ცხოვრებამ კიდევ ერთი გამოცდა ჩააგდო დაუგეგმავი საბანტუის სახით? კარგი იქნება, რომ ხელთ გქონდეთ გაცივებული ქათმის კარკასი. როგორც ბოლო საშუალება - გაყინული. შეგიძლიათ შეწვით, მოაყაროთ სალათზე ან მოამზადოთ სასიამოვნო ნაზი ხორცის რულეტი. მაგრამ ყველაზე სანახაობრივი ვარიანტია ღუმელში მთლიანი ჩაყრილი ქათამი. რეცეპტი ფოტოებით გაჩვენებთ, თუ რამდენად ადვილი მოსამზადებელია ეს კერძი და რა გემრიელი გამოდის საბოლოოდ. გარანტიას გაძლევთ, რომ ფუჭად დახარჯული საკვებისა და დროის გამო მტანჯველი არ იქნებით, რადგან ქათამი შეუდარებელი გამოდის. და გვერდითი კერძი დიდების მიღმაა.
მარინადისა და შიგთავსისთვის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები ავირჩიე. ბოლოს და ბოლოს, სტუმრების მოსვლამდე არ უნდა გაიქცე უახლოეს სადგომთან შავი ტრიუფელისა და ყურძნის თესლის ზეთის საყიდლად?! მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საკუთარი ცვლილებები შეიტანოთ რეცეპტსა და ინგრედიენტების ჩამონათვალში. ქათამი კარგად ერწყმის სანელებლების, ჩირის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის უმეტესობას, რაც მე ვიცი. ამიტომ, ზომიერი იმპროვიზაცია კი მისასალმებელია!
გირჩევთ დაიწყოთ შიგთავსით და სანამ გაგრილდება, გექნებათ დრო, მოამზადოთ ქათმის კარკასი შესაფუთად. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შეავსეთ სუფთა წყლით 1-დან 1-ის თანაფარდობით. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება (7-12 წუთი). შედეგად, მარცვლეული ნახევრად მოხარშული იქნება. თუ სრულ მზადყოფნაზე მიიყვანთ, გამოცხობისას ზედმეტად მოიხარშება და შიგთავსი უგემოვნო გამოვა. და ოდნავ ნესტიანი მარცვლები უბრალოდ მიაღწევს სწორ მდგომარეობას და არ დარჩება ერთმანეთს.
ნებისმიერი სოკო გამოდგება - ახალი თუ გაყინული, ველური ან "კულტივირებული". ისინი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი. გაყინული სოკო მქონდა. გაყინვამდე მოხარშული იყო, გავყინე, გავრეცხე და ქვაბში ჩავყარე. წყალი რომ დაიწურა, მშრალ ტაფაზე დავდე. დაელოდა სითხის აორთქლებას. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი და მოხარშეთ სოკო საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ახალი ველური სოკო მოითხოვს წინასწარ მომზადებას. და ტაფაში შეგიძლიათ დაჭრისთანავე მოათავსოთ შამპინიონები/ხაჭის სოკო.
შემწვარი სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ თასში. შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ცხიმის მაქსიმალური რაოდენობა დარჩეს ტაფაში, რათა მინიმუმ დამატებითი კალორია მოხვდეს "დაფქულ ხორცში".
სხვათა შორის, იხილეთ სხვა იდეები გემრიელი შიგთავსისთვის კულინარიული ინსტრუქციების ბოლოში.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. Fry სანამ გამჭვირვალე და ღია ოქროს ყავისფერი. გადაიტანეთ სოკოზე.
როდესაც ტაფაში წყალი ბრინჯით ადუღდება, გამორთეთ მის ქვეშ არსებული ცეცხლი. დატოვე მარცვლეული დახურულ სახურავთან 5 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება დამსხვრეული, მაგრამ ცოტა რთული.
ღრმა თასში მოათავსეთ ბრინჯი, სოკო და ხახვი. ნიორი წვრილად გახეხეთ/გაატარეთ პრესაში. იქ დაამატეთ მარილი და დაფქული პილპილი და გამხმარი პროვანსული მწვანილი. Აურიეთ კარგად. შემავსებელი მზად არის.
ქათმის მომზადებას ფაქტიურად რამდენიმე წუთი დასჭირდება, რადგან ის მთლიანად გამომცხვარია. კარგად გარეცხეთ ქათმის კარკასი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. უმჯობესია ამოიღოთ ცხიმოვანი დეპოზიტები, განსაკუთრებით შიდა ნაწილში. ბრინჯი შესანიშნავად შთანთქავს ყველა სითხეს და შიგთავსი შესაძლოა ცხიმიანი გამოვიდეს. გააშრეთ ქათმის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით.
მოამზადეთ მარინადი. მდოგვი შეურიეთ უსუნო მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ პაპრიკა, წიწაკა, ქინძი. ჩაასხით ლიმონის წვენი (ვაშლის სიდრი ძმარი). გეგმავთ თუ არა ქათმის ფიტულის დაუყონებლივ გამოცხობას ღუმელში, წინასწარი მარინარების გარეშე? დაამატეთ წვრილი მარილი. აპირებთ ჩიტის მოხარშვამდე "დაისვენოს"? ღუმელში შედგომამდე რეკომენდებულია მარილის ბოლოს. აურიეთ მარინადი, სანამ არ გახდება გლუვი და სქელი, როგორც ემულსია. ქათამი შიგნიდან და გარედან წაუსვით ნარევი. მარინარება 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. ან დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ჩაყრა.
მომზადებული ნარევით შეავსეთ კარკასის შიგნით არსებული ღრუ. შეკერეთ ნახვრეტი ძლიერი სამზარეულოს ძაფით/კანი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით რამდენიმე ადგილას, რათა ბრინჯი გამოცხობისას არ ამოვარდეს. ფეხების და ფრთების წვერებს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა, რათა არ დაიწვას. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გრძივი ჭრილობები მკერდის ქვედა ნაწილში. და "დამალეთ" ფრთები მიღებულ "ჯიბეებში". შეახვიეთ ფეხები ისე, რომ შიგთავსი ქათამი უფრო კომპაქტური ფორმა მიიღოს. მოათავსეთ ფრინველი თბოგამტარ ჭურჭელში. შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღეთ ქათამი და მოაყარეთ ზემოდან გაწურული ცხიმი. შემდეგ კანი გამოაცხვება ოქროსფერ და ხრაშუნამდე.
თუ კარკასი დიდია (წონა 2 კგ ან მეტი), გამოცხობის წინ სასურველია მოათავსოთ იგი სპეციალურ თბოგამძლე ჩანთაში (მკლავში) ან ძლიერ ფოლგაში. და მოსალოდნელ მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ფილმი ისე, რომ ფრინველის ზედა ნაწილი ყავისფერი იყოს.
შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით. გახეხეთ ქათამი ყველაზე სქელ ნაწილში (ბარძაყის/მკერდის არეში). გამოვიდა თუ არა ნახვრეტიდან გამჭვირვალე წვენი? მზადაა! სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ფოლგა ფრთებიდან და ბარაბნის ღეროებიდან და მოაჭერით ძაფები/ამოიღეთ კბილის ჩხირები. გარნირად მიირთვით არომატული ნარევი, რომლითაც ქათამი შეივსო.
menu-doma.ru
ზამთრის არდადეგები შესანიშნავი შემთხვევაა, რომ მოამზადოთ რაიმე უჩვეულო და გააოცოთ სტუმრები და ოჯახი ახალი ორიგინალური კერძით. მაგალითად, ქათამი მხოლოდ ღუმელში არ გამოაცხვეთ, არამედ შეავსეთ ბრინჯით, ფინიკით, ქიშმიშით, ვაშლით და გულუხვად შეანელეთ სანელებლებით აღმოსავლურ სტილში. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მადისაღმძვრელი ვარდისფერ ქათმის წარმატება გარანტირებულია და მოგიწევთ რეცეპტი მთელი საღამოს დარიგება და დეტალურად გითხრათ, როგორ მოამზადოთ, რომ ისეთივე გემრიელი გამოვიდეს! როგორც საჭმელს, აუცილებლად მოამზადეთ ეს შამპინიონები ქათმის ხორცით და ყველით.
რეცეპტში გამოყენებულია მრავალი სანელებელი, რომელთაგან ყველა ხელმისაწვდომია და იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტსა თუ ბაზარზე. შეგიძლიათ აიღოთ სანელებლები რეცეპტის მიხედვით ან შექმნათ საკუთარი ბუკეტი, მოხარშეთ ქათამი არც თუ ისე ცხარე, ან პირიქით - დაამატეთ ცოტა სანელებელი, თუ თქვენს სტუმრებს შორის არიან „ცეცხლის მჭამელები“. რეცეპტის მიხედვით, ქათამი არ იქნება ძალიან ცხარე, შიგთავსი კი ტკბილი და მჟავე, ოდნავ ცხელი დაფქული ჩილის წიწაკის გამო. თუ ფინიკი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა ჩირი - გარგარი, ქლიავი, მაგრამ შემდეგ გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა, რათა დაბალანსდეს შიგთავსის გემო. დარწმუნებული ვარ, რომ მოგეწონებათ ჩემი მთელი შიგთავსი ქათამი ღუმელში, იხილეთ რეცეპტი ფოტოებით ქვემოთ.
- გრძელი ბრინჯი - 1 ჭიქა;
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2 პატარა;
– თარიღები – 10-12 ც.;
– მარილი – 2 ჩ.კ. (გემოვნება);
– კარის სუნელი ქათმისთვის – 1 ჩ/კ;
– პაპრიკა, დაფქული ჩილის წიწაკა – თითო 1 ჩ/კ;
– დაფქული დარიჩინი – 0,5 ჩ/კ;
- კბილი - 6-8 ცალი;
– მუსკატის კაკალი – გემოვნებით;
- შავი პილპილის მარცვლები - 0,5 ჩ/კ;
- თეთრი წიწაკის მარცვლები - ჩაის კოვზის მესამედი;
– ქინძი (თესლი) – 1 ჩ/კ;
- ლიმონის წვენი - 1,5 ს/კ;
- მცენარეული ზეთი - ფორმას წაუსვით ცხიმი.
every-holiday.ru
ღუმელში მთლიანი ქათმის გამოცხობა სიამოვნებაა, რადგან ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და არსებითი გამოდის. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ მთელი ქათამი ღუმელში.
ყველაზე ხშირად ასეთ ქათამს დღესასწაულებზე ამზადებენ, რადგან... ეს არის მარტივი, მოსახერხებელი, სწრაფი და სადღესასწაულო გამოდის, ამიტომ მშვენიერი ვარიანტია საახალწლო სუფრისთვის ან სხვა დღესასწაულისთვის!
მთლიანი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული, ვიდრე გაყინული კარკასები, ეს გამორიცხავს რისკს, რომ კერძი უგემური აღმოჩნდეს. რა თქმა უნდა, მთლიანი ქათამი უნდა ამოიჭრას, ძირი ამოიჭრას და ყველა არასაჭიროსაგან გაიწმინდოს, მაგრამ დღეს მაღაზიებში, როგორც წესი, ყიდიან უკვე სრულად მომზადებულ და გასუფთავებულ კარკასებს.
ყველაზე მთავარი, რაც ღუმელში მოხარშული მთლიანი ქათმის გემოს განსაზღვრავს, კარგი მარინადია. რამდენად წვნიანი და გემრიელი იქნება თქვენი ქათამი, ეს დამოკიდებულია მარინირებაზე და თუ ეს სწორად არ გაკეთდა ან საერთოდ არ გაკეთდა, კერძი შეიძლება მშრალი და არც თუ ისე გემრიელი აღმოჩნდეს. უმჯობესია ქათამი მაცივარში რამდენიმე საათით ერთ დღეში გაატაროთ.
თუ მარინადი მთლიანად არ დაფარავს ქათამს, პერიოდულად გადააბრუნეთ.
ქათმის მომზადების და მარინადში შენახვის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ: როგორ გამოაცხობთ მას? ვარიანტები: ყდის (საცხობი ტომარა), ფოლგაში, ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ყველა მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ყდის ან ფოლგაში ქათამი ძალიან წვნიანი გამოდის; ყალიბში მოხარშვისას უნდა აიღოთ თუჯის ან კერამიკისგან დამზადებული ფორმა, რომ თანდათან გაცხელდეს; საცხობ ფირფიტაზე მოხარშვისას უნდა გაითვალისწინეთ, რომ მოგვიანებით მოგიწევთ გარეცხვა. როგორც წესი, ყველა მეტ-ნაკლებად გამოცდილ მზარეულს აქვს მთელი ქათმის გამოცხობის საკუთარი საყვარელი მეთოდი, მაგრამ თუ ჯერ არ გაქვთ, მაშინ სცადეთ ქვემოთ შემოთავაზებული ერთ-ერთი რეცეპტი და გადაწყვიტეთ.
ღუმელში მთლიანი ქათმის გამოცხობისას, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი ჩაყრა, მაგრამ შიგთავსის ქათმის მომზადებას თავისი ნიუანსი აქვს.
