Tip: para sa lahat ng mga yugto ng pagluluto ng mga mushroom ng gatas, piliin ang mga tamang pinggan. Ang mga enameled na kawali o palanggana ay perpekto, walang mga chips, mga bitak at kalawang, mga garapon ng salamin, mga batya na gawa sa kahoy, mga lalagyan ng ceramic, mga balde ng plastik. Huwag kumuha ng mga galvanized na pinggan - maaari silang maging sanhi ng isang hindi kanais-nais na reaksyon, na hindi mababawi na sumisira sa lasa ng mga kabute.
Para sa pag-aasin ng mga mushroom, ang pinaka-kinakailangang sangkap ay ang mga kabute ng gatas mismo at magaspang na asin. Ito ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at kumukuha ng kapaitan mula sa mga kabute. Hindi gagana ang pinong asin, lalo na ang iodized salt. Isang ordinaryong kusina lang. Ang iba pang mga sangkap ay opsyonal ngunit lubos na inirerekomenda. Sa kanila, ang iyong mga mushroom ay makakakuha ng maanghang na lasa, hindi sila magiging mura.
Sa isang malamig na paraan, maaari mong asin hindi lamang ang mga puting mushroom ng gatas, kundi pati na rin ang iba - dilaw, oak, aspen, kahit itim. Kahit na ang mga light species ay mukhang mas aesthetically pleasing, hindi nila binabago ang kanilang kulay pagkatapos mag-asin. Sa hinaharap, ang mga naturang kabute ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda, na tinimplahan ng langis ng gulay at mga sibuyas, at ginagamit din bilang bahagi ng iba't ibang mga salad, magluto ng mushroom caviar at cutlet, mabangong sopas, homemade pizza mula sa kanila.
Mga sangkap:
Hugasan ang mga sariwang mushroom, alisin ang lahat ng mga labi at siguraduhing ibabad sa isang malaking palanggana o balde sa loob ng 2-3 araw, na tinatakpan ang tuktok na may takip na may karga. Ang silid ay dapat na malamig. Pinapalitan namin ang tubig tuwing 6 na oras. Pagkatapos ay muli, banlawan ng mabuti ang mga mushroom sa tubig na tumatakbo.
Naghahanda kami ng isang lalagyan para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Ang mga pinggan ay dapat na malinis, pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang isang kahoy na batya o bariles, isang enameled bucket ay perpekto. Ang malamig na pag-asin ay isang mahabang proseso, ito ay tumatagal mula 30 hanggang 45 araw, kaya't una naming asin ang mga kabute sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos ay ayusin ang mga ito sa mga garapon.
Tip: Gaano karaming asin ang kailangan sa bawat 1 kg ng mushroom para sa pag-aasin? Nagpapatuloy kami mula sa formula: 4-5 porsiyento ng asin mula sa kabuuang bigat ng mga kabute. Iyon ay, para sa 1 kg ng mushroom, kailangan namin ng 40-50 g ng magaspang na asin. Gamit ang mainit na paraan ng pag-aasin, ang halaga ng asin ay maaaring tumaas ng hanggang 6 na porsiyento - 50-60 g ng asin bawat 1 kg ng mga kabute.
Ngayon igulong namin ang bawat kabute sa asin at ilagay ito sa ilalim ng mga sumbrero sa ilalim ng salting dish. Budburan ang bawat layer ng 2 kutsarang asin, binalatan at tinadtad na bawang, gadgad o tinadtad na ugat ng malunggay. Kapag ang lahat ng mga kabute ay inilatag, takpan ang mga ito ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer o isang manipis na tela. Sa itaas ay inilalagay namin ang mga hugasan na dahon ng seresa, currant at malunggay, pati na rin ang mga tangkay ng dill.
Tinatakpan namin ang mga pinggan na may malawak na plato o takip, naglalagay ng isang load - halimbawa, isang garapon ng tubig. Inilalagay namin sa isang cool na lugar (temperatura - hindi mas mataas kaysa sa 10 degrees Celsius). Ang mga mushroom ay maglalabas ng juice sa loob ng ilang oras. Siguraduhing ganap na natatakpan ng brine ang mga ito at hindi mabubuo ang amag. Kung walang sapat na juice, maaari kang magdagdag ng kaunti tulad ng isang brine: para sa 1 litro ng malamig na pinakuluang tubig - 50 g ng magaspang na asin (paghalo hanggang ganap na matunaw).
Ngayon pasensya na tayo. Ang mga mushroom ng gatas ay aasinan ng hindi bababa sa isang buwan. Ang tuktok na layer ay hindi dapat manatiling tuyo, kaya suriin ang mga mushroom sa pana-panahon.
Kapag lumipas ang 30-40 araw, isterilisado namin ang mga garapon at mahigpit na inilalagay ang mga salted milk mushroom sa kanila. Ibuhos ang mga ito sa itaas na may malamig na brine, na nabuo sa isang batya o kawali sa panahon ng pag-aasin. Nagsasara kami ng mga plastik na takip na pinakuluan ng tubig na kumukulo. Nag-iimbak kami sa refrigerator o cellar nang hindi hihigit sa anim na buwan.
Ngayon, alam kung paano mag-asin ng puting kabute sa malamig na paraan, maaari mo ring lutuin ang iba pang nakakain na uri ng kabute na ito.
