Para wanita terkasih diberi ucapan selamat pada liburan musim semi tanggal 8 Maret tidak hanya di sini, liburan ini dirayakan secara luas di Italia. Mereka bahkan membuat kue Mimosa khusus untuk Hari Perempuan Internasional. Resepnya cukup sederhana, saya perbaiki sedikit agar tidak menambahkan pewarna makanan ke seluruh kue, saya putuskan untuk memanggang kue bolu kuning tipis secara terpisah untuk hiasan. Kue yang sudah jadi ternyata sangat enak, berair, dan mirip dengan mimosa musim semi pertama.
Membuat kue bolu utama, yang menjadi dasar kue. Pisahkan kuning telur dari putihnya, bagi gula menjadi dua.
Giling kuning telur dengan setengah gula, tambahkan mentega cair dan dingin.
Kocok putih telur dan separuh gula kedua hingga kaku. Campur tepung terigu, baking powder dan kunyit, tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula dan mentega, masukkan putih kocok dengan hati-hati.
Lapisi loyang dengan kertas roti yang sudah diminyaki, taburi tepung, dan isi dengan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 25-30 menit, periksa biskuit yang sudah jadi dengan tusuk kayu, dan dinginkan di rak kawat.
Membuat biskuit kuning berbentuk kubus. Campur telur, gula pasir, pewarna makanan kuning dalam mixer. Saat massa bertambah volumenya sekitar 3 kali lipat, campurkan dengan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak. Tuang adonan selapis 1-1,5 sentimeter di atas kertas roti yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 7-8 menit pada suhu 160 derajat. Jika biskuit sudah dingin, potong dadu kecil (tidak lebih dari 1x1 sentimeter).
Membuat krim. Panaskan telur, gula, vanillin, dan susu secara perlahan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal; saat campuran mendidih, kecilkan api dan masak selama 4 menit.
Kocok mentega yang telah dilunakkan pada suhu kamar selama 1 menit, tambahkan massa krim dingin dalam aliran tipis. Kocok krim hingga halus dan mengembang, sekitar 2-3 menit.
Merakit kue. Potong kue bolu utama menjadi dua. Rendam bagian bawah biskuit dengan sirup jahe yang dicampur air matang dengan perbandingan 2 banding 1.
Tempatkan kue bolu yang dipotong dadu halus yang dicampur dengan manisan krim jahe ke atas lapisan kue pertama secara bertumpuk.
Potong bagian kedua kue menjadi kubus kecil, campur dengan krim dan manisan jahe cincang halus, letakkan di tumpukan kue pertama. Sisakan sedikit krim untuk pelapis.
Kami membentuk slide yang rapi dan melapisinya dengan sisa krim.
Tempatkan kubus biskuit kuning di atas krim.
Taburi kue dengan gula halus.
Tempatkan kue Mimosa yang sudah jadi di lemari es selama 10-12 jam.
Kue bolu harus terendam dengan baik dalam sirup dan krim.
Kue Mimosa Italia sudah siap. Selamat makan!
Kue mimosa terlihat mirip dengan bunga dengan nama yang sama, dan mendapat namanya untuk menghormatinya. Pada saat yang sama, rasanya tidak akan mengecewakan Anda, ini benar-benar akan menjadi makanan penutup musim semi. Kue sesuai resep Ibu ini cukup mudah dibuat. Anda bisa memanggangnya pada hari libur dan akhir pekan untuk memanjakan keluarga Anda dengan suguhan. Kue mimosa akan menjadi resep kue yang populer di setiap keluarga.
Hari ini saya membuat kue Mimosa Italia. Kuenya ternyata sangat enak, ringan, lapang, indah, dan sangat mudah disiapkan. Ayo masak!.
