Kamusta mahal na mga mambabasa. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano maghanda ng maanghang na mustasa sa bahay. Kung sa tingin mo ay mahirap ito, masisiguro ko sa iyo na mas mahirap bumili ng maganda pulbura ng mustasa kaysa sa paggawa ng mustasa mismo.
Ang katotohanan ay upang makagawa ng magandang mustasa, ang purong mustasa na pulbos ay kanais-nais.
Halimbawa, matagal na akong naghahanap ng pure mustard powder. Ngunit hindi ako nakahanap ng dilaw na pulbos ng mustasa na walang mga itim na tuldok. Kung kanina ay mabibili mo ito sa isang parmasya, ngayon ang mga parmasya ay nagbebenta ng alinman sa mga plaster ng mustasa o ang parehong pulbos mula sa Indian mustard (Sarepta). Ngunit ang mustasa na ito ay kayumanggi ang kulay, at kapag giniling, ito ay lumalabas na isang maruming dilaw na pulbos na may mga itim na tuldok. 
Ang recipe na ito ay napatunayan na sa loob ng mga dekada; ang aking ama ay palaging gumagawa ng mustasa sa kanyang sarili at hindi pinagkakatiwalaan ang prosesong ito sa sinuman. Ito ang kanyang signature mustard. Ang mustasa na ito ay maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan, at kung isasaalang-alang mo ang katotohanan na hindi ito naglalaman ng mga preservative, kung gayon ito ay isang panahon.
Palagi itong ginagawa ng aking ama bago ang bakasyon, isang araw nang maaga, at hangga't naaalala ko, hindi kami bumili ng mustasa. Bagaman nagsinungaling ako, ang dating mustasa, tulad ng mayonesa, ay ibinebenta lamang sa 250 gramo na mga garapon ng salamin, at kahit na bago ang perestroika, isang beses bago Mga pista opisyal ng Bagong Taon, nakakita ako ng ilang garapon ng mayonesa at isang garapon ng mustasa sa basement. Hindi ko alam kung bakit binili ito ng aking mga magulang noon. Maaari lamang hulaan ng isa ang tungkol dito. Marahil ang aking ama ay hindi nakakuha ng mustasa na pulbos, o marahil ay may iba pang mga dahilan. Ngunit pagkatapos noon, sa bahay ko lang nakita ang mustasa na inihanda ng aking ama. Ang aking ama ay naghanda ng mustasa hindi lamang para sa kanyang sarili; madalas siyang hinihiling na gumawa ng mustasa ng mga kaibigan at kamag-anak. Dahil hindi ka makakabili ng ganitong uri ng mustasa sa tindahan.
Ngayon ay lumipat tayo sa recipe mismo. Ipapaliwanag ko ngayon sa iyo ang hakbang-hakbang kung paano maghanda ng mustasa sa bahay. Para dito kailangan namin:
Upang maghanda ng mustasa, kumuha ako ng 200 gramo na garapon ng salamin na may takip. Dahil ang mustasa ay dapat na nakaimbak sa isang saradong lalagyan. Naglagay ako ng 6 na kutsarita ng mustard powder sa isang garapon. Tulad ng makikita mo sa larawan, mayroon akong isang bundok ng mga kutsara. Dapat tuyo lang ang garapon.
Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at isang maliit na asin. Tulad ng nakikita mo sa larawan ng asin, nagdaragdag kami ng hindi hihigit sa 1/4 ng isang kutsarita. Paghaluin ng mabuti ang aming mustard powder na may asukal at asin.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang timpla at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng kaunting tubig at pukawin ang aming timpla hanggang ang mustasa ay magkaroon ng pare-pareho na katulad ng kulay-gatas. Paghaluin nang mabuti ang lahat, dahil kung hindi mo ito ihalo nang mabuti, maaari kang magkaroon ng mga madilim na lugar tulad nito. Kumuha ako ng basang garapon, at lumabas na na-miss ko ang lugar na ito kapag naghahalo ng mustasa.
Ngunit ang lugar na ito ay hindi lilitaw kaagad. Pagkatapos naming paghaluin ang mustasa hanggang sa makinis, itinakda namin ang mustasa sa "ferment" o, tulad ng sinabi ng aking ama, upang mag-ferment. Inilalagay namin ang mustasa sa isang saradong garapon sa isang mainit na lugar. Ito ay maaaring isang heater o isang heating radiator. Ang temperatura na kinakailangan kapag nagbuburo ng mustasa ay dapat na mga 60 degrees Celsius. Ang mustasa ay dapat na matarik para sa mga 2-3 oras. At pagkatapos ay nakuha ko ang madilim na lugar na ito. 
Pagkatapos mag-ferment ang aming mustasa, magdagdag ng mantika. Upang maiwasan ang mustasa na maging weathered sa mesa at upang mapanatili ang "masasamang" katangian nito nang mas matagal, nagdaragdag kami ng kaunting hindi nilinis na langis ng mirasol sa natapos na mustasa. Ipinakita ko kung gaano karaming langis ang idinagdag ko gamit ang isang maliit na kutsara ng mustasa, ito ay tungkol sa 1/4 ng isang kutsarita. At muli, pinaghalo namin ang lahat ng ito. Matapos lumamig ang mustasa, ito ay ganap na handa para sa paggamit. Hindi kinakailangang magdagdag ng langis; magagawa mo nang walang langis.
