Орчин үеийн орос хүн туулайн махыг хоолны дэглэмд оруулах нь хамаагүй бага байдаг. Мөн дэмий хоосон, учир нь туулайн мах бол хамгийн үнэ цэнэтэй махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь тааламжтай амт, амархан шингэцтэй гэдгээрээ үнэлэгддэг. Туулайны мах нь хоолны дэглэмд багтдаг тул насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алиных нь цэсэнд багтах боломжтой. Цөцгий нь маш сайн нэмэлт юм. Түүнд агуулагдах хүчиллэгийн ачаар утаснуудыг зөөлрүүлж, махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн болгодог.
Махны шүүс ба холимог исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнхоолны дуршилыг бий болгодог анхилуун амтлагч. Цөцгий нь хоол хийх явцад шууд хоолонд нэмж болно, эсвэл дотор нь бүтээгдэхүүнийг урьдчилан marinate хийж болно. Бүх төрлийн амтлагч, хоол хийх янз бүрийн арга, анхны танилцуулга хийх сонголтууд нь амттан нь үнэхээр өвөрмөц байх гол хүчин зүйлүүд юм. Цөцгий дэх туулайн жорыг хувийн амт, сонголтын дагуу сонгож болно - хангалттай сонголтууд байдаг. Олон тооны жорыг судалж, туршиж үзсэний дараа та дуртай жороо сонгох боломжтой бөгөөд хэсэг хугацаанд дадлага хийсний дараа та үүнийг зохиогчийн санаагаар баяжуулж болно.
Жинхэнэ ширээний чимэглэл бол зууханд шатаасан цөцгий дэх туулай юм! Хоолны мах, гайхалтай нарийн амт.
Цөцгийтэй шөл хийх энгийн жор зөөлөн туулайЭнэ нь зөвхөн амттай, эрүүл хоолыг мэддэг хүмүүст төдийгүй шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт таалагдах болно. Энэхүү хоол хийх жор нь маш олон талт тул хоол хийх ямар ч нөхцөлд тохируулан өөрчилж болно. Та туулайн махыг зууханд саванд эсвэл том жигнэх таваг, удаан агшаагч, даралтын агшаагч, богино долгионы зуух, эсвэл зүгээр л зууханд хайруулын тавган дээр, тогоо, шарсан маханд хийж амттай бөгөөд хурдан хийж болно. .
Хүнсний ногоотой цөцгий дээр чанаж болгосон туулай нь амттай мах бэлтгэх ялалт-хожил юм. Хоол хийх явцад туулайн махыг сонгино, луувангийн шүүсээр дэвтээнэ, хэрэв хүсвэл төмс, мөөг, prunes, сармис болон бусад орцуудыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно. Цөцгий нь маханд тусгай өтгөн үнэр, амтыг өгдөг бөгөөд сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах хүчил нь махны утаснуудыг илүү зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хамгийн залуу туулайтай тааралдвал филе илүү ханасан, зөөлөн болгохын тулд эхлээд дэвтээнэ. Махны хэсгүүдийг ихэвчлэн сул цууны уусмал, дарс, шар айраг эсвэл гичээр даршилдаг.
Цөцгийд чанасан туулайн сонгодог жор нь хоол хийхэд хоёр цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Нэмж дурдахад, хоолоо зууханд тагны доор эсвэл ханцуйндаа чанаж болгосноор та бизнесээ аюулгүй хийж чадна.
Гэртээ цөцгий, хүнсний ногоотой амттай туулайн шөлийг хэрхэн хурдан, хялбар хоол хийх талаар алхам алхмаар зураг авах жорыг үзүүлэх болно.
Туулайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь хүссэн хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Та яс дээр мах чанаж эсвэл зөвхөн филетэй шөл хийж болно.
Жижиглэсэн махыг газрын хар чинжүү, дунд хэмжээний давсаар цацаж, дараа нь бүгдийг сайтар холино.
Сонгиноыг хальсалж, зайлж, дараа нь шоо, дөрөвний нэг эсвэл хагас цагираг болгон хуваана. Хэрэв өрхийн бүх хүмүүс сонгинод дуртай бол хүнсний ногооны хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой.
Лууванг цэвэрлэж, угааж, дараа нь grater том торон тал дээр сараалжтай.
Шарахаасаа өмнө туулайн махыг бага зэрэг шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тос нэмсэн хайруулын тавган дээр халааж, хөнгөн алтан царцдас хүртэл хоёр талдаа дунд зэргийн дулаан дээр хэсгүүдийг хуурч ав.
Нэн даруй тусдаа саванд хүнсний ногоо хуурч болно. Эхлээд та халаасан хайруулын тавган дээр сонгино хийж, хуурч, дараа нь сонгино дээр сараалжтай лууван нэмээд алтан болтол нь хуурч үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.
