RU 2457683 காப்புரிமையின் உரிமையாளர்கள்:

கண்டுபிடிப்பு உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது, அதாவது மிட்டாய் உற்பத்தி. சூடுபடுத்தும் போது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைப்பது, வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை-ட்ரேக்கிள் சிரப்பைக் கொதிக்க வைப்பது, சர்க்கரை மற்றும் நல்லெண்ணெயுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்த்து, அதைத் தொடர்ந்து கொதிக்கவைத்து, 45-65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்வித்து, ஃபாண்டன்ட்டைப் பெற, 65-ல் டெம்பரிங் செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். 65 டிகிரி செல்சியஸ். 70 டிகிரி செல்சியஸ், வறுத்த நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை கர்னல்கள் மற்றும் டோஃபி எசென்ஸுடன் கலந்து சாக்லேட் வெகுஜனத்தைப் பெறலாம். இந்த வழக்கில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஒரே நேரத்தில் 160 மைக்ரான்களுக்கு மேல் இல்லாத துகள் அளவுடன், 5% ஈரப்பதத்திற்கு முன் வறுத்த முழு-தரைக் கொண்டைக்கடலை மாவை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. பாகங்கள் பின்வரும் விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, wt.%: கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 43.38-39.88, வறுத்த கொண்டைக்கடலை மாவு 1.00-4.50, வெல்லப்பாகு 7.69, சர்க்கரையுடன் கூடிய முழு அமுக்கப்பட்ட பால் 15.15, வெண்ணெயை 3 .84, நொறுக்கப்பட்ட கர்ன்டெல்ஸ் 84, வறுத்த வேர்க்கடலை 8.40. . உலர்ந்த பொருளின் உள்ளடக்கம் 82% ஆகும் வரை சிரப் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து 9-12% ஈரப்பதத்துடன் மிட்டாய் வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறது. கண்டுபிடிப்பு வரம்பை விரிவுபடுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது ஓரியண்டல் இனிப்புகள்அதிகரித்த உணவுப் பொருளைப் பெறும் மென்மையான மிட்டாய்களின் வகை உயிரியல் மதிப்பு, குறைக்கப்பட்ட கலோரி உள்ளடக்கம்மற்றும் அதிகரித்த அடுக்கு வாழ்க்கையுடன். 1 நோய்., 3 அட்டவணைகள், 3 போன்றவை.

கண்டுபிடிப்பு உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது, அதாவது மிட்டாய் உற்பத்தி.

இந்த கண்டுபிடிப்பு, மென்மையான மிட்டாய்கள் போன்ற ஓரியண்டல் இனிப்புகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவதற்கான தொழில்நுட்ப சிக்கலைத் தீர்க்கும் நோக்கம் கொண்டது, உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி - ஷெர்பெட் - அதிகரித்த உயிரியல் மதிப்பு, குறைக்கப்பட்ட கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிகரித்த அடுக்கு வாழ்க்கை.

டினெப்ரோவ்ஸ்கி ஷெர்பெட் உற்பத்திக்கு அறியப்பட்ட முறை உள்ளது, இதில் கலவை அடங்கும் தூள் சர்க்கரை, முழு பால் பவுடர், தின்பண்ட கொழுப்பு, வறுத்த டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா மாவு, வெண்ணிலின், உப்பு, ஐந்து ரோல் மில்லில் வெகுஜனத்தை அரைத்து, ஓய்வெடுத்து, வெகுஜனத்தை பிசைந்து, 24 ± 3 ° C வெப்பநிலையில், 26 வெப்பநிலையில் மோல்டிங் -35 ° C, 10 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்கும் அமைச்சரவையில் 14 முதல் 18 ° C வரை குளிரூட்டும் காற்றைக் குளிர்வித்தல், 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள கம்பிகளாக வெட்டுதல், ஓய்வு மிட்டாய்கள், பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்துடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மடக்குதல் மற்றும் இடுதல், wt.%:

இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிக அதிக ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராமுக்கு 570 கிலோகலோரி), அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (சுமார் 40%) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கருத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை. ஆரோக்கியமான உணவு. செர்பட் செய்முறை பயன்படுத்துகிறது சோயா மாவு, இது ஒரு பாரம்பரிய புரத சப்ளிமெண்ட் ஆகும். இருப்பினும், சந்தையில் டிரான்ஸ்ஜெனிக் சோயாபீன்களின் முக்கிய பங்கு காரணமாக, சோயா கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு பெரும்பாலான நுகர்வோரின் எதிர்மறையான அணுகுமுறை உள்ளது.

வழக்கத்திற்கு மாறான புரதம் கொண்ட மூலப்பொருளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஃபாண்டன்ட் இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு அறியப்பட்ட முறை உள்ளது - கொண்டைக்கடலை மாவு, இதில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைப்பது, அதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் வெல்லப்பாகுகளைச் சேர்ப்பது, செய்முறை கலவையை கொதிக்க வைப்பது ஆகியவை அடங்கும். 14-15% ஈரப்பதத்துடன், 1. 3-1.4 g/cm 3 அடர்த்தியுடன் ஒரு மெல்லிய-படிகத் திணிவைப் பெற, 65-85 ° C வெப்பநிலையில் 4-7 நிமிடங்கள் வெப்பமடைகிறது. 3-9 wt.% அளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை மாவை ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனத்தின் எடையில் சேர்த்தல், ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனத்தை சுவையூட்டும் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் கலந்து அதன் வடிவமைத்தல்.

இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், கொண்டைக்கடலை மூலப்பொருட்களின் பூர்வாங்க தயாரிப்புக்கான செயல்பாடுகள் இல்லாதது, அதாவது வெப்ப சிகிச்சை (எடுத்துக்காட்டாக, மாவு வறுக்கவும்), இது கொண்டைக்கடலையில் உள்ள ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்புகளின் செயல்பாட்டை அகற்றும் - புரோட்டியோலிடிக் (செரிமான) என்சைம்களின் தடுப்பான்கள். . கொண்டைக்கடலை பீன்ஸ் மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் 5.4-6% அளவில் ஐந்து டிரிப்சின் தடுப்பான்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது அறியப்படுகிறது. டிரிப்சின் தடுப்பான்களின் செயல்பாட்டை வெப்ப சிகிச்சை மூலம் குறைக்கலாம், இது பல ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களை செயலிழக்கச் செய்து அழிக்கிறது. கூடுதலாக, கொண்டைக்கடலை மாவு ஒரு குணாதிசயமான பீன் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வெப்ப சிகிச்சையானது புரத உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை (சுவை மற்றும் வாசனை) கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக பல நொதிகளின் சிதைவு மற்றும் விரும்பத்தகாத குறைந்த மூலக்கூறு கூறுகள் தயாரிப்பு.

மென்மையான மிட்டாய்கள் (செர்பெட்) போன்ற ஓரியண்டல் இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு அறியப்பட்ட ஒரு முறை உள்ளது, இது ஷெர்பெட் (உலர்ந்த பொருட்களின் அடிப்படையில் உதட்டுச்சாயம் எடையில் 1%) மற்றும் வார்ப்பு செய்யும் கட்டத்தில் ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனத்தில் வீக்க மாவுச்சத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறது. நிறை.

இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், சர்க்கரையின் அளவை 1% குறைத்தாலும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு குறையாது (வீக்கம் அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பாலிசாக்கரைடுகள் அல்லது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகுப்பைச் சேர்ந்தது), புரத உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு முக்கியமற்றதாக உள்ளது, உற்பத்தியின் உயிரியல் மதிப்பு மேம்படாது.

உரிமைகோரப்பட்ட முறைக்கு மிக நெருக்கமான அனலாக் என்பது "காகசியன்" ஷெர்பட் தயாரிப்பதற்கான முறையாகும், இது வறுத்த நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை சேர்த்து ஒரு பால் ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனமாகும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை சூடாக்கும் போது தண்ணீரில் கரைப்பது, வெல்லப்பாகுகளை அறிமுகப்படுத்துவது, சர்க்கரை-ட்ரேக்கிள் சிரப்பைக் கொதிக்க வைப்பது, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெயுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்ப்பது, அதைத் தொடர்ந்து சிரப்பை 84% திடப்பொருளாகக் கொதிக்க வைத்து, சிரப்பை 45-65 டிகிரிக்கு குளிர்விப்பது ஆகியவை இந்த முறையில் அடங்கும். 8-11% ஈரப்பதம், வெப்பநிலை 60-72 டிகிரி செல்சியஸ் கொண்ட ஒரு மிட்டாய் நிறையைப் பெறுவதற்கு சி, 65-70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் டோஃபி எசென்ஸுடன் கலந்து மிட்டாய் உருவாகிறது. ரோலர் மோல்டிங் பொறிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி அடுக்கு, குளிரூட்டும் அறையில் 32 -40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுக்கைக் குளிர்வித்தல், அடுக்கை 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள செவ்வகக் கம்பிகளாக வெட்டுதல், 24-25 நிமிடங்களுக்கு மிட்டாய்களை நின்று குளிர்வித்தல், பிறகு உடல் வெப்பநிலை 24-26 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நின்று குளிரூட்டுதல், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பின்வரும் விகித கூறுகளில் போர்த்தி இடுதல், wt.%:

இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதிக ஆற்றல் மதிப்பு (100 கிராமுக்கு சுமார் 450 கிலோகலோரி), அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம், புரதங்கள், நீர் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் போன்ற உடலியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து என்ற நவீன கருத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை. கூடுதலாக, இந்த அறியப்பட்ட முறையின் தீமை இனிப்புகளின் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை - GOST R 50230-92 படி 10 நாட்கள்.

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் நோக்கம் அதிகரித்த உயிரியல் மதிப்பு, குறைக்கப்பட்ட கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஆயுட்காலம் கொண்ட ஷெர்பட்டைப் பெறுவதாகும்.

45-65 வரை கொதிக்கவைத்து, குளிர்ந்த பிறகு, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெயுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பாலை சேர்த்து, சர்க்கரை-ட்ரேக்கிள் சிரப், சர்க்கரை-ட்ரேக்கிள் சிரப், கொதிக்கும் போது சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைப்பது, சர்க்கரையை சூடாக்குவது உள்ளிட்ட சர்பத் தயாரிக்கும் முறையால் சிக்கல் தீர்க்கப்படுகிறது. ° C, ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனத்தைப் பெற, 65-70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையைக் குறைத்தல், நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த வேர்க்கடலை கர்னல்கள் மற்றும் டோஃபி எசென்ஸுடன் கலந்து ஒரு மிட்டாய் நிறையைப் பெறுதல், கூடுதலாக, முழு நிலத்தடி கொண்டைக்கடலை மாவு ஈரப்பதத்திற்கு முன்பே வறுத்தெடுக்கப்படும். பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்தில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஒரே நேரத்தில் 160 மைக்ரான்களுக்கு மேல் இல்லாத துகள் அளவு 5%, wt.%:

மற்றும் சிரப் உலர்ந்த பொருளின் உள்ளடக்கம் 82% ஆகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து 9-12% ஈரப்பதத்துடன் மிட்டாய் வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறது.

நௌகட் பீன்ஸ் மாவு முன்கூட்டியே வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது அதன் நுண்ணுயிரியல் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது, ஊட்டச்சத்துக்களை செயலிழக்கச் செய்கிறது, நௌகட் பீன் மாவின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது.

