پورتال آشپزی

دیر یا زود، هر خانم خانه دار می خواهد رژیم غذایی خانواده را با چیزی خوشمزه متنوع کند و پنکیک های مورد علاقه ما با این کار با صدای بلند کنار می آیند. ما از ارائه خرسندیم دستور گام به گامبدون فیلم، اما با عکس، طرز تهیه خوشمزه ترین پنکیک های خانگی در ماهیتابه، در فر یا آرام پز با استفاده از پر کردن های مختلفبا پنیر دلمه در اینجا شما بسیاری از گزینه های مختلف را برای ارائه ما خواهید آموخت غذای سنتی، که همیشه هم در منوی روزمره و هم در یک ضیافت جشن مرتبط است.

صبحانه وعده غذایی اصلی روز است، زیرا بهره وری کل روز به میزان انرژی که در صبح شارژ می کنیم بستگی دارد. و خلق و خوی با شکم پر همیشه روشن تر است.

پنکیک با پنیر نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه است، بلکه فوق العاده رضایت بخش است، زیرا 100 گرم از این غذا حاوی 203 کیلو کالری است. من 2-3 تا از این بلینکاها را خوردم و آماده حرکت کوه هستم. و آنچه به ویژه مهم است این است که سهم شیر از محتوای انرژی چنین پنکیک هایی به پروتئین ها اختصاص می یابد.

پختن پنکیک با پنیر برای هر آشپزی قابل دسترسی است، زیرا این غذا شاید یکی از ساده ترین ها باشد. هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند در خانه با این کار کنار بیاید، اگر از تکنولوژی پخت و پز و دستور پخت پیروی شود.

به طور کلی، صنعت آشپزی هیچ الزام خاصی برای کیفیت پنکیک با پنیر کلوچه ارائه نمی دهد، زیرا هم خود پنکیک و هم پر کردن می توانند گزینه های آماده سازی کاملاً متفاوتی داشته باشند و هر کس ترجیحات طعم متفاوتی دارد. برخی از افراد پنکیک ضخیم با فیلینگ بسیار شیرین را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر حتی رویای کیک های تخت نازک و پنیر نمکی را به عنوان فیلینگ می بینند.

اما مهم نیست که ما از نظر خوراک شناسی به چه چیزی علاقه داریم، اول از همه باید یاد بگیریم که چگونه خمیر پنکیک را به درستی ورز دهیم و مجموعه ای از دلمه برای آن ها درست کنیم تا اگر همه خانواده را راضی کنیم.

خمیر برای پنکیک با پنیر

چه نوع دستور العمل های پنکیک در طول تاریخ چند صد ساله وجود آنها اختراع نشده است. با این حال، نه هر یک از آنها گزینه های موجودایده آل برای "پر کردن". برای شروع، باید روشن شود که پنکیک با افزودن پنیر دلمه به عنوان پر کردن باید چندین الزام را برآورده کند.

چنین پنکیک هایی باید از نظر طعم کاملاً نازک، الاستیک و خنثی باشند، زیرا پر کردن کشک می تواند هم شیرین و هم شور باشد.

گزینه ایده آل در این مورد پنکیک هایی است که با شیر یا آب درست می شوند، اگرچه کیک های کفیر با عطر و طعم خامه ترش خوشمزه خود پایه ای عالی برای پنیر لپه خواهند بود.

در وب سایت Your Povarenok، دستور العمل های مختلف عکس برای پنکیک در طیف گسترده ای ارائه شده است و می توانید در اینجا با آنها آشنا شوید.

و به عنوان یک امتیاز، ما می خواهیم یک دستور العمل عالی در مورد طرز تهیه و پخت پنکیک پنیری ارائه دهیم. طعم و عطر خوشمزه این شیرینی فورا شما را مجذوب خود می کند و بارها مورد آزمایش قرار گرفته است.

فیلینگ کشک و سیر برای پنکیک کشک

  • پنیر کوتاژ - 0.25 کیلوگرم؛
  • سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری؛
  • حبه سیر - 2 عدد؛
  • سبزی شوید - 1 دسته؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آماده سازی

پنیر دلمه را با همزن خوب بزنید و با سس مایونز مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

سیر را پوست گرفته و از دستگاه پرس رد کنید، شوید را بشویید و ریز خرد کنید سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

با این پر کردن، اسنک رول های خوشمزه ای به دست می آورید.

فیلینگ کشک و سبزیجات برای پنکیک نازک

  • توده کشک شیرین نشده - 200 گرم؛
  • فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
  • خیار شور - 2 عدد؛
  • جعفری یا گشنیز - 1 دسته؛
  • سیر - 1 حبه؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
  • پودر فلفل سیاه - به مزه؛

آماده سازی مرحله به مرحله

فلفل را از دانه ها و ساقه ها پاک می کنیم، سپس آن را به مکعب های خیلی کوچک خرد می کنیم. سه عدد خیارشور روی یک رنده.

جعفری را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید سپس با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید.