Alam mo ba na ang halamang mustasa mismo ay ginagamit sa agrikultura sa halip na mga kemikal? Naghahasik sila ng mustasa sa lupa, at pagkatapos ay inaararo lamang ang gayong mga bukid. Ang mga ugat at tangkay ay nagiging mga pataba, at hindi lamang mga pataba, ngunit ang mga organikong asido na madaling hinihigop ng iba pang mga halaman, at ang mga ugat ay perpektong nagtataboy ng mga nakakapinsalang insekto.
Alam mo ba na hindi lang mustasa ang gawa sa mustasa powder? Ang pulbos ng mustasa ay ginagamit sa pagluluto, para sa iba't ibang mga sarsa, at para sa pangangalaga ng pagkain. Halimbawa, mahal ko de-latang kamatis na may buto ng mustasa, at mga adobo na kamatis na may pulbos ng mustasa. Ginagamit din ang mga ito para sa iba't ibang pampalasa at bilang pampalasa sa industriya ng karne. Ginagamit sa gamot sa mga plaster ng mustasa, sa cosmetology, para sa paliligo at para sa pag-init ng mga paa. Palagi kong pinapaligo ang aking mga anak gamit ang mustard powder sa unang senyales ng sipon.
Paalala sa mga maybahay. Kung ikaw ay malayo sa bahay, o kahit na hindi malayo, ngunit wala kang sabong panghugas ng pinggan. Ang regular na mustasa ay gagawa ng trabaho nang maayos. Makakatulong ito lalo na sa kalikasan, dahil kakaunti ang mga tao na nagdadala ng detergent sa kanilang paglalakad, at madalas na nasa kamay ang mustasa.
Nakikita mo, hindi ganoon kahirap gumawa ng maanghang na mustasa sa bahay, at maniwala ka sa akin, ang sa amin ay naging maanghang. Kung gusto mo ito ng malunggay, maaari kang magdagdag ng pinong gadgad na malunggay, mga isang kutsarita, sa handa na mustasa. At muli ihalo ang lahat ng mabuti.
Buweno, sa maanghang na mustasa, naisip namin kung paano gawin ito sa bahay. At maya-maya magluluto na ako masarap na jellied meat. Magkita-kita tayo sa mga pahina ng blog.
Ang powdered mustard, ang recipe na kung saan ay simple at naa-access, ay isang madalas na panauhin sa mesa. Ginagamit ito sa mga sandwich, at ang karne ay mas mahusay na natutunaw kasama ng pampalasa na ito. Bilang karagdagan, ginagamit ito kapag nag-marinate ng manok at karne bago i-bake. Ngayon ay matututunan mo kung paano ihanda ang pampalasa na ito sa iyong sarili.
Ang paggawa ng mustasa mula sa pulbos sa bahay ay hindi mahirap, medyo kabaligtaran, lahat ay simple, naiintindihan at naa-access. Ngunit sa parehong oras kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran na ibinigay sa ibaba, na sumusunod kung saan ang panimpla ay tiyak na lalabas:
Palaging kapaki-pakinabang sa kusina. Ginagawa nitong mas malasa at malasa ang pagkain. Ito ay totoo lalo na para sa mga pagkaing karne. At kung biglang natapos, hindi problema. Ang pulbos na mustasa, ang recipe na kung saan ay ganap na simple, ay i-save ang sitwasyon. Ayon sa recipe na ito, ang produkto ay magiging handa sa isang oras. Pagkatapos ay mas mahusay na iimbak ito sa refrigerator sa isang saradong lalagyan ng salamin.
Mga sangkap:
Paghahanda
Isang recipe para sa maanghang na mustasa na gawa sa pulbos para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain. Ngunit sa kasong ito kailangan mong maging maingat, dahil ang amoy lamang ng pampalasa na ito ay aalisin ang iyong hininga. Isang mahusay na karagdagan sa jellied meat o sariwang salsa. Ngunit ang produktong ito ay dapat na ihanda nang maaga, dahil ang pampalasa ay makakakuha lamang ng lakas pagkatapos ng isang linggo sa lamig.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ginawa mula sa pulbos, ang recipe kung saan ipinakita sa ibaba, ay may hindi masyadong binibigkas na pungency, mayaman na lasa at aroma. Ang recipe ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng pangpatamis, ngunit maaari kang magdagdag ng mas kaunti, depende sa iyong panlasa. Ang paggawa ng mustasa mula sa pulbos ay inilarawan sa ibaba. Hindi hihigit sa kalahating oras at handa na ang pampalasa.
Mga sangkap:
Paghahanda
Maaari kang bumili ng yari na mustasa sa anumang grocery store. Ngunit sa pamamagitan ng paghahanda ng produktong ito sa iyong sarili, maaari mong isaalang-alang ang lahat ng iyong mga kagustuhan sa panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag o, sa kabaligtaran, pag-alis ng ilang mga bahagi. Ngayon ay matututunan mo kung paano magluto ng mustasa mula sa pulbos. Kung wala kang lemon juice sa kamay, maaari mo itong palitan ng suka. Ngunit ang unang pagpipilian ay mas kanais-nais.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang French mustard na gawa sa pulbos, isang simpleng recipe na ipinakita dito, ay napupunta nang maayos sa anumang pagkain. Ang mga pinong chef ay gumagamit ng mabangong pampalasa na ito sa kanilang mga pagkain sa loob ng maraming taon. Ang paggawa ng mustasa mula sa pulbos na may pagdaragdag ng mga butil ay hindi isang mahirap na gawain na maaaring hawakan ng sinuman. Ang teknolohiya ng prosesong ito ay inilarawan nang detalyado sa ibaba.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang powdered mustard na may pulot, ang recipe na matututunan mo na ngayon, ay isang mahusay na kumbinasyon ng maanghang at matamis. Ang pampalasa na ito ay perpektong i-highlight ang lasa ng anumang ulam. At kung lagyan mo ito ng grasa, ito ay magiging hindi lamang makatas, ngunit mas mapula. Kung saan pulot mustasa Napakadaling maghanda, ang pangunahing bagay ay ang mga produkto ay may mataas na kalidad.