ரஷ்ய நிலைமைகளில் வளர்க்கப்படும் பருப்பு பயிர் "கொண்டைக்கடலை" மரபணு மாற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படவில்லை என்பது நேர்மறையான விஷயம்.

கொண்டைக்கடலை மாவில் வைட்டமின்கள் மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது கனிம கலவை, mg/100 கிராம்: சோடியம் - 72, பொட்டாசியம் - 968, கால்சியம் - 193, மெக்னீசியம் - 126, பாஸ்பரஸ் - 444, இரும்பு - 2.6, பீட்டா கரோட்டின் - 0.09, வைட்டமின் பி 1 - 0.08, எனவே மாவில் இருந்து மாவு அறிமுகம் கனிமங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் செறிவூட்டல்.

கூடுதலாக, கொண்டைக்கடலையில் செலினியம் இருப்பது மிகவும் மதிப்புமிக்கது - 100 கிராமுக்கு 28.5 எம்.சி.ஜி, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோய்க்கான எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

செர்பெட் தயாரிப்பதற்கான முறை பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: துகள்களின் அளவு 160 மைக்ரான்களுக்கு மிகாமல், வெல்லப்பாகு, கொதிக்கும் சர்க்கரையுடன் 5% ஈரப்பதத்திற்கு முன்பே வறுத்த முழு நில கொண்டைக்கடலை மாவைச் சேர்த்து, சூடாக்கும் போது தண்ணீரில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கரைக்கவும். ட்ரீக்கிள் சிரப், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெயுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்த்து, பின்னர் 82% உலர்ந்த பொருளில் கொதிக்க வைத்து, 45-65 ° C வரை குளிர்வித்து, ஃபாண்டன்ட் வெகுஜனத்தைப் பெற, 65-70 ° C வெப்பநிலையில், நொறுக்கப்பட்ட வறுத்தவுடன் கலக்கவும். 9-12% ஈரப்பதம், வெப்பநிலை 60-72 டிகிரி செல்சியஸ், மிட்டாய் அடுக்கை உருளை மோல்டிங் பொறிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி வடிவமைத்தல், அடுக்கை 32-40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்வித்தல் குளிரூட்டும் அறை, அடுக்கை 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையில்லாத செவ்வக கம்பிகளாக வெட்டுதல், மிட்டாய்களை 24-25 நிமிடங்கள் நின்று குளிர்வித்தல், நின்று குளிர்ந்த பிறகு உடல் வெப்பநிலை 24-26 டிகிரி செல்சியஸ், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பின்வரும் விகிதத்தில் போர்த்தி இடுதல் கூறுகளின், wt.%:

முன்மொழியப்பட்ட முறையின் தொழில்நுட்ப முடிவு, மேம்பட்ட உயிரியல் மதிப்பு, அதிகரித்த புரத உள்ளடக்கம், குறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளடக்கம், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், அத்துடன் ஈரப்பதத்தை விட 1-2% அதிக ஈரப்பதத்துடன் கூடிய வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் திறன் ஆகியவற்றைப் பெறுவதாகும். முன்மாதிரி, இது ஷெர்பெட்டின் அடுக்கு ஆயுளை 1 மாதமாக அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. மேலும், கொண்டைக்கடலை மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாதிரிகளில் உள்ள ஈரப்பதத்தின் முழுமையான மதிப்புகள், சேமிப்புக் காலம் முழுவதும் உள்ள முன்மாதிரியுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகமாக இருக்கும் (படம் 1).

இந்த முறையால் பெறப்பட்ட ஷெர்பெட் ஆர்கனோலெப்டிக் (அட்டவணை 1), இயற்பியல் வேதியியல் (அட்டவணை 2) குறிகாட்டிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள் (அட்டவணை 3) ஆகியவற்றிற்கான GOST R 50230-92 இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது.

பின்வரும் கூறுகளின் உள்ளடக்கத்துடன் எடுத்துக்காட்டு 1 இன் படி செர்பெட் தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, wt.%:

160 மைக்ரானுக்கும் குறைவான துகள் அளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை மாவைப் பயன்படுத்துவது அதன் உற்பத்தியின் செயல்முறையை தேவையில்லாமல் சிக்கலாக்குகிறது, ஏனெனில் நன்றாக அரைத்து நீண்ட நேரம் சலிப்பது தேவைப்படுகிறது.

160 மைக்ரானுக்கும் அதிகமான துகள் அளவு கொண்ட கொண்டைக்கடலை மாவைப் பயன்படுத்துவது வெகுஜனத்தின் நுண்ணிய-படிக அமைப்பைப் பெற அனுமதிக்காது.

1% க்கும் குறைவான அளவில் கொண்டைக்கடலை மாவை அறிமுகப்படுத்துவது, கோரப்பட்ட தொழில்நுட்ப முடிவை அடைய அனுமதிக்காது, அதாவது ஷெர்பெட்டின் உயிரியல் மதிப்பை மேம்படுத்துகிறது. கொண்டைக்கடலை மாவின் அளவை 4.5%க்கு மேல் அதிகரித்தல். சர்க்கரை-ட்ரீகிள் சிரப்பின் உலர்ந்த பொருளின் அதிகரிப்பு மற்றும் கொதிக்கும் ஆட்சியின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் மீறப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, ஏனெனில் சிரப் எரியும்.

கோரப்பட்ட முறையின்படி பெறப்பட்ட ஷெர்பெட்டின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை அட்டவணை 1 வழங்குகிறது.

கோரப்பட்ட முறை மற்றும் முன்மாதிரி மூலம் பெறப்பட்ட ஷெர்பெட்டின் இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்களின் ஒப்பீட்டை அட்டவணை 2 வழங்குகிறது.

அட்டவணை 2 இல் உள்ள தரவுகளின் அடிப்படையில், உரிமைகோரப்பட்ட முறையின்படி பெறப்பட்ட ஷெர்பெட் ஒரு செயல்பாட்டு உணவு தயாரிப்பு என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். செர்பெட்டில் கொண்டைக்கடலை மாவை அறிமுகப்படுத்துவது புரத உள்ளடக்கத்தை 1.2 மடங்கு அதிகரிக்கவும், சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை 10% குறைக்கவும், குறைக்கவும் உதவுகிறது. ஆற்றல் மதிப்புமுடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

கோரப்பட்ட முறையின்படி பெறப்பட்ட ஷெர்பெட்டின் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளை அட்டவணை 3 வழங்குகிறது.

சேமித்து வைக்கும் போது கண்டுபிடிப்பு முறை மற்றும் முன்மாதிரி மூலம் பெறப்பட்ட செர்பெட்டின் ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்தை படம் 1 காட்டுகிறது.

தகவல் ஆதாரங்கள்

1. சர்க்கரை மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கான அடிப்படை சமையல் சேகரிப்பு. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 பக்.

2. காப்புரிமை 2354129. ஃபாண்டன்ட் இனிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் முறை. கோடக் ஏ.பி., சவென்கோவா டி.வி., ஸ்கோகன் எல்.ஈ., அக்செனோவா எல்.எம். விண்ணப்பம் 07/11/2007; வெளியிடு 05/10/2009.

3. அனிகீவா என்.வி., ஆன்டிபோவா எல்.வி. கொண்டைக்கடலை - உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க சேர்க்கைகளைப் பெறுவதற்கான மூலப்பொருட்களின் ஆதாரம் // மிட்டாய் உற்பத்தி. - 2006. - எண். 1. - பி.35-35.

4. டோல்ஸ்டோகுசோவ் வி.பி. புரத உணவின் புதிய வடிவங்கள். - எம்.: Agropromizdat, 1987. 303 பக்.

5. லாவ்ரெனோவா பி.எஸ். மிட்டாய் தொழிலில் உள்ளூர் மற்றும் பாரம்பரியமற்ற வகை மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு, - எம்.: அக்ரோனிடீப், 1988. - வெளியீடு 9. 25 பக்.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. மிட்டாய் தொழில் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள். - எம்.: ஒளி மற்றும் உணவு தொழில், 1984. 384 பக்.

7. GOST R 50230-92. மென்மையான மிட்டாய்கள் போன்ற ஓரியண்டல் இனிப்புகள். பொதுவானவை தொழில்நுட்ப குறிப்புகள். - எம்.: பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் ஆஃப் ஸ்டாண்டர்ட்ஸ், 1994. 8 பக்.

8. இரசாயன கலவை உணவு பொருட்கள். குறிப்பு அட்டவணைகள் / பதிப்பு. M.F. Nesterina மற்றும் I.M. Skurikhin. எம்.: உணவுத் தொழில், 1979. 247 பக்.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

வெளியீட்டு பதவிகளை ஏற்றுக்கொள்வது:

Izv. - "உணவு தொழில்நுட்பம்" என்ற பிரிவில் USSR உயர் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகத்தின் பல்கலைக்கழகங்களின் செய்திகள். HKP - பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் தொழில்.

Tr. MTIPP, LTIPP மற்றும் KTIPP - உணவுத் தொழில்துறையின் மாஸ்கோ, லெனின்கிராட் மற்றும் கீவ் தொழில்நுட்ப நிறுவனங்களின் படைப்புகள்.

Tr. UNIIP - உக்ரேனிய உணவுத் தொழில்துறை ஆராய்ச்சி நிறுவனம்.

Tr. VNIIHP - பேக்கிங் தொழில்துறையின் அனைத்து யூனியன் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் செயல்முறைகள்.

EI - யு.எஸ்.எஸ்.ஆர் அகாடமி ஆஃப் சயின்ஸின் அனைத்து-யூனியன் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் சயின்டிஃபிக் அண்ட் டெக்னிக்கல் இன்ஃபர்மேஷன் “உணவுத் தொழில்” பிரிவில் உள்ள எக்ஸ்பிரஸ் தகவல்.

NTI - TsINTIfood தொழிற்துறையின் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப தகவல் "ரொட்டி, பேக்கரி, மிட்டாய், பாஸ்தா மற்றும் ஈஸ்ட் தொழில்." பிபி - சேகரிப்பு "உணவு தொழில்".

K - Der Bäcker und Konditor இல்.

BG - Brot und Gebäck.

BD - பேக்கர்ஸ் டைஜஸ்ட்.

BMPB - பிஸ்கிட் மேக்கர் மற்றும் பிளாண்ட் பேக்கர்.

CST - தானிய அறிவியல் இன்று.

