კურდღლის ხორცი დიეტური და ძალიან ჯანსაღი ხორცია.

ის მდიდარია ვიტამინებით, კალციუმით, ცილებით, ფოსფორით და რკინით.

კურდღელი არ არის ქოლესტერინი.

100% მონელების გამო, შეუცვლელია დიეტურ და ბავშვთა საკვებში.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს - მომზადების ძირითადი პრინციპები

კურდღლის ხორცი თავისთავად წვნიანი და ნაზი ხორცია, ამიტომ მისი მომზადება რთული არ არის.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები და რეცეპტები კურდღლის ხორცის მომზადებისთვის. მაგრამ შედეგი ყოველთვის იგივე უნდა იყოს: კურდღელი უნდა იყოს რბილი, ნაზი და წვნიანი. ამისთვის კურდღლის კარკასს წინასწარ ასველებენ ან მწნიან. ამის გარეშე წვნიან და გემრიელ კერძს ვერ მიიღებთ. მარინადი მზადდება თეთრი ღვინის, რძის შრატის, ღვინის ძმრის, არაჟნის, მინერალური წყლის ან ზეითუნის ზეთის საფუძველზე. ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს სვამენ ჩვეულებრივ სასმელ წყალში, რათა არ დაკარგოს ბუნებრივი არომატი.

გასათვალისწინებელია, რომ კარკასის წინა ნაწილი ძირითადად ჩაშუშული ან მოხარშულია, უკანა კი ღუმელში გამომცხვარი ან შემწვარი.

ხორცი რომ არომატული იყოს, მას სხვადასხვა სანელებლებით ასხამენ. ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება მიხაკი, ნიახური, რეჰანი, თიამი, როზმარინი და სხვა სანელებლები.

კურდღლის ხორცი შეიძლება იყოს ჩაშუშული, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული ან გამომცხვარი.

კურდღელი სოუსში ამ ხორცის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა. სწორედ ამ შემთხვევაში გამოდის კურდღლის ხორცი რბილი და წვნიანი. ამ გზით შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ. კარკასი წინასწარ არის მარინირებული, შემდეგ დაჭრილი ნაჭრებად და მსუბუქად შემწვარი. ხორცი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოვაყაროთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. კერძი მოვაყაროთ მარილით, მწვანილით, პილპილით და ზემოდან სოუსით. გამოაცხვეთ კურდღელი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 1. კურდღელი, ჩაშუშული სოუსში

ინგრედიენტები

500 გრ კურდღელი;

50 მლ მცენარეული ზეთი;

1 ხახვი;

2 კბილი ნიორი;

1 კონა მწვანილი;

100 გრ ფქვილი;

1 პომიდორი;

80 მლ არაჟანი;

30 მლ ძმარი.

მომზადების მეთოდი

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ, კარგად გავრეცხოთ ონკანის ქვეშ და დავჭრათ ნაწილებად. წყალში ვაზავებთ ძმარს და ამ ხსნარში ვსვამთ ხორცის ნაჭრებს. დატოვე კურდღლის ხორცი დასამარინადებლად საათნახევარი.

2. ტაფა კარაქით კარგად გავაცხელოთ. კურდღელს გამოვიღებთ მარინადიდან და ოდნავ ვამშრალებთ ხელსახოცებით. ხორცს გადავიტანთ ტაფაზე და ვწვავთ ორივე მხრიდან, თითოზე ექვსი წუთის განმავლობაში.

3. ხახვს გავწმინდოთ თავი და დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად. შეწვით ცალკე ტაფაში მსუბუქად შეწითლებამდე.

4. ღრმა ქვაბში ჩაასხით ფქვილი და მსუბუქად შეწვით, სანამ ფერს არ დაიწყებს. შემდეგ ქვაბში გადავიტანთ ხორცს და შემწვარ ხახვს. შეავსეთ ყველაფერი სასმელი წყლით ისე, რომ თითქმის მთლიანად ფარავდეს ხორცს და დაუმატეთ არაჟანი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით წყალში თანდათანობით, განუწყვეტლივ მორევისას, ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

5. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. დაამატეთ იგი არაჟნის სოუსი... მარილი, კვლავ აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ცეცხლზე დადგით მინიმუმამდე. ხარშეთ კურდღელი 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 2. კურდღელი მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები

700 გრ პორციული კურდღლის ხორცი;

6 კბილი ნიორი;

15 გრ პროვანსული მწვანილი;

40 გრ მდოგვი;

80 მლ ზეითუნის ზეთი;

ახალი როზმარინი;

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;

2 დაფნის ფოთოლი;

500 მლ ბულიონი;

1 მწიკვი შავი პილპილის მარცვლები;

მარილი და პილპილი;

1 ც. პრასი და შალოტი.

მომზადების მეთოდი

1. დაჭერით კურდღლის კარკასი და დაჭერით ნაწილებად. კარგად გარეცხეთ, ოდნავ გააშრეთ და თითოეულ ნაჭერს ყველა მხრიდან მდოგვი წაუსვით. მოათავსეთ ხორცი შესაფერის კონტეინერში.

2. გაფცქვენით და დაჭერით პრასი ოთხად. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცალკე თასში აურიეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ღვინო, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. აქ მოაყარეთ ხახვი და ნიორი. ნარევი კარგად აურიეთ და დაასხით კურდღლის ხორცს. დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.

3. მეორე დღეს კურდღელი ამოიღეთ მარინადიდან, ნაჭრები მოაყარეთ ხელსახოცით, მარილი და პილპილი მოაყარეთ ხორცს. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოდნავ შეწითლდება.

4. კურდღელი გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და დაასხით შემწვარი წვენი და მარინადი. გაფცქვნილი შალოტი შუაზე გავჭრათ და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში. გაუგზავნეთ აქ გაუსუფთავებელი ნივრის კბილი და როზმარინი. ჩაასხით ბულიონი ისე, რომ დაფაროს ხორცის ნახევარი და ფორმა გაგზავნეთ 170 C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ საათნახევარი, დროდადრო გადაატრიალეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ბულიონი.

5. მზა კურდღელი გადაიტანეთ კერძზე. დარჩენილ სოუსს დაუმატეთ კოვზი მდოგვი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული სოუსი დაასხით კურდღლის ხორცს. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 3. კურდღელი ლუდში

ინგრედიენტები

2 კგ კურდღლის კარკასი;

4 თავი ხახვი;

200 მლ კრემი;

2 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;

200 გრ ბეკონი;

ბალზამიანი ძმარი;

მცენარეული ზეთი - 80 მლ;

6 მიხაკის კვირტი;

3 გრ შავი პილპილი;

როზმარინის ტოტი;

ფქვილი - 70 გ.