Paalala sa babaing punong-abala: Kung ang mga mushroom ng gatas ay masyadong maalat kapag inihain, ibabad ang mga ito ng isang oras sa malamig na tubig o gatas.
Ang mainit na paraan ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa malamig na paraan, at ang mga lutong kabute ay mas tumatagal. Totoo, dahil ang mga ito ay pinakuluan, hindi na sila mag-crunch nang napaka-tempting. Ngunit ang kanilang pinong lasa ay kahawig ng isang tunay na delicacy. Ang ganitong paghahanda para sa taglamig ay makakatulong sa iyo nang higit sa isang beses kapag naghahanda ng iba't ibang mabilis na meryenda. Ibabahagi ko sa iyo ang mga sikreto kung paano mo masarap atsara ang mga kabute ng gatas sa isang mainit na paraan, lalo na dahil ang recipe ay simple at naiintindihan.
Mga sangkap:
Nagluluto
Tip: Pinakamainam na huwag igulong ang mga garapon ng kabute na may mga takip na metal upang maiwasan ang panganib ng botulism.
Ang mga itim na kabute ng gatas ay hindi mukhang aesthetically kasiya-siya tulad ng kanilang mga puting katapat, ngunit kahit na pagkatapos kumukulo sila ay nananatiling nababanat, at mayroon ding mga katangian ng pagpapagaling. Maaari mong asin ang mga ito sa anumang paraan. Mas gusto ko ang mainit na pag-aasin, ito ay napaka-simple, at ang mga mushroom ng gatas ay nakakagulat na masarap. Kaya, isang simpleng recipe para sa kung gaano kasarap at kadali ang pag-asin ng mga itim na mushroom sa mga garapon para sa mga blangko para sa buong malamig na taglamig.
Mga sangkap:
Para sa brine:
Paalala sa babaing punong-abala: Maaari kang mag-atsara ng puti at itim na kabute ng gatas nang magkasama, sa isang garapon. Siyempre, kailangan muna nilang ibabad sa pamamagitan ng pagpapalit ng tubig. Halos pareho ang lasa ng itim at puting mushroom, at mukhang kawili-wili sila sa mga garapon.
Ang mga tuyong gatas na mushroom (sa madaling salita, puting bota) ay naiiba sa kanilang mga katapat na ang kanilang sumbrero ay hindi malagkit, ngunit tuyo. Ito ay makapal at medyo magaspang. Ang ganitong mga kabute ay madalas na lumalaki sa ilalim ng mga birch, oak, aspen, kasama ang mga pampang ng mga ilog.
Mas gusto ng maraming picker ng kabute na huwag ibabad ang mga tuyong kabute ng gatas bago i-asin, dahil hindi ito naglalaman ng mapait na milky juice. Samakatuwid, ang pangangalaga para sa taglamig mula sa mga tuyong kabute ay hindi tumatagal ng maraming oras. Ngunit ipinapayo ko sa iyo na ibabad ang mga kabute sa loob ng 3-4 na oras sa malamig na tubig bago mag-atsara. Pagkatapos ng pamamaraang ito ng tubig, ang lahat ng mga labi ay madaling malinis mula sa kanila.
Maaari kang mag-pickle ng mga tuyong gatas na mushroom sa alinman sa mga paraan sa itaas, ito ay palaging nagiging napakasarap, perpekto lamang para sa pag-aatsara! Nag-aalok din ako sa iyo ng aking paboritong recipe para sa mga atsara para sa taglamig mula sa mga mushroom na ito. Ito ay isang malamig na paraan, ang mga mushroom ng gatas ay mag-infuse nang mas mahaba, ngunit ang resulta ay sulit.
Mga sangkap:
Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may malamig na tubig, ibabad ng 3 hanggang 6 na oras (o mas matagal). Pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido, hugasan ang mga kabute na may tubig na tumatakbo, sinisipilyo ang lahat ng mga labi gamit ang isang brush.
Sa ilalim ng isang palayok o bariles, ilagay ang ikatlong bahagi ng lahat ng mga pampalasa at dahon. Pagkatapos ay ilatag ang mga kabute ng gatas sa kanilang mga sumbrero, iwiwisik ng mabuti ang asin (gayundin ang ikatlong bahagi).
Ilipat ang mga mushroom sa isang malamig na lugar, hayaan silang asin. Araw-araw, suriin na ang mga mushroom ng gatas ay ganap na natatakpan ng juice. Kung walang sapat na likido, ibuhos ang brine sa itaas (40 g ng asin bawat 1 litro ng malamig na pinakuluang tubig).
Sa loob ng 40 araw ang mga kabute ng gatas ay magiging handa. Inilalagay namin ang mga ito sa mga isterilisadong garapon at isara ang mga takip. Nag-iimbak kami sa isang malamig na lugar.
Madalas akong tinatanong kung ang mga kabute ng gatas ay maaaring maalat kasama ng iba pang mga kabute, halimbawa, mga kabute o volnushki? Bakit hindi, kung gusto mong makakuha ng masarap na pinggan ng kabute. Tandaan lamang na ang mga alon, tulad ng mga mushroom ng gatas, ay dapat na nababad (sa isang hiwalay na mangkok). Ibinabad namin ang mga ito para sa parehong dami ng oras tulad ng mga mushroom ng gatas, at pagkatapos ay niluluto namin ang mga ito nang magkasama. Pinapalitan namin ang tubig ng ilang beses sa isang araw.
