Mayroong isang medyo malawak na paniniwala na ang puti at itim na gatas na mushroom ay angkop para sa pagkain lamang kapag inasnan o adobo. Ito ay tungkol sa tiyak at malinaw na kapansin-pansing kapaitan na katangian ng ganitong uri ng kabute. Ngunit ang mga bihasang tagakuha ng kabute at mga bihasang maybahay ay lubos na nakakaalam kung paano magprito ng mga kabute ng gatas sa paraang ang resulta ay isang napakasarap na ulam na maaaring magamit kapwa bilang pangunahing ulam at bilang isang side dish.
Maraming mga tao, na sinasagot ang tanong kung posible bang magprito ng mga kabute ng gatas, ay nagbibigay ng isang hindi patas na negatibong sagot, na wastong itinuturo ang labis na kapaitan ng mga kabute na ito.
Mausisa. Sa karamihan ng mga bansang Europeo, ang mga kabute na ito sa loob ng mahabang panahon ay itinuturing, kung hindi lason, kung gayon ay hindi nakakain. Nang maglaon ay sinimulan silang kainin na inasnan o adobo. Ngunit ang recipe para sa pritong gatas na mushroom ay halos hindi alam sa karamihan ng mga bansa sa Europa.
Ang dahilan para sa mapait na lasa ay nakasalalay sa biochemical na komposisyon ng mga mushroom na ito. Ang kanilang pulp ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga tinatawag na mga sisidlan ng gatas. Sa pinakamaliit na pinsala sa istraktura ng kabute, ang mga sisidlan na ito ay nagtatago ng isang espesyal na juice, na nagbibigay ng katangian ng astringency at kapaitan sa panahon ng paggamot sa init.
Bilang karagdagan, hindi maaaring mabigo ang isa na isaalang-alang ang mga benepisyo sa pananalapi ng paggamit ng iba't ibang uri ng mga mushroom ng gatas sa diyeta. Kahit na ang mga kabute na binili sa tindahan ay medyo maihahambing sa gastos sa karamihan ng mga uri ng mga produktong karne at isda. At kapag nakolekta nang nakapag-iisa, ang kanilang gastos ay halos lumalapit sa zero. Bilang karagdagan, bilang karagdagan sa purong gastronomic na kasiyahan, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa kasiyahan na dinadala ng "tahimik na pangangaso" sa isang tunay na tagakuha ng kabute.
Ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan ng ilang minuto, ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras. Kung ang mga kabute ay niluto para sa pag-aani, ito ay unang ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras hanggang 2 araw. Ang oras ng pambabad ay nakasalalay sa paraan ng karagdagang pagproseso ng mga kabute at ang layunin ng produkto (pag-asin, pag-aatsara, atbp.).
Bago magprito, lutuin ang mga mushroom ng gatas sa loob ng ilang minuto.
Kakailanganin mo: mga mushroom ng gatas, inasnan na tubig
1. Linisin nang mabuti ang mga kabute sa ilalim ng tubig na umaagos upang maalis ang mga nakadikit na damo, dahon at dumi.
2. Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras (para sa bawat litro ng tubig - 2 kutsarang asin).
3. Maglagay ng kawali ng sariwang tubig sa apoy, ilagay ang mga mushroom at lutuin ng 15 minuto sa katamtamang apoy.
Malamig na paghahanda ng salted milk mushroom
1. Panatilihin ang mga mushroom ng gatas sa tubig ng yelo sa loob ng 8-10 oras, ilagay ang mga ito sa isang enamel pan, pagbuhos ng 1-1.5 tsp sa bawat layer. asin, bay leaf at paminta.
2. Pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng presyon. Para sa kumpletong pag-aatsara, iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo - at maaari mong ilagay ang mga inihandang mushroom ng gatas sa mga garapon.
