Ang mga mushroom ng gatas ay ang pinakapaborito sa mga tagakuha ng kabute at itinuturing na pinakamahusay sa mga nakakain na may kondisyon. Ang istraktura ng kabute ay mataba at makatas. Ang mga ito ay pangunahing inasnan mainit o malamig, ngunit may iba pang mga paraan ng pangangalaga. Ang mga mushroom ay nagiging masarap at mabango. Iminumungkahi namin ang pagtingin nang mas detalyado sa ilang sunud-sunod na mga recipe kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay.
Ang mga sariwang mushroom ay may kaunting kapaitan, dahil ang buhaghag na istraktura ay sumisipsip hindi lamang kapaki-pakinabang, kundi pati na rin ang mga nakakapinsalang compound mula sa kapaligiran.
Kung ang pangunahing sangkap ay hindi wastong inihanda, sa halip na isang masarap at mabangong atsara, ang resulta ay lason.
Bago ka magsimulang mag-canning, kailangan mong malaman kung paano pumili ng tamang mga kabute:
Iyon lang - ang mga sariwang piniling kabute ng gatas ay inihanda pa ayon sa napiling recipe.
Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay. Iminumungkahi namin na isaalang-alang ang mga pangunahing hakbang-hakbang na mga recipe.
Mga Bahagi:
Paunang ihanda ang "mga regalo sa kagubatan": pagbukud-bukurin, linisin, banlawan at ibabad ng regular na pagpapalit ng tubig sa loob ng 3 araw.
Pagsamahin ang likido sa table salt, coarse salt, at mabangong pampalasa sa isang hiwalay na kawali. Ilagay sa kalan at pakuluan sa katamtamang init.
Gupitin ang mga mushroom at ihalo sa brine. Bawasan ang lakas ng hob sa pinakamababa at kumulo sa loob ng 30 minuto. Huwag kalimutang regular na alisin ang foam mula sa ibabaw.
Alisin ang mga mushroom ng gatas mula sa kalan. Balatan ang bawang at gupitin sa hiwa. Idagdag ito sa pangunahing masa at ihalo.
Ilagay sa ilalim ng isang pindutin para sa 29-30 oras sa malamig.
Samantala, nagsisimula kaming maghanda ng lalagyan. Hugasan ang mga garapon at tuyo ang mga ito sa oven.
Pakuluan ang mga kabute at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 10-20 minuto. Ilagay ang mga mushroom sa isang handa na garapon ng salamin at punuin ng brine.
Iminumungkahi namin na isaalang-alang ang isang simpleng paraan ng canning:
Ang bersyon na ito ng recipe ay mabilis na ihanda:
Bago ihain sa mga bisita, ang mga kabute ay dapat hugasan upang alisin ang labis na asin. Kung ninanais, timplahan ng langis ng gulay at budburan ng sariwang tinadtad na damo.
Upang mag-salt white milk mushroom, kailangan mong maghanda:
Pagbukud-bukurin ang mga mushroom ng gatas, alisin ang mga labi at bulok na lugar. Hugasan at ibabad, paghiwalayin ang mga tangkay mula sa mga takip. Para sa pag-aatsara, inirerekumenda na gumamit lamang ng mga takip.
Banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ibuhos ang tinukoy na dami ng likido sa isang lalagyan ng enamel at magdagdag ng 25 gramo ng asin. Ilagay ang mga takip ng kabute at hayaang umupo ng 10-11 oras. Pagkatapos ay palitan ang tubig ng malinis na tubig at ipagpatuloy ang pagbabad para sa isa pang 5 oras.
Salain sa pamamagitan ng isang salaan at hintaying maubos ang labis na kahalumigmigan.
Balatan ang bawang, banlawan, at gupitin ang bawat clove sa 3 bahagi.
Hugasan ang dill, iling upang alisin ang labis na kahalumigmigan at i-chop ng makinis.
Ilagay ang mga mushroom at iba pang mabangong sangkap sa mga layer ayon sa recipe sa inihandang lalagyan. Ang bawat layer ay dapat na masaganang budburan ng asin.
Maglagay ng mabigat na timbang sa itaas. Mag-iwan ng 60 araw, pagkatapos malantad ang mga ito sa lamig. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga kabute ng gatas ay maaaring kainin.
Mga Produkto:
Paunang ihanda ang mga kabute: pagbukud-bukurin, alisan ng balat, banlawan at ibabad.