Tulad ng para sa mga kabute, hindi sila nangangailangan ng pagbabad. Samakatuwid, una naming asin ang mga kabute sa isang malamig na paraan, at pagkatapos ng tatlong araw ay idinagdag namin ang mga babad na mushroom ng gatas sa kanila. At patuloy kaming mag-asin.
Gaano karaming asin?
Budburan ang bawat layer ng asin: 40 g bawat 1 kg ng mushroom.
Inilatag namin ang mga natapos na mushroom sa mga garapon. Ang mga ito ay mukhang napaka-pampagana, at ang lasa ay napakahusay.
Ngayon ay pamilyar ka na sa mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon sa bahay sa malamig at mainit na paraan. Sigurado ako na ang lahat ay gagana para sa iyo, at ang mga gawang bahay ay magiging masaya na kumain ng masarap na kabute sa taglamig. Masiyahan sa iyong pagkain!
Kabilang sa iba't ibang mga paghahanda na masigasig naming ginagawa sa buong tag-araw, ang mga salted milk mushroom ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Maraming mga mahilig sa kabute ang umamin na ang mga kabute ng gatas ay isa sa mga pinakamahusay na mushroom para sa pag-aatsara. Sa kabila ng katotohanan na ang kabute ay itinuturing na isang may kondisyon na nakakain na kabute, ang kadalian ng pagpili nito kahit na para sa mga nagsisimula na mga picker ng kabute, pati na rin ang masaganang lasa, ay ginawa ang kabute na isang partikular na sikat na kabute sa ating bansa. Kamakailan lamang, kapag ang mga kabute ay inasnan sa malalaking barrels na gawa sa kahoy, ang mga mushroom na inasnan ng gatas ay makikita sa halos bawat mesa sa taglamig. Gayunpaman, ngayon, kapag ang mga recipe para sa paghahanda ng kabute ay hindi lihim sa sinuman, kabilang sa kasaganaan ng lahat ng uri ng meryenda, ang mga salted milk mushroom ay nagiging mas at mas karaniwan. Ngunit hindi mo ipagkakait sa iyong sarili ang kasiyahan ng pagkain ng tunay na inasnan na mga mushroom ng gatas na tinimplahan ng kulay-gatas sa taglamig, hindi ba?
Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang kasiyahan upang mangolekta ng mga kabute ng gatas, dahil lumalaki sila sa malalaking grupo, kailangan mong magtrabaho nang husto upang alisin ang mapait na milky juice na ito, pati na rin linisin ang mga ito mula sa lupa, karayom at dahon. Upang gawin ito, ang mga kabute ay sinipilyo sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig, ibabad at hugasan ng puti. Ilagay ang mga sariwang piniling mushroom sa isang mangkok ng tubig, hugasan ang mga ito ng kaunti mula sa dumi at dahon, banlawan sa tubig at linisin gamit ang isang brush. Sa mga peeled mushroom, gumamit ng isang maliit na kutsilyo upang alisin ang mga uod na lugar, putulin ang base ng tangkay at lahat ng pangit na lugar na hindi mo gustong makita sa iyong plato sa taglamig. Kapag handa na ang lahat ng mga kabute, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang - pagbababad. Nasa proseso ng pagbabad na ang mga pangunahing nakakalason na sangkap ay tinanggal mula sa mga kabute, ito ay lalong mahalaga para sa mga malalaking, nasa katanghaliang-gulang na mga kabute, na pinamamahalaang upang makaipon ng maraming labis na mga sangkap sa kanilang sarili.
Ilagay ang inihandang milk mushroom sa isang palanggana o balde at punuin ng malinis na malamig na tubig. Siguraduhin na ang mga kabute ay palaging ganap na nasa tubig, para dito dapat mong ibaba ang isang patag na takip sa kanila at ilagay ang mga ito sa ilalim ng isang maliit na pindutin. Sa ganitong estado, iwanan ang mga kabute ng gatas para sa isang araw o dalawa, pana-panahong pagpapalit ng tubig. Sa panahon ng pambabad, ang mga kabute ay lubos na nabawasan sa laki, sa form na ito ay nagiging mas madaling gumawa ng mga blangko mula sa kanila. Patuyuin ang tubig mula sa balde o palanggana kung saan ibinabad ang mga kabute, at banlawan ang mga kabute ng gatas ng ilang beses sa malinis at malamig na tubig. Pagkatapos lamang ng mga pamamaraang ito magiging handa ang mga kabute ng gatas para sa pag-aasin.
Salted milk mushroom (malamig na pag-aasin) 
Mga sangkap:
1 balde ng bagong piniling mushroom,
2 tbsp. asin,
1 pakete ng black peppercorns,
20 dahon ng currant,
10 dill na payong,
12 malalaking clove ng bawang
1 pakete ng bay leaf.
