05/01/2017 06/01/2017
Hidangan tradisional masakan Jerman, kue Black Forest adalah kue yang populer dan disukai banyak orang. Variasi pembuatannya banyak sekali, kuenya terdiri dari lapisan kue bolu coklat yang lembab dan juicy, dilapisi dengan ceri dan krim kocok. Dalam versi yang paling sederhana namun sangat lezat, ini adalah kue bolu dengan tambahan bubuk kakao, direndam dalam satu atau beberapa alkohol ceri, ceri segar kalengan atau direbus, atau bahkan selai ceri, dan krim yang rasa dan warnanya kontras - paling banyak sering krim kocok. Kue ini biasanya dihias dengan krim, ceri, dan keping coklat. Black Forest Cake versi bebas gluten saya mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang. Kue ini jelas bukan untuk anak-anak, karena rasa coklat hitamnya yang khas dan adanya alkohol di dalam krimnya. Namun, kuenya dapat dengan mudah disesuaikan dengan selera anak-anak dengan mengurangi jumlah kakao dalam biskuit dan menghilangkan alkohol dari krimnya.
Kue yang dihadirkan akan menarik bagi pecinta coklat manis yang pahit dibandingkan yang manis-manis. Kue ini memiliki rasa coklat pahit yang kuat dan nyata pada lapisan kuenya, yang diimbangi dengan rasa manis dan asam pada buah ceri utuh yang direbus dalam sirup rendah gula. Rasa masing-masing lapisan ceri asam-asam. Untuk menstabilkan lapisan kue ini, ceri diletakkan di atas lapisan tipis selai aprikot buatan sendiri, dan ditutup dengan lapisan tipis krim mentega vanila, yang digunakan pada lapisan yang lebih tebal di antara lapisan coklat. Sisi-sisi kuenya diolah dengan remah-remah dari biskuit yang sama, yang dipanggang dalam potongan-potongan kiri khusus hingga menjadi kerupuk, yang kemudian digiling dalam blender hingga ukuran remah sedang dan halus. Untuk menghias kue, saya menggunakan ceri segar, yang sedang musimnya, dan sebagai pengganti keping coklat, saya menggunakan produk baru - butiran coklat hitam yang dipoles, yang menjaga bentuknya dengan sempurna dan tidak menjadi basah bahkan di permukaan yang lembut. krim dengan kadar air tinggi. Foto penyajian kue terakhir diambil pada hari ke 8 setelah persiapannya. Kue itu disimpan di lemari es di bawah penutup yang terbuat dari kertas makanan.
Bahan-bahan:
Saya tidak yakin apakah saya akan memiliki cukup remah untuk menutupi permukaan kue dan oleh karena itu, untuk berjaga-jaga, saya membuat lapisan kue ke-4, lebih rendah tetapi lebih besar, sehingga tepi potongannya dapat dikeringkan untuk remah-remahnya, dan jika perlu. , lalu gunakan seluruh lapisan kue untuk dijadikan remah. Hasilnya, saya mendapatkan lapisan kue ke-4 yang lengkap, yang menurut saya tidak diperlukan. Ketebalan kue ini (ketiga dari bawah) sedikit berbeda dengan yang lain, sehingga saya dapat menyimpulkan bahwa Anda dapat dengan bebas memanggang tiga kue dan menggunakan hiasannya untuk kerupuk yang diolah menjadi remah-remah. Anda bisa menghindarinya dengan menggunakan chocolate chip sebagai topping.
