Є такі м'ясні страви, які знають абсолютно все, тому що вони завоювали настільки велику популярність, що їх їдять і в будні, і свята, і подають у ресторанах, і готують удома. А скільки варіантів приготування цієї страви, просто не порахувати. Йдеться, звичайно ж, про м'ясо по-французьки. Просте і неймовірно смачне гаряче блюдо, про яке, що дивно, французи мало що знають, бо придумали його в Росії, а назвали так через французький соус майонезу, який використовується для приготування. Ось і весь секрет його назви. А ось секрет приготування ми сьогодні розглянемо у всіх подробицях. Сьогодні ми готуватимемо в духовці м'ясо по-французьки всіх можливих варіацій: із сиром, помідорами, картоплею, грибами, баклажанами, зі свинини, курки, індички та яловичини. Ось так багато смачного нам сьогодні належить дізнатися.
Приготуйте серветку або хустку, тому що зараз у вас потечуть слинки!
Почнемо знайомство з м'ясом французькою з найпростішого, так би мовити базового, рецепту. Це класичне м'ясо по-французьки, яке ми всі добре знаємо за меню кафе та недорогих ресторанів. Навіть, пам'ятається, у кафетерії на роботі у нас такий готували, якраз за його простоту та зручність приготування. Крім того, готується м'ясо дуже швидко, тому це чудовий варіант для зустрічі гостей, коли часу мало і набір продуктів не надто багатий.
Найважливіший секрет приготування м'яса по-французьки в духовці, це використання майонезу та обов'язкової скоринки із запеченого сиру.
Ще один важливий аспект при виборі м'яса, яке підійде для цієї страви: м'ясо дуже бажано має бути однорідним, без товстих прошарків жиру або жилок, які можуть деформувати шматок при температурній обробці.
Наприклад, товстий жировий прошарок у середині шматка свинини, скажімо шийки, може стягнути шматок, зробивши його горбистим і нерівним. Тому, якщо ви хочете приготувати красиві плоскі порційні шматочки, вибирайте нежирну шийку або візьміть інші частини тіла, карбонад або окіст.
Ще одне питання, яке дуже багатьох непокоїть, це те, що майонез при температурній обробці розпадається на свої елементи. У цьому немає нічого страшного, навіть незважаючи на те, що процес неминучий. Так, рослинна олія в його складі відокремиться і стіче на дно форми, в якій готується м'ясо, але воно так само може просочити і саме м'ясо, якщо це сухий шматочок, і тоді продукти один одного збалансують. Звідси і рада не вибирати жирне м'ясо.
Для приготування м'яса по-французьки зі свинини знадобиться:
Приготування:
1. Свіжий свинячий карбонад (корейку) наріжте на шматочки товщиною 2 см. Зріжте зовнішній шар жиру, щоб він не стягував м'ясо по периметру, перетворюючи його на чашку.
Якщо ви хочете залишити жирок, то зробіть у смужці розрізи до м'яса через кожні 2-3 сантиметри по всій довжині.
2. Відбийте порційні шматочки м'яса молотком. Щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки, можна накрити м'ясо харчовою плівкою.
3. У широку форму для запікання або лист покладіть м'ясо щільним шаром. Дно не забудьте намазати олією або укласти пергаментний папір. Якщо ви покладете на дно фольгу, то її теж необхідно змащувати олією, інакше м'ясо припечеться і фольгу буде важко відірвати.
4. Добре посоліть м'ясо, присипте меленим чорним перцем і меленим коріандром. Можете додати ваші улюблені спеції для свинини, але перець і коріандр це найсмачніший мінімум.
Після цього намажте кожен шматочок майонезом, але не надто товстим шаром, щоб не робити страву надмірно жирною.
М'ясо по-французьки в духовці вийде смачним з будь-яким гарним видом майонезу, можете використовувати свій улюблений вид з магазину або приготувати домашній соус.
5. Цибулю поріжте тонкими півкільцями або дрібними шматочками, тому що ви любите його їсти, а потім посипте їм м'ясо, розподіляючи рівним шаром по всій поверхні.
6. Натертий на великій тертці сир стане завершальним шаром. Сиром посипте м'ясо та цибулю зверху і можна ставити в духовку запікатися. Температуру поставте 200 градусів, а часу знадобиться приблизно 30-40 хвилин, поки сир не зарум'яниться гарною скоринкою.
