შემოდგომაზე მთავარი ბოსტნეული არის გოგრა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ქათამი ღუმელში გოგრით არის გულიანი, ჯანსაღი და დიეტური კერძი, რომელიც შესანიშნავია სადილისთვის.

გოგრა გამოდის ნაზი, არომატული და ცხარე, რადგან ნიორი აძლევს მას ცხარე, ლიმონის წვენიწარმოუდგენელი არომატი და მჟავიანობა. ქათამი ძალიან ნაზი და გემრიელია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ბარაბანი, ფრთები, ქათმის მკერდი. იგი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად.

გაგიკვირდებათ, მაგრამ დამარილებული გოგრა ტკბილ გოგრაზე უფრო გემრიელიც კია, მთავარია სანელებლებით სათანადოდ მოასხათ. შემდეგი სანელებლები კარგად უხდება გოგრას: ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, ნიორი, კოჭა. აუცილებლად ჩაასხით ქათმის და ბოსტნეულის წვენიდან მიღებული ღვეზელი. მზა კერძი, ის დაამატებს ნათელ ჩრდილს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ პატარა ბავშვებსაც, რადგან ის მსუბუქი და დიეტური გამოდის.

გოგრა არის ძალიან ჯანსაღი და დაბალკალორიული, ის 90% წყლისგან შედგება. ის ძალზე სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის, არაალერგენული, ამიტომ მისი მირთმევა ბავშვებსა და დიეტაზე მყოფ ადამიანებს შეუძლიათ.

ქათამი გოგრით ღუმელში რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები

• გოგრა - 300 გ.
• ქათმის ფილე - 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმით

გოგრა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად არ დაჭერით, მას უნდა ჰქონდეს გამოსაცხობად.

ქათმის მკერდი დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, ძალიან წვრილად არ დავჭრათ, რადგან გოგრას დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. შეაზავეთ სანელებლებით: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა. ჩვენ დავაყენებთ ქათმის ფილეჩაყარეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მეტი დიეტური ხორცი, არ უნდა შეწვათ ხორცი.

ჩაასხით წყალი თასში, მოაყარეთ მარილი და გაწურული ნიორი. სასურველია დაასხით თბილი წყალი, რათა მარილი სწრაფად გაიხსნას და ბოსტნეული სწრაფად მოიხარშოს.

შემწვარი ტაფიდან ქათმისგან დარჩენილი ცხიმი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, შემდეგ კერძის ძირში მოაყარეთ მთელი ბოსტნეული, შემდეგ კი ხორცი. აუცილებლად მოაყარეთ ცოტა მარილი და ურიეთ, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს. ჩაასხით ცხარე წყალი, უნდა დაიფაროს ყველა ბოსტნეული, შემდეგ სწრაფად მოიხარშება. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.

ამოიღეთ ქათამი და გოგრა და მიირთვით ცხელი. ეს დიდი კერძიბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იცავს სათანადო კვება. კარგი მადა!

და თუ გსურთ დესერტის გაკეთება გოგრისგან, მაშინ ის მდებარეობს

რჩევა

1. რომ გვერდითი კერძი გემრიელი იყოს. მწიფე გოგრა უნდა იყიდოთ. ბოსტნეული უნდა იყოს დაუზიანებელი, კანი თხელი და ღია ნარინჯისფერი ფერის. რბილობის ფერი უნდა იყოს ნათელი.
2. გოგრა დავჭრათ წვრილად, რომ სწრაფად მოიხარშოს, ჩვეულებრივ 30 წუთი საკმარისია. მზადყოფნა დანით შეამოწმეთ, თუ ადვილად იშლება, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.
3. ნიორი აძლევს კერძს გემოს და არომატს, თუ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან ტომატის პასტა, მაშინ ის ახალი არ იქნება.
4. მარილი ემატება წყალს და ბოსტნეულს, ამიტომ დააგემოვნეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი.
5. წყალს უმატებენ, რათა ბოსტნეული სწრაფად მოხარშვას მოხარშვის ბოლოს, ის იქცევა გემრიელ ღვეზელად, რომელიც შეიძლება დაასხათ ხორცს.
6. ახალი მწვანილი ანათებს კერძს, მე არ დავამატე, რადგან ოჯახში ყველას არ მოსწონს. მაგრამ შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუში, კამა, კილანტრო.
7. გოგრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ბოსტნეული: ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტობულგარული წიწაკა, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, ბადრიჯანი. მაშინ მიიღებთ სუპერვიტამინურ კერძს.