Kue
bahan untuk satu kerak, panggang 3 kue, masing-masing kue dipanggang satu per satu, buat kue bulat (diameter 19 hingga 21 cm, tinggi kue tergantung ukurannya) atau persegi sesuai kebijaksanaan Anda. Anda tidak dapat memanggang 1 kue kental dari adonan ini dan memotongnya menjadi 3 bagian
Jika menggunakan coklat bubuk mentah yang tidak dipanaskan, warnanya lebih terang, dan rasanya tidak terlalu pahit, Anda bisa menggunakan baking powder/baking powder atau baking soda. Jika menggunakan coklat bubuk biasa yang berwarna sangat gelap atau disebut Dutch Cocoa, adonan hanya akan mengembang jika menggunakan baking powder. Soda kue tidak akan berfungsi pada bubuk kakao berwarna gelap yang telah diberi perlakuan panas. Jika Anda ingin mengurangi jumlah kakao dalam resep, gunakan 15g kakao, dan ganti sisa 5g kakao dalam resep dengan 10g tepung almond.
ceri
krim
Sebagai krim, Anda cukup menggunakan krim kocok dengan sedikit gula, atau krim lain sesuai kebijaksanaan Anda. Tidak adanya produk susu dalam kue memungkinkan Anda menggunakan krim bebas susu sesuai kebijaksanaan Anda, dan seluruh kue akan memenuhi persyaratan diet BGBK.
perakitan kue
Konsistensi kuenya sangat lembut dan meleleh di mulut Anda. Jika saya mengulanginya, saya hanya akan menyisakan 3 lapisan dan menggunakan lebih banyak krim di antara lapisannya. Bagi saya, sebagai orang yang sama sekali tidak cuek dan tidak menyukai dark chocolate, penyajian kue yang ideal adalah dengan tambahan krim kocok tanpa gula. Saya takut ceri akan cukup kuat sehingga tidak memungkinkan potongan yang bagus dan rata daripada memecahkan kue di bagian dasarnya. Tapi ini tidak terjadi, potongannya ternyata luar biasa. Dan berkat buah ceri utuh, rasa kuenya benar-benar bermanfaat.
Foto menunjukkan potongan kue terakhir, pada hari ke 8 setelah dibuat. Anehnya, meskipun disimpan tidak tertutup rapat, tetapi hanya ditutup dengan kubah kertas makanan, kue tersebut tidak mengering di lemari es selama periode ini, dan tetap berair dan lembab, tetapi tanpa dahak. Sungguh menakjubkan bahwa remah-remah dan butiran coklatnya tidak menjadi basah.
Saya sangat senang dengan hasilnya dalam segala hal, kuenya ternyata sesuai rencana saya, sangat indah dan meriah, dan perlahan kami menikmatinya hingga Tahun Baru, atau tepatnya hingga 1 Januari. Sekali lagi saya katakan bahwa ini bukan kue untuk semua orang, tetapi bagi mereka yang menyukai coklat dan kue dengan rasa yang kuat dan berkesan, kue ini sungguh luar biasa. Dan mengingat kue bolu yang berair dipanggang dengan apel dan almond, tanpa tepung atau mentega, dan krimnya, bisa dikatakan, hanyalah makanan (maksud saya untuk krim), kue ini akan tahan terhadap kritik apa pun dari juri yang paling ketat sebagai a kue untuk meja pesta.
💬Idealnya, kumpulkan kue di dalam cincin penghubung kembang gula. Dengan cara ini krim akan lebih meresap dan krim tidak akan bocor. Anda dapat membeli cincin seperti itu di toko kue atau di Aliexpress. Beberapa orang juga menggunakan cincin berbentuk pegas, tetapi lebih rendah dari cincin kue. Anda dapat menambah tinggi kue menggunakan film asetat, yang juga tersedia di toko kembang gula. Ngomong-ngomong, sangat penting untuk melapisi cincin logam dengan asetat atau perkamen, jika tidak maka akan teroksidasi dan membuatnya lebih sulit dikeluarkan dari kue!
1. Kue bolu akan kita potong menjadi 5 lapis jika tinggi. Jika Anda memilih metode lain, buatlah tiga lapis kue lalu potong masing-masing diameter yang kita perlukan.
Dengan menggunakan pisau, kami membuat tanda pada biskuit untuk mengetahui perkiraan ketebalannya. Anda dapat memotong biskuit dengan beberapa cara - dengan pisau roti panjang atau benang biasa. Saya lebih suka yang kedua.