Nagluluto:
Ihanda ang mga mushroom ng gatas sa paraang inilarawan sa itaas, i.e. alisan ng balat, ibabad at banlawan ang mga ito. Sa isang enameled pan o balde, ilagay ang mga inihandang mushroom sa mga layer, mga plato. Ang mga malalaking mushroom ay na-pre-cut sa mga piraso. Asin ang bawat layer ng mushroom nang pantay na may 1-3 tbsp. l. asin. Ang dami ng asin ay depende sa diameter ng ulam. Maglagay ng ilang bay leaves, peppercorns, currant dahon at hiniwang mga clove ng bawang sa bawat layer ng mushroom. Sa pinakamataas na layer ng mga kabute, maglagay din ng mga payong ng dill, takpan ang lahat ng takip at pindutin nang may pagkarga. Ang mga kabute ay dapat magbigay ng juice, na dapat na ganap na masakop ang mga ito, kung hindi ito mangyayari, maglagay ng mas mabigat na timbang sa itaas at mag-iwan sa isang cool na lugar para sa 5-7 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ayusin ang mga mushroom sa mga garapon ng salamin, sinusubukan na i-pack ang mga mushroom nang mahigpit hangga't maaari. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng bawat garapon at ilatag ang mga payong ng dill. Subukang alisin ang anumang mga bula ng hangin na naiwan sa garapon, takpan ng isang sterile na takip ng plastik at ilagay sa isang malamig na lugar.
Salted milk mushroom (mainit na pag-aasin)
Mga sangkap:
1 kg na kabute,
2 dahon ng bay,
3-4 cloves ng bawang,
4-5 sprigs ng dill,
5-6 dahon ng currant,
piraso ng malunggay na ugat
asin.
Nagluluto:
Maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aasin, i.e. linisin at ibabad ang mga ito. Alisin ang mga tangkay mula sa mga kabute, hindi sila gagamitin para sa pag-aasin. Maghanda ng brine mula sa 1 litro ng tubig at 2-3 tbsp. asin. Pakuluan ang nagresultang brine at pakuluan ang mga kabute dito sa loob ng 20-30 minuto, patuloy na inaalis ang bula. Pagkatapos ay kunin ang mga kabute, itapon ang mga ito sa isang colander at banlawan sa tubig na tumatakbo. Magwiwisik ng asin sa ilalim ng isang enameled o glass container. Ilagay ang mga mushroom gamit ang kanilang mga sumbrero sa isang layer na mga 5 cm. Pagwiwisik ng bawat layer na may mga pampalasa at asin sa rate na 5% asin sa bigat ng mga mushroom na inilatag. Takpan ang tuktok na layer ng malinis na tuwalya at itakda ang pang-aapi. Pana-panahong banlawan ang pang-aapi sa mainit na inasnan na tubig. Pagkatapos ng 2 araw, dalhin ang mga kabute sa isang malamig na silid, at pagkatapos ng 25-30 araw posible na maghatid ng masarap na inasnan na mga mushroom ng gatas sa mesa.
Mga inasnan na mushroom na may mustasa
Mga sangkap:
1 kg ng sariwang mushroom,
2 tbsp asin,
500 ML ng tubig
1 dill na payong
1 tsp buto ng mustasa,
2 cloves ng bawang
dahon ng malunggay,
2 mga gisantes ng allspice.
Nagluluto:
Linisin at ibabad ang mga kabute. Magdagdag ng asin, magaspang na tinadtad na dahon ng malunggay, paminta, mustasa, kabute at isang payong ng dill sa tubig, ang tangkay ay dapat munang putulin, ito ay madaling gamitin sa ibang pagkakataon. Mangyaring tandaan na ang mga kabute ay inilalagay nang buo, ang kanilang mga binti ay hindi kailangang putulin. Pakuluan ang tubig at pakuluan ang mga mushroom sa mahinang apoy sa loob ng 5-10 minuto. Ilagay ang natapos na mga mushroom ng gatas sa mga garapon ng salamin, pagwiwisik ng tinadtad na bawang. Gupitin ang tangkay ng dill sa mga piraso na 3-4 mm na mas mahaba kaysa sa diameter ng leeg ng garapon, itakda ang mga nagresultang bahagi ng crosswise upang maiwasan ng dill ang mga kabute na lumulutang sa ibabaw. Isara ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 10 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.
Mga sangkap:
1 kg na kabute,
3 tbsp asin,
5-6 cloves ng bawang
1 bungkos ng dill na may payong,
3 dahon ng oak
3 dahon ng cherry
1 malaking sheet ng malunggay
5-6 black peppercorns.
Nagluluto:
Ihanda ang mga mushroom para sa pag-aasin, ibabad ang mga ito sa tubig na asin sa rate na 5 tbsp. asin bawat 10 litro ng tubig, ang tubig ay kailangang baguhin 2-3 beses sa isang araw, habang ang pagdaragdag ng asin ay hindi kinakailangan. Hugasan ang mga mushroom sa tubig na tumatakbo at putulin ang mga tangkay. Gupitin ang malalaking mushroom sa kalahati o quarter. Balatan ang bawang, ilagay ang lalagyan para sa pag-aasin ng mga mushroom na may mga dahon ng malunggay, ilagay ang mga mushroom sa malunggay na may mga sumbrero sa ilang mga layer. Ang bawat layer ay dapat na inasnan at ilipat sa mga dahon ng oak at cherry, pati na rin ang bawang, dill at black peppercorns. Takpan ang tuktok na layer ng mga mushroom na may malinis na gasa, ilagay ang isang kahoy na bilog at ilagay ang isang mabigat na timbang sa itaas, takpan muli ang lahat ng malinis na gasa at itali. Kung mayroong masyadong maraming brine, maaari mong alisan ng tubig ito, kung hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mas mabigat na pagkarga. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 25-30 araw. Ilagay ang mga natapos na mushroom sa mga sterile na garapon, isara sa mga plastic lids at ilagay sa isang malamig na lugar.
