Cutlet - sa lutuing Ruso ay isang ulam ng tinadtad na karne o isda sa anyo ng isang flatbread o bola.
Sa lutuing European, ang cutlet ay isang piraso ng karne sa buto: tadyang para sa mga hayop, at hita para sa manok. Samakatuwid, kapag sinabi nila na ang isang cutlet ay isang cutlet sa Africa, huwag maniwala dito.
Ang natural na cutlet ay ipinanganak sa France. Ito ay isang inihaw na piraso ng karne ng baka na may tadyang. Dito nagmula ang pangalan ng ulam - "cotelette", na sa Pranses ay nangangahulugang "rib", côte - rib, côtele - rib.
Ang itinuturing na cutlet sa Russian ay isang uri ng meatball sa European cuisine.
Ang modernong "cutlet" ay dumating sa lutuing Ruso mula sa Europa. At tulad ng sa lutuing European, sa una sa Russia ang isang cutlet ay itinuturing na isang piraso ng karne na may buto ng tadyang. Ngunit sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa Russia, ang mga pagkaing ginawa mula sa tinadtad na karne ay unti-unting nagsimulang tawaging ganito.
Sa una, ang pagkakaroon ng buto sa isang cutlet ay ipinag-uutos. Malamang para mas madaling kunin ang karne gamit ang iyong mga kamay. Ngunit, kung kumain ka ng isang cutlet na may kutsilyo at tinidor, kung gayon ang buto ay hindi na kinakailangan.
Samakatuwid, sinimulan nilang talunin at tinapay ang cutlet. Dito nagtatapos ang lahat ng mga pagbabago sa European cutlet. Hanggang ngayon, sa Europa, ang klasikong cutlet ay isang piraso ng karne, pinalo at nilagyan ng tinapay. Ipinagpatuloy ng Russian cutlet ang mga pagbabago nito. Lahat tayo ay pamilyar sa mga produktong tinadtad na karne mula pagkabata. Habang ang gilingan ng karne ay hindi magagamit sa mass consumer, ang mga maybahay na Ruso ay naghanda ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne.
Ang mga pagkaing inihanda mula sa tinadtad na karne ay kilala sa Rus' kahit noong panahon ni Peter the Great. Sa oras na iyon ang mga apuyan ay dinala sa Russia mula sa Alemanya at Holland, na inangkop para sa pagprito ng isang bagong ulam. Simula noon, ang makatas, malambot na mga cutlet na gawa sa tinadtad na karne na may pagdaragdag ng iba't ibang sangkap ay tuluyan nang pumasok sa lutuing Ruso: hilaw na itlog, puting tinapay, tinadtad na sibuyas, bawang, kasama ang pagdaragdag ng gatas, patatas, keso, pampalasa, at asin.
Ang Russian cutlet ay may maraming mga kamag-anak ng cutlet. Ang mga beefsteak, chops, zrazy, schnitzels ay malapit na kamag-anak ng mga cutlet. Mga cutlet ng isda - palagi silang tinatawag na "teloe".
Schnitzels - pamilyar kami sa kanila mula sa mga pakete ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne sa aming mga supermarket. Ngunit gaano kaiba ang mga produktong ito mula sa mga tunay, klasikong schnitzel! Ang totoong schnitzel ay literal na nangangahulugang "tenderloin." - Ito ay isang manipis na piraso ng karne, nilagyan ng tinapay sa harina o breadcrumbs at pinirito sa isang malaking halaga ng mainit na mantika.
Ang beefsteak ay isang ulam na gawa sa piniritong karne ng baka.
Ang Zrazy ay hindi lahat ng ulam na alam nating lahat ngayon. Dumating sila sa amin mula sa Poland, kung saan sila ay orihinal na pinirito. Ang "Zrazy" sa Polish ay nangangahulugang "hiwa ng piraso".
Ang mga bola-bola at bola-bola ay ang pinakamalapit na kamag-anak ng mga cutlet ng Russia.
Alam mo ba na ang cutlet ay French? Siyempre, hindi sa banal na anyo kung saan madalas itong lumilitaw sa aming mga talahanayan, ngunit marami, maraming dekada na ang nakalilipas ay dumating ito sa amin nang tumpak mula sa pino at sopistikadong France. Pagkatapos ang "binibini" ay mukhang isang piraso ng makatas na karne ng baka sa isang buto ("cotelette" na isinalin sa Russian ay nangangahulugang "rib" - ito ang bahagi ng bangkay na kinuha upang ihanda ang ulam).
Sa paglipas ng panahon, sinimulan ng mga Ruso na baguhin ang "babaeng Pranses" upang umangkop sa kanilang mga panlasa at ideya ng kagandahan - sinimulan nilang talunin ang karne, at pagkaraan ng mga taon ay ginawa pa nila ito ng tinadtad na karne. Pag-alis ng buto nang naaayon. Kaya't ang "dayuhang" fashionista ay naging isang Russian cutlet.
