Ang mustasa ay isang mala-damo na halaman, mula sa mga buto kung saan gumawa sila ng isang maanghang at orihinal na pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan. Para sa paghahanda nito, ang parehong pulbos (mga buto ng lupa) at buong butil ng halaman ng mustasa ay ginagamit.
Sa ating bansa, ang isang recipe para sa paggawa ng mustasa ay itinuturing na isang karaniwang pagpipilian para sa paggawa ng mustasa.
Ang produktong ito ay gawa sa buto ng mustasa gamit ang cold pressing at natural.
Depende sa uri ng halaman, ang mga buto ay nahahati sa:
Bilang karagdagan sa orihinal na lasa, ang dry mustard powder ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas na may positibong epekto sa paggana ng mga nervous at cardiovascular system.
Bilang karagdagan, ang pulbos na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A, na tumutulong upang pabatain ang balat at gawing normal ang paningin.
Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang pulbos ng mustasa ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Kadalasan ginagamit ito sa anyo ng mga espesyal na paliguan o mga plaster ng mustasa para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonya, acute respiratory disease, hypertension, angina pectoris, at kahit na hindi pagkakatulog.
Kamakailan lamang, kapag walang mga espesyal na detergent, ginamit ang mustard powder upang maghugas at magdisimpekta ng mga pinggan.
Paano gumawa ng mustasa ayon sa klasikong recipe? Bago suriin ang pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap:
Ang proseso ng steaming ay ang mga sumusunod:
Sa kasalukuyan, sa mga istante ng mga grocery store maaari kang makahanap ng mustasa na may iba't ibang lasa. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga naturang excipients ay hindi natural. Samakatuwid, maraming mga maybahay ang naghahanda ng produktong ito sa kanilang sarili, sa bahay.
At upang pag-iba-ibahin ang lasa ng mustasa, iba't ibang mga likas na sangkap ang idinagdag dito, halimbawa, cucumber pickle.
Mga sangkap na kailangan para makagawa ng homemade mustard powder:
Upang maghanda ng pampalasa, kailangan mo:
Ang mga pinatuyong pampalasa (cloves, cinnamon, luya) ay maaaring idagdag sa naturang pampalasa.
Ang pamamaraang ito ay hindi lamang masarap, ngunit mas kapaki-pakinabang din. Dahil ang repolyo brine ay naglalaman ng isang napakalaking halaga ng mga elemento ng bakas na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.
Upang maghanda ng tulad ng isang mustasa, kailangan mong alagaan ang pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap:
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay handa na, maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso ng paggawa ng serbesa mismo:
Ang recipe na ito ay maaaring ihanda nang walang suka, ngunit pagkatapos ay ang pampalasa ay magkakaroon ng mas maikling buhay ng istante.
Kasama sa recipe na ito ang mga sumusunod na produkto:
Ang steaming spicy mustard ay ginagawa tulad ng sumusunod:
Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang orihinal na pampalasa na magiging matalim, maanghang, maasim at matamis sa parehong oras. Bilang karagdagan, magkakaroon ito ng isang katangian na lasa ng pulot.
Ang lihim ng naturang mustasa ay nakasalalay sa katotohanan na dapat itong ihanda mula sa mga buto, na, bago mag-steam, ay dapat munang gilingin sa isang gilingan ng kape at sinala mula sa mga labi.
Kasama sa pamamaraang ito ng pagluluto ang mga sumusunod na produkto:
Ang proseso ng paghahanda ng mustard-honey seasoning ay ang mga sumusunod:
Ang mga handa na pampalasa ay sumasama sa parehong mga pagkaing karne at isda.
Ang mga buto ng mustasa ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas na may mga sumusunod na positibong epekto sa katawan:
Tulad ng para sa mga side effect, maaari silang mabuo sa labis at walang kontrol na paggamit ng produktong ito, na kadalasang ipinahayag sa panloob o panlabas na pagkasunog.
Ang lutong mustasa sa bahay ay magiging mas mabango at mas masarap kaysa sa binili sa isang tindahan. Bukod dito, maaari mo itong lutuin sa bahay, ayon sa iyong mga kagustuhan.
Ang paggawa ng homemade mustard ay tumatagal ng maraming oras, dahil ayon sa teknolohiya ng pagluluto, dapat itong mag-ferment ng mabuti para sa mas mahusay na kalidad. Ang oras ng pagbuburo ay depende sa temperatura kung saan matatagpuan ang mustasa. Pagkatapos lamang nito, ang lahat ng karagdagang pampalasa at mabangong sangkap ay idinagdag, depende sa kung anong uri ng mustasa ang balak mong lutuin.
Marahil ito ay magiging isang klasikong bersyon ng sarsa na ito, matamis, matamis at maasim o maalat na mustasa. Batay sa klasikong recipe, maraming iba't ibang uri ang maaaring gawin. Kahit na magdagdag ng mga piraso ng hinog na prutas, pulot o pulot dito. Ang ganitong mga sarsa ay nakakapukaw ng gana, binibigyan ang mga pinggan ng isang espesyal na aroma at lasa.
