Ang mga salted mushroom ay isang napakahalaga at malusog na paggamot na makakatulong sa maybahay nang higit sa isang beses kapag naghahanda ng lahat ng uri ng mga pampagana, salad, sopas o mga pagkaing karne. Ang mga garapon ng kabute ay maaaring maimbak nang halos magpakailanman, lalo na kung igulong mo ang mga ito gamit ang mainit na atsara. Gayunpaman, mayroon ding mga mabilisang recipe na idinisenyo para sa mabilis na mga resulta. Ang paghahanap ng perpektong paraan upang magluto ng inasnan na mushroom ay maaari lamang gawin sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Sa anumang kaso, ang bawat ulam na ginawa sa landas sa pagiging perpekto ay siguradong magiging masarap at kawili-wili.

Maaari kang mag-pickle ng ganap na anumang kabute, maging ito ay mga kabute ng gatas, boletus na kabute, chanterelles, champignon, atbp. Gayunpaman, ang bawat uri ay nangangailangan ng sarili nitong espesyal na diskarte. Ang ilang mga kabute ay kailangang pakuluan muna, habang ang iba ay maaaring atsara pagkatapos ng simpleng paggamot na may tubig na kumukulo. Sa isang paraan o iba pa, bago lutuin, kailangan nilang hugasan nang lubusan at putulin ang mga madilim na bahagi.

Karaniwan ang mga kabute ay inasnan sa mga garapon, kung saan sila ay iniimbak hanggang kinakailangan. Upang gawin ito, gumamit ng ordinaryong tubig na kumukulo na may halong mga damo at pampalasa, ngunit walang anumang suka. Maaari kang magdagdag ng dahon ng bay o dahon ng berry, cloves, black at allspice, mainit na sili, sanga, payong o buto ng dill, sariwa at tuyo na perehil, kintsay, bawang, atbp. sa mga kabute. Maaari kang magdagdag ng iba pang sangkap, batay sa iyong sarili lasa at piniling mushroom.

Ang mga handa na inasnan na mushroom ay maaaring ligtas na idagdag sa salad, pie, sopas, sarsa o gravy. Kasabay nito, ang gayong delicacy ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam bilang isang masarap at mabangong meryenda.

Ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang lasa at komposisyon ng bitamina ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon ay upang i-roll up ang mga ito sa mga garapon para sa taglamig. Upang gawin ito, gumamit ng isang simpleng mainit na atsara. Ang mga pampalasa at mga dahon ng currant ay magbibigay sa ulam ng isang bahagyang napapansin na maanghang na aroma na napupunta nang maayos sa amoy ng pangunahing sangkap. Aling mga mushroom ang atsara ay nasa maybahay na magpasya. Ang recipe na ito ay maaaring ituring na unibersal.

Mga sangkap:

• 1 kg ng mushroom;
• 2 tbsp. l. asin;
• 4 sprigs ng dill;
• 3 itim na paminta;
• 3 buds ng tuyo cloves;
• 2 dahon ng blackcurrant;
• 1 dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kalahating baso ng tubig sa isang kasirola, i-dissolve ang asin dito, at pakuluan.
2. Idagdag ang mga kabute at lutuin ang mga ito, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang bula.
3. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga clove, dahon ng bay, dill, dahon ng kurant at itim na paminta sa kasirola.
4. Lutuin ang mga kabute sa loob ng 10 hanggang 25 minuto, depende sa kanilang uri (handa na ang mga kabute kapag sila ay tumira sa ilalim).
5. Palamigin ang mga mushroom at ilipat ang mga ito sa mga garapon, ibuhos ang brine mula sa parehong kasirola.
6. Isara ang mga garapon na may naylon lids at ilagay sa isang cool na lugar.
7. Maglingkod nang hindi mas maaga kaysa sa 40 araw mamaya.

Kawili-wili mula sa network

Ang tanging disbentaha ng mga mushroom ng gatas ay nangangailangan sila ng mahabang pagbabad. Kung hindi man, ang proseso ay hindi kukuha ng maraming oras, at ang mga kabute ay magiging masarap at mabango. Upang mapabilis ang pag-aatsara, maaari mong gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso. Inirerekomenda na ihain ang mga ito na may mantikilya at mga sibuyas.

Mga sangkap:

• 2 kg ng gatas na mushroom;
• 90 g asin;
• 6 cloves ng bawang;
• 2 dahon ng currant;
• 1 tsp. kutsara ng mga buto ng dill.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang mga kabute ng gatas, banlawan, at takpan ng malamig na tubig.
2. Ibabad ang mga kabute sa loob ng tatlong araw, pana-panahong palitan ang tubig.
3. Ilagay ang mga inihandang milk mushroom sa isang kasirola at lutuin ng 10 minuto pagkatapos kumulo ang tubig.
4. Hayaang maubos at palamig ang mga kabute.
5. Gupitin ang mga dahon ng bawang at kurant sa medium-sized na piraso.
6. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer sa isang malalim na lalagyan, alternating na may currants at bawang at pagwiwisik sa bawat hilera ng mushroom na may asin at dill buto.
7. Takpan ang mga kabute gamit ang isang napkin, pindutin ang pababa gamit ang isang kahoy na tabla at maglagay ng timbang sa itaas.
8. Ihain ang mga mushroom pagkatapos ng isang buwan.

Isa sa mga pagpipilian para sa isang masarap at kasiya-siyang salad na may mga adobo na mushroom, na madaling maging pangunahing ulam para sa isang hapunan sa bahay o isang dekorasyon para sa isang holiday table. Ganap na magagawa ang anumang mga kabute; maaaring gamitin ang bahagyang inasnan na mga pipino. Mas mainam na pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga dyaket upang mas mahawakan nila ang kanilang hugis at mapanatili ang higit na lasa nito. Hindi inirerekomenda na magdagdag ng karagdagang asin sa salad.