Mga sangkap:
1 balde ng sariwang mushroom,
sibuyas,
1.5 st. asin.
Nagluluto:
Maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara. Ilagay ang babad at binalatan na mga mushroom sa isang lalagyan para sa pag-aasin, pagwiwisik sa bawat layer ng mushroom na may asin at tinadtad na mga singsing ng sibuyas. Iwanan ang mga kabute ng gatas sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng isang buwan, pagkatapos ng isang buwan ay ilipat sa mga garapon, takpan ng mga takip at mag-imbak sa isang cool na lugar.
Mga sangkap:
5 kg na kabute,
1 ugat ng malunggay
1 st. non-iodized na asin
1 ulo ng bawang
20 dahon ng currant,
20 dahon ng cherry
1 bungkos ng dill,
6-8 dahon ng repolyo.
Nagluluto:
Linisin ang mga kabute at ibabad ang mga ito sa malamig na tubig na inasnan sa rate na 5 tbsp. asin bawat 10 litro. tubig. Pagkatapos ng 3-4 na oras, alisan ng tubig ang asin, banlawan ang mga kabute sa tubig na tumatakbo at punuin ng malinis na malamig na tubig para sa isa pang 5 oras. Hugasan ang mga gulay at malunggay na ugat, hatiin ang bawang sa mga hiwa, at gupitin ang bawat hiwa sa kalahati. Balatan ang ugat ng malunggay at hiwa-hiwain. Hatiin ang mga dahon ng repolyo sa maraming malalaking piraso. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer sa isang plastic basin, ang bawat layer ay dapat na hindi hihigit sa dalawang mushroom caps sa taas. Ilagay ang bawat layer na may asin, pampalasa at dahon. Takpan ang mga kabute na may patag na takip, ilagay ang isang presyon sa itaas at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 30-40 na oras, sa panahong ito ihalo ang mga kabute ng 2-3 beses. Kapag ang mga kabute ay nagbibigay ng sapat na katas, ilipat ang mga ito sa mga garapon at takpan ng mga plastik na takip. Itabi ang mga natapos na mushroom sa refrigerator, pana-panahong i-turn over at nanginginig. Ang mga salted mushroom ay maaaring ihain sa mesa na 2 buwan pagkatapos ng pag-aasin, bago gamitin, dapat silang hugasan sa malamig na pinakuluang tubig.
Mga sangkap:
1 kg ng maliliit na itim na mushroom na inihanda para sa pag-aasin,
5 payong at tangkay ng dill,
5 cloves ng bawang
mantika,
tubig,
2.5 tbsp non-iodized na asin.
Nagluluto:
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng kaunting langis ng gulay dito, isawsaw ang mga inihandang kabute ng gatas dito at lutuin ng 7-8 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander at maghintay hanggang ang tubig ay ganap na maubos. Magdagdag ng asin, pinong tinadtad na bawang at mga payong ng dill sa mga kabute. Maingat na paghaluin ang lahat. Gupitin ang mga tangkay ng dill sa 5 cm na mga piraso at itabi, madadala sila sa ibang pagkakataon. Ilagay ang mga mushroom sa isang enamel bowl at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Iwanan ang mga mushroom sa ilalim ng presyon sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay alisin ang presyon, ihalo at iwanan muli sa ilalim ng presyon sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga mushroom nang mahigpit sa mga garapon at pindutin nang may mga tangkay ng dill na nakatiklop nang crosswise, ibuhos ang mga natapos na mushroom na may brine na nabuo sa panahon na ang mga mushroom ay nasa ilalim ng pang-aapi. Isara ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Maaaring matikman ang mga kabute pagkatapos ng 30 araw.
Mga sangkap:
5 kg sariwang mushroom,
250 gr. asin.
Nagluluto:
Banlawan ang bawat kabute nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at putulin ang ibabang bahagi ng binti, pati na rin ang lahat ng pangit at kahina-hinalang lugar. Ilagay ang mga nahugasang gatas na mushroom sa isang malaking palanggana o balde, punuin ng malamig na tubig at lagyan ng maliit na timbang sa ibabaw upang ang bawat kabute ay lubusang lumubog sa tubig. Sa susunod na araw, lilitaw ang bula sa tubig, na nangangahulugang ang mga kabute ay kailangang hugasan muli, alisin ang natitirang mga kontaminado, at ibuhos ng sariwang tubig. Ang proseso ng pagbabad ng mga mushroom ay tumatagal ng 5 araw, i.e. araw-araw kailangan mong alisan ng tubig ang lumang tubig at magbuhos ng bago. Sa panahong ito, ang mga kabute ay makabuluhang bababa sa dami. Sa ikalimang araw, ang mga kabute ng gatas ay dapat mawala ang kanilang kapaitan, na nangangahulugang ganap silang handa para sa pag-aasin. Gupitin ang bawat kabute sa 6-8 piraso. Ilagay ang mga nagresultang piraso sa isang palanggana sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer ng asin. Maglagay ng patag na takip sa itaas at mabigat na pang-aapi dito. Iwanan ang mga mushroom sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 araw, habang hinahalo ang mga ito araw-araw. Pagkatapos ng 3 araw, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring ilagay sa mga garapon. Ang mga bangko ay dapat na napakahigpit na nakaimpake ng mga kabute at sarado na may mga plastik na takip. Mag-imbak ng mga garapon na may mga kabute ng gatas sa refrigerator, ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 1.5-2 na buwan.
