თბილი დღეების დადგომასთან ერთად, უმეტესობა ჩვენგანი ოცნებობს ბუნებისგან თავის დაღწევაზე - დაისვენოს ქალაქის აურზაურში, ჩავისუნთქოთ სუფთა ჰაერი და, რა თქმა უნდა, განებივროთ საკუთარი თავი არომატული ქაბაბით.
როგორც ჩანს - რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი - ხორცი დავჭრათ, გავამარინადოთ, ნახშირზე შევწვათ და მიირთვათ! მართლაც, თეორიულად ყველაფერი მარტივია, მაგრამ პრაქტიკაში ყველას არ შეუძლია მისი მომზადება.
ყოველივე ამის შემდეგ, გარდა იმისა, რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი მწვადისთვის და შეარჩიოთ კარგი მარინადი, კიდევ რამდენიმე საკითხი ჯერ კიდევ მოსაგვარებელია.
მაგალითად, თუ არ იცით როგორ სწორად შეწვათ შიშ ქაბაბი მზა ნახშირზე, მაშინ შეგიძლიათ გააფუჭოთ შიშ ქაბაბისთვის მარინირებული ხორცი.
ცნობილია, რომ არყი, ცაცხვი, მუხა და ყველა ხეხილი - ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი, გარგარი, ატამი - საუკეთესოდ შეეფერება მწვადის მომზადებას ჩვეულებრივ ხეზე. ძალიან კარგი, თუმცა არც თუ ისე ხელმისაწვდომი ვაზი. წიწვოვანი ხეებიდან შეშა აბსოლუტურად გამორიცხულია. ფიჭვის სპეციფიკური სუნი და გემო, რომელსაც ისინი ხორცს უმატებენ, არცერთ სოუსს არ დაძლევს.
მაგრამ რა მოხდება, თუ არ გაქვთ ნამდვილი შეშა და გადაწყვეტთ ქაბაბის შეწვას მზა ნახშირზე? არა უშავს, თქვენი ქაბაბი არ იქნება უარესი, ვიდრე ბუნებრივ ხეზე.
მაღაზია გთავაზობთ მზა ნახშირის ბრიკეტების და ფხვიერი ნახშირის, ძირითადად არყის ან მუხის არჩევანს ქაღალდის პარკებში. პლასერი ნახშირი უფრო სწრაფად იწვის, უფრო ცხელად იწვის, მაგრამ ნაჭრების სხვადასხვა ზომის გამო, არათანაბრად იწვის. ნახშირის ბრიკეტები უზრუნველყოფენ მუდმივ სითბოს, უფრო დიდხანს გრძელდება, მაგრამ არ იძლევა იგივე არომატს.
უმჯობესია შეიძინოთ ნატურალური ნახშირი ყოველგვარი დანამატების ან დანამატების გარეშე ცეცხლგამჩენი ნარევების სახით.
ნახშირზე მოხარშული კერძის სუნი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სანელებლებზე, სანელებლებსა და მარინადებზე, არამედ ხისგან დამზადებული ნახშირი. ამიტომ, შეეცადეთ აირჩიოთ ქვანახშირი, რომელიც შესაფერისია თქვენი მწვადისთვის. მაგალითად:
წიწვოვანი ხე არ არის შესაფერისი ნახშირის დასამზადებლად, რადგან ის შეიცავს უამრავ ფისოვან ნივთიერებას, რომელიც კერძებს უსიამოვნო გემოს აძლევს და ასევე სახიფათოა ჯანმრთელობისთვის.
იმისათვის, რომ სწრაფად მიიღოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ცეცხლგამჩენი სითხე, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება იმავე ადგილას, სადაც ნახშირი იყიდება.
მზა ნახშირზე შიშ ქაბაბის შესაწვავად, ქვანახშირი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ შემწვარი ტაფის ძირზე და დაასველეთ სითხით (2 კგ ბრიკეტს დასჭირდება დაახლოებით 250 გრ სითხე, ნახშირისთვის ცოტა ნაკლები). შემდეგ შეაგროვეთ ნახშირი პირამიდაში, დაასხით მათ კიდევ ერთხელ ან ორჯერ, დაელოდეთ ერთი წუთით ჭარბი სითხის აორთქლებას და ცეცხლი წაუკიდეთ პირამიდას ქვემოდან.
30-45 წუთში ნახშირი მზად იქნება, ამ დროისთვის ცეცხლგამჩენი სითხის ორთქლები უკვალოდ უნდა დაიწვას.
ცეცხლგამჩენი ნარევი შეიძლება იყოს მშრალიც - პატარა კუბების ან ტაბლეტების სახით. განსაკუთრებით მოსახერხებელია პარაფინზე დაფუძნებული კუბურები, რომლებიც წააგავს გარეგნობაყინულის ნაჭრები. მოათავსეთ რამდენიმე კუბიკი ნახშირის პირამიდის ძირში და უბრალოდ აანთეთ ასანთი.
