ალბათ ბევრად უფრო იშვიათად, თანამედროვე რუსი თავის დიეტაში კურდღლის ხორცს აერთიანებს. და ამაოდ, რადგან კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ხორცპროდუქტია. იგი ფასდება სასიამოვნო გემოთი და ადვილად ასათვისებლად. კურდღლის ხორცი დიეტურია და ამიტომ შეიძლება შევიდეს როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების მენიუში. არაჟანი შესანიშნავი დამატებაა. მასში შემავალი მჟავის გამო ის არბილებს ბოჭკოებს, ხორცს უფრო რბილს, წვნიანს და ნაზს ხდის.
ხორცის წვენის ნარევი და ფერმენტირებული რძის პროდუქტიქმნის მადისაღმძვრელ სურნელოვანი სოუსი. არაჟანი შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ უშუალოდ მომზადების დროს, ან შეგიძლიათ მასში წინასწარ მოაყაროთ პროდუქტი. ყველა სახის სანელებლების დამატება, მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, ორიგინალური პრეზენტაციების ვარიანტები არის მთავარი ფაქტორები, რის გამოც მკურნალობა ნამდვილად უნიკალური იქნება. კურდღლის რეცეპტები არაჟანში შეიძლება შეირჩეს პირადი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით - საკმარისზე მეტი ვარიანტია. უამრავი რეცეპტის შესწავლისა და მოსინჯვის შემდეგ, შესაძლებელია აირჩიოთ თქვენი ფავორიტი და გარკვეული დროის განმავლობაში ვარჯიშის შემდეგ, შეავსოთ იგი ავტორის იდეებით.
სუფრის ნამდვილი დეკორაცია არის ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი არაჟანში! დიეტური ხორცი და წარმოუდგენლად დელიკატური გემო.
არაჟანში ჩაშუშვის მარტივი რეცეპტი ნაზი კურდღელიმიმართავს არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მცოდნეებს, არამედ ახალბედა დიასახლისებსაც. ამ კერძის რეცეპტი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მისი მორგება შესაძლებელია ნებისმიერი სამზარეულოს პირობების შესაბამისად. შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი გემრიელად და სწრაფად მოამზადოთ საკუთარი ხელით, როგორც ღუმელში ქოთნებში ან დიდ საცხობ ჭურჭელში, ასევე ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან უბრალოდ ღუმელზე ტაფაზე, ქვაბზე ან შემწვარზე. .
არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით არის მომგებიანი ვარიანტი გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად. ხარშვისას კურდღლის ხორცს ასველებენ ხახვისა და სტაფილოს წვენით, სურვილისამებრ, ასევე კარტოფილით, სოკოთი, ქლიავი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. არაჟანი ხორცს განსაკუთრებულ კრემისებურ არომატს და გემოს აძლევს, რძემჟავას პროდუქტში შემავალი მჟავა კი ხელს უწყობს ხორცის ბოჭკოების შემდგომ დარბილებას. სხვათა შორის, თუ არა ყველაზე ახალგაზრდა კურდღელს წააწყდებით, მაშინ ის ჯერ უნდა დაასველოთ, რათა ფილე უფრო გაჯერებული და რბილი გახდეს. ხორცის ნაჭრები ყველაზე ხშირად მარინირებულია სუსტი ძმრის ხსნარში, ღვინოში, ლუდში ან მდოგვის შემადგენლობაში.
არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის კლასიკური რეცეპტის მომზადებას არაუმეტეს ორი საათი სჭირდება. გარდა ამისა, ღუმელში საკვების თავსახურის ქვეშ ან ყდის ჩაშუშვის ყუთში მოთავსებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ განახორციელოთ თქვენი საქმე.
როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ უგემრიელესი კურდღლის ჩაშუშული არაჟნითა და ბოსტნეულით სახლში, გაჩვენებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტორეცეპტს.
კურდღლის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ძვლებზე ან ჩაშუშოთ მხოლოდ ფილე.
დაჭრილი ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და საშუალო ზომის მარილი, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად, მეოთხედებად ან ნახევარ რგოლებად. თუ ოჯახში ყველას უყვარს ხახვი, მაშინ ბოსტნეულის ნაწილი შეიძლება გაორმაგდეს.
გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, შემდეგ კი გახეხეთ მსხვილ ბადეზე.
ჩაშუშვის წინ კურდღლის ხორცი შეიძლება დამატებით მსუბუქად შემწვარი. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა მცენარეული რაფინირებული ზეთის დამატებით და შეწვით ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროს ქერქი არ გახდება.
დაუყოვნებლივ ცალკე კონტეინერში შეგიძლიათ ბოსტნეულის მოხრაკული. ჯერ ხახვი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მოშუშოთ, შემდეგ კი ხახვს დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო და გააგრძელოთ შეწვა ოქროსფერამდე.
