არ ინერვიულო, ეს ყველას ემართება. ნებისმიერი ადამიანი, რომელიც რეგულარულად ადის ღუმელთან, ცხოვრების რაღაც მომენტში, განიცდის ამ უსიამოვნო სიცივეს ზურგზე, როცა დააგემოვნა ახლახან მომზადებული კერძი: ესე იგი, ძალიან მარილიანია. ხალხური სიბრძნე "თუ ზედმეტად დამარილე, ეს ნიშნავს, რომ შეგიყვარდა" გამამხნევებელია, მაგრამ მხოლოდ ნაწილობრივ: რა სიყვარული, აქ უნდა შეინახო ვახშამი! საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ: ზედმეტად დამარილებული წვნიანი ან ხორცი არ არის სასიკვდილო განაჩენი (თუ, რა თქმა უნდა, შემთხვევით ნახევარი შეკვრა მარილი არ გადაყარეთ). აქ არის 5 გამოსავალი, რომელიც დაგეხმარებათ ზედმეტად დამარილებული საკვების გამოსწორებაში.
დავიწყოთ იმ მეთოდით, რომელიც ალბათ ყველამ იცის. თუ თქვენს წვნიანს ან სხვა წვრილ კერძს, უბრალო ჩაშუშულიდან დაწყებული ბოსტნეულით დამთავრებული სოუსით დამთავრებული, მოაყარეთ მარილი, უბრალოდ დაამატეთ გაფცქვნილი და რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშვისას კარტოფილი შთანთქავს მარილს, შემდეგ კი შეიძლება ამოიღონ. სხვა პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს სახამებელს, არ მოქმედებს კარტოფილზე უარესად - მაკარონი, ბრინჯი, მარცვლეული და ა. კერძი). თუმცა, ამ მეთოდს მთლიანად არ უნდა დაეყრდნოთ - თუ წვნიანს ზედმეტად მარილი მოაყარეთ, შეიძლება კარტოფილი არ დაგვეხმაროს.
ზედმეტად დამარილებული საკვების გამოსწორება შეგიძლიათ ცოტა მჟავის დამატებით, იქნება ეს ლიმონის წვენი თუ სხვა მჟავე საკვები. რა თქმა უნდა, ის არ გაქრება, მაგრამ მჟავა ხელს შეუწყობს მის ნიღბავს და თქვენს კერძს გემოს კიდევ ერთ განზომილებას შემატებს. ყველაზე აშკარა მაგალითია ზედმეტად დამარილებული თევზი, რომლის გაუმჯობესება შესაძლებელია მასზე ცოტაოდენი ლიმონის გამოწურვით. რა თქმა უნდა, დამარილებული ან შებოლილი თევზიეს იდეა ზედაპირზეა, მაგრამ ლიმონის წვენი არანაკლებ წარმატებით უმკლავდება შემწვარ ან გამომცხვარ თევზს ზედმეტ მარილიანობას. თევზის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავა გამომცხვარი ან ჩაშუშული ბოსტნეული, ასევე ზოგიერთი ხორცის კერძები.
მაგრამ არა ვინმეს. ზედმეტად დამარილებული საკვების პრობლემა შეიძლება გამოსწორდეს ისეთი რამით, რომელიც შეიცავს კრემისებურ გემოს, მაგალითად, ნაღები, არაჟანი (რომელიც კარგად უმკლავდება მარილს ზემოთ აღნიშნული მიზეზის გამო). ხაჭო ყველიან, მაგალითად, ავოკადო. ეს კომპონენტი არა მხოლოდ ბლოკავს მარილის აღქმას, არამედ შეუძლია კერძი უფრო საინტერესო და გემრიელი გახადოს. მაგალითად, სქელი კრემი არამარტო მარილის გამოსწორებას უწყობს ხელს ტომატის სოუსი, არამედ მის გემოს უფრო მძაფრს გახდის და კრემის სოუსიქათმის ან ხორცისთვის აუცილებლად ყველა დააფასებს.
