Kebetulan saya belum pernah memanggang jenis roti yang begitu nostalgia dan populer seperti Darnitsky dan Orlovsky di antara banyak pembuat roti.
Kemunculan mesin roti, meski hanya sementara, mendorong saya untuk memperbaiki situasi ini, terutama karena mengadaptasi resep tradisional Gost untuk mesin roti adalah kegiatan yang menarik.
Memiliki pengalaman dengan mesin pembuat roti Panasonic SD-255, saya dengan yakin berpikir bahwa saya dapat mengadaptasi resep sederhana seperti itu hanya sekali atau dua kali.
Namun, tidak, saya harus melakukan banyak tes memanggang sebelum mendapatkan roti yang sudah bisa disebut Darnitsky dan Orlovsky. Saya akan membahasnya secara singkat di bawah ini.
Roti Darnitsky (GOST 26983-86).
RESEP
300 g – tepung kupas;
- 200 g – tepung 1c;
- 0,25 g – ragi instan;
- 7 gram – garam;
- 135 gram – air;
- 110 gr – tepung kupas.
Adonan (1-1,5 jam pada 28-31C hingga keasaman 7-8,5 derajat):
275 g – penghuni pertama (semua);
- 175 g – tepung kupas;
- 200 g – tepung 1c;
- 7 gram – garam;
- 0,25 g – ragi instan;
- 200 gr - air sesuai perhitungan, tepung saya ambil 220 gr.
URUTAN dan durasi PROGRAM yang digunakan:
Roti Orlovsky (GOST 2077-84).
RESEP untuk satu roti seberat 700 gram:
350 g – tepung kupas;
- 150 gram – psh. tepung 2s;
- 7,5 gram – garam;
- 0,05 g – ragi instan;
- 30 gr – pati molase (ringan)
Penghuni pertama (125 g tepung, 150 g air, semalaman pada suhu kamar):
30 g – adonan matang dengan tepung kupas, ow. 100%;
- 135 gram – air;
- 110 gr – tepung kupas.
Adonan (1,5 – 1,7 jam pada suhu 30C hingga keasaman 7-8 derajat):
275 g – penghuni pertama (semua);
- 225 g – tepung kupas;
- 150 g – tepung 2c;
- 7,5 gram – garam;
- 0,05 g – ragi instan;
- 30 g – sirup kanji
- 240 gr - air menurut perhitungan, tepung altai 2c saya ambil 240 gr.
Jika Anda menambahkan 15 gram gula pasir sebagai pengganti molase, Anda akan mendapatkan roti Podmoskovnye.
Mode dan programnya persis sama dengan roti Darnitsky.
Secara umum roti ini sangat mirip, perbedaannya terletak pada jenis tepung terigu yang digunakan (di Darnitskoe 1, di Orlovskoe - 2), dan di Orlovskoe ditambahkan molase. Itu sebabnya warna remahnya sedikit berbeda (pada judul foto Darnitsky, lebih terang, di sebelah kiri) dan warna rotinya,
di sini Darnitsky juga di sebelah kiri:
ILUSTRASI:
Starter untuk roti ini sama dan mengandung 25% dari total tepung dalam resepnya. Untuk kemudahan penggunaan di mesin pembuat roti, saya menggunakan penghuni pertama cair. Pada malam fermentasi, volume starter meningkat pesat,
Jangan salah dengan ukuran wadahnya! Wadah plastik 0,75 liter saya diisi sampai atas dengan starter:
Struktur penghuni pertama yang matang:
Sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, tambahkan semua air sesuai resep ke dalam starter dan aduk:
Dan sekarang Anda dapat memuat mangkuk:
Saya belajar dari pengalaman bahwa oven tidak dapat menangani roti seperti itu sendirian. Apa yang saya maksud?
Saat menguleni, selalu ada bagian yang belum diuleni dengan tepung. Ini harus diperbaiki dalam mode manual menggunakan spatula silikon saat menguleni.
Adonan diuleni dalam mode “Pangsit” selama 20 menit. Tepatnya pada menit ke 7-9 kalian perlu memberikan bantuan tersebut.
Setelah menguleni adonan, bentuk yang dihasilkan mesin sama sekali tidak dapat diterima. Dan di sinilah intervensi diperlukan. Dalam hal ini, pada tahap program “RYE” dalam mode “DOUGH”, yang berlangsung selama 2 jam,
1 jam 10 menit setelah program dimulai, saat menguleni adonan berakhir, yang memakan waktu 5 menit, Anda perlu membentuk roti dengan tangan menggunakan spatula.