Шарсан туулайн махыг жигд таваг болгон үйлчлэх саванд сайтар хийнэ.
Туулайн махны дээр шарсан лууван, сонгино тавь. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг давс нэмж, розмарин болон бусад дуртай халуун ногоо нэмж болно.
Алимыг урсгал усаар зайлж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хувааж, голыг нь хальслаарай.
Шарсан ногоо дээр жижиглэсэн алимыг маягтын бүх периметрийн дагуу тавь.
Цөцгийг сүү эсвэл усаар бага зэрэг шингэлж, бага зэрэг давс нэмж, таваг нь зөөлөн байж болох юм бол газрын чинжүү нэмнэ.
Цөцгийтэй цуутай махны хэсэг, шарсан ногоо асгаж, дээр нь хэдэн булан навч байрлуул.
Хоолтой савыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, таган дор 50 минут орчим буцалгана. Хэрэв маягт нь таглаагүй бол дээд хэсгийг тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь сайтар хавчуулж болно.
Лууван, алим, сонгинотой цөцгий дээр чанаж болгосон шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоолны туулай бэлэн боллоо. Ийм ашигтай болон чимэн гоёг амттай махвандуй, эрдэнэ шиш, өргөст хэмх гэх мэт шинэхэн ногооны зүслэг, чанасан эсвэл шатаасан цэцэгт байцаа, спаржа, цэцэгт байцаа, лаазалсан хүнсний ногоо хэлбэрээр тохиромжтой. Үр тарианы будаа, чанасан төмс, зүсмэлүүд нь махтай хослуулах болно. гоймон. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг шинэ ургамал эсвэл розмарин навчаар чимэглэхийг зөвлөж байна.
Та жигнэж болох уу махан хоолзууханд болон бүхэл бүтэн туулайнаас. Та зарим элементүүдийг нэмж болно, би цөцгийтэй цөцгийтэй хамт өгөөмөр болсон. Мөн зарим нь гарт байгаа зарим халуун ногоо байгаа эсэхээс хамааран тохируулдаг. Би ашиглах болно Италийн ургамал. Тэдний Францын хамтрагчид эсвэл зүгээр л розмарин байдаг, би тэднийг авдаг.
Өнөөдөр би нунтагласан чинжүү авмаар байна. Гэхдээ ямар ч халуун чинжүү, түүнчлэн зүгээр л нунтагласан хар чинжүү нь энэ шатаасан туулайн жоронд төгс тохирох болно. Би хөргөгчнөөс цөцгий, цөцгийн тосыг дулаацуулахын тулд урьдчилан авдаг. Үгүй бол хоол хийх явцад муруйж болно.
Зургаан туулайн гуяны хувьд:
Би хөлдөөгчөөс амтат чинжүү гаргаж авдаг (би өөрийн гэсэн). Би мөсөөс холдохын тулд коланд руу хийсэн.
Мах, хальсалж хүнсний ногоо - лууван, сонгино - Би угааж, хатаана.
Энэ тохиолдолд та туулайг хэсэг болгон хуваах шаардлагагүй. Би зөвхөн гуяыг хагасаар нь зүсэж, илүү хурдан, илүү сайн шарсан болно.
Би тосыг давс, чинжүү, ургамалтай холино.
Би энэ хольцыг туулайн хэсгүүдэд асгаж, маханд жигд тараахыг хичээдэг.
Тэгээд би бага зэрэг алтан царцдас хүрэхийн тулд хоёр талдаа шарсан халуун хайруулын тавган дээр илгээдэг. Дараа нь би үүнийг жигд таваг руу шилжүүлнэ.
Энэ хугацаанд би луувантай сонгиноыг дунд хэсэг болгон хуваах болно.
Хайруулын тавган дээрх үлдэгдэл махны соусхүнсний ногоо шарсан болно. Луувантай анхны сонгино.
Сонгино ил тод болсон мэт зөөлөн болсон нь мэдэгдэхүйц болмогц би амтат чинжүү нэмнэ.
Тэгээд тэр ийм амттай компаний бүрэн гишүүн болох үед би цөцгий асгаж, цөцгийтэй бүх массыг хутгана.
Энэ нь бас буцалгаж эхэлнэ, би хоол хийх процессыг үргэлжлүүлэхийн тулд туулай руу шилжүүлнэ.
Бүх бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилтай үнэрээр ханасан тул та хагас цагийн турш зууханд (180 градус) хийж болно.
Үүний дараа би хүнсний ногоогоо доош нь шилжүүлнэ. Хэрэв мах нь дээр байвал зууханд байх ёстой цагт ер бусын сайхан хүрэн өнгөтэй болно.
Энэ хоолыг заавал туршаад үзээрэй - энэ нь маш амархан! Мөн бидний сайхан хоолны дуршил нь цөцгий дэх туулайг аль хэдийн хүлээж байна.
Амттай төмс, туулайн жигнэмэг.