ზაფხული დაკავშირებულია ზღვაზე მოგზაურობებთან, მეგობრებთან ერთად გასვლებთან ბუნებაში და, რა თქმა უნდა, შემწვარი ქაბაბით. არ არსებობს უფრო მაცდური სუნი, ვიდრე დახვეწილი არომატი ახალი ხორციწვენს ცხელ გრილზე. არ აქვს მნიშვნელობა რა ხორცისგან მზადდება ეს კერძი. ეს შეიძლება იყოს ქათამი, ღორის ან ცხვრის ხორცი. ნებისმიერი პროდუქტიდან ის საოცარი და უნიკალური იქნება, თუ სწორად მომზადდება. ძნელი არ არის ისწავლო შიშ ქაბაბის სწორად შეწვა. მთავარია აირჩიო სწორი რეცეპტი. და თქვენი ქაბაბი გახდება ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში!
ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ შიშის ქაბაბის რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება თქვენს პრეფერენციებს. თუ დაიცავთ ტრადიციას, შეგიძლიათ აირჩიოთ ცხვრის ხორცი. არსებობს მრავალი რეცეპტის ვარიანტი ცხვრის ხორცის გამოყენებით. აქ არის რამდენიმე მათგანი:
ტერიაკის მარინადი იდეალურია ყველა სახის ხორცისთვის. ის აკმაყოფილებს ხორცის მარინირების პროცესის ყველა მოთხოვნას. აქ არის მისი ინგრედიენტები:
მარინადის გარეშე სუფთა ხორცისგან შიშ ქაბაბის მომზადებისას, ხორცი ჯერ უნდა გახეხილი იყოს. ამისთვის მოამზადეთ მწვანილისა და სანელებლების ნარევი, რათა კერძს სასურველი არომატი მისცეს და გემო გაამდიდროს. ამ ნარევის ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტებია:
ამ მიზნებისთვის ნახშირი გამოიყენება. ნახევარი კილოგრამი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ოცდაათი ბრიკეტი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რჩევა: შაშლის ნაჭრების დადებამდე გრილს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის ინგრედიენტების გრილზე შეწებებას. უსაფრთხოების წესების შესასრულებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალურად ამ მიზნით შექმნილი ფუნჯი გრილის შეზეთვისთვის.
ვეგეტარიანული ქაბაბის დამზადება უფრო ადვილია. პირველ რიგში, ამას ნაკლები დრო დასჭირდება. და ის არ საჭიროებს ფრთხილად შეწვას. საკმარისია სასიამოვნო, მადისაღმძვრელი გარეგნობის მიღწევა და მყარი ქერქების დარბილება.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო კონკრეტული რჩევები მზადყოფნის ხარისხის დასადგენად. ჩვენ გირჩევთ უყუროთ:
ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ შიშ ქაბაბი ნახშირზე. თქვენს მიერ მომზადებული ქაბაბები ყველაზე გემრიელი, მადისაღმძვრელი, წვნიანი და არომატული იქნება.
ბრინჯი ან კარტოფილი კარგად უხდება მწვადს. მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა ვარიანტი, რომელიც დაკავშირებულია რეგიონულ ტრადიციებთან. ეს მოიცავს ვარიანტს- ბრინჯი უმი კვერცხის ცილით, მიირთვით ჩელუ ქაბაბთან ერთად.
არსებობს მრავალი რეცეპტი ქაბაბისა და მისი ინგრედიენტების გამოყენებით სხვა კერძებთან ერთად. მაგალითად, მათ იყენებენ სენდვიჩების მოსამზადებლად, სადაც საფუძველია პიტას პური სალათით, რომელსაც ემატება თურქული დონერ ქაბაბი.
იმისთვის, რომ ქაბაბები ხის შამფურებზე მყარად დარჩეს, საჭიროა ერთდროულად ორ ჯოხზე დააწებოთ. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის ნაჭრების მიმაგრებას შამფურებზე და გაადვილებს შებრუნებას შეწვისას.
ქაბაბებს ორიგინალური და უნიკალური გემო რომ მისცეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადები სოუსების საფუძველზე: ტერიაკი, ტკბილი და მჟავე, თაფლის მდოგვი, ლიმონის ნიორი. ქაბაბი ნაზი და წვნიანი გამოვა, თუ სწორ მარინადს აირჩევთ და ხორცს მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე ჩაყრით მასში. დღესდღეობით მაღაზიებში ბევრი მზა მარინადი იყიდება მწვადისთვის. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელმოწერა, კულინარიული რეცეპტების წყაროებიდან მიღებული ინფორმაციის გამოყენებით.