მარილის წინააღმდეგ ყველაზე აშკარა მებრძოლი წყალი დაგვეხმარება ორი გზით. უპირველეს ყოვლისა, შეგიძლიათ წყალში დაასველოთ ზედმეტი მარილიანი საკვები, იქნება ეს ხმელი ხორცი, მჟავე კომბოსტო, მოხარშული ქათამი ან მოხარშული ბოსტნეული. მეორეც, წვნიანს წყალი შეიძლება დაემატოს, რომელიც ისეთი მარილიანი აღმოჩნდა, რომ კარტოფილიც კი ვერ ინახავს. თუმცა, წყალს მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში უნდა მიმართოთ, თუ სხვა მეთოდებმა ვერ გაამართლა: მართალია, წყალი საკმაოდ ეფექტურად გამოასწორებს ზედმეტად დამარილებულ სუპს, ამ სუპის გემო სასურველს დატოვებს.
ჩემი საყვარელი ინგრედიენტი ყველა რეცეპტში: გამოიყენეთ საღი აზრი და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან მარილის გადაჭარბება ან გამოასწოროთ უკვე ზედმეტად დამარილებული საკვები, რასაც გონება გვთავაზობს:
შეასწორეთ რეცეპტი. ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა ყველი, ბეკონი და ა.შ., უკვე შეიცავს საკმარის მარილს, ასე რომ, თუ თქვენ ამზადებთ კერძს, რომელიც მათ შეიცავს, გააორმაგეთ სიფხიზლე. შეიძლება დაგჭირდეთ ჩვეულებრივზე ნაკლები მარილი, ან საერთოდ არ დაგჭირდეთ.
არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი. ზოგადად, იოდირებული მარილი კარგია თქვენთვის და ამ ყველაფრისთვის, მაგრამ თუ შეამჩნევთ, რომ კერძებში მარილის გასინჯვას იწყებთ, ეს შეიძლება იმის გამო იყოს, რომ იოდიზირებულ მარილზე გადაერთეთ - ზოგჯერ მარილის გემოში ვცდებით. იოდის გემო.
მოამზადეთ ორჯერ მეტი. ზედმეტად დამარილებული საკვების გამოსწორების გარანტირებული ერთადერთი გზა არის იგივე რაოდენობის მოხარშვა, ოღონდ მარილის დამატება და შემდეგ ზედმეტად დამარილებულ პორციაში შერევა. სამწუხაროდ, ეს უსაფრთხო მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველასთვის და არა ყოველთვის.
და რაც მთავარია - მარილიანი საკვები მომზადებისასდა არა თეფშში და გამუდმებით გემოთი: ამ შემთხვევაში მარილი ნაკლები იქნება და მზა კერძის გემო უფრო მძაფრი იქნება. მარილი აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის, მაგრამ როგორც ყველაფერი, ისიც ზომიერად კარგია. წარმატებებს გისურვებთ ზედმეტად მარილიან საკვებთან ბრძოლაში!
პასუხი კითხვაზე, როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაბაბი, აშკარად ჩანს. მაგრამ აქ ყველაფერი არ არის ნათელი. მოყვარულებს და პროფესიონალებსაც კი განსხვავებული შეხედულებები აქვთ. და ახლა შეფ-მზარეულებიც კი ხორცს მარილებენ ახალი სისტემით - მომზადების შემდეგ, მიტანის წინ.
უმეტესობა, ვინც მწვადის მომზადებას გეგმავს, ხორცს მარილი მოაყარა, როგორც ყველაფერი, ერთი-ორი მწიკვი. თუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში შორს ხართ საჭმლის მომზადებისგან, მაშინ კითხვამ, თუ როგორ მოაყაროთ მარილი ქაბაბი, შეიძლება ზოგადად ჩიხში მიგიყვანოთ. მხოლოდ თქვენთვის, ჩვენ ამ თემას საფუძვლიანად მივუდგებით. იქნებ გამოცდილმა დიასახლისებმა რამე გაითვალისწინონ.
