Sauerkraut Ayon sa recipe na ito, ito ay lumalabas na napakasarap, malutong, at mabilis din ang pagluluto! Hindi mo kailangang durugin ito gamit ang iyong mga kamay, dahil ito ay fermented sa brine. Ang recipe ay napaka-simple at napatunayan sa paglipas ng mga taon!
Brine:
Tinadtad na repolyo para sa pagbuburo
gadgad na karot
Repolyo at karot para sa pagbuburo sa brine
Pagluluto ng malutong na sauerkraut
Pagpuno ng brine
repolyo sa brine
Pagluluto ng masarap na sauerkraut
Iyon lang! Mula sa sauerkraut, maaari kang gumawa ng iba't ibang mga salad, toppings para sa o, o simpleng timplahan ito ng mantika at ihain.
Anuman ang recipe, kung minsan ay maaaring lumitaw ang putik sa panahon ng pagpipinta. Mahirap sabihin nang eksakto kung bakit ito nangyayari. Maaaring ito ay dahil sa hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura, maling uri ng repolyo, iodized salt sa halip na ordinaryong bato, dumi, maling yugto ng buwan, atbp.
Dito ako magpo-post ng mga komento mula sa mga mambabasa na matagumpay na natalo ang slime sa sauerkraut:
Galina:
Tila nilabag ang temperatura ng rehimen, tk. ang araw ay nahulog sa garapon at, natural, ito ay uminit, at ang brine ay naging malansa. Inilabas ko ang repolyo, hinugasan ito ng maigi, hayaang matuyo at piniga ito ng kaunti. Ginawa kong muli ang brine, itinulak ang repolyo pabalik sa garapon at pinunan ito ng sariwang brine sa loob ng dalawang araw. Isang beses ko lang itong tinusok sa dalawang araw na iyon. Ito ay naging mahusay, malutong, tulad ng adobo. Kaya huwag matakot kung ito ay makinis. Banlawan lang, lubusan lang, hindi lang banlawan, at ipasok muli ang brine.Olga:
Ang dahilan para sa pagbuburo na ito, sa palagay ko, ay ang maling oras para sa pagbuburo - saanman isinulat nila na imposibleng mag-ferment sa humihinang buwan. Hindi ako naniniwala dito, ngunit ang lahat ng mga kabiguan ay nangyari sa waning moon. Tama ang sari-saring repolyo, masarap raw ang repolyo, at binili sa iba't ibang tindahan. Ngayon hinintay ko ang lumalagong buwan, pinag-ferment ito at naging maayos ang lahat.Alexander:
Ginawa ko ito sa sarili kong katas, ang uhog ay lumitaw mula sa hindi sterility ng cutting table, ang buwan ay walang kinalaman dito. Punasan din ang mesa ng solusyon ng soda, mustasa at garapon, at magkakaroon ng kaligayahan.
P.S. Kung nagustuhan mo ang recipe, huwag kalimutang maabisuhan tungkol sa mga bagong recipe sa pamamagitan ng koreo.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Julia may-akda ng recipe
Sa Russia, hindi lamang tinapay, kundi pati na rin ang repolyo ay palaging iginagalang. Sariwa, at mas madalas na fermented, ito ay inihain sa mesa. Sa katunayan, ito ay naging aming tradisyonal na produkto. Ang paglimot sa mga tradisyon ay hindi mabuti, kaya muli gusto kong alalahanin ang ilang mga klasikong recipe para sa pagbuburo ng puting repolyo sa bahay.
Larawan: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
pagbuburo ay isang natural na proseso ng fermentation na dulot ng lactic acid bacteria. Ang acid na ginawa sa panahon ng prosesong ito ay hindi lamang isang perpektong pang-imbak, ngunit isang tool din para sa pagsugpo sa paglaki ng pathogenic bacteria, kung saan ang E. coli ay isang tipikal na kinatawan. Pagdating sa pag-aani ng mga gulay para sa taglamig, walang mas mahusay na paraan kaysa sa pag-aatsara. Kapag nagbuburo ng mga gulay, mas kaunting asin ang idinagdag kaysa sa pag-canning, at hindi ginagamit ang suka, na kinakailangan para sa pag-aatsara.