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Untuk kue bolu dalam loyang 24 cm:
125 gram tepung
125 gram gula pasir
4 butir telur
kulit 1/2 lemon
(untuk kuenya Anda perlu memanggang 2 biskuit ini)
Untuk krim:
500 ml susu
4 kuning telur
120 gram gula pasir
50 gram tepung
vanilla pod (bisa diganti gula vanilla)
50 gram mentega
10 gram agar-agar
70 ml air atau jus
250 ml krim 33-35%
30 gram gula halus
kaleng nanas kalengan (saya punya kaleng 560 ml)
gula bubuk
Berat kue - 1,8 kg
PERSIAPAN:
Kita perlu memanggang 2 biskuit. Pertama, kocok telur selama beberapa menit tanpa gula, lalu tambahkan gula secara bertahap dalam porsi.
Kocok adonan telur selama kurang lebih 8-10 menit hingga ringan dan mengembang. Sehingga tanda uji yang tertinggal di permukaan tetap terlihat selama 10 detik.
Tuang kulit ke dalam tepung dan campurkan tepung ke dalam adonan telur dengan 3-4 tambahan. Campur dengan gerakan melipat, dari bawah ke atas, usahakan semaksimal mungkin mempertahankan volume yang kita peroleh dengan mengocok telur.
Saya memanggang kue bolu di loyang springform diameter 24 cm, melapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti, dan tidak mengolesi bagian sisinya dengan apa pun.
Tuang adonan biskuit
ratakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C hingga matang. Biskuit dipanggang sekitar 40 menit. Kami tidak membuka pintu oven selama 20 menit pertama, karena adonan biskuit bisa mengendap. Panggang sampai diuji pada tongkat kering, mis. tongkat kayu yang dimasukkan ke tengah kue bolu harus keluar bersih, tanpa ada sisa adonan.
Pindahkan biskuit yang baru dipanggang ke rak kawat dan biarkan dingin. Setelah kue bolu benar-benar dingin, kue bolu bisa dikeluarkan dari cetakan. Sebelum dipotong menjadi kue, biskuit harus didiamkan selama 5-6 jam.
Potong biskuit menjadi 3 lapisan.
Kami juga memotong kue bolu kedua menjadi 3 lapisan. Kami mendapat 6 kue.
Kami memilih 2 lapisan tengah dari setiap kue bolu, yang paling putih dan hampir tidak memiliki kerak. Kue pilihan pertama dipotong seluruhnya menjadi kubus kecil, ukuran kubus sesuai kebijaksanaan Anda.
Dari lapisan kue kedua kita potong lingkaran yang akan diletakkan di atas kue dan diberi bentuk kubah, diameter lingkaran ini kurang lebih 18-19 cm.
Kami memotong sisanya menjadi kubus. Jumlah kubus ini cukup untuk menumpahkan seluruh kue.
Ayo buat krimnya. Tambahkan sedikit susu dingin ke dalam tepung dan aduk hingga menjadi adonan yang tidak menggumpal. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan biji vanila dan polongnya, taruh di atas kompor dan didihkan. Lalu diamkan selama beberapa menit lagi.
Kocok kuning telur sedikit dengan gula pasir, lalu tambahkan tepung terigu yang diencerkan dengan susu.
Sekali lagi kami mengerjakannya dengan baik dengan pengocok. Angkat susu dari kompor dan keluarkan buah vanilla dari susu panas. Jika diinginkan, susu bisa disaring untuk menghilangkan bijinya. Kemudian, dengan aliran tipis, tanpa henti mengaduk, dalam porsi yang sangat kecil, agar kuning telur tidak menggumpal, tuangkan susu panas ke dalam adonan telur.
Tuang ke dalam panci dan masak hingga kental. Rebus dengan api besar sambil diaduk terus-menerus. Campuran tidak boleh direbus; suhu maksimum adalah 82°C, jika tidak telur akan mengental. Oleh karena itu, agar adonan tidak terlalu panas, Anda dapat memindahkan panci ke tepi kompor secara berkala, tanpa henti mengaduk secara intensif, lalu menyalakannya kembali. Masak hingga mengental, bila mengental angkat. Bahan dasar custard memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental manis dengan gula.