თითოეულ პროდუქტს სჭირდება გარკვეული დრო, რომ მომზადდეს. ქაბაბის ინგრედიენტები თანაბრად მომზადდება, თუ სხვადასხვა წარმოშობის პროდუქტებს ცალ-ცალკე შამფურში ჩაყრიან. ცილა ერთი შამფურისთვის, ბოსტნეული- სხვებს. ხორცს ხომ მომზადების მეტი დრო სჭირდება, ბოსტნეული კი სწრაფად იხარშება. ამ შემთხვევაში თქვენ დახარჯავთ გარკვეულ დროს თითოეულ ინგრედიენტზე. ხორცისთვის- 10 წუთი, ბოსტნეულისთვის კი 2-3 წუთი. ყველა პროდუქტი მოხარშული იქნება მზადყოფნის იმავე ხარისხით და არ დაიწვება ან დარჩება უმი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს უმი ხორცისგან ინფექციის საშიშროება. ამიტომ, მომზადებულ კერძებს არ დაუმატოთ ხორცის დასამარინადებლად გამოყენებული სოუსი. ეს შეიძლება იყოს საშიში და უნდა გადააგდოთ. გააკეთეთ ახალი, ახალი სოუსი, რათა თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობის პრობლემები.
შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
არაფერი ჟღერს უფრო ზაფხულად, ვიდრე გემრიელი შემწვარი ქაბაბი. ახალი ინგრედიენტების ენით აუწერელი არომატი, რომელიც ცხელ გრილზე ხრაშუნა, სხვა ვერაფერში აირევა. მიუხედავად იმისა, აირჩევთ ხორცის ნაწილს ქათმის, ღორის, ცხვრის ხორცისგან, ან თუნდაც კერძს მთლიანად ხორცის გარეშე მოამზადებთ, ქაბაბები მომზადებისა და შემწვარი კერძი იქნება. იხილეთ ნაბიჯი 1 ქვემოთ, რომ დაიწყოთ ამ მარტივი და გემრიელი ხელოვნების დაუფლება!
ნაწილი 1
შამფურების მომზადებაშეარჩიეთ შიშის ქაბაბის რეცეპტი ან შეარჩიეთ საკუთარი ინგრედიენტები.როგორც წესი, ქაბაბი მზადდება ხორცისა და/ან ბოსტნეულისგან, თუმცა ზოგჯერ გამოიყენება ზღვის პროდუქტები, ხილი და სხვა ინგრედიენტები. შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ინგრედიენტები - თქვენს არჩევანში არ არის „არასწორი“ გადაწყვეტილებები. მწვადის პოპულარული არჩევანია ქათამი, ღორის სტეიკი, ძეხვი, ცხვრის ხორცი, კრევეტები და თევზი. ბოსტნეულისთვის: ხახვი, სოკო, მწვანე ან წითელი წიწაკა, ყაბაყი და პომიდორი. ხილისთვის: ანანასი, ატამი ან ვაშლი.
თუ დაიცავთ რეცეპტს, რომელიც მოითხოვს ხორცს, ის ჯერ მარინირებული იქნება.თუ გეგმავთ ხორცის გრილზე მოხარშვას, შეიძლება დაგჭირდეთ მარინადის გაკეთება, თუმცა ეს ნამდვილად არ არის აუცილებელი. მომზადებამდე ხორცის მარინადში გაჟღენთვას შეუძლია მარინადის ინგრედიენტებს არომატი მისცეს, ახალი გემოს კომბინაციების შექმნა, რომლებიც არ არის ხორცში მარინადის გარეშე. როგორც წესი, ხორცის დასამარინადებლად მოათავსეთ იგი ჰერმეტულ შეფუთვაში (როგორც ზიპლოკის ტომარა) მინიმუმ ზეთისა და მჟავას დამატებით (მაგ. მცენარეული ზეთიდა ლიმონის წვენი). როგორც წესი, დამატებითი სანელებლები და მწვანილი ემატება საბაზისო სითხეს უფრო რთული გემოს შესაქმნელად.
დაასველეთ ხის ქაბაბის შამფურები წყალში.რაც შეეხება მწვადის მომზადებას, შამფურების არჩევისას, ჩვეულებრივ, ორი ვარიანტი გაქვთ – ლითონის ან ხის ან ბამბუკის. პირველი ვარიანტი უფრო ძლიერი და გამძლეა, მაგრამ უფრო ძვირი, ხოლო მეორე ვარიანტი უფრო იაფი და მოსახერხებელია. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ხის ან ბამბუკის შამფურები, დაასველეთ ისინი წყალში მინიმუმ 30 წუთით ადრე მომზადებამდე. ეს დაიცავს მათ ტენიანობას მომზადების დროს და დაიცავს მათ დამწვრობას ან მთლიანად დაწვას.