Mga sangkap:

• 6 na patatas;
• 4 adobo na mga pipino;
• 150 g salted mushroom;
• 1 sibuyas;
• ½ bungkos ng perehil;
• 5 tbsp. l. mantika;
• ¼ tsp. itim na paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang mga patatas, palamig, gupitin sa mga cube.
2. I-chop ang sibuyas at herbs. Pinong tumaga ang mga pipino.
3. Magdagdag ng maliliit na kabute nang buo, tumaga ng malalaki.
4. Paghaluin ang lahat sa isang mangkok, timplahan ng paminta at mantika.
5. Paghaluin nang mabuti ang salad at hayaang magluto ng 10-15 minuto.

Inirerekomenda na asin lamang ang mga takip ng porcini mushroom, ngunit ang mga tangkay ay maaaring pakuluan nang hiwalay at gamitin para sa paghahanda ng iba pang mga pinggan (halimbawa, iprito o sopas). Ang mga kabute ng Porcini ay nagluluto nang napakabilis, hindi tulad ng marami sa kanilang "mga kasamahan," gayunpaman, ayon sa recipe na ito ay nagiging bahagyang inasnan pa rin sila. Ang bigat ng pagkarga ay dapat na katumbas ng mga kabute mismo o kahit na medyo mas mabigat. Ang ulam ay lumiliit sa dami sa panahon ng pagluluto.

Mga sangkap:

• 1 kg ng porcini mushroom;
• 1 tbsp. l. asin;
• 4 na payong ng dill;
• 4 cloves ng bawang;
• halamanan.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan nang lubusan ang mga kabute, putulin ang mga tangkay at pakuluan ang mga takip hanggang malambot sa inasnan na tubig (mga 20-25 minuto).
2. Ilagay ang mga kabute sa isang malalim na lalagyan sa ilang mga yugto, pagwiwisik ng asin, tinadtad na mga damo at bawang.
3. Maglagay ng timbang sa mga mushroom at hawakan ng 10 oras.
4. Ilipat ang mga kabute sa mga garapon at isara ang mga takip, panatilihin sa refrigerator para sa isa pang araw.

Ngayon alam mo kung paano magluto ng inasnan na mushroom ayon sa isang recipe na may larawan. Bon appetit!

Ang mga mushroom na inasnan sa bahay ay maihahambing sa anumang pinapanatili na binili sa tindahan. Ang pagdaragdag ng mga halamang gamot at pampalasa ay nagiging isang tunay na royal treat ang mga nilalang na ito sa kagubatan. Kasabay nito, ang maybahay ay hindi kinakailangang magsagawa ng anumang labis na kumplikadong mga manipulasyon o gumugol ng maraming oras sa kusina. Ang mga sumusunod na rekomendasyon sa pagluluto ay magsasabi sa iyo kung paano maghanda at kung paano mag-imbak ng mga salted mushroom:

• Habang niluluto ang mga kabute, ang bula ay mangolekta sa ibabaw ng tubig, na dapat na maingat na alisin gamit ang isang slotted na kutsara;
• Bago mag-asin ng mga mushroom, kailangan nilang iproseso. Depende sa uri, maaaring mangailangan sila ng pagbababad sa malamig o mainit na tubig, pagbabalat, pagpapaputi, atbp.
• Ang bawat uri ng kabute ay nangangailangan ng iba't ibang oras ng pagluluto. Maaari mong matukoy na ang mga mushroom ay handa na kapag sila ay tumira sa ilalim at ang tubig mismo ay nagiging malinaw;
• Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng 30 araw upang mag-pickle ng mga kabute, ngunit para sa ilang mga varieties ng ilang oras ay sapat na.

Kabilang sa lahat ng iba't ibang mga paghahanda na masigasig naming ginagawa sa buong tag-araw, ang mga salted milk mushroom ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Maraming mga mahilig sa kabute ang umamin na ang mga kabute ng gatas ay isa sa mga pinakamahusay na mushroom para sa pag-aatsara. Sa kabila ng katotohanan na ang kabute ng gatas ay itinuturing lamang na kabute na may kondisyon na nakakain, ang kadalian ng koleksyon nito kahit na para sa mga baguhan na picker ng kabute, pati na rin ang masaganang lasa nito, ay ginawa ang kabute ng gatas na isang partikular na sikat na kabute sa ating bansa. Kamakailan lamang, kapag ang mga mushroom ay inasnan sa malalaking barrels na gawa sa kahoy, ang mga salted milk mushroom ay makikita sa halos bawat mesa sa taglamig. Gayunpaman, ngayon na ang mga recipe para sa paghahanda ng kabute ay hindi lihim sa sinuman, bukod sa kasaganaan ng lahat ng uri ng meryenda, ang mga salted milk mushroom ay nagiging bihira. Ngunit hindi mo ipagkakait sa iyong sarili ang kasiyahan ng pagkain ng tunay na inasnan na mga mushroom ng gatas, na tinimplahan ng kulay-gatas, hindi ba?

Sa kabila ng katotohanan na ang pagkolekta ng mga kabute ng gatas ay isang kasiyahan, dahil lumalaki sila sa malalaking grupo, kakailanganin mong magsikap na alisin ang mapait na milky juice na ito, pati na rin linisin ang mga ito mula sa lupa, karayom ​​at dahon. Upang gawin ito, ang mga mushroom ay brushed sa ilalim ng tumatakbo cool na tubig, babad na babad at hugasan puti. Ilagay ang mga sariwang piniling mushroom sa isang mangkok ng tubig, hugasan ng kaunti upang maalis ang dumi at dahon, banlawan sa tubig at linisin gamit ang isang brush. Gamit ang isang maliit na kutsilyo, tanggalin ang mga bulate mula sa mga binalat na kabute, putulin ang base ng tangkay at lahat ng hindi magandang tingnan na mga lugar na hindi mo gustong makita sa iyong plato sa taglamig. Kapag handa na ang lahat ng mga kabute, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto - pagbababad. Ito ay sa panahon ng proseso ng pagbabad na ang mga pangunahing nakakalason na sangkap ay inalis mula sa mga kabute; ito ay lalong mahalaga para sa malalaking, nasa katanghaliang-gulang na mga kabute ng gatas na pinamamahalaang upang makaipon ng maraming labis na mga sangkap.

