Dalam hal memasak, orang Prancis selalu dan di mana pun menjadi (dan tetap) yang pertama, dan merekalah yang pertama kali berpikir untuk menggunakan minuman anggur dalam persiapan banyak hidangan.
Sup, saus, dan makanan penutup disiapkan dengan alkohol, tetapi daging lezat dalam anggur tetap berada di luar persaingan apa pun, resepnya akan kami pertimbangkan dalam tiga variasi.
Selain itu, dari artikel kami Anda akan mempelajari apa itu properti yang luar biasa mengandung alkohol dalam masakan, dan cara memilih yang tepat varietas yang berbeda daging.
Saat ini, ada banyak sekali resep memasak daging dengan tambahan alkohol di dunia. Dan kebanyakan orang langsung memiliki pertanyaan logis: mengapa anggur ditambahkan ke daging?
Perlu juga diperjelas bahwa tidak hanya bumbu marinasi untuk daging sapi, babi, dan lainnya yang dibuat dari wine. bahan daging, tetapi mereka juga menyiapkan saus yang luar biasa. Kami menawarkan resep untuk salah satu saus di bawah ini.
Sebaiknya tuangkan sedikit wine ke dalam wadah tempat daging digoreng dan rebus hingga matang dengan api sedang hingga mengental, jangan lupa tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Ini menyelesaikan persiapannya - saus kami yang harum dan lezat siap untuk digunakan kuliner.
Selama proses memasak, semua alkohol akan menguap dari anggur, dan saus akan mulai mengeluarkan aroma anggur asli. Saus ini adalah pelengkap sempurna untuk steak.
Bumbu anggur menambahkan cita rasa istimewa yang istimewa pada hidangan daging. Namun, untuk setiap jenis daging, anggur khusus harus ditambahkan ke dalam bumbunya. Hari ini kami akan mengajari Anda cara menggabungkan minuman Prancis dan jenis daging dengan benar.
Untuk mengasinkan daging, apa pun jenisnya, anggur kering, lebih jarang semi-kering, paling cocok. Anggur yang diperkaya, jika muncul dalam resep, hanya tersedia dalam jumlah yang sangat kecil dan secara eksklusif dikombinasikan dengan daging sapi.
Ada banyak resep membuat marinade untuk daging. Tetapi setiap resep memiliki dasarnya sendiri: bagi sebagian orang itu adalah cuka, bagi yang lain itu adalah cuka produk susu atau air mineral, bagi yang lain - saus, sayuran, buah-buahan atau anggur.
Bagaimanapun, selain bahan cair utama, garam, rempah-rempah, bumbu dan sayuran aromatik diperlukan untuk memberikan rasa dan aroma khusus pada daging.
Teknologi pengasinan daging sama di semua kasus: fillet dipotong-potong sesuai kebutuhan dan direndam dalam rendaman selama jangka waktu tertentu. Misalnya daging yang direndam dalam wine sebaiknya didiamkan di tempat sejuk (lemari es) selama 2 hingga 12 jam.
Namun ada juga pilihan khusus dan eksklusif untuk mengasinkan daging:
Biarkan marinade matang dengan api sedang. Segera setelah campuran mendidih, masak lagi selama 2 menit dan matikan kompor.
Resep klasik untuk hidangan tradisional Mediterania akan sangat cocok dengan daftar hidangan lezat. hidangan liburan. Beberapa bahan nabati sederhana, daging sapi muda yang empuk, dan sebotol anggur merah adalah rahasia suguhan sukses yang dapat Anda siapkan dengan mudah dengan tangan Anda sendiri.
Segera setelah anggur mendidih, tuangkan kaldu dan sisa anggur ke dalam wadah. Kecilkan api menjadi rendah dan masak daging dengan tutup tertutup selama sekitar 30-40 menit hingga matang sepenuhnya.
Tidak hanya chef profesional yang bisa menyiapkan hidangan mulia di rumah. Ini resep langkah demi langkah akan mengungkap aspek potensi kuliner yang sampai sekarang belum diketahui dalam diri Anda.