مقداری نمک، فلفل به توده کشک اضافه کنید و با سبزیجات و سبزیجات مخلوط کنید.

پر کردن با پنیر و ماهی سالمون

  • توده شیرین نشده (پنیر) - 1 بسته؛
  • پنیر خامه ای - 2-3 قاشق غذاخوری؛
  • فیله ماهی سالمون کم نمک - 100 گرم؛
  • سبزی شوید - 1 دسته؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

طرز تهیه فیلینگ پنیر با ماهی سالمون

فیله ماهی قزل آلا را به مکعب های کوچک برش دهید و شوید را نیز خیلی ریز خرد کنید. توده کشک را با پنیر، نمک به مزه، ماهی و گیاهان مخلوط کنید.

پنکیک های شیرین با پر کردن کشک طرفداران زیادی هم در بین بچه ها و هم در بین افراد بزرگسال دارد. ساده‌ترین پرکننده برای چنین پنکیک‌هایی، محصولی است که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شود و دارای پرکننده‌های معطر زیادی است که معمولاً به آن توده کشک می‌گویند.

با زردآلو خشک و چیپس شکلات، با کشمش و انواع توت ها، پنکیک با این نوع کشک نقطه ضعف اصلی کسانی است که شیرینی دارند، به خصوص اگر این همه خوش طعمی با موز، شکلات، کارامل یا شربت خامه چاشنی شود.

اما از آنجایی که کشک های خریداری شده از فروشگاه ها به طور فزاینده ای از طعم دهنده های مصنوعی استفاده می کنند، ما چاره ای نداریم جز اینکه با استفاده از دستور العمل گام به گام با عکس های Povarenok، دلمه را با دست خود در خانه آماده کنیم.

فیلینگ کلاسیک شیرین

عناصر

  • پنیر کوتاژ - ½ کیلوگرم؛
  • خامه ترش 20-30٪ - 2-3 قاشق غذاخوری؛
  • زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
  • کره - 50 گرم؛
  • شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
  • وانیل - ¼ قاشق چایخوری؛

پنیر دلمه را از صافی ریز خرد کنید و با خامه ترش، شکر، وانیل و زرده تخم مرغ مخلوط کنید.

کره را در حمام آب ذوب کرده و به مایه کشک نیز اضافه می کنیم که با همزن کاملاً هم می زنیم تا کرم رنگ شود.

پر کردن کشک با زردآلو

  • پنیر کوتاژ دانه چرب - 200 گرم؛
  • مربای زردآلو (مربا) - 2-3 قاشق غذاخوری؛
  • شیر تغلیظ شده - 2 قاشق غذاخوری؛

آماده سازی فیلینگ برای پنکیک

پنیر کوتیج را در کاسه مخلوط کن بریزید و در آنجا هم اضافه می کنیم مربای زردآلوو شیر تغلیظ شده، سپس مخلوط را بزنید تا یکدست شود.

پر کردن "خوشمزه".

  • توده کشک 9٪ - 1 بسته.
  • خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید؛
  • کشمش سفید - 3 قاشق غذاخوری؛
  • شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛

آماده سازی مرحله به مرحله پر کردن کشمش برای پنکیک پنیرک

کشمش ها را کاملا در آب خنک بشویید، سپس با آب جوش بجوشانید و بگذارید 15 دقیقه خیس بخورد.

پنیر دلمه را با همزن بشکنید و با خامه ترش و شکر گرانول مخلوط کنید تا کریستال های شکر حل شوند.

اکنون در ترکیب کشککشمش را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

فیلینگ موز

  • توده کشک - 1 بسته؛
  • شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
  • شکر وانیلی - 1 بسته؛
  • خامه ترش یا شیر تغلیظ شده - 2 قاشق غذاخوری؛
  • موز - 1-2 عدد؛

تهیه فیلینگ کشک با موز

موز را پوست بگیرید و با شکر و وانیل با چنگال له کنید تا خمیری شود. توده کشک را جداگانه با شیر تغلیظ شده یا خامه ترش بزنید تا یکدست شود.

توده موز و کشک را با هم مخلوط کنید.

فیلینگ گیلاس

  • پنیر کوچک - 0.3 کیلوگرم؛
  • پودر قند - 3 قاشق غذاخوری؛
  • گیلاس منجمد (کنسرو شده)، بدون هسته - 1 فنجان؛
  • گل آذین میخک - 3 عدد؛
  • کنیاک یا لیکور - 2 قاشق غذاخوری؛

آماده سازی فیلینگ برای پنکیک پنیرک

  1. پنیر دلمه را باید از طریق یک الک سفت مالش دهید تا یک قوام خامه ای نرم مانند توده کشک به دست آورد.
  2. حالا شربت آلبالو را آماده می کنیم. برای این کار کنیاک را در ظرف لعابی ریخته و با آن مخلوط کنید شکر پودر شده، میخک را اضافه کنید و کل جرم را مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
  3. آلبالو را در مخلوط به دست آمده بریزید و اگر از کنسرو توت برای دستور غذا استفاده می کنید، 2 دقیقه و اگر با محصولات یخ زده سروکار دارید، 5 دقیقه بپزید.

بعد از مدت زمان تعیین شده، آلبالوها را از شربت خارج کرده و با مایه کشک ترکیب کنید و حالا می توان پنکیک ها را پر کرد. و قبل از سرو، چنین لوله های پنکیک باید با پودر پاشیده شوند.

پر کردن خشخاش

  • پنیر کوتاژ 18٪ - 5 قاشق غذاخوری؛
  • شکر گرانول - 30-50 گرم؛
  • خامه ترش - 1-2 قاشق غذاخوری؛
  • خشخاش - 2-3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله فیلینگ کشک شیرین

پنیر دلمه را با خامه ترش مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود، سپس شکر و دانه های خشخاش را اضافه کنید و مخلوط کشک و دانه خشخاش را به طور یکنواخت ورز دهید.

طرز تهیه پنکیک با پنیر در ماهیتابه

در هر فروشگاه خرده فروشی به راحتی می توانیم پنکیک های آماده را برای فروش با مواد پرکننده مختلف پیدا کنیم که آماده سازی آنها شامل سرخ کردن به مدت پنج دقیقه در ماهیتابه است.

این یک صبحانه عالی و رضایت بخش برای کل خانواده است. اما اغلب بسیاری از مادران در مورد محبوب ترین پر کردن - پنیر دلمه شک دارند. طبق آمار، پر کردن کشک شایع ترین علت مسمومیت غذایی است.

به همین دلیل است که برای محافظت از خانواده خود از عواقب منفی احتمالی، باید از یک دستور العمل عکس در مورد طرز تهیه پنکیک پر شده با پنیر استفاده کنید.

خمیر پنکیک

شما می توانید هر خمیری درست کنید؛ هر کدبانویی احتمالا دستور پخت مخصوص خودش را دارد. اما شایان ذکر است که پنکیک برای پر کردن باید کاملاً نازک و انعطاف پذیر باشد؛ یک راه حل عالی در این مورد پنکیک روی شیرینی چوکسیا با نشاسته، دستور العمل هایی که می توانید در اینجا پیدا کنید.

فیلینگ پنکیک

می‌توانید شیرین و شور تهیه کنید، اما محبوب‌ترین آن کشک کلاسیک با وانیل و شکر، و همچنین با افزودن زردآلو، کشمش و آلو خشک است.

اگر طرفدار شیرینی نیستید، پر کردن کشک با گیاهان راه حل ایده آل خواهد بود.

بسته بندی پنکیک برای سرخ کردن

برای سرخ کردن پنکیک در ماهیتابه، می توانید به روش های مختلفی برای چرخاندن کیک های تخت با فیلینگ متوسل شوید. عملی ترین روش روش تا کردن با استفاده از یک پاکت و یک بسته نرم افزاری است.

در حالت اول، به سادگی روی فیل که در مرکز گذاشته شده را با لبه های آزاد پنکیک بپوشانید و سپس دسر آماده را از دو طرف سرخ کنید.

روش دوم مستلزم این است که فیل را پهن کنید، کمی از لبه پنکیک عقب بروید، آن را با لبه های کناری و روی آن ببندید، سپس بسته را تا انتها رول کنید و همچنین در روغن سرخ کنید.

ما چندین گزینه دیگر برای تا کردن پنکیک در مقاله ای به همین نام ارائه می دهیم.

لوله های پنکیک سرخ شده در روغن و کیسه های پر شده روی میز اصلی به نظر می رسند.

پنکیک با پنیر در اجاق گاز آهسته

مولتی پز یک دستیار ضروری برای بسیاری از زنان خانه دار و به ویژه برای دانشجویانی است که در خوابگاه زندگی می کنند و گاهی اوقات فرصتی برای توسل ندارند. روش سنتیپخت پنکیک در ماهیتابه و امروز طرز تهیه پنکیک با پنیر را در این واحد به شما خواهم گفت.

می توانید هر خمیری را که دوست دارید برای پنکیک درست کنید، حتی با کفیر، حتی با آب، حتی با پنیر یا حتی دوکان رژیمی. شما می توانید در مورد انواع دستور العمل های پنکیک در وب سایت ما اطلاعات بیشتری کسب کنید.

پنکیک ها را باید در مولتی پز از هر دو طرف با استفاده از حالت "پخت" یا "سرخ کردن" پخت، بسته به مدل مولتی پز شما. فراموش نکنید که کف کاسه را با روغن یا گریس چرب کنید.

در حالی که پنکیک ها در حال خنک شدن هستند، فیلینگ پنیری را آماده کنید، چه شیرین و چه شور. گزینه های مختلفدر این پست می توانید فیلینگ های بالا را مطالعه کنید.

پنکیک های خنک شده را با فیلینگ به شکل پاکت پر کنید. چگونه انجامش بدهیم؟

  • 1.5 قاشق غذاخوری را روی پنکیک پهن شده در مرکز قرار دهید. تمام لبه های پنکیک را پر کرده و روی پنیر کوتیج بپوشانید و یک مربع تشکیل دهید.
  • یا می توانید یک بسته پنکیک درست کنید. برای انجام این کار، 4 سانتی متر از یک لبه پنکیک به عقب برگردید و مواد را روی آن قرار دهید (1.5 قاشق غذاخوری). در مرحله بعد، لبه پنیر را روی هم قرار می دهیم، لبه های کناری پنکیک را نیز روی آن تا می کنیم و سپس پنکیک را با فیلینگ تا انتها رول می کنیم.

اکنون پنکیک های پر شده باید تا یک پوسته اشتها آور سرخ شوند. برای این کار، برنامه پخت یا سرخ کردن را تنظیم کنید، روغن را به کاسه اضافه کنید و به محض اینکه روغن شروع به جوشیدن کرد، پنکیک ها را داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.

همچنین می‌توانید پنکیک‌ها را در حالت «دم کردن» یا «گرم کردن» در کره یا حتی در داخل آن بپزید فیلینگ خامه ترش(تخم مرغ + خامه ترش + شکر) حدود 20 دقیقه.

پنکیک با پنیر، دستور پخت در فر

پنکیک با پنیر پخته شده در فر فوق العاده خوشمزه می شود، و آنچه به ویژه مهم است این است که روش های زیادی برای تهیه چنین خوراکی در فر وجود دارد.

ابتدا باید خود پنکیک ها را آماده کنیم و آشپز آماده است دستور العمل های مختلفدر مورد این موضوع، که گام به گام با عکس ها و فیلم ها نحوه درست کردن خمیر و پخت نان های اسلاوی سنتی را با دستان خود به شما می گوید.

در مورد پر کردن، در بالا ما چندین گزینه برای پر کردن کشک برای پنکیک ارائه کرده ایم که می توان آنها را به روش های مختلف در نان های مسطح "بسته بندی" کرد: رول، لوله، کیسه، بسته، پاکت.

آماده سازی بیشتر پنکیک با پر کردن کشک در فر شامل چندین گزینه است:

  1. روی یک ورقه پخت روغنی، پنکیک های پر شده و تا شده را در یک لایه قرار دهید، سپس آنها را با کره ذوب شده سخاوتمندانه چرب کنید و لایه دوم پنکیک را بچینید که باید با کره نیز مزه دار شود. به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید؛
  2. کیسه های پنکیک را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، با روغن چرب کنید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
  3. لوله ها یا رول های پنکیک (مثل رول های کلم) را به همراه فیلینگ به صورت یک لایه در ظرف پخت قرار دهید، سس تهیه شده از تخم مرغ، خامه ترش را در آن بریزید و اگر داخل پنکیک شیرین بود، شکر را به سس اضافه کنید. مواد پر نمک است، سپس سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
  4. رول های پنکیک را با سیر و کشک در ظرف پخت قرار دهید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر به مدت 10-5 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر آب شود.

پای پنکیک غیر معمول "حلزون" با پنیر دلمه

این اتفاق می افتد که حتی فداکارترین دوستداران پنکیک نیز کمی از این دسر خسته می شوند. ظاهر کلاسیکو روحشان نان و سیرک می خواهد، یعنی پنکیک به فوق العاده ترین شکل و طعم لذیذ.

اگر وضعیت مشابهی پیش بیاید و سؤال "چگونه به روش اصلی طبخ کنیم پنکیک خوشمزهبا پنیر؟" به یک وسواس تبدیل شد، سپس دستور العمل ما برای پای حلزون از پنکیک به یک یافته واقعی برای هر خانه دار تبدیل خواهد شد. به سادگی و به سرعت تهیه می شود و به اندازه کافی تکه های خوشمزه و معطر پای "آلا چیزکیک به زبان روسی" برای کل خانواده وجود دارد.

عناصر

  • توده کشک 18٪ - 6 قاشق غذاخوری؛
  • کشمش - 2 قاشق غذاخوری؛
  • خشخاش - 1.5 قاشق غذاخوری؛
  • خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری؛
  • شکر وانیلی - 1 بسته؛
  • شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری؛
  • تخم مرغ - 4 عدد؛
  • شیر (کفیر) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
  • آرد گندم - 2/3 فنجان؛
  • نمک - 1 پیمانه؛

آماده سازی مرحله به مرحله پای پنکیک پنیری اصلی

ابتدا باید پنکیک ها را سرخ کنیم. در این پای، هیچ تفاوت اساسی در دستور پخت پنکیک وجود ندارد. تصمیم گرفتم از ساده ترین روش ورز دادن خمیر با شیر استفاده کنم. پنکیک های ساخته شده از این ترکیب نازک و الاستیک بیرون می آیند که برای پر کردن و غلتاندن عالی است.

به هر حال، وب سایت "آشپز شما" مجموعه گسترده ای از دستور العمل های پنکیک را برای هر سلیقه ارائه می دهد که می توانید در اینجا پیدا کنید:

بنابراین، 2 تخم مرغ و 1.5 قاشق غذاخوری. شکر را با همزن بزنید تا کف کند، شیر، نمک و آرد را اضافه کنید، همه چیز را ورز دهید تا یکدست شود، سپس روغن آفتابگردان را در آن بریزید و خمیر را حدود 20 دقیقه بگذارید بماند و بعد از آن شروع به پخت پنکیک می کنیم.

وقتی همه پنکیک ها آماده شدند، آنها را در حالی که ما فیلینگ ها را آماده می کنیم، می گذاریم تا خنک شوند. به طور کلی، در اینجا می توانید از هر نوع کشک شیرینی استفاده کنید، اما من تصمیم گرفتم به ترکیبی از دو توده کشک مختلف متوسل شوم: با کشمش و دانه های خشخاش برای اصالت بیشتر.

تهیه آنها آسان تر است:

  • 3 قاشق غذاخوری را در کاسه های جداگانه بریزید. توده کشک، 1.5 قاشق غذاخوری. خامه ترش و 1.5 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز، پس از آن به یکی از کاسه ها کشمش شسته و آب پز و به دیگری خشخاش اضافه می کنیم.
  • همه مواد را با هم مخلوط کرده و 2 عدد فیلینگ مختلف برای پنکیک آماده می کنیم.

حالا پنکیک ها را پر می کنیم. یک نوار از فیلینگ را روی لبه پنکیک پهن شده قرار دهید و آن را به شکل لوله درآورید. این کار را با تمام پنکیک ها انجام می دهیم تا فیلینگ تمام شود.

  • در یک ظرف پخت روغنی، لوله های پنکیک را به شکل حلزون قرار دهید تا تمام قسمت زیر آن پر شود.
  • سس را آماده می کنیم. 2 تخم مرغ را با شکر باقی مانده (1.5 قاشق غذاخوری) بزنید. شکر وانیلیو خامه ترش (3 قاشق غذاخوری) به قوام مایع همگن.
  • بعد از این، سس را روی پنکیک ها بریزید و آن را به طور مساوی روی کل سطح پای پخش کنید.

پای باید به مدت 20-30 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتیگراد بپزد. عطر این دسر با چیزکیک افسانه ای یکی است. امتحانش کن پشیمون نمیشی

خوب، اگر از قبل از پنکیک با پنیر دلمه خسته شده اید، و می خواهید خانواده خود را با پنکیک های خارجی اصلی متنعم کنید، دستور العمل های ما برای شما مفید خواهد بود.

نقشه فنی برای تهیه پنکیک.

تکنولوژی پخت و پز.

نمک و شکر در مقدار کمی آب و شیر حل می شود، مخمر از قبل رقیق شده اضافه می شود، مخلوط صاف می شود، با بقیه آب ترکیب می شود، تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد گرم می شود، آرد اضافه می شود، تخم‌مرغ‌ها را هم می‌زنیم تا یک توده همگن به‌دست آید، سپس کره گیاهی یا آب‌شده را اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم تا یک توده همگن به‌دست آید. خمیر ورز داده شده را به مدت 4-3 ساعت در جای گرم (25-35 درجه سانتیگراد) می گذارند و در طی فرآیند تخمیر خمیر را مخلوط می کنند (ورز می دهند).

پنکیک ها از دو طرف پخته می شوند؛ ضخامت پنکیک ها باید حداقل 3 میلی متر باشد.

با کره، مربا، مارمالاد یا عسل سرو می شود.

نمودار تکنولوژیکی MA ساخت میله کشک.

پنیر کوتاژ آرد خامه ترش تخم مرغ شکر سودا نمک

کهنه

سرخ کردن

تکنولوژی پخت و پز.

پنیر کوتیج را پاک کنید. سپس آرد را به پنیر رنده شده اضافه کنید، تخم مرغ، خامه ترش، شکر، جوش شیرین، نمک را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و توده به دست آمده را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به صورت چوب هایی به طول 10 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید. در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده می چسبد.



میله های تمام شده را با پودر قند پاشیده شده بریزید.

کتاب های استفاده شده

1. Buteykis N.G. سازمان تولیدی شرکتهای پذیرایی عمومی. م.، 1985.

2. L. A. Rodchenko: سازماندهی تولید در شرکت پذیرایی 2007

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. تکنولوژی پخت و پز. م.، 1972.

4. دایرکتوری فن آوری کیترینگ. م.، 1984.

5. V. P. Zolin: تجهیزات تکنولوژیکی شرکت های پذیرایی عمومی 20011.

6. راهنمای آموزشی برای آشپز. م.، 1965.

منابع اینترنتی:

"پرتال آشپزی". فرم دسترسی: http:// www.kulina.ru.، http:// povary.ru.، http:// vkus.by.

پنکیک یکی از آن غذاهایی است که در همه زمان ها طرفداران زیادی داشته است. علاوه بر این، امروزه این غذا اغلب می تواند زندگی را برای خانم خانه راحت کند و تهیه شام ​​را سریع و آسان کند. به هر حال، بسیاری از زنان، پس از یک روز کاری طولانی، نگران تغذیه خانواده خود و حتی داشتن زمانی برای استراحت با عزیزان خود هستند. محصولات نیمه تمام مختلف زیادی وجود دارد که مشتریان می توانند از بین آنها انتخاب کنند.

با این حال، به دلیل سهولت در تهیه پنکیک، بسیاری از خانم ها خود پنکیک را در فریزر تهیه می کنند و چند ساعتی را در تعطیلات آخر هفته وقت می گذارند.

و در روزهای هفته تنها کاری که باید انجام دهند این است که پنکیک ها را از فریزر خارج کرده و در ماهیتابه ای درب دار گرم کنید. می توانید آنها را با اضافه کردن خامه ترش در فر بپزید. پنکیک های شیرین با پنیر دلمه مخصوصاً مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. در ادامه دستور پخت پنکیک مختلف را شرح می دهیم و طرز تهیه پنکیک پر شده را به شما می گوییم.

ابتدا اجازه دهید یک جزئیات را روشن کنیم. تقریباً هر خانم خانه‌داری دستور پخت پنکیک، پر کردن آن‌ها و یک فناوری خاص پخت و پز را دارد. بعضی ها پنکیک ها را دو طرف سرخ می کنند و بعضی ها یک طرف آن را می ریزند تا فیل را روی طرف سرخ شده بگذارند و حلقه کنند. چگونه باید آن را انجام دهید؟ همه چیز به تجربه شما بستگی دارد، هر کدام برای شما راحت تر است. اما اگر پنکیک را از هر دو طرف سرخ می کنید، هنگام گرم کردن، سعی کنید محصول نهایی را بیش از حد پخته نکنید. در غیر این صورت، پوسته سفت و ترد خواهد بود، و این هدف شما نیست، درست است؟

چند دستور پخت پنکیک چیست؟

آنچه باید در دسترس باشد:

  • شیر (کفیر)؛
  • تخم مرغ؛
  • قند؛
  • ارد.

گاهی اوقات با قول دادن به عزیزانمان با چیزی خوشمزه، با وحشت متوجه می شویم که در خانه شیر نیست. تجربه نشان می دهد که می توانید با خیال راحت از آب برای اسپرینگ رول استفاده کنید. وقتی یک غذا با دستان ماهرانه و عشق درست می شود، تفاوت بسیار ناچیز خواهد بود. شاید سرم را دارید، پس در استفاده از آن تردید نکنید. و اگر شیر به اندازه کافی در یخچال نیست، می توانید آن را با آب به مقدار لازم رقیق کنید.

  1. زرده 4 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. 3 لیوان شیر بریزید، 4 پیمانه آرد الک شده اضافه کنید. پس از مخلوط شدن کامل مواد، 2 لیوان شیر دیگر و 4 عدد سفیده زده شده اضافه کنید. قبل از پخت، تابه را خوب گرم کنید و با مقدار کمی چرب کنید روغن سبزیجاتیا گوشت خوک که با چنگال خاردار می شود. تا حد امکان کمی خمیر را داخل آن بریزید و آن را به طور مساوی در تابه پخش کنید.
  2. 2 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و در 1 لیوان آب جوش بریزید و به هم زدن ادامه دهید. 1 لیوان کفیر اضافه کنید. 1 فنجان آرد الک شده را جداگانه با جوش شیرین (در نوک چاقو) مخلوط کرده و به تدریج داخل مایع بریزید و مدام هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و کمی روغن نباتی. خمیر آماده است.
  3. 0.5 لیتر کفیر، دو عدد تخم مرغ، 2 فنجان آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. آب جوش را در لیوانی بریزید و نصف قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید و داخل خمیر بریزید. بگذارید 5 دقیقه بماند. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. شیرینی چوکس برای پنکیک آماده است.
  4. این دستور یکی از ساده ترین و ارزان ترین دستور العمل هاست: 0.5 لیتر شیر یا آب را با 1 تخم مرغ بزنید، نمک و شکر را به صلاحدید خود اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و به غلظت دلخواه هم بزنید.

دستور العمل برای پر کردن کشک برای پنکیک

  1. 250 گرم پنیر دلمه را با دو زرده تخم مرغ خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، یک پیمانه نمک و یک قاشق غذاخوری خامه ترش. هم بزنید و صبر کنید تا نمک و شکر حل شود.
  2. 250 گرم پنیر دلمه را چرخ کرده و با 2 قاشق غذاخوری کاملا مخلوط کنید. ل خامه ترش. کشمش (به ذائقه خود) را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. یک چهارم لیمو را به همراه پوست آن از چرخ گوشت رد کنید، 2-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. پنیر کوتاژ، کشمش و لیمو را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
  3. 250 گرم پنیر دلمه را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر. 1-2 موز کوچک را له کنید و به پنیر دلمه اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری وجود دارد. ل خامه ترش. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
  4. 250 گرم پنیر دلمه را از طریق الک خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و شیر تغلیظ شده. کمی مربای میوه را روی پنکیک آماده شده، سپس مخلوط کشک قرار دهید و آن را در پاکت بپیچید.
  5. 250 گرم پنیر کوتیج را با همزن بزنید. برش 1 فلفل دلمه ایو 3 عدد خیار شور، سبزی ها و کمی سیر را ریز خرد کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید و نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
  6. 250 گرم پنیر دلمه را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل خاویار قرمز، گیاهان، نمک، جوز هندی و 1 قاشق غذاخوری. ل کره فیلینگ آماده است.

دستور پخت فیلینگ بر اساس پنکیک یک موضوع سلیقه و تخیل است، بنابراین در صورت تمایل می توانید پر کردن های بیشتری را برای پنکیک تهیه کنید که بعداً به امضای شما تبدیل می شود. همچنین روش های مختلفی برای بسته بندی پنکیک وجود دارد.

دستور پخت پنکیک خوشمزه

آیا پنکیک های خوشمزه، لطیف، خوش طعم و معطر را با پنیر دلمه دوست دارید؟ امضای ما را تجربه کنید دستور غذایی خانوادگیبا عکس های مرحله به مرحلهو دستورالعمل های ویدیویی دقیق

45 دقیقه

270 کیلو کالری

5/5 (2)

در خانواده من، پنکیک های پر شده با پنیر به روش غیر استاندارد ساخته می شوند - پس از سرخ کردن، محصولات ظریف ما نه به میز، بلکه به فر فرستاده می شوند، جایی که چند دقیقه دیگر با شکر و کره گرانول گرم می شوند. . اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، نتیجه نهایی بسیار عالی است پنکیک خوشمزه: ترکیبی از نرم، خمیر ظریفو پر کردن با پنیر لطیفاین غذا را به یکی از جذاب ترین غذاها برای خوردن هم در سرمای سرد و هم در تابستان گرم تبدیل می کند.

همچنین، آیا گزینه ای سالم تر و کم کالری برای صبحانه آسان یا میان وعده ظهر وجود دارد؟ به عنوان مثال می توانیم استفاده کنیم دستور فوق العادهمادربزرگ من، یک متخصص معروف آشپزی که می دانست چگونه این کار را انجام دهد زحمت بی موردخمیر و فیلینگ کشک را برای پنکیک آماده کنید.

مواد لازم و آماده سازی

وسایل اشپزخانه

بهتر است ظروف، ظروف و ابزار لازم برای تهیه پنکیک با پنیر و کشمش را از قبل آماده کنید:

  • یک ماهیتابه بزرگ با پوشش نچسب به قطر 22 سانتی متر؛
  • سینی پخت با قطر 23 سانتی متر؛
  • یک تکه فویل به طول 30 سانتی متر؛
  • چندین کاسه عمیق با ظرفیت 300 تا 1000 میلی لیتر؛
  • غربال متوسط؛
  • پیمانه اندازه گیری یا مقیاس آشپزخانه؛
  • حوله های کاغذی و نخی؛
  • قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری؛
  • کفگیر چوبی؛
  • همزن فولادی

علاوه بر مجموعه تجهیزات استاندارد، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز نیز استفاده کنید تا کار ورز دادن خمیر را آسان کنید.

شما نیاز خواهید داشت

خمیر:

پر كردن:

آیا می دانستید؟فیلینگ پنیری برای پنکیک نباید خیلی مایع باشد، بنابراین پنیر دلمه ای غلیظ تر را ترجیحاً از بازار خریداری کنید و اگر خیلی آبکی بود آن را در پارچه پنیر بپیچید و بگذارید مایع اضافی آن خارج شود. علاوه بر این، شیر را می توان با آب تصفیه شده جایگزین کرد.

علاوه بر این:

  • 70 گرم شکر گرانول؛
  • 25 گرم کره مارگارین؛
  • 20 گرم کره.

مهم!در صورت امکان پودر قند را با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه درست کنید. علاوه بر این، به جای کره، می توانید از مارگارین یا گوشت خوک مرغوب استفاده کنید.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی

  1. آرد را با نمک خوراکی مخلوط کرده و با استفاده از الک مخلوط خشک را حداقل سه بار الک کنید.

  2. کره یا مارگارین را از یخچال خارج کنید.

  3. آن را تکه تکه کنید و در جای گرم بگذارید کمی نرم شود.
  4. پنیر کوتیج را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم یا در غذاساز خرد می کنیم.

  5. حدود نیم ساعت قبل از شروع فرآیند تخم مرغ ها را از جای سرد خارج کنید.
  6. کشمش ها را حدود پانزده دقیقه در آب جوش خیس کنید، سپس روی یک حوله کاغذی خشک کنید.

آیا می دانستید؟در این مرحله می توانید چند جزء اضافی مانند ادویه برای خمیر و فیلینگ آماده کنید. من ترجیح می دهم هل، دارچین یا زنجبیل آسیاب شده را به تهیه پنکیک اضافه کنم، که به محصولات نهایی ظاهر و عطری منحصر به فرد می بخشد.

خمیر

  1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و روی آنها را با شکر گرانول بپوشانید.

