Ang Dolma bilang isang kumpletong ulam ay nagmula sa mga bansa sa Gitnang Asya at mga taong bundok. Ang kakaibang lasa at kadalian ng paghahanda nito ay nakaakit sa maraming tao sa ating planeta. Ang batayan ng dolma sa mga sangkap na bumubuo nito ay kahalintulad sa lahat ng pamilyar na mga rolyo ng repolyo. Ang pangunahing pagkakaiba nito sa kanila ay ang maliit na sukat nito at sa halip na pinakuluang dahon ng repolyo, sariwang dahon ng ubas ang ginagamit para sa shell. Gayunpaman, sa taglamig maaari itong maging mahirap na makahanap ng mga sariwang piniling gulay, kaya ang mga adobo o inasnan na dahon ay nagsimulang gamitin sa paghahanda ng dolma. Ang paghahanda ng mga dahon ng ubas ay may sariling mga katangian at lihim na dapat isaalang-alang ng bawat maybahay upang ang ulam ay magiging mahusay sa hinaharap.

Mga tampok sa paghahanda ng Asian dolma.

Sa mga bansa sa Gitnang Asya, sa mga bulubunduking rehiyon kung saan lumalaki ang isang malaking bilang ng mga ubasan, ngunit walang repolyo ng Russia, natagpuan nila ang isang hindi pangkaraniwang solusyon sa paghahanda ng isang ulam ng karne - tolma (dolma). Sa pagsasaalang-alang na ito, ang analogue ng roll ng repolyo ay mas maliit sa laki at naiiba sa panlasa, nakakakuha ng maasim at maanghang na lasa dahil sa dahon ng ubas. Pinagsama sa tinadtad na tupa at bigas, mga pampalasa ng Caucasian, ang dolma ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa na nakabihag sa maraming mga naninirahan sa ating planeta.

Bilang karagdagan sa mga ubas, ang ilang mga tao ay nagbabalot ng tinadtad na karne sa mga dahon ng quince o igos. Ang Dolma ay itinuturing na isang pambansang ulam sa Azerbaijan, Turkey at Armenia, at sa bawat bansa ay inihanda ito ayon sa isang espesyal na recipe. Ang tradisyonal na pagpuno sa tolma ay karne ng tupa na tinadtad sa maliliit na piraso kasama ng taba ng buntot. Ang mga cereal ay idinagdag din sa karne, kadalasang bigas, pati na rin ang mga damo at oriental na pampalasa.

Mas gusto ng ilang mga nagluluto na gumamit ng tinadtad na isda sa halip na tupa, na dinadagdagan ito ng lemon juice, kanin, iba't ibang mabangong halamang gamot at pampalasa. Samakatuwid, maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng dolma sa bahay, ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano ang paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig ay panatilihin silang sariwa at angkop.

Mas gusto ng maraming mga maybahay na maghanda ng mga gulay ng ubas sa iba't ibang paraan: pag-aatsara, canning o dry freezing. Ang bawat pagpipilian ay may sariling mga pakinabang at disadvantages.

Pag-aani ng mga gulay ng ubas para sa taglamig.

Ang pinakamahusay na oras upang mangolekta ng mga sariwang dahon ng ubas ay kapag ang baging ay nagsisimulang mamulaklak. Upang maghanda ng dolma, ang mga gulay mula sa magaan na mga uri ng ubas ay kadalasang ginagamit, dahil ang mga dahon na ito ay may matamis at maasim na lasa, na nagbibigay sa ulam ng isang piquant na lasa. Ang mga disadvantages ng mga pulang ubas ay ang kanilang katigasan at hindi pagkakapantay-pantay ng mga blades ng dahon. Ang mga batang dahon lamang mula sa mga ubasan na tumutubo nang malayo sa mga dumadaan na sasakyan ay angkop para sa pagputol.

Sa kasalukuyan, maraming mga recipe para sa pagpapanatiling sariwa at makatas ng mga gulay para sa mga pagkaing karne sa loob ng mahabang panahon:

1. Sariwang imbakan;
2. Pag-aatsara ng mga gulay ng ubas;
3. Konserbasyon;
4. Pag-aatsara;
5. Dry freezing at iba pa.

Sariwang imbakan - ang paghahandang ito ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig ay nagsasangkot ng pag-roll ng mga batang dahon sa mga rolyo, na dapat na mahigpit na puno sa isang garapon ng salamin. Pagkatapos nito, kailangan mong takpan ang lalagyan nang maluwag sa isang metal na takip at ilagay ito sa oven upang isterilisado ng halos isang oras. Kasunod nito, ang mga garapon ay pinagsama at nakaimbak sa isang madilim, malamig na lugar. Sa taglamig, ang mga naturang dahon ay magiging ganap na sariwa at hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang at nutritional na katangian.

Pag-atsara at pag-aasin ng mga dahon ng ubas.

Para sa halos lahat ng mga paraan ng pag-aani ng mga gulay ng ubas, ang pangunahing kinakailangan ay ang integridad ng mga blades ng dahon at ang kanilang kalinisan.

Kapag nag-atsara, ang mga dahon, na hinugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ay inilalagay nang mahigpit sa isang malaking metal na kawali, na puno ng malamig na tubig sa itaas at inilagay sa mataas na init hanggang sa kumulo. Susunod, inirerekumenda na sundin ang isang bilang ng mga patakaran upang mapanatiling malambot at makatas ang mga dahon:

• - Pagkatapos ganap na paglamig, ang mga gulay ng ubas ay inilalagay sa mga stack ng 5 dahon, ang bawat stack ay pinagsama sa masikip na mga rolyo;
• - Para sa pag-atsara, kakailanganin mo ng tubig na kumukulo na may dami ng humigit-kumulang isa at kalahating litro, magdagdag ng magaspang na table salt dito - 2 heaped tablespoons, pati na rin ang allspice;
• - Ilagay ang mga resultang rolyo sa mga isterilisadong garapon ng salamin nang mahigpit hangga't maaari at ibuhos ang mainit pa ring marinade.

