Aling ulam ang tradisyonal na samahan sa Italya? Syempre, pizza. Gayunpaman, sasabihin sa iyo ng mga karanasang manlalakbay na ang risotto ay itinuturing na hindi gaanong sikat sa bansang ito. At upang subukan ito, hindi kinakailangan na lumipad sa tinubuang-bayan ng Dolce at Gabbana. Kailangan mo lamang bumili ng tamang bigas, pag-aralan ang ilang mga subtleties ng proseso ng pagluluto sa isang baso ng masarap na alak, pumili ng isang recipe sa iyong panlasa - at lahat ay gagana. Pinili namin para sa iyo ang ilang mga pagpipilian para sa isa sa pinakasimpleng at sa parehong oras ang pinakasikat na mga uri - risotto na may mga kabute.

Ano ang risotto

Mayroong dalawang alamat na nagpapaliwanag sa hitsura ng risotto. Una, nagpadala ang negosyanteng Milanese na si Sforza ng isang bag ng malalaking butil ng bigas sa kanyang kaibigan, na labis na nagulat nang makita ang isang hindi pa nagagawang kultura. Ngunit nagustuhan niya ito kaya namuhunan siya ng isang kapalaran sa produktong ito, at ipinakilala pa ang lahat ng kanyang mga kaibigan. Pangalawa: ang tagapagluto ng isang tavern sa Italya ay nagpasya na magluto ng bigas at nakalimutan ang tungkol dito, at nang bumalik siya, ang mga groats ay naging gruel, ngunit, dapat itong pansinin, napakasarap, na pinahahalagahan ng lahat ng mga bisita sa pagtatatag.

Ang risotto ay ginawa mula sa espesyal na bilog na bigas na kumukulo nang mabuti.

Ang pagbanggit sa sikat na Italian dish na ito na naitala sa cookbook ay nagsimula noong ika-19 na siglo, ngunit maraming mga restaurateurs ang naniniwala na ang risotto, o piniritong round-grain arborio rice sa sabaw ng karne, ay lumitaw nang mas maaga. Ngunit, sa isang paraan o iba pa, ang ulam na ito ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa arborio - isang uri ng bigas na nakikilala sa pamamagitan ng maluwag na core ng mga butil.

Paano magluto ng isang klasikong Italian rice dish

Ang batayan ng anumang risotto ay kanin na niluto sa isang espesyal na paraan. Ang base na ito mismo ay tinatawag na "white risotto" at maaaring ihain bilang isang side dish.

Tinatayang proporsyon ng mga produkto para sa puting risotto - talahanayan

Kaya, ito ang mga bahagi ng base, kung saan maaari kang magdagdag ng maraming iba't ibang mga sangkap ng kabute, karne at gulay.

kanin

Ang mga Italyano ay napaka banayad at makabayan tungkol sa kanilang lutuin, pinahahalagahan at pinarangalan ang mga tradisyon. Tulad ng para sa risotto, ang mga kabute, karne, at mga gulay ay idinagdag dito. Ngunit ang pangunahing bagay ay cereal pa rin.

Para sa risotto, ang bigas ay dapat na malambot.

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan kapag kumukuha ng risotto ay ang uri ng bigas - dapat itong pinakuluang mabuti.. Mga Pagpipilian:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Ang iba't ibang bigas ay dapat na napaka-starchy, iyon ay, magkadikit pagkatapos magluto. Upang ang cereal ay hindi mawala ang mga katangiang ito, hindi ito kailangang ibabad sa tubig.

Bouillon

Ang susunod na mahalagang sangkap ay ang sabaw. Upang gawin itong masarap, kailangan mong idagdag dito:

• 2-3 sprigs ng thyme;
• 2-3 sprigs ng perehil;
• 2-3 tangkay ng kintsay;
• 1 dahon ng bay.

Mga kabute

Ang mga hilaw na kabute sa kagubatan (halimbawa, boletus, chanterelles), at frozen, at tuyo, ay angkop din para sa ulam. Kung gagamitin mo ang huli, kailangan nilang ibabad sa loob ng 30 minuto sa malamig na tubig at pisilin. Kung ang mga kabute ay nagyelo, pagkatapos ay kailangan nilang lasaw, at pagkatapos ay idagdag lamang sa ulam.

Ano pa?

Upang gawing hindi maihahambing ang lasa ng risotto, maaari mong idagdag sa proseso ng pagluluto:

• isang baso ng alak o sherry;

Gayunpaman, narito ang bawat chef ay may sariling lihim ...

Sinabi ng Australian filmmaker na si George Miller, "Isa lang ang kawalan ng pagkaing Italyano: pagkalipas ng lima o anim na araw, gutom ka na naman."