Bilang karagdagan sa lahat ng mga pakinabang, ang homemade mustard ay mayroon ding disbentaha, ito ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo. Pagkatapos ng oras na ito, ang sarsa ay nagbabago ng lasa at amoy para sa mas masahol pa. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na maghanda ng labis nito, mas mainam na maghanda ng mustasa sa maliliit na bahagi kung kinakailangan.
Klasikong recipe
Ang mustasa sa bahay mula sa pulbos ay magiging maayos kung susundin mo ang lahat ng mga yugto ng paghahanda. Magsimula na tayo! Kailangan mong kumuha ng hugasan at isterilisadong garapon ng 300 ML, ibuhos ang mustasa na pulbos dito.
Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa isang garapon at ihalo. Ang pagkakapare-pareho ng workpiece ay dapat na homogenous, walang mga bugal. Isara ang garapon na may malinis na takip.
Ilagay ang blangko para sa mustasa sa isang mainit na lugar. Pinakamainam na balutin ang garapon ng ilang patong ng makapal na papel at balutin ito ng mainit na tuwalya o maliit na kumot. Ilagay para sa pagbuburo magdamag o magdamag sa isang mainit na lugar. Kung ang temperatura ng hangin ay hindi sapat, ang oras ng pagbuburo ay tumataas.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, kailangan mong kunin ang garapon at maingat na alisan ng tubig ang tubig na lumabas sa ibabaw ng workpiece.
Pagkatapos ay magdagdag ng asin (walang yodo), asukal at langis ng mirasol sa garapon. Paghaluin nang lubusan at palamigin upang palamig. Pagkaraan ng ilang sandali, handa na ang mustasa.
Mga sangkap:
Calorie content bawat 100 g: protina - 17.0 g; taba - 18.8 g; carbohydrates - 26.5 g; 342.2 kcal
Ibuhos ang pulbos sa isang garapon ng salamin, punuin ng tubig. Haluin ng malumanay hanggang makinis. Isara ang takip, balutin sa init at ilagay malapit sa baterya. Ang proseso ng pagbuburo ng mustasa ay tumatagal ng 12 hanggang 24 na oras depende sa temperatura. Kung itago mo ang isang garapon ng mustasa sa isang mainit na lugar, mas mabilis itong maluto.
Kapag may lumabas na likido sa ibabaw ng sarsa, alisan ng tubig ito. Magdagdag ng asukal, asin, mantika, apple cider vinegar at black pepper sa mustasa.
Haluin ang sarsa hanggang sa maging pare-pareho ang kulay at consistency. Ilagay sa refrigerator para sa isang oras o isang oras at kalahati.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto - mula 12 hanggang 24 na oras.
Calorie content bawat 100 g: protina - 11.6 g; taba - 3.5 g; carbohydrates - 10.8 g; 126.5 kcal
Salain ang brine sa pamamagitan ng isang pinong salaan, maaari mo ring gamitin ang dalawang layer ng gauze upang gawing mas malinis ang likido. Ang anumang atsara ay angkop: pipino, mula sa ilalim ng isang kamatis o inasnan na repolyo.
Ang pulbos ay maaaring salain sa pamamagitan ng isang salaan.
Ibuhos ang pulbos ng mustasa sa isang malinis, isterilisadong garapon ng salamin na may dami na 0.5 litro.
Dalhin ang brine sa isang pigsa at ibuhos sa isang garapon. Haluin nang mabilis at isara ang takip. Kailangan mong mag-ingat, dahil ang mga pabagu-bago ng singaw ng tulad ng isang mainit na timpla ay napaka-caustic at maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa. Mas mainam na huwag malanghap ang mga ito at protektahan ang iyong mga mata.
Balutin ang garapon ng makapal na papel at balutin ng tuwalya. Iwanan upang natural na lumamig sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at magdagdag ng suka. Haluin. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na mustasa ay dapat na bahagyang mas siksik kaysa sa binili sa tindahan.
Ang nasabing mustasa ay magkakaroon ng banayad na maanghang na lasa na may asim.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto - mula 12 hanggang 24 na oras.
Calorie content bawat 100 g: protina - 13.0 g; taba - 3.9 g; carbohydrates - 26.3 g; 190.6 kcal
Salain ang pulbos ng mustasa sa pamamagitan ng isang pinong salaan.
Pakuluan ang tubig.
Ibuhos ang pulbos sa isang garapon o anumang iba pang enameled o salamin na lalagyan at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito.
Takpan ang garapon at iwanan sa isang mainit na lugar upang natural na lumamig. Mas mabuti sa isang lugar sa tuktok na istante ng kusina, sa itaas ay palaging mas mainit.
Kaya, ang paghahanda para sa sarsa ay lumamig, mga 11-12 na oras ang lumipas.
Maghanda ng mga mansanas. Hugasan ang mga ito nang malinis, gupitin ang core at gupitin sa malalaking piraso. Ilagay ang mga piraso sa foil at i-seal sa itaas. Ipadala upang maghurno sa oven sa isang karaniwang temperatura ng 220 ° C para sa mga 20-25 minuto. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga hiwa ng mansanas.
Pagkatapos nito, bunutin at ibuka ang foil. Gilingin ang mga inihurnong mansanas sa katas, maaari mo lamang punasan ang isang metal na salaan.