Kung walang sapat na brine, maaari kang magdagdag ng tubig sa tuktok ng garapon at iwanan upang palamig ng ilang oras. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, inirerekumenda na isara ang lalagyan na may mga takip ng plastik o goma. Maaari mong iimbak ang mga adobo na dahon sa refrigerator o sa isang malamig, madilim na lugar.

Ang isa sa pinakasimpleng at pinaka-ekonomiko na mga recipe para sa paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig ay pag-aatsara. Upang gawin ito, kailangan mo munang maghanda ng 10% na solusyon sa asin. Ang handa na malamig na brine ay ibinuhos sa mahusay na hugasan na mga dahon ng ubas, mahigpit na nakaimpake sa isang lalagyan ng salamin. Ang mga ito ay dapat lamang na naka-imbak sa refrigerator at bago maghanda ng dolma, dapat mong ibabad ang mga dahon sa tubig nang hindi bababa sa ilang oras upang maalis ang labis na asin.

Canning grape greens.

Ang bentahe ng pamamaraang ito ng pag-aani ay ang pagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga ubas, lahat ng kanilang mga bitamina at mineral na kailangan sa taglamig. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng kasanayan mula sa maybahay:

• - Ang mga bata, kahit na mga dahon ay hinuhugasan sa ilalim ng isang malaking daloy ng tubig, inilatag sa mga stack ng 20 piraso at pinagsama sa mga rolyo. Maaari silang ma-secure gamit ang mga thread o manipis na kahoy na skewer - mga toothpick.
• - Isa-isang ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig, panatilihin ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay agad na ibababa ang mga ito sa malamig na tubig.
• - Ilagay nang mahigpit ang cooled leaf rolls sa kalahating litro na garapon ng salamin at punuin ng saline solution na inihanda sa ratio na 1.5 tablespoons ng coarse table salt kada litro ng tubig.
• - Isara ang mga garapon gamit ang mga takip ng goma at hayaang mag-ferment ng ilang araw.
• - Pagkatapos ng tatlong araw, magdagdag ng 1 kutsarita ng 9% apple cider vinegar sa bawat lalagyan at magdagdag ng brine sa tuktok ng garapon.
• - Susunod, kailangan mong ilagay ang mga garapon sa oven para sa isterilisasyon sa loob ng 20 - 30 minuto, pagkatapos ay maaari silang i-roll up at ilagay sa isang cool, madilim na lugar.

Ang ganitong uri ng pag-iimbak ng mga dahon ng ubas para sa taglamig sa isang bote ay ang pinakakaraniwang opsyon sa mga residente ng Gitnang Asya at mga mamamayan ng Caucasus.

Nagyeyelong mga gulay ng ubas

Bago ang pagyeyelo ng mga batang dahon, dapat silang hugasan ng mabuti at ganap na tuyo. Maglagay ng 15-20 tuyong dahon sa ibabaw ng bawat isa at igulong ang mga ito sa mga rolyo, ilagay sa isang masikip na plastic bag at ilagay sa freezer. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang karagdagang hina ng mga dahon, kaya pagkatapos ng defrosting dapat silang hawakan nang maingat upang hindi makapinsala sa kanila.

Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig gamit ang tuyong pamamaraan ay nagsasangkot ng ilang mga kahirapan. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pag-defrost ng mga rolyo ng dahon ng ubas sa temperatura ng silid sa natural na paraan. Kung kailangan mong i-defrost ang mga gulay ng ubas sa maikling panahon, maaari mong maingat na ilagay ang bawat roll sa malamig na tubig, at kapag natunaw sila, sa maligamgam na tubig.

Kaya, sa wastong paghahanda ng mga dahon ng ubas, maaari mong tangkilikin ang isang kahanga-hangang oriental meat dish sa buong taon.

Mga recipe para sa paggawa ng mga rolyo ng repolyo at dolma

50 minuto

90 kcal

5/5 (13)

Ang Dolma ay isang medyo hindi pangkaraniwang ulam para sa aming mga latitude, na may isang natatanging lasa at kamangha-manghang aroma, napaka nakapagpapaalaala sa aming katutubong mga roll ng repolyo. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga dahon ng ubas, sa halip na mga dahon ng repolyo, ang ginagamit upang balutin ang pagpuno. Ang produkto ay nakakuha na ng maraming puso, dahil medyo madali itong ihanda.

Iminumungkahi kong matutunan mo kung paano maghanda ng mga dahon ng ubas para sa taglamig upang makapaghanda ka ng masarap na Moldovan cabbage roll anumang oras. Sa katunayan, ang proseso ng canning, pati na rin ang pagyeyelo, ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit bilang isang resulta nakakakuha ka ng isang kumpletong paghahanda para sa pag-eksperimento sa pagpuno.

Aling mga dahon ng ubas ang angkop para sa dolma

Paano mapangalagaan ang mga dahon ng ubas para sa dolma

Mga gamit sa kusina

• Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang gunting;
• upang lutuin ang brine kakailanganin mo ng isang malaki, malaking kawali;
• gayundin, walang gagana nang walang takip para sa mga garapon;

• Siyempre, hindi natin magagawa nang walang 0.5 litro na garapon ng salamin, ngunit maaaring gumamit ng mas malalaking kapasidad na garapon.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Ang paglalagay ng lata ng mga dahon ng ubas sa mga yugto

Paghahanda ng mga dahon

Paghahanda ng brine

Paglalagay ng mga dahon ng ubas

Ang huling yugto

Video recipe para sa paghahanda ng mga de-latang dahon ng ubas para sa dolma

Upang mas maunawaan kung paano maayos na maghanda at mag-pickle ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig, inirerekumenda kong gumugol ng tatlong minuto na pamilyar sa napiling materyal ng video, na ipinakita sa ibaba.