Ilagay ang mga inihandang milk mushroom sa isang palanggana o balde at punuin ng malinis na malamig na tubig. Siguraduhin na ang mga kabute ay palaging ganap na nakalubog sa tubig; upang gawin ito, ilagay ang isang patag na takip sa kanila at ilagay sa ilalim ng isang maliit na pindutin. Iwanan ang mga kabute ng gatas sa ganitong estado sa loob ng isang araw o dalawa, pana-panahong binabago ang tubig. Sa panahon ng pagbabad, ang mga mushroom ay lubhang nababawasan sa laki, na ginagawang mas madali ang paghahanda mula sa kanila. Patuyuin ang tubig mula sa balde o mangkok kung saan ibinabad ang mga kabute, at banlawan ang mga kabute ng gatas ng ilang beses sa malinis at malamig na tubig. Pagkatapos lamang ng mga pamamaraang ito ay magiging handa ang mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara.

Salted milk mushroom (malamig na inasnan)

Mga sangkap:
1 balde ng bagong piniling gatas na mushroom,
2 tbsp. asin,
1 pakete black peppercorns
20 dahon ng currant,
10 dill na payong,
12 malalaking clove ng bawang,
1 pakete ng bay leaf.

Paghahanda:
Maghanda ng mga mushroom ng gatas sa paraang inilarawan sa itaas, i.e. alisan ng balat, ibabad at banlawan ang mga ito. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang enamel pan o balde sa mga layer, na ang mga hiwa ay nakaharap sa itaas. Paunang gupitin ang malalaking milk mushroom sa mga piraso. Timplahan ang bawat layer ng mushroom nang pantay-pantay na may 1-3 tbsp. l. asin. Ang dami ng asin ay depende sa diameter ng ulam. Sa bawat layer ng mushroom, maglagay ng ilang bay leaves, peppercorns, currant dahon at hiwa ng bawang cloves. Maglagay ng karagdagang mga payong ng dill sa pinakamataas na layer ng mga kabute, takpan ang lahat ng takip at pindutin nang may timbang. Ang mga kabute ay dapat magbigay ng juice, na dapat na ganap na masakop ang mga ito, kung hindi ito mangyayari, maglagay ng mas mabigat na pagkarga sa itaas at mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 5-7 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon ng salamin, subukang i-pack ang mga mushroom ng gatas nang mahigpit hangga't maaari. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng bawat garapon at ilagay ang mga payong ng dill. Subukang alisin ang lahat ng mga bula ng hangin na natitira sa garapon, takpan ng isang sterile na takip ng plastik at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Salted milk mushroom (mainit na inasnan)

Mga sangkap:
1 kg ng gatas na mushroom,
2 dahon ng bay,
3-4 cloves ng bawang,
4-5 sprigs ng dill,
5-6 dahon ng currant,
isang piraso ng malunggay na ugat,
asin.

Paghahanda:
Maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aasin, i.e. linisin at ibabad ang mga ito. Alisin ang mga tangkay mula sa mga kabute; hindi sila gagamitin para sa pag-aatsara. Maghanda ng brine mula sa 1 litro ng tubig at 2-3 tbsp. asin. Pakuluan ang nagresultang brine at lutuin ang mga kabute sa loob nito sa loob ng 20-30 minuto, na patuloy na pinalabas ang bula. Pagkatapos ay alisin ang mga mushroom, alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maglagay ng kaunting asin sa ilalim ng isang enamel o lalagyan ng salamin. Ilagay ang mga mushroom, takip pababa, sa isang layer na mga 5 cm. Pagwiwisik ng bawat layer na may mga pampalasa at asin sa rate ng 5% asin sa bigat ng mga mushroom na inilatag. Takpan ang tuktok na layer ng isang malinis na tuwalya at ilapat ang presyon. Pana-panahong banlawan ang pang-aapi sa mainit na inasnan na tubig. Pagkatapos ng 2 araw, dalhin ang mga kabute sa isang malamig na silid, at pagkatapos ng 25-30 araw maaari kang maghatid ng masarap na mga mushroom na inasnan ng gatas.

Salted milk mushroom na may mustasa

Mga sangkap:
1 kg ng sariwang gatas na mushroom,
2 tbsp. asin,
500 ML ng tubig,
1 dill payong,
1 tsp mustasa beans,
2 clove ng bawang,
dahon ng malunggay,
2 mga gisantes ng allspice.

Paghahanda:
Linisin at ibabad ang mga kabute. Magdagdag ng asin, magaspang na tinadtad na dahon ng malunggay, paminta, mustasa, kabute at isang payong ng dill sa tubig; ang tangkay ay dapat munang putulin, ito ay madaling gamitin sa ibang pagkakataon. Mangyaring tandaan na ang mga kabute ay inilalagay nang buo; hindi na kailangang putulin ang kanilang mga tangkay. Pakuluan ang tubig at lutuin ang mga kabute sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto. Ilagay ang natapos na mga mushroom ng gatas sa mga garapon ng salamin, iwiwisik ang tinadtad na bawang. Gupitin ang tangkay ng dill sa mga piraso na 3-4 mm na mas mahaba kaysa sa diameter ng leeg ng garapon, ayusin ang mga resultang piraso nang crosswise upang hindi pahintulutan ng dill na lumutang ang mga kabute sa ibabaw. Takpan ang mga garapon ng mga plastic lids at ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 10 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Mga sangkap:
1 kg ng gatas na mushroom,
3 tbsp. asin,
5-6 cloves ng bawang,
1 bungkos ng dill na may payong,
3 dahon ng oak,
3 dahon ng cherry,
1 malaking dahon ng malunggay
5-6 black peppercorns.