Pagluluto ng salted milk mushroom gamit ang mainit na paraan
1. Ibabad ang mga milk mushroom sa tubig ng yelo sa loob ng isang araw, palitan ang tubig tuwing 12 oras.
2. Pakuluan ang mga kabute ng gatas sa isang enamel bowl sa loob ng 15 minuto sa mababang init, magdagdag ng isang kutsarang asin, magluto ng isa pang oras. Malamig.
3. Maglagay ng isang layer ng asin, mga dahon ng pampalasa, at isang bungkos ng dill sa ilalim ng pinggan (enamel pan; perpektong isang bariles na gawa sa oak, ngunit sa anumang kaso ay gawa sa aspen o iba pang resinous wood).
4. Ilagay ang mga mushroom sa pantay na layer, pagwiwisik ng asin, paminta, bawang at mga dahon ng pampalasa.
5. Ibuhos sa brine (kalahating baso bawat 1 kg ng mga mushroom ng gatas). Maglagay ng malinis na tela at presyon sa itaas.
6. Panatilihin sa refrigerator sa loob ng 10-15 araw - at maaari mong ilagay ang mga handa na salted milk mushroom sa mga garapon. Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maimbak sa buong taglamig.
Paano magluto ng atsara na sopas na may mga mushroom ng gatas
1. Linisin nang lubusan ang 400 gramo ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng tubig na umaagos upang alisin ang mga nakadikit na damo, dahon at dumi, at hiwa-hiwain. Kung ang mga de-latang mushroom ay ginagamit upang ihanda ang atsara, kailangan din nilang banlawan mula sa brine.
2. Balatan ang 2 sibuyas, 15 gramo ng ugat ng perehil at makinis na tumaga.
3. Magpainit ng kawali, matunaw ang isang kutsarang mantikilya; magprito ng mga sibuyas, mushroom at perehil. Sa isa pang kawali, matunaw ang 1 kutsara ng mantikilya at kumulo ang 2 adobo na mga pipino, gupitin sa mga cube.
4. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig o sabaw sa kawali, pakuluan, ilagay ang mga piniritong gulay at mushroom, at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto.
5. Hugasan ang 2 kamatis, gupitin at idagdag sa sopas kasama ang 2 kutsarang tinadtad na olibo.
6. Timplahan ng kaunting black peppercorns ang pickle, magdagdag ng 2 bay leaves, asin at mainit na paminta ayon sa panlasa, at haluin.
7. Pakuluan ang sabaw hanggang maluto. Bago ihain, inirerekumenda na magdagdag ng mga damo at isang slice ng lemon sa mga plato.
Ang 2 pinakakaraniwang uri ng milk mushroom ay itim at puti. Parehong mahusay para sa mga lutong bahay na paghahanda. Bukod dito, pinapayagan na gumawa ng mga atsara mula sa parehong uri ng kabute nang sabay-sabay.
- Bago maglata Ang mga mushroom ng gatas ay dapat ibabad upang maalis ang kapaitan mula sa kanila hangga't maaari. Ang mga black milk mushroom ay binabad sa loob ng 12 hanggang 24 na oras, at ang white milk mushroom ay iniiwan sa tubig hanggang 2 araw. Kung ang parehong puti at itim na kabute ng gatas ay ginagamit nang sabay-sabay, dapat mong ibabad ang mga ito sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, ipinapayong baguhin ang tubig nang maraming beses. Maaari mong tiyakin na walang kapaitan sa pamamagitan ng pagtikim ng mga kabute. Upang gawin ito, patakbuhin lamang ang pinakadulo ng iyong dila sa ibabaw ng kabute ng gatas.
Para sa paghahanda ng sopas at pritong gatas na mushroom Hindi kailangang ibabad ang mga kabute, dahil... ang kapaitan ay nakakakuha ng isang maliwanag na lasa lamang kapag inihanda gamit ang isang malamig na paraan.