შემწვარი კურდღლის ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც გამოდგება საცხობ კერძად.
კურდღლის ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და დაუმატოთ როზმარინი და სხვა საყვარელი სანელებლები.
ვაშლი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და გააცალეთ გული.
შემწვარ ბოსტნეულს დავაფინოთ დაჭრილი ვაშლი ფორმის მთელ პერიმეტრზე.
არაჟანი ოდნავ გახსენით რძით ან წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ დაფქული პილპილი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ კერძი შეიძლება რბილი იყოს.
ხორცის ნაჭრებს და შებრაწულ ბოსტნეულს მოასხით არაჟნის სოუსი, ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
კონტეინერი საჭმელთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. თუ ფორმა არ იძლევა თავსახურს, მაშინ ზემოდან შეიძლება დაიფაროს კილიტა და მჭიდროდ დაიჭიროს კიდეებზე.
არაჟანში ჩაშუშული წვნიანი და სურნელოვანი დიეტური კურდღელი სტაფილოთი, ვაშლი და ხახვი მზად არის. მორთეთ ასეთი სასარგებლო და გემრიელი ხორციშესაფერისია ახალი ბოსტნეულის ნაჭრების სახით, მოხარშული ან გამომცხვარი ბროკოლი, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო, დაკონსერვებული ბოსტნეული - როგორიცაა ბარდა, სიმინდი, კიტრი. ხორცს ასევე კარგად მოუხდება მარცვლეულის ფაფები, მოხარშული კარტოფილი და ნაჭრები. მაკარონი. სუფრასთან მიტანამდე სასურველია კერძი გააფორმოთ ახალი მწვანილებით ან როზმარინის ყლორტებით.
შეგიძლიათ გამოცხოთ ხორცის კერძიღუმელში და მთელი კურდღლისგან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ელემენტი, მე გავხდი გულუხვი არაჟანი ნაღებით. და ზოგიერთი მორგებულია, რაც დამოკიდებულია ხელთ არსებული გარკვეული სანელებლების ხელმისაწვდომობაზე. გამოვიყენებ იტალიური მწვანილი. არის მათი ფრანგი კოლეგები ან უბრალოდ როზმარინი, მე მათ ვიღებ.
დღეს მინდა დაფქული წიწაკა. მაგრამ ნებისმიერი ცხარე წიწაკა, ისევე როგორც მხოლოდ დაფქული შავი წიწაკა, იდეალურად ჯდება ამ გამომცხვარი კურდღლის რეცეპტში. მაცივრიდან წინასწარ ვიღებ არაჟანს და კრემს, რომ გახურდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება მოხარშვის დროს დაიხვიონ.
ექვსი კურდღლის ბარძაყისთვის:
საყინულედან ტკბილ წიწაკას ვიღებ (ჩემი მაქვს). ყინულისგან მოსაშორებლად საწურში ჩავდე.
ხორცი, გახეხილი ბოსტნეული - სტაფილო და ხახვი - ვრეცხავ და ვაშრობ.
ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ კურდღლის ნაწილებად დაჭრა. მხოლოდ თეძოებს ვჭრი შუაზე, რომ უფრო სწრაფად და უკეთ შეწვა.
ზეთს ვურევ მარილს და წიწაკას, მწვანილს.
ამ ნარევს ვასხამ კურდღლის ნაჭრებს, ვცდილობ, რომ ის თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე.
და ვაგზავნი ცხელ ტაფაზე, რომ ორივე მხრიდან შევწვათ, ოდნავ ოქროსფერ ქერქს მივაღწიო. შემდეგ გადავიტან საცხობ ფორმაში.
ამ ხნის განმავლობაში ხახვს სტაფილოსთან ერთად დავჭრი საშუალო ნაჭრებად.
ნარჩენები ტაფაში ხორცის სოუსიბოსტნეული იქნება შემწვარი. პირველი ხახვი სტაფილოთი.
როგორც კი შესამჩნევი გახდება, რომ ხახვი რბილი გახდა, თითქოს გამჭვირვალე, ტკბილ წიწაკას დავამატებ.
და როცა ასეთი გემრიელი კომპანიის სრულუფლებიანი წევრი გახდება, კრემს დავასხამ, მთელ მასას არაჟნით ვურევ.
ისიც დაიწყებს დუღილს, გადავიტან კურდღელს, რომ მოხარშვის პროცესი გააგრძელოს.
ყველა პროდუქტი გაჯერებულია მადისაღმძვრელი არომატით, შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში (180 გრადუსი) ნახევარი საათის განმავლობაში.
რის შემდეგაც ბოსტნეულს ქვევით გადავიტან. თუ ხორცი ზემოდან არის, ის უჩვეულოდ ლამაზად დაიბრაწება იმ საათის განმავლობაში, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა დარჩეს ღუმელში.
აუცილებლად სცადეთ ეს კერძი - ეს ძალიან მარტივია! და ჩვენი კარგი მადა უკვე ელოდება კურდღელს არაჟანში.