ქათმის და გოგრის ერთად ბევრის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძები. ეს არის სუპები, კასეროლი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, ღვეზელები და სალათები. ტკბილი, ვიტამინებით მდიდარი ბოსტნეული და ნაზი ხორცი ქმნის უნიკალურ კომბინაციას, სრულყოფილ ჰარმონიაში არა მხოლოდ ერთმანეთთან, არამედ სხვა კომპონენტებთანაც. მოდით შევხედოთ 7 რეცეპტს ქათმისგან მომზადებული გოგრით ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში.

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა აიღოთ მომწიფებული გოგრა. ასეთი ნაყოფის რბილობი იქნება ღია ნარინჯისფერი და არც ისე ძნელი შეხებისთვის. რაც შეეხება ქათამს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე მისი ნებისმიერი ნაწილი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გ გოგრის რბილობი;
• 600 გრ ქათამი;
• რამდენიმე ხახვი;
• ფრინველის სანელებლები;
• მაიონეზი ან იოგურტი დანამატების გარეშე;
• 2-3 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი გოგრით ღუმელში:

1. ქათამი გარეცხეთ, მარილი და მოაყარეთ ფრინველის სანელებლები, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. კვერცხები ათქვიფეთ მაიონეზთან ან იოგურტთან ერთად, დაამატეთ გახეხილი ყველი.
4. ღრმა ჭურჭელს წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა, მოაყარეთ მარილი და პაპრიკა, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
5. ქათმის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე, მომზადებული სოუსი დაასხით კერძს და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ გოგრით გამომცხვარ ქათამს და ხახვს მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

თუ ქათამს გოგრასთან ერთად ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, კერძი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი გამოვა.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე;
• გოგრის რბილობი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ნივრის კბილი;
• ბულიონი ან გაფილტრული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

ნელ გაზქურის მომზადება:

1. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
2. მოხარშეთ ბოსტნეული მოწყობილობის თასში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხორცი, მარილი და სეზონი.
3. როდესაც ქათამი იწყებს წვენის გამოყოფას, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და განაგრძეთ საჭმლის მომზადება შეწვის რეჟიმში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი ხარშვის რეჟიმში 45 - 50 წუთის განმავლობაში.

უბრალოდ შენიშვნა. ამ ჩაშუშულს შეგიძლიათ შეავსოთ სტაფილო, პომიდორი ან წვრილად დაჭრილი ყაბაყი.

როგორ გემრიელად მოვშუშოთ ფრინველი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა სქელი კედლებით.

თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები, რომელთა მოცულობა დამოკიდებულია კერძების ტევადობაზე:

• ქათმის ნებისმიერი ნაწილი;
• გოგრის რბილობი;
• ახალი სოკო;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• არაჟანი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვხარშოთ ფრინველი გოგრით და სოკოთი:

1. ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო.
2. ნარევს დაუმატეთ ქათამი და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. მოათავსეთ დაჭრილი გოგრა, დაუმატეთ წყლით გაზავებული არაჟანი და დაახურეთ თავსახური.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე არ აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქვემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები დაიწვება.

ქათმის გოგრის წვნიანი

გოგრის წვნიანი ქათმის ხორცით გაახარებს თქვენს ოჯახს და თუ მას პიურეს სახით გააკეთებთ, საკმაოდ გამოდგება ბავშვის კვებისათვის.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრ ქათამი;
• 600 გ გოგრა;
• 2-3 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ნიორი სურვილისამებრ;
• კამა მწვანილი;
• გახეხილი გოგრის თესლი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის წვნიანი ქათმით:

1. მოხარშეთ ქათამი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და გამოყავით ბოჭკოებად.
2. სქელკედლიან ქვაბში მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
3. როცა შეწვა მზად იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და გოგრის რბილობი. ინგრედიენტებს დაასხით ბულიონი, რომელშიც ქათამი მოხარშული იყო, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები.
4. ბოსტნეული თავდახურული ვშუშოთ, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ ბლენდერში დავასხათ პიურე და დავაბრუნოთ ტაფაში.
5. საჭიროების შემთხვევაში წვნიანს დაუმატეთ დამატებითი ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ კერძს მიირთმევენ თითოეულ თეფშზე ქათმის ნაჭრებთან ერთად და ზემოდან აყრიან დაჭრილი მწვანილით და გოგრის თესლებით, რომლებიც სურვილისამებრ შეიძლება მშრალ ტაფაზე ოდნავ შემწვარი.