Kapag nag-aasin at nag-atsara, ang mga kabute ng gatas ay dapat ilagay nang nakababa ang mga takip. Sa ganitong paraan ang kabute ay mas mahusay na mapanatili ang hugis nito kapag siksik, hindi masira, at mananatili rin ang lasa nito.
Ang calorie na nilalaman ng mga mushroom ng gatas ay 18 kcal / 100 gramo.
Minsan sa panahon ng pagluluto, ang mga kabute ng itim na gatas ay kumukuha ng isang lilang o maberde na tint. Huwag mag-alala, ito ay isang normal na reaksyon para sa ganitong uri ng kabute.
Maaari kang pumunta sa isang tahimik na pangangaso para sa mga kabute ng gatas mula Agosto hanggang Setyembre. Lumalaki sila pangunahin sa mga lugar na naliliwanagan ng araw sa birch at halo-halong mga nangungulag na kagubatan - sa mga nasabing lugar madalas kang makahanap ng mga puting kabute ng gatas. Madalas silang matatagpuan sa mga kasukalan ng mga batang puno ng birch. Mas gusto ng mga black milk mushroom na lumaki sa maaraw na lugar sa tabi ng mga lumot.
Ang mga mushroom ng gatas ay pinahahalagahan para sa kanilang mahusay na panlasa, espesyal na aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang kabute na ito ay mayaman sa ascorbic acid, bitamina B1 at B2, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggamot ng iba't ibang malubhang sakit.
Bago magprito, dapat pakuluan ang pre-soaked milk mushroom. Sapat na ang 10 minuto, pagkatapos ay iprito ang mga kabute sa loob ng 5-7 minuto sa katamtamang init - Kapag pumipili ng mga kabute, ang mga kabute ng gatas ay maaaring malito sa mga kabute ng gatas. Gayunpaman, ang pagkonsumo ng doble ay maaaring humantong sa mga problema sa tiyan, pagduduwal at pagsusuka. Sa kabila ng panlabas na pagkakapareho ng mga kabute, ang milkweed ay may isang tiyak na maanghang na amoy. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa takip ng kabute - sa isang tunay na batang kabute ito ay hugis ng funnel, at ang mga gilid nito ay nakabukas.
Kung babad sa mahabang panahon, ang mga kabute ay maaaring madilim: higit sa lahat ito ay dahil sa hindi tamang pagbabad. Kinakailangan na hugasan ang mga kabute at ibabad ang mga ito sa sariwang tubig. Upang maiwasan ang pagdidilim ng mga kabute ng gatas, kinakailangan na mag-imbak ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng isang timbang sa panahon ng pagbabad - upang ang lahat ng mga kabute ay nahuhulog sa tubig.
Paghahanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara
1. Balatan ang mga milk mushroom, banlawan, ilagay sa kasirola at lagyan ng tubig.
2. Lutuin ang mga milk mushroom sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumulo ang tubig, alisin ang bula.
Paghahanda ng marinade
1. Ihanda ang marinade: ilagay ang tubig sa apoy, asin, patamisin at magdagdag ng mga pampalasa.
2. Ilagay ang mushroom sa marinade at lutuin ng isa pang 15 minuto.
Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas
1. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa mga garapon, ibuhos ang 2 kutsarita ng suka sa bawat litro ng garapon.
2. Punan ang mga garapon ng natitirang marinade.
3. Itabi ang mga adobo na kabute ng gatas sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ng isang buwan, ang mga kabute ng gatas ay ganap na maatsara.
Oras ng pagbabasa - 7 min.
Nalaman ko kamakailan mga kabute ng gatas Hindi lamang maaari mong asin ito, ngunit iprito din ito!
Nakakolekta lang kami ng maraming milk mushroom at gusto naming subukan ang mga ito na pinirito
anyo. Nabasa ko sa Internet na hindi ito masarap, ngunit gusto ko talagang subukan ito, kaya pinirito ko ito ng patatas. Nagulat ako, ang ulam pala
napaka nakakain. Nagustuhan ko talaga pritong gatas na mushroom, sila ay
siksik at hindi lumiit sa laki kapag pinirito tulad ng ibang mushroom.
