Sandung lamur asin tidak perlu diperkenalkan atau diiklankan. Pria dan wanita menyukainya, menyajikannya pada hari libur dan membawanya saat mendaki. Bagaimana cara membuat brisket asin sendiri? Mudah!
Sandung lamur asin dapat disiapkan dengan tiga cara: kering, asin, dan panas.
Untuk mengeringkan brisket, gunakan garam, bumbu, bumbu dan bawang putih. Rasio garam yang ideal untuk pengasinan: 4 sdm. sendok garam per kilogram brisket. Potongan bawang putih dimasukkan ke dalam Sandung lamur. Bagian bawah mangkuk ditaburi campuran garam dan rempah-rempah dan diletakkan di atasnya Sandung lamur, ditaburi campuran yang sama. Biarkan dalam bentuk ini selama sehari, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Metode pengasinan brisket yang kedua melibatkan pembuatan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air dengan garam lalu dinginkan. Sandung lamur dipotong kecil-kecil. Tempatkan mereka dalam mangkuk, di atasnya diberi bumbu, rempah-rempah dan bawang putih. Semua ini dituangkan dengan air garam dingin, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama beberapa hari. Setelah itu, brisketnya dicicipi, dan jika sudah asin, dimasukkan ke dalam lemari es.
Sandung lamur diasinkan panas dan direbus selama beberapa menit dalam air dengan tambahan garam dan rempah-rempah. Kemudian biarkan dalam larutan yang sama setidaknya selama 8 jam. Kemudian brisketnya dikeluarkan, dilumuri bawang putih, ditutup dengan bumbu, dibungkus dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Beberapa siung bawang putih;
Satu sendok makan merica bubuk;
Dua sdm. sendok garam.
1. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi irisan dengan ketebalan sedang. Cuci brisket, keringkan dengan serbet lalu potong-potong berukuran 6 cm sampai ke kulit, campur garam dan merica.
2. Lumuri brisket dengan campuran garam dan merica, isi seluruh bagian dengan bawang putih. Bungkus brisket dengan kertas roti dan biarkan selama empat jam.
3. Kemudian masukkan brisket ke dalam lemari es selama sehari, lalu keluarkan, lumuri sedikit dengan garam, bungkus dengan kertas baru dan biarkan satu hari lagi. Keluarkan kembali brisket, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer selama 24 jam. Sandung lamur sudah siap!
Satu kilogram brisket segar;
Garam 4 sdm. sendok;
5 g masing-masing lada hitam bubuk, payung adas kering dan dihancurkan, ketumbar;
sejumput kacang polong allspice;
Beberapa siung bawang putih dan daun salam;
2,5 gram pala.
1. Cuci brisket sampai bersih, setelah itu Anda perlu mengeringkannya dengan serbet. Potong-potong setebal lima sentimeter. Kupas bawang putih dan potong-potong. Campur garam dengan bumbu.
2. Buat potongan kecil-kecil pada Sandung lamur, tempat kita memasukkan irisan bawang putih. Jadi, kami mengisi semua bagiannya. Gosok setiap bagian secara menyeluruh dengan campuran bumbu dan garam.
3. Lapisi bagian bawah piring dengan garam dan bumbu, tambahkan sedikit daun salam dan allspice. Letakkan brisket di atas lapisan garam, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tutup dengan piring dan tekan dengan beban. Kami meninggalkan hidangan dengan Sandung lamur pada suhu kamar selama sehari, setelah itu kami memasukkan Sandung lamur ke dalam lemari es dan menyimpannya di sana sampai siap. Setelah sekitar tiga hari, brisket sudah siap!
Satu kilogram brisket segar;
Segelas garam;
15 merica hitam;
Satu sendok teh adjika;
Beberapa lembar daun salam;
Beberapa siung bawang putih;
Satu setengah liter air.
1. Cuci Sandung lamur, keringkan dengan serbet dan potong sesuai panjang piring yang akan diasinkan dan lebar tiga sentimeter. Dengan menggunakan pisau tajam, kikis kulitnya hingga putih. Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui alat pemeras bawang putih.
2. Tuang air ke dalam panci enamel, didihkan, tambahkan garam dan tambahkan bumbu. Giling allspice dalam lesung terlebih dahulu.
3. Masukkan potongan brisket ke dalam air garam mendidih dan masak selama sekitar lima menit. Angkat panci dari api dan biarkan selama 10 jam. Setelah itu, keluarkan brisket, tunggu hingga kelembapannya berkurang, olesi dengan bawang putih cincang, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah tiga jam, brisket sudah siap.
Satu kilogram perut babi;
Setengah gelas garam;
5 siung bawang putih;
Dua sendok teh campuran merica;
10 kacang ketumbar;
Beberapa lembar daun salam;
adas segar.
1. Cuci brisket hingga bersih dan keringkan dengan serbet. Tuang garam ke dalam mangkuk dan gulingkan brisket ke dalamnya di semua sisi. Hapus kelebihan garam.
2. Kupas bawang putih, peras setengahnya melalui alat pemeras bawang putih, dan potong sisa siung menjadi irisan. Kami membuat potongan kecil di Sandung lamur, tempat kami memasukkan irisan bawang putih. Taburi bagian atas brisket dengan campuran paprika dan tutupi dengan tangkai adas segar.