მომზადების მეთოდი

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად. გარეცხეთ ხორცი ონკანის ქვეშ და დააფინეთ პირსახოცით.

2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად. ლუდი შეურიეთ ძმარს, დაუმატეთ კბილი, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი. ხახვი მოაყარეთ მარინადში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.კურდღლის ხორცს დაასხით მდუღარე მარინადი. გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

3. კურდღლის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ პირსახოცით. არ დაასხით მარინადი!

4. ფქვილი შეურიეთ წიწაკას. ამ ნარევში ჩაყარეთ კურდღლის ნაჭრები და შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში. შემწვარი ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ.

5. ბეკონი დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ ხრაშუნამდე. ბეკონი გადაიტანეთ თეფშზე.

6. გაწურეთ მარინადი, დატოვეთ მასში ცოტა ხახვი და მოხარშეთ. ხორცს მოასხით ადუღებული მარინადი, მოურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი თავდახურული.

7. დარჩენილი ხახვი შეწვით ცხიმში ბეკონიდან დარბილებამდე. ქვაბში გაგზავნეთ ბეკონი და ხახვი. გამორთეთ ცეცხლი და დაუყოვნებლივ დაასხით კრემი. აურიეთ და დატოვეთ შესადუღებლად. მიირთვით კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 4. კურდღელი ნაღების პიკანტური სოუსით

ინგრედიენტები

3 გ ტაბასკოს სოუსი;

4 კურდღლის ფეხი;

50 მლ კონიაკი;

3 დიდი ხახვი;

1 დიდი თავი ნიორი;

100 მლ სოიოს სოუსი;

500 მლ კრემი;

200 გრ ოხრახუში;

მწიკვი მუსკატის კაკალი, პროვანსული მწვანილი და კარავის თესლი;

50 გრ სეზამის თესლი.

მომზადების მეთოდი

1. კურდღლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ.

2. ხახვი და ოთხი კბილი ნიორი გაფცქვენით და ბლენდერში გახეხეთ ფაფის მდგომარეობაში. ღრმა თასში შეურიეთ თაფლი სოიოს სოუსს, ტაბასკოს და კონიაკს. მარინადს დაუმატეთ ხახვი-ნივრის გრუილი და კარგად აურიეთ.

3. კურდღლის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ყდაზე, დაუმატეთ მარინადი. ორივე ბოლო მჭიდროდ შეახვიეთ და კარგად გააბრტყელეთ მაგიდაზე ისე, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს ყველა ნაჭერზე. ყდა გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ღამით.

4. გამოიღეთ ფორმა კურდღელთან ერთად, გააჩერეთ კიდევ ორი ​​საათი, შემდეგ გამოაცხვეთ საათნახევარი ღუმელში, წინასწარ გააცხელეთ 180 C-მდე.

5. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი. ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ფქვილი ქვაბში, შეურიეთ კრემს, ნელ-ნელა ჩაასხით და ურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. დადგით ცეცხლზე, მარილი, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, ოხრახუში, მოურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, ხუთი წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ სოუსი არ ადუღდება.

6. გამოიღეთ კურდღელი ღუმელიდან, ამოჭერით ყდა და ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე. მოასხით ყდის და მოხარშული სოუსის წვენი. მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 5. კურდღელი არაჟანში

ინგრედიენტები

3 კურდღლის ფეხი;

500 მლ კეფირი;

200 გრ არაჟანი;

1 კონა ცილანტრო და ოხრახუშის მწვანილი;

1 დიდი სტაფილო;

ნიორი - 4 კბილი.

მომზადების მეთოდი

1. სახსრის გასწვრივ კურდღლის ფეხები შუაზე გაჭერით. მწვანილი და გახეხილი ნიორი წვრილად დაჭერით.

2. კეფირი შეურიეთ მწვანილსა და ნიორს. კურდღლის ხორცს დაასხით კეფირის ნარევი და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.

3. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე.

4. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ დიდ წრეებად. ხახვი დაჭერით სქელ ნახევარ რგოლებად.

5. ხორცის შეწვისგან დარჩენილ ზეთში შეწვით ბოსტნეული ოდნავ შეწითლებამდე.

6. კურდღლის ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში, აქ მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი.

7. ქვაბში ფქვილი მსუბუქად გააშრეთ, იატაკზე დაასხით ჭიქები წყალი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და გაათბეთ. თუ სოუსი სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი. ქვაბის შიგთავსს დაასხით სოუსი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს: რეცეპტი 6. კურდღელი ღვინოში პომიდორთან ერთად

ინგრედიენტები

2 კგ კურდღლის კარკასი;

მცენარეული ზეთი;

ნივრის თავი;

შავი პილპილი და მარილი;

ექვსი პომიდორი;

ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;

როზმარინის ტოტი.

მომზადების მეთოდი

1. კურდღლის კარკასი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცზე.

2. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბებად. ნივრის კბილი გახეხვის გარეშე დაჭერით დანით.

3. ტაფაში შეწვით კურდღელი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემდეგ დაასხით ღვინო და დაუმატეთ როზმარინის, ნივრის და პომიდვრის ყლორტი. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი.

4. გააცხელეთ ღუმელი 180 C. ხორცი, სოუსი და ბოსტნეული გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. მოხარშული კურდღლის ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და მოაყარეთ სოუსი. მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ნაზი ხორცისთვის - რჩევები და ხრიკები

სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კურდღლის ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული. ასეთი ხორცი ყოველთვის წვნიანი და რბილი აღმოჩნდება.

ხორცი რომ რბილი იყოს, აუცილებლად დაასველეთ კურდღელი წყალში ან მარინადეთ.

თუ გადაწყვეტთ მთელი კურდღლის მომზადებას, გააკეთეთ ეს წვნიანი და რბილი ხორცისთვის.

კურდღელი მოხარშეთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე.

კურდღლის ხორცი ძალიან ჯანსაღი საკვები ნივთიერებების მაღალი რაოდენობითა და ქოლესტერინისა და ნატრიუმის მარილების დაბალი შემცველობის გამო. ყველა თვალსაზრისით ღორის და საქონლის ხორცს ჯობია.

გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი შეიცავს პროტეინს, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ამიტომ ის შედის ბავშვების, ავადმყოფი და მოხუცების, ორსული და მეძუძური ქალების რაციონში. მაგრამ კურდღლის ხორცი ასევე შეიცავს მავნე ნივთიერებებს - პურინებს, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დარღვევა.