Ngayon ay patuloy kaming nagprito.
mga kabute ng gatas
patatas
isang malaking sibuyas
asin paminta
mantika
Mga kabute ng gatas magsipilyo, banlawan ng maigi at pakuluan sa inasnan na tubig dalawa
beses, malamang minsan lang. Magluto ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom
salaan. Gupitin sa mga piraso at ilagay sa isang kawali, lutuin hanggang
lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw.
Gupitin ang sibuyas sa apat na bahagi at gupitin sa mga piraso. Gupitin din ang patatas
may mga straw.
Kapag ang mga mushroom ay naging tuyo, ibuhos ang langis, magdagdag ng mga sibuyas at patatas. Takpan
takpan at iprito hanggang maluto, haluin paminsan-minsan at idagdag
langis kung kinakailangan. Sa dulo ng pagprito, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Ang mga pritong mushroom na may patatas ay handa na!
Ang mga mushroom ng gatas ay hindi kapani-paniwalang masarap at mabango. Naglalaman sila ng mas maraming protina kaysa sa karne, kaya ang kanilang mga katangian ay higit na mataas kaysa sa pagkain ng hayop. Maaari silang i-asin, adobo o pinirito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Paano maayos na lutuin ang pritong gatas na mushroom?
Ang sagot ay malinaw: oo. Mayaman sila sa thiamine, riboflavin, bitamina C - tinatawag silang "natural na antibiotic". Kung regular na inumin, maaari nilang labanan ang mga sakit tulad ng emphysema, diabetes, tuberculosis, at maalis din ang pagkabigo sa bato at makatulong na makayanan ang urolithiasis.
Upang makinabang mula sa mga mushroom na ito, kailangan mong lutuin ito ng tama. Ang komposisyon ay naglalaman ng milky juice, na maaaring maging sanhi ng pagkalason. Kapag natugunan ang lahat ng mga kinakailangan sa panahon ng pagluluto, ang mga nakakalason na compound ay nawasak.
Ang mga mushroom ay dapat na lubusan na hugasan, alisan ng balat, at lahat ng mycelium particle ay dapat alisin. Pagkatapos nito, dapat mong ibabad ang mga ito sa tubig na asin, regular na binabago ang tubig.
Ang produktong ito ay medyo mataas sa calories, kaya kailangan mong kainin ito sa limitadong dami. Ang mga taong may peptic ulcer at gastrointestinal na mga sakit ay dapat tratuhin sila nang may pag-iingat.
Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na kakayahang makaipon ng radiation, kaya hindi sila maaaring kolektahin malapit sa mga daanan, sa teritoryo ng mga pabrika at mga pang-industriyang complex. Kung hindi ka sumunod sa mga kinakailangang ito, at, bukod dito, ihanda ang produkto nang hindi tama, maaari kang makakuha ng botulism.
Ang mga fried milk mushroom ay isang simple ngunit napakasarap na ulam. Ito ay nakakabusog at sumasama sa halos lahat ng mga side dish, ngunit kailangan nilang ihanda.
Ang paghahanda ng mga pinggan mula sa mga kabute ng gatas ay nangangailangan ng oras:
Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay. Mas mainam na huwag gamitin ang mga binti para sa pagprito, dahil mas matigas ang mga ito kaysa sa mga takip. Maaari mong i-save ang mga ito para sa sopas. Gupitin ang mga takip sa mga piraso o hiwa.
Init ang isang kawali (walang mantika), magdagdag ng mga mushroom doon, takpan ang mga ito ng takip. Kailangan mong iprito ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 10 minuto. Haluin ang mga ito paminsan-minsan upang maiwasang masunog. Kapag natapos na ang oras, alisan ng tubig ang katas na nasa kawali.