ასე რომ, ჩვენ დავყოფთ კითხვას მწვადისთვის მარილის შესახებ სამ ნაწილად: რამდენი, როცადა როგორ. ხედიც მნიშვნელოვანია. ზოგადი რჩევებიწაისვით ყველა სახის ხორცსა და თევზზე, მაგრამ აქ მივცემთ რჩევებს ღორის ქაბაბზე.
ეს არის მარტივი ნაწილი. თქვენ უბრალოდ გსურთ გაიგოთ მარილის ზუსტი რაოდენობა თითო კილოგრამ ხორცზე. სიზუსტის მოყვარულებს მივცემთ რაოდენობას - ერთ ჩაის კოვზს, შესაძლოა პატარა სლაიდით, ერთ კილოგრამზე ღორის კისერი. ამ მოწყობით ვერ აღმოჩნდებით არასასიამოვნო სიტუაციაში, როცა საშუალო ქაბაბის მოყვარულს ხორცი უმარილო ან ზედმეტად დამარილებული ეჩვენება.
მარილის იდეალური რაოდენობა შეგიძლიათ აირჩიოთ ექსპერიმენტებით და მხოლოდ თქვენთვის. მიუხედავად ამისა, არიან ადამიანები, რომლებსაც ქაბაბი უფრო მარილიანი მოსწონთ ან პირიქით. გარდა ამისა, როლს თამაშობს ხორცის ცხიმის შემცველობა და მისი სიახლე. ღორის ქაბაბის უმეტეს რეცეპტებში ჩვენ ვაძლევთ 3/4 სუფრის კოვზი მარილის დოზას სლაიდის გარეშე. ეს არის ღორის კისრის ზღვარი, თუ მარილს დაამატებთ, ქაბაბი შეიძლება ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდეს.
არიან ადამიანები, რომლებსაც საერთოდ უყვართ ხორცის მარილის მოცილება. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ყველა არ მიჰყვება თქვენს მაგალითს, მაგრამ დაამატეთ მარილი მზა ქაბაბი- საქმე არასწორედ არის, შეიძლება ითქვას გმობა. მარილი ჩართულია მარინირების პროცესში, ამიტომ ხორცის მომზადებისას მნიშვნელოვანია მარილის დამატება.
არსებობს მოსაზრება, რომ შეწვამდე უმჯობესია ხორცი, მათ შორის შიშ ქაბაბი, მარილი მოვაყაროთ. სავარაუდოდ, ეს ხელს უშლის ხორცს დროზე ადრე გამოუშვას წვენი და ამით ქაბაბი უფრო წვნიანი გახდება. ამაში არის გარკვეული სიმართლე, მაგრამ ძირითადად ეს მითია.
რა თქმა უნდა, თუ ხორცს მარილი მოაყარეთ და დატოვეთ ერთი დღით, მაშინ ნაჭრები შეიძლება ფაქტობრივად "სისხლიან" წვენს. მაგრამ ჩვენ არავითარ შემთხვევაში არ გირჩევთ ხორცის ამდენ ხანს მარინარებას. მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ მეორე უკიდურესობას - ქაბაბის დამარილებას 15 წუთით ადრე ან გრილამდე. სტუმრებს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უმარილო ხორცის გემო მოეწონოთ. უმარილო ხორცს სულ სხვა გემო აქვს. ხორცის ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს დრო, რომ შეიწოვოს მარილი.
არ შეგეშინდეთ, რომ ხორცს წვენი გამოუვა. თუ ხორცის ხარისხი კარგია, ხოლო ღორის ხორცი ქარხანაში არ არის „გაწურული“, მაშინ წვენი ხორცის ნაჭერში დარჩება.