Ang mga mushroom ng gatas ay matagal nang itinuturing na lalong mahalaga at masarap na kabute. Ang mga ito ay perpektong pinagsama sa mga pritong patatas, na minamahal ng mga Ruso, nagsisilbing isang mahusay na meryenda at, sa kumbinasyon, ay isang tunay na dekorasyon ng mesa. Ang mga salted milk mushroom ay inihahain na may kulay-gatas, mga halamang gamot, mantikilya, mga sibuyas, maraming mga salad, mga pangunahing kurso at kahit na mga sopas ay inihanda kasama nila. Huwag ipagkait sa iyong sarili ang gayong kasiyahan. Habang puspusan ang panahon ng mushroom, huwag palampasin ang sandali at gumawa ng ilang garapon ng inasnan na kabute!
Ang mga mushroom na nakolekta sa kagubatan, pinagsunod-sunod ayon sa uri.
At magluto ng 20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at banlawan ang mga kabute ng malamig na tubig na tumatakbo.
Pagkatapos ay ilagay muli ang mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig na kumukulo (1 kutsara ng asin bawat 2 litro ng tubig) at pakuluan ng 20 minuto mula sa sandali ng pagkulo.
Hugasan namin ang mga kabute at iwanan ang mga ito sa isang colander hanggang sa maubos ang labis na likido. Sa oras na ito, niluluto namin ang brine: ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, ilagay sa apoy, kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng 1 kutsarang asin na may malaking slide.
At ilagay ang mga pampalasa (mga dahon ng bay, clove, black at allspice peas) sa tubig na kumukulo, pakuluan at pakuluan upang matunaw ang mga kristal ng asin.
Ilagay ang peppercorns, allspice, dill umbrellas at bay leaf sa isang malinis na litro ng garapon.
Pagkatapos ay ikinakalat namin ang mga kabute ng gatas nang mahigpit, pinindot ang mga kabute sa isa't isa, at ibuhos ang mainit na brine.
Susunod, ilagay ang garapon ng mga kabute ng gatas sa refrigerator, isara sa isang takip ng plastik, at iwanan sa asin para sa isa pang 10-12 araw.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Pumili ng hindi nagkakamali na sinubukan at nasubok na mga recipe para sa pag-asin ng mga mushroom ng gatas sa website. Subukan ang iba't ibang paraan ng pag-aasin. Maghanda ng black and white milk mushroom. Pinahahalagahan ang pagka-orihinal ng iba't ibang mga salad, pampagana, caviar at kahit na mga cutlet na may pagdaragdag ng mga adobo na mushroom. Ang mga salted milk mushroom, salamat sa kanilang mataba na crispy pulp at kakaibang lasa, ay magiging malugod na mga bisita sa mesa!
Ang mga kabute ay dapat mapili nang maingat! Matanda, malambot, uod at sa anumang buhay na nilalang ay hindi angkop. Maipapayo na pumili ng mga mushroom na humigit-kumulang sa parehong laki. Ang mga malalaking mushroom ay pinakamahusay na gupitin. Linisin ang bawat kabute mula sa dumi, alisin ang pinsala, putulin ang mga binti halos sa ilalim ng sumbrero. Banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo (lalo na ang mga recess sa ilalim ng sumbrero). Ito ay maginhawa upang linisin ang dumi sa pagitan ng mga plato ng panloob na bahagi na may malambot na brush. Ang paraan ng hot salting ay mas mabilis at mas ligtas. Ang malamig na salting ay magbibigay-daan sa iyo upang lubos na pahalagahan ang natatanging lasa ng mga kabute ng gatas.
Kawili-wiling recipe:
1. Ibabad nang lubusan ang mga kabute ng gatas nang hindi bababa sa 3-4 na araw, palitan ang tubig ng ilang beses sa isang araw.
2. Maglagay ng dill umbrellas, currant at cherry leaves sa ilalim ng salting tank. Ilagay ang mga mushroom sa itaas, ulo pababa, sa isang solong layer. Asin (para sa isang kg ng mushroom 30 mg ng magaspang na asin).
3. Magdagdag ng bawang, malunggay na ugat, black peppercorns, bay leaves.
4. Lay sa mga layer, alternating mushroom na may asin at seasonings para sa pag-aatsara, lahat ng gatas mushroom.
5. Maglagay ng dahon ng malunggay sa ibabaw.
6. Maglagay ng magaan na timbang sa mga mushroom na inilatag sa mga layer, ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar (refrigerator, cellar, basement) sa loob ng 35-40 araw.
Nakatutulong na mga Pahiwatig:
. Kung ang asin at sitriko acid ay idinagdag sa tubig sa panahon ng pagbabad, kung gayon ang pamamaraang ito ay magiging mas mabilis.