Невелика порада. Якщо ви нарізали товсті м'ясо, не сильно відбили і не впевнені, що воно буде готове через 30 хвилин, то насипайте сир пізніше. Приблизно через 20 хвилин після початку запікання м'яса. Це робиться, щоб не вийшло сирувате м'ясо всередині, але пересмажена скоринка сиру зовні.
Готове м'ясо буде соковитим усередині, з шаром м'якої ароматної цибулі, та рум'яною сирною скоринкою.
Подавати можна з будь-якими овочевими гарнірами та салатами. Намагайтеся не з'їсти таке смачне м'ясо по-французьки разом з тарілкою та столовими приладами, хоча така небезпека дуже висока.
Смачного!
Другий класичний варіант приготування м'яса по-французьки, це додавання до рецепту картоплі. Саме з нього робиться нижній шар, на якому запікатиметься м'ясо. Тобто одночасно у нас приготується м'ясо і гарнір до нього. Так дуже добре можна запекти і великі шматки м'яса, які ви потім роздасте по порціях разом з шаром картоплі, і дрібні шматочки, які кошторисі з картоплею набудуть вигляду якоїсь м'ясної запіканки. Повірте це буде теж дуже смачно та красиво.
Для такого рецепту підійде будь-який вид свинини, але нагадую, для гарних порційних шматочків краще забрати корейку.
Для приготування м'яса по-французьки з картоплею вам знадобиться:
Приготування:
М'ясо по-французьки в духовці готується не дуже довго, тому для рецепту з картоплею є сенс спочатку відварити картоплю до напівготовності. Особливо якщо ви знаєте, що вибраний вами сорт картоплі твердий і довго готується.
Очищену картоплю наріжте тонкими пластинками і поваріть хвилин 1о після закипання. Після цього злийте воду та залиште його чекати м'яса. Під час варіння картоплі підготуйте м'ясо та увімкніть розігріватися духовку.
2. М'ясо необхідно добре відбити молотком до товщини приблизно на пів сантиметра. Саме так воно буде дуже м'яким і швидко буде готовим.
Відбите м'ясо присипте сіллю та перцем на ваш смак. Можна також додавати будь-які спеції для м'яса, включаючи магазинні набори.
3. Дрібно наріжте цибулю. Завжди пам'ятайте про те, що цибуля нам необхідна для аромату та соковитості страви, а розмір шматочків повинен бути таким, як вам і вашій родині чи гостям буде приємно його їсти. Не всі люблять великі шматочки, а хтось навпаки віддає перевагу.
4. Напівготову картоплю покладіть в окрему миску, збризкайте трохи оливковою олією і посоліть. Потім добре розмішайте. Викладіть картоплю на дно форми для запікання або дека, в якому готуватимете м'ясо по-французьки.
Не забудьте перед цим змастити форму олією, щоб картопля не пригоріла. Саму картоплю розрівняйте однорідним шаром.
5. Поверх картоплі натріть на великій тертці бринзу. Ви здивуєтеся, який цікавий смак вона надасть страві.
6. Наступний шар – це м'ясо. Покладіть його поверх картоплі з бринзою, щоб вона прикрила їх повністю.
Порада! Дуже багато кухарів рекомендують перед запіканням шматочки м'яса злегка обсмажити на гарячій сковорідці. Буквально дві хвилини з кожного боку, щоб з'явилася невелика скоринка. Це запечатає м'ясний сік усередині і зробить м'ясо французькою в духовці ще смачніше.
7. В окремій мисці змішайте нарізану цибулю, майонез і чверть твердого сиру. Вийде густа кашоподібна маса, яку тепер необхідно рівномірно намастити поверх м'яса.
8. Розрівняйте майонезно-цибульну суміш і в такому вигляді відправте наше майбутнє м'ясо французькою в духовку. Вона має бути розігріта до 200 градусів.
Запікатися м'ясо має приблизно 40-45 хвилин. Готовність найкраще перевірити. Проткніть шматочок м'яса і картопля під ним, щоб дізнатися, чи достатньо вони пропеклися.
Приблизно через півгодини після початку запікання, дістаньте форму і посипте тертим сиром, щоб покрити його повністю. За п'ятнадцять хвилин, що залишилися, сир розплавиться і запечеться рум'яною ароматною скоринкою, яку ми всі так любимо.