კითხვა უცნაურად გამოიყურება, არა? რა თქმა უნდა, მარილი. მაგრამ არსებობს მნიშვნელოვანი წერტილი. შიშის ქაბაბის დასამარინადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი. შემდეგ მარილის მარცვლები უფრო ნელა გაიხსნება და ხორცის ნაჭრები უფრო ღრმად შეიწოვება. ქაბაბი თანაბრად დამარილებული იქნება. წვრილი მარილი ხორცის ზედაპირზე უფრო სწრაფად იხსნება, რითაც ნაჭრებს მხოლოდ ზემოდან ამარილიანებენ.
ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა. დროა თქვენი ცოდნის კონსოლიდაცია გამოსცადოთ. მარილი და არ გადააჭარბოთ მარილს.
პიკნიკების სეზონი უკვე დაიწყო. ცეცხლის სუნი, ცეცხლზე შემწვარი ხორცის ალერსიანი არომატი... ეტყობა, როგორ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ასეთი მშვენიერი დასვენების შთაბეჭდილება? გამოდის, რომ ეს შესაძლებელია. თქვენ ვერ წარმოიდგენთ, როგორ უარესდება ბუნების კალთაში დღესასწაულის ყველა მონაწილის განწყობა, როდესაც სასიამოვნო უბედურებისა და მხიარული მოლოდინების შედეგი ზედმეტად გამხმარი ან ზედმეტად დამარილებული ქაბაბია. როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი ისე, რომ ყველა კმაყოფილი დარჩეს და დაიმახსოვროს თქვენი ხორცი, როგორც კულინარიული ხელოვნების ყველაზე ჯადოსნური შედევრი?
თავიდანვე უნდა დაიწყოთ: ხორცით. ისინი, ვინც ამტკიცებენ, რომ "ნამდვილი" ქაბაბი შეიძლება გაკეთდეს ექსკლუზიურად ღორის ან მხოლოდ ცხვრისგან, ცდებიან. არავითარ შემთხვევაში! და ამის დასტურია უზარმაზარი მრავალფეროვნებაცეცხლზე „დატრიალებული“ ხორცის რეცეპტები, რომელიც დღემდე მოვიდა უხსოვარი დროიდან. რუსულ მონასტრებში დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ კურდღელსაც შამფურზეც და მთელ შემწვარ გარეულ ღორის ლეშის... ასე რომ, ხორცი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ყუბანში კი, მაგალითად, ზუთხის ქაბაბი ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ცხვრის ქაბაბი ამიერკავკასიაში.
თუმცა, ხორცის არჩევანი ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა იქნას მიღებული. მწვადისთვის რეკომენდებულია ახალი ხორცის გამოყენება. გაცივებული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გაყინული, რადგან გაყინვის დროს ხორცის გემო შეუქცევად იკარგება. შემდეგი, ხორცი უნდა იყოს marinated. სხვათა შორის, ზოგიერთის აზრით ძალიან ცნობილი მზარეულები, მწვადის ხორცს მარინადებენ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის სიახლეს ეჭვი ეპარება. ხოლო თუ ხორცი გამორჩეულად ახალია, მაშინ საკმარისია მისი რგოლებად დალაგება ხახვიდა, დამარილების შემდეგ, დატოვეთ გაჟღენთილი და მარილი ნახევარი საათის განმავლობაში - და შეგიძლიათ შეწვით.
თუ მაინც გირჩევნიათ მარინირებული ხორცი, მაშინ აქ არის მარინადის რამდენიმე ვარიანტი, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია თქვენი განწყობის ან თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
ჯერ მარინადი. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ერთდროულად რამდენიმე ნაწილად, ხორცის რაოდენობის მიხედვით, დავასხათ წითელი ან თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები, მათ შორის მიხაკი და დაფნის ფოთოლი. მთელი ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე და კარგად ადუღეთ, სითხის დაახლოებით მესამედი აორთქლდება. გააცივეთ თბილამდე, დაუმატეთ რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი და დაასხით მთელ ხორცს. ამ მარინადში ხორცი უფრო დიდხანს უნდა იდგეს, შესაძლოა ერთი დღეც კი, შემდეგ კი პიკანტური და წვნიანი აღმოჩნდება.