Masukkan 50 gr mentega,
Aduk hingga mentega benar-benar larut, segera tuang ke wadah terpisah dan biarkan dingin hingga sangat hangat. Seharusnya tidak sepenuhnya dingin, tidak sampai suhu kamar, dasar custard harus tetap cukup hangat. Untuk mencegah terbentuknya kerak di atasnya, tutupi dengan film dan letakkan film langsung di permukaan dasar custard.
Buka toples nanas kalengan, saring sirupnya, dan cincang halus nanas. Tambahkan gelatin ke dalam sirup dan biarkan membengkak. Kemudian panaskan dengan sangat hati-hati sampai gelatin benar-benar larut. Tuang larutan gelatin ke dalam dasar custard dan aduk rata. Basis custard harus tetap hangat pada saat ini.
Kocok krim dingin dengan gula halus hingga terbentuk soft peak, sangat disarankan untuk tidak mengocok krim, karena bentuknya harus tetap baik, namun tetap lembut. Selanjutnya, dengan sangat hati-hati tapi cepat masukkan krim kocok ke dalam custard.
Cepat, karena krim kita dingin, dan custardnya mengandung gelatin; kalau tidak terburu-buru, gelatinnya bisa tersangkut di helai-helai saat proses pembuatan krim. Akibatnya krim tidak akan seragam atau mengeras, jadi aduk perlahan agar tidak kehilangan volume dan udara, tetapi cepat. Hasilnya adalah krim yang benar-benar encer, tetapi secara bertahap, saat gelatin mulai bekerja, krim akan mengental.
Dan kami telah menyiapkan segalanya. Yang harus kita lakukan hanyalah merakit kuenya. Tempatkan lapisan kue pertama di piring saji dan siapkan loyang berbentuk pegas. Rendam kue dengan sirup, olesi krim, ratakan, dan taruh nanas di atasnya.
Letakkan lapisan kue kedua di atasnya.
Kue kedua kami potong terlebih dahulu sedikit di sekeliling kelilingnya agar diameternya sedikit lebih kecil dan mudah dimasukkan ke dalam cetakan. Rendam kue, olesi krim, dan ratakan.
Kami menyebarkan nanas. Demikian pula dengan lapisan kue ketiga - rendam, krim, nanas. Dan tata lapisan kue keempat terakhir.
Gunakan tangan Anda untuk menekan sedikit bagian tepi kue agar kue lebih bulat.
Kami memasukkan seluruh struktur ini ke dalam lemari es selama sekitar setengah jam. Krimnya harus dingin dan mengental. Kami memiliki sedikit krim tersisa untuk melapisi bagian atas kue dan merendamnya. Untuk mencegah krim mengental atau menjadi kering, tutupi mangkuk dengan sisa krim dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam, lalu tuangkan air yang sedikit hangat. Tidak panas, hanya sedikit hangat.
Setelah setengah jam, keluarkan kue dari lemari es, pisahkan dengan hati-hati dan keluarkan cetakannya. Kami menjenuhkan lapisan kue kecil bagian atas dan melapisi seluruh kue dengan krim.
Hiasi kue dengan kubus biskuit yang sudah disiapkan.
Krimnya lembut, sehingga kubusnya mudah menempel. Potong kue dan padatkan sedikit dengan tangan Anda.
Taburi dengan gula halus dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, kue harus terendam dengan baik. Sangat disarankan untuk menutupi bagian atas kue agar kubus biskuit tidak mengering.
Dan kue kami sudah siap.
Kuenya ternyata sangat enak, empuk, lapang, dengan aroma vanilla yang nikmat dan sedikit aroma jeruk pada kuenya.
Nikmati teh Anda!