1. ஏ பி டியூ ஷீ வி வி ஜி என்டிஐ, 7, 1965.
2. அமண்டேவா ஆர். இசட்., போக்டானோவா ஏ. எம்., மாலெக்னிக் இ.என். கே.கே.பி., 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u r m a n L. Ya. ரொட்டி பேக்கிங் தொழில்நுட்பம். எம்., பிஷ்செப்ரோம்-இஸ்தாட், 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. யா., ஃபெடோரோவா G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
9. அவுர்மன் எல்.யா., கிரெடோவிச் வி. L., Pola Ndova R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. பால்பெகோவா A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. பரனோவ் பி.ஏ., பெலோவ் வி.வி., கோகன் எம்.ஏ. மாஸ்கோ பேக்கரி எண் 3. TsINTIPishcheprom, 1967 இன் அனுபவத்திலிருந்து.
14. பரோஞ்சா கே-எஸ். டெனிசென்கோவா ஜி.எஸ். கே.கே.பி., 2, 24, 1963.
15. B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. பஷிரோவா ஆர்.எஸ்., ராய்ட்டர் ஐ.எம். இஸ்வி., 1, 72, 1963.
18. B e r z i n a N. I., Roiter I. எம்., பஷிரோவா ஆர்.எஸ்.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; இஸ்வி., 5, 51, 1959.
20. பெர்சினா என்.ஐ., ராய்ட்டர் ஐ.எம். டி.ஆர். KTIPP, 22, 76, 1960.
21. பெர்சினா என்.ஐ., கோவலென்கோ ஏ.யா., ரோய்ட்டர் ஐ.எம். இஸ்வி., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. பெர்சினா என்.ஐ., லியாக் ஈ.வி., ராய்ட்டர் ஐ.எம். பிபி, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. போலோகோவெட்ஸ் V. K-, செர்காஸ் N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. பிரிக்மேன் எஸ்.எம். ஹெச்கேபி, 8, 30, 1957.
27. பிரிக்மேன் எஸ்.எம். எச்.கே.பி., 11.34, 1957.
28. B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டை ரொட்டி மேம்படுத்தியாகப் பயன்படுத்துதல், Pishchepromizdat, 1954.
29. ப்ரோவ்கின் S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E.I., Wasserman E.I. தொழில்நுட்ப தகவல் பொருட்கள். UNIPP, 5, 15, 1958.
32. V i t a vs k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. NTI, 20, 1, 1968.
33. வைசோட்ஸ்கி ஜி.பி., கிரேசன் எஸ்.ஏ. என்.டி.ஐ., I, 1, 1968.
34. G a n z u r o v a I. A., S a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. பேக்கரிகளின் வடிவமைப்பு. உணவுத் துறை பதிப்பகம், 1960.
36. காடிலின் என்.எஃப்., கின்ஸ்பர்க் ஏ.ஜி., லிவ்ஷிட்ஸ் எஸ்.ஐ., செர்னோகுபோவ்ஸ்கயா எம்.வி. பிபி, 8, 1, 1964.
37. G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
38. காடிலின் என்.எஃப்., க்ரிஷின் ஏ.எஸ்., சிருல்னிகோவ் வி.எல்.கே.கே.பி., 2, 5, 1966.
39. கீஷ்டர் பி.சி. பேக்கரிகளின் சிக்கலான இயந்திரமயமாக்கலுக்கான பங்கர் மாவைத் தயாரிக்கும் அலகுகள். கோசிந்தி, 1959.
40. G e o r g i a d மற்றும் G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. கின்ஸ்பர்க் ஏ.ஜி. பிரெட் பேக்கிங்கில் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டை செயல்படுத்துதல். Pishchepromizdat, 1955.
42. G l a d k o v a E. A. புதிய தொழில்நுட்பம்திரவ புளிப்பு சரடோவ்ஸ்கயா பெர்வாயா (S-1) உடன் கம்பு வால்பேப்பர் ரொட்டி தயாரித்தல். Pishchepromizdat, 1955.
43. கோஞ்சரோவ் M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. கோரோஷென்கோ எம்.கே - மாவை தயாரிப்பதற்கான இயந்திரங்கள் மற்றும் அலகுகள். Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. மாவை இயந்திர செயலாக்கம். TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A S. செக்கோஸ்லோவாக்கியாவின் பேக்கரி தொழில். TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; என்டிஐ, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. க்ரிஷின் ஏ.எஸ். சிறிய துண்டு பேக்கரி மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளை இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிகளில் உற்பத்தி செய்தல். TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J a l a g a n i Ya V.I. அப்காசியன் ரொட்டி-பேக்கிங் ஆலையின் அனுபவத்திலிருந்து. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. அனைத்து கட்டங்களிலும் பாகங்களில் உப்பு அளவு தொழில்நுட்ப செயல்முறைதிரவ ஈஸ்டுடன் கோதுமை மாவை தயார் செய்தல். "சோவியத் குபன்", 1968.
53. டோன்சென்கோ வி. எம். எக்ஸ்கேபி, 11, 18, 1959.
54. டோன்சென்கோ வி.எம்., கோல்ஸ்னிக் எம்.எல்.கே.கே.பி., 2, 27, 1961.
55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. எகோரோவ் I.D. KhKP, 8, 29, 1964.
57. எகோரோவா ஏ.ஜி., ஜி மற்றும் உம்மர் வெர்ட் ஆர்.வி., டோம்னிச் ஆர்.எம்., லோபஷோவா ஈ.வி.கே.கே.பி., 9, 33, 1958.
58. E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. et al. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் புதிய விகாரங்களைப் பயன்படுத்தி கம்பு பான் ரொட்டி தயாரித்தல். TsINTIPishcheprom, 1963.
59. எலெட்ஸ்கி ஐ.கே. டி.ஆர். VNIIHP, 7,121, 1958.
60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
62. பூனைக்கு P.A. KhKP, 4, 37, 1962.
63. ஸ்பார்ஸ்கி என். Sh., Lozovsky M. G. சிறந்த நடைமுறைகள்மாவு தயாரிப்பு அலகுகளின் பராமரிப்பு, TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko F. N. உக்ரைனில் பகுத்தறிவு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி உற்பத்தியில் அனுபவம். TsINTIPishcheprom, 1966.
65. Ivanchenko F.N., D ரோபோ V.I. NTI, எண். 8, 1, 1969.
66. அயோனோவா V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. பேக்கரிகளில் கொழுப்பு குழம்புகள் தயாரித்தல் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகள். TsINTIPishcheprom, 1964.
68. இசகோவா ஈ.ஏ., ஃபெர்ட்மேன் ஜி.ஐ. பேக்கிங் மற்றும் ஈஸ்ட் தொழிலில் மால்ட் முளைகளின் பயன்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1967.பேக்கரி பொருட்கள் தயாரிப்பதில் ஈஸ்ட் செறிவூட்டலின் பயன்பாடு. என்டிஐ, 2, 1966.பேக்கிங்கில் மோர் பயன்பாடு. என்டிஐ, 12.1 966.
69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. கராசெல்னிகோவா எல். ஏ. கே.கே.பி., 5, 33, 1966.
71. கட்டேவா ஏ. ஏ., விட்டவ்ஸ்கயா ஏ. வி., ரோய்ட்டர் ஐ. எம் எச்கேபி, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko R. L. கம்பு புளிப்பு மாவில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் வாயு உருவாக்கம் மற்றும் அமிலக் குவிப்பு ஆகியவற்றில் சில காரணிகளின் தாக்கம். வேட்பாளரின் ஆய்வுக் கட்டுரையின் சுருக்கம், KTIPP, 1965.
73. கிசென்கோ எல்.எம்., ட்ருகோபிட்ஸ்காயா எஸ்.பி.கே.கே.பி., 8, 35, 1959
74. கிபரிசோவா எல். KhKP, 8, 35, 1963,
75. கெரிமோவ் G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. கிரோவா கே. ஏ., ரோய்ட்டர் ஐ.எம்., பஷிரோவா ஆர். எஸ். டிஆர்* கேடிஐபிபி, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கான தொடர்ச்சியான மற்றும் துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறைகள். டிஎஸ்என்ஐஐபிஐ, 1963.
78. கோவலென்கோஏ. யா., பெர்சினா என்.ஐ., ராய்ட்டர் ஐ.எம்.
79. Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
80. கோவலென்கோ ஏ. யா., ராய்ட்டர் ஐ.எம்., லியாக் ஈ.வி. பிபி, 3, 67, 1966.
81. கோவலென்கோ A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
82. K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; என்டிஐ, 5, 1965.
83. கோகன் M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. கோசின் என்.ஐ., சப்ரிகினா டி.ஏ.கே.கே.பி., 1, 6, 1966.
85. கோஸ்மினா N.P. தானியத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான உயிர்வேதியியல் அடிப்படை. Zagotizdat, 1959.
86. கோஸ்மினா என்.பி. ஜர்னல் ஆஃப் விஎச்ஓ பெயரிடப்பட்டது. டி.ஐ. மெண்டலீவா, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. கோஸ்மினா என்.பி., பொட்டாவினா வி.எஸ். என்.டி.ஐ., 16, 1965; 12, 1966.
88. கோஸ்மினா என்.பி. ரொட்டி பேக்கிங்கில் சர்பாக்டான்ட்களின் பயன்பாடு. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. கோஸ்மினா என்.பி., ட்வோரோகோவா என்.என். இஸ்வி., 3, 86, 1966.
90. கொண்டகோவ் வி.வி., என்.டி.ஐ., 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., ஓர்லோவா V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
92. K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. வி., ஜி ஐ எம் எம் ஈ ஆர்-
93. v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. லெபடேவ் A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
96. லூரி டி. எஸ்., ஸோலோடோவிட்ஸ்கி ஐ.எம்., ஷெர்படென்கோ வி. வி. கே.கே.பி., 12, 21, 1962.
97. Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya. மற்றும் பலர் KhKP, 2, 24, 1970.
98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; இஸ்வி., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Me e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. மைக்கேலெவ் ஏ. ஏ. பேக்கரி உற்பத்தி இயக்கவியல் கையேடு, "டெக்னிக்", 1966.
103. எம் ஓ எம் ஓ டிபி. A., Kmacheva L. I. KhKP க்கு, 7, 23, 1965.
104. மோரேவ் என்.ஈ., மெல்ட்சர் ஐ. ஏ. எச்.கே.பி., 2; 12, 1962.
105. மோரேவ் என்.ஈ., இட்ஸ்கோவிச் யா. எஸ். இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட பேக்கிங் உற்பத்தி வரிகள், “உணவுத் தொழில்”, 1965.
106. மோரேவ் N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. மோர்கோவ்செங்கோ எல்.டி.கே.கே.பி., 1, 34, 1965.
108. முக்தசரோவா ஏ.ஜி. என்.டி.ஐ., 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. உணவுத் துறையில் பகுத்தறிவு முன்மொழிவுகள். TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. ஜெர்மன் ts சுமார் இன் மற்றும் 3. S., S மற்றும் er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
111. குறைந்த தொப்பி ஜே.எல். N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a vs k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. நிகுலின் பி.கே. உணவுத் துறையில் பகுத்தறிவு முன்மொழிவுகள். TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. இருந்து. நிகுலின் P.K. KhKP, 1, 19, 1961.பேக்கிங் தொழில்நுட்பம் பற்றிய ஆய்வில் புதியது. TsINTIPishche-prom, 1969.திரவ அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரிப்பதற்கான புதிய தொழில்நுட்பம். TsINTIPishcheprom, 1965.ரொட்டி தயாரிப்புகளுக்கு மாவை தயாரிக்க ஒரு புதிய வழி. என்டிஐ, 16, 22, 1966.
116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.பேக்கிங் துறையில் உற்பத்தி வரிகளை அறிமுகப்படுத்திய அனுபவம். கோசிந்தி, 1960.நோவோசிபிர்ஸ்க் பேக்கரி தொழில் அறக்கட்டளையின் நிறுவனங்களின் அனுபவம். 1962.
117. ஓசோர்ஜினா எல் ஜி., அர்ஸ்லானோவ் 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. ஆஸ்ட்ரோவ்ஸ்கி ஏ.ஐ. திரவ பேக்கர் ஈஸ்ட். உணவுத் துறை பதிப்பகம், 1948 மற்றும் 1955.
119. P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. et al. Lugansk பேக்கரி ஆலை எண். 2. TsINTI-உணவுத் தொழில், 1965 இன் மேம்பட்ட அனுபவம்.