მეორე მარინადი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ხორცის ფენები, შემდეგ კი დავასხათ ლუდი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. ეს მარინადი მოამზადებს თქვენს ხორცს გრილისთვის ერთი საათის განმავლობაში.
მარინადი მესამე. ხორცს დააფარეთ დაჭრილი ხახვი, კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით კეფირი და გააჩერეთ ერთი დღე.
მარინადი მეოთხე, ყველაზე გავრცელებული. ხორცის ფენებს აყრიან ხახვის რგოლებით, კარგად ასხამენ წიწაკას და (თითოეულ ფენას) ასხამენ მარილით. ტომატის წვენი. მარინადის ამ ფორმით ხორცი სამ-ოთხ საათში მზადაა შესაწვავად და საოცრად ნაზი და წვნიანი გამოდის.
კარგად, ხორცი მარინირებულია, დროა დავიწყოთ გრილის მომზადება. გრილის ოქროს წესი: ხორცი უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრით მაღლა ნახშირზე. ხუთზე მეტი, სხვათა შორის, ასევე არასასურველია. იგივე ეხება კერას, თუ გადაწყვეტთ ქაბაბის შეწვას არა შამფურზე, არამედ ღვეზელზე.
მწვადისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ყურძნის შეშა - ამაზე ერთხმად თანხმდებიან მწვადის საუკეთესო კავკასიელი ოსტატები. თეთრი აკაციის ან მუხისგან დამზადებული შეშა ასევე კარგი იქნება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხე, რადგან ასეთი შეშა თქვენს მწვადს არც თუ ისე სასიამოვნო გემოს მისცემს. და საუკეთესო გამოსავალი ამ სიტუაციაში არის სპეციალური ნახშირის გამოყენება, რომელსაც დღეს ნებისმიერი სუპერმარკეტი სთავაზობს ფართო ასორტიმენტს. როგორც წესი, ამ ტიპის ნახშირი მზადდება არყის მორებისგან და ეს ხე იდეალურია მწვადის შესაწვავად.
მწვადის შეწვის დაწყებისას დარწმუნდით, რომ გრილზე არც ერთი ალი არ დარჩეს, არამედ მხოლოდ ცხელი ნახშირი. ამის მთელი აზრი ჯადოსნური კერძიეს არის ზუსტად ინფრაწითელი გამოსხივების ეფექტი ხორცზე, რომელიც არის ცხელი ნახშირის სითბო. თუ ამ პირობას არ აკმაყოფილებთ, მაშინ თქვენი ხორცი დაიფქვება, შიგნით კი უმი დარჩება - მაგრამ ნიშნავს ეს ნამდვილ, გემრიელ ქაბაბს?
და კიდევ ერთი რჩევა: ალბათ არაერთხელ გინახავთ, როგორ ასხურებს ქაბაბს ბოთლიდან ქაბაბი წყლით ან ღვინით ნამდვილი „ქაბაბის მწარმოებელი“? ნანახი გაქვს? აქ! სწორედ აქ დევს ყველაზე გავრცელებული შეცდომა. თუ კარგად დააკვირდებით პროფესიონალის მანიპულაციებს, მიხვდებით, რომ ის მწვადს კი არ ასხურებს, არამედ ნახშირს და ამით ცდილობს ყველაზე ცხელების ჩაქრობას. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეთ ხორცზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის ზედაპირზე ტემპერატურა არათანაბარი გახდება და ის ან არ მოიხარშება ან დაიწვება.
კარგი პიკნიკი და გემრიელი მწვადი!
ფოტო მასალა: Flickr.com
გამოცდილ დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ ზოგჯერ ზედმეტად მოაყარონ საკვები მარილი. საყვარელი კერძი. არ უნდა ინერვიულო, რადგან ყველას აქვს შეცდომის დაშვების უფლება. უფრო მეტიც, ეს უგულებელყოფა ძალიან ადვილი გამოსასწორებელია.