На цьому можна вважати страву готовою. Подавайте гарячим і не забудьте розкласти на тарілці та шматочок м'яса та запечену картоплю як гарнір. Запевняю вас таке м'ясо по-французьки з'їдається блискавично та з обов'язковими проханнями добавки. Смачного.
М'ясо по-французьки у нас люблять готувати в стільких варіаціях, що й не порахувати. Це насправді дуже демократична страва, яку можна зробити з будь-якого виду м'яса. Курка, наприклад, просто чудово для цього підходить і більш того, дивовижно поєднується з іншими складовими страви.
Якщо ви звикли до класичному м'ясусвинини, то я дуже рекомендую все ж таки спробувати приготувати м'ясо по-французьки в духовці з курки, а точніше курячого філе. Це може бути куряча грудкаАле якщо ви раптом не любите біле м'ясо, то підійде і філе з стегенця. Воно буде трохи м'якшим і соковитішим, але теж дуже смачним.
Окрім курки у цьому рецепті ми додамо і помідори. Ще один універсальний інгредієнт. Кільця помідорів можна покласти до будь-якого м'яса, навіть у варіанті з картоплею. Головне правило – помідори повинні бути зверху, прямо під сирним шаром.
Приготування:
1. З курячого філе відмінно готується порційне м'ясо французькою. Шматочки курячої грудки чудово для цього підходять своїм розміром. У цьому рецепті ми зробимо окремі шматочки з помідорами та цибулею під сирною скоринкою.
Тому в першу чергу необхідно відбити філе куряче молоточком до плоского стану.
Відбите філе посоліть, поперчіть та посипте ароматними травами на свій смак.
2. Наріжте цибулю та помідори тонкими кільцями. Помідори треба розрізати перпендикулярно до їх серцевини, щоб кільця добре тримали форму.
3. Форму для запікання змастіть олією та покладіть на неї куряче філе. Поверх шматочків курки покладіть по два цибулинні кухлі.
4. Наступним шаром покладіть два або три кружечки помідорів, залежно від розмірів філе. Підсоліть помідорки і за бажання посипте ароматними травами.
5. Потім візьміть пензлик і змастіть добре майонезом.
Його до речі можна намазувати і двічі, перший раз на курячій філе, а другий на овочі, але при цьому шари мають бути тонкими.
6. Натріть сир на великій тертці і посипте наше підготовлене м'ясо по-французьки з курки з помідорами.
7. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. За цей час курка пропечеться, а сир підрум'яниться. Добре відбитій курячій грудці більше часу і не потрібно.
Така курочка по-французьки відмінно поєднується зі свіжими овочами та овочевими салатами. Смачного.
Хіба можна пропустити можливість поєднати в одному рецепті м'ясо та гриби? Звичайно, не можна! Тому наступний рецепт – це м'ясо по-французьки з грибами.
Гриби добре запікаються під сирною скоринкою і поєднуються і з сиром, і з майонезом, і цибулею. Про м'ясо можна навіть не казати.
Для такої страви можна використати свіжі грибиабо заморожені гриби, які необхідно заздалегідь відварити. Якщо ви любите печериці, то їх можна навіть не відварювати, а прямо в сирому вигляді укласти на м'ясо і запекти в духовці, їм буде достатньо часу, щоб досягти готовності разом з м'ясом. Такі печериці вийдуть дуже соковитими та смачними, але якщо вам подобається смажені, то так теж можна готувати.
М'ясо можна взяти як свинину, так і яловичину, різниця буде лише у часі запікання. Для свинини потрібно 30-40 хвилин максимум, для яловичини близько години. Ще можна використовувати філе індички чи курки.
Я розповім про свинину, а ви обирайте самі.
Для приготування знадобиться:
Приготування:
1. Почніть із смаження грибів для м'яса по-французьки. Якщо ви використовуєте лісові гриби у сирому чи замороженому вигляді, їх спочатку треба зварити. Потім дайте з них стекти зайвої рідини та обсмажте на сковорідці з олією. Печериці варити не треба. Їх одразу нарізайте на платівки та обсмажуйте. Головне, це випарити з грибів рідину і злегка з підрум'янити.
2. Шматочки м'яса добре відбийте молотком. Потім посоліть і поперчіть їх і змастіть тонким шаром майонезу. Можна навіть покласти їх у миску і перемішати з майонезом та спеціями, після чого залишити маринуватися на деякий час.