Video: paaralan ng risotto mula kay Ilya Lazerson

Hakbang-hakbang na Mga Recipe ng Mushroom Risotto

Sinasabi ng mga Italyano na mauunawaan mo lamang ang kanilang bansa sa pamamagitan ng pag-unawa sa kanilang lutuin. Simulan natin ang matinik, ngunit masarap na paraan sa mga klasiko.

Na may mga kabute sa kagubatan

Ang tapos na ulam ay maaaring palamutihan ng buong pritong mushroom.

Mga sangkap:

• 250 g ng bigas (para sa 4 na servings);
• 200 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 150 g ng matapang na keso;
• 1 sibuyas;
• 100 g mantikilya;
• 1 litro sabaw ng manok;
• 100 g ng puting alak;
• asin, safron tincture sa vodka (sa panlasa).

Nagluluto:

1. Ilagay ang kalahati ng langis sa isang preheated deep dish, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at iprito ito hanggang transparent.

   

   Igisa ang sibuyas sa kalahati ng mantikilya

2. Pagkatapos itong maging transparent, magdagdag ng bigas.

   

   Magdagdag ng kanin sa sibuyas

3. Pagkatapos ng maximum na 1 minuto, idagdag ang alak.

   

   Kapag nagbubuhos ng alak, huwag kalimutang bawasan ang init, kung hindi man ay maaaring masunog ang mga bahagi.

4. Kapag sumingaw na ang alak, unti-unting ibuhos ang sabaw.

   

   Ang sabaw ay dapat ibuhos sa maliliit na pare-parehong bahagi at maghintay hanggang ito ay masipsip.

5. Kapag kalahati na ang sabaw, ilagay ang mga mushroom na pinirito sa isang kawali.

   

   Upang bigyan ang ulam ng isang tunay na Italyano na chic, ang mga mushroom ay hindi dapat gupitin ng masyadong maliit - dapat silang makita sa isang plato ng risotto

6. Ibuhos ang saffron tincture, alisin mula sa init at iwanan upang magluto ng 1 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

   

   Literal na 1-2 minuto ay sapat na para sa mga sangkap na magbabad sa makulayan

7. Idagdag ang natitirang mantikilya at gadgad na keso, ihalo nang mabuti.

   

   Ibuhos ang keso sa risotto sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos.

May mga gulay

Gusto mo bang gawing mas pino ang lasa ng mga mushroom dishes? Pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay sa risotto.

Ang gulay risotto ay maaaring palamutihan ng mga halamang gamot bago ihain.

Mga sangkap:

• 2 litro ng sabaw ng manok;
• 250 g ng mga kabute sa kagubatan;
• ½ st. tuyong puting alak;
• 100 g mantikilya;
• 1 puting leek;
• 2 ulo ng sibuyas;
• 2 karot;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 tsp durog safron;
• 100 g ng gadgad na keso;
• 2 tsp tinadtad na paprika;
• 1/3 tsp itim na paminta sa lupa;
• 2 tbsp. l. tuyong additive na "Mushroom pesto" o anumang iba pang pampalasa para sa mga pagkaing kabute;
• 1 st. l. mga langis ng gulay;
• asin (sa panlasa).

Nagluluto:

May manok

Ang kanin at manok ay isang klasikong kumbinasyon na naglalabas ng higit pang mga nuances ng lasa sa isang tradisyonal na pagkaing Italyano.

Kung gusto mo ng mga gulay, maaari mong ligtas na idagdag ang asparagus sa risotto ng manok na may mga kabute.

Mga sangkap:

• 250 g ng round-grain rice (para sa 4 na servings);
• 1.5 sariwang sabaw ng manok;
• 200 ML dry white wine;
• 2 ulo ng sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• 350 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 250 g fillet ng manok;
• 150 g ng gadgad na parmesan;
• 100 g mantikilya;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• table salt o sea salt, ground black pepper - sa panlasa.

Nagluluto:

Pagpipilian sa Lenten sa isang mabagal na kusinilya

Kung ikaw ay isang vegetarian o vegan, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang isang masarap na ulam na nagmula sa Italyano, dahil ang risotto ay maaaring maging matangkad - walang sabaw at sa langis ng oliba!

Maaaring idagdag ang mga hilaw na berdeng gisantes sa lean mushroom risotto bago ihain.

Mga sangkap:

• 2 multi-cooker na baso ng bigas (para sa 4 na servings);
• 3 ordinaryong baso ng na-filter na tubig;
• 1 st. tuyong puting alak;
• 450 g ng mga kabute sa kagubatan;
• 1 ulo ng sibuyas;
• 40 ML ng langis ng oliba;
• 40 g gadgad na keso;
• asin, itim na paminta sa lupa (sa panlasa);
• mga gulay.

Nagluluto:

May creamy sauce

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng kanin na hindi kapani-paniwalang malambot, na nagpapahusay sa kakaibang lasa ng kabute.