Pinong tumaga ang perehil at bawang, idagdag ang mga ito sa mga mushroom at ibuhos sa isang maliit na langis ng mirasol. Magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagpapakilos paminsan-minsan.
Ang mga mushroom ng gatas na pinirito na may bagong patatas ay isang ulam na nasa culinary repertoire ng bawat maybahay. Ito ay kasama sa pang-araw-araw na pagkain at ginagamot sa mga bisita. Upang gawing makatas, mabango at malasa ang mga mushroom at patatas, kailangan mong ihanda nang tama ang ulam.
Pakuluan ang mga pre-prepared mushroom sa loob ng 5-7 minuto. Kapag sila ay lumamig, igulong ang mga ito sa harina at iprito sa mantika ng mirasol hanggang malambot. Balatan ang mga patatas at pakuluan ang mga ito. Ilagay ang mga patatas at mushroom sa mga layer sa isang heat-resistant dish, ibuhos sa kulay-gatas at ilagay sa isang preheated oven para sa 7-10 minuto.
Ang mga pritong gatas na mushroom na may kulay-gatas at mga sibuyas ay isang masarap, masustansiya at orihinal na almusal na maaaring ihanda nang napakabilis.
Ihanda ang mga kabute, pakuluan ng mga 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, palamig at gupitin sa maliliit na parisukat. Init ang mantika sa isang kawali at lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Upang maiwasang masunog ang mga ito, patuloy na pukawin.
Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, idagdag sa kawali at igisa. Asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Magdagdag ng ilang kutsara ng kulay-gatas sa mga sangkap at kumulo ng ilang minuto. Ang mga mushroom ng gatas na pinirito sa mayaman na kulay-gatas ay lalong malambot.
Hiwalay na lutuin ang piniritong itlog, ilang minuto bago sila maging handa, iwiwisik ang mga ito ng tinadtad na damo at paprika. Ilagay ang pinaghalong kulay-gatas at kabute sa itaas at panatilihin sa mahinang apoy ng ilang minuto.
Upang alisin ang milky juice mula sa mga kabute, dapat silang ibabad sa malamig na tubig. Linisin muna ang dumi, putulin ang mga nasirang bahagi, ilagay sa isang malaking lalagyan na ang mga takip ay nakaharap pababa at punuin ng tubig. Kapag nag-expire na ang period, maaari kang mag-atsara.
Kapag ang mga kabute ay pinakuluan sa loob ng 20 minuto, ang proseso ng pag-aatsara ay tatagal ng mga dalawang linggo, ngunit ang lasa ay hindi magiging mayaman. Kung hindi ginagamit ang pagluluto, ang aroma ay mas malakas, ngunit ang mga mushroom ng gatas na inihanda para sa taglamig sa ganitong paraan ay maaaring bahagyang mapait.
Ayon sa paraan ng pagluluto na ito, pakuluan ang kinakailangang dami ng tubig, magdagdag ng asin sa panlasa, kaunting suka, at pakuluan ang mga kabute sa loob ng ilang minuto.
Ilagay ang mga pritong gatas na mushroom na inihanda para sa taglamig sa mga garapon at igulong ang mga takip.
Maaari kang magluto ng mga mushroom ng gatas sa iba't ibang paraan, "naglalaro" sa mga sangkap. Ang mga tuyong pritong gatas na mushroom ay sumasama sa bigas, bakwit o patatas.
Ang mga ito ay kasing ganda ng mga sariwang mushroom sa lasa, kaya huwag mag-atubiling isama ang mga tuyong gatas na mushroom sa iyong menu.