• Kapag naghahanda ng brine, maaari kang magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice sa likido - ito ay makabuluhang mapabuti ang lasa at aroma ng iyong hinaharap na ulam.
• Ang bilang ng mga dahon sa tubo ay maaaring baguhin sa anumang direksyon; kung ang iyong mga dahon ay masyadong manipis, maaari kang gumawa ng isang stack ng 15-20 piraso.
• Hindi kinakailangan na igulong ang mga garapon na may mga dahon na may mga takip na bakal; maaari mo lamang itong isara nang mahigpit gamit ang mga goma o plastik. Gayunpaman, sa pamamagitan ng paggamit ng mga takip na bakal, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpasok ng hangin sa garapon at pagkasira ng mga produkto.
• Upang gawing mas mabilis na lumamig ang mga garapon ng brine, ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Paano mag-freeze at mag-imbak ng mga dahon ng ubas para sa dolma

• Oras ng pagluluto: humigit-kumulang 35-50 minuto.
• Bilang ng mga blangko: 3 blangko ng 20 dahon.

Mga gamit sa kusina

• Siguraduhing maghanda ng regular na gunting, ngunit maaari kang makayanan gamit ang isang kutsilyo;
• isang malaking kasirola ay kinakailangan para sa kumukulong dahon;

• Ang isang slotted na kutsara ay lubhang kapaki-pakinabang para sa maginhawang kumukulo ng mga dahon sa tubig;
• tatlong plastic bag ang kailangan para ma-freeze ang paghahanda ng dolma natin.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Ang proseso ng pagyeyelo ng mga dahon ng ubas sa mga yugto

Paghahanda ng mga dahon ng ubas

Pag-iimpake ng mga dahon ng ubas

Ano ang gagawin sa mga nakapirming dahon

1. Maaari kang mag-imbak ng mga dahon ng ubas sa freezer nang hanggang isang taon.
2. Upang maghanda ng dolma, ang mga nagyelo na dahon ay kailangang buhusan ng tubig na kumukulo o hayaang mag-defrost sa isang mainit na lugar.

Video recipe para sa paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma

Ang materyal ng video na ipinakita sa ibaba ay magsasabi sa iyo nang detalyado tungkol sa lahat ng uri ng mga nuances at subtleties ng tamang paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma.

• Isalansan ang mga dahon ng ubas sa pataas na pagkakasunud-sunod: Mas mainam na gawin ang ilalim na sheet na pinakamalaki sa laki.
• Maaari mong i-freeze ang mga dahon ng ubas na sariwa, ngunit sa kasong ito ay may mataas na posibilidad na maaari silang mapunit kapag na-defrost at maging hindi angkop para sa paghahanda ng dolma.
• Huwag kailanman pagbukud-bukurin ang isang salansan ng mga pinakuluang dahon., ang kanilang istraktura ay napaka-pinong at maaari silang mapunit.
• Upang ang mga dahon ay kumuha ng mas kaunting espasyo sa refrigerator, maaari silang igulong sa isang roll at pagkatapos ay i-wrap sa isang plastic bag.

Mga pagpipilian sa pagluluto at pagpuno

Kung natutunan mo na kung paano gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig mula sa mga dahon ng ubas, siguraduhing tingnan ito. Bakit hindi pasayahin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa isang malamig na gabi ng taglamig na may napakabango at kamangha-manghang masarap na ulam? Hindi ko rin maiwasang sabihin sa iyo ang tungkol sa isang napakasimpleng paraan ng pagluluto. Halos walang kinakailangan mula sa iyo, balutin lamang ang pagpuno, at gagawin ng kagamitan sa kusina ang lahat ng pangunahing gawain.

Palagi kong hinihiling sa iyo ang isang magandang kalooban at isang mabangis na gana! Kung gumagamit ka ng iba pang mga paraan ng pag-iingat ng mga dahon ng ubas para sa dolma, isulat ang tungkol sa mga ito sa mga komento. Ibahagi din ang iyong mga recipe para sa paghahanda ng napakagandang ulam na ito, sabihin sa amin kung aling palaman ang pinakagusto mo? Inaasahan ko ang iyong mga komento, pagsusuri at mga impression!

Ang pinakasikat at tanyag na ulam na ginawa mula sa mga dahon ng ubas ay dolma, ngunit ang listahan ng mga recipe ay hindi nagtatapos doon. Maaari mong balutin ang maliliit na piraso ng karne sa kanila, balutin ang isang manipis na layer ng phyllo dough sa itaas at maghurno sa oven. Maaari din silang maalat at magamit sa taglamig, kailangan mo lamang magkaroon ng oras upang kolektahin ang malambot na mga batang dahon.

Bago ka magsimula sa pag-aatsara, ang mga dahon ng ubas ay dapat kolektahin at ihanda; ang prosesong ito ay nananatiling pareho sa bawat recipe. Upang gawing masarap ang pangwakas na ulam, gumamit lamang ng mga batang dahon na humigit-kumulang sa parehong laki at ipinapayong ang mga ubas ay may mga puting uri: sapat na kakaiba, mayroon silang mas kaaya-ayang lasa. Pagkatapos ang mga dahon ay dapat na pinagsunod-sunod at pinagsunod-sunod ayon sa diameter, hugasan nang lubusan, at pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto.