2. Kami memotong biskuit tidak terlalu dalam di sekeliling setiap lapisan kue. Lalu kita ambil benangnya, masukkan ke dalam potongan lapisan kue pertama dan ikat saja perlahan-lahan tanpa terburu-buru. Benangnya akan memotong kue dengan cepat. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa kue.
Saya menerima beberapa email dari para ibu yang anaknya menjalani diet bebas gluten dan bebas kasein. Surat yang meminta bantuan dalam menemukan resep kue yang enak untuk anak-anaknya. Masalah memasak untuk anak-anak tersebut semakin rumit karena beberapa dari mereka tidak bisa makan telur. Bayangkan saja - tanpa produk susu (susu, krim asam, keju cottage, mentega) dan tanpa telur. Artinya, tidak satu pun hal yang biasanya menjadi dasar pembuatan kue bebas gluten diperbolehkan.
Saya memahami keputusasaan para ibu. Anda harus memasak secara praktis. Saya sudah memiliki beberapa resep di blog saya yang cocok untuk anak-anak yang menjalani diet ini di sana-sini.
Hari ini saya menambahkan resep lain ke koleksi ini - kue coklat.
Kue bebas gluten, bebas kasein, dan bebas telur yang saya beri nama “Alexandra” untuk menghormati seseorang yang sangat dekat dengan saya.
Kuenya ternyata empuk, berair, dan sangat coklat. Putri saya sudah mengambil sampelnya dan dari gerak tubuh serta teriakan “pengasuhnya”, saya menyadari bahwa kuenya sukses!
Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Saking sederhananya, proses memasaknya bisa dipercayakan kepada anak sendiri. (tentu saja jika usianya minimal 5-7 tahun).
Baiklah, haruskah kita menyenangkan anak-anak kita dengan kue coklat? :)
Jadi kita membutuhkan:
gula - 150g
bubuk kakao - 20g
garam - 1/2 sdt.
soda - 1/2 sdt.
tepung atau campuran siap pakai - 200g (saya menggunakan campuran Garnet "Roti Putih" yang sudah jadi)
air - 200g (air harus dingin, jangan hangat!)
minyak sayur - 40g (saya memasak dengan minyak bunga matahari)
asam sitrat - 1/3 sdt.
Campur semua bahan kering - gula, soda, garam, coklat dan tepung. (Pastikan coklat dan tepung diayak agar tidak ada gumpalan)
Larutkan asam sitrat dalam air, tambahkan minyak sayur, campur dan campur dengan bahan kering. Aduk rata dan aduk sedikit
Selesai, adonan sudah siap! Bukankah ini sangat cepat?!)
Tuang adonan ke dalam cetakan (tidak perlu diolesi minyak terlebih dahulu) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Anda perlu memanggang selama 25-30 menit. Oven setiap orang berbeda-beda, jadi sebaiknya periksa kesiapan kuenya dengan tongkat kayu, harus kering.
Resep baru ini diperoleh secara eksperimental, dan semua orang menyukai kuenya tanpa kecuali! Biskuit berdasarkan yang terbaru.
untuk kue:
untuk krim:
untuk fondant:
+ air matang dingin untuk merendam kue (beberapa sendok)
+ kenari (dikeringkan dalam oven), plum
Campur bahan kering untuk kuenya dan bagi menjadi 2 piring, salah satunya kita tambahkan 2 sendok makan carob yang sudah diayak.
Campur bahan cair (jika menggunakan minyak kelapa, panaskan sedikit air). Dan juga bagi menjadi dua, tambahkan ke setiap piring.
Penting untuk tidak memadamkan soda dengan lemon secara terpisah. Soda akan padam dengan proses penambahan bahan cair ke bahan kering. Reaksinya harus terjadi secara internal.
Saat mencampur bahan, jangan diaduk terlalu lama, cukup tercampur saja, jika tidak efek soda akan lebih cepat “menghilang” (ini berlaku untuk kue bolu apa pun). Kehadiran banyak gelembung di permukaan merupakan pertanda baik :)
Dan poin penting lainnya. Jika terlihat adonan sulit tercampur, tambahkan sedikit air. Campuran tepung bebas gluten sangat bervariasi, jadi berhati-hatilah saat menggunakannya. Adonannya tidak lambat atau cepat, tetapi mengalir dari sendok.