. Kung pakuluan mo ang mga kabute ng gatas ng mga 5 minuto bago mag-asin, kung gayon ang kapaitan ay garantisadong mawawala at ang meryenda ng kabute ay magiging handa sa loob ng 25 araw.
. Kung makalipas ang isang araw, sa ilalim ng pamatok, ang kaunting likido ay inilabas mula sa mga kabute, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng maalat na brine.
Ayon sa kaugalian, ang mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay popular dahil sa ang katunayan na ito ay isang medyo mabilis na pagpipilian para sa paghahanda ng pangangalaga. Ang mga hot salted mushroom ay hindi nangangailangan ng espesyal na atensyon sa proseso ng pagbuburo at maaaring anihin sa maraming dami sa panahon ng panahon. Maaari kang magluto ng mainit na inasnan na kabute ng gatas sa mga garapon at mga barrel na gawa sa kahoy (tub). Ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan at magagamit na mga pagpipilian sa imbakan. Kung mayroong isang cellar, kung gayon ang ambassador ng mga kabute sa isang mainit na paraan para sa taglamig, na sinusundan ng packaging sa mga tub, ay mapangalagaan ang lahat ng mga nutritional na katangian ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon. Para sa imbakan sa bahay, kailangan mong pumili ng isang recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas na may posibilidad ng kanilang kasunod na imbakan sa refrigerator. Sa ilalim ng mga kondisyon ng silid, ang pangangalaga na ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Piliin sa pahina ang naaangkop na hakbang-hakbang na recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas at lutuin ang kahanga-hangang pangangalaga na ito sa iyong kusina.
Ang recipe na ito para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang masustansiya at mahalagang mga katangian ng mga mushroom. Ang mga sariwang mushroom ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na nilalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo.
Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng angkop na paggamot sa init o pagproseso sa mga matatag na produkto ng pagkain, ibig sabihin, pag-canning, ilang oras lamang pagkatapos ng pag-aani. Ang iminungkahing recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom sa isang mainit na paraan ay isang tradisyonal na lumang paraan ng pag-iingat ng mga mushroom. Ang pinakasimpleng paraan ng pag-aani ay batay sa preserbatibong epekto ng table salt sa isang tiyak na konsentrasyon. Ang tanging awa ay na sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang nutritional value ng mushroom ay bumababa at, sa isang mas malaking lawak kaysa sa iba pang mga paraan ng pag-aani, ang kanilang lasa ay lumalala.
Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute ng gatas ay ginagamit kapag inaani ang mga ito sa malalaking volume. Sa nalinis ng magkalat, babad na babad (sa pagkakaroon ng mapait na milky juice), hugasan na mga mushroom, ang mga binti ay karaniwang pinutol (sila ay inasnan nang hiwalay). Ang mga malalaking sumbrero, kung sila ay inasnan kasama ng mga maliliit, ay pinutol sa 2-3 bahagi. Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa mga enamel na pinggan (0.5 tasa bawat 1 kg ng mga kabute), idinagdag ang asin at ilagay sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, ang mga kabute ay ibababa dito at pinakuluan, malumanay na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog. Sa proseso ng pagkulo, ang bula ay maingat na inalis mula sa mga kabute na may isang slotted na kutsara, pagkatapos ay ilagay ang mga panimpla. Para sa 1 kg ng mga inihandang mushroom, gumastos:
Milk mushroom at podgrudki pigsa para sa 5-10 minuto. Ang mga mushroom ay handa na kapag nagsimula silang lumubog sa ilalim at ang brine ay nagiging malinaw. Ang pinakuluang mushroom ay maingat na inilipat sa isang malawak na mangkok upang mabilis silang lumamig, at pagkatapos, kasama ang brine, sa mga bariles o garapon at sarado. Ang brine ay dapat na hindi hihigit sa 1/5 ng masa ng mga kabute. Ang mga mushroom ng gatas ay handa nang gamitin sa loob ng 40-45 araw. Ang mainit na paraan ay ginagamit din sa isang bahagyang binagong anyo. Ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig na walang pampalasa, ilagay sa isang salaan, pinalamig, binuhusan ng malamig na tubig, at pinahihintulutang matuyo. Pagkatapos ay inasnan sila sa parehong paraan tulad ng sa malamig na paraan, pagtula ng mga kabute, pampalasa (dill, dahon ng blackcurrant, bawang, paminta, atbp.) At asin sa mga layer sa isang lalagyan. Ito ay lalong kanais-nais na pakuluan ang russula, greenfinches, volnushki at iba pang mga mushroom na may napaka malutong na pulp, na pagkatapos ng pagluluto ay nagiging nababanat, hindi marupok, bago mag-asin.
Mga sangkap:
Upang maisagawa ang isang mabilis na pag-aasin ng mga kabute sa isang mainit na paraan, ang mga kabute ay dapat na isawsaw sa tubig na kumukulo, bahagyang pinakuluang, alisin ang bula.
Alisan ng tubig ang labis na tubig, iwanan itong mapula ng mga kabute.
Magdagdag ng asin at suka, kung hindi angkop sa iyo ang lasa, magdagdag ng asin at suka ayon sa gusto mo.
Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto.
Pagkatapos ng paglamig, ang mga mushroom ay maaaring kainin kaagad.