Kapag nag-aasin, napakahalaga na gumamit lamang ng malinis na tubig, na-filter o de-boteng; hindi angkop ang ordinaryong gripo ng tubig, dahil kapansin-pansing binabago nito ang lasa. Pagkatapos magbabad, banlawan muli ang mga dahon ng tubig na umaagos at magpatuloy sa pag-aatsara. Ang mga buntot ay maaaring putulin o iwanang hindi nagalaw - ang mga ito ay napaka-maginhawa para sa pag-alis ng mga dahon mula sa garapon. Ang recipe para sa pag-canning ng mga dahon ng ubas ay hindi isang bihirang pangyayari, nag-aalok kami sa iyo ng ilan.

Paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas sa pinakamadaling paraan

Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga dahon ng ubas ay mabuti hindi lamang para sa pagiging simple nito, kundi pati na rin dahil ang lasa ng mga dahon ay neutral at maaaring magamit para sa iba't ibang uri ng mga pagkaing walang mga paghihigpit.

Mga sangkap:

• dahon ng ubas - 1 kilo;
• non-iodized na asin - 4 tbsp.
• brine:
• tubig - 1 l;
• asin - 1.5 tbsp.

Paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga inihandang dahon sa loob ng 3 minuto. Siguraduhing itakda ang oras gamit ang isang timer at huwag mag-overcook, kung hindi, sila ay kumukulo at mahuhulog. Mabilis na alisan ng tubig ang kumukulong tubig.
2. Palamigin ang mga sheet, kolektahin ang mga ito sa mga stack ng 10-15 piraso at igulong ang mga ito sa mga masikip na roll.
3. Ilagay ang mga rolyo nang mahigpit sa garapon, masaganang pagwiwisik ng asin sa bawat layer.
4. Ihanda ang brine: pakuluan ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng asin, pukawin upang matunaw, pagkatapos ay alisin mula sa init at ganap na palamig.
5. Ibuhos ang cooled brine sa mga garapon, ilagay ang mga ito sa isang tray at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 14 na araw.
6. Ang mga dahon ng ubas ay magbuburo sa loob ng dalawang linggo, pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng isang bagong batch ng brine at idagdag kung kinakailangan upang ang bawat garapon ay mapuno sa pinakatuktok. Pagkatapos ay isara ang mga garapon na may masikip na takip at iimbak sa refrigerator o iba pang malamig, madilim na lugar. Ang isang bukas na garapon ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa 5 araw.

Mga dahon ng inasnan na ubas na may mustasa

Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga dahon ng ubas para sa taglamig ay hindi nangangailangan ng pagbuburo, kailangan mo lamang ibuhos ang brine sa isang garapon at maaari mong iimbak ang lahat ng taglamig sa temperatura ng silid, halimbawa, sa isang aparador o pantry. Ang halaga ng mga sangkap ay kinakalkula para sa isang maliit na 300 ML garapon, ito ay napaka-maginhawa kung mayroon kang ilang mga dahon at nais na mag-atsara lamang ng kaunti. Kung kinakailangan, dagdagan lamang ang dami ng mga produkto, ngunit siguraduhing mapanatili ang proporsyon.

Mga Bahagi:

• dahon ng ubas - 60 mga PC;
• tuyong mustasa - 1 tsp;
• itim na paminta - 2 mga gisantes;
• asin - 1 tsp. na may maliit na tuktok.

Paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa taglamig:

1. Pakuluan ang mga inihandang dahon ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng 1 minuto. Patuyuin, palamig at banlawan ng maigi.
2. Ilagay ang mga dahon sa mga stack ng 10 at igulong ang mga ito sa isang tubo o sobre, ayon sa gusto mo. Ang hugis ay hindi mahalaga, subukan ang pareho upang mahanap ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga ubas ay maaaring iba, mas matigas o mas nababaluktot, kaya kung minsan ay mas madaling balutin ang mga tubo, at kung minsan ay mas madaling balutin ang mga sobre. Ilagay ang mga ito nang mahigpit sa garapon.
3. Pagwiwisik ng isang kutsarita ng tuyong mustasa at asin sa itaas, magdagdag ng 2 black peppercorns.
4. Pakuluan ang tubig at ibuhos ang tubig na kumukulo sa garapon hanggang sa pinakadulo, at pagkatapos ay mabilis na i-tornilyo ang isang masikip na takip at baligtarin ito hanggang sa ganap itong lumamig.
5. Ilagay ang mga pinalamig na garapon sa isang madilim na lugar.

Mga adobo na dahon ng ubas na may mint

Mga sangkap:

• dahon ng ubas - 1 kg;
• mint - 1 medium-sized na bungkos;
• asin - 1/2 tbsp.

Paano mag-asin ng mga dahon ng ubas para sa taglamig:

1. I-sterilize ang mga garapon ng salamin at ang mga takip nito.
2. Ilagay ang mga inihandang dahon sa mga stack ng 10 piraso, ilagay ang isang sprig ng mint sa gitna ng bawat stack at igulong ang mga ito nang mahigpit sa mga roll. Ilagay ang mga rolyo sa mga garapon sa isang tuwid na posisyon.
3. Ihanda ang brine: magdala ng 1 litro ng tubig sa pigsa, magdagdag ng asin, at pilitin.
4. Ibuhos ang brine sa mga garapon, i-tornilyo ang mga takip at iwanan upang palamig. Mag-imbak sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid.