At hindi mo rin mailista kung gaano karaming mga culinary masterpiece ang maaari mong lutuin kasama nito! Sa unang lugar, siyempre, ang mga unang kurso, at ito ay sopas ng repolyo, pulang borscht na may kulay-gatas at solyanochka! Mula sa mga salita lamang ay nararamdaman mo na ang kanilang kaaya-ayang amoy at walang kapantay na lasa.
At saka ano? Mangyaring, narito ang isang vinaigrette para sa iyo, at nilagang repolyo sa ilalim ng isang kamatis na may isang sibuyas! At maaari mong pakuluan ang isang pares ng mga sausage sa kanila. Maaari mong i-roll up ang isang roll, kung saan ang matamis at maasim na lasa nito ay kawili-wiling makadagdag sa insipid na cake na ito. At pinakamaganda sa lahat na may sibuyas at mantikilya para sa pinakuluang patatas - hindi ito isang ulam, ngunit isang fairy tale lamang.
Maaari kang makabuo ng isang orihinal na recipe para sa ulam sa iyong sarili. Ngunit bago ito likhain, alamin natin kung paano mag-asim, dahil walang mas mahusay kaysa sa pagkakaroon ng iyong sariling homemade sauerkraut sa kamay.
Upang hindi lumihis mula sa klasikong recipe, kailangan namin:
Kung nais mo, pagkatapos ay ang mga buto ng dill, dahon ng bay, cranberry at black peppercorn ay maaaring idagdag sa mga sangkap sa itaas.
Ang mga varieties lamang ng mid-ripening at late-ripening na puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat na nababanat, masikip, at ang gulay mismo ay dapat na bahagyang matamis sa lasa, makatas at malutong. Hindi ito dapat magkaroon ng mga berdeng dahon, at ang hiwa nito sa kulay ay dapat na kahawig ng isang creamy white shade. Ang rock salt ay hindi dapat iodized o ang huling produkto ay magiging bahagyang mapait, walang lasa, at hindi malutong.
Pansin! Tanging ang mga enameled na pinggan (mga balde, kaldero, tangke) o mga garapon ng salamin ay angkop para sa pag-aatsara!
Pansin! Muli, bigyang-pansin kung anong uri ng asin ang idinaragdag mo. Kung ito ay iodized, pagkatapos pagkatapos ng pag-aatsara, ang repolyo ay magkakaroon ng mapait na lasa at isang hindi kanais-nais na amoy.
Larawan: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Pagkatapos ang natapos na masarap ay dapat alisin sa isang cool na lugar (refrigerator, closet, balkonahe), ngunit hindi sa malamig, dahil. kung gaano siya kalambot ng sobrang lamig at init. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay itinuturing na mula 0 hanggang 5 C.
Sumang-ayon na medyo simple ang pag-ferment ng repolyo sa bahay. May iba pang paraan ng sourdough, na bibigyan din natin ng pansin.
Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng anumang pisikal na pagsisikap mula sa iyo. Kumuha ng 2 medium-sized na ulo ng puting repolyo at, tulad ng sa nakaraang recipe, i-chop ito.
Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang shredder na idinisenyo para sa mga Korean carrot. Ang magagandang tinadtad na gulay ay nagpapasigla sa gana. Paghaluin ang mga sangkap at pisilin ng kaunti.
Pagkatapos ay inilipat namin ang lahat sa isang lalagyan ng pag-aatsara at mahigpit din itong i-tamp gamit ang aming kamay o anumang aparato (pandurog).
Para sa brine kakailanganin mo:
Paghaluin ang mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw at ibuhos ang nagresultang brine upang masakop ito. Takpan gamit ang isang plato sa itaas at pindutin nang may timbang.
Pagkatapos ng 3-4 na araw, inilipat namin ito sa isa pang lalagyan, na dati nang tinanggal ang pagkarga at hayaan itong tumayo ng isa pang 10-12 oras. Dapat itong gawin upang maalis ang labis na kapaitan sa produkto.
Larawan: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Ngayon ay maaari mong ayusin ang repolyo sa mga garapon. At mayroong isang maliit na lihim dito: bago ito ilapag, pisilin ito ng bahagya mula sa juice, dahil kapag inilagay mo ito sa isang garapon, magkakaroon ng sapat na likido para sa karagdagang imbakan.
Ang napatunayang recipe na ito ay hindi mabibigo sa iyo. Upang mag-imbak ng repolyo na niluto sa brine, ang parehong prinsipyo ay ginagamit tulad ng para sa sauerkraut na niluto sa klasikal na paraan.