Paghahanda:
Ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara, ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig sa rate na 5 tbsp. asin bawat 10 litro ng tubig, ang tubig ay kailangang palitan ng 2-3 beses sa isang araw, hindi na kailangang magdagdag ng asin. Hugasan ang mga natapos na mushroom sa tubig na tumatakbo at putulin ang mga tangkay. Gupitin ang malalaking milk mushroom sa kalahati o sa apat na bahagi. Balatan ang bawang, ihanay ang lalagyan para sa pag-aatsara ng mga kabute na may mga dahon ng malunggay, ilagay ang mga kabute sa malunggay na may mga takip sa ilang mga layer. Ang bawat layer ay dapat na inasnan at lagyan ng oak at cherry dahon, pati na rin ang bawang, dill at black peppercorns. Takpan ang tuktok na layer ng mga mushroom na may malinis na gasa, ilagay ang isang kahoy na bilog at ilagay ang isang mabigat na timbang sa itaas, takpan muli ang lahat ng malinis na gasa at itali ito. Kung mayroong masyadong maraming brine, maaari mong alisan ng tubig ito; kung walang sapat, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mas mabigat na pagkarga. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 25-30 araw. Ilagay ang mga natapos na mushroom sa mga sterile na garapon, takpan ng mga plastic lids at ilagay sa isang cool na lugar.

Mga sangkap:
1 balde ng sariwang gatas na mushroom,
bombilya na sibuyas,
1.5 tbsp. asin.

Paghahanda:
Ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara. Ilagay ang mga nabasa at binalatan na kabute sa isang lalagyan ng pag-aatsara, iwisik ang bawat layer ng mga mushroom na may asin at tinadtad na mga singsing ng sibuyas. Iwanan ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon sa loob ng isang buwan, pagkatapos ng isang buwan ilipat ang mga ito sa mga garapon, takpan ng mga takip at iimbak sa isang cool na lugar.

Mga sangkap:
5 kg ng gatas na mushroom,
1 ugat ng malunggay,
1 tbsp. non-iodized na asin
1 ulo ng bawang,
20 dahon ng currant,
20 dahon ng cherry,
1 bungkos ng dill,
6-8 dahon ng repolyo.

Paghahanda:
Balatan ang mga kabute at ibabad ang mga ito sa malamig na tubig na inasnan sa rate na 5 tbsp. asin bawat 10 l. tubig. Pagkatapos ng 3-4 na oras, alisan ng tubig ang asin, banlawan ang mga kabute sa tubig na tumatakbo at takpan ng malinis na malamig na tubig para sa isa pang 5 oras. Hugasan ang mga gulay at malunggay na ugat, hatiin ang bawang sa mga clove, at gupitin ang bawat clove sa kalahati. Balatan ang ugat ng malunggay at hiwa-hiwain. Hatiin ang mga dahon ng repolyo sa maraming malalaking piraso. Ilagay ang mga kabute sa isang plastic na mangkok sa mga layer, ang bawat layer ay dapat na hindi hihigit sa dalawang takip ng gatas na kabute. Takpan ang bawat layer ng asin, pampalasa at dahon. Takpan ang mga kabute ng gatas na may isang patag na takip, ilagay ang presyon sa itaas at iwanan sa temperatura ng silid para sa 30-40 na oras, sa panahong ito pukawin ang mga kabute ng gatas ng 2-3 beses. Kapag ang mga mushroom ay nagbibigay ng sapat na katas, ilipat ang mga ito sa mga garapon at takpan ng mga plastic lids. Itabi ang mga natapos na kabute ng gatas sa refrigerator, paminsan-minsan ay iikot at nanginginig. Ang mga mushroom ng inasnan na gatas ay maaaring ihain 2 buwan pagkatapos mag-asin; bago kumain, dapat mong banlawan ang mga ito sa malamig na pinakuluang tubig.

Mga sangkap:
1 kg ng maliliit na itim na kabute ng gatas na inihanda para sa pag-aatsara,
5 payong at tangkay ng dill,
5 clove ng bawang,
mantika,
tubig,
2.5 tbsp. non-iodized na asin.

Paghahanda:
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng kaunting langis ng gulay dito, isawsaw ang inihandang mga kabute ng gatas dito at lutuin ng 7-8 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at maghintay hanggang ang tubig ay ganap na maubos. Magdagdag ng asin, pinong tinadtad na bawang at dill na mga payong sa mga kabute. Paghaluin nang mabuti ang lahat. Gupitin ang mga tangkay ng dill sa 5 cm na piraso at itabi, magiging kapaki-pakinabang sila sa ibang pagkakataon. Ilagay ang mga mushroom sa isang enamel bowl at ilagay ang presyon sa itaas. Iwanan ang mga mushroom sa ilalim ng presyon sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay alisin ang presyon, pukawin at iwanan muli sa ilalim ng presyon sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga kabute ng gatas nang mahigpit sa mga garapon at pindutin ang mga ito gamit ang mga tangkay ng dill na nakatiklop nang crosswise; ibuhos ang mga inihandang mushroom na may brine na nabuo habang ang mga kabute ng gatas ay nasa ilalim ng presyon. Isara ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Maaaring matikman ang mga kabute pagkatapos ng 30 araw.

Mga sangkap:
5 kg ng sariwang gatas na mushroom,
250 gr. asin.