გემრიელი კარტოფილისა და კურდღლის კერძი.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ გამომცხვარი კურდღელი კვერცხთან და დამსხვრეულ ბრინჯთან ერთად, ხორბლის ან წიწიბურის ფაფა, მოხარშული მაკარონი, ხელნაკეთი noodlesან ლობიო.
როგორ გამოვაცხოთ კურდღელი კვერცხით, არაჟანით და კარტოფილით: კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მარილი (0,25 ჩ/კ).
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია (3 წუთი საშუალო ცეცხლზე).
ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (10 წუთი), საჭიროებისამებრ გადააბრუნეთ ნაჭრები.
ჩართეთ ღუმელი. ფორმაში მოათავსეთ ხახვი და უკანა ფეხები და კარკასის თირკმლის ნაწილი, დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ რბილია საშუალო ტემპერატურაზე (40 წუთი 190 გრადუსზე).
სანამ კურდღელი ცხვება, მოხარშეთ კარტოფილი. ამისათვის კარგად გარეცხეთ, დაამატეთ წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი კურდღელი ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ, ძვლების გამოყოფით, ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე თხელ ნაჭრებად, 70-100 გ თითო პორციაზე.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი). მოხარშული კარტოფილის ნაჭრების ფენა მოვაყაროთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
მათზე ხორცის ნაჭრებია.
ისევ მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები.
მწვანე ხახვი დაჭერით.
უმი კვერცხს შეურიეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანე მტევანი, მარილი (0,25 ჩ/კ).
ამ ნარევით მოასხით ხორცი კარტოფილთან ერთად და გამოაცხვეთ კურდღელი კვერცხთან ერთად ღუმელში (30 წუთი 190 გრადუს ტემპერატურაზე).
მიირთვით კვერცხთან ერთად გამომცხვარი კურდღელი იმავე ტაფაში, რომელშიც გამომცხვარი იყო. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ღუმელში კურდღელი არაჟნით არის შესანიშნავი კერძი მთელი ოჯახისთვის, ის შეიძლება და უნდა მოხარშოთ სადღესასწაულო სუფრა. ამ კურდღლის ხორცს აქვს ნაზი, დელიკატური გემო და ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება. ასე რომ, დროა დავიწყოთ სამზარეულო.
თუ თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ხორცი უსიამოვნო სუნისაგან, მაშინ ამისთვის კარკასი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. გარდა ამისა, ხორცის მარინირება არ არის საჭირო, რადგან არაჟანი სანელებლებით იმოქმედებს როგორც მარინადი.
წინასწარ გაჟღენთილ ხორცს ნაწილებად ვჭრი და სანელებლებითა და მარილით ვსვამ. ვამატებ პრესით გაწურულ ან წვრილად დაჭრილ ნიორს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინირება. ამისთვის კურდღლის ნაჭრები არაჟნით დაასველეთ. იმისათვის, რომ კერძი არ აღმოჩნდეს ძალიან ცხიმიანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი ან თუნდაც იოგურტი. მაგრამ, თუ დიეტაზე არ ხართ, მაშინ არ უნდა შეაფასოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, რადგან რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი.
არაჟნითა და ნიორით გაწურული კურდღელი შედგით მაცივარში 3 საათით. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ხორცი მარინადში გაჟღენთილიყო.
ვინაიდან კურდღელი გამომცხვარი იქნება ფოლგაში, საცხობ ფირფიტას ვასხამთ ფოლგას რამდენიმე ფურცელს და ზემოდან ვასხამთ კურდღლის ხორცის პიკელებულ ნაჭრებს, თანაბრად ვანაწილებთ ხორცს საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილის ფენა და სტაფილოს ნაჭრები. ასეთი ბოსტნეულის დანამატი გიხსნით გვერდითი კერძის მომზადებისგან და ხორცის სინაზესა და წვნიანობის გარანტიას მოგცემთ.
მომავალი ჭურჭლის ზედა ნაწილს ფოლგის ფენით ვაფარებ და ნაპირებს ფრთხილად ვახვევ, რომ ორთქლი და წვენი არ გამოვიდეს და ჭურჭლის შიგნით დარჩეს. 220 გრადუსზე გახურებულ საცხობ ფირფიტას ვათავსებ ნახევარფაბრიკატთან ერთად. ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
კურდღლის ხორცი არაჟანში, ფოლგაში მოხარშული, ძალიან ნაზი იქნება, ფაქტიურად ორთქლზე მოხარშული. ცოტა რომ გაშრეს და გემრიელად შემწვარი ქერქი მიიღოთ, სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ ამოიღოთ ზედა ფენაფოლგა და კურდღელი ისევ შედგით ღუმელში.