Panggang selama 20-25 menit pada suhu 180 C, seperti kue ganda ini, satu atau dua, terang dan gelap. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Keluarkan dari lemari es krim kelapa, Hapus lapisan tebal bagian atas dengan hati-hati. Kami tidak menggunakan sisa air di bagian bawah. Whipping cream dengan gula pasir hingga mengental, masukkan secara berkala ke dalam lemari es atau bahkan freezer. Jika tidak mengental dalam waktu lama, tambahkan pengental krim (atau, sebagai alternatif, sesendok biji chia atau pati - karena akan menyerap kelembapan berlebih). Tapi santan lebih cepat mengental jika didinginkan sedingin mungkin.
Perendaman buah plum dalam air hangat selama satu jam. Kami memotong kenari menjadi potongan-potongan kecil (tidak kecil). Mari bersiap air mendidih untuk impregnasi kue, dinginkan.
Potong kue yang sudah dingin menjadi kotak-kotak dan letakkan di lapisan pertama, dengan menggunakan sendok rendam dengan sedikit air di atasnya agar kue menjadi empuk dan meleleh di mulut.
Tempatkan kenari dan potongan plum di antara kotak.
Tutupi dengan krim.
Kami merendam sisa kotak dalam mangkuk terpisah. Kami meletakkan sebagian besar dari mereka di lapisan kedua. Jangan lupa kenari dan plum. Tutupi dengan krim.
Letakkan lapisan ketiga dari sisa kotak. Anda bisa memotongnya menjadi dua. Jangan lupa kenari dan plum.
Oleskan sisa krim ke seluruh kue.
Campur bahan untuk glasir, panaskan dalam penangas air jika perlu. Fondant di atas kue. Dan hias sesuai keinginan. Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam (atau semalaman).
Jika saya tidak sempat mengambil foto penampang kue sebelumnya untuk resepnya, maka saya khusus memanfaatkan momen ini untuk yang satu ini :))
Oh! Keluar dengan sangat bagus! Dan enak! Semua orang menghargainya! Saya harap Anda juga menikmatinya. Bagikan kesuksesan Anda
Halo semua
Hari ini akan ada review yang sangat enak. Saya memperingatkan Anda, Anda sebaiknya tidak membacanya sebelum tidur.
Saya terus mencari resep baru permen bebas gluten. Dan kali ini campuran yang sudah jadi menarik perhatian saya - "Kue coklat" dari Garnets .
Namanya berbicara sendiri, jadi kami akan menyiapkan kue, bukan kue sederhana, tapi kue coklat dengan isian ceri dan krim asam
Beginilah penampakan pahlawan acara tersebut, kemasannya terbuat dari kertas tebal dan ada campuran di dalamnya beratnya 500 gram. Harganya 205 rubel.
Di dalam campuran tidak ada tepung terigu, tapi inilah yang biasanya menjadi komponen utama dalam pembuatan kue tradisional. Dalam kasus kami, berdasarkan tepung beras ditambah dengan berbagai jenis pati
Komposisi campuran ini cukup sederhana dan sepertinya Anda bisa dengan mudah mengulanginya sendiri. Saya pikir, dengan keinginan yang tepat, ini benar. Tetapi tetap saja Proporsi sangat penting dalam pembuatan kue bebas gluten., jadi saya tidak akan mengambil risiko apa pun.
Selain itu, pada kemasannya terdapat informasi lengkap tentang produsen, cara penggunaan dan nilai gizi campuran. Ada tanda di paketnya bebas gula, jadi tidak ada kecurangan
Campurannya sendiri seperti ini, seperti tepung biasa dan coklat. Satu-satunya hal adalah gula telah ditambahkan di sana dan butirannya dapat dirasakan di bawah jari Anda.
Mari kita mulai
Jadi, untuk kue kami, Anda memerlukannya loyang springform dengan diameter 24 sentimeter.