Ngayon ay kailangan mong buksan ang garapon at alisin ang labis na likido na lumabas sa ibabaw ng sarsa.
Magdagdag ng flower honey, suka, kanela, nutmeg at asin sa garapon na may paghahanda para sa sarsa. Magdagdag din ng apple puree sa sarsa. Lubusan ihalo ang sauce hanggang makinis at ipadala sa refrigerator. Pagkatapos ng kalahating oras ang mustasa ay handa na.
basahin ang aming artikulo. Hindi mo na pipilitin ang mga butil, sa takot na ang katas ay tumalsik sa mata)))
Subukang gumawa ng Mai Tai cocktail - makikita mo ang kawili-wiling inumin na ito sa aming artikulo.
Basahin kung paano magluto ng masarap na hominy mula sa mga butil ng mais.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto - mula 12 oras hanggang isang araw.
Calorie content bawat 100 g: protina - 13.2 g; taba - 14.9 g; carbohydrates - 21.2 g; 270.3 kcal
Salain ang pulbos ng mustasa sa pamamagitan ng isang pinong salaan at ibuhos sa isang garapon na salamin.
Pakuluan ang tubig at ibuhos ang pulbos.
Cork ang garapon at ilagay sa init sa loob ng 11-12 oras.
Alisin ang tubig na lumalabas sa ibabaw.
Gilingin ang mga clove sa isang mortar hanggang sa isang pulbos.
Putulin ang leeg at ilalim ng shallot. Alisin ang mga tuyong kaliskis at hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos ay i-cut ang sibuyas sa maliit na cubes at magprito sa langis ng gulay hanggang sa isang transparent na ginintuang kulay. Napakahalaga na ang sibuyas ay hindi masunog. Pagkatapos nito, kuskusin ang sibuyas sa pamamagitan ng isang salaan o gilingin ito sa isang katas na may isang blender.
Paghaluin ang paghahanda ng mustasa sa mga karagdagang sangkap ng recipe. Magdagdag ng sibuyas dito kasama ng mantika, asukal, asin, kanela, cloves at suka.
Haluing mabuti ang sarsa.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto - 15 minuto (hindi binibilang ang oras ng pagluluto para sa homemade mustard).
Calorie content bawat 100 g: protina - 0.05 g; taba - 58.3 g; carbohydrates - 3.0 g; 537.5 kcal
Ilagay ang lahat ng kinakailangang produkto sa mesa. Hugasan ang mga itlog sa maligamgam na tubig at tuyo gamit ang isang tuwalya. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti.
Ibuhos ang mga yolks sa isang mangkok ng blender at talunin. Nang hindi naaabala ang pagkatalo, magdagdag ng kaunting mantika, mustasa, asukal, asin at giniling na paminta sa mangkok. Kapag ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay homogenous, magdagdag ng langis ng mirasol sa mga bahagi at whisk sa parehong oras. Unti-unti, mapapansin mong lumakapal ang consistency ng sauce. Sa pinakadulo ng paghagupit, magdagdag ng lemon juice.
Ang mustard powder na ginamit sa paggawa ng sarsa ay dapat na may magandang kalidad.
Kung mas mataas ang temperatura ng tubig o brine kung saan ibinubuhos ang tuyong pulbos, mas malambot ang sarsa. Kung ibubuhos mo ang mustard powder na may maligamgam na tubig, ang natapos na sarsa ay magiging maanghang at bahagyang mapait.
Upang bigyan ang mustasa ng isang espesyal na lasa at mabangong katangian, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa dito. Halimbawa, maaari kang kumuha ng cinnamon, luya o nutmeg.
Kinakailangan na iimbak ang inihandang mustasa sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa temperatura na 4-5 ° C, pinakamaganda sa lahat sa tuktok na istante sa refrigerator.
Kung magdagdag ka ng sariwang kinatas na lemon juice sa natapos na sarsa, ang mustasa ay maiimbak nang mas mahaba, at ang lasa nito ay mapapabuti nang malaki.
500 g ng black mustard seed flour, 100 g ng harina ng trigo, 12 g ng ground allspice, 2 g ng ground cloves, 5 g ng ground ginger, 100 g ng asukal, 100 g ng table salt.
Dilute ang lahat ng mga sangkap na may suka ng alak sa nais na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng likido nang paunti-unti. Ang recipe ay nagmumungkahi na kung kailangan mong magluto ng isang mas maliit na halaga ng mustasa, pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang mga sangkap nang proporsyonal. Maaari mong karaniwang baguhin ang mga proporsyon (sa loob ng malalaking limitasyon) sa iyong paghuhusga - sa panlasa.
100 g mustasa pulbos, 4 tbsp. kutsara ng suka, 2 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal; 1/2 kutsarita ng mustasa, 1 kutsarita cloves, 1/4 kutsarita nutmeg, 1/2 kutsarita asin.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mustard powder (2 tasa). Haluin. Mag-iwan ng isang araw. Alisan ng tubig ang settled water, magdagdag ng asukal, asin, langis ng gulay, 2-3% na suka at iba pang maanghang na additives. Paghaluin nang lubusan sa nais na pagkakapare-pareho.
Gamitin pagkatapos ng 2-3 oras ng pagkakalantad sa isang ermetikong selyadong lalagyan.