ინგრედიენტები დაჭერით პატარა ნაჭრებად.მოათავსეთ ინგრედიენტები საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ ბასრი სამზარეულოს დანა და დაჭერით კუბებად დაახლოებით 2,5 სმ სისქით, ცხადია, ეს ზომები არ გამოდგება ზოგიერთი სახის საკვებისთვის. მაგალითად, ბულგარული წიწაკა, კუბებად კი არა, პატარა კვადრატებად დაჭრა მოგიწევთ. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ინგრედიენტები დაჭერით პატარა, მსგავსი ზომის ნაჭრებად ისე, რომ ისინი დაახლოებით ერთნაირი რაოდენობით შეწვათ.
ინგრედიენტები მჭიდროდ მოათავსეთ შამფურზე.მას შემდეგ რაც თქვენი ინგრედიენტები ისე დალაგდება, როგორც გსურთ, დროა მოამზადოთ ქაბაბი! დაჭერით ხორცის ან ბოსტნეულის თითოეული ნაჭერი და გაასრიალეთ ბოლომდე ქვემოთ, შექმენით ძაფიანი ინგრედიენტების „რიგი“. როგორც წესი, ხორცის ქაბაბის ალტერნატივა შეიძლება იყოს ხილის ან ბოსტნეულის ნაჭრები, რომლებიც უფრო მეტ კონტრასტს იძლევა გემოს. ცხადია, ბოსტნეულის ქაბაბების მომზადების პრობლემა არ შეგექმნებათ. როცა ყველა ინგრედიენტს შამფურზე მოათავსებთ, ქაბაბი მზადაა მოსახარშად!
ნაწილი 2
შემწვარიგრილი წინასწარ გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.თქვენს მწვადზე გემრიელი გარე „ქერქის“ შესაქმნელად, მნიშვნელოვანია, რომ მომზადების დაწყებამდე მზად გქონდეთ კარგი, ცხელი გრილი. გაზის გრილებს ეს მარტივია - უბრალოდ დააყენეთ სანთურის ტემპერატურა საშუალოზე, გრილის მახლობლად და გაცხელეთ. მწვადისთვის ეს ცოტა უფრო რთულია – ნახშირი უნდა აანთო და თავისით დაწვას, სანამ ალი არ ჩაქრება და ნახშირი არ დაიწყებს ნარინჯისფერ ბზინვარებას და ფერფლს. ამას შეიძლება 30 წუთი ან მეტი დრო დასჭირდეს.
ქაბაბი მოათავსეთ გრილზე.თუ თქვენი გრილი საკმარისად ცხელა, მაშინვე უნდა მოისმინოთ ჭექა-ქუხილის ხმა. როგორც კი ქაბაბებს გრილზე მოათავსებთ, მათ შორის ხარვეზები დატოვეთ თანაბარი მომზადებისთვის.
ქაბაბი მოხარშვისას გადაატრიალეთ, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად მოხარშული იყოს.თითოეული ქაბაბის ყველა მხარე უნდა იყოს გრილზე - ეს არა მხოლოდ უზრუნველყოფს სრული მზადყოფნა, არამედ ხორცს (თუ იყენებთ) უფრო ხრაშუნა ქერქს აძლევს. როგორც წესი, ქაბაბების უმეტესობას სჭირდება დაახლოებით 10-15 წუთი მომზადების დრო, 2,5-3,75 წუთი თითოეული 4 მხარისთვის.
შეამოწმეთ ნებისმიერი ხორცის მზადყოფნა.ერთი ქაბაბი ამოიღეთ გრილიდან. თუ ხორცს იყენებთ მწვადისთვის, დაჭერით ნაჭერი, რათა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა. ყურადღებით დააკვირდით მზადყოფნის დამახასიათებელ ნიშნებს - ღია წვენები, ხორცის შიგნით ვარდისფერი ფერის ნაკლებობა, ადვილად დაჭრა. თუ ხორცი შიგნით ძალიან ვარდისფერია, გამოყოფს მოწითალო წვენებს, ან რაღაც ართულებს ნაჭრის ადვილად დაჭრას, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მისი მომზადება.
მომზადების შემდეგ ქაბაბი გამოიღეთ გრილიდან.მას შემდეგ რაც თქვენი ინგრედიენტები მზად იქნება, ამოიღეთ ქაბაბი გრილიდან და მოათავსეთ სუფთა თეფშზე ან ლანგარზე. არ გამოიყენოთ თეფშები, რომლებიც შეიცავს შიშ ქაბაბს, განსაკუთრებით თუ უმი ხორცს იყენებთ - უმი ხორცის ბაქტერიებმა შეიძლება დააბინძურონ მომზადებული საკვები, რამაც გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება.