ეს კერძი მზადდება სწრაფად, მარტივად, შედეგი კი ყოველთვის სასიამოვნოა. წვნიანი ხორცი კარტოფილთან, სტაფილოსთან ერთად, რომელიც არაჟნის სოუსშია გაჟღენთილი, უბრალოდ ღვთაებრივი გემოთი აქვს.
ღუმელში კურდღელი არაჟანში არის კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი.
დიეტური კურდღლის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა მოზრდილებისა და ბავშვების დასუსტებული ორგანიზმის აღსადგენად. ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება ექვსი თვის კურდღლის ხორცი. ის სწრაფად შეიწოვება, პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს.
კურდღლის ხორცი ხელს უწყობს კუნთების აშენებას, მიუხედავად იმისა, რომ დაბალკალორიულია. ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას და, უფრო მეტიც, არ არის ალერგენები. არაჟანში მარინირებული კურდღელი მარტივი მოსამზადებელია. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი.
გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და დაასველეთ კურდღელი სუფთა წყალში.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ იტალიური მწვანილი. ისინი ხორცს უჩვეულო გემოს აძლევენ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სურვილისამებრ დაუმატეთ წიწაკა.
დაუმატეთ არაჟანი.
აურიეთ და დატოვეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მთელი ღამით.
ჩაასხით საცხობ ფორმაში. ჩვეულებრივ ვიყენებ ცეცხლგამძლე მინის ჭურჭელს თავსახურით. ის უფრო ჯანსაღია ვიდრე ალუმინის ფოლგა. ხორცი დაჭერით ნივრის თხელ ნაჭრებად. გვერდზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.
დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ ტემპერატურა 200 °, გამოცხობის დრო -50 - 60 წუთი. გამოცხობის დროს ხორცს რამდენჯერმე უნდა დაასხათ გამოყოფილი წვენი.
კურდღელს მივირთმევთ მოხარშულ კარტოფილთან, მოხარშულ ბრინჯთან და ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
კურდღლის ხორცი არის შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ღუმელში, მას ავსებენ ბოსტნეულით, სოკოთი და არომატული მწვანილებით. განსაკუთრებით გემრიელი და წვნიანი კურდღელიარაჟანში მიღებული კარტოფილით და ნიორით. კერძი დიდხანს დნება ღუმელში, იძენს საოცარ კრემისებურ გემოს და არომატს.
კურდღლის ფეხები კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. ჩვენ ვურევთ.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. მომზადებულ კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
დიდი სითბოს მდგრადი ფორმით, კარტოფილის წრეები მჭიდროდ გაანაწილეთ ერთმანეთზე და ზემოდან მოათავსეთ კურდღელი ნიორში.
თასში ათქვიფეთ არაჟანი, წყალი (250 მლ.) და ზეთი. კურდღელსა და კარტოფილს დაასხით არაჟნის ნარევი.
ფორმა მჭიდროდ დახურეთ ფოლგით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში.
კურდღლის კარტოფილთან მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე გახსენით და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. უგემრიელეს სურნელოვან კურდღელს არაჟანში გამოვიღებთ, გავაჩეროთ 5 წუთი, მოვათავსოთ თეფშებზე და მივირთვათ ბოსტნეულის სალათიდა ახალი პური.
ასეთ კერძს შეიძლება დაემატოს სტაფილო, ხახვი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.
ჩვენ გვჭირდება მთელი კურდღლის გვამი. ორი საათის განმავლობაში ვავსებ წყლით და პერიოდულად ვსვამ წყლის გამოცვლით. უცხო სუნის მოსაშორებლად საჭიროა დატენვა. შემდეგ კურდღელი დავჭერი ნაწილებად.
მარინადისთვის ასეთი პროდუქტები გვჭირდება. ნახევარი ლიმონის წვენი, არაჟანი, ნიორი, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჩემი სტაფილო არ არის დიდი. დავჭერი ნაჭრებად.
მოდი კურდღლის მწნილი. ჯერ ხახვი და სტაფილო არ გვჭირდება. კურდღლის ცალკეულ ნაჭრებს შეურიეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ არაჟანი და ლიმონის წვენი. კარგად გადააფარეთ და აურიეთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მარინადში 3 საათის განმავლობაში.
გამოცხობისთვის გვჭირდება ჩანთა ან ყდის. დასაწყისისთვის მოაყარეთ ხახვის და სტაფილოს 1/3, შემდეგ კურდღლის ნაწილი, ისევ ხახვი და სტაფილო და კურდღელი. ვანაწილებთ თითქოს ფენებად ისე, რომ კურდღელი გაჯერებული იყოს წვენით და სტაფილოსა და ხახვის გემოთი. შეფუთვას თავზე ვაკეთებთ ნახვრეტებს და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით.
ჩვენ ვიღებთ ჩვენს კურდღელს. ჩანთას ვხსნით და ისევ ღუმელში 15 წუთით შევდებთ, რომ კურდღელი კარგად დაიბრაწოს.
ისევ მივიღებთ ჩვენს კურდღელს. ის მზადაა.
კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. კარგად მოვასხათ სუნელებით და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთით.
კურდღელი კარტოფილით.
კურდღლის ხორცი გემრიელი, დიეტური, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში კლასიკური კერძიკურდღლის ხორცისგან, რომელიც უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უგემოვნო! რამდენიმე ახალი ინგრედიენტი, სოუსის უჩვეულო დანამატები კერძს ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ, რომ არაჟნის ბაჭია პირში დნება და აღფრთოვანებას იწვევს?
კურდღლის ხორცი კვებითი ღირებულებით ნამდვილი ჩემპიონია. დიეტოლოგები დიდად აფასებენ მას დიდი რაოდენობით ამინომჟავების, რკინის, ფოსფორის, კობალტის და ორგანიზმისთვის სხვა „სარგებლობის“ გამო. ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და უბრალოდ მცოდნეებისთვის ჯანსაღი კვებისდიეტაში კურდღელი შეუცვლელია: ხორცი დაბალკალორიულია და, შეიძლება ითქვას, არა ცხიმიანი. მთავარია ისწავლოთ მისი სწორად ჩაშუშვა, რომ კერძი პირში გადნება, მაგრამ ამავდროულად არ „დაიშლება“.
ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს მომზადება არ სჭირდება, მაგრამ თუ ინდივიდი ასაკოვანია, უმჯობესია, წინასწარ მოიცილოთ მსუბუქი სპეციფიკური არომატი, ხორცის ნაჭრები 2-3 საათის განმავლობაში დამარინადოთ სუსტ ნაკბენ ხსნარში ( 1 ლიტრ წყალზე 2 ს/კ ნაკბენი 9%). მწნილის ნაჭრებს ვასხამთ სანელებლებით და ნიორით (თუ თქვენს ოჯახს უყვარს), შემდეგ კი ცხელ ტაფაზე ვბრაწოთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე. კურდღელი, შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში სქელ ფსკერზე, ყველაფერს ბულიონი მოვასხათ.
კულინარიაში ყველაზე რთულია ჩაშუშვის დროს გაუძლო. ამას სჭირდება მინიმუმ ერთი საათი და ზოგჯერ მეტი, თუ ინდივიდი ზრდასრული იყო.
ახლა უნდა დაველოდოთ სანამ ბულიონი ადუღებას დაიწყებს: როგორც კი დამახასიათებელი ბუშტები გამოჩნდება ზედაპირზე, მაშინვე ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება - საათნახევარი-ორი საათი სჭირდება. კურდღლის მზადყოფნა ადვილი შესამოწმებელია: ხორცი ძვლებს უნდა მოშორდეს. როგორც კი დაინახავთ, რომ კურდღელმა მიაღწია სასურველ მდგომარეობას, დაუმატეთ მას არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მივირთმევთ კურდღლის ხორცს კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან მაკარონი.
გაყოფილი რჩევა! გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მის სწორად მოჭრას: პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია კარკასის გაჭრა ორ ნაწილად, უკიდურესი წელის ხერხემლისგან და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრათ ნაწილებად. მნიშვნელოვანია გაჭრა ერთი დარტყმით, რათა პატარა ფრაგმენტები შემთხვევით არ ჩავარდეს ჭურჭელში.
კურდღლის ხორცი იდეალურია გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის თვალსაზრისით. რატომ? მაგრამ იმიტომ, რომ მხოლოდ მას, პრინციპში, არ შეუძლია მავნე ქიმიკატების შთანთქმა, პესტიციდების დაგროვება და ბირთვული დაშლის პროდუქტებიც კი. ძალიან გემრიელია, სინაზით კი თითქმის ყველა სახის ხორცს აჭარბებს. მართალია, მის გამოცხობას დიდი დრო დასჭირდება: ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება.
შეგიძლიათ კურდღლის მოხარშვა ღუმელში შემწვარ ან საცხობ ჭურჭელში, რომელსაც თავსახური აქვს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოუსი აორთქლდება ხანგრძლივი ხარშვისას, ხორცი კი მშრალი გახდება.
დიასახლისს არ გაუჭირდება, თუ საფუძვლად კურდღლის კლასიკურ რეცეპტს აიღებს. ხორცს ვხარშავთ, ბოსტნეულს ვწვავთ, ყველაფერს ფენებად ვახვევთ ზეთით ცხიმწასმულ ერთ იხვის ჭუკს. ყველაფერს მოასხით არაჟნის სოუსით, შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ადუღეთ 2 საათი. მიირთვით თეთრთან ერთად დამსხვრეული ბრინჯი, ახალი ოხრახუში.
ღუმელში უმჯობესია კერძი მოხარშოთ 160 გრადუსზე: მეტი დრო მოგიწევთ ლოდინი, მაგრამ ხორცი მშვენივრად იქნება ჩაშუშული.