Recipe para sa mga adobo na pipino sa yakap ng ubas

Ito ay isang unibersal na 2-in-1 na recipe: masarap na malutong na mga pipino at mga dahon ng ubas, adobo sa isang garapon. Ang kamangha-manghang lasa, maliwanag na berdeng kulay at dalawang magagandang pinggan ay magiging handa para sa iyong mesa nang sabay-sabay - kamangha-manghang mga atsara at mga dahon ng ubas, kung saan maaari kang maghanda ng homemade dolma.

Mga sangkap para sa 1 tatlong litro na garapon:

• mga pipino - 2 1/2 kg;
• dahon ng ubas - ang parehong bilang ng mga pipino nang paisa-isa;
• tubig - 1 l.;
• juice ng mansanas - 300 ML;
• asin - 50 g;
• asukal - 50 g.

Dahon ng ubas - pag-aani para sa taglamig na may mga pipino:

1. Sa recipe na ito, mahalagang piliin ang tamang mga pipino: dapat silang maging malakas, ng parehong maliit na sukat at palaging kahit na. Kung sila ay kinuha mula sa hardin ilang araw na ang nakakaraan, bago lutuin dapat silang punuin ng malamig na tubig at ibabad sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay banlawan at maaari kang magsimulang mag-asin.
2. Kadalasan sila ay nagiging dilaw at nakakakuha ng isang maberde-kayumanggi na tint. Upang maiwasan ito at mapanatili ang isang maliwanag na berdeng kulay, bago ilagay ang mga ito sa mga garapon, dapat itong ibuhos ng tubig na kumukulo at blanched sa loob ng dalawang minuto, at pagkatapos ay mabilis na ilipat sa tubig ng yelo para sa isa pang dalawang minuto. Ang prosesong ito ay hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan, tanging ang kulay, kaya kung wala kang oras para sa karagdagang mga manipulasyon, maaari mong laktawan ang yugtong ito, ang mga pipino ay magiging masarap pa rin.
3. I-wrap ang bawat pipino nang mahigpit sa isang dahon ng ubas at ilagay sa isang isterilisadong 3-litro na garapon.
4. Ihanda ang brine: pagsamahin ang 1 litro ng tubig, apple juice, asukal at asin sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa at kumulo sa mababang init sa loob ng 5 minuto.
5. Ibuhos ang mainit na brine sa isang garapon na may mga pipino, mag-iwan ng 3-5 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig. Ang oras ng pagkakalantad ay depende sa laki ng mga pipino: para sa mga maliliit, 3 minuto ay sapat, at para sa mas malaki, hindi bababa sa 5 minuto ang kinakailangan. Pakuluan muli ang pag-atsara, ibuhos muli sa garapon, maghintay ng kinakailangang oras at alisan ng tubig. Ibuhos ang marinade sa pangatlong beses, igulong ang takip ng garapon, baligtarin ito, balutin ito ng kumot at hayaang lumamig nang dahan-dahan.

• Sa halip na katas ng mansanas, maaari mong gamitin ang katas ng ubas. Ang pagpipiliang ito ay mabuti din, ang lasa ng de-latang pagkain ay bahagyang magbabago at magiging mas banayad, ngunit ang juice ay dapat na magaan.
• Gayundin, kung nais mo, kung nais mong manatiling mas malapit sa tradisyon, maaari kang magdagdag ng 2 bay dahon at 2 clove ng bawang upang makakuha ng mas pamilyar na mainit at maanghang na lasa. Ilagay ang ganap na pinalamig na garapon sa isang madilim na lugar.

Recipe para sa dry pickling sa isang plastic bottle

Upang mag-pickle ng mga dahon ng ubas ayon sa recipe na ito, hindi mo kailangang mag-abala sa mainit na brine, at ito ay isang malaking plus: ang lasa ay mananatiling natural at neutral, hindi mo kailangang ibabad ang mga dahon sa malamig na tubig bago maghanda ng dolma .

Kaya, kakailanganin natin:

• dahon ng ubas - 50 piraso;
• plastik na bote 0.5 l.;
• asin - 1 kutsara.

Paano isara ang mga dahon ng ubas para sa taglamig:

1. Para sa recipe na ito, ang mga bata, buo at tuyong dahon lamang ang angkop, na lumalaki sa pinakadulo ng puno ng ubas nang hindi hihigit sa ikaapat na dahon. Bag ang mga ito at HUWAG hugasan ang mga ito. Ang ibabaw ng bawat dahon ay natatakpan ng isang komposisyon ng fermenting, na pinoprotektahan ito mula sa pagkasira at nagbibigay-daan para sa pag-aatsara nang walang pagkakaroon ng brine.
2. Kolektahin ang mga dahon sa mga tumpok ng 10 piraso, igulong ang mga ito sa masikip na mga rolyo at ilagay sa isang plastik na bote. Gamit ang likod na dulo ng isang kahoy na kutsara o isa pang stick na may malawak, bilugan na dulo, tamp down ang mga rolyo upang magkaroon ng kaunting hangin sa pagitan ng mga ito hangga't maaari. Gawin ito nang maingat, subukang pindutin nang husto, ngunit maingat at huwag makapinsala sa mga hilaw na materyales.
3. Maaaring kailanganin mo ng kaunti pa o mas kaunting mga dahon upang ganap na mapuno ang bote, depende sa kanilang laki, densidad, uri ng ubas at kung gaano mo kahigpit ang paggulong ng mga tubo.
4. Ibuhos ang 1 tbsp sa isang bote na puno sa pinakaitaas. isang kutsarang puno ng asin upang bumuo ng isang uri ng salt plug. Ang asin ay hindi dapat tumagos hanggang sa pinakailalim; sapat na ang isang layer na 1-2 cm.
5. Isara ang bote gamit ang isang tapunan at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang mga dahon ng ubas na inasnan sa ganitong paraan ay dapat lamang itabi sa refrigerator o sa basement.
6. Pagkalipas ng ilang araw, ang mga dahon ay magbabago ng kulay at magiging medyo dilaw. Huwag kang mag-alala, ayos lang ang lahat, ganyan dapat.
7. Kapag nagpasya kang oras na upang ihanda ang dolma, alisin ang bote sa refrigerator, maingat na i-cut ito at maingat na alisin ang mga nilalaman. Banlawan ang asin at ang produkto ay magiging handa para sa paggamit kaagad, walang karagdagang mga proseso ng paghahanda ang kinakailangan: i-unseal ang bote, banlawan at lutuin kaagad. Ngayon alam mo na kung paano mag-asin ng mga dahon ng ubas.