6. Pada tahap ini, kembalikan daging ke dalam penggorengan, tambahkan air lagi hingga menutupi seluruh potongan, lalu tambahkan wortel cincang, semua bumbu dan garam secukupnya.
7. Segera setelah saus mendidih, kecilkan api menjadi kecil, tutup panci dengan penutup dan masak daging sapi dalam anggur selama 1 jam.
Resep ayam dalam bumbu wine ini akan menjadi resep khas untuk perayaan apa pun. Persiapan yang cepat dan cukup sederhana, bahan-bahan yang terjangkau, upaya fisik yang minimal - dan Anda dijamin akan mendapatkan cita rasa hidangan yang tiada tara.
Daging dalam anggur selalu menjadi pilihan win-win untuk jamuan apa pun: fillet empuk dan rasanya yang luar biasa - sungguh tak terpuji! Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan kelezatannya, maka hidangan ini adalah jawabannya pilihan terbaik camilan panas dengan daging.
Tidak semua ibu rumah tangga berhasil memasak daging sapi agar empuk, apalagi jika bukan daging sapi yang empuk, melainkan daging dengan jumlah lapisan dan urat yang cukup. Untuk kasus ini, saya punya resep merebus daging sapi dengan anggur merah. Sungguh menakjubkan betapa sedikit alkohol tidak hanya melunakkan daging dengan sempurna, tetapi juga membuat sausnya sangat harum dan kaya.
Dalam resep beef in wine tidak perlu memilih bumbu, garam dan lada hitam saja sudah cukup, seluruh rasa berasal dari wine. Dengan bereksperimen dengan berbagai jenis wine, Anda bisa mendapatkan rasa baru.
Saya memarut wortel di parutan berpola, Anda bisa menggunakan parutan bit biasa. Saya menaruhnya di wajan yang dipanaskan dengan sedikit minyak sayur. Saya menggoreng sampai empuk, tambahkan bawang bombay yang dipotong seperempat cincin dan tumis semuanya sampai berwarna cokelat keemasan.
Saya menaruh sayuran di piring, menambahkan sedikit minyak sayur dan meletakkan daging sapi yang dipotong dadu. Saya menggoreng daging dengan api besar dalam porsi sehingga setiap bagian memiliki kerak yang lezat. Saya secara bertahap menghapus apa yang sudah siap dan menambahkan yang baru. Jika Anda memasukkan semua daging sapi ke dalam wajan sekaligus, dagingnya akan mulai mendidih, yang tidak diinginkan pada tahap ini.
Aku akan mengembalikan semua dagingnya. Tambahkan tepung dan aduk.
Saya menuangkan anggur merah dan anggur itu segera mulai mendidih. Dengan menggunakan spatula, saya dengan hati-hati mengeluarkan “kentang goreng” yang dihasilkan dari dinding dan bawah (proses ini disebut deglazing wajan, dan ini terjadi di bawah pengaruh alkohol), yang akan membuat saus anggur menjadi lebih kaya dan aromatik.
Saya menyebarkan sayuran dan saus tomat.
Campur dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 50-60 menit. Saya aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu.
Rebusan daging sapi dengan anggur merah sudah siap. Sajikan panas dengan lauk apa pun.