Ano ang mga cutlet na ginawa sa bahay? Baboy, baka, manok, pabo? Malamang na isda, seafood, atay, mushroom. Kadalasan mayroong mga recipe na may mga cereal at gulay. At, sigurado ako, ang bawat maybahay ay may sariling signature secret ng masasarap na cutlet.
Wala akong sikreto. Mayroong mga patakaran na hindi ko, siyempre, palaging sinusunod, ngunit kung pinag-uusapan natin ang mga cutlet mula sa kategoryang "maaari mong lunukin ang iyong dila", pagkatapos ay mahigpit kong sinusunod ang mga ito. Ngayon ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga cutlet ng karne.
Kaya, sampung tip kung paano kung paano magluto ng masarap na mga cutlet ng karne.
1. Minced meat - gawang bahay lamang. Walang mga kompromiso sa pagbili, kahit na ang mga ito ay isang libong beses na napatunayang kalidad.
2. Mataas ang kalidad ng karne. "Ang ikatlong baitang ay hindi isang depekto", ngunit iiwan namin ito para sa mga ordinaryong cutlet, araw-araw, at para sa isang lokal na obra maestra sa pagluluto, bumili ng magandang likod na bahagi ng baboy o veal tenderloin sa merkado. Mas mataba ang baboy, mataba ang karne ng baka o veal.
3. Minced meat - bagong handa. Siyempre, maaari mong ilabas ito sa freezer at i-defrost ito, makakakuha ka rin ng mga cutlet sa ganitong paraan, walang nagtatalo, ngunit ang pinag-uusapan natin ay ang mga masarap at makatas na cutlet, tama ba? Pagkatapos ay kumuha kami ng isang gilingan ng karne at gilingin ang tinadtad na karne.
4. Maaari mo itong putulin. Maliit. Kasing liit nito. Sa bersyong ito, ang mga hibla ng karne ay hindi dinurog ng mga bilog na kutsilyo ng gilingan ng karne, na nagpapanatili ng mas maraming juice. Ngunit ang payo na ito ay, sabihin nating, teoretikal; wala akong sapat na pasensya para sa gayong mga kasiyahan.
4. Tinapay. Kailangan. Salamat dito, ang juice na inilabas mula sa karne sa panahon ng pagprito ay nananatili sa mga cutlet, na nasisipsip sa tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa tinapay. Hindi ito kinakailangan - mayroon ding mga mahilig sa rye bread. Ako ay isang konserbatibo: kumuha ako ng tatlo o apat na hiwa ng araw bago ang tinapay kahapon (para sa 500 g ng tinadtad na karne), putulin ang mga crust, ibuhos ang gatas (o mababang taba na cream - upang ito ay ganap na "ah!"). Kapag nabasa ang mumo, pinipiga ko ang tinapay.
5. Itlog. Huwag magdagdag. Ginagawa nitong mas siksik at matigas ang minced meat. ayoko. Karaniwang kinukuha ito upang matiyak na ang mga cutlet ay hindi nahuhulog sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit upang maiwasan ang mga ganitong insidente, mayroon akong isa pang lihim na nakatago sa aking bulsa, kaya hindi ko na lang ito idinagdag.
6. Iba pang mga additives.
Sibuyas. Kailangan. Ito ay makatas, ito ay may lasa. Maaari ka ring magdagdag ng ilang cloves ng bawang. Hindi ito para sa lahat, ngunit gusto namin ito. Maaari kang magkaroon ng maraming mga sibuyas - ang ilang mga amateurs, tulad ng aking asawa, ay namamahala na gumawa ng medyo magagandang cutlet, sa kabila ng katotohanan na ang bahagi ng mga sibuyas ay isang ikatlong bahagi ng kabuuang dami ng tinadtad na karne. hindi ko kaya yun. Nililimitahan ko ang aking sarili sa isang malaking sibuyas bawat kalahating kilo ng karne.
Dinidikdik ko ang sibuyas kasama ang karne sa isang gilingan ng karne. Maaaring gadgad. Posible rin ang pagputol, ngunit hindi ko gusto ito kapag ang mga kasama sa sibuyas ay matatagpuan sa homogenous na tinadtad na karne.
Kung ang karne ay masyadong payat, mainam na magdagdag ng kaunting mantika o iba pang taba - muli para sa juiciness ng mga cutlet.
Mga gulay - lahat sa iyong panlasa. Gayunpaman, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga cutlet ng karne, pagkatapos ay inirerekumenda ko ang pag-save ng kalabasa, karot, zucchini, repolyo, patatas at iba pang mga goodies para sa susunod na bahagi.
Spices - Wala akong nakikilala maliban sa black pepper. Ngunit muli sa klasikong bersyon. Sa pangkalahatan, maaari mong idagdag ang anumang sa tingin mo ay nababagay sa karne.
7. Haluin. Sa kasipagan at pangangalaga, ito ang susi upang matiyak na ang mga cutlet ay pare-parehong makatas, malasa at masarap sa lahat ng lugar.