3. Masukkan brisket ke dalam mangkuk, tambahkan ketumbar dan daun salam yang sudah dihaluskan. Biarkan selama sehari, setelah itu kita masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam lagi. Sandung lamur sudah siap!
Satu kilogram perut babi;
Kupas dari lima bawang bombay;
Setengah gelas garam;
10 merica hitam;
Dua bunga anyelir;
Beberapa siung bawang putih;
Setengah sendok teh biji sawi.
1. Ambil brisket dengan lapisan daging yang bagus, cuci, keringkan dan potong-potong selebar lima sentimeter, dan panjang potongannya harus sesuai dengan wadah tempat Anda akan memberi garam.
2. Masukkan brisket ke dalam panci, tutup dengan air, lalu angkat, tambahkan garam, kulit bawang bombay, bumbu ke dalam air dan nyalakan api. Masukkan brisket ke dalam air garam mendidih, kecilkan api dan masak selama setengah jam. Sebelum dimatikan, tambahkan bawang putih cincang.
3. Biarkan brisket dalam air garam hingga dingin. Keluarkan potongan dan letakkan di rak kawat untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Gosok brisket dengan bawang putih melewati mesin press. Campur lada merah dan hitam, biji sawi dan taburkan campuran ini di atas potongan.
4. Bungkus brisket dengan film atau foil dan dinginkan selama sehari.
800 g perut babi;
4 sdm. sendok garam kasar;
2 sendok teh paprika;
Setengah sendok teh pala bubuk, gula pasir, ketumbar, lada merah dan hitam bubuk, adas kering.
1. Cuci dan keringkan Sandung lamur. Terpotong setengah. Buat potongan dari atas hingga ke kulit. Kupas bawang putih, potong-potong, dan bagikan ke dalam irisan.
2. Gosok brisket dengan garam dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tutupi dengan piring di atasnya dan beri beban. Biarkan di bawah tekanan selama sehari.
3. Campur dill, paprika, paprika merah dan hitam, pala, gula pasir dan ketumbar. Bersihkan brisket dari garam, keringkan dengan serbet, lumuri dengan bumbu halus, jangan lupa potongannya.
4. Bungkus brisket dengan kertas roti, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari. Kemudian masukkan ke dalam freezer selama satu jam.
Setengah kilogram perut babi;
Enam tablet asam askorbat;
5 kuntum cengkeh;
8 kacang polong allspice;
12 merica hitam;
Setengah gelas garam kasar;
5 siung bawang putih;
2 lembar daun salam;
Satu sendok makan masing-masing cabai rawit dan lada hitam bubuk;
1. Tambahkan garam dan bumbu ke dalam air, rebus dan dinginkan. Bilas Sandung lamur dengan baik dan celupkan ke dalam serbet. Kupas bawang putih dan potong menggunakan alat pemeras bawang putih. Giling asam askorbat menjadi bubuk dan campur dengan bawang putih. Gosokkan campuran ini pada Sandung lamur di semua sisi.
2. Tuangkan air garam dingin di atas Sandung lamur dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Air garam harus menutupi brisket sepenuhnya; jika perlu, gunakan tekanan.
3. Campurkan cabai rawit dan lada hitam. Tiriskan air garam dari brisket dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan. Taburi potongan dengan campuran merica dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
Satu setengah kilogram Sandung lamur;
Segelas garam kasar;
Setengah gelas gula;
paprika merah manis;
satu sendok makan kemangi cincang;
3 siung bawang putih;
0,5 sendok teh bumbu harum;
6 lembar daun salam;
Beberapa tangkai thyme;
Satu sendok makan merica hitam.
1. Cuci paprika, keringkan, potong ekornya, bersihkan bijinya dan cincang halus. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong menggunakan blender. Tuang garam, gula ke dalam piring, tambahkan allspice, kemangi cincang, merica cincang, bawang putih dan bawang bombay. Campur semuanya dengan seksama.
2. Taburkan separuh campuran bumbu-sayuran di dasar mangkuk enamel. Letakkan brisket, taburkan sisa bumbu di atasnya, taruh daun salam, tangkai thyme dan taburi merica hitam.
3. Tutupi brisket dengan cling film, lalu dengan foil dan tekan dengan beban. Tempatkan hidangan di lemari es selama 10 hari, balikkan brisket secara berkala dan aduk campuran sayuran dan rempah-rempah.
Satu kilogram perut babi;
Setengah gelas garam meja;
masing-masing 5 lembar daun salam dan kuntum cengkeh;
12 merica hitam;
Secukupnya biji sawi, ketumbar, adas dan jintan;
Dua cabai merah;
Kepala bawang putih.
1. Cuci brisket, celupkan ke dalam serbet dan potong kecil-kecil. Potong bagian ekor cabai dan potong menjadi cincin. Kupas bawang putih dan gunakan irisan tipis.
2. Larutkan garam dalam air, tunggu hingga mendidih, lalu masak selama lima menit. Taburi bagian bawah mangkuk enamel dengan bumbu, masukkan potongan cabai dan bawang putih. Letakkan potongan brisket, tuangkan air garam dingin, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat dingin selama dua hari.