მიირთვით ცალკე კერძად ან შესაფერის გარნირად.გილოცავ! თქვენი ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ როგორც შამფურებზე, ასევე მათ გარეშე. ქაბაბების უმეტესობა თავისთავად არის გემრიელი კერძები, მაგრამ სრული სადილისთვის შეავსეთ მათ გვერდითი კერძი, რომელიც კარგად მოერგება ქაბაბის ინგრედიენტებს.
რეცეპტი ფოტოებით იხილეთ ქვემოთ.
ჩვენს ოჯახში გამოცდილი ქაბაბის მწარმოებელი, რა თქმა უნდა, მამაა. და ჩემმა სიძემ ბევრი რამ იცის მწვადის შესახებ. ჩემი აზრით, ყველა ბიჭს და მამაკაცს აქვს თანდაყოლილი ნიჭი ხორცის შეწვის. ამ სტატიისთვის გამოკითხულ იქნა ყველა ნიჭიერი მწვადის მწარმოებელი, რომელიც ჩვენ ვიცნობდით და ჩვენ შეგვეძლო მათ ხელში ჩაგდება. ვიმედოვნებ, რომ ამის წაკითხვის შემდეგ მწვადის მომზადებაში საიდუმლო არ დარჩება.
სანამ ამინდი გაგვიმართლებს, დანარჩენს გავაკეთებთ ;)
ეს სტატია გამოავლენს საიდუმლოებებს და იძლევა რჩევებს ყველა საკითხზე:
ის იწყება ან დილით ადრე ან წინა ღამით. პროცესის ყველა მომდევნო ეტაპის მსგავსად, მას არ მოსწონს აურზაური. პირველ რიგში, თქვენ უნდა განიხილოთ მწვადისთვის სასურველი ინგრედიენტები ღონისძიების ყველა პერსონაჟთან. შესაძლო არჩევანი, რისგანაც შეგიძლიათ შიშ ქაბაბის მომზადება საკმაოდ დიდია:
TO რბილი ხორციეს მოიცავს, მაგალითად, ღორის და ცხვრის - უმარტივესი და ყველაზე პოპულარული ვარიანტი. დან ძროხის ხორცისასურველია ხბოს ხბოს არჩევაც ნაკლებად მკაცრი. ქათმის ქაბაბი შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ მისთვის სპეციალური მარინადიც არის რეკომენდებული.
მაგრამ სუპერმარკეტში მწვადისთვის მზა (მარინირებული) ხორცის ყიდვას არ გირჩევთ. შესაძლოა, მარინირებული ხორცი არ იყო ყველაზე ახალი და მარინადი, სავარაუდოდ, არღვევს ყველა კანონს. პლუს, რა თქმა უნდა, დროის დაზოგვა. მაგრამ, თუ იცით დროის ფასი, წინასწარ დაჯავშნეთ ეს ღირებული რესურსი საკუთარი თავის დასაწურავად. გარდა ამისა, არსებობს.
მოემზადეთ მაისის არდადეგების აღსანიშნავად!
ხორცის რბილობი დაჭერით კუბიკებად 4-5 სანტიმეტრის გვერდით. უბრალოდ არ ამოიღოთ სახაზავი, უბრალოდ მიეცით სავარაუდო შეფასება. შეგიძლიათ შეაფასოთ თქვენი პატარა თითის სიგრძე. უბრალოდ ფრთხილად იყავით პატარა თითით ხორცის დაჭრისას. ფილეს ნაჭრები შეავსეთ მარინადით.
ხორცის რეცეპტების მარინარების თემა ცალკე სტატიას იმსახურებს. სხვათა შორის, აქ არის. აქ მხოლოდ რამდენიმე დახვეწილობას აღვნიშნავ. ძმარი ბოროტებაა. შესაძლოა, სავაჭრო ცენტრების იგივე თანამშრომლებმა, რომლებიც მზა ხორცს ყიდიან, ასწავლეს მათ ძმრით მარინირება. ბოლოს და ბოლოს, ძმარს შეუძლია გაანადგუროს "დაკარგული" ნახევრად მზა პროდუქტის უსიამოვნო სუნი. ძმარი ასევე უარყოფითად მოქმედებს გემოზე. ხორცის მარინარებას 4-5 საათი სჭირდება – გაითვალისწინეთ ეს შვებულების დაგეგმვისას.