Pada catatan:Bahan-bahan:
 Jadi, cara memasak gulai daging sapi dengan anggur merah? Semuanya sangat sederhana! Untuk gulai saya menggunakan daging sapi muda yang sangat juicy, lembut. Potong-potong dan panaskan minyak sayur Dan goreng daging dalam wajan. Daging kami digoreng dan disiram minyak, namun kami tetap menggorengnya dengan api besar selama kurang lebih lima hingga tujuh menit hingga berwarna abu-abu. |
 Rebus daging dengan sayuran. Kupas bawang bombay dan wortel, potong-potong dan tambahkan ke dalam daging. Aduk dan rebusan daging sapi dengan sayuran di bawah tutup tertutup selama 40 menit. Lihat apakah cairannya cepat mendidih, tambahkan air. |
 Setelah setengah jam, buka tutup panci, tuangkan segelas anggur merah ke dalam daging sapi, tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit. Biasanya kalau dilihat resep semur daging sapi dalam anggur merah, Anda pasti akan ditawari untuk meminumnya anggur kering. Saya sama sekali tidak suka anggur kering, hal itu tidak terjadi di rumah saya, tetapi saya memiliki sangria asli yang lezat yang dibawakan teman-teman dari Spanyol kepada kami. Singkatnya, sangria adalah anggur merah yang manis, sangat enak, dengan aroma buah. Mungkin karena anggurnya manis, dagingnya menjadi enak. Putuskan sendiri minuman beralkohol apa yang akan Anda gunakan 😉 |
 Kami menambahkan semangat pada daging kami. 5 - 10 menit sebelum daging sapi siap, tambahkan batang kayu manis, daun salam, bumbu (saya menggunakan peterseli kering), garam secukupnya dan untuk mengentalkan saus, larutkan sesendok tepung dalam sedikit air dingin dan tambahkan juga ke penggorengan. |
 Lezat kami daging sapi rebus dalam anggur merah siap! Secara total, saya membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk memadamkannya. Tapi daging saya masih segar. Jika dagingnya keras, masak lebih lama. Secara umum, daging sapi biasanya direbus selama 1,5 jam. Ngomong-ngomong, aku akan memberitahumu sedikit rahasia, inilah yang dilakukan ibuku. Jika selama proses pemasakan Anda menyadari bahwa dagingnya kurang empuk, ya masak daging sapi empuk, tambahkan sejumput soda ke dalamnya. Itu tidak mempengaruhi rasanya, dan dagingnya justru menjadi lebih empuk. Selamat makan! Ayo kunjungi dan baca resep segar di halaman |
Anggur memberi hidangan daging rasa istimewa dan melembutkan dengan baik bahkan potongan yang paling keras sekalipun. Memiliki sepotong daging yang enak dan anggur merah kering, Anda akan memasak hidangan gourmet Untuk meja pesta. Hari ini kami akan menunjukkan beberapa cara menarik memasak daging dengan anggur. Daging sapi dalam anggur merah, yang diolah sesuai resep dari T-Bone Academy, akan menjadi sangat empuk dan beraroma. Cobalah!
Untuk merebus daging dalam anggur merah, Anda tidak memerlukan banyak bahan atau keahlian kuliner khusus. Penting untuk memilih daging yang tepat untuk direbus dan membeli anggur yang tidak terlalu mahal, tetapi enak. Anda akan belajar cara memilih daging di pasar.
Sebelum direbus atau dipanggang, daging sapi harus dibawa ke suhu kamar. Secara umum, menggoreng daging dingin dalam wajan panas bukanlah ide yang baik. Daging kehilangan sarinya dan tidak memanas dengan baik dari dalam. Tambahkan setengah jam hingga satu jam ke waktu memasak yang ditunjukkan dalam resep. Kali ini cukup untuk memanaskan daging.
Daging sapi dalam anggur merah disiapkan dalam dua tahap. Pertama, digoreng dengan sayuran, kemudian wajannya dihilangkan glasirnya dengan anggur dan direbus dengan saus yang dihasilkan. Kami merekomendasikan rosemary, bawang putih, thyme, sage sebagai bumbu, jenis yang berbeda paprika - bumbu dan rempah ini lebih selaras dibandingkan hidangan lainnya yang mengandung anggur.
Cara memasak daging sapi dalam anggur merah
1. Untuk memasak daging sapi yang keras, gunakan anggur merah kering dengan tanin tinggi. Rasa daging yang sudah jadi akan semakin kaya, tetapi yang utama adalah anggur yang kuat akan melunakkan serat otot yang keras dengan lebih baik.