Paghahanda:
Banlawan ang bawat kabute nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at putulin ang ibabang bahagi ng tangkay, pati na rin ang lahat ng hindi magandang tingnan at kahina-hinalang mga lugar. Ilagay ang mga nahugasang mushroom ng gatas sa isang malaking mangkok o balde, punuin ng malamig na tubig at lagyan ng maliit na timbang sa ibabaw upang ang bawat kabute ay ganap na nahuhulog sa tubig. Sa susunod na araw, lilitaw ang bula sa tubig, na nangangahulugan na ang mga kabute ay kailangang hugasan muli, alisin ang anumang natitirang dumi, at punuin ng sariwang tubig. Ang proseso ng pagbabad ng mga mushroom ay tumatagal ng 5 araw, i.e. Araw-araw kailangan mong alisan ng tubig ang lumang tubig at magdagdag ng bagong tubig. Sa panahong ito, ang mga kabute ay makabuluhang bababa sa dami. Sa ikalimang araw, ang mga kabute ng gatas ay dapat mawala ang kanilang kapaitan, na nangangahulugang ganap silang handa para sa pag-aatsara. Gupitin ang bawat milk mushroom sa 6-8 piraso. Ilagay ang mga nagresultang piraso sa isang mangkok sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin. Maglagay ng patag na takip sa itaas at lagyan ito ng mabigat na presyon. Iwanan ang mga mushroom sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw, pagpapakilos araw-araw. Pagkatapos ng 3 araw, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring ilagay sa mga garapon. Ang mga garapon ay dapat na mahigpit na puno ng mga kabute at sarado na may mga plastic lids. Itabi ang mga garapon ng mga kabute ng gatas sa refrigerator; ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 1.5-2 buwan.

Ang mga mushroom ng gatas ay matagal nang itinuturing na lalong mahalaga at masarap na mga kabute. Ang mga ito ay perpektong kasama ng pritong patatas, na minamahal ng mga Ruso, nagsisilbing isang mahusay na meryenda at isa ring tunay na dekorasyon ng mesa. Ang mga salted milk mushroom ay inihahain na may kulay-gatas, damo, mantikilya, sibuyas; maraming mga salad, pangunahing mga kurso at kahit na mga sopas ang inihanda kasama nila. Hindi mo dapat ipagkait sa iyong sarili ang gayong kasiyahan. Habang puspusan ang panahon ng kabute, huwag palampasin ang sandali at gumawa ng ilang garapon ng salted milk mushroom!

Recipe: MGA SALTED MUSHROOMS. Bago ihain, maingat na alisin ang mga mushroom mula sa brine, sinusubukan na panatilihing buo ang mga takip. Hindi mo dapat alisin ang mga kabute nang maaga, dahil, sa sandaling maalis mula sa brine, maraming uri ng mga kabute ng gatas ang nagpapadilim at nawawala ang kanilang pagiging kaakit-akit. Ilagay ang mga mushroom sa isang mababaw na mangkok, ibuhos sa langis ng gulay at palamutihan ng mga hiwa ng sibuyas. Sa halip na langis ng gulay, maaari mong gamitin ang pinalamig na kulay-gatas. Upang gawing mas mabango at pampagana ang ulam, ipinapayong paghaluin ang kulay-gatas na may pinong tinadtad na sariwang dill. Masarap din ang salted mushroom na may nilutong mustasa.

Recipe: MUNTING SALTED MUSHROOMS. Gupitin ang sariwang boletus, boletus, chanterelles, aspen, boletus o iba pang "matamis" na kabute sa maliliit na hiwa, ibuhos sa isang enamel bowl, ibuhos sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin ng hindi bababa sa 15-20 minuto; Itapon sa isang salaan, ilagay sa isang plato, panahon na may langis ng gulay, asin, paminta, tinadtad na damo at bawang, sitriko acid o suka, at pagkatapos ng isang oras ang mga mushroom ay handa na para sa pagkonsumo.

1 kg ng pinakuluang mushroom, 200 g ng mantikilya, 4-6 cloves ng bawang, 2 tablespoons ng suka (6%) o sitriko acid (sa panlasa), herbs, paminta at asin sa panlasa.

Recipe: MGA MUSHROOMS NA MAY LANGIS. Upang ang inasnan mushroom (gatas mushroom, safron gatas caps, volnushki, mapait na mushroom, atbp) pinagsunod-sunod at gupitin sa hiwa at hiwa, magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas at panahon na may langis ng gulay. Ang mga mushroom na may mantikilya ay inilalagay sa isang mangkok ng salad at binuburan ng berdeng mga sibuyas.

Mga inasnan na mushroom 85, mga sibuyas 10, langis ng gulay 5, mga gulay 2.

Recipe: SALTED MUSHROOMS WITH BUTTER. Ipasa ang mga kabute at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ihalo sa pinalambot na mantikilya hanggang ang halo ay homogenous, magdagdag ng itim na paminta sa lupa, at ibuhos ang halo sa isang mantikilya na ulam. Ihain sa parehong oras na may manipis na hiniwang wheat bread na bahagyang browned sa mantikilya, pati na rin ang mustasa.

Recipe: MARINATED MUSHROOMS. Ang mga kabute ay pinaghiwalay mula sa pag-atsara, hinugasan, pinutol ang mga malalaking, tinimplahan ng langis ng gulay o kulay-gatas at mga sibuyas. Maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang. Bago ihain, ilagay ang sibuyas na hiwa sa mga singsing at hugasan sa itaas. Maaari kang magdagdag ng mga adobo na sibuyas. Ang mga berdeng sibuyas ay inihahain nang hiwalay sa rosette.

Mga kabute 120, mantikilya 15 o kulay-gatas 25, mga sibuyas (berde) 15.

Recipe: MARINATED MUSHROOMS. Ilagay ang mga adobo na mushroom na may kaunting strained marinade sa isang malalim na mangkok, palamutihan ng mga sanga ng dill at mga singsing ng pulang capsicum, bahagyang lagyan ng alikabok ng isang kurot ng pinong tinadtad na mga clove, at ihain.