სხვათა შორის, სუპერმარკეტებიც სიამოვნებით დაგეხმარებიან ნახშირით, თუ დრო მოკლეა. მე მას ვურჩევ მწვადის მდიდარ მწარმოებლებს მოამზადეთ საკუთარი ნახშირი, პიონერული ცეცხლის დანთებით. ეს დღესასწაულს უფრო სახალისოს გახდის, წვის დროს კი სტუმრების მადა გაიზრდება, რაც მწვადს კიდევ უფრო გემრიელ და დასამახსოვრებელს გახდის.
რაც შეეხება პიონერულ ცეცხლს, ალბათ ეს ცოტა ზედმეტია. მაგრამ ზოგადად, შეშაზე არ უნდა დაზოგოთ. ცეცხლზე ერთდროულად დადეთ მეტი შეშა, რომ ხანძრის დროს მეტი შეშა არ დაამატოთ, თუ ძალიან ცოტა გეჩვენებათ. ზედმეტი ნახშირი არ არის. მომავალი სახანძრო ორმოს ადგილას შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ხვრელი (დაახლოებით მეტრი დიამეტრით, 30 სანტიმეტრი სიღრმე), რომელიც პერიმეტრის გარშემო მოპირკეთებულია შეშით ან ქვებით. საუკეთესო ხე ქვანახშირის მწვადისთვის:
თუ დარწმუნებული ხართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი"ფოთლოვანი მცენარე" - ის დიდ სითბოს მისცემს. შეშა უნდა მთლიანად დაწვა(წითელ ნახშირზე). თუ ქვანახშირი მზად არის, მაგრამ რამდენიმე დიდი ცეცხლოვანი ცეცხლსასროლი იარაღი მაინც იწვის, გადაყარეთ ისინი განზე. იდეალური ნახშირებია ის, რომ ასხივებს ძლიერ სითბოს, მაგრამ არ იწვის. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ძლიერი სითბო- ამის გარეშე, ნახშირზე ხორცი გამომცხვარი დროისთვის გაშრება.
დროა დავიწყოთ შეწვა
ხორცის ნაჭრები ბოჭკოების გასწვრივ არის დაწნული. თუ მჭიდროა, დიდი ალბათობით, ბოჭკოებს შამფურით ხვრეტავთ: უბრალოდ გადაატრიალეთ ხორცის ნაჭერი. ნაჭრებს შორის არ უნდა იყოს ხარვეზები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაბაბი წვნიანს დაკარგავს.
შეგიძლიათ ხახვი მარინადიდან გადააგდოთ - მან თავისი საქმე გააკეთა. თუ გიყვარს შემწვარი ხახვიუკეთესი ახალი ხახვის რგოლებიმსუბუქად ტოსტი გრილის ღვეზელზე.
ხორცის ნაჭრებიდან არაფერი არ უნდა ჩამოიხრჩო! ნაჭრები მორჩილად უნდა მოტრიალდეს შამფურით და არა ცოცავდეს და დატრიალდეს მასზე. ამისათვის უმჯობესია აირჩიოთ ფართო ბრტყელი შამფურები.
ხორცის დაჭრისას ზოგიერთი ნაჭერი აუცილებლად პატარ-პატარა მთავრდება – მოათავსეთ შამფურის კიდეებზე (დასაწყისში და ბოლოს), რათა ნახშირისგან ნაკლები სითბო მიიღონ.
გემრიელ კერძებს ველით
ქაბაბების შეწვის გამოცდილების ნაკლებობით, ბევრი კითხვა ჩნდება.
საჭირო ცოდნა გამოცდილებასთან ერთად მოდის, მაგრამ ამ სტატიაში მოცემული რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ კრიტიკული შეცდომები.
უმჯობესია შამფურები მჭიდროდ მოათავსოთ გრილზე, თითქოს ნახშირზე "სახურავი" შექმნათ - მაშინ ნახშირის სითბო რაციონალურად დაიხარჯება, დაგროვდება ქაბაბების ქვეშ და კარგად შეწვით.
შიშ ქაბაბის შეწვისას ნახშირის აალება თითქმის გარდაუვალია - ეს გამოწვეულია ხორციდან ცხიმის წვეთებით. რადგან არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ გრილი უყურადღებოდ. ხანძრის ზემოქმედების რამდენიმე წამს შეუძლია გააუქმოს ყველა წინა სამუშაო. ნახშირის ამოღება უკეთესი წყალიან დარჩენილი მარინადი. ვიღაც მარინადს და ღვინოსაც კი ასხამს ქაბაბებს - ქაბაბის მორწყვას არ გირჩევთ. მარინადიდან უკვე აიღო ყველაფერი რაც გემოვნებისთვის არის საჭირო, ახლა მხოლოდ შეწვა სჭირდება. როგორც უკანასკნელი საშუალება, თუ პატარა ნაჭრები კიდეებზე გაშრება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარინადი.
