ஹாலண்டேஸ் சாஸ், அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், ஒரு பிரெஞ்சு கண்டுபிடிப்பு மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். பிரஞ்சு சமையல். இது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இது மற்ற உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இந்த தடித்த, கிரீம் சாஸ் எந்த அட்டவணை அலங்கரிக்க முடியும்.
சாஸ் தயாரிப்பது ஒரு சமையல்காரருக்கு ஒரு சோதனை போன்றது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்அது எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கும், ஆனால் ஒரு திறமையற்ற சமையல்காரர் சாஸை சுவையற்றதாக மட்டுமல்லாமல், தோற்றத்தில் விரும்பத்தகாததாகவும் மாற்றலாம். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய சமையல் திறன் தேவை. இருப்பினும், ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி அதை செய்ய முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனை அவளுக்கு பணியைச் சமாளிக்க உதவும்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்தால், எந்த இல்லத்தரசியும் அதை செய்யலாம். இருப்பினும், தோல்வியைத் தவிர்க்க, குறிப்பிட்ட செய்முறையுடன் வரும் வழிமுறைகளை அவள் கவனமாகப் பின்பற்ற வேண்டும்.
சமையல் முறை:
வெப்பநிலை அனுமதித்தவுடன் சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறக்காதீர்கள். உண்மை என்னவென்றால், அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடாக வைத்திருக்க முடியாது, இல்லையெனில் அதை இனி சாப்பிட முடியாது.
சமையல் முறை:
கடுகு மற்றும் வினிகருடன் செய்யப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ் உள்ளது காரமான சுவைமற்றும் ஒரு appetizing நிறம், மேலும் அதன் கலவையில் கடுகு சேர்த்து காரணமாக.
சமையல் முறை:
இதற்குப் பிறகு, சாஸை ஒரு கிரேவி படகில் ஊற்றி பரிமாறவும். அறை வெப்பநிலையில் சாஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அதிக சூடாக இருந்தால் ஆறவிடவும், குளிர்ச்சியாக இருந்தால் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் நிற்கவும், மீண்டும் அடித்து, பிறகு மட்டுமே பரிமாறவும்.
சமையல் முறை:
சமையல் முறை:
அதன்படி சமைக்கப்படுகிறது இந்த செய்முறைஹாலண்டேஸ் சாஸ் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு ஏற்றது. இதை பார்பிக்யூவுடன் பரிமாறலாம்.
கொஞ்சம் திறமையுடன், சமைக்கவும் ஹாலண்டேஸ் சாஸ்எந்த இல்லத்தரசியும் வீட்டிலேயே செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறையைப் பின்பற்றுவது மற்றும் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது.
அவர் ஐந்து முக்கிய அல்லது "அம்மா" சாஸ்களை அடையாளம் கண்டார். இந்த ஐந்தின் அடிப்படையில், ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய பிரெஞ்சு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மற்ற அனைத்து சாஸ்களையும் நீங்கள் தயார் செய்யலாம். அவற்றில் நான்கு வறுக்கப்பட்ட மாவு ரௌக்ஸால் தடிமனாக இருந்தன, ஒன்று - ஹாலண்டேஸ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் - முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் குழம்பு.
100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, பிரஞ்சு மற்றும் பிற அனைத்து உணவு வகைகளும் மிகவும் இலகுவாகிவிட்டன, பருமனான மற்றும் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன, ஆனால் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் இன்னும் பொருத்தமானது. காரணம், இது காய்கறிகள், மீன் மற்றும் முட்டைகளுடன் சமமாகச் செல்கிறது, நிச்சயமாக, உலகின் சிறந்த காலை உணவு - முட்டை பெனடிக்ட் உட்பட. உண்மையைச் சொல்வதென்றால், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பது எங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானதை விட சற்று கடினம், ஆனால் நீங்கள் அதை முயற்சித்தவுடன், அது ஏன் தேவை என்று யாரும் உங்களுக்கு விளக்க வேண்டியதில்லை.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்பது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் ஐந்து "அம்மா" சாஸ்களில் ஒன்றாகும், இது மஞ்சள் கரு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கலவையாகும். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் இன்றும் பொருத்தமானது - காய்கறிகள், மீன் அல்லது முட்டைகளுக்கு சிறந்த துணையாக, நிச்சயமாக, உலகின் சிறந்த காலை உணவு - முட்டை பெனடிக்ட் உட்பட.