Ang creamy risotto ay natutunaw lang sa iyong bibig

Mga sangkap:

• 150 ML ng mabibigat na cream;
• 150 g ng round grain rice (para sa 2 servings);
• 100 g gadgad na matapang na keso;
• 500 ML sabaw ng manok;
• 30 ML ng langis ng oliba;
• 200 g ng mga kabute sa kagubatan;
• asin (sa panlasa);
• basil o rosemary (para sa dekorasyon)

Nagluluto:

Pagkakaiba-iba ng Ruso - barley

Ang mga ganap na pambihirang pagkain ay nakukuha kapag ang tradisyonal na lasa ay iniangkop sa lokal na lutuin. Kaya ang barley-based risotto ay isang Russian variation sa isang Italian theme.

Pearl barley risotto - Russian na sagot sa tradisyonal na lutuing Italyano

Mga sangkap:

• 1 st. barley (para sa 2 servings);
• 2 tbsp. tubig o sabaw;
• 350 g sariwang mushroom;
• 1 ulo ng sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• ½ tsp tinadtad na nutmeg;
• 2 tbsp. l. toyo;
• 2 tbsp. l. tomato paste;
• 2 tbsp. l. mga langis (gulay o mantikilya);
• asin (sa panlasa);
• perehil.

Nagluluto:

Risotto na may porcini at iba pang mushroom mula kay Yulia Vysotskaya

Masaya ang sikat na television host ng cooking show na magbahagi ng mga recipe na natutunan niya mula sa mga chef. Kaya ito ay sa pagpipilian ng risotto - natutunan ni Julia ang mga lihim ng paghahanda nito mula sa may-ari ng restaurant, na matatagpuan sa tapat ng kanyang bahay.

Ano ang hindi niluluto ng mga Italyano ng kanilang "maliit na kanin" - risotto. Magiging kamangha-mangha kung, bilang nangunguna sa pagtatanim ng bigas sa Europa, ang mga Italyano ay hindi gumawa ng bigas sa isang tunay na obra maestra sa pagluluto sa iba't ibang anyo, tulad ng risotto na may mga mushroom at zucchini.

Ang batayan ng anumang risotto ay bilog na bigas na Italyano, na may malalaking butil at napakataas na nilalaman ng almirol. Mga uri ng arborio, carnaroli, vialone nano, atbp. Maraming mapagpipilian.

Ang isang natatanging tampok ng risotto mula sa, sabihin nating, pilaf o paella, ay ang kanin para sa risotto ay unang pinirito nang bahagya, at pagkatapos ay pinakuluan, nagdaragdag ng sabaw o tubig, at sa maliliit na bahagi. Ang starchy rice ay aktibong "umiinom" ng likido, kaya hanggang sa isang litro ng likido ang natupok bawat 1 baso ng sabaw.

Tulad ng para sa mga pandagdag. Narito ang pantasiya ay higit na kasama, gayunpaman, ang ilang mga patakaran at canon, pagkatapos ng lahat, ay umiiral. Ngayon ay naghanda kami ng risotto na may mga champignon at zucchini mula sa Italian arborio rice.

Mga sangkap (2 servings)

• Bigas (arborio) 200 g
• Champignon mushroom) 100 g
• Zucchini 1 pc
• Bawang 2 cloves
• Basil, perehil 5-6 na sanga
• Parmesan 50 g
• Langis ng oliba sa panlasa
• Mga pampalasa: asin, itim na paminta panlasa

Magdagdag ng reseta sa telepono

Hakbang-hakbang na recipe ng mushroom risotto

1. Bakit champignons at zucchini? Sa zucchini - mas madali, mahal na mahal namin sila. Sa pangkalahatan, ang zucchini ay malusog at madaling ihanda. Sa pamamagitan ng paraan, bago ang simula ng panahon ng beach - isang mahusay na pagpipilian para sa isang diyeta. Ipinapayo ko sa iyo na magluto ayon sa aking recipe:.
2. At ang mga champignon ay magagamit sa buong taon, hindi tulad ng mga sariwang mushroom sa kagubatan, na hindi pa magagamit, at hindi na malapit. Gusto ko lang ng mushroom. Tulad ng nangyari, ang kumbinasyon ng zucchini at champignon ay sobrang lamang, kailangan mong mag-isip tungkol sa mga pagkaing may katulad na kumbinasyon.