Z Art. kutsara ng mustasa pulbos, 4 tbsp. kutsara ng mansanas, 1/2 tbsp. spoons ng butil na asukal, 1 kutsarita ng asin, 3% suka, cloves, anise, basil, star anise.
Maghurno ng Antonov apples o ligaw na mansanas. Huminahon. Alisin ang balat mula sa kanila. Gumawa ng katas mula sa masa ng karne. Paghaluin ang katas na may pulbos ng mustasa, magdagdag ng asukal. Paghaluin ang lahat ng mabuti (hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa). Timplahan ang mustasa na may suka, asin at ihalo nang maigi.
Mag-iwan sa ilalim ng masikip na takip upang tumayo ng ilang araw. Pagkatapos ay maaari itong gamitin bilang isang pampalasa at para sa mga dressing.
Z Art. kutsara ng dilaw na mustasa, 4 tbsp. spoons ng kastanyo pinakuluang at hadhad sa isang salaan, tarragon suka, 2 tbsp. kutsara ng pinong asukal, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng durog na capers, 2 kutsarita ng asin.
Paghaluin ang mustasa na may purong kastanyo: Dilute ang masa na ito ng malakas na tarragon vinegar. Masahin ang isang makapal na masa. Ilagay ito sa isang malamig na lugar. Sa loob ng dalawang buwan, napapanatili nito nang maayos ang mga katangian nito.
3 sining. kutsara ng mustasa pulbos, 6 g ng durog cloves, 3 tbsp. kutsara ng asukal, suka.
Ilagay ang mustasa sa isang mangkok at ibuhos ang mga durog na clove, asukal. Ibuhos ang suka upang makagawa ng likidong masa. Ibuhos ang halo na ito sa mga garapon na may masikip na takip. Ilagay muna ang mga ito sa isang mababang oven. Pagkatapos ay panatilihin sa normal na temperatura ng kuwarto. Ang mustasa na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring tumayo nang higit sa isang taon. Kung ito ay makapal nang husto, pagkatapos ay kailangan mong palabnawin ito ng suka.
70 g ng mustasa na harina, 80 g ng langis ng gulay, 100 g ng asukal, 15 g ng asin, 80 g ng 6% na mabangong suka, 1 g ng allspice, 0.3 paminta; 0.3 g bay leaf, 0.3 g cinnamon, 0.3 g cloves, 30 g tubig.
Salain ang mustasa na pulbos. Ibuhos ito ng malamig na mabangong suka (1: 1 ratio). Gumalaw ng 15 minuto hanggang makuha ang isang homogenous na masa. Unti-unting magdagdag ng asukal, asin, langis ng gulay at ang mga labi ng mabangong suka sa masa na ito. Lubusan ihalo ang masa sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay iwanan ang inihandang timpla sa loob ng 20 oras sa isang bukas na lalagyan. Matapos lumipas ang oras, ilipat sa mga garapon na may mga takip. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa imbakan.
600 g grey o dilaw na mustasa, 200 g asukal, 4 tbsp. kutsara ng durog at sifted rye crackers, 1 dessert na kutsara ng asin, 1/2 kutsarita ng durog na paminta, isang maliit na garapon ng olibo, isang maliit na garapon ng capers, 2 Dutch herrings, 4 tbsp. mga kutsara ng brine mula sa mga herrings na ito, 250 ML ng suka.
Paghaluin ang lahat ng sangkap na may mustasa. Magdagdag ng tinadtad na herring, capers/olive. Ibuhos ang suka. Paghaluin ang buong masa nang lubusan.
Pagkatapos ng ilang pagkakalantad, ang mustasa ay maaaring gamitin bilang pampalasa.
Mustard powder, asin, asukal, suka. 
Magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo sa pulbos ng mustasa. Haluing mabuti. Dapat mayroong sapat na tubig upang ang pagkakapare-pareho ng masa ay katulad ng cottage cheese, iyon ay, upang ang masa ay mahubog.
Ang halo ay hindi dapat maging likido. Ilagay ang masa ng mustasa sa isang malalim na plato. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito upang ito ay matakpan. Mag-iwan ng 10-15 oras. Ginagawa ito upang lumabas ang masamang kapaitan. Pagkatapos ng itinakdang oras, magdagdag ng tubig. Pagkatapos nito, ang mustasa ay dapat na napakahusay na hadhad hanggang lumitaw ang isang katangian ng amoy ng mustasa.
5 st. kutsara ng mustasa pulbos, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, 1 kutsarita ng langis ng gulay, asin sa panlasa.
Maghalo ng tuyong mustasa na may tubig na kumukulo sa pagkakapare-pareho ng sinigang. Magdagdag ng asukal, asin sa dulo ng kutsilyo, suka at langis ng gulay sa masa na ito. Haluin. Takpan ng takip, ilagay sa isang mainit na lugar sa magdamag. Ang mustasa ay handa na sa umaga.
100 g ng tuyong mustasa, 1/2 kutsarita ng asin, itim at pulang paminta (mula sa 1/4 kutsarita o higit pa), 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay at mga 1/4-1/3 tasa ng 9% na suka.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa tuyong mustasa. Haluin, Mag-iwan ng 4-8 oras. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang labis na tubig, magdagdag ng asin, paminta, langis ng gulay at suka. Pagkatapos ng pag-aayos, alisan ng tubig ang labis na likido at ilagay ang masa sa refrigerator.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa: kanela, cloves, atbp.