Та мөн шатаасан туулайг өндөг, үйрмэг будаа, улаан буудай эсвэл Сагаган будаа, чанасан гоймонтой хамт чанаж болно. гар хийцийн гоймонэсвэл шош.
Өндөг, цөцгий, төмстэй туулайг хэрхэн жигнэх вэ: туулайн махыг хэсэг болгон хувааж, давс (0.25 tsp).
Хальс, сонгино хайчилж ав.
Хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. халбага ургамлын тос. Сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хутгана (дунд гал дээр 3 минут).
Хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. ургамлын тос халбага, махыг нь тавив. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч (10 минут), шаардлагатай бол хэсгүүдийг эргүүлнэ.
Зуухыг асаана уу. Сонгино, арын хөл, бөөрний хэсгийг хэлбэрт нь хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Дунд зэргийн температурт (190 градусын температурт 40 минут) зөөлөн болтол зууханд шарж жигнэнэ.
Туулай жигнэх үед төмс буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд сайтар угааж, ус нэмээд 30 минутын турш хооллоорой.
Жигнэсэн туулайг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь ясыг нь салгаж, нэг порцонд 70-100 гр нимгэн зүсмэлүүд болгон махыг зүснэ.
Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолно (1 халбага). Хэсэгчилсэн хайруулын тавагны ёроолд чанасан төмсний зүсмэлийн давхаргыг хийж, тосоор тосолно.
Тэдний дээр махны зүсмэлүүд байдаг.
Төмсний зүсмэлүүдээр дахин хийнэ.
Ногоон сонгино хайчилж ав.
Цөцгий, нилээд жижиглэсэн ногоон баглаа, давс (0.25 tsp) нь түүхий өндөг холино.
Энэ хольцтой төмстэй махыг асгаж, зууханд өндөгтэй туулайг жигнэх (190 градусын температурт 30 минут).
Өндөгтэй шатаасан туулайг жигнэж байсан хайруулын тавган дээр нь үйлчил. Үйлчлэхдээ шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацна.
Цөцгийтэй зууханд туулай бол бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан сайхан хоол бөгөөд үүнийг хоол хийж болно. баярын ширээ. Энэ туулайн мах нь нарийн, нарийн амттай бөгөөд маш дур булаам харагддаг. Тиймээс, хоол хийж эхлэх цаг болжээ.
Хэрэв та махыг эвгүй үнэрээс салгах шаардлагатай бол үүний тулд гулуузыг усанд дэвтээнэ. Нэмж дурдахад, халуун ногоотой цөцгий нь маринад үүрэг гүйцэтгэх тул махыг marinating хийх шаардлагагүй.
Би урьдчилан дэвтээсэн махыг хэсэгчлэн хувааж, халуун ногоо, давсаар цэвэрлэнэ. Би хэвлэлээр шахаж эсвэл нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Үүний дараа та marinating эхлүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд туулайн хэсгүүдийг цөцгийтэй бүрхэнэ. Хоол нь хэт өөх тос болохгүйн тулд та өөх тос багатай цөцгий эсвэл бүр тараг хэрэглэж болно. Гэхдээ хэрэв та хоолны дэглэм барьдаггүй бол айрагны өөх тосны агууламжийг дутуу үнэлж болохгүй, учир нь энэ нь өндөр байх тусам мах илүү зөөлөн болно.
Цөцгий, сармисаар түрхсэн туулайг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь махыг marinade-д нэвт норгох хангалттай хугацаа байх болно.
Туулайг тугалган цаасаар жигнэх тул бид жигд хуудсан дээр хэд хэдэн тугалган цаас хийж, дээр нь туулайн махны даршилсан хэсгүүдийг хийж, жигд хуудсан дээр махыг жигд тараана. Дээрээс нь жижиглэсэн төмс, луувангийн зүсмэлийн давхаргыг тавь. Ийм ногооны нэмэлт нь таныг хачир бэлтгэхээс аварч, махны зөөлөн, шүүслэг байдлыг баталгаажуулна.
Би ирээдүйн тавагны дээд хэсгийг тугалган цаасаар бүрхэж, уур, шүүс нь гадагшлахгүй, таваг дотор үлдэхгүйн тулд ирмэгийг сайтар хавчих. Би хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй жигд хуудсыг 220 градус хүртэл халаана. 45 минутын турш зууханд хийнэ.
Цөцгий дэх туулайн мах, тугалган цаасаар чанаж болгосон нь маш зөөлөн, шууд утгаараа уураар жигнэх болно. Үүнийг бага зэрэг хатааж, амттай шарсан царцдас авахын тулд дулааны боловсруулалт дуусахаас 5 минутын өмнө та арилгаж болно. дээд давхаргатугалган цаас болон туулайг зууханд буцааж хийнэ.