3. Цибулю наріжте кружальцями, а потім розберіть руками на кільця. Покладіть цибульні кільця на змащене маслом лист або форму для запікання.
4. Поверх цибулі розкладіть шматки м'яса. Такий спосіб теж дозволяє м'ясу просочитися цибульним смаком, але при цьому якщо хтось не любить їсти цибулю, його легко може прибрати зі страви. Наприклад, діти не надто люблять цибулю, їм такий варіант сподобається.
Якщо ж ви впевнені, що всім гостям сподобається цибуля, кладіть його шаром на м'ясо.
5. Тепер розкладіть по м'ясу смажені гриби, а зверху посипте сиром, який натерли заздалегідь на великій тертці.
Якщо у вас шматочки м'яса товсті або дуже великі, то посипайте сиром трохи пізніше. Приблизно за 15 хвилин до готовності м'яса.
6. Запікається м'ясо по-французьки з грибами в духовці від півгодини (курка, свинина) до години (яловичина). У будь-якому випадку перевірте готовність м'яса оп кольору соку, що виділяється при проколі. Він не повинен бути рожевим. Так само можна трохи надрізати шматок і переконатися, що всередині м'ясо пропеклося.
Цей же рецепт можна подолати помідорами, поклавши їх на м'ясо і змастивши майонезом, а також картоплею. Шар картоплі кладеться найнижчим. При цьому картоплю найкраще нарізати тонкими кружальцями, щоб вона встигла пропікатися разом з м'ясом. Або ж трохи відварити його перед запіканням. Такий спосіб гарантує м'яку та смачну картоплю, що доповнює м'ясо по-французьки у духовці.
Немає межі досконалості. А саме до таких рецептів я можу віднести м'ясо французькою. Якщо ви віддаєте перевагу корисному, дієтичному і дуже смачному м'ясу індички, то і для вас знайдеться відповідний рецепт м'яса по-французьки.
Індичка це дуже смачне м'ясо, яке не таке сухе як куряча грудка, при цьому воно добре запікається з овочами та сиром.
Для приготування вам знадобиться:
Приготування:
1. Розріжте грудку індички шматочками поперек волокна. Добре відбийте їх, посоліть і поперчіть. Можете присипати улюбленими спеціями. Потім покладіть на дно форми для запікання або дека. Не забудьте змастити посуд олією. Воно краще, ніж вершкове, бо не випарується надто швидко і не дасть м'ясу пригоріти.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або чверть кільцями. Укладіть поверх м'яса індички.
3. Змішайте разом майонез та сметану, додайте чорний мелений перець та спеції за смаком. Це буде соус, яким ми промажемо наше м'ясо французькою.
4. Соусом, що вийшов, намажте індичку, посипану цибулею. Розподіліть рівним шаром, можна для цього використовувати спеціальний кулінарний пензлик.
5. Сирий картоплянаріжте тонкими кухлями і покладіть наступним шаром. Картоплю можна різати ножем, але у мене для цього є спеціальна терка для овочів, яка робить дуже тонкі та однакові кухлі. Якщо у вас є така сама, то обов'язково скористайтеся.
6. На шар картоплі знову намажте соус. Зверху розкладіть обсмажені печериці. Ці гриби можна заздалегідь не відварювати, смаження для них буде достатньо.
8. Після другого шару картоплі кладемо помідори. Їх розрізаємо на кружечки невеликої товщини. Якщо помідори великі, робіть половинки гуртків. Їх також намазуємо соусом.
9. Після цього ставимо індичку по-французьки в духовку. Накрийте форму фольгою, щоб краще пропеклося наше товсте листкове блюдо. Запікайте при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин.
10. Приблизно через півгодини зніміть фольгу та посипте блюдо хорошим шаром тертого сиру. Печіть далі вже без фольги, щоб сир запекся смачною скоринкою.
11. Готовність перевіряється з картоплі. Проткніть картоплю, вона повинна стати м'якою. На момент готовності картоплі та м'ясо індички вже буде готове. Після посипання сиром, потрібно приблизно 10-15 хвилин для того, щоб страва «дозріла».
Така чудова страва їсти треба відразу і гарячою. Найкраще покликати гостей на велике свято.
Так як наше м'ясо по-французьки з індички вже містить у собі і масу овочів, гарнір такій смачній і ситній страві не знадобиться. Хоча воно буде поєднуватися зі свіжою зеленню або соліннями.