Ibuhos ang tinukoy na dami ng tubig sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng 50 gramo ng magaspang na asin. Haluin hanggang ganap na matunaw. Ilagay ang mga inihandang mushroom, takpan at iwanan ng 10 oras, banlawan ng mabuti.
Balatan ang mga ulo ng sibuyas, banlawan at gupitin sa mga singsing o piraso.
Ilagay ang mga mushroom sa isang angkop na lalagyan, magdagdag ng sibuyas at asin. Gumalaw at maglagay ng mabigat na bagay sa itaas. Palamigin sa loob ng 2 araw. Huwag kalimutang pukawin tuwing 10-11 oras.
Tulad ng nakikita mo, ang pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay hindi mahirap. Matapos lumipas ang oras, ilagay sa mga sterile na garapon at punuin ng brine.
Kung paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan ay isinulat sa itaas, ngunit maraming mga maybahay ang gusto ng kanilang mga kabute na mag-crunch at perpektong mapangalagaan hanggang sa taglamig:
Pagbukud-bukurin ang mga mushroom at alisin ang labis na mga labi. Alisin ang tangkay, dahil ang mga takip lamang ang kakailanganin para sa pag-aasin.
Balatan at i-chop ang malunggay na ugat at bawang.
Ngayon simulan natin ang paghahanda ng brine. Upang gawin ito, ibuhos ang tinukoy na dami ng tubig sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng asin, at magdagdag ng mga payong ng dill.
Ilagay ang mga naprosesong mushroom dito at lutuin ng 30 minuto. Huwag kalimutang regular na alisin ang bula sa ibabaw. Pagkatapos ng tinukoy na oras, banlawan ang mga mushroom, ngunit huwag ibuhos ang brine. Ilagay sa malinis na lalagyan, haluin ng bawang at malunggay. Ibuhos ang mainit na brine at ilagay ang isang pindutin sa itaas. Palamigin. Pagkatapos ng 14 na araw, ang mga mushroom ay ginagamit para sa kanilang nilalayon na layunin.
Mga Bahagi:
Balatan ang mga ulo ng sibuyas at gupitin sa mga piraso. Grasa ang isang kawali na may mantika, init at iprito ang gulay.
Balatan at gupitin ang mga karot sa parehong paraan. Pagsamahin sa mga gulay sa isang kawali. Alisin ang husks mula sa bawang at i-chop.
Paghaluin ang pinakuluang mushroom sa iba pang sangkap ayon sa recipe. Ilagay sa mga sterile na garapon at takpan. Hayaang mag-sterilize sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Maingat na alisin at i-roll up. Ang mga paghahanda ay mabango, malasa at mahigpit na nakaimbak sa refrigerator.
Noong sinaunang panahon, ang mga maybahay ay nag-atsara ng mga mushroom ng gatas at iba pa mga kabute sa kagubatan, ginamit na mga bariles na gawa sa kahoy. Upang madama ang lasa at aroma ng "mga regalo ng kagubatan", ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagproseso ng lalagyan.
Kung ang bariles ay bago, pagkatapos ay ibabad ito sa loob ng 2-3 araw ay sapat na upang ang mga board ay magkaroon ng oras upang bumukol.
Kung ang isang kahoy na lalagyan ay ginamit dati, pagkatapos ay kailangan itong ibabad sa loob ng 2 linggo, regular na pinapalitan ang likido.
Bago ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas, kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa bariles at palamig ito. Ang mga hakbang na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maayos na ihanda ang lalagyan para sa canning.
Maaari mong asin ang mga mushroom ng gatas sa mga barrels na gawa sa kahoy ayon sa anumang recipe na inilarawan sa itaas.
Ang mga salted milk mushroom ay dapat na naka-imbak sa malamig. Mahalaga na ang sinag ng araw ay hindi tumagos sa silid. Maaaring nasa refrigerator, cellar o dry basement.
Ang mga mushroom ng gatas ay isa sa mga paborito ng mga mushroom picker, at itinuturing din na pinakamahusay sa mga conditional edible mushroom. Kadalasan pumunta sila sa pag-atsara ng mga kabute ng gatas gamit ang mainit na paraan para sa taglamig. Ang mga mushroom mismo ay medyo karne at makatas, na may sariling espesyal na aroma. Ang mga recipe sa ibaba ay magsasabi sa iyo kung paano maayos at ligtas na mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig.
