پخت خمیر کاستارد. کره را در قابلمه می ریزیم، 2 قاشق غذاخوری می ریزیم. آب و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کره ذوب شود. آرد را اضافه کنید و با لیسک شروع به هم زدن کنید تا گلوله ها کاملا حل شوند. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه‌ای هم بزنید و به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر را برای پروفیترول با قاشق یا سرنگ شیرینی پزی پهن می کنیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 25 دقیقه بپزید. سپس آن را بیرون می آوریم و با خلال دندان سوراخ می کنیم و به فر برمی گردانیم تا خشک و خنک شود.
کاسترد پخت و پز. سه رنده پوست پرتقال روی یک رنده ریز، آب آن را فشار دهید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و سریع با همزن با شکر بزنید تا پف کند. 170 گرم شیر، آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در همین حین، شیر باقی مانده را در قابلمه ای گرم کنید. به جوش نیاورید! مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی داخل شیر داغ بریزید و مدام هم بزنید. خامه را دم می کنیم تا شروع به غلیظ شدن کند و کاملاً «زرد» شود. از روی آتش بردارید و کمی خنک کنید. سپس پوست، آب میوه و کره خرد شده را در دمای اتاق اضافه کنید. دوباره خوب هم می زنیم و می گذاریم کاملا خنک شود و بعد به یخچال می فرستیم.
آماده برای فراستینگ. همه مواد را با هم مخلوط کنید سپس روی حرارت ملایم حرارت دهید تا غلیظ شود. می توانید مقداری کره نیز اضافه کنید.
پروفیترول های خنک شده را با خامه سرد شروع می کنیم. ساده ترین راه برای انجام این کار با سرنگ شیرینی پزی است. سپس یک کاسه سالاد عمیق بردارید و روی میز بگذارید. پروفیترول ها را یکی یکی در مایه کیک فرو کنید و در ظرف سالاد محکم کنید. نتیجه باید یک گنبد وارونه باشد. چند تا پروفیترول برای «ته» کیک خالی بماند. روی "گنبد معکوس" تمام شده فشار می دهیم، با یک صفحه بزرگ صاف می پوشانیم و با دقت آن را برمی گردانیم. یک شب بگذارید تا خیس بخورد. اگر کیک را زیر و رو کنید، پروفیترول بیش از حد فشرده می شود و کاملاً زشت می شود. صبح روز بعد، کاسه سالاد را بیرون می آوریم، بدون ترس از اینکه کیک از بین برود. میشه تکه تکه کرد!
Croquembush یک دسر محبوب در اروپا و آمریکا است. ما همچنین آن را طبخ می کنیم، اما آنها آن را بسیار ساده تر می نامند - کیک پروفیترول. این دسر کوهی از پروفیترول های پر شده است که با خامه خوشمزه پر شده است. هیچ دستور العمل درستی وجود ندارد. انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. چگونه چنین کیکی را به روش های مختلف بپزیم؟
کیک پروفیترول - تفسیر جدیدی از ظرافت های معمول
مزیت این دستور غذا این است که بسیار ساده است، اما در عین حال ظرف زیبا و جشن به نظر می رسد.
خیابان 1.5 + 4 قاشق غذاخوری ل ارد؛
1 خیابان صحرا;
2 قاشق غذاخوری شیر؛
125 گرم مالا خامه ای (به علاوه کمی بیشتر برای چرب کردن قالب)؛
¼ قاشق چایخوری نمک؛
¾ خیابان اب؛
برای تزئین - 300 گرم توت فرنگی و 150 گرم شکلات.
کره، نمک و آب را مخلوط کنید. این مخلوط را به جوش آورده و به آرامی 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. با هم زدن مداوم خمیر را به مدت 2 دقیقه بپزید.
وقتی خمیر خنک شد 5 عدد تخم مرغ را داخل آن بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید. وقتی همه تخم‌مرغ‌ها داخل خمیر شد، آن را با همزن بزنید تا یک جرم پف‌دار در بیاید و در کیسه شیرینی‌پزی قرار دهید.