Энэ хоолыг хурдан, амархан бэлтгэдэг бөгөөд үр дүн нь үргэлж тааламжтай байдаг. Цөцгийтэй цуунд дэвтээсэн төмс, луувантай хослуулсан шүүслэг мах нь зүгээр л тэнгэрлэг амттай байдаг.
Зууханд цөцгий дэх туулай нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй хоол юм. Үүнийг баярын ширээн дээр халуунаар үйлчилж болно.
Хоолны туулайн мах нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд суларсан биеийг сэргээхэд онцгой ач холбогдолтой юм. Зургаан сартай туулайн махыг хамгийн ашигтай гэж үздэг. Энэ нь хурдан шингэдэг, бараг холестерингүй байдаг.
Туулайны мах нь илчлэг багатай ч булчингийн өсөлтийг дэмждэг. Энэ нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна харшил үүсгэдэггүй. Цөцгийтэй marinated туулай бэлтгэхэд хялбар байдаг. Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Угааж, хэсэг болгон хувааж, туулайг цэвэр усанд дэвтээнэ.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Махаа давсалж, Италийн ургамлаар цацна. Тэд маханд ер бусын амтыг өгдөг. Амт нь давс цацаж болно. Хүссэнээр чинжүү нэмнэ.
Цөцгий нэмнэ.
Хутгаж, шөнийн турш хэдэн цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Нэг жигд таваг руу хийнэ. Би ихэвчлэн таглаатай галд тэсвэртэй шилэн сав хэрэглэдэг. Энэ нь хөнгөн цагаан тугалган цааснаас илүү эрүүл мэндэд тустай. Махыг сармисны нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хажуу талд нь нимбэгний зүсмэлүүдийг тавь.
Тагийг нь таглаад, температурыг 200 °, жигнэх хугацаа -50 - 60 минут байлгана. Жигнэх явцад махыг шүүрүүлсэн шүүсээр хэд хэдэн удаа асгах хэрэгтэй.
Бид туулайг чанасан төмс, чанасан будаа, ногооны салатаар үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!
Туулайн махыг зууханд шарсан, жигнэж эсвэл шатаасан, хүнсний ногоо, мөөг, анхилуун үнэртэй ургамлаар дүүргэдэг. ялангуяа амттай ба шүүслэг туулайцөцгийд төмс, сармистай хамт олж авсан. Уг таваг нь зууханд удаан хугацаагаар хатаж, гайхалтай өтгөн амт, үнэрийг олж авдаг.
Туулайны хөлийг сайтар угааж, давс, газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна. Бид холино.
Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Бэлтгэсэн төмсөө жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү, холино.
Халуунд тэсвэртэй том хэлбэрт төмсний зүсмэлүүдийг бие биендээ сайтар тарааж, дээр нь сармисанд туулай тавина.
Нэг аяганд цөцгий, ус (250 мл) болон тосыг холино. Цөцгий хольцыг туулай, төмсөөр хийнэ.
Маягтыг тугалган цаасаар сайтар хааж, урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 1 цаг 40 минутын турш илгээнэ.
Төмстэй туулайг хоол хийхээс 30 минутын өмнө нээж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бид хамгийн амттай анхилуун үнэртэй туулайг төмстэй цөцгийтэй хамт гаргаж аваад 5 минут байлгаад тавган дээр тавиад хооллоорой. ногооны салатболон шинэ талх.
Ийм хоолыг лууван, сонгино, амтлах ямар ч амтлагчаар нэмж болно.
Бидэнд бүхэл бүтэн туулайн сэг хэрэгтэй. Би үүнийг хоёр цагийн турш усаар дүүргэж, усыг үе үе сольж дэвтээнэ. Гадны үнэрийг арилгахын тулд та нэвт норгох хэрэгтэй. Дараа нь би туулайг хэсэг болгон хуваасан.
Marinade-ийн хувьд бидэнд ийм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Хагас нимбэгний шүүс, цөцгий, сармис, сонгино, лууван, ургамлын тос, давс, чинжүү.
Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан.
Миний лууван том биш. Би үүнийг зүсмэл болгон хуваасан.
Туулайг даршилцгаая. Бидэнд сонгино, лууван хараахан хэрэггүй. Туулайны бие даасан хэсгүүдийг давс, чинжүү, дараа нь цөцгий, нимбэгний шүүсээр арчина. Сайн бүрхээд холино. Ургамлын тос нэмээд дахин сайтар холино. 3 цагийн турш даршилна.
Жигнэхийн тулд бидэнд цүнх эсвэл ханцуйвч хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд сонгино, луувангийн 1/3 хэсгийг, дараа нь туулайны нэг хэсгийг, дахин сонгино, лууван, туулайг тавь. Туулай шүүс, лууван, сонгины амтаар ханасан байхын тулд бид үүнийг давхаргаар тарааж өгдөг. Бид багцын дээд талд нүх гаргаж, 40 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Бид туулайгаа авдаг. Бид уутыг онгойлгож, 15 минутын турш зууханд буцааж хийнэ, ингэснээр туулай сайн бор өнгөтэй болно.