Gayundin sa aming website makakahanap ka ng mga recipe na ikatutuwa ng iyong buong pamilya.
Ang paggamit ng mainit na paraan ng pag-aasin ay nagbibigay ng ilang mga pakinabang. Una, ang mga kabute ay hindi magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy, pangalawa, ang natural na kapaitan ay mawawala sa mga kabute kapag pinakuluan, pangatlo, sila ay tiyak na matutuwa sa kanilang orihinal na lasa ikaw, ang iyong pamilya at mga kaibigan. Ang mainit na pag-aasin ay itinuturing na isang medyo ligtas na paraan upang maghanda ng mga kondisyon na nakakain na kabute.
Pagkatapos suriin ang mga recipe sa aming site, maaari ka ring maghanda ng iba pang masasarap na paghahanda, tulad ng at.
Ang isang lumang recipe ng Altai para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa isang bariles ay magsasabi sa iyo kung paano mo mapangalagaan ang isang malaking bilang ng mga nakolektang mushroom para sa taglamig. Sa katunayan, ang proseso ng pagluluto ay simple, sa kabila ng mahabang pagbabad. Ang listahan ng mga sangkap ay binubuo din ng lahat ng pamilyar at klasikong pampalasa sa canning. Ang resulta ay maraming masarap at mabangong salted milk mushroom, na maaari mong ituring sa isang malaking bilang ng mga tao. Sa wastong pagkalkula ng mga sangkap, maaari kang mag-atsara ng 20 o 30 kilo ng mga kabute.
Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng anumang pampalasa o pampalasa, ang tanging pang-imbak ay magaspang na asin. Sa ganitong paraan, ganap mong mararanasan ang lasa ng mushroom, nang walang anumang dagdag na pampalasa. Maaaring gamitin ang mga salted white milk mushroom sa iba't ibang variation: bilang isang hiwalay na pampagana, at bilang bahagi din ng mga salad at sopas.
Para sa mga matipid na maybahay, naghanda din kami, na hindi lamang palamutihan ang iyong hapag kainan, ngunit sila rin ay magiging maganda at masarap na karagdagan para sa iyong hapunan.
Para sa magkasintahan paghahanda sa taglamig Kasama rin sa aming koleksyon ng mga recipe ang isa, na maaaring magsilbi bilang isang hiwalay na ulam o magamit para sa paghahanda ng mga salad.
Hindi lahat ng mga mahilig sa salted milk mushroom ay nasiyahan sa mainit na pag-aasin ng mga kabute; maraming mga tao ang mas gusto na mag-atsara ng mga kabute ng gatas sa malamig na paraan. Kapag inihanda gamit ang pagpipiliang ito ng pag-aasin, ang mga puting mushroom ng gatas ay nagiging malutong at nananatiling puti ng niyebe tulad ng bago lutuin. Ang iba't ibang mga salad, meryenda, caviar at kahit na mga cutlet ay ginawa mula sa naturang mga kabute ng gatas.
Ang recipe na ito ay isang simpleng bersyon ng pag-aatsara ng puting gatas na mushroom na may maikling pagbabad at pagpapaputi. Maalat na pagkain na ginawa gamit ang paraang ito paghahanda ng kabute handa sa loob ng 25 araw.
Ang mga salted milk mushroom ay sikat na sikat sa lutuing Ruso mula noong sinaunang panahon. Ang mga ito ay pare-parehong mabuti bilang isang independiyenteng meryenda o bilang isa sa mga sangkap ng isang ulam. Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing pa rin na pinakamahusay mga klasikong mushroom para sa pag-aatsara, kaya naman ang mga salted milk mushroom ay tinatawag pa ring "royal".
Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na mga paborito sa mga kabute na may kondisyon na nakakain. Karaniwan ang mga fruiting body na ito ay inihanda para sa pangangalaga sa anyo ng pag-aatsara.
Ang pag-asin ng mga mushroom ng gatas ay karaniwang isinasagawa sa dalawang paraan: malamig at mainit. Ang mga recipe at ang kanilang sunud-sunod na paglalarawan ay magsasabi sa iyo kung paano maayos na atsara ang mga kabute ng gatas sa mabilis na paraan.
Maaari mong i-asin ang mga kabute ng gatas na may kondisyon na nakakain sa mga enamel pan, mga barrel na gawa sa kahoy, at gayundin sa mga garapon ng salamin. Ang mga mabilis na paraan upang maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig ay ang pinakasikat at hinihiling sa bawat matipid na maybahay. Gayunpaman, bago ang pag-aatsara, ang mga kabute ay dapat na maayos na naproseso.