1 tasa ng tuyong mustasa, atsara ng repolyo, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng asin, 1/2 kutsarita ng suka, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay, pampalasa.
Ibuhos ang pulbos ng mustasa sa isang malalim na ulam na gawa sa lupa. Ibuhos ang brine ng repolyo dito sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, kailangan mong pukawin ang mustasa upang walang mga bugal. Dalhin ang halo na ito sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Magdagdag ng asukal, suka at langis ng gulay. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ilagay ang inihandang masa sa isang garapon na may mahigpit na takip. Hayaang tumayo sa isang mainit na lugar magdamag.
Para sa isang mas kaaya-ayang lasa, maaari kang magdagdag ng kanela, cloves, luya, nutmeg sa mustasa. Ang isang hiwa ng lemon na inilagay sa itaas ay nakakatulong upang hindi matuyo ang mustasa at mas matagal na mawala ang lasa nito.
Mas mainam na magluto ng mustasa sa maliliit na bahagi. Ang honey mustard ay mahusay na napanatili at may kaaya-ayang lasa. Upang ihanda ito, sapat na upang magdagdag ng 1 kutsarita ng buckwheat honey sa ordinaryong mustasa. Ang atsara ng repolyo ay maaaring mapalitan ng pipino.
100 g ng mustard powder, 3/4 tasa ng tubig, 1 kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng asin, 90-100 g ng 9% na suka (mas mabuti apple cider vinegar), 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay, bay leaf, cinnamon.
Maglagay ng tubig sa mababang init. Magdagdag ng asukal, asin, kanela, bay leaf dito. Lutuin hanggang matunaw ang asin at asukal. Palamig at magdagdag ng suka, ibuhos ang kalahati ng nagresultang sabaw sa 100 g ng mustasa pulbos. Ibuhos, ihalo at gilingin nang mas mahusay sa mga bahagi, at hindi sabay-sabay. Haluin. Gilingin ang lahat ng mga bugal, takpan. Mag-iwan ng halos isang araw. Pagkatapos ay idagdag ang pangalawang kalahati ng sabaw. Takpan at hayaang mahinog para sa isa pang araw.
3 sining. kutsara ng mustasa pulbos, 4 tbsp. kutsara ng mansanas, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng asin, 2 tbsp. mga kutsara ng 3% na suka na pinakuluang may mga clove, anise, star anise at basil.
Maghurno ng mansanas. Gumawa ng katas na walang balat at core. Paghaluin ang katas na may pulbos ng mustasa at asukal. Makatiis ng 3 araw. Ang mustasa ay handa nang gamitin.
280 g mustasa pulbos 100 ML langis ng gulay 1 tasa (200 g) 9% suka 5 tbsp. tablespoons (125 g) ng asukal, 175 ML ng tubig para sa paggawa ng serbesa mustasa, 175 ML ng tubig para sa paghahanda ng marinade, 0.1 g ng allspice, 0.3 g ng kanela, 0.3 g ng cloves, 0.35 g ng mainit na paminta, 1 bay leaf .
Paghahanda ng pag-atsara: ilagay ang mga pampalasa sa tubig; Pakuluan. Pakuluan ng 5-8 minuto. Pagkatapos nito, palamig, pilitin, magdagdag ng suka. Salain ang mustasa sa pamamagitan ng isang salaan at, pagpapakilos, magluto ng tubig na kumukulo upang makakuha ng isang makapal na homogenous na masa. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang masa, takpan ito ng 2-3 cm. Panatilihin ng 10-12 oras sa isang madilim, malamig na lugar. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Haluing mabuti ang mustasa. Magdagdag ng langis ng gulay, butil na asukal sa ilang mga dosis, ibuhos sa pag-atsara na hinaluan din ng suka. Paghaluin ang lahat ng mabuti hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Ilipat ang halo sa isang ceramic, enameled o glass dish, takpan ng takip. Panatilihin ang mustasa sa loob ng 24 na oras. Itabi ang natapos na mustasa sa isang lalagyan na may mahigpit na saradong takip sa isang madilim, malamig na lugar.
2 tbsp. tablespoons dry mustasa (pulbos), 1/2 tbsp. mga kutsara ng butil na asukal, apple cider vinegar, cream (o bilang isang kapalit para sa kanila - kulay-gatas).
Paghaluin ang mustasa at asukal. Magdagdag ng sapat na suka upang makakuha ng masa na may pare-pareho ng makapal na kulay-gatas o sinigang-pahid.
Lubusan na gilingin ang nagresultang masa hanggang makinis. Hayaang tumayo ng 15 minuto hanggang 1 oras para mahinog na mabuti ang mustasa. Pagkatapos ay idagdag ang whipped cream sa panlasa, pantay na ipinapasok ang mga ito sa mustasa. Sa kasong ito, kailangan mong pukawin sa lahat ng oras.
Isang mas madaling pagpipilian: paghaluin ang masa ng mustasa na may kulay-gatas (sa panlasa).