Ang pag-iingat ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig ay hindi isang mahirap na gawain, ngunit hindi lahat ng bihasang maybahay ay nakakaalam tungkol sa posibilidad na ito. Ngunit maraming tao ang gustong pasayahin ang kanilang pamilya ng masarap na oriental dish sa isa sa mahabang gabi ng taglamig. Dolma - isang halo ng kanin, tinadtad na karne at maanghang na damo, na nakabalot sa isang pinong dahon ng ubas, ay magpapasaya kahit na ang isang sopistikadong gourmet. At kung walang mga problema sa pagpuno sa taglamig, kung gayon ang mga dahon ay dapat na ihanda nang maaga.

Ang Dolma ay pinaghalong karne, kanin at mga damo, na nakabalot sa isang dahon ng ubas.

Ang wastong paghahanda ang susi sa tagumpay

Ang pagkolekta, pag-uuri at maayos na paghahanda ng mga dahon ng ubas ay kalahati ng tagumpay.

Inirerekomenda ng mga chef ng matagumpay na restawran ng mga lutuing Azerbaijani, Georgian at Armenian ang paggamit ng mga batang dahon ng puting mesa ng ubas, na kinuha sa panahon ng pamumulaklak ng puno ng ubas (sa Mayo-Hunyo). Kapag nangongolekta, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa manipis, makinis at malambot na mga dahon na may maliliit, pinong mga ugat. Ang ibabaw ng sheet ay dapat na makinis sa magkabilang panig (walang gilid sa ilalim).

Ang mga sumusunod ay hindi maaaring gamitin bilang pagkain:

Ang mga dahon na nasira ng mga peste o sakit ay hindi dapat kainin.

• dahon ng ligaw na ubas (dalaga o pandekorasyon);
• lumang dahon;
• mga dahon na may mga palatandaan ng pinsala ng mga peste, fungus, amag;
• dahon na may sunburn.

Dapat mo ring iwasan ang pagkolekta ng mga dahon na nagbago ng kanilang tradisyonal na berdeng kulay sa lemon, dilaw, maputi-puti o cream.

Madaling maiwasan ang magkamali sa edad ng isang dahon sa pamamagitan ng pagsunod sa payo ng mga makaranasang hardinero at winemaker: bunutin ang ikalima, ikaanim at ikapitong dahon mula sa korona ng baging. Maipapayo na mag-ani ng mga dahon ng ubas bago mag-spray laban sa mga peste at sakit.

Ang mga nabunot na dahon ay dapat ayusin, hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos, at isang tangkay na gupitin mula sa bawat isa. Ngayon ang mga dahon ay maaaring anihin para sa taglamig gamit ang isa sa mga sumusunod na pamamaraan:

• nagyeyelo;
• pag-aatsara;
• dry canning;
• pag-aatsara;
• dry salting

Ang ilang mga maybahay ay nagbubuhos din ng tubig na kumukulo sa mga hilaw na materyales. Kung plano mong ihanda ito gamit ang pag-aasin o pag-aatsara, kung gayon ang pagkilos na ito ay hindi kinakailangan.

Bumalik sa mga nilalaman

Nagyeyelong at sariwang imbakan

Ang mga dahon ay dapat hugasan nang lubusan bago mag-freeze.

Nagyeyelo. Ang pagyeyelo sa refrigerator ay isa sa pinakamadali at pinaka-maginhawang paraan upang mag-imbak ng mga dahon ng ubas, na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina sa hilaw na materyal nang hindi nakompromiso ang natural na lasa. Ang kailangan lang ay ang produkto at cling film.

Mga panuntunan sa pagyeyelo:

1. Ilagay ang hinugasan at tuyo na mga dahon sa mga stack ng 15-30 piraso. Ang isang frozen na batch ay dapat sapat para sa isang paghahanda ng dolma.
2. Gupitin ang cling film sa maliliit na piraso.
3. Maglagay ng isang stack ng mga dahon sa gitna ng film cut.
4. I-roll ang mga dahon kasama ang pelikula sa isang masikip na roll.
5. Ilagay ang natitirang pelikula upang bumuo ng isang selyadong bag.
6. Ilagay ang mga bahagi sa freezer.

Ang mga dahon na nagyelo sa ganitong paraan ay maaaring maimbak sa temperatura na -18 0 C sa loob ng 6 hanggang 9 na buwan. Ang pangunahing kawalan ng pagyeyelo ay ang hina ng frozen na produkto, kaya kailangan mong tiyakin na may sapat na espasyo sa freezer upang ang ibang mga produkto ay hindi durugin ang mga dahon. Pinakamainam na i-defrost ang pangunahing bahagi ng dolma sa pangunahing kompartimento ng refrigerator, nang hindi binubuksan ang mga rolyo hanggang sa ganap na ma-defrost. Ang isa pang simpleng paraan upang mapanatili ang mga dahon ng ubas para sa taglamig ay ang dry canning.