არაჟნის შიგთავსით

არაჟანი ხორცს დამატებით რბილს მისცემს, თხილი და ნიორი კი კერძს არომატულს და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ქათმის გოგრასთან ერთად არაჟნის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გოგრის რბილობი;
• ქათამი;
• ხახვი;
• ნიორი;
• ქლიავი;
• არაჟანი;
• ნიგოზი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

1. ქლიავი დაალბეთ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში. ბოსტნეული მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები.
3. ქლიავი გაანაწილეთ ზედაპირზე, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, რომელიც ასევე საჭირო იქნება დამარილებული და სუნელი.
4. ნიორი დაჭერით და შეურიეთ არაჟანს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, სოუსი ოდნავ გახსენით წყლით და ჩაასხით ჭურჭელში. შემდეგ შევდგათ ღუმელში.

უბრალოდ შენიშვნა. შეიძლება დაემატოს არაჟნის სოუსიპაპრიკა ან კარი, ეს სანელებლები მას სასიამოვნო ფერს და არომატს მისცემს.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა ქათმით

სუფრაზე გაფუებული გოგრა ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის ხილი ძლიერი, ხელუხლებელი კანით. სხვა ინგრედიენტებს იღებენ იმ მოცულობით, რომ შიგთავსი გოგრაში მოხვდეს.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• გოგრა;
• ქათმის ფილე;
• სტაფილო;
• ბულგარული წიწაკა;
• რამდენიმე პომიდორი ან ტომატის პიურე;
• ცოტა ნიორი;
• ბულიონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმის, ბრინჯის და ბოსტნეულის შიგთავსით:

1. გოგრას ზემოდან ვჭრით და თუ ნაყოფი მოგრძო ფორმა აქვს, ორ ნაწილად ვყოფთ.
2. კოვზით ამოიღეთ თესლი და რბილობი ისე, რომ კედლები იყოს მინიმუმ 2 სმ სისქის.
3. გოგრის შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, სანელებლები და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შემდეგ შედგით სამუშაო ნაწილი ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ გამოიღეთ და ცოტა გააგრილეთ.
4. სანამ გოგრა ცხვება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ნიორი და როცა დარბილდება, დაამატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი ინგრედიენტებს.
5. როცა ქათამი წვენის გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პიურე, მოაყარეთ ბრინჯი და შეავსეთ კერძი ბულიონით. აქვე შეგიძლიათ გოგრისგან ამოღებული რბილობი მოაყაროთ, წვრილად დაჭრის შემდეგ.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ფენოვანი ცომის შეკვრა;
• გოგრის რბილობი;
• ქათმის ფილე;
• ნიორი;
• პომიდორი;
• არაჟანი;
• მწვანე;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი:

1. ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაათბეთ.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ფენებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი, დავტოვოთ მარინადებლად.
3. გოგრა და ხახვი დავჭრათ, პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს.
5. ძირს წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა, ზემოდან მოაყარეთ გოგრა, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და მოაყარეთ.
6. მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები, შემდეგ კი პომიდვრის კათხები.
7. კერძი მოაყარეთ ყველით, ცომის კიდეები შემოახვიეთ და გამოსაცხობად დააყენეთ.

როდესაც ღვეზელი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ მწვანილებით მოასხით და ნაწილებად დაყოფა.

მოცემული რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ გოგრისა და ქათმის კომბინაციით სხვადასხვა პროდუქტები. ნებისმიერი მარცვლეული შესანიშნავია ძირითადი ინგრედიენტებისთვის, მაკარონი, ბოსტნეული, სოკო და ჩირი. სოუსები და საყვარელი სანელებლები ხელს შეუწყობს კერძის გემოს გამოყოფას.