2 tbsp. kutsara ng margarin, 2 tbsp. kutsara ng harina, 1/2 l ng sabaw, 1-2 tbsp. kutsara ng mustasa, 1 pula ng itlog, lemon juice, asin, asukal, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng kulay-gatas, mga gulay.
Init ang harina, pagpapakilos, sa kumukulong margarine hanggang sa ginintuang kayumanggi. Patuloy na pukawin, idagdag ang sabaw, asin, asukal. Pakuluan. Magdagdag ng lemon juice at mustasa na hinaluan ng pula ng itlog at kulay-gatas. Pagkatapos nito, huwag pakuluan ang sarsa, kung hindi man ay bibigyan ito ng mustasa ng isang hindi kasiya-siyang kapaitan, at ang pula ng itlog ay makukulot. Budburan ang natapos na sarsa na may pinong tinadtad na mga damo.
7 sining. isang kutsarang tuyong mustasa, 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, bawang, sibuyas, asin, asukal, pampalasa.
Ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa tuyong mustasa. Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa, langis ng gulay, pinong tinadtad na bawang at mga sibuyas dito.
Ang sarsa na ito ay pinakamainam sa mga salad ng gulay.
2 tbsp. kutsara ng inihandang mustasa, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, 50 gr. langis ng gulay, 45 gr. suka.
Paghaluin ang mustasa, asukal at langis ng gulay. Habang hinahalo, magdagdag ng 45 ML ng suka (sa isang manipis na stream). Pagkatapos ay ibuhos ang halo na ito sa naunang peeled at i-cut sa maliit na hiwa herring ng medium salting, hindi forgetting upang i-cut ang sibuyas sa mga singsing sa parehong lugar. Hayaang tumayo sa isang cool na lugar para sa 1-2 oras.
Para sa karne - ang parehong recipe, kailangan mo lamang magdagdag ng karagdagang isang pula ng itlog at asin.
Ang homemade mustard ay isang napakasarap at mabangong sarsa na maaaring idagdag sa halos anumang pangunahing kurso, pati na rin ang mga meryenda. Dapat pansinin na ngayon maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng gayong dressing. Ngunit, sa kasamaang-palad, karamihan sa mga tao ay ginagamit upang bumili ng sauce na ito sa tindahan. Gayunpaman, kung titingnan mo nang mas malapit ang komposisyon ng produktong ito, mabilis mong makikita na, bilang karagdagan dito, ang iba't ibang mga lasa ay madalas na idinagdag dito. Sa pagsasaalang-alang na ito, maraming mga tao ang may tanong tungkol sa kung paano gumawa ng homemade mustasa, na magkakaroon ng isang espesyal na lasa. Sa artikulong ito, nagpasya kaming sagutin ang tanong na ibinigay.
Ang paggawa ng mustasa sa bahay ay madali at simple. Ngunit bago sabihin sa iyo ang tungkol sa eksakto kung paano ito ginagawa, nagpasya kaming sabihin sa iyo kung anong uri ng produkto ito.
Ang table mustard ay isang pampalasa na ginawa mula sa buo o durog na mga buto ng halaman na may parehong pangalan na may pagdaragdag ng suka ng pagkain, ilang uri ng base (halimbawa, tubig), at iba pang mga sangkap. Ang produktong ito ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na sarsa ng lutuing Ruso. Pinahuhusay nito ang pagbuo ng gastric juice at pinatataas ang gana, bilang isang resulta kung saan ang pagkain ay nasisipsip ng maraming beses na mas mahusay.
Gayunpaman, dapat tandaan na ang homemade mustard ay kontraindikado para sa mga taong may mga problema sa digestive system. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang sarsa batay dito ay palaging lumalabas na napaka-maanghang.
Ang homemade mustard powder ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa mga pagkaing karne. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga recipe ng marinade na kasama rin ang produktong ito, ngunit sa anyo lamang ng buong buto o pulbos.
Pinakamadali at pinakamabilis na gawa sa bahay Ang sauce na ito ay laging lumalabas na mas masarap at maanghang kaysa sa binili sa tindahan. Bilang karagdagan, hindi ito maglalaman ng mga preservative na makakaapekto sa kalusugan ng tao. Dapat ding tandaan na ang homemade mustard ay mabilis na nawawala. Kaugnay nito, inirerekumenda na gawin ito hangga't kumain ka sa isang upuan.
Kaya, upang maghanda ng mainit na sarsa, kailangan namin:
Maaari kang gumawa ng mustasa sa bahay nang mabilis. Upang gawin ito, ang pulbos ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan ng tsaa at ilagay sa isang malalim na mangkok. Susunod, kinakailangang ibuhos ang tubig na kumukulo dito at ihalo nang mabuti upang hindi mabuo ang mga bugal. Pagkatapos nito, dapat mong punan ang kawali ng ½ bahagi ng tubig, ilagay ang isang mangkok na may sarsa sa loob nito at ilagay sa katamtamang init. Sa isang paliguan ng tubig, dapat na pinainit ang mustasa sa loob ng 20 minuto. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang mangkok na may pampalasa ay dapat alisin, at pagkatapos ay agad na ibuhos ang asukal at table salt dito. Gayundin, upang bigyan ang mustasa ng isang kaaya-ayang lilim, inirerekumenda na magdagdag ng isang maliit na halaga ng tinadtad na turmerik dito.