அலெக்ஸி ஒன்ஜின்
மிதமான தீயில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலக்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 15-20 விநாடிகள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
|
மேலும் படிக்க: |
மஞ்சள் கருவை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து அடித்து, அடிப்பதை நிறுத்தாமல், வினிகர் மற்றும் கலவையில் ஊற்றவும். எலுமிச்சை சாறு. வாணலியை குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, அதில் வெண்ணெய் உருகவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
மஞ்சள் கருவை மீண்டும் அடிக்கத் தொடங்கி, உருகிய வெண்ணெயை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், துடைப்பம் அல்லது கலவையுடன் தொடர்ந்து அடிக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு நிலையான, மிகவும் தடிமனான குழம்பு பெற வேண்டும் - ஹாலண்டேஸ் சாஸ். விரும்பினால், அதில் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு தண்ணீர் அல்லது கிரீம் கலந்து அதிக திரவ நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தலாம்.
மயோனைசே போலல்லாமல், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் சேமித்து வைக்காது மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸை வைத்திருக்க வேண்டிய சிறந்த வெப்பநிலை 35 முதல் 65 டிகிரி வரம்பில் உள்ளது: குறைந்த, மற்றும் வெண்ணெய் கடினமடையத் தொடங்கும், அதிகமாக இருக்கும், மேலும் மஞ்சள் கரு இரு சந்தர்ப்பங்களிலும், சுருட்டத் தொடங்கும். சாஸ் தவிர்க்க முடியாமல் பிரிக்கப்படும். உணவகங்களில், சாஸ் இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு நீர் குளியல் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வழக்கமான சமையலறையில் உடனடியாக பரிமாறும் முன் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயார் செய்ய மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதிர்ஷ்டவசமாக அது கடினமாக இல்லை.
பிரான்சில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஹாலண்டேஸ் சாஸ், வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள், மீன் மற்றும் முட்டைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. தயாரிப்பது எளிது. செயல்முறை ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன மற்றும் வெற்றி எப்போதும் முதல் முறையாக சாத்தியமில்லை.
கோழி மஞ்சள் கருக்கள், முன்பு வெள்ளை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டன. பின்னர் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும் (நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர், உணவு செயலி, யாரிடம் என்ன இருந்தாலும் பயன்படுத்தலாம்). ஒரு வாணலியில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒயின் வினிகரை கொதிக்க வைத்து, அடித்த மஞ்சள் கருவை சேர்த்து மீண்டும் அடிக்கவும். அதே வாணலியில், சிறிய தீயில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் உருகவும். எண்ணெய் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், மெதுவாக மற்றும் மெல்லிய நீரோட்டத்தில் மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸை தடிமனாக்க, அதனுடன் கொள்கலனை வைத்து, தடிமனான, ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலவையுடன் தொடர்ந்து வேலை செய்யுங்கள்.
சாஸ் பிரிக்கத் தொடங்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது இங்கே முக்கியம். சிதைவு செயல்முறை 63 டிகிரி செல்சியஸில் தொடங்குகிறது. நான் முதல் முறையாக ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்த போது, நான் இந்த சரியான தவறை செய்தேன். நிலைமையை சரிசெய்ய, நீங்கள் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் மற்றொரு மஞ்சள் கருவை அடிக்க வேண்டும், தொடர்ந்து அடித்து, படிப்படியாக தோல்வியுற்ற கர்டில்டு சாஸைச் சேர்க்கவும்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் பெயரில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நாட்டிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டதாக மாறிவிடும். அவர் பிரான்சில் இருந்து வருகிறார் மற்றும் நெதர்லாந்துடன் முற்றிலும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஆனால் அவர் ஐவரில் ஒருவர் கிளாசிக் சாஸ்கள்பிரஞ்சு உணவு மற்றும் எனவே நிச்சயமாக கவனம் தேவை. இது உங்கள் காய்கறி அல்லது மீன் உணவுகளுக்கு தனித்துவம் தரும். புதிய சுவை. கூடுதலாக, இதை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பங்களுக்கும் ஏற்ப பொருட்கள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களை சிறிது மாற்றுவதன் மூலம் பல சாஸ்களைத் தயாரிக்கலாம்.