Mga sangkap:
Paghahanda
Naghahanda nang mabilis at walang abala. Ngunit narito dapat mong isaalang-alang ang katotohanang ito: kung minsan ang asukal ay naroroon na sa cucumber brine. Sa isang kaso mayroong higit pa nito, sa isa pa - mas kaunti. Samakatuwid, kapag nagluluto, maaari kang magdagdag ng butil na asukal ayon sa iyong panlasa, o hindi mo ito magagamit, at ang tamis mula sa ginamit na pag-atsara ay sapat na para sa isang kaaya-ayang lasa ng piquant.
Ipikit ang iyong mga mata at isipin ang isang mangkok ng masaganang Russian jellied meat. O, halimbawa, isang buong ulam ng steaming Bavarian sausage na may beer. O narito ang isa pa, isang hot dog - isang malambot na tinapay, atsara, mabangong sausage, isang piraso ng keso... Mukhang may kulang sa mga pagkaing ito... Aba, siyempre! Mustasa! Walang kakulangan nito sa mga tindahan, ngunit lahat ng ito ay "hindi ganoon." Hindi mahalaga, dahil ang paghahanda ng mustasa mula sa pulbos sa bahay ay walang problema. Sa kabaligtaran, ang homemade mustard, tulad ng sinasabi nila, ay masigla at nakakatusok sa iyong ilong! At kung gusto mo ito ng mas matamis, pagkatapos ay ang mga card ay nasa iyong mga kamay - idagdag ang mga kinakailangang sangkap, ayusin ang spiciness at tamis sa iyong sariling panlasa. Ngayon ay matututunan natin kung paano maghanda ng pampalasa upang ang mga kaibigan ay pumila para sa recipe.
May tatlong uri ng buto ng mustasa sa mundo: puti, itim at Sarepta. Sa Russia tradisyonal nilang ginagamit ang huli, at ang pinakaunang nakasulat na pagbanggit sa kanila ay matatagpuan sa mga dokumento ng ika-18 siglo. At ginamit namin ang mustasa hindi lamang bilang isang pampalasa, kundi pati na rin bilang isang gamot para sa sipon. Ngunit ngayon ay hindi kami gagamutin, ngunit mapabilis lamang ang aming gana sa mainit na pampalasa na ito.
Kung nais mong makakuha ng isang tunay na mabango, maanghang na halo, pagkatapos ay mas mahusay na bumili ng mga buto ng mustasa at gumawa ng isang pulbos mula sa kanila mismo.
Ang pampalasa ay handa na at dapat na ilagay sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo. Sa unang pagbukas mo ng garapon, huwag malanghap nang malalim ang aroma - ito ay magpapaluha sa iyo!
Ang "honey" mustard na ito ay perpekto para sa pag-marinate ng karne at napupunta nang maayos sa mga salad. Maaari mong ayusin ang dami ng lemon juice sa komposisyon nito paitaas, kung ninanais. Sa ibinigay na proporsyon, ang sarsa ay mainit, na may matamis na aftertaste at isang maasim na tala.
"Honey" mustard ay handa na! Ilagay ito sa isang garapon na salamin at isara ang takip. Mas mainam na gamitin ang pampalasa pagkatapos ng 5 araw, kapag ito ay hinog na.
Ang paggawa ng mustasa ay isang sining pa rin. Sa Russia ginawa nila ito nang napakainit na ito ay makahinga at imposibleng makahanap ng isa sa mga tindahan ngayon. Samakatuwid, kami mismo ang gagawa.
Ang pangunahing lihim ay hindi ang paggawa ng mustasa powder na may tubig na kumukulo. Kung mas mainit ang tubig, hindi gaanong nakakasakit ang panimpla.
Iyon lang. Ilagay ang mustasa sa isang garapon, isara at palamigin nang hindi bababa sa isang araw. Makalipas ang isang araw, maaari mo itong ihain kasama ng jellied meat ng Bagong Taon o ipakalat lang ito sa tinapay para sa mainit na unang mga kurso.
Ang lumang lutuing magsasaka ng Russia ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng anumang mga espesyal na kasiyahan. Ang recipe para sa tunay na Russian mustasa ay napaka-simple din.
Ilagay ang pangunahing sangkap, asukal at clove buds sa isang mangkok at dahan-dahang ibuhos ang suka hanggang maabot ang ninanais na pagkakapare-pareho. Ilipat ang handa na pampalasa sa isang garapon, isara ito ng mabuti at ilagay sa isang bahagyang preheated oven o microwave. Kapag lumamig na, ilagay ito sa refrigerator. Ang produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang isang taon.
Maghanda. Ito ay isang recipe para sa tunay na masiglang mustasa. Ang pampalasa na ito ay hindi lamang magpapasigla sa iyong gana, ngunit magiging isang mahusay na lunas para sa mga sipon.