თუ კურდღლის ხორცს ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე დაუმატებთ, გამოდის, რომ მას მაინც მეტი სარგებელი მოაქვს, ვიდრე ზიანი.

გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია ბაზარზე და ყველას არ შეიძლება ჰქონდეს ჯანმრთელობის პრობლემები გადაჭარბებული მოხმარების გამო. ამიტომ, ზოგჯერ შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია და „საშინაო თამაშით“ განებივრება საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები.

რომელ კერძში ჯობია კურდღლის ხორცის მოხარშვა, რომ კერძი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს? ნებისმიერი კერძი სახლში კურდღლის მოსამზადებლად არის შესაფერისი - თუჯის ან კერამიკული შემწვარი, ფოლადის საცხობი ფურცელი, ტაფა, ქვაბი, ჩაშუშული ტაფა, ჩვეულებრივი ტაფა - მინანქარი ან კერამიკული. კერძების არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოიხარშება კურდღელი - ღუმელში, თუ ღუმელზე.

კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ, რომ კურდღლის ხორცი მოხარშვის წინ დაასველოთ - ხორცს სუფთა წყალში, რძეში ან შრატში 5-7 საათის განმავლობაში ადუღებენ. გაჟღენთის შემდეგ ხორცი უფრო რბილი ხდება და კარგავს სპეციფიკურ სათამაშო გემოს. თუ ხორცი წყალშია გაჟღენთილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.

მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი კერძი უნდა გამოვიდეს საბოლოოდ - შეგიძლიათ ტაფაში შეწვით, სანამ ხრაშუნა არ გახდება ძალიან სწრაფად - სულ რაღაც ნახევარ საათში, მაგრამ დიდი ალბათობით, ასეთი ხორცი უხეში აღმოჩნდება. ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. თუ ხორცისგან ბულიონის მომზადება გჭირდებათ, ამას ასევე არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება, თუმცა მომზადების დრო, უპირველეს ყოვლისა, დამოკიდებულია კურდღლის ასაკზე - რაც უფრო ახალგაზრდა იყო, მით უფრო რბილია მისი ხორცი.

გამოცდილ მზარეულებს ურჩევნიათ არ მოხარშონ მთელი კურდღელი, რადგან კარკასის სხვადასხვა ნაწილს მომზადების განსხვავებული დრო აქვს. ზურგი, ზურგი, მკერდი და ფეხები საუკეთესოდ არის მოხარშული სხვადასხვა გზები, მაგრამ ზოგჯერ ეს წესი ირღვევა, თუ თქვენ გჭირდებათ კურდღლის მომზადება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც.

მომზადების მეთოდები

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი სწორად და გემრიელად მოამზადოთ - ქვაბში, ღუმელში, ქვაბში, ტაფაში, წყალში და არაჟანში. დავიწყოთ უმარტივესით.

რეცეპტი 1.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს? ამის გაკეთება ძალიან მარტივია - დაჭერით კარკასი, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ახალგაზრდა კურდღელი რბილი გახდება, მაგრამ თუ კურდღელი ორ წელზე მეტი იყო, მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. პირველი ბულიონი უნდა გამოწუროთ, დაასხით ხორცს სუფთა წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონში შეგიძლიათ გემოვნებით მოაყაროთ სანელებლები და სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკის ნაზავი, რეჰანი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი და რა თქმა უნდა - ცოტა მარილი.

როდესაც ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ტაფაში კარაქში ან მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ სიწითლე არ გამოჩნდება. ის სწრაფად, გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა, პროდუქტების მინიმალური ნაკრებით.

რეცეპტი 2.

კურდღელი არაჟანში გაზქურაზე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კურდღლის კარკასი, 200 გრამი არაჟანი, 2 თავი ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 კბილი ნიორი, წიწაკის ნარევი, მარილი.
• კარკასი დავჭრათ წვრილად, გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ფქვილში.
• ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი ნიორში გადაიტანეთ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასზე ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ. ხახვი ცალკე შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

ხორცთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ადუღეთ 40-50 წუთი. შემდეგ ხორცს თუ მოიხარშება დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, არაჟანი და ცოტა წყალი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი, გააჩერეთ 10-15 წუთი. კურდღელი არაჟანში მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად - მაკარონი, კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა.

რეცეპტი 3.

კურდღელი კარტოფილით ღუმელში. პროდუქტების ასეთი ნაკრები გვჭირდება: კურდღლის ხორცი, 700-800 გრამი კარტოფილი, მცენარეული ზეთი ხორცის შესაწვავად, 100 გრამი კარაქი, 2 პატარა ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 100 გრამი წყალი, მარილი.

შეწვით კურდღლის ხორცის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე სახურავის ქვეშ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ცალკე შეწვით 1 ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. ხორცი მოვათავსოთ პატარა საცხობ ფირფიტაში, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან - დაჭრილი უმი ხახვი, დავასხათ წყალი, მარილი გემოვნებით. კარტოფილს და ხახვს ზემოდან მოვაყაროთ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად.

საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. 30-40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგა, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს, ხორცი და კარტოფილი ოდნავ შეწითლდეს. ამის შემდეგ, კერძი მზად იქნება მირთმევისთვის.

რეცეპტი 4.

TO სადღესასწაულო სუფრაუმჯობესია კურდღლის კარკასი მთლიანად მოხარშოთ, რათა სუფრასთან მიირთვათ ლამაზი დიზაინით. ასე რომ, მთელ კურდღელს სახლში, ღუმელში და არაჟანში ვამზადებთ. კურდღლის კარკასის გარდა დაგჭირდებათ 1 ჭიქა მდოგვი, 1 კგ კარტოფილი, 200 გრამი არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კარკასს ვრეცხავთ, მოვასხამთ მარილით და დაფქული პილპილით, კარკასს ვათავსებთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მუცელზე ქვემოთ. კარკასს ზემოდან წაუსვით მდოგვი და შედგით საცხობი ფურცელი 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

სანამ კურდღელი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, წვრილად დაჭერით, მარილი გემოვნებით. გამოვაცხოთ ღუმელიდან, გადავაბრუნოთ, მუცელს წავუსვათ მდოგვის ნარჩენები, გარშემო მოვაყაროთ კარტოფილი, შევდგათ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. ამის შემდეგ ისევ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, კარკასს და კარტოფილს მოასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში, რომ მოხარშვა დასრულდეს 10 წუთის განმავლობაში. როცა კურდღელი მზად იქნება, მთელ კარკასსაც აფენენ დიდ ჭურჭელზე, კარტოფილს გვერდებზე აყრიან, მწვანილს აყრიან და ცხლად მიირთმევენ.