დაგჭირდებათ: 1 ქათმის კარკასი 1,5 კგ, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ჩ.კ. მარილი, დაფქული პაპრიკა, 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
როგორ გამოვაცხოთ მთელი ქათამი ღუმელში. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოამზადეთ მარინადი: გაატარეთ ნიორი პრესაში და შეურიეთ რეჰანი, პაპრიკა, მარილი და პილპილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოურიეთ. 2 ჩ.კ გამოიყენეთ მარინადი ქათმის შიგნიდან გასაწმენდად. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელში მოათავსეთ ქათმის მკერდი ქვევით, წაუსვით მარინადი და გადააბრუნეთ მკერდის მხრიდან, ზემოდანაც წაუსვით მარინადი. ქათამს მიეცით ერთი საათი დასამარინადებლად, შემდეგ შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი.
ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან ნაზი გამოდის, ხორცი თვითონ ცვივა ძვლებიდან. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მარინადი, რომელიც მოგწონთ.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მარინადის უამრავი ვარიანტი შეიძლება იყოს, მათ შორის ძალიან საინტერესო რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ გენიალურ ხრიკებს ქათამს ორიგინალური გემოს მისაცემად (შემდეგ რეცეპტში ეს ციტრუსის გემოა).
დაგჭირდებათ: 1 ქათმის კარკასი 1,5 კგ, 1 ლიმონი, ლიმონის ცედრა, ხახვი, შავი პილპილი, მარილი.
როგორ გამოვაცხოთ ლიმონიანი ქათამი ღუმელში. ლიმონს თხელი დანით გაუკეთეთ 8 ღრმა ნაჭერი – წვენი ამოვა, მაგრამ ლიმონი ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ, წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა ხახვი, პილპილი და მარილი შეურიეთ და გახეხეთ შიგნიდან და გარედან. დაჭრილი ლიმონი ჩადეთ მუცელში, შეკერეთ ან დატოვეთ ღია - სურვილისამებრ. გამოაცხვეთ ქათამი ლიმონთან ერთად 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, დაასხით წვენებზე, სანამ არ მოიხარშება.
თუ ქათამს არ გამოიყენებთ ლიმონის ცედრას, ციტრუსის არომატი ნაკლებად ძლიერი იქნება.
დაგჭირდებათ: 1 პატარა ქათმის კარკასი, 3 ს.კ. არაჟანი/მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ მთელი ქათამი შემწვარი ტომარაში. ქათამი შეზეთეთ სანელებლებით, წიწაკით და მარილით შიგნიდან და გარედან, შემდეგ წაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი. მოათავსეთ ქათამი ჩანთაში/მკლავში, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ზემოდან, რათა ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს და ჩანთა არ ასკდეს. ქათამი მოათავსეთ სახელოში საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე, გამოცხობის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე დაჭერით ჩანთა ზემოდან ისე, რომ ქათამი დაიბრაწოს.
დაგჭირდებათ: ქათამი 1,5-2 კგ, 2-5 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. არაჟანი/მაიონეზი, 0,5-1 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა და კარის ფხვნილი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
როგორ გამოვაცხოთ მთელი ქათამი ფოლგაში ღუმელში. ნახევარი ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი და გაწურეთ ქათმის შიგნით. დარჩენილი ნიორი დაჭერით თხლად და ჩაყარეთ ქათამი (გაახეხეთ ნაჭრები ბასრი დანით და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები). ან შეგიძლიათ დარჩენილი ნიორი შეურიოთ არაჟანს და გაწუროთ ქათამი, ასევე დაუმატოთ კარის და პაპრიკა, წიწაკა და მარილი სოუსს. ქათამი შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ ყველა ნაკერი ზემოთ იყოს და დადგით მშრალ საცხობ ფირფიტაზე. ქათამი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე მოხარშვამდე. გამოცხობის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე გადაახვიეთ ფოლგა და შეათქვიფეთ ქათამი.
მზარეულები სულ უფრო და უფრო ცდილობენ მოამზადონ ნაცნობი კერძები ისეთ მოწყობილობაში, როგორიცაა მულტიქუკერი. მასში შეგიძლიათ მთელი ქათამი გამოაცხვოთ.
დაგჭირდებათ: 1 საშუალო ქათმის კარკასი, 5 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 0,5 ჩ.კ. მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ქათამი ნელ გაზქურაში. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი, გაწურეთ მარილის, სანელებლებისა და დაჭერით ნივრის ნარევით, ასევე დაამატეთ ცოტა ზეთი მარინადში. MV-ს თასი დაასველეთ ზეთით, მოათავსეთ ქათამი, მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში, სანამ ნახევარი დროის შემდეგ გადააბრუნეთ.
თუ ქათამს ნელ გაზქურაში მოხარშვამდე დამარინადებთ, ის კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვა.
cook-live.ru
ჩაყრილი ქათამი ხრაშუნა ქერქით შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. დღეს გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ მთლიანი ქათამი, რომ ზემოდან ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს და ხორცი ძალიან წვნიანი დარჩეს. ჩემი რეცეპტი უფრო ვიზუალური იქნება, რადგან თან ახლავს ნაბიჯ-ნაბიჯ გადაღებული ფოტოები.
გამოვაცხობ 2 პატარა ბროილერის ქათმის კარკასს, თითოეული 1 კილოგრამს იწონის. მაგრამ, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ მთელი დიდი ქათამი იმავე გზით.
გარეცხეთ ქათმები შიგნიდან და გარედან, ამოიღეთ ის ადგილები, სადაც ბუმბულის ნაწილები რჩება.
სანამ ჭარბი სითხე ქათმის ქათმისგან იშლება, დავიწყოთ სანელებლებით. თეფშში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი კარის სუნელი, 1 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.
სანელებლებს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შეზეთეთ ქათმის გამხმარი კარკასები ზეთის ნარევით.
შიგთავსისთვის 1 დიდი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
დაჭერით დანის ბრტყელი მხარე და დაჭერით 3 დიდი კბილი ნიორი.
თეფშში დარჩენილი სანელებლებით შეურიეთ ხახვი და ნიორი.
ქათმის კარკასები შეავსეთ ხახვის და ნივრის შიგთავსით.
ახლა ქათმის ფეხები ერთად უნდა იყოს დამაგრებული. ამას ვაკეთებ ჩვეულებრივი მავთულით. შეგიძლიათ შეკრათ ძაფით ან სპეციალური სილიკონის ფლაგელუმით.
ქათამი შედგით ღუმელში 1,5 საათით, დააყენეთ ტემპერატურა 200ºC-მდე. ყველას ღუმელი ცხვება განსხვავებულად, ასე რომ, ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესის კონტროლი კარის ოდნავ გაღებით.