8. Muling makuha. Kailangan. Ang daming. I-scoop mo ang tinadtad na karne sa iyong mga palad, itinaas ang iyong mga braso at pilit na itinapon ang karne pabalik sa mangkok. Kaya - hindi bababa sa 15 beses. At mas mahusay kaysa sa 30. Pagkatapos ay walang kahit isang cutlet sa iyo ang mahuhulog sa panahon ng proseso ng pagprito.
9. Maglagay ng mantikilya o isang piraso ng yelo sa gitna ng cutlet.
Sa tingin ko ito ay hindi kinakailangang kalokohan. Kung ang tinadtad na karne ay may mataas na kalidad, sariwa at medyo mataba, walang halaga ng mantika at yelo ang gagawing mas masarap, ito ay magdaragdag lamang ng trabaho. Kung nagdududa ka na ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng "tamang" cutlet na karne, mag-abala sa mantikilya o yelo.
Nag-sculpt kami gamit ang mga kamay na nilublob sa tubig para hindi dumikit.
Ang tamang kawali ay may makapal na ilalim. Tamang-tama ang cast iron.
Pagluluto - opsyonal. Ang aking kalooban kung minsan ay tumatagal ng harina, minsan semolina, minsan crackers. At kadalasan - nang walang anumang breading sa lahat.
Mainit ang mantika, malinis ang kawali. Pagkatapos ng bawat batch ng pagprito, alisin nang lubusan ang anumang mga nasunog na marka.
Ang apoy ay malapit sa minimal.
Magprito sa magkabilang panig. Kapag pinindot, ang natapos na mga cutlet ay dapat na tumutulo nang bahagya. Sa hiwa - kulay abo. Hindi pula, hindi pink.
Nais kong good luck sa paghahanda ng masasarap na mga cutlet ng karne at bilang karagdagan ay nag-aalok ako sa iyo ng higit pa ilang napatunayang mga recipe para sa masarap na colettes mula sa Zest:
Ang mga tinadtad na cutlet ng isda ay isang napaka-pampagana, pandiyeta, malambot na ulam. Tila walang mas madali kaysa sa paggiling ng mga fillet ng isda, paghahalo ng mga ito sa mga tamang produkto at paggawa ng napakasarap na mga cutlet ng isda na tiyak na magugustuhan ng mga bata, kahit na hindi nila gusto ang isda. Gayunpaman, may mga subtleties sa teknolohiya ng pagluluto, na pag-uusapan natin.
Ang mga cutlet ng isda ay ginawa mula sa ilog, dagat at lawa na isda na may katamtamang taba na nilalaman, bagaman ang taba ng nilalaman ng mga cutlet ay maaaring mabawasan o tumaas - upang gawin ito, putulin lamang ang labis na taba sa bangkay o magdagdag ng mantika o mantikilya sa tinadtad na karne. Sa pamamagitan ng paraan, ang malalaking isda ay gumagawa ng mas makatas na mga cutlet kaysa sa maliliit na isda.
Minsan ang mga baguhang lutuin ay nagtatanong kung ano ang mga tama at kung anong uri ng isda ang ginawa. Ang katotohanan ay ang mga tamang pagkain ay yaong inihahanda mo nang may pagmamahal at pangangalaga para sa iyong pamilya, at maaaring iba ang mga recipe. Halimbawa, sa mga cutlet ng isda mula sa aming mga mambabasa sa website ni Yulia Vysotskaya maaari kang makahanap ng mga walnut, pasas, prun, kamatis, berdeng gisantes, broccoli, orange juice, chickpeas at juniper berries. Kung hindi ka bumili ng mga handa na semi-tapos na mga produkto, ngunit magluto lamang sa bahay, ang iyong mga mahal sa buhay ay mapalad, dahil palagi silang magkakaroon ng masarap, simple at malusog na pagkain sa kanilang mesa. Palayawin sila nang mas madalas at huwag kalimutan ang iyong sarili!
Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang mga cutlet ay hindi maaaring masira ng mga itlog, at naglalagay sila ng tinapay sa kanila dahil sa pagnanais na makatipid ng pera. Gaano sila mali! Kung lumampas ka sa protina, makakakuha ka ng "soles", at walang mumo ang mga cake ay lalabas na tuyo. Upang maghanda ng tunay na masasarap na mga cutlet na hindi mo mahihiyang ihain kahit sa isang holiday table, kailangan mong malaman ang ilan sa mga lihim ng simpleng ulam na ito.
Mukhang ano ang mahirap sa pagluluto ng mga cutlet?! Inirolyo ko ang tinadtad na karne, nagdagdag ng mga sibuyas, tinapay at isang itlog, gumawa ng mga flat cake at pinirito ang mga ito sa isang kawali. Gayunpaman, hindi lahat ng maybahay ay gumagawa ng talagang mataas na kalidad na mga cutlet. Para sa ilan sila ay nahuhulog, para sa iba, sa kabaligtaran, sila ay nagiging parang mga bato, para sa iba sila ay lumalabas na tuyo at walang lasa.