რეცეპტი 5.

კურდღელი არაჟანში, ღუმელში. რა პროდუქტები გვჭირდება? კურდღლის კარკასის გარდა, თქვენ უნდა აიღოთ 4 თავი ხახვი, 4 სტაფილო, 500 მლ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ წყალში 2-3 საათით, შემდეგ გადავწუროთ წყალი, მოვაყაროთ ნაჭრები მარილითა და პილპილით და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს.

შემწვარ ხორცს ვათავსებთ კერამიკულ ან თუჯის იხვს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, გავხეხოთ სტაფილო ან დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. შეავსეთ ჭურჭელი წყლით ისე, რომ ხორცი მთლიანად წყალში არ იყოს, კურდღელი უნდა იყოს ჩაშუშული და არა მოხარშული.

დააფარეთ კონტეინერი თავსახური ან ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ერთად შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კურდღელი არაჟანში მზად არის.

რეცეპტი 6.

კურდღელი არაჟანში და ღვინოში, ღუმელში. კარკასი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ. გვჭირდება: კურდღლის ხორცი, 500 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 3 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, 100 მლ არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი, როზმარინის ყლორტი, 5 გრამი მარჯორამი, მარილი, თავი ნიორი, 1 ს.კ. ფქვილი.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ღვინო და 1 ს/კ დიდ ქვაბში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში. არაჟანი, აურიეთ, დაუმატეთ როზმარინი. თუ კონტეინერი პატარაა, უმჯობესია კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ ხორცი მთლიანად მარინადში იყოს. კონტეინერი შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მოხარშვამდე ხახვი დაჭერით, ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ მარჯორამი და წიწაკა, ყველაფერი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

მარინირებული ხორცი შეწვით ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ არაჟანი, შემწვარი ხახვი, ნიორი და სანელებლები, გაფცქვნილი და დაჭრილი პომიდორი, გადააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღვინო, რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული, ჩაასხით ჭიქაში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ფქვილი და აურიეთ, დაუმატეთ ხორცს, ყველაფერი ერთად აურიეთ სანამ არ დარბილდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით კურდღლის მომზადება სწრაფად არ გამოდგება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გააკვირვებს როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახის წევრებს.

რეცეპტი 7.

კურდღელი ფოლგაში, ღუმელში, ეს რეცეპტი ხორცს სწრაფად ამზადებს 30-40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: კურდღლის კარკასი, 1 თავი ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 40 გრამი ოხრახუშის ფესვი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 4-5 კბილი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით, წყალი.

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გავრეცხოთ, მოვაყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ კბილი და გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, შევავსოთ წყლით. ამ მარინადში ხორცი უნდა იყოს 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ თითოეული ნაჭერი ცალკე ფოლგაზე მოვაყაროთ, ხორცს მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ცოტა ტომატის პასტა, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა. ფოლგას ძალიან მჭიდროდ ვახვევთ, რომ ხორციდან წვენი არ გადმოვიდეს და ორთქლი არ გამოვიდეს.

ფოლგის რულონები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გაუხვრიტეთ ფოლგას ხვრელები, რომლითაც ტენიანობა აორთქლდება და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 8.

კურდღლის ხორცი თეთრ სოუსში. ჩვენ გვჭირდება: 1 კურდღლის კარკასი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი. სოუსისთვის - 3 ჭიქა ბულიონი, 1 კვერცხის გული, 3 სუფრის კოვზი. კარაქი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

კარკასი გაყავით ნაწილებად და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში წყალში ხახვის, ოხრახუშის, სტაფილოს, წიწაკის და დაფნის ფოთლის დამატებით.

მოხარშული ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე და დავიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის გაათბეთ ფქვილი მშრალ ტაფაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ფქვილი. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გაფილტრეთ და დაასხით ტაფაში შემწვარი ფქვილით.

ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს, სოუსი მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი. კვერცხის გული შეურიეთ ცოტა სოუსს და დაასხით მასაში. სოუსს დაუმატეთ მარილი და 1 ს/კ. გამდნარი კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცის ნაჭრებს მოასხით სოუსი და მიირთვით, სურვილისამებრ, ხორცი ტაფაზე ცოტა შეწვით.

რეცეპტი 9.

კურდღელი შევიდა ტკბილი და მჟავე სოუსიტაფაში. დაგვჭირდება: კურდღლის ხორცი, შემწვარი ზეთი, 300 მლ პომიდვრის წვენი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო.

ხორცი შეწვით რუჟის წარმოქმნამდე - 10-15 წუთი, ცალკე შეწვით ხახვი და წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო, დაუმატეთ ხორცს, დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, შაქარი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 40. წუთი დაბალ ცეცხლზე.

კურდღლის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე საქონლის, ღორისა და ცხვრის ხორცი, ის თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ ბევრ ცილას, რომელსაც ორგანიზმი 90%-ით ითვისებს. ეს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს და ამინომჟავებს, პრაქტიკულად არ არის ძვლები და მყესები, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს კურდღლის კერძების მომზადებას. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ითვლება ჰიპოალერგიულად, რის გამოც იგი მზადდება მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. კურდღლის კერძები ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელია, ბავშვები კი არ უნდა დაარწმუნონ ხორცის ბოლო ნაჭერამდე - ისინი ასევე ითხოვენ დანამატს. თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება, მოამზადეთ კურდღელი, საუკეთესო რეცეპტებიამ კერძის მომზადება ჩვენს ვებგვერდზეა თავმოყრილი.

კურდღლის მომზადების მთავარი საიდუმლო კარგი ხორცია.