Ang recipe na ito ay napaka-simple, ngunit maniwala ka sa akin, ginamit ito ng ating mga ninuno mula noong sinaunang panahon. Sa labasan, ito ay karapat-dapat sa royal table: ito ay makatas, maganda, malutong. Mabuti na ang recipe ay nakaligtas hanggang ngayon, at magagamit natin ito.
Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay hindi maaaring sumailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugan na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mga elemento ng bakas ay hindi nawasak, at ang produkto ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang shelf life ay maaaring hanggang 10 buwan.
Ang mga panuntunan sa pagbuburo ay nangangailangan na ang prosesong ito ay tumagal mula 3 hanggang 7 araw. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng suka. Ito ay handa na pagkatapos ng 2 araw, ngunit ang mga benepisyo ng naturang produkto ay minimal, at ang lasa ay hindi pareho sa tunay.
Mas gusto ng ilang maybahay na magdagdag ng asukal upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngunit ang buong punto ay hindi upang pabilisin ang mga proseso ng pagluluto, ngunit upang gawin ang mga ito sa kanilang natural na paraan. At maaari mong matamis ang ulam bago ihain.
Ang katotohanan na mayroon kang isang kalidad na produkto sa harap mo ay ipahiwatig una sa lahat ng kulay ng repolyo (magaan na dayami, madilaw-dilaw) at ang lasa nito (dapat na makatas, malutong, maasim-maalat, ngunit hindi kabaligtaran). Ang mga patakarang ito ay dapat palaging sundin, hindi alintana kung ang sauerkraut ay ginawa sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya o sa bahay.
Ang pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa sa panahon ng sourdough ay nakakaapekto sa tono ng kulay. Maipapayo na obserbahan ang lapad ng mga ginutay-gutay na piraso (humigit-kumulang 5 mm). Kung mas maliit ang mga ito, kung gayon ang mga kapaki-pakinabang na microelement ay mapangalagaan nang mas masahol pa, at kung mas malaki ang mga ito, hindi sila magmumukhang kasiya-siya. At, siyempre, dapat itong walang tangkay at walang dahon.
Ngunit kasama ng mga katangian sa itaas, maaari itong makapinsala sa mga taong nadagdagan ang kaasiman ng tiyan, mga ulser o talamak na kabag. Gayundin, ang repolyo ay nag-aambag sa pagtaas ng pagbuo ng gas.
Kahit na naglalaman ito ng ilang asin, ngunit ang mga pasyente ng hypertensive at mga pangunahing pasyente ay dapat gamitin ito nang maingat. Upang mabawasan ang dami ng asin, mainam na buhusan ito ng kumukulong tubig bago gamitin.
Larawan: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Sa malalaking volume, hindi kanais-nais na gumamit ng mga taong may mataas na asukal sa dugo. Sa kabila ng katotohanan na ang sauerkraut ay may mababang calorie na nilalaman, hindi ito itinuturing na isang pandiyeta na produkto, dahil. maaaring tumaas ang gana. Ang mga nasa diyeta ay hindi dapat magbuhos ng langis dito, at ang mga madaling kumain ay dapat na karaniwang ibukod ito mula sa diyeta.
Nahihirapan ka pa rin ba kung paano mag-ferment ng repolyo nang masarap at mabilis sa garapon? Sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ito nang simple at walang maraming oras.
Ang repolyo ay isang malusog na gulay na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas. Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay lumahok sa pagbuburo nito, na nagbibigay sa tapos na produkto ng maasim na lasa.
Kung ang isang hilaw na gulay ay may mapait na lasa, kung gayon ito ay magiging mapait kapag adobo.
Ang masarap na produktong ito ay nakapagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa loob ng 60 araw.
Pagkatapos ng 3 araw, ang sauerkraut ay handa nang kainin.
Pagkatapos ng 7 araw, ang repolyo ay handa nang kainin. Ang mga mansanas ay magbibigay sa workpiece ng isang uri ng asim.
Gusto mo bang magkaroon ng pulang kulay at kakaibang lasa ang sauerkraut? Magdagdag ng beets dito.
Inihain ang ulam sa mesa na tinimplahan ng pinong mantika.
Ang pag-aatsara ng naturang repolyo ay tatagal mula 7 hanggang 11 araw. Ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng maraming buwan.