Ang taba ay magbibigay ng juiciness
Alam mo ba kung bakit ang mga cutlet ng Soviet cafeteria ay kasuklam-suklam na walang lasa? Sapagkat naglagay sila ng labis na tinapay at mga crackers sa kanila, at nagtipid sila sa karne at kinuha ito mula sa matigas na bahagi ng bangkay, na ganap na binubuo ng kartilago, mga ugat at mga pelikula. Kung nais mong makakuha ng talagang masarap na mga cutlet, huwag bumili ng yari na tinadtad na karne ng kahina-hinalang pinagmulan, ngunit gawin ito sa iyong sarili. Hindi mo kailangang bumili ng mamahaling beef tenderloin (medyo tuyo ang mga bola-bola na gawa rito), ngunit ang likod, leeg, balikat, brisket at ilang bahagi ng hulihan na binti ay perpekto.
Bago ilagay ang fillet sa gilingan ng karne, huwag kalimutang linisin ito nang lubusan - alisin ang mga pelikula, alisin ang kartilago, buto at ugat. Bilang karagdagan sa karne ng baka, inirerekomenda ng mga chef ang paggamit ng mataba na baboy - ito ang magbibigay sa mga cutlet ng juiciness at lambot. Karaniwang proporsyon: bawat 1 kg ng karne ng baka – ? kg ng baboy o 1 kg ng karne ng baka - 250 g ng mantika. Gayunpaman, ang mga cutlet ay maaari ding gawin mula sa tupa, veal, manok, pabo, at laro. Pumili ng anumang antas ng paggiling, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na huwag lumampas ito at limitahan ang iyong sarili sa isang beses na pag-crank sa isang gilingan ng karne na may medium-sized na grill.
Hindi mahalaga kung anong mga maybahay ang gumawa ng mga cutlet - Ruso, Italyano o Hungarian, palagi silang nagdaragdag ng mga sibuyas, puting tinapay at itlog sa tinadtad na karne. Totoo, ang ilang mga chef ay naniniwala na mas mahusay na ibukod ang huling sangkap, dahil sa panahon ng pagprito ang protina ay mabilis na namumuo, tumigas, at dahil dito, ang mga cutlet ay nagsisimulang bumagsak. Gayunpaman, ang karamihan sa mga espesyalista at maybahay ay pabor pa rin sa mga itlog at sinasabi na sila ang nagbubuklod sa tinadtad na karne.
Ang pangunahing bagay ay huwag lumampas sa kanila at gumamit ng hindi hihigit sa 2-3 piraso bawat 1 kg ng karne, kung hindi man ang mga cutlet ay magiging matigas. Ang parehong halaga ng sibuyas ay mangangailangan ng humigit-kumulang 200 g, mas mabuti na pre-sautéed at cooled, dahil ang mga hilaw na sibuyas ay maaaring walang oras upang magprito at magbibigay sa mga cutlet ng isang malupit na lasa. Kung ikaw ay pabor sa mga sariwang sibuyas, gilingin ang mga ito nang sabay-sabay sa tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne.
Mga uri ng mga cutlet
Beats
Kung, ayon sa pag-uuri ng Sobyet, ang cutlet ay dapat magkaroon ng isang ovoid-flattened na hugis at haba ng 10-12 cm, kung gayon ang mga bola-bola ay dapat gawing bilog at bahagyang pipi. Ang kanilang kapal ay dapat na 2 cm, diameter - 6 cm Ang mga dayuhan ay walang ganoong dibisyon, ang lahat ng mga pagkaing ito ay tinatawag na mga cutlet.
Mga bola-bola
Ang mga bola-bola ay ang pinakamaliit na tinadtad na mga cutlet na hindi pinirito, ngunit pinakuluan. Ang mga itlog ay karaniwang hindi inilalagay sa kanila, dahil ang protina ng karne ay sapat na upang idikit ang isang maliit na halaga ng tinadtad na karne. Ang mga bola-bola ay pinakasikat sa mga bansang Scandinavia.
Schnitzel
Ang tinadtad na schnitzel ay ginawa mula sa tinadtad na karne, na unang naging isang hugis-itlog na cutlet, at pagkatapos ay nasira ito ng isang malawak na kutsilyo upang ang kapal ng cake ay hindi hihigit sa 0.5 cm.
Mga hedgehog
Upang maghanda ng mga hedgehog, huwag magdagdag ng tinapay sa tinadtad na karne, ngunit ihalo ito sa bigas. Upang matiyak na ang mga sangkap ay luto sa parehong oras, ito ay mas mahusay na pakuluan ang cereal hanggang kalahating luto.
Mga kebab
Ang mga Oriental cutlet ay hindi naglalaman ng mga itlog o tinapay. Kinukuha lamang nila ang karne, taba ng buntot, hilaw na sibuyas, asin at pampalasa. Karamihan sa mga tupa ay ginagamit, na kadalasang tinadtad ng kamay gamit ang mga kutsilyo (gayunpaman, ngayon ang karne ay lalong tinadtad sa isang gilingan ng karne).