ხორცის კერძების მომზადების მრავალი ვარიაციაა. დიასახლისები ხორცის მთელ ნაჭერს აცხობენ, ნაწილებად შეწვავენ და დაფქულ ხორცს ახვევენ. როგორ გამოვასწოროთ ზედმეტი მარილი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ არჩევთ კერძის მომზადებას.
ზედმეტად დამარილებული დაფქული ხორცი დიასახლისისთვის შეიძლება უბედურებად მოგეჩვენოთ. მაგრამ ნუ ჩავარდებით. აქ სიტუაციის გამოსწორების სტრატეგია დამოკიდებულია მომზადების რომელ ეტაპზე შენიშნეთ, რომ რაღაც არასწორი იყო.
როგორც ვარიანტი, კატლეტებს დაამატეთ ბოსტნეული - კომბოსტო, ყაბაყი, სოკო, სტაფილო ან ნებისმიერი სხვა, რომელიც მოგწონთ.
ხორცს ამზადებენ არა მხოლოდ მთლიანი ნაჭრის სახით ან ნაჭრების სტანდარტული ჩაშუშვით. რა უნდა გავაკეთოთ სხვა სიტუაციებში ზედმეტი მარილიანი ხორცით?
თევზის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ ამ კერძების ზედმეტად დამარილებაც შეიძლება. ზედმეტად დამარილებული თევზის დაფიქსირება ისეთივე მარტივია, როგორც ხორცის დამაგრება. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
კიდევ ერთი საიდუმლო რეცეპტი ზედმეტი მარილისთვის შემწვარი თევზი - ეს არის ბოსტნეულისგან დამზადებული ბალიში. ტაფაში უნდა შეწვათ დიდი რაოდენობით სტაფილო და ხახვი. არ არის საჭირო ბოსტნეულს მოაყაროთ ლიმონის წვენი და დაუმატოთ შაქარი. თუ მარილი მცირეა, შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ბოსტნეულის ფენაზე მოათავსეთ თევზი და დააფარეთ ბოსტნეულის მეორე ფენით და გააჩერეთ 4-6 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული შთანთქავს არასაჭირო მარილს, თევზი უფრო გემრიელი გახდება.
თუ ფიქრობთ, რომ ზედმეტად დამარილებული წვნიანი უბრალოდ მეტი უმარილო წყლის დამატებით შეგიძლიათ შეასწოროთ, მაშინ ეს მეთოდი საუკეთესოა, როგორც ბოლო საშუალება. ასეთმა ერთი შეხედვით მარტივმა მანიპულაციებმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს წვნიანი. არსებობს კიდევ რამდენიმე ეშმაკური, მაგრამ ასევე მარტივი გზა კერძის გასაცოცხლებლად.
მარილის გადაჭარბებული სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია კერძს მარილი მოაყაროთ სანამ ის მზად იქნება ან სანამ არ აპირებთ მარილის შემცირებას. ყოველივე ამის შემდეგ, დაამატეთ მარილი მზა კერძიბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ზედმეტი მარილის გამოსწორება. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ: „მარილობა სუფრაზეა, ზედმეტი მარილია უკანა მხარეს“.
რა უნდა გააკეთო, თუ ქაბაბი ზედმეტად დამარილებული გაქვს, ყველას აინტერესებს, ვინც მსგავსი პრობლემის წინაშე დგას. თავდაპირველად, თქვენ უნდა გადადოთ პანიკა და არ იფიქროთ ძირითადი პროდუქტის გაფუჭებაზე. ეს შეიძლება ნებისმიერს დაემართოს და ამის მრავალი მიზეზი არსებობს. მაგრამ გამამხნევებელია იმის გაგება, რომ არსებობს გამოსავალი ნებისმიერი სიტუაციიდან და ეს არ არის გამონაკლისი.
მწვადის ბევრი სანელებელი შეიცავს მარილს და თუ ამას დაივიწყებთ, მაშინ ხორცის შეწვის შემდეგ არაფერი შეიცვლება. ამიტომ, პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ნიმუშის აღებას მომზადებამდე. თუ ინციდენტი მოხდა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული მეთოდი.