Kaya, nag-aalok kami ng 6 na paraan upang mabilis na mag-atsara ng mga mushroom ng gatas: 3 - malamig, 3 - mainit. Ang mga pagpipiliang ito ay makakatulong kahit na ang isang bihasang maybahay na pagyamanin ang kanyang karanasan sa pagluluto.
Recipe instant na pagluluto salted milk mushroom Ang malamig na paraan ay medyo simple, dahil ginagamit nito ang tanging pang-imbak - asin. Ang pagpipiliang ito ay makakatulong sa iyo na ganap na maranasan ang lasa ng mga mushroom ng gatas.
Ang isang mabilis na paraan ng pag-atsara ng mga mushroom ng gatas ay inihanda ayon sa isang sunud-sunod na paglalarawan.
Pagkatapos ng proseso ng pagbabad, ang mga kabute ng gatas ay hinuhugasan ng mabuti sa tubig na tumatakbo, pinutol sa mga piraso at inilagay sa isang wire rack upang maubos.
Sa isang enamel pan, ilagay ang mga dahon sa ibaba, pagkatapos ay ilatag ang mga mushroom ng gatas, pagwiwisik ng asin sa bawat layer. Mahalagang kumuha ng pang-imbak na walang nilalaman ng yodo upang ang mga kabute ay hindi maging itim.
Ang isang takip na walang hawakan o isang plato ng mas maliit na dami ay inilalagay sa itaas at pinindot pababa na may isang timbang upang ang mga mushroom ay bahagyang na-compress. Pagkaraan ng 3 araw, ang mga mushroom ay nagsisimulang mag-secrete ng juice, na, kapag hinaluan ng asin, ay nagiging brine. Isang beses sa isang araw, sa loob ng 3 araw, ihalo ang mga mushroom ng gatas sa isang lalagyan.
Ang mga kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, inilatag sa mga siksik na layer upang walang mga "hangin" na bulsa.
Punan ng brine, isara gamit ang screw-on o nylon lids at dalhin sa basement.
Pagkatapos ng 20-25 araw, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring ihanda para sa paghahatid: banlawan, timplahan ng langis ng gulay at berdeng sibuyas, ihalo.
Ito lumang recipe mabilis na pag-aasin Ang pagkain ng mga mushroom ng gatas sa malamig na paraan ay makakatulong na mapanatili ang mga nakolektang mushroom para sa mahabang taglamig. Kahit na ang pagbabad ay tumatagal mula 2 hanggang 5 araw, ang pag-aatsara mismo ay isang napakabilis na proseso. Ang mga sangkap sa recipe ay ang pinakakaraniwan, ngunit ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong ulam.
Ang isang mabilis na paraan ng salted milk mushroom ay inihanda ayon sa sunud-sunod na mga tagubilin na inilarawan sa ibaba.
Ang pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa mabilis na paraan ay isa sa pinakamahusay na mga pagpipilian para sa mga matipid na maybahay.
Ang pampagana na ito ay magiging isang mahusay at masarap na karagdagan sa holiday table, pati na rin ang isang regular na hapunan ng pamilya.
Ang isang sunud-sunod na paglalarawan ng recipe ay magpapakita sa iyo kung paano maayos na asin ang mga mushroom ng gatas sa mabilis na paraan.
Kung gusto mong mas mabilis na mag-atsara ang mga namumunga, i-blanch ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto bago ilagay sa mga garapon.
Ang isang recipe para sa mabilis na pagluluto ng salted milk mushroom gamit ang isang mainit na paraan ay may maraming mga pakinabang.
Una, ang mga mushroom pagkatapos kumukulo ay walang kapaitan o hindi kanais-nais na amoy. Pangalawa, ang mainit na pag-aatsara ay itinuturing na isang mas ligtas na paraan upang maghanda ng may kondisyon na nakakain na mga kabute, na tiyak na ikatutuwa mo at ng iyong mga kaibigan.
Upang mabilis na mag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang isang mainit na paraan, gamitin ang paglalarawan ng recipe sa ibaba.