Ini adonan untuk Darnitsky 50 menit sebelum program Rye Dough berakhir dan setelah dibentuk dengan tangan:
Dan ini adonan untuk Orlovsky:
Hal yang sama terjadi setelah jeda 30 menit sebelum menyalakan program “BAKING”:
Saya mencoba memanggang roti 30% lebih besar, mis. roti seberat 1 kg. Ini satu kilogram Darnitsky dibandingkan dengan Orlovsky 700 gram. Meski kelihatannya sangat ringan, meski setengah matang, remahnya tetap terpanggang.
Oleh karena itu, bagi mereka yang menginginkan roti berukuran besar, saya dapat merekomendasikannya dengan aman untuk dipanggang, tetapi Anda perlu menambah jumlah setiap bahan sebesar 30%.
Yang tidak saya sukai dari keseluruhan proses ini adalah jeda 30 menit buatan antar program sebelum dipanggang. Untuk menghilangkannya, saya mencoba menjalankan roti melalui siklus yang dipercepat - menggunakan starter yang terbuat dari 40% tepung dari keseluruhan resep.
Jumlah ragi dengan cara ini semakin bertambah, dan untuk memfermentasinya saya sudah menggunakan wadah 2 liter, dan ini untuk satu roti!:
Dan dengan menggunakan metode ini, rotinya ternyata cukup enak, tetapi kecuali satu faktor - peningkatan kandungan ragi dalam adonan tidak memberikan pengurangan waktu pemeriksaan yang diharapkan, roti tersebut ternyata berulang kali dengan kerak yang sobek:
Jadi saya menerima kebutuhan untuk istirahat sebelum memanggang dan kembali ke versi tepung 25%.
Nah, pilihan untuk memanggang roti ini di dalam oven dijelaskan dengan indah oleh Mikhail (
Di Rusia, roti “Darnitsky” dianggap sebagai salah satu jenis roti yang paling populer. Produk tepung ini berwarna abu-abu kecoklatan atau abu-abu krem, memiliki aroma yang cerah, kaya, dan rasa yang sangat enak dengan rasa asam yang khas.
Teknologi pembuatan roti “gandum hitam” ini dikembangkan pada tahun 1933 di toko roti Leningrad No. 11, yang populer disebut “Darnitsa”. Dari sinilah nama roti kesayangan ini berasal. Itu dipanggang dalam bentuk perapian lonjong atau bulat, beratnya 0,5 hingga 1,25 kg. Hingga saat ini, banyak pelanggan yang lebih memilih membeli roti hitam jenis ini karena karakteristik rasanya yang enak dan aromanya yang nikmat. Pada artikel ini kami akan membagikan beberapa resep luar biasa dan memberi tahu Anda cara memasak roti “Darnitsky” di mesin pembuat roti. Jika Anda lebih suka makan makanan panggang buatan sendiri yang sehat, pastikan untuk menggunakan tips kami dan cobalah membuat produk tepung yang lezat ini.
Roti "Darnitsky" asli memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Faktanya, setengahnya terdiri dari tepung gandum hitam, yang mengandung zat-zat berharga. Antara lain, ini adalah pemasok asam amino esensial (lisin), yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan sangat penting untuk pembangunan sel protein apa pun.
Tepung gandum hitam juga mengandung serat berharga, vitamin E, A, B, serta mineral - seng dan mangan. Penting juga bahwa tepung gandum hitam kaya akan zat besi, magnesium, dan potasium. Itulah sebabnya konsumsi roti “Darnitsky” secara teratur dapat meningkatkan kesejahteraan, menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dan menormalkan metabolisme. Produk panggang ini juga bermanfaat untuk pencegahan penyakit kardiovaskular. Selain itu, membersihkan usus, membuang limbah dan racun. Sayangnya, semua khasiat bermanfaat ini tetap ada pada roti Darnitsky selama 36 jam pertama setelah dipanggang. Oleh karena itu, disarankan untuk mengkonsumsinya sesegera mungkin setelah pembelian. Masalah ini mudah diatasi - membuat roti gandum hitam di rumah. Dengan cara ini Anda akan yakin bahwa itu segar, berkualitas tinggi, dan 100% sehat!