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
2 მარტი 2017 წელი
შინაარსი
ყველა დიასახლისს აქვს ქათმის მომზადების გამოცდილება და თითოეულს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ მრავალი განსხვავებული კერძი, მათ შორის მთლიანი შემწვარი. შიგთავსით ქათამი უფრო გემრიელი იქნება, ამისთვის კარგია დაფქული ყველი, სოკო, მარცვლეული ან ბოსტნეული.
სპეციალური დაფქული ხორცით სავსე ფრინველი ძალიან სწრაფად არ იხარშება, ამიტომ ეს უნდა გაითვალისწინოთ სტუმრებისთვის კერძების არჩევისას. იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ ფიტული ქათამი, უნდა დაიწყოთ შესაფერისი კარკასის არჩევით. უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული პროდუქტი, რომელიც უფრო ნაზი და რბილი იქნება, ვიდრე გაყინული. ჩაყრისთვის ოპტიმალურია ფრინველის აყვანა, რომლის წონა არაუმეტეს ერთნახევარი კილოგრამია. თუ თქვენ ყიდულობთ ნაცნობ ფერმერისგან, დარწმუნდით, რომ ის არ არის ერთ წელზე უფროსი ასაკის.
შესაფუთ ქათამს იდეალურად აქვს კარგად განვითარებული კუნთოვანი ქსოვილი, მრგვალი მკერდი ამობურცული ძვლების გარეშე. მისი კანი გლუვია, ღია მოყვითალო მოვარდისფრო ელფერით, ხორცი და ცხიმი ლაქების გარეშე. თუ კანი ნაცრისფერი ხდება, ხორცი წითლდება, ცხიმი კი ყვითლდება, მოერიდეთ შეძენას. ასევე არ უნდა იყიდოთ არასასიამოვნო სუნი ფრინველის ხორცი.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში მთლიანი შიგთავსი ქათამი: გააცალეთ კარკასი, მოაცილეთ კანი და ძვლები, შეავსეთ ბოსტნეულის, მარცვლეულისა და სანელებლების მომზადებული ნარევით. რეკომენდებულია სქელი ძაფით შეკერვა ან ნახვრეტი კბილის ჩხირებით დამაგრება და გამოცხობა 190 გრადუსზე. გამოთვალეთ დრო შემდეგნაირად: 40 წუთი თითო კილოგრამზე. სასიამოვნო შემწვარი ქერქისთვის, კარკასი უნდა მოაყაროთ თაფლის სოუსით, სოიოს სოუსით, მაიონეზით ან ნაღებით სანელებლებით. კარკასის შეწვა გრილის რეჟიმში რეკომენდებულია დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე.
ქათმის გემრიელად მოსაწყობად რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტი გამოგადგებათ. ფრინველის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, ისინი ყველა განსხვავდებიან გემოთი, არომატით, სიტკბოსა თუ პიკანტურობის ნოტებით. კარგია, რომ ქათმის შიგთავსი მაწონი (ლიმონი, მწვანილი) გამოვაცხოთ ან მზა გვერდითი კერძით გამოვაცხოთ. აქ არის რამდენიმე იდეა ფრინველის ჩაყრისთვის:
ქათმის ჩაყრის ორი გზა არსებობს. არსებობს მისგან თესლის ამოღების ან ხერხემლის გასწვრივ მოჭრის ვარიანტები. აი, როგორ გააკეთოთ უძვლო კარკასი ჩაყრისთვის, გაწმინდეთ ღია მეთოდით:
ქათმის ჩაყრის უმარტივესი ვარიანტი გადადის ფოტოში დეტალურად აღწერილი ნაბიჯებით:
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი რეცეპტი შიგთავსის ქათმისთვის, რომელშიც ჩიტი იხარშება ნელ გაზქურაში და არა მხოლოდ ღუმელში გამომცხვარი. მისი თქმით, გამომცხვარი ქათამი ყველაზე ნაზი, წვნიანი გამოდის და რბილს ინარჩუნებს. განსხვავება ნელ გაზქურაში მოხარშულ კარკასსა და გამომცხვარს შორის იქნება გამოხატული შემწვარი ქერქის არარსებობა. შეგიძლიათ შეავსოთ წიწიბურა, ბრინჯი, თხილი ან ჩირი.
ქათამი ვაშლით ღუმელში ერთ-ერთი კლასიკური კერძია, რომელიც ერთნაირად შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე თუ ყოველდღიურ შაბათ-კვირის მენიუში. უმჯობესია კარკასი ჩაყაროთ მჟავე ხილით, რაც ხაზს უსვამს ხორცის სინაზეს. თაფლის, მდოგვისა და მაიონეზის საფუძველზე დამზადებული სოუსი, რომლითაც ზედაპირი ღუმელში გამოცხობის წინ იფარება, კერძს დახვეწილობას შემატებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბლინებით ჩაყრილი ქათამი შესანიშნავია მასლენიცას კვირისთვის, როცა მეგობრებს თხელი ბლინებით უნდა მოეპყროთ. კერძი გამოდგება მეორე კერძისთვის, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი მადის სახით. ჯერ უნდა გამოაცხვოთ თხელი ბლინები ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით - საფუარი, კრემისფერი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე/რძით. მადისაღმძვრელი დელიკატესი ლამაზად გამოიყურება დაჭრისას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბრინჯით სავსე ქათამი შესანიშნავი კერძია თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის. შიგთავსი, ბრინჯის მარცვლეულის გარდა, მოიცავს ქათმის ღვიძლს და გულს, ხახვისა და სოკოს შეწვას. წვნიანი გემოსა და რბილი ხორცის საიდუმლო არის ქათმის კარკასის ხანგრძლივი მარინირება პიკანტურ სოუსში. უმჯობესია ფრინველის მარინირება უფრო დიდხანს - სამიდან ექვს საათამდე, ისე, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს არომატებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში მთლიანი ჩაყრილი ქათამი ტკბილი და მჟავე გამოვა, რისთვისაც შიგთავსი აიღეთ ქლიავის, ვაშლისა და ნუშისგან. მჟავე ჩირისა და ხილის შეხამება თხილის ნამსხვრევებით ხორცს პიკანტურ გემოს და უჩვეულო არომატს ანიჭებს, ხოლო გემოვნებით მიღებული ნიორი და სანელებლები ოდნავ პიკანტურს მატებს მას. უგემრიელესი ლანჩის მარტივი ვარიანტი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება, ის შეიძლება დამზადდეს დასასვენებლადაც.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სოკოთი ჩაყრილ ქათამს აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც მყისიერად გიბიძგებს მადას. ამას ხელს უწყობს ახალი შამპინიონის ან ღორის სოკოს გამოყენება. ამ ჯიშების ნაცვლად შეგიძლიათ აირჩიოთ გაყინული ან გამხმარი ხელთაა სოკო, შანტერელი და თაფლის სოკო. ეს უკანასკნელი რბილობისთვის წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი, ხოლო ნახევარფაბრიკატი გაყინული.