Дахин бид туулайгаа авлаа. Тэр бэлэн байна.
Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Халуун ногоотой сайтар бүрж, 200 градусын температурт 50 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Төмстэй туулай.
Туулайн мах нь амттай, хоолны дэглэмтэй, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Цөцгийд чанаж болгосон туулай сонгодог хоолтуулайн махнаас, амтгүй байж болохгүй! Цөөн хэдэн шинэ найрлага, соусын ер бусын нэмэлтүүд нь таваг жинхэнэ амттан болгон хувиргах болно. Цөцгийтэй туулай аманд хайлж, гайхшралыг төрүүлэхийн тулд юу мэдэх нь чухал вэ?
Туулайн мах бол тэжээллэг чанараараа жинхэнэ аварга юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг их хэмжээний амин хүчил, төмөр, фосфор, кобальт болон бусад "ашигтай" бодисоор үнэлдэг. Хүүхдүүд, өндөр настан, зүгээр л мэдлэгтэй хүмүүст зориулсан эрүүл хооллолтХоолны дэглэм дэх туулайг сольж болохгүй: мах нь илчлэг багатай, өөх тос биш гэж хэлж болно. Хамгийн гол нь таваг амандаа хайлдаг, гэхдээ тэр үед "унадаггүй" тул хэрхэн зөв чанаж сурах явдал юм.
Залуу туулайн махыг бэлтгэх шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв нас өндөр бол махны хэсгүүдийг 2-3 цагийн турш сул хазуулсан уусмалаар даршилж, цайвар өвөрмөц үнэрээс салсан нь дээр. 1 литр ус, 2 tbsp хазах 9%). Бид даршилсан хэсгүүдийг халуун ногоо, сармисаар үрж (хэрэв танай гэр бүл үүнд дуртай бол), дараа нь алтан шаргал өнгөтэй болтол халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бид сонгино хуурч, хагас цагираг болгон хувааж, лууван, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Туулай, шарсан ногоог зузаан ёроолтой саванд хийж, бүх зүйлийг шөлөөр хийнэ.
Хоол хийхэд хамгийн хэцүү зүйл бол жигнэх цагийг тэсвэрлэх явдал юм. Насанд хүрсэн хүн бол дор хаяж нэг цаг, заримдаа түүнээс ч илүү хугацаа шаардагдана.
Одоо бид шөл буцалж эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй: гадаргуу дээр өвөрмөц бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Махаа чанаж дуустал бага дулаанаар буцалгана - нэг цаг хагасаас хоёр цаг шаардагдана. Туулайны бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг: мах нь яснаас холдох ёстой. Туулай хүссэн байдалд хүрсэнийг хармагцаа түүнд цөцгий нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Бид туулайн махаар үйлчилдэг төмсний нухаш, будаа эсвэл гоймон.
Хуваах зөвлөмж! Туршлагатай тогооч нар үүнийг зөв зүсэхийг зөвлөж байна: нэгдүгээрт, гулуузыг хэт нурууны нугаламаас хоёр хэсэгт хувааж, дараа нь хэсэг болгон хуваах нь чухал юм. Нэг цохилтоор таслах нь чухал тул жижиг хэсгүүд нь таваг руу санамсаргүйгээр унахгүй.
Туулайн махыг байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг. Яагаад? Гэхдээ зөвхөн энэ нь зарчмын хувьд химийн хорт бодисыг шингээх, пестицид, тэр ч байтугай цөмийн задралын бүтээгдэхүүнийг хуримтлуулах чадваргүй учраас. Энэ нь маш амттай бөгөөд эмзэг байдлын хувьд бараг бүх төрлийн махнаас давж гардаг. Үнэн, үүнийг жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдана: зууханд жигнэхэд 2-3 цаг зарцуулдаг.
Та туулайг зууханд шарагч эсвэл таглаатай жигнэх таваг дээр хийж болно. Үгүй бол удаан хоол хийх явцад соус ууршиж, мах нь хуурай болно.
Хэрэв тэр туулайн сонгодог жорыг үндэс болгон авбал гэрийн эзэгтэй ямар ч бэрхшээл гарахгүй. Бид махыг чанаж, хүнсний ногоог хуурч, бүх зүйлийг нэг дэгдээхэй дээр давхаргад хийж, тосоор тосолно. Цөцгийтэй цуутай бүх зүйлийг хийнэ, урьдчилан халаасан зууханд 170 градус хүртэл хийж, 2 цаг буцалгана. Цагаанаар үйлчил үйрмэг будаа, шинэхэн яншуй.
Зууханд таваг 160 градусын температурт чанаж болгосон нь дээр: та удаан хүлээх хэрэгтэй болно, гэхдээ мах нь зүгээр л төгс жигнэх болно.