ნელ გაზქურას შეუძლია დაზოგოს სამზარეულოს დიდი დრო, განსაკუთრებით თუ თქვენ ხართ მრავალწნევიანი გაზქურის იღბლიანი მფლობელი. წნეხის ქვეშ იხარშება, რაც საგრძნობლად ამცირებს კურდღლის ხორცის მომზადების დროს.
მულტიქუკერის ძირზე მოვაყაროთ ხორცი, ზემოდან შემწვარი ბოსტნეული. არაჟანი შეურიეთ ბულიონს, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი გასქელებად. ჩავრთავთ „ხორცის“ რეჟიმს, ვშუშავთ სამუშაოს დასრულების სიგნალამდე. ჩვეულებრივ, ასეთ ნელ გაზქურაში ხარშვის დრო 60-90 წუთია, ჩვეულებრივში კი შეიძლება 120-მდე გაიზარდოს. მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია: ხორცი უნდა იყოს რბილი, მოშორდეს ძვლებს. როცა კერძი მზად იქნება, მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ან პატარა ვერმიშელთან ერთად.
კურდღელი არაჟანში შესანიშნავად უხდება როზმარინს - ისინი უბრალოდ ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სანელებელი საკმაოდ უჩვეულოა და შესაძლოა ბავშვებს არ მოეწონოს. ასე რომ დადეთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახი შეჩვეულია.
ეს არის ქვაბი, რომელსაც ბევრი პატივცემული მზარეული გვირჩევს ჩაშუშვისთვის არაჟნის კურდღლის გამოყენებას. სქელი ფსკერი მშვენივრად ინარჩუნებს ტემპერატურას და ხორცი გამოდის არა იმდენად ჩაშუშული, რამდენადაც გამომცხვარი, მით უმეტეს, თუ მას ზედმეტს არ დაუმატებთ. არაჟნის სოუსი. მცოდნეები კერძს ყაზან-ქაბაბის თემის ვარიაციას უწოდებენ და გვირჩევენ მიირთვათ მწნილ ხახვით ან ბროწეულის მარცვლებთან ერთად.
ასეთ კურდღელს იდეალურად ერწყმის ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, რუსტიკული კარტოფილი. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ რეჰანის ყლორტებით და მიირთვათ ახალგაზრდა ღვინოსთან ერთად.
კურდღლის ხორცი კარტოფილთან ერთად მშვენიერი ტანდემია, რომელსაც დიდი ხანია აფასებენ გულიანი საჭმლის მოყვარულები. კერძი მდიდარია, ადვილია მისი მომზადება იმ კონსისტენციით, რომელიც აერთიანებს პირველ და მეორე კურსს, თუ ოდნავ გაზრდით სითხის რაოდენობას. კარტოფილი თეთრი და ფუმფულაა. უფრო მეტიც, უმჯობესია აიღოთ პატარა ტუბერები და დაამატოთ ისინი მთლიანად.
კერძი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას მწვანილებით დაამატებთ, მიირთვით პურის ჩირში ან ნივრის კრუტონებთან ერთად. პური შეიძლება სოუსში ჩაყაროთ და საკუთარ თავს ნამდვილი სიამოვნება მიანიჭოთ!
არ არის საჭირო შეხსენება, თუ როგორ ერწყმის სოკო იდეალურად ნებისმიერს ნაღების სოუსებიმათ შორის არაჟანი. რა თქმა უნდა, კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები (უმჯობესია ეს არაჟნის დამატების ეტაპზე გააკეთოთ, რადგან სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება).
მაგრამ დღეს, rustic სტილის სამზარეულო არის პრიმიტიული, როდესაც ბოსტნეული მოჭრილი ძალიან დიდი, და მათი ბუნებრივი გემო უკეთ იგრძნობა.
10 წუთში დაუმატეთ 100 მლ ნაღები და ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში! თუ კრემის ნაცვლად დაამატეთ სამი ან ოთხი ნაჭერი დამუშავებული ყველი(შეგიძლიათ აიღოთ ხაჭო, როგორც „ჰოჩლანდი“), მაშინ აუცილებლად მოგეპატიჟებით ქალაქის წამყვანი შეფ-მზარეულის პოზიციაზე, რათა გაეცნოთ კულინარიის საიდუმლოებას.
საჭმელს გადააქვთ დიდ თეფშზე და მიირთმევენ კრუტონებით (დიდი კრეკერებით). თეთრი პურიან ყველის სადღეგრძელოები.