როდესაც ჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა დააფიქსიროთ ზედმეტად დამარილებული ქაბაბი, პირველი, რაც მახსენდება, არის მჟავას გამოყენება. აქ დაგვეხმარება ჩვეულებრივი ძმარი, ასევე ლიმონის ან ვაშლის ძმარი. ბუნებრივია, მარილი ხორცში დარჩება, მაგრამ ეს კომპონენტები კერძს ახალ გემოს მისცემს და სიტუაციის გამოსწორებას შეძლებს.
მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ მჟავას გამოყენებისას ცილოვანი ბოჭკოები იკუმშება. ამიტომ, მოგვიანებით, მარინარებისას, არ დაუშვებენ დიდი რაოდენობით სანელებლების გავლას. შეწვის შემდეგ ხორცი ზედაპირზე იქნება ცხარე, მაგრამ შიგნიდან ოდნავ მარილიანი, რაც ანეიტრალებს სიტუაციას.
გაზაფხული-ზაფხულის სიცხის პერიოდში ხშირად ჩნდება კითხვა, რა უნდა გააკეთოს, თუ ქაბაბი ზედმეტად დამარილებული იყო. ზოგჯერ პრობლემის გადაწყვეტა ზედაპირზე დევს, მაგრამ ცოტა ადამიანი ამჩნევს მას. ასე რომ, ხორციდან ზედმეტი სანელებლების მოსაშორებლად ყველაზე აშკარა და ხელმისაწვდომი გზაა გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამობანა.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ქათმის ან ღორის ხორცის მარინირებას მინერალურ წყალში. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი შეწვის შემდეგ აღმოჩნდება მართლაც წვნიანი და რბილი, რადგან ნახშირორჟანგი არბილებს ბოჭკოებს. მაგრამ თუ მარილი ძალიან ბევრი იყო და ქაბაბი იყო გაჟღენთილი მინერალური წყალი, მაშინ აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მჟავა.
როდესაც კერძს ძალიან ბევრი სანელებლები დაემატება, ის შეიძლება ძალიან ცხარე აღმოჩნდეს. ხშირად პროფესიონალები, როდესაც კითხულობენ, რა უნდა გააკეთონ, თუ ქაბაბი ზედმეტად დამარილებულია, ურჩევენ მის დამატებას მარინადში. რძის პროდუქტი.
ეს შეიძლება იყოს რძე ან არაჟანი. კრემისებური გემოაუცილებლად შლის მარილიანობას და ამავდროულად კერძს უფრო საინტერესოს ხდის, ხაზს უსვამს მას. მაგალითად, თუ იყენებთ კეფირს ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით, ის ასევე შეიცავს მჟავას, რომელიც ასევე დაგეხმარებათ პრობლემის მოგვარებაში.
რა თქმა უნდა, უმჯობესია ითამაშოთ უსაფრთხოდ და თავიდან აიცილოთ ქაბაბის ზედმეტი მარილი. ამისათვის, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სანელებლებისა და სანელებლების შემადგენელ კომპონენტებს და ამის საფუძველზე უნდა დაარეგულიროთ რეცეპტი. თუ გამოიყენება კონკრეტული პროდუქტები, როგორიცაა კაპერსი, ხორცს მარილსაც უმატებენ.
ამ სიტუაციაში ალბათ ყველაზე სწორი, პრაქტიკული და აუცილებლად წარმატებული რჩევა იქნება პორციის გაორმაგება. თუ ხორცი ძალიან მარილიანია, მაშინ უნდა წახვიდეთ მაღაზიაში, იყიდოთ იგივე რაოდენობის პროდუქტი და პირველ პორციასთან ერთად დამარინადოთ, შემდეგ კი კითხვა, თუ რა უნდა გააკეთოთ, თუ ქაბაბი ძალიან მარილიანია, არარელევანტური გახდება.