   Mga sangkap: bigas (arborio), champignons, zucchini, bawang, herbs, spices, parmesan, olive oil

3. Upang magluto ng bigas na may zucchini, hindi mo kailangang maghanda lalo na. Kung hindi ka maaaring gumamit ng sabaw ng manok o gulay, maaari mong laktawan ang trahedya at gumamit ng regular na mainit na tubig sa halip. Para sa bagay na iyon, maaari mong pakuluan ang tinadtad na karot, sibuyas, patatas sa tubig. Magdagdag ng ilang mga gulay at ugat. Aabutin ito ng 15 minuto. Pagkatapos ay salain ang sabaw at gamitin para sa kanin kung kinakailangan. At sa natitirang sabaw na may mga gulay, magluto ng isang mahusay na sopas ng gulay.
4. Balatan ang mga clove ng bawang at durugin ng kaunti gamit ang isang bloke ng kutsilyo. Literal na patagin. Susunod, sa isang malalim na kasirola, init 3-4 tbsp. l. langis ng oliba at painitin ito ng kaunti. Sa sandaling lumitaw ang isang tiyak na amoy ng mainit na mantika, iprito ang durog na bawang dito. Ang gawain ng bawang ay ang lasa ng mantika ng kaunti. Itapon ang mga clove ng bawang.
5. Hugasan ang mga kabute at gupitin sa 2-4 na bahagi. Igisa ang mushroom sa loob ng 5-6 minuto. Mas mainam na gawin ito sa pamamagitan ng patuloy na pagpapakilos.
6. Sa sandaling magsimulang mag-brown ang mga mushroom, agad na idagdag ang diced zucchini. Kung ang zucchini ay bata pa, hindi ito maaaring peeled at buto. Kaya mas mabuti pa.
7. Ipagpatuloy ang pagprito ng zucchini at mushroom. Asin at paminta ng kaunti. Kung mayroong isang mahusay na pagnanais, maaari kang magdagdag ng 1-2 kurot ng pinatuyong aromatic Mediterranean herbs.
8. Kapag malambot na ang zucchini cubes, ilagay ang tuyong arborio rice. Haluin at iprito sa katamtamang init hanggang ang mga butil ng bigas ay natatakpan ng isang oily film at magsimulang maging mala-perlas-transparent sa paligid ng mga gilid.
9. Susunod, kailangan mong idagdag ang sabaw sa bigas sa mga bahagi. Pinakamainam na panatilihin ang isang kasirola ng sabaw sa apoy sa tabi ng kasirola kung saan niluto ang bigas na may zucchini, at siguraduhin na ang sabaw ay kumukulo nang bahagya. Ibuhos ang sabaw sa kanin na may isang sandok - halos kalahating baso. Ibuhos lamang ang susunod na bahagi ng sabaw kapag nasipsip na ng kanin ang nauna.
10. Upang maghanda ng isang baso ng arborio ay maaaring "umalis" mula sa 0.5 litro ng sabaw. Ang teknolohiya ay simple: magdagdag ng isang bahagi ng sabaw - maghintay. Absorbed - idinagdag ang susunod. At iba pa, hanggang sa ang bigas ay ganap na luto, at ang iyong ulam ay nakakakuha ng isang creamy consistency.
11. Hiwalay na i-chop ang mga dahon ng perehil at basil, lagyan ng rehas ang isang piraso ng parmesan sa isang kudkuran, at i-chop ang lahat nang magkasama sa isang blender. Dapat kang makakuha ng pinaghalong keso na may kaaya-ayang berdeng kulay.
12. Budburan ang natapos na risotto na may mga mushroom at zucchini na may parmesan at herbs at ihalo kaagad.

Magdagdag ng recipe sa mga paborito!

Ano ang risotto? Walang sasagot sa tanong na ito hangga't hindi mo subukan ang masarap na Italian dish na ito. Risotto- Ito ay isang ulam ng kanin, ngunit hindi ito pilaf o lugaw, ito ay risotto! Inihanda ito mula sa mga uri ng starchy rice gamit ang isang espesyal na teknolohiya gamit ang keso, na nagreresulta sa isang maselan at malapot na ulam na natutunaw sa bibig. Kung hindi mo pa nasubukan ang risotto, dumating na ang oras. Iluto ito kasama ko at ang ulam na ito ay mabubuhay magpakailanman sa iyong kusina sa bahay.

Kung gusto mo ng keso at magpasya na magluto ng risotto, pagkatapos ay bigyang-pansin ang iba pang mahusay na pagkaing keso: hindi sila mag-iiwan ng mga walang malasakit na connoisseurs ng pasta, keso at karne, ngunit ang mga mahilig sa seafood ay magugustuhan ito.

Kakailanganin mo: (4 servings)

• kanin para sa risotto 1.5 tasa (salamin 200 ml)
• mushroom 400 gr
• sibuyas 1 pc
• bawang 1 clove
• tuyong puting alak 150 ML
• sabaw ng manok 700-800 ml
• Parmesan cheese 150 gr
• itim na paminta sa lupa

Para sa risotto, ginagamit ang bilog, mayaman sa starch na mga uri ng bigas. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli o Carnaroli. Ang huling tatlong uri ay itinuturing na pinakamahusay, ngunit sila ang pinakamahal at bihirang sa Russia. Ang pinaka-abot-kayang iba't sa mga tuntunin ng presyo at kakayahang magamit sa mga istante ng aming mga tindahan - Arborio.