Produk roti ini terbuat dari campuran tepung terigu kualitas satu, serta garam dan Di pabrik roti, roti Darnitsky asli dipanggang (resep menurut GOST 26983-86) sebagai berikut. Untuk menyiapkan dua buah roti seberat 750 g, ambil 90 g adonan kental, 150 g air, 220 g tepung rye kupas. Pertama, uleni adonan, taruh di tempat hangat (26-28°C) selama 3 atau 4 jam, lalu siapkan adonan. Untuk melakukan ini, gunakan sekitar 570 g adonan siap pakai, 270 g gandum hitam kupas, dan 400 g tepung terigu (kelas satu). Pastikan untuk menambahkan 5 g ragi yang diperas, 350 ml air, dan 15 g garam halus ke dalam adonan. Setelah itu diuleni dengan tangan selama kurang lebih 10 menit dan didiamkan selama satu atau satu setengah jam di tempat yang hangat (28°C). Selanjutnya adonan dibentuk menjadi roti dan dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan benda kerja selama satu jam lagi untuk pembuktian, pertahankan suhu 27°C. Kemudian olesi roti dengan air dan panggang pada suhu 240°C selama 45 menit. Hasilnya adalah produk panggang yang lezat dengan kerak yang indah.
Jika mau, Anda bisa mempelajari cara membuat roti gandum hitam yang enak, yang tidak kalah dengan roti yang “dibeli di toko”. Sangat mudah untuk menyiapkan produk tepung apa pun di mesin pembuat roti. Perangkat ini sangat menyederhanakan seluruh proses memanggang. Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, pastikan untuk mencoba membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri. Resep yang akan kami tawarkan kepada Anda agak berbeda dengan cara tradisional membuat roti menggunakan adonan. Tapi makanan panggang yang disiapkan dengan menggunakannya ternyata sangat enak dan aromatik. Dan yang terpenting, resep ini sangat mudah diikuti.
Jadi, untuk membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan, antara lain:
Mari kita mulai menyiapkan roti buatan sendiri dengan mengukur jumlah air yang dibutuhkan. Larutkan satu sendok makan madu di dalamnya. Ingat, air sebaiknya digunakan pada suhu ruangan. Madu soba memungkinkan Anda menambahkan aroma khusus dan rasa lembut pada air kami. Selanjutnya, tambahkan minyak zaitun ke dalam air. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam ember pembuat roti. Sekarang sampai pada bahan kering. Ukur jumlah gandum hitam dan tepung terigu yang dibutuhkan. Kami menyaringnya dan mencampurnya, lalu menaruhnya di tumpukan ke dalam larutan air-madu yang sudah disiapkan. Buat lubang pada tepung dengan sendok, masukkan ke dalamnya, tambahkan garam. Kami menaruh ember di pembuat roti. Pilih mode utama dan panggang. Hasilnya adalah roti “Darnitsky” buatan sendiri yang luar biasa ini. Sajikan ke meja, potong menjadi beberapa bagian. Selamat makan!
Produk panggang yang dibuat dengan teknologi ini lebih empuk, lembut dan rasanya tiada tara. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan air mineral berkarbonasi - 300 ml, telur ayam - 1 pc., minyak zaitun - 2 sdm. l., tepung terigu - 260 g, tepung gandum hitam - 160 g Anda juga membutuhkan garam - 1,5 sdt, cuka anggur - 1 sdt, dan, tentu saja, ragi - 1,5 sdt. Sebaiknya gunakan tepung terigu premium, misalnya Makfa. Bagaimana cara menyiapkan roti Darnitsky dengan benar? Resepnya sebagai berikut: semua bahan cair dituangkan ke dalam ember mesin roti, termasuk putih telur. Tinggalkan kuning telur untuk mengoles produk. Kemudian bahan kering dimasukkan ke dalam adonan, dan ragi ditambahkan terakhir. Roti “Darnitsky” dipanggang dalam mesin pembuat roti selama 4 jam. Satu jam sebelum siap, olesi adonan dengan kuning telur kocok. Hasil akhirnya adalah roti buatan sendiri yang lezat, sangat harum dan lezat dengan kulit coklat yang indah.