Удаан агшаагч нь хоол хийх цагийг ихээхэн хэмнэж чадна, ялангуяа та олон даралтат агшаагчийн азтай эзэн бол. Энэ нь даралтын дор хоол хийдэг бөгөөд энэ нь туулайн махыг хоол хийх хугацааг ихээхэн бууруулдаг.
Олон тогоочийн ёроолд мах, дээр нь шарсан ногоо тавь. Шөлтэй цөцгий хольж, өтгөрүүлэгч болгон бага зэрэг гурил нэмнэ. Бид "мах" горимыг тавиад, ажлын төгсгөлийн дохио хүртэл буцалгана. Ихэвчлэн ийм удаан агшаагчтай хоол хийх хугацаа 60-90 минут байдаг бол ердийнх нь 120 хүртэл нэмэгдэж болно. Бэлэн байдлыг шалгах нь маш энгийн: мах нь зөөлөн байх ёстой, яснаас нь холдуулна. Таваг бэлэн болсон үед нухсан төмс эсвэл жижиг вермишеллээр үйлчил.
Цөцгий дэх туулай нь розмаринтай төгс зохицдог - тэдгээрийг зүгээр л бие биедээ зориулж хийдэг. Гэхдээ амтлагч нь нэлээд ер бусын бөгөөд хүүхдүүдэд таалагдахгүй байж магадгүй гэдгийг санаарай. Тэгэхээр тухайн айл дассан тохиолдолд л тавь.
Энэ бол олон нэр хүндтэй тогооч нар цөцгий туулайг жигнэхэд хэрэглэхийг зөвлөдөг тогоо юм. Зузаан ёроол нь температурыг маш сайн барьдаг бөгөөд мах нь шатаасан шиг тийм ч их чанаж болохгүй, ялангуяа хэрэв та түүнд хэт их нэмдэггүй бол. цөцгий сумс. Мэргэжилтнүүд уг хоолыг Казань-кебабын сэдэвт хувилбар гэж нэрлэдэг бөгөөд даршилсан сонгино эсвэл анар үрээр үйлчлэхийг зөвлөж байна.
Ийм туулай нь будаа, шарсан ногоо, тансаг төмстэй хослуулсан байдаг. Та тавагыг лаврын мөчрөөр чимэглэж, залуу дарсаар идэж болно.
Төмстэй туулайн мах нь амттай хоолонд дурлагчид эрт дээр үеэс үнэлэгдэж ирсэн гайхалтай тандем юм. Хоол нь баялаг болж хувирдаг тул шингэний хэмжээг бага зэрэг нэмбэл эхний болон хоёрдугаар курсыг хослуулсан тууштай байдлаар хоол хийхэд хялбар байдаг. Төмс нь цагаан, сэвсгэр байдаг. Түүнээс гадна жижиг булцууг авч, бүхэлд нь нэмэх нь дээр.
Хэрэв та үүнийг ургамлаар нэмж, хатаасан талх шарсан талх эсвэл сармистай croutons-ээр үйлчилбэл хоол илүү амттай болно. Талхыг соусанд дүрж, өөртөө жинхэнэ таашаал өгөх боломжтой!
Мөөг нь ямар ч мөөгтэй хэрхэн төгс хослуулагддагийг сануулах шаардлагагүй өтгөн сүмстүүний дотор цөцгий. Мэдээжийн хэрэг, та таваг дээр нилээд жижиглэсэн champignons нэмж болно (цөцгий нэмэх үе шатанд үүнийг хийх нь дээр, учир нь мөөг маш хурдан чанаж байна).
Гэвч өнөөдөр хүнсний ногоог маш том хэмжээгээр хэрчиж, байгалийн амт нь илүү мэдрэгддэг бол хөдөөгийн хэв маягийн хоол нь дээд зэргийн чанартай байдаг.
10 минутын дараа 100 мл цөцгий нэмж, мах таны аманд шууд хайлах болно! Хэрэв цөцгийн оронд гурваас дөрвөн зүсмэл нэмнэ боловсруулсан бяслаг("Хочланд" гэх мэт зуслангийн бяслаг авч болно), тэгвэл та хоол хийх нууцыг сурахын тулд хотын тэргүүлэх тогоочийн албан тушаалд уригдах нь гарцаагүй.
Хоолыг том таваг руу шилжүүлж, croutons (том жигнэмэг) -ээс иддэг цагаан талхэсвэл бяслагтай шарсан талх.
Хэрэв та туулайн махыг цагаан дарсанд урьдчилан чанаж хийвэл туулайг хүнсний ногоотой хамт хоёр дахин хурдан чанаж болно. Дарс нь утаснуудыг зөөлрүүлдэг хүчиллэг чанартай тул гулуузыг илүү хурдан зөөлрүүлдэг. Та ухаалаг байх шаардлагагүй: шөлний оронд усаар шингэлсэн аяга ширээний цагаан дарс нэмж, махыг нэг цагийн турш чанаж идээрэй.