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩაყრილი ქათამი კულინარიის ბრწყინვალების მწვერვალად ითვლება, რადგან მზა კერძის დაჭრისას ადვილი გამოდის. როგორ გამოვყოთ ქათამი ძვლებიდან ჩაყრისთვის, უკვე ცნობილია ზემოაღნიშნული მასალებიდან, რაც ნათლად აჩვენებს ამ პროცესს. მადისაღმძვრელი შიგთავსი არის მწვანე ბარდის, ხახვის, სტაფილოსა და ტკბილი წიწაკის ნაზავი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში კარტოფილით ჩაყრილი ქათამი უაღრესად შემავსებელი აღმოჩნდება, ასე რომ, ნუ გაიტაცებთ - ერთი მაღალკალორიული პორცია საკმარისია თქვენი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. ჩაყრილი ქათამი ემსახურება როგორც ძირითად კერძს, ასევე გარნირად, ამიტომ არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, თუ რითი მივირთვათ იგი. მწვანილის თაიგული საკმარისია მზა კერძის მოსასხურებლად და პიკანტური არომატის მისაცემად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით ჩაყრილი ქათამი მსუბუქი, დაბალკალორიული კერძია. ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი გასწავლით როგორ მოამზადოთ ნათელი დელიკატესი, რომელშიც ნაზი ხორცი შერწყმულია წვნიან პომიდორთან, ცხარე ხახვთან, ცხარე ბულგარულ წიწაკასთან და ბადრიჯანთან. ნარევი კარგად ერწყმის ნებისმიერ სანელებელსა და სანელებელს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ვაშლითა და ქლიავით გაჟღენთილ ქათამს სასიამოვნო მომჟავო გემო აქვს გამოყენებული ჩირის გამო. შევსებისთვის უმჯობესია ტკბილი, თაფლიანი ხილი მივიღოთ. ამ კერძისთვის იდეალურია კვარცხლბეკის, როზმარინის და თივის სანელებლების ნაზავი, სიტკბოსათვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ნატურალური ყვავილის თაფლი, შერეული მდოგვის რამდენიმე წვეთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღუმელში ბრინჯითა და ქლიავის ქათმის ფიტულს აქვს უფრო დამაკმაყოფილებელი შიგთავსი და სასიამოვნო მოტკბო არომატი მარცვლეულში დამატებული ხმელი ხილის სახით. ზედმეტი სიტკბოს დასაბალანსებლად, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და კამა. შევსებისთვის ოპტიმალურია ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც ხარშვისას არ ადუღდება, მაგრამ შეინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ნელ გაზქურაში ჩაყრილი ქათამი უფრო წვნიანი გამოვა ღუმელში მომზადებულ კერძთან შედარებით. დამახასიათებელია მადისაღმძვრელი შემწვარი ქერქის არარსებობა. კერძი გამოირჩევა სინაზით და რბილობით, პიკანტურობას მატებს თხილის ბირთვისა და პურის ორიგინალური შიგთავსი. აქვს ნაზი გემო და კარგად უხდება ხრაშუნა ხორცს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველით ჩაყრილი ქათამი, რომელსაც ლამაზად ეძახიან გალანტინს, ძირითადი შიგთავსის გარდა შეიცავს ლორს და კვერცხს. ამ უგემრიელესი შიგთავსის ქათმის დამზადება მარტივია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს მიჰყვებით. გალანტინი გამოდის სასიამოვნო არომატით, მადისაღმძვრელი გემოთი და დაჭრისას მიმზიდველი გარეგნობა აქვს. შეგიძლიათ მიირთვათ გაცივებული ან პირდაპირ ღუმელიდან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წიწიბურით სავსე ქათამი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება. იგი ერთდროულად ამზადებს ორ კერძს - ხორცის ძირითად კერძს და წვნიან გვერდით კერძს სანელებლების მდიდარი არომატით. ამ შიგთავსის ქათამი განსხვავებულია ის ფაქტი, რომ იგი მზადდება დაფქული მარცვლებისგან ნელ გაზქურაში. ამის გამო, ფაფა გამოდის დამსხვრეული და სწორი კონსისტენციის, და არ იწვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ქვაბში, თუ ხელთ არ გაქვთ მულტიქუერი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩაყრილი ქათამი - რეცეპტები ეტაპობრივად ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ და რა ჩავყაროთ ჩიტი ღუმელში გამოსაცხობად
ასევე შეგიძლიათ ქათმის ჩაყრა წიწიბურით, ვაშლით, ფორთოხლით და ანანასით.
ამ კერძში ახალი შამპინიონები დაკონსერვებულით ვერ ჩაანაცვლებთ.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან გამხმარი არომატული მწვანილი ქათმის შიგთავსსა და სუნელს.
შიგთავსი ქათამი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მოდით შევხედოთ ღუმელში გამოცხობის 3 გზას:
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები, ტოპინგები და სანელებლები, რომლებიც საუკეთესოდ შეეფერება ფრინველის ხორცს.
ჩაყრილი ქათამი მშვენიერი კერძია. რა თქმა უნდა, მას ხშირად არ მოამზადებთ, პრობლემური საქმეა. მაგრამ ელეგანტური სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ სცადოთ და ჩართოთ თქვენი ოჯახის წევრები დასახმარებლად.
ამ შემთხვევაში, ჩიტი ჯერ:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საქონლის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ მეთოდით ფრინველს აშორებენ მხოლოდ კანს და ავსებენ თქვენთვის სასურველი შიგთავსით.
როგორ მოვიშოროთ ქათმის კანი სწრაფად და უპრობლემოდ - ნახეთ ორწუთიანი ვიდეო.
ფრინველის კანი ამოიღეს და მოამზადეს. ახლა შევსების დროა.
დაჭრილი მზა კერძი გამოიყურება კაშკაშა და მადისაღმძვრელი, თუ იყენებთ სხვადასხვა ფერის ინგრედიენტებს შევსებისთვის. ამიტომ შევსებას დაამატეთ:
შიგთავსის დამზადება შეგიძლიათ ქათმის ხორცის დარჩენილი ნაწილის აღებით, მოხარშვით, გახეხვით და შემწვარი ბოსტნეულის, დაკონსერვებული მწვანე ბარდის ან სიმინდის შერევით.