Panghuli, magdagdag ng kaunting olive oil sa mga sangkap. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na slurry.
Matapos maluto ang homemade mustard powder, ilagay ito sa isang garapon ng salamin na may takip ng tornilyo. Sa form na ito, ang sarsa ay inirerekomenda na maiimbak sa isang madilim at malamig na lugar. Kung pinabayaan mo ang payo na ito, kung gayon ang homemade mustard ay mabilis na mawawala ang lasa at aroma nito.
Ito ay kanais-nais na gumamit ng naturang pampalasa pagkatapos ng dalawang araw na pagkakalantad sa refrigerator.
Tulad ng nabanggit sa itaas, maaari kang gumawa ng gayong sarsa sa iba't ibang paraan. Sa itaas, binigyan ka ng isang klasikong recipe gamit ang isang karaniwang hanay ng mga sangkap. Kung nais mong gumawa ng isang mas orihinal na pampalasa, inirerekumenda namin ang paggamit ng paraang inilarawan sa ibaba. Para dito kailangan namin:
Ang anumang mustasa sa bahay ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo. Gamit ito sa pagsasanay, maaari mong independiyenteng gumawa ng anuman sa anumang batayan. Sa recipe na ito, nagpasya kaming gumamit ng cucumber o tomato pickle. Salamat sa likidong ito, makakakuha ka ng napakabango at masarap na sarsa na maaaring ihain kasama ng mga pagkaing karne at isda.
Kaya kung paano gumawa ng mustasa sa bahay batay sa atsara ng gulay? Upang gawin ito, ang mabangong pulbos ay dapat na salain sa isang maliit na salaan, at pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok. Susunod, ang pag-atsara ng pipino ay dapat idagdag sa harina ng mustasa, na inirerekomenda na itago muna sa temperatura ng silid (upang maging mainit ito). Ang paghahalo ng parehong mga sangkap sa isang kutsara, dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa. Upang lumapot ito ng kaunti, kailangan itong isailalim sa paggamot sa init. Upang gawin ito, ang isang mangkok ng mustasa ay dapat ilagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit ng ¼ oras. Kasabay nito, inirerekomenda na pukawin ang mga nilalaman ng mga pinggan nang regular gamit ang isang kutsara.
Tulad ng nakikita mo, ang mustasa sa bahay ay tapos na medyo mabilis. Matapos itong ma-heat-treat, dapat itong alisin sa paliguan ng tubig, at pagkatapos ay lagyan ng lasa ng asukal na may pulbos at durog na mga clove. Ang mga sangkap na ito ay magbibigay sa sarsa ng isang espesyal na lasa at aroma. Upang maging mas maanghang at mapanatili itong hindi nagbabago sa mahabang panahon, dapat ding idagdag ang apple cider vinegar sa pampalasa.
Pagkatapos ay kailangan mong paghaluin ang mga sangkap, palamig sa malamig na hangin, at pagkatapos ay ilagay sa maliliit na garapon ng salamin at mahigpit na higpitan ng mga takip ng metal. Kung hindi mo plano na agad na gamitin ang sarsa kasama ang anumang ulam, pagkatapos ay inirerekomenda na iimbak ito sa refrigerator sa loob ng maikling panahon.
Ngayon alam mo nang eksakto kung paano at mula sa kung anong mustasa ang ginawa sa bahay. Ang recipe para sa sarsa na ito ay maaaring magsama ng ganap na magkakaibang mga sangkap. Bilang isang patakaran, ito ay ginawa batay sa ordinaryong inuming tubig. Bagaman ang ilang mga maybahay ay madalas na maghalo ng mustasa na pulbos na may pipino o atsara ng kamatis.
Kung nais mong ang sarsa na iyong inihanda ay hindi matuyo nang mahabang panahon, pagkatapos ay inirerekumenda namin na ihanda ito batay sa sariwang gatas. Kung ang mabangong pampalasa ay tuyo pa rin, kung gayon madali itong matunaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka ng mesa na may mababang konsentrasyon.
Kung pagod ka sa klasikong mustasa, na ginawa mula sa isang karaniwang hanay ng mga sangkap, pagkatapos ay inirerekumenda namin na dagdagan mo ang isa sa mga sumusunod na produkto dito: ground allspice, luya, nutmeg, applesauce, anise, star anise, tinadtad na kastanyo , pureed capers, bay leaf, cinnamon , cabbage pickle, basil, thyme, atbp. Ang mga sangkap na ito ay magbibigay-daan sa iyo na kapansin-pansing baguhin ang lasa ng sarsa, pati na rin ang kulay at aroma nito.
Ang homemade mustard ay palaging mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Dapat pansinin na ang gayong sarsa ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagdaragdag nito sa mga pagkaing karne o isda, ngunit din halo-halong may mayonesa o mantikilya, at pagkatapos ay pagbibihis ng iba't ibang mga salad. Maniwala ka sa akin, kahit na ang pinaka-mabilis na sambahayan ay hindi maaaring tanggihan ang gayong hapunan.