Untuk biskuitnya
Untuk krim
Untuk isian ceri
Untuk glasir
Tahap persiapan
Untuk memastikan krim asam kental dan mempertahankan bentuknya dengan baik di dalam kue, sebelum mulai dimasak krim asam harus ditimbang. Ini akan menghilangkan kelebihan cairan (whey). Lapisi saringan besar dengan handuk, masukkan krim asam ke dalamnya, letakkan saringan di atas piring dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam. (Begini cara saya membuat krim cheesecake tanpa telur, tulis jika tertarik dengan resepnya). Saya punya saringan di kaki, jadi tidak bersentuhan dengan cairan yang keluar.
Setelah 4 jam, saya menuangkan setengah gelas whey, krim asam menjadi lebih kental, Anda bisa melihatnya dengan jelas di sini.
Isian ceri
Agar buah beri tidak memiliki rasa yang terlalu kuat pada kuenya, kami akan menyiapkannya ceri dalam jus mereka sendiri. Dengan cara ini isian kita akan jauh lebih serasi. Tempatkan ceri yang sudah dicairkan ke dalam panci bersama jus, tambahkan seperempat gelas air dan jumlah gula yang sama. Ceri perlu mempertahankan rasa asamnya, barulah rasanya akan terasa kontras yang bagus antara manis dan asam pada kuenya. Letakkan wajan di atas api.
Larutkan kanji dalam sisa seperempat air. Saat ceri mendidih, angkat panci dari api dan tuangkan tepung kanji sambil mengaduk isi panci. Jika Anda menuangkan pati ke dalam cairan yang mendidih dan mendidih, pati mungkin akan menggumpal, dan kami tidak menginginkannya.
Didihkan ceri dengan pati dan masak sebentar sampai mengental. Segera angkat panci dari api agar buah beri tidak kehilangan bentuknya. Saat mendingin jus akan menjadi lebih kental dan seperti jeli. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Kue spon cokelat
Persiapkan sesuai petunjuk pada kemasan. Dalam mangkuk, campurkan 2 butir telur, krim asam, dan campuran kering.
Uleni adonan, ternyata kental, ada sendok di dalamnya. Tempatkan dalam bentuk yang diminyaki.
Panggang dalam suhu yang sudah dipanaskan sebelumnya Oven 180 derajat 35-40 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi, karena oven setiap orang berbeda. Setelah selesai, kami mendapatkan kue yang bagus ini, mengembang dengan baik, meskipun tidak merata
Lapisan
Masukkan semua bahan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Nyalakan api kecil, dan setelah semua bahan larut, masak selama 2-3 menit sambil terus diaduk.
Girls, saya akan langsung bilang - glasirnya tidak sukses buat saya. Resepnya sudah terbukti, tapi minyaknya mengecewakan saya. Toko tidak memiliki minyak favorit saya, jadi saat memasak fase minyaknya terpisah dan berubah. ternyata semacam ubur-ubur sotong. Saya mencoba memperbaiki situasi dengan cepat, tetapi hari sudah larut malam, jadi saya membuat glasir dari setengah gelas gula, 3 sendok makan air dan coklat - ternyata jauh lebih enak, tapi tentu saja tidak enak seperti yang direncanakan. Jika Anda memiliki resep glasir yang sudah terbukti, gunakanlah. Secara umum, idealnya, larutkan sebatang coklat yang enak dengan krim
Krim asam
Tempatkan krim asam yang sudah ditimbang ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 cangkir gula halus. Jika Anda menggunakan gula sebagai pengganti bubuk, Anda akan merasakan kristalnya di krim jadi. Sesuaikan jumlah gula halus dengan selera Anda, seberapa suka Anda dengan yang manis-manis - bagi saya pribadi, itu pas. Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang untuk mendapatkan komponen krim yang homogen.