Pinagsasama ng mustasa na ito ang maalab na spiciness at pinong tamis ng pulot, at ang tiyak na lasa ng luya ay nagdaragdag ng isang piquant note dito.
Ang pampalasa ay magiging handa para sa mesa sa isang araw.
Noong ika-10 siglo, natutunan ng mga monghe ng Pransya ang teknolohiya ng paggawa ng mustasa mula sa mga Romano at tahimik na nagsimula ng kanilang sariling produksyon. At nagustuhan ng mga Europeo ang bagong panimpla kaya't pagkatapos ng tatlong siglo si Dijon ay nararapat na ituring na kabisera ng mustasa at hawak ang titulong ito hanggang ngayon.
Ang pagiging tunay ng pinagmulan ng tunay na Dijon mustard ay kinumpirma ng kaukulang sertipiko. Ngunit kami, tulad ng mga mongheng Pranses noon, ay gagawin ang trabaho nang walang ingay at alikabok - ihahanda namin ang pampalasa sa bahay. Ang mga sangkap ay maaaring mukhang medyo kakaiba, ngunit ito ang recipe na idineklara bilang klasiko ng mga French chef.
Mas mainam na kumuha ng iba't ibang mustasa, halimbawa, puti at itim. Ito ay itim na butil na tradisyonal na idinaragdag sa sarsa sa Dijon.
Ang Dijon mustard ay halos handa na. Ang kailangan lang nating gawin ay ibuhos ito sa mga garapon at isara ang mga takip kapag lumamig na ito. Ang pampalasa na ito ay maaaring maiimbak sa refrigerator hanggang sa tatlong buwan. Ngunit hindi ito mahalaga - ito ay "masira" nang mas maaga.
Ang mga Pranses ay mga eksperimento din sa kusina at marami silang mga recipe ng mustasa. Manatili tayo sa isang kawili-wili at medyo simpleng opsyon.
Ang mustasa na ito, tulad ng halos lahat ng mga bersyon ng Europa, ay hindi magiging masyadong maanghang. Ngunit ang manok at isda ay perpektong inatsara dito. Kaya, maghanda ng tatlong malalim na mangkok.
Kapag ang French mustard sauce ay lumamig, ilipat ito sa isang maginhawang garapon at iimbak ito sa refrigerator. Bago ihain, mas mainam na painitin nang bahagya ang pampalasa sa microwave.
Kung bakit ito ay Danish ay nananatiling isang misteryo, ngunit ang intriga ay mas matindi! Ang mustasa na ito ay madaling ihanda, at ang lasa nito ay malambot, maselan, sa pangkalahatan, medyo sa diwa ng Europa. Ang sarsa na ito ay maaaring gamitin bilang atsara, bilang karagdagan sa mga sausage ng gatas at maanghang na sausage, sa nilagang mushroom at mga gulay. Kapansin-pansin, sa Denmark, ang herring ay inatsara sa isang espesyal na paraan sa sarsa na ito.
Imposibleng tawagan ang Danes na orihinal batay sa recipe na ito. Ngunit ang lahat ng mapanlikha ay simple! Subukang gamitin ang paste na ito para i-marinate ang batang manok, isda, o ihain lang ito sa isang gravy boat na may nilagang gulay.
Ang fruit-mustard sauce na ito ay medyo hindi pangkaraniwan para sa amin, ngunit ito ay napakalawak na ginagamit sa Italya. Doon ito inihain mga pagkaing karne at mga kumplikadong salad. Ito ay perpektong umakma sa lasa ng iba't ibang mga keso. Ibang-iba ang lasa ng sauce sa aming bone-chilling mustard. Ang lasa ng prutas ay nangingibabaw, pagkatapos ay isang pinong asim ang nararamdaman at pagkatapos ay ang maanghang.
Ang bilang ng mga butil ay maaaring bahagyang tumaas kung refinement Pagluluto ng Italyano hindi ka mapapahanga.
Ang Apple mustard ay maaaring gamitin sa loob lamang ng dalawang oras. Ito ay "nabubuhay" nang hindi hihigit sa dalawang araw, kaya hindi ito magiging posible na ihanda ito para magamit sa hinaharap. Well, hindi na kailangan! Pagkatapos ng lahat, ito ay kinakain sa ilang hapunan ng pamilya.
Maraming mga recipe na ang iminungkahi dito, ngunit lahat, tulad ng sinasabi nila, "sa isang libreng tema." Ngunit sa Union mayroong isang GOST para sa paghahanda ng mustasa at magiging hangal na hindi banggitin ito.
Ang pampalasa na ginawa ayon sa recipe na ito ay maanghang, mainit at makapal. Ito ay eksakto kung ano ang kanilang ginamit upang maghatid sa mga cafe at restaurant na may jellied meat, mantika, at mataba unang kurso.
Ang mustasa ng Gostovskaya ay maaaring gamitin kaagad, ngunit mas mahusay na hayaan itong "hinog" para sa isa pang araw sa isang cool na lugar.
Sa taglamig, ang recipe na ito para sa mustasa na gawa sa mustasa pulbos ay napaka-kaugnay. Mabilis na nawawala ang mga atsara sa oras na ito ng taon, at ang natitira na lang ay ibuhos ang brine na may luha sa iyong mga mata. Magtabi tayo ng isang baso o dalawa nitong malasang likido at gumawa ng maanghang, galit at mabangong pampalasa.