Alam nating lahat kung ano ang hitsura nito at kung ano ang lasa nito. mustasa- maanghang, inihanda batay sa mustard powder o buong butil. Ang pampalasa na ito ay matatagpuan sa Russian, Ukrainian, Czech, Polish, German at marami pang ibang lutuin. Mahirap isipin ang halaya na walang malunggay, at inihurnong karne na walang mabangong mustasa, na lumuluha.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mustasa ng Russia at iba pang mga uri nito ay labis na sigla. Depende sa mga karagdagang sangkap, ang lasa ng mustasa ay maaaring mag-iba mula sa maanghang hanggang sa matamis-maanghang. Sa panahon ng paghahanda ng mustasa, bawang, pampalasa, malunggay, pulot, mga sibuyas ay maaaring idagdag dito. Ang sari-sari ng mustasa na binili sa tindahan ngayon ay nakakatugon sa kahit na ang pinaka-mabilis na gourmet. Ang mga maliliwanag na garapon, mga sachet ng mustasa ay umaalingawngaw sa kanilang hitsura mula sa mga bintana ng tindahan. Siyempre, lahat sila ay masarap, ngunit kung sila ay kapaki-pakinabang ay isa pang tanong. Hindi madalas, sa likod ng magandang texture, aroma, lasa at kulay nito, maraming mga additives na medyo hindi malusog ang nakatago.
Ang lahat ng ito ay hindi isang dahilan upang tanggihan ang maanghang at maanghang na mustasa, dahil maaari mong palaging lutuin ito sa bahay mula sa ordinaryong pulbos ng mustasa. Sa kasong ito, makatitiyak ka na walang nakakapinsala at mapanganib sa loob nito, bilang karagdagan, sa isang presyo ng gastos, ito ay lumalabas na ilang beses na mas mura kaysa sa tapos na. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na mayroon itong sariling mga subtleties ng pagluluto, na pinapanatili kung saan, makakakuha ka ng isang napaka-masarap na sarsa ng eksaktong lasa na gusto mo.
Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng homemade table mustard mula sa pulbos. Ang pulbos ng mustasa, pati na rin ang iba pang mga sangkap, ay dapat na mayroon sa bawat tahanan, na nagpapahintulot sa iyo na lutuin ito sa anumang maginhawang oras. Gayunpaman, siguraduhing mag-imbak ng mustasa powder sa isang hermetically sealed bag, at mas mabuti sa isang baso o porselana na garapon.
Mga sangkap:
Kapag nakatikim ka ng mustard powder, mapait ang mararamdaman mo. Kung ang mustasa ay hindi luto nang tama, kung gayon ito ay tiyak na magiging mapait, at samakatuwid ay hindi masyadong nakakain. Upang maiwasang mangyari ito, lulutuin namin ito ayon sa mga patakaran, katulad ng paraan ng pagsingaw. Ilagay ang mustard powder sa isang mangkok. Ibuhos ito ng mainit na tubig. Haluin.
Magdagdag pa ng tubig para magmukha itong likidong slurry. Iwanan ang mangkok sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 oras.
Sa panahong ito, ang pulbos ng mustasa ay tumira sa ilalim, at ang tubig na may mahahalagang langis, na naglalaman ng kapaitan, ang magiging tuktok na bola. Sa tuktok ng water film, makikita mo ang isang mataba na pelikula - ito ay mga mahahalagang langis. Takpan ang colander ng gauze. Salain ang mustard emulsion. Iwanan ang nagresultang mustard puree para sa 4-5 na oras upang sumingaw ang labis na likido. Muli, kung paano naalis ang labis na kapaitan. Matapos itong maging sapat na makapal, maaari mong ipagpatuloy ang pagpuno nito.
Ibuhos ang asin.
Magdagdag ng asukal.
Ibuhos sa apple cider vinegar.
Magdagdag ng langis ng oliba o mirasol.
Pagkatapos ng susunod na paghahalo, makikita mo kung paano nagbago ang kulay nito. Kung ang mustasa ay masyadong makapal, magdagdag ng mas mainit na tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, siguraduhing tikman ito. Magdagdag ng asin, asukal, o suka kung kinakailangan.
Mustasa sa bahay handa na.
Ilipat ito sa isang malinis na garapon at isara nang mahigpit ang takip. Mag-imbak sa refrigerator hanggang sa tatlong linggo. Masiyahan sa iyong pagkain.
Ang mga recipe ng mustasa ay laganap din, na inihanda hindi sa tubig na kumukulo, ngunit may apple juice at brine. Atsara para dito maaari mong gamitin ang repolyo, kamatis, pipino. At narito ang isa pang recipe para sa mustasa sa cucumber brine.
Mga sangkap:
Ibuhos ang mainit na brine sa isang mangkok. Magdagdag ng mustasa powder. Haluin. Ibuhos ang mustasa sa isang garapon. Isara ang takip at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa taglamig, bilang panuntunan, inilalagay ito malapit sa baterya. Pagkatapos ng 10-12 oras, buksan ang takip, magdagdag ng asukal, suka, at langis ng gulay. Kung walang sapat na asin, magdagdag ng asin. Haluing mabuti ang mustasa. Homemade mustard powder sa brine handa na. Ang nasabing mustasa, pati na rin ang table mustard, ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.