Не варто думати, що яловичина не підходить для приготування м'яса французькою. Звісно, підходить. Головне правильно вибрати шматочок яловичини, щоб м'ясо не вийшло занадто твердим або волокнистим.
Добре підійде яловича вирізка або лопаткова частина, вони дуже м'які. Так само можна зробити м'ясо по-французьки з мармурова яловичинаале вона може виявитися жирною для деяких. Якщо не впевнені у м'якості вибраних шматків, їх можна замаринувати заздалегідь, наприклад, у тому ж майонезі, але відбийте їх заздалегідь молоточком.
Для яловичини по-французьки знадобиться:
Приготування:
1. Яловичина для м'яса по-французьки найкраще вибирати не дуже жирну. Шматочки необхідно нарізати упоперек волокна, це додасть м'ясу м'якості. Відбийте добре м'ясо, покривши його харчовою плівкою, щоб не розліталися бризки.
2. Цибулю та помідори наріжте тонкими кухлями. Сир натріть на великій тертці. Можна зробити це заздалегідь, а можна натирати вже над м'ясом, щоб використовувати потрібну кількість.
3. М'ясо розкладіть на деку, посоліть і поперчіть. Якщо любите пряніший смак, можна використовувати спеції для м'яса з наборів або додати коріандр, мускатний горіх, чебрець.
4. Намажте м'ясо тонким шаром майонезу і рівномірно розкладіть цибульні кільця.
5. Поверх цибулі покладіть кружки помідорів і теж змастіть їх майонезом, щоб помідори не обгоріли.
6. У такому вигляді яловичину необхідно запікати приблизно 45 хвилин за температури 200 градусів, поки м'ясо не стане майже готовим.
7. Посипте натертим сиром шматочки м'яса французькою і поставте назад в духовку. Запікайте ще хвилин 10, поки не підрум'яниться сир, що розплавився. Після цього страва готова, можна сідати за стіл.
Гарним гарніром може стати картопляне пюре, свіжі овочі або соління. Дуже смачно з різноманітними овочевими салатами.
Що швидко та смачно приготувати на вечерю
Сьогодні ми готуємо знайоме всім і кожному м'ясо французькою в духовці. У статті - особливості його приготування та маленькі секрети, що полегшують процес
50 хв
240 ккал
4.81/5 (27)
Вибір страви для вечері практично завжди стає для мене проблемою. Щоразу хочеться чогось новенького, але при цьому, щоб було просто і швидко в приготуванні і не затратно по грошах. Сьогодні мені згадався рецепт м'яса, який у своїй сім'ї готували і у свята, і у будні дні. Рецепт простий, але запросто перетворить звичайну вечерю на особливий вечір.
М'ясо по-французьки - це дуже смачне, ніжна та соковита стравазі свинини та овочів під сирною скоринкою. Але це вже сучасна інтерпретація блюда графської кухні.
Історично воно готувалося з телятини, гриби були обов'язковим інгредієнтом, а як заправка використовувався соус бешамель. Рецепт був придуманий спеціально для графа Орлова, тому називався «Телятина по-Орловськи». Але часи змінюються, і кухня змінюється разом з ними. У наші дні під цією назвою ми звикли сприймати страву з м'яса, запеченого в духовці під сирною скоринкою. Погляньмо, як воно правильно робиться.
Найпоширеніший спосіб приготування цієї страви в наші дні – м'ясо та картоплю укласти на протвині шарами та промазати майонезом. Через це страва виходить смачною, але жирною і калорійною, не всі можуть собі дозволити готувати її часто. Але від майонезу можна відмовитись – його замінить заливка. Для неї потрібно змішати сметану з половиною натертого на тертці сиру, яйцем, сіллю та перцем. Кулінарія передбачає також заливання зі сметани з діжонською гірчицею або просто соус Бешамель.
При якій температурі випікати м'ясо по франц вузько залежить від особливостей вашої духовки: зазвичай м'ясо по-французьки запікають при температурі 160-180 С, але якщо у вас слабка грубка - підсиліть, запікайте при 190-195 С. Якщо занадто потужна - запікайте при 140 -150.
У стилі "по-французьки" можна приготувати будь-яке м'ясо. Для тих, хто не їсть свинину, для приготування запросто підійде курка або яловичина. Але мені до вподоби свиняча вирізка. Страва виходить не тільки соковитішою, а й красивою. З вирізки виходять дуже акуратні рівні шматочки. Як приготувати м'ясо по-французьки? Смажити ми його не будемо — запікатимемо!