შეგიძლიათ დაფქული ქათამიც კი შეურიოთ დაკონსერვებულ ანანასის ნაჭრებს, მოაყაროთ სანელებლები და ჩაყაროთ ქათამი.
კარგია შევსებისთვის:
შიგთავსს დაუმატეთ ყველი. სცადეთ, აურიეთ შიგთავსის ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით - მიიღებთ გემრიელ კერძს, რომელიც ყველას შეშურდება!
მეორე მეთოდით ჩაყრილ ფრინველს აქვს პატარა საიდუმლო. როცა კანს ავსებთ, მის ქვეშ ჰაერი იქნება და მომზადების დროს კანი აუცილებლად გასკდება. ამიტომ, შესაწვავად მომზადებულ ქათამი ბევრგან აუცილებლად გახეხეთ კბილის ჩხირით.
ასევე მოვამზადე თქვენთვის საინტერესო ვიდეო რეცეპტი.
შიგთავსისთვის უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ბროილერის ქათამი, შემდეგ გამარტივდება და კარგად გამოაცხვება ღუმელში.
პირველ რიგში, ფრინველს ფრთხილად უნდა მოაცილოთ ძვლები ისე, რომ მხოლოდ ქათმის ფილე დარჩეს კანი.
მოდით გავიაროთ ძვლის მოცილების პროცესი ეტაპობრივად. კეთდება ასე.
Ნაბიჯი 1.ქათამი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დადეთ საჭრელ დაფაზე, უკან ზევით. ვიღებთ თხელ, ბასრ დანას (სასურველია მოკლე პირით) და ვიწყებთ აღსრულებას.
ნაბიჯი 2.უპირველეს ყოვლისა ვჭრით ფრთებს გარე ნაწილს და ფეხებს ბოლოებს, რათა ხელი არ შეუშალონ ძვლების ამოღებას.
ნაბიჯი 3.ხერხემლის გასწვრივ კანს კისრის ძირიდან კუდამდე ვჭრით, კუდს შიგნიდან ვუჭერთ ხერხემალს და ვტოვებთ კარკასში. ყველა ძვლის ამოღება მოხდება ამ ჭრილობის მეშვეობით.
ნაბიჯი 4.ვიწყებთ შიგნიდან მოძრაობას, ხორცს ფრთხილად ვჭრით და გვერდებზე ვუჭერთ, ვახვევთ და ვაშორებთ ძვლებს.
ნაბიჯი 5.იმუშავეთ დანით, მაკრატლით ან ხერხის დანით. ფრთხილად იყავით, რომ ქათმის კანი არ დააზიანოთ. ფრთებს და ფეხებს ცალ-ცალკე ვაშორებთ ჭრილობის ძვლებს. მოხერხებულობისა და სილამაზისთვის ჩიტის შიგნით ვათავსებთ დასრულებულ უძვლო ფეხებს და ფრთებს, რაც მას მომრგვალებულ ფორმას აძლევს.
ქათამი მოვამზადეთ, ახლა შევავსებთ. გთავაზობთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის რეცეპტს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წითელი ქათამი უგემრიელესი შიგთავსით მზადაა დაიკავოს ადგილი სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში.
წარმოგიდგენთ საინტერესო ვიდეო რეცეპტს: ღუმელში გამომცხვარი ფორთოხლით გამომცხვარი ქათამი. აქ ნახავთ ქათმის ძვლების ამოღების სხვა გზას - შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს.
ფრინველის ხორცი კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს, ამიტომ არის შიგთავსი ამ მეთოდისთვის ყველა გემოვნებისთვის.
თუ გამოცდილი დიასახლისი ხართ, მაშინ, ალბათ, ზუსტად არ იცავთ რეცეპტებს, მაგრამ მუდმივად აკეთებთ საკუთარ კორექტირებას და ექსპერიმენტებს ატარებთ პროდუქტებზე. თქვენ ზუსტად იცით თქვენი საყვარელი ადამიანების გემოვნება და კვების პრეფერენციები, ხელმძღვანელობთ პროდუქტების კარგი კომბინაციით და თქვენ თვითონ შეგიძლიათ შესანიშნავად მოაწყოთ ნებისმიერი საინტერესო და გემრიელი შიგთავსი.
ნაკლებად გამოცდილ დიასახლისებს ვაძლევ რჩევებს.
ერთი სიტყვით, შეავსე ის, რაც გიყვარს და გირჩევნია.
არ დაგავიწყდეთ ქათმის ზემოდან მოფენა თქვენი არჩევანით:
შეგიძლიათ გააკეთოთ მათი ნარევი სხვადასხვა კომბინაციით.
ქათმის ხორცი რბილია და გემოს გასაუმჯობესებლად საჭიროებს სანელებლებს. თქვენი ჩიტი უარს არ იტყვის:
მთავარია არ გადააჭარბოთ.
დედააზრი: ჩვენ შევხედეთ, როგორ მზადდება ქათმის ფიტულები სამი გზით. თუ მოგწონთ ეს რეცეპტები, დაიწყეთ და გახსოვდეთ, რომ სამზარეულო არის ქიმიური ლაბორატორია, რომელშიც ჩვენ ვართ გემრიელობის ყოვლისშემძლე შემქმნელები. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ექსპერიმენტებში!
ასევე ნახეთ გამომცხვარი რეცეპტები, 6 სახეობა ხრიკებით და მათი შეფუთვის საიდუმლოებით, გემრიელი და საინტერესო ნივთები ქათმით.
საიდუმლო არ არის, რომ ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, რომელიც შეიცავს მაქსიმუმ სასარგებლო ვიტამინებს მინიმალური კალორიებით. ნებადართულია მისი ჭამა სხვადასხვა დიეტის დროს და ალერგიის უმეტესობის დროს. გარდა ამისა, სწორად მოხარშულ ქათმის ფიტულს საოცარი გემო აქვს. თეთრი ხორცის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი ფასია: ქათამი გაცილებით იაფია არა მარტო წითელ ხორცზე, არამედ ინდაურზეც და ამ უკანასკნელთან გემოვნების სხვაობა მცირეა.
ჩაყრილი ქათამი დიდი ხანია დელიკატესად ითვლებოდა. მას ყოველთვის დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ, სუფრის თავში მოთავსებული. ოქროსფერი, ვარდისფერი, წვნიანი, არომატული, მწვანილებითა და ბოსტნეულით გარშემორტყმული, ყოველთვის იპყრობდა ყურადღებას. ძნელი წარმოსადგენია სლავური ხალხების სადღესასწაულო სუფრა ამ კერძის გარეშე - გაიხსენეთ რომელიმე ფილმი მეფის შესახებ. და რაც უფრო მეტად აფასებდა დიასახლისის უნარს, მით უფრო საინტერესო, მრავალფეროვანი და უჩვეულო იყო ჩიტის ავსება. უბრალოდ ვაშლისა და ლიმონის ნაჭრების კარკასში მოთავსება უკვე ბანალური იყო, მაგრამ კანის ფრთხილად მოჭრა და ხორცით და სხვა პროდუქტებით ჩაყრა, თითქოს მთელ ქათამს უყურებ, უკვე ხელოვნება იყო.