Paraan No. 1:

• maghanda ng mga garapon ng salamin at mga takip para sa canning;
• Ilagay ang hugasan at tuyo na mga dahon nang mahigpit sa mga garapon, pagwiwisik ng isang maliit na halaga ng asin bawat 15 piraso;
• ilagay ang mga bukas na garapon sa oven at isteriliser sa loob ng 5-10 minuto;
• igulong ang mga garapon na may mga takip;
• mag-imbak sa isang madilim na lugar.

Upang i-freeze ang mga dahon ng ubas, kakailanganin mo ng plastic cling film.

Paraan numero 2:

• maghanda ng malinis, tuyo na mga plastik na bote na may mga takip;
• tiklupin ang mga dahon sa isang maliit na tumpok (4-6 piraso), igulong ang mga ito sa masikip na mga rolyo;
• itulak ang bawat roll sa leeg ng isang plastik na bote;
• punan ang mga bote nang mahigpit hangga't maaari;
• ilabas ang labis na hangin mula sa lalagyan sa pamamagitan ng pagpindot sa bote, i-screw ang takip nang mahigpit;
• mag-imbak sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid.

Nakakatulong na payo:

• Bago mapanatili ang mga dahon, kailangan mong hayaan silang umupo nang ilang sandali (tuyo), pagkatapos nito ay mas madali silang gumulong at mas mahigpit na siksik;
• Kung kinakailangan, gamitin ang bote ng plastik na maingat na pinutol gamit ang gunting sa kusina.

Bumalik sa mga nilalaman

Pag-atsara sa mga lalagyan ng salamin

Ang pangunahing sangkap ng dolma ay maaaring adobo tulad ng mga regular na gulay. Kasabay nito, ang mga recipe ay maaaring magkakaiba.

Recipe na may suka. Mga Kinakailangang Produkto:

• dahon ng ubas;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 litro ng tubig;
• 0.5 tasa ng asukal;
• 2 tbsp. asin;
• 0.5 tasa 9% suka;
• black peppercorns.

Upang maghanda ng mga adobo na dahon, kakailanganin mo ng suka.

Paraan ng pagluluto:

• pakuluan ang mga dahon ng tubig na kumukulo at tuyo;
• tiklop sa mga tambak, igulong ang mga sobre at ilagay nang mahigpit sa mga isterilisadong garapon ng salamin;
• ihanda ang marinade sa pamamagitan ng pagpapakulo ng tubig at pagdaragdag ng suka, asin, asukal at paminta;
• ibuhos ang kumukulong atsara sa mga garapon;
• igulong ang mga takip.

Ang mga dahon na inatsara sa ganitong paraan ay may maanghang, maalat na lasa. Para sa mga tutol sa pag-preserba ng pagkain gamit ang suka, isa pang paraan ang angkop.

Recipe na may tuyong mustasa. Mga kinakailangang sangkap:

• 50-60 dahon ng ubas;
• 1 tsp tuyong mustasa;
• 1 tsp asin;
• isang pakurot ng ground black pepper;
• tubig.

Paraan ng pagluluto:

• ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon at alisan ng tubig;
• tiklop sa mga tumpok ng 10 piraso, bumuo ng masikip na mga rolyo;
• ilagay sa mga isterilisadong garapon;
• iwisik ang mga rolyo na may mustasa, asin at itim na paminta;
• Punan ang tubig na kumukulo nang lubusan at takpan ng takip;
• buksan ang mga garapon sa mga takip at balutin nang mahigpit hanggang sa ganap na lumamig;
• mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Ang mga de-latang dahon ng ubas ay pinakamainam na gamitin sa susunod na malamig na panahon at hindi dapat itago nang mas mahaba kaysa sa 1 taon.

Marahil, ang bawat nasyonalidad ay may sariling mga tradisyon, kabilang ang mga culinary. Ang iba't ibang mga pambansang pagkain ay inihanda sa maraming pamilya, at ngayon ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay matatagpuan sa Internet. At ito ay mahusay, dahil ang mga bagong eksperimento sa pagluluto ay maaaring lubos na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Kaya, ang sinumang maybahay ay maaaring maghanda ng mga tradisyonal na pagkain ng Transcaucasia at Central Asia sa kanyang kusina, na, walang alinlangan, kasama ang dolma. Ngunit maaari lamang itong lutuin nang maayos sa mainit na panahon, dahil nangangailangan ito ng mga dahon ng ubas. At ngayon ay pag-uusapan natin kung paano mapangalagaan ang mga dahon ng ubas para sa taglamig.

Ang Dolma ay medyo katulad ng aming mga rolyo ng repolyo. Ngunit ito ay inihanda ng eksklusibo sa mga dahon ng ubas. Ang tradisyonal na repolyo para sa mga roll ng repolyo ay madaling mabili sa anumang oras ng taon, ngunit sa mga dahon ng ubas ang sitwasyon ay mas kumplikado. Samakatuwid, mas gusto ng mga maybahay na ihanda ito: atsara, lata, i-freeze o asin.

Mas mainam na mag-imbak ng mga dahon na nakolekta mula sa mga ubas para sa dolma sa oras na ang baging ay namumulaklak. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang pagbibigay ng kagustuhan sa mga hilaw na materyales na nakolekta mula sa mga puting uri ng ubas. Ang mga dahon ng mga pulang uri ay hindi gaanong ginagamit, dahil sila ay mas matigas at may hindi pantay na gilid. Siyempre, para sa dolma ito ay nagkakahalaga ng paghahanda lamang ng mga batang dahon na pinutol mula sa mga halaman na matatagpuan malayo sa mga kalsada.