ஒரு கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க, அமெரிக்க சமையல் மேதை ஜூலியா சைல்ட் என்பவரிடமிருந்து நாங்கள் கடன் வாங்கும் செய்முறை, உங்களுக்கு புதிய மற்றும் தரமான பொருட்கள், இது பிணையமாக இருப்பதால் நல்ல சுவை. எனவே, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு ஆழமான துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில், மஞ்சள் கருக்கள் எலுமிச்சை சாயத்தைப் பெற்று சிறிது கெட்டியாகும் வரை துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர் ஒரு சிட்டிகை உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 15 கிராம் குளிர்ந்த வெண்ணெய் (1 டீஸ்பூன்) சேர்க்கவும். இப்போது மிக முக்கியமான தருணம் தொடங்குகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் பாத்திரத்தை வைத்து, கலவையை தொடர்ந்து துடைக்கவும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் தடுக்க, அவ்வப்போது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் துடைப்பத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்கும் போது கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும், மேலும் கடாயின் அடிப்பகுதி திறக்க வேண்டும். நீங்கள் இதை அடைந்தவுடன், உடனடியாக அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்த வெண்ணெய் இரண்டாவது தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். நிலைத்தன்மை சமமாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அடுத்து, உருகிய சூடான வெண்ணெயை துளி மூலம் சேர்க்கவும். அதில் பாதி மட்டுமே இருக்கும் போது, வேகத்தை அதிகரிக்கலாம்.
ஹாலண்டேஸ் கனமான கிரீம் போல தோற்றமளிக்க வேண்டும். ருசிக்க உப்பும் வெள்ளை மிளகும்தான் இறுதித் தொடு!
இங்கிலாந்தைச் சேர்ந்த ஒரு பிரபலமான சமையல்காரர் அவரது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்முறையைப் பரிந்துரைக்கிறார். அதன் முதல் அம்சம் என்னவென்றால், அது சமைக்கப்படவில்லை திறந்த நெருப்பு, ஆனால் ஒரு தண்ணீர் குளியல். இரண்டாவது வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது. ஒரு பாத்திரத்தில் மூன்று மஞ்சள் கருவை வைத்து, புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி (1 டீஸ்பூன்) மற்றும் ஒரு நடுத்தர அளவிலான இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழத்தை சேர்க்கவும். பின்னர் பழத்தை பாதியாக வெட்டி, ஒரு பாதியிலிருந்து சாற்றை நேரடியாக சாஸில் பிழியவும். இப்போது பாத்திரத்தை தண்ணீர் குளியலில் வைத்து சமமாக கிளறவும். மஞ்சள் கருக்கள் கெட்டியானதும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். கவனமாக ஊற்றவும் ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு தேக்கரண்டி தொடங்கி, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தனித்தனியாக இருக்கக்கூடாது. பின்னர் தேவையான தடிமன் வரை சிறிய பகுதிகளாக எண்ணெயில் ஊற்றவும், கலவையை தீவிரமாக அடிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். பரிமாறும் முன், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
செய்முறை அசாதாரணமானது, அதன் கூறுகளில் சுவாரஸ்யமானது, இதன் விளைவாக நிச்சயமாக ஒரு சிறந்த சுவை உள்ளது.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மிகவும் இனிமையானது மற்றும் சுவையான மாறுபாடு, மற்றும் இது Béarnaise. அதன் முக்கிய வேறுபாடு எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக, ஒரு சிறப்பு கலவை சேர்க்கப்படுகிறது. இதைத் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவைப்படும் (ஒரு கோப்பையில் அளவை அளவிடவும்): ¼ வெள்ளை வினிகர் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த), 1 டீஸ்பூன் ஒவ்வொன்றும். எல். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், ஒரு சிட்டிகை தலா உலர்ந்த டாராகன், உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு. ஒரு சிறிய வாணலியில், அனைத்து பொருட்களின் கலவையும் 2 தேக்கரண்டி அளவுக்கு விரைவாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால், சாஸ் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வகையில் அதை வடிகட்டவும். இப்போது பிரதான செய்முறையில் எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக இந்த கலவையைப் பயன்படுத்தவும், வெண்ணெய் அளவை 170 கிராம் வரை குறைக்கவும்.