უგემრიელესი ხორცის მომზადებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის ხარისხი და ჯობია ამაზე არ დაზოგოთ. იყიდეთ ახალი კურდღლის ხორცი მარკეტიდან ან გაცივებული კარკასები მაღაზიიდან და შეეცადეთ არ მიიღოთ გაყინული ხორცი, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ზემოქმედება ამცირებს მის ხარისხს. კარგი კურდღელი შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით - ვარდისფერი მშრალი ხორცი ლაქების, დაჟეჟილობების, ნაჭრებისა და მოლიპულ ზედაპირების გარეშე, ახალი სუნი და ხარისხის ნიშნის დამადასტურებელი ბრენდი. შეარჩიეთ 1,5 კგ-ის არაუმეტეს წონიანი კარკასები - ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა კურდღლები იწონიან იმდენს, ბებერი და ჭარბწონიანი საკვები არ არის შესაფერისი. ხუთ თვეზე ნაკლები ასაკის ახალგაზრდა კურდღელი ჩვეულებრივ ღია ვარდისფერია, ხოლო უფრო მომწიფებულ კურდღელს აქვს ღრმა ვარდისფერი ფერი. ძველად კურდღლის ასაკს უკანა ფეხით აყვანით ადგენდნენ - ახალგაზრდა ცხოველში შერყევისას ქედი ცვიოდა. ძალიან ხშირად, კურდღლის გვამზე, ვეტერინარული გამოკვლევის მოთხოვნით, რჩება ფუმფულა კუდი ან თათი თმით და კლანჭებით, მაგრამ ეს წესი ყოველთვის არ არის დაცული.

გვამს ვკლავთ

კურდღლის ხორცთან დაკავშირებით უჩვეულო ის არის, რომ კურდღლის ყველა ნაწილი ინდივიდუალურ მიდგომას მოითხოვს. უკანა ნაწილი (უფრო ცხიმიანი) უმჯობესია შემწვარი ან გამომცხვარი, ხოლო წინა ჩვეულებრივ ჩაშუშული და მოხარშული. კარგია, თუ ხორცს ცხიმის თხელი ფენები აქვს, რაც კურდღელს რბილს და წვნიანს აძლევს. კარკასის მოჭრისას კარკასის უკანა მხარე გამოაცალკევებენ წინიდან მხოლოდ ფეხების ზემოთ, მკერდს ყოფენ ოთხ ნაწილად, ხორცს ჭრიან მუცლიდან, ფეხებს აჭრიან ბარძაყისა და ბარძაყის სახსრებზე. ამ ეტაპზე ხდება წიაღის ამოღება და ნარჩენი კარკასის გაყოფა ხერხემლის გასწვრივ და დაჭრილი წვრილად. თუ აღმოჩნდება, რომ ძალიან ცხიმიანია, ცხიმი შეიძლება მოიჭრას და გამოვიყენოთ შემწვარი ან ღუმელში მოსამზადებლად, როგორც ეს ბევრ რეცეპტშია რეკომენდებული.

კურდღლის ხორცის წვნიანი მომზადება

კურდღლის ხორცი დიეტურ ხორცად ითვლება, ამიტომ მოხარშვისას ის მშრალია, მაგრამ ამ ნაკლოვანებას ასწორებს მწნილით, რაც ახალ ხორცს სპეციფიკური სუნი მოუხსნის. ჩვეულებრივ, კურდღელს 2-10 საათის განმავლობაში მარინავენ მარილიან ან ძმრ წყალში. სოიოს სოუსირძე, კეფირი, მაიონეზი, რძის შრატი ან ღვინო, რომელიც კურდღლის ხორცს აძლევს დახვეწილ გემოს და კეთილშობილურ არომატს. მუქ ვარდისფერ ხორცს მარინდება რამდენიმე მარინადში, რათა ის ნაზი და გემრიელი გახდეს. კარგ ეფექტს იძლევა კარკასის შეზეთვა ზეითუნის ზეთით შერეული წვრილად დაჭრილი ახალი ნიორით. პიკანტურობისთვის მარინადს ემატება სანელებლები და არომატული მწვანილი - კამა, ოხრახუში, ნიახური და ლიმონი. გახსოვდეთ, რომ კატეგორიულად აკრძალულია ღვინის მარინადის გამოყენება ბავშვთა კერძებისთვის.

კურდღლის სწორად მომზადება

მარინირებული არის შემწვარი და ცხვება ძალიან სწრაფად - 30 წუთის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია იმისთვის, რომ ხორცი იდეალურად იყოს შემწვარი, წვნიანობის დაკარგვის გარეშე. კურდღელი ზედმეტად არ დაასხით ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხანგრძლივი მარინარების შედეგები დრენაჟში ჩავარდება და ხორცი დაკარგავს გემოს, გახდება მშრალი და მკაცრი. შეწვის ბოლოს შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ტომატის პასტა, არაჟანი ან მძიმე ნაღები.

წითელ ან თეთრ ღვინოში, შამპანურში, რძეში, ნაღში, ბულიონში ან არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ძალიან გემრიელი გამოდის - ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცის ნაჭრები შეწვით კარაქში გახეხვამდე და აურიეთ სანელებლებით (პიტნა, ციტრუსის ცედრა, როზმარინი, თიმის ტოტები). შემდეგ სითხეს ასხამენ ტაფაში, ქვაბში ან მამალში და კურდღელს 1-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, რომ ხორცის წვრილი სტრუქტურა არ ჩამოინგრეს. ზოგადად, კურდღელს არ უყვარს მაღალი ტემპერატურა და ეს აუცილებლად გასათვალისწინებელია. შემწვარი და ჩაშუშვის პროცესში კერძში შედის პომიდორი, სტაფილო, ყაბაყი, ლობიო, სოკო, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და კარტოფილი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტსა და კულინარიულ ჩვევებზე. მდოგვი, აჯიკა, ჯანჯაფილი, ცხენი, ორეგანო, ქინძი, რეჰანი, ღვია, მიხაკი და დარიჩინი ხშირად გამოიყენება როგორც ცხარე სუნელი და შეგიძლიათ კურდღელი მზადყოფნაში მიიყვანოთ ღუმელში.

გამომცხვარ კურდღელს, როგორც წესი, ბოსტნეულისა და სოკოს „ქუდის“ ქვეშ ამზადებენ და არაჟნით ასხამენ. ბევრს მოსწონს გამომცხვარი კურდღელი ხილით, ჩირით, მწვანე ბარდა, თხილი და ყველი და ხორცი მზადდება ფოლგის ან შემწვარი ყდის გამოყენებით, მაგრამ ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ნელ გაზქურაში და შემწვარი.

დახვეწილობა შეფისგან

თუ გსურთ ხრაშუნა ყავისფერი ქერქი, შეწვამდე ხორცი კარგად გააშრეთ. არავითარ შემთხვევაში არ ჩადოთ კურდღლის ხორცის რამდენიმე ნაჭერი ტაფაში, რადგან ისინი ბევრ წვენს გამოყოფენ და ჩაშუშვას დაიწყებენ - ამ შემთხვევაში ქერქს არ დაელოდებით. მზადყოფნის შესამოწმებლად ხორცის გახვრეტას არ გირჩევთ, რადგან მისგან გამოვა წვენი და მარინადი, კერძი კი მშრალი აღმოჩნდება. ნაჭრები გადააბრუნეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცალ მხარეს კარგად დაიბრაწება.