აიღეთ ლამაზი საშუალო ზომის გოგრა - 20-25 სმ დიამეტრის, რაც უფრო დიდია ხილი, მით მეტი ქათამი და ბოსტნეული მოერგება. თუმცა დიდი გოგრის გამოცხობა და ღუმელიდან ამოღება და ფოლგის ამოღება უფრო საშიში გახდება – შეიძლება გაჟონოს ან დაიშლება.

მაგალითად" />

მაგალითად, მხოლოდ 3 ქათმის ბარძაყი ჯდება 15 სმ დიამეტრის პატარა გოგრაში.

ფილე უფრო მოქნილია და უკეთესად მოერგება გოგრის შიგნით. თუმცა, თესლი, ათავისუფლებს მათ გელის წვენებს, აძლევს კერძს უფრო ნათელ არომატს და სისქეს. აირჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით.

ქათმის ფეხები დავჭრათ 2 ნაწილად - ფეხი და ბარძაყი. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი (შეგიძლიათ წიწაკაც). ქათამი შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროს ქერქი. დატოვე გაგრილება.

და ამ დროს გაუფრთხილდით გოგრას. კუდიდან 5 სანტიმეტრით უკან დაიხიეთ და ქუდი მოაჭერით.

ამოიღეთ ბირთვი კოვზით. გოგრის კედლების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი. ზედმეტი რბილობი კოვზით ამოიღეთ, თუ მისი ამოღება ძნელია, მსუბუქად დაჭერით და კოვზით გააგრძელეთ. დანით დაჭრას და ამოღებას არ გირჩევთ, არის გოგრის პირდაპირ გახვრეტის რისკი და შემდეგ ამ ნახვრეტიდან მთელი წვენი გადმოვა და მოგიწევთ სხვა კერძის მომზადება.

გაციებული შემწვარი ხახვი მოათავსეთ ხახვის ფენაზე. ქათმის ნაჭერი, დაჭრილი ბოსტნეული, ნიორი, მწვანილი, შემდეგ ისევ ხორცი და ა.შ.

შეეცადეთ შიგთავსი დელიკატურად მოათავსოთ - "ქოთანის" კედლები ხელუხლებელი უნდა დარჩეს.

გააცხელეთ ღუმელი 160-180 გრადუსზე.

გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე 2 დიდი ნაჭრებიკილიტა - ჯვარი გადაკვეთა. გოგრა მოათავსეთ ფოლგის ფურცლების გადაკვეთის ცენტრში, ნაყოფის ღრუში ფრთხილად დაასხით ზეთი, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი და გოგრის ქვაბი დახურეთ წინასწარ გაჭრილი სახურავით.

გოგრას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. კუდიც დაახურეთ თავსახურს, თორემ დაიწვება.

გამოცხობის დრო დამოკიდებულია კონკრეტული ხილის თვისებებზე. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ კერძი მზად არის დახურული ღუმელიდან გამოსული ხორცის მკაფიო არომატის დაჭერით.

მეორე მეთოდი: გოგრის სუნი შეისუნთქეთ ფოლგის კიდეზე ფრთხილად მოცილებით და თუ გოგრა მზად არის, თქვენ ასევე დაინახავთ რბილ, მბზინავ ფორთოხლის კანს, რბილობივით ნაზი.

ფრთხილად იყავით, რადგან გამოცხობის დროს გოგრა გამოყოფს წვენებს, რომლებიც დაგროვდა ფოლგის ძირში. ცხელი გოგრა გადაიტანეთ ფოლგაში ან ხელსახოცებით/პირსახოცებით“ />

ფრთხილად იყავით, რადგან გამოცხობის დროს გოგრა გამოყოფს წვენებს, რომლებიც დაგროვდა ფოლგის ძირში. ცხელი გოგრა გადაიტანეთ ფოლგაში ან ხელსახოცებით/პირსახოცებით - გოგრა ახლა სრიალა და რბილია.

კერძი მზადაა.

შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ქათამი, ბოსტნეული და გოგრის რბილობი მოათავსეთ თეფშზე - შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ შიგნიდან, ან ცარიელი გოგრა დაჭერით დანით, კანი მოაჭერით (თუმცა უკვე იმდენად რბილია, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ. მასთან ერთად).