ლაიფ ჰაკი: ნახშირის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაასხით მათ გულუხვად მარილი. დაასხით ნახშირი და არა ხორცი.
მწვადის გარეშე ყოველთვის შეგიძლიათ რაღაცის მოფიქრება
ზოგიერთი ნახშირის თავზე ფანისაც აფრიალებს, რომ უფრო გაცხელდეს. თუ ქვანახშირი სწორად მოამზადეთ, როგორც აქ არის აღწერილი, ქნევა აღარ იქნება საჭირო. უფრო მეტიც, ქაბაბების ქვემოდან ცხელი ჰაერი არ უნდა ააფეთქოთ. და ასევე ასეთი მანიპულაციების შედეგი შეიძლება იყოს ხორცზე ნაცრის დაწებება. როგორც ჩემი ინგლისურენოვანი იტალიელი მეგობარი ჯოვანი ამბობს: "ეს არ არის საშიში, მაგრამ არა ლამაზი! "
ვინაიდან ქაბაბს ძალიან ცხელ ნახშირზე ვწვავთ, ის შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს სანამ ოქროს ქერქი გამოჩნდება(ეს არის მწვადის მომზადების უნარის სიმაღლე). რეგულარულად შეამოწმეთ როგორ მიდის მოვლენები წინა უხილავ მხარეს - ისე, რომ ხორცი ქვემოდან არ დაიწვას. როცა ქაბაბი დაიფარება ოქროს ქერქიორივე მხრიდან დაჭერით დანით: თუ წვენი გამოვიდა წითელი ელფერით- საჭიროა შემდგომი შეწვა, პერიოდულად შემოწმება. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ ღირს მისი მთლიანად გაშრობა, როდესაც მცირე რაოდენობით თეთრი წვენი კვლავ გამოიყოფა - ქაბაბი წვნიანი უნდა იყოს. როგორც წესი, შეწვა დაახლოებით 20 წუთი გრძელდება.
ვიმედოვნებ, რომ მისი გამოყენების შედეგად მიღებული ცოდნა გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს. არ გამოიყენოთ ზედმეტად მწვადი სოუსები - შეავსეთ გემო, მაგრამ არ შეაჩეროთ. არ დაეყრდნოთ ძლიერად მაღალ გამძლე სასმელებს, მაშინ გემო ექნება შემწვარი ხორციდიდხანს დარჩება სასიამოვნო მოგონებებში.
მწვადის დროა. და დროა გავიხსენოთ ყველაფერი, რაც დაგვავიწყდა ზამთარში. ყველა დახვეწილობა და ხრიკი ამ კერძის მომზადებისას. ჩემი აზრით, მწვადის მომზადების ყველაზე მიმზიდველი და ყველასთვის საყვარელი გზა ბუნებაშია და, რა თქმა უნდა, ნახშირზე.
ბევრს მიაჩნია, რომ ქაბაბის გემო მხოლოდ მარინადზეა დამოკიდებული. დიახ, მარინადი მნიშვნელოვანია. მაგრამ ამ კერძს სხვა მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები აქვს.
მწვადის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცის არჩევანია. შესანიშნავი წვნიანი, დნება პირში ქაბაბი იწყება სწორი ხორცის არჩევით. ის თვალისთვის სასიამოვნო უნდა იყოს - იყოს ერთგვაროვანი, ყოველგვარი ქარის გარეშე. შეისუნთქეთ ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ. მჟავე სუნი აქვს? რა თქმა უნდა ახალი უნდა იყოს. მაგრამ ახალი და გაყინული ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი ნახშირზე.
არც მარინადები და არც სხვა ხრიკები არ გახდის მას წვნიანს. ღორის ან ბატკნის ხორცი იდეალურია მწვადისთვის, მაგრამ საქონლის ხორცი მას ცოტა ამკვრივებს.
ცხვრის ქაბაბისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ თირკმლის ყველაზე ნაზ ნაწილს (უნაგირს). წარმატებული ქაბაბი ასევე დამზადდება უკანა ფეხის ხორცისგან (ლორი), მხრის დანა და წელის ხორცი.
ძროხის ქაბაბისთვის მხოლოდ წიპწა გამოდგება. დარჩენილი ნაჭრები კერძს ოდნავ მკვრივს გახდის.
ღორის შამფურებისთვის საუკეთესო ვარიანტია კისერი, ლორი და რბილობი. სხვათა შორის, ღორის ხორცი- ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანი ყველა "ქაბაბის" სახეობის ხორცს შორის. მას აქვს მხოლოდ 142 კკალ. და მხოლოდ დიეტის მოყვარულთათვის!
