"Төмстэй татсан махны котлет" хийх жор
Японы корокке croquettes нь буталсан төмс, мах, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоог агуулдаг. Эдгээр өвөрмөц котлетуудыг өндөгөөр тосолж, гурил, зутангаар өнхрүүлж, тосонд шарсан байна. Тэдгээрийг бие даасан таваг, түүнчлэн бусад аяганд нэмэлт хэлбэрээр хэрэглэдэг, жишээлбэл, тонкацу, япон карри; короккэг ихэвчлэн бенто дээр тавьдаг. Японы уран зохиолын эх сурвалжид Корокке гэж нэрлэгддэг японы крокетуудын тухай анх дурдсан байдаг бөгөөд энэ нь тавагны нэрийг Францын крокетээс авсан байдаг. Короккэ бол Мэйжигийн үеийн европ хоолны япон хувилбар болох ёшокүгийн нэг төрөл байв. Каре-райсуо - будаагаар хийсэн карри, гахайн махаар хийсэн тонкацү - шницельтэй хамт корокке нь Японд Европ гаралтай хамгийн алдартай гурван хоолны нэг юм. Нэмэлт найрлагаас хамааран короккийн олон янзын хувилбарууд байдаг. Зөвхөн төмсний дүүргэгчтэй төмс-корокке, татсан махтай мито-корокке, шар буурцаг, луувантай ясай-корокко, карри амтлагчтай каре-корокко, цагаан соустай сам хорхой, хавчтай курима-корокке, каботья-корокке их эрэлттэй байна. япон хулуутай. Жараад он хүртэл короккэ нь хүүхдийн амттан гэж тооцогддог байсан бол өнөө үед тэд зөвхөн бүрэн эрхт төдийгүй бүх насны япончуудын дуртай үндэсний хоол болжээ. Үйрмэг царцдасаар бүрхэгдсэн, хясаа нь дотроо зөөлөн бөгөөд зөөлөн, Японы крокет нь үнэхээр ер бусын амттай бөгөөд магадгүй энэ шалтгааны улмаас нар ургах газрын оршин суугчид эдгээр алтан хүрэн бөмбөлөгүүдийг нэмэхэд баяртай байгаа байх. олон хоол, орон нутгийн болон европ хоолны аль алинд нь. ... Супермаркет, махны худалдаачдад зарагддаг бэлэн япон croquettes маш их алдартай. Та Козырная Карта дахь Японы ресторанд httr хаягаар орж, короккэгийн амтыг төгс амтлах боломжтой, мөн Японы үндэсний хоолны бусад олон хоолыг амтлах боломжтой: //www.2k.ua/restaurant/catalog/? Гал тогоо = 5. Киев дэх Японы ресторанууд тав тухтай байдал, үйлчилгээ, чанарын хувьд буулт хийхийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Зөвхөн хамгийн шилдэг, хамгийн шинэ, хамгийн амттай. Тэдгээрийн аль нэг нь та нэгээс олон удаа буцаж ирэхийг хүсэх газар юм. Төмсийг хальсалж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Дараа нь зөөлөн болтол буцалгаад зуурна. Мах бутлуурын дотор сонгино хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь ижил хайруулын тавган дээр, сонгины дараа татсан үхрийн махыг хуурч ав. Том саванд хийж, сонгино, нухсан төмс хийж хутгана. Давс, перцээр бага зэрэг амтлана. Дараа нь үүссэн массаас дугуй эсвэл зууван бөмбөлөг үүсгэж, гурилаар өнхрүүлж, зодуулсан өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр дахин өнхрүүлж, растаар хуурна. алтан шаргал өнгөтэй болтол цөцгийн тос.
"Төмстэй татсан махан котлет" хоол хийх бүтээгдэхүүний жагсаалт
Төмс - 500 гр., Талхны үйрмэг, татсан үхрийн мах - 150 гр., Гурил, сонгино - 0.5 толгой, ургамлын тос, өндөг - 1, чинжүү, давс - 0.5 tsp. халбага. -
Корокке(Корокке) - Японы croquettes нь мах, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоо нэмээд гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, тосонд шарсан буталсан төмсөөр хийсэн котлет юм. Үүнийг бие даасан таваг эсвэл япон карри, тонкацу зэрэг бусад хоолонд нэмэлт болгон хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн бентод хэрэглэдэг. Угсаатны нэр croquettesЭнэ нь франц хэлний croquer гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "хазах" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь татсан мах эсвэл хүнсний ногоогоор хийсэн, талхны үйрмэгээр ясгүй, гүн шарсан хоол юм. Заримдаа жигнэмэгийн оронд нухсан төмс хэрэглэдэг. Croquettes анх Францад гарч ирсэн бөгөөд дараа нь дэлхий даяар тархсан. Жишээлбэл, Украины хоолонд тэднийг нэрлэдэг төмсмөн 1.5-2 см орчим зузаантай дугуй эсвэл зууван бин, аль аль нь дүүргэхгүй, мөөг, махаар дүүргэсэн байна. Төмсийг хачир болгон цэвэрхэн, янз бүрийн соус болгон ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн чавгатай байдаг. Япон croquettes гэж нэрлэгддэг анхны дурдагдсан КороккеЭнэ нь 1872 онд Японы уран зохиолд гарч ирсэн бөгөөд уг хоолны нэрийг Францын крокетээс зээлж авсан бөгөөд анхандаа энэ нь Мэйжигийн үеийн Европын хоолны япон хувилбар (ёшоку) байсан юм. Корокке нь гахайн махны шницель, будаатай хамт Япон хоолны хамгийн алдартай Европ гаралтай хоолнуудын нэг юм.