Ang hanay at dami ng mga produkto sa mga recipe ay ibinibigay sa bawat paghahatid sa net gramo o kilo, o sa mga piraso.

Ang mabangong crispy milk mushroom ay palamutihan ang iyong pang-araw-araw at holiday table. Maaari mong ihanda ang mga ito sa taglagas sa iba't ibang paraan. Sa maraming mga tahanan, gumawa sila ng mga salted milk mushroom para sa taglamig: ang paraan ng paghahanda na ito ay medyo simple at nagbibigay-daan sa iyo upang bigyang-diin ang lasa ng malutong na kabute na may kapansin-pansing hugis-kono na takip. Gayunpaman, sila ay magiging isang masarap na meryenda lamang kung sila ay inasnan nang tama.

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas

Ang mga hilaw na mushroom ng gatas ay may mapait na lasa at, tulad ng iba pang mga kabute, sumisipsip ng mga lason. Kung hindi mo susundin ang mga patakaran para sa paghahanda ng mga ito, maaari kang magkaroon ng lason sa halip na isang pampagana na meryenda.

• Mahigpit na ipinagbabawal ang pagkolekta ng mga kabute na lumalaki sa mga lugar na hindi kanais-nais sa kapaligiran, malapit sa mga negosyo, o sa mga highway.
• Bago mag-asin, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga kabute ng gatas nang lubusan, gupitin ang mga nasira, mga lugar na kinakain ng uod, at kung ang kabute ay ganap na nasira, itapon ito nang buo. Kasabay nito, dapat mong linisin ang mga kabute mula sa mga labi ng kagubatan. Ang mga pinaka-kontaminadong lugar ay maaaring kuskusin ng isang malambot na brush, at kung ang dumi ay hindi lumalabas, ibabad ang mga kabute sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig. Kapag nililinis ang mga kabute ng gatas mula sa mga labi at paghuhugas, hindi masakit na agad na putulin ang mga ito sa parehong paraan tulad ng kinakailangan sa recipe: alinman sa gupitin ang mga ito sa 2-4 na bahagi nang pahaba, upang ang bawat isa sa kanila ay may tangkay at takip, o putulin ang mga tangkay, na iniiwan lamang ang mga takip. Ang mga matipid na maybahay ay hindi nagtatapon ng natitirang mga binti, ngunit gumawa ng mushroom caviar mula sa kanila.
• Ang susunod na yugto ay ang pagbabad sa mga kabute ng gatas. Hindi mo ito maaaring laktawan, kung hindi, mananatili silang mapait. Upang magbabad, ibinuhos sila ng malamig na tubig upang ganap itong masakop ang mga ito. Ang mga kabute ay lumulutang, ngunit maaari silang malunod sa pamamagitan ng paglalagay ng takip sa itaas at isang maliit na bigat dito. Ang mga mushroom ng gatas ay dapat ibabad sa loob ng 3 araw. Ang tubig ay kailangang palitan ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw.
• Hindi lahat ng mga kagamitan ay angkop para sa pagbabad at kasunod na pag-aasin ng mga kabute ng gatas, ngunit ang mga kahoy, salamin at enameled lamang. Ang galvanized ay maaaring maging sanhi ng isang reaksyon na gagawing hindi nakakain ang mga kabute. Ang mga lalagyan ng luad ay itinuturing din na hindi angkop para sa paghahanda ng mga salted mushroom para sa taglamig.
• Pagkatapos magbabad, ang mga mushroom ng gatas ay dapat hugasan ng maraming beses. Kung mayroong ilang mga kabute, pagkatapos ay mas mahusay na magbayad ng espesyal na pansin sa bawat isa.

Ang mga karagdagang aksyon ay nakasalalay sa napiling paraan ng pag-aasin. Mayroong dalawa sa kanila: mainit at malamig. Gayunpaman, marami pang mga recipe para sa salted milk mushroom para sa paghahanda sa kanila para sa taglamig.

Cold salted milk mushroom: isang simpleng recipe

• gatas na mushroom - 10 kg;
• asin - 0.5 kg.

Paraan ng pagluluto:

• Ilagay ang mga takip ng kabute, na dati nang ibinabad at hinugasan, sa isang kahoy na bariles o malaking enamel na lalagyan na ang mga takip ay nakaharap pababa. Kalkulahin na mula sa 10 kg ng mga mushroom ng gatas ay dapat kang makakuha ng 10 layer.
• Budburan ang bawat layer ng magaspang na asin. Ang isang layer ay dapat tumagal ng 40-50 g.
• Balutin ang cheesecloth sa paligid ng isang kahoy na disk at ilagay ito sa ibabaw ng mga kabute. Kung gumagamit ka ng isang kasirola, maaari kang maglagay ng gauze nang direkta sa mga kabute, at maglagay ng takip o pinggan na may angkop na diameter sa itaas.
• Maglagay ng mabigat na bagay sa ibabaw. Ito ay maaaring isang bato, isang kawali o isang banga ng tubig. Ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar (hanggang sa 16 degrees). Pagkatapos ng 2 buwan ang sample ay maaaring kunin.

Kung nais mong makakuha ng mas mabangong kabute ng gatas, maaari kang maglagay ng malunggay, kurant, dahon ng cherry, ilang mga gisantes ng allspice, at isang payong ng dill sa ilalim ng bariles o kawali. Ang bentahe ng paraan ng pag-aatsara na ito ay ang mga bagong hanay ng mga kabute ng gatas ay maaaring idagdag sa itaas habang sila ay nakolekta. Mga disadvantages - ang pangangailangan na magkaroon ng isang malamig na silid (cellar), isang mahabang panahon ng pag-aasin, ang pangangailangan na magbabad sa tubig bago ihain upang alisin ang labis na asin.