Ang bigas na ito ay kadalasang may label na "risotto rice" sa packaging nito.

Ang pagkakaroon ng sabaw kapag naghahanda ng risotto ay kinakailangan, kung hindi, hindi ka makakakuha ng parehong masaganang lasa. Pinakamainam na gumamit ng sabaw ng manok. Tingnan kung paano gumawa ng sabaw

Payo: Hindi kinakailangang simulan ang pagluluto ng risotto sa pamamagitan ng pagpapakulo ng sabaw. Kapag naghahanda ng sabaw, ibuhos ang nais na halaga sa isang lalagyan ng plastik at ilagay ito sa freezer. Kung kinakailangan, maaari itong mabilis na lasaw sa microwave at magamit.

Maaari mong gawin ang parehong sa mushroom. Magprito ng maraming mushroom nang sabay-sabay at ilagay ang ilan sa freezer - tutulungan ka nila kapag kailangan mong mabilis na maghanda ng tanghalian o hapunan, halimbawa, magluto ng risotto,, o .

Hakbang-hakbang na recipe ng larawan:

Dahan-dahang linisin ang mga kabute mula sa lupa at mga labi gamit ang isang brush, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisan ng tubig sa isang colander upang matuyo. Huwag kailanman maglagay ng mushroom sa tubig- mayroon silang maluwag na istraktura at agad na puspos ng kahalumigmigan, na magpapalala sa kanilang panlasa.

hugasan ang bigas at alisan ng tubig sa isang colander na may mesh upang maubos ang tubig. Hindi kinakailangang hugasan ang bigas nang mahabang panahon para sa risotto, sapat na itong banlawan ng tubig. Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.

Pinakamainam na gumamit ng handa na gadgad na Parmesan, na matatagpuan sa mga supermarket, perpektong tinadtad.

Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at iprito ito sibuyas ng bawang. Hindi mo kailangang balatan ang bawang, durugin mo lang ito gamit ang talim ng kutsilyo.

Itapon ang bawang, may lasa ng mantika at hindi mo na ito kakailanganin. Idagdag sa kawali at lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot. Haluin.

Habang piniprito ang sibuyas, tumaga ng pino.

Idagdag sa pritong sibuyas at lutuin 15-20 minuto. Asin at paminta.

Idagdag sa mushroom at ihalo 2-3 minuto.

Idagdag at iprito, patuloy na pagpapakilos. Ang alak ay dapat sumingaw.

Magsimulang magdagdag mainit na sabaw. Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi ng 70-100 ml. Sa sandaling masipsip ng bigas ang idinagdag na sabaw, ibuhos ang susunod na bahagi at iba pa hanggang magamit ang lahat ng sabaw. Karaniwang tumatagal ang prosesong ito 25-30 minuto.

Sa panahon ng pagluluto, siguraduhing tikman ang bigas, dapat itong ganap na luto, ngunit panatilihin ang hugis nito. Maaaring kailanganin mo ng kaunti o mas maraming sabaw kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Depende sa kung paano "pinahiran" ang risotto na gusto mong makuha. Kung walang sapat na sabaw, maaari kang magdagdag ng mainit na tubig, ngunit huwag masyadong madala upang hindi gawing lugaw ang risotto. Ang kanin sa ulam na ito ay dapat na buo at tila lumulutang sa isang maliit na halaga ng starchy sabaw.

Asin ang risotto sa dulo ng pagluluto kung ang iyong sabaw ay hindi sapat na maalat. Huwag kalimutan ang tungkol sa keso na nasa tapos na ulam, isaalang-alang ang kaasinan nito. Idagdag sa risotto mantikilya, pukawin, ang langis ay dapat na ganap na matunaw - ito ay magdaragdag ng pagkalastiko sa ulam.

Magdagdag ng (3-4 na kutsara), haluing mabuti at patayin ang apoy.

Dahil ang bigas ay walang limitasyong absorbency, kumain kaagad ng risotto habang nananatili ang semi-liquid creamy na estado nito - ito ay tumayo ng kaunti, lumamig at paalam na risotto, hello sinigang))) (marahil ito ang tanging disbentaha ng ulam na ito - maaari mong' lutuin ito nang maaga). Huwag kalimutan bago ihain budburan ang risotto ng grated cheese.