Pagpapanatiling sariwang dahon ng dolma

Sa katunayan, ang pag-aani ng mga dahon ng ubas ay maaaring gawin nang walang anumang espesyal na paggamot sa init. Ang mga inihandang dahon ay dapat na pinagsama sa mga rolyo ng sampung piraso at punan sa isang garapon na salamin. Pagkatapos, i-roll up ang garapon na may regular na takip ng sealing at ilagay ito sa pantry (sa isang medyo madilim na lugar). Sa malamig na panahon, ang mga dahon ay magiging katulad ng kung plucked mula sa isang bush.

Para sa taglamig, ang mga dahon ng ubas ay maaaring adobo.

Mag-marinate tayo!

Para sa pagpipiliang ito ng paghahanda ng dolma, kailangan mong i-cut ang kinakailangang bilang ng mga dahon mula sa bush. Pagkatapos, kailangan mong ayusin ang mga ito upang ang mga buo, hindi nasugatan lamang ang mananatili. Dapat silang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pagkatapos ay ilagay sa isang medyo malalim na kawali. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga inihandang hilaw na materyales.

Ang mga pinalamig na dahon ay dapat na maingat na inilatag sa mga tambak ng ilang piraso, at pagkatapos ay pinagsama sa mga rolyo. Punan ang mga garapon ng hilaw na materyal na ito (medyo mahigpit) at simulan ang paghahanda ng pag-atsara. Pakuluan ang tubig, i-dissolve ang asin at black peppercorns dito. Para sa isa at kalahating litro ng likido kailangan mong gumamit ng isang pares ng mga kutsarang asin at tatlo hanggang apat na peppercorns.

Ibuhos ang inihandang brine sa mga garapon upang ito ay kumalat nang pantay-pantay, pinupunan ang mga voids sa pagitan ng mga roll ng dahon. Takpan ang mga garapon ng mga takip, balutin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa magdamag. Sa umaga, i-seal ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan.

Konserbasyon

Maraming mga maybahay ang nagpapanatili ng mga gulay para sa taglamig para sa dolma sa pamamagitan ng canning. Kung ang pagmamanipula na ito ay isinagawa nang tama, ang mga hilaw na materyales ay mananatiling masarap at malusog, at perpektong maiimbak din.

Ihanda ang mga dahon ng ubas: hugasan ang mga ito, kalugin ang mga ito at patuyuin ng kaunti. Pagulungin ang mga ito sa mga tubo, dalawampung dahon sa bawat isa, at i-secure gamit ang isang sinulid.

Kunin ang bawat isa sa mga inihandang rolyo na may slotted na kutsara at ibaba ang mga ito sa kumukulong tubig nang literal na sampung segundo. Pagkatapos ay agad na ibabad ang mga ito sa malamig na tubig.

Ilagay ang mga inihandang roll sa kalahating litro na garapon. Dapat silang matatagpuan nang mahigpit. Punan ang gayong mga hilaw na materyales na may malamig na brine. Upang ihanda ito, kailangan mong gumamit ng apatnapung gramo ng asin para sa bawat litro ng tubig.

Iwanan ang mga dahon ng ubas sa mga garapon na may maluwag na takip sa loob ng tatlong araw.

Pag-aatsara

Ang isa pang medyo tanyag na paraan ng paghahanda ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay ang pag-aasin. Ito ay isang medyo simpleng paraan kung saan ang mga mambabasa ng Popular About Health ay kailangan lamang mag-stock ng mga hilaw na materyales, tubig at asin. Ang mga dahon ay dapat na hugasan muna nang lubusan. Dapat ka ring maghanda ng solusyon sa asin - sampung porsyento - at palamig ito. Ibuhos ang nagresultang solusyon sa mga dahon sa isang kalahating litro na garapon, i-seal at mag-imbak sa isang medyo malamig at madilim na lugar. Kasabay nito, huwag kalimutang ibabad ang mga dahon bago gamitin, pagbuhos ng malamig, malinis na tubig sa kanila sa loob ng isa at kalahating hanggang dalawang oras.

Maaari mo ring atsara ang mga dahon para sa taglamig gamit ang mainit na paraan upang hindi sila masira. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng mga hilaw na materyales ng gulay at brine. Gumamit ng lima hanggang anim na kutsarang asin kada litro ng tubig. Pakuluan ang brine at isawsaw ang mga pre-washed na dahon dito sa isang stack ng sampung piraso. Matapos baguhin ng mga dahon ang kanilang kulay sa kayumanggi, kailangan nilang alisin mula sa kumukulong likido at ilagay sa isang plato. Iproseso ang lahat ng mga dahon sa ganitong paraan, ilagay ang mga ito sa isang sterile na garapon at punuin ng brine. Pagkatapos ay isara ang mga garapon at baligtarin ang mga ito hanggang sa lumamig.

Maghanda sa freezer

Ang mga dahon ng ubas ay maaari ding itabi para sa dolma sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ang mga nakolektang hilaw na materyales ay dapat na banlawan ng mabuti at ikalat sa isang tuwalya ng papel upang matuyo.

Pagkatapos, kailangan mong tiklop ang mga dahon sa mga tambak at igulong ang mga ito. Ilagay ang mga paghahandang ito sa mga bag at ilagay sa freezer. Tandaan na ang mga nakapirming dahon ay nagiging mas marupok. Bago lutuin, kailangan mong maingat na i-defrost ang mga ito: ilatag ang mga ito upang matunaw sa kanilang sarili, o isawsaw ang mga ito sa mainit na tubig.

Kaya, maraming mga paraan upang maghanda ng mga gulay para sa dolma. At ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng isa na nababagay sa kanya.