მოხარშული კურდღელი ერთ-ერთი პოპულარული საბავშვო კერძია და იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს და არა ნაზი, ხარშვისას ბულიონს დაუმატოთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახურის ფესვი და გახეხილი ხახვი. კარკასი უნდა დაასხით ცივი წყლით, ცეცხლი კი მინიმალური - ნახევარი საათის შემდეგ კი სურნელოვანი ბულიონი. ყველაზე ნაზი ხორციმზადაა.

არ გადაყაროთ კურდღლის ნაწლავები - იხარშება ხორცთან ერთად, განსაკუთრებით კურდღლის ღვიძლთან ერთად, რომელიც რბილი და გემრიელია. ეს ასევე ეხება ფილტვებს, თირკმელებსა და გულს, რომლებიც გემრიელია, განსაკუთრებით თუ ისინი შემწვარი სანელებლებით, სტაფილოებით, ხახვითა და ნიორითაა შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული კრემში ან არაჟანში. ბლენდერში დაქუცმაცებული სუბპროდუქტებიდან მიიღება მადისაღმძვრელი პაშტეტი, რომელსაც საუზმეზე მიირთმევენ პურთან და ბოსტნეულთან ერთად.

კურდღლის ხორცით ამზადებენ დაფქულ ხორცს კატლეტისთვის, ხორცსა და ხორცს, კურდღლის ხორცით ამზადებენ შაშლიკს, შნიცელს, პილაფს, ტერინს, სუფლეს და ღუმელს. ერთი შეხედვით, ეს ხორცი უგუნებოდ გეჩვენებათ, მაგრამ თქვენ სწრაფად შეეგუებით მის რთულ „ხასიათს“ და ისწავლით რეცეპტების შეცვლას თქვენი ოჯახის გემოვნებით. გამომცხვარი კურდღელი დიდ ლანგარზე მირთმეული და ბოსტნეულით, ხილითა და ახალი მწვანილებით გაფორმებული გაგამხიარულებთ და სულში ზეიმის განცდას შეგიქმნით. ისიამოვნეთ გემრიელი კერძებიოჯახთან ერთად და მიეცით კურდღელი გახდეს თქვენი საყვარელი კერძი თქვენს მაგიდაზე!

კურდღლის ნაზ ხორცს აქვს ჯანსაღი, დიეტური თვისებები, ის ძალიან გემრიელია და ადვილად იხარშება. მაგრამ სანამ კურდღელს მოამზადებთ, აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ მიზანშეწონილია კარკასის თითოეული ნაწილის მოხარშვა სხვადასხვა გზით. მაგალითად, უკანა ფეხები უკეთესია შესაწვავად, წინა კი შესანიშნავია ხარშვის ან ჩაშუშვისთვის. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს ნაზი დიეტური კურდღლის ხორცის მომზადებისა და ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებითითოეულ რეცეპტზე.

კურდღელი ღუმელში ფოლგაში

გამოცხობისას ძალიან არომატული, გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება, თუ დაასხით შესაფერისი სანელებლები: რეჰანი, პროვანსული მწვანილი, თიამი, კამა. მომზადების მოხერხებულობისთვის გთავაზობთ ღუმელში კურდღლის რეცეპტს ფოტოთი და ეტაპობრივი აღწერით.

შეგიძლიათ კურდღლის მარინირება არა მხოლოდ წყალში, არამედ ძმრის ხსნარის, ღვინის, შრატის, ზეითუნის ზეთის დახმარებით ნიორით. ეს მეთოდები ხორცს ანიჭებს სასიამოვნო არომატს, განსაკუთრებულ გემოს და არბილებს ბოჭკოების სიმტკიცეს.

კურდღელი მულტიქუკერში

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სადღესასწაულოდ, რადგან მას აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი. ნელი გაზქურის კურდღელი რბილი, წვნიანი და ძალიან ჯანსაღი გამოდის.

მომზადება:

კურდღლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კურდღლის კერძებს ძალიან კარგად უხდება წიწიბურა, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ბრინჯი, ახალი ბოსტნეულის სალათი, მწნილები და პური.

კურდღლის წვნიანი

ამ კურდღლის რეცეპტში არ არის კარტოფილი, მაგრამ არის სხვა ჯანსაღი ბოსტნეული- ტკბილი კარტოფილი და ნიახური. კურდღლის წვნიანი ბევრად უფრო არომატული, რბილი, ჯანსაღი და სუფთაა, ვიდრე სხვა ხორცის ბულიონებზე დაფუძნებული სუპები.

მომზადება:

იმისათვის, რომ აირჩიოთ ხარისხიანი ხორცი კურდღლის სუპისთვის, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მის ფერს. ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი ღია ვარდისფერია, ხოლო მოწიფული წარმომადგენლის ხორცი მუქი ვარდისფერია.

ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილით

ამ რეცეპტის მიხედვით, კურდღელი იხარშება სპეციალურ სოუსში, რაც მას გაცილებით რბილს ხდის, ვიდრე ღუმელში ხარშვისას. კარტოფილთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ ხორცს, ყაბაყს, წიწაკადა კიდევ მოხარშული ლობიო. კარტოფილით ჩაშუშული კურდღელი თქვენს ოჯახს სადილის ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს.

მომზადება:

დიეტური კურდღლის ხორცი კარგად უხდება სხვადასხვა სანელებლებსა და სანელებლებს. რეჰანი, მიხაკი, ქინძი, დარიჩინი, დაფნის ფოთლები, ლიმონი, მწვანილი, როზმარინი, შავი პილპილი და ღვიის კენკრა შესანიშნავია მის მოსამზადებლად.

კურდღლის ქაბაბი

იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და ნაზი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი მარინადი და გამოიყენოთ ხეხილის შეშა ნახშირისთვის. კურდღლის ქაბაბებისთვის, ალუბალი და გარგარი შესანიშნავია.

მომზადება:

ეს კერძი კარგად უხდება სხვადასხვა კეტჩუპს და სოუსს. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ხახვის რგოლები, მწნილი კიტრი, ბოსტნეულის სალათები.

ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით

ბევრისთვის საყვარელი კლასიკური რეცეპტი- ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით. ხორცი ძალიან გემრიელი, რბილი და წვნიანია.

მომზადება:

იმისათვის, რომ კურდღელი ნაზი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია აიღოთ ახალი ხორცი და არა საყინულედან. და თქვენ მხოლოდ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.