sibuyas 1 pc

bawang 1 clove

langis ng gulay para sa Pagprito 100 ML

tuyong puting alak 150 ML

sabaw ng manok 700-800 ml

Parmesan cheese 150 gr

itim na paminta sa lupa

Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at magprito ng isang sibuyas ng bawang dito.
Itapon ang bawang. Idagdag ang sibuyas sa kawali at igisa sa mahinang apoy hanggang malambot.
Pinong tumaga ang mga kabute, idagdag sa pinirito na mga sibuyas at lutuin ng 15-20 minuto. Asin at paminta.
Magdagdag ng bigas sa mga mushroom at magprito, pagpapakilos ng 2-3 minuto.
Magdagdag ng alak at lutuin, patuloy na pagpapakilos. Ang alak ay dapat sumingaw.
Simulan ang pagdaragdag ng mainit na sabaw. Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi ng 70-100 ml. Sa sandaling masipsip ng bigas ang idinagdag na sabaw, ibuhos ang susunod na bahagi at iba pa hanggang magamit ang lahat ng sabaw. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng 25-30 minuto.
Idagdag ang mantikilya sa risotto, pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya.
Magdagdag ng keso (3-4 na kutsara), ihalo nang mabuti. Budburan ang risotto ng grated cheese kapag naghahain.

Ang Risotto na may mga champignon ay hindi isang pilaf ng gulay, hindi sinigang at hindi lamang pinakuluang kanin. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang masarap, mayaman, kasiya-siya at kaakit-akit na ulam. Hindi mo siya malalampasan at hindi mo mapupunit ang sarili mo sa plato.

Ang Risotto ay isang Italyano na paraan ng pagluluto ng bigas. Ang bigas, kung saan ang sabaw ay unti-unting idinagdag, ay sumisipsip ng mainit na likido at naglalabas ng natural na almirol nito, na ginagawang creamy at velvety ang ulam.

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap para sa paggawa ng risotto.

Hugasan ang mga kabute nang lubusan at gupitin ang mga ito sa manipis na mga plato o sa maliliit na piraso.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang preheated pan at pagkatapos ng isang minuto ilagay ang mga mushroom. Paghalo, iprito ang mga ito hanggang ang likido ay ganap na sumingaw.

Pagkatapos ay magdagdag ng kalahati ng isang serving ng mantikilya at ipagpatuloy ang pagprito ng mga mushroom hanggang sa isang magandang kulay na mapula-pula. Ilagay ang mga mushroom sa isang mangkok at itabi.

Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa maliliit na cubes.

Ibalik ang kawali sa init at ilagay ang natitirang langis ng gulay dito. Ilatag ang inihandang sibuyas.

Iprito ito hanggang lumambot at agad na lagyan ng kanin. Habang hinahalo, lutuin ng 2-3 minuto.

Pagkatapos ay ibuhos sa tuyong puting alak at, patuloy na pukawin, sumingaw ang alkohol. Aabutin din ito ng 2-3 minuto.

Bawasan ang init at ibuhos ang 1 sandok ng sabaw sa kawali.

Magdagdag ng tinadtad na sibuyas ng bawang. Ipagpatuloy ang pagluluto ng risotto hanggang sa ganap na maluto ang bigas. Hindi ito dapat kumulo nang lubusan, sa loob nito ay dapat manatiling medyo matigas, al dente (sa pamamagitan ng ngipin). Habang sumingaw ang likido, patuloy na magdagdag ng 1 sandok ng sabaw.

Sa dulo ng pagluluto, ilagay ang mga naunang nilutong mushroom at ihalo ang buong masa.

Magdagdag ng tinadtad na mga gulay. At budburan ng gadgad na keso.

Paghaluin muli ang lahat at takpan ng takip. Pagkatapos ng 3-5 minuto, ikalat ang masarap at hindi kapani-paniwalang mabangong risotto na may mga champignon sa mga plato at ihain.

Masiyahan sa iyong pagkain. Magluto nang may pagmamahal.

Kung ito ang iyong unang pagkakataon na naghahanda ng sikat na Italian dish, pagkatapos ay alamin na ito ay halos isang pilosopiko na proseso kung saan ang lasa ay itinayo mula sa ilang mga produkto. Ngayon ito ay risotto na may mga mushroom, at alak, cream, manok, keso, at mga gulay na bahagi ng recipe. Ang mga iminungkahing recipe ay madaling isagawa, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang prinsipyo ng paghahanda. Ang mga mushroom ay maaaring kumuha ng anuman, sariwa o tuyo na puti, chanterelles, boletus. Walang mga regalo sa kagubatan? Huwag mag-alala, magluto kasama ng mga champignon.

Mayroong tatlong mga bersyon ng pinagmulan ng ulam, na, kasama ng pizza at pasta, ay itinuturing na tanda ng Italya. Ayon sa isa sa kanila, ang sabaw ay kumulo sa absent-minded cook. Isang matipid na culinary specialist ang natagpuan, at hindi itinapon ang mga produkto. Sinubukan ko at nagulat ako kung gaano kasarap ang kanin na ibinabad sa sabaw.

Paano magluto ng tamang mushroom classic risotto

Ang bawat kanin sa ulam ay dapat na puspos ng sabaw at alak - ang isang malapot na pagkakapare-pareho ay ang signature highlight ng risotto. Para makakuha ng maayos na pagkaluto ng bigas, bahagyang matigas ang loob at malambot sa ibabaw, maingat na basahin ang mahahalagang sikreto.