120. பனேடோவ் ஜி.கே., டோம்ப்ரோவ்ஸ்கயா யா.இ.கே.கே.பி., 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. ரிங் மாவை தயாரிக்கும் அலகுகள். TsINTIPishcheprom, 1969.
122. பெர்மியாகோவா A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. பெட்ரிஷ்சேவ் வி. ஏ., டான்கோ ஏ. ஏ., எக்ஸ் எ ஜ் ஐ எல் ஐ என் ஜி. கே. கே.கே.பி., 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம்., க்னாகினிச்செவ் எம்.ஐ., 'ஷ்மிட்
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. ப்ளாட்னிகோவ்-பி.எம். Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம். Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம். Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம்., பாலியகோவா என்.ஏ.கே.கே.பி., 9, 4, 1959.
133. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம். இஸ்வி., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. ரொட்டியின் கோதுமை வகைகளின் உற்பத்தியில் திரவ அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. Pl o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. ப்ளாட்னிகோவ் பி.எம். இஸ்வி., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. VNIIHP மற்றும் அதன் லெனின்கிராட் கிளையின் 1959-1965க்கான படைப்புகளின் சுருக்கங்கள். 1966.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. திரவ அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பேக்கரி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் அனுபவம். TsINTIPishcheprom, 1966.ரொட்டியின் தரத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் பேக்கரி நிறுவனங்களில் தொழில்நுட்ப வேதியியல் கட்டுப்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. பாலியகோவா ஏ.வி. பிபி, 10, 1, 1964.
141. பிரிஸ்னிட்ஸ்காயா O. P. G a l u h a. S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. புரோகோபென்கோ ஐ.எஃப்., சோபோல் எல்.எல். HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. புச்கோவா எல்.ஐ. டி.ஆர். MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. தொடர்ந்து இயங்கும் மாவு தயாரிப்பு அலகுகள் KhTR. "உணவுத் தொழில்", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. ரசோகின் N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M., பஷிரோவா R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "மைக்ரோபயாலஜி", 29, 4, 595, 1960.
150. ரோய்ட்டர் ஐ.எம்., ஷெரெமெட்டியேவா, ஆர். எஃப். பேக்கிங்கில் பால் பதப்படுத்தும் துணை தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. ரெங்காஸ் என்.எம். ஹெச்கேபி, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. ரீதர் ஐ.எம்., கிடெல்மேன் பி.எல்.கே.கே.பி., 9, 31, 1960.
154. ரீதர் ஐ.எம். எச்.கே.பி., 1, 28, 1970.
155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 ராய்ட்டர் ஐ.எம்., கோவலென்கோஏ. யா., பெர்சினா என்.ஐ.
162. பிபி, 7, 12, 1962.
163. ரோய்ட்டர் ஐ.எம். பேக்கரிகளில் மாவைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் புதியது, உக்ரேனிய எஸ்.எஸ்.ஆர்., 1962 இன் கோஸ்டெக்கிஸ்டாட்.
164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
165. zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. ரோய்ட்டர் ஐ.எம்., கோவலென்கோ ஏ. யா., பெர்சினா என்.ஐ.,
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to the Island A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. ரோய்ட்டர் ஐ.எம்., கோவலென்கோ ஏ. யா. HKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. பேக்கரியில் மோர் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் பற்றிய ஆராய்ச்சி. TsINTIPishcheprom, 1970.
173. ராய்ட்டர் I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. ராய்ட்டர் ஐ.எம். பேக்கரி தயாரிப்பு. தொழில்நுட்ப குறிப்பு புத்தகம். "தொழில்நுட்பம்", 1966.
176. Roiter I. M., Skorikova A. I. இருந்து மாவை தயாரிப்பதற்கான முற்போக்கான முறைகள் கோதுமை மாவு, TsINTIPishcheprom, 1966.
177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. et al. ரொட்டி பேக்கிங்கில் சிக்கலான ஈஸ்ட் என்சைம் தயாரிப்பின் பயன்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1970.
182. சார் பி. யா., கன்சுரோவா I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. சான்கோ V.I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. செமிகாடோவா என்.எம்., சுலினா இ.பி. கே.கே.பி., 1.18, 1963.
185. எஸ் எஃபெரோவ் எஸ்.ஐ., இர்கா ஐ.எஸ்., யாகோன்டோவா எம்.பி. கே.கே.பி., 7, 30, 1964.
186. சிவர் V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. அதிவேக ரோட்டரி இயந்திரத்தில் கோதுமை மாவைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றிய ஆய்வு. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. ஸ்லாவினா B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. ஸ்மிர்னோவா ஜி. எம். டிஆர். VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. ஸ்மிர்னோவா ஜி.எம். கே.கே.பி., 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. ஸ்மிர்னோவா ஜி.எம்., எகோரோவா ஏ.எல். கலினினா வி. ஐ.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. ஸ்மிர்னோவா ஜி. எம். எகோரோவா எல். ஏ. கலினினா வி. ஐ. டி.ஆர். VNIIHP, 10, 131, 1962.
194. ஸ்மிர்னோவா ஜி. எம்., எகோரோவா எல். ஏ., கலினினா வி. ஐ., கோலோடிட்ஸ்காயா டி. ஏ. கே.கே.பி., 8, 5, 1963.
195. ஸ்மிர்னோவா ஜி. எம்., டோக்கரேவா ஆர். ஆர்., கலினினா வி. ஐ. மற்றும் பலர். கே.கே.பி., 1, 1, 1964.
196. ஸ்மோலியானினோவா எம்.பி., கார்பர் வி.டி. என்.டி.ஐ., 2, 1966.
197. ஸ்டெபனென்கோ ஏ. ஐ., குடினோவா என்.எஃப். கே.கே.பி., 9, 27, 1962.
198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. ஸ்டோலியாரோவா எல்.எஃப்., ஷெர்படென்கோ வி.வி., லூரி டி.எஸ்., பெரெஸ்னிட்ஸ்காயா வி.ஏ.கே.கே.பி., 1, 5, 1963.
200. சுடரேவா ஜி.பி., போ கச்சேவ்ஸ்கயா டி. இ.கே.கே.பி., 4, 34, 11965.பேக்கரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள். Pishchepromizdat, 1960.முற்போக்கான முறைகளைப் பயன்படுத்தி ரொட்டி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள். TsINTIPishcheprom, 1965.
201. டோக்கரேவா ஆர். ஆர்., க்ரெட்டோவிச் வி.எல்., கே.கே.பி., 1, 5, 1962.
202. டோகரேவா ஆர். ஆர்., ஸ்மிர்னோவா ஜி.எம். டோலோடிட்ஸ்காயா டி. ஏ.கே.கே.பி., 11, 1, 1963.
203. டோக்கரேவா ஆர்.ஆர்., ஸ்மிர்னோவா ஜி.எம்., க்ரெடோவிச் வி.எல். பேக்கிங் துறையில் என்சைம் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. KhKP, 1, 38, 1958.
206. டோமாஷெவ்ஸ்கயா எல்.டி., கரினா ஏ.என். எச்.கே.பி., 12, 23, 1961.
207. ட்ரெஃபிலோவா K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. தயாரிப்பு கம்பு ரொட்டிதிரவ ஸ்டார்டர் I-1 இல். MPPT USSR, 1956.
209. ட்ருஷ்கினா ஏ.ஐ., பெர்ஃபிலேவா எம்.டி., லிசுஹோ
210. L. N., V ilench மற்றும் G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ட்ருஷ்கினா ஏ. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. வெள்ளை D. ஈஸ்ட் தொழில்நுட்பம். Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. கோக்லோவா என்.எம்., லௌஷ்கினா எம்.என்.கே.கே.பி., 3, 40, 1962.
215. செர்னியாகோவ் B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ஷிலோவா V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
217. ஷ்க்வர்கினா டி. ஐ., பிரபெட்ஸ் இ. என் எச்கேபி, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. கோதுமை மாவை தொடர்ந்து தயாரிப்பதற்கான முறைகளின் ஒப்பீட்டு மதிப்பீடு. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. ஷெர்பாடென்கோ வி.வி., சிசோவா கே-என்., ஷ்க்வர்கினா டி.ஐ., எல் யூ ஆர் இ டி.எஸ். கே.கே.பி., 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. ஷெர்படென்கோ வி.வி., ஸ்டோலியாரோவா எல்.எஃப். கே.கே.பி., 2, 3, 1962.
221. ஷெர்பாடென்கோ வி.வி., ஸ்மோலினா என்.ஐ., பாட் வி.ஏ., சவின்ஸ்காயா வி.ஏ.எச்.கே.பி. 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. மாவை தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒழுங்குமுறை. புதிய சோதனை திட்டங்கள். TsINTIPishcheprom, 1965.
223. ஷெர்பாடென்கோ வி.வி., லூரி டி.எஸ்., ஸ்டோலியாரோவா எல்.எஃப். மற்றும் பலர். KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. என்டிஐ, 15, 1, 1965; என்கி-
225. n மற்றும் L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ஒரு 1 1 வினாடிகளில் h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. பேஃபீல்ட்'இ. ஜி., யங் டபிள்யூ. ஈ. பி.டி., 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. பாண்ட் இ. பிஜி, 9, 173, 1967.
230. 229., புஷுக் டபிள்யூ., ஹ்லின்கா ஜே. பிடி, 38, 6, 43, 1964.
231. புஷுக் டபிள்யூ. பிடி, 40, 5, 38, 1966.
232. U s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. டூ ஓ'ஸ் Ö. பிஜி, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a with h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. டபிள்யூ.பி.டி. 38, 6, 64, 1964.
238. ஹாவ்தோர்ன் ஜே., பிடி, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. செம்., 41, 4, 243, 1964.
240. ஹூபர் எச். பிஜி, 3, 41, 1963.
241. ஹூபர் எச். பிஜி, 11, 205, 1965.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. க்ளீன்ஸ்மிட் ஏ.டபிள்யூ., ஹிகாஷியுச்சி கே-, ஆண்டர்-சன் பி., எஃப் ஈ ஆர் ஆர் ஆர் ஐ சி.ஜி. BD, 37, 5, 44, 1963.
245. மார்ஸ்டன் P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. மவுசெத் ஆர். இ., ஜான்ஸ்டன் டபிள்யூ. ஆர். பி.டி., 42, 5, 58, 1968..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. மோலன்ஹவுர் எச்.பி. பி.ஜி., 4, 57, 1966.
249. பென்ஸ் I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. பைலர் இ.ஐ., பி.டி., 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. ஷூல்ஸ் ஏ. பிஜி, 7, 151, 1956.
255. ஷூல்ஸ் ஏ. பிஜி, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. ஷூல்ஸ் ஏ., ஸ்டீபன் எச்., பிஜி, 2, 22, 1958.
257. ஷூல்ஸ் ஏ. பிஜி, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. Sp i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
261. ஸ்டெயின் ஈ.பி.கே. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. சோர்லிவுட் ரொட்டி செயல்முறை. பிரிட்டிஷ் தொழில் மற்றும் பொறியியல், 12, 1963.
264. "நோ-டைம்" பிளான்சார்ட் செயல்முறை. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. தோர்ன் I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. டிம் எல். ஏ.பிடி, 38, 5, 66, 1964.
267. டிப்பிள்ஸ் K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. நான் செல்கிறேன். பிகே, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, என்றால்,' 1958.
271. ராக் B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. வேட் பி. பிஜி, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