Croquet
Ang bersyon na ito ng mga cutlet ay lalong sikat sa France, Czech Republic, Hungary, Portugal at iba pang mga bansang European. Ang mga croquette ay ginawa sa anyo ng mga bola o mga silindro mula sa isang durog na masa, pagkatapos ay lubusan na tinapa at pinirito. Ang tinadtad na karne na may anumang mga additives ay maaaring maitago sa loob - pinausukang sausage, jamon, patatas, zucchini.
Hindi mo masisira ang mga cutlet ng tinapay
Ang tinapay ay ang pinakamahalagang sangkap ng mga cutlet, at hindi mo dapat isipin na lumitaw ito sa ulam dahil sa pagnanais na makatipid ng pera. Kung wala ang mumo, magkakaroon ka ng lula kebab, hindi isang makatas na meatball. Ito ay ang babad na tinapay na tumutulong na gawing mas malambot at mas malambot ang mga cutlet.
advertising
Naturally, mahalagang mapanatili ang tamang proporsyon. Ganito ang hitsura: para sa 1 kg ng karne - 250 g ng puting tinapay at 300-400 g ng gatas o tubig (kung gumagawa ka ng mga cutlet ng manok, kakailanganin mo ng mas kaunting tinapay at itlog).
Huwag gumamit ng sariwang tinapay - ito ay magbibigay sa ulam ng maasim na lasa - ngunit isa na kahapon at bahagyang natuyo. Alisin ang lahat ng mga crust mula dito, gupitin sa mga piraso at ibabad sa malamig na gatas o tubig. Sa sandaling lumubog ang mumo, masahin ito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay at ihalo sa natitirang tinadtad na karne. Ang ilan sa mga tinapay ay maaaring palitan ng gadgad na patatas, kalabasa o iba pang mga gulay. Ang nagresultang tinadtad na karne ay pinalamutian din ng mga pampalasa (paprika, black pepper, coriander, chili) at tinadtad na mga halamang gamot (dill, perehil, cilantro, mint). At huwag kalimutang i-asin ang hinaharap na ulam, ngunit sa anumang pagkakataon ay subukan itong hilaw (ang pagtikim ng tinadtad na karne ay ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkalason sa mga maybahay).
Mga pagpipilian sa tinapay
Maipapayo na takpan ang mangkok na may inihandang tinadtad na karne na may pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras upang ang tinapay ay sumisipsip ng mga juice ng karne. Pagkatapos ay lubusan na ihalo muli ang masa, matalo ito sa iyong mga kamay at ibabad ito ng hangin. Sa pinakadulo, ipinapayo ng ilang chef na magdagdag ng isang dakot ng dinurog na yelo upang gawing mas makatas ang ulam. Pagkatapos nito, basain ang iyong mga kamay sa malamig na tubig at simulan ang paggawa ng mga cutlet. Kung ninanais, maaari mong takpan ang mga ito ng breading - sa ilalim ng gintong crust ang tinadtad na karne ay mananatiling juicier. Karamihan sa mga eksperto ay hindi nagtitiwala sa mga breadcrumb na binili sa tindahan at inirerekumenda na gawin ang mga ito sa iyong sarili - upang gawin ito, kailangan mo lamang na gilingin ang puting tinapay sa isang blender. Pagkatapos ay i-roll ang mga cutlet sa mga nagresultang mumo at ilagay ang mga ito sa kawali.
Bilang isang breading, maaari mo ring gamitin ang mga buto ng linga, maliliit na straw ng tinapay (noong panahon ng Sobyet ay ginamit ito upang takpan ang mga cutlet ng manok ng Stolichnye, na sikat na tinatawag na ministeryal), harina at lezon. Ang huli ay 3 itlog, bahagyang pinalo ng asin at 1-2 tbsp. kutsara ng gatas o tubig. Ang mga cutlet ay unang pinagsama sa harina, pagkatapos ay sa lezone at pagkatapos ay natatakpan ng mga mumo ng tinapay.
Mga subtleties ng pagprito
Walang kumplikado sa pagprito ng mga cutlet, ang pangunahing bagay ay ilagay ang mga ito sa isang mainit na kawali na may mainit na langis (mas mabuti na natunaw na mantikilya) upang ang tinadtad na karne ay "samsam", isang crust form at ang ulam ay hindi mahulog sa mga piraso. Bilang karagdagan, panatilihin ang isang distansya sa pagitan ng mga flatbread: kung maglalagay ka ng isang bundok ng mga cutlet sa isang sisidlan, mabilis silang maglalabas ng juice at magsisimulang mag-stew sa halip na magprito.
Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang crust, maaari mong bawasan ang init at lutuin sa ilalim ng talukap ng mata. Mas mainam na huwag pahirapan ang mga cutlet sa pamamagitan ng madalas na pag-ikot ng mga ito (iminumungkahi na gawin ito ng ilang beses), ngunit huwag masyadong lumayo sa kawali, kung hindi, magkakaroon ka ng mga uling sa halip na isang makatas na ulam ng karne . Gayunpaman, maaari mong laktawan ang pagprito at nilaga ang mga flatbread o singaw ang mga ito.