Bertentangan dengan beberapa pendapat, ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa lemak babi itu menyehatkan, mengandung banyak vitamin A, D, E, F, asam lemak jenuh dan tak jenuh, serta selenium dan lesitin. Untuk memanfaatkan paket kesehatan secara keseluruhan, Anda perlu mempelajari langkah dan aturan pengasinan Sandung lamur di rumah.
Mereka yang lebih menyukai brisket yang diasap dapat menyelesaikan memasaknya di dalam pengasap setelah diawetkan, sehingga menghasilkan hidangan pembuka yang lezat dan beraroma.
Sandung lamur dengan kualitas terbaik dijual di peternakan dan dari penjual terpercaya. Untuk memberi garam pada daging babi, biarkan pilihan pada potongan segar, yang kulit tipisnya tidak rusak.
Tip: Yang terbaik adalah memberi garam pada potongan yang memiliki ketebalan lapisan lemak dan daging yang hampir sama.
Untuk memeriksa kesegaran potongannya, Anda dapat mengambil pisau yang tajam, jika mudah menembusnya, maka produk tersebut berkualitas tinggi dan dapat dimakan. Itu juga harus memiliki bau yang menyenangkan.
Sebelum Anda mulai mengasinkan brisket, brisket sudah dipersiapkan untuk prosesnya. Lapisan lemak babi dan kulitnya harus dibersihkan, Anda perlu mengikisnya dengan pisau, membilasnya dengan air dingin, dan mengeringkannya.
Sebelum mengasinkan perut babi dengan benar, bahan-bahannya sudah disiapkan. Hanya garam meja kasar yang digunakan. Garam halus tidak digunakan, karena garam ini hanya dapat mengasinkan lapisan atas potongan, yang tidak akan mengeringkan seluruh brisket; setelah beberapa saat, garam dapat mulai membusuk dari dalam. Garam beryodium tidak digunakan agar lapisan atas potongan tidak terbakar oleh yodium, yang dapat meningkatkan suhu, dan ini akan menyebabkan produk cepat busuk dan rusak.
Anda harus hati-hati mempertimbangkan pilihan hidangan untuk pengasinan. Itu harus dari kaca, plastik, keramik, enamel. Wadah yang terbuat dari bahan pengoksidasi tidak cocok.
Enak sekali untuk mengasinkan brisket. Jika diambil seberat satu kilogram, maka untuk memasaknya Anda membutuhkan: satu liter air, 10 kacang polong allspice, 8 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, 5 siung, 5 siung bawang putih, 1 cabai, ketumbar dan sawi, adas dan biji jintan jika diinginkan, garam meja “sesuai mata”. Biasanya empat sendok besar sudah cukup.
Dada babi dipotong persegi panjang, ukuran masing-masing potongan sekitar 5 cm kali 8 cm, ambil wadah yang dalam, masukkan produk ke dalamnya dan sisihkan.
Panci enamel berisi air harus berisi telur mentah atau kentang kupas. Kristal garam dituangkan ke dalamnya, larutan terus diaduk hingga telur atau kentang mengapung ke permukaan. Semua bumbu sesuai resep ditaburkan ke dalam larutan. Cairan harus direbus dan direbus selama 5 menit.
Air garam yang sudah jadi harus mendingin hingga lima puluh derajat, harus dituangkan di atas bahan mentah sehingga cairan menyembunyikan potongannya. Wadahnya tertutup. Koki berpengalaman, ketika ditanya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan produk, merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 48 jam, dan produk akan siap disantap.
Jika Madeira atau sedikit sherry atau barberry (beberapa buah beri) ditambahkan ke dalam cairan air garam, ini akan menambah aroma yang kaya dan rasa pedas yang unik pada brisket.
Ada lebih dari satu cara untuk mengasinkan perut babi. Untuk satu kilo daging babi untuk pengasinan, gunakan cara kering sederhana untuk menyiapkannya: tiga perempat gelas garam, satu sendok teh lada hitam bubuk, sebanyak yang Anda mau, cabai merah bubuk, 5 atau 7 siung bawang putih.
Bumbunya tercampur. Daging babi dibagi menjadi beberapa bagian berukuran 6 kali 8 sentimeter. Itu harus menembus kulit. Bawang putih yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam area potongan. Produknya ditaburi bumbu. Rasa daging babi dan lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah yang tiada tara, menghasilkan kelezatan asin yang sangat menggugah selera dan bergizi.
Produk asin yang dibungkus dengan perkamen dimasukkan ke dalam wadah yang diinginkan, ditutup rapat dan disimpan di lemari es selama 24 jam, setelah itu dibekukan selama 24 jam di dalam freezer, setelah itu dipotong-potong dan dimakan.
Jika nyonya rumah mengasinkan perut babi dengan bawang putih, rumah tangga dan tamu akan melahap kelezatan lezat di meja dengan nafsu makan. Menambahkan bawang putih meningkatkan manfaat produk.
Jika Anda mengambil setengah kilo daging babi (bagian dada), siapkan 5 siung bawang putih lagi, 3 sendok besar garam dan sedikit merica.