Ito ay isang medyo kasiya-siya at masarap na ulam, na kung minsan (halimbawa, sa panahon ng pag-aayuno) ay maaari ring palitan ang karne. Ang mga ito ay inihahain kasama ng patatas, kanin, at ginagamit din bilang isang side dish. Ang mga Chanterelles ay kadalasang inihahanda sa ganitong paraan. Posible bang magprito ng mga mushroom ng gatas? Walang malinaw na sagot sa tanong na ito. Sa isang banda, ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nahahadlangan ng kanilang medyo tiyak na mapait na lasa, na nawawala lamang sa pangmatagalang pagproseso (halimbawa, pag-aasin). Sa kabilang banda, kung mayroong mga recipe, nangangahulugan ito na may gumagamit nito. Gayunpaman, upang malinaw na masagot ang tanong na: "Posible bang magprito ng mga mushroom ng gatas?", pinakamahusay na subukan ito mula sa iyong sariling karanasan.
Bago magprito ng mga mushroom ng gatas, kailangan mong ibabad ang mga ito nang lubusan. Ito ay karaniwang tumatagal ng 2 araw. Bukod dito, ang tubig ay dapat palitan ng hindi bababa sa 8 beses. Susunod, kailangan mong pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto, alisan ng tubig ang tubig at ulitin ang pagkilos na ito, pagdaragdag ng sariwang tubig. Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang colander o salaan at iniwan ng kalahating oras upang maubos ang lahat ng likido. At pagkatapos ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto. Bilang karagdagan, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na magprito ng eksklusibong mga takip. Ang mga stiffer na binti ay mas mahusay na gamitin para sa iba pang mga layunin (halimbawa, sopas).
Para sa kalahating kilo ng sariwang mushroom kakailanganin mo ng asin at bawang sa panlasa, isang maliit na langis ng gulay (maaari kang gumamit ng langis ng oliba). Ang mga takip ng babad na pinakuluang kabute ng gatas ay inilalagay sa isang mainit na tuyong kawali, na natatakpan ng takip at kumulo ng mga 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng nagresultang likido, magdagdag ng langis at magprito ng mga 5 minuto, pagdaragdag ng asin at pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Sa dulo, ang tinadtad na perehil ay ibinuhos sa kawali. Ito ay lumalabas na isang napaka-masarap na ulam, na inirerekomenda na ihain kasama ng mashed patatas.
Ang ganitong uri ng kabute ay karaniwan sa mga nangungulag na kagubatan. Ang mga nakaranasang mushroom picker ay namamahala upang mangolekta ng ilang daang kilo sa panahon ng panahon. Ang pag-aasin ay itinuturing pa rin na perpektong paraan upang maghanda ng mga puting mushroom ng gatas. Ang tanong kung posible bang magprito ng mga kabute ng gatas ay karaniwang lumitaw sa yugto kung kailan naubos na ang mga tradisyonal na recipe para sa kabute na ito. Kung ibabad mo ang mga ito ng mabuti at lutuin ang mga ito, kung gayon, sa prinsipyo, makakakuha ka ng isang mahusay na ulam. Bagaman mananatili pa rin ang tiyak na lasa.
Para sa isang kilo ng sariwang mushroom kumuha ng 2 tasa ng kulay-gatas, 50 g ng mantikilya, kalahating tasa ng harina. Kakailanganin mo rin ang asin, breadcrumb (50 g) at paminta sa panlasa. Kung ang tanong: "Posible bang magprito ng mga mushroom ng gatas?" Kung sumagot ka ng positibo, maaari mong subukang pag-iba-ibahin ang ulam nang kaunti.
Ang mga mushroom ng gatas ay dapat ibabad at pakuluan tulad ng ipinahiwatig sa itaas. Pagkatapos ang harina ay halo-halong may asin at paminta. Kailangan mong igulong ang mga takip ng kabute sa loob nito at iprito ang mga ito sa mainit na mantika sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas at crackers at magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos. Pagkatapos ng 15 minuto, handa na ang ulam. Maaari itong gumanap bilang pangunahing ulam (na may patatas o kanin) o maging isang chic side dish para sa karne. Salamat sa kumbinasyon ng kulay-gatas at mantikilya, ang isang napaka-pinong lasa ay nakuha, at ang mga crackers ay ginagawang mas kasiya-siya ang ulam.