Нэг цагийн дараа туулай бэлэн эсэхийг шалгана уу: хэрэв зөөлөн болсон бол түүнд ногоо нэмж болно. Ямар ч үндэстэй хүнсний ногоо хувцаслахад тохиромжтой - төмс, лууван, хаш, цуккини, байцаа, улаан лооль нь туулайн махтай сайн нийлдэг. Халуун ногоотой дурлагчдын хувьд та халуун улаан чинжүү тавьж болно, хэрэв та таваг зөөлрүүлэхийг хүсвэл бэлэн болохоос 15 минутын өмнө бага зэрэг өтгөн цөцгий (100 мл) хийнэ.
Амтлагчийн хувьд hops - suneli-г хэрэглээрэй, та харамсахгүй байх болно - халуун ногоо нь нарийхан дорнын тэмдэглэлийг нэмнэ.
Хоол нь анхилуун үнэртэй, хоолны дэглэмтэй болно, ялангуяа та хажуугийн таваггүйгээр идвэл. Нэг зүсэм үр тарианы талхаар өөрийгөө дайлж, шинэхэн ургамлаар идээрэй!
Аливаа тоглоом (мөн олон хүн туулайн махыг агнуур гэж үздэг!) Хатаасан жимстэй сайн нийлдэг бөгөөд хаан хамгийн сайн найрлагамахны хувьд - prunes. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, нарийн утаатай амтыг өгдөг бөгөөд ингэснээр хоол нь ил гал дээр чанаж болгосон мэт санагддаг.
Prunes бүхий сонголтыг өдөр бүр гэж нэрлэж болохгүй, энэ нь нэлээд баяр юм. Гэхдээ ядаж нэг удаа өөрийгөө эрхлүүлэх нь гарцаагүй.
Туулайн махыг хуурч, хүнсний ногоог бага зэрэг хуурч ав. Гүн нугас эсвэл тогоонд бид мах, хүнсний ногоо, prunes зэргийг давхаргад хийнэ. Бүгдийг шөлөөр хийнэ, мах бэлэн болтол 1.5 цаг буцалгана. Цөцгий, бага зэрэг улаан лооль нэмээд таваг өөр 30 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон туулайг бор будаа, сэвэг зарам, шош эсвэл чанасан төмстэй prunes хамт үйлчил.
Хоол хийхээсээ өмнө чавгыг 15-20 минутын турш буцалж буй усанд дэвтээнэ. Жимс дэвтээсэн усаа асгаж болохгүй, харин туулайн махыг жигнэх сумс руу нэмнэ.
Хоолны дэглэмийг төрөлжүүлж, зочдыг гайхшруулахын тулд цөцгий, зөгийн балаар дүүргэсэн туулай нь туслах болно. Энэ бол зөгийн балны амтат амт нь цөцгий болж бүрмөсөн алга болж, соусын амтыг нэмдэг гайхалтай нарийн хоол юм.
Ийм туулайг хүнсний ногооны идэвхгүйжүүлэхгүйгээр хоол хийх нь дээр: энд илүүдэхгүй. Жорыг маш хялбаршуулсан: шарсан туулайг шөлөөр асгаж, мах бэлэн болтол нь чанаж, бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө цөцгий, хоёр хоолны халбага зөгийн бал зэргийг шөлөнд хийнэ. Ийм хоолыг орегано эсвэл гангагаар амтлах нь сайн хэрэг - эдгээр халуун ногоо нь таваг чимэглэж, халуун ногоотой мэдрэмж төрүүлнэ.
Цөцгий, зөгийн балтай туулайгаар сайн үйлчил төмсний крокет: Үүний тулд нухсан төмсөөс котлет хийж, алтан шаргал болтол зууханд жигнэх болно.
Цөцгийд чанаж болгосон туулай нь нэг талаасаа маш энгийн. Гэхдээ нөгөө талаас, энэ нь тансаг гэж нэрлэгдэх эрхтэй гэж мэдэгддэг: эцэст нь цөөхөн хүн өдөр бүр туулайн мах иддэг. Өөрийгөө шинэ хоолоор эрхлүүлж, туршилт хийхээс бүү ай, хайртай хүмүүсээ бүрэн дүүрэн, эрүүл байлгаарай.
Туулайны мах нь илүүдэл жингээсээ салах хүсэлтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Энэ нь хамгийн бага калори, муу холестерин агуулдаг. Энэ нь олон төрлийн аяга тавагны найрлагад ч алга болдоггүй нарийн амт, сайхан үнэртэй. Туулайг хэрхэн чанаж сур, тэгвэл та зочдод болон өрхийн гишүүдийг хайхрамжгүй орхихгүй жинхэнэ хоолны амттан бэлтгэх боломжтой болно.