2. Daging sapi yang direbus dengan anggur merah akan menjadi lebih enak jika Anda menyiapkan daging yang diasinkan. Selain itu, daging sapi yang direndam dalam wine lebih cepat matang. Untuk melakukan ini, potongan daging dituangkan dengan campuran anggur merah kering, minyak zaitun, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Tapi hati-hati: dagingnya tidak boleh “mengambang”. Rendam setidaknya selama 30 menit.
3. Untuk menyiapkan saus wine, jangan menggunakan wine yang terlalu murah. Ambil wine dengan harga sedang, maka daging dengan kuahnya akan terasa gurih, tanpa rasa asing. Baca resep saus wine untuk daging.
4. Saat memilih anggur untuk hidangan daging Ingat aturan ini: semakin lama daging sapi direbus dalam anggur merah, semakin sederhana minumannya. Untuk saus dan makanan penutup, preferensi diberikan pada anggur tua yang enak dengan rasa yang kaya.
5. Anggur merah kering digunakan untuk menyiapkan hidangan daging. Anggur kental dengan tanin tinggi cocok untuknya daging sapi marmer dan domba.
6. Jika Anda ingin merebus daging dalam wine, tambahkan di awal pemasakan. Lalu tambahkan kaldu jika kurang cair.
Daging sapi yang direbus dalam anggur merah dengan sayuran ternyata berair dan empuk. Saat memasak di penggorengan, usahakan memilih bagian bangkai yang tidak terlalu keras - bagian leher, tulang belikat, pinggul atau (lumbal).
Sebelum dimasak, daging harus dihangatkan hingga suhu kamar, kemudian harus dipotong menjadi kubus yang sama, memotong sisa film dan urat. Untuk merebus daging sapi dalam anggur merah, goreng potongan daging terlebih dahulu hingga garing. Dan kemudian pindahkan ke serbet, sehingga menghilangkan sifat manis mulut.
Selanjutnya Anda perlu menyiapkan saus untuk merebus daging. Untuk melakukan ini, goreng bawang bombay cincang kasar, wortel, dan seledri dalam wajan. Masak sayuran sampai terbentuk kerak emas dengan menambahkan sesendok mentega.
Peretasan hidup dari T-Bone Academy: Saus wine akan lebih kental jika Anda menaburkan sayuran panggang dengan sesendok tepung. Aduk dan goreng selama 30-40 detik.
Tuangkan anggur ke dalam sayuran dan aduk rata, kikis potongan daging yang kecokelatan dengan spatula. Kembalikan potongan daging goreng ke dalam saus wine, bumbui dengan merica, garam, daun salam dan masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Sausnya akan berkurang sekitar setengahnya.
Ini adalah resep termudah memasak daging sapi dengan anggur merah. Mencari sesuatu yang orisinal? Kemudian masak steak daging sapi dengan anggur merah. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli daging steak. Pilih daging dari bagian ujung, leher, atau pantat yang tebal. Jika Anda berencana menyiapkan makan malam yang meriah, lebih baik menggunakan steak darinya: Filet Mignon, Filet Medallion, daging Tornedos. 
Steak daging sapi dalam resep anggur merah
Mulailah dengan menggoreng daging steak dengan cara memanaskannya terlebih dahulu pada suhu ruangan. Masak dalam wajan panas tanpa minyak. Daging sapi harus dibumbui dengan garam dan diminyaki jika steaknya tidak berlemak.
Tugas Anda adalah menggoreng setiap steak hingga menjadi kerak yang kental. Menggoreng 3 menit di setiap sisi sudah cukup. Tambahkan sesendok mentega, setangkai thyme, dan beberapa siung bawang putih ke dalam wajan - campuran ini akan memberi rasa tambahan pada daging.