Daging babi yang sudah dibersihkan dipotong sedemikian rupa sehingga pisaunya mencapai kulit, jarak antar potongan harus sekitar dua atau tiga sentimeter. Bagian yang dipotong diisi dengan irisan bawang putih dan ditaburi garam. Kristal garam dan merica bubuk harus ditaburkan di sisi daging babi dan di atasnya.
Produk yang diasinkan dibungkus dengan kain bersih dan didiamkan di dalam ruangan selama kurang lebih 10 jam, kemudian dipindahkan ke rak lemari es. Setelah 24 jam, tisu pembungkus diganti dengan penutup yang baru. Produk akan disimpan di lemari es selama sehari. Setelah itu, kelebihan garam harus dihilangkan dari produk asin dan siung bawang putih harus dihilangkan. Daging babi dipotong-potong dan dimakan dengan roti hitam dan bawang bombay.
Untuk satu kilo dada babi Anda membutuhkan: satu liter air, setengah gelas garam, 2 sendok besar gula pasir, 10 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, segenggam kulit bawang merah, satu kepala bawang putih.
Sandung lamur di kulit bawang diasinkan dengan cara panas menggunakan slow cooker. Anda perlu merendam kulit bawang bombay, menunggu beberapa jam, memindahkannya ke saringan, dan membilasnya dengan air dingin yang mengalir. Multibowl harus ditutup dengan sekam dan daun salam. Anda perlu melarutkan kristal garam dan gula dalam air mendidih, lalu menuangkan larutan ke dalam mangkuk multicooker.
Sandung lamur harus dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 5 kali 7 cm, dalam mode merebus, daging babi dimasak selama empat puluh menit. Setelah dimatikan, produk tetap berada dalam cairan air garam selama beberapa jam, tutup multicooker harus ditutup. Produk asin yang sudah jadi harus kering.
Untuk membuat daging babi semakin menggugah selera, peras bawang putih dengan baik dan olesi brisket dengan sayuran pedas dan merica yang dihaluskan. Dan untuk meningkatkan rasa dan kemudahan pemotongan, bekukan produk di dalam freezer.
Tuang setengah gelas garam kasar dan campuran bumbu ke dalam satu liter air. Air garamnya mendidih dan mendingin. Daging babi dilumuri dengan lima siung bawang putih yang dihaluskan dan enam tablet asam askorbat, digiling menjadi bubuk. Potongan tersebut dimasukkan ke dalam air garam dan disimpan di lemari es di bawah tekanan selama 7 hari. Tiriskan air garam, gulingkan ke dalam campuran merica dan dinginkan untuk hari lain.
Untuk mengasapi brisket, Anda perlu memberi garam, tetapi brisket yang diasinkan atau diasinkan dapat diasapi dengan cara panas. Disarankan menggunakan marinade kering. Dari bahan-bahan yang perlu Anda siapkan bibit herba: paprika, thyme, basil dan rosemary. Kamu membutuhkan sedikit cabai bubuk. Garam diolah dalam jumlah 4 kali lebih banyak dibandingkan bumbu lainnya.
Semua bahan dicampur, tiap potongan daging diolesi adonan. Setelah 10 jam atau semalaman di lemari es, potongan dibiarkan mengering selama beberapa jam.
Setelah daging babi mengering, mereka mulai menyalakan api. Tunggu hingga sisa massa batubara panas. Rumah asap dibakar. Kayu bakar digunakan dari pohon buah-buahan, aspen, alder atau oak. Potongan brisket sebaiknya diletakkan di rak kawat agar tidak saling bersentuhan. Ketika suhu di dalam rumah asap mencapai sembilan puluh derajat, dipasang jeruji dengan daging babi di dalamnya.
Setelah setengah jam, rumah asap dibuka dan diperiksa apakah produk sudah siap. Jika saturasi warnanya lemah, pengasapan diperpanjang 10 atau 15 menit. Dagingnya langsung dimakan, namun jika disimpan di luar kurang lebih 2 jam akan terasa lebih enak.
Untuk mendapatkan daging babi asap, Anda perlu menyiapkan: satu kilogram brisket segar, 10 sendok besar kristal garam meja, gula pasir (cukup satu sendok makan), lada merah dan hitam (masing-masing setengah sendok teh), 5 siung bawang putih, kulit bawang bombay ( 50 gram), daun salam (3 pcs.), air (satu setengah liter).
Tambahkan kulit bawang bombay dan bumbu ke dalam air yang dituangkan ke dalam panci, tanpa menggunakan bawang putih. Saat cairan mendidih, Anda perlu memasaknya lagi selama 10 menit.
Anda perlu mencuci brisket, mencelupkannya ke dalam cairan marinade mendidih, dan menyalakan api kecil di atas kompor agar dagingnya mendidih selama satu jam. Kemudian keluarkan dari larutan air garam, dinginkan dan keringkan produk. Bawang putih dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam Sandung lamur.
Sebuah rumah asap dipasang, di mana daging, yang sebelumnya perlu diasinkan, diasapi selama setengah jam. Saat hidangan yang berair dan empuk sudah dingin, disajikan.
Perut babi adalah penemuan nyata bagi para koki. Dengan sedikit keterampilan, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan sehari-hari dan liburan dari potongan yang murah - enak, bergizi, dan beraroma. Berbagai resep brisket asin dengan lapisan berminyak yang lezat memungkinkan Anda menyimpan produk ini untuk digunakan di masa mendatang. Di rumah, biasanya digunakan metode pengasinan daging dan lemak babi yang kering dan panas, atau digunakan air garam khusus dengan buket bumbu dan rempah.