Ang tanging sangkap na kailangan mo ay kalahating baso ng dry mustard at cucumber pickle. Ang bawat maybahay ay nagsasara din ng mga pipino nang iba, kaya mag-ingat sa pangalawang bahagi. Maaaring ito ay masyadong maanghang kung ang mga pipino ay natatakpan ng mainit na paminta, o, sa kabaligtaran, maaari itong lasa ng matamis.
Ayusin ang pagkakapare-pareho ng natapos na pampalasa sa iyong sariling panlasa. Ang ilang mga tao ay tulad ng pasty mustard, ang iba ay naghahain ng likidong mustasa.
Kung ang timpla ay masyadong maanghang, magdagdag ng kaunting asukal. Ang tapos na produkto ay karaniwang hindi nangangailangan ng asin.
Ang mustasa na ito ay inihanda lamang ng mga tunay na connoisseurs. Kapag sinubukan mo, sasayaw ka ng mahabang panahon, sinusubukan mong patayin ang apoy sa iyong bibig. Hindi ka ba natatakot?
Upang maghanda ng mustasa ayon sa resipe na ito, pumili ng isang brine na nakabatay sa suka at pulbos ng mustasa na kahit dilaw ang kulay. Ang kulay-abo ay gagawing mapait at ganap na walang lasa ang natapos na pampalasa. Kung gusto mong makakuha ng "nuclear" mixture, palabnawin ito sa ice brine.
Ang ganitong produkto ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isang araw. Hanggang sa ito ay mahinog, ang lasa nito ay malayo sa ninanais.
Hindi namin tatalakayin ang recipe na ito nang masyadong mahaba; ang prinsipyo ng paghahanda ay malinaw na mula sa naunang dalawa. Ngunit hindi tulad ng cucumber o tomato brine, ang repolyo brine ay hindi magbibigay ng isang malakas na pungency at ang natapos na mustasa ay magiging mas malambot. Ngunit kung ang repolyo ay ginawa gamit ang mga cranberry o malunggay, ang lasa ng sarsa na nakuha mula dito ay magiging mas kawili-wili.
Muli, suriin ang timpla para sa "kaasinan" kaagad pagkatapos ihalo ito sa brine. Maaaring hindi mo na kailangang magdagdag ng karagdagang asin. Para sa mas kawili-wiling lasa, subukan ang luya, nutmeg, giniling na kanela.
Ang pampalasa ng "repolyo" na ito ay maaaring kainin nang hindi mas maaga kaysa sa isang araw.
Ito masarap na recipe sarsa na nagmula sa tinubuang-bayan ng mustasa. Gustung-gusto ng mga Pranses na gawin ito gamit ang mga butil, dahil ang pulbos ay mas mababa sa lasa at mabangong mga katangian. At kapag ang dalawang uri ng butil ay natagpuan sa isang sarsa nang sabay-sabay, ang pampalasa ay lumalabas na "tulad ng sa pinakamahusay na mga bahay sa London at Paris!"
Maaaring kunin ang mustasa sa isang uri, ngunit may kulay na mga butil handa na sarsa magiging kaakit-akit lalo na.
Itabi ang pampalasa na ito sa refrigerator. Gamitin bilang salad dressing o marinade para sa anumang uri ng karne. Kung gusto mo, ikalat mo lang ito sa tinapay at tamasahin ang hindi malilimutang lasa ng dalawang mustasa.
Matapos subukang maghanda ng mustasa ayon sa mga iminungkahing recipe, malamang na hihinto ka sa pagbili nito sa mga tindahan. Ang ilan sa mga variant nito ay napakasarap na maaari mo lamang kainin ang mga ito gamit ang isang kutsara. Ngunit mag-ingat, dahil ang pampalasa na ito ay hindi lamang kapaki-pakinabang, ngunit maaaring makapinsala kung labis na natupok.
Bilang karagdagan, huwag kalimutan ang tungkol sa mga indibidwal na reaksyon sa tulad ng isang agresibong produkto.
At ito ay mula lamang sa kung ano ang napatunayang siyentipiko. At sa mga tao, ang pampalasa na ito ay ginagamit upang gamutin ang kawalan ng lakas, namamagang lalamunan, at ibinibigay sa mga bata upang mapabuti ang pagkaasikaso at katalinuhan, at tumutulong din sa pagkalason at mga problema sa paningin.
Samakatuwid, kumain ng mustasa nang may kasiyahan! Matamis, maanghang, maasim, nakabatay sa prutas, na may ugat ng luya - siguradong makakahanap ka ng angkop sa iyong panlasa.
Ang mustasa ay isang simple at hindi kapansin-pansin na sarsa, ngunit ito ay hinihiling sa kusina ng bawat maybahay. Buweno, ano ang jellied meat na walang mustasa, at paano ang mga sausage o sandwich? Ginagamit din ito sa mga marinade para sa manok at karne. Kaya ang isang garapon ng madilim na dilaw na sarsa ay dapat na naroroon sa refrigerator.
Makasaysayang impormasyon
Ang sangkatauhan ay pamilyar sa mustasa mula noong sinaunang panahon. Ang mga buto nito sa Indian cuisine ginamit bago pa man ang ating panahon.
Sa Europa, ang mustasa ay unang ginamit ng mga monghe ng France noong ika-9 na siglo. Pagsapit ng ika-17 siglo, sinimulan ng maanghang na sarsa na ito ang solemneng prusisyon nito sa lahat ng bansang Europeo. Ang bawat lutuin ay nag-ambag ng kakaiba, kaya ang resulta ay isang malaking iba't ibang mga recipe ng mustasa.