Духовку можна вимикати, попередньо діставши з неї лист. А ось м'ясо перекладати на тарілки одразу не варто. Якщо дозволяє час, нехай воно хоч трохи настоїться у тому соку, що утворився від запікання. Воно стане неймовірно соковитим.
За час, поки наша сім'я використовує цей рецепт, у нас з'явилося кілька секретів, як зробити процес простіше та швидше.
Деко можна не просто змастити олією, а поверх застелити пекарським папером або фольгою. Так його буде набагато простіше відмити.
Найзвичніше м'ясо по-французьки подавати з картоплею. Та чого таїти, це і найсмачніше. Але для різноманітності можна приготувати як гарнір овочі. Відварити брокколі, зелений горошок, квасоля. А м'ясо посипати зверху дрібно рубаною зеленню та зеленою цибулею. Приготувати свіжий хрусткий салат, заправлений ароматним маслом. Заодно збагативши вечерю клітковиною та вітамінами на противагу до жирної м'ясної страви.
М'ясо французькою – один з найсмачніших і популярних рецептів. І не дивно, адже в ньому змішані всі найсмачніші інгредієнти: м'ясо, картопля, гриби, сир. Виходить неймовірна ситна самодостатня страва, якою можна нагодувати всю сім'ю та гостей. Але люблять цей рецепт і через те, що він універсальний і з легкістю адаптується під будь-які інгредієнти, які є в наявності. Це стосується і різновиду м'яса та овочів.
Мало хто знає, що історія цієї страви зовсім не пов'язана із французькою кухнею. Вперше ця страва була приготовлена для Олексія Орлова його французьким кухарем. У ньому була телятина, запечена з картоплею, цибулею та грибами під соусом бешамель із сиром. У всьому світі ця страва називається «м'ясо по-Орловськи». На сьогоднішній день від початкового рецепту мало що залишилося, але головне не те, як називається м'ясо, а його чудовий смак. Головний інгредієнт страви – це м'ясо: молода телятина, яку все частіше замінюють на жирну свинину. Ще один необхідний інгредієнт- сир, він плавиться при випіканні і покриває м'ясо, ніби запечатуючи сік усередині. Інші інгредієнти - на Ваш розсуд. Дуже ситно та смачно виходить м'ясо по-французьки з картоплею та грибами. А хтось готує страву без картоплі, з помідорами та сиром. Часто до страви додають соус бешамель, складають все в глибокий термостійкий посуд і готують у духовці як запіканку.
Сьогодні пропоную приготувати м'ясо по-французьки зі свинини у духовці. Чому саме із цього м'яса? Свиняча шиядуже ніжна і досить жирна, вона ідеально поєднується з картоплею та грибами, до того ж готується швидше, ніж яловичина. Страва виходить дуже смачною та соковитою, а рецепт з фото покроково допоможе розібратися з усіма нюансами його приготування. На сайті ви також зможете знайти рецепт м'ясо по-французьки у мультиварці.
Складові:
1. Для такого блюда вибираємо ту частину свинини, яка йде середньої жирності. Якщо м'ясо буде занадто жирним, то у поєднанні з майонезом воно стане важким і не дуже смачним. А якщо зовсім без жиру, то може бути сухим. Тому тут керуємося правилом золотої середини і беремо шийку, корейку або частину свинячого стегенця. Промиваємо, промокуємо сухими серветками і нарізаємо шматок свинини тонкими стейками поперек волокон. Це важливо, тому що в готовому блюді воно буде легше різатись і згодом жуватися. А вздовж порізане м'ясо буде як жуйка.
Щоб бризки не летіли всією кухнею, можна прикрити м'ясо зверху харчовою плівкою або примарним поліетиленовим пакетиком.
3. Деко застилаємо фольгою і змащуємо соняшниковою олією про всяк випадок, щоб м'ясо не пристало до фольги.
4. Далі викладаємо м'ясо один до одного по всій поверхні листа. Виходять порційні шматочки кожному. Можна зробити блюдо у формі для запікання. Тоді вийде пиріг, який одразу подається на стіл у формі. М'ясо солимо і перчимо до смаку.
5. Беремо картоплю, чистимо, миємо і нарізаємо тонкими кружальцями.