ஷெர்பெட் என்பது உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் சேர்த்து ஒரு பழம்-கிரீம் அல்லது பால் அடித்தளத்தில் ஒரு மணம் நிறைந்த ஃபட்ஜ் ஆகும். வேர்க்கடலை அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட தடிமனான அமுக்கப்பட்ட பால் வடிவில் கிழக்கிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு சுவையானது வந்தது. ஆனால் சுவையான உணவுக்கு வேறு பெயர்களும் உள்ளன என்பது சிலருக்குத் தெரியும் - சர்பெட், சர்பெட். விக்கிபீடியாவின் கூற்றுப்படி, தயாரிப்பின் சரியான பெயர் ஷெர்பெட், ஷெர்பெட் என்பது ரஷ்ய உச்சரிப்பு மற்றும் சர்பெட் என்பது பிரெஞ்சு உச்சரிப்பு. எனவே, இனிப்பு ஒன்று, ஆனால் உள்ளது பல்வேறு விருப்பங்கள்உச்சரிப்பு.

ஆனால் ரஷ்ய உணவு வகைகளில், இந்த பெயர்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட இனிப்புகளை மறைக்கின்றன.

பல்வேறு வகையான செர்பெட்டின் கலவை

சர்பத் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?எனவே, ஒரே பெயரில் ஒரே நேரத்தில் பல சுவையான உணவுகள் மறைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சுவை, அமைப்பு மற்றும் தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன:

1. ஷெர்பெட் பொதுவாக காரமான மற்றும் அழைக்கப்படுகிறது சுவையான பானம்பழச்சாறு, மசாலா இருந்து.
2. Sorbet என்பது ஒரு பழ ஐஸ்கிரீம் ஆகும், இது ஷெர்பெட்டைப் போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் அடர்த்தியான மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
3. ஷெர்பெட் ஒரு பிசுபிசுப்பு மற்றும் காரமான சுவையானது, இது உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள், அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. இனிப்பு மிட்டாய்.

திரவ சர்பட்

அனைத்து சர்பத்துகளின் மூதாதையர் பழமையான பானம் ஆகும், பண்டைய கிழக்கின் ஆட்சியாளர்கள் மிகவும் நேசித்தார்கள். இந்த பானத்தின் முக்கிய கூறுகள் ரோஜா இடுப்பு, ரோஜா இதழ்கள், டாக்வுட் மற்றும் அனைத்து வகையான கிழக்கு மசாலாப் பொருட்களும். சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்கள் ஆப்பிள், மாதுளை, ஆரஞ்சு, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றின் சாறு மற்றும் காபி தண்ணீரின் அடிப்படையில் இனிப்புகளை தயாரிக்கத் தொடங்கினர். முக்கிய பொருட்கள் தேன் மற்றும் சர்க்கரை. மேலும் நவீன சமையல்முட்டை, கிரீம் அல்லது பால் கலவையில் காணலாம். திரவ செர்பெட் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது; இது தாகத்தையும் டோன்களையும் முழுமையாக தணிக்கிறது.

உற்பத்தியின் வேதியியல் கலவை பற்றி நாம் பேசினால், அது தயாரிக்கப்பட்டதன் அடிப்படையில் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இதனால், பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்பத்தில் வைட்டமின் ஏ, பி, டி மற்றும் மெத்தியோனைன் உள்ளது. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு புரதம் மற்றும் லாக்டோஸ் நிறைந்துள்ளது. பழங்களை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தினால், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது.

மென்மையான சர்பத்

இந்த வகை சர்பத் முதலில் பிரான்சில் தோன்றியது.. தயாரிப்பு ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிது உருகிய ஐஸ்கிரீமை ஒத்திருக்கிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள், பாரம்பரிய சர்பெட்டைப் பாதுகாக்க, அதில் ஐஸ்கிரீம் சேர்க்கத் தொடங்கினர். எனவே, ஒரு குளிர்ந்த தயாரிப்பு தோன்றியது. இந்த சுவையான கலவை திரவத்திற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. முக்கிய வேறுபாடு நிலைத்தன்மை. மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களுக்கும் கூடுதலாக, உலர்ந்த பழங்கள் பெரும்பாலும் அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன, இது நன்மை பயக்கும் பண்புகளை அளிக்கிறது.

வைட்டமின் ஏ, பெரிய அளவில் காணப்படுகிறது, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது முழு உடலிலும் நன்மை பயக்கும். கூடுதலாக, அனைத்து உலர்ந்த பழங்களும் (குறிப்பாக உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள்) அனைத்து வகையான கனிமங்களின் வளமான மூலமாகும், அவை பெரும்பாலும் மனித உடலில் இல்லை.

ஃபட்ஜ் வடிவில் சர்பட்

இந்த சர்பத்தின் உற்பத்தி நாட்டில் மிகவும் பொதுவானது. தயாரிப்பு போல் தெரிகிறது தடித்த கடினமான ஃபாண்டன்ட்கள், மசாலா மற்றும் நிறைய கொட்டைகள் கொண்ட இனிப்பு மிட்டாய் போன்றது. சர்க்கரை மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த இனிப்பு அதன் cloying தரத்தால் வேறுபடுகிறது.

உற்பத்தி அளவில், தயாரிப்பு பால், கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், வெண்ணெய், சாக்லேட், தேன், வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது. ஆனால் அவை பல்வேறு கொட்டைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், திராட்சைகள், உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றையும் சேர்க்கின்றன. சில நேரங்களில் இந்த கூறுகள் அனைத்தும் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் அவை 1-2 பொருட்களை அடிப்படையாக எடுத்துக்கொள்கின்றன.

கொட்டைகள் வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, எச், பிபி, ஆனால் லினோலிக் அமிலத்துடன் மட்டுமல்லாமல் தயாரிப்பை வளப்படுத்துகின்றன. கலோரி உள்ளடக்கம் நேரடியாக உபசரிப்பின் கூறுகளைப் பொறுத்தது, எனவே தயாரிப்பு அதிக கலோரி அல்லது குறைந்த கலோரியாக இருக்கலாம். ஆனால் நாம் ஃபட்ஜ் பற்றி பேசினால், 100 கிராமுக்கு ஷெர்பெட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 418 கிலோகலோரி ஆகும்.

பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு:

• புரதங்கள் - 7.3 கிராம் (சுமார் 29 கிலோகலோரி);
• கொழுப்புகள் - 14.7 கிராம் (சுமார் 132 கிலோகலோரி);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 66.2 கிராம் (சுமார் 265 கிலோகலோரி).

செர்பெட்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பரந்த அளவிலான பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்ட எந்தவொரு தயாரிப்பும் உலகில் இல்லை, ஆனால் குறைந்தபட்சம் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் தரம் இல்லை. எனவே, செர்பெட் உடலுக்கு நன்மைகளை மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

அனைத்து பயனுள்ள அம்சங்கள்ஒரு தயாரிப்பு அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைப் பொறுத்தது. எனவே, இந்த இனிப்பு ஒவ்வொரு வகையும் உள் உறுப்புகள் மற்றும் முழு உடலிலும் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும். சர்பத்தின் நன்மைகள் என்ன:

• இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது;
• கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• பார்வைக் கூர்மையை மேம்படுத்துகிறது;
• சர்க்கரையின் சரியான உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது;
• உடலில் கால்சியத்தை தீவிரமாக உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.

இந்த தயாரிப்பு இரத்த சோகை மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம், நியூரோசிஸ் மற்றும் நரம்பு திரிபு ஆகியவற்றிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இனிப்புகளில் உள்ள பல பயனுள்ள பொருட்கள் பற்கள் மற்றும் ஈறுகளின் நோய்களில் நன்மை பயக்கும், மேலும் வயிற்று பிரச்சினைகள் மற்றும் வைட்டமின் குறைபாடுகளுக்கு உதவுகின்றன. உற்பத்தியின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் பல்வேறு நுரையீரல் நோய்களிலிருந்து உடலை மீட்க உதவுகிறது.

முரண்பாடுகள்

அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆனால் கூட நீங்கள் சர்பத்தை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும்கல்லீரல் மற்றும் கணையத்தின் நோய்களுக்கு.

கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களின் உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உபசரிப்பின் பல கூறுகள் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், ஒவ்வாமைக்கு ஆளானவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. இனிப்புகளின் முக்கிய ஒவ்வாமை கூறுகள் தேன், வேர்க்கடலை மற்றும் சில உலர்ந்த பழங்கள்.

நீங்களே சர்பத்தை உருவாக்கலாம், வீட்டில், நல்ல மற்றும் உயர்தர பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துதல். இணையத்தில் ஒரு செய்முறையை கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. மேலும், நீங்கள் நவீன செர்பெட்டை மட்டுமல்ல, ஒரு பழங்கால பானத்தையும் தயாரிக்கலாம், இனிப்புக்கு புதிய மற்றும் அசல் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், இது இனிப்புக்கு பிரகாசமான மற்றும் கசப்பான சுவை தரும்.

ஷெர்பெட், அக்கா சர்பத், அக்கா சர்பெட்... இந்த ருசியான பல பெயர்கள் மட்டும் இல்லை - இது மிகவும் "பல முகங்கள்" என்ற பட்டத்திற்கு உரிமை கோரலாம். நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, ஷெர்பட் என்பது பால் சார்ந்த இனிப்பு ஃபட்ஜ் ஆகும், அதில் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த இனிப்பு பெரும்பாலும் "வெண்ணெய் தொத்திறைச்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், செர்பெட் என்பது ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான மற்றும் நறுமணப் பானமாகும், இதில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஓரியண்டல் விசித்திரக் கதைகளின் ஹீரோக்கள் இதைத்தான் குடிக்கிறார்கள், இது பெரும்பாலும் "கடினமான" ஷெர்பெட்டுக்கு பழக்கமான இளம் வாசகர்களிடையே குழப்பத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை. ஷெர்பெட் திரவத்திலும் திடத்திலும் மட்டுமல்ல, மென்மையான வடிவங்களிலும் காணப்படுகிறது. மென்மையான ஷெர்பெட் என்பது ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாறு ஆகும், இது பழ ஐஸ்கிரீமை நினைவூட்டுகிறது.

ஒரு வார்த்தையில், நீங்கள் அதை உடனடியாக புரிந்து கொள்ள மாட்டீர்கள். இன்னும், இந்த அற்புதமான சுவையான அனைத்து வகைகளும் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானவை.

வரலாற்றுக் குறிப்பு

ஒரே பெயரில் பலவிதமான சுவையான உணவுகளை எவ்வாறு "மறைக்க" முடிந்தது? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, நீங்கள் வரலாற்றில் ஒரு சிறிய பயணத்தை மேற்கொள்ள வேண்டும்.