Halimbawa, sa Inglatera ito ay inihain bilang mga bola ng mustasa; sila ay natunaw bago gamitin. cider ng mansanas o suka.
Sa Russia, unang binanggit ng agronomist na si A. T. Bolotov ang mustasa sa kaniyang treatise na “Sa paghampas ng langis ng mustasa at sa pagiging kapaki-pakinabang nito.” Ito ay noong 1781. Sa una ito ay ginamit nang eksklusibo sa mga layuning panggamot, bilang isang paraan para sa pag-init sa panahon ng mga cramp ng paa. Pagkatapos ay nagsimulang lumitaw ang mga kilalang plaster ng mustasa. Ngunit ang mga chef ng Russia ay hindi rin tumabi. Sinusubukang maabot ang antas ng mga chef ng Pransya, nag-eksperimento sila, pinaghalo ang mustasa na may mga hindi inaasahang sangkap at bilang isang resulta ay nakatanggap ng isang sarsa ng hindi kapani-paniwalang lasa. Halimbawa, naimbento ang mustasa na may malunggay.
Ngayon ang sentro ng produksyon ng mustasa ng Russia ay ang maliit na nayon ng Volgograd ng Sarepta. Dito na sa pagtatapos ng ika-18 siglo ang paglilinang ng mustasa ay dinala sa antas ng industriya.
Mga katangian ng mustasa
Ang table mustard ay isang pampalasa na nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng lupa o buong buto ng mustasa sa iba pang mga sangkap. Kadalasan ito ay tubig, asin, asukal, suka at langis ng gulay. Ito ay pinakalaganap sa lutuing Aleman at Ruso.
Ang pampalasa na ito ay magpapataas ng gana sa pagkain at magpapataas ng pagtatago ng gastric juice, na kung saan ay mapabuti ang panunaw.
Kadalasan ito ay ginagamit bilang isang pampalasa para sa mga pagkaing karne at bilang isang bahagi sa paggawa ng mayonesa.
Tatlong pangunahing uri ng mustasa ang ginagamit upang ihanda ang pampalasa:
Itim (ang mga buto nito ay niluwalhati ang sikat na Dijon mustard). Puti (gaya ng tawag sa English mustard). Sarepta (tinatawag ito ng mga Europeo na "Russian mustard").
Iminumungkahi namin na maghanda ka ng mustasa powder mula sa pinakasimpleng recipe. Maaari mong itanong, bakit mo ito gagawin kung maaari mong bilhin ito sa tindahan anumang oras? At pagkatapos, ang homemade mustard na gawa sa pulbos ay may maraming mga pakinabang kaysa sa binili sa tindahan ng mustasa. Una, wala itong mga preservatives. Pangalawa, magagawa mo gawang bahay na mustasa ayon sa iyong panlasa – masigla, matamis, lasa ng pulot, maanghang. Pangatlo, madaling maghanda ng pulbos ng mustasa sa bahay at hindi ito kukuha ng maraming oras.
Panlasa Info Sauces
Salain ang pulbos ng mustasa sa pamamagitan ng isang salaan upang mas madaling ihalo.
Unti-unting magdagdag ng mainit na tubig sa pulbos.
Paghaluin nang mabuti hanggang sa makuha mo ang isang homogenous consistency. Gamit ang dami ng tubig, maaari mong ayusin ang kapal ng mustasa sa iyong paghuhusga (gawin itong medyo mas makapal o mas payat).
Magdagdag ng asin at asukal, suka at langis ng gulay. Haluin muli.
Ipadala ang sarsa sa paliguan ng tubig. Pakuluan ito, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 15 minuto. Kung hindi ka nagmamadali na kumain ng mustasa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang garapon, balutin ito at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
Sa taglamig, maaari mong ilagay ang garapon sa radiator (kung ang radiator ay napakainit, pagkatapos ay balutin ang garapon sa isang tuwalya).
Siguraduhing ilagay ang natapos na mustasa sa isang lalagyan na may takip. Ngayon ay maaari mo na itong ihatid sa una o pangalawang kurso.
Mga tip sa pagluluto
Teaser network
Naiintindihan mo na na ang klasikong mustasa ay madali at simpleng ihanda. Ngayon iminumungkahi namin na mag-eksperimento nang kaunti at pag-iba-iba ang lasa nito. Samantalahin hindi pangkaraniwang mga recipe, upang gawing mas masigla, maanghang at malambot ang mustasa mula sa pulbos ng mustasa.
Upang gawin itong lalo na maanghang at maanghang na mustasa Iminumungkahi namin na gawin ito kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa.
Pakuluan ang 1 tasa ng tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 150 g ng mustasa pulbos at pukawin nang lubusan hanggang makinis.
Ngayon i-level ang ibabaw at maingat na ibuhos ang isa pang 1/2 tasa ng tubig na kumukulo sa isang kutsara sa isang manipis na stream, huwag pukawin, ang tubig ay dapat manatili sa itaas. I-wrap ang kasirola at iwanan ng isang araw.
Pagkatapos ay idagdag ang mga sumusunod na sangkap:
Paghaluin ang lahat nang lubusan, ilipat ang nagresultang masa sa isang lalagyan, at isara nang mahigpit. Ang maanghang na pampalasa ay handa na!
Ang mustasa, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Asya, ay nakakuha ng katanyagan nito matagal na ang nakalipas.