Ang mga sangkap para sa pag-aasin ng mga itim na mushroom sa isang mainit na paraan ay ang mga sumusunod na produkto:
Ibabad ang mga mushroom na nalinis mula sa lupa, mga dahon at mga karayom para sa isang araw sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Alisan ng tubig sa isang colander at palamigin. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant. Ilagay din ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gasa at ilagay sa ilalim ng magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga mushroom ay nahuhulog sa brine. Kung walang dive, dagdagan ang load.
Mga sangkap:
Para sa mainit na pag-aasin ng mga kabute ng gatas na may brine, kailangan mong paputiin ang binalatan at hugasan na mga kabute: ilagay sa isang salaan, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa ibabaw nito, panatilihin ito ng ilang beses o ilagay ito sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang ang mga kabute ay nagiging nababanat, hindi malutong. Pagkatapos ay mabilis na palamig, ibuhos ang malamig na tubig o panatilihin sa isang draft. Asin sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at angkop para sa pagkonsumo.
Sa ganitong paraan, ito ay mabuti sa asin russula, ringed caps, mga hilera.
Ibang paraan
Ibabad ang mga mushroom sa loob ng isang araw sa malamig na inasnan na tubig (1 kutsara bawat 1 litro ng tubig). Sa panahong ito, palitan ang tubig nang dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga kabute at pakuluan ng 5 minuto. Pagkatapos magluto, hayaang lumamig ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa isang mangkok, pagwiwisik ng asin sa rate na 45-50 g bawat 1 kg ng mga kabute. Maglagay ng mga dahon ng blackcurrant at pampalasa sa ilalim ng ulam at sa ibabaw ng mga kabute.
Para sa mainit na pag-aasin ng mga tuyong kabute, pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang foam na nabubuo habang nagluluto gamit ang slotted na kutsara. Ang pagluluto ay maaaring ituring na tapos na sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim. Itapon ang mga ito sa isang colander upang paghiwalayin ang likido, ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos ang pag-atsara na inihanda nang maaga (para sa 1 kg ng mga mushroom, 250-300 g ng pagpuno ng marinade). Upang ihanda ang marinade, ibuhos sa isang enamel bowl:
ilagay:
Pakuluan ang halo na ito sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng ⅓ tasa ng 9% na suka. Pagkatapos nito, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga garapon, punan ang mga ito sa ibaba lamang ng tuktok ng leeg, takpan ng mga handa na lids at isterilisado na may bahagyang pigsa ng tubig sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mas kaunting maanghang na kabute ay nakuha, ngunit sila ay nakaimbak para sa isang mas maikling panahon.
Mga sangkap:
Ang mainit na pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ay isinasagawa tulad ng sumusunod: ang malinis at hugasan na mga kabute ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira at mas maraming mushroom ang dapat idagdag na may naaangkop na halaga ng asin.
Ang halaga ng asin ay depende sa lugar ng imbakan: sa isang mamasa-masa at mainit na silid ay may mas maraming asin, sa isang mahusay na maaliwalas na silid - mas kaunti.
Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila.
Ang brine sa buong panahon ng pag-iimbak ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Kung mayroong maliit na brine at hindi nito natatakpan ang mga kabute, ang pinalamig na inasnan na pinakuluang tubig ay dapat idagdag (50 g, i.e. 2 kutsarang asin, ay kinuha bawat 1 litro ng tubig). Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga fungi ay dapat suriin paminsan-minsan at dapat alisin ang amag. Ang talukap ng mata, bato-pang-aapi at tela ay hugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng ulam ay pinunasan ng isang napkin na binasa ng isang solusyon ng asin o suka.
Salted blanched mushroom
Mga sangkap:
Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay pinaputi: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng maraming tubig na kumukulo, steamed o isawsaw sa tubig na kumukulo para sa isang maikling panahon upang gawing nababanat ang mga mushroom. Pagkatapos ay mabilis silang pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Inasnan sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay handa nang kainin.
Pag-aasin ng binabad at pinakuluang mushroom
Maraming milk mushroom ang may mapait, masangsang o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga pagkukulang na ito ay aalisin kung ang mga kabute ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na kabute ay inilalagay sa malamig, mas mahusay na magkaroon ng refrigerator upang hindi sila maasim. Depende sa iba't ibang mga kabute, ang oras ng pagbabad ay mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding. Ang mga mushroom ng gatas na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Ang mga mushroom ng gatas at mushroom ay isawsaw sa kumukulong tubig at pakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig pagkatapos ng bawat pagluluto o pagkapaso ay dapat ibuhos. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, ang kawali ay dapat na punasan ng mabuti ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.
Mainit na paraan ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas
Mga sangkap:
Para sa brine:
Hugasan ang mga kabute sa maraming tubig at linisin mula sa mga labi. Ang mga kabute ng itim na gatas ay dapat ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na tubig, palitan ito ng 2-3 beses sa isang araw. Maghanda ng brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo. Isawsaw ang mga mushroom sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang bula at paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang sabaw ay naging transparent, at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at pagdaragdag ng mga black peppercorn. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.
Panoorin kung paano magluto ng mainit na inasnan na kabute ng gatas sa video, na nagpapakita ng buong proseso nang sunud-sunod.