Daftar resep di artikel:
Perut babi: cara membuat acar
Foto oleh Shutterstock
Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi beberapa lapisan, masing-masing setebal 5–6 cm. Setelah itu, isi brisket dengan siung bawang putih tipis secukupnya dan lumuri dengan garam meja kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.
Untuk pengasinan, pilih potongan segar utuh dengan kulit tipis dan utuh, serta lapisan bacon dan daging berukuran kira-kira sama. Pisau yang tajam akan mudah masuk ke dalam brisket tanpa ada sentakan.
Pilih buket rasa Anda satu per satu.
Misalnya, ini mungkin termasuk:
Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es hingga matang (tetapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.
Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan panjang optimal (tergantung hidangannya) dan tebal masing-masing 3-3,5 cm. Bilas dan keringkan daging, lalu kikis kulitnya dengan pisau tajam hingga putih. Kemudian didihkan air dalam panci enamel dan tambahkan bumbu dan rempah. Hancurkan allspice terlebih dahulu dengan sendok.
Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:
Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan dalam cling film di rak lemari es. Setelah 2-3 jam, camilan instan nikmat akan siap disantap.
Perut babi asin adalah favorit banyak orang. Ini bergizi, enak, dan terlihat indah diiris. Mereka membawanya saat bepergian dan mendaki, membuat sandwich untuk sarapan dengannya, memanggangnya untuk membuat camilan panas yang harum, dan menyajikannya di meja pesta, memotongnya menjadi irisan tipis. Di toko, harga produk ini terlalu mahal dan tidak selalu memenuhi harapan, dalam produksi pabriknya, bahan tambahan buatan sering digunakan untuk memberikan warna dan aroma yang menyenangkan. Jika Anda tahu cara mengasinkan perut babi, Anda bisa menyiapkan hidangan yang jauh lebih enak dan sehat, dan harganya lebih murah daripada yang dibeli di toko.
Tidak semua ibu rumah tangga memberi garam pada perut babi karena khawatir akan membuang waktu dan bahan-bahannya. Kurangnya rasa percaya diri dalam situasi ini tidak dapat dibenarkan: perut babi asin mudah disiapkan, dan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat dengan mudah mengatasi tugas tersebut jika dia mengetahui prinsip dasar menyiapkan hidangan ini.
Anda bisa memberi garam pada brisket dengan berbagai cara. Beberapa ibu rumah tangga lebih menyukai pengasinan kering, yang lain menganggap pengasinan brisket adalah hal yang benar, sementara yang lain memilih metode panas, yang memungkinkan mereka mendapatkan hidangan yang sudah jadi secepat mungkin. Rasa brisket tidak hanya bergantung pada bumbu yang digunakan, tetapi juga pada cara pengasinannya. Ada baiknya mencoba beberapa variasi untuk menemukan resep menghasilkan perut babi asin yang sesuai dengan selera Anda.
Metode memasak:
Resep video untuk acara ini:
Setelah waktu yang ditentukan, Sandung lamur siap disantap. Sebelum disajikan, hilangkan garam dan buang siung bawang putih dengan ujung pisau. Tidak ada salahnya melengkapi brisket dengan roti dan daun bawang.
Metode memasak:
Setelah waktu yang ditentukan, Sandung lamur dapat dikeluarkan dari air garam dan digunakan sebagaimana dimaksud.
Metode memasak:
Setelah 12 jam, brisket asin panas akan siap disantap. Kulit bawang bombay akan memberikan warna yang menggugah selera, mengingatkan pada daging asap.
Ada banyak cara untuk mengasinkan perut babi, namun tidak ada satupun yang dianggap sulit. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat mengatasi tugas tersebut, sehingga menghemat anggaran keluarga. Pada saat yang sama, dia tidak meragukan kualitas camilan yang sudah jadi.
Sandung lamur asin adalah hidangan pembuka yang luar biasa, yang penampilan dan rasanya tak tertandingi tidak kalah dengan hidangan daging populer. Dan di bawah ini dijelaskan sepenuhnya tidak merepotkan, tetapi tidak diragukan lagi resep paling enak untuk brisket dalam air garam.
Bahan-bahan:
Persiapan
Potong brisket menjadi potongan persegi panjang besar. Campur bumbu kering, bawang putih cincang halus, cabai dan masukkan ke dalam wadah berisi Sandung lamur.
Siapkan air garam. Larutkan garam dalam air. Rebus selama 3-5 menit dan dinginkan sebentar. Tutupi potongan yang sudah dibumbui dengan air garam dan tutup wadah rapat-rapat dengan penutup, dinginkan, lalu dinginkan wadah setidaknya selama 48 jam.