Ang Sauerkraut ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng ascorbic acid. Ang kailangang-kailangan na meryenda ay makadagdag sa anumang tanghalian o hapunan. Masarap at malusog. Ano pa ba ang dapat managinip? Ang instant sauerkraut ay fermented sa loob lamang ng ilang oras.
May karot, bawang, atsara. Umiiral . Mayroong isang pagpipilian na walang asin at asukal o may beets. Isang seleksyon ng pinakaorihinal para lang sa iyo!
Ang paggawa ng sauerkraut ay madali. Ang isang simpleng recipe ng mabilisang pagluluto ay darating upang iligtas. Minimum na sangkap, maximum na benepisyo.
Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa recipe ayon sa ninanais. Ang mga buto ng dill o haras ay angkop para sa mas maanghang na aroma at lasa.
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Maaari mo nang kainin ang salad, ngunit para sa higit na lasa at aroma, hawakan ang mga hiwa sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng ilang araw. Takpan muli ng plato. Maglagay ng pang-aapi - isang banga ng tubig. Mag-iwan ng 2 araw sa mesa sa kusina. At pagkatapos ng oras na ito, ang salad ay maaaring maubos.
Hindi sigurado kung ano ang gagawin sa crispy sauerkraut? Gupitin ang mga sibuyas dito, panahon na may langis ng gulay (mirasol, olibo, linga o isang halo ng iba't ibang mga varieties), magsilbi bilang isang pampagana o side dish.
Gusto mo bang magluto ng sopas na repolyo? Oras na. Pagkatapos ng lahat, mayroon ka nang pag-aani ng repolyo.
Recipe para sa isang 3-litro na garapon para sa mga gustong subukan ang pagbuburo ng repolyo. Pagluluto ng walang suka. Tulad nito, ulitin muli ang recipe. Mayroon kang isang malaking pamilya? Maaari kang magluto ng salad ng hindi bababa sa 10-12 malalaking lata!
Mga Produkto:
Paano magluto ng hakbang-hakbang:
Malinis na gulay. Banlawan. Hiwain ang repolyo. I-chop ang mga karot sa pamamagitan ng isang kudkuran.
Paghaluin ang mga gulay sa isang tasa. wag mong isipin. Ilagay sa isang 3 litro na garapon. Hindi na kailangang i-tamp, pindutin lang ng kaunti.
Budburan ng asukal at asin sa ibabaw.
Ang iodized salt para sa recipe ay hindi gagana. Kumuha ng eksklusibong magaspang na panggiling na bato o Extra varieties.
Ibuhos ang tubig sa itaas. Angkop na malamig na pinakuluang, mula sa gripo (walang mura), tagsibol. Mayroon ka bang nasala na tubig? Gamitin mo siya. Punan ang garapon hindi sa itaas, huwag tumingin. Tusukin ng kahoy na patpat. Kaya ang tubig ay bababa sa hiwa.
Ilagay ang garapon sa isang malalim na mangkok o plato. Habang nagbuburo ang mga gulay, ang brine ay magsisimulang tumaas at dumaloy palabas. Takpan ang leeg ng garapon nang maluwag na may takip. Mayroon ka bang malinis na gasa? Gamitin ito sa halip na isang takip.
Iwanan ang workpiece sa sahig o mesa. Aabutin ng 2-3 araw. Sa panahong ito, pana-panahong lapitan, itusok ang salad gamit ang isang kahoy na stick. Kaya hindi magiging mapait ang meryenda.
Natuyo ba ang tuktok na layer ng repolyo at hindi sa brine? Ibuhos mula sa isang tasa.
Ang lahat ng repolyo ay dapat na nasa brine. Ilagay ang natapos na meryenda sa basement o refrigerator para sa imbakan. Sa taglamig, maaari kang magluto ng masarap na borscht o sopas ng repolyo mula sa naturang repolyo.
Pelyustka repolyo, fermented sa chunks na may raw beets, ay isang masarap na pink delicacy. Ilagay ito sa festive table sa isang salad bowl, makakakuha ka ng meryenda para sa buong pamilya para sa anumang okasyon!
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Ang puting repolyo ng anumang uri ay angkop para sa recipe. Hindi nais na makakuha ng isang mapait na salad? Paminsan-minsan ay butasin ang hiwa gamit ang isang kahoy na stick. Aalis ang gas, at ang brine ay mabubusog ng oxygen.