Itim na gatas na mushroom, inasnan sa mga garapon

• itim na gatas na mushroom - 2 kg;
• dill umbrellas (na may mga tangkay) - 10 mga PC.;
• asin - 100 g;
• bawang - 2 ulo;
• tubig - 1.5 l;
• langis ng gulay - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

• I-dissolve ang 20 g ng asin sa tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ito, isawsaw ang mga kabute ng gatas, paunang babad at gupitin sa 2-4 piraso (depende sa laki), dito. Pakuluan para sa 8 minuto, ibuhos sa langis, pukawin, alisan ng tubig ang mga mushroom ng gatas sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
• Gupitin ang mga tangkay ng dill, ngunit huwag itapon ito. Hatiin ang bawat payong sa ilang bahagi.
• Balatan ang bawang at i-chop ng pino.
• Paghaluin ang mga mushroom na may asin, bawang at dill na mga payong. Maglagay ng pressure sa kanila.
• Pagkatapos ng 12 oras, paghaluin ang mga mushroom ng gatas at muling i-pressure.
• I-sterilize ang mga garapon at pakuluan ang mga takip.
• Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang brine sa kanila. Pindutin at i-secure sa pamamagitan ng paglalagay ng mga tangkay ng dill nang crosswise. Isara ang mga takip at ilagay sa refrigerator.

Ang mga mushroom ng gatas na inasnan para sa taglamig ayon sa recipe na ito ay magiging handa na kainin lamang pagkatapos ng isang buwan at kalahati, ngunit hindi ipinapayong iimbak ang mga ito nang higit sa tatlong buwan. Sa lahat ng oras na ito ay kukuha sila ng espasyo sa refrigerator - kailangan mong maging handa para dito kung wala kang isang cellar. Kung ito ay magagamit, ang mga garapon ay maaaring maimbak sa loob nito, hangga't ito ay sapat na malamig.

Mga puting mushroom ng gatas, inasnan sa mga garapon

• puting gatas na mushroom - 2 kg;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 70 g;
• langis ng gulay - 50 ml;
• bawang - 3 cloves;
• buto ng dill - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

• Pagbukud-bukurin, gupitin at ibabad ang mga kabute.
• Pakuluan ang tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 g ng asin dito.
• Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong tubig at alisin pagkatapos ng 7 minuto.
• Matapos maubos ang tubig, paghaluin ang mga kabute ng gatas na may manipis na hiniwang bawang, buto ng dill, at asin.
• Itakda ang pang-aapi para sa isang araw.
• I-sterilize ang mga garapon at takip.
• Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang brine sa kanila. Ibuhos ang langis ng gulay sa itaas at isara sa mga takip.

Pagkatapos ng isang buwan at kalahati, maaari kang kumain ng mga mushroom ng gatas. Dapat lamang silang itago sa refrigerator at hindi hihigit sa tatlong buwan.

Mga mushroom ng gatas, inasnan para sa taglamig sa mga dahon ng repolyo

• gatas na mushroom - 5 kg;
• tubig - 5 l;
• asin - 0.3 kg;
• bawang - 1 ulo;
• dill (sariwa) - 100 g;
• dahon ng currant - 20 mga PC;
• dahon ng cherry - 20 pcs .;
• dahon ng repolyo - 10 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

• Ibabad ang mga takip ng mga mushroom ng gatas sa malamig na tubig, palitan ito ng 2 beses sa isang araw, sa loob ng dalawang araw.
• I-dissolve ang 50 g ng asin sa 5 litro ng tubig at ibuhos sa mga kabute. Ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 8–12 oras. Banlawan, palitan ang tubig upang malinis at ibabad para sa isa pang 3-5 oras.
• Patuyuin ang mga kabute.
• Hiwain ang binalatan na bawang (hiwain ang bawat clove sa 2-3 piraso).
• Hugasan, tuyo, gupitin ang dill.
• Ilagay ang mga kabute sa mga layer, pagwiwisik ng dill, asin, mga clove ng bawang, dahon ng cherry, currant, repolyo.
• Itakda ang presyon at ilagay sa isang malamig na bodega ng alak sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos ay pinapayagan na kainin ang mga kabute.

Kung ninanais, ang mga kabute ng gatas na inasnan para sa taglamig ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator, ngunit ang kawali kasama nila ay kukuha ng maraming espasyo.

Mga mushroom ng gatas, inasnan ng mga sibuyas

• gatas na mushroom - 5 kg;
• asin - 0.25 kg;
• tubig - 5 l;
• mga sibuyas - 1 kg.

Paraan ng pagluluto:

• Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na babad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw na may inasnan na tubig (50 g ng asin bawat 5 litro ng tubig). Ibabad ito sa loob ng 12 oras, banlawan ng dalawang beses sa tubig na tumatakbo, at tuyo.
• Gupitin ang binalatan na sibuyas sa manipis na singsing o kalahating singsing.
• Paghaluin ang mga kabute na may asin at mga sibuyas, ilagay ang timbang sa kanila.
• Panatilihin ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw, hinahalo tuwing 8-12 oras.
• Ilagay sa mga isterilisadong garapon, punuin ng brine, takpan ng mga plastic lids at iimbak sa refrigerator.

Maaari kang kumain ng mushroom pagkatapos ng 2 buwan, bago ibabad ang mga ito sa tubig. Ang imbakan ay pinapayagan nang hindi hihigit sa 4 na buwan.