Ang susi sa paggawa ng anumang risotto ay ang paggamit ng isang espesyal na uri ng bigas. Ang pangunahing kinakailangan para sa produkto ay ang bigas ay dapat magkaroon ng mataas na nilalaman ng almirol. na inilabas sa panahon ng paggamot sa init, ang almirol ay sumisipsip ng iba pang mga bahagi ng ulam, ay nagbibigay ng isang tiyak na "buoyancy", na tinatawag ng mga Italyano sa lahat ng "onda - isang alon. Ngayon ay mabibili ito sa anumang tindahan. Hanapin ang Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Ang mga groats ay hindi binabad o hinugasan, kung hindi man ay mawawala ang mahalagang almirol. Ito ay inilalagay sa isang kawali lamang sa isang tuyo na anyo.

Ibuhos ang sabaw nang paunti-unti, siguraduhing hindi ito ganap na natatakpan ang mga nilalaman. Ang susunod na bahagi ay ibinubuhos lamang pagkatapos na ang nauna ay ganap na hinihigop. Sa proseso ng pagpapakilos, mahalaga na ang sabaw ay mainit, panatilihin ito sa katabing burner. Ang malamig na sabaw ay hindi magbibigay sa almirol ng pagkakataon na mabuo ang nais na creamy consistency.

Classic risotto - recipe na may mushroom, keso at alak

Ang recipe ay naglalaman ng berdeng mga gisantes, isang sangkap na hindi tipikal para sa klasikong pagganap. Maaari mong ligtas na alisin ito. Ang lahat ng iba pang bahagi at teknolohiya sa pagluluto ay ganap na sumusunod sa mga canon ng tradisyonal na teknolohiya sa pagluluto.

Kunin:

• Bigas - 2 tasa.
• Mga kabute (puti, mayroon akong mga champignon) - 500 gr.
• Mga clove ng bawang - 4 na mga PC.
• Dry wine - ½ tasa.
• Frozen peas - isang baso.
• Grated Parmesan cheese - isang baso.
• Malaking bombilya.
• Thyme - ½ maliit. mga kutsara.
• Sabaw ng manok - 1.5 litro.
• Paminta, langis ng oliba, asin.

Hakbang-hakbang na recipe ng risotto na may larawan:

Banlawan ang mga kabute, gupitin sa mga piraso ng di-makatwirang hugis.

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang lalagyan na may makapal na ilalim (stewpan, kaldero, kasirola), magpainit. Magdagdag ng sibuyas, iprito hanggang translucent.

Magdagdag ng isang kutsarang mantikilya. Itapon ang mga kabute. Pukawin ang mga nilalaman. Lutuin hanggang ang mga mushroom ay naglabas ng maraming katas.

Magdagdag ng thyme, durog na mga clove ng bawang.

Patuloy na kumulo, 5-10 minuto. Asin, budburan ng paminta. Gumalaw, patayin ang gas. Ilipat ang mga mushroom sa isang hiwalay na mangkok.

Sa parehong kasirola, tunawin ang pangalawang malaking kutsarang mantikilya. Magdagdag ng grits.

Ibuhos ang alak. Haluin gamit ang isang spatula hanggang sa ganap na masipsip ng kanin ang alak.

Sa maliliit na bahagi, simulan ang pagdaragdag ng sabaw ng manok (mas mabuti na mainit). Gumalaw nang masigla, naghihintay na "sumipsip" ng bigas ang sabaw.

Pagkatapos ay idagdag ang susunod na bahagi, pukawin muli ang mga nilalaman. Maglaan ng oras, magdagdag ng isang scoop, hindi na.

Kapag natapos na ang sabaw, ilagay ang mushroom.

Pagkatapos ay berdeng mga gisantes. Pukawin muli ang risotto.

Nang hindi pinapatay ang burner, ibuhos ang mga chips ng keso. Haluin mabuti. Alisin mula sa burner at simulan ang pagtikim.

Recipe para sa risotto na may mga mushroom at cream

Ang paggawa ng risotto na may creamy sauce ay itinuturing ding klasiko sa lutuing Italyano. Ang mga mushroom ay maaaring kunin sariwa, kagubatan, bibigyan nila ang ulam ng isang kahanga-hangang aroma. Sa taglamig, gumamit ng mga tuyong porcini na mushroom o champignon.