Ang iyong repertoire ng mga recipe para sa mga paghahanda sa taglamig ay dapat magsama ng isang mabilis na paraan para sa hot-salting milk mushroom. Ang pagpipiliang ito ng meryenda ay magsisilbi para sa mesang maligaya bilang isang hiwalay na ulam o bilang isang karagdagang sangkap sa mga salad.
Salt milk mushroom gamit mabilis na paraan Makakatulong ang sunud-sunod na paglalarawan.
Kung ang mga kabute ay lumalabas na labis na inasnan, huwag mag-alala, madali itong ayusin. Ang mga mushroom ng gatas ay ibabad sa loob ng 2 oras at hugasan sa malamig na pinakuluang tubig.
Ang isang recipe para sa mabilis na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas gamit ang isang mainit na paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda masarap na meryenda. Ang bilis ng paghahanda sa pagpipiliang ito ay depende sa proseso ng pagpapakulo ng mga kabute.
Kung nakakolekta ka ng isang balde ng mga kabute ng gatas, ito ay isang mahusay na tagumpay. Ito ay hindi napakadaling hanapin ang kabute ng gatas - alam nito kung paano mag-camouflage mismo. Hindi mo ito makikita kung nagkataon - kailangan mong malaman ang mga lugar, ngunit kung ikaw ay mapalad. . . Ang paghahanap at pagkolekta ay kalahati ng labanan, ngunit ang tanong ay agad na lumitaw: kung ano ang pinakamahusay na gawin sa kanila. Ang sagot ay simple: siyempre, ang pag-aatsara ay ang pinakamagandang bagay na maaari mong gawin sa mga mushroom ng gatas. Ngayon gusto kong sabihin sa iyo ang isang simpleng recipe para sa pag-aasin ng mga hilaw na mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon ng anumang laki. Napakasarap pala. At mag-aalok ako hindi lamang isang recipe, ngunit marami. Kung gagawin mo ang lahat nang eksakto tulad ng inireseta sa teknolohiya at sundin ang recipe, pagkatapos ay para sa taglamig makakakuha ka masarap na paghahanda para sa anumang holiday at sa isang araw ng linggo. Ang lasa ng mga kabute ng gatas ay hindi maihahambing sa anuman. Wala sa mga kabute sa kagubatan ang mayroon nito. Samakatuwid, iminumungkahi kong subukan mo ang pag-aatsara ayon sa mga recipe na ito.
Recipe:
Teknolohiya:
Isang tala sa babaing punong-abala: huwag subukang pagbutihin ang lasa ng salted milk mushroom na may karagdagang pampalasa - sila ay makagambala sa tunay na lasa ng kabute. Bilang isang huling paraan - ilang mga gisantes ng itim na paminta, isang pares ng mga dahon ng bay at dalawa o tatlong mga putot ng mga clove.
Recipe:
Teknolohiya:
Tip: bago mag-atsara ng mushroom, siguraduhing ibabad ang mga ito. Kung hindi man, ang kapaitan at lahat ng uri ng masasamang bagay ay maaaring manatili sa mga pores ng mga kabute. Para sa mga handang maghintay ng dalawang buwan para sa salted milk mushroom, hindi hadlang ang tatlong araw na pagbabad.
Ngayon ay hindi lihim sa iyo kung paano mag-asin ng mga hilaw na kabute ng gatas sa mga garapon para sa taglamig - pumili ng isang simpleng recipe mula sa dalawang iminungkahi sa iyong sarili. Mas mabuti pa, subukan ang pareho - ang lasa ay magkakaiba. Ngunit sa parehong mga kaso, ang lasa ng mga mushroom ng gatas at mga tala ng kagubatan ng taglagas ay magbibigay sa iyo ng kasiyahan sa mga malamig na araw ng taglamig.
Sa pagtatapos ng tag-araw at taglagas, lumilitaw ang mga ito sa kagubatan iba't ibang uri mushroom, at lahat ng mga mushroom pickers ay sumugod sa kanilang paboritong "silent hunt". Ang mga kinatawan ng kaharian ng kabute tulad ng boletus, boletus, saffron milk cap, at iba pa ay inilalagay sa basket. Ito ay itinuturing na lalo na chic upang makahanap ng isang clearing ng malakas na puting gatas mushroom. Ang mga mushroom na ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay para sa paghahanda ng mga atsara para sa taglamig. Alamin kung paano mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay sa dalawang pangunahing paraan: mainit at malamig.