კურდღლის მოხარშვა ბოსტნეულთან ერთად ორჯერ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, თუ კურდღლის ხორცს წინასწარ თეთრ ღვინოში ჩაშუშავთ. ღვინოს აქვს მჟავიანობა, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს, რაც ხდის კარკასს რბილს ბევრად უფრო სწრაფად. არ არის საჭირო ჭკუა: ბულიონის ნაცვლად დაუმატეთ ერთი ჭიქა წყალში განზავებული სუფრის თეთრი ღვინო და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
ერთი საათის შემდეგ შეამოწმეთ კურდღელი მზადყოფნაზე: თუ რბილი გახდა, შეგიძლიათ მას ბოსტნეული დაუმატოთ. გასახდომად შესაფერისია ნებისმიერი ძირეული ბოსტნეული - კარტოფილი, სტაფილო და ბადრიჯანი, ყაბაყი, კომბოსტო და პომიდორი კარგად უხდება კურდღლის ხორცს. პიკანტურობის მოყვარულებს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხელი წითელი წიწაკა, ხოლო თუ კერძის დარბილება გსურთ, მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე დაასხით ცოტა მძიმე ნაღები (100 მლ).
სანელებლად გამოიყენეთ სვია - სუნელი და არ ინანებთ - სანელებელი დახვეწილ აღმოსავლურ ნოტს შემატებს.
კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი, დიეტური, განსაკუთრებით თუ მას გვერდითი კერძის გარეშე მიირთმევთ. მიირთვით თავი მთელი მარცვლეულის პურის ნაჭერით და მიირთვით ახალი მწვანილით!
ნებისმიერი თამაში (და ბევრი მიიჩნევს კურდღლის ხორცს ნადირობად!) კარგად უხდება ჩირს და მეფეს შორისაა. საუკეთესო ინგრედიენტებიხორცისთვის - ქლიავი. ანიჭებს ოდნავ სიტკბოს, დახვეწილ კვამლის გემოს, ისე, რომ თითქოს კერძი ღია ცეცხლზეა მოხარშული.
ქლიავის ვარიანტს ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ ყოველდღიური, ის საკმაოდ სადღესასწაულოა. მაგრამ ნამდვილად ღირს საკუთარი თავის განებივრება ერთხელ მაინც.
შეწვით კურდღლის ხორცი, მსუბუქად მოშუშეთ ბოსტნეული. ღრმა იხვში ან ქვაბში ფენებად ვდებთ ხორცს, ბოსტნეულს, ქლიავს. დაასხით ყველაფერი ბულიონი და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მზად იქნება. დაუმატეთ არაჟანი, ცოტა პომიდორი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მზა კურდღელი მიირთვით ქლიავთან ერთად ყავისფერ ბრინჯთან, ოსპთან, ლობიოსთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ქლიავი მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალში. არ დაასხით წყალი, რომელშიც ხილი იყო გაჟღენთილი, არამედ დაამატეთ ის სოუსში, სადაც კურდღლის ხორცი იქნება ჩაშუშული.
დიეტის დივერსიფიკაციაში და ამავდროულად სტუმრების გაოცებაში დაგეხმარებათ არაჟანში და თაფლის შიგთავსში ჩაშუშული კურდღელი. ეს არის საოცრად დელიკატური კერძი, სადაც თაფლის სიტკბო მთლიანად ქრება არაჟანში და სოუსს პიკანტურობას მატებს.
უმჯობესია ასეთი კურდღლის მომზადება ბოსტნეულის პასივაციის გარეშე: აქ ზედმეტია. რეცეპტი საგრძნობლად გამარტივებულია: შემწვარ კურდღელს ასხამენ ბულიონს და ხარშავენ, სანამ ხორცი მზად არ იქნება, ხოლო მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე ბულიონში ჩაყრიან არაჟანს და ორ სუფრის კოვზ თაფლს. კარგია ასეთი კერძის შეზეთვა ორეგანოს ან თივის ნახარშით - ეს სანელებლები დაამშვენებს კერძს, მისცემს მას პიკანტურ ელფერს.
კარგად მიირთვით არაჟანი და თაფლი კურდღელი კარტოფილის კროკეტები: ამისთვის კარტოფილის პიურისგან ამზადებენ კოტლეტებს და აცხობენ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ერთი მხრივ ძალიან მარტივია. მაგრამ მეორეს მხრივ, იგი აცხადებს უფლებას ეწოდოს დახვეწილი: ბოლოს და ბოლოს, რამდენიმე ადამიანი ჭამს კურდღლის ხორცს ყოველდღე. განებივრეთ ახალი კერძებით, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და მიეცით საშუალება, რომ თქვენი საყვარელი ადამიანები იყვნენ სავსე და ჯანმრთელები.
კურდღლის ხორცი ჭარბი წონისგან თავის დაღწევის მსურველთა დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ის შეიცავს მინიმუმ კალორიებს და ცუდ ქოლესტერინს. აქვს ნაზი გემო და სასიამოვნო არომატი, რომელიც არ იკარგება ასორტი კერძების შემადგენლობაშიც კი. ისწავლეთ კურდღლის ჩაშუშვა და თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული სიამოვნება, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს თქვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს.