Ang mga cutlet ay angkop para sa mga hari
Mula sa tinadtad na karne maaari kang gumawa ng hindi lamang mga klasikong cutlet, kundi pati na rin ng maraming iba pang mga tinadtad na pinggan - masarap na mga roll, zrazy na may lahat ng uri ng pagpuno, bola-bola, bola-bola, hedgehog, bola-bola. At ang mga cutlet sa estilo ng Pozharsky o Kiev ay maaaring maging isang katangi-tanging delicacy na karapat-dapat sa isang maligaya na mesa.
Kasaysayan sa istilo ng Bumbero
Marahil ang pinakasikat na mga cutlet sa ating bansa ay mga cutlet ng Pozharsky. Ayon sa alamat, inimbento sila ng may-ari ng inn sa Torzhok, Dashenka Pozharskaya. Diumano, isang gabi ng taglagas, si Alexander I mismo ay nagpakita sa pagtatatag ng pamilya, naglalakbay mula sa St. Petersburg patungong Moscow. Nais ng hari ang mga cutlet ng veal, ngunit walang karne sa kusina, at nagpasya si Dasha na manloko - gumawa ng ulam ng manok at lutuin ito upang ito ay mukhang veal. Hindi napansin ng hari ang pagpapalit at natuwa. Totoo, sinasabi nila na sa katunayan ang may-akda ng mga kahindik-hindik na cutlet ay hindi ang may-ari ng inn, ngunit isang mahirap na Pranses na nagbayad sa kanya para sa kanyang pananatili sa kanyang recipe.
Magkagayunman, ang ulam ay nawala sa kasaysayan at inaawit sa mga tula ni Pushkin: "Kumain sa iyong paglilibang/ Sa Pozharsky's sa Torzhok./ Tikman ang mga pritong cutlet/ At magaan." Sa kasamaang palad, ang lumang recipe ay hindi nakarating sa amin, at ngayon ay ginagawa ito ng mga bumbero gamit ang sumusunod na teknolohiya: 0.5 kg ng tinadtad na manok ay dapat ihalo sa 100-150 g ng puting tinapay, ibabad sa isang baso ng gatas at pagkatapos ay bahagyang piniga. Asin ang nagresultang masa, magdagdag ng 3-4 tbsp. tablespoons tinunaw na mantikilya, 1 itlog. Pagkatapos ay bumuo ng mga maliliit na cutlet sa laki ng kalahating palad sa anyo ng isang patak, igulong ang mga ito sa mga breadcrumb at iprito sa magkabilang panig.
Mapanlinlang na Kyiv
Ang kasaysayan ng sikat na cutlet ng Kiev ay hindi gaanong kumplikado. Naimbento ito alinman sa Pransya noong ika-19 na siglo, o sa Moscow sa simula ng ika-20 siglo, ngunit sa Ukraine lamang nakamit ng ulam ang tunay na tagumpay. Noong 1947, ang mga cutlet ay inihanda ng isang Kiev restaurateur bilang parangal sa pagbabalik ng delegasyon pagkatapos ng paglagda ng mga kasunduan sa kapayapaan sa mga dating kaalyado ng Germany. Ang ulam ay naging isang signature dish sa mga restawran ng Intourist system, at pagkatapos ay lumitaw sa iba pang mga establisyemento ng USSR. Sa pamamagitan ng paraan, hindi lahat ng lutuin ay may kakayahang maghanda ng isang tunay na cutlet na istilo ng Kiev. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ang dibdib ng manok upang ang buto ng pakpak ay mananatili dito.
Kung bumili ka ng mga yari na fillet, mapupunta ka sa isang French rogue. Ito ay mas madaling maghanda, kaya naman ngayon ito ay madalas na ipinapasa bilang sikat na Ukrainian cutlet. Una sa lahat, paghiwalayin ang maliit na fillet mula sa dibdib (karaniwan itong naka-attach sa pangunahing isa), at gumawa ng isang bulsa sa malaking isa na may kutsilyo. Pagkatapos ay magdagdag ng 20-30 g ng frozen na mantikilya, na maaaring lasa ng bawang, damo o mushroom. Pagkatapos ay isara ang bulsa gamit ang pinalo na maliit na fillet, bumuo ng isang cutlet at ilagay ito sa freezer. Gayunpaman, ang ilang mga lutuin ay hindi pinuputol ang dibdib, ngunit matalo ito nang buo, magdagdag ng mantikilya at igulong ito. Pagkatapos ang Kyiv ay tinapa at pinirito.
Una, ang workpiece ay inilubog sa harina, pagkatapos ay sa leison, at sa wakas sa mga breadcrumb at muling nagyelo ng kaunti. Kung ang karne ay hindi lumalabas, kung gayon ang breading ay sapat na, ngunit kung ang dibdib ay nakikita, kailangan mong ulitin ang pamamaraan. Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay pinirito sa loob ng mga 10-13 minuto, at ang pangunahing gawain ng lutuin ay upang matiyak na ang langis ay nananatili sa loob ng cutlet.