Keterangan: Kue lembut, lembab, dan luar biasa lezat di Italia ini biasanya dipanggang saat perayaan awal musim semi, yaitu tanggal 8 Maret! Dan kuenya, menurut saya, sesuai dengan namanya - ya, mimosa asli! Sama kuningnya, empuk dan empuk!…)) Sudah ada beberapa resep Mimosa di situs ini, tapi semuanya berbeda dengan versi saya. Saya ingin menyampaikan kepada Anda kue Mimosa, yang dipanggang di Italia utara. P.S. Proses pembuatan kuenya tidak cukup rumit, namun ada penjelasan panjang untuk resepnya... agar semua orang bisa menguasai pembuatannya!
Waktunya memasak: 140 menit
Jumlah porsi: 8
Tujuan:
Untuk anak-anak:
Untuk hidangan penutup
Resep kompetisi:
Kompetisi "Rasa Liburan"
Bahan untuk “Kue Mimosa Italia”:
Impregnasi
Resep “Kue Mimosa Italia”:
Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk food processor (atau mangkuk besar saja jika Anda menggunakan hand mixer untuk mengocok). Pertama pecahkan setiap telur ke dalam gelas dan baru kemudian tambahkan ke sisanya. Kami selalu menggunakan metode ini saat menggunakan telur dalam memasak, tetapi bagi saya aturan ini terutama berlaku saat menggunakan telur dalam jumlah besar! Aturan kecil ini akan membantu Anda menghindari masalah yang tidak perlu.
Tambahkan gula dan mulailah mengocok campuran telur hingga volumenya setidaknya dua kali lipat, sekitar 10 menit dengan kecepatan mixer tinggi. Sementara itu, pisahkan 8 kuning telur yang kita butuhkan. Setelah 10 menit, kita mulai menambahkan kuning telur, terus mengocok adonan telur (sambil menambahkan kuning telur, kecepatan mixer bisa dikurangi sedikit, lalu lanjutkan mengocok lagi dengan kecepatan tinggi). Hasilnya, kita mendapatkan massa telur yang mengembang dan lapang. Volumenya meningkat sekitar 3-4 kali lipat.
Selagi telur dikocok, ayak tepung dan kanji beberapa kali (saya ayak sekali ke dalam mangkuk dan kedua kalinya langsung ke dalam mangkuk berisi telur). Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran telur di beberapa bagian, aduk perlahan setiap kali dengan gerakan menggulung halus dari bawah ke atas, jenuh adonan dengan udara tambahan. Jangan terlalu lama mengaduk agar telur tidak mengendap, cukup sampai diperoleh struktur adonan yang halus, tanpa gumpalan.
Siapkan 2 buah loyang biskuit diameter 22-24 cm, olesi dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Bagi adonan secara merata menjadi 2 bentuk. Satu kue bolu akan menjadi kue itu sendiri, dan kita akan menggunakan kue kedua untuk menghias permukaan kue dengan potongan kue bolu yang halus...
Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama kurang lebih 30 menit. Periksa kesiapan kue bolu dengan tusuk kayu dan, bagaimanapun juga, awasi oven Anda. Balikkan biskuit yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat. Sebaiknya biskuit didiamkan semalaman, atau minimal 5-6 jam.
Sementara itu, mari kita siapkan krim Patissiere (perbedaannya dengan custard biasa adalah kita hanya menggunakan kuning telur). Tuang susu dan 300 ml (!) krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan biji dari buah vanila (dalam kasus ekstrim, Anda bisa menggantinya dengan ekstrak vanila). Nyalakan api, tapi jangan sampai mendidih.
Giling kuning telur dengan gula dalam mangkuk terpisah. Tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata. Saat campuran susu mulai mendidih, tambahkan kuning telur ke dalamnya. Jangan ikut campur dalam keadaan apa pun! Kuning telur akan naik ke permukaan susu (seperti di foto). Biarkan campuran mencapai titik di mana susu mulai mendidih, yaitu susu mulai “menggelembung” di antara dinding panci dan telur, dan gunung berapi kecil terbentuk di tengahnya.