შიშ ქაბაბი ნახშირზეშიშ ქაბაბის დასამზადებლად ხორცი დაჭერით, სასურველია საშუალო ზომის ნაჭრებად და მჭიდროდ გადაუსვით შამფურებზე. საუკეთესო ვარიანტიხორცისთვის - 3x4 სმ კუბურები, თევზისთვის - 3 სმ გვერდითი კუბიკები კარგად შეწვება და არ დაკარგავს წვნიანს.
თქვენ უნდა დააწებოთ ნაჭრები ხორცის ბოჭკოების გასწვრივ. ამ გზით ის არ გადახვევს შამფურს გადახვევისას. მოათავსეთ ნაჭრები მჭიდროდ ყოველგვარი უფსკრულის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი ცოტა მშრალი მოვა.
მწვადისთვის საუკეთესო ნახშირი მზადდება ვაშლის, ალუბლის, ქლიავის, ნეკერჩხლის, მუხისა და არყისგან.
თუ გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე გადაწყვეტთ ბაღის გათხელებას და ძველი ალუბლის ან ვაშლის ხეების მოჭრას, ნუ ჩქარობთ დაწვას, რაც მოჭრით. ბოლოს და ბოლოს, დადგება მწვადის სეზონი და ისინი ძალიან გამოგადგებათ.
წიწვოვანი შეშა არ უნდა იქნას აღებული. ისინი შეიცავს ფიტს, რომელიც წვავს და ხორცს ჭვარტლით ფარავს. ღირს ქერქის მოცილება ყველა ხეს გარდა ხეხილისა. ეწევა.
შეამოწმეთ ნახშირის მზადყოფნა ასე? დაიჭირეთ ხელი ნახშირიდან 12-13 სმ მანძილზე. თუ მას 5 წამის განმავლობაში გააჩერებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი და ქათამი, თუ ხელი გიჭირავთ 6-დან 8 წამამდე, ეს შესანიშნავი სითბოა ძეხვისთვის, სტეიკებისთვის და თევზისთვის, 11-დან 14 წამამდე ბოსტნეულისა და ხილისთვის.
და ასე: ნახშირი მზადაა, ხორცი შამფურზეა, დროა დაიწყოთ ხარშვა. ნახშირიდან შამფურებამდე მანძილი უნდა იყოს 13-დან 15 სანტიმეტრამდე.
როგორც კი ნახშირზე წვენის წვეთს გაიგონებთ, შამფური უნდა გადაატრიალოთ. თუ შამფურებს უფრო ხშირად გადაატრიალებთ, ხორცი ნაკლებად წვნიანი იქნება.
მომზადებისას ხორცი არ უნდა დაასველოთ. ეს არ ხდის მას უფრო წვნიანს, მაგრამ აციებს ნაჭრებს და ხელს უშლის მათ შეწვას. ასევე, ნახშირზე მარინადის ჩაწვეთება იწვევს კვამლის გაჩენას, რომელიც დნება ხორცზე და საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
* ქაბაბი სჯობს მოხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ ხორცი რბილი იქნება.
* კერძს პიკანტური არომატის დასამატებლად, ჩამქრალ ცეცხლს შეგიძლიათ დაუმატოთ როზმარინის ყლორტები, დაფნის ფოთოლი ან გაუსუფთავებელი გაჟღენთილი ნიორი. ან ხორცის მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, ნახშირს მოაყარეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.
* ასევე გასათვალისწინებელია: ნახშირზე რამდენიმე მუჭა მარილის დაასხმა ხელს შეუშლის ცეცხლის წარმოქმნას და ჭვარტლს ცხიმის წვეთებისგან და სითბოს დიდხანს შეინარჩუნებს.
შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ქათმის, თევზის, ბოსტნეულის, ხილისა და ზღვის პროდუქტებისგან. აირჩიე რაც მოგწონს!
ეკონომიური ვარიანტი. ქათმის გულიარის რიგითობა უფრო იაფი ვიდრე ღორის კისერი ან ქათმის ფილე, მაგრამ მათ მიერ გაკეთებული ქაბაბი უბრალოდ მშვენიერია - ნაზი, წვნიანი, რბილი. მოხარშვამდე გულები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და მაიონეზის, მარილის, სანელებლებისა და დაჭრილი ნივრის ნარევში ერთი საათის განმავლობაში გაატაროთ.
ექსპრეს შეთავაზება.თუ არ გაქვთ დრო, რომ საფუძვლიანად მოემზადოთ ბუნებაში მოგზაურობისთვის, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ეს იდეა. ძეხვეული უნდა გაიფცქვნათ და შეფუთოთ ბეკონის თხელ ნაჭრებში, შემდეგ დააწკაპუნოთ შამფურებზე და შემწვარი ნახშირზე. ბეკონი კერძს წვნიანს და ორიგინალურ გემოს ანიჭებს.
ეგზოტიკური იდეა.