ამ კერძის პოპულარობის კიდევ ერთი მიზეზი მისი გაჯერებაა. და თუ ერთი ქათამი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საკმარისი იყოს მთელი ოჯახის შესანახად (და ყველამ იცის, რამდენად დიდი ოჯახები იყო ადრე), მაშინ ჩიტი და თუნდაც გვერდითი კერძი არავის დატოვებს მშიერს.
ეს ძალიან სადღესასწაულო და უჩვეულო კერძია. რბილი ქიშმიში და ბრინჯი მყარ თხილთან ერთად შიგთავსს არაჩვეულებრივ პიკანტურობას ანიჭებს. ყურძნის ჩირის ტკბილი და მჟავე გემო კი თეთრი ხორცის ტრადიციულ გემოს კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის. გარდა ამისა, ქათამი ცხვება ყელში, რაც მას კიდევ უფრო ნაზს ხდის, ხოლო წვენში დასველებული ბრინჯი, ქიშმიში და თხილი ნამდვილად გემრიელია.
1. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში.
2. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და ნახევარი სუფრის კოვზი სუნელი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება.
3. ქათამს თუ აქვს კისერი ამოიღეთ. ცალკე თასში შეურიეთ დარჩენილი სანელებლები ზეითუნის ზეთს. ქათმის შიგნიდან მიღებული ნაზავი ფრთხილად გადაიტანეთ.
4. მზა ბრინჯი გაყავით 2 ნაწილად: გარნირებისთვის და ჩაყრისთვის (სიტყვასიტყვით 4 სუფრის კოვზი საკმარისია).
5. სხვა ტაფაში ცხელ ზეითუნის ზეთში მსუბუქად შეწვით ფიჭვის კაკალი. როდესაც ისინი უბრალოდ დაიწყებენ შეღებვას, დაამატეთ ქიშმიში და შეწვით ეს ყველაფერი ფაქტიურად 5-10 წამის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
6. ქიშმიში და თხილი შეურიეთ ბრინჯს. მიღებული დაფქული ხორცით შეავსეთ კანი კისრის მიდამოში და შეკერეთ ან კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ, რომ არაფერი გადმოიღვაროს.
7. დარჩენილი დაფქული ხორცი უნდა მოათავსოთ ქათმის მუცელში და ისე შეიკეროთ.
8. კარკასი ყველა მხრიდან შეიზილეთ სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევით.
9. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, შეახვიეთ მჭიდროდ და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჩხირით ან დანით ჰაერის ცირკულირებისთვის.
10. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180-190 გრადუსზე.
წვნიანი შიგთავსი ქათამი ბრინჯით და ქიშმიშით მზად არის. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი, მოათავსოთ დანარჩენ გვერდით კერძზე და მორთოთ მწვანილებით.
1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ მწვანილი.
2. ტაფაზე დაჭერით ზეთი და შეწვით ხახვი და სოკო ნახევრად მოხარშვამდე.
3. მზა ნარევი ჩაასხით ღრმა თასში და დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, მწვანილი, პაპრიკა, წიწაკა და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ სახურავის ქვეშ.
4. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
5. ცალკე თასში აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი.
6. ჭურჭლის ძირში, სადაც ქათამს გამოაცხობთ, დაასხით ცოტა ზეთი და იქ მოათავსეთ კარკასი. შეავსეთ მომზადებული ნარევი.
7. საჭმლის მომზადების დროს რაიმეს ამოვარდნის თავიდან ასაცილებლად, დაამაგრეთ ჯიბე კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ. იმისათვის, რომ ფრინველის ფრთები არ დაიწვას, შეგიძლიათ ფოლგაში გაახვიოთ.
8. ქათამს მოვასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ ღუმელში 180-190 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი ცხელი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. შიგთავსი ქათამი შამპინიონებით ძალიან წვნიანი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი გამოდის, არ დაგავიწყდეთ ყველას თეფშზე ცოტა შიგთავსის დადება, შესანიშნავი გარნირი გახდება. კერძი მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და სალათის ფოთლებით. Გემრიელად მიირთვით!
ჩაყრილი ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ ცხარე და ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ინგრედიენტები მარტივია და ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. მზა კერძი გამოიყურება ძალიან სადღესასწაულო შიგთავსის სხვადასხვა ფერის გამო, განსაკუთრებით თუ მწვანილებითა და ნათელი ბოსტნეულით არის მორთული.
1. ჯერ სოსისი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, დაჭერით ნიორი დანით და დაჭერით ჩილის წიწაკასთან ერთად.
3. ძეხვი შეწვით გახურებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ ცხიმი არ აორთქლდება. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ პროვანსული მწვანილი, ნიორი და ჩილის წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
4. სულ რაღაც ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ქათამი ძალიან მჭიდროდ ჩაყარეთ შემწვარი ბოსტნეულით და სოსისით, ნახევარი ლიმონისთვის ცოტა ადგილი დატოვეთ.
6. ჩიტის მუცელში მოათავსეთ ნახევარი ლიმონი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით ისე, რომ შიგთავსი არ გადმოიღვაროს ხარშვისას.
7. ცალკე თასში შეურიეთ პაპრიკა და შავი პილპილი ზეითუნის ზეთს. მიღებული მასით საფუძვლიანად შეიზილეთ ქათამი.
8. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით ცოტა წყალი ჭურჭლის ძირში. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, მქრქალი მხარე გარეთ და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი კბილის ჩხირით ან ნემსით.
9. ქათამი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 30-60 წუთით. გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
10. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, რომ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
11. ცალკე ჭურჭელში გამოწურეთ ქათმის ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ დაუმატოთ რბილობი), დაასხით ქათმის გამოცხობისას გამოშვებული წვენი, დაუმატეთ ცოტა წიწაკა და კარგად აურიეთ.
ჩაყრილი ქათამი მზადაა მიირთვათ. გაჭერით ჩიტი მუცლის გასწვრივ და მიღებული სოუსი დაასხით როგორც თავად ჩიტს, ასევე შიგთავსს. არომატი უბრალოდ გასაოცარი იქნება, სტუმრებს სულ უფრო გაუჭირდებათ ცნობისმოყვარეობისა და შიმშილის გამკლავება, ამიტომ ნუ დაკარგავთ დროს, არამედ დაუყოვნებლივ მიირთვით კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე.