Bahan-bahan:
Persiapan
Potong Sandung lamur menjadi irisan cukup besar sepanjang sekitar 25 cm, Rebus air dalam panci, tambahkan daun salam, sekam, garam, adjika dan merica. Masukkan potongan brisket ke dalam air garam mendidih dan masak selama 15 menit, setelah itu angkat piring dari api dan bungkus dengan sesuatu yang hangat, seperti selimut. Biarkan garam brisket di tempat hangat selama 15 jam, lalu keringkan irisan dengan serbet linen dan olesi dengan bawang putih yang sudah dihaluskan. Diamkan sediaan di lemari es setidaknya selama 12 jam dan baru Anda dapat mencicipinya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Potong lemak babi menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam toples tiga liter, bergantian dengan bumbu dan bawang putih cincang.
Rebus air, larutkan garam di dalamnya dan isi isi toples dengan air garam ini. Setelah sekitar 24 jam, Anda perlu menyeka lemak babi dengan serbet linen, dinginkan sedikit dan Anda bisa mencobanya. Anda bisa menggosok irisan dengan campuran lada segar dan membiarkannya di dalam freezer, dibungkus dengan selembar perkamen.
Pengasinan perut babi “dingin” atau “kering” biasanya memakan waktu lama – setidaknya beberapa hari. Tapi Anda bisa memasak daging empuk dengan lemak babi dan metode “panas”. Hanya dalam 15 jam Anda dapat menikmati daging brisket buatan rumah yang empuk. Cara ini sangat sederhana, dan pada saat yang sama, hasilnya selalu luar biasa. Bahkan seorang pemula pun bisa mengasinkan brisket dengan cara ini. Anda tidak bisa membeli daging jenis ini di toko. Yuk cari tahu cara menyiapkan Sandung lamur dalam air garam, resep paling enak ada di depan Anda.
Bahan-bahan:
- perut babi – 500 g;
- garam meja – 1/2 cangkir;
- daun salam – 2 buah;
- bumbu harum – 7-8 buah;
- adjika kering – 1,5 sdm. aku.;
- bawang putih – 1-2 siung (dalam air garam) + 1 siung untuk diparut.
1. Pilih sepotong perut babi sesuai selera Anda - dengan dominasi daging atau lemak babi. Saya memilih potongan yang cukup berlemak dengan banyak daging dan sedikit lapisan lemak. Anda bisa menggunakan daging babi dengan atau tanpa kulit. Cuci dengan banyak air dingin dan keringkan dengan handuk atau serbet kertas. 
2. Siapkan air garam panas. Dibutuhkan sekitar satu liter air bersih. Tuang ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam. Jangan terintimidasi oleh banyaknya bahan ini, karena brisketnya akan terasa cukup asin dan pedas. Garam akan mencegah brisket rusak saat pengasinan karena berfungsi sebagai pengawet alami. 
3. Siapkan buket bumbu. Hancurkan kacang polong allspice menggunakan satu sendok makan atau sisi pisau yang rata. Tambahkan garam setelahnya. 
4. Resep ini juga menggunakan adjika kering. Jika Anda tidak memiliki campuran yang sudah jadi, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mencampurkan suneli hop (kemangi, seledri, dill, cabai, peterseli, daun ketumbar, mint, marjoram, gurih, fenugreek, hisop, dan bumbu bule lainnya) dengan bawang putih kering dan bumbu lainnya secukupnya. Tambahkan adjika ke dalam air garam. 
5. Masukkan juga beberapa lembar daun salam ke dalam panci. 
6. Kupas 1-2 siung bawang putih segar dan, tanpa dipotong, masukkan ke dalam air mendidih. 
7. Saat air garam kembali mendidih, tambahkan Sandung lamur ke dalam air garam dan didihkan kembali. Mulai saat ini, masak daging babi selama 5-7 menit (tergantung ukuran potongannya). Kemudian angkat panci dari api dan biarkan pada suhu kamar selama 12-16 jam. Saat brisket berada di dalam air garam, brisket akan jenuh dengan aroma dan rasa bumbu, diasinkan dengan baik, dan menjadi sangat empuk dan lezat. Jangan khawatir, itu tidak akan rusak.
Ngomong-ngomong, untuk memberi warna emas yang menarik pada Sandung lamur, Anda bisa menambahkan beberapa genggam kulit bawang bombay. Anda bisa melihat resep Sandung lamur yang disiapkan dengan cara ini.
Jangan lupa untuk membilasnya hingga bersih, atau lebih baik lagi, rendam dalam air dingin selama beberapa jam.
Dan untuk menambah rasa asap, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan asap cair ke dalam air garam atau mengasapi brisket yang sudah jadi selama 1,5-3 jam (tergantung jenis rumah asap).
Tapi Sandung lamur yang diolah menurut resep ini ternyata enak dan menggugah selera, jadi saya menganggap eksperimen tidak perlu. 
8. Kemudian angkat dan keringkan Sandung lamur. 
9. Kupas sisa bawang putih dan masukkan melalui alat press atau cincang halus dengan pisau. Gosokkan bawang putih ke dalam daging. 
10. Kemudian bungkus dengan cling film dan dinginkan minimal 3 jam. Agar brisket lebih padat dan tidak hancur saat diiris, Anda bisa meletakkan beban sekitar 3 kg di atasnya (toples atau baskom berisi air, dll). 
11. Lalu Anda bisa memotong daging babi dan mencicipinya. Ini adalah bagaimana brisket dalam air garam berwarna merah muda lembut dan berair, ini adalah resep paling enak menurut pendapat saya dan menurut penilaian tidak resmi rumah tangga saya. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda mencobanya juga.