Ang tamang klasikong atsara para sa repolyo ay inihanda nang walang suka, pampalasa o iba pang mga additives. Mga gulay at asin lamang. Gusto mo bang timplahan ng mga sariwang cranberry? Kaya gawin mo na! Ang 100-120 gramo ng mga berry ay sapat na para sa isang balde ng litsugas.
Mga Produkto:
Paano magluto ng hakbang-hakbang:
Ang pagbuburo ng salad ng gulay sa isang iglap ay madali! Ang mabilis na recipe ay mahusay para sa mga nagsisimula. Ang recipe para sa isang salad na may langis ng gulay at bawang ay imposible lamang na masira!
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Gilingin ang mga tinidor sa pamamagitan ng shredder. I-chop ang mga sibuyas at karot sa parehong paraan. Ito ay pinahihintulutang itulak ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Ayaw sa pamamagitan ng press? Pinong putulin ang iyong mga ngipin.
I-fold ang hiwa sa palanggana. Igalaw ang iyong mga kamay, hindi gaanong. Pagbukud-bukurin ayon sa mga bangko.
Maghanda ng mainit na brine. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal. Magdagdag ng 70% suka essence. Pagkatapos ng 5-6 na segundo ng pagkulo, alisin mula sa init.
Ibuhos sa mga bangko. Tusukin ang mga hiwa gamit ang isang stick o durugin gamit ang isang tinidor. Ang mga bangko ay dapat punan hanggang sa itaas ng likido.
Ilagay ang mga lalagyan sa mga plato. Itaas na may manipis na takip. Ang mabilis na repolyo ay magiging handa sa loob ng 12 oras.
Mayroong mga recipe para sa sobrang malusog na salad ng repolyo. I-ferment ang mga gulay na walang asin at asukal. Ngunit maraming pampalasa ang idinagdag. Ang sikreto ng pagluluto ay shungite stone. Pinipigilan nito ang mga gulay na masira o mawalan ng bitamina.
Mga Produkto:
Ang repolyo ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral, na, kapag hinaluan ng asin, nawawala nang buo o bahagyang.
Ang isang natatanging recipe, na katulad ng sikat mula sa Vadim Zeland, ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng masarap na repolyo nang walang pagkawala ng bitamina. Ang salad ay perpekto para sa mga hilaw na foodist.
Kumakain ka ba ng tama o nasa diyeta? Ang repolyo na walang asin at asukal ay para lamang sa iyo!
Maghiwa ng gulay. Ihalo sa mga pampalasa. Pack sa bangko. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan. Itaas ang mga ito ng mga hiwa ng gulay. Punan ng tubig hangga't kinakailangan.
Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Takpan ng malinis na cotton cloth. Mag-iwan ng 3 araw sa isang mainit na lugar. Nawala ang juice? Alisin ang pang-aapi.
Pagkatapos ng 2-3 araw, sa halip na pang-aapi, maglagay ng shungite na bato. Takpan ng takip. Hayaang tumayo sa refrigerator sa loob ng isang linggo.
Ang Shungite stone ay isang natural na mineral ng komposisyon ng carbon. Malawakang ginagamit upang linisin ang tubig, mapanatili ang pagkain mula sa pagkasira.
Ang malutong na repolyo na may mga mansanas ay napakasarap. Ang recipe ay dalawa sa isa. Ito ay lumalabas sauerkraut at adobo na mansanas. Parehong mahusay na pampagana para sa isang mainit na ulam ng karne at manok.
Mga sangkap:
Mga hakbang sa pagluluto:
1 oras. 8 min. I-print ang recipe ng video
Mainit na pagbati, mahal na mga mambabasa! Ang lahat ay pamilyar sa panahon ng taglagas, kapag ang mga garapon, mga kaldero na may brine ay nagsimulang maghari sa kusina, at lahat ng ito upang maisakatuparan ang sakramento ng pagluluto ng sauerkraut, na dapat munang ibuhos sa magdamag (o kahit araw) at pagkatapos lamang ay handang pumunta sa table mo. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang isang madaling hakbang-hakbang na recipe para sa instant sauerkraut sa brine, na magpapahintulot sa iyo na maghatid ng repolyo sa mesa ngayong gabi (sa pagtingin sa unahan, sasabihin ko na ang lihim ay nasa marinade - na may suka at . .. ano? Tama, langis).