முதலாவதாக, "மூப்பு உரிமை" என்பது ஷெர்பெட்டின் திரவ வடிவத்திற்கு சொந்தமானது. பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களான பானம், பழம்பெரும் Scheherizade இன் விருப்பமான சுவையாகக் கருதப்பட்டது. இது அரபு உலகில் நம்பமுடியாத புகழ் பெற்றது, விரைவில் ஐரோப்பாவிற்கு "குடியேறியது". சிறிது நேரம் கழித்து, கண்டுபிடிப்பு பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் சுவையான உணவை "மேம்படுத்தினர்" - அவர்கள் அதை உறைய வைக்கத் தொடங்கினர், அதை மாற்றினர் குளிர் இனிப்பு. அதனால் சர்பத் பானம் சர்பத் ஐஸ்கிரீமாக மாறியது. அதே நேரத்தில், பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியில் இது அசாதாரண சுவையை வலியுறுத்துவதற்காக அடிக்கடி சேர்க்கப்பட்டது.

இறுதியாக, செர்பெட் ஃபட்ஜ், க்ளோயிங் புள்ளிக்கு அதே இனிப்பு, கிழக்கில் "பிறந்தது". ஆரம்பத்தில், இது நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையாக இருந்தது, அதில் உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டன.

சுவையான தோற்றத்தின் புராணக்கதை

அந்த இளைஞன் தொலைதூர நாடுகளின் கவர்ச்சியில் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தான், அவனது பயணம் இருபது ஆண்டுகளாக இழுத்துச் சென்றது. மார்கோ போலோ வீடு திரும்பியதும், நகைகள் மற்றும் இதுவரை கண்டிராத பொருள்களுடன் கூடிய ஏராளமான பெட்டிகள் மட்டுமல்லாமல், பழங்கால மருந்துகள் மற்றும் சர்பட் உள்ளிட்ட உணவுகளுக்கான நம்பமுடியாத பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளையும் கொண்டு வந்தார்.

சர்பத்தின் வகைகள்

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அதே பெயரில் "மறைக்கப்பட்ட" பல சுவையான உணவுகள் உள்ளன, அவை ஒருவருக்கொருவர் தீவிரமாக வேறுபடுகின்றன. எனவே, செர்பெட்டின் ஒவ்வொரு வகைகளையும் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

திரவ சர்பட்

திரவ வடிவில் உள்ள இனிப்பு மற்ற அனைத்து வகையான ஷெர்பெட்டின் "மூதாதையர்" என்று கூறுகிறது. அதன் முக்கிய பொருட்கள் ரோஜா இதழ்கள், ரோஜா இடுப்பு மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள். மேலும், பனி அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பனி, பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் சாறுகள், அத்துடன் பருவகால பழங்கள் ஆகியவை பானத்தில் அவசியம் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிட்ரஸ் பழங்களும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

துருக்கியில் திரவ வயலட் செர்பெட் மிகவும் பிரபலமானது. இது புதிய பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முதலில் கூழாக மாறும் வரை நசுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை பெரிய அளவில் வேகவைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

ஐரோப்பியர்களிடையே, அனைத்து வகையான திரவ செர்பெட்களிலும், எலுமிச்சை மிகப் பெரிய புகழ் பெற்றது, ஒருவேளை இந்த பானம் நாம் பழகியதை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது.

இன்று, கிழக்கில், செர்பெட் அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பண்புகளுக்காக முதன்மையாக மதிப்பிடப்படுகிறது, இது வெப்பமான காலநிலையில் இந்த பானத்தை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது. அதே நேரத்தில், செர்பெட்டில் குணப்படுத்தும் பண்புகள் இருப்பதாக அவர்கள் உண்மையாக நம்புகிறார்கள். ஒரு காலத்தில் மேல்தட்டு வகுப்பைச் சேர்ந்தவர்களுக்கு மட்டுமே குளிர்ச்சியான பழம் கிடைத்து வந்தது இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்.

சுவாரசியமான உண்மை: துருக்கியில், செர்பெட் காதல் மற்றும் காதல் உறவுகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு பானமாக கருதப்படுகிறது. இது தீப்பெட்டி விழா மற்றும் திருமணத்தின் போது வழங்கப்பட வேண்டும். இளம் தாய்மார்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சர்பத் உள்ளது, இது "லோகுசா செர்பெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது - அதாவது "பிரசவத்தில் இருக்கும் ஒரு பெண்ணுக்கு ஷெர்பெட்." இது பாலூட்டலை மேம்படுத்துகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. கிராம்பு மற்றும் மருத்துவ மூலிகைகள் சேர்த்து ரோஸ் வாட்டரைப் பயன்படுத்தி இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

மென்மையான சர்பத்

மென்மையான செர்பெட் ஒரு குளிர் சுவையானது, அதன் நிலைத்தன்மை சற்று உருகியதை ஒத்திருக்கிறது. இந்த இனிப்பின் பிறப்பிடமாக பிரான்ஸ் கருதப்படுகிறது. டி'ஆர்டக்னனின் கண்டுபிடிப்பு தோழர்கள் பாரம்பரிய திரவ ஓரியண்டல் ஷெர்பட்டை ஐஸ்கிரீமுடன் கலந்து குளிர்விக்க முடிந்தது. இதன் விளைவாக ஒரு முழுமையான இனிப்பு உள்ளது.

மென்மையான செர்பெட்டின் கலவை கிட்டத்தட்ட ஷெர்பட் பானத்தின் கலவையைப் போன்றது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஓரியண்டல் சுவையின் பிரஞ்சு பதிப்பு பெரும்பாலும் புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை மட்டுமல்ல, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகளையும் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பொதுவான விருப்பம் மென்மையான ஷெர்பெட் ஆகும்.

ஃபட்ஜ் வடிவில் சர்பட்

ஷெர்பெட் ஃபட்ஜ் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பொதுவானது, குறிப்பாக சோவியத்துக்கு பிந்தைய இடத்தில். நம்மில் பெரும்பாலோர் செர்பெட்டை ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் மென்மையான அமைப்புடன் ஒரு இனிமையான ஃபட்ஜ் என்று உணர்கிறோம். கடினமான சர்பெட் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் அல்லது, அமுக்கப்பட்ட பால், சர்க்கரை, வெண்ணிலா, அத்துடன் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள். அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு தடிமனான கலவை தயாரிக்கப்படுகிறது, அடுத்த கட்டத்தில் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, பணிப்பகுதி ஒரு சிறப்பு அச்சில் போடப்படுகிறது, அங்கு அது கடினமாகிறது. சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிய பின் சுவையாக பரிமாறவும்.

பலர் இந்த இனிப்பு விருப்பத்தை மிகவும் சர்க்கரையாக கருதுகின்றனர். அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் அமுக்கப்பட்ட பால் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, மற்றவற்றுடன், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஆச்சரியமல்ல. கூடுதலாக, கலவையில் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் இருப்பதால், அத்தகைய ஷெர்பெட் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.

உபசரிப்பின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

ஷெர்பெட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், இந்த இனிப்பு வகைகளுக்கு அவை முற்றிலும் வேறுபட்டவை.

திரவ ஷெர்பெட்டின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, திரவ ஷெர்பெட்டின் முக்கிய கூறுகள் புதிய பழங்கள் அல்லது பெர்ரி ஆகும். அவை நசுக்கப்பட்டு இன்னும் சூடாக சேர்க்கப்படுகின்றன சர்க்கரை பாகு, இதில் மசாலா முதலில் வைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பானம் குளிர்ந்து நீண்ட நேரம் உட்செலுத்துகிறது. ஐஸ் கொண்டு திரவ செர்பெட்டை பரிமாறவும்.

இந்த இனிப்பு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் "தந்திரம்" என்பது அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி நீண்ட வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுவதில்லை.

எனவே, ரோஜா இடுப்பு மற்றும் ரோஜா இதழ்களை உள்ளடக்கிய பாரம்பரிய செர்பட், கரோட்டினாய்டுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - இயற்கையான நிறமிகள் சக்திவாய்ந்தவை, உடலின் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவுகின்றன, மேலும் நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்குகின்றன.

கலவை அத்தியாவசிய எண்ணெய்களையும் கொண்டுள்ளது, மற்றும்.

திரவ செர்பெட் உடலின் எதிர்ப்பையும் எதிர்மறையான வெளிப்புற தாக்கங்களை எதிர்க்கும் திறனையும் அதிகரிக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் டிஸ்பயோசிஸிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது என்று இவை அனைத்தும் நம்மை அனுமதிக்கிறது.

உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு கலவையைப் பொறுத்தது. ரோஜா இடுப்பு, ரோஜா இதழ்கள், நாய் மரம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய சர்பெட்டுக்கு, இது 100 கிராமுக்கு தோராயமாக 100 கிலோகலோரி ஆகும். மிகவும் இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தினால், கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது.

மென்மையான ஷெர்பெட்டின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

மென்மையான செர்பெட், பெரும்பாலும் சர்பெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பராமரிக்க முயற்சிக்கும் மக்களுக்கு ஏற்றது. அதன் முக்கிய பொருட்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் இருந்து ப்யூரிகள் மற்றும் சாறுகள். இயற்கை பொருட்கள் இல்லாததால் இந்த சுவையானது குறைந்த கலோரி ஆகும். மேலும், திரவ செர்பெட் போலல்லாமல், ஒரு மென்மையான சுவையாக தயாரிக்கும் போது, ​​சர்க்கரை மிகவும் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுவையாக இருக்கும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டவை என்ற உண்மையின் காரணமாக, அவை அவற்றின் கலவையில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இதன் விளைவாக, சர்பெட் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் கரிம அமிலங்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். இந்த சுவையானது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, அதன் கலவையில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்து காரணமாக, குடலில் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களை பிணைக்கும் ஜெல் போன்ற வெகுஜனமாக மாற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை இயற்கையாகவே உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குவதற்கு மட்டுமல்லாமல், வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்தவும், உடலின் பாக்டீரியாவியல் சமநிலையை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.

அதே நேரத்தில், சர்பெட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 60 முதல் 100 கிலோகலோரி வரை.

கடினமான ஷெர்பெட்டின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

ஷெர்பெட் ஃபட்ஜின் மதிப்பு அதன் கலவையில் உள்ள கூறுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இந்த சுவையான உணவின் முக்கிய மூலப்பொருள் என்னவென்றால், ஷெர்பெட்டில் மிக முக்கியமான டிசாக்கரைடு மற்றும் சிக்கலான புரத கேசீன் உள்ளது. லாக்டோஸ் ஆற்றலின் இன்றியமையாத ஆதாரம் மற்றும் செரிமானத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது. கேசீனைப் பொறுத்தவரை, இது உங்களுக்கு நீண்ட நேரம் முழுமையின் உணர்வைத் தருகிறது, அதிகப்படியான உணவைத் தடுக்கிறது.

வைட்டமின் கலவையும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. எனவே, வைட்டமின் ஏ தோல் மற்றும் பார்வை உறுப்புகளின் நிலையில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, பி வைட்டமின்கள் மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகின்றன, வைட்டமின் சி ஹீமாடோபாய்சிஸ் மற்றும் கொலாஜனின் தொகுப்பில் ஈடுபட்டுள்ளது, இது அவசியம். சாதாரண முடி மற்றும் தோலை பராமரிக்க.