வெங்காயம் "சகோதரன்" போலல்லாமல், இந்த சாஸுக்கு ஷாலோட்ஸ் மிகவும் பொருத்தமானது. மென்மையான சுவைகடுமையான வாசனை இல்லை. சமையல் வெப்பநிலை 60-70 டிகிரிக்குள் உள்ளது, இல்லையெனில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் வெறுமனே சமைக்கப்படும் மற்றும் நீங்கள் கட்டிகளுடன் ஒரு தெளிவற்ற வெகுஜனத்துடன் முடிவடையும். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் போலல்லாமல், பெர்னைஸ் சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகிறது, இது அதன் பல்துறை திறன் மற்றும் எனவே முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படலாம். மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, விளையாட்டு, அத்துடன் மீன் மற்றும் காய்கறிகளின் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பசியுடன் இதை பரிமாறவும். இது மிகவும் பல்துறை மற்றும் ஒவ்வொரு உணவையும் புதிய சுவை வண்ணங்களுடன் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது.
முதலில், நீங்கள் வருத்தப்படுவதை நிறுத்த வேண்டும், ஏனென்றால் எல்லாம் முற்றிலும் சரிசெய்யக்கூடியது. வெண்ணெய் மிக விரைவாக சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் இணைக்கப்படாமல் இருப்பதுதான் சாஸ் கெட்டியாக மாறியிருக்கலாம். அல்லது சாஸ் அதிகமாக சூடாக்கப்பட்டது. அதன் கண்ணியமான தோற்றத்திற்கும் தடிமனுக்கும் திரும்ப, கலவையை விரைவாக அடிக்கவும். அதிலிருந்து ஒரு ஸ்பூனை மற்றொரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். எலுமிச்சையிலிருந்து பிழியப்பட்ட சாறு மற்றும் ஒரு துடைப்பம், கலவை அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான மற்றும் ஒரே மாதிரியான வரை அனைத்தையும் அடிக்கவும். பின்னர் தயிர் சாஸை சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் அதை முழுமையாக மீட்டெடுக்கும் வரை விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும்.
நீங்கள் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், அதை என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்று நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம் என்னவென்றால், அது சூடாக இருக்கும்போதே பிரதான பாடத்துடன் உடனடியாக பரிமாறப்படுகிறது. பிரஞ்சு சமையலின் அடிப்படைகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், சாஸுடன் சிறந்த கலவை காய்கறி உணவுகள், மீன் உணவுகள் மற்றும் முட்டை பெனடிக்ட் ஆகும். ஆனால் உள்ளே நவீன மாறுபாடுகள்வான்கோழி மற்றும் சால்மன் மீன்களுடன் சாண்ட்விச்கள் அல்லது ஹாம்பர்கர்கள் தயாரிக்கும் போது இது சேர்க்கப்படுகிறது. அஸ்பாரகஸிற்கான ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஒரு அழியாத காஸ்ட்ரோனமிக் கிளாசிக் ஆகும். மென்மையான, வெண்ணெய் அமைப்பு புதிய, சற்று வெளுத்தப்பட்ட பச்சை தளிர்களுடன் நன்றாக செல்கிறது;
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் ஹாலண்டேஸ் சாஸைப் பயன்படுத்தவும், காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும் (அஸ்பாரகஸ், சீமை சுரைக்காய் அல்லது பூசணி), அதை துரித உணவில் சேர்க்கவும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, அனைவருக்கும் பிடிக்கும், குறிப்பாக மசாலா ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஏற்றவாறு தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம். சாஸ் அடிப்படையானது, அதை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, உங்கள் சொந்த கையொப்ப உணவை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் அல்லது ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்பது முட்டை மற்றும் வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தடிமனான, கிரீமி சாஸ் ஆகும், இது ஒரு சுவையான எலுமிச்சை குறிப்பு கொண்டது. ஹாலண்டேஸ் சாஸ் மீன், கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் முட்டை உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் முட்டை பெனடிக்ட் நீண்ட காலமாக உள்ளது கிளாசிக் பதிப்புஉலகில் எங்கும் அனுபவிக்கக்கூடிய காலை உணவு. சரி, தனிப்பட்ட முறையில், ஹாலண்டேஸ் சாஸின் துணை இல்லாமல் வேகவைத்த மீன் அல்லது காய்கறிகளை நீண்ட காலமாக என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.