Pada tahap ini, kocok kuning telur dengan susu hingga terbentuk massa yang homogen. Krimnya sudah siap! Ini akan menjadi halus dan tanpa gumpalan. Dalam resep ini saya menawarkan kepada Anda apa yang disebut metode pembuatan krim ekspres, yang diusulkan oleh koki pastry Italia Luca Montersino... Tapi Anda bisa menyiapkan krim menggunakan metode yang Anda kenal, cara kuno!))
Pindahkan krim yang sudah jadi ke dalam wadah lebar dan dinginkan, tutupi dengan cling film yang bersentuhan dengan permukaan krim agar tidak terbentuk kerak pada krim.
Saat krim sudah dingin, kocok sisa krim (200 ml) dengan gula halus. Pindahkan krim ke mangkuk besar. Sisihkan 3 sendok makan krim, dan tambahkan sisa krim sebagian ke dalam krim Patissiere, aduk perlahan setiap kali agar krim tidak mengendap. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.
Siapkan biskuit. Potong kue bolu pertama dengan hati-hati menjadi 3 lapisan yang identik. Ini cerah dan kuningnya karena penggunaan kuning telur dalam jumlah besar, dan tidak ada pewarna tambahan!))
Bebaskan kue bolu kedua dari lapisan atas, lalu potong-potong dan terakhir menjadi kotak-kotak kecil (semakin kecil semakin baik). Struktur biskuitnya sangat empuk dan mengembang. (Kali ini saya dan anak-anak merobek biskuitnya menjadi beberapa bagian...)
Siapkan impregnasi minuman keras. Panaskan air dalam panci kecil, tambahkan gula dan minuman keras (sebaiknya jeruk, seperti Cointreau). Aduk rata hingga gula benar-benar larut (jangan terlalu panas!), angkat dan biarkan dingin. Mari kita mulai merakit kuenya. Tempatkan kue pertama di atas piring dan basahi dengan campuran rendaman.
Kemudian oleskan krim tipis-tipis - 1/2 dari jumlah krim yang tersisa, dan distribusikan dengan benar ke seluruh permukaan kue.
Bagilah krim secara visual menjadi 3 bagian. Oleskan selapis krim pada lapisan kue pertama.
Tutupi dengan lapisan kue kedua. Pertama rendam kue kedua dengan impregnasi minuman keras, olesi dengan sisa krim dan tutupi dengan lapisan krim. Di atas adalah kue ketiga dan terakhir. Oleskan sisa krim ke bagian atas dan samping kue.
Terakhir, hias bagian atas kue dengan potongan kue bolu, letakkan di atas kue. Mereka menempel sempurna pada permukaan kue di atas krim. Dinginkan kue semalaman dan sajikan keesokan harinya!
Di Italia, Hari Perempuan mulai dirayakan pada tahun 1946, dan bunga mimosa segera menjadi simbol yang diakui dari liburan ini, karena mulai mekar pada hari-hari pertama bulan Maret. Secara umum, tanpa basa-basi lagi, saya sarankan Anda manjakan diri Anda dengan kue yang lembut dan lumer di mulut ini!
Saya ingin mencatat bahwa kue itu ternyata “mahal” dalam hal jumlah telur yang digunakan!.. Namun, sebagai pembenaran, saya dapat mengatakan bahwa kue ini belum membuat siapa pun acuh tak acuh, baik dalam penampilan maupun dalam rasanya! Cobalah juga!))
SELAMAT kepada semuanya pada liburan 8 Maret mendatang! Dan saya akan senang jika resepnya bermanfaat...
P.S. Saya akan menambahkan potongan kuenya nanti!)))
Resep kue Mimosa dibuat di Italia Utara, tapi sekarang ini dianggap sebagai warisan seluruh budaya gastronomi Italia, dan disiapkan dengan senang hati oleh ibu rumah tangga di seluruh Italia. Namanya didapat karena penampilannya yang menyerupai bunga mimosa. Kue mimosa secara tradisional disiapkan untuk Hari Perempuan.
Mari belajar cara membuat kue cantik ini.