Merakit kue
Potong biskuit menjadi dua dan sisakan setengahnya di dalam cetakan. Anda dapat melihat betapa bagusnya hasilnya! Tampilannya tidak berbeda dengan biskuit biasanya
Potong bagian atas menjadi kubus. Saya tidak bisa menahan diri dan mencuri beberapa kubus dan mencobanya Kue bolunya rasanya enak - n empuk, lembut, coklat- langsung meleleh di mulutmu. Alangkah baiknya jika dimakan tanpa diresapi atau diisi sama sekali.
Oleskan setengah isi ceri ke kulitnya, rendam dalam sirup. Sebarkan setengah dari isian krim asam kami secara merata di atasnya.
Tempatkan kubus biskuit secara acak. Taburkan sisa campuran ceri di atasnya. Pada tahap ini, Anda bisa menggunakan sendok untuk memadatkan semuanya dengan baik!
Olesi kue dengan sisa krim asam. Saya melakukannya tepat di bagian paling atas formulir.
Masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam agar bagian samping kue membeku dengan baik dan bentuknya mudah dikeluarkan. Selain itu coklat kue bolu akan lebih lembab dan empuk setelah dibekukan. Jujur saja, ini pertama kalinya saya memasukkan kue ke dalam lemari es dan saya sedikit khawatir, namun sia-sia. Bentuknya sangat mudah dipisahkan dan seorang lelaki tampan muncul di mataku
Mau tak mau aku menuangkan glasir ke atasnya, karena yang di atasnya bukan kuenya, melainkan krim asam, aku takut setelah pencairan seluruh strukturnya akan mengapung. Tapi kue itu mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Dalam cara yang baik, sisi-sisinya juga perlu diberi lapisan kaca untuk membuat semacam cangkang.
Pada kue dingin, glasir mengeras dengan sangat cepat, ingatlah hal ini.
Setelah dibekukan, saya memasukkan kue ke dalam lemari es semalaman untuk mencairkannya dan merendamnya.
Nah, inilah hasil akhir dari usaha saya. Bagian dalam kuenya lembab dan basah kuyup dengan baik. Dan betapa lezatnya rasanya. Dan tentunya sangat mengenyangkan, jangan lupa berapa banyak krim asam yang kita masukkan disana
Trik dari kue ini adalah ternyata sangat lembut. Perpaduan coklat manis dan ceri asam sudah menjadi klasik, dan krim asam dengan rasanya yang lembut melengkapi dan menonjolkan duet ini. Secara umum, saya sangat suka krim asam, karena tidak memberikan rasa yang terlalu kuat dan tidak mengganggu rasa ceri dan coklat.
Saya juga sangat suka buah ceri tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Dan rasa asamnya tiba-tiba muncul dengan sendirinya, dan untuk beberapa waktu mendominasi semua selera. Dan kemudian krim asam lembut ikut bermain, yang dengan senang hati menyelimuti Anda, menghaluskan semua nada cerah
Biasanya sulit untuk memahami dari rasanya bahwa biskuit kami bebas gluten, tidak memiliki rasa khusus, dan konsistensinya familiar. Itu ternutrisi dengan baik, tetapi tidak melunak, dan mempertahankan bentuknya. Jika Anda tidak tahu, maka tidak mungkin menebaknya!
Jadi jangan ragu untuk membeli campuran ini dan berkreasilah. Berdasarkan itu, Anda tidak hanya bisa membuat kue, tetapi juga kue mangkuk dengan porsi
Fiuh, gadis-gadis terkasih, saya harap Anda sudah menguasainya. Membuat kue lebih cepat daripada menulisnya. Lebih cepat lagi jika Anda tidak harus terus-menerus mengambil foto
Resep ini akan bertahan lama di celengan saya, ya salah satu makanan penutup saya yang paling sukses, meskipun ada beberapa kesulitan dengan glasir. Jika kuenya dihias dengan baik, maka itu dapat memberi makan kelompok besar- ternyata ukurannya sangat besar dan memuaskan, dan tentunya akan menarik bagi mereka yang karena satu dan lain hal memiliki intoleransi gluten!
Anda dapat mengadopsi metode pengisian dan memasak ini dan menggunakannya dengan kue bolu klasik