Mga sangkap:
Oras: 120 minuto
Una, ang hugasan na repolyo ay hindi maaaring kuskusin o durog, gupitin lamang sa mga piraso, kuskusin ang mga peeled na karot sa isang magaspang na kudkuran (o Koreano), bawang sa isang garlic press.
Pangalawa, brine. Nagdagdag kami ng mga pampalasa, asin, langis ng gulay sa tubig at ilagay sa apoy, na nagdadala sa isang buong pigsa, sa sandaling magsimulang kumulo ang pag-atsara, magdagdag ng suka, ihalo. Palaging tikman ito, dahil maaaring hindi ito sapat na maalat o maaaring gusto mong magdagdag ng kaunti pang paminta, pampalasa.
Ang nasabing repolyo ay madaling makipagkumpitensya sa mga tradisyonal na Korean salad at hindi mag-iisip kung nais mong magdagdag ng kaunting Arabic na alindog dito na may kulantro (lupa) at pulang paminta. Paano kung?..
Oo, ang recipe sa itaas ay higit sa papuri at nakakatulong upang lumiwanag anumang araw kung biglang gusto mo ng makatas at malutong na repolyo. Maaari mo ring lutuin ito nang walang langis at suka, hindi ito makakaapekto sa panlasa nito kahit kaunti, ngunit ang oras ng pagluluto ay tataas mula sa dalawang oras hanggang ilang araw - bilang isang resulta, ang klasikong sauerkraut ay naghihintay para sa amin.
Kahit na sa gayong brine na walang suka, maaari kang magdagdag ng pulot, na magdaragdag ng pampalasa at tamis sa repolyo.
Korean repolyo - sobrang maanghang at maanghang - imposibleng hindi mahalin ito sa unang pagkakataon. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ito ay napakadaling maghanda, hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras, na walang alinlangan na kalamangan nito, tulad ng maliwanag na mga piraso ng burgundy na nakuha pagkatapos ng pagluluto. At, siyempre, huwag nating kalimutan ang tungkol sa mataas na nilalaman ng bitamina C, na gumagawa ng ating meryenda hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Oras: 2-2.5 na oras
Servings: 4 na bisita
50% ng masarap na adobo na repolyo na may beets ay isang maayos na inihanda na pag-atsara. Kinokolekta namin ang tubig sa isang kasirola at ilagay ito sa katamtamang init. Sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, magdagdag ng asukal, asin, dahon ng bay at paminta, lutuin ng halos labinlimang minuto, pagpapakilos. Ang suka ay idinagdag lamang pagkatapos alisin ang atsara mula sa init.
Walang gaanong pagkakaiba sa pagbuhos ng repolyo na may mainit na pag-atsara o pinalamig, kung ang mainit na pag-atsara ay napunta sa baso, ang garapon ay agad na sasabog sa iyong mga kamay. Upang maiwasan ito, gumamit ng isang espesyal na vent o isang malaking kutsara.
Hayaan itong magluto at tapos ka na!
Oh, regular na mga mambabasa at bisita! Ngayon gusto kong ipagpatuloy ang aming pag-uusap tungkol sa sauerkraut at adobo na repolyo, at para sa layuning ito naghanda ako ng kasing dami ng limang napakasarap na mga recipe, ayon sa kung saan ang aking lola ay matagal nang naghanda ng salting para sa taglamig. Nag-iiba sila hindi lamang sa pagka-orihinal at sorpresa ng mga sangkap, kundi pati na rin sa mga bitamina, na higit pa dahil sa kumbinasyon ng mga berry o prutas, tulad ng sauerkraut na may mga mansanas.
Sa katunayan, sino sa atin ang hindi nag-uugnay ng pulot sa taglamig? Madilim, malamig na gabi na may isang tasa ng tsaa, sa ilalim nito ay may isang kutsarang pulot, na nagpapanatili sa magagandang maaraw na mga araw ng Mayo noong ito ay nakolekta. At agad na nagbabago ang lasa, nagiging matamis-maanghang, at tila lumingon ka pabalik sa tag-araw para sa isang segundo ...
Iyon ang dahilan kung bakit ang recipe na ito ay una sa aking listahan ng "taglamig".
Palagi akong nagsisimula dito, dahil halos 70 porsiyento ng lasa ay nakasalalay sa yugtong ito ng trabaho, ang isang mahusay na pag-atsara ay maaaring makatipid kahit na repolyo o karot "na may mga bahid". Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng dalawang kutsarita ng pulot, asin, paminta. Inilalagay namin ang kalan at nagluluto sa katamtamang init, paminsan-minsan maaari mong pukawin. Panatilihin sa apoy hanggang sa ganap na pigsa.