კურდღლის ჩაშუშული

თქვენი სტუმრები აუცილებლად აღფრთოვანებული იქნებიან კურდღლის მომზადებით - კურდღლის ხორცის, სოკოს, ღვინისა და არომატული მწვანილის შესანიშნავი კომბინაცია. ხორცი არის რბილი, წვნიანი და ძალიან არომატული.

მომზადება:

კურდღლის ხორცი ექვემდებარება ნებისმიერ სითბოს მკურნალობას. როგორ მოვამზადოთ კურდღელი? შეიძლება მოხარშული, შემწვარი და ორთქლზე მოხარშვა, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული. ამზადებს უგემრიელეს ხორცს, კოტლეტს, საცხობ შიგთავსს და პაშტეტს.

გამოქვეყნების თარიღი: 03.10.2017წ

ბევრმა არ იცის კურდღლის გემრიელად მომზადება, მით უმეტეს, რომ სწორად დაჭრას პორციებად. ხელმისაწვდომი რეკომენდაციებით შესაძლებელი იქნება დიეტის ყველა საუკეთესო ასპექტის ხაზგასმა და ჯანსაღი ხორციდა მისი მონაწილეობით კერძები ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქციოს.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი გემრიელად?

კურდღლის ხორცი ზე სწორი მომზადებაარა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით. თუმცა, როგორც ნებისმიერ პროდუქტს, ამ ხორცსაც აქვს თავისი გადამუშავების მახასიათებლები, რაც პროცესის დაწყებისას უნდა იცოდეთ.

1. კარკასი იჭრება ცალკეულ ნაწილებად.
2. კურდღლის ხორცის სპეციფიკური სუნი ნეიტრალდება გაჟღენთვით.
3. პროდუქტის წვნიანი შეინარჩუნებს მარინადს. მისი დახმარებით შეგიძლიათ კერძს განსაკუთრებული გემო და პიკანტურობა მიანიჭოთ.
4. ხორცის წვნიანობის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა მისი წინასწარ შეწვა.
5. დიეტური კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, სოკოს.
6. როზმარინი, ღვიის კენკრა, ნებისმიერი მწვანილი განსაკუთრებულ გემოს აძლევს კურდღლის კერძებს.

როგორ დავხოცოთ კურდღელი?

ბევრ დიასახლისს ეშინია კურდღლის მოახლოებული ჭრის. მაგრამ სინამდვილეში პროცესი მარტივია და ბასრი დანით, მაკრატლითა და დაფით ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. საილუსტრაციო ფოტოები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ დავალების სწორად შესრულებაში.

1. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ჭრისთვის.

2. კარკასს აშორებენ წიაღს და აჭრიან ცხიმს.

3. მოჭერით ზურგი. არ არის რეკომენდებული ცულის გამოყენება ჭრის დროს - აუცილებელია გვამის ნაჭრებად დაჭრა სახსრის გასწვრივ მაკრატლით ან დანით, ძვლების მთლიანობის შენარჩუნებით.

4. მოკვეთეთ უკანა ფეხები.

5. თითო თათი სახსარში შუაზე იჭრება.

6. მოკვეთეთ წინა ფეხები.

7. თითოეული წინა ფეხი დავჭრათ 2 ნაწილად.

8. დარჩენილ სხეულს ზემოდან ჭრიან დანით, ნაჭრების ზომის განსაზღვრით.

9. მაკრატლით დავჭრათ ხერხემალი სახსრის გასწვრივ ნაჭრების ადგილზე.

10. ფილტვებიდან აშორებენ მკერდს და მაკრატლით ნაწილებად ჭრიან.

11. მიღებული კურდღლის პორციები მოათავსეთ თასში.

კურდღლის სამზარეულოს საიდუმლოებები

უგემრიელესი, მადისაღმძვრელი კურდღელი, რომლის რეცეპტი შეიძლება იყოს როგორც უმარტივესი, ასევე ყველაზე დახვეწილი, იდეალური გადაწყვეტა იქნება სადღესასწაულო მენიუსთვის, ყოველდღიური ვახშმისთვის ან ნებისმიერი სხვა კერძისთვის. იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

1. სასურველი შედეგის მიღების მთავარი პირობაა ახალგაზრდა კურდღლის მაღალი ხარისხის და მუდამ ახალი (არა გაყინული) ხორცი.
2. თქვენ არ უნდა შეაჩეროთ თქვენი არჩევანი სექსუალურ კარკასებზე. ასეთი ცხოველების ხორცი მკაცრია და დამახასიათებელი სუნი აქვს, რომლის მოშორებაც უფრო რთულია.
3. კურდღლის ხორცის მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად მას ასველებენ მარილიან, მჟავიან წყალში (ჩვეულებრივ ან მინერალურ), რძეში ან შრატში.

როგორ მოვაყაროთ კურდღელი?

კურდღლის სწორი მარინადი არა მხოლოდ მისცემს კერძს სასურველ გემოს, არამედ გახდის მას უფრო წვნიანს, ნაზს და რბილს.

1. ყველაზე ხშირად, ღვინოს, ლიმონის წვენს, ან უბრალოდ მშრალი სანელებლების, მწვანილისა და ნივრის ნაზავს იყენებენ მწნილად.
2. კურდღლის ხორცი კარგად უხდება სანელებლების უმეტესობას, იძენს მათ გემოს და იძენს საოცარ პიკანტურობას.
3. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტკბილი ინგრედიენტების გამოყენება, ხოლო ღვინო გამოიყენება ექსკლუზიურად მშრალი შაქრის დაბალი შემცველობით.
4. გაჟღენთვის შემდეგ ერთი საათი მარინირება საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სასურველი გემოთი იყოს გაჯერებული. გაჟღენთის გარეშე, კურდღელი მარინირებულია მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

კურდღლის კერძები - რეცეპტები

ვისაც ჯერ არ შეხვედრია კულინარიაში ასეთი კერძები, შემდეგი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება კურდღლის მოხარშვა ისე, რომ დებიუტი წარმატებული იყოს და შედეგი დააკმაყოფილოს როგორც მზარეულსაც, ასევე მჭამელს.