Ang pagbanggit ng tanyag na pampalasa na ito sa mga tao ay nagsimula noong Middle Ages.
Nasa oras na iyon, ang mustasa ay pinahahalagahan hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin para sa mga katangian ng pagpapagaling mula sa isang medikal na pananaw.
At ang mga Pranses ang unang sumubok ng mustasa; sila ang lumikha ng isang maanghang at pampagana na sarsa mula sa mga buto ng mustasa, na tinangkilik ng parehong mga Europeo at populasyon ng Russia, na nabuhay noong 1765.
Parehong noon at ngayon mustasa, para sa maraming tao, pati na rin ang mga connoisseurs gourmet dish at ang mga masasarap na pagkain ay ang pinakamasarap at mabangong pampalasa, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang maligaya na kapistahan o pagdiriwang.
Ang modernong mustasa, na ibinebenta sa mga tindahan at supermarket, ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:
Marami sa mga sangkap sa itaas ay hindi dapat naroroon sa mustasa; ang mga ito ay hindi angkop doon, dahil ang masarap at nagniningas na mustasa ay buo na, masigla at masarap na produkto.
Samakatuwid, ito ay pinaka-kapaki-pakinabang, at kahit na mas malusog, upang lumikha ng mustasa mula sa tuyo na pulbos sa iyong sarili, batay sa mga napiling recipe at pangkalahatang mga prinsipyo paghahanda:
Una sa lahat, ang mustard powder ay dapat na purong dilaw na kulay nang walang anumang mga impurities o inclusions.
Kapag gumagawa ng mustasa at nagtitimpla nito, kailangan mong gumamit ng mainit o mainit na tubig sa halip na tubig na kumukulo, dahil ang tubig na kumukulo ay nagpapalambot sa mustasa at hindi masyadong mainit.
Upang ang mustasa ay makakuha ng isang mas pampagana na lasa at kulay, maaari kang magdagdag ng giniling na mga mani at mayonesa dito.
Sa tulong ng mustasa, ang anumang uri ng karne o anumang iba pang ulam ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sarap at bagong bagay sa kanila.
Maaari kang mag-imbak ng mustasa sa loob ng mahabang panahon sa refrigerator, at ang kalidad ng pampalasa ay hindi lalala sa paglipas ng panahon, ito ay mananatiling mainit at pampagana.
Bilang karagdagan, sa bahay maaari kang gumawa ng mas maraming mustasa hangga't kailangan mo, upang hindi ito matuyo at pagkatapos ay itapon.
Maaari ka ring maghanda ng mustasa sa bahay, na tumutuon sa iyong sariling panlasa, gamit ang iyong imahinasyon at mga kasanayan sa pagluluto.
Mga sangkap:
Pulbos (mustard) - 100 gr.
Tubig (mainit) - 1 baso.
Asukal - 0.5 kutsarita.
asin - 15 gr.
Langis (mirasol) - 30 ml.
Paraan ng pagluluto:
Kailangan mong ibuhos ang maligamgam na tubig sa pulbos ng mustasa sa isang ratio na ¼, ihalo nang lubusan ang mga sangkap at itabi sa loob ng 10-15 na oras.
Pagkatapos ng oras na ito, ang labis na kahalumigmigan ay maipon sa ibabaw ng sarsa, na dapat na maingat na pinatuyo.
Pagkatapos, ang nagresultang timpla ay dapat na tinimplahan ng asukal, asin, mantikilya at ilagay sa refrigerator para sa pagbubuhos.
Mga sangkap:
Powder (mustard) - 0.5 tbsp.
Tubig - 120 ml.
Langis (mirasol) - 60 ml.
Suka (3%) - 120 ml.
Asukal - 30 mg.
asin - 15 mg.
Bay leaf - dahon.
Cinnamon - sa dulo ng kutsilyo.
Mga clove - isang pares ng mga gisantes.
Paraan ng pagluluto:
Ibuhos ang tubig sa isang napiling lalagyan, magdagdag ng mga pampalasa, asin, asukal at pakuluan.
Matapos ang sabaw ay humupa, ito ay kinakailangan upang pilitin ito at magdagdag ng mustasa powder dito. Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.
Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng langis, suka sa umiiral na pagkakapare-pareho at ihalo muli ang lahat ng mga sangkap nang lubusan.
Kung ninanais - ito masiglang mustasa Upang makakuha ng ilang lambot, maaari mo itong ihalo sa mayonesa.
Mga sangkap:
Mustasa (pulbos) - 0.5 tbsp.
Brine (pipino).
Asukal - 20 gr.
Langis (sunflower) - 20 ml.
Paraan ng pagluluto:
Sa isang malalim na mangkok kailangan mong matunaw ang mustasa pulbos, magdagdag ng asukal at mag-asim dito sa nais na pagkakapare-pareho.
Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang nagresultang masa sa isang garapon ng salamin at takpan ito.
Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng langis sa mustasa.
Gayundin, para sa higit na piquancy, maaari kang magdagdag ng paminta, nutmeg, cloves at iba pang pampalasa sa mustasa, kung ninanais, kasama ang brine.
Mga sangkap:
Mustasa (pulbos) - 200 gr.
Suka - isang quarter glass.
Asukal - 1 tbsp. kutsara (na may tuktok).
Asin - 0.5 kutsarita.
Tubig.
Carnation.
bombilya.