Bago ka magsimulang mag-asin ng mga kabute ng gatas, dapat mong kolektahin ang mga ito at ihanda ang mga ito nang maayos. Kasabay nito, dapat na kolektahin lamang ang mga ito sa mga sinturon ng kagubatan na matatagpuan sa ilang distansya mula sa mga pang-industriya na lugar at mga haywey. Ang katotohanan ay ang anumang mga fruiting body ng mushroom ay isang uri ng espongha para sa mga lason, na sumisipsip ng iba't ibang mga nakakalason na sangkap.
Maaari kang mag-asin ng mga kabute ng gatas ng anumang uri - ang mga mahusay na paghahanda ay ginawa mula sa itim, tuyo, oak, aspen, at tunay na puting kabute ng gatas. Ang pangunahing bagay ay ang pumili sa kanila ng mga hindi bulok o uod. Pinakamainam na gumamit ng maliliit na kabute, ngunit ang mga malalaking kabute ay gagana rin kung hindi sila matanda.
Gaano man kalinis at kaganda ang mga kabute na nakolekta sa kagubatan, maaari kang mag-atsara ng mga kabute ng gatas pagkatapos lamang itong maihanda. Pinakamainam na isagawa ang lahat ng mga pamamaraan kaagad pagkatapos ng koleksyon. Ang lahat ng mga dahon at karayom ay tinanggal mula sa mga kabute, ang mga labi ng lupa ay tinanggal, pagkatapos nito ay lubusan silang hugasan ng malinis na tubig. Maaari kang gumamit ng malambot na brush o espongha o isang kutsilyo - ito ay magpapabilis sa proseso ng paglilinis. Ang mga lugar na bulok o kinakain ng uod ay pinutol. Ang bahagi ng plato ay hugasan sa ilalim ng presyon ng tubig na tumatakbo.
Mangyaring tandaan na hindi palaging kinakailangan na ibabad ang mga mushroom ng gatas bago mag-asin (lalo na ang mga puti), ngunit kung ang prosesong ito ay nangyayari nang hindi muna kumukulo ang mga namumungang katawan. Ngunit maaari mo ring ibabad ang mga kabute upang maalis ang mga tuyong batik.
Kung magkano ang pagbabad ay direktang nakasalalay sa layunin kung saan isinasagawa ang pamamaraang ito. Halimbawa, upang alisin ang mga labi, ilang oras lamang ay sapat na, ngunit ang paghahanda sa pag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay nang hindi nagluluto ay nagsasangkot ng mahabang proseso ng pagpapanatili sa kanila sa tubig, na dapat na patuloy na mapalitan ng sariwang tubig sa panahon ng proseso. Pagkatapos nito, dapat silang banlawan.
Gayundin, bago mag-asin, ang mga puting mushroom ng gatas ay pinagsunod-sunod: ang mga maliliit ay inasnan nang buo, ang mga malalaking ay pinutol sa maraming bahagi. Ang mga tangkay ng mga namumungang katawan ay karaniwang pinutol, na nag-iiwan lamang ng isang sentimetro.
Maaari mong asin ang mga kabute ng gatas para sa taglamig lamang sa ilang mga lalagyan. Dapat itong maging isang lalagyan ng salamin o isang enameled, ngunit dapat itong walang mga chips ng enamel. Gayundin, sa makalumang paraan, ang ilan ay patuloy na gumagamit ng mga batya na gawa sa kahoy. Kadalasan, ang mga kabute ay nakaimbak sa mga garapon para sa taglamig.
Huwag gumamit ng earthenware - ito ay masisira kapag nalantad sa saline solution. Ang patong ng naturang mga pinggan ay maaaring maglaman ng tingga, na, bilang isang resulta ng pagkilos ng isang agresibong kapaligiran, ay natutunaw sa brine at tumagos sa mga kabute. Huwag ding gumamit ng galvanized na kagamitan sa lata.
Ang anumang mga pinggan ay dapat na maingat na ihanda: kaugalian na ibabad ang isang lalagyan na gawa sa kahoy upang ito ay bumukol at huminto sa pagtulo. Ang mga bagong oak tub ay pinananatili sa tubig nang hindi bababa sa 10-12 araw na may panaka-nakang pagpapalit ng likido - ito ay kinakailangan upang ang mga tannin ay maalis mula sa kahoy. Kung hindi, ang mga kabute, at maging ang brine kung saan sila lumangoy, ay magiging itim.
