխտորը դանակով մանրացնել և մանր կտրատել։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչներին:
Աղացրեք խառնուրդը և ավելացրեք համեմունքներ, կրակի վրա պահեք 5-7 րոպե՝ նրբորեն խառնելով։
Հանել վառարանից, դնել ափսեների վրա կամ դնել մեկ ճաշատեսակի վրա և ցանել քերած պանիր, որպեսզի այն ժամանակ ունենա հալվելու։ Մատուցել անմիջապես։
Գերազանց պատրաստուկ, որը լավ է պահվում զով տեղում: Այս բանկաները պատրաստելուց հետո ձմռանը մնում է դրանցից մեկը հանել և պարունակությունը գցել ապուրի մեջ կամ տապակած կարտոֆիլով տապակի մեջ։ Ավելի լավ է այս բաղադրիչներից միանգամից մի քանի չափաբաժին ընդունել՝ կախված առկա տարայից։
Բաղադրիչներ
500 գ վայրի սունկ
Միջին լամպ
100 գ խոզի ճարպ:
Խոհարարության մեթոդ
Սունկը լվանալ, մաքրել և եռացնել։
Կտրեք փոքր կտորներով:
Բարձրորակ խոզի ճարպը հալեցնում ենք տապակի, կաթսայի կամ չուգունի մեջ։ Եթե չունեք, կարող եք այն պատրաստել թարմ խոզի ճարպից։
Ճարպը պետք է լավ տաքացվի։ Տեղադրել սոխը մեջը և թող եփվի, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
Ավելացնել սունկ, աղ մի քիչ ավելի, քան պահանջվում է սովորական ուտեստի համար։
Տապակել սունկը այնքան ժամանակ, մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա, և կտորները սկսեն փչել:
Պատրաստեք 500 մլ կամ պակաս ծավալով փոքր տարաներ, դրանք մանրակրկիտ լվացեք և մանրէազերծեք, նույնն արեք կափարիչների հետ՝ նեյլոնե, պտուտակով։
Տապակած սոխը սոխով դնել չոր բանկաների մեջ և վրան տաք ճարպ լցնել։ Սունկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի դրա մեջ։
Սպասեք, մինչև պարունակությունը սառչի, որպեսզի խտացում չառաջանա, և միայն դրանից հետո փակեք կափարիչները:
Տեղադրել զով տեղում։ Օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության՝ հիշելով, որ սունկը աղած է, և ավելի քիչ աղ է անհրաժեշտ ապագա ուտեստի համար։
Սունկը մի տեսակ ապրանք է, որը կարող է բացասաբար ազդել ձեր ինքնազգացողության վրա: Նույնիսկ եթե դրանք թունավոր չեն: Պարզապես այն բավականին դժվարամարս մթերք է, հատկապես տապակած վիճակում։ Ապահովելու համար, որ սոխով տապակած սունկը տհաճ սենսացիաներ չի բերում, այլ դառնում է համեղ և առողջարար ուտեստ, խորհուրդ է տրվում հետևել մի քանի կանոնների։
Սունկը պետք չէ տապակել մինչև խրթխրթան, քանի որ դրանցում պարունակվող սպիտակուցը կորցնում է իր կառուցվածքը։ Ոչ մի օգուտ չկա, ուղղակի ծանրություն է ստամոքսի համար։ Նույնը վերաբերում է սոխին:
Որպեսզի տապակած սունկն ու սոխը շատ յուղոտ չլինեն, ձեթը պետք է չափավոր օգտագործել։ Երբեմն կտորները սկսում են կպչել թավայի վրա, տանտիրուհին ձեթ է ավելացնում, որպեսզի չայրվի։ Իրականում, խորհուրդ է տրվում տաք յուղի մեջ ավելացնել սունկն ու սոխը և անմիջապես խառնել։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր կստանա յուղի իր բաժինը և չի կպչի:
Սունկը երեխաներին պետք է տալ զգուշությամբ, իսկ մինչև երեք տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դրանք։ Մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ վարվեն սնկերի հետ:
Սոխով տապակած սնկով ուտեստն ավելի նուրբ դարձնելու համար լավ է վերջում ավելացնել թթվասեր, սերուցք և մի քիչ կաթ։
Բարի ախորժակ!
Շատերը սիրում են սնկով ուտեստներ: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով, ամինաթթուներով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Սունկը համեղ, սննդարար մթերք է, որը կարելի է պատրաստել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սնկով պատրաստելու համար: Տապակած սունկը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, գլխավորն այն է, որ իմանաք, թե որքան ժամանակ է պետք տապակել, որպեսզի ստացվեն համեղ, հյութալի և բուրավետ։ Կախված բազմազանությունից, սունկը տապակի մեջ տապակելու ժամանակը տատանվում է 15-ից 40 րոպե:
Տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եփել սնկերի որոշ տեսակներ։ Եփելուց հետո սունկը պետք է քամել քամոցով, որպեսզի ազատվի ավելորդ հեղուկից, իսկ հետո կարելի է դնել տապակի մեջ։
Oyster սունկը սնկերի ևս մեկ էժան և սիրելի տեսակ է: Տապակելուց առաջ սունկը խորհուրդ է տրվում 5-7 րոպե եռացնել աղաջրում, իսկ հետո նույնքան ժամանակ տապակել տապակի մեջ։ Ոստրե սունկը շատ երկար մի պահեք կրակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կպինդանան։
Խոզի սունկը (բոլետուս սունկ) ունի հիանալի համ և անտառային յուրահատուկ բուրմունք։ Նրանք պատրաստվում են այնպես, ինչպես շամպինիոնները։ Տապակելու ժամանակը մոտավորապես 15-20 րոպե է։
Զաֆրանային կաթնային սունկը, կաթնային սունկը, վոլուշկին, շանթերելն ու ռուսուլան խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ 3-4 ժամ թրմել սառը ջրում։ Դա անհրաժեշտ է նրանցից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետեւ դրանք պետք է 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ, իսկ հետո ուղարկել տապակի մեջ։ Տապակել 30 րոպե։ Տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եփել բոլոր տեսակի վայրի սունկը՝ թունավորման վտանգը նվազագույնի հասցնելու համար։
Սունկը տապակելու համար կարելի է օգտագործել բուսական յուղ կամ կարագ։ Սունկը կարելի է տապակել սոխի, թթվասերի, բանջարեղենի հետ կամ ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ եփել։ Տապակման վերջում խորհուրդ է տրվում սունկը աղացնել։ Բարի ախորժակ!