ვაშლითა და ლიმონით ქათმის მომზადებისას საჭიროა უმარტივესი ინგრედიენტები, რომლებიც ასევე იაფია და შედეგიც გასაოცარია. ვაშლის სიტკბო და ლიმონის მჟავიანობა სასწაულებრივად ურევს და აჭარბებს ფრინველის ხორცს, ხდის მას ქონდარი, ხოლო მომზადების პროცესი საშუალებას აძლევს ქათამი დარჩეს წვნიანი და ნაზი.
1. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ცალკე ჯამში აურიეთ მაიონეზი, კურკუმა, ქინძი და პილპილი. აქ გაწურეთ ნიორი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
2. მიღებული მარინადი ქათამს გადაუსვით ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით.
3. ვაშლი და ლიმონი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ ერთმანეთს. ქათამი შეავსეთ ხილით და დაამაგრეთ ნაკერი კბილის ჩხირებით ან ძაფით. ასევე შეგიძლიათ ხილის ნაჭრები მოათავსოთ ჯიბეში კისერზე.
4. გამოსაცხობად გამზადებული ქათამი რამდენიმე საათით მაცივარში დატოვეთ დასამარინადებლად. გააცხელეთ ღუმელი 280 გრადუსზე. კარკასი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ქათამს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული. მაგალითად, ყაბაყი, ბადრიჯანი ან კარტოფილი. ჯერ გააბრტყელეთ ისინი ქათმის მარინადში.
გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი. სანამ კერძი მაგიდაზე დადებთ, ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან ძაფები, რომლებიც გამოიყენებოდა მუცლისა და კისრის მიდამოების დასამაგრებლად.
მიირთვით ქათამი დიდ ლანგარზე მოათავსეთ, ირგვლივ მოაწყვეთ შემწვარი ბოსტნეული და შიგთავსი, ზემოდან მოასხით შემწვარი წვენები. შეგიძლიათ დაამშვენოთ გამწვანებით. დიდხანს გემახსოვრებათ ეს საოცარი წვნიანი ქათამი ვაშლით.
ეს არის ძალიან მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, სადაც ერთდროულად მზადდება ხორციც და გვერდითი კერძიც. თავად წიწიბურა, შემწვარი ბოსტნეულით შეზავებული, ძალიან მადისაღმძვრელია. აქ ასევე გაჟღენთილია ქათმის წვენში, რაც მის გემოს მდიდარს ხდის. და სანელებლების თაიგულის და გამოცხობის პროცესის წყალობით, ქათამი ძალიან რბილი, წვნიანი და არომატული გამოდის.
1. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ქათამი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მარინადის ყველა სანელებელი შეურიეთ თაფლს და მიღებული ნაზავი წაუსვით ქათამს.
2. ჩიტი გაატარეთ მაცივარში ღამით. გააგრძელეთ მომზადება მეორე დღეს. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ წვრილად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
3. ამასობაში წიწიბურა მოხარშეთ. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ხახვი და სტაფილო შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. ცალკე თასში აურიეთ წიწიბურა და შემწვარი ბოსტნეული.
4. მიღებული მასით შეავსეთ ქათმის მუცელი და კისრის არე, დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფებით, რომ ხარშვისას წიწიბურა და ბოსტნეული არ ამოვარდეს.
5. ქათამი შეფუთეთ ფოლგის 2 ფენაში, მბზინავი მხარე ქვემოთ. რაც უფრო კარგად შეფუთავთ ფრინველს, მით მეტი წვენი შენარჩუნდება, რაც ნიშნავს, რომ ხორცი წვნიანი და რბილი იქნება.
გამოაცხვეთ ქათამი 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ კარკასი და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
კერძი მიირთმევა ცხელი. დამატებითი გვერდითი კერძი არ არის საჭირო, მაგრამ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი ზედმეტი არ იქნება. ეს გულიანი ქათამი შესაფერისია როგორც დასვენებისთვის, ასევე ოჯახური ლანჩისთვის შაბათ-კვირას.
როგორც ნებისმიერი კერძი, სადაც ხორცს და გარნიარს ერთდროულად ამზადებენ, ეს ქათამიც საოცარი გამოდის. გამოყენებული სანელებლებისა და სოკოს წყალობით ჩიტი არაჩვეულებრივ არომატს იძენს, ხორცის წვენში გაჟღენთილი შიგთავსი კი ნამდვილად გემრიელი ხდება. ამავდროულად, მომზადების პროცესი არ მოითხოვს თქვენგან რაიმე ზებუნებრივ - ყველაფერი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია. და რა თქმა უნდა, ქათმის ფიტულის მომზადების ეს ვარიანტი ნამდვილი საჩუქარია კარტოფილის მოყვარულებისთვის.
1. ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ ძირითადი ძვლები კარკასიდან, დატოვეთ ფეხები და ფრთები ხელუხლებელი.
3. გათალეთ კარტოფილი და ხახვი, გარეცხეთ სოკო. კარტოფილი სოკოთი დავჭრათ პატარა კუბებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.
4. კარტოფილი შეწვით ცხელ ზეთში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. გადაიტანეთ კარტოფილი ცალკე თასში.
5. იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. კარტოფილი შეურიეთ სოკოს და ხახვს.
6. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეავსეთ მიღებული შიგთავსით. დაამაგრეთ ჭრილი მუცლისა და კისრის არეში კბილის ჩხირებით ან ძაფებით.
7. ცალკე ჯამში აურიეთ არაჟანი, მაიონეზი და დაჭყლეტილი ნიორი. ეს სოუსი გადაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან.
8. ქათამი გამოვაცხოთ დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამ დროის განმავლობაში ერთხელ უნდა გადააბრუნოთ და ორჯერ მაინც წაუსვით არაჟნის, მაიონეზისა და ნივრის დამატებითი ნარევით.
მიირთვით კერძი ცხელი, მწვანილით მორთული. Გემრიელად მიირთვით!
როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და პროდუქციის ნაკრების შეძენა შესაძლებელია უახლოეს სუპერმარკეტში. და თუ თქვენ და თქვენს ახლობლებს გიყვართ ქათამი, მაგრამ არ გაქვთ იდეები იმის შესახებ, თუ როგორ მიირთვათ ის გემრიელად და ლამაზად, მოამზადეთ ჩიტი ერთ-ერთი ამ რეცეპტის მიხედვით - აღტაცების შეძახილები გარანტირებულია. მხოლოდ თქვენი ძალისხმევით, და ორიგინალური გემრიელი კერძი იქნება თქვენს მაგიდაზე.