Pagkatapos nito, ang bawat batya ay hugasan ng tubig at nililinis ng isang brush, at pagkatapos ay steamed na may kumukulong solusyon ng caustic soda (ang solusyon ay inihanda sa rate na 50 g bawat 10 litro ng tubig). Nakaugalian na ang pagpapausok sa mga lalagyan na ginagamot sa ganitong paraan ng isang bomba ng usok ng asupre - titiyakin nito na walang mga pathogenic microorganism o mga sangkap na natitira sa kahoy na maaaring masira ang lahat ng mga paghahanda.
Ang mga lalagyan ng salamin o mga lalagyan ng enamel ay hugasan ng mabuti ng sabon at pagkatapos ay tuyo sa oven - isinasagawa ang isterilisasyon. Ang mga malinis na pinggan ay hindi dapat magkaroon ng anumang amoy.
Kadalasan, ginagamit ng mga mushroom picker ang paraan ng paghahanda. Ang malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay ginagawa nang walang proseso ng pagluluto at nagbibigay ng nagresultang produkto na may natatanging lasa. Gayunpaman, ang tagal ng pagluluto ng mga kabute ayon sa recipe na ito ay mahaba, mga 30-40 araw.
Una, ang mga namumungang katawan ay kailangang ibabad. Upang gawin ito, inihanda at nalinis ng mga puting mushroom ng gatas ay ibinuhos sa isang malaking enamel basin o balde, at pagkatapos ay puno ng tubig. Ang isang malaking ulam na salamin ay inilalagay sa itaas, kung saan inilalagay ang isang maliit na timbang. Kinakailangan na ang lahat ng mga fruiting body ay ilubog sa tubig, ngunit hindi mo dapat pindutin nang husto ang mga ito sa yugtong ito.
Ang mga kabute ay pinananatili sa ganitong estado para sa mga 3-5 araw, at isang kumpletong pagbabago ng tubig ay kinakailangan ng hindi bababa sa 2 beses sa isang araw.
Mangyaring tandaan na ang mga maasim na kabute ay hindi maaaring gamitin para sa pag-aatsara - nagiging mapanganib sila sa kalusugan.
Ang mga pampalasa, kurant at dahon ng malunggay ay inilalagay sa ilalim ng inihandang lalagyan, iwiwisik ang asin sa itaas, pagkatapos ay ang mga babad na kabute ay inilatag sa mga layer na may mga takip sa ibaba (ang ilan ay inilatag kasama ang mga plato). Ang bawat layer ng milk mushroom ay binuburan ng asin, peppercorns, tinadtad na bawang, dill umbrellas, at mga dahon ng currant. Sa kasong ito, ang pagkonsumo ng asin ay ang mga sumusunod: para sa 1 kg ng mushroom - 35-40 g Ang pinakahuling layer ng white milk mushroom ay natatakpan din ng mga dahon ng currant at malunggay.
Ang isang plato na may sukat na bahagyang mas maliit kaysa sa diameter ng napiling lalagyan ay inilalagay sa ibabaw ng lahat ng mga kabute (kung ang isang kahoy na bilog ay ginagamit, pagkatapos ito ay nakabalot sa malinis na gasa), ang isang presyon ay inilalagay sa ibabaw nito - isang bagay na mabigat. , kadalasan ay isang bato (mga brick, dolomite, limestone, mga produktong metal) o maaari kang maglagay ng garapon na may tubig. Sa ganitong estado, ang mga kabute ay nananatili sa loob ng 30-40 araw sa isang mahusay na maaliwalas na silid, kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi mas mataas kaysa sa 6 ° C, ngunit hindi mas mababa sa 0 ° C. Maipapayo na takpan ang buong istraktura ng isang tela sa itaas upang maprotektahan ang mga kabute mula sa alikabok.
Maaari ka ring magdagdag ng mga sariwang piniling white milk mushroom sa lalagyan habang ang mga luma ay tumira.
Maaari mong asin ang mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan sa isang bahagyang naiibang paraan. Iyon ay, sila ay nababad sa parehong paraan, pinananatiling nasa ilalim ng presyon, ngunit sa pagkakataong ito ay hindi nagtagal. Literal na pagkatapos ng 3 araw, ang mga puting mushroom ng gatas ay nagsisimulang itabi nang mahigpit sa mga isterilisadong garapon at puno ng nagresultang brine. Ang isang dahon ng kurant o malunggay ay inilalagay sa ibabaw, at ang isang maliit na langis ng gulay ay ibinuhos sa itaas, pagkatapos nito ang garapon ay natatakpan ng isang takip ng plastik.