Zrazy sa pagpuno
Ang Zrazy - mga pinalamanan na cutlet - ay napakapopular sa mga lutuing Lithuanian, Polish, Ukrainian at Belarusian. Madali silang ihanda. Hatiin ang flatbread ng classic na minced meat na mas mahirap para mas payat at ilagay ang laman sa gitna. Maaaring mayroong ganap na anumang mga produkto sa loob ng zraza. Ang pangunahing tuntunin ay dapat silang lutuin at giling sa antas ng tinadtad na karne. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng bigas, bakwit, tinadtad na pinakuluang itlog, niligis na patatas, pritong mushroom, zucchini, repolyo o iba pang mga gulay sa cutlet. Pagkatapos ay takpan ang pagpuno ng tinadtad na karne, bigyan ang zraza ng isang hugis-itlog na hugis at ilagay ito sa kawali.
Mga lihim ng mga cutlet, Pagluluto, mga recipe
Minced meat cutlets - pangkalahatang mga prinsipyo at paraan ng paghahanda
Ang handa na tinadtad na karne ay isang madalas na "panauhin" sa aming refrigerator. Karne ng baka, baboy, tupa, manok, atbp. - hindi mo lamang ito maidaragdag sa sopas, kanin, patatas, pasta, ngunit gumawa din ng masarap, makatas na mga cutlet mula dito. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang ilang mga lihim, na sasabihin namin sa iyo tungkol sa artikulong ito.
Kadalasan, ang mga yari na tinadtad na karne sa mga tindahan ay ibinebenta sa isang "sariwa" na anyo, iyon ay, ganap na walang mga pantulong na sangkap ang idinagdag dito sa panahon ng paggawa na maaaring magbigay ng isang tiyak, maanghang na lasa at aroma. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag naghahanda ng mga cutlet, ipinapayong magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa at mabangong damo sa binili na tinadtad na karne.
Maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng pinagsamang zucchini, repolyo, patatas at mantika sa tinadtad na karne para sa juiciness, at isang piraso ng tinapay para sa fluffiness. Tanging, tulad ng ipinapakita ng pagsasanay, hindi ka dapat gumamit ng sariwang tinapay, ngunit bahagyang lipas na tinapay, dahil ang isang sariwang tinapay ay nadagdagan ang "malagkit", na nagbibigay sa mga produkto ng isang hindi masyadong pampagana na hitsura.
Minced meat cutlets - paghahanda ng pagkain
Upang makapaghanda ng mga cutlet ng tinadtad na karne, dapat itong i-defrost sa temperatura ng silid at halo-halong sa mga sangkap na idinidikta ng recipe. Pagkatapos ay bumuo ng mga katamtamang makapal na mga cutlet, igulong sa mga breadcrumb o harina at iprito sa magkabilang panig sa isang kawali hanggang maluto. Ang mga hindi nagtitiwala sa mga produktong binili sa tindahan ay madaling maghanda ng tinadtad na karne mula sa sariwang karne sa bahay gamit ang isang gilingan ng karne.
Minced meat cutlets - ang pinakamahusay na mga recipe
Recipe 1: Mga homemade minced meat cutlet
Ang "homemade" na minced meat cutlet ay isang ulam na inihahanda ng maraming maybahay sa pana-panahon, na gumagawa ng kanilang sariling mga pagsasaayos sa klasikong recipe. Ang pangunahing bagay ay ang mga cutlet ay nagiging malambot, malasa at malambot. Bilang isang side dish, maaari mong ihain ang mga cutlet na ito kasama ng mashed patatas, kanin, pasta o pinakuluang gulay.
Mga sangkap:
— 500 gr. tinadtad na baboy
- isang itlog
- 150 gr. sapal ng tinapay
- Isang baso ng gatas
- 100 gr. mga sibuyas
- tatlo hanggang apat na clove ng bawang
- mga mumo ng tinapay
- mantika
- paminta at asin sa panlasa
Paraan ng pagluluto:
1. Ibabad ang loaf pulp sa pinainitang gatas sa loob ng sampung minuto. Pinong tumaga ang sibuyas.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang mangkok at ihalo ito sa tinadtad na sibuyas at ang tinapay na pinalambot sa gatas. Idagdag ang itlog at tinadtad na bawang.
3. Lagyan ng giniling na paminta at asin ayon sa panlasa. Haluing mabuti. Buuin ang mga cutlet sa tradisyonal na paraan at igulong ang mga ito sa mga breadcrumb.
4. Iprito ang mga cutlet sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis ng gulay hanggang maluto sa mahinang apoy. Sa dulo, painitin ng kaunti ang apoy upang ang mga cutlet ay kayumanggi. Bilang kahalili, ang mga lutong bahay na cutlet ay maaaring lutuin sa oven na may kaunting idinagdag na taba.
Recipe 2: Minced meat cutlets na may puting repolyo
Ang puting repolyo ay nagbibigay sa mga cutlet ng juiciness at isang hindi pangkaraniwang lasa. Upang gawing hindi masyadong mataba ang mga cutlet, paghaluin ang dalawang uri ng tinadtad na karne - baboy at baka.