6. Викладаємо кружечки картоплі на м'ясо.
8. Викладаємо цибулю поверх картоплі.
9. Наступним шаром ідуть гриби. Підійдуть будь-які готові чи сирі печериці. Нарізаємо тонкими слайсами.
10. Викладаємо гриби поверх цибулі.
11. Присипаємо трохи зеленню. Підійдуть кріп та петрушка. Можна додати свіжий базилік для пікантного аромату.
12. Натираємо сир на великій терці.
13. Додаємо до твердого сиру майонез.
Звичайно, можна по класиці змастити м'ясо соусом бешамель, який готується з борошна та молока. А ще можна видавити майонез на гриби та посипати сиром. Але якщо попередньо змішати майонез сиром у тарілці, м'ясо по-французьки вийде соковитішим і сир не пригорить у духовці.
14. Перемішуємо сир із майонезом.
15. Викладаємо останнім шаром сир із майонезом.
16. Ставимо м'ясо французькою в духовку, розігріту до 190 ⁰С. Випікаємо приблизно 40-50 хвилин. Перевірити на готовність можна, встромивши в м'ясо вилку наскрізь. Якщо вона не застрягла, легко вийняла і м'яке блюдо, то пора діставати.
17. М'ясо французькою в духовці з картоплею готове. Страва сама по собі дуже ситна і самодостатня, тому ідеальним варіантом до такого м'яса підійде легкий салат. свіжих овочів. Подавайте до столу.
Смачного!
Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини або з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно у гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкою та апетитними доповненнями всередині.
Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо французькою зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, з попереднім маринуванням і без нього.
Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті, навіть майонез необов'язковий, навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, у горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.
Однак за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йдеться, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.
Винайдіть свій власний рецептм'яса по-французьки! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція- в допомогу.
Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.
Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Оскільки свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго в морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.
Цибулю треба нарізати гарними кільцями.
Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.
На цибулинні кільця розкладіть шматки м'яса.
Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.
Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.
Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).
Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.
Картопля наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).
Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.
Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.
Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.
Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.
За годину вам відкриється така картинка:
Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.
Апетитний шматочок?
Аромат готової стравиобов'язково покличе гостей на кухню і це м'яко сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервувати можна листям зеленого салату та маслинами.
Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи і лісовим грибам. Лісові гриби, крім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім уже додавати у страву.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див. посилання на початку статті.
Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну що ж, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.
Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану і гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.
У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.
Як приготувати соус бешамель
СКЛАДОВІ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха - по щіпці
Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, ціль - надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.
Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соус додайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.
Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гіркувате на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смак, крім різкого, буде тут доречним. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.
Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити їх рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!
Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!
А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:
На 1 ст. л. рафінованої оливкової олії - 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного або будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.
Калорійність м'яса по-французькидосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філез маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж з жирною свининою та сметаною.
За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.
Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських…
Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти, типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.
М'ясо по-французьки у духовці – смачне святкова страва. Існує кілька варіацій його приготування.
Від французів у цьому рецепті мало чого лишилося. Спочатку склад продуктів був іншим, але менш смачним від цього блюдо не стало.
Варіант для тих, хто не любить свинину чи сидить на дієті, адже куряче м'ясо набагато менш калорійне.
Цікава варіація популярної страви. На смак не гірше, ніж класичний рецепт.
М'ясо по-французьки з картоплею в духовці. ароматне, красиве і найголовніше – дуже ситна страва, що виходить у всіх.
Якщо немає шматкового м'яса, але дуже хочеться чогось смачного, то цей рецепт – найкраще рішення.Готувати м'ясо по-французьки у духовці можна з фаршу.
Класичний рецепт знайомий усім, а от із грибами – зовсім інша справа! Можна здивувати гостей цією простою стравою.
Найголовніше – правильно викладені інгредієнти і тоді страва вийде смачною та соковитою.
Цікавий рецепт, який ідеально підійде для святкового столу, особливо для Нового року Готується м'ясо так само як і в класичному рецепті. Але є одна відмінність – до нього потрібно додати консервовані ананаси. Можна використати і свіжі.
Усі інгредієнти викладаються шарами. Ананаси потрібно класти на м'ясо та змащувати майонезом. Випікати приблизно 30 хвилин на 180 градусах.
Відмінний варіант для тих, хто не сприймає майонез. Такий соус надасть страві м'якості та ніжності.