Paraan ng pagluluto:
Ang isang baso ng tuyong mustasa ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay kailangan mong unti-unting magdagdag ng mainit na tubig sa mustasa at pukawin. Ang kapal ng masa ay dapat maging katulad ng makapal na kuwarta.
Pagkatapos ang nagresultang masa ay dapat ibuhos na may tubig na kumukulo at iwanan upang mag-infuse para sa isang araw.
Kapag dumating ang oras, ang tubig mula sa nagresultang pagkakapare-pareho ay dapat na pinatuyo at idinagdag ang suka, pagkatapos ay granulated na asukal, asin at kanela na may mga clove.
Maaaring ihain ang mustasa sa mesa upang tikman ang karne at iba pang ulam.
Mga sangkap:
Mustasa pulbos - 60 gr.
Mga buto ng mustasa -60 gr.
Lemon juice - 4 tbsp. mga kutsara.
Langis ng gulay - 100 ML.
Asukal sa panlasa.
Atsara mula sa isang garapon na may mga pipino.
Nutmeg, asin, cloves, paminta.
Paraan ng pagluluto:
Kailangan mong ibuhos ang pulbos ng mustasa sa isang malalim na tasa at ibuhos ang isang maliit na halaga nito mainit na tubig.
Pagkatapos ang ibabaw ng nagresultang pagkakapare-pareho ay dapat na leveled at ibuhos na may tubig na kumukulo, dalawang daliri na mas mataas kaysa sa umiiral na masa. Kapag ang likido ay lumamig, kailangan mong ibuhos ito.
Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng lemon juice, asin, buto, paminta at mantikilya na may butil na asukal sa pagkakapare-pareho ng mustasa. Pagkatapos ng masusing paghahalo, inirerekumenda na ibuhos ang nagresultang pagkakapare-pareho sa mga garapon ng salamin (punan ang mga ito nang mahigpit) at takpan ng mga takip.
Pagkatapos ng 24 na oras, magdagdag ng brine at pampalasa sa bawat garapon, pati na rin, kung ninanais, mga clove at nutmeg.
Mga sangkap:
Mga buto ng mustasa - 80 gr.
Tubig 60 ml.
Lemon juice - kutsara.
Honey - 10 ml.
Langis (mirasol) - 25 ml.
Paraan ng pagluluto:
Upang gawin ang pulbos, kailangan mong gilingin ang mga buto ng mustasa sa isang gilingan ng kape at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay magdagdag ng asin sa nagresultang pulbos, ibuhos sa mainit na tubig at ihalo ang lahat ng mabuti.
Pagkatapos, ang nagresultang mustasa ay dapat ilagay sa mga garapon at, mahigpit na isara ang mga ito sa mga takip, iwanan upang mag-infuse sa loob ng isang linggo.
Ang pampalasa na ito ay perpekto para sa mga pagkaing karne, sausage o bilang karagdagan sa mga side dish.
Mga sangkap:
Mansanas - 1 prutas.
Dry mustard - kutsara.
Langis - 30 ML.
Suka - 1.5 kutsara.
Granulated sugar– 20 gr.
Lemon juice - kutsarita.
Asin, kanela.
Paraan ng pagluluto:
Una kailangan mong maghurno ang mansanas sa oven, balutin ito ng mabuti sa foil nang maaga. Inirerekomenda na itakda ang temperatura sa 180 degrees at ang oras sa 10 minuto.
Pagkatapos, ang mansanas ay dapat na lubusan na alisan ng balat at mga buto, at ang prutas mismo ay dapat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Ang nagresultang sapal ng mansanas ay dapat na halo-halong sa iba pang mga sangkap, hindi isinasaalang-alang ang suka, at halo-halong hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.
Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang suka sa umiiral na masa at ihalo ang lahat ng mabuti. Siguraduhing subukan ang pampalasa at kung ang mustasa ay maasim, maaari mo itong dagdagan ng asukal.
Matapos ma-infuse ang mustasa at makakuha ng isang tiyak na lasa ng prutas, dapat itong ilagay sa mga garapon at palamigin sa loob ng 48 oras. Kasabay nito, dapat mong tandaan na regular na pukawin ang mustasa upang magkaroon ito ng pare-parehong pagkakapare-pareho.
Ang resultang mustasa ay bahagyang matamis at hindi partikular na malakas - perpekto ito bilang karagdagan sa pagkain ng mga bata.
Upang gawing maanghang at mabango ang mustasa, inirerekumenda na magdagdag ng mga clove, kanela at tuyong alak (puti).
Maaari mong i-rehabilitate ang mustasa kapag natuyo ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka dito at paghahalo nang maigi.
Para sa higit na pangangalaga sa loob ng mahabang panahon, maaari kang magdagdag ng gatas sa mustasa, na lubusang paghahalo ng mga bahagi. O maglagay ng slice ng lemon sa ibabaw ng mustasa, mahigpit na isara ang garapon.
Para sa higit na lambing at piquancy, inirerekumenda na magdagdag ng pulot sa mustasa.
Ang mustasa ay nakaimbak sa taglamig para sa mga 3-4 na buwan, at sa panahon ng tag-araw ay hindi hihigit sa 30 araw.
Upang mapanatili ng mustasa ang lasa at aroma nito, dapat itong maiimbak sa isang madilim na lugar.
Ang gayong masarap na pampalasa tulad ng mustasa, na inihanda sa iyong sarili sa bahay, ay makakatulong sa mga sumubok nito kahit isang beses upang isuko ang biniling produkto magpakailanman.