Mga sangkap:
- 200 gr. tinadtad na baboy
- 200 gr. tinadtad na karne ng baka
- 400 gr. repolyo
- isang sibuyas
- isang itlog
- asin sa panlasa
- paminta sa panlasa
- bawang sa panlasa
- mantika para sa pagprito
- premium na harina na hinaluan ng semolina
Paraan ng pagluluto:
1. Ipasa ang repolyo na may mga sibuyas at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Alisan ng tubig ang labis na katas. Paghaluin ang mga naka-scroll na gulay sa giniling na karne ng baka at baboy.
2. Magdagdag ng itlog, paminta at asin, pampalasa at tinadtad na damo ayon sa gusto. Paghaluin ang lahat nang lubusan sa isang pare-parehong masa.
3. Bumuo ng mga cutlet, igulong ang mga ito sa harina na hinaluan ng semolina, at iprito ito sa isang kawali hanggang maluto.
Recipe 3: Tinadtad na mga cutlet ng manok na may mga mushroom
Mas mainam na maghanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet sa bahay nang maaga. Upang gawin ito, gilingin ang sariwang fillet ng manok (500 g) sa isang gilingan ng karne, pagdaragdag ng 50-70 g sa tinadtad na karne. hilaw na patatas (sariwang zucchini), puting mumo ng tinapay, bawang, paminta at asin sa panlasa.
Mga sangkap:
— 600 gr. tinadtad na karne (dapat kang makakuha ng tungkol sa halagang ito)
- 200 gr. mushroom (ceps o champignon)
- 100 gr. Luke
- harina o breadcrumbs
- mantika
- perehil
Paraan ng pagluluto:
1. Hiwalay, mag-scroll sa sibuyas at i-chop ang perehil. Igisa ang mga hinugasang mushroom sa isang kawali. Gilingin ang mga ito sa isang blender. Ihalo sa mga sibuyas, tinadtad na manok, at mga halamang gamot.
2. Bumuo ng mga cutlet, igulong sa harina o breadcrumbs (alinman ang gusto mo). Magprito sa langis ng gulay hanggang maluto.
Recipe 4: Mga cutlet ng tinadtad na karne na may keso at kamatis
Ang mga pantulong na sangkap sa anyo ng keso at mga kamatis ay ginagawang mas mayaman, malasa at makatas ang mga cutlet ng tinadtad na karne. Inirerekomenda namin ang paggamit ng halo-halong tinadtad na karne, iyon ay, na binubuo ng baboy at baka.
Mga sangkap:
- 300 gr. tinadtad na baboy
- 200 gr. tinadtad na karne ng baka
- isang hiwa ng lipas na tinapay
- isang sibuyas
- tatlong clove ng bawang
- mantika
- dalawang kamatis
- isang itlog ng manok
- kalahating bungkos ng dill at perehil
- giniling na paminta sa panlasa
- asin
- 150 gr. matapang na keso "Russian" (o anumang iba pa)
- breadcrumbs - mga 100 gr.
Paraan ng pagluluto:
1. Balatan ang mga sibuyas at bawang. Hugasan ang mga gulay at kamatis. Ibabad ang lipas na tinapay sa tubig (gatas) sa loob ng sampung minuto at pisilin ito.
2. Pinong tumaga ang sibuyas. I-chop ang mga gulay. Gupitin ang keso at kamatis sa maliliit na cubes. Pagsamahin ang tinadtad na baboy sa karne ng baka, ihalo ito sa tinapay, itlog, bawang, sibuyas, kamatis, damo at keso. Asin at paminta. Haluing mabuti ang mga sangkap.
3. Bumuo ng mga cutlet mula sa nagresultang timpla, igulong ang mga produkto sa mga breadcrumb at iprito sa magkabilang panig sa mahusay na pinainit na langis ng gulay. Ang anumang side dish ay babagay sa mga cutlet na ito. Bon appetit sa lahat!
Mga cutlet ng tinadtad na karne - kapaki-pakinabang na mga tip mula sa mga nakaranasang chef
— Upang maghanda ng mga cutlet ng tinadtad na karne, ipinapayong gumamit ng halo-halong tinadtad na karne, na binubuo ng parehong karne ng baka at baboy;
- Kung plano mong magdagdag ng mga sibuyas sa tinadtad na mga cutlet ng karne, dapat mong i-chop ang mga ito nang pinong hangga't maaari, iprito ang mga ito nang hiwalay sa isang kawali at pagkatapos ay ihalo lamang ang mga ito sa kabuuang masa;
- Kung naghahanda ka ng mga cutlet mula sa walang taba na karne o manok, siguraduhing magdagdag ng mantikilya sa tinadtad na karne, ngunit huwag lumampas ito, kung hindi man ang mga cutlet ay maluwag at hindi mahawakan nang maayos ang kanilang hugis;
- Ang mga cutlet ay magiging mas masarap, ngunit mas malusog, kung lutuin mo ang mga ito hindi sa isang kawali, ngunit maghurno sa oven.