Siguraduhing hugasan ito, putulin ang mga tuktok na dahon at gupitin sa kalahati. Sinusuri namin ang loob para sa anumang pinsala, mabulok o iba pang mga problema (dapat alisin ang bawat isa!). Palagi kong pinuputol ang repolyo sa manipis, manipis na mga piraso, hangga't maaari, ang masyadong mahahabang hiwa ay maaaring gupitin sa kalahati, o kabaliktaran, pakaliwa.
Ang mga peeled na bawang ay hindi kailangang makinis na tinadtad, ito ay sapat na upang i-chop sa ilang piraso. Alisin ang balat mula sa mansanas, gupitin sa paligid ng core na may mga buto. Ang mga nagresultang piraso ay maaaring iwanang tulad ng mga ito, ngunit mas gusto kong i-cut nang kaunti pa.
Banlawan sa malamig na tubig, malinis (gumagamit ako ng espongha sa paghuhugas ng pinggan, matigas na bahagi), at pagkatapos ay lagyan ng rehas. Pinakamainam, siyempre, na gumamit ng Korean, ngunit kung wala ito, posible na mag-chop ng manipis na "sticks" sa iyong sarili.
Ang lahat ng mga nagresultang bagay ay ibinubuhos sa isang garapon ng tatlong litro, mayroon ding dahon ng bay, dill at buto ng mustasa. Tamp nang mahigpit. Ibuhos ang cooled marinade nang lubusan, upang ang lahat ng mga gulay ay nasa loob nito, takpan ng takip at iwanan ito sa balkonahe. Ang hinaharap na meryenda ay dapat na infused para sa tungkol sa isang araw, maging mas madilim at mas masarap mula sa pulot.
Ang ganitong simpleng recipe sa isang garapon ay angkop para sa anumang apartment, dahil hindi ito tumatagal ng masyadong maraming espasyo sa dulo.
Ang mga mansanas ay isang bagay na palaging nauugnay sa pagtatapos ng tagsibol, tag-araw. Sa sandaling lumitaw ang hinog, mapula-pula, makintab na may katas at pagiging bago, titingnan mo lang sila at naiisip mo na kung gaano kasarap kumagat kahit kaunti.
Ano ang tungkol sa repolyo at mansanas? Hindi ko alam ang isang solong recipe na magbibigay dito ng isang tag-init na maliwanag na lasa, tulad ng juiciness at ennoble acetic sourness.
Gustung-gusto ko ang pamamaraang ito para sa pagiging sopistikado at espesyal na panlasa, na tinatawag kong "taglagas". Kung ang repolyo na may mga mansanas o pulot ay palaging isang memorya ng tag-araw, pagkatapos ay may mga cranberry - Oktubre, unang bahagi ng Nobyembre. Mga gintong dahon, ulan, kulay abong kalangitan... Ang kahanga-hangang uri ng pagmamahalan.
Inihanda sa enamelware sa ilalim ng presyon. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat hugasan, malinis at tinadtad. Ang ilalim ng ulam ay inilatag na may mga dahon, sa tuktok ng mga ito isang "halo" ng mga mansanas, repolyo at karot na tinadtad sa mga piraso ay binuburan ng mga cranberry sa itaas. Ito ay natatakpan din ng mga dahon ng repolyo at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 24 na oras.
Ang repolyo na ito ay naiiba sa cranberry lamang na dapat nating palitan ang taglagas na berry ng mga pasas. Sa pangkalahatan, ang prinsipyo ng paghahanda ay ganap na pareho, ngunit ang resulta ay ganap na naiiba.
Ang kakaiba ng pamamaraang ito ay ang lugar ng lebadura sa bariles. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng lahat ng kailangan mo, pagpuputol ng repolyo, karot at iba pang mga gulay, kailangan mong pakuluan ang puno ng tubig na kumukulo ng ilang beses at pagkatapos lamang na ikalat ang repolyo. Ang isang "takip" ay inilalagay sa ibabaw nito, at ito ay inaapi. Ang bariles ay dapat tumayo sa temperatura na hindi hihigit sa 0 C. Ang oras ng pagbuburo ay 2 linggo.