Makanan panggang yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa yang cerah, sedikit asam, dan aroma “malt” yang kaya. Kami menyarankan Anda untuk mencoba membuat roti “Darnitsky” buatan sendiri ini setidaknya sekali. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: tepung gandum hitam - 300 g, tepung terigu - 200 g, gula merah - 2 sdm. l., malt - 3,5 sdm. aku. Anda juga membutuhkan garam - 1,5 sdt, minyak zaitun (atau minyak sayur lainnya) - 2 sdm. l., jintan - 1 sdm. l., ragi - 1,5 sdm. aku. dan air - 400 ml. Teknologi pembuatan roti adalah sebagai berikut. Pertama, siapkan adonan: tuangkan 100 ml air mendidih di atas malt dan biarkan sebentar. Saat ini, semua bahan kering dimasukkan ke dalam ember mesin roti. Ingat, tepung rye dan terigu harus diayak terlebih dahulu. Setelah dingin, malt yang diseduh ditambahkan ke sisa bahan. Lalu air dan minyak sayur dituangkan ke dalam ember. Sekarang Anda bisa mulai menguleni. Ubah alat ke mode Bebas Gluten, ambil spatula dan mulailah mengaduk bahan secara perlahan. Prosedur ini harus dilakukan dalam waktu 3 menit. Setelah satu jam, matikan pengaturan Bebas Gluten dan biarkan adonan mengembang. Setelah ini, atur mode “Memanggang” selama 1 jam 40 menit. Setelah waktu yang ditentukan, roti Anda akan siap! Selamat makan!
Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga Anda dengan roti “gelap” yang sangat enak dan menyehatkan, cobalah menyiapkannya sesuai resep berikut ini. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Jadi, mari kita siapkan roti "Darnitsky" yang enak. Resepnya sebagai berikut: pertama kita proses bijinya - goreng sebentar di penggorengan dan kupas. Mari encerkan kvass dengan air. Sekarang mari kita mulai menyiapkan adonan. Tuang kvass encer ke dalam wadah mesin roti, tambahkan garam, tepung terigu, gula pasir, dan ragi. Terakhir, tambahkan biji bunga matahari kering. Nyalakan perangkat ke mode utama "Roti biasa" dan panggang produk selama empat jam. Jika diinginkan, Anda bisa mengolesi kulitnya dengan kuning telur kocok.
Roti "Darnitsky" di mesin pembuat roti ternyata sangat enak! Resep roti “Darnitsky” untuk mesin pembuat roti ini pasti harus diadopsi oleh setiap ibu rumah tangga yang membuat makanan panggangnya sendiri. Kami harap artikel kami bermanfaat bagi Anda!
Saya mempersembahkan kepada Anda resep roti Darnitsky yang paling umum.
Memanggang roti adalah tugas yang cukup merepotkan dan memakan waktu.
Tapi roti buatan sendiri rasanya tidak bisa dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko.
Saya membaca bahwa pai harus dipanggang dalam suasana hati yang baik, dan roti dalam suasana hati yang buruk, hasilnya akan lebih baik.
Saya tidak tahu seberapa benar pernyataan ini, tetapi memanggang roti sangat menyenangkan, proses ini pasti meningkatkan mood Anda.
Itu normal bagi saya, saya hanya ingin roti buatan sendiri.
Jumlah bahan ditunjukkan di atas.
Akan membutuhkan
Dan selanjutnya
Jelas bahwa Anda bisa menambahkan bumbu apa pun.
Pertama, Anda perlu mencampur adonan ragi, gula, dan air hangat yang sangat sederhana, tetapi bukan air panas.
Adonan harus didiamkan selama kurang lebih 15 menit sampai ragi kering bangun dan mulai “bersumpah”, yaitu menggelembung.
Ayak tepung dan masukkan semua bahan roti lainnya ke dalam mangkuk.
Sekarang masukkan adonan sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk dan uleni adonan yang cukup cair dan lengket.
Tutupi adonan dengan handuk dan biarkan “merenungkan perubahan hidup” selama 1 jam.
Adonan harus berlipat ganda volumenya atau lebih.
Letakkan adonan yang “lebih bijaksana” di atas permukaan yang ditaburi tepung dan uleni dengan cepat. Tidak perlu berusaha terlalu keras, cukup aduk perlahan hingga rata.
Adonan kita pindahkan ke loyang, tetap sangat elastis, tanpa cetakan kemungkinan besar akan menyebar. Jadi lebih baik memanggangnya dalam bentuk apa pun.
Saya punya yang silikon sederhana.
Tutup kembali adonan dengan handuk dan biarkan selama 30 menit agar lebih nyaman menempel di cetakan.
Adonan akan bertambah volumenya lagi.
Sekarang perlu dipotong menjadi bentuk apa pun.
Adonan siap untuk “dijemur”.
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Masukkan adonan ke dalam loyang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit.
Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan tusuk kayu.
Roti sudah siap.
Kami mengeluarkannya dari cetakan.
Roti yang terbakar sinar matahari perlu istirahat.
Godaannya besar untuk segera memotongnya, selagi masih panas. Bisa kok, tapi lebih baik ditutup dengan handuk dan diamkan kurang lebih 15 menit.
Nah, 15 menit telah berlalu, kami memotong roti yang masih hangat.
Rotinya ternyata sangat enak, empuk, aromatik, asli.
Ini akan disimpan cukup lama, meski tidak ada bahan pengawet.
Saya tidak akan memberi tahu Anda kapan tepatnya sebelum menjadi basi atau berjamur; di negara kita biasanya tidak bertahan sampai saat itu.
Ini adalah salah satu resep roti paling sederhana.
Ini ideal bagi siapa saja yang belum pernah membuat roti dengan tangan mereka sendiri. Tidak mungkin merusak roti seperti itu. Saya selalu berhasil.
Terima kasih atas perhatian Anda.
Dan, oh, betapa nikmatnya aroma roti di apartemenku sekarang.
Waktunya memasak: PT02H00M 2 jam
Roti yang disebut “Darnitsky” ini populer di kalangan banyak orang. Saya ingat ketika saya masih kecil, kami menyebut semua varietas secara sederhana - hitam dan putih.
Orang mungkin berasumsi bahwa roti hitam Darnitsa mendapatkan namanya dari nama kota Darnitsa, yang terletak di dekat Kiev. Ternyata bukan itu masalahnya. Sejarah produk roti ini terhubung dengan Leningrad.
Resepnya muncul pada tahun 1933, bersamaan dengan dibangunnya dan dioperasikannya toko roti baru, yang terletak di pinggiran sisi Petrograd.
Dari Leningrad, teknologi produksi menyebar ke seluruh Uni Soviet. Di kota kecil saya di kawasan Tula, saya juga berkesempatan mencicipi roti hitam yang begitu nikmat dengan rasa asam. Bahkan sekarang, saat tinggal di Ukraina, terkadang saya harus membeli roti jenis ini.
Sayangnya, di toko roti swasta modern, produsen sering kali tidak mematuhi standar, tetapi membuat roti dengan cara yang paling nyaman bagi mereka. Namun, selanjutnya Anda berkesempatan untuk memanggang roti yang Anda sukai dan sesuai resep yang sesuai dengan keinginan Anda.
Di lampiran mesin roti saya ada resep roti “Darnitsky”. Dilihat dari bahannya, roti ini terbuat dari campuran tepung gandum hitam dan tepung terigu. Baiklah, mari kita coba memasak roti Darnitsky yang lezat di mesin pembuat roti.
Tepung terigu 250 gr, tepung rye 150 gr, air 300 ml, garam 0,75 sdm. sendok, ragi kering 1,5 sendok teh, madu 1 sdm. sendok, minyak sayur 2 sdm. sendok.
Roti Darnitsky yang dipanggang di mesin pembuat roti adalah salah satu favorit saya. Rasanya mengingatkan saya pada masa kanak-kanak, meski bentuknya sama sekali tidak sama dengan aslinya di masa lalu. Saya sering memanggang roti ini; Anda cukup mengolesnya dengan mentega dan menyajikannya dengan teh atau kopi pagi Anda. Makan roti ini untuk makan siang dengan seporsi sup atau borscht adalah kebahagiaan murni! Cobalah!
Tuang air hangat ke dalam wadah pembuat roti. Kemudian tambahkan minyak zaitun dan madu. Gula bisa digunakan sebagai pengganti madu, tetapi harus ditambahkan bersama bahan kering.
Ayak gandum dan tepung gandum hitam di atasnya. Tuang garam ke pojok dan ragi kering ke tengah.
Tempatkan wadah di mesin roti, atur program ke "mode utama", berat 750 g, Anda dapat memilih kerak ringan atau sedang. Kali ini saya memanggang dengan cahaya. Waktu memanggang adalah 3 jam 20 menit.
Di akhir program, keluarkan wadah dari pembuat roti dan biarkan agak dingin selama 5-10 menit.
Kemudian keluarkan roti dari wadahnya dan dinginkan di rak kawat. Setelah itu, Anda bisa memotongnya.
Kali ini saya tidak sabar menunggu rotinya benar-benar dingin, jadi remah di foto agak lepas, tapi rasa rotinya luar biasa!
Selamat makan!