Найрлага
Туулай 1 ширхэг Лууван 2 ширхэг) Сонгино 1 толгой Сармис 4 хумс лаврын навч 2 ширхэг) Ус 1 стек Цөцгий 1 багц
Цөцгий дэх туулай - нэг сонгодог жор, энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрт үйлчлэх ёстой. Үүнийг амьдралд оруулах нь тийм ч хэцүү биш: процесс нь 1.5 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Цөцгийд туулайг хэрхэн яаж оёх талаар алхам алхмаар авч үзье.
Хоол бэлэн болсон тул будаа эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил. Энэхүү Оросын уламжлалт жор нь танд болон танай гэр бүлд жинхэнэ таашаал авчрах болно.
Туулайн махыг улаан дарсаар чанаж идэхэд онцгой зөөлөн, амттай болдог. Энэхүү жор нь олоход хэцүү найрлага, маш их цаг хугацаа шаарддаггүй тул гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хэрэгжүүлж чадна.
Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Энэхүү жорын дагуу туулайг жигнэх нь хялбар байдаг. Хүүрийг зайлж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Тэднийг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун ногоо, давсаар үрж, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино хийж, хоёр шил дарс нэмнэ. Нарийхан, сайхан амтыг олж авахын тулд махыг дор хаяж 24 цагийн турш даршилна.
Соусыг эхлээд бэлтгэсэн: гурилыг саванд цөцгийн тосоор хуурч, усан үзмийн ундаагаар хийнэ. Үр масс дээр туулайн мах нэмнэ. Гал унтраах хугацаа - удаан дөл дээр 1.5-2 цаг.
Туулайн мах бол ямар ч ширээний жинхэнэ чимэглэл юм. Үүнээс хийсэн хоол нь танд хоолны таашаал өгөх бөгөөд нэмэлт фунт авчрахгүй.
Манай ширээн дээр туулай ховор байдаг. Харамсалтай нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь өндөр байдаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Хамгийн бага өөх тос, хамгийн их уураг, шим тэжээлийн оновчтой цогцолбор, 100 грамм маханд ердөө 150 калори илчлэг байдаг. Шарсан туулай бэлтгэх жорыг эмнэлгийн болон хоолны цэсэнд багтаасан нь тохиолдлын зүйл биш бөгөөд амьдралын эхний жилүүдэд нялх хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Ус, цууны холимог нь цөцгий, цөцгий дээр чанасан туулайн маринад болгон ашигладаг. Тэднийг 1 литр хүйтэн ус, нэг халбага цуутай тэнцүү хэмжээгээр авна. Сүүлийнхийг ижил хэмжээгээр нимбэгний шүүсээр сольж болно. Хэрэв маш их мах байгаа бөгөөд маринад нь гулуузыг бүрхэхгүй бол илүү их хэмжээгээр чанаж, бүх найрлагыг 2 дахин нэмэгдүүлнэ. Ийм хольц нь утаснуудыг зөөлрүүлэхээс гадна хуучин туулайн махны өвөрмөц үнэрийг арилгах болно. Дотор нь гулуузыг 3-4 цагийн турш дэвтээнэ.
Залуу махыг marinated хийх шаардлагагүй. Гэхдээ та түүнд онцгой амт өгөхийг хүсч байвал дараахь зүйлийг ашиглаарай.
Та таваг өөрт тохирсон байдлаар бэлтгэж болно. Удаан агшаагч, тогоо эсвэл зууханд цөцгий дээр чанаж болгосон туулайн булангийн амт нь ялгаатай биш юм. Гэсэн хэдий ч удаан агшаагчаар зуухнаас илүү удаан хоол хийх болно. Хэрэв та зочдыг ирэхэд зориулж хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг санаарай.
Одоо бид цөцгийтэй туулайг хэрхэн яаж гаргахыг танд хэлэх болно. Хоол хийхээс өмнө гулуузыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд доод нурууны нугаламын дагуу хагасаар хуваана. Шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хуваа (зураг дээрх шиг). Ясыг нэг цохилтоор цавчих, учир нь эмзэг байдлаасаа болж маханд жижиг хэсгүүд үлдэж болно.
Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх
Prunes бүхий цөцгий дээр чанаж болгосон туулайн хоол хийхэд, Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх
Мөөгтэй цөцгийтэй чанасан туулайн хувьд, Танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийх
Төмстэй цөцгий дээр чанаж болгосон туулайн хоол хийхдээ дараахь зүйлийг авна.
Хоол хийх
Цөцгийд чанаж болгосон туулайг зууханд чанах үед гал тогооны өрөөнд тэнгэрлэг үнэрүүд нисдэг. Тэд танай гэр бүлийн бүх гишүүдийг өөртөө татах тул яаран ширээнд суу. Хичээх цаг боллоо!