Kami juga mengundang Anda untuk bersiap
Perut babi adalah penemuan nyata bagi para koki. Dengan sedikit keterampilan, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan sehari-hari dan liburan dari potongan yang murah - enak, bergizi, dan beraroma. Berbagai resep brisket asin dengan lapisan berminyak yang lezat memungkinkan Anda menyimpan produk ini untuk digunakan di masa mendatang. Di rumah, biasanya digunakan metode pengasinan daging dan lemak babi yang kering dan panas, atau digunakan air garam khusus dengan buket bumbu dan rempah.
Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi lapisan rata, masing-masing setebal 5-6 cm. Setelah itu, isi brisket dengan siung bawang putih tipis secukupnya dan lumuri dengan garam meja kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.
Untuk pengasinan, pilih potongan segar utuh dengan kulit tipis dan utuh, serta lapisan bacon dan daging berukuran kira-kira sama. Pisau tajam harus masuk ke dalam brisket dengan mudah, tanpa menyentak.
Pilih buket rasa Anda satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:
Lada hitam yang baru digiling (5 g);
Kepala adas kering dan dihancurkan (5g);
ketumbar (5 gram);
Pala (2,5 gram).
Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es hingga matang (tetapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.
Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan panjang optimal (tergantung hidangannya) dan tebal masing-masing 3-3,5 cm. Bilas dan keringkan daging, lalu kikis kulitnya dengan pisau tajam hingga putih. Kemudian didihkan air dalam panci enamel dan tambahkan bumbu dan rempah. Hancurkan allspice terlebih dahulu dengan sendok.
Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:
Garam meja (1 gelas);
merica (10-15);
Adjika (2,5-5 gram);
Daun salam (4 buah);
Bawang putih (1-2 siung).
Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan dalam cling film di rak lemari es. Setelah 2-3 jam, camilan instan nikmat akan siap disantap.
Memasak daging babi asin dalam air garam (metode “basah”) adalah metode pengalengan rumahan yang praktis, karena memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Sandung lamur harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam toples kaca steril, dikelilingi dengan merica dan siung bawang putih.
Perut babi asin disajikan dengan lauk sayur dan roti gandum hitam, serta sebagai hidangan pembuka tersendiri. Ini adalah tambahan yang bagus untuk potongan daging dan sosis dingin, dihias dengan bumbu segar.
Selanjutnya tambahkan garam ke dalam air (segelas garam per 1 liter), didihkan cairan dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuangkan air garam di atas daging babi dan tutupi piring dengan longgar. Simpan di tempat sejuk dan gelap hingga seminggu (sampai siap), lalu simpan di lemari es.
Lemak babi buatan sendiri yang baik, tidak peduli seberapa berlemaknya pada pandangan pertama, adalah produk yang sangat sehat yang sebenarnya tidak membahayakan tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Namun, untuk mendapatkan hasil maksimal, Anda harus membuatnya sendiri. Yang terbaik adalah memberi garam pada perut babi di rumah: cepat, sederhana, dan sangat lezat. 3 teknologi terbaik disajikan dalam artikel ini.
Sandung lamur mengacu pada area yang terletak di peritoneum di belakang tulang belikat. Daging dan lemak babi bergantian hampir merata, sehingga potongan di sini menjadi sangat indah, dan produknya sendiri berair. Inilah yang menentukan popularitasnya sebagai hidangan acar atau asap.
Sebelum langsung mengasinkan dan mengasinkan, kikis kulit dengan pisau, buang sisa bulunya, rendam daging dengan baik dalam air dingin dan keringkan.
Ada 3 metode utama menyiapkan camilan lezat: panas, air garam, dan di bawah tekanan. Yang mana yang harus dipilih tergantung pada tampilan hidangan akhir yang Anda inginkan dan berapa banyak waktu yang Anda miliki untuk menyiapkannya. Teknologi ekspres melibatkan perebusan dan pengasinan daging selanjutnya, sehingga hanya membutuhkan waktu 15-16 jam, sedangkan di bawah tekanan, Sandung lamur harus menunggu di sayap setidaknya selama 3-4 hari.
Pertanyaan: " Bagaimana cara mengasinkan brisket?" - menjadi semakin populer seiring berjalannya waktu, karena brisket buatan sendiri yang lezat adalah kelezatan favorit banyak pecinta kuliner di seluruh dunia. Mengasinkannya dengan nikmat di rumah sangatlah sederhana, Anda hanya perlu mengetahui bahan apa saja yang dibutuhkan, serta waktu pengasinan yang optimal. Berbeda dengan brisket yang dibeli di toko, brisket asin buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat, terutama jika Anda memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan. Selain itu, hidangan seperti itu, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, dapat menyenangkan Anda dan keluarga kapan saja, dan juga cocok untuk menambahkan hidangan lezat ke meja liburan. Pada artikel kami, kami akan melihat beberapa resep brining brisket, serta memberi tahu Anda cara memilih lemak babi yang tepat agar hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.