Орчин үеийн Японд энэ хоолыг бараг ямар ч том хүнсний дэлгүүрийн бэлэн тасгаас худалдаж авч болох бөгөөд хагас боловсруулсан корокке нь хөлдөөсөн хоолыг хамгийн их борлуулдаг. Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн - колобоксыг нухсан төмсөөр хийдэг бөгөөд үүнд урьдчилан шарсан татсан мах, сонгино, хүнсний ногоо нэмдэг. Францын croquettes-тэй нэлээд төстэй цилиндр хэлбэртэй корокке байдаг бөгөөд далайн хоол (сам хорхой эсвэл хавчны мах) эсвэл цагаан сүмстэй тахианы махыг (рагут) хатуу болтол нь хөргөж, дараа нь жигнэмэгээр хийж, шарсан байна. Ийм croqueta бэлтгэх үед дүүргэлт нь зөвхөн хайлах цагтай байдаг. Энэ сортыг төмсөөс ялгахын тулд "цөцгийтэй корокке" гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ хамт үйлчилдэг Улаан Лоолийн сүмсэсвэл соусгүй. Японд махан крокетийг корокке гэж нэрлэдэггүй, татсан махны котлет гэж нэрлэдэг.
Японд нэмэлт найрлагаас хамааран олон төрлийн корокке байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь юм төмс-короккезөвхөн төмс дүүргэх, мито-короки-тай татсан мах, ясай-короккелууван, буурцагны ааруултай, каре-короккекарри халуун ногоотой, каботя-короккехулуутай, куриму-короккецагаан соустай хавч, сам хорхойтой. 1960-аад он хүртэл эдгээр croquettes нь хүүхдийн амттанаас өөр зүйл гэж тооцогддоггүй байсан бол одоо корокке нь зөвхөн бүрэн хэмжээний төдийгүй Японы бүх үндэсний хоолны дуртай хоол болжээ.
Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна. Нухсан төмсийг бэлтгэж, "дүрэмт хувцсандаа" чанаж, хальсалж, коландаар арчиж, сонгино, татсан махыг тос, давс, халуун ногоо, бага хэмжээний цөцгийд шарсан байна. Хөргөсөн нухсан төмсөөс жижиг котлетууд үүсдэг бөгөөд тэдгээрийг гуриланд хийж, устай хольсон өндөг рүү дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр эргэлддэг. Үүссэн жигнэмэгийг дунд зэргийн тосны температурт шарсан болтол нь шарж, дараа нь салфетка дээр тавиад илүүдэл тосыг арилгана. Короккэгийн гадна тал нь шаржигнуур, дотор нь зөөлөн байдаг. Короккийг өтгөн хар хүрэн шар буурцагны соусаар үйлчилдэг бөгөөд крокетийг нилээд жижиглэсэн байцаа, луувангийн салат, чанасан аспарагус, Брюссель нахиа, эсвэл чимдэг. ногоон вандуй, эсвэл спагетти - эсвэл бүгдийг нэг дор. Ихэнхдээ корокке нь өөрөө хачир болдог. Дээд талдаа шаржигнуур, дотор талдаа зөөлөн япон крокет нь үнэхээр амттай байдаг тул япончууд эдгээр алтан бөмбөлөгүүдийг европ болон орон нутгийн олон төрлийн хоолондоо баяртайгаар нэмдэг болсон байх. Бэлэн croquettes нь алдартай бөгөөд махны дэлгүүр, супермаркетуудад зарагддаг.
Олон хүмүүс япон хоолыг суши, будаа, жижиг аяганд хийсэн үл ойлгогдох олон сүмстэй холбодог.Гэхдээ японы хоолонд бидний амт, ойлголт, хоол хийхэд хялбар, хүртээмжтэй, ялангуяа тахиа, гахайн махаар хийсэн олон төрлийн хоол байдаг. Энд, наад зах нь, татсан гахайн махтай эдгээр төмсний croquettes.
Хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүнээс:
Төмс - 4 дунд булцуу
Сонгино - хагас сонгино
татсан гахайн мах - 150 гр
Цөцгийн тос - 30 гр
Шар буурцаг сумс - 1 tbsp халбага
Хайруулын зориулалттай ургамлын тос
Амтлахын тулд давс
Амтлах чинжүү
Талх хийхэд:
Гурил
Өндөг
Талхны үйрмэг
Үйлчлэхийн тулд:
Цагаан байцаа - 150 гр
Улаан лоль
Шар буурцгийн соус
гич
Арьсанд нь төмс буцалгана. Хальсыг нь бүлээн байхад нь хальсалж, сэрээ юм уу модон няцалсан аяганд хийж нухна.
Сонгино нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, сонгино хийнэ. Тунгалаг болмогц татсан махаа хийж хутгаад бага зэрэг хуурна. Давс, перец, шар буурцагны соусаар амтлана. Чанасан мах, төмсийг холино. Холимог хөргөнө.
Нойтон гараараа төмс-махан хольцоос бөмбөг хийж, дараа нь бага зэрэг тэгшлэнэ. Крокетийг гурил, зодуулсан өндөг, талхны үйрмэгээр дүрнэ. Цаашилбал, би жороос бага зэрэг хазайсан, учир нь жор нь 170 градусын гүнд шарсан croquettes агуулдаг. Ийм их хэмжээний өөх тос намайг татсангүй, би тэдгээрийг хоёр талдаа энгийн котлет шиг хайруулын тавган дээр шарсан.
Жижиг туузаар үйлчлэхийн тулд байцаа цавчих, сэгсэрч, 1 tbsp хийнэ. нэг халбага шар буурцаг сумс. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Крокетийг таваг, байцаа, улаан лооль дээр тавь. Тус тусад нь чанасан будаагаар үйлчил. Шар буурцгийн соусболон гич. "Гэртээ япон хэлээр хоол хийх" номны жор.
Сайхан хооллоорой!