விருந்தில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்து குடலுக்கு இயற்கையான "ஸ்க்ரப்" ஆக செயல்படுகிறது, அதில் குவிந்துள்ள நச்சுப் பொருட்களை பிணைக்கவும் அகற்றவும் உதவுகிறது. மேலும், அவர்களுடன் இணைந்து, அவர்கள் இரத்தத்தில் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

கடினமான செர்பெட்டின் ஒரு முக்கிய கூறு உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள். பெரும்பாலும், இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, இது காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் பயோட்டின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் உணவுடன் உடலில் நுழையும் புரதத்தை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது. உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள், பெரும்பாலும் ஃபட்ஜில் சேர்க்கப்படுகின்றன, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த சோகைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். - வைட்டமின் குறைபாட்டிற்கு ஒரு சிறந்த தீர்வு, மலச்சிக்கல் மற்றும் "சோம்பேறி" குடல்களின் போக்கிற்கு உதவுகிறது, மேலும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

செர்பெட் ஃபட்ஜ் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் பேஸ்ட்ரி, இது மிகவும் சத்தானது. சராசரியாக, 100 கிராம் உற்பத்தியில் சுமார் 417 கிலோகலோரி உள்ளது.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

எந்தவொரு ஷெர்பெட்டின் பயன்பாட்டிற்கும் முரண்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, அவை மிகவும் யூகிக்கக்கூடியவை மற்றும் உற்பத்தியின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

முதலாவதாக, அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால், நீரிழிவு நோயால் கண்டறியப்பட்டவர்களுக்கும், உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும், அவர்களின் உருவத்தை வெறித்தனமாகப் பார்ப்பவர்களுக்கும் திரவ மற்றும், குறிப்பாக, திட செர்பட் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மேலும், கணையம் மற்றும் கல்லீரலின் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் ஃபட்ஜ் பயன்பாட்டை எச்சரிக்கையுடன் அணுக வேண்டும் - இந்த இரண்டு உறுப்புகளும் உண்மையில் சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகளை விரும்புவதில்லை.

அதன் கலவையின் அடிப்படையில், ஷெர்பெட் அதன் எந்த வடிவத்திலும் மிகவும் ஒவ்வாமை கொண்ட சுவையாக இருப்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். பழங்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை, உலர்ந்த பழங்கள், முதலியன இரண்டும் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையின் எதிர்வினையைத் தூண்டும். மேலும், சிலரின் உடல் லாக்டோஸை உறிஞ்சாது, ஏனெனில் குடலில் அதன் முறிவுக்குத் தேவையான ஆற்றல் அவர்களுக்கு இல்லை. எனவே, நீங்கள் ஷெர்பட்டைப் பயன்படுத்துவதை எச்சரிக்கையுடன் அணுக வேண்டும், மேலும் நீங்கள் அதை அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.

வேர்க்கடலையுடன் சர்பட் தயாரித்தல்

வேர்க்கடலையுடன் செர்பெட் ஃபட்ஜ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: இரண்டு கிளாஸ் பால், மூன்று கிளாஸ் சர்க்கரை, 200 கிராம் வேர்க்கடலை, 50 கிராம் வெண்ணெய்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, இரண்டரை கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்துவிட்டது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளும் வரை சமைக்கவும். பால் எரிவதைத் தடுக்க கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இதற்குப் பிறகு, தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, பால் கெட்டியாகி கிரீமியாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும்.

மீதமுள்ள சர்க்கரையை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் உருகவும். உருகிய சர்க்கரையை கவனமாக பாலுடன் கடாயில் ஊற்றவும். முன் உருகிய சேர்க்கவும் வெண்ணெய்மற்றும் முற்றிலும் கலக்கவும்.

வறுத்த வேர்க்கடலையை தோல் நீக்கி நறுக்கி இனிப்பு கலவையில் சேர்க்கவும். மீண்டும் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் கலவையை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் ஊற்றி பல மணி நேரம் குளிரூட்டவும். பரிமாறும் முன் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

எலுமிச்சை சர்பட் தயார்

நறுமணமுள்ள எலுமிச்சை சர்பெட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1.2 கிலோ சர்க்கரை, ஒன்று, இரண்டு தேக்கரண்டி புதிய நசுக்கியது, ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் ருசிக்க வெண்ணிலா.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, புதினாவை சேர்த்து தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, குழம்பு மூடிய மூடியின் கீழ் முப்பது நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

இனிப்பு சிரப் தயார். இதைச் செய்ய, மீதமுள்ள தண்ணீரை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, படிப்படியாக அதில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கிளறவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்ததும், வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். குறைக்க மறக்க வேண்டாம்.

சிரப் கெட்டியாகத் தொடங்கிய பிறகு, முன் வடிகட்டிய புதினா உட்செலுத்துதல் மற்றும் வெண்ணிலாவை ஊற்றவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சிறிது ஆறியதும் அதில் கொட்டி துருவிய சாதத்தை சேர்க்கவும். பானம் முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஷெர்பெட் என்பது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே மிகவும் பிடித்த இனிப்பு, கொசினாக்கி மற்றும் ஹல்வாவுடன். ஒவ்வொரு முறையும், ஓரியண்டல் இனிப்புகள் விற்கப்படும் ஒரு துறையைக் கடந்து செல்லும் போது, ​​​​பலருக்கு என்ன சர்பட் தயாரிக்கப்படுகிறது?

கொட்டைகள் கொண்ட ஓரியண்டல் இனிப்பு பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய இனிப்புடன் குழப்பமடைகிறது, இதன் பெயர் "sorbetto", "sharbet" போன்றது. இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தெரிந்த சர்பெட்டின் வடக்குப் பதிப்பா அல்லது முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவா என்பதை பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு கண்டுபிடிப்பது கடினம், எனவே தேர்வு செய்ய 3 வகையான இனிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று ஐரோப்பிய:

கடினமான ஓரியண்டல் செர்பெட் மென்மையான ஓரியண்டல் சர்பெட் ஐரோப்பிய பழ சர்பட்.

அவை ஒவ்வொன்றையும் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று பார்ப்போம்.

திடமான ஓரியண்டல் செர்பெட்

இது மிகவும் இனிப்பு மற்றும் அதிக கலோரி கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 200 கிராம் கொட்டைகள், 700 கிராம் சர்க்கரை, 500 கிராம் பால் பவுடர், 1.5 கிளாஸ் தண்ணீர், 50 கிராம் வெண்ணெய். சமைப்பதற்கு முன், கொட்டைகளை அடுப்பில் நன்கு உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். உருட்டல் முள் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்யலாம். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் 100 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றவும், தண்ணீர் சேர்த்து, தீ வைக்கவும். சிரப் கொதித்ததும், மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கழித்து எண்ணெய் சேர்க்கவும். தூள் பால்மற்றும் கொட்டைகள், வெப்ப நீக்க.

தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோல் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட, நட்டு இனிப்பு விரைவாக கடினமடைவதால், முழுப் பகுதியிலும் இனிப்பு வெகுஜனத்தை மிக விரைவாக பரப்ப வேண்டும். அவ்வளவுதான்! உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!

மென்மையான ஓரியண்டல் சர்பெட்

இந்த இனிப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். அதற்கு நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்: 100 கிராம் சர்க்கரைக்கு, 50 மில்லி தண்ணீர், 100 மில்லி அமுக்கப்பட்ட பால், 100 கிராம் கொட்டைகள் மற்றும் 100 கிராம் வெண்ணெய், எலுமிச்சை.

சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை ஒரு தடிமனான சிரப்பாக மாற்ற வேண்டும், எலுமிச்சை சாறு (சுமார் 2 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும். அங்கு அமுக்கப்பட்ட பால், வெண்ணெய், கொட்டைகள் சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு கலவையை அச்சுகளில் வைக்கவும் மற்றும் கெட்டியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். செர்பட் தயார்!

பழ சர்பெட்

இந்த இனிப்பு சூடான கோடை நாட்களில் அனைவருக்கும் தயவு செய்து. இது கடையில் வாங்கும் ஐஸ்கிரீமை மாற்றும் திறன் கொண்டது. இந்த இனிப்பு தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. நீங்கள் 0.5 கிலோ பருவகால பெர்ரி மற்றும் பழங்களை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், விதைகள், தண்டுகள் மற்றும் தோல்களை அகற்றி, ப்யூரிட் வரை அடித்து, சுவைக்கு சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (விகிதங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரி-பழம் அடிப்படையைப் பொறுத்தது). பழ ப்யூரியை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது மற்ற கொள்கலனில் ஊற்றி, முற்றிலும் உறைந்து போகும் வரை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன், உறைந்த வெகுஜனத்தை ஒரு கலப்பான் மூலம் அடித்து, காற்றோட்டத்தை சேர்க்க, பகுதியளவு அச்சுகளில் ஊற்றி மீண்டும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்பெட் செய்முறை வீடியோவில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

இந்த சமையல் குறிப்புகளை உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி, ஷெர்பெட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பல முக்கிய தயாரிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்தலாம். இது:

சர்க்கரை கொட்டைகள் பல்வேறு வகையான வெண்ணெய் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் பால் (ஐரோப்பிய பதிப்பிற்கு).

பொருட்களின் பட்டியல் சிறியது மற்றும் அணுகக்கூடியது. மற்றும் டிஷ் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. எனவே, இதுபோன்ற இனிப்புகளைத் தயாரிப்பதை நீங்கள் நாளை வரை தள்ளி வைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் இன்று நீங்கள் காரமான கிழக்கு அல்லது கடுமையான ஐரோப்பாவின் வளிமண்டலத்தில் மூழ்கலாம்!

அழகு மற்றும் ஆரோக்கியம் ஆரோக்கிய ஊட்டச்சத்து

விசித்திரமான ரொட்டிகளின் வடிவத்தில் இனிப்பு சுருக்கப்பட்ட ப்ரிக்வெட்டுகள், ஹல்வாவை ஓரளவு நினைவூட்டுகின்றன, பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் - கொட்டைகள், பழங்கள், பெர்ரி போன்றவை ரஷ்யாவில் ஷெர்பெட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன; நீங்கள் கடைகளில் "பால் சர்பட்" அல்லது "சாக்லேட் செர்பட்" ஆகியவற்றைக் காணலாம். இந்த "செர்பெட்டுகள்" பிரபலமான ஓரியண்டல் இனிப்புடன் தொலைதூரத்தில் தொடர்புடையவை: தொழில் வல்லுநர்கள் இது தயாரிப்பின் பெயரை தவறாகப் பயன்படுத்துவதாக நம்புகிறார்கள், மேலும் உச்சரிப்பின் எளிமை காரணமாக எழுந்த இலக்கணப் பிழையுடன் கூட.

சரியான உச்சரிப்பு மற்றும் எழுத்துப்பிழை "ஷர்பெட்", "ஷர்பெட்" அல்ல: ஓரியண்டல் கவிஞர்கள் மற்றும் கதைசொல்லிகளால் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பாடப்பட்ட இனிப்பின் பெயர் பாரசீக வார்த்தையான "ஷர்பத்" என்பதிலிருந்து வந்தது. இருப்பினும், ஒரு ரஷ்ய நபர் அதை “sch” ஐப் பயன்படுத்தி சொல்வது மிகவும் வசதியானது, எனவே அவர்கள் அதை அதே வழியில் எழுதத் தொடங்கினர், இப்போது பின்வரும் விளக்கம் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது: “ஷர்பெட்” அல்லது “ஷர்பெட்” என்பது பெயரின் இரண்டு வகைகள். ஒரு தயாரிப்பு.