ინგრედიენტები
კურდღელი 1 ცალი სტაფილო 2 ცალი) Ხახვი 1 თავი ნიორი 4 კბილი დაფნის ფოთოლი 2 ცალი) წყალი 1 დასტა Არაჟანი 1 პაკეტი
კურდღელი არაჟანში - ერთი კლასიკური რეცეპტები, რომელიც უნდა იყოს სამსახურში ყველა დიასახლისთან. სულაც არ არის რთული მისი გაცოცხლება: პროცესს არაუმეტეს 1,5 საათი დასჭირდება.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მოდით განვიხილოთ ეტაპობრივად, თუ როგორ უნდა შეკეროთ კურდღელი არაჟანში:
კერძი მზადაა, მიირთვით ბრინჯთან ან კარტოფილის პიურასთან ერთად. ეს ტრადიციული რუსული რეცეპტი ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ თქვენ და თქვენს ოჯახს.
კურდღლის ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და პიკანტური ხდება წითელ ღვინოსთან ერთად მოხარშვისას. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს ძნელად მისადგომ ინგრედიენტებს და დიდ დროს და ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია მისი განხორციელება.
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ამ რეცეპტის მიხედვით კურდღლის ჩაშუშვა მარტივია. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კარკასი, დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაუმატეთ ორი ჭიქა ღვინო. დელიკატური და კეთილშობილური გემოს მისაღწევად, ხორცს მარინადი მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
სოუსს ჯერ ამზადებენ: ფქვილს ადუღებენ ქვაბში კარაქში და ასხამენ ერთი ჭიქა ყურძნის სასმელს. მიღებულ მასას ემატება კურდღლის ხორცი. ჩაქრობის დრო - 1,5-2 საათი ნელ ცეცხლზე.
კურდღლის ხორცი ნებისმიერი სუფრის ნამდვილი დეკორაციაა. მისგან კერძები კულინარიულ სიამოვნებას მოგანიჭებთ და ზედმეტ კილოგრამებს არ მოგიტანს.
კურდღელი იშვიათად გვხვდება ჩვენს სუფრებზე. სამწუხაროდ, ვინაიდან მას, დიეტოლოგების თვალსაზრისით, აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მინიმალური ცხიმი, მაქსიმუმ პროტეინი, საკვები ნივთიერებების ოპტიმალური კომპლექსი და მხოლოდ 150 კალორია 100 გრამ ხორცზე. შემთხვევითი არ არის, რომ ჩაშუშული კურდღლის მომზადების რეცეპტები შედის სამედიცინო და დიეტურ მენიუში, ისინი რეკომენდებულია ჩვილებისთვის სიცოცხლის პირველ წლებში.
წყლისა და ძმრის ნარევს კრემში და არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მარინადად იყენებენ. მიიღეთ ისინი 1 ლიტრი ცივი წყლის პროპორციით 1 ჩაის კოვზ ძმართან. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით იმავე მოცულობით. თუ ხორცი ბევრია და მარინადი არ ფარავს კარკასს, მოხარშეთ უფრო დიდი რაოდენობით, გაზარდეთ ყველა ინგრედიენტი 2-ჯერ. ასეთი ნარევი არა მხოლოდ არბილებს ბოჭკოებს, არამედ აღმოფხვრის იმ სპეციფიკურ სუნს, რომელიც აქვს ძველ კურდღლის ხორცს. დაასველეთ კარკასი მასში 3-4 საათის განმავლობაში.
ახალგაზრდა ხორცს მარინირება არ სჭირდება. მაგრამ თუ გსურთ მიანიჭოთ მას გემოვნების განსაკუთრებული მხარეები, გამოიყენეთ:
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის ფილე ნელ გაზქურაში, ქვაბში ან ღუმელში არ განსხვავდება. თუმცა, ნელ გაზქურაში ის უფრო დიდხანს იხარშება, ვიდრე გაზქურაზე. გაითვალისწინეთ ეს, თუ გეგმავთ კერძის მირთმევას სტუმრების ჩამოსვლისთვის.
ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ კურდღელი არაჟნით. მომზადებამდე კარკასი უნდა დაიჭრას ნაწილებად. ამისათვის გაყავით იგი შუაზე ქვედა წელის ხერხემლის გასწვრივ. და დაყავით საჭირო ზომის ნაჭრებად (როგორც ფოტოში). ძვლები ერთი დარტყმით დაჭერით, რადგან მათი სისუსტის გამო შეიძლება ხორცში პატარა ნატეხები დარჩეს.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
არაჟანში ქლიავთან ერთად ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
სოკოთი არაჟანში ჩაშუშული კურდღლისთვის, დაგჭირდებათ:
სამზარეულო
არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის კარტოფილთან ერთად აიღეთ:
სამზარეულო
როდესაც არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ღუმელში იხარშება, სამზარეულოში ღვთაებრივი სუნი დაფრინავს. ისინი მოიზიდავს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს, ამიტომ იჩქარეთ და დაჯექით მაგიდასთან. დროა სცადოთ!