Bahan-bahan
Untuk biskuit:
+ 4 butir telur,
+ 8 kuning telur,
+ 220 gram gula pasir,
+ 200 gram tepung,
+ 40 gr tepung kentang.
Untuk pudingnya:
+ 300 ml susu murni,
+ 300ml krim,
+ 200 gram gula pasir,
+ 8 kuning telur,
+ 55 gram tepung,
+ setengah buah vanilla.
Untuk impregnasi:
+ 100ml air,
+ 50 ml minuman keras jeruk,
+ 50 gram gula pasir,
Untuk krim kocok:
+ 200 ml krim kocok,
+ 20 g gula halus.
Persiapan
Biskuit
1. Kocok 4 butir telur dengan gula hingga mengembang.
2. Tambahkan 8 kuning telur lagi ke dalam adonan telur dan terus kocok hingga volume adonan bertambah.
3. Ayak tepung dengan pati dan tambahkan porsi kecil ke dalam campuran telur. Aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan ke atas, sehingga adonan semakin jenuh dengan udara.
4. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua bagian dan masukkan ke dalam dua cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung (22-24 cm). Satu kue bolu akan menjadi dasar kue itu sendiri, dan kue kedua akan kita gunakan untuk menghias seluruh permukaan kue dengan potongan kue bolu yang halus.
5.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-190 derajat selama kurang lebih 30 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Krim
1. Tuang susu dan krim ke dalam wadah, tambahkan biji dari vanilla pod dan biarkan hangat.
2. Secara terpisah, campur kuning telur dengan gula, tambahkan tepung. Kemudian tambahkan sedikit susu dan krim ke dalam adonan telur. Campur semuanya dengan seksama lagi dan tuangkan sisa susu. Aduk krim terus-menerus dan biarkan mengental dengan api kecil. Angkat dan biarkan hingga dingin.
Impregnasi
Siapkan impregnasi minuman keras. Untuk melakukan ini, panaskan air yang telah ditambahkan gula dan minuman keras (sebaiknya jeruk). Aduk rata hingga gula benar-benar larut (jangan terlalu panas!) dan biarkan hingga dingin.
Krim
Kocok krim dengan gula halus dan masukkan ke dalam lemari es.
Merakit kue
1.
Siapkan kuenya. Jika perlu, potong biskuit dengan pisau. Potong satu kue bolu menjadi tiga lapisan.
2. Biskuit kedua bisa dipanggang dalam wajan yang lebih kecil
3. Untuk kue bolu kedua, potong bagian atasnya dengan hati-hati... Dan potong menjadi potongan memanjang dengan lebar yang sama. Kemudian kami memotong potongan-potongan ini menjadi tiga bagian, dan terakhir, kami memotong potongan-potongan itu menjadi kubus kecil.
4. Kami selesai menyiapkan krim. Kami mengeluarkan krim kocok dari lemari es, tambahkan 2-3 sdm. sendok makan krim, masukkan sisanya ke dalam custard dan aduk rata.
5. Tempatkan lapisan kue pertama di atas loyang dan olesi dengan impregnasi minuman keras.
6. Kemudian oleskan krim tipis-tipis - cukup satu sendok - dan ratakan ke seluruh permukaan kue.
7. Letakkan selapis krim di atasnya (bagi secara visual menjadi tiga bagian, untuk ketiga lapisan kue). Dan tutup dengan lapisan kue kedua. Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua: rendam dengan impregnasi minuman keras, olesi dengan sisa krim dan tutupi dengan lapisan krim. Di atas adalah kue ketiga dan terakhir.
8. Sekarang Anda dapat melepas cincin penahannya.
9. Oleskan sisa krim ke bagian atas dan samping kue.
10. Tutupi seluruh permukaan kue dengan biskuit kubus yang sudah dipotong sebelumnya. Krimnya memungkinkan potongan kue bolu menempel dengan baik ke permukaan kue, dan mulai menyerupai mimosa.