და გაცივებული გოგრის შიგთავსი ჩვეულებრივ გემრიელ ჟელედ იქცევა.

კარგი მადა!

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი გოგრით და კარტოფილით - გემრიელი, გულიანი კერძიამისთვის ოჯახური ვახშამი.
კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი. უბრალოდ გაითვალისწინეთ გამოყენებული ხორცის ცხიმის შემცველობა. მაგალითად, მჭლე მკერდით, შემწვარი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება. ამ შემთხვევაში, სჯობს, ცოტა მეტი ზეთი მივიღოთ, ვიდრე რეცეპტშია რეკომენდებული. მაგრამ ბარძაყებს, პირიქით, აქვთ ცხიმის მაღალი შემცველობა. აქ შეგიძლიათ შეამციროთ მცენარეული ზეთის რაოდენობა.
რაც შეეხება სანელებლებს, შეგიძლიათ მთლიანად დაეყრდნოთ თქვენს გემოვნებას. თმიმი, დაფქული შავი პილპილი, კარი, წიწაკა, სუნელი სვია - ეს მხოლოდ სანელებლების ყველაზე მცირე ჩამონათვალია, რომლებიც შესანიშნავად ჯდება ბოსტნეულისა და ხორცის შემადგენლობაში. მთავარია არ გადააჭარბოთ მწვანილს, თორემ უიმედოდ შეგიძლიათ კერძის გემო გაუფუჭოთ.

დრო: 1 საათი 30 წთ.

ადვილია

პორცია: 4

ინგრედიენტები

• კარტოფილი (დიდი) - 6 ცალი;
• გოგრა - 400 გ;
• ქათმის ფრთები - 600 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 70 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები.

მომზადება

პირველ რიგში, მოამზადეთ მარინადი ქათმისთვის არაჟნის შერევით დაჭრილ ნიორთან, მარილით და სანელებლებით. კარგად გარეცხეთ ფრთები ცივი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ქათამს წაუსვით ფუნჯით მიღებული არაჟნის ნარევი და დატოვეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.


მოამზადეთ კარტოფილი. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2 სმ.


გააცალეთ გოგრა და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ისევე როგორც კარტოფილი.


შემდეგი, მოათავსეთ ინგრედიენტები საცხობ ფირფიტაზე. ჯერ 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კარტოფილი.


დაასხით კარტოფილის ფენასანელებლები და მარილი. მოათავსეთ გოგრა.

ახლა რგოლებად დაჭრილი ხახვის ჯერია.


მოათავსეთ მარინირებული ფრთები "ბოსტნეულის საწოლის" თავზე.


იმისათვის, რომ ტენიანობა არ აორთქლდეს და კერძი არ დარჩეს წვნიანი და არომატული, საცხობ ფირფიტას ინგრედიენტებით დააფარეთ საკვები ფოლგა. ქათამი და ბოსტნეული მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.


გამოაცხვეთ საკვები 35-40 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დატოვეთ კერძი ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი, რომ ხორცი შეწითლდეს.


გოგრით გამომცხვარ ქათამს და კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ჩიტი კარგად უხდება სხვადასხვა დანამატები. ერთ-ერთი უჩვეულო ვარიანტია ქათამი გოგრით ღუმელში. კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალურ საცხობ პარკში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორციული ქოთნები. მაგრამ ყველაზე სანახაობრივი ვარიანტია გოგრა, ქათმის შიგთავსით.

კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მთელი კარკასი, ან შეგიძლიათ აიღოთ ცალკეული ნაწილები, მაგალითად, ბარძაყები ან ბარძაყები. გამოცხობის წინ ქათამს ასხამენ სანელებლებით ან ცოტა ხნით ინახავენ სპეციალურად მომზადებულ მარინადში.

მოხარშვის წინ გოგრა უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ. თუ გოგრის ჩაყრას აპირებთ, მოგიწევთ ქუდის მოჭრა და თესლის ფრთხილად ამოღება ბოჭკოვანი რბილობით.

ქათამი და გოგრა ამზადებენ უგემრიელეს ხახვს. ორ ძირითად პროდუქტს ემატება სხვა ბოსტნეული. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ სოკოთი.

კარგია იცოდე! ბოტანიკური თვალსაზრისით გოგრის ნაყოფი კენკრაა.