Mga mushroom ng gatas, mainit na inasnan para sa taglamig

• gatas na mushroom - 2 kg;
• asin - 80 g;
• tubig - 2 l;
• bawang - 5 cloves;
• allspice (mga gisantes) - 5 mga PC .;
• mga clove - 3 mga PC;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

• Magdagdag ng asin, paminta, bay leaf at cloves sa tubig. Init hanggang matunaw ang asin, idagdag ang mga kabute sa tubig at pakuluan.
• Magluto ng 25 minuto, patuloy na alisin ang bula.
• Gupitin ang mga clove ng bawang sa 2-3 piraso depende sa laki.
• Paghaluin ang mga mushroom na inalis mula sa init.
• Ilagay ang mga mushroom, na babad sa brine kung saan sila ay pinakuluan, sa ilalim ng presyon. Dapat silang manatili sa ilalim nito sa loob ng 24 na oras; sa panahong ito dapat silang itago sa isang malamig na lugar.
• I-sterilize ang mga garapon.
• Pakuluan ang brine sa loob ng 5 minuto kasama ang mga kabute.
• Ayusin ang mga kabute, pagdurog sa kanila ng isang kutsara, ibuhos ang kumukulong brine sa kanila, at i-roll up.
• Hayaang lumamig sa ilalim ng mainit na kumot.

Ang mga mainit na inasnan na mushroom ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid sa buong taglamig. Sa kabila ng katotohanan na ito ay mas matrabaho kaysa sa malamig, pinipili ito ng maraming maybahay.

Mga mushroom ng gatas, inasnan sa mainit na brine

• gatas na mushroom - 1 kg;
• asin - 50 g;
• bawang - 3 cloves;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• sariwang malunggay (ugat) - 20 g;
• dill (mga buto) - 20 g;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

• Ihanda ang mga mushroom sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila ng mabuti. Ang mga takip lamang ang ginagamit para sa pag-aasin.
• Balatan at hiwain ng manipis ang malunggay at bawang.
• Pakuluan ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at dill sa tubig.
• Isawsaw ang mga mushroom ng gatas sa brine at lutuin ang mga ito sa loob ng kalahating oras, patuloy na inaalis ang bula.
• Hugasan ang mga kabute, ihalo ang mga ito sa malunggay at bawang. Ibuhos ang brine, takpan ng malinis na gasa at pindutin ang pababa. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Maipapayo na iwanan ang mga ito sa form na ito; magiging handa silang kainin sa loob ng 2 linggo.
• Kung walang sapat na libreng espasyo sa refrigerator, pagkatapos ng 24 na oras, pakuluan ang brine na may mga kabute at ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, isara ang mga ito nang mahigpit at hayaang lumamig sa ilalim ng isang bagay na mainit. Sa kasong ito, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid.

Ang mga salted milk mushroom ayon sa recipe na ito ay naging medyo maanghang. Kung walang mga mahilig sa maanghang na pagkain sa iyong pamilya, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang nakaraang recipe.

Mabuti hindi lamang bilang isang malayang meryenda. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain para sa pang-araw-araw at maligaya na mga mesa. Bilang isang patakaran, ang mga pagkaing gawa sa mga kabute ng gatas ay madaling ihanda, malusog at masarap. Subukan mo! Marahil ang mga pagkaing gawa sa mga kabute ng gatas ay magiging paborito ng iyong pamilya.

Mga mushroom ng gatas na may patatas

Milk mushroom soup /gruddyanka/

Ilagay ang mga diced na patatas at hinugasan ang salted milk mushroom na hiwa sa mga piraso sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng pinong tinadtad na piniritong sibuyas at lutuin ng isa pang 10 minuto. Kapag handa na ang sopas, ilagay ang itlog na hinaluan ng asin at ihalo. Hayaang magluto ang sopas. Ihain na may kulay-gatas, dinidilig ng mga damo.

Mga mushroom ng gatas na inihurnong may patatas

Hugasan at gupitin ang salted milk mushroom (7 piraso). Pinong tumaga ang sibuyas (1 ulo) at iprito. Pakuluan ang patatas (3 mga PC.), palamig, gupitin sa mga hiwa. Grasa ang isang baking dish na may langis at ilagay ang mga patatas sa isang manipis na layer. Ilagay ang mga kabute ng gatas na may halong sibuyas sa mga patatas. Takpan ang mga mushroom na may isa pang layer ng patatas. Paghaluin ang 1 tbsp. l. kulay-gatas na may 1 tsp. harina, magdagdag ng 50 g ng tubig. Ibuhos ang nagresultang timpla sa mga kabute at patatas. Pagwiwisik ng langis ng gulay sa itaas o budburan ng gadgad na keso at ilagay sa oven upang maghurno.

Duck na may salted milk mushroom

Hugasan ang pato, palaman ito ng salted milk mushroom, tahiin ito, ilagay ito sa duckling pan, ibuhos sa kalahating baso ng tubig. Ilagay ang sisiw ng pato sa oven para nilaga. Kapag halos tapos na ang pato, tanggalin ang takip para hayaang mag brown ang pato sa loob ng 20-30 minuto. Ihain ang pato na may piniritong patatas. Ihain nang hiwalay ang sarsa. Upang ihanda ito, pagsamahin at init sa mababang init malakas na sabaw, pinong tinadtad na atsara, dill, suka, asukal.

Pie na may sauerkraut at salted milk mushroom

I-roll out ang yeast dough, ilagay ang pagpuno ng sauerkraut at salted milk mushroom dito, gumawa ng pie. Ilagay ang pie sa isang greased baking sheet at maghurno sa oven. Para sa 3 tasa ng harina, 4 na itlog, lebadura.
Pagpuno: Hugasan ang sauerkraut at kumulo. Magdagdag ng 1 tbsp. l. mantikilya, tinadtad na salted milk mushroom, pritong sibuyas. Paghaluin ang lahat at kumulo hanggang matapos. Malamig. Para sa 600 g ng sauerkraut, 1 tasa ng salted milk mushroom, 1 sibuyas.

Pagpuno para sa mga pie mula sa salted milk mushroom

Pinong tumaga ang salted milk mushroom at kumulo sa isang kawali. Hiwalay, magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas at ihalo sa mga mushroom, cool.

Bon appetit!