இருப்பினும், நாம் உச்சரிப்பு விதிகளைப் பற்றி பேசவில்லை, ஆனால் உண்மையான ஷெர்பெட், திரவம் - ஒரு பானம் மற்றும் திடமான வடிவத்தில். "கடினமான" செர்பெட் என்பது நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்ட ஒரு பழம்-கிரீமி (பால்) ஃபட்ஜ் ஆகும், இது உண்மையில் மிகவும் மென்மையானது, "ஷெர்பெட்டுகள்" என்று நாம் அழைக்கும் ப்ரிக்வெட்டுகளை விட மிகவும் மென்மையானது.

ஓரியண்டல் கவிதைகள் மற்றும் விசித்திரக் கதைகள் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானத்தைப் பற்றி அடிக்கடி பேசுகின்றன - டாக்வுட் மற்றும் ரோஜா இடுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷெர்பெட், ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் அதிமதுரம் ரூட், மசாலா மற்றும் பிற சேர்க்கைகள். இப்போதெல்லாம், ஷெர்பெட் என்பது பழச்சாறுகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய இனிப்பு பானங்கள், அத்துடன் பழம் ஐஸ்கிரீம் அல்லது சர்க்கரையுடன் பழச்சாறு (ப்யூரி) மூலம் தயாரிக்கப்படும் உறைந்த இனிப்புகள் (சர்பெட், சர்பெட்ஸ்) ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. சோர்பெட் - "ஷர்பத்" என்பதன் விளக்கம் பிரெஞ்சு, மற்றும் பெரும்பாலும் இந்த இனிப்புகள் உறைந்திருக்காது, ஆனால் வெறுமனே மிகவும் குளிர்ந்து மற்றும் திரவ வடிவில் நுகரப்படும்.

ஷெர்பெட்டை சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த மிகவும் தடிமனான சிரப் என்றும் அழைக்கலாம் - இது தஜிகிஸ்தானில் தயாரிக்கப்படுகிறது - மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உடனடி சமையல்பானம்: தூள் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, அது கரைந்து, ஒரு "ஃபிஸி சர்பெட்" பெறப்படுகிறது.

சர்பத்தின் நன்மைகள் என்ன?

அறியப்பட்ட சர்பத்தின் வகைகள், அவற்றின் அம்சங்கள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி சுருக்கமாகப் பேசுவோம்.

செர்பெட் பானம் கிழக்கில் நூற்றுக்கணக்கான அல்ல, ஆனால் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பிரபலமாக உள்ளது. பழைய நாட்களில், இது ஒரு காதல் பானமாக கருதப்பட்டது, அதற்கேற்ப தயாரிக்கப்பட்டது, சாறுகளில் சிறப்பு மசாலா, பெர்ரி மற்றும் பிற பழங்கள் சேர்த்து. விருந்துகளில் செர்பட் குடித்து, சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது; பணக்காரர்களுக்கு, இது ஒரு சாதாரண புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானமாக இருந்தது, மேலும் ஏழைகள் தங்கள் குடும்பத்திற்கு சர்பத்தை வாங்கவோ அல்லது தயாரிக்கவோ முடியும் போது மகிழ்ச்சியாக இருந்தனர்.

குணப்படுத்துபவர்கள் ஷெர்பட்டை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் குணப்படுத்தும் பானமாகக் கருதினர், தாகத்தைத் தணித்து வலிமையைக் கொடுக்கிறார்கள், உடலை வலுப்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறார்கள். வைட்டமின் மற்றும் ஷெர்பெட்டின் பிற பண்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பொறுத்தது, எனவே விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள் இரசாயன கலவைநாங்கள் இங்கே இருக்க மாட்டோம்.

எனவே, ரோஜா இடுப்பு மற்றும் ரோஜா இதழ்கள் கொண்ட பாரம்பரிய செர்பெட்டில் கரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின்கள் A, C, E மற்றும் குழு B ஆகியவை நிறைந்துள்ளன; அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் தாதுக்கள். நிச்சயமாக, அத்தகைய பானம் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கிறது, அதிக எடை, டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ் மற்றும் பல நாட்பட்ட நோய்களை அகற்ற உதவுகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம் கலவையைப் பொறுத்தது. இளஞ்சிவப்பு இதழ்கள், டாக்வுட், அதிமதுரம், இஞ்சி, கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் அதே ரோஸ்ஷிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானத்தில் பொதுவாக 100 கிராமுக்கு சுமார் 100 கிலோகலோரி உள்ளது. ஆனால் இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் கூடிய அதிக கலோரி சமையல் வகைகள் உள்ளன - திராட்சை, பிளம்ஸ் போன்றவை. .

ஐரோப்பிய நாடுகளில், ஷெர்பெட் பெரும்பாலும் வேகவைத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சாறுகள் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து - நிச்சயமாக, அத்தகைய பானம் குறைவான ஆரோக்கியமானது மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது.

ஆனால் தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எஃபர்சென்ட் ஷெர்பெட் நிச்சயமாக சிறிதளவு பயனற்றது, மேலும் நவீன சேர்க்கைகள் (சர்க்கரை தவிர, இவை சுவைகள், சாயங்கள், அமிலத்தன்மை கட்டுப்பாட்டாளர்கள் போன்றவை) அதன் பயன்பாட்டை முற்றிலும் விரும்பத்தகாததாக ஆக்குகின்றன; குறைந்தபட்சம் குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கக்கூடாது.

செர்பெட் ஐஸ்கிரீம் (சர்பெட், சர்பெட்) கூட சுவையான உபசரிப்பு, கிழக்கில் மட்டுமல்ல பிரபலமானது. பழச்சாறு மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட பழ ப்யூரியின் கலவையானது உறைந்திருக்கும், அதனால் அது பிசுபிசுப்பு மற்றும் மென்மையாக மாறும் - இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இனிப்பு உள்ளது. பயனுள்ள பொருள்அவை அதில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உறைபனி வெப்ப சிகிச்சை அல்ல. சோர்பெட், முற்றிலும் உறைந்திருக்கவில்லை, மதுபானம் (காக்னாக், ரம் போன்றவை) கூடுதலாக மாறும் நேர்த்தியான பானம். ஐரோப்பாவில், இது பெரும்பாலும் உணவுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படுகிறது, அல்லது மதிய உணவின் போது, ​​உணவுகளை மாற்றும் போது: உணவு இந்த வழியில் சிறப்பாக செரிக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது - பழ கலவையில் உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. உண்மையில், பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள் போன்ற எந்தவொரு ஷெர்பெட்டையும் உணவுக்கு முன், சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் அல்லது தனித்தனியாக உட்கொள்ளலாம்.

உதாரணமாக, இனிப்புகள் அல்லது கேக்குகளுக்குப் பதிலாக டீ அல்லது காபியுடன் செர்பட் ஃபட்ஜ் பரிமாறலாம்.

செர்பெட் ஃபட்ஜ். வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த வகை ஷெர்பெட் சோவியத் ஒன்றியத்தின் காலத்திலிருந்தே நமக்குத் தெரியும் (இது "ஷர்பெட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). அரை-திடமானது, அடிக்கடி நொறுங்குகிறது; மிக அதிக கலோரிகள் - 100 கிராமுக்கு 400 கிலோகலோரிக்கு மேல் - மற்றும் இனிப்பு - பல மிட்டாய்களை விட இனிப்பு: இதில் அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது கிரீம் உடன் நிறைய சர்க்கரை, அல்லது வெல்லப்பாகு உள்ளது. சேர்க்கைகள் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளன: இவை கொட்டைகள் மட்டுமல்ல, சாக்லேட், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் தேன் - பொதுவாக, இந்த சுவையானது எந்த வகையிலும் உணவு உபசரிப்பு அல்ல. நீங்கள் உடல் பருமன், உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், ஒவ்வாமை மற்றும் பிற நாட்பட்ட நோய்களுக்கு ஆளானால் அதை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கூடுதலாக, அத்தகைய ஷெர்பெட்டில் தேவையற்ற மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் "E-shki" மற்றும் பாமாயில் போன்ற மலிவான எண்ணெய்கள் இருக்கலாம்.

வீட்டில், இதேபோன்ற ஷெர்பெட் வழக்கமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை "கிளாசிக்" என்று அழைக்கிறது. ஒரு லிட்டர் முழு கொழுப்புள்ள பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, குறைந்த வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது; மெல்லிய புளிப்பு கிரீம் (200 கிராம்), கலந்து, மெதுவாக சர்க்கரை சேர்க்கவும் - வெகுஜன தடிமனாக இருக்க போதுமானது. இது சிரப் போல தோற்றமளிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​போதுமான சர்க்கரை உள்ளது. வெப்பத்தை முடிந்தவரை குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, சுமார் 3 மணி நேரம் சமைக்கவும் - கிட்டத்தட்ட ஜாம் போல. மற்றும் சோதனை ஒத்ததாக உள்ளது: ஒரு சாஸரில் கலவையின் ஒரு துளி குளிர்சாதன பெட்டியில் சில நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது - முடிக்கப்பட்ட சர்பெட் விரைவாக கடினமடையும். கலவை தயாராக இருந்தால், நீங்கள் தரையில் கொட்டைகள், நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்கள், எள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சுவை சேர்க்க முடியும், ஆனால் சேர்க்கைகள் தயாரிப்பு மொத்த வெகுஜன 1/3 அதிகமாக இருக்க வேண்டும். சுவை சேர்க்கைகளைப் பொறுத்தது: எடுத்துக்காட்டாக, அக்ரூட் பருப்புகள்ஷெர்பெட்டுக்கு சிறிது கசப்பு கொடுக்கவும். வெண்ணெய் வெதுவெதுப்பான கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது - சுமார் 100 கிராம், மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, மேலும் கிரீஸ் செய்யப்படுகிறது: அது கெட்டியானதும், சர்பெட் தயாராக உள்ளது.

சர்பெட் பானம் வேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சுவையும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. அவற்றில் பல பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த மரபுகள் உள்ளன - எடுத்துக்காட்டாக, எகிப்து மக்கள் சர்க்கரையுடன் வயலட் செர்பெட்டை விரும்புகிறார்கள்.

இங்கே ஒரு துருக்கிய செய்முறை உள்ளது.

ஒரு மணி நேரத்திற்கு, திராட்சை மற்றும் பிளம்ஸ் (தலா 1 கிலோ), அத்திப்பழம் மற்றும் சிவப்பு ஆப்பிள்கள் (தலா 0.5 கிலோ), கிராம்பு (6-8 பிசிக்கள்), இலவங்கப்பட்டை (1 குச்சி), இஞ்சி ஆகியவை 3-4 லிட்டர்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் (ரூட் 10 கிராம்). 1/2 எலுமிச்சையின் சாறு சுவைக்க சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது (1-2 கப்), பழ கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, முன்னுரிமை ஐஸ் உடன்.

ரஷ்யாவைப் பொறுத்தவரை, குருதிநெல்லி சர்பெட் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும், ஆனால் குருதிநெல்லிகள் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, மசாலா மற்றும் சர்க்கரையின் காபி தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது: இதன் விளைவாக ஒரு சிறந்த மருத்துவ பானம், குறிப்பாக பெண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

குறிச்சொற்கள்: சர்பத், சர்பத்தின் கலவை, வீட்டில் சர்பத்