அதன் பெயருக்கு மாறாக, சாஸ் டச்சு உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது அல்ல. நவீன சமையலின் உன்னதமான பல சாஸ்களைப் போலவே, இது பிரெஞ்சு வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் செய்முறை 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கிட்டத்தட்ட மாறாமல் உள்ளது.
கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தண்ணீர் குளியலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சாஸ் ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கப்படலாம், குறைந்த வெற்றி இல்லை. இரண்டு விருப்பங்களையும் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு விரிவாக கூறுவேன்.
வீட்டில் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்...
பட்டியலின் படி பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயாரிக்க, அறை வெப்பநிலையில் 3 மஞ்சள் கருக்கள், வெண்ணெய், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு தேவை.
இந்த அடிப்படை பொருட்கள் கூடுதலாக, நீங்கள் சாஸ் 1-2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது மது சேர்க்க முடியும்; வெள்ளை ஒயின் வினிகர்; ஜாதிக்காய்; தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலா; அனுபவம் மற்றும் வேகவைத்த சிட்ரஸ் சாறு ( சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள்ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழத்துடன் பெறப்பட்டது).
மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரிக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.
வெண்ணெய்அதை உருக்கு. உருகும் போது, வெண்ணெய் கொதிக்க விடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
பிளெண்டரை இயக்கவும் மற்றும் மஞ்சள் கருவை அடிக்கவும். மஞ்சள் கருக்கள் ஒளிரும் மற்றும் நிறை பஞ்சுபோன்ற மற்றும் அடர்த்தியாக மாறும் போது, துடைப்பதை நிறுத்தாமல், துளி மூலம் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் நேரத்தை எடுத்து, கலவை முந்தையதை உறிஞ்சும் போது அடுத்த பகுதியை எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
செயல்முறை உண்மையில் கலவையை ஒத்திருக்கிறது வீட்டில் மயோனைசே, மற்றும் நீங்கள் ஏற்கனவே அதை நன்கு அறிந்திருந்தால், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிப்பது உங்களுக்கு கேக் துண்டுகளாக இருக்கும்.
படிப்படியாக அனைத்து வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் கெட்டியான வரை சாஸ் துடைப்பம். எலுமிச்சை சாறு, கருப்பு மிளகு, சுவைக்கு அதிக உப்பு சேர்த்து மற்றொரு 30-45 விநாடிகளுக்கு சாஸை துடைக்கவும்.
இதையே பயன்படுத்தியும் செய்யலாம் கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பம்- ஒரு தண்ணீர் குளியல்.
தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தண்ணீர் மெதுவாக கொதிக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். கொதிக்கும் நீரின் மீது மஞ்சள் கருவுடன் கொள்கலனை வைக்கவும், கலவை ஒளிரும் வரை, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சிறிது கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும். அடுத்து, ஒரு கலப்பான் கொண்ட பதிப்பைப் போலவே, தொடர்ந்து துடைத்து, படிப்படியாக வெண்ணெய் ஊற்றவும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸ் கிரீம் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - பளபளப்பான மற்றும் தடித்த. ருசிக்க உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நனைக்கவும் தயார் சாஸ். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், சாஸ் பூச்சு மற்றும் கரண்டியின் பின்புறத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குளிர்ச்சியடையும் போது இன்னும் தடிமனாக இருக்கும், எனவே பரிமாறும் வரை தண்ணீர் குளியல் போட்டு சூடாக பரிமாறவும். கலப்பான் கிண்ணத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கலாம்.
ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் நிலைத்தன்மை, வேகவைத்த சாஸை விட சற்று தடிமனாக இருக்கலாம். இது எப்போதும் ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் "ஜூலியா சைல்ட் போல" விரும்பினால், சாஸ் தயாரிப்பதற்கு இந்த இரண்டு விருப்பங்களையும் இணைக்க முயற்சிக்கவும். நான் சில சமயங்களில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை விட கடையில் வாங்கிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்தி சாஸ் தயாரிக்கும்போது இதைச் செய்வேன். கூடுதலாக, மஞ்சள் கருக்கள் குறைவாக இருந்தாலும், வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும்போது நான் அமைதியாக உணர்கிறேன்.
சாஸ் அரை தயாராகும் வரை நான் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்துகிறேன் (புகைப்பட எண் 5 இல் நீங்கள் சாஸ் இன்னும் கொஞ்சம் திரவமாக இருப்பதைக் காணலாம்), பின்னர் அதை தண்ணீர் குளியல்க்கு மாற்றி, விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
ஹாலண்டேஸ் சாஸ் தயார். சாஸ் மிகவும் சுவையாகவும், அடர்த்தியாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும். எலுமிச்சம்பழத்தின் குறிப்புகள் ஒரு சுவையான சுவையைத் தரும்.
நான் பெரும்பாலும் ஹாலண்டேஸ் சாஸை மீனுடன் பரிமாறுகிறேன், கோழி இறைச்சிஅல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள். இன்றைய ப்ருன்ச் இப்படி இருந்தது: பொரித்த முட்டைகள் மற்றும் ஹாலண்டேஸ் சாஸுடன் வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி.
சாஸ் பரிமாறும் முன் சிறிது நேரம் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டு, சேமித்து வைத்தால், 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது உறைய வைக்கவும்.
சாஸை மீண்டும் சூடாக்க, 2 டேபிள் ஸ்பூன் சாஸை டபுள் கொதிகலனில் அடித்து, பின்னர், துடைப்பதை நிறுத்தாமல், படிப்படியாக மீதமுள்ள சாஸைச் சேர்க்கவும்.
சில நேரங்களில், நீங்கள் சாஸை மில்லியன் கணக்கான முறை வெற்றிகரமாக செய்திருந்தாலும், சாஸ் தோல்வியடைகிறது அல்லது நீங்கள் விரும்பும் வழியில் மாறாது. நிலைமையை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பதை நான் சுருக்கமாகச் சொல்கிறேன்.
சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால்: 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சூடான தண்ணீர் அல்லது குழம்பு மற்றும் துடைப்பம்.
சாஸ் கெட்டியாகவில்லை என்றால்:
1. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக எண்ணெய் சேர்த்திருக்கலாம் - 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் சாஸைப் பிரித்து ஒரு சூடான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர் படிப்படியாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து, மீதமுள்ள சாஸில் துடைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இல்லை - சாஸை நீர் குளியல் அல்லது நேர்மாறாக மாற்றவும், பிளெண்டரை இணைத்து அடிக்கவும்.
சாஸ் பிரிந்தால், நீங்கள் சாஸை அதிக சூடாக்கிவிட்டீர்கள். மேலும் வெப்பத்தை குறைக்கவும் அல்லது அகற்றவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீர்அடிக்கவும்.
தோல்விக்கான இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் உங்களை பயமுறுத்த வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாராம்சத்தில், ஹாலண்டேஸ் சாஸ் என்பது முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மிகவும் சுவையான குழம்பு ஆகும். "வெறும் மனிதர்களுக்கு" அணுக முடியாத மந்திரம் அல்லது தொழில்நுட்பங்கள் எதுவும் இல்லை. முக்கிய விஷயம் கொஞ்சம் பொறுமை மற்றும் எல்லாம் வேலை செய்யும். அதற்குச் செல்லுங்கள்!