Keluarkan daging sapi dari wajan, sisakan bawang putih dan thyme. Tambahkan sesendok minyak lagi dan goreng bawang merah cincang di dalamnya, taburi tepung. Tuang ke dalam setengah gelas kaldu ayam dan deglaze wajan. Dengan menggunakan pengocok, hancurkan semua gumpalan dan evaporasi sebagian besar kaldu. Tambahkan segelas anggur merah kering dan didihkan selama 2-3 menit. Kecilkan api, buang bawang putih dan thyme. Tempatkan steak dalam saus anggur. Tanpa ditutup, panaskan lagi dalam saus selama 3-5 menit. Sajikan steak dengan saus anggur dan lauk favorit Anda.
Untuk merebus daging dalam jangka waktu lama, bagian bangkai yang keras dan daging pada tulang, misalnya, cocok. Untuk merebus daging sapi dalam anggur di dalam oven, Anda memerlukan panci dengan bagian bawah yang tebal, oven Belanda, atau wajan pemanggang. Anda harus mulai memasak dengan menggoreng daging dan sayuran terlebih dahulu.
Resep daging sapi dalam anggur merah di oven
Untuk hidangan ini, kami sarankan membeli bagian bahu atau leher sapi. Gulungan potongan atau Chuck-eye dengan sedikit lapisan lemak marmer bisa digunakan.
Mulailah dengan memanaskan panci atau Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan minyak dan goreng potongan daging yang dibumbui garam dan merica. Selanjutnya goreng sayuran hingga garing. Kemudian campurkan daging sapi dan sayuran, bumbui sesuai selera dengan bumbu dan tuangkan di atas wine bersuhu ruangan. Tambahkan secangkir kaldu ayam. Sendok pasta tomat, Dijon mustard dan saus Worcestershire akan membuat cita rasa masakan semakin menarik dan kaya. Tempatkan loyang berisi daging di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Masak hingga daging dan sayuran empuk.
Saran dari T-Bone Academy: Jika saus wine ternyata cair, Anda bisa mengentalkannya sebagai berikut. Campur sebagian kuah dengan tepung, aduk rata agar tidak ada yang menggumpal, lalu masukkan kembali ke dalam kuah. Aduk dan masak dengan api kecil hingga mengental.
Daging sapi yang dimasak dengan anggur merah disajikan dengan sayuran di dalamnya saus anggur dan lauk apa pun.
Jika Anda ingin membuat versi "rumit" dari hidangan ini, Anda memerlukannya. Baca di blog kami.
Daging sapi dalam anggur merah dengan plum
Hidangannya ternyata sangat kaya dan harum. Apalagi jika dibuat dari daging sapi yang sudah tua. Kami merekomendasikan TM T-Bone - daging tepi tipis dan tebal, dipotong-potong rapi. Dagingnya digunakan untuk memasak daging panggang, semur, gulai, dan shish kebab.
Panaskan wajan dan goreng daging cincang atau perut babi asap. Goreng daging sapi dalam lemak yang sudah diolah hingga renyah.
Peretasan hidup dari T-Bone: goreng potongan daging secara bertahap, kemudian dagingnya akan berwarna kecokelatan dan tidak direbus dengan airnya sendiri.
Secara terpisah, panaskan segelas anggur. Segera setelah cairan mendidih, kecilkan api, tambahkan plum yang sudah dicuci dan tambahkan bumbu dengan rasa dan aroma yang cerah: adas bintang, kayu manis atau cengkeh. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, matikan api dan tutup panci dengan penutup. Cairannya harus tetap hangat.
Segera setelah Anda selesai menggoreng daging, tumis bawang bombay dan jamur sesuai keinginan dalam wajan yang sama. Basahi permukaan wajan dengan anggur panas. Tiriskan cairan ke dalam panci besar, tambahkan daging dan tambahkan bumbu sesuai selera. Bumbu apa yang cocok untuk daging sapi, baca ini.
Rebus daging dengan api kecil setidaknya selama 1,5 jam, dan 15 menit sebelum siap, tambahkan plum ke dalam saus. Sebelum disajikan, daging sapi dalam anggur merah harus diseduh selama 20 menit.