ქათამი გოგრაში, გამომცხვარი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის უგემრიელესი კერძი სუფრაზე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, ამიტომ მისი მომზადება სადღესასწაულოდაც შეიძლება.

• 1 გოგრა დაახლოებით 20 სმ დიამეტრით;
• 2-3 ქათმის ფეხი;
• 2-3 ;
• 2 ღვეზელი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, ახალი მწვანილი, მცენარეული ზეთიგემოვნებით.

კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ლამაზი ფორმის გოგრა. ოპტიმალური ზომა დიამეტრის დაახლოებით 20 სმ-ია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი გოგრა ქათმისა და ბოსტნეულის მეტი ნაჭრის მოსათავსებლად. თუმცა დიდი გოგრის გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება და სუფრასთან მიტანისას კერძი შეიძლება დაიშალა.

გოგრის შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლოვანი ფეხები, ნაჭრებად დაჭრილი. ან შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილე ფეხებიდან. მაგრამ ძვლოვანი ნაჭრების გამოყენებისას, შიგთავსი უფრო სქელი და არომატული იქნება გეელური ნივთიერებების გამო.

გაჭერით ფეხები ორ ნაწილად - ბარძაყი და ბარძაყი. თუ ფილე გამოიყენება, ის უნდა მოიხსნას დიდ ნაჭრებად. ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება. შემწვარი ქათამი გავაციოთ.

გოგრა გავრეცხოთ. კუდიდან 5 სანტიმეტრით უკან დავიხიოთ და ქუდი მოვჭრათ. კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოები. შემდეგ ამოიღეთ რბილობი. საჭიროა დანით დაჭრა და იმავე კოვზით ამოღება. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ გოგრა ბოლომდე არ გახვრეტით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამ ნახვრეტიდან წვენი გაჟონავს.

შედეგად, გოგრა ქოთანს დაემსგავსება. აუცილებელია კედლების შიგნიდან მარილი და შეზეთვა მცენარეული ზეთით.

გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით ნახევრად, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ბულგარული წიწაკაამოიღეთ თესლი და დაჭერით საკმაოდ ფართო ზოლებად. დაჭერით ნიორი და ახალი მწვანილი.

გოგრის ქოთნის ძირში მოათავსეთ ხახვის ფენა, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ქათამი, პომიდორი და წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, ახალი მწვანილი და ნიორი. ქათმის და ბოსტნეულის ალტერნატიული ფენები, სანამ გოგრის ქვაბი არ გაივსება. ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ არ დააზიანოთ გოგრის კედლები.

საცხობ ფირფიტაზე გადაანაწილეთ ფოლგის ორი დიდი ზოლი, დადეთ ისინი ჯვარედინად. ჩვენ მას ცენტრში ვათავსებთ ჩაყრილი გოგრა. გოგრას დაასხით ზეთი, რომელშიც ქათამი იყო შემწვარი. გოგრის ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გოგრა გადაახვიეთ ფოლგაში, მჭიდროდ გაწურეთ. გოგრის კუდი ასევე უნდა შეიფუთოს ფოლგაში, რათა არ დაიწვას. აცხვეთ 160 გრადუსზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ გოგრა მზად იყოს, შეგიძლიათ სცადოთ ნაყოფის ზემოდან გახეხვა კბილის ჩხირით. თუ ჯოხი ადვილად მოხვდება რბილობში, ის მზადაა.

გოგრა ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და შეფუთეთ. ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რადგან ორთქლითა და წვენით შეიძლება დაიწვათ. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

• 600 გრ. ბარაბანი ან ფრინველის კარკასის სხვა ნაწილები;
• 300 გრ. განწმენდილი;
• 2 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 0,25 ჩაის კოვზი კარი;
• 0,25 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• 0,25 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• მარილი გემოვნებით.

მარინადის დამზადება: აურიეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, მდოგვი, სანელებლები, შაქარი. ბარაბანი შეზეთეთ მარილით, შემდეგ მარინადით.

გოგრა და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, გაატარეთ ნიორი პრესით ან დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ თასში, დაასხით დარჩენილი მარინადი და აურიეთ. შეგიძლიათ აურიოთ ბოსტნეული და ქათამი. დატოვე ერთი საათი ან მეტი.