Kakailanganin:

• Mga kabute - 500 gr.
• Yumuko - ulo.
• Bigas - 500 gr.
• Mga clove ng bawang - 4 na mga PC.
• Dry white wine - 200 ML.
• Sabaw ng manok - 1.5 litro.
• Cream 20% taba - 100 ML.
• Mantikilya - 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Paano gumawa ng creamy risotto:

1. I-chop ang sibuyas na may bawang.
2. Pagsamahin ang lahat ng langis ng oliba at ilang mantikilya sa isang kasirola.
3. Iprito ang mga cubes ng sibuyas hanggang sa translucent at malambot. Ilagay ang bigas sa isang kasirola. Gumalaw ng ilang minuto, magdagdag ng mga mumo ng bawang. Haluin hanggang ang bigas ay ganap na pinagsama sa mga additives.
4. Ilagay ang mga tinadtad na mushroom sa isang mangkok. Haluin nang hindi pinapatay ang apoy sa loob ng 2-4 minuto.
5. Ibuhos ang alak, haluin muli hanggang sa masipsip ang alak sa cereal.
6. Sa maliliit na dosis, unti-unting ipasok ang sabaw sa risotto. Huwag bawasan ang init, ang ulam ay dapat na nasa gilid ng kumukulo, ngunit hindi kumukulo. Dapat tumagal ka ng mga 15 minuto upang ipakilala ang sabaw. Asin ang ulam sa hakbang na ito.
7. Gumawa ng cream sauce. Ibuhos ang cream sa isang mangkok, idagdag ang shabby, hindi masyadong magaspang na parmesan. Haluin.
8. Alisin ang kasirola mula sa burner, idagdag ang creamy mass. Haluin ang kanin. Hayaang tumayo ng ilang minuto nang sarado ang takip.

Interesting! Sa lumang cookbook na Bartolomeo Scappi, mayroong humigit-kumulang 1000 pagpipilian sa pagluluto.

Risotto na may porcini mushroom at manok na walang alak

Mayroong isang hindi kapani-paniwalang iba't ibang mga pagkain. Narito ang pinakakasiya-siyang opsyon sa pagluluto na may karne ng manok. Pinapayagan na palitan ang manok ng isang pabo, ang teknolohiya para sa pagluluto ng risotto ay hindi magbabago.

Kakailanganin:

• Pinakuluang manok - 200 gr.
• Sabaw ng manok - 0.5 litro.
• Mga puting mushroom - 150 gr.
• bombilya.
• Bigas 150 gr.
• Matigas na keso - 30 gr.
• Mga clove ng bawang - isang pares.
• Lemon juice - 2 malalaking kutsara.
• mantikilya.
• Parsley sprigs, asin, langis ng oliba.

Paano magluto:

1. Pakuluan ang fillet ng manok. Alisin at gupitin sa maliliit na piraso.
2. Init ang isang piraso ng mantika sa isang kasirola, magdagdag ng diced sibuyas at katulad na tinadtad na bawang.
3. Iprito hanggang transparent.
4. Magdagdag ng mga mushroom, gupitin sa nais na laki.
5. Ipagpatuloy ang pagprito ng pagkain sa loob ng ilang minuto.
6. Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang kasirola. Haluin.
7. Sa parallel, sa isa pang mangkok, iprito ang bigas sa langis ng oliba.
8. Simulan ang pagdaragdag ng sabaw sa mga batch, masiglang hinahalo ang bawat batch. Maglaan ng oras, hayaang ibabad ng likido ang cereal.
9. Ibuhos sa lemon juice, paminta at magdagdag ng asin. Magluto ng 10 minuto.
10. Ilagay ang mga piraso ng manok na may mga mushroom sa isang kasirola, ipagpatuloy ang simmering para sa isa pang 10 minuto, nang hindi tumitigil sa pagpapakilos ng risotto.
11. Budburan ng keso, perehil, itapon sa isa pang piraso ng mantikilya. Haluing mabuti ang mga nilalaman. Patayin ang init, takpan at hayaang umupo ng ilang minuto. Ang mantikilya ay maaaring matunaw ng kaunti at halo-halong may keso, pagkatapos ang ulam ay magkakaroon ng creamy taste na katangian ng risotto.

Risotto na may mga hipon at sariwang mushroom

Ang pagkaing-dagat ay sumasama sa bigas at mushroom, perpektong angkop sa paghahanda ng mga pagkain ayon sa mga tradisyon ng lutuing Italyano. Nagdadala sila ng kanilang sariling espesyal na tala ng lasa.

• Bigas - 1.5 tasa.
• Mga sibuyas - 2 ulo.
• Matigas na keso - 150 gr.
• Karne ng hipon - 200 gr.
• White wine - isang baso.
• Sabaw ng manok - 400 ML.
• Mantikilya - 2 malalaking kutsara.
• Bawang - 4 cloves.
• Olibo - 3 kutsara.

Nagluluto:

1. Kunin ang anumang recipe ng pagluluto bilang batayan, at sundin ang lahat ng mga hakbang na ipinahiwatig.
2. Ang mga hipon ay inilalagay sa kanin kasabay ng pritong mushroom.

Video na may isang recipe para sa mahusay na mushroom risotto mula kay Yulia Vysotskaya