Resep ini pernah saya peroleh dari beberapa yang ditemukan di Internet dan menuliskannya sebagai kenang-kenangan. Dan suatu hari di tempat kerja kami memotong potongan yang disebut petit tender (kecil dan empuk). Ya, itulah sebutannya dan tampilannya juga mirip dengan apa yang mungkin Anda pikirkan, berdasarkan kebobrokan saya, semacam karakteristik bentuk dan ukuran otot.
Tapi sekarang kita tidak membicarakannya, tapi tentang fakta bahwa pemasok secara tidak sengaja sering meletakkan bagian serupa dari kaki bagian bawah, otot terpisah yang semuanya penuh dengan jaringan ikat.
Rekan-rekan lokal saya selalu bertanya-tanya mengapa saya menghemat 3-4 kg untuk diri saya sendiri dalam kasus seperti itu. Biasanya kami mengirimkan potongan yang salah ini ke bagian daging cincang. Dan saya lebih suka membelinya dengan harga trim (hampir gratis). Untuk panggang lebih baik dari sepotong sulit untuk dipikirkan. Lagi pula, semua jaringan ikat ini direbus hampir menjadi jeli, dan bahkan tanpa jeli, hanya dalam jeli, membuat dagingnya sangat berair dan empuk, meleleh di lidah.
Jadi saya memutuskan untuk menghidupkan resep bourgoignon ini dengan bantuan potongan-potongan ini. Ini resep sebenarnya dalam bentuk yang saya simpan. Dan di bawah ini saya akan memberi tahu Anda apa yang saya lakukan dengan potongan-potongan ini dan dengan apa yang saya temukan di tempat sampah saya.
Bourgoignon.
(daging sapi) - 1,2 kg
Zinfandel (Kr. Anggur) -1 botol
2 bawang bombay besar.
3 siung bawang putih besar atau 5 siung kecil
1 sendok teh merica
1 sendok teh garam
1 bungkus (227g) champignon
3 wortel sedang
1 sendok teh gula
1 sendok teh. sendok tepung
3 lembar daun salam
1 sendok teh thyme kering atau 3 tangkai segar
1 sdm mentega
1 sdm minyak zaitun
Cincang kasar dagingnya, seperti untuk shish kebab. Goreng di semua sisi mentega dengan api besar selama kurang lebih 8 menit. Cincang halus satu bawang bombay dan semua bawang putih, masak lagi selama 2 menit, tambahkan tepung dan aduk rata. Tuangkan anggur. Tambahkan daun salam, merica, garam dan thyme. Tutup dan masukkan ke dalam oven selama 1-1.5 pada suhu 350 F. Jika sudah siap. Cincang kasar bawang bombay, jamur dan wortel, tuangkan 1 sendok makan minyak zaitun dan 0,25 gelas air ke dalam penggorengan, tambahkan sayuran dan masak selama 4 menit. Kemudian buka dan masak lagi selama 5 menit sambil diaduk. Air akan menguap dan sayuran akan berwarna coklat. Tambahkan sayuran ke daging.
Saya punya satu setengah kilogram daging - 4 potong. Pertama-tama, saya membeli anggur dan membeli 2 botol Zinfandel - Saya menyukainya, yang termurah. Satu botol untuk memasak, dan yang kedua untuk dicuci nanti, saat kita makan. Ngomong-ngomong, pihak berwenang seperti Jacques Pepan merekomendasikan untuk mencucinya dengan anggur yang sama persis dengan yang direbus. Saya tentu saja lupa tentang jamur, terbawa oleh pembelian anggur, dan segala sesuatunya membengkak sebagaimana mestinya. Waktu memasak juga harus ditambah. Semua urat manis ini membutuhkan waktu untuk mendidih. Jadi saya merebusnya di oven selama 3 jam. Namun hasilnya melampaui segalanya, bahkan ekspektasi terliar sekalipun; tidak ada batasan untuk senang dan menggeliat.