1. Ყველაზე მარტივი კერძებიკურდღელი მზადდება ქვაბში, ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაშუშვით. ხორცს ავსებს ხახვისა და სტაფილოების ლაკონური ნაკრები, ან უფრო ორიგინალური ხსნარები გამოიყენება მრავალკომპონენტიანი თანხლებით დახვეწილი სოუსებისა და გრივის შემადგენლობაში.
2. კურდღლის ხორცის დიეტური თვისებები ხელს უწყობს ამ ხორცის გამოყენებას სუპებისა და სხვა პირველი კერძების მომზადებაში. მიღებული კულინარიული კომპოზიციების სიმსუბუქე და შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები შერწყმულია საკვების შეუდარებელ სარგებელთან. ცხელი მზადდება ბოსტნეულით, მარცვლეულის, სოკოს ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სხვა შემადგენლობის დამატებით.
3. უგემრიელესი კურდღლის ხორცი გამოვა, თუ მას ღუმელში მოამზადებთ. ამ შემთხვევაში, ნაჭრების კარგი თანმხლები იქნება კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, სოკო და სხვა დანამატები.

ჩაშუშული კურდღელი

რძის პროდუქტები დადებითად მოქმედებს კურდღლის ხორცის გემობაზე, როგორც გაჟღენთვისას, ასევე თერმული დამუშავების დროს. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი არაჟანში მარტივად, სწრაფად, დიდი უსიამოვნებისა და ხრიკების გარეშე. რეცეპტი შეიძლება იქნას მიღებული, როგორც საფუძველი შემდგომი საკუთარი კულინარიული შემოქმედებისა და ექსპერიმენტებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 300 გ;
• ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• მარჯორამი - 2 ს/კ;
• ბულიონი ან წყალი - 250 მლ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი ან გემოვნებით.

მომზადება

1. მომზადებული კურდღლის ხორცის ნაჭრები ცხელ ზეთში მაღალ ცეცხლზე შეწვით.
2. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, ვარდისფერი წიწაკა, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. არაჟანს აზავებენ ბულიონს ან წყალს, აზავებენ გემოვნებით, ნარევს ასხამენ ხორცს.
4. ხარშეთ კურდღელი არაჟანში 1,5 საათის განმავლობაში.

კურდღლის წვნიანი

შემდეგი, როგორ სწორად მოვამზადოთ კურდღელი პირველად. ეს წვნიანი კურდღლის ბულიონით ხორცით არის შესანიშნავი გამოსავალი სახლის სადილისთვის და დააკმაყოფილებს მთელი ოჯახის მრავალფეროვან გემოვნებას. შიგთავსის სახით შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილის, ხახვი სტაფილოს, კომბოსტოს ბოსტნეულის ნაზავი ან დაუმატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მარცვლეული.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ბრინჯი (ფეტვი, წიწიბურა) - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი, არაჟანი.

მომზადება

1. კურდღლის ნაჭრები ადუღებამდე იხარშება.
2. ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან, ჭრიან და აბრუნებენ ბულიონში.
3. მოაყარეთ კარტოფილი, გარეცხილი მარცვლეული, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაზე დავამატოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ კერძი გემოვნებით, მოვშუშოთ კიდევ 10 წუთი.
5. მიირთვით კურდღლის წვნიანი არაჟნით და მწვანილით.

ღუმელის კურდღლის რეცეპტი

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში, რომ ხორცი წვნიანი დარჩეს და ამავდროულად ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი შეიძინოს. გამოცხობის წინ, ნაჭრები შეიძლება მაღალ ცეცხლზე შებრაწოთ ტაფაში ზეთში ან მოხარშვის წინ უხვად დაასხით ზეითუნის ზეთი.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა კურდღლის გვამი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• პომიდორი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სოკო - 200 გ;
• თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

1. კურდღლის ხორცის ნაჭრებს მარილი, პილპილი, ნიორი დაასხით, გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
2. პომიდორი, სოკო, სტაფილოს წრეები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი.
3. ხორცს ზემოდან აფენენ, კერძს ასხამენ ღვინოს და ზეთს და აგზავნიან 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
4. ერთ საათში ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი მზად იქნება.

კურდღლის შემწვარი

შემდეგი კერძის რეცეპტი მათთვისაა, ვინც განსაკუთრებულ პატივს სცემს შემწვარს. წარმოდგენილი რეკომენდაციებიდან შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი მსგავსი დიზაინით, რათა ხორცი და ბოსტნეული გაგახაროთ გემოს შეუდარებელი ჰარმონიით. წარმატების საიდუმლო ქიშმიშით ან ქლიავით მომზადებულ სოუსშია.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 750 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 2 ცალი;
• ბოსტნეული და კარაქი - თითო 50 გ;
• არაჟანი - 50 გ;
• ტომატის პასტა - 30 გ;
• ქიშმიში ან ქლიავი - 50 გ;
• ბულიონი - 1 ლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. კურდღლის მომზადება იწყება მარილის, პილპილის და სანელებლების ნარევში მარინირებით.
2. ზეთების ნარევში კურდღლის ხორცი, სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი მონაცვლეობით შებრაწება ოქროსფერამდე.
3. ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, ხარშეთ ბულიონის დამატებით 40 წუთის განმავლობაში.
4. ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული.
5. არაჟანი შეურიეთ მაკარონს, ქიშმიშს, ნიორს და ბულიონს, დაასხით ქვაბის შიგთავსი ნარევით.
6. კერძი ცხვება სახურავის ქვეშ 190 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი მულტიქუკერში?

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ნელ გაზქურაში. ამ შემთხვევაში ხორცს ემატება სოკო, სტაფილო და არაჟანი. თუმცა, კურდღლის ხორცის თანმხლები კომპონენტების ნაკრები შეიძლება შეადგინოთ თქვენი პრეფერენციების მიხედვით, შეცვალოთ სოკო კარტოფილით, ყაბაყით ან სხვა ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 0,5 კგ;
• შამპინიონები - 250 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• არაჟანი - 250 გ;
• ზეთი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. "Frying" რეჟიმში კურდღლის ხორცის ნაჭრები იბრაწება კარაქში.
2. დაუმატეთ სტაფილოს წრეები, შემდეგ კი სოკო, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით სუნელი არაჟანი, გადაიტანეთ მოწყობილობა "Stew".
4. კურდღლის გემრიელი ხორცი 50 წუთში მზად იქნება.

კურდღლის ჩაშუშული

კურდღლის ჩაშუშვას სახლში ამზადებენ, როგორც წესი, როცა დიდი რაოდენობით ხორცის გადამუშავება გჭირდებათ. ახალი საკვებისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის უფრო გემრიელია, თუმცა, როცა დროის დაზოგვა გჭირდებათ ან სწრაფად გამოთვალეთ ნოყიერი და გემრიელი კერძი, მომზადება ძალიან სათანადო იქნება. მარილისა და სანელებლების რაოდენობა მითითებულია 1 ნახევარლიტრიან ქილაზე.