  2. سپس مخلوط را به آرامی با لیسک مخلوط کنید؛ همچنین می توانید آن را با همزن با سرعت کم کمی هم بزنید.

  3. تقریباً نصف شیر و کمی آرد را داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید.

  4. سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.

  5. قسمت دوم شیر را اضافه کنید، خمیر مایع پنکیک را مخلوط کنید.

  6. جرم حاصل را کنار بگذارید و اجازه دهید نیم ساعت در دمای اتاق "استراحت" کند.

  7. پس از این، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و دوباره با لیسک مخلوط کنید.

  8. خمیر آماده است: می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا می توانید آن را در یخچال قرار دهید.


    مهم!اگر بعد از اولین ورز دادن به نظرتان رسید که خمیر خیلی مایع است، فقط به آن زمان بدهید تا بنشیند - در حدود نیم ساعت گلوتن موجود در آن "حل می شود" و یک توده نیمه مایع و چسبناک به دست می آورید.

پر كردن


آماده سازی

  1. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را با مارگارین چرب کنید.
  2. مقداری از خمیر را با ملاقه روی آن بریزید.
  3. تابه را بچرخانید و خمیر را روی تمام سطح آن پخش کنید.

  4. پنکیک را حدود دو دقیقه از یک طرف سرخ کنید، سپس آن را به طرف دیگر برگردانید.

  5. با بقیه خمیر هم همین کار را می کنیم.
  6. محصولات نهایی را در یک پشته روی یک ظرف بزرگ قرار دهید.

  7. وسط هر پنکیک یک قاشق غذاخوری فیلینگ بریزید و آن را در یک بلوک کوچک بپیچید.

  8. فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم.
  9. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و شکر گرانول را روی آن بریزید.

  10. سپس پنکیک های آماده شده را با فیلینگ به صورت یک لایه روی آن پخش کنید.

  11. تکه های کره یا مارگارین را روی آن قرار دهید.

  12. ورقه پخت را در فر قرار دهید و حدوداً پنج یا هفت دقیقه در آنجا بگذارید.
  13. پنکیک های آماده را به بشقاب برگردانید و قبل از سرو اجازه دهید کمی خنک شوند.

پنکیک فوق العاده خوشمزه و لطیف شما با پنیر کاملا آماده است!از این نترسید که افراد حساس کوچک شما از امتحان کردن آنها امتناع می کنند زیرا آنها پنیر دلمه را دوست ندارند - بچه های من حتی یک خرده از قسمت های خود باقی نگذاشتند، با وجود این واقعیت که شما معمولاً آنها را به داخل نمی کشید کنار گوش برای خوردن چیزی پنیر دلمه.

می توانید آثار خود را مطابق با سلیقه شخصی خود تزئین کنید: یا پودر قند و گرد و غبار شیرینی پزی بپاشید، یا به سادگی چنین زیبایی را دست نخورده بگذارید، زیرا خود پنکیک ها عالی به نظر می رسند. این محصولات لطیف را با خامه ترش، سس مایونز یا سس مورد علاقه خود میل کنید - گاهی اوقات حتی شربت آلبالو را روی آنها می ریزم و بسیار خوشمزه می شود.

دستور تهیه ویدیویی پنکیک با پنیر

بیایید دوباره دستور غذا را بررسی کنیم، با توجه به ویدیوی زیر، به منظور مخلوط کردن درست خمیر خود و پر کردن پنکیک با پنیر دلمه.

همین!تنها کاری که باید انجام دهم این است که برایت آرزو کنم از چایت لذت ببرو چند تا از دستور العمل های پنکیک مورد علاقه من را با پر کردن به همان اندازه جادویی توصیه کنید.

ساده ترین و بسیار را امتحان کنید گزینه خوشمزهو همچنین خوشمزه - من خودم نمی توانم تصمیم بگیرم که کدام نوع پنکیک را بیشتر دوست دارم: این یا همان چیزی که در بالا توضیح داده شد. علاوه بر این، شما قطعا باید فرصتی برای واقعا منحصر به فرد، بسیار غیر معمول، اما فوق العاده خوشمزه بدهید. در نهایت، موارد شگفت انگیز اشتها آور را که به تازگی در زرادخانه آشپزی من ظاهر شده اند را از دست ندهید. از آنجایی که همه ما از بچگی عاشق پنکیک های لطیف، نرم و مطبوع هستیم، مهم نیست که چقدر سرم شلوغ است، همیشه سعی می کنم حداقل ماهی یک بار چند دسته از آن ها را بپزم، ارزش تلاش را دارند!

از آزمایش در آشپزخانه خوشحال باشید!می‌خواهم بدانم آیا آشپزی این دستور غذا را مفید دانسته است، بنابراین اگر دشوار نیست، چند بررسی بنویسید. و اگر اضافه های جدیدی به خمیر یا فیلینگ دارید حتما با من در میان بگذارید. نوش جان!

اگر متوجه خطایی شدید، یک متن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید
اشتراک گذاری:
پورتال آشپزی