Ang lasa ng salted milk mushroom ay maaaring seryosong maapektuhan ng hanay ng mga pampalasa na ginamit upang ihanda ang paghahanda. Sa pangkalahatan, ginagamit ang black peppercorns, dill, malunggay (dahon at ugat), cloves, blackcurrant o cherry dahon, bawang, kumin. Ngunit tandaan na ang sobrang pampalasa ay maaaring lunurin ang tunay na lasa at aroma ng mga puting mushroom ng gatas. Ang pinaka natural na lasa ay nakukuha kung asin lamang ang ginagamit.
Mayroong isang recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas at pre-cooking ng mga mushroom. Mas gusto ng maraming tao na gamitin ito, dahil ito ay mas mabilis (ang mga kabute ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng 15 araw), at mas malamang na ang lahat ng mga lason na naipon mula sa hangin sa panahon ng paglaki ay ilalabas mula sa mga namumungang katawan.
Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas gamit ang isang mainit na paraan ay ang mga sumusunod: ang mga kabute na inihanda at ibinabad sa loob ng 6-12 na oras ay inilalagay sa isang kawali (enamel), na puno ng tubig, kung saan ang 3 dahon ng laurel ay idinagdag at dinala sa pigsa, pagkatapos ay niluto ng 15 -20 minuto sa mababang init. Ang foam ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara.
Pagkatapos ng paglamig sa kanilang sariling sabaw, ang pinakuluang mushroom ay inilipat sa isang colander. Pagkatapos ang mga puting mushroom ng gatas ay inilalagay sa mga inihandang lalagyan sa mga layer, na binuburan ng asin. Pagkonsumo ng asin - 30-40 g / kg. Ang isang layer ng pampalasa, blanched currant at malunggay dahon, at dill inflorescences ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan at sa tuktok ng mushroom. Pagkatapos ay inilalagay ang isang presyon sa itaas (isang plato ng mas maliit na diameter na lalagyan at isang garapon ng salamin na may likido).
Ang dami ng asin ay madalas na nakasalalay sa mga plano - kung gaano katagal maiimbak ang mga puting gatas na mushroom. Halimbawa, kung plano mong kainin ang mga ito sa malapit na hinaharap, maaari kang magdagdag ng mas kaunti. Para sa mas mahabang panahon, ang mga puting gatas na mushroom ay pinananatili sa isang mas puro na kapaligiran. Ang brine ay lilitaw sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ng 3-6 na araw ang workpiece ay maaaring ilagay sa mga garapon at sakop ng naylon lids.
Kasabay nito, mahalaga din na ilagay nang tama ang mga mushroom sa mga garapon. Ang lalagyan ay dapat na isterilisado. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang garapon na ang kanilang mga takip ay nakababa at puno ng brine upang ito ay ganap na masakop ang mga ito. Ang mga dahon ng currant o malunggay ay inilalagay sa itaas at pagkatapos ay tinatakpan ng pinakuluang mga takip ng naylon.
Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa mainit na paraan ay medyo simple at mas karaniwan para sa marami kaysa sa malamig na paraan. Bilang karagdagan, ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng mga paghahanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mabango at masarap na treat sa lalong madaling panahon at sa lalong madaling panahon ay aalisin nito ang iyong tahanan ng pagkakaroon ng malalaking lalagyan na may inasnan na puting gatas na kabute.
Kapansin-pansin na inirerekumenda na banlawan ang mga puting mushroom ng gatas na may malamig na tubig bago kumain upang alisin ang asin. Ito ay totoo lalo na para sa mga fruiting body na inani sa brine na may mataas na konsentrasyon ng asin. Sa pangkalahatan, ang mga puting kabute ng gatas na inihanda sa ganitong paraan ay nakaimbak ng mga 6 na buwan sa temperatura na 5-6 degrees. Pinakamainam na ilagay ang mga garapon sa refrigerator o cellar. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga puting mushroom ng gatas ay dapat palaging nasa brine - kung ito ay sumingaw, pagkatapos ay idinagdag ang pinakuluang tubig sa lalagyan.
Nasa sa iyo na magpasya kung aling recipe ang mag-atsara ng mga white milk mushroom. Subukan ang parehong mga pamamaraan at piliin ang pinakamainam at angkop na opsyon para sa iyo.