Paling sering, dada babi digunakan untuk pengasinan. Ini lebih lembut, enak dan aromatik. Namun Anda harus memilihnya dengan benar agar barang basi tidak merusak kesan kelezatannya. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah warna dagingnya: dagingnya harus berwarna merah muda lembut, atau, dalam kasus ekstrim, merah muda tua. Lemak babi harus berwarna putih, tanpa kekuningan. Urat daging harus bergantian dengan urat lemak babi pada jarak yang kira-kira sama. Konsistensi brisket harus keras, tetapi tidak terlalu keras. Jika produk memiliki tekstur yang terlalu lembut, lebih baik jangan membeli seperti itu. Lapisan lemak harus homogen, tidak menggumpal atau bertingkat, karena dalam hal ini terlalu banyak cairan di dalamnya.
Nah, di bawah ini kami akan memberikan beberapa resep yang bisa membuat briket briket Anda enak, serta materi video tambahannya.
Mari kita lihat cara mengasinkan brisket dengan nikmat di rumah dan menyenangkan keluarga Anda. Semua orang, tanpa kecuali, menyukai brisket asin yang enak. Selain itu, ada banyak resep, dengan mengikuti petunjuknya Anda dapat mengasinkan produk dengan benar, memilih metode yang paling sesuai untuk Anda.
Asin dengan bawang putih, perut babi yang lembut, berair dan beraroma, dimasak di rumah, hanya akan meninggalkan kesan paling menyenangkan bagi Anda dan juga akan memukau Anda dengan rasanya yang luar biasa. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
bawang putih: secukupnya;
garam secukupnya;
rempah-rempah: secukupnya;
perut babi segar.
Untuk memulainya, kita ambil brisket di satu tangan, pisau di tangan lainnya, dan mulai membersihkannya dari berbagai kotoran, mengikisnya dengan pisau. Produk tidak perlu dicuci, karena Anda dapat menghilangkan sebagian besar lemaknya dan rasanya akan sangat berkurang karenanya.
Selanjutnya, Anda perlu mengupas bawang putih, membaginya menjadi siung, yang kemudian perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Pada brisket yang disiapkan untuk brining, buat lubang-lubang kecil untuk ditaburi garam, lalu masukkan irisan bawang putih ke dalamnya. Setelah itu, seluruh bagian Sandung lamur harus diolesi dengan garam dan campuran bumbu favorit Anda. Sekarang ambil sepotong kecil kain untuk membungkus sepotong Sandung lamur. Diamkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 10 jam, lalu masukkan brisket ke dalam lemari es minimal satu hari.
Setelah 24 jam, keluarkan brisket dari lemari es dan pindahkan ke kain lain, bungkus dan masukkan semuanya ke dalam lemari es, seperti pertama kali. Keesokan harinya, perut babi yang lezat siap disantap. Paling baik disimpan di freezer.
Untuk memanaskan brisket sendiri dengan air garam, kita memerlukan daftar bahan-bahan berikut::
air: 1,5 liter;
garam: 1 sdm;
allspice: 15 kacang polong;
adjika: 6 gram;
daun salam: 3 buah;
bawang putih: 3 siung;
perut babi.
Sebelum mengasinkan brisket, Anda perlu membilasnya hingga bersih, lalu mengeringkannya dan memotongnya menjadi irisan yang sesuai keinginan Anda. Setelah itu, isi panci dengan air dan didihkan, lalu masukkan semua bahan satu per satu, kecuali Sandung lamur. Jika air sudah agak mendidih, Anda bisa menambahkan daging babi ke dalam air mendidih. Masak dalam air mendidih selama tidak lebih dari lima menit, setelah itu angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan diamkan semalaman.
Setelah itu, keluarkan brisket dari air garam, olesi dengan bawang putih jika diinginkan, lalu bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Setelah itu, brisket asin buatan sendiri yang lezat akan siap disantap.
Pengasinan brisket dalam air garam memungkinkan Anda menyimpan produk jadi dalam waktu yang cukup lama. Selain itu, hidangannya menjadi sangat lembut, aromatik, dan rasanya luar biasa. Cobalah mengasinkan dada babi Anda sendiri menggunakan resep ini dan keluarga Anda akan senang! Untuk membuat acar lemak babi dengan nikmat, Anda membutuhkan:
bawang putih: secukupnya;
merica hitam: secukupnya;
perut babi;
Kita mulai dengan membersihkan brisket dari semua kotoran menggunakan pisau. . Anda juga bisa membilas lemak babi dengan air dingin. Kemudian kami memotong payudara menjadi potongan-potongan yang nyaman dan mengirimkannya ke stoples yang sudah disterilkan. Taburi dengan siung bawang putih dan allspice.
Sekarang siapkan air garamnya: didihkan air, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera, matikan api dan tunggu hingga air garam mendingin. Kemudian kami menuangkannya ke dalam brisket dalam stoples, menutupnya dengan penutup (tetapi tidak terlalu rapat) dan mengirimkannya ke dapur hingga terendam. Sandung lamur asin yang lezat akan siap dalam waktu sekitar seminggu. Setelah itu harus disimpan di lemari es.
Dengan menggunakan rekomendasi kami, Anda selalu dapat mengasinkan brisket sendiri di rumah, menyenangkan keluarga dan tamu Anda. Hidangannya ternyata sangat enak, apa pun metode pengasinan yang Anda pilih.