یک ورقه فر را با کره چرب کنید و گلوله های گرد خمیر را روی آن بمالید. فراموش نکنید که فاصله بین آنها باید حداقل 5 سانتی متر باشد، زیرا خمیر بلند می شود. ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
تخم مرغ و آرد باقی مانده را با هم مخلوط کرده و شکر و شیر را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. مدام هم بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، 5 دقیقه دیگر آن را بجوشانید و سپس خنک کنید و در کیسه شیرینی بگذارید.
پروفیترول ها را با کاسترد پر کنید و روی هم بریزید. می توانید توت فرنگی را بین پروفیترول ها پخش کنید. شکلات را آب کرده و روی دسر بریزید. کیک تمام شده را یک ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
این یک نسخه حتی ساده تر از کیک است، زیرا خامه برای آن نیازی به جوشاندن ندارد.
آرد 220 گرم؛
1 خیابان اب؛
4 تخم مرغ؛
کره 150 گرم؛
1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
0.5 خیابان صحرا;
خامه ترش 400 میلی لیتر.
روغن و آب را مخلوط کنید، مخلوط را روی آتش بگذارید تا روغن ذوب شود. آرد را به مخلوط داغ اضافه کنید و وقتی خنک شد تخم مرغ ها را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و با قاشق یا با استفاده از کیسه شیرینی روی یک ورقه پخت با روغن پوست قرار دهید. بپزید تا رنگ طلایی زیبا شود.
خامه ترش را با شکر هم بزنید. هر پروفیترول را با شیر تغلیظ شده پر کنید. نان های به دست آمده را در خامه ترش آغشته کرده و روی هم بچینید. به دسر زمان بدهید تا در یخچال خنک شود.
خامه ترش و کاسترد هر دو در نوع خود خوشمزه هستند. یک دستور غذا را بر اساس ترجیحات شخصی خود انتخاب کنید. سعی کنید این اسلاید معطر و خوش طعم پروفیترول را با خامه برای تعطیلات بپزید. مهمانان شما شگفت زده خواهند شد.
امروز یک کیک سبک، لطیف، مطبوع و فوق العاده خوشمزه از پروفیترول کاستارد با خامه ترش سفید برفی تهیه می کنیم. کیک را با شکلات ذوب شده و مجسمه های شکلاتی تزئین کنید. کیک بسیار زیبا، جشن است و در یک بخش غیر معمول به نظر می رسد.
برای تست:
برای خامه:
برای تزئین:
کیک پروفیترول با خامه ترش آماده است. نوش جان! اگر از کیک های سنتی حوصله ندارید، یک دسر غیر معمول از توپ های کاسترد تهیه کنید. مهمانان شما قطعا از دسر اصلی جدید شما استقبال خواهند کرد، به خصوص وقتی کیک را برش می دهید. دسر از پروفیترول در زمینه بسیار چشمگیر به نظر می رسد. ترکیب کامل خمیر ترد و لطیف ترین خامه ترش هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. یک دسر زیبا و خوش طعم از کیک های کاسترد هر میز جشن را تزئین می کند.
آب، کره، کمی نمک را به یک قابلمه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
در حالی که محتویات تابه در حال جوشیدن است، آرد را اندازه کرده و در ظرفی الک کنید.
به محض اینکه تمام کره ذوب شد و آب به جوش آمد، بلافاصله حرارت را کم کنید، تمام آرد را اضافه کنید و سریع و کاملاً مخلوط کنید. نباید آرد سفید باقی بماند - خمیر یکنواخت زرد خواهد شد. بگذارید خمیر خنک شود. ممکن است گرم باشد، اما گرم نباشد.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.
در نتیجه ، خمیر باید کاملاً همگن و چسبناک باشد ، شکل خود را حفظ کند ، اما خیلی متراکم نباشد.
یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. با کمک یک کیسه آشپزی، جاهای خالی کوچکی را در فاصله مشخصی از یکدیگر می کاریم. فراموش نکنید که آنها در فرآیند پخت حدود 4 برابر رشد می کنند.
تمام خطاها را با یک انگشت یا چاقوی خیس تصحیح کنید - قسمت بالایی را صاف کنید و غیره.
فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.
دقیقا 30 دقیقه پروفیترول هایمان را گذاشتیم. در فر من در این مدت آنها کاملا پخته شده اند. به ویژگی های فر خود نگاه کنید، زیرا پروفیترول ها بهتر است کمی بیش از حد بپزند تا کم پخت.
تخم مرغ را با شیر مخلوط کرده و صاف کنید (الزامی) 250 گرم شکر اضافه کنید و مخلوط را روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، هم بزنید و چند دقیقه بجوشانید. هم زدن را متوقف نکنید! شربت را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.
کره خامه باید نرم باشد تا به طور معمول هم بزند. کره را با همزن بزنید تا سبک شود، حدود 3 دقیقه. شربت شیر خنک شده را چند بار دیگر اضافه کنید.
ما خامه چربی را حداقل 30٪ مصرف می کنیم. آنقدر هم بزنید تا سفت شود. در باترکریم مخلوط کنید. همه چیز، پرکننده برای پروفیترول آماده است. در یخچال قرار ندهید، زیرا خیلی متراکم می شود و پر کردن آن ناراحت کننده است.
پروفیترول ها را با یک کیسه شیرینی پزی با نازل مخصوص پر می کنم. چنین دستگاه هایی را می توان تقریباً در تمام بخش های آشپزی و بسیار ارزان پیدا کرد.
وسط پروفیترول ما کاملا با خامه پر میشه.
علاوه بر این، در واقع، خود کیک، به نام Crockembush. برای انجام این کار، شما به سادگی باید یک برج مخروطی از پروفیترول بسازید، آنها را طبق قوانین، با کارامل به هم بچسبانید. اما، کارامل را می توان با شکلات جایگزین کرد. و هر کدام، از این، به ترتیب، طعم کمی تغییر خواهد کرد.
برج. در اینجا مطلوب است که یک مخروط از یک ورق نسبتاً بزرگ کاغذ ضخیم، مانند کاغذ نقاشی یا مقوای نه چندان ضخیم درست کنید. درز را با چسب بچسبانید.
اگر با شکلات چسب بزنید - حدود 100 گرم را بردارید و در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. محتوای کاکائو کمتر از 55٪ نیست.
اگر کارامل مثل کارامل من، 100 گرم شکر، یکی دو قاشق غذاخوری آب را به طور مساوی در یک ماهیتابه کوچک با کف ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید تا رنگ آن تغییر کند. همین الان خاموشش میکنم با کارامل سریع کار کنید وگرنه یخ می زند. اگر هر چیزی - به مدت 15-30 ثانیه روی آتش بگذارید تا دوباره ذوب شود. برای مدت طولانی در آتش نگه ندارید - به سرعت شروع به سوختن می کند.
ما شروع به گذاشتن پروفیترول ها در یک مخروط می کنیم و آنها را از طرفین به یکدیگر می چسبانیم و آنها را در شکلات یا کارامل ذوب شده فرو می کنیم. این کار را با دقت انجام دهید، سمت راست را در کناره ها قرار دهید، زیرا بعد از اینکه برگردانید و کیک را انتخاب کردید، همان طرف ها قسمت های جلویی کیک خواهند بود. از فشار دادن آنها به یکدیگر نترسید. البته بدون تعصب، به طوری که آنها به سادگی از هم نپاشند. و بر این اساس، سعی کنید آنها را به کاغذ نچسبانید.
مخروط من یک تشک سنج نازک است که در فویل پیچیده شده است. نورد، چسب